Блюда из судака рецепты


10 интересных и вкусных блюд из судака

1. Судак по-польски

restoclub.ru

Ингредиенты

  • 1 средняя морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 700 г филе судака;
  • 150 г сливочного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • ½ лимона;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • свежая зелень — по вкусу.

Приготовление

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук и корень петрушки или сельдерея. Бросьте в кастрюлю и залейте литром воды. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15–20 минут. Остудите бульон.

Филе судака выложите в кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте остывшим бульоном, чтобы он слегка покрывал рыбу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте пламя до минимума и варите под крышкой 8–10 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Когда оно начнёт закипать, положите в него мелко нарезанные варёные яйца и влейте сок лимона. Взбейте ингредиенты вилкой. Подержите на среднем огне 1–2 минуты, поперчите и посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Подавайте отварное филе судака без бульона с соусом.

Добавьте в закладки 🥛

2. Уха по-фински

gastronom-online.ru

Ингредиенты

  • 300 г лука-порея;
  • 300 г репчатого лука
  • 600 г картофеля;
  • 600 г филе судака;
  • белый перец горошком — по вкусу;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • несколько веточек свежего тимьяна;
  • молотый кориандр — по вкусу;
  • сушёный базилик — по вкусу;
  • 250 мл сливок 10%;
  • свежая зелень — по вкусу.

Приготовление

Порей нашинкуйте кольцами. Репчатый лук нарежьте небольшими кусочками, картошку — мелкими кубиками, а филе судака — крупными. На дно кастрюли бросьте несколько горошин белого перца, выложите слоями лук, рыбу и картофель.

Налейте воду так, чтобы её уровень был на 2–3 см выше овощей. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем убавьте пламя, посолите, поперчите и добавьте тимьян, кориандр, базилик. Варите, не перемешивая, 15 минут.

Влейте в кастрюлю сливки, снова доведите до кипения и готовьте ещё 3 минуты.

Уха должна остынуть и настояться 20–30 минут. Подавайте суп с мелко порезанной зеленью.

Попробуйте 🍲

3. Заливное из судака

Rawlik/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 кг судака;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • соль — по вкусу;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 чайная ложка семян укропа;
  • примерно 9 чайных ложек желатина;
  • ½ лимона;
  • 3 яйца.

Приготовление

Разделайте тушку судака. Хребет, голову, хвост и плавники положите в кастрюлю и залейте 1¼ л холодной воды. Добавьте порезанную на несколько частей морковь, целую очищенную луковицу, соль, перец, лаврушку и укроп. Доведите до кипения и варите бульон на медленном огне 40–60 минут.

Дайте содержимому кастрюли остыть, затем аккуратно процедите бульон через мелкое сито. Осадок должен остаться на дне кастрюли, он больше не понадобится. Морковь не выкидывайте.

В чистую кастрюлю влейте процеженный бульон, посолите по вкусу. Положите в него филе судака и доведите до кипения. Варите на медленном огне 10–15 минут. После этого достаньте шумовкой рыбу и дайте бульону остыть до комнатной температуры.

Из филе удалите оставшиеся косточки, порежьте его на небольшие кусочки и разложите в порционные тарелки.

Бульон снова процедите, но уже через несколько слоёв марли. Осадок постарайтесь оставить на дне кастрюли.

Перелейте жидкость в чистую кастрюлю и добавьте 1 ложку желатина на каждые 100 мл. Поставьте на медленный огонь и, не доводя до кипения, постоянно помешивайте, пока желатин не растворится.

Снова процедите бульон через мелкое сито и залейте рыбное филе в порционных тарелочках. Украсьте кусочками крупно нарезанной отварной моркови, дольками лимона и кружочками варёных яиц.

Уберите в холодильник не менее чем на 2 часа. Когда блюдо застынет, подавайте его, украсив мелко нарезанной зеленью.

Экспериментируйте 🥘

4. Судак, жаренный с имбирём и корицей

russianfood.com

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки соуса терияки;
  • 1 чайная ложка молотого имбиря;
  • 1 чайная ложка молотой корицы;
  • 5 перьев зелёного лука;
  • ½ лимона;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 900 г филе судака;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

В миску влейте соус терияки, добавьте 1 столовую ложку воды, имбирь, корицу, мелко нарезанный зелёный лук, лимонный сок, соль и молотый перец. Перемешайте ингредиенты.

Нарежьте рыбное филе небольшими кусочками и положите в маринад. Накройте крышкой и перемешивайте содержимое миски раз в 20 минут в течение часа.

Нагрейте на среднем огне растительное масло. Обжарьте филе с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Экономьте время ⏰

5. Котлеты из судака с сыром

zhenskoe-mnenie.ru

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 100 г любого твёрдого сыра;
  • 500 г филе судака;
  • соль, смесь молотых перцев — по вкусу.

Приготовление

В глубокую сковороду налейте 1 столовую ложку оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Насыпьте мелко порезанный лук и пассеруйте его несколько минут. Затем добавьте тёртую морковь. Тушите овощи до мягкости, затем выложите на тарелку, чтобы они остыли. Добавьте к ним измельчённый сыр.

В кастрюлю бросьте рыбу и залейте 2 стаканами воды. Варите судака 10 минут на среднем огне. Готовое филе выложите на тарелку. Когда оно остынет, тщательно разомните его вилкой, посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте рыбную массу к овощам и сыру, тщательно перемешайте и сформируйте небольшие котлеты. Выложите их на смазанный маслом противень и 15 минут запекайте в духовке, разогретой до 200 °C.

Возьмите на заметку 🧀

6. Судак, запечённый с овощами

cookpad.com

Ингредиенты

  • 1 тушка судака;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки горчицы;
  • 1 лимон;
  • 1 луковица;
  • 1 помидор;
  • свежая петрушка — по вкусу.

Приготовление

Выпотрошите и промойте холодной водой судака, затем просушите его салфетками или полотенцем. С одной стороны тушки сделайте глубокие поперечные надрезы. Натрите рыбу солью и чёрным молотым перцем и отложите на 20 минут.

Положите фольгу на противень и разместите на ней тушку. Смешайте горчицу с соком ½ лимона и смажьте рыбу получившимся соусом.

Луковицу, помидор и ½ лимона нарежьте тонкими пластинками. Вставьте в каждый надрез на судаке по кусочку этих ингредиентов. Оставшиеся овощи и мелко нарезанную петрушку положите на тушку. Заверните рыбу в фольгу.

Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте судака 30 минут, затем разверните фольгу и готовьте ещё 10–15 минут.

7. Хе из судака

womanadvice.ru

Ингредиенты

  • 500 г филе судака;
  • 1 столовая ложка уксусной кислоты 70%;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • соль — по вкусу;
  • 1 чайная ложка с горкой молотого кориандра;
  • ½ чайной ложки красного молотого перца;
  • 100 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте рыбное филе продолговатыми кусочками толщиной около 1 см и положите в глубокую миску. Влейте уксус, как следует перемешайте и уберите в холодильник не менее чем на 30 минут.

Очищенную морковь натрите длинной соломкой. Разделите каждую луковицу на четвертинки и тонко порежьте. Выложите на рыбу лук и морковь. Посолите, добавьте кориандр и перец.

Нагрейте растительное масло и вылейте его на морковь. Тщательно перемешайте содержимое миски, а затем дайте настояться 2–8 часов.

Приготовьте 🥕

8. Судак в сливках

povar.ru

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 500 г филе судака;
  • 4 столовые ложки муки;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 400 мл сливок;
  • 400 г сыра;
  • сушёный базилик — по вкусу.

Приготовление

В глубокой миске слегка взбейте яйца с солью и чёрным молотым перцем. Выложите в смесь рыбное филе, разрезанное на порционные куски, и оставьте на 20–30 минут.

На плоскую тарелку насыпьте муку и обваляйте в ней каждый кусочек рыбы. Слегка обжарьте филе с каждой стороны в разогретом масле, а затем уложите в форму для запекания и залейте сливками.

Запекайте рыбу 30–40 минут в разогретой до 180 °C духовке. Затем посыпьте блюдо тёртым сыром и базиликом и снова поставьте в духовку на 10–15 минут.

Попробуйте 🥦

9. Судак со сметаной в мультиварке

menunedeli.ru

Ингредиенты

  • 750 г филе судака;
  • 4 столовые ложки муки;
  • соль — по вкусу;
  • специи для рыбы — по вкусу;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 200 мл сметаны.

Приготовление

Нарежьте филе судака порционными кусками и слегка просушите каждый салфеткой. В миске соедините муку с солью и приправой и обваляйте в смеси рыбу.

В чашу мультиварки налейте растительное масло и разогрейте его в режиме «Жарка». Не закрывая крышкой, обжарьте рыбу с двух сторон до румяной корочки и переложите на тарелку.

Лук нарежьте полукольцами и пассеруйте до прозрачности в мультиварке с открытой крышкой.

В глубокой миске смешайте 250 мл горячей воды, сметану, соль и специи. Выложите рыбу к луку, залейте соусом и закройте крышку мультиварки. Готовьте 25–30 минут в режиме «Тушение».

Экономьте силы ☝️

10. Слоёный пирог из судака

russianfood.com

Ингредиенты

  • 200 г филе судака;
  • 50 г свежего укропа;
  • 50 г свежей петрушки;
  • 100 г зелёного лука;
  • 3 картофелины;
  • 500 г готового слоёного теста;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 1 куриное яйцо.

Приготовление

Промойте судака холодной водой, просушите салфеткой и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите укроп, петрушку и зелёный лук. Почистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками.

Размороженное слоёное тесто раскатайте в пласт размерами 30 × 40 × 0,5 см. В центр выложите приправленную солью и перцем рыбу, насыпьте зелень. Сбрызните оливковым маслом, распределите картошку и посолите её.

Соедините концы теста и защипните их наверху, оставив несколько отверстий для выхода пара.

Смажьте подсолнечным маслом противень и выложите на него пирог. Покройте тесто взбитым желтком и поставьте в разогретую до 180 °C на 30–40 минут.

Читайте также 🐡🐟😋

Судак, запеченный в духовке - Рецепты судака, запеченного в духовке

Судак, запеченный в духовке, это прекрасное блюдо для семейного ужина или приёма дорогих гостей. Судак не имеет мелких костей в позвоночной части и при правильном приготовлении, рыба получается очень нежной. А еще судак порадует вас своим нежным вкусом и высокой питательной ценностью. Судак – отличный источник белка (18,4 г на 100 г продукта), а также аминокислот, фосфора, витаминов А, В3 и В6. Включение этой рыбы в рацион помогает стимулировать работу мозга и сердечно-сосудистой системы, укреплять кости и зубы, снижать уровень холестерина, улучшать зрение и внешний вид кожи, а благодаря низкой калорийности судак с успехом может использоваться в диетическом питании.

Нежное белое мясо судака содержит мало костей, весьма быстро готовится и легко усваивается, а судак, запеченный в духовке позволяет сохранить максимум питательных веществ. Судак отлично сочетается со всеми овощами, грибами, а также сметанными, сливочными и томатными соусами. Судака можно запекать целиком, филе или кусочками, в фольге, рукаве или горшочках, под сыром или в соусе, а овощи составят этой рыбе отличную компанию – картофель, лук, морковь, помидоры, болгарский перец, баклажан, брокколи и цветная капуста могут запекаться вместе с рыбой или же использоваться в качестве начинки. Фаршированный судак, запеченный в духовке – блюдо, которое, несомненно, украсит праздничный стол. Так как судак не отличается высокой жирностью, при запекании важно не пересушить его, поэтому лучше всего использовать фольгу или специальный рукав. Добавить сочности также помогут томаты, лук, сыр и всевозможные маринады и соусы. На гарнир к рыбе лучше всего подать рис, гречку или картофель.

Главный секрет вкусного блюда зависит от качества рыбы, поэтому нужно правильно ее выбрать. Свежесть судака можно легко определить по внешнему виду – жабры должны быть ярко-красными, а глаза ни в коем случае не должны быть мутными или выпуклыми. Тушка у хорошей рыбы будет отличаться плотностью и упругостью, а на ее поверхности не будет никаких дефектов. Отсутствие неприятного запаха – еще один важный фактор, на который следует обратить внимание при покупке рыбы.

Подготовка судака заключается в срезании плавников и удалении чешуи. Очистить судака от чешуи – задача весьма непростая, так как чешуйки очень мелкие и плотно прилегают к тушке. Одним из самых популярных методов, облегчающих этот процесс, является ошпаривание рыбы кипятком, что позволяет размягчить чешуйки. Также можно поместить рыбу в кипяток буквально на 1 минуту, после чего охладить под ледяной водой. Еще один удобный способ – натирание рыбы солью. После обработки солью судака следует поместить в холодильник на несколько часов – за это время соль поглотит слизь и сделает чешуйки мягкими, благодаря чему вы сможете легко их удалить. Заключительным этапом будет извлечение из рыбы внутренностей и тщательное промывание тушки под струей холодной воды с последующим обсушиванием.

Судак, запеченный в духовке, недаром ценится хозяйками за отменный вкус и простоту приготовления, ведь это блюдо получается великолепным во всех отношениях, а убедиться в этом вам помогут наши рецепты!

 

Судак в духовке с чешуей

Ингредиенты:
1 тушка судака,
1/2 лимона,
1/2 пучка петрушки или укропа,
соль, молотый черный перец и специи для рыбы по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Удалить у судака внутренности и жабры. Чешую не снимать. Хорошо промыть тушку и промокнуть бумажными полотенцами. Натереть тушку солью, перцем и специями внутри и снаружи. Сбрызнуть тушку лимонным соком, поместив пару ломтиков лимона внутрь рыбы вместе с веточками зелени. Смазать рыбу растительным маслом и выложить на противень, выстеленный фольгой. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке от 15 до 20 минут. У готовой рыбы чешуя будет сниматься вместе с кожей.

Судак в духовке с корочкой

Ингредиенты:
2 небольшие тушки судака (примерно по 400 г),
2 луковицы,
2 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки растительного масла,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:
У судака удалить жабры и плавники, снять чешую и достать внутренности. Сделать ножом глубокие надрезы поперек на расстоянии 2-3 см друг от друга. Лук нарезать полукольцами средней толщины и обжарить в растительном масле, пока лук не станет мягким, около 5-7 минут.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук до мягкости. Выложить в форму, выстеленную фольгой, основную часть лука. Остальной лук выложить в надрезы на судаке. Посолить и поперчить по вкусу и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Затем смазать рыбу сметаной и поставить в духовку еще на 10-15 минут.

Судак, запеченный в духовке в фольге

Ингредиенты:
1 судак,
1 луковица,
1 помидор,
1 лимон,
горчица по вкусу,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки,
растительное масло.

Приготовление:
На судаке сделать небольшие надрезы ножом. Посолить и поперчить рыбу. Половину лимона нарезать тонкими ломтиками. Аналогичным образом нарезать помидор. Выложить ломтики помидора и лимона в надрезы на судаке. Нарезанный полукольцами лук поместить внутрь судака. Из оставшегося лимона отжать сок, добавить горчицу по вкусу и перемешать. Смазать рыбу маринадом. Выложить рыбу на лист фольги, смазанный маслом. Рядом положить оставшийся лук и ломтики помидора. Аккуратно завернуть фольгу и запечь рыбу в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут. Затем развернуть фольгу и запекать еще 10-12 минут, чтобы рыба покрылась золотистой корочкой. Посыпать готовую рыбу рубленой петрушкой и подать к столу.

Судак в духовке с майонезом

Ингредиенты:
1 тушка судака весом 0,8-1 кг (очищенная без головы),
4 средние луковицы,
500 г моркови,
1 стакан майонеза,
1 стакан сливок,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить тертую на крупной терке морковь и влить немного воды. Тушить на среднем огне до мягкости, около 15-20 минут. Добавить мелко нарезанный лук, перемешать и готовить еще 10 минут. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Выложить половину овощной смеси в форму для запекания. Далее выложить судака, нарезанного на кусочки шириной около 2-3 см. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Сверху выложить слой из оставшейся моркови с луком. Смешать майонез со сливками и вылить получившуюся смесь в форму. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 190 градусов духовке около 35-40 минут. Затем убрать фольгу и дать верхушке подрумяниться в течение 7-10 минут.

Судак в духовке с картошкой

Ингредиенты:
700-800 г филе судака,
800 г картофеля,
2-3 моркови,
2 луковицы,
150 г сметаны,
150 г сыра,
80 г сливочного масла,
1/2 пучка петрушки,
соль, молотый черный перец и приправа для рыбы по вкусу.

Приготовление:
Рыбу нарезать на кусочки среднего размера. Посолить, поперчить и добавить приправу. Выложить в горшочки нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить и положить небольшой кусочек сливочного масла (около 20 г). Далее выложить нарезанный полукольцами лук, а сверху – рыбу. Затем следует слой моркови, натертой на крупной терке или нарезанной соломкой. Морковь также следует посолить и поперчить. Посыпать рубленой петрушкой. Влить в каждый горшочек по 300 мл воды. Затем выложить тертый на крупной терке сыр, смешанный со сметаной. Накрыть горшочками крышками и поместить в холодную духовку. Запекать при 180 градусах в течение 50-55 минут. Блюдо можно подавать в горшочках или выложить его на тарелки.

Судак в духовке с майонезом и картошкой

Ингредиенты:
400 г филе судака,
600 г картофеля,
1 луковица,
1 морковь,
200 г майонеза,
100 г сыра,
40 мл растительного масла,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Соединить вместе нарезанный кружочками картофель, мелко нарезанный лук, соль, черный перец и растительное масло. Перемешать руками. Рыбу разрезать на небольшие кусочки. Посолить, поперчить и смазать половиной майонеза (солить следует слегка, так как майонез содержит соль). Морковь натереть на крупной терке. Подготовить 4 листа фольги и смазать их маслом. Выложить на каждый лист картофель, затем сверху рыбу, а после – морковь. Смазать сверху майонезом и аккуратно завернуть края фольги, чтобы получились лодочки с небольшим отверстием по центру. Запекать блюдо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут. После этого развернуть края фольги и посыпать блюдо тертым сыром. Запекать еще от 7 до 10 минут до появления золотистой корочки.

Судак в духовке с овощами и сыром

Ингредиенты:
1 тушка судака весом 1,5-2 кг (или несколько маленьких),
2 болгарских перца,
2 луковицы,
1 морковь,
1 помидор,
150 г сыра,
50 мл растительного или оливкового масла,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:
Судака очистить от чешуи. Удалить жабры, плавники и внутренности. Тщательно промыть и обсушить. Нарезать средними кусочками шириной около 3 см. Соль, черный перец и любимые специи соединить с маслом и перемешать. Получившейся массой смазать рыбу. Морковь нарезать тонкими кружочками, болгарский перец – полосками, лук – полукольцами, помидор – небольшими ломтиками. Форму для запекания смазать маслом или выстелить фольгой. Выложить морковь, лук и болгарский перец в форму, посолив и поперчив овощи по вкусу. Далее выложить кусочки рыбы, а затем ломтики помидоров. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Затем убрать фольгу, посыпать блюдо слоем тертого сыра и запекать еще 7-10 минут, пока сыр не подрумянится.

Судак, запеченный в духовке – это очень вкусное, полезное и питательное блюдо, которое придется по вкусу всей семье! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Запеченный судак — филе судака с томатами и луком

Запеченный судак — вкусное блюдо. И ловля судака — занятие увлекательное. По себе знаю. Тут есть два варианта: либо судак не ловится, либо его можно поймать очень много. Самый интересный момент в жизни, когда жадность уступает качественному улову. Как говорил один известный баскетболист, важно не забросить мяч в корзину, важно забросить его красиво.

С точки зрения гастрономии, судак — рыба уникальная. Мясо судака — диетическое и очень вкусное. Полезность судака, в первую очередь, определяется очень высоким содержанием белка и очень низкой жирностью. Кроме того, мясо судака содержит все аминокислоты, известные науке, а также богатый набор микроэлементов и минеральных веществ.

Но, несмотря на то, что ловить судака это удовольствие, чистить его довольно неинтересно. Во-первых, очень колючие плавники, во-вторых, чешуя держится крепко и разлетается в стороны. А в-третьих, его можно не чистить. Я не шучу. Традиционно мы судака только потрошим — отрезаем голову, удаляем плавники и внутренности, выбрасываем жабры.

Из голов мы готовим наваристую уху или головы с чесноком.

Это домашняя традиция. А тушки судака вместе с чешуей — морозятся, если его много.

При необходимости тушки судака размораживаются, и срезается чистое филе. Кожа с чешуей, кости и позвоночник с хвостом выбрасываются. Часто возражают — кожу зря выбрасываете. Я обычно отвечаю: не выбрасывайте.

Итак, филе судака — срезанные с тушки вдоль позвоночника с двух сторон полосы мяса. Тщательно удаляются все реберные косточки и остатки плавников. Кстати, остатки плавников по краям филе, вещь неприятная, так как содержит очень много мелких и очень острых косточек. Их проще срезать с сырого филе, чем выбирать с готового блюда. Филе судака — идеально подходит для жарки и других способов приготовления.

Если с жареной рыбой практически все понятно, то запеченный судак в духовке требует некоторых хитростей. Термическая обработка рыбы путем нагревания сухим жаром может привести к подгоранию верхнего слоя филе, тогда как внутри рыба будет еще сырая.

Так что вопрос: как приготовить судака — отнюдь не такой простой. К примеру, достаточно сложно приготовить чистое жареный судак — филе на гриле. Рыба на гриле часто разваливается. Впрочем, есть варианты. Рыба в кляре — любимое блюдо. Запеченный судак, как и фаршированный судак — рецепт гораздо более интересный и, что главное, легко повторяемый.

Заливное из судака - рецепт приготовления

Пожалуй, самый известный и популярный рецепт приготовления свежепойманного судака – это заливное рыбное блюдо. Вкуснейшее яство подаётся холодным, так как считается закуской, и готовится по старинным бабушкиным рецептам.

Заливное из судака всегда ставилось на праздничный стол с хреном или горчичным соусом и являлось неким атрибутом гостеприимства хозяина. Вторым по популярности шли: расстегаи и открытые пироги с рыбно-луковой и рыбно-картофельной начинками. Из белого диетического мяса судака можно приготовить ещё огромное количество вкуснейших и питательных горячих и холодных блюд такие как: уха, солянка, судак запеченный, тушенный, жареный, отварной, по-бретонски, в соусе, фри, гриль, фаршированный, разварной с вином и на десерт – пудинг из судака.



Судака зачищают следующим образом: держа за хвост в сторону головы тупым ножом или специальным приспособлением в виде металлической терки снимают мелкую чешую, стараясь при этом не повредить кожу. Затем споласкивают тушку рыбы, желательно проточной водой, чтобы удалить счищенную чешую. После этого удаляют кухонными ножницами плавники и начинают потрошить судака, делая надрез на животе: аккуратно отделяют икру, если таковая имеется, кишки выбрасывают, а потом отрезают голову и вырезают жабры. В конце разделки разрезают тушку на порционные куски и все обтирают чистым льняным полотенцем, удаляя остатки влаги, крови и грязи. Если судак предназначен для фарширования, то голову оставляют, убирая только жабры, а разрез делают не на животе, а вдоль спины рядом с хребтом. Для получения рыбного филе мясо необходимо срезать с боков также целой рыбины. Рыба разделана и готова к приготовлению.


Продукты


Заливное из судака потребует наличия следующих ингредиентов:


  • судак – около 1 кг
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • корень сельдерея;
  • морковка – 1 шт.;
  • зелень и корень петрушки;
  • лавровый лист;
  • сухой желатин – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Рецепт приготовления


1. Для приготовления заливного в чугунок или кастрюлю кладут голову судака, икру, коренья, репчатый лук, лавровый лист, соль по вкусу. Все продукты заливаются холодной, лучше колодезной, водой. Ставится вариться на медленный огонь.


2. Через полчаса опускают в варево подготовленные куски сырой рыбы. После того как рыбка сварится (5-7 минут), её аккуратно, чтобы не распалась, достают шумовкой и красиво укладывают на блюдо. Ставят в холодное место.


3. Теперь начинают готовить желе на рыбно-овощном бульоне следующим образом: берут 2,5 стакана бульона, растворяют в нем размоченный заранее желатин.


4. Доводят до кипения, помешивая деревянной ложкой. 


5. Снимают с огня, процеживают через два слоя марли.


6. Полученным горячим рыбным желе заливают в два-три приема отваренные кусочки судака на блюде, украшают звёздочками из моркови, листиками петрушки и дольками лимона. Заливное модно украшать половинками отварных яиц. Для этого лучше всего подходят перепелиные яйца.


7. Затем все ставится в холодное место для застывания и хранится там до момента подачи на праздничный стол. К заливному из судака подают столовую горчицу или хрен.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Рулетики из судака в сливочном соусе от шеф-повара Wok-caf. Рецепты от шефа

В канун Нового года и Рождества шеф-повар Wok-caf

В канун Нового года и Рождества шеф-повар Wok-café Александр Крысько (сеть ресторанов Мадьяр Collection) поделился рецептом приготовления фирменного блюда – "Рулетики из судака в сливочном соусе". Это блюдо идеально подойдет для праздничного стола, его вкус, несомненно, по достоинству оценят ваши гости. "Рулетики из судака в сливочном соусе" очень полюбились посетителям Wok-café, поэтому Александр с радостью раскрывает секрет приготовления этого блюда Restoran.ru

Ингредиенты:
Филе судака – 180 грамм
Сливочное масло – 50 грамм
Пекинская капуста – 20 грамм
Лук зеленый - 5 грамм
Соль, перец
Соус: Соус "Гёдзе" – 10 грамм
Сливки – 70 грамм
Шампиньоны – 30 грамм
Помидоры конкассе – 15 грамм

Способ приготовления:

Разделываем судака, отделяем филе.

Немного отбиваем, солим, перчим.

Сверху на филе судака выкладываем сливочное масло.

Заворачиваем филе в рулетики и перевязываем жгутом для запекания.

На разогретую сковороду кладем сливочное масло и обжариваем рулетики со всех сторон (швом вниз).

Смазываем форму для запекания и выкладывем туда обжаренные рулетики. Помещаем в духовой шкаф на 6 минут (температура 180 градусов).

Способ приготовления соуса:

Делаем помидоры конкассе (отделяем от кожицы и семян) и нарезаем их. 
Далее режем шампиньоны на средние кубики.

В сотейник наливаем сливки, добавляем шампиньоны и соус "Гёдзе", варим 7 минут. Перед готовностью соуса помещаем помидоры и еще немного варим.

Украшаем блюдо. Крупными ломтиками выкладываем пекинскую капусту, немного поливаем оливковым маслом. Выкладываем рулетики из судака и поливаем соусом.

Последний штрих – украшаем блюдо зеленым луком.

Шеф-повар Wok-café Александр Крысько и Restoran.ru желает вам приятного аппетита!

18371

Рассказать друзьям

лучшие рецепты различных блюд из этой рыбы

Судак — хищная пресноводная рыба, из которой, используя рецепты с фото, можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Блюда из судака относят к диетической пище, ведь в мясе практически полностью отсутствует жир, а содержание белка очень велико. Существуют разные способы готовки судака, и рыба всегда получается вкусной.

Как предпочтительней для Вас приготовить судака?
  • Жарить на сковороде 45%, 176 голосов

    176 голосов 45%

    176 голосов - 45% из всех голосов

  • Запекать или тушить 32%, 124 голоса

    124 голоса 32%

    124 голоса - 32% из всех голосов

  • Коптить 10%, 40 голосов

    40 голосов 10%

    40 голосов - 10% из всех голосов

  • В виде первых блюд 5%, 21 голос

    21 голос 5%

    21 голос - 5% из всех голосов

  • Солить и мариновать 4%, 15 голосов

    15 голосов 4%

    15 голосов - 4% из всех голосов

  • Другое 3%, 12 голосов

    12 голосов 3%

    12 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 388

22.07.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Жарить на сковороде 45%, 176 голосов

    176 голосов 45%

    176 голосов - 45% из всех голосов

  • Запекать или тушить 32%, 124 голоса

    124 голоса 32%

    124 голоса - 32% из всех голосов

  • Коптить 10%, 40 голосов

    40 голосов 10%

    40 голосов - 10% из всех голосов

  • В виде первых блюд 5%, 21 голос

    21 голос 5%

    21 голос - 5% из всех голосов

  • Солить и мариновать 4%, 15 голосов

    15 голосов 4%

    15 голосов - 4% из всех голосов

  • Другое 3%, 12 голосов

    12 голосов 3%

    12 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 388

22.07.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Первые блюда

Уха

Уха из мяса судака — одно из лучших рыбных блюд для диетического питания. Руководствуясь этими рецептами можно узнать, как вкусно приготовить судака. В классическом варианте этого блюда нет большого количества ингредиентов: вода, рыба и, иногда, приправы. Традиционное блюдо не очень сытное, а вот с добавлением новых ингредиентов вроде моркови, корня петрушки и картофеля оно становится гораздо вкуснее и наваристее. Не все продукты могут похвастаться таким количеством полезных качеств, сколько их есть у судака.

  • Судак 1 шт.
  • Вода 3 л
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Морковь (маленькая) 2 шт.
  • Корень петрушки 2 шт.
  • Петрушка — половина пучка
  • Приправы — по желанию
  • Картофель 3 шт.
  • Сливочное масло 1 ст. ложка

Калории: 1,426 ккал

Белки: 202 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 102 г

  • Согласно рецепту, сначала нужно вымыть рыбу, удалить плавники ножом. Нужно немного отступать от начала плавников для того, чтобы мясо оставалось целостным. Избавиться от требухи, чешуи, глаз и жабр. Нарезать судак крупными кусками.

  • Начать приготовление бульона, на основе которого будет вариться суп. Головы и хвосты нужно положить в кастрюлю и залить водой. Включить средний огонь и ждать, пока будущий бульон закипит. По мере появления пены нужно ее снимать.6. Добавить часть ингредиентов: надрезанную целую луковицу, морковь, корень петрушки, пучок петрушки, лавровые листы, душистый перец.
    Увеличить огонь, пока бульон опять не закипит. После этого варить на протяжении тридцати минут. Крышку ставить не нужно, достаточно периодически снимать появляющуюся пенку.

    5. Как только начнется кипение, согласно рецепту нужно сделать огонь минимальным.

  • Достать все ингредиенты из бульона. Процедить его и опять вскипятить. Нарезать маленькими кубиками картошку и добавить соль (2-3 щепотки). Довести до кипения, нарезать морковь и вкинуть в кастрюлю. После того, как завершится кипение бульона, по рецепту нужно добавить предварительно нарезанного судака. Вскипятить уху еще раз, после этого включить небольшой огонь и варить около 10-15 минут, пока рыба не будет готова. Выключить газ, проверить вкус бульона. При желании можно добавить любимые специи или же увеличить количество соли. Можно сделать блюдо более насыщенным, немного отойти от изначального рецепта и добавить сливочное масло (примерно одну столовую ложку). Для улучшения вкуса блюда можно добавить немного зелени. Прикрыть уху крышкой и ждать около пятнадцати минут для того, чтобы блюдо настоялось.


Вторые блюда

Под соусом

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

КБЖУ:

Ккал: 2374. Белки: 220, жиры: 114, углеводы: 116.

Ингредиенты:

  • Репчатый лук — 1 кг
  • Майонез — 2 ст.л.
  • Сметана — 400 мл
  • Смесь молотых перцев
  • Лимон — 2 шт.
  • Судак — 1 кг
  • Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт:
  1. По рецепту готовить нужно в духовке. Узнать, как приготовить судака, можно из фото. Сначала нужно подготовить рыбу к приготовлению: вымыть, избавиться от требухи, хвоста, головы, жабр. Также нужно удалить плавники с помощью ножа.
  2. Смазать место, где будет запекаться рыба. Для этого желательно использовать оливковое масло. Выложить на противень или форму рыбу. Предварительно можно нарезать крупными кусками или же сделать это после приготовления, просто надрезав рыбу перед готовкой. Согласно рецепту, надрезы должны быть достаточно глубокими, но не до конца туши.
  3. В том случае, если вы готовите надрезанное блюдо, то нужно в них залить максимальное количество сока лимона. Согласно рецепту, нужно облить им всю рыбу. Если же вы нарезали судака, то нужно обмазать каждый кусок в лимонном соке. При натирании также можно использовать перец с солью.
  4. Далее необходимо начать приготовления соуса. Рецепт приготовления достаточно прост, и на него не уйдет много времени. Нарезать луковицу в форме полуколец, выложить в специальную емкость, добавить сметаны с майонезом, смешать, добавить перца, соли. Далее необходимо долить небольшое количество остывшей кипяченой воды, если соус получился слишком густым.
  5. Залить рыбу получившейся массой. Если вы не резали рыбу на части, а запекаете ее цельной, то нужно положить в брюхо лук. Также туда необходимо добавить лимонный сок и приправы, включая соль.
  6. Поставить судака в духовку, нагреть до температуры в двести градусов. Ждать, пока соус закипит. После этого нужно уменьшить температуру примерно до 180 градусов и печь около 30-40 минут. Временами поливайте его соусом. Готовое блюдо достать из духовки.

Отварной

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 3-4

КБЖУ:

Калории: 380. белки: 73, жиры: 2, углеводы: 6.

Ингредиенты:

  • Судак — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль — по вкусу, около одной столовой ложки
  • Смесь перцев (красный и черный) — 1 ч.л.
  • Имбирь молотый — щепотка
  • Кориандр — щепотка

Пошаговый рецепт:
  1. Готовить судака так же просто, как и любую другую рыбу. По рецепту сначала нужно очистить тушу от требухи, разрезать на небольшие куски (примерно 4 см в ширину каждый). Для того, чтобы отварить рыбу, также нужно убрать плавники, голову, хвост. Промыть.
  2. Приготовить маринад. Его рецепт достаточно прост. Смешать лимонный сок с солью, кориандром и имбирем. Также в него необходимо добавить молотый или толченый перец.
  3. Готовую к употреблению рыбу нужно выложить в специальную емкость и залить маринадом, втирая его. Дальше нужно ждать, пока судак пропитается маринадом. Минимальное время по рецепту — тридцать минут. Можно и больше — тогда рыба получится в разы вкуснее.
  4. Положить в небольшую кастрюлю рыбу, залить водой наполовину. Накрыть крышкой и, согласно рецепту, варить около двадцати минут. Пока блюдо будет вариться, желательно находиться возле него.
  5. После завершения слить воду так, чтобы рыба не повредилась. Разложить по тарелкам. При желании можно сделать блюдо красивее, добавив свежей зелени. Отварной судак готов к употреблению.

По-польски

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 30 мин.

Количество порций: 6

КБЖУ:

Ккал: 1994. Белки: 154, жиры: 148, углеводы: 11.

Ингредиенты:

  • Судак — 700 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец — 6 горошин
  • Яйцо — 3 шт.
  • Масло сливочное — 150 г
  • Приправы — по желанию

Пошаговый рецепт:
  1. Отварить яйца в отдельной емкости.
  2. Вместе с этим необходимо начать нагревать кастрюлю с литром воды. Туда, согласно рецепту, нужно добавить лук (предварительно очистить и сделать надрезы), морковь, перец, лавровый лист, несколько щепоток соли. Варить около двадцати минут.
  3. Во время готовки бульона можно заняться приготовлением рыбы по рецепту. Сначала нужно очистить его от требухи, дальше нарезать на части и выложить на сковородку. Залить бульоном и тушить около десяти минут. Огонь ставить средний.
  4. Дальше нужно заняться соусом. Его рецепт приготовления прост: растопить сливочное масло, измельчить яйца. После этого нужно все это смешать, варить на протяжении нескольких минут, добавить приправы, зелень и так далее. Для того, чтобы придать блюду пикантный вкус, можно добавить в соус лимон.
  5. Достать филе, полить соусом. Вкусная рыбка по-польски готова.

Заливное

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 90 мин.

Количество порций: 3-4

КБЖУ:

Ккал: 1480

Белки: 186

Жиры: 62

Углеводы: 24

Ингредиенты:

  • Судак — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Приправы — по желанию
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Оливки — 1 банка
  • Желатин — 2 столовые ложки
  1. Очистить лук и морковь. По рецепту нужно сделать надрезы на луковице, добавить все в литровую кастрюлю, залить водой и варить. Огонь ставить средний.
  2. Очистить судака: убрать чешую, требуху, жабры. Помыть, нарезать небольшими кусками. Добавить рыбу к овощам. Далее нужно продолжать кипячение, периодически снимая пену. Варить двадцать минут, включив медленный огонь. По прошествии этого времени нужно достать рыбы с хвостами и варить около десяти минут. Процедить бульон.
  3. Залить желатин водой. Ждать, пока он набухнет.
  4. Согласно рецепту заливного, лимон необходимо нарезать в форме колец
  5. Разобрать рыбу на небольшие куски, удалив косточки.
  6. Добавить желатин в бульон, перемешать. Добавить в емкость для заливного рыбу и оставшиеся ингредиенты. Для красоты можно вырезать морковь в форме цветков и добавить зелень.
  7. Залить емкость бульонов, поставить в холодное место. Ждать, пока застынет. Вкусный судак готов.

Жареный на сковороде с овощами

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 10 мин.

Количество порций: 3-4

КБЖУ:

Калории: 1408

Белки: 141

Жиры: 10

Углеводы: 186

Ингредиенты:

  • Судак — 600 грамм
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Смесь из свежей зелени — около столовой ложки
  • Зеленые оливки — 100 грамм
  • Приправы — по вкусу
  • Мука — 250 грамм

Пошаговый рецепт
  1. Очистить судака: удалить хвост, голову, плавники и требуху. Помыть, разрезать на небольшие куски, обсушить, используя бумажные полотенца.
  2. Далее по рецепту нужно посолить рыбу, добавить лимонный сок.
  3. Обвалять рыбу в муке
  4. Поставить сковороду на огонь. Добавить растительное масло.
  5. Обжаривать блюдо до обретения золотистого цвета.
  6. Во время приготовления рыбы нужно подготовить овощи к употреблению. Нарезать лук, помидоры, а морковь — натереть на терке.
  7. Приготовленную рыбу убрать со сковороды, а также вымыть ее. По рецепту нужно добавить немного растительного масла, включить огонь. Обжарить лук, после этого положить морковь, обжаривать несколько минут, периодически помешивая. Добавить помидор и специи.
  8. Добавить свежую зелень.
  9. Далее необходимо выложить на овощи рыбу (готовую). Нарезать оливки, добавить на сковороду. Включить минимальный огонь, готовить на протяжении двадцати минут. Блюдо готово.

Судак в мультиварке

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 60 мин.

Количество порций: 5-6

КБЖУ:

Калории: 2065

Белки: 199

Жиры: 102

Углеводы: 85

Ингредиенты:

  • Судак — 1 шт.
  • Картофель — 700 г.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Сало — 100 г
  • Сметана — 250 г
  • Приправы — по желанию
  • Мука — столовая ложка
  • Сливочное масло — 50 г

Пошаговый рецепт:
  1. Подготовить все ингредиенты. Помыть овощи. Очистить рыбу от требухи, удалить хвост, плавники и голову. Нарезать крупными кусками.
  2. Нарезать картофель и помидоры кусками. Сало — в форме тонких полосок, перец — в форме соломки. Лук — любой формой, но наиболее предпочтительная — полукольцами. Включить мультиварку, используя режим «Подогрев». Растопить масло. Выложить в таком порядке ингредиенты: картофель, сало, судак. Посолить и поперчить рыбу, при желании добавить приправы.
  3. На рыбу выложить овощи.
  4. Рецепт соуса достаточно прост. Сливочное масло растопить, смешать со сметаной, добавить муку. Приготовленный соус использовать для заливания блюда. Перейти на режим «Мультиповар» (в некоторых моделях мультиварок он называется «Тушение»). Ждать один час, поставив температуру в 120 градусов.
  5. Приготовление рыбы в мультиварке по простому рецепту завершено.

Судак по-веракрусски

Время приготовления: 40 мин.

Время готовки: 50 мин.

КБЖУ:

Ккал: 1411

Белки: 14

Жиры: 122

Углеводы: 72

Ингредиенты:

  • Судак — 1,5 кг
  • Помидор (среднего размера) — 4 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок (крупные зубчики) — 2 шт.
  • Паприка сладкая — 1 чайная ложка с горкой
  • Масло оливковое — 5 ст.л.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Каперсы (в консервах) — 1.5 ст.л.
  • Перец белый — 1 ч.л.
  • Орегано — 1 ч.л.
  • Тимьян молотый — 1 ч.л.
  • Перец острый — половина чайной ложки

Пошаговый рецепт:
  1. Подготовить все необходимые ингредиенты.
  2. Разделать рыбу: убрать требуху, хвост, плавники, голову. Добавить все необходимые специи, ведь именно они создадут нежный и пикантный вкус судака.
  3. На дно емкости для готовки необходимо добавить оливковое масло.
  4. По рецепту желательно нарезать луковицу в форме полуколец.
  5. Нарезать три зубчика чеснока небольшими пластинами.
  6. Обдайте помидоры кипятком для того, чтобы шкурка легче снималась. Нарезать так же, как и чеснок.
  7. Добавить остальные ингредиенты: оливки, каперсы. Добавить в емкость для запекания помидоры. Добавить примерно две столовые ложки оливкового масла. Разогреть духовку, и установить там форму для запекания. Температуру ставить примерно на 180-180 градусов. Согласно рецепту, нужно ждать сорок-пятьдесят минут. Спустя двадцать пять минут запекания необходимо помешать овощи, и залить рыбу соком. Печь сколько нужно для полной готовности. Температуру лучше менять в зависимости от желания и особенностей духового шкафа. Приготовление судака завершено.

Фаршированный

Время приготовления: 20

Время готовки: 40

Количество порций: 3-4

КБЖУ:

Калории: 2165

Белки: 306

Жиры: 48

Углеводы: 125

Ингредиенты:

  • Судак — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 1 шт. (маленький)
  • Лук зеленый: половина пучка
  • Морковь — половина штуки
  • Смесь овощей — 1 стакан (в нее входит болгарский перец, горошек и кукуруза. Можно использовать консервированные продукты)
  • Сливочное масло — две столовые ложки
  • Кускус — полстакана
  • Соль — по желанию
  • Перец черный молотый — по желанию
  • Лимонный сок — чайная ложка

Пошаговый рецепт
  1. Подготовить все необходимые ингредиенты для рецепта
  2. Для начала необходимо заняться приготовлением начинки. Нашинкуйте лук, подрумяньте его, используя ложку со сливочным маслом. Выложить к луку оставшиеся овощи (можно заранее нарезать и заморозить их). Тушите около пяти минут, периодически помешивая.
  3. Высыпьте на сковороду кускус, добавьте соль, кипяток налейте так, чтобы он был ниже уровня блюда. Ждите, пока вода закипит, закройте крышку и включите огонь. Подождите, пока блюда остынет, посолите и добавьте приправ.
  4. Займитесь приготовлением рыбы к готовке. Разрежьте спинку, начиная с головы и заканчивая около хвоста. Необходимо сделать два параллельных надреза. Уберите плавник на спине. При желании можно обрезать и другие плавники. Используя тонкий и острый нож необходимо вырезать позвоночник и кости. Уберите жабры, промойте судака.
  5. Добавьте специи и лимонный сок. Подождите, пока блюдо промаринуется (примерно 20 минут)
  6. Уложите судака на место для запекания, предварительно застелив его фольгой. Согласно рецепту нужно забить рыбу начинкой так, чтобы она напоминала форму «лодочки». Лучше использовать сливочное масло для того, чтобы смазать рыбу. После этого необходимо полностью закрыть блюдо фольгой.
  7. Дальше по рецепту судака необходимо отправить в духовку, предварительно прогрев ее до температуры в 160 градусов. Ждите готовности, потом достаньте рыбу, снимите фольгу, добавьте тертого сыра и подождите, сколько пока он расплавится. В результате получится фаршированный судак, готовый к употреблению.

В томатном соусе

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 35 мин.

Количество порций: 5-6

Ингредиенты:

  • Судак — 1 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Масло подсолнечное — 2 ст.л.
  • Соль — половина чайной ложки
  • Сахар — ч.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.

Пошаговый рецепт
  1. Очистить и выпотрошить рыбу. Промыть холодной водой, нарезать крупными кусками.
  2. Очистить репчатый лук с морковью. Помыть, нарезать, выложить в кастрюлю. У емкости должно быть достаточно толстое дно.
  3. Налить масло на дно кастрюли, обжарить лук и морковь, включив средний огонь. Ждать необходимо примерно 6 минут. Если у емкости тонкое дно, то еще меньше.
  4. Выложить томатную пасту на дно кастрюли.
  5. Добавить соль с сахаром.
  6. Выложить рыбу на дно кастрюли, налить примерно 300 мл воды, добавить приправы.
  7. Накрыть крышкой и тушить судака, включив маленький огонь. Ждать около 20 минут. Блюдо готово.

Под сырной корочкой

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 25 мин.

Количество порций: 2-3

Ингредиенты:

  • Судак — 300 грамм
  • Сладкий перец и цукини — 100 грамм
  • Твердый сыр (любой сорт) — 100 грамм
  • Сухое белое вино — 50 мл
  • Яйца — 1 штука
  • Соль и приправы — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
  1. Блюдо можно легко и быстро приготовить дома. Вымыть овощи и, руководствуясь описанием, нарезать в форме соломки.
  2. Используя терку, натереть сыр
  3. Смешать цукини, сладкий перец и натертый сыр. В получившуюся массу вбить яйцо, смешать.
  4. Судака очистить от требухи, плавников, удалить голову и хвост. При удалении плавников лучше использовать такой способ: ножом нужно не очень сильно поддеть плавник так, чтобы не повредилась кожа. Помыть, после этого просушить с помощью бумажных полотенец, добавить соль, приправы. Обмазать в сырно-овощной массе и жарить на сковородке, предварительно разогрев масло, около одной минуты на каждую сторону.
  5. Выбрать тару для запекания в духовке. По рецепту, ее нужно смазать растительным маслом, добавить вино, выложить приготовленное на сковороде филе в емкость.
  6. Включить духовку и прогреть до 180 градусов. Печь 25 минут. Блюдо готово.

Запеченный с гречкой

Время приготовления: 40 мин.

Время готовки: 20 мин.

Количество порций: 4

КБЖУ:

Ккал: 1960

Белки: 193

Жиры: 28

Углеводы: 233

Ингредиенты:

  • Судак — 600 грамм
  • Лосось копченый — 100 грамм (можно не добавлять)
  • Гречка — 2 стакана
  • Белый лук — 1 штука
  • Грибы сушеные — 20 грамм
  • Приправы — по вкусу
  • Белок — 1 штука

Пошаговый рецепт:
  1. Сушеные грибы вымыть и оставить в холодной воде. Ждать час, потом варить в той же воде. Процедить (воду, в которой готовились грибы, нужно сохранить), оставив вареные грибы остывать.
  2. Судака нужно подготовить. Очистить от требухи, удалить плавники, голову, хвост, вымыть и высушить с помощью бумажных полотенец. Делать это нужно с помощью острого ножа. При желании можно вымазать рыбу в специях и подождать, пока она промаринуется.
  3. На сковородке разогреть 3 ст.л. растительного масла, и приготовить на нем гречку. Подождать, пока она немного прожарится, добавить стакан отвара. Лучший судак получится, если перед тушением добавить к нему лавровый лист. Ждать, пока блюдо приготовится (если вода испаряется, то необходимо ее добавлять).
  4. Лук очистить и нашинковать в форме небольших кубов. Обжарить, используя столовую ложку растительного масла.
  5. Рецепт приготовления судака, запеченного с гречкой, можно улучшить, добавив в него немного лосося. Для этого его нужно нашинковать и перемешать с гречкой, добавив лук, грибы и белок. Добавить в получившуюся массу универсальную приправу.
  6. Подготовить емкость для запекания рыбы: смазать ее растительным маслом, выложить судака, а вторым слоем — гречневую кашу. Разогреть духовой шкаф до 150 градусов цельсия и ждать двадцать минут. Блюдо готово.

Пельмени с добавлением лосося

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 6 мин.

Количество порций: 10

КБЖУ:

Ккал: 5004

Белки: 356

Жиры: 134

Углеводы: 594

Ингредиенты:

  • Тесто пельменное — 800 грамм
  • Масло оливковое — половина столовой ложки
  • Судак — 300 грамм
  • Филе лосося — 1 килограмм
  • Сливки 38% жирности — 100 мл
  • Перец — по желанию
  • Соль — по вкусу, желательно — 70 грамм
  • Яйца — 3 шт
  • Жареный лук — 20 грамм
  • Укроп — 5 шт
  • Лук — 1 головка
  • Морковь — 30 грамм
  • Лук-порей — 20 грамм
  • Лавровые листья — 3 штуки
  • Чеснок — 3 штуки
  • Перец черный в форме горошка — 4 грамма

Пошаговый рецепт:
  1. Для начала необходимо приготовить тесто для пельменей. Насыпать муку в емкость, оставив небольшую горку. Сверху с помощью ложки необходимо сделать в ней небольшую выемку, вбить в нее 2 яйца. Вокруг яйца сделать небольшое углубление в форме круга, добавить туда молоко, двадцать грамм соли, масло. Месить тесто необходимо руками, однако при желании можно использовать тестомешалку.
  2. Получившееся тесто скатать в форму полусферы. Замешивать необходимо так, Чтобы все трещины были внизу, а вверху поверхность стала гладкой. Края подворачивать внутрь. Приготовленное тесто нужно оставить в холодильнике примерно на двадцать минут.
  3. Заняться разделыванием рыбы. Судака необходимо избавить от требухи, убрать плавники, хвост, голову. Те же действия необходимо произвести и с лососем. После этого нужно нарезать филе небольшими кубами. Головы, хвосты и кости не нужно выбрасывать: они уйдут на варку бульона, которым заливаются пельмени после приготовления (готовить их в бульоне нельзя). Положить, согласно рецепту, все ингредиенты в охлажденную воду, мелко нарезать лук и положить в емкость, добавить морковь и чеснок. Также при желании можно добавить приправы. Бульон нужно посолить. Сначала под сильным огнем довести до кипения, а потом включить слабый и ждать.
  4. Для создания идеального рыбного бульона нужно варить его примерно пять часов, однако если у вас нет такого запаса времени, то можно готовить его и быстрее, хотя в таком случае вкус ухудшится.
  5. Руководствуясь рецептом, нужно приступить к приготовлению начинки для пельменей. Рыбное филе смешать с белками яиц (нужно их очень мелко нашинковать), жареным луком, сливками, оливковым маслом и укропом. Добавить соль, специи, смешать.
  6. Убрать тесто из холодильника, с помощью скалки сделать из него пласт толщиной в 1-2 миллиметра. Используя кулинарное кольцо или стакан нужно вырезать формы для пельменей.
  7. В центре каждого из кружков необходимо разложить начинку. Идеально подойдет одна чайная ложка на пельмень. Придать пельменям форму.
  8. Варить блюдо пять-шесть минут. Количество соли — 50 грамм на пять литров. Нужно добавить в воду лавровый лист, зубчики чеснока, черный перец и укроп.

С яичным соусом

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 20 мин.

Количество порций: 4

КБЖУ:

Ккал: 1840

Белки: 206

Жиры: 104

Углеводы: 1.4

Пошаговый рецепт:

  1. Очистить рыбу. Удалить голову, хвост, плавники и требуху. Нарезать на крупные куски, уложить в емкость для варки, добавив овощи. По рецепту нужно варить блюдо около двадцати минут. Судак готов
  2. Дальше необходимо заняться приготовлением соуса. Для этого необходимо размягчить масло, смешать его с мелко рубленными яйцами и петрушкой, добавить сок лимона, соль. Мешать до состояния однородности.
  3. Судак под яичным соусом готов. .

Выпечка

Слоеный пирог

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 15 мин.

Количество порций: 2

КБЖУ:

Ккал: 3192

Белки: 182

Жиры: 109

Углеводы: 368

Ингредиенты:

  • Тесто без дрожжей — 500 грамм
  • Судак — 500 грамм
  • Яйца — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сыр — 40 г
  • Растительное масло — 2 столовые ложки
  • Майонез — 2-3 столовые ложки
  • Желток — 1 шт. (необходим для того, чтобы смазывать пирог)
  • Томатный соус — 5 столовых ложек.

Пошаговый рецепт:
  1. Слоеный пирог из рыбы можно просто и быстро приготовить, не выходя из дома.Подготовить все необходимые продукты. Тесто, если вы приобретаете его в замороженном виде, необходимо разморозить, оставив в комнате на некоторое время.
  2. Очистите судака от требухи, уберите плавники, удалите голову и хвост. Промойте и высушите, используя для этого бумажные полотенца. По рецепту варите судака в кипящей воде на протяжении пятнадцати минут.
  3. Сварите яйца. Необходимо делать их вкрутую.
  4. Поджарить лук с морковью в масле, предварительно посолив.
  5. Очистить сваренные яйца и, согласно рецепту, нарезать небольшими кубиками (как для салата)
  6. Остудить сваренную рыбу. Делать это можно, попросту оставив судака на некоторое время. После этого необходимо удалить оставшиеся кости и кожу. Руководствуясь рецептом, разберите рыбу так, чтобы появилось много маленьких кусочков. Вареный судак идеально подходит для рецепта пирога.
  7. Разделите тесто на две части (пирога получится два).
  8. Раскатывать тесто не стоит, но вытянуть необходимо. В итоге должна получиться форма прямоугольника. Надрежьте тесто с помощью ножа, оставив часть для начинки нетронутой. Должна получиться форма елки. В нарезанные части блюдо будет заворачиваться, а в центре будет сама начинка.
  9. Смажьте середину, которая не была нарезана, томатной пастой.
  10. Разложите в центре блюда рыбу. По рецепту она должна быть разобрана на мелкие части.
  11. Предварительно нарезанные яйца положите на рыбу.
  12. Последний слой, согласно рецепту, состоит из лука и моркови. Дальше необходимо налить немного майонеза и завернуть пирог.
  13. Посыпьте пирог сверху предварительно натертым сыром, и заплетите части в форме косички.
  14. Используя сырой желток, смажьте блюдо перед готовкой.
  15. Разогрейте духовку до 2020 градусов и положите в нее пирог на пятнадцать минут.
  16. Блюдо готово

Закуски

Хе

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 4 часа

Количество порций: 6

КБЖУ:

Ккал: 1526

Белки: 102

Жиры: 105

Углеводы: 42

Ингредиенты:

  • Судак — 500 грамм
  • Морковь — 2 штуки
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Уксус 70% — столовая ложка
  • Масло подсолнечное — 100 мл
  • Кориандр — чайная ложка
  • Смесь красного и черного перцев — чайная ложка
  • Соль — столовая ложка

Пошаговый рецепт:

  1. Вымыть рыбу, очистить от требухи. Удалить голову, хвост и плавники. Разрезать на несколько продолговатых кусочков. Переложить в миску.
  2. Полить рыбу с помощью уксусной кислоты. Перемешать, отправить на полчаса или час в холодильник для того, чтобы она настоялась и подготовилась к следующему этапу приготовления.
  3. В это время можно заняться измельчением морковки. Необходимо нарезать ее в форме соломки. Для этого существуют специальные терки, однако при должном умении можно справиться и с помощью ножа. Лук необходимо очистить и разрезать на несколько частей, после чего тонко нарубить.
  4. Достать судака из холодильника. Выложить на нее лук с морковью, посыпать солью и специями. Перемешать.
  5. Нагреть подсолнечное масло в специальной емкости до состояния кипения. Залить им овощи с рыбой, перемешать и убрать на несколько часов в холодильник. При приготовлении хе не нужно проводить термическую обработку блюда, рыба используется сырая. После того, как блюдо настоится, нужно достать его из холодильника.

Посудачим: блюда из судака

Судак  находится в постоянном движении. Подвижный образ жизни не дает накапливаться большому количеству жира, поэтому судак относится к диетическим видам рыб. Чаще всего вес судака колеблется от 1,2 до 2,8 кг, однако в крупных реках, в особенности в низовьях, и в крупных озерах могут встречаться экземпляры весом 6-10 кг и даже больше, около 12-16 кг.

Если вы решили изловить судака собственными силами, сначала придется потратить время на теоретическую подготовку, тщательно изучив повадки этого хищника. Рыбаки жалуются, что судака поймать не легко. Он предпочитает ямы, отвесные песчаные берега, каменистое, галечное дно, участки водоемов, рек, с глубинами от 2 до 5м. Любит судак стоять среди затонувших деревьев и коряг (особенно, если они в яме), но избегает илистого дна и водорослей.  Однако охотиться в этих местах может даже днем. Ловится судак на спиннинг, дорожку, живца.

Мясо судака не костлявое и очень вкусное. Его жарят и отваривают, готовят на пару, фаршируют, используют в рубленых рыбных блюдах. Из судака получаются отменные бульоны. Чтобы эта рыба заняла свое место и в вашем рационе, «Смачно» позаботился о вкусных судачьих рецептах.


ГОТОВИМ ВМЕСТЕ


Судак по-китайски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Филе судака — 250  г 

  • Семена кунжута  —  30  г 

  • Крахмал кукурузный  —  30  г 

  • Яйцо  —  1  шт 

  • Сухари панировочные  —  30  г 

  • Соль  —  по вкусу 

  • Масло растительное  —  по вкусу 

  • Соевый соус   —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филе судака нарезаем тонкими пластинами и немного отбиваем плоской стороной ножа. Делаем на филе мелкие, неглубокие надрезы, солим, сбрызгиваем филе соевым соусом, обваливаем в крахмале, а затем окунаем во взбитое яйцо. В конце обваливаем рыбу в смеси кунжута и панировочных сухарей. Обжариваем рыбу в большом количестве разогретого растительного масла до хрустящей корочки.


Судак, запеченный с овощами и моцареллой

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Филе судака — 150  г 

  • Лимон — 25  г 

  • Болгарский перец — 20  г 

  • Морковь — 30  г 

  • Помидоры — 30  г 

  • Мука — 10  г 

  • Шампиньоны — 30  г 

  • Маслины — 6  шт 

  • Лук репчатый — 30  г 

  • Кетчуп — 30  г 

  • Моцарелла — 50  г 

  • Листья салата —  по вкусу 

  • Соль —  по вкусу 

  • Лавровый лист —  по вкусу 

  • Перец  — по вкусу 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук и болгарский перец нарезаем соломкой, морковь – кружочками. Моцареллу натираем на средней терке. У шампиньонов отделяем шапочки от ножек. Филе судака солим, перчим, панируем в муке, выкладываем на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Помидоры опускаем в кипяток на 3 минуты, затем мгновенно охлаждаем в холодной воде, снимаем с них кожицу и нарезаем мякоть крупными кусочками. Шляпки шампиньонов обжариваем на растительном масле. В сковороду с растительным маслом закладываем нарезанные овощи и доводим их практически до полной готовности. Затем добавляем кетчуп и немного воды, соль, сахар, перец, лавровый лист и тушим еще 25 минут, по истечении которых добавляем помидоры. На филе судака выкладываем овощи, а затем обильно посыпаем все натертым сыром и отправляем в духовку приблизительно на 10 минут (пока не подрумянится моцарелла). Выкладываем судак и овощи на тарелку и декорируем лимоном,  листьями салата, маслинами, обжаренными шляпками шампиньонов.


Судак, запеченный со сметаной

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Судак — 300  г 

  • Лук репчатый — 100  г 

  • Масло растительное — 20  г 

  • Сметана — 40  г 

  • Перец молотый красный —  по вкусу 

  • Соль —  по вкусу 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбу очищаем и хорошо промываем. Потом солим и делаем глубокие надрезы через каждые 3 см. Лук мелко нарезаем, обжариваем в растительном масле, солим и перчим. В каждый надрез на рыбе закладываем лук, а оставшийся лук выкладываем на дно кастрюли. На лук помещаем рыбу и запекаем ее в духовке до готовности. Сметану смешиваем с перцем, поливаем этим соусом рыбу и оставляем в духовке, пока блюдо не подрумянится.  Подаем рыбу с отварным картофелем.


Судак с кисло-сладким соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Судак (филе с кожицей) — 300  г 

  • Ананас — 23  г 

  • Виноград (без косточек) — 23  г

  • Перец болгарский — 8  г 

  • Масло подсолнечное — 120  г 

  • Соус кисло-сладкий — 150  г 

  • Крахмал картофельный — 23  г 

  • Салат Лоло Бьондо — 4  г 

  • Салат Лоло Россо — 4  г 

  • Вино китайское — 15  г 

  • Соль —  по вкусу 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Делаем на филе судака продольные надрезы, не повреждая кожицу. Надрезаем рыбу так, чтобы получились «кубики», и солим. Добавляем вино и распределяем вино и соль по всей поверхности рыбы.

Кладем подготовленную рыбу в крахмал и обваливаем ее в крахмале со всех сторон. Обжариваем рыбу в разогретом масле до готовности.

Подогреваем соус на сковороде, добавив немного воды.

Готовую рыбу выкладываем на тарелку, украшаем салатом, поливаем горячим соусом и посыпаем кубиками винограда, перца и ананаса. Рыба готова! Смачного!


Суп-пюре из судака

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Судак — 1000  г 

  • Вино сухое белое — 2  стакана 

  • Морковь — 1 шт.  

  • Лук репчатый — 1 шт 

  • Перец черный (в зернах) — 12 шт 

  • Лавровый лист — 2 шт  

  • Петрушка (веточки) — 2 шт 

  • Сметана — 0.50  стакана 

  • Соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

У очищенной рыбы снимаем филейную часть. Кости, плавники и голову кладем в кастрюлю, заливаем вином и водой (1,5 л). Варим час на среднем огне. Процеживаем. В бульон кладем срезанную ранее филейную часть, нарезанные коренья, лук, зелень и специи. Варим еще 15-20 минут. После сварившуюся рыбу пропускаем через мясорубку и протираем через сито.

Рыбную мякоть заливаем бульоном, сметаной, солим и подаем.


Судак, запеченный с грибами и раками

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Судак — 600  г 

  • Грибы маринованные — 200  г 

  • Раки — 15  шт 

  • Масло сливочное — 4  ст.л. 

  • Сухари молотые — 4  ст.л.  

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбу очищаем и тщательно промываем. Нарезаем порционными кусочками и кладем в кастрюлю. Варим 30 минут, охлаждаем и удаляем кости. Сваренные куски рыбы кладем на сковородку, на них — маринованные мелкие грибочки, очищенные раковые шейки и клешни. Все это заливаем разогретым сливочным маслом, ставим в духовку и запекаем до готовности. Перед подачей блюдо посыпаем молотыми сухарями.


ТОП 5 рецептов судака

- Пресноводная рыба -

Ищете вдохновения в приготовлении судака? У нас есть несколько идей для вас. Это еще одна рыба, которая отлично подойдет для рациона людей, заботящихся о сохранении здоровья и красивой фигуры. Вот уже несколько лет судак набирает все большую популярность, поэтому стоит присмотреться к нему поближе. Тем более что с помощью его мяса можно... Читать дальше Судак - несколько идей

- Морская рыба в Польше, Пресноводная рыба -

Считаю, что новый сезон картошки открыт :)! Не знаю, как вы, а я люблю все молодые овощи, поэтому весна — мое любимое время года.Готовлю молодую картошку разными способами, но мой любимый самый простой, т.е. картошку из воды и потом в духовке. Конечно, все это лучше всего с рыбой. Приглашаю всех на очень хороший... Подробнее Судак запеченный с молодым картофелем

Лето этого года нас очень удивило, потому что погода была такой красивой и солнечной, как где-то далеко в тропиках. И кажется, осень тоже будет исключительно красивой, потому что у нас пока температура выше 18 градусов :).Надеюсь, что и в октябре все будет так же прекрасно! Планирую небольшую поездку с мужем в Кашубию на… Читать дальше Вкусный судак с вешенками

- Пресноводная рыба -

Не знаю, как у вас, а у меня в морозилке есть припасы;). У меня самые замороженные грибы. Я люблю грибы, и, к сожалению, они сезонные, поэтому мне нужно как-то обходиться. В прошлом году заморозила молодых бабочек, которые очень вкусны вместе с луком и картошкой, белыми грибами, лисичками и, конечно же, лисичками.Вчера удалось достать... Подробнее Судак в соусе из лисичек

- Пресноводная рыба -

Недавно мы с мужем вспомнили годы нашей юности, а я вспомнила лето, проведенное на нашем прекрасном польском озере. Это был прекрасный беззаботный отдых…. Никаких обязанностей, свободные мысли и, главное, много свободного времени :). Из-за того, что мы жили где-то посреди множества озер, рыболовы стали повседневным зрелищем. Мы подружились с несколькими… Читать далее Судак в укропно-томатном соусе

- Морская рыба в Польше -

Рыбные блюда занимают первое место в нашем доме и почти каждый день подаются на наших тарелках.Благодаря этому (на мой субъективный взгляд) очень мало рыбных блюд, которые я не пробовал. В связи с тем, что у меня было несколько выходных на работе, мы решили навестить друзей мужа в Люблине. В первый вечер мы отправились в старый город, чтобы… Читать дальше Неизвестные рыбные блюда - вкуснейшие пельмени со шпинатом и судаком

.

Судак - лучшие рецепты из судака

Судак — хищник среди рыб. Он принадлежит к семейству окуневых и занимал очень важное место в старопольской кухне. Он считался одной из самых благородных рыб, поэтому не мог отсутствовать со стола в канун Рождества. Затем рыбу подавали разными способами: запекали, фаршировали, заливали или жарили. Однако, чтобы сохранить как можно больше питательной ценности, лучше всего запекать или готовить на пару.Благодаря этому мы не лишим судака белка и витаминов Е и А, положительно влияющих на кожу, ногти и волосы. Кроме того, судак также является источником жирных кислот омега-3, которые борются с избытком холестерина и положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. По сей день судака готовят разными способами и подают с добавками, подчеркивающими его неповторимый, нежный вкус.

Как сделать судака вкусным?

Судак — уникальная рыба.Характеризуется нежным и нежирным мясом со слегка маслянистым привкусом. Чтобы подчеркнуть натуральный вкус рыбы, замаринуйте ее перед приготовлением. Для этой цели стоит использовать оливковое масло, чеснок, лимонный сок, укроп, петрушку, розмарин или эстрагон. Мариновать судака следует от 30 до 60 минут. Затем можно переходить к термической обработке, время которой зависит от размера кусочков рыбы. В случае жарки это будет от нескольких до нескольких минут, а в случае запекания и вовсе 30 минут.

Рецепты судака

Мясо судака можно приготовить разными способами. Их можно с успехом запекать, жарить, запекать и варить. Подходит также для маринования в уксусе и приготовления в желе. Из судака можно приготовить и исключительно вкусную уху. В обеденных блюдах его стоит сочетать с помидорами или сливочным соусом. Добавление зелени, лимонного сока, сливочного масла, лука, чеснока или бекона обогатит вкус нежного мяса судака.Он также имеет прекрасный вкус в сопровождении грибов, таких как лисички, белые грибы, белые грибы и шампиньоны. Интересное сочетание вкусов – приготовление судака с яблоками. Кисло-сладкая мякоть яблок прекрасно сочетается с рыбой.

Наши идеи судака:

  • Филе судака с хреном и картофельным пюре

  • Судак, запеченный в травах

  • Судак с беконом и чечевицей

  • Рыбный бульон

.Рецепт 90 000 судаков по рецепту Кароля Окрасы - newsweek.pl - Польша

Ужин в канун Рождества – это не только карп. Кароль Окраса рекомендует читателям «Newsweek» запеченного судака с салатом из маринованных слив.

Ингредиенты 500 г филе судака соль и перец 50 г сливочного масла из цедры 1 лимона 100 г маринованных слив 100 г красного лука 20 г петрушки 20 мл оливкового масла

Как сделать шлифовальную машину, очистить, промыть и высушить.Нарезать на стейки, посыпать солью, перцем и тертой цедрой лимона. Затем выложить на пергамент, на каждый стейк судака положить по небольшому кусочку сливочного масла. Выпекать около 8 минут в разогретой до 160°С духовке. Нарежьте красный лук кубиками, сливы разрежьте на четыре части, смешайте их с луком и рубленой петрушкой, добавьте оливковое масло и слегка приправьте медом. В конце запекания выложить на жареного судака салат из красного лука и сливы, затем запекать около 2 минут.

Фото: Newsweek_redakcja_zrodlo

Фото: Newsweek_redakcja_zrodlo

Фото: Newsweek_redakcja_zrodlo

«Кароль Окраса — шеф-повар, известный своими кулинарными программами: «Кухня з Окраса», «Вкусы времени с Каролем Окрасой» и «Паскаль против Окраса», в которых он рекламировал сеть магазинов Lidl."

.

Судак - рецепт судака из духовки/сковороды | БЛОГ

Мясо судака нежное, белое и жирное. Он больше подходит для варки, чем для жарки. Лучший судак варится на растительной воде с солью, подается с яйцом и маслом или с соусом, приготовленным отдельно: грибным, лимонным, голландским или белым. К холодной рыбе подают острые холодные соусы. Можно использовать и судака, но очень умеренно, потому что у него нежная шкурка, которая легко рвется.Обычно их готовят целиком. Лучше всего подходит маринад для судака, он готовится так же, как и маринад для щуки.

Судак с икрой

Ингредиенты

  • 1 кг судака
  • овощи
  • корней
  • лук
  • 4 яйца вкрутую
  • зелень петрушки
  • 10 дкг сливочного масла
  • полый картофель
  • 1 лимон

Инструкции

  • Приготовить соленого судака, приправленного овощами, кореньями и луком.
  • Оставьте на 1/2 часа в бульоне, чтобы он приобрел аромат.
  • Тем временем на сковороду положить 4 дкг сливочного масла, обжарить, добавить нарезанную зелень петрушки, добавить мелко нарезанные яйца и, не перемешивая, сильно разогреть, часто встряхивая сковороду.
  • Положите судака на блюдо.
  • На одну сторону выложить тертые яйца, на другую сторону накрыть полым картофелем, посыпанным зеленью, нарезанной петрушкой.
  • Сбрызните рыбу лимонным соком, полейте растопленным сливочным маслом.

Судак с овощами

Ингредиенты

  • 1 кг судака
  • 6 дкг сливочного масла
  • Для измельчителя:
  • овощи как для бульона
  • одна луковица
  • рыбные отходы
  • Для овощей:
  • 6 дкг сливочного масла
  • 1 луковица
  • морковь
  • Кольраби
  • сельдерей
  • цветная капуста
  • чайных ложек укропа, петрушки
  • 2 кубика сахара
  • Панировочные сухари 1/16 л
  • Для соуса:
  • 3 дкг муки
  • 1/4 л сливок
  • 2 желтка

Инструкции

  • Очищенный судак разрезать пополам, выбрать кости, нарезать колокольчиками, посолить на 1/2 часа.
  • Тем временем отварить на воде все отходы судака - голову, отборные кости, плавники, с добавлением овощей и лука.
  • Отдельно нарезать овощи: морковь, сельдерей, кольраби, кроме цветной капусты.
  • Лук нашинковать, потушить в масле, положить нарезанные овощи, добавить несколько столовых ложек кипяченой воды и тушить под крышкой
  • Когда овощи будут готовы, добавьте булочку, соль, сахар и продолжайте готовить в шотландском соусе.
  • Перед подачей смешать овощи, нарезанный укроп и петрушку
  • За 20 минут до подачи на стол растопить на сковороде сливочное масло, посыпать судака мукой и медленно обжарить на масле с двух сторон, затем осторожно выбрать рыбу в разогретую кастрюлю, а к оставшемуся маслу добавить муку, перемешать со сливочным маслом, намазать сливками и приготовленным ароматом, добавить яичные желтки в соус.
  • При подаче рыбы на стол сначала выбрать овощи на блюде, сверху положить судака, разорвать его вместе с отваренной в отдельной воде цветной капустой, разделить на кусочки и полить процеженным соусом.

Судак с трюфелем

Ингредиенты

  • 1 кг судака
  • 1/8 л вина
  • 6 дкг сливочного масла
  • Для начинки:
  • 8 дкг булочек
  • немного трюфелей
  • 2 яйца
  • 5 дкг анчоусного масла
  • чайных ложек зелени петрушки
  • рыбье молоко
  • 4 дкг фисташек
  • Для трюфельного соуса:
  • 2 дкг муки
  • 1 луковица
  • 1/2 л бульона
  • 1/2 лимона

Инструкции

  • Упакуйте очищенного судака с тонкими полосками трюфелей и посолите на 1/2 часа.
  • Для начинки растереть анчоусное масло с двумя желтками, смешать с размоченным рулетом, сваренным судаковым молоком и рубленой петрушкой, протереть массу через сито, затем добавить нарезанные трюфели, ошпаренные и нарезанные фисташки, посолить, взбитой белковой пены, тщательно перемешать, выложить начинку из судака и зашить.
  • Выложить судака на горячее масло на противне и очень медленно запекать, время от времени полив вином, сбрызнув маслом.
  • Когда судак будет наполовину готов, выложите на дно тертые трюфели и мелко нарезанный лук, следите, чтобы они не подрумянились, посыпьте мукой, обваляйте в муке и добавьте в соус лимонный сок.
  • Трюфельный соус можно приготовить отдельно и полить им запеченную рыбу.
  • Можно покрыть лапшой.

Судак в остром соусе

Ингредиенты

  • 1 кг судака
  • 2 петрушки
  • 1/4 л вина
  • Для соуса:
  • 15 дкг помидоров
  • 1/8 л мадеры
  • 1/2 лимона
  • столовая ложка горчицы
  • 1 дкг муки
  • 2 дкг сливочного масла
  • 1 кубик сахара
  • 2 дкг каперсов, корнишонов, маринованных грибов, оливок и трюфелей
  • чайная ложка карамели

Инструкции

  • Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрывала рыбу, добавьте 1/4 литра легкого вина, соль и петрушку и медленно варите.
  • Когда судак станет мягким, выложите его на блюдо и полейте соусом.
  • Для соуса смешать муку и масло, добавить тертые помидоры, сок лимона и мадеры, довести до кипения.
  • В соус положить нарезанные корнишоны, грибы, оливки, трюфели и каперсы, добавить карамель, сахар и горчицу и тщательно перемешать.
  • Горячий паровой картофель подавайте отдельно.

Судак в оливковом масле с луком

Ингредиенты

  • 1 кг судака
  • 15 грамм испанского лука
  • чайных ложек зелени петрушки
  • 10 дкг масла
  • на конце ножа для перца
  • 2 лимона

Инструкции

  • Тщательно очищенный судак, нарезанный на кусочки и приправленный солью на один час.
  • Разогреть масло в сковороде, выложить в него рыбу и тушить с двух сторон не менее 1/2 часа.
  • На дно салатницы высыпать мелко нарезанный лук, зелень петрушки, поперчить, положить красиво обжаренную рыбу, сверху так же посыпать, полить остатками оливкового масла и выжать сок из двух лимонов, накрыть тарелкой и оставить на следующий день в прохладном месте.
  • Подавать рыбу холодной, отдельно добавить горчицу.

Пудинг из судака

Ингредиенты

  • 1 кг рыбы
  • 2 луковицы
  • 1 лимон
  • 1 рулон
  • 2 яйца
  • щепотка перца
  • соль
  • зелень петрушки
  • 3 дкг сливочного масла
  • Добавка для пудинга:
  • грибной соус
  • Французская выпечка

Инструкции

  • Судак, щуку или другую рыбу разрезать, снять кожу, выбрать кости, разделить пополам.
  • Одну половинку нарежьте толстыми кубиками, нарежьте 1 луковицу, смешайте в миске с нарезанной рыбой, добавьте соль и лимонный сок и дайте пройти.
  • Тем временем вторую половину рыбы дважды перемолоть на мясорубке с вымоченным и отжатым рулетом, добавив лук, соль, перец и тушеное в масле яйцо.
  • Массу тщательно взбить ложкой, затем смешать с мацерированной рыбой, выложить в низкую и широкую форму для запекания и готовить на пару 1,5 часа.
  • Подавать на стол, полить пудинг грибным соусом, накрыть французскими пирожными.
.

Судак - Лечебные и лечебные свойства - Bonavita.pl 9000 1

Рыба является исключительным источником полезного белка, витаминов и минералов. Они проявляют замечательные свойства в основном благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот, благодаря чему рекомендуется их потребление.Судак тоже относится к таким продуктам?

Судак

В Польше судака часто разводят в прудах. Судак – нежирная рыба из семейства окуневых, с низким содержанием жира и высоким содержанием полезного белка. В диком виде встречается в прудах, озерах, реках и водохранилищах Центральной и Восточной Европы. Обладает нежным вкусом и ярким цветом, особенно рекомендуется на редукционной диете.

Судак - Свойства

Рыба судак является источником белка, строительным материалом для костей и зубов, содержит значительное количество селена и витаминов D и B12. Он характеризуется низким содержанием жира, поэтому жирные кислоты омега-3, столь важные для всего организма, присутствуют в небольшом количестве. Тем не менее, судак имеет благоприятный профиль жирных кислот, который поддерживает сердечно-сосудистую и иммунную системы, защищая от свободных радикалов. Витамин В соответствует:в для правильного функционирования нервной системы, участвует в образовании антител, гемоглобина и гормонов, а витамин D, важный в рационе пожилых людей и детей раннего возраста, участвует в обменных процессах, предотвращает болезни кровообращения и лечит депрессию. Селен, кроме иммунитета, еще и поддерживает работу щитовидной железы. Судак из-за низкой способности аккумулировать ртуть также рекомендуется беременным и кормящим женщинам.

Как сделать судака?

Мясо судака нежирное и малокостное, съедобно около 65% всей рыбы .В Польше его можно купить целиком или в филе. Рекомендуется в компании с такими травами, как укроп, тимьян и петрушка. Прежде всего, помните, что, чтобы рыба не потеряла своих ценных свойств, ее следует готовить на пару или запекать в духовке, завернув в алюминиевую фольгу. Жареная во фритюре рыба в панировке бесполезна.

Судак - рецепты

Ингредиенты:

  • судак - 1 шт.,
  • соль, перец,
  • чеснок, тимьян, кориандр,
  • оливковое масло.

Приготовление: Свежую рыбу выпотрошить и тщательно промыть холодной водой. На место после потрошения положить веточки кориандра и тимьяна и ломтики чеснока. Затем срежьте верхнюю часть рыбы и положите туда же чеснок. Всю рыбу посыпьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом. Накройте алюминиевой фольгой и поставьте в духовку примерно на 25 минут при температуре 180 градусов.Подавать, например, с печеным картофелем и салатом.

расширить

Ингредиенты:

  • Судак - 500 г,
  • коричневый рис - 100 г,
  • помидор - 1 шт.,
  • томатное пюре - 150 г,
  • кабачки - 1 шт.,
  • базилик, тимьян, перец чили,
  • соевый соус - 2 столовые ложки,
  • оливковое масло.

Подготовка : Отварить рис согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, переложите в кастрюлю, смешайте с соевым соусом. Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелить пекарской бумагой, затем выложить рис, на него слой рыбы, предварительно приправленной специями и залитой оливковым маслом, затем положить томатное пюре, слегка смешанное с водой и приправленное чили. Выложить все ломтиками кабачков и помидоров, посыпать свежей зеленью и сбрызнуть оливковым маслом. Накройте все алюминиевой фольгой и запекайте около 25 минут.

расширить

Ингредиенты:

  • Филе судака - 500 г,
  • макароны - 150 г,
  • брокколи - 1 шт.,
  • помидор - 3 шт.,
  • яйца - 4 шт.,
  • натуральный йогурт - 1 стакан,
  • желтый сыр - 50 г,
  • масло сливочное - 20 г,
  • оливковое масло,
  • соль, перец, любимые травы.

Приготовление: Филе вымыть и нарезать на более мелкие кусочки, приправить по вкусу, полить оливковым маслом. Отварить макароны в подсоленной воде по рецепту на упаковке. Бланшируем брокколи в слегка подсоленной воде. Нарежьте помидоры и натрите сыр. Смешайте яйца с йогуртом и тертым сыром. Приправить по вкусу. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, затем выложите слоями макароны, помидоры, брокколи и рыбу. Влить весь йогурт и яйца. Выпекать около 40 минут при 180 градусах.

расширить

Судак, хотя и содержит небольшое количество омега-3 жирных кислот, поддерживающих хорошее здоровье, рекомендуется к употреблению в основном потому, что он является источником полезного белка, витаминов и минералов, и в то же время обеспечивает небольшое количество калорий. Рекомендуется людям, заботящимся о своей фигуре и здоровье.

Литература:

  1. Белят И., Легьерко М., Собекка Е., Видовое богатство и разнообразие паразитов двух видов хищных рыб - окуня (Perca fluviatilis Linnaeus, 1758) и судака (Sander lucioperca Linnaeus, 1758) из Поморского залива. Энн Параситол. 2015, 61 (2): 85-92,
  2. Эшбах Э., Нольте А.В., Кольманн К., Керстен П., Кайл Дж., Арлингхаус Р., Дифференциация популяций судака (Sander lucioperca) в естественных и недавно колонизированных ареалах свидетельствует об увеличении примеси в ходе инвазии. Эшбах Э., и другие. Приложение Evol 2014,
  3. https://www.kwestiasmaku.com/ryby_i_owoce_morza/sandacz/przepisy.html.

Купить диету онлайн у диетолога

Опубликовано больше месяца назад

Обзорная статья

Рыба судак - свойства, рецепты. Как сделать судака? - 4,0/5. 1 голос был подан.

.

Судак в соусе из лука-порея - похвала за простоту

Судак в соусе из лука-порея – очень простое и изысканное блюдо. Только на Рождество или любой другой важный случай, когда вы хотите подать блюдо, которое будет «наверняка» и в то же время быстро приготовится. Все, что вам нужно, это несколько простых ингредиентов и хороший кусок рыбы. А поскольку судак вкусный, мне не нужно вас в этом убеждать.

Несколько месяцев назад мы ели блестящего судака в соусе из лука-порея в ресторане « Ewa Zaprasza » в Сасино.Он был божественен! Мой немного другой и подается иначе, что не меняет того факта, что это блюдо не только красиво выглядит, но и вкусно. Он первоклассный, но такой простой: рыба, лук-порей, немного масла и сливок. Вроде ничего, а вкус такой!

Судак в соусе из лука-порея - ингредиенты:

/4 порции /

  • 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовая ложка сливочного масла с горкой для жарки
  • около 600-650 г филе судака с кожей
  • 1 большой лук-порей (целый, но без темных кончиков листьев)
  • 100-150 г сливочного масла
  • 20017 мл сухого белого вина
  • 200 г густых сливок
  • несколько веточек тимьяна
  • соль и перец (черный и белый)

Судак в соусе из лука-порея - рецепт:

Нарежьте филе судака на более мелкие кусочки.Обжарить на сливочном масле, смешанном с оливковым маслом , сначала со стороны кожицы , затем с другой. Берем со сковороды.

После рыбы налить жир и на той же сковороде разогреть масло. Добавьте мелко нарезанный лук-порей. Обжаривать около 10-15 минут, часто помешивая. Тем временем стоит добавить еще немного сливочного масла, чтобы лук-порей красиво в нем протушился.

Затем добавьте тимьян и вино. Доводим до кипения. Ждем несколько минут, пока спирт испарится.

Влейте густые сливки и доведите до кипения. Добавьте предварительно обжаренную рыбу и прогрейте ее 1-2 минуты. Приправить солью и черным и белым перцем.

Судак в соусе из лука-порея – применение:

Судак в соусе из лука-порея можно подавать с классическим картофельным пюре, с любимой кашей, а также с салатом и салатом. Мы только что появились с добавлением квиноа, которое нам очень нравится.

Приятного аппетита!

Э.

.

Как приготовить судака на Рождество 9000 1

Если вы мечтаете о рождественском рыбном ужине, удивите свою семью и научитесь готовить судака в канун Рождества!

Когда вы думаете о рождественской рыбе, вы, вероятно, думаете о карпе, сельди или лососе. При этом выбор гораздо шире. Как приготовить филе судака? Это нежная и очень вкусная рыба, которую можно приготовить разными способами.Перед жаркой ее стоит сбрызнуть соком лимона, который подчеркнет вкус мяса.Щука в духовке получается хрустящей и тает во рту. Как приправить судака? Чабрец и розмарин хорошо подойдут. Не бойтесь добавлять к жареному судаку чеснок.

Жареный рождественский судак

Как узнать лучший рецепт судака? Это просто и звучит вкусно.

Ингредиенты:

  • масло
  • 2 штуки судака
  • любимая травяная приправа
  • перец
  • лимонный сок
  • 1 яйцо
  • ½ чашки панировочных сухарей

Подготовка:

  1. Кусочки судака вымыть, обсушить бумажным полотенцем и сбрызнуть лимонным соком.
  2. Посыпать рыбу зеленью и перцем.
  3. Взбейте яйцо на тарелке.
  4. Запанируйте рыбу сначала в яйце, затем в панировочных сухарях.
  5. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте рыбу на медленном огне.

Готового судака лучше подавать сразу.

См. также: 9 причин есть льняное семя каждый день. Свойства, цена, как приготовить льняное семя для питья.

Судак, жареный в сочельник

Мясо судака содержит ценные омега-3 жирные кислоты, а также витамины А и Е.Прекрасно сочетается с запеченными овощами и соусами со среднеинтенсивным ароматом. Как приготовить судака в духовке, чтобы он распадался под напором вилки и соблазнял нежным ароматом? Жареный судак может показаться пресным, поэтому помните о лимонном соке и специях. Как приготовить филе судака так, чтобы было вкусно? Сам по себе он имеет мягкий маслянистый вкус, поэтому требует выразительных добавок.

Ингредиенты:

  • филе судака (ок.500 г)
  • 200 мл молока
  • розмарин
  • тимьян
  • щепотка соли
  • щепотка перца
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока

Подготовка:

  1. Разогрейте духовку до 180°С.
  2. Филе судака промыть, обсушить, замочить в молоке, затем выложить в жаропрочную посуду.
  3. Приправить судака травами, солью и перцем. Выдавите зубчик чеснока через пресс и натрите им рыбу.
  4. Намазать рыбу кусочками сливочного масла и поставить судака в духовку.
  5. Выпекайте около 25-30 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.

Готового судака подавайте с запеченными овощами или салатом из капусты.

Рождественский судак на пару

Судак на пару – хорошая идея, если на вашей кухне есть полезные, легкоусвояемые блюда без лишнего жира.

Ингредиенты:

  • Филе судака (300 г)
  • 1 морковь
  • 1 пор
  • 1 цукини
  • 1 помидор
  • свежий базилик
  • молотый тмин
  • Приправа для рыбы и морепродуктов
  • молотый имбирь
  • оливковое
  • светлый соевый соус
  • соль мелкозернистая йодированная
  • перец черный молотый

Подготовка:

  • Нарезанные кусочками овощи ок.5 см, а затем еще более тонкими полосками.
  • Налейте воду в кастрюлю и приправьте солью, тмином, имбирем и щепоткой рыбной приправы. Подождите, пока он закипит.
  • Положите в кипящую воду морковь и лук-порей с интервалом в несколько минут, через несколько минут добавьте кабачки.
  • Когда вода почти полностью испарится, а кабачки станут мягкими - овощи готовы.
  • Налейте воду в пароварку и приправьте солью, имбирем и приправой для рыбы.
  • Срежьте мякоть очищенного помидора, удалив семена. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
  • Положите в миску, сбрызните оливковым маслом и легким соевым соусом. Добавьте два измельченных листа базилика. Смешивание.
  • Филе судака разрезать пополам и посолить. Когда вода в кастрюле закипит, поместите их кожей вниз в паровую корзину. Варить 6-10 минут.

Готовое филе судака, приготовленное на пару, выложите на тарелку, сверху выложите салат из помидоров, а рядом овощи.

Этими простыми способами, как приготовить судака к Рождеству , вы очаруете свою семью. А может вас тоже соблазнит судак в уксусе?

.

Смотрите также