Баклажаны с чесноком и кинзой

Баклажаны, грецкие орехи и кориандр - это наше любимое сочетание на грузинских тарелках. Каждый день мы ели бадржани — баклажановые рулетики с ореховой пастой, очень популярная грузинская закуска, которая есть в меню практически каждого грузинского ресторана. Баклажаны, обжаренные во фритюре, имеют ореховое послевкусие, которое вместе с паштетом создает неповторимую композицию. Баклажаны по-грузински идеально подходят для закуски, ужина или вечеринки.Обертывания становятся вкуснее после часа пребывания в холодильнике, но мы думаем, что они вкусны и в приготовленном виде.

Бадрижани - Баклажаны по-грузински

Покупая баклажаны к этому блюду, выбирайте самые длинные - тогда скатывать будет легче, а завитки будут аппетитнее. Начнем с обжаривания баклажанов. Нарезать их полусантиметровыми ломтиками по длинному краю (баклажанные «пятки» для заворачивания использовать не будем), посолить и отставить на 15-25 минут.За это время приготовим ореховую пасту.

Высыпать орехи в ступку или блендер и раздавить. Семена кориандра растереть с зубчиками чеснока и солью в ступке, смешать их с орехами и несколькими столовыми ложками горячей воды и перемешать. У нас должна получиться пастообразная консистенция. Теперь добавьте нарезанный перец чили и нарезанный свежий кориандр. Перемешиваем, отставляем клейстер и берем баклажаны.


Промойте и высушите ломтики баклажанов, желательно на бумажном полотенце.Разогреть масло на сковороде (или сковороде, чтобы быстрее было :)) и обжарить баклажаны, подрумянивая их с двух сторон. Вы должны быть осторожны, чтобы не подрумянить его слишком сильно, иначе он не будет достаточно гибким при скручивании и «сломается». Сняв ломтики со сковороды, сливаем жир на бумажные полотенца, благодаря чему локоны не будут жирными.

Когда ломтики остынут, смажьте их с одной стороны пастой и сверните. После заворачивания украсить сверху ореховой пастой и кусочком острого перца или зёрен граната, разложить рулетики на тарелке и поставить на час в холодильник.Мы их тоже едим перед тем, как положить в холодильник 🙂

Порция: на 4 персоны
Сложность: Легко
Время приготовления: примерно 60 минут

Золотая пропорция на 20 соцветий баклажанов:
- 3 баклажана
- 200 г грецких орехов
- 3 зубчика чеснока
- 2-3 острых перца по желанию, дополнительно один для украшения
- 1 столовая ложка семян кориандра
- горсть нарезанного свежего кориандра
- соль
- несколько столовых ложек горячей воды
- растительное масло

О грузинской кухне можно прочитать в этом посте: Хачапури, хинкали и сулугуни - что есть в Грузии

Все рецепты из Грузии:
Грузинская кухня

Все туристические посты Грузии:
Грузия

Вам нравятся наши записи? Нам будет очень приятно, если вы поделитесь ими с друзьями и станете нашим постоянным читателем в блоге Facebook и Instagram !

Долгие осенние выходные - хорошее время для готовки, особенно для кулинарных экспериментов. В ближайшее время я дам вам несколько польских рецептов в современном исполнении. Рецепты были приготовлены разными поварами, их также можно найти в книге «Сто рецептов за сто лет независимости» , опубликованной издательством MACRO . Первый шаг – блинчики с форелью, козьим брынзой и запеченными баклажанами, приготовленные шеф-поваром ресторана отеля Oranżeria Hotel Rzeszów Марцином Чекалевски.

Блины из форели с козьим брынзой и запеченными баклажанами - рецепт:

Блинные:
25 г свежих дрожжей
5 г сахара
0,5 л молока
100 г муки пшеницы
250 г муки Buckheat
10019 250 г муки Bucwheat
1000
505
мл растопленного сливочного масла
6 г соли
растительное масло для жарки
10 г черемши

Trout with goat sheep cheese and roasted eggplant:
500 g trout fillet
200 g Podkarpackie goat sheep cheese
100 g eggplant
300009 pepper 919000 pepper 919000

Блины: смешать дрожжи с сахаром, добавить четверть стакана теплого молока и 2 столовые ложки пшеничной муки.Отставить в теплое место, накрыть тканью и подождать 15 минут. В миске смешать просеянную гречневую муку с остальной пшеничной мукой, остатками молока, желтком, растопленным маслом и солью, добавить мелко нарезанный медвежий чеснок. Добавить разросшиеся дрожжи, сделать однородную массу, накрыть тканью и оставить подниматься примерно на 45 минут. Выложить тесто столовой ложкой или кондитерским мешком на горячую сковороду, слегка смазанную маслом. Обжариваем блинчики с двух сторон до золотистой корочки.

Мусс из красной квашеной капусты с тимьяном и тмином: положить капусту в кастрюлю, залить водой и красным вином и потушить. Яблоко очистить и нарезать небольшими кубиками. Бросьте его в капусту, тушите, пока она не размякнет, а вода и вино не испарятся. Приправить тимьяном и тмином. Лук разрезать на четыре части, залить мясным бульоном и поставить в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку примерно на 30 минут. Добавляем к капусте обжаренный лук. Дать немного остыть, приправить солью и перцем.Смешайте до однородного мусса.

Форель с козьим брынзой и запеченным баклажаном: очищенное филе форели слегка посолить и поперчить. На филе выложить подкарпатскую брынзу, посыпать мелко нарезанным укропом. Баклажан нарежьте ломтиками по длине, посолите и дождитесь, пока он выпустит воду. Филе форели обернуть баклажанами и обжарить с каждой стороны. Поставить на 7 минут в духовку, нагретую до температуры 150 градусов Цельсия. Готовый рулет нарежьте ломтиками. Выложите блины на тарелку, добавьте капустный мусс и кусочки рулетиков из форели.

Украсить микротравами и молодыми листьями настурции.

Блинчики с форелью с козьим брынзой и запеченными баклажанами, «Сто рецептов за сто лет независимости», Макро

Баклажаны по-грузински

Ингредиенты:
- баклажаны - 3 шт,
- лук репчатый - 2 шт,
- чеснок - 2-3 зубчика,
- кориандр - небольшой пучок,
- перец острый - по вкусу,
- кориандр молотый - 1 ч. л.,
- соль по вкусу,
- соус соевый - 1 ст.,
- масло растительное рафинированное - 3-4 ст.,
- уксус - 1 ст.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и отварить в подсоленной воде около 20 минут. Если вы чувствуете горечь в этом овоще, предварительно замочите его в солевом растворе на 30 минут, в пропорции 1 чайная ложка. соли на литр воды.

Пока баклажаны готовятся, подготовьте остальные овощи. Лук, чеснок и острый перец очистите и промойте с кориандром.

Затем полукольцами нарезать лук.

Нарежьте зелень кинзы.

Острый перец мелко нарезать.

Выдавите чеснок через пресс.
Все эти продукты сложить в травильную посуду, залить соевым соусом, уксусом, рафинированным растительным маслом, солью и молотым кориандром.

Все хорошо перемешать.

Когда баклажаны будут готовы, дайте им немного остыть и нарежьте кубиками.

В миску со всеми продуктами добавить нарезанные баклажаны и хорошо перемешать.

Оставить насадку для маринования на 2 часа, после чего можно подавать маринованные баклажаны по-грузински. Попробуйте приготовить маринованные хрустящие кабачки, это тоже вкусная и ароматная закуска.

Индийский баклажан - Baingan Bharta

Баклажаны по-индийски — прекрасное дополнение к основным блюдам или паштет, который можно подавать с хлебом или блинами. Запеченный, а затем обжаренный с помидорами и специями, он действительно особенный. Изначально баклажан следует обжаривать на огне, тогда он сможет получить от него еще больше аромата. Также попробуйте другие овощные спреды — айвару или баба гануш.

4 порции

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 40 минут

Порция: 104 ккал

Ингредиенты:

Баклажан большой 1 шт.около 450 г

Помидоры 2 шт около 250 г 9000 3

Масло 2 столовые ложки

Лук репчатый 1 шт

Чеснок 3 зубчика

Чили 1 шт

Имбирь, кусочек 4 см

Семена римского тмина 1 чайная ложка

Молотый кориандр 2 чайные ложки

Приправа гарам масала ½ чайной ложки

Сладкий перец 1 чайная ложка

Куркума ½ чайной ложки

Овощи - петрушка, зеленый лук, кориандр

Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.Баклажан разрезать пополам, разрезать поперек, залить половиной масла и запекать 30 минут.
2. Помидоры ошпарить кипятком, очистить и нарезать. Нарежьте лук, чеснок и перец чили, очистите имбирь и натрите его.
3. Очистите запеченный баклажан от мякоти и нарежьте. В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить лук, добавить чеснок и перец чили, добавить специи, обжарить 30 секунд, добавить помидоры, тушить 10 минут, добавить мякоть баклажанов и готовить еще 5 минут. Посыпать зеленью.

Идеи:

Индийские баклажаны можно подавать горячими, сразу приготовленными или холодными.Хранить пасту можно в холодильнике 3 дня.

Название рецепта

Индийские баклажаны, Baingan Bharta

Добавлен

2018-11-16

Время приготовления

10M

Время приготовления

40M

Время

50M

Среднее среднее значение

50M

Среднее среднее

50M 9008

среднее

50M 9008

среднее

50M 9008

среднее

50m 9008

среднее

50m 9008

. .

Салат из баклажанов с зернами граната, кориандром и грецкими орехами

Иногда лучшие вещи рождаются из лени. Одним из таких деликатесов является салат из баклажанов с добавлением зерен граната и грецких орехов. Сочетание ингредиентов вдохновлено характерными для грузинской кухни блестящими рулетиками из баклажанов, которые называются нигвзиани бадриджани. Их приготовление довольно кропотливое занятие, поэтому я решила приготовить салат, который будет таким же по вкусу, но при этом не придется стоять у гриля полчаса.

Салат с баклажанами, орехами, гранатом и кинзой

---

Салат из баклажанов - ингредиенты (2 большие порции)

• большие баклажаны или 2 маленьких
• булгур / рис / лебеда или комбинация злаков (я использовала рис и море киноа 3 цвета)
• 1 морковь среднего размера
• 1 столовая ложка оливкового масла
• семена 1/2 маленького граната
• пучок кориандра или петрушки
• перец чили, молотые семена кориандра, соль

Арахисовый соус

• горсть грецких орехов
• крошечный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка кориандра
• молотые семена кориандра и пажитника
• соль и перец
• 40-50 мл холодной воды

Салат из запеченных баклажанов с орехами и зернами граната

---

Салат из баклажанов – подготовка

Нарезать баклажан кубиками.Приправьте солью и оставьте минимум на 15 минут. По истечении этого времени промойте и высушите полотенцем. Заправить оливковым маслом, молотым кориандром и чили. Слегка посолить и запекать до готовности около 30 минут при 180°С. Дать остыть. Во время запекания приготовьте зерна по рецепту на упаковке. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Извлеките зерна граната из кожуры. Мелко нарежьте кориандр. Поместите все ингредиенты для соуса, кроме воды, в кухонный комбайн. Перемалываем до образования фундукового «песка».Затем добавьте воду и перемешайте до консистенции густого соуса. Остывшие зерна смешать с баклажанами, морковью, зернами граната, кориандром и соусом. Подавайте салат сразу после приготовления.

Салат из запеченных баклажанов с орехами и зернами граната

---

Пищевая ценность 1 порции салата из баклажанов

1 порция салата по этому рецепту дает примерно

• 411 ккал
• 10,1 г белка
• 15,7 г жира
• 51,8 г углеводов
• 9,5 г клетчатки

Салат из баклажанов с орехами и гранатом - пищевая ценность 2 порций рассчитана по программе kcalmar.профессионал .

---

Смотрите также

• 
  Кто пел вместо мити фомина
• 
  Какое платье выбрать на свадьбу маме невесты
• 
  Художник дизайн архитектура
• 
  Сколько кошка привыкает к новым хозяевам
• 
  Соль минор хроматическая гамма
• 
  Что подарить на свадьбу мужу
• 
  Варианты дизайна ванны и туалета
• 
  Маринад для крылышек
• 
  Зеленый камень полудрагоценный прозрачный
• 
  Как вязать носки на мельнице
• 
  Куриная печень рецепты тушеная с луком