Чем смазать коржи для торта


Чем смазать бисквитные коржи в домашних условиях. Рецепты крема и пропитки

Безусловно, выбор пропитки зависит от самого вида торта и Ваших вкусовых предпочтений. Предлагаю Вашему вниманию несколько видов пропитки бисквита, чтобы было легче определиться.

1.Очень вкусная пропитка

Продукты:
1. Водка клюквенная «Финляндия» прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) - 50 гр.
2. Повидло домашнее грушевое - 2 ст. ложки
3. Вода кипяченая холодная - 250 мл.

Как приготовить очень вкусную пропитку для бисквита:

Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

2.Сироп для пропитки бисквитов

Продукты:
1. Сахар - 5 ст. ложек
2. Ликер, или настойки, или dода - 7 ст. ложек
3. Коньяк - 1 ст. ложка

Как приготовить сироп для пропитки бисквитов:

В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

3.Шоколадная пропитка

1.Масло сливочное - 100 гр.
2.Какао порошок - 1 ст. ложка
3.Сгущенное молоко - 0.5 банки

Как приготовить шоколадную пропитку для бисквита:
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

4.Смородиновая пропитка для торта из варенья

1. Варенье из смородины - 0,5 стакана
2. Сахар - 2 ст. ложки
3. Вода - 1 стакан

Как приготовить смородиновую пропитку для торта из варенья:
Эта пропитка идёт для торта Негр в пене. Но её можно использовать и в других тортах в сочетанием со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

5.Пропитка для торта

1.Сахар - 250 гр.
2.Вода - 250 мл.
3.Кагор - 2 ст. ложки
4.Лимонный сок - 1 ч. ложка
5.Ванилин.

Как приготовить пропитку для торта:

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп охладить.

6.Сироп кофейный

1. Вода - 1 стакан
2. Коньяк - 1 cт. ложка
3. Кофе молотый - 2 cт. ложка
4. Сахар - 1 стакан

Как приготовить сироп кофейный:
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15-20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

7.Пропитка с зеленым чаем и лимоном

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

8.Ананасовая пропитка

Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

9.Молочная пропитка 1

Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть, и пропитывать коржи очень щедро.

10.Молочная пропитка 2

3 ст молока довести до кипения с 1 ст (250 мл) сахара

11.Лимонная пропитка

Продукты:

1. Кипяток - 1 стакан
2. Лимон, порезанный на дольки - 0,5 шт.
3. Сахар - 3 ч. ложки
4. Ваниль.

Как приготовить лимонную пропитку:

Заливаем кипятком лимон, сахар, ваниль. Даем настояться.

12.Апельсиновый сироп

Продукты:

1. Цедра апельсина - 1 шт.
2. Апельсиновый сок - 0,5 стакана
3. Сахар - 0,25 стакана

Правильно приготовленный сироп для пропитки бисквита позволит сделать коржи более мягкими, нежными, вкусными. Современные хозяйки могут воспользоваться нашими проверенными, наиболее удачными рецептами. Восемь самых простых и быстрых из них опубликованы далее.

Сахарный сироп для пропитки бисквита

В сиропах, используемых для пропитки, содержится в среднем 50% сахара. Его плотность определяется по вкусу, клейкости и внешнему виду, а также по температуре кипения раствора: с увеличением концентрации сахара в воде температура кипения повышается.
Состав продуктов: 110 г сахара-песка, 160 мл фильтрованной воды, 60 мл коньяка.

  1. Для варки сладкого сиропа всегда используется только толстостенная посуда.
  2. На дно выбранной кастрюли высыпается сахар-песок. Туда же выливается фильтрованная вода.
  3. Ингредиенты нужно тщательно перемешать, чтобы все сладкие крупинки растворились в жидкости.
  4. Кастрюля отправляется на огонь до закипания сиропа. Как только на его поверхности появятся первые пузыри, можно снимать емкость с огня.

Коньяк добавляется в уже остывший до комнатной температуры сахарный сироп. Использовать его для пропитки коржей можно сразу. Бисквит при этом должен быть остуженным.

Рецепт кофейной пропитки

Состав продуктов: по половине стакана очищенной воды и жирного молока, 2 большие ложки натурального кофе, стакан с горкой сахара-песка.

  1. Для начала кофе нужно обработать в кофемолке. Далее он заливается указанным количеством крутого кипятка и варится до готовности. Сахар в жидкость не добавляется.
  2. Получившийся напиток слегка остужается, процеживается.
  3. В отдельном сотейнике в теплом молоке растворяется сахар. Смесь отправляется на плиту и доводится до кипения. В ней не должно остаться целых сладких крупинок иначе они будут сильно чувствоваться в готовом сиропе.
  4. Сразу после появления первых пузырьков в смесь вливается жидкость их второго шага.

Осталось охладить кофейный сироп и использовать по назначению.

Для шоколадного бисквита

Состав продуктов: ¼ стакана жирного молока, 2 большие ложки ликера без ароматизаторов, половина стакана сахарного песка, ¼ стакана очищенной воды, 2 большая ложка растворимого кофе.

  1. Кофе заливается кипятком и оставляется настояться.
  2. Пока напиток заваривается, в кастрюлю насыпается сахар. Его нужно залить горячим молоком и отправить на плиту.
  3. При медленном нагреве сладкая молочная смесь доводится до кипения. Будущий сироп необходимо постоянно помешивать.
  4. В основу для пропитки вливается готовый кофе. Составляющие перемешиваются до однородности.

После остывания сиропа в него добавляется ликер. Готовой пропиткой сразу поливаются бисквитные коржи.

Лимонный сироп для пропитки торта

Состав продуктов: 6 больших ложек сахарного песка, пол-литра фильтрованной воды, 4 большие ложки коньяка, крупный свежий лимон.

  1. В первую очередь фрукт тщательно моется и вытирается насухо. Теркой с самыми миниатюрными делениями с него снимается цедра. Это нужно сделать таким образом, чтобы не задеть белую мякоть. Иначе готовый сироп будет горчить.
  2. Из оставшейся части цитрусового компонента выжимается сок. Нужно следить за тем, чтобы в жидкость не попали косточки.
  3. Вода доводится до кипения на небольшом огне. В нее высыпается сахар-песок.
  4. Когда жидкость дойдет до кипения, в нее добавляется цедра и лимонный сок. Его достаточно будет 2-3 ложек.
  5. Емкость со сладкой массой снимается с огня.

Когда лимонный сироп для пропитки полностью остынет, его нужно процедить и соединить с коньяком. По желанию можно исключить из рецепта алкогольный напиток или использовать белый/темный ром.

С коньяком

Состав продуктов: 240 г сахарного песка, 320 мл фильтрованной воды, 3 большие ложки коньяка.

  1. Вода выливается в сотейник. Когда жидкость немного нагреется, в ней нужно полностью растворить сахарный песок.
  2. Смесь доводится до кипения при частом помешивании, после чего снимается с огня.
  3. Пропитка охлаждается при комнатной температуре.

Остается добавить в сироп коньяк и хорошо перемешать его. Холодной смесью можно пропитывать бисквитные коржи или кексы.

Сливочная пропитка – пошагово

Состав продуктов: 380 мл сливок средней жирности, 8-9 больших ложек сгущённого молока (не вареного!).

  1. Для приготовления такой нежной пропитки потребуется соединить сгущенное молоко и сливки. Оба молочных продукта нужно предварительно хорошенько охладить.
  2. Получившаяся смесь при помощи специальной насадки блендера или миксера взбивается до однородности.
  3. Готовая масса сразу используется для пропитки бисквитных коржей.

Если взять для такой смеси максимально жирные сливки, то результат получится слишком густым.

Из сметаны

Состав продуктов: литр сметаны, 45 г ванильного и 150-170 г обычного сахара.

  1. Для обсуждаемой пропитки лучше всего использовать жидковатую магазинную сметану. Конечно, домашняя гораздо вкуснее, но она больше подойдет для приготовления крема.
  2. К сметане высыпается сначала обычный песок, а затем и ванильный сахар.
  3. Первые несколько минут ингредиенты вымешиваются широкой ложкой.
  4. Далее потребуется тщательно взбивать массу миксером или блендером до тех пор, пока в ней полностью не растворятся все сладкие крупинки.
    1. Для начала потребуется соединить сахар с фруктовым соком. Эти ингредиенты помещаются в посуду с толстым дном и стенками.
    2. Масса нагревается на слабом огне. В процессе сладкие крупинки должны полностью раствориться в соке цитрусового.
    3. Будущий сироп прогревается еще пару минут.
    4. В емкость вливается крутой кипяток.
    5. После тщательного перемешивания составляющих масса варится на минимальном огне при систематическом помешивании.

Для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных, и ромовых баб, а также для придания им сочности, применяются сладкие ароматизированные сахарные сиропы, которыми пропитываются указанные изделия. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. Готовятся они из сахара и воды, взятых примерно в равных количествах (на 4 ст. ложки сахара берут 6 ст. ложек воды).

Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом для промочки с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами и, если нужно, немного подкисляют пищевыми кислотами.

Бисквит и бабу после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, а затем промачивать. В противном случае они размокают от сиропов для пропитки, делаются дряблыми и разваливаются. В процессе пропитки сахарный сироп используют в охлажденном до комнатной температуры состоянии.

Основной сироп для для промочки

Поместить в кастрюлю сахар и воду по рецептуре. Помешивая, довести сироп до кипения и снять пену. Затем сироп охладить (ниже 40 градусов), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. Ароматизировать сироп в горячем состоянии нельзя, так как это приведет к улетучиванию из него ароматических веществ.
Для ароматизации используются свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т.п. При добавлении соков следить, чтобы не очень разжижить сахарный сироп.

В приведенных ниже рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т.е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.

Абрикосовый сироп для промочки
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.

Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку яблочной настойки.

Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 ст. ложку рома.

Кофейный сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки настоя кофе. Сироп можно использовать для пропитки кофейного бисквитного торта или кофейных бисквитных пирожных.

Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки коньяка.

Лимонный сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок из цедры от 1/2 лимона или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера.

Виноградный сироп для промочки
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алиготе, или вина янтарного цвета - Мадеры, Хереса, Марсалы.

Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5 - 6 кристалликов ванилина или четверть неразорванной палочки ванили, или 2 г ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст. ложку ванильного ликера.

Апельсиновый сироп для пропитки
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина, и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст. ложку апельсиновой настойки.

Бисквитные торты, тортики и пироги – невероятно популярные десерты, которые легко приготовить в домашних условиях. Простая технология приготовления данного лакомства не требует специальной подготовки или знаний. Но есть маленькие хитрости, как сделать ваш бисквит еще более вкусным, сочным и ароматным. Речь идет о дополнительных пропитках, которыми промазываются бисквитные коржи.

Правила нанесения пропитки для бисквита

  • Чтобы коржи не размокли и не развалились, перед нанесением сиропа они должны полностью остыть (в течение 6-7 часов).
  • Пропитка также должна быть теплой, но не горячей.
  • Важный момент – соотношение компонентов сиропа.
  • Чтобы ваш торт не был слишком “мокрым” и “не поплыл”, при нанесении пропитки придерживайтесь соотношения 1:0,7:1,2 – количество бисквита, количество сиропа, объем крема. Т.е. если ваш пирог имеет вес 0,6 кг, то пропитки на него потребуется не более 420 г.

Пропитка для бисквитных коржей – подготовка сиропа-основы

Базовым компонентом бисквитной пропитки является сироп, компонентами которого являются сахар и вода. Для получения необходимого вам объема сиропа потребуется следующее количество ингредиентов:

  • 8 ст.л сахара и 12 ст.л воды – для подготовки 400 мл сладкой воды
  • 9 ст.л сахара-песка и 14 ст.л создадут сироп объемом 500 мл
  • 12 ст.л сахара и 18 ст.л воды дадут 600 мл сладкой основы
  1. Подготовьте емкость с толстым основанием.
  2. Высыпьте в нее необходимое количество сахара.
  3. Залейте его водой.
  4. Поместите посуду на слабый огонь и варите состав, непрерывно его помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
  5. Когда сахар растворится, перестаньте его мешать и дайте сиропу закипеть.
  6. После появления пенки выключите огонь и дайте сиропу остыть.


Пропитка для бисквитных коржей с цитрусами

Для получения ароматной цитрусовой пропитки подготовьте:

  • Лимон (или апельсин) – 0,5 шт
  • Сахар – 4 ст.л
  • Вода – 6 ст.л
  • Ваниль (по желанию) – щепотка

Количество ингредиентов указано для получения 200 мл пропитки

  1. Используя сахар и воду, подготовьте сахарный сироп.
  2. Цитрус вымойте, разрежьте пополам.
  3. Из половины лимона выдавите сок.
  4. Цедру цитруса натрите на терке.
  5. Соедините охлажденный сироп, лимонный сок и цедру. На этом же этапе можете включить и ваниль. Перемешайте все компоненты.

Сахарный сироп должен быть охлажден иначе пропитка лишится цитрусового аромата. В качестве альтернативы свежим фруктам можно использовать 2-3 ст.л лимонной настойки или 2 ст.л ликера Лимончелло.


Пропитка для бисквитных коржей с коньяком

Для получения 500 мл коньячной пропитки подготовьте:

  • сахарный сироп – 400 мл
  • коньяк – 60-80 мл
  1. Начальный этап приготовления предполагает получения сахарного сиропа. Для этого возьмите 100 г сахара и 250 мл воды.
  2. Когда сироп остынет, добавляете коньяк.


Пропитка для бисквитных коржей с кофе

Приготовьте следующие ингредиенты:

  • Вода – 250 мл
  • Молотый кофе – 2 ч.л
  • Ром – 1 ч.л
  • Сахар – 3-4 ст.л
  1. Приготовление начинается с подготовки кофейного напитка.
  2. Используя 0,5 стакана воды и кофе, варите чашечку крепкого напитка.
  3. Из оставшихся 125 мл воды и сахара варите сладкий сироп.
  4. В подготовленный (процеженный) кофе вносите сахарный сироп и тщательно перемешиваете состав.
  5. Добавляете ром и дожидаетесь, пока пропитка остынет.


Пропитка для бисквитных коржей с вином

Для получения пропитки с включением алкоголя можно использовать не только крепкие напитки (коньяк, ром), но и вино или ликер. На 200 мл сиропа вам потребуется 1 ст.л вина (белого или кагора). Альтернативным вариантом может быть использование любого фруктового ликера – яблочного, вишневого, абрикосового или кокосового.

  1. Подготавливаете необходимый объем сиропа.
  2. Вносите в него алкогольную добавку (из расчета 1 ст.л напитка на 200 мл сладкой воды) и сразу убираете сироп с огня.
  3. Перемешиваете состав.


Мятно-фруктовая пропитка для бисквитных коржей

Освежающий вкус и шикарный аромат бисквиту подарит пропитка, приготовленная по следующему рецепту. Подготовьте:

  • Вода – 0,5 стакана
  • Сахар – 200 г
  • Апельсин – 1 шт
  • Свежая мята – 30 г
  • Водка – 100 мл
  1. Соедините воду и водку.
  2. Мяту тщательно промойте под водой и мелко нашинкуйте.
  3. Залейте ароматное растение полученным ранее раствором. Дайте композиции настояться в течение 3-4 часов.
  4. Процедите настойку.
  5. Далее включаете в мятную композицию сахар. Перемешиваете состав до полного растворения сладких кристаллов.
  6. Перелейте настойку в емкость с крышкой и оставьте жидкость еще на 1-2 недели.
  7. По истечению указанного времени композиция готова. Вносите в нее выжатый сок апельсина и наносите пропитку на бисквит.


Одно дело – выпечь бисквитные коржи, другое – сделать из них шедевр. Кулинары не допустят, чтобы торт был сухим. Поэтому очень важный этап приготовления – пропитка.

Чем пропитать бисквит, лучше выбирать, исходя из вкусовых предпочтений. Есть масса всевозможных сиропов, простых и сложных пропиток, спиртных напитков, молочных, фруктовых и сахарных жидкостей, которыми увлажняют основу. Каждый «сырой» рецепт не только улучшает качество кондитерского изделия, но и придает ему нужный вкус, как например, кофейная и шоколадная поливка.
Сделать пирог сочным можно из готовых сладких жидкостей, не прилагая усилий. Можно сварить сложный состав или настоять холодным способом. Здесь кулинарам дается полный полет фантазии. Единственное правило - продукты использовать хорошего качества, особенно с ярко выраженными вкусами, например, кофе и спиртные напитки.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Сахарные растворы слишком приторные, чтобы убрать сладость, часть продукта можно заменить на картофельный крахмал при варке. Крахмал еще даст вязкость, слишком мягкому десерту не позволит распадаться.
Как правильно пропитать бисквит? Нижний слой торта поливают меньше всего, средний - побольше, а верхний обильно, в итоге все три будут равномерно влажными.
В качестве увлажнения отлично подходит сок от консервированных фруктов. Ничего не требуется делать, просто полить готовым. Это сэкономит время, если требуется быстрее достичь результата.
Коньяк, как и красное вино, имеет свойство передавать цвет, поэтому пропитывать коньячной жидкостью лучше темную выпечку, например, шоколадный корж. Для светлых подойдут ликеры.

Лучше обрабатывать горячие коржи, только испеченные впитывают влагу быстрее.
Распределяют ароматические добавки мягкой кисточкой, либо спрыскивают из обычной пластиковой бутылки, проткнув крышку. Подойдет для этих целей пульверизатор. Кому удобно наливают раствор чайной ложкой.
Если перестарались с коньячной поливкой – промокните корж тканью. Это касается любых растворов - лишнюю влагу можно промокнуть и бумажными полотенцами.

Классический сироп для пропитки бисквита



Делается такой тип раствора, когда совсем нет времени, или в целях экономии, если под рукой ничего другого нет. Нужны вода и сахар. Соотношение 6 к 4 (столовые ложки). В кастрюле медленно растворяем сладкий песок, до кипения не доводим. По вкусу можно добавить фруктовые или ароматические наполнители. Пропитка для бисквита из сахара и воды подходит к любым видам выпечки. Часто третьим продуктом в этом рецепте выступает ванильная эссенция.

Сироп для пропитки бисквита на основе какао



  • Порошок какао – 35 г
  • Сливочное масло -90 г
  • Молоко сгущенное – 175 г

Из двух емкостей сооружаем «водяную баню», в большой кастрюле вода, а малая вставлена сверху и чуть скрыта водой. В верхней и варится смесь. Масло с шоколадным порошком растапливаем.
Медленно выливаем в масляную жидкость сгущенку, доводим до легкого кипения. Горячую смесь размешиваем до однородности любым удобным способом: вручную венчиком, блендером, миксером. Поливка станет гуще, рыхлее и поднимется.
Как правильно пропитать бисквит сиропом? Масса погуще обычного сиропа, поэтому удобнее ее намазывать ложкой и равномерно распределять по поверхности.

Карамельный сироп для пропитки бисквита



  • Вареная сгущенка – 4 ст.л.
  • Молоко – 150 г
  • Коньяк – 1 ст.л.

Подогреть молоко и в нем растворять густую сгущенку. Масса в итоге стала однородно-бежевой, даем кипеть минуту.
Прежде чем влить коньячную порцию, охлаждаем сладкое молоко. Получится терпкая на вкус жидкость кофейного цвета.

Кофейная пропитка для бисквита



Любимая и популярная пропитка для бисквитного торта. Идеально сочетается с шоколадным десертом.

  • Стакан воды
  • Кофе свежемолотый - 3 ч.л. (можно заменить растворимым)
  • Кофейный ликер – 2 ст.л.
  • Сахарный песок – 5 ст.л.

На плите подогреваем сахар с водой, пока не растает. Варим не больше минуты и сразу охлаждаем.
Кофе понадобится крепкий. 3 чайных ложки на полстакана воды. Чтобы ускорить процесс, некоторые используют повседневный вариант – растворимые гранулы. Результат может быть менее ароматным, но характерного вкуса вы добьетесь. Гранулированный кофе получается более жидким, поэтому сахарят такой раствор сильнее. Когда жидкость станет ароматной и насыщенной, сливаем от осадка, добавляем ее к сладкому сиропу. Туда же выливаем спиртное. Кстати, горячительное можно менять по своему усмотрению. Все, что есть в домашнем баре – подойдет. Самые популярные добавки – ром, коньяк, ликер, вино.
С кофейной поливкой никто не отличит пропитанные в домашних условиях тортики от изделий лучших кондитерских.

Кофейный сироп на молоке



  • Полстакана молока
  • Полстакана воды
  • Кофе натуральный – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 стакан

Кофе завариваем кипятком, настаиваем, или варим до насыщенного аромата и вкуса. Во втором случае необходимо тщательно очистить жидкость от кофейной гущи.
Молоко и сахар подогреваем, растворяем и немного даем покипеть, добавляя одновременно кофейный напиток.
Важно охладить отвар, и лишь потом увлажнять изделие. У десерта получится вкус нежнейшего кофе «Латте».

Апельсиновый сироп для пропитки бисквита



  • Апельсин
  • Коньяк – 50 г
  • Вода – треть стакана
  • Сахар – 50 г

Предварительно вымытый апельсин трем, чтобы снять корочку. Из самого фрукта выжимаем сок без мякоти.
Воду с сахаром по классической технологии доводим до кипения. Выпариваем лишнюю влагу, чтобы отвар стал гуще.
После этого подливаем цитрусовый сок и высыпаем цедру, варим вместе все ингредиенты не больше минуты. Кожура нужна для усиления аромата, после варки ее нужно убрать путем процеживания.
Последний ингредиент – спиртное. Кулинарное правило – вливать коньяк только в остывшую сваренную основу. После этого можно поливать выпечку.

Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита



Еще один компонент для сильного ароматического эффекта. Освежающий привкус мяты, конечно, на любителя. Но в десертах используют пряность очень часто.

  • Мята – 30 г
  • Один оранжевый плод
  • Водка – 100 г
  • Сахар – стакан
  • Вода - 125 мл

Холодный способ приготовления поливки

Смешивают в одной чашке воду и горячительное. Листья зеленой пряности измельчают до выделения сока. Соединяются все ингредиенты, смесь засыпается сахаром. Раствор настаивается недели две. А перед тем, как пропитывать торт, в него выливают свежевыжатый апельсиновый сок.

Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита

Кондитерские изделия с ароматом цитрусовых - одни из самых ярких по вкусу. Рецепты приготовления фруктовых сиропов кардинально не отличаются.

  • Свежий сок апельсинов или лимонов – полстакана
  • Стружка цедры лимона – чайная ложка
  • Цедра одного апельсина
  • Сахар – 50 г

Кожура цитрусовых горькая, прежде чем измельчать ее, залейте кипятком, стараясь не переварить.
Все ингредиенты соединяем и ставим на огонь. Уваривать жидкость 15 минут, убрать мягкую стружку цедры.

Пропитка для бисквита из варенья



Один из самых простых способов увлажнить торт, чтобы было и вкусно, и сочно. Подойдет любое домашнее варенье, но самыми ароматными все же считаются у кулинаров ягодные джемы, алычовое, грушевое, персиковое и абрикосовое варенье.
В стакан воды добавить пару ложек варенья, сделать морс. Довести его до кипения, ягоды процедить. Если хотите добавить изюминку – капните ликера. Безалкогольный отвар тоже неплох.

Сироп для пропитки бисквита с черной смородиной



  • Рюмка коньяка
  • Полстакана сиропа от варенья из черной смородины
  • Стакан воды
  • 60 г сахара

Готовится черносмородиновая поливка, как и все сиропы, на основе варенья. Кипятим воду с ягодным желе, даем остыть и наливаем коньяк.
Если под рукой свежие ягоды, делаем из них морс, из него варим поливку. Свежая смородиновая мякоть дает больше аромата готовому изделию.
Точно так же растворы для пирогов готовятся из любых ягод.

Сироп для пропитки бисквита с коньяком



Очень многие пропитки готовятся на коньячной основе. Конечно, такие десерты предназначены только для взрослых, но зато и результат превзойдет ожидания, если правильно увлажнить коржи. Дать им несколько часов настояться.

  • 0,5 ст. фильтрованной жидкости
  • 60 грамм коньяка
  • 0,5 ст. сахара

Растворяем сахар, уваривая до густоты. Даем остыть. Вливаем спиртное и можно пропитывать десерт.

Вишневый сироп для пропитки бисквита с коньяком



  • Несколько ягод вишни
  • Ст. л. коньяка
  • Стакан воды
  • Сладкий песок – 2 ст.л.

Вишню варить в воде, как компот. Ягоды не понадобятся, убираем их.
В отвар вливаем коньяк и сыпем сахарный песок. Хорошо перемешиваем, растворяем и увлажняем вкусный вишневый торт.

Сироп для пропитки бисквита с коньяком и клубникой



  • 300 мл воды
  • 60 мл коньяка
  • Сахар – 50 г
  • 300 г клубники

Ягоды необходимо раздавить, сок слить, а мякоть с водой и сладким песком проварить. Очищаем от жмыха сироп, прикрывая крышкой, и через щель сливая его. Либо воспользуйтесь ситечком.
К вареному компоту добавляем свежий сок, снова доводим до кипения.
Осталось остудить и приправить спиртным.

Кофейный сироп для пропитки бисквита с коньяком



  • Кофе натуральный или растворимый – 2 ст. ложки
  • Стакан воды
  • 2 большие ложки сахара
  • Коньяк - 1 ст. ложка

Если кофе варите, то настояться ему нужно минут 10. Убираем жмых. С сахаром снова нагреваем до пузырьков. Остужаем и добавляем коньяк.

Сироп для пропитки бисквита с вином

  • Сок лимона - несколько капель
  • Стакан сахара
  • Ванилин
  • Стакан воды
  • Любое красное вино, в нашем случае кагор – 60 мл

Основа – сладкий горячий сироп. Как только закипит, убираем с огня, чтобы влить оставшиеся ингредиенты: вино, кислоту и ароматный кондитерский порошок. Кипятим совсем немного и можно пропитывать пирог.

Шоколадно-сливочный сироп для пропитки

В этом рецепте сироп используют горячим, как только сварят.

  • Желтки яиц – 4 шт
  • Вода – большая ложка
  • Жирные сливки – 300 мл
  • Сахар – 1 большая ложка
  • Горький шоколад – 200 г

Основа – сахарный сироп, доведенный до кипения. С появлением пузырьков в него тут же вливаются желтки и взбиваются до густой массы.
Следующий этап – растворение шоколада на водяной бане или в микроволновке. Густую коричневую массу прибавляем к сиропу.
Далее - сливки. Взбиваем интенсивно до пены. Следуя этой рецептуре, делаем все очень быстро. Сливки отправляем в общий шоколадный сироп. Перемешиваем, даем напитаться и настояться. Получившаяся масса может служить и самостоятельным кремом для десерта, напоминая заварной крем.

Молочные продукты отлично подходят для увлажнения выпечки из шоколадного теста: пирожные, эклеры, пироги, рулеты. Сливочный оттенок дает нежный привкус молочного шоколада. Сливки, сметана, молоко соединяются и с алкогольными продуктами, и просто с водой.

Медовая и сметанная пропитка для бисквита



Мед и молоко – идеальное нежное сочетание для легких тортов.

  • Мед – 2 большие ложки
  • Вода – 1 большая ложка (Если увеличиваем порцию, пропорции всегда соблюдаем 2:1)
  • Немного сахарим
  • Сметана – 2 ст.л.

Готовить сливочную поливку легко, просто все тщательно перемешиваем.
Мед растворяем в воде, делая сладкую жидкость, чуть густоватую. Ею сразу поливаем коржи будущего торта. А сверху, вторым слоем наносим вторую часть пропитки. Делаем ее так: взбиваем сметану (лучше, если она густая), сахарим. Распределяем на медовую жидкость ровным слоем.

Мед, как и сахарный раствор, без других добавок, может хорошо пропитывать изделия. Вода уберет его чрезмерную сладость и сделает жидким. Без нагревания и варки, его просто растворяют.
С любым из отваров торопиться нельзя, им нужна выдержка. С увлажнением и насыщением пирогов не получаются блюда «на скорую руку». Мокрый десерт оборачиваем в пищевую пленку и оставляем на несколько часов в холодильнике. Только после этого, уже сочные коржи наполняем кремом. Ароматные добавки доводят десерт до идеала, поскольку в чистом виде выпечка пахнет мукой, яйцами и многим это не нравится. Чем сильнее запах и вкусовые ощущения, тем больше шансов на успех.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Крем для бисквитного торта - 15 самых вкусных рецептов (пошагово)

Фото: heaclub.ru

Приготовить домашний торт очень просто, надо лишь испечь или купить бисквитные коржи. А крем выбирай любой из тех, что подобрал для тебя LAFOY. Лови самые вкусные рецепты!

1. Заварной крем с карамелью

Фото: saharobilie.blogspot.com

Этот легкий и воздушный крем по консистенции больше напоминает мусс. Накладывай его между слоями торта побольше, тогда десерт получится высоким и необычайно вкусным.

Тебе понадобится: 0,5 л свежего молока, 3 яичных желтка, 75 г сахара, 3 ст. л. просеянной пшеничной муки, 10 г быстрорастворимого желатина, 1 банка вареной сгущенки.

Приготовление:
1. Желатин раствори в небольшом количестве горячей воды. Отставь в сторону остывать.
2. Куриные желтки при помощи обычной вилки разотри с сахаром и мукой, влей немного молока и хорошенько перемешай.
3. Вскипяти оставшееся молоко, снизь огонь до минимума. Постепенно помешивая деревянной ложкой введи тоненькой струйкой смесь желтков с мукой. Вари, пока не начнут появляться пузырьки. В этот момент необходимо выключить огонь.
4. Влей в крем желатин, хорошенько взбей миксером, чтобы избежать образования комочков. Оставь остывать в прохладном месте.
5. Когда крем полностью остынет, его следует еще раз взбить миксером, но на самых низких оборотах. В процессе взбивания по паре ложек добавляй вареную сгущенку.

2. Крем с добавлением манки

Фото: retete-usoare.info

Возможно, тебе покажется это странным, но манная крупа в креме для торта очень даже уместный ингредиент.

Тебе понадобится: 1 стакан свежего коровьего молока, 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. л. манной крупы, 1 пачка сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:
1. Вбей в кастрюльку с толстым дном яйца. При помощи венчика или вилки взбей до легкой пены.
2. Постепенно добавляй к яичной массе сахар, ваниль, продолжая взбивать. Кристаллики должны полностью растаять.
3. Всыпь в кастрюлю манную крупу и влей молоко. Продолжай взбивать до однородности.
4. Поставь емкость на средний огонь, доведи до кипения. Затем сними с плиты и оставь под крышкой остывать.
5. В холодный крем положи размягченное сливочное масло. Взбей миксером до пышной и воздушной массы.

3. Кофейно-шоколадный крем для торта

Фото: prostotortiki.ru

Этот крем подойдет как для прослойки бисквитных тортов, так и для создания многослойных десертов. Любители кофе и шоколада будут в полном восторге!

Тебе понадобится: 150 г вкусного молочного шоколада без добавок, 160 мл сливок жирностью 33 процента, 100 мл свежего молока, 1 ч. л. натурального кофе в зернах, 5 г быстрорастворимого желатина.

Приготовление:
1. Желатин залей горячей водой, перемешай до полного растворения крупинок. Поставь остывать при комнатной температуре.
2. В кастрюлю налей молоко, всыпь кофейные зерна. Доведи до кипения, накрой крышкой и поставь настаиваться минут на 15. Затем процеди через сито в керамическую мисочку.
3. Добавь к молоку поломанный на кусочки шоколад, поставь в микроволновку до полного расплавления.
4. В шоколадное молоко влей желатин, перемешай и дай остыть до слегка теплого состояния.
5. Охлажденные сливки взбей в пену, небольшими порциями добавляя молочно-шоколадную массу. Поставь в холодильник на сутки. Затем еще раз взбей миксером на высокой скорости в очень пышный мусс.

4. Крем молочно-масляный с курагой

Фото: cafe-kompot.ru

Набор компонентов для этого крема весьма неожиданный. Но, поверь, результат тебя удивит и порадует. Главное, растительное масло бери без запаха.

Тебе понадобится: 200 мл рафинированного подсолнечного масла, 90 мл молока коровьего, 1 стакан сахара (можно уменьшить норму), горсть мелко нарезанной кураги, несколько капель пищевого абрикосового ароматизатора.

Приготовление:
1. В литровую банку налей растительное масло и молоко. Ингредиенты для этого крема обязательно должны быть одинаковой температуры. Это важно!
2. Погружным блендером преврати молоко и масло в белую густую эмульсию. На это уйдет не более 4 минут.
3. Продолжая взбивать постепенно всыпь сахар и ароматизатор. Когда кристаллики полностью растворятся, всыпь в крем курагу и перемешай.

20 вкусных рецептов крем-супа из шампиньонов

5. Крем сливочный с персиковым пюре

Фото: getit01.com

Невероятно вкусный крем из взбитых сливок с фруктовым пюре. Подойдет для любого торта или пирожных.

Тебе понадобится: 1 банка консервированных персиков, 400 мл жирных сливок для взбивания, 150 г коричневого сахара, 5-6 ст. л. сахарной пудры, 2 сырых яичных желтка и 1 целое яйцо, 2 ст. л. крахмала (любого), 1 ст. л. просеянной муки.

Приготовление:
1. Яйцо, два желтка и 2 ст. л. сахара взбей миксером до состояния пышной пены. Порционно добавь крахмал и муку. Взбивай, пока не разойдутся все комочки, затем влей сироп из банки с персиками.
2. Персики пюрируй погружным блендером. Перелей в кастрюльку, поставь на огонь и доведи до кипения. Тонкой струйкой при постоянном помешивании введи яичную массу. Вари до тех пор, пока не появятся первые признаки закипания.
3. Сливки с оставшимся сахаром взбей до устойчивых пиков. Вмешай в остывший персиковый крем. Можно взбить венчиком до образования пышной массы.

6. Крем с белым шоколадом и цитрусами

Фото: zen.yandex.ru

Невероятно вкусное сочетание белого шоколада и апельсинового сока. Такой крем подойдет к любому торту.

Тебе понадобится: 1 плитка белого шоколада, 4 сладких апельсина, 100 г сливочного масла, 1,5-2 стакана сахара, 4 свежих куриных яйца.

Приготовление:
1. Яйца вбей в миску. Всыпь сахар и хорошенько разотри вилкой или венчиком.
2. Из апельсинов выжми сок. Процеди через сито и перелей к сладкой яичной массе.
3. В кастрюльку с толстым дном положи сливочное масло. Добавь поломанный на квадратики шоколад. Растопи на медленном огне.
4. Постепенно введи в масляно-шоколадную смесь взбитые яйца с цитрусовым соком. Вари до загустения. До кипения не доводи! Затем дождись полного остывания и можно перемазывать бисквитные коржи, собирая торт.

7. Миндально-кокосовый крем для торта

Фото: legkovmeste.ru

Бисквитный торт с этим кремом получается намного вкуснее знаменитых сладостей «Rafaello».

Тебе понадобится: 300 г сыра маскарпоне, 100 г миндальных лепестков, 100 мл сгущенного молока, 150 мл сливок жирностью 33 процента, 60 г кокосовой стружки, 50 мл кокосовых сливок, 3 г желатина, 15 мл воды.

Приготовление:
1. Желатин раствори в воде. Дождись набухания. Затем раствори в подогретых кокосовых сливках.
2. В емкость для погружного блендера сложи сливочный сыр, влей сливки, добавь кокосовую стружку и кокосовые сливки с желатином. Пюрируй до однородной консистенции. Поставь в холодильник на пять часов.
3. Взбей охлажденную массу на высоких оборотах до максимально пышной пены. Перемазывая торт, каждую прослойку крема посыпай лепестками миндаля.

8. Сметанный крем с какао

Фото: jam-bakery.ru

Очень вкусный и легкий крем со вкусом шоколада. Для тех, кто сидит на диете, неплохой вариант!

Тебе понадобится: 0,5 кг свежей сметаны жирностью 20 процентов, 1 банка сгущенного молока, 150 г изюма или кураги, 2 ст. л. какао-порошка.

Приготовление:
1. Банку сгущенки освободи от этикетки, положи в кастрюлю и залей водой так, чтобы жидкость полностью ее покрывала. Поставь на средний огонь и вари 2,5 часа с момента закипания. Доливай воду по мере ее испарения, иначе банка перегреется и взорвется. Открывай только после полного остывания.
2. Соедини в глубокой миске сметану и вареное сгущенное молоко. Всыпь ванилин и какао. Взбей до однородной консистенции.
3. Добавь мелко нарезанную курагу или изюм. Перемешай и сразу же используй для прослойки коржей.

Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов

9. Крем с меренгой

Фото: pinterest.ru

Крем получается пышным, но устойчивым. Годится как для перемазывания коржей, так и для украшения тортов или пирожных.

Тебе понадобится: 4 яичных белка, 200 г сахара, 200 г сливочного масла с высоким процентом жирности (не менее 82 процентов), 160 г творожного сыра альметте.

Приготовление:
1. Свежие белки яиц вылей в кастрюльку и установи ее на водяную баню. Всыпь весь сахар, перемешивай венчиком до тех пор, пока крупинки не растворятся.
2. Сними емкость с белками и сахаром с водяной бани. Вооружись миксером и включив максимальные обороты взбей до состояния меренги.
3. Размягченное масло вводи в меренгу по одной чайной ложечке, не прекращая при этом взбивать миксером. После того, как все масло окажется в белковой массе, продолжай взбивать еще минут десять. Меренга сначала осядет, а потом снова приобретет структуру воздушного крема.
4. Введи сыр, продолжай взбивать еще 5-8 минут. Поставь емкость с кремом в холодильник на полчаса и используй по назначению.

10. Крем сливочно-мармеладный

Фото: cafe-kompot.ru

Приготовление этого крема займет у тебя не более 10 минут. Результат просто волшебный: вкусный и в меру сладкий полноценный десерт или воздушная и легкая прослойка для бисквитного торта.

Тебе понадобится: 250 г сыра маскарпоне, 250 мл сливок жирностью не менее 20 процентов, 150 г сахарной пудры, мармелад по вкусу.

Приготовление:
1. Сливки взбей с сахарной пудрой. Небольшими порциями введи сыр маскарпоне, не прекращая взбивание.
2. Мармелад порежь меленькими кубиками. Пересыпь в крем и перемешай ложкой, чтобы кусочки конфет равномерно распределились по всей массе.

11. Крем масляный с коньяком

Фото: midgardinfo.com

Не стоит пугаться названия этого крема. У него маслянистая и густая текстура, поэтому его можно использовать для украшения десертов, а вот сливочного масла в составе крема не так уж и много.

Тебе понадобится: 0,5 пачки сливочного масла, 70 мл коровьего молока, 1 яичный желток, 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. коньяка и ваниль на кончике ножа.

Приготовление:
1. Смешай молоко с сырым яичным желтком. Взбей смесь до однородности и процеди через марлю, чтобы удалить все ненужное.
2. Поставь сотейник на слабый огонь, влей яичное молоко, добавь сахарную пудру и ваниль. Постоянно помешивая вари две минуты после закипания. Остуди.
3. Мягкое масло взбей миксером до пышности. Постепенно введи яично-молочную массу и коньяк.

12. Творожный крем для торта

Фото: wow-dessert.ru

Для этого рецепта потребуется мягкий жирный творог, без крупинок.

Тебе понадобится: 400 г творога, 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. сгущенного молока, 1 пакетик ванильного сахара и 1 ст. л. коньяка или бренди.

Приготовление:
1. Размягченное сливочное масло соедини с сахарной пудрой и ванилином. Взбивай до состояния пышной массы. Введи в крем алкоголь, поработай миксером еще минут пять.
2. Творог пробей погружным блендером или дважды перетри через сито. Добавь в сладкую масляную массу.

ПП десерты: 20 простых рецептов на любой вкус

13. Крем из расплавленного зефира

Фото: ja-gotovlu.ru

Зефир отлично плавится в микроволновке, а полученная масса станет основой для этого удивительно вкусного крема.

Тебе понадобится: 4 зефира (по две склеенные между собой половинки в каждом), 1 пачка сливочного масла.

Приготовление:
1. Зефир разбери на половинки, сложи в стеклянную емкость и поставь в СВЧ-печь на 45-50 секунд. Горячую массу сразу же взбей миксером.
2. Продолжая взбивать добавляй по кусочку хорошо размягченного сливочного масла, половину от общей нормы.
3. Помести емкость с кремом в миску с холодной водой, продолжая взбивать добавь по кусочку оставшееся сливочное масло. Пять минут – и крем полностью готов! Если использовать розовый зефир, то и крем получится цветным.

14. Крем из черного шоколада

Фото: jam-bakery.ru

С таким кремом торт получится супер шоколадным и в меру сладким!

Тебе понадобится: 2 плитки черного шоколада (по 100 г), 120 мл кондитерских сливок и 80 г сахарной пудры.

Приготовление:
1. В сотейник налей сливки, добавь сахарную пудру. Прогревай на небольшом огне постоянно помешивая. Но не доводи до кипения.
2. В горячую сладкую жидкость аккуратно опусти кусочки шоколада. Перемешивай массу до полного растворения.
3. Дай крему полностью остыть и можешь приступать к созданию торта. Будет еще вкуснее, если часть прослоек в десерте ты сделаешь из заварного или сметанного крема.

15. Крем с ароматом корицы

Фото: omnomnom.ru.com

Этот крем обожают кондитеры, масса получается плотной и блестящей. Годится как для прослойки коржей, так и для работы с кондитерским мешком. Розочки, листики, всевозможные узоры частенько создают именно из него!

Тебе понадобится: 250 г сливочного масла (82,5 процента жирности), 5 яичных желтков, 220 г сахарной пудры, 155 мл свежего молока, палочка корицы.

Приготовление:
1. В сотейник налей молоко, добавь сахар и корицу. Доведи на небольшом огне до кипения. Пусть смесь проварится пару минут. Затем палочку корицу убери.
2. Яичные желтки в плошке разотри вилкой до однородного состояния. Тонкой струйкой введи в молоко, постоянно помешивая.
3. Сними сотейник с огня, взбивай молоко с желтками миксером минуты три. Затем снова поставь на минимальный огонь. Дождись пока крем начнет закипать и сними с плиты.
4. В полностью остывшую молочную массу введи размягченное сливочное масло. Взбей миксером на максимальных оборотах до пышности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рецепт Сиропы для пропитки тортиков

😉Рецепт от кондитерского тандема Сахар 👉 @sahar_art_konditerskaya 👈
Им слово:

😊Сегодня поговорим на тему пропитки.😊
🔥А точнее - о СИРОПАХ ДЛЯ ПРОПИТКИ ТОРТОВ.🔥

❕Нюансы которые нужно знать!
❓Сколько пропитывать?
❓Как пропитывать?
❓Когда пропитывать?
❓А может быть и вовсе не нужно?

🤗Используем пропитку необходимо в меру, наша цель - сделать бисквит сочным, влажным, нежным, ароматным и невероятно вкусным😋

❕При выборе пропитки для торта очень важно учитывать все его составляющие, чтобы бисквит, крем и пропитка дополняли друг друга, в итоге мы получим гармоничный по вкусу торт. Естественно, есть такие бисквиты, которые совершенно не нуждаются в пропитке ( например, "Красный бархат", морковный). Если корж сам по себе уже сочный, +нежный крем, который дополнительно пропитает коржи, то пропитка в принципе и не нужна.

👉КАК И ЧЕМ НАНОСИТЬ ПРОПИТКУ?👈
✔️После выпечки бисквита его нужно охладить, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 6-8 часов или же на ночь. Ни в коем случае не пропитываем горячий или тёплый бисквит, иначе коржи очень сильно размякнут и могут превратиться в кашу

✔️Пропитывать можно с помощью пульверизатора, силиконовой кондитерской кисточки или просто обычной чайной ложечкой по чуть-чуть. Самое главное - это равномерность

✔️Сколько пропитки наносить зависит от сухости бисквита, от его размера и толщины. Ну и конечно же от Ваших предпочтений

✔️После пропитки, сборки торта и до подачи на стол, должно пройти минимум 6-8 часов

✔️Совет - для светлых бисквитов выбирайте светлые по цвету пропитки, иначе в разрезе тортик будет не очень аппетитно смотреться) Для шоколадных подойдут любые по цвету 🙌🏻

🧐И ещё маленький секрет - пропитывайте бисквит не доходя примерно полсантиметра до края торта, чтобы они не размякли очень сильно и хорошо держали форму торта.

🍰САХАРНАЯ ПРОПИТКА🍰

👉Она является базовой и на ее основе можно сделать более интересные и разнообразные вкусы
Итак, пропорции - 1 к 1, 1 к 1,5 и 1 к 2. Первый самый сладкий на 100 грамм сахара 100 грамм воды, второй вариант на 100 грамм сахара 150 грамм воды и третий на 100 грамм сахара 200 грамм воды, выбирайте ориентируясь на свой вкус

❓Как готовить. Очень просто - соединяем воду и сахар в сотейнике, на среднем огне доводим до кипения. Важно, чтобы сахар полностью растворился, можно помогать ему в этом, помешивая лопаткой👩🏻‍🍳 Как только сахар растворился, уже не мешаем, доводим до кипения, отставляем, остужаем. Можно разнообразить этот базовый сироп добавив фруктовые соки (свежевыжатый сок лимона, апельсина, например), алкоголь(ром, коньяк, ликёр), цедру, мяту, экстракт ванили, пряности, травы (например, розмарин)

❕Важно❗️Ароматизировать горячий сироп нельзя, так как из него улетучатся все ароматические вещества.

🍰КОФЕЙНО-КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА🍰

👉Используйте только высококачественный кофе и хороший коньяк, чтобы получить мягкий богатый аромат и вкус

❓Как готовить❓ - Из 100 грамм сахара и 100 мл воды варим сироп, доводим до кипения, провариваем - минуту, отставляем и охлаждаем. Завариваем кофе - на 100 мл воды примерно 2-3 ч.л. кофе, настоять, процедить. Когда сироп и кофе станут комнатной температуры - соединяем и добавляем коньяк - 1-2 ст. л, ориентируйтесь исключительно на свой вкус👌

🍰ВИШНЁВАЯ ПРОПИТКА🍰

👉Простая, но невероятно вкусная и ароматная. Идеально подходит для пропитки шоколадных бисквитов и тортов, в составе которых есть вишня🍒

❓Как готовить❓- 200 грамм вишни, и 400 мл воды доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты. Процеживаем, нам нужен только вишнёвый отвар. Добавляем 100 грамм сахара и хорошо перемешиваем до полного его растворения. Пробуем, возможно на Ваш вкус нужно будет увеличить или уменьшить количество сахара. По желанию, в остывший сироп можно добавить коньяк. Можно сделать пряную пропитку добавив корицу, гвоздику, бадьян, кардамон.

🍰ПРОПИТКА "ТРИ МОЛОКА"🍰

👉Смешать молоко, сгущёнку, топленое молоко или сливки(10-20% жирности), в равных пропорциях
Самая вкусная пропитка "три молока" получается с таким составом - dulce de leche (рецепт можно найти у нас на странице, в посте с рецептом "Три молока" или же в интернете), сливки (10-33% жирности) и молоко 3,2 процента, все смешать в пропорциях 1:1:1 👌

🍰АПЕЛЬСИНОВАЯ ПРОПИТКА🍰

🔸100 мл свежевыжатого апельсинового сока
🔸40 гр сахара
🔸1 ст. ложка лимонного сока

❕Все смешать в сотейнике, довести до кипения, следите, чтобы сахар полностью растворился. Процедить через сито (при необходимости), остудить

👉Как видите, существует просто невероятное множество всевозможных пропиток. Можно играться с пропорциями, вкусами, ингредиентами, тем самым создавая свою неповторимую и самую вкусную пропитку.

😉Ещё несколько идей:
✔️Кофе (сладкий или не очень) с коньяком;
✔️Кофе с амаретто или с бейлисом (сахар по вкусу)
✔️Кофе с молоком или со сгущёнкой;
✔️Карамель разведённая в небольшом количестве горячей/тёплой воды;
✔️Лимончелло или лимонный курд, разведённый в тёплой воде - очень свежо, для ванильных бисквитов
✔️Сливки 10-20 % с добавлением бейлиса или просто сахарной пудрой
✔️Сироп из различных консервированных фруктов (персики, ананасы и т.д)
✔️Медовая пропитка
✔️Пропитка на основе домашнего варенья

Спасибо за внимание!😍😉

топовые пропитки для бисквитных коржей

Пропитка для бисквитного торта – важный момент в приготовлении десертных шедевров. Существует много вариантов, чем пропитать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.

Как пропитать основу десерта?

Существуют разные компоненты, чем можно пропитать коржи торта. Чаще всего это делают специально приготовленным сиропом для пропитки тортов. Перед нанесением сиропа проверяют основу на сухость, ведь чем «мокрее» она, тем меньше карамельной массы понадобится. Оптимальный вариант – нанести сироп специальным пульверизатором. Однако можно воспользоваться обычной силиконовой кисточкой.

Важное правило – не пропитывать горячие коржи. После проведенных кулинарных манипуляций требуется поставить бисквиты в холодильник на 5-6 часов.

Итак, давайте разберемся чем именно и как пропитать торт.

Пропитка для бисквита «Базовая»

Это простейшая классическая пропитка. Если Вы не хотите использовать никаких дополнительных ингредиентов, придавать десерту пикантности нет необходимости, используйте этот вариант. Для приготовления воду (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп станет теплым, смело его используйте.

Пропитка для бисквита с коньяком (вином)

Для приготовления нужно 50 мл алкогольного напитка, 150 мл воды. Также берут 50-60 г сахара (в зависимости от размеров торта). Воду смешивают с сахаром в сотейнике, доводят смесь до кипения. После остужения карамели, в нее вводят коньяк. Полученную массу наносят, равномерно распределяя по всему периметру. По такому же принципу готовится смягчитель для бисквита с вином, только вместо 50 мл коньяка добавляют такое же количество красного вина.

С лимонным соком

Для придания удивительного вкуса торту делают лимонную пропитку. Берут кипяченую воду (теплую) – 200 мл, сок лимона – 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску вливают воду, высыпают сахар, растворяют. Добавляют в полученную жидкость лимонный сок, после чего размешивают и смазывают коржи.

Пропитка для торта с кофе

Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию). Сначала заваривают чашку ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводят указанное количество подсластителя, хорошо размешивают. Кофе остужают до комнатной температуры, добавляют в него ром. После полного остывания сладкой жидкой массы, ее наносят на приготовленные коржи с помощью силиконовой кисточки.

Пропитка для бисквита из молока

Для рецепта нужно 75-85 мл молока, 250 г сахара. Молоко кипятится, засыпается сахарным песком, компоненты смешиваются. Приготовленную смесь остужают, наносят на десерт.

С соком вишни

Эту фруктовую пропитку применяют для насыщения вкусом шоколадных кондитерских изысков. Понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). При желании дополнить торт интересной ноткой — добавьте 50 мл коньяка.

Сок вишни немного подогревают, после чего смешивают его с подсластителем, ожидают полного растворения. В полученную массу добавляют воду, коньяк. Смешивают, используют по назначению.

Смягчитель для бисквита из варенья

Для рецепта берут 60 мл любого варенья на ваш вкус, 250 мл воды и 50 мл коньяка (опять же по желанию). В сотейнике соединяют воду с вареньем, доводят смесь до кипения, проваривают 1 минуту. Смесь процеживают, удаляют ягоды. Отвар охлаждают, вливают спиртной напиток. Полученную массу наносят на десерт.

Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отменная ягодная карамель, которая прибавит сочности любому десерту.

Рассчитываем количество

Перед тем как рассчитать количество карамельной массы, следует взвесить выпечку. Пропорция бисквита и смягчителя 1:1/2. Если мучное изделие весит 600 г, сладенького сиропа понадобится 300 г. Для более «мокрого» десерта используют соотношение 1:0,8.
Если при приготовлении кондитерского изыска применяются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.

Как распределять?

Чтобы правильно пропитать мучное изделие сиропом – используйте силиконовую кисточку.


Ею удобнее равномерно наносить карамельную смесь. Чем тоньше коржи, тем меньшее количество понадобится сладкой массы. Для мучного изделия, состоящего из нескольких слоев, пользуются таким советом: нижний корж смазывается немного, следующий – чуть больше и так далее по возрастающему принципу.

Если у Вас есть свои секреты изготовления, делитесь ими в комментариях на . Добавляйте рецепт в «Избранные», чтоб не потерять!

Одно дело – выпечь бисквитные коржи, другое – сделать из них шедевр. Кулинары не допустят, чтобы торт был сухим. Поэтому очень важный этап приготовления – пропитка.

Чем пропитать бисквит, лучше выбирать, исходя из вкусовых предпочтений. Есть масса всевозможных сиропов, простых и сложных пропиток, спиртных напитков, молочных, фруктовых и сахарных жидкостей, которыми увлажняют основу. Каждый «сырой» рецепт не только улучшает качество кондитерского изделия, но и придает ему нужный вкус, как например, кофейная и шоколадная поливка.
Сделать пирог сочным можно из готовых сладких жидкостей, не прилагая усилий. Можно сварить сложный состав или настоять холодным способом. Здесь кулинарам дается полный полет фантазии. Единственное правило - продукты использовать хорошего качества, особенно с ярко выраженными вкусами, например, кофе и спиртные напитки.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Сахарные растворы слишком приторные, чтобы убрать сладость, часть продукта можно заменить на картофельный крахмал при варке. Крахмал еще даст вязкость, слишком мягкому десерту не позволит распадаться.
Как правильно пропитать бисквит? Нижний слой торта поливают меньше всего, средний - побольше, а верхний обильно, в итоге все три будут равномерно влажными.
В качестве увлажнения отлично подходит сок от консервированных фруктов. Ничего не требуется делать, просто полить готовым. Это сэкономит время, если требуется быстрее достичь результата.
Коньяк, как и красное вино, имеет свойство передавать цвет, поэтому пропитывать коньячной жидкостью лучше темную выпечку, например, шоколадный корж. Для светлых подойдут ликеры.

Лучше обрабатывать горячие коржи, только испеченные впитывают влагу быстрее.
Распределяют ароматические добавки мягкой кисточкой, либо спрыскивают из обычной пластиковой бутылки, проткнув крышку. Подойдет для этих целей пульверизатор. Кому удобно наливают раствор чайной ложкой.
Если перестарались с коньячной поливкой – промокните корж тканью. Это касается любых растворов - лишнюю влагу можно промокнуть и бумажными полотенцами.

Классический сироп для пропитки бисквита



Делается такой тип раствора, когда совсем нет времени, или в целях экономии, если под рукой ничего другого нет. Нужны вода и сахар. Соотношение 6 к 4 (столовые ложки). В кастрюле медленно растворяем сладкий песок, до кипения не доводим. По вкусу можно добавить фруктовые или ароматические наполнители. Пропитка для бисквита из сахара и воды подходит к любым видам выпечки. Часто третьим продуктом в этом рецепте выступает ванильная эссенция.

Сироп для пропитки бисквита на основе какао



  • Порошок какао – 35 г
  • Сливочное масло -90 г
  • Молоко сгущенное – 175 г

Из двух емкостей сооружаем «водяную баню», в большой кастрюле вода, а малая вставлена сверху и чуть скрыта водой. В верхней и варится смесь. Масло с шоколадным порошком растапливаем.
Медленно выливаем в масляную жидкость сгущенку, доводим до легкого кипения. Горячую смесь размешиваем до однородности любым удобным способом: вручную венчиком, блендером, миксером. Поливка станет гуще, рыхлее и поднимется.
Как правильно пропитать бисквит сиропом? Масса погуще обычного сиропа, поэтому удобнее ее намазывать ложкой и равномерно распределять по поверхности.

Карамельный сироп для пропитки бисквита



  • Вареная сгущенка – 4 ст.л.
  • Молоко – 150 г
  • Коньяк – 1 ст.л.

Подогреть молоко и в нем растворять густую сгущенку. Масса в итоге стала однородно-бежевой, даем кипеть минуту.
Прежде чем влить коньячную порцию, охлаждаем сладкое молоко. Получится терпкая на вкус жидкость кофейного цвета.

Кофейная пропитка для бисквита



Любимая и популярная пропитка для бисквитного торта. Идеально сочетается с шоколадным десертом.

  • Стакан воды
  • Кофе свежемолотый - 3 ч.л. (можно заменить растворимым)
  • Кофейный ликер – 2 ст.л.
  • Сахарный песок – 5 ст.л.

На плите подогреваем сахар с водой, пока не растает. Варим не больше минуты и сразу охлаждаем.
Кофе понадобится крепкий. 3 чайных ложки на полстакана воды. Чтобы ускорить процесс, некоторые используют повседневный вариант – растворимые гранулы. Результат может быть менее ароматным, но характерного вкуса вы добьетесь. Гранулированный кофе получается более жидким, поэтому сахарят такой раствор сильнее. Когда жидкость станет ароматной и насыщенной, сливаем от осадка, добавляем ее к сладкому сиропу. Туда же выливаем спиртное. Кстати, горячительное можно менять по своему усмотрению. Все, что есть в домашнем баре – подойдет. Самые популярные добавки – ром, коньяк, ликер, вино.
С кофейной поливкой никто не отличит пропитанные в домашних условиях тортики от изделий лучших кондитерских.

Кофейный сироп на молоке



  • Полстакана молока
  • Полстакана воды
  • Кофе натуральный – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 стакан

Кофе завариваем кипятком, настаиваем, или варим до насыщенного аромата и вкуса. Во втором случае необходимо тщательно очистить жидкость от кофейной гущи.
Молоко и сахар подогреваем, растворяем и немного даем покипеть, добавляя одновременно кофейный напиток.
Важно охладить отвар, и лишь потом увлажнять изделие. У десерта получится вкус нежнейшего кофе «Латте».

Апельсиновый сироп для пропитки бисквита



  • Апельсин
  • Коньяк – 50 г
  • Вода – треть стакана
  • Сахар – 50 г

Предварительно вымытый апельсин трем, чтобы снять корочку. Из самого фрукта выжимаем сок без мякоти.
Воду с сахаром по классической технологии доводим до кипения. Выпариваем лишнюю влагу, чтобы отвар стал гуще.
После этого подливаем цитрусовый сок и высыпаем цедру, варим вместе все ингредиенты не больше минуты. Кожура нужна для усиления аромата, после варки ее нужно убрать путем процеживания.
Последний ингредиент – спиртное. Кулинарное правило – вливать коньяк только в остывшую сваренную основу. После этого можно поливать выпечку.

Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита



Еще один компонент для сильного ароматического эффекта. Освежающий привкус мяты, конечно, на любителя. Но в десертах используют пряность очень часто.

  • Мята – 30 г
  • Один оранжевый плод
  • Водка – 100 г
  • Сахар – стакан
  • Вода - 125 мл

Холодный способ приготовления поливки

Смешивают в одной чашке воду и горячительное. Листья зеленой пряности измельчают до выделения сока. Соединяются все ингредиенты, смесь засыпается сахаром. Раствор настаивается недели две. А перед тем, как пропитывать торт, в него выливают свежевыжатый апельсиновый сок.

Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита

Кондитерские изделия с ароматом цитрусовых - одни из самых ярких по вкусу. Рецепты приготовления фруктовых сиропов кардинально не отличаются.

  • Свежий сок апельсинов или лимонов – полстакана
  • Стружка цедры лимона – чайная ложка
  • Цедра одного апельсина
  • Сахар – 50 г

Кожура цитрусовых горькая, прежде чем измельчать ее, залейте кипятком, стараясь не переварить.
Все ингредиенты соединяем и ставим на огонь. Уваривать жидкость 15 минут, убрать мягкую стружку цедры.

Пропитка для бисквита из варенья



Один из самых простых способов увлажнить торт, чтобы было и вкусно, и сочно. Подойдет любое домашнее варенье, но самыми ароматными все же считаются у кулинаров ягодные джемы, алычовое, грушевое, персиковое и абрикосовое варенье.
В стакан воды добавить пару ложек варенья, сделать морс. Довести его до кипения, ягоды процедить. Если хотите добавить изюминку – капните ликера. Безалкогольный отвар тоже неплох.

Сироп для пропитки бисквита с черной смородиной



  • Рюмка коньяка
  • Полстакана сиропа от варенья из черной смородины
  • Стакан воды
  • 60 г сахара

Готовится черносмородиновая поливка, как и все сиропы, на основе варенья. Кипятим воду с ягодным желе, даем остыть и наливаем коньяк.
Если под рукой свежие ягоды, делаем из них морс, из него варим поливку. Свежая смородиновая мякоть дает больше аромата готовому изделию.
Точно так же растворы для пирогов готовятся из любых ягод.

Сироп для пропитки бисквита с коньяком



Очень многие пропитки готовятся на коньячной основе. Конечно, такие десерты предназначены только для взрослых, но зато и результат превзойдет ожидания, если правильно увлажнить коржи. Дать им несколько часов настояться.

  • 0,5 ст. фильтрованной жидкости
  • 60 грамм коньяка
  • 0,5 ст. сахара

Растворяем сахар, уваривая до густоты. Даем остыть. Вливаем спиртное и можно пропитывать десерт.

Вишневый сироп для пропитки бисквита с коньяком



  • Несколько ягод вишни
  • Ст. л. коньяка
  • Стакан воды
  • Сладкий песок – 2 ст.л.

Вишню варить в воде, как компот. Ягоды не понадобятся, убираем их.
В отвар вливаем коньяк и сыпем сахарный песок. Хорошо перемешиваем, растворяем и увлажняем вкусный вишневый торт.

Сироп для пропитки бисквита с коньяком и клубникой



  • 300 мл воды
  • 60 мл коньяка
  • Сахар – 50 г
  • 300 г клубники

Ягоды необходимо раздавить, сок слить, а мякоть с водой и сладким песком проварить. Очищаем от жмыха сироп, прикрывая крышкой, и через щель сливая его. Либо воспользуйтесь ситечком.
К вареному компоту добавляем свежий сок, снова доводим до кипения.
Осталось остудить и приправить спиртным.

Кофейный сироп для пропитки бисквита с коньяком



  • Кофе натуральный или растворимый – 2 ст. ложки
  • Стакан воды
  • 2 большие ложки сахара
  • Коньяк - 1 ст. ложка

Если кофе варите, то настояться ему нужно минут 10. Убираем жмых. С сахаром снова нагреваем до пузырьков. Остужаем и добавляем коньяк.

Сироп для пропитки бисквита с вином

  • Сок лимона - несколько капель
  • Стакан сахара
  • Ванилин
  • Стакан воды
  • Любое красное вино, в нашем случае кагор – 60 мл

Основа – сладкий горячий сироп. Как только закипит, убираем с огня, чтобы влить оставшиеся ингредиенты: вино, кислоту и ароматный кондитерский порошок. Кипятим совсем немного и можно пропитывать пирог.

Шоколадно-сливочный сироп для пропитки

В этом рецепте сироп используют горячим, как только сварят.

  • Желтки яиц – 4 шт
  • Вода – большая ложка
  • Жирные сливки – 300 мл
  • Сахар – 1 большая ложка
  • Горький шоколад – 200 г

Основа – сахарный сироп, доведенный до кипения. С появлением пузырьков в него тут же вливаются желтки и взбиваются до густой массы.
Следующий этап – растворение шоколада на водяной бане или в микроволновке. Густую коричневую массу прибавляем к сиропу.
Далее - сливки. Взбиваем интенсивно до пены. Следуя этой рецептуре, делаем все очень быстро. Сливки отправляем в общий шоколадный сироп. Перемешиваем, даем напитаться и настояться. Получившаяся масса может служить и самостоятельным кремом для десерта, напоминая заварной крем.

Молочные продукты отлично подходят для увлажнения выпечки из шоколадного теста: пирожные, эклеры, пироги, рулеты. Сливочный оттенок дает нежный привкус молочного шоколада. Сливки, сметана, молоко соединяются и с алкогольными продуктами, и просто с водой.

Медовая и сметанная пропитка для бисквита



Мед и молоко – идеальное нежное сочетание для легких тортов.

  • Мед – 2 большие ложки
  • Вода – 1 большая ложка (Если увеличиваем порцию, пропорции всегда соблюдаем 2:1)
  • Немного сахарим
  • Сметана – 2 ст.л.

Готовить сливочную поливку легко, просто все тщательно перемешиваем.
Мед растворяем в воде, делая сладкую жидкость, чуть густоватую. Ею сразу поливаем коржи будущего торта. А сверху, вторым слоем наносим вторую часть пропитки. Делаем ее так: взбиваем сметану (лучше, если она густая), сахарим. Распределяем на медовую жидкость ровным слоем.

Мед, как и сахарный раствор, без других добавок, может хорошо пропитывать изделия. Вода уберет его чрезмерную сладость и сделает жидким. Без нагревания и варки, его просто растворяют.
С любым из отваров торопиться нельзя, им нужна выдержка. С увлажнением и насыщением пирогов не получаются блюда «на скорую руку». Мокрый десерт оборачиваем в пищевую пленку и оставляем на несколько часов в холодильнике. Только после этого, уже сочные коржи наполняем кремом. Ароматные добавки доводят десерт до идеала, поскольку в чистом виде выпечка пахнет мукой, яйцами и многим это не нравится. Чем сильнее запах и вкусовые ощущения, тем больше шансов на успех.

Внимание!

Пропитка нужна коржам только одного вида: бисквитным. Она смягчит корочку, которая образуется на них в процессе выпечки и уберёт излишнюю сухость.

Песочные и слоёные десерты от дополнительного увлажнения расплывутся, им достаточно просто кремовой прослойки.

Как правильно подобрать пропитку для торта

Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

  • 6 ст.л. воды;
  • 4 ст.л. сахара.

Приготовление

  1. Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
  2. Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.


Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.

Внимание!

Если нужно приготовить большее количество сиропа, важно соблюдать указанные в рецепте пропорции. Слишком жидкий раствор «развалит» кондитерское изделие, а насыщенный – сделает не в меру сладким.

Необходимо также придерживаться следующего соотношения : на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.

Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:

  • молоко, сгущёнку, сметану
  • фруктовые и ягодные соки
  • жидкое варенье или джем
  • цитрусовые
  • алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.

При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее.

Если десерт предназначен для детей, алкоголь из него следует исключить.

Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты

Предлагаем несколько вариантов пропитки с наполнителями, которые внесут свою нотку в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно брать аналогичные ликёры или настойки, а также слегка разведённое водой варенье.

Все ароматизаторы добавляют в остывший сахарный сироп, иначе их вкус будет чувствоваться слабо.

Лимонная пропитка

Она добавит десерту лёгкую кислинку, создавая приятный контраст со сладким кремом и наполнителями. Сироп с лимоном больше подойдёт к светлым тортам, без добавления какао, для тёмных коржей можно взять апельсин.


Есть несколько вариантов приготовления пропитки.

1-й способ
Нам потребуется:
  • ½ крупного лимона
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 стакан кипятка.
Приготовление
  1. Лимон моем и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Засыпаем сахаром и растираем, чтобы появился сок.
  3. Заливаем кипятком, размешиваем, пока не растворится сахар, даём настою остыть. В охлаждённый сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.
2-й способ
Нам потребуется:
  • ½ лимона
  • классический сахарный сироп в указанной выше пропорции
  • ½ ч. л. ванили.
Приготовление

Из половинки лимона выдавливаем сок, добавляем натёртую цедру. Вливаем сироп комнатной температуры, хорошо размешиваем. Можно усилить вкус при помощи натуральной ванили.

3-й способ

Лимонный сок в пропитке можно заменить настойкой. Вкус торта получится более ярким, насыщенным.

Нам потребуется:
Приготовление

Вливаем настойку в охлаждённый сироп и размешиваем.

Для настойки:
  • 1 крупный лимон
  • 6 ст.л. водки.
Приготовление
  1. Лимон измельчаем в блендере.
  2. Заливаем полученную массу водкой, помещаем в стеклянную бутыль и 2 дня выдерживаем в тёмном месте. Настойку периодически встряхиваем.
  3. Затем процеживаем и храним в холодильнике.

Можно использовать вместо домашней настойки готовый ликёр «Лимончелло» (Limoncello), уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.

Очень изысканной получается пропитка, когда сок половины лимона добавляют к стакану зелёного чая.

Кофейная пропитка

Идеально подходит для шоколадных тортов со сливочным кремом. При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком (1 ст. л.).

Нам потребуется:
  • 2 ст.л. свежемолотого кофе
  • ½ стакана сахара
  • 1 стакан воды.
Приготовление

  1. Разделим воду пополам, из одной части сварим кофе без сахара.
  2. Оставим напиток настаиваться 15 минут, желательно в тёплом месте для лучшей экстракции, затем отцедим. Из второй половины воды и сахара сварим сироп. Соединим его с кофе, всё вместе охладим до комнатной температуры и можем увлажнять торт.

Коньячная пропитка

Любителям крепких напитков обязательно придётся по душе подобный рецепт.

Для него потребуется:
  • 3 ст. л. коньяка
  • порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)
Приготовление

Смешиваем остывший раствор и коньяк, больше ничего для нашей пропитки не потребуется.

Если же хочется получить более богатый вкус, вместо обычного сиропа можно взять разведённое водой варенье, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Словом, большой простор для экспериментов.

Ещё раз подчеркнём, что коньяк (ром, ликёр, вино) вливается в полностью остывший сироп, иначе алкоголь от высокой температуры испарится и нужный нам вкус потеряется.

Сметанная пропитка

Наилучший вариант, если бисквитные коржи пересушены. Благодаря сметане, торт получится очень нежным, он обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:
  • 500 г сметаны, жирностью 10%
  • 4 ст. л. сахара
  • ½ ч. л. ванили.
Приготовление
  1. Все компоненты смешиваем и помещаем на полчаса в холодильник, до полного растворения сахара.
  2. Взбиваем массу венчиком для воздушности и наносим на коржи.

Пропитка для медового торта

У «медовика» есть собственный, богатый аромат и наша главная задача – постараться подчеркнуть, а не перебить его.


Оптимальный вариант – сироп с мёдом.

Ингредиенты:
  • 3 – 4 ст. л. мёда
  • 3 ст. л. сахара
  • 2 средних лимона.
Приготовление
  1. Из лимонов выдавливаем сок.
  2. Смешиваем его с мёдом и сахаром.
  3. Доводим до кипения и на небольшом огне варим 10 минут.
  4. Наносят сироп в тёплом состоянии, торт получится очень сочным и вкусным.

Если нравятся алкогольные пропитки, можно добавить к основе белое десертное вино или коньяк.

Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР

Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» – наше советское наследство. В то время шеф-поваром одноименного московского ресторана был известный кондитер Михаил Гуральник, подаривший сладкоежкам сразу несколько знаковых лакомств, в том числе и «Птичье молоко».

Маэстро решил сделать торт, по вкусу не уступающий легендарному венскому «Захеру», Так и родилась «Прага», которую мы до сих пор с удовольствием печём на праздники.

Советский десерт готовился по ГОСТу и предусматривал для шоколадных коржей пропитку из абрикосового джема. Причём, согласно классическому рецепту, конфитюр наносился только на верхний слой и бока торта перед его покрытием шоколадной глазурью. Но при желании, если мы боимся, что коржи останутся суховатыми, можно увлажнить каждый из них.

Абрикосовая пропитка
  • 100 г джема
  • ¾ стакана воды
  • 3 ст. л. коньяка.
Приготовление
  1. Джем разбавляем водой и немного прогреваем на огне, не доводя до кипения.
  2. Протираем массу через сито, чтобы не было крупных кусочков.
  3. В остывшую пропитку добавляем коньяк (можно обойтись и без него).

Внимание!

На верх и бока торта наносят джем, не разведённый водой.

В некоторых рецептах допускается использование чисто коньячной пропитки, а конфитюр оставляют лишь для подглазурного слоя.

Как правильно пропитывать торт


Не нужно забывать о таком важном этапе, как пропитывание коржей. Без него бисквитный торт теряет свою особую прелесть и сложный, изысканный аромат.

Главное следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать со вкусами.

Крепкие алкогольные напитки высокого качества придают сладким десертам благородство и уникальный вкус. Ярким примером является торт с коньяком на основе бисквитных коржей с пропиткой, черносливом и кремом. Это непросто десерт, но и удачный подарок для любимого мужчины на любой праздник. Не упустите возможность порадовать близких.

Основные секреты

Бисквитный торт делается относительно просто, но небыстро. Коржи нужно выдержать 7–8 часов перед формированием готового изделия.

Пропитка – обязательный компонент. Без нее десерт получится сухим.

Необходимо использовать только качественный коньяк.

Между пропиткой и промазыванием кремом следует выдержать паузу в 20–30 минут.

Готовый торт должен настояться ещё 5 часов. С учётом всех этапов выпечкой нужно озаботиться за сутки до торжества.

Это основа многих тортов, которые затем промазываются разными видами кремов. Шоколадный цвет достигается добавлением в тесто какао-порошка.

Потребуются ингредиенты:

  • 6 яиц;
  • 1 стакан белой муки;
  • 400 грамм сахара;
  • 80 грамм какао по желанию;
  • щепотка соли.

Пошаговая инструкция.

1. Яйца предварительно охладить в холодильнике. Разделить на белки и желтки.

2. Желтки взбить с сахаром.

3. В полученную массу постепенно всыпать муку и какао (для тёмных коржей), замесить тесто.

4. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену и переложить к основе. Аккуратно вмешать, не взбивая.

5. Жаропрочную форму смазать маслом и переложить в неё тесто.

6. Духовка должна быть предварительно хорошо прогрета – это один из главных секретов удачного бисквита. Выпекать заготовку при 170–180 градусах около 30–40 минут. Следите за изменением цвета – многое зависит от особенностей духового шкафа. Готовность проверить зубочисткой.

7. Не вынимайте сразу заготовку из духовки, чтобы бисквит не опал. Правильно оставить его там при открытой двери на полчаса.

8. Дать остыть, разрезать на 2–3 части – удобно сначала сделать надрезы на боковинах ножом, а потом завершить процесс леской или ниткой. Каждый корж завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 8 часов.

Рецепт пропитки

Если у вас получился неудачный суховатый бисквит, не отчаивайтесь. Ситуацию исправит коньячная пропитка.

Подготовить из расчёта на один средний корж:

  • 150 мл воды;
  • 70 грамм сахара;
  • 3 столовые ложки коньяка.

Если торт предназначен для детей, заменить коньяк можно соком.

Как сделать.

1. В воду добавляем сахар, ставим на огонь. Количество сахара можно уменьшить, если крем будет сладким, или наоборот, слегка увеличить – это дело вкуса.

2. Доводим до кипения и варим 5 минут, постоянно помешивая.

3. Даём остыть. Добавляем коньяк и перемешиваем. Алкоголь вводят только в холодный сироп, иначе он быстро испарится, не успев передать неповторимый аромат.

Пропитка на коньяке готовится не только на воде, но и на соке, кофе или какао без молока. В сочетание с этими вкусами благородный алкоголь более полно раскрывает утонченные нотки.

Самый простой рецепт промазки для торта с черносливом.

Нужно взять:

  • 500 мл жирной сметаны;
  • 300 грамм творога;
  • 400 грамм чернослива без косточек;
  • 1 банка сгущёнки;
  • щепотка ванилина.

Приготовление.

1. Сухофрукты промыть и замочить в горячей воде на 10–15 минут.

2. Творог перетереть через сито, добавить остальные компоненты и всё перемешать. Лучше использовать блендер или кухонный комбайн – консистенция будет более однородная и нежная.

3. Чернослив отжать от воды, просушить и мелко нарезать. Смешать с кремом.

Сборка торта

1. Взять первый корж, положить перед собой на поддон срезом вверх.

2. Кисточкой нанести сироп и пропитать всю поверхность – важно не перелить жидкость, чтобы выпечка не раскисла. Дать впитаться в течение 20 минут.

3. Покрыть толстым слоем крема.

4. Накрыть вторым слоем и повторить процесс.

5. Обмазать кремом торт с боковых сторон и поставить в холод.

Шоколадная глазурь

Пока торт с кремом застывает и пропитывается, нужно сделать шоколадную глазурь – завершающий слой десерта. Самый простой вариант – растопить на паровой бане плитку шоколада или воспользоваться следующим рецептом.

Потребуются продукты:

  • 5 столовых ложек несладкого какао-порошка;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 6 столовых ложек сметаны;
  • рубленые грецкие орехи и кусочки фруктов для украшения (по желанию).

Как сделать.

1. В кастрюлю помещаем все компоненты, масло должно быть мягким. Ставим на огонь.

2. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до момента, когда масло и сахар расплавится, а глазурь станет густой и однородной. Важно не перегреть – сметана может свернуться.

3. Сразу обмазываем торт со всех сторон. Присыпаем измельчёнными орехами или выкладываем красивую композицию из любых фруктов.

Остается поместить десерт в подарочную упаковку и преподнести виновнику торжества. А затем наслаждаться праздником и восторгом гостей от торта-шедевра.

Чтобы доказать всем свое кулинарное мастерство и лично утвердиться в роли довольно талантливого кондитера, нужно приготовить бисквитный торт. Испортив гору продуктов, мы-таки добились пышных коржей, и теперь перед нами встала новая задача — как сделать бисквит сочным и приготовить пропитку для него. Вообще роль этой добавки к сладкой выпечке довольно обширна: она увлажняет изделие и делает его более ароматным, придавая определенные нотки вкуса.

Для чего нужно пропитывать бисквит?

Практически каждый бисквитный шедевр должен пройти «мокрую» обработку. Это позволяет в первую очередь избавить едоков от необходимости давиться сухим тортиком, пироженкой или ромовой бабой. Во-вторых, подобные меры позволяют увеличить срок годности изделия, ну а в-третьих, сироп для пропитки бисквита способен, как сделать вкус кондитерки более насыщенным и ярким, так и завуалировать яичный душок, ведь тесто, как известно, имеет в составе довольно внушительное количество яиц.

Чтобы разобраться с подбором ароматических жидкостей для выпечки, нужно изначально определиться с начинкой для нашего десерта. Если в перспективе мы рассматриваем варианты с кремовыми прослойками, то в таком случае нашим выбором в «мокром» вопросе бесспорно становятся сиропы: ванильные, коньячные, молочные, медовые и кофейные.

Для тех же изделий, где в качестве наполнителя используется конфитюры, джемы, повидла и прочие плодово-ягодные сладкие массы, лучше взять фруктовые, сахарные и алкогольные сиропы.

Однако опять же может возникнуть резонный вопрос относительно тех лакомств, которые являются полноценным продуктом «без купюр», например, ром-бабы или кекса. Чем в таком случае лучше пропитать классический или шоколадный бисквит? Самым универсальным увлажнителем по праву считается коньячная и ромовая пропитка, вот её-то и можнобрать для таких «булочек» и даже для торта. Кроме того, кофейный, медовый и сахарный отвары станут прекрасным дополнением к ним, ровно, как и фруктовые сиропчики.

Рецепты пропитки для бисквита

При прохождении курса молодого кондитера, нам в обязательном порядке следует освоить урок по увлажнению бисквитных коржей, в противном случае все наши предыдущие усилия и заслуги пойдут прахом. Для этого мы должны подробно ознакомиться с вариантами приготовления различных сиропов.

Вообще, если нет желания особо заморачиваться, то можно использовать в качестве основы классическую сахарную пропитку для бисквита из рафинада и воды, взятых в пропорции 4:6 и сваренных до полного растворения сладких кристалликов, и уже базируясь на этом отваре, добавлять ароматические включения для получения необходимой пропитки.

Для приготовления простенького сиропа можно обойтись ванилью или лимонным соком в качестве отдушки. Однако мы не ищем легких путей, поэтому каждую смачивающую консистенцию будем готовить строго по индивидуальному рецепту.

Однако мало просто наварить ароматной жидкости, необходимо еще и соблюдать технические параметры обработки бисквитов. Например, крайне важным аспектом является соблюдение временного режима выдержки готовой выпечки перед смачиванием, который составляет порядком семи часов. Если же терпение не является вашим коньком, и вы все-таки «нагрешили», увлажнив будущий торт раньше времени, то, увы и ах, коржи грозят развалиться, а само изделие теряет свою привлекательность, да и вкусовые характеристики значительно «страдают».

Кроме того важен сам процесс нанесения ароматного раствора. Но обо всем по порядку. Для начала давайте ознакомимся вкратце с рецептами наиболее популярных сиропов.

Коньячная и ромовая пропитка для шоколадного бисквита с коньяком

  • Сахарный песок – 4 ст.л.;
  • Вода – 6 ст.л.;
  • Коньяк – 2 ст.л. или ром 1 ст.л.;

Сахар и воду нагреваем и немного кипятим до образования сиропа, после чего выключаем варево и добавляем к нему алкоголь. Из заявленных пропорций на выходе получается 300 г пропитки.

Пропитка для бисквита клубничная без алкоголя

  • Ягоды клубники – 300 г;
  • Вода – 320 г;
  • Песок сахарный – 50 г;

Приготовление:

Обычно подобный бисквитный «увлажнитель» готовится с добавлением спиртосодержащих напитков, однако не каждый родитель отважится накормить своих отпрысков таким тортиком, поэтому мы будем готовить безобидный «трезвый» сироп.

Пропускаем клубничку через соковыжималку. Полученный жмых смешиваем с сахаром и водой, варим минут 5 на малом огне, после чего процеживаем и смешиваем с клубничным соком. Снова кипятим ароматную жидкость не более 3 минут и охлаждаем.

Кофейная пропитка для бисквита

Ингредиенты:

  • Кофе натуральный молотый – 2 ст.л.;
  • Сахарный песок — 1 ст.;
  • Вода – 250 мл;
  • Коньяк или кофейный ликер – 1 ст.л.;

Приготовление кофейного сиропа для пропитки бисквита:

Сахар нужно смешать со 125 мл воды и нагреть до полного растворения песчинок, и как только сладкая жидкость закипит, выключаем её. Теперь заварим кофе в оставшемся количестве воды, а после закипания, отставляем турку в сторонку минут на 20, дабы отвар напитался кофейным ароматом и немного подостыл. Спустя отведенное время процеживаем крепкий напиток, остужаем и смешиваем с коньяком и с сиропом.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Наверное, самая простая пропитка для бисквита делается из сгущенки. С этой задачкой справится даже младенец. Всего-то нужно развести банку сладкого, густого молока с 750 мл кипятка, облагородить все ванилькой или корицей, остудить и обработать коржи.

Если готовой сгущенки дома нет, то можно приготовить пропитку из доведенного до кипячения молока (2-3 ст.) и 1 ст. сахарного песка.

Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита

Среди всех экзотических фруктов самыми ароматными, конечно же, являются цитрусы, и в этом легко убедиться. Вот, например, отличный рецепт, как приготовить апельсиновый или лимоновый сироп для пропитки бисквита, он идеально подойдет для «тропического» рулетика или «плодово-ягодного» торта. Для обоих фруктов способ готовки идентичен, разница лишь в подборе сока.

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый апельсиновый (лимонный) сок – ½ ст.;
  • Измельченная цедра лимона – 1 ч.л.;
  • Измельченная цедра 1 апельсина;
  • Сахарный песок — ¼ ст.;

Приготовление:

Перед тем, как измельчать шкурки цитрусовых плодов, замочите их в кипятке на 15 минут, чтобы вывести горечь.

В кастрюльке смешиваем все составляющие и ставим на огонь, где все это ароматное великолепие будет увариваться при минимальной температуре около 15 минут. После этого, фильтруем варево, дабы извлечь жмых от кожуры, остужаем и используем по назначению.

Медовая и сметанная пропитка для бисквита

Как же восхитительно сочетание медового сиропа и сметанного крема, вкупе такая пропитка придаёт кондитерскому изделию волшебный вкус и непередаваемую нежность.

Готовить такую комбинацию довольно легко, для сиропа просто нужно развести мед в малом количестве воды, пропорции следует подбирать, исходя из консистенции пчелиного нектара. Если он довольно жидкий, то на каждые 2 ст.л. продукта должна приходиться 1 ст.л. воды, сама пропитка должна быть несколько густоватой.

Смочив коржи, нам теперь необходимо смазать их кремом, который готовится путем смешивания небольшого количества сахара со сметаной.

Пропитка для бисквита из варенья

Варенье, наверняка, имеется в каждом доме, и из этого любимого Карлсоном продукта можно в считанные минуты сварить отличный сироп, превосходно сочетающийся со сливочным и сметанным кремом. Причем перед нами открывается шикарный выбор вкуса будущей пропитки: малиновая, черносмородиновая, ежевичная, персиковая или абрикосовая…чем только не напичкана кладовка у рукастой хозяйки.

Нам потребуется:

  • Полстакана плодово-ягодной массы;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст.л. сахарного песка;

Приготовление:

  1. Варенье, воду и песок смешиваем в эмалированной мисочке и ставим на огонь до закипания.
  2. После снятия варева с плиты, нам следует его процедить и остудить.

Вишневая пропитка для бисквита

  • Сок вишневый – 80-100 мл;
  • Сахарный песок – 2 ст.л.;
  • Ликер вишневый – 3 ст.л.;

Этот сироп не нужно варить, просто соединяются все компоненты, перемешиваются, пока сахар не растворится, а затем доливаются водой до объема 250 мл.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Приготовив сироп по своему вкусу, многие спешно бросаются к бисквитному шедевру и начинают смачно заливать его жидкостью, ошибочно полагая, что чем больше пропитать, тем вкуснее и сочнее получится тортик.

То, что он получится сочным, тут не поспоришь, тем более, когда взор упирается в настоящую бисквитную «промокашку», от которой на тарелке остается целая лужица сладкой жидкости, а сам кондитерский «монстр» выглядит по меньшей мессе «уставшим» и стремящимся завалиться на бок. Картина, надо отметить, не из приятных, особенно если вспомнить весь этот тернистый путь, по которому мы шли в достижении красивых, ровных и пышненьких коржей.

Стоп, стоп, стоп, обуздайте свое нетерпение, ведь мы практически приблизились к финишу нашей эпопеи. А чтобы результат был сногсшибательным, в хорошем смысле, то нужно следовать по инструкции, которая поведает, как же правильно пропитать бисквит.

  1. Первоосновной задачей для нас является определение состояния коржей, то есть нам необходимо оценить сухие они, либо влажные, и уже из результатов наблюдения мы можем делать вывод о количестве сиропа, которое нам понадобится. Для «сухарика» берем побольше, для «мокрицы»- поменьше.
  2. Второй момент – это метод нанесения пропитки. Конечно, самым лучшим способом является распыление сиропа пульверизатором с обеих сторон коржа. Однако такой приборчик имеется далеко не у всех, поэтому распределять жидкость по бисквитику будем аккуратненько, чайной ложечкой по чуть-чуть.
    Самое главное – это равномерность обработки, а то будет совсем нехорошо, если с одного боку у нас будут сыпаться сухие крохи, а с другой изливаться Ниагарский водопад. Еще можно смочить будущий торт при помощи силиконовой кисточки, обмакнутой в сиропе.
  3. И последнее. После полноценной обработки пропиткой, бисквитик следует убрать в холодильник на ночь (около 6 часов). Естественно, его следует упаковать, чтобы лишние ароматы, витающие в рефрижераторе, не прилипли к нашему изделию.

Какой сироп вы изберете для себя – это уже дело вкуса каждого, главное, что мы теперь можем, как заправские кондитеры, приготовить любую пропитку для бисквита и правильно её нанести.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Еще один торт из серии «на скорую руку». Благодаря тому, что в рецепте используются готовые бисквитные коржи, торт готовится очень быстро – буквально за 15-20 минут! Бисквитные коржи продают в любом продуктовом магазине. Поэтому если вы хотите порадовать семью вкусным домашним тортиком, но времени в обрез, готовые коржи – отличный вариант! Они дают возможность сэкономить просто уйму времени, которую бы вам пришлось бы потратить на замешивание теста и выпекание бисквитов.

Для начинки можно использовать любые фрукты, как свежие, так и консервированные, но свежие всё же полезнее. Я обычно использую бананы, киви и гроздь винограда. И еще верхушку украшаю мандаринкой.

В качестве крема для торта из готовых бисквитных коржей можно использовать сметану или не сладкую творожную массу, которая затем перемешивается со сгущенкой. Но почему-то в последнее время я не вижу в магазинах творожной массы, поэтому беру просто густую сметану.

Поделюсь с вами рецептом приготовления торта из готовых бисквитных коржей, а мои фото помогут лучше понять процесс готовки.



чем промазать бисквитные коржи для торта — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

1. Торт "Ванька кучерявый"


Ингредиенты:

кефира - 200 грамм

яйца - 3 штуки

сахара - 1 стакан

соды - 1 чайная ложка

ванилин - по вкусу

муки - 6 ст. ложек

какао - 3 ст. ложки

сметаны - 200 грамм (крем)

сахара - 1 стакан (крем)

молока - 100 грамм (глазурь)

сахара - 4 ст. ложки (глазурь)

какао - 2 ст. ложки (глазурь)

сливочного масла - 1 ст. ложка (глазурь)

Приготовление:

Растереть яйца с сахаром и ванилином в миске.

Влить кефир, добавить муку и гашеную уксусом соду. Тщательно перемешать.

Разделить тесто на 2 части.

В одну часть добавить какао. Выложить тесто в формы и запечь в разогретой духовке 2 коржа.

Белый корж нарезать кубиками.

Обмакнуть каждый кубик в сметанный крем.

Чтобы приготовить крем, взбить миксером сметану и сахар.

Смазать сметанный кремом шоколадный корж и выложить на него горкой кубики из белого коржа.

Чтобы приготовить глазурь, налить молоко в кастрюлю и довести до кипения.

Добавить сахар, какао и варить 4 минуты.

Добавить сливочное масло и варить 3 минуты.

Залить торт приготовленной глазурью.

Вместо глазури торт можно посыпать тертым шоколадом.

2. Творожный торт

В прослойку этого мягкого творожного тортика можно добавить киви,манго,папайю и прочие мягкие фрукты.Или подать их вместе.

Понадобится:

3 ст.ложки сиропа или меда,

3 яйца, 2.5 стакана муки (можно3),

2/3 стакана сахара,

1/2 ч.л. разрыхлителя.

Для крема:

800 гр сметаны 20 %,

600 грамм творожной массы (или творог сахар)

Делаем тесто

-взбить яйца,сахар,сироп.

Добавить разрыхлитель.

Всыпать муку и замесить тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам.

Разделить на 3 части и каждую на пергаменте раскатать в пласт 0.5 толщиной.

Порезать на полоски (как печеньки палочки) 1 см толщиной и выпекать 200 5-6 минут.

Сделать так же со всеми 3 кусками теста.

Подготовить крем:

тщательно перемешать творожную массу со сметаной.

Взять форму, застелить фольгой и .....начать творить:

сначала слой крема,

потом палочки выложить,

потом крем,

потом можно фрукты или опять палочки.

Затем когда все уложится накрыть фольгой и поставить в холодильник НА ПОЛТОРА суток.

Достать,раскрыть фольгу,перевернуть на блюдо,снять фольгу и украсить....как любите.я шоколадом,а можно и иначе! Необыкновенно подошла сюда клубника!

3. Торт "Нежность"

Готовим корж:

200 муки,

40 гр.какао,

2 яйца,

100 сахара,

160 молока,

2 ч.л.разрыхлителя,

80 раст. масла.

Замешиваем негустое тесто выливаем в круглую форму и выпекаем при 180 гр.до готовности.

Пока готовится наш корж, готовим творожное суфле:

10гр.желатина заливаем

1 ст. молока (оставляем на 30 мин.),

затем ставим на огонь и подогреваем до полного растворения желатина (не кипятим).

300 гр.творога,

100 сахара взбиваем в блендере и добавляем туда нашу смесь с желатином,

всё хорошо взбиваем.

Достаём наш корж, остужаем, вынимаем сердцевину (так чтобы остались бортики и дно.

На дно нашего торта кладём бананы (у меня 4 штуки), а затем заливаем творожной смесью,сверху крошим остатки нашего коржа и ставим в холодильник на ночь.

4.Сметанный торт

для светлого теста:

сметана - 200 г;

маргарин - 100 г;

сода - 1/2 ч. ложки;

сахар - 1/2 стакана;

мука - 2-2,5 стаканов.

для шоколадного теста:

сметана - 200 г;

маргарин - 100 г;

сода - 1/2 ч. ложки;

сахар - 1/2 стакана;

мука - 2-2,5 стаканов;

какао - 2 ст. ложки.

для крема и глазури:

сметана жирная - 400 г;

сахар - 150 г; мак - 25 г.

Для приготовления светлого и шоколадного теста соедините ингредиенты:

сметану, размягченный маргарин, муку, сахар, соду (можно не гасить) и какао в двух разных мисках.

Замесите пышное тесто и разделите каждое на 2 части, в итоге получится 2 светлых части и 2 шоколадных.

Каждый кусок теста раскатайте в круг примерно 25 см в диаметре и испеките в разогретой духовке при 200 градусах около 10-12 минут (время зависит от свойств духовки).

Испеченные коржи можно подровнять в один размер (например, по крышке или по тарелке и т.п.), но я для своего домашнего варианта этого делать не стала...

Для крема и глазури

взбейте сметану с сахаром, добавьте мак и ещё раз взбейте.

Соберите торт, промазывая коржи сметанным кремом.

Оставшуюся часть сметанного крема доведите до закипания, поварите при помешивании на слабом огне - это глазурь, которой аккуратно полейте верхнюю поверхность сметанного торта.

Через 3-4 часа (или ночь) пропитывания в холодильнике сметанный торт со сметанным кремом готов.

5. Шоколадный торт


Для бисквита:

350 г. сгущённого молока,

2 яйца,

125 г. пшеничной муки,

25 г. какао,

1 ч. л. соды.

Для крема:

500 мл молока,

150 г. сахара,

1 яйцо,

70 г. муки,

25 г. какао.

Для глазури:

150 г. шоколада,

75 мл сливок 35% жирности.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов.

Яйца взбить миксером до пышной светлой массы, добавить сгущёнку и соду, перемешать.

Всыпать муку с какао и перемешать (не взбивать).

Вылить тесто в смазанную сливочным маслом среднюю форму для выпекания и поставить выпекаться на 25 минут.

Яйцо взболтать, смешать с молоком и мукой.

Поставить на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, до загущения.

Добавить какао и хорошо перемешать.

Дать остыть.

Остывший бисквит разрезать на три коржа.

Промазать коржи кремом, собрав торт и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Шоколад растопить в сливках на маленьком огне и сразу же облить им шоколад.

Дать глазури застыть.

6. Торт "Банановое наслаждение"


Ингредиенты:

- 1 ст.муки

- 1 ст.сахара

- 1/4 ч.л.ванилина

- 4 яйца

- 200 гр. не сухого творога (у меня обезжиренный)

- 200 гр. сметаны

- 4 банана

- 4-5ст.л.сахара

- варенье (по желанию)

Приготовление:

Готовим бисквит.

Для начала просеиваем муку, лучше 2 раза.

Балки отделяем от желтков.

Желтки выливаем в отдельную миску, а белки в большую ёмкость.

Взбиваем белки, постепенно, не переставая взбивать, добавляем к ним сахара, по одной ложке, добавляем ванилин.

К тому моменту, когда сахар кончится, белковая масса должна стать белого цвета и довольно густой.

Далее начинаем добавлять желтки, опять же по одной ложке, не переставая взбивать.

Когда все это сделано, откладываем миксер и приступаем к муке.

Муку добавляем в полученную массу постепенно, при этом помешивая ложкой снизу вверх.

Затем быстренько выливаем полученное тесто в смазанную маслом форму и ставим в заранее разогретую духовку.

Выпекаем ~25мин. при 190-200градусах.

Когда бисквит готовится, нельзя заглядывать в духовку!

Когда пройдет указанное время, выключаем духовку и ещё минут 5 бисквит не достаем, опять же не заглядывая.

Рецепт надо строго соблюдать.

Конечно, можно приготовить бисквит с помощью разрыхлителя (раньше я так и поступала), но когда я попробовала этот рецепт, поняла, что классический бисквит в разы вкуснее того, который готовиться с разрыхлителем.

Пока выпекается бисквит, приступаем к начинке.

Творог хорошенько размять вилкой, добавиться 150гр.

сметаны 3-4ст.л. сметаны, полбанана, взбить.

Бананы нарезать дольками.

Бисквит разделить на 3 части.

Каждый корж поливать вареньем (можно и без него), выложить творожную начинку, а сверху уложить бананы.

Торт украсить на ваше усмотрение.

Можно взбить 50гр. сметаны с 1ст.л. сахара, смазать этим верх и края.

На торт уложить бананы, сверху и по бокам посыпать тертым шоколадом.

7. Бисквитный торт с творожной прослойкой и желе


Ингредиенты:

- 6 яиц

- 1 стакан сахара

- 1 стакан муки

- 1 пачка желе

- 1 пачка желатина

- 400 гр. сладкого творожка

- 200 мл сливок 10-15 %

- фрукты - мандарины, виноград, лимон, карамбола, киви…

Приготовление:

Испеките бисквит по моему рецепту.

Теперь приготовьте торожную массу - смешайте творожок со сливками.

Пачку желатина разведите в стакане горячей воды и не давая ему долго думать, только охладив, влейте в творожную массу.

Вот теперь дайте ему несколько «подумать» - когда масса начнет загустевать, выложите ее на бисквит и быстренько в холодильник, пусть загустеет окончательно.

Теперь выложите на птичье молоко подготовленные фрукты и залейте стаканом цветного желе.

Когда застынет - торт готов!

8. Сливочно-творожный блинный торт с вишневым джемом

Для блинов:

375 мл молока

200 г. пшеничной муки

1 яйцо

40 г. сахара

25 мл растительного масла

Для начинки:

300 г. творога

300 мл сливок 35%

35 г. сахарной пудры

200 г. вишнёвого джема

100 мл воды

1 ч. л. крахмала

30 г. сахара

¼ ч. л. корицы

30 г. миндаля

Приготовление:

1. Приготовить блины (должно получится 9-10 штук, понадобится 9).

2. Обрезать края по тарелке с диаметром меньше блинов на 1-2 см. Сливки взбить с пудрой в крем и смешать с творогом.

3. Собрать торт: 3 блина смазать кремом, 1 - джемом, потом опять 3 смазать кремом, 1 - джемом и остальные - кремом. Бока также смазать кремом. Убрать в холодильник на 2 часа.

4. Миндаль залить кипятком и оставить на 5 минут. Почистить от кожицы и несильно измельчить в блендере.

5. Из воды, крахмала и сахара сварить кисель, в конце добавив корицу и остудить.

6. Залить киселем торт и посыпать орехами. Снова убрать в холодильник на час.

9. Торт на сковородке

-Молоко сгущенное (в тесто) - 1 бан.

-Яйцо (2 в крем, 1 в тесто) - 3 шт

-Сода гашеная уксусом (в тесто) - 1 ч. л.

-Мука ( 2 ст.ложки в крем) - 450-470 г

-Молоко (в крем) - 500 мл

-Сахар (в крем) - 1 стак.

-Ванильный сахар (в крем) - 1 пакет.

-Масло сливочное (в крем) - 200 г

Поскольку коржи готовятся очень быстро, сразу лучше сварить крем.

В кастрюльку влить молоко,

добавить в него 2 яйца,

2 стол. ложки муки,

стакан сахара и пакетик ванильного сахара,

хорошо взбить венчиком и поставить на медленный огонь.

Варить, помешивая, до загустения.

В горячий крем добавить сливочное масло,помешать и накрыть крышкой, чтоб крем не остыл.

Теперь приступаем к коржам.

В миску выливаем банку сгущёнки, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.

Затем добавляем соду гашенную уксусом и постепенно подсыпаем муку.

Когда ложкой мешать станет трудно - тесто перекладываем на рабочую поверхность и домешиваем.

Сильно забивать не надо - тесто должно быть мягкое и эластичное.

Делим тесто на 8 равных частей.

Раскатываем каждый корж и накалываем вилкой в нескольких местах.

Разогреваем сковороду на среднем огне и начинаем печь.

Коржи пекутся очень быстро - буквально 1 минуту и сразу переворачиваем.

Таким образом печём все 8 коржей.

Затем берём тарелочку подходящего размера и обрезаем все коржи.

Обрезки нам понадобятся для обсыпки торта.

Начинаем смазывать коржи кремом.

Крем у нас ещё горяченький, тортик пропитается очень быстро.

Затем верх торта и бока тоже хорошо смазываем.

Обсыпаем крошкой.

Торт готов.

Я решила посыпать горьким шоколадом, т.к. торт получается сладкий. в след раз думаю пропитать один корж лимонным соком, а то кислинки не хватает.

10.Торт «Птичье молоко»

Ингредиенты:

яйцо - 4 шт.

сахар - 1 стакан

мука - 1 стакан

сахар ванильный 1 ч.л.

масло для смазывания

Для крема:

молоко - 1 стакан

масло сливочное 300 г

яйцо - 10 шт.

сахар - 2 стакана

желатин в гранулах - 40 г

картофельный крахмал - 1 ст.л.

сахар ванильный 3 ч.л.

Для глазури:

шоколад темный (60% какао) - 150-200 г

масло сливочное - 50 г

Для теста

яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром добела,

добавьте просеянную муку и взбейте до однородности.

Глубокий противень обильно смажьте маслом, присыпьте мукой и вылейте в него тесто слоем около 1 см.

Разровняйте сверху ножом и испеките в предварительно разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, 7-10 мин.

Бисквит готов, когда зубочистка будет выходить из него сухой.

Готовый бисквит остудите и разрежьте горизонтально на 2 половины.

Для крема

отделите белки от желтков.

Крахмал разведите в 1 ст. л. воды.

В глубокой жаропрочной миске разотрите желтки с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром,

влейте молоко, размешайте,

добавьте крахмал, взбейте до однородности,

установите миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и варите до загустения.

Остудите, добавьте размягченное масло и взбейте миксером до пышности.

Желатин залейте 150 мл воды на 20 мин., затем прогрейте на водяной бане или минимальном огне, помешивая, до растворения; процедите.

Белки взбейте с 1 стаканом сахара.

Во взбитые белки быстро влейте желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании.

Добавьте приготовленный крем и тщательно перемешайте.

Одну половину бисквитного коржа уложите в глубокую форму, залейте кремом, накройте вторым коржом и оставьте застывать на 4-5 ч в холодильнике.

Для глазури

шоколад растопите с маслом на водяной бане или в микроволновке,

достаньте застывший торт из формы и облейте его сверху и по бокам.

Дайте застыть в холодильнике 1 ч и подавайте.

Совет: Сбрызните бисквитные коржи для торта небольшим количеством любого сливочного ликера («Бэйлиз», «Талеа Амаретто Крим»).

Источник: http://ok.ru/profile/150329140597/statuses/63391319687285

Бисквитный торт со сливками: рецепт, советы и нюансы выпечки

Никто из сладкоежек точно не откажется от такого вкусного торта. Нежная текстура бисквита, легкий крем и освежающий вкус ягод в желе способны подарить истинное наслаждение. Если хотите удивить своих гостей за праздничным столом – смело готовьте бисквитный торт со сливками. Фото и рецепт этого удивительно вкусного, легкого и нежного десерта представлены в нашей статье. Ну а чтобы с заданием справился даже начинающий кондитер, весь процесс приготовления будет расписан буквально по шагам.

Пошаговый рецепт бисквитного торта со сливками

Многие хозяйки смело называют этот торт своим фирменным. И это неудивительно: он всегда получается вкусным и вызывает неизменный восторг у гостей. Готовится такой бисквитный торт со взбитыми сливками и фруктами — как свежими, так и консервированными. Подойдут и киви, и апельсины, и персики, и клубника. Фрукты и ягоды можно использовать как для украшения верхнего коржа, так и добавлять их в крем.

При приготовлении торта следует придерживаться такой последовательности действий:

Выпекание бисквита. По оригинальному рецепту торт должен получиться трехслойным, а значит, высокий и пышный корж разрезается на три части.

Пропитывание бисквита. Чтобы коржи были влажными и мягкими, их смачивают сахарным сиропом, вареньем, компотом или соком.

Приготовление крема. Для бисквитного торта крем из взбитых сливок подходит идеально. Ну а чтобы он лучше держал форму, в него можно добавлять сливочный сыр или вареную сгущенку.

Сборка торта и его украшение. На этом этапе приготовления кусочки фруктов и ягод выкладывают на верхний корж и заливают желатиновой массой. По желанию бока торта украшают взбитыми сливками, как на фото в статье.

Список ингредиентов

Пышный бисквитный корж готовится из таких продуктов:

сахар – 1 ½ ст.;

Выпекается бисквит в форме диаметром 24 см и высотой не менее 6 см. Дополнительно следует подготовить бумагу для выпечки и сливочное или растительное масло для смазывание пергамента.

Для пропитывания коржей понадобятся:

коньяк – 1 ст. л.;

клубничное варенье (джем) – 150 мл.

Если для украшения торта планируется использовать фрукты, тогда пропитывать коржи можно соком от консервированных ананасов или персиков.

Для приготовления крема понадобятся такие ингредиенты:

сливки жирностью 35 — 38 % – 500 мл;

сахарная пудра – ½ ст.

Для оформления торта необходимо подготовить:

ягоды клубники – 500 г;

желе для торта – 1 — 2 шт.

Шаг 1. Выпечка бисквита

Основа торта – бисквитные коржи. Их получают путем разрезания пышного бисквита на три части. Процесс приготовления теста и выпекания бисквитной основы заключается в выполнении следующих пошаговых действий:

Духовку разогреть до температуры 180 °С.

Дно формы для выпечки застелить пергаментом и смазать сливочным маслом. А вот боковые стенки должны оставаться сухими.

Белки куриных яиц отделить от желтков.

Муку просеять.

Желтки взбить миксером с половиной объема сахара. Примерно через 5 минут кристаллы растворятся, а яичная масса побелеет.

В желтковую часть теста ввести муку. Перемешать лопаткой.

Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Масса должна получиться пышной и плотной.

Ввести белки в тесто. Перемешать, совершая движения лопаткой снизу вверх.

Переложить тесто в подготовленную форму.

Выпекать бисквит в разогретой духовке 50 минут. Первые полчаса приготовления дверцу духовки не открывать. Готовый бисквит извлечь из формы и остудить на решетке.

Шаг 2. Пропитка для коржей

Даже самый пышный бисквит необходимо пропитывать перед сборкой торта. В противном случае он получится слишком сухим. В качестве пропитки для бисквитного торта со сливками идеально подходит сахарный сироп. А чтобы он получился более ароматным, кондитеры рекомендуют добавлять в него коньяк. Итак, бисквитные коржи для торта следует пропитывать так:

В сотейник налить воду и высыпать сахар. На небольшом огне довести ингредиенты до кипения. Как только сахар растворится, снять посуду с плиты.

Сироп остудить, после чего добавить в него столовую ложку коньяка и перемешать.

Бисквит разрезать на 3 коржа одинаковой толщины. Выложить их на горизонтальную поверхность.

Пропитать коржи подготовленным сиропом, а сверху смазать клубничным джемом. Исключение – верхний корж. Его смазывать джемом не нужно, достаточно только пропитать сахарным сиропом.

Шаг 3. Крем для бисквитного торта из сливок

Взбитые сливки идеально подходят для большинства тортов. Приготовить такой крем очень просто:

В чистую сухую посуду вылить охлажденные сливки жирностью не менее 33 %.

Взбить их миксером, начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая скорость.

Добавить сахарную пудру.

Продолжить взбивать крем еще несколько минут, пока крем не станет хорошо держать форму. Главное — следить за тем, чтобы сливки не превратились в масло.

Смазать пропитанные сиропом и джемом коржи кремом из сливок. Бисквитный торт украсить ягодами и залить желе. Этот этап приготовления рассмотрим более детально.

Шаг 4. Украшение из фруктов или ягод в желе

Чтобы торт получился не только вкусным, но и красивым, необходимо уделить внимание его оформлению:

Ягоды клубники тщательно вымыть, высушить и нарезать по своему усмотрению.

Аккуратно выложить их на верхний корж торта.

Желе растворить в теплой воде согласно инструкции на упаковке.

С помощью столовой ложки покрыть им ягоды на торте.

В оставшиеся сливки добавить закрепитель. Выложить их в кондитерский мешок. С помощью насадки оформить бисквитный торт со сливками. Фрукты можно тоже дополнительно выложить сверху. Перед подачей к столу выдержать торт в холодильнике минимум 2 часа.

Нюансы приготовления

Чтобы бисквитный торт со сливками (фото готового десерта вы можете видеть в статье) получился вкусным, нежным и равномерно пропитанным сиропом, в процессе его приготовления рекомендуется придерживаться следующих советов от профессиональных кондитеров:

Готовый бисквит будет легче разрезать на коржи, если после выпекания дать ему «отлежаться» как минимум в течение 24 часов. Для этого остывший на решетке бисквит заворачивают в пищевую пленку и помещают на сутки в холодильник.

Перед приготовлением крема рекомендуется охладить не только сливки, но и посуду, в которой их планируется взбивать.

Для украшения торта в крем из сливок рекомендуется добавлять закрепитель или кукурузный крахмал. Его следует брать из расчета 1 чайная ложка на 200 мл сливок.

Бисквитный торт со сгущенкой и сливками

Крем со взбитыми сливками – классика жанра. Если же банально хочется попробовать чего-то новенького или же попытаться удивить своих гостей, тогда следует воспользоваться следующим рецептом бисквитного торта со взбитыми сливками и вареной сгущенкой:

Испечь бисквит из муки, сахара и яиц. Остудить его и разрезать на 2 — 3 коржа.

Бисквит пропитать сиропом.

В глубокую чашу налить 500 мл сливок высокой жирности. Взбить их до пиков.

Не прекращая работать миксером, небольшими порциями добавить 250 г вареной сгущенки. Когда масса станет плотной и однородной, крем будет готов. Для крема следует использовать именно вареную сгущенку. Если взять обычное сгущенное молоко, взбитая масса получится неплотной и не будет держать форму.

Нанести приготовленный крем на пропитанные коржи, выкладывая их один на другой. Верх торта украсить по желанию.

Рецепт торта с кремом из сливок и маскарпоне

Крем для следующего торта имеет более плотную консистенцию. Он ложится на коржи ровным слоем, одновременно пропитывая их. В основе крема для такого бисквитного торта – сливки и сливочный сыр маскарпоне. Ну а чтобы десерт получился еще вкуснее, фрукты или ягоды рекомендуется выкладывать прямо между коржами. Пошагово рецепт приготовления можно представить следующим образом:

Замесить тесто и испечь воздушный и пористый ванильный бисквит. Для этого желтки 6 яиц взбить со 150 г сахара и ванилином, а белки – отдельно со щепоткой соли.

В желтковую массу добавить 100 мл теплой кипяченой воды, разрыхлитель (1 ч. л.) и просеянную муку (130 г). Еще раз хорошо взбить миксером. Кристаллы сахара должны полностью раствориться.

Аккуратно ввести белки и перемешать ложкой или лопаткой. Миксером на этом этапе пользоваться нельзя.

Выложить тесто в форму диаметром 20 см и отправить в разогретую духовку на 40 минут. Температура выпекания бисквита составляет 170 °С.

Для крема взбить 300 мл жирных сливок с сахарной пудрой (400 г). Когда масса станет пышной, ложкой ввести в нее 400 г маскарпоне. Сыр должен быть холодным, как и сливки.

Клубнику вымыть и нарезать тонкими пластинами. Всего понадобится 200 — 300 г свежих ягод.

На бисквитные коржи выложить сначала взбитый сливочный крем, а затем распределить сверху тонкие пластинки клубники.

Аналогичным образом прослоить еще два коржа. Украсить оставшимся кремом и целыми ягодами.

Передача торта и подготовка к украшению из сахарной массы | Практические советы и интересные продукты - статьи

1. Первым делом нужно разделить тесто на столешницы. Я обычно делаю верхушки толщиной около 1,5 см, они мне наиболее удобны в работе, легко контролируют уровень насыщенности и хорошо смотрятся после разрезания торта. Для нарезки я использую нож для нарезки и слоеное тесто - Kaiser . Невероятно облегчает работу с тестом и позволяет очень точно измерить толщину ботвы.Благодаря этому торт после него выглядит красиво.

2. При нарезке будьте осторожны, чтобы не разорвать тесто в середине (особенно обратите на это внимание при работе с мягким печеньем). Чтобы избежать этого, мы не разрезаем тесто одним взмахом, а выпиваем его, так же, как и при резке свежего хлеба. Здесь очень важно терпение – если мы будем делать это слишком быстро, может получиться, что тесто рваное, что отразится на внешнем виде торта.

3. Если верхний слой торта неровный - разгладьте его ножом, отрезав ненужные части.

4. Приготовьте пунш и наполните им торт. На свой торт (3 верхушки диаметром около 23 см) я готовлю около 1 стакана пунша (обычно немного остается). В зависимости от вкуса торта, мы можем использовать разные смеси для пропитки. Важно, чтобы пунш имел свой аромат, так как он обогатит вкус торта. Если он мудр, то весь торт будет «пресным».

Я обычно использую следующие смеси для тортов:

  • вода + ром - для шоколадно-ореховых тортов для взрослых
  • кофе + алкоголь (лучше всего использовать растворимый кофе или эспрессо-машину) - для кофе и шоколадных пирожных для взрослых
  • вода + фруктовый ликер - для взрослых фруктовых тортов
  • вода+лимонный сок+сахар - для тортов на светлое печенье предназначено для детей
  • чай (черный или фруктовый) + сахар - для темных кексов для детей
Пропорции содержания отдельных ингредиентов пунша определяются просто путем пробы - пунш должен иметь ярко выраженный вкус, но при этом он не должен быть слишком кислым, не слишком сладким и не слишком подрумяненным.Чтобы он дополнял вкус торта, но не притуплял его.

5. Приступаем к переводу :) Поместите первую верхушку торта на тарелку или картонную основу для торта. Пропитать пунш – ложкой, начиная с краев, которые должны быть более пропитаны, чем внутри (внутри все равно будет мягко). Чтобы проверить, хорошо ли пропитался бисквит, слегка прижмите его пальцами — если он уже мягкий, но еще пухлый, значит, уровень влажности правильный. На пропитанный бисквит нанести крем (толстыми слоями по желанию) - разровнять и разровнять кухонным ножом.


6. Выкладываем следующий верх торта, слегка прижимаем и повторяем действия: пропитываем, промазываем кремом.

7. Выкладываем последний, третий стол - пропитайте его чуть больше, чем предыдущие (заранее не будет резаться, так что требуется немного больше перфорации).

8. Весь торт плотно покройте кремом. Для покрытия торта можно использовать тот же крем, которым мы перекладывали верхушки, или другой - важно, чтобы это была масса на кремовой основе. В нем могут быть орехи или миндаль, это не мешает последующему украшению.Слой крема не должен быть толстым, чтобы быть запечатанным.

Приготовленный таким образом торт готов к украшению сахарной массой!

Текст и фото: Ева Бартник

.

Как подготовить противень?

Вы наверняка не раз задавались вопросом, почему тесто прилипло к форме и испортило нашу долго готовящуюся выпечку. Я призываю вас прочитать эту статью и думаю, что каждый найдет здесь что-то интересное и узнает что-то новое. Добро пожаловать!

Самый простой способ подготовить форму для выпечки – застелить противень бумагой для выпечки. Такую бумагу нам не нужно ничем смазывать, и все же тесто или печенье не прилипнут.Должна признаться, что бумагой для выпечки я давно не пользуюсь, но однажды воспользовавшись ею, она незаменима на моей кухне. Смазывание тарелки жиром и обсыпание ее рулетом татры знали и применяли еще наши бабушки, но это решение не всегда срабатывает. Жир нагревается сильнее, чем масса лепешек, и это может привести к подгоранию дна.

Если все же мы решили использовать жир для противня, помните, что не всегда нужно смазывать противень жиром, потому что это зависит от типа теста, которое вы хотите приготовить.

  • Противень нельзя смазывать любым жиром для песочное , т.к. в нем уже содержится много жира и он растает при выпечке, и тесто или печенье не прилипнут к тарелке. Вы также можете выпекать слоеное тесто , не смазывая противень.
  • Блашка только с жиром для тортов: дрожжевые, паровые, имбирные .
  • Противень смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями для тортов : заливка например все виды бисквитов, которые используются с тортами. А когда дело доходит до и бисквита , смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями только дно формы, что предотвратит падение бисквита вниз.

Противень или тесто также можно посыпать мукой. Этот метод используется, в частности, для дрожжевых лепешек или дрожжевого теста для выпечки хлеба.Лучше всего использовать рисовую муку, устойчивую к высоким температурам, не подгорающую и не прилипающую к хлебу. Если мы используем обычную муку, у нас есть стопроцентная уверенность, что такая мука пригорит и прилипнет к хлебу так плотно, что ее невозможно будет удалить!


Чем смазывать пластину?

Лучшим жиром для смазывания противня является маргарин , поскольку он устойчив к высоким температурам (имеет высокую температуру горения) и предотвращает прилипание теста к противню.Пластину маслом не смазываем, так как велика вероятность, что тесто прилипнет к пластине, а второй выпуск стечет масло по бокам пластины. Как насчет масла? Я не использую масло для смазывания формы, потому что остатки сливок в нем сгорают при гораздо более низкой температуре, чем жир, из-за чего масло горит и канцерогенно!

А чем смазывать?

Лучше всего смазать твердым маргарином, т.е. не растопленным.Берем в руки кусочек маргарина и промазываем его тонким слоем, но ровно внутреннюю часть формы. При необходимости посыпьте форму панировочными сухарями. Лучше всего положить немного панировочных сухарей или отрубей в одно место и наклонить форму, чтобы панировочные сухари или отруби могли свободно падать и прилипать к следующим частям формы. Наконец, переверните форму вверх дном, слегка постучите рукой, и лишний хлеб или отруби упадут, оставив в форме тонкий слой панировочных сухарей. Никогда не смазываю форму растопленным жиром, т. к. много рулета прилипает к форме, что негативно сказывается на нашей выпечке.

А силиконовые формы нужно смазывать?

Ну, не обязательно, но… Из практики знаю, что пирог, выпеченный в силиконовой форме, всегда прилипнет, если его не смазать.

Если вы знакомы со способами приготовления формы для выпечки, я приглашаю вас испечь ее, особенно на основе рецептов с нашего сайта kuchamagdy.pl.

Желаю удачной выпечки. Магда 😀
.

кондитерский и хлебобулочный альманах

Торты и мазурки

ТОРТЫ

При складывании тортов с самого начала следует помнить, что эстетика исполнения заключается не только в правильном оформлении, но и также от правильного формирования его поперечного сечения. Каждый торт красиво смотрится как целиком, так и порционно. Торты можно сделать из различных тортов, например.печенье, песочное печенье, вафельные и т.д. А также из безе, причем переводить их можно по-разному с кремами, например, рассел, рассел-безе, безе и т.п. Замочите некоторые из них сиропом для замачивания, но помня меньше пропитывать нижний слой, потому что он будет слишком мягким, затем смазываем нижний слой мармеладом, затем кремом рассел вкус, который мы хотим, чтобы торт имел.После перевода кремом наносим его следующую часть бисквитного теста и снова промазать кремом не забывая больше не перекладывать мармелад и наносить следующий часть бисквитного теста. После складывания трех частей теста весь бисквит промазать кремом и украсить. Кремовые торты Рассел можно украсить шоколадом, марципаном, орехами и т.д. возьмите заранее подготовленный бортик торта, разрежьте его на три части.Нижнюю часть следует пропитать, смазать мармеладом, кремом-расселом и расставить фрукты. Затем нужно взять следующую часть теста Пропитать бисквит, смазать кремом и выложить фрукты затем накройте следующей частью, смажьте весь крем и сдать на украшение

МАЗУРКИ

Мазурки составляют сезонную группу кондитерских изделий в пасхальный период. Они изготавливаются из разных видов полуфабрикаты, такие как песочное, бисквитно-жировое, ореховая ботва, миндально-ореховые массы, бисквитно-жировые коржи, помады, желе, какао-глазурь и фруктовый сироп.Чаще всего переводит мазурки с мармеладом и сливками. Набор промежуточных продуктов может будь другим. Наиболее часто используемые столешницы хрупкие и бисквитно-жировой или другой мармелад. Вдоль берегов на верхнюю поверхность нанесен рисунок теста бисквитно-жировая или орехово-миндальная масса. Поверхность поливают помадой и украшают фруктами из сиропа. Мазурки можно рисовать в различных формах: прямоугольники, круги и т.д.

- Мазурки польские.

Приготовлено мармеладным переводом рыхлой столешницы i бисквитного и жирного. Они закончили с тортом бисквитно-жировой, а после выпечки с помадной и фруктовой.

Рассыпчатая верхушка укладывается на противень и смазывается мармеладом, ровно слоем толщиной 1,5-2 мм, затем укладывается сверху бисквит-сало. Его поверхность покрыта тонким слоем мармелад. Потом штампами по смазанному слою мармелада, контуры отдельных мазурок обозначены.Вместе нанесенные строчки, с помощью мешка, заканчивающегося гофрой или с гладким круглым орнаментом масса выдавлена бисквит-сало. После нанесения рисунка все запекается в духовке при температуре около 200 С. Помаду для заливки мазурок следует подогреть до температуры 50-60 С, не забывая при этом не превышать указанное значение температура. Впоследствии в помаду добавляются вещества ароматизатор и при желании красители в растворах.Приготовленную таким образом помаду выливают на поверхность запеченные и охлажденные мазурки. После того, как помада затвердеет поверхность мазурки украшена фруктами из сиропа. Готовые нарезки Следите за границей каждой части. Это также возможно вырезать с помадой перед заливкой.

Польские мазурки также могут быть изготовлены из одной ломкой столешницы намазанный мармеладом с рисунком из песочного теста. Он заканчивается так же, как и ранее обсуждавшиеся переводческие мазурки.

-Париж Мазуркас.

Получается путем перевода одной рассыпчатой ​​столешницы с мармеладом i один бисквитно-жировой топ. Бисквит-сало. Завершается ореховой или миндальной массой, помадой, фруктами из сиропа. Сворачиваем верхушки, украшаем ореховой или миндальной массой и отделка помадой и фруктами осуществляется аналогично v Дело о польских мазурках.

- Мазурки фруктовые.

Получено путем перевода хрупкой столешницы с мармеладом i бисквитного и жирного. Он использует мазурки, чтобы закончить этот тип ореховая или миндальная масса, свежие или сиропообразные фрукты и фруктовое желе.

Мармелад прослоение столешниц и нанесение рисунка ореховой массы происходит аналогично производству польских мазурок. На запеченные, охлажденные и нарезанные мазурки ровные слой свежих фруктов или сиропа по всей поверхности изделия, затем поливают желе из агара при температуре, близкой к температуре температура гелеобразования.

- мазурки с орехами и миндалем.

Отличаются от описанных типов тем, что производятся вместо верх бисквитно-жировой, используется ореховый верх или миндаль.

На него намазывают подготовленную ореховую или миндальную массу ровным слоем толщиной 3-4 мм на листах, выстланных бумагой, после который выпекается в духовке при 160-190 С 20-30 минут. Положить испеченный и остывший ореховый или миндальный топ. рассыпчатая столешница, смазанная мармеладом.Поверхность столешницы из ореха или миндаль смазывают тонким слоем мармелада и маркера отмечаются контуры отдельных деталей. Вдоль линии наносится ореховая или миндальная масса, а затем запекается в духовке при температуре 160-190 С, затем охлаждают, поливают помадой и украшают фруктами с сиропом

-Мазурки Стефанки.

Получено путем перевода ботвы с кремом Рассел бисквитного и жирного.Завершает и украшает какао-глазурью или фрукты с сиропом.

Верх бисквитно-жировой укладывается на доску и смазывается кремом russel слоем толщиной около 2 мм, крем наносится на слой еще один бисквит и жир сверху. Эта операция повторяется до тех пор, пока получение слоя из 4 или 5 вершин бисквитно-жирный 3 или 4 слоя крема.

Полученный пласт разрезают на квадратные порции, прямоугольники и др.Для получения ровной верхней поверхности перед кусочками, можно намазать их тонким слоем крема. желательно охлаждение мазурок перед тем, как полить их какао-глазурью. Охлажденный отдельные кусочки заливают какао-глазурью при температуре около 30°C, после который размещается на производственных досках и украшается фруктами из сиропа. Также на их поверхность можно нанести глазурные рисунки. какао.

.

кондитерский и хлебобулочный альманах

Изделия из дрожжевого теста

Кексы дрожжевые.

Пироги дрожжевые, изготовленные из дрожжевого теста. Может быть не переложенные и не прослоенные сырной, маковой или ореховой массой, мармелад, варенье и др. Для их производства также могут быть использованы добавление фруктов с сиропом, изюмом, миндалем и инжиром Дрожжевые лепешки заканчивается глазурью, желе, сахарной пудрой, крошкой, мак, орехи, миндаль, свежие фрукты, апельсиновая цедра.Они могут быть изготовлены в различных формах и граммажах. размер зависит от состава сырья

Типичным примером непереведенного дрожжевого печенья является так называемая бриоша. Благодаря достаточно богатому сырьевому составу этих продуктов необходимо готовить дрожжевое тесто двухфазным способом. При приготовлении бриоши полученное дрожжевое тесто следует разделить для заготовок определенного веса и придания им круглой формы.

Сформированные тестовые заготовки укладывают на смазанные маслом тестовые заготовки листовой металл. Затем он подвергается окончательному брожению. После того, как он поднимется поверхность тестовых заготовок смазать яичной массой, посыпать крошкой и порезать. Вырезать можно разными способами, как верхней, так и боковой поверхности. Дальнейшая эксплуатация выпекается в духовке при 200-220 С около 10 минут.

Многослойное печенье.

Этот вид лепешек из рассыпчатого дрожжевого теста последовательность. Для их перевода используются: маковая масса, сыр, орехи, мармелад, жареные яблоки и т. д. Эта выпечка После выпечки покрывается глазурью.

Несмотря на использование разных масс для прокладывания печенья, пробег технологический процесс в каждом случае одинаков.

Приготовленное дрожжевое тесто разделить на куски по весу хорошо.5 кг, а затем раскатать в продолговатую форму прямоугольник шириной до 30 см. и толщиной 3-5 мм. На подготовленный таким образом лист теста кладут на маковую массу, распределив его по 2/3 поверхности противня. Толщина слой наносимой маковой массы должен быть 2-3 мм. Следующий полоска кладется на полусмазанную поверхность тесто свободное от массы. Другая половина смазанной поверхности накладывается на ранее сложенную часть.

Для лучшего приклеивания по краю последнего нанесенного слоя теста, можно смочить его молоком или водой. Таким образом получено бутерброд выравнивается легким сплющиванием, выравниванием поверхность и небольшое удлинение. Сформированный рулет из теста, шириной 100 мм и толщиной 20 мм, разрезанный поперек на заготовки шириной 40 мм, которые располагаются на расстоянии 5-6 см друг от друга. на промасленные листы.Эти укусы можно давать по-разному формы, используя надрезы на боковых поверхностях или надрезы посередине,

Сформированные и уложенные на листы заготовки подвергают окончательной ферментации, после чего их поверхность смазывают яичной массой и выпекают в духовке при 200-220°С. После выпечки поверхность печенья следует смазать глазурью.

Печенье с начинкой из черники

Готовое тесто делят на кусочки прибл.50г, то их раскатывают до толщины 3-5 мм, овальной формы оладьи. В центр раскатанного теста кладут кусочки начинка, приготовленная заранее, т.е. ягоды, смешанные с сахаром. После Когда начинка нанесена, края блинчиков сворачивают и соединяют между собой. друг с другом и защипнуть кончик сформированного печенья. Для лучшего соединения края теста можно смазать яйцом или молоком.

Сформированные лепешки укладывают с интервалом 40-60 мм на смазанную маслом листовой металл со смазкой.После окончательного брожения поверхность теста намазываются яичной массой, затем коржи выпекаются в духовке температура 200-220°С. При выпечке смазывается глазурью. Эти виды продукции также можно закончить сахаром, посыпав их поверхность смазанные яйцами, непосредственно перед выпечкой.

Влажные пирожные с пуншем.

Еще одним видом дрожжевого продукта являются кексы. Они сделаны из очень рыхлого дрожжевого теста последовательность.Они принимают форму форм, в которых они остались запеченный. Характерной их особенностью является высокая влажность мякиша. в результате пропитки сиропом. Их можно закончить желе, сливочный крем, помада или какао-глазурь. Производство печенья пунш осуществляется в два основных этапа:

- изготовление корпусов из предварительно приготовленного теста,

- отделка.

Сырьевой состав дрожжевого теста, предназначенный для производства Корпуса бисквитных пуансонов существенно различаются по составу. сырье оставшегося дрожжевого теста.Увеличение пособия сахар в тесте увеличивает его вязкость, что в данном случае нецелесообразно. Такое тесто ближе прилипает к времени выпечки. плесени, и поэтому труднее удалить обожженные тела, в то время как поверхность таких тел шероховатая и неоднородная. Нет в зависимости от этого увеличение добавления сахара в тесто не необходимо, потому что соответствующий сладкий вкус получается кексом за счет пропитывание испеченных тел сиропом.Тем не менее, большая добавление жира положительно влияет на однородность и гладкость поверхности и облегчает извлечение выпеченных тел из форм.

Тесто дрожжевое, предназначенное для изготовления корпусов пуншей должны быть приготовлены двухэтапным способом, заключающимся в приготовление закваски, а затем теста. Готовое дрожжевое тесто очень рыхлой консистенции, хорошо вымесить, а затем выжать на 1/3 высоты смазанных форм, с помощью мешочка с гладким круглым орнаментом.Формы, заполненные тестом, расставляют на противнях с интервалом 2-3 см, чтобы подвергнуть заготовки окончательной ферментации перед выпечкой в печь при температуре около 200°С.

Обожженные корпуса пуансонов вынимают из форм, предпочтительно непосредственно после выпечки. Затем тела пропитывают сахарным сиропом. добавление спирта и эссенции, подогретой до определенной температуры. Температура сиропа зависит от свежести тел.Чем свежее тел, тем ниже температура сиропа. Замачивание тела сразу после запекания использовать сахарный сироп o температура около 50°С. В остальных случаях температура сиропа должна быть 70-80°С. Операция замачивания заключается в погружении тел в подогретый сироп, затем вынуть и положить на решетку в чтобы слить лишний сироп. Поверхность правильно промокшие тела возвращаются в исходное положение при легком надавливании.Тела чрезмерно пропитаны или пропитаны слишком горячим сиропом они не сохраняют форму и распадаются. Пропитанный Корпуса пунша отделаны кремом Рассел с помощью мешочка. заканчивался круглым, гладким или гофрированным орнаментом. Пломбир вдавливается в углубление в центре корпуса. Дополнительно поверх крема можно положить фрукты из сиропа. Торты с пуншем они также могут быть покрыты желе, помадой или глазурью какао.Эти полуфабрикаты используются для покрытия импрегнированных поверхностей. тела перфоратора. Выполняется украшение кремом и фруктами аналогично случаю с непокрытыми телами.

Правильное качество пунша в значительной степени зависит от качество тел и сахаристость используемого для них сиропа замачивание.

Севанки относятся к группе пропитанных пирожных. Тесто сделано так же, как пирожные с пуншем.Готовое тесто наносят на или выдавливается в формочки, смазанные жиром и дает окончательную ферментации, а затем запекают в духовке при 200°С. Формы могут быть гофрированным или гладким, например, для выпекания тестовых тел хрупкий. Запеченные тела пропитаны сахарным сиропом добавление рома, лимонов или апельсинов.

Поверхность печенья можно смазать горячим фруктовым джемом z с добавлением желирующих средств, желе, помады или покрытия какао.Дополнительно можно украсить кремами, фруктами, орехами или миндаль.

Пончики

Отдельным видом печенья являются пончики, которые отличаются от прочие дрожжевые продукты по форме, внешнему виду и специфический вкус, обусловленный главным образом способом обработки термальный. Пончики получаются из дрожжевого теста путем фарширование мармеладом, джемом или вареньем, обжаривание в сале, отделывая глазурью или сахарной пудрой.

Пончики из рассыпчатого дрожжевого теста консистенции, двухфазным методом, с заваркой части муки или без заваривания. Рекомендуется делать пончики из дрожжевого теста. с настоем, так как тогда продукты имеют лучший вкус и аромат и больше объема. В таких продуктах процесс черствения работает медленнее. Полученное дрожжевое тесто разделяем на заготовки весом ок.50 кг. Начинку кладут на кусочки теста с сумка с гладким круглым орнаментом. Следующий пончики формируются в круглую форму и скручиваются заодно начинка. Края должны быть завернуты таким образом коржи были туго-плотно прижаты друг к другу а начинка пропала виден сквозь слой пирога. Правильный выбор важен консистенция и температура начинки.Консистенция начинки должна быть близкой к консистенции теста. В случае тяжелого начинки и пирожные с рыхлой текстурой в процессе формования часто начинка протыкает тесто. Начинка с очень рыхлой консистенцией препятствует образованию бутонов. Температура начинки должна быть около 30°С.

Сформированные пончики укладывают на доски на расстоянии 6-8 см друг от друга покрытые льняной тканью и посыпанные мукой.Тогда пончики должны быть расплющить и подвергнуть окончательному брожению при температуре около 35°С, предпочтительно в ферментационной камере из-за возможности обеспечение оптимальной влажности воздуха в т.ч. случай 80-85%. Обеспечение надлежащей влажности воздуха предотвращает образование корки на поверхности бутонов. В при отсутствии бродильной камеры и низкого помещения накройте пончики тканью.После того, как он поднимется пончики обжариваются на жиру при температуре 160-170°С.

Для жарки пончиков использовать жир хорошего качества, не выделяет дыма в процессе термической обработки. Лучшее для для этого жиром служит свиное сало, которое можно нагреть до температура 200°С.

Перед обжариванием пончиков жир прогревается до Водяной пар перестанет выделяться и не появится небольшой синий дым, указывающий на то, что жир расщеплен.При нагревании жир испаряется воды, а белки, иногда входящие в нее, сокращают их и осесть на дно кастрюли. Неправильно нагретый жир сильно пенится. Меньше образуется при медленном нагревании мыло. Перед жаркой проверьте температура жира, которая должна быть 160-170°С. Это также возможно проверьте температуру жира, проведя тест жарить один или несколько пончиков.Во время погружения пончиков температура снижается, для этого необходимо нагреть жир непрерывно. Чтобы сало не остыло слишком быстро, а пончики когда их кладешь в жир, они не слипаются, надо там больше жира. Объем нагретого жира должно быть в 4 раза больше, чем пончики, которые жарятся сразу. Не перегревайте жир, потому что тогда пончики очень быстро окрашиваются, несмотря на то, что мякиш еще не достаточно сделано.

Однако используется для жарки жира при низкой температуре вызывает более медленное испарение воды, содержащейся в тесте, и процесс жарки занимает больше времени. Как следствие, продукты сильно насыщены жиром, что негативно сказывается на их вкусе.

Положить пончики в нагретое до 160-170°С сало сложите вверх, так как эта сторона более эластичная. На первом этапе жарки объем пончиков увеличивается и поэтому их не следует располагать слишком плотно в кастрюле.Жарить до получения светло-коричневого цвета, затем с палочки, перевернуть их и продолжать жарить до получения равномерная окраска всей поверхности бутонов. Время жарки составляет 3-5 мин.

Удалите жареные пончики с помощью специальной вставной сетки на сковороду перед жаркой. Затем проводится глазирование либо путем погружения пончиков в глазурь, либо путем смазывание их поверхностей глазурью при помощи кисточки.На смазанном поверхности пончиков глазурь часто не задерживается. Вот почему желательно протереть поверхность пончиков перед глазированием кисточкой, смоченной в муке.

В процессе обжаривания пончиков в кляре частично вода она испаряется, а растворенные в ней соединения переходят в жир. Кроме того, в жире остаются крошки жареных пончиков, тем самым загрязняя его продуктами горения.Как жарить жир темнеет, а вкус становится горьким. Поселение, а тогда можно частично предотвратить пригорание муки, использование растительного масла вместо муки при делении и формовании.

К наиболее частым дефектам относятся:

- вскрытие пончиков в процессе жарки и вытекание начинки

- неправильная форма и объем и пропитывание пончиков жиром

- неаккуратное скручивание теста или слишком рыхлая консистенция начинки "вскрытие" пончиков во время жарки

- слишком короткий окончательный рост приводит к сферической форме жареных бутоны мелкообъемные с неразвитой комковатой структурой

- переразрастающиеся бутоны плоские, вдавленные, с склонность к впитыванию жира

- слишком низкая температура жарки также вызывает впитывание пончиков жир

- пончики, содержащие небольшое количество сахара и низко обжаренные температуры бледные

-слишком высокая температура вызывает быстрое потемнение бутонов в процесса жарки, а не жарки внутри.

Непередаваемые файлы cookie

В эту группу входят продукты различной формы, например, круассаны, рогалики, крендели. При изготовлении этих изделий используется полуфранцузская выпечка. раскатывается в кусок 1,5 см. и шириной около 25 см., затем поперек полосками около 1,5 см.

Отдельные полосы скручиваются в сверло. Эта деятельность выполняется обеими руками, закручивая концы полосы каждой в противоположном направлении, а затем формируется в форме, например,крендельки, которые затем кладут на смазанные маслом противни и отставляем для повышения температуры примерно до 30*С.

В случае круассанов тесто раскатывают в пласт толщиной ок. 0,5 см. и шириной около 20 см. Подготовленный таким образом лоскут коржи следует разрезать на треугольники с основанием около 10 см. Следующий треугольники завернуты в круассаны, начиная от их основания к их кончик, слегка нажимая и удлиняя его.После закручивания концов закручивается внутрь, придавая тестовым заготовкам форму круассана. Сформированные укладывают на смазанные маслом противни и отставляют в сторону. расти.

После завершения окончательного брожения поверхности смазывают массой яйцо и затем запекают при температуре 200-220*С. Выпечка глазируется кистью.

Пирожные со сливами тоже из полуфранцузского теста.Их производство заключается в раскатке полуфранцузского теста в толщиной 1,5 см. и укладывая на смазанные противни. Поверхность торта смазывается яичной массой, а затем выкладывается на них укладывается слой слив без косточек и нарезанные сливы в двух частях. Сливы следует класть кожицей к поверхности. торты. После того, как сливы выложены, тесто посыпают корицей и отложить в сторону, чтобы подняться, а затем выпекать в темп.180*С. Поверхность выпекаемого торта должна быть покрыта глазурью. сумка, отделанная гладким орнаментом, небольшого диаметра дыра. Глазурь наносится в виде плотной сетки после частичного остывания. торты. Охлажденное и глазированное тесто разрезают на квадраты. или прямоугольники.

Дрожжевой пирог

Блины – изделия из дрожжевого теста, имеющие форма форм, в которых они выпекались.Может быть производится с добавлением или без добавления изюма и миндаля, орехи и апельсиновая цедра, глазурь или сахар пудра. Дрожжевое тесто для изготовления лепешек должно быть приготовлено двухфазный метод нагрева.

Полученное дрожжевое тесто должно бродить в течение ок. 30-60 минут, используя хотя бы один пирсинг за это время. Затем тесто формуют в заготовки определенного грамма и укладывает в формы, смазанные жиром.В процессе отделения от из теста удаляется углекислый газ и объем укуса уменьшается. Поэтому для производства необходимого количества углекислый газ, разрыхляющий заготовки, подвергается окончательному брожению при температуре 35-40*С при относительной влажности воздуха около 75%.

Брожение в зависимости от веса кусочка и эффективности дрожжей последний - 30-60 минут. Окончание брожения известно после значительное увеличение объема заготовок.Правильно выращенный заготовки должны быть мягкими и пушистыми на ощупь.

Выпечка осуществляется в духовке при 190-200*С. Перед выпечкой формы ставятся на листы так, чтобы они не касались друг друга. Расстояние между формами должно быть не менее 5 см. Это обеспечивает равномерный нагрев форм и тестовых заготовок. времени и помогает получить ровный цвет все поверхности подорожника.В зависимости от веса заготовок время процесс выпечки другой: для коржей 0,25 кг это 25-30 минут, а o 0,5 кг. составляет 50-55мин.

После выпечки выньте из форм и положите их на дощечки. После охлаждения верхняя и боковые поверхности покрыты тонким слоем глазури нагревается до 50-60*С.

Тесто для производства дрожжевых лепешек должно быть приготовлено по методу двухфазный «горячий». Качество дрожжевых лепешек большое объем зависит от количества и вида теста, используемого в производстве добавки в зависимости от количества и качества муки.

Полученное дрожжевое тесто должно подвергаться брожению в течение определенного периода времени 30-60 минут, используя хотя бы один раз за это время протыкание теста, в которое добавляется большое количество сахара и жира. Затем тесто делится на кесы определенного веса и кладется на для смазанных форм.

В процессе деления тесто частично удаляется углекислого газа и объем заготовки уменьшается.Следовательно, цель образование соответствующего количества диоксида углерода при выщелачивании заготовка теста подвергается окончательному брожению при 35-40°С при влажности воздуха около 75%. Поддержание заданной влажности воздух защищает верхнюю поверхность заготовок от чрезмерного подсыхание и образование корок, препятствующих дальнейшему росту тесто и не трескает изделия при выпечке.

Вы можете сказать, что ферментация завершена, когда объем значительно увеличился заготовки. Правильно поднявшиеся кусочки теста должны ощущаться на ощупь. легкий и пушистый. Если при легком нажатии поверхность заготовок тесто не возвращается в исходное положение, значит брожение завершено и можно приступать к выпечке.

Выпечка осуществляется в духовке при температуре 190-200°С. Перед выпечкой формы ставятся на листы так, чтобы они не касались друг друга.Расстояние между формами должно быть не менее 5 см. Это обеспечивает равномерный нагрев форм и тестовых заготовок. времени и помогает получить ровный цвет все поверхности подорожника. В зависимости от веса тестовых заготовок время выпекания варьируется: для блинов 0,25 кг оно составляет 25-30 мин. мин, а при массе 0,5 кг - 50-55 мин.

Достаньте испеченные коржи из форм и положите их на доски.После охлаждения верхняя и боковые поверхности покрыты тонким слоем глазури нагревается до 50-60°С. Помните, чтобы не задерживать выпекать пироги в формах, потому что они запотевают, т.е. размягчение кожуры за счет накопления конденсата на стенках формы в процессе охлаждения.

При производстве дрожжевых продуктов могут возникать различные недостатки в результате неправильного проведения технологического процесса.К ним относятся:

- растрескивание верхней поверхности при выпечке недостаточная расстойка тестовых заготовок или выпечки осуществляется в низкотемпературной печи;

- твердые изделия с бледной и потрескавшейся кожицей из теста

без добавления соли;

- кожа бледная, бесцветная с небольшим добавлением сахара;

- коричневая корка, мягкая, липкая, липкий мякиш, когда он слишком большой добавленный сахар;

- кожа бледная с трещинами, в результате чего кислый запах проведение процесса брожения, рост теста;

- неравномерная пористость мякиша, вызванная ненанесением пирожные для пирсинга;

- выжимка при изготовлении изделий из рассыпного теста консистенция и выпекание в низкотемпературной духовке.

Торты


Тесто, приготовленное двухфазным способом «теплым», делится и превращается в заготовки овальной формы. Сформированные заготовки укладываются на производственные доски и отложить для подъема. Затем заготовки тесто раскатывают в прямоугольную форму и наносят на формы или смазанные противни. По прокатке из всей массы теста удаляется углекислый газ, что обеспечивает надлежащая расстойка теста во время окончательного брожения i получение изделий с равномерной пористостью мякиша.Торт В формы подают на окончательное брожение в течение 20-50 минут при температуре 35-40°С и относительной влажности 75%. Заросший тесто достаточно промазано кисточкой яичной массой и посыпать крошкой. При смазывании поверхности пластырей необходимо обратите внимание на то, чтобы не затопить берега, так как это может чтобы тесто прилипало к формам во время выпекания. Блинчики, смазанные маслом и посыпанные крошкой, выпекаются в духовке. темп.190-200°С, после чего их вынимают из форм или снимают с листов и после остывания посыпают сахарной пудрой.

· Нити мака.

Тесто дрожжевое, предназначенное для производства штруделей с маком, должно быть готовится двухфазным способом средней консистенции. принадлежит однако помните, что консистенция маковой массы должна быть похожа на консистенция теста.

Для производства штруделей с маком используется мука сорта 650, т.к. имеет высокое содержание и качество клейковины и влажности; соответствующее содержание глютена обеспечивает правильный рост и форму сформированные штрудели.При использовании слабой муки глютен для улучшения физических свойств теста, в тесто желательно добавлять соль в количестве 1% от массы маки. Добавление соли в таком количестве обеспечивает не только правильную развитие дрожжей в процессе брожения теста, но и повышает его пластичность и гибкость.

В отличие от соли сахар оказывает разжижающее действие кекс.Следовательно, его добавление не должно быть высоким. Добавлен сахар к тесту по отношению к количеству муки составляет 15%, это также обеспечивает получение правильного цвета изделий при термической обработке и соответствующие вкусовые качества.

Есть добавка в тесто, вместо целых яиц только желтки, а для маковой массы - добавление натурального меда, сливочного масла, миндаля, изюм и желтки. Как добавление желткового бисквита, так и также сливочное масло, натуральный мед и добавление в массу яичных желтков семена мака задерживают черствение штруделя.

Полученное дрожжевое тесто делят на соответствующие заготовки массы, затем формирует ее в овальную форму и откладывает в сторону на выложенных досках ткань, чтобы подняться. Затем он раскатывает кусочки теста толщиной 5 мм. На приготовленном в таким образом тестовые заготовки укладывают на навеску мака равномерно распределяется по поверхности торта, оставляя полоска шириной около 1,5 см, не покрытая маковой массой.Затем формируют штрудели, скатывая их в рулеты, покрытые массой. тесто для заготовок с маком. Свертывание должно производиться таким образом, чтобы чтобы маковая масса была покрыта тестом со всех сторон. Сформированные штрудели заворачивают в промасленную бумагу. Оба место соединения теста, а также оба конца бумаги, после оформления на подносах, должен быть на дне штруделя. Завернут в бумага струкла должна оставлять необходимое свободное пространство для получения правильного объема во время финальной ферментации.Оставлять слишком мало свободного пространства между поверхностями штрудель и бумага вызывают, помимо чрезмерного удлинения, также растрескивание во время выпечки. Однако слишком рыхлый локон разрыхление в бумаге создает пустоты между кожурой и масса мака. Правильная упаковка штруделя в бумагу влияет правильная форма, объем, структура.

Подготовлено таким образом и размещено на лотках с интервалом 6-8 шт. см, штрудели подвергают окончательной ферментации, а затем выпекают в духовке с темп.200-220°С. Штрудели следует выпекать сразу после выпечки. Разверните его из бумаги и положите на доски, чтобы он остыл. затем покрыть кистью нагретой до температуры глазури. 50-60°С и украсить правильно подготовленной цедрой апельсина.

Фруктовые штрудели.

Полученное дрожжевое тесто делят на куски и после формования ферментируется. Затем его раскатывают в форме прямоугольники толщиной около 4 мм.При приготовлении таким образом кусочки теста намазывают мармеладом или джемом и выкладывают на толщиной 3 мм, посыпать изюмом и мелко нарезанной кожурой апельсин или другие фрукты в сиропе. Еще один шаг формирование штруделя. Для этого раскатать и покрыть вареньем и фрукты, тесто раскатывается, которое должно быть слегка приплюснуто и разрезать вдоль на 3 части. Куски супервайзера получены лепешки заплетаются, концы защипываются и укладываются листы смазки с интервалом 6-8 см.Сформированный штрудели подвергают окончательной ферментации при температуре около 35°С, после который он намазывает яичной массой и запекает в духовке при 180°С.

Выпеченные и охлажденные полоски покрыты кистью тонкий слой глазури, нагретой до температуры 50-60°С. Не должно быть одновременно несколько раз провести кистью по поверхности изделия уже покрыты глазурью. Это приводит к матированию глазури на поверхности. продукта, а при хранении крошится и отваливается.

Сухарики.

Сухарики из дрожжевого теста одним или двумя способами фазу и подвергают двойной термической обработке.

Мука пшеничная типа 850 может использоваться для производства сухарей, 650 и 500, вода или молоко и другие добавки, в зависимости от типа сухари. Рецепты могут предусматривать добавление различных видов теста. количество сахара и жира, цельные яйца или яичный порошок. Добавление дрожжи зависят в основном от количества сахара и жира в тесте, потому что эти ингредиенты при использовании в больших количествах уменьшают ферментативную активность дрожжей.Специальное печенье и диетические, предназначенные в основном для больных людей: выздоравливающие, дети, предвидящие добавление пшеничной клейковины, соли фосфора, и может производиться без добавления соли, сахар или жир.

Полученное дрожжевое тесто, прошедшее процесс брожения, делится на заготовки массой 350-600г. Из взвешенных кусочков теста имеет форму цилиндра, так называемогобруски, на которые нужно положить листы смазки с интервалом 4-6 см или один рядом с ним второй, создание так называемого доска. Затем бруски ставятся до финала ферментация при 35-40*С и влажности 75-80% с течением времени 40-100 минут, затем смазать яйцом или растопленным жиром и выпекает при 180-230*С 18-25 минут. Выпеченные батончики охлаждаются занимает 15-20 минут, раскладывается на доски и откладывается на 8-24 часа.Удерживание баров в течение этого периода заставляет их обходиться не оптимальное состояние, что облегчает резку. Бары должны быть хранить в помещении с температурой 12-15°С и влажностью 65-70%.

Затем прутки разрезаются на o шириной 10-15мм, которые укладываются на листы и сдаются последующая термическая обработка в печи с температурой 170-220*С с течением времени 15-35мин.Сухие сухари следует вовремя охлаждать 2-3ч.

.

Медогонка с грецкими орехами

Медогонка с грецкими орехами

Делиться

Ингредиенты на 1 порцию:

Торт:

  • 800 г муки
  • 200 г маргарина
  • 20 г меда
  • 10 г пищевой соды
  • 2 целых яйца
  • 1 желток
  • 200 г сахара

Кремовый:

  • 200 мл молока
  • 200 г сахара
  • 15 г ванильного сахара
  • 35 г манной крупы
  • 200 г сливочного масла

Отделка:

  • 200 г сливового варенья
  • 300 г грецких орехов
  • 80 г меда

Способ изготовления:

  1. Поместите все ингредиенты для теста в чашу для смешивания и замешивайте крюком, пока тесто не станет однородным и плотным.
  2. Затем разделите их на 3 равные части, раскатайте и разложите на таких же листах, застеленных пергаментом.
  3. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 15 минут, затем дать остыть.

Крем для приготовления:

  1. Молоко налить в кастрюлю, добавить сахар и сахарную пудру и довести до кипения. Затем добавьте манную крупу и варите, пока она не загустеет.
  2. Отложите для охлаждения.
  3. Поместите масло комнатной температуры в чашу блендера, начните взбивать, затем постепенно добавляйте загустевшую крупу до образования однородного крема.

Окончательная производительность теста:

  1. Застелите противень бумагой для выпечки и положите на него первую испеченную основу для торта.
  2. Смажьте сливовым джемом и распределите по нему половину крема.
  3. Затем кладем еще одно дно, снова смазываем джемом, а затем кремом. Выложите третий слой теста и сверху распределите грецкие орехи, смешанные с медом.
  4. Готовую медогонку поставить в холодильник на 2 часа, чтобы все слои хорошо скрепились, что облегчит разделение теста на порции.
Ингредиенты
На порцию:

Торт:

  • 800 г муки
  • 200 г маргарина
  • 20 г меда
  • 10 г пищевой соды
  • 2 целых яйца
  • 1 желток
  • 200 г сахара

Кремовый:

  • 200 мл молока
  • 200 г сахара
  • 15 г ванильного сахара
  • 35 г манной крупы
  • 200 г сливочного масла

Отделка:

  • 200 г сливового варенья
  • 300 г грецких орехов
  • 80 г меда
.90 000 Вот мои идеи: ноябрь 2020

Две недели на балконе лежали яблоки, которые предполагалось испечь другим способом. Однако несчастный случай с ожогом заставил яблоки ждать. К счастью, обошлось, потому что на балконе было намного прохладнее, чем в квартире. Возвращаясь с работы, я вспомнил об этих яблоках и решил, что пора их употребить. Ну вот я и вспомнила про этот торт, который видела в интернете.

Говорят, что это рецепт из книг сестры Анастасии.Я не знаю, поэтому я не буду подтверждать это, но я верю другим, что это так. Довольно часто встречается в Интернете, поэтому не буду упоминать, у кого брал рецепт, потому что они, наверное, все одинаковые. Но напишу как делала я:


Ингредиенты:

Бисквит с какао:

* 6 яиц (у меня было 7 яиц с целыми белками, из них 6 желтков было 6 яйцо случайно, т.к. от первого яйца кусочек желтка попал в белки при отделении.Поэтому я кладу целое яйцо в желтки. Белки и желтки я отделила от остальных яиц)

* 3 столовые ложки муки для выпечки (измерить с горкой 0

* 3 столовые ложки муки картофельной (измерить с небольшой горкой)

* 3 столовые ложки какао (довольно плоский)

* 1 чайная ложка порошка для выпечки

* 1 стакан сахара

* 1 столовая ложка воды смешанная с 2 столовыми ложками масла виноградных косточек)

Белки взбиваю со щепоткой соли до пиков . Не прерывая взбивания белков, добавляла сахар по очереди.Сбивала до тех пор, пока сахар не стал заметен. Я смешала желтки с яйцом и постепенно добавляла в пену. В конце залил воду и масло. Как только все соединилось, я отложил миксер. Оба маки я смешала с какао и порошком, затем просеяла 2 столовые ложки в яйцо и перемешала лопаточкой. Дно формы 24 х 36 см , застелить пекарской бумагой, разогреть духовку до 170 градусов . Вылила тесто в форму, разровняла и поставила в духовку с верхним и нижним нагревом.Я пекла около 40 минут. После выпечки я достала его из духовки и сразу перевернула на решетку. И в таком положении бисквит остыл. После того, как он полностью остыл, я разрезал его на две верхушки.

Вес яблока:

* 1,5 кг яблок (у меня был серый ренет) уже очищенных и очищенных от семенных гнезд

* 2 упаковки желе (дома был только персик и я использовала его)

* 50 г сливочного масла

* примерно 1/3 - 1/2 стакана воды

* сок половины лимона

Я налил немного воды на дно большой кастрюли и добавил лимонный сок и масло.Ставлю кастрюлю на медленный огонь. Я натерла яблоки и добавила их в кастрюлю. Я накрыла сковороду крышкой и тушила яблоки, время от времени помешивая их. Когда яблоки закипели и обжарились, я добавила желе и помешивала, пока желе не растаяло. Откладываю яблоки в сторону, пока они полностью не остынут.

Масса пудинга:

* 500 мл молока

* 3 желтка

* 2 ст.л. пшеничной муки (с горкой)

* 2 ст.л.

* 4 столовые ложки сахара

* 250 г сливочного масла

Я насыпала ок.350 мл молока и добавленный сахар. Ставлю кастрюлю на медленный огонь. Я смешала желтки и обе муки с молоком, чтобы не было ни комочков, ни кусочков желтка. Я вскипятила молоко в кастрюле, а затем очень тонкой струйкой влила в молоко с желтками и мукой. Я все время перемешивал. Теперь перекладываю смесь обратно в кастрюлю и ставлю на огонь. Я все время помешивала и доводила до кипения. Я сняла кастрюлю с огня и накрыла пудинг пищевой пленкой. Отставляю до полного остывания.

Взбиваю немного (комнатной температуры) до белого цвета. Продолжая натирать, я добавила ложку полностью остывшего пудинга. В результате получился пышный, нежный крем.

Складывание теста:

Я положила бумагу для выпечки на дно формы, которая также перекрывала края формы и даже немного выше. Сверху кладу первый бисквит. Ставлю совсем холодным, установив яблоки на бисквит. На яблоки нанесла крем и разровняла. Сверху кладу второй корж. Я слегка надавила на крем.Ставлю все это на ночь в холодильник.

Утром приготовила ганаш и залила бисквит

150 г простого шоколада и около 100 г крема для торта подогрела на водяной бане и залила горячим.


.

Бугаца, хрустящий греческий завтрак - поликала

Среди греков бытует шутка, что традиционный греческий завтрак – «кафе кай цигаро», что означает кофе и сигарета. В этом есть доля правды, ведь напрасно искать в греческой кухне роскошные завтраки, яичницу, теплые сосиски или бутерброды. В Греции завтраки, если их кто-то и ест, небольшие, обычно сладкие и обязательно сопровождаются крепким кофе, желательно кофе по-гречески.

Самым популярным греческим лакомством, которое часто подают на завтрак, несомненно, является бугаца - хрустящая упаковка из тонких слоев теста фило, наполненная молочным, слегка ванильным кремом и посыпанная корицей и сахаром.

Поскольку Греция длинная и широкая, почти в каждом городе, а иногда даже в деревне, вы найдете заведения, специализирующиеся на бугах ! Так уж получилось, что один из старейших из них находится на Крите, в Ханье, и в этом году отмечает свое 100-летие – Bougatsa Iordannis .

Bougatsa Iordanis — это семейный бизнес, которым руководят Иорданис Аксиадис и его жена Иоанна. Он был основан в 1922 году прадедом Иорданиса, пекарем из деревни Ортаку, рядом с северным греческим городом Никомидия.Прадед Аксиадиса приехал в Ханью в начале ХХ века как жертва насильственного переселения между Турцией и Грецией и по иронии судьбы встретил критского мусульманина, который по тем же причинам был вынужден покинуть Крит. Он купил у него старую пекарню в центре старого города, на улице Сифака, известную своими мастерами, изготовляющими традиционные критские ножи.

Сегодня Bougatsa Iordanis находится в другом месте на улице Апокороноу и выделяется среди всех других подобных предприятий тем, что местная бугаца не содержит сладких сливок, как в оригинальных версиях, а традиционный критский сыр из овечьего молока - мизитра .

Не думаю, однако, что в критской версии бугаца было осквернение - слово " бугаца " означает не конкретную выпечку, а способ заворачивания и изготовления теста фило тонкого, как пергамент. В прошлом бугаца поэтому могла содержать различные начинки, сладкие, соленые, мясные, но сегодня предполагается, что если бугаца , то обязательно с ванильными, молочными сливками. Ну разве что на Крите, разве что в Bougatsa Jordanis - тогда еще и со сливочной мизитрой.

Сегодня я подготовила для вас рецепт типичного bougatsa me cream , то есть хрустящих bougatsa с ванильным кремом , которые вы легко и приятно приготовите сами дома. Для настоящей, оригинальной критской бугацы с сыром мизитра я не буду давать вам рецепт - но призываю вас приехать в Ханью специально за ней!

450 г замороженного фило или ки аста фило по этому рецепту

1 литр молока

150 г манной крупы

20 г картофельной или кукурузной муки

250 г сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта

около 1 стакана оливкового масла (лучше всего подойдет наше нефильтрованное критское масло )

Мелкий сахар и молотая корица для посыпки

Тесто фило разморозить накануне, но не вынимать из упаковки, чтобы оно не подсохло.

В широкую кастрюлю с толстым дном налить молоко, добавить сахар, манную крупу, картофельную муку и ванильный экстракт. Все очень тщательно перемешиваем до растворения.

Ставим кастрюлю на конфорку и варим молочную массу, пока она не закипит и не загустеет.

Перелить массу в стеклянную посуду, тщательно накрыть пищевой пленкой, чтобы масса не соприкасалась с воздухом и не образовывала пенку.

Поместите миску с тортом в холодильник (сначала дайте ему немного остыть) и дайте ему остыть не менее 1 часа.

Положите лист теста фило на рабочую поверхность (см. совет внизу поста) и очень осторожно смажьте его оливковым маслом.

На смазанное маслом тесто положить еще один лист теста фило, снова смазать маслом. Повторите этот шаг еще раз, чтобы получить 3 слоя теста фило.

В центр смазанных маслом листов коржа выложить остывший и застывший крем, формируя прямоугольник размером с лист тетради А5.

Сложите края теста друг на друга, смазывая каждое свободное пространство маслом перед складыванием, чтобы получился прямоугольный пакет.

Повторяйте те же действия с остальными ингредиентами, пока не используете их все. Пакетов бугацы должно быть от 4 до 6.

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

Застелите большой противень бумагой для выпечки и выложите на него подготовленные буги с интервалом в сантиметр.

Тщательно смазать поверхность буга маслом, поставить в разогретую до 200°C духовку и выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

Подавать, посыпав мелким сахаром и корицей.

  • B угаца вкуснее всего в свежем виде. Перед тем, как посыпать сахаром и корицей, нарежьте острым ножом на квадратики со стороной около 3 сантиметров — так будет легче натыкаться на вилку.
  • Тесто фило сохнет очень быстро, поэтому, когда достаете его для заворачивания буга, остальные накрывайте влажной тканью, иначе оно будет жестким, ломким и не свернется.
  • Крем из бугацы можно приготовить накануне и хранить в холодильнике.
  • B угаца сливки - это вегетарианский рецепт, но его можно легко сделать веганским! Достаточно использовать растительное молоко вместо коровьего. Эту веганскую версию также можно найти в Bougatsa Jordanis.

Закажите наше нефильтрованное критское масло!

Олива — наша самая большая страсть! Мы позаботились о его производстве, чтобы иметь возможность предложить критское масло
самого высокого качества и на ваших столах.

Также взгляните на

.

Смотрите также