Главная » Разное » Говядина большим куском в духовке

Говядина большим куском в духовке

Как приготовить на Рождество большой кусок мяса

Во всех мировых кухнях крупный мясной объект, вроде свиного окорока или бараньей ноги, воспринимается как блюдо праздничное, предназначенное для поедания силами большой компании. На одну персону ростбиф или буженину никто не затевает. Если за раз не справились – начинаются «доедалки». Поэтому важнейший момент при составлении рецептуры для массивных мясных блюд – возможность без потерь превратить их из горячего – в холодное.

У каждого народа – свой мясной сюжет. И почти всегда этот сюжет с продолжением. Например, в английской традиции пятикилограммовый кусок свиного окорока, запеченный в сочельник, запросто расходится буквально за пару дней на салаты, рагу, сэндвичи и прочую мелкоштучку. То, что остается в финале, то есть шкуру и кости, англичане прокалят в печи до черноты и пустят в дело повторно – как основу для насыщенных соусов. Например, знаменитого вустерского.

Свиные рульки – еще одна калорийная бомба замедленного действия. Эльзасская поговорка гласит: «Сегодня едим свинину с шукрутом, а завтра – шукрут со свининой. Так и в жизни – неясно, кто будет главным». Сначала капуста служит гарниром для свиных ножек, а капустный сок размягчает жесткое мясо во время тушения. Потом остатки голяшек возвращаются в капусту уже в виде шкварок.

Еврейское блюдо пастрами – и вовсе, по-сути, каша из топора. Засолка, копчение и томление превратили жесткие куски говяжьей туши в съедобную материю, а затем – и в модное блюдо нью-йоркских ресторанов. Ножом и вилкой пастрами не едят. Его нарезают тончайшими ломтиками и прессуют между двумя кусками хлеба. К чему мы все это? К тому, что роскошь праздничного стола (а хорошее мясо – всегда роскошь), оказывается, может быть вполне бюджетной и экономить нам не только деньги, но и силы и время. Так давайте этим пользоваться.

5 правил работы с большим куском мяса

1. Замороженное мясо оттаивайте медленно, в холодильнике, отведите на это 5–6 часов, для больших кусков – сутки. Перед приготовлением заранее достаньте мясо из холодильника, оно должно успеть согреться до комнатной температуры.

2. Румяная корочка смотрится аппетитно и защищает мясо от пересыхания. Перед тем как отправлять мясо тушиться, обжарьте его на сковородке – жар закроет «поры» и сок останется внутри. «Запечатать» кусок мяса можно и в духовке, при высоких температурах. Если вы готовите кусок весом до 1 кг с небольшой жировой прослойкой – разогрейте духовку до 210 °С, для отруба крупнее – до 230 °С.

3. Отправив мясо в духовку, минут через 10 резко убавьте разогрев (до 160–170 °С). Чтобы температура снизилась быстрее, можно на минуту приоткрыть дверцу духовки. Чем дольше мясо будет томиться – тем сочнее получится. Если корочка подгорает – накройте фольгой.

4. Узкие и длинные куски готовятся быстрее, чем короткие и толстые. Довольно точно время приготовления можно вычислить по следующей формуле из расчета на каждые 500 г веса. Говядина и баранина: 20 мин. запекания до полной прожарки, 15 мин. – до средней, 10 мин. – с кровью. Для полной готовности свинины нужно 25–30 мин. на каждые 500 г, а «с кровью» свинину не едят.

5. В конце мясу нужно отдохнуть. Выньте его из духовки, переложите на доску или тарелку и неплотно накройте фольгой. 10–20 минут «передышки» будет достаточно: сок за это время распределится равномерно по всему куску, волокна расслабятся и мясо покажет себя во всей красе.

Говядина

Ценность парной говядины – абсолютный миф. Чтобы мясо стало по-настоящему вкусным и сочным, ему требуется выдержка в специальных условиях в течение 7–21 дня. Хотя сегодня на прилавках появилась качественная отечественная говядина, производителям не всегда хватает времени и возможностей, чтобы довести до кондиции мясо убиенного бычка. Поэтому, покупая, например, охлажденную говядину для ростбифа, упакованную в вакуум, предпочтите «свежачку» те куски, которые находятся на грани срока годности (если, разумеется, хотите сразу их готовить). За то время, пока мясо путешествовало от мясокомбината до вашего холодильника, оно успело «созреть».

Хорошая говядина должна обладать приятным розовым цветом со слегка пурпурным отливом, не розовым и не малиновым. Мясо должно выглядеть влажным, но из отруба не должно ничего вытекать. Прослойки жира (а именно они делают мясо сочным и мраморным!) должны быть четко видны, а не расплываться между постными волокнами. Жир должен быть белым или кремовым, упругим и твердым на ощупь, не проседать под пальцами.

Ни в коем случае не покупайте кусок, если не понимаете, от какой части животного он отрезан. Для запекания годятся только определенные части туши. Идеально поведут себя в духовке вырезка, толстый и тонкий край, то есть спинные отруба животного. Все остальное лучше тушить или пускать на фарш. Конечно, путем низкотемпературного тушения и приготовления в сувиде повара научились извлекать нежность, но это требует специального оборудования и немалого опыта.

Пастрами по-домашнему

Пастрами - блюдо еврейской кухни, которое готовят из говядины. Ближайший родственник арабской бастурмы, пастрами готовится с большим количеством специй и приправ. Если вы хотите заготовить много пастрами, добавьте в состав маринада пищевую селитру или ее замену – нитритную соль (нитрит натрия).

Пастрами по-домашнему

Баранина

Главное достоинство баранины – молодость. У ягненка (то есть барашка до 11 месяцев) мясо нежное, мягкое, но аморфное. Барашек-подросток «входит во вкус», мясо становится чуть жестче, зато более выразительным и ярким. Такая баранина как раз и просится в духовку в виде большого куска, которому рот радуется. После двух лет баран – уже переросток. Чем дальше – тем больше он матереет, мясо становится жестким, запах – все менее приятным. Как же отличить взрослое животное от того, что в самом соку? Чем старше баран – тем шире его кости (особенно реберные). Жировая прослойка утолщается и желтеет, а пленка поверх жира становится грубее и сморщивается. Какие части туши барашка годятся для запекания? Корейка и «седло» (поясница) – самые нежные. Сгодятся лопатка, нога, но их придется подольше подержать в духовке.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранина с картофелем по-французски для праздничного стола. В картофеле дофинуа, который по сути является гратеном, можно использовать не красный лук, а порей – так получится нежнее. А для усиления пряности добавьте в соус паприку.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Остыв, такая баранина с пюре из сельдерея и картофеля будет хороша в сэндвичах или салатах. А мятный соус станет заправкой к этим блюдам.

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Свинина

В России свинина – мясо истинно народное. Запекать по-праздникам буженину принято в каждом приличном доме. Но нужно поставить все точки над i. О том, что свинина не терпит крови, вы уже знаете. Но это не повод доводить ее до состояния подошвы.

Идеальная готовность – та, когда ощущения «сырости» внутри куска нет, а есть приятный розовый цвет и прозрачный сок. «Схватить» момент проще всего, если использовать термометр со щупом – температура внутри полностью готового, но нежного куска – 66 °С. Учтите и то, что свиные отруба бывают или очень жирными, или очень постными. Исключение – свиная шея, где прослойки жира и мяса распределяются равномерно.

Шея – идеальный объект для запекания, ее практически невозможно испортить. Нежную вырезку перед тем, как отправить в духовку, лучше защитить фольгой, убрать в рукав для запекания или обмазать глазурью. А брутальные окорока или ребра для начала нужно замочить в соленаде или замариновать и лишь потом – глазировать, тушить или запекать в соусе.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свинина с фруктами, яблоками или грушами - это полезно и не менее вкусно, чем свинина с картошкой. К свинине с грушами мы предлагаем приготовить еще и грушевый соус, чтобы было очень вкусно.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Ролл из свинины? Почему бы и нет. Свиная шея в глазури, конечно, больше похожа на обычный мясной рулет, но готовим мы ее именно по принципу ролла, а глазурь делаем из пасты мисо.

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Свиную рульку в пиве с тушенной капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокачанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

С чем запечь говядину в духовке. Рецепты вкусной и сочной говядины. Как приготовить мясо в духовке. Стейки говядины с томатами

Получается нежной, вкусной и сочной. Однако такие свойства готовое мясо приобретет лишь в том случае, если оно было правильно замариновано и термически обработано.

Вкусное филе пошаговый рецепт приготовления

Компоненты для блюда:

нежирная мякоть говядины (филе) - 1 кг;
луковица большая репчатая - 3 шт.;
свежая морковь большая - 2 шт.;
соль мелкая поваренная - добавлять по личному усмотрению;
специи, предназначенные для мяса, - по вкусу;
петрушка и укроп - по 1 пучку;
чеснок свежий крупный - 5 зубчиков;
томатная паста - 2 десертные ложки;
майонез жирный - 3 большие ложки;
лимон крупный - 1 шт.

Обработка мяса

Говядина, запеченная в духовке в фольге, получается вкусной и сочной из любой части животного. Однако мы решили приобрести лишь нежирное филе без костей. Его требуется помыть, очистить от жестких пленок, а затем слегка отбить ребристым молотком.

Приготовление маринада

Чтобы в духовке в фольге, быстро и хорошо приготовилась, а также стала более мягкой и нежной, ее рекомендуется предварительно на 1-2 часа поместить в маринад. Для этого необходимо смешать в одной миске следующие компоненты: сок из 1 большого лимона, жирный майонез, специи, предназначенные для мяса, томатную пасту и поваренную мелкую соль. Далее получившейся кашицей требуется хорошо обмазать кусок говядины, прикрыть ее крышкой и оставить в стороне на некоторое время.

Процесс обработки овощей

Вкусная говядина в духовке получится сытной и ароматной, если такой вместе с овощами. Для этого необходимо помыть и почистить несколько головок репчатого лука, пару морковок и зубчики чеснока. Также следует сполоснуть петрушку и укроп, а затем мелко их нашинковать.

Формирование блюда

Чтобы приготовить более оригинальный обед, овощи рекомендуется выкладывать не поверх мяса, а поместить их непосредственно в продукт. Однако перед этим морковь, лук и чеснок желательно нашинковать на тонкие кусочки. Далее требуется выложить замаринованную говядину на фольгу и разрезать ее так, чтобы в итоге у вас получилась своеобразная «книжка». В нее следует поместить всю обработанную зелень и овощи (морковь и лук). Чеснок желательно просунуть в разрезы, которые необходимо сделать на поверхности мяса. После этого говядину требуется облить оставшимся маринадом и плотно завернуть в фольгу.

Термическая обработка

Запекать такое мясо следует при температуре 210 градусов в течение 70-80 минут. Если кусок говядины слишком большой и жилистый, то это время рекомендуется увеличить еще на четверть часа. В любом случае перед тем как доставать блюдо из духовочного шкафа, его следует обязательно проверить на мягкость.

Как правильно подавать к обеду

Говядина, запеченная в духовке в фольге, подается к обеду в горячем или теплом виде. Такое ароматное мясо рекомендуется заранее нарезать на порционные куски и преподнести вместе с ним какой-либо гарнир, пшеничный хлеб, зелень и сырые овощи.

Для большого семейного торжества или просто, вкусного обеда, можно приготовить сочный большой кусок говядины в духовке. Такое мясо получается ароматным, нежным и более полезным, нежели жареное. Если нарезать уже запечённую говядину тонкими пластами, то можно её использовать для приготовления бутербродов и вкусных салатов. Зная основные принципы приготовления говядины в духовке, можно из любого приёма пищи сделать праздник.

Говядина в духовке — подготовка продуктов

Для запекания подойдёт свежий (не замороженный) кусок молодой говядины, достаточно мягкий и без неприятного или постороннего запаха. Именно правильно выбранное мясо будет наполовину залогом того, что блюдо получится вкусным.

Перед началом готовки кусок говядины нужно хорошенько промыть и обсушить, использовав для этого бумажное полотенце. Для того чтобы мясо, в итоге, получилось сочным и мягким, его обмазывают заранее приготовленным маринадом, в котором выдерживают не менее двух часов в прохладном месте.

Говядина в духовке — подготовка посуды

Для запекания говядины лучше всего подойдут рукав, фольга или пергамент. Также для этого можно использовать специальную посуду с крышкой, предназначенную для духовки – стеклянную или керамическую кастрюлю. Ещё может понадобиться противень.

Говядина в духовке — лучшие рецепты

Рецепт 1: Говядина, запечённая в фольге

Нежное и ароматное мясо, приготовленное по этому рецепту, станет вашим коронным блюдом. Всё гениальное просто – выражение как нельзя лучше подходит к говядине, запечённой в фольге.

Ингредиенты

говяжье мясо – 1-1,5 кг;
морковка – 1 шт.;
чеснок – 6 долек;
соевый соус – 2 ст. лож.;
чёрный перец и соль.

Способ приготовления

Подготовленную говядину натереть чёрным перцем и солью. Далее его нужно замариновать на пару часов в такой смеси: в соевый соус добавить измельчённый чеснок. Можно использовать и другой маринад, приготовленный из лимонного сока с оливковым маслом.

Затем мясо шпигуют чесноком и ломтиками сырой морковки. Для этого нужно в говядине сделать продольные небольшие разрезы, куда и вставлять кусочки овощей.

Приготовленный таким образом кусок мяса нужно завернуть в 2 слоя фольги, хорошенько загнув края, чтобы не вытекал сок. Разогреть духовой шкаф до 220°C и поставить в него говядину, предварительно поместив её на противень. Запекать около 45 минут, затем вынуть мясо из фольги и продолжить его выпечку ещё на 10-15 мин. до появления аппетитной корки.

Рецепт 2: Запечённая говядина с беконом

Для этого блюда лучше всего брать окорок, вырезку или лопаточную часть. В качестве маринада используются горчица со специями и вода. Говядина получается особенно сочной, поскольку обкладывается беконом.

Ингредиенты

1 кг говядины;
300 гр. бекона;
5 чайн. лож. готовой горчицы;
1 чайн. лож. сухого базилика;
1 чайн. лож. паприки;
1 чайн. лож. смеси хмели-сунели;
5 зубков чеснока;
½ чайн. лож. чёрного молотого перца;
1 чайн. лож. соли.

Способ приготовления

Приготовленный кусок мяса нашпиговать чесноком, нарезанным соломкой. Затем нанести на него равномерным слоем горчицу, соль и специи. Поместить говядину в глубокую посуду и залить незначительным количеством воды. Отправить в холодильник промариноваться хотя бы на 3 часа.

Бекон нарезать длинными, тонкими полосками (чем тоньше – тем лучше), приправить его солью, паприкой и перцем. Отправить в холодильник.

Выстелить фольгой форму так, чтобы блестящая сторона была снаружи, и поместить на неё маринованное мясо. Бекон следует равномерными рядами выкласть на говядину, сделать из него плотную «крышку» на мясо. Сверху всё накрыть фольгой, хорошо запечатать и выпекать в духовом шкафу при 220°С на протяжении часа.

Рецепт 3: Говядина из духовки в рукаве

Появление рукава для запекания намного упростило жизнь хозяек, помогая им готовить сочное и нежное мясо без особых усилий. Предварительно замаринованная говядина, приготовленная таким способом, по настоящему поразит ваших гостей своим изысканным вкусом.

Ингредиенты

800 гр. говяжьей мякоти;
1 луковица;
1 стол. лож. оливкового масла;
1 чайн. лож. паприки;
3 стол. лож. соевого соуса;
1 щепотка чёрного молотого перца.

Способ приготовления

Лук измельчить полукольцами. Мясо нарезать поперёк волокон небольшими брусками и немного отбить. В глубокой посуде соединить говядину, лук, соевый соус, оливковое масло и специи, всё хорошо перемешать и отставить для маринования на час при комнатной температуре.

Выложить маринованную говядину в кулинарный рукав, скрепить его по бокам и поставить на запекание в духовой шкаф при 200°С от 45 минут до часа. На гарнир к этому блюду можно подать овощи или рис.

Чтобы получить сочное мясо, его нужно помещать только в горячую духовку. Образующаяся корочка не позволит соку вытечь наружу. Когда говядина начнёт подрумяниваться, нагрев следует уменьшить. За час до готовки мясо нужно вынуть из холодильника.

Если вам попался жирный кусок мяса, то его надо натереть сухим горчичным порошком. Это не только нейтрализует излишнюю жирность, но и придаст говядине пикантный вкус.

Приготовить говядину можно разными способами, но самым удачным по праву считается приготовление в духовке. Говядина в большинстве своем более жесткая, чем свинина или птица, постная, капризная, а в духовке при правильной обработке получается сочной, мягкой, нежной и более полезной. К тому же, приготовление мяса в духовке – менее трудоемкий процесс: не нужно стоять у плиты, а после отмывать кухню от брызг жира и мясного сока, разлетающихся во все стороны при обжаривании.

Следует отметить, что приготовить по-настоящему вкусную говядину в духовке получается не у всех. Процесс таит свои секреты, большинство из которых мы осветили в этом посте.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Если вы хотите приготовить сочную, нежную говядину, запекать ее лучше большим куском. Блюдо выглядит очень торжественно, подходит в качестве горячего для праздничной трапезы и воскресного семейного обеда. Охлажденное мясо можно использовать для бутербродов и приготовления салатов.

Залог успеха – правильный выбор говядины. Для этих целей лучше использовать мясо молодых бычков не старше 3-х лет. Идеально подходят части, которые не слишком «трудились» при жизни животного – шея, спинная часть, филей (тонкий край), оковалок, кострец. Желательно, чтобы мясо имело небольшие вкрапления жира, не было постным.

Запекать лучше свежее мясо, которое не замораживалось. Охлажденный кусок необходимо достать из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы мякоть нагрелась до комнатной температуры.

Ингредиенты к рецепту:

целый кусок говядины 1-2 кг.
чеснок 3 зубчика
розмарин 2-3 веточки
растительное масло 2-3 ст. ложки
соль, перец, тимьян по 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

Согревшийся до комнатной температуры кусок говядины вымойте и просушите полотняной салфеткой. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в течение 1 минуты раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина. Масло должно напитаться ароматами.
Обжарьте со всех сторон, в том числе и с торцов, кусок мяса до образования корочки. Цель – не прожарить мясо до готовности, а «запечатать» волокна, чтобы при дальнейшем приготовлении не вытекал сок.
Уложите кусок говядины на противень. Для этих целей лучше использовать чугунные, фарфоровые и другие формы с толстыми стенками и высокими бортиками. Они отлично сохраняют тепло и обеспечивают оптимальный температурный режим. Сок не вытечет, а мясо не подгорит. Можно запечь говядину в утятнице.
Чтобы мясо осталось сочным, добавьте в форму чашку овощного (мясного) бульона или обычной горячей воды. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 220° С на 25 минут.
По истечению 25 минут достаньте мясо из духовки, посолите, посыпьте перцем и тимьяном. Убавьте температуру до 160-170° С. Снова накройте форму фольгой и продолжайте запекать еще 30 минут. Снимите фольгу и доведите мясо до готовности.
Совет : Понять, сколько запекать говядину, можно разными способами:
Во-первых, на глаз. Проткните кусок мяса острым ножом. Если вытекает красновато-мутный сок – мясо еще не готово, прозрачный – можно доставать.
Во-вторых, рассчитать по времени. После того, как вы уменьшите температуру в духовке до 170° С, продолжайте запекать говядину, ориентируясь на первоначальный вес куска. На каждые 500 грамм понадобится в среднем 15 минут времени. Например, если ваш кусок говядины весит 2 килограмма, запекайте его еще 60 минут. Время приготовления можно уменьшить на 20 минут, если любите говядину с кровью, или увеличить на такое же количество минут, если предпочитаете хорошо запеченное мясо.
В-третьих, при помощи кулинарного термометра. Температура хорошо прожаренного мяса – 70° С, с кровью – 55° С, средняя прожарка, как не сложно догадаться, располагается где-то посредине – 60-65° С.

Способ подачи : Подавайте запеченную говядину с салатами или овощным гарниром. Приготовить гарнир можно вместе с куском мяса. Для этого заполните пространство вокруг говядины кусочками картофеля, лука, моркови. Положите овощи к мясу за 1 час до его готовности.

Прекрасная альтернатива колбасе – шпигованная говядина. Вы получаете кусок очень вкусного мяса без каких-либо химических добавок. Только натуральные ингредиенты. К тому же, говядина за счет вкраплений моркови и чеснока очень эффектно смотрится на срезе. Запеченную говядину подают в горячем виде с любым гарниром, используют для нарезки и бутербродов, добавляют в мясные салаты.

Ингредиенты к рецепту:

цельный кусок говядины 1 кг.
морковь 1шт.
чеснок 1 головка
лимон 1/2 шт.
оливковое масло 1-2 ст. ложки
смесь перцев 1 ч. ложка
соль по вкусу

Способ приготовления:

Кусок говядины обильно натрите солью и перцем. Замаринуйте на несколько часов в смеси лимонного сока и оливкового масла.
Нашпигуйте говядину морковью и чесноком. Для этого морковь нарежьте длинными брусочками. Острым тонким ножом сделайте в мясе прокол, воткнув нож на такую глубину, какой длины куски моркови. Вставьте в образовавшееся отверстие кусочки моркови или один за другим несколько зубчиков чеснока.
Заверните мясо в 2 слоя фольги, подвернув края так, чтобы не выходит сок. Поместите в разогретую до 200° С духовку. Готовьте около 2-х часов. В конце снимите фольгу и поставьте говядину в духовой шкаф еще на 15 минут, чтобы образовалась корочка.
Совет : Хороший маринад для мяса можно приготовить из соевого соуса (50 миллилитров) и пропущенного через пресс чеснока (3 зубчика).
Слишком постный кусок говядины можно сделать более жирным и сочным, если кроме моркови и чеснока нашпиговать мясо полосками свиного сала.
Вместо фольги можно использовать терморукав. Говядина в духовке в рукаве получается такой же вкусной, как в фольге.

Попробуйте приготовить жаркое из говядины с добавлением не только традиционного картофеля, но и капусты. Необычную средиземноморскую нотку блюду придает оригинальный соус пестата, в состав которого входит базилик, розмарин, чеснок и оливковое масло. Жаркое получится ароматным, а говядина – нежной и пряной.

Ингредиенты к рецепту:

говядина 800 г.
картофель 5-6 шт.
капуста 500 г.
белое вино 1/2 стакана
яблочный сок 1/2 стакана
соль 1/2 ч. ложки
сыр 100 г.

для соуса:

базилик 10 листиков
чеснок 5 зубчиков
розмарин 2 веточки
оливковое масло 50 мл.
соль 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200° С. В блендере измельчите чеснок, базилик и розмарин. Добавьте в образовавшуюся пасту оливковое масло и соль. Перемешайте.
Очистите картофель и нарежьте кружочками. Добавьте к картофелю третью часть получившегося чесночного соуса. Хорошо перемешайте, чтобы ломтики картофеля равномерно покрылись соусом. Капусту порубите небольшими шашечками.
Нарежьте мясо пластами толщиной 1,5 сантиметра. Слегка отбейте специальным молоточком. Смажьте куски говядины чесночным соусом.
Противень с высокими бортами смажьте оливковым маслом. Выложите половину картофеля, поверх – половину капусты. Далее разложите куски говядины. Следующий слой – капуста, а затем снова картофель.
Смешайте яблочный сок, вино, соль и остатки чесночного соуса. Влейте смесь на противень. Прижмите пласты руками. Закройте противень фольгой и запекайте около 2-х часов. Через час блюдо необходимо достать из духовки и проверить, не испарилась ли вся жидкость. Если сока осталось мало, долейте 1 стакан кипятка. За 15 минут до окончания приготовления снимите фольгу и посыпьте блюдо тертым сыром. Дайте сыру расплавиться или подержите дольше до образования корочки.
Совет : Свежий розмарин в соусе можно заменить сухим, а вот базилик настоятельно рекомендуем использовать свежий.
Яблочный сок лучше приготовить самостоятельно из кисловатых яблок. Если таких яблок под рукой не оказалось, замените яблочный сок в рецепте сухим белым вином.

Отбивные по этому рецепту не нужно предварительно обжаривать. Отбитое мясо запекается в духовке под шапкой из грибов, лука и сыра, поэтому получается менее калорийным. Грибы можно использовать свежие или отварные.

Ингредиенты к рецепту:

говядина 600 г.
шампиньоны 300 г.
лук 2 шт.
сметана 250 г.
твердый сыр 50 г.
сухие пряные травы 1 ст. ложка
горчица 1 ч. ложка
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте говядину поперек волокон пластами толщиной 1,5-2 сантиметра. Накройте пищевой пленкой и хорошенько отбейте специальным молоточком. Посолите отбивные, поперчите и смажьте горчицей.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Грибы протрите влажной тряпочкой и нарежьте пластинами. На противень выложите отбивные, сверху равномерно разложите лук и грибы. В пиале смешайте сметану, натертый на крупной терке твердый сыр и пряные сухие травы. Смажьте полученной смесью слой грибов. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200° С. Сколько готовить определяйте по внешнему виду блюда. Сок должен испариться, а шапка из сыра и сметаны превратиться в румяную корочку.
Совет : Вместо грибов можно использовать чернослив или смесь чернослива и кураги. Мясо приобретет пикантный сладковатый оттенок. Отлично для праздничного стола.

Учитывая, что говядина жестче свинины, отбивные из говядины лучше доводить до готовности в духовке. Приготовьте говядину по-французски. Дополнительное томление в духовом шкафу сделает отбивные мягкими, сочными и нежными, ничуть не хуже свиных, но при этом менее калорийными, а, значит, более полезными.

Ингредиенты к рецепту:

говядина 500 г.
помидоры 2 шт.
майонез 100 мл.
сыр 100 г.
смесь перцев 1/2 ч. ложки
соль 1/2 ч. ложки
мука 1 ст. ложка
растительное масло для обжаривания 50 мл.

Способ приготовления:

Говядину нарежьте и отбейте через слой пищевой пленки. Посолите и поперчите отбивные. Разогрейте на сковородке растительное масло. Обваляйте отбивные в муке, стряхните излишки и обжарьте на растительном масле до корочки.
Сложите отбивные на противень. Сверху на каждую отбивную положите кружок помидора, майонез и тертый сыр. Поставьте в разогретую до 160° С духовку на 15-20 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться.
Совет: Мясо по-французски можно готовить не только с помидорами. Вместо помидоров положите на говядину кусочки свежих или консервированных ананасов или ломтики айвы. Получится блюдо с совершенно новым необычным вкусом.

Приготовление говядины можно смело назвать экзаменом на профпригодность повара. Сделать это мясо мягким и сочным – задача не из легких, поэтому многие хозяйки предпочитают с ним не связываться или используют его только в двух видах – грудинку с косточкой на суп и филейную часть на фарш .

Однако если знать несколько секретов, то даже из не очень качественной говядины можно получить великолепное блюдо. И сегодня сайт расскажет, как запечь мясо в фольге, чтобы оно стало украшением стола и гастрономической радостью для едоков.

Прежде чем заворачивать большой кусок говядины в фольгу, натрите его смесью ароматных трав, специй и оливкового масла и быстро обжарьте со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Таким образом вы «запечатаете» все соки, и мясо получится сочным. Если же вы предварительно мариновали говядину, то обжаривать ее не нужно.

Рассчитывайте время приготовления говядины в фольге, исходя из того, что при температуре в 220 градусов требуется 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса.

Только полная герметичность фольги обеспечит вам отличный результат. Поэтому если вы, заворачивая говядину, случайно проткнули фольгу, то обязательно упакуйте мясо еще в один лист. В противном случае мясной сок вытечет, и говядина получится сухой и невкусной.

Существует мнение, что говядину перед запеканием не стоит солить, так как из нее якобы уходят все соки. Однако, как показывает практика, это справедливо только для жарки мяса, а если вы готовите его в фольге, то смело солите, хуже от этого не будет.

Если вы предполагаете, что приготовленная говядина может оказаться сухой, нашпигуйте ее кусочками свиного сала и чесноком и оберните полосками бекона. В этом случае мясо получится более нежным и сочным. Главное, готовить его при температуре в 190 градусов, иначе бекон даже в фольге просто пригорит.

Для запекания в фольге лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку и толстый край.

Выбирая в магазине или на рынке говядину, никогда не покупайте кусок с желтоватыми прожилками – они сигнализируют о том, что говядина старая и, соответственно, жесткая.

Говядина в фольге с черносливом

Говядина, маринованная в лимонах

Говядина, запеченная в фольге: рецепты, советы и секреты

Лимонный сок прекрасно размягчает жесткие волокна, поэтому мясо, замаринованное в нем, получается нежным и ароматным.

Ингредиенты:

Говядина – 1,3 кг (одним куском),
Лимон – 2 шт.,
Оливковое масло – 4 ст. ложки,
Кайенский перец – 1 ч. ложка,
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Смешайте сок из одного лимона с оливковым маслом, солью и кайенским перцем, натрите этой смесью говядину. Поставьте под гнет и оставьте мариноваться на 2-3 часа. Второй лимон нарежьте дольками, каждую из них разрежьте на 4 части. В промаринованном мясе сделайте надрезы и вставьте туда лимонные кусочки. Плотно заверните говядину в фольгу и запекайте при 200 градусах 1,5-2 часа.

Гарнировать говядину в лимоне можно овощным салатом с добавлением мятного соуса, а также отварным картофелем с ароматными травами или рисом с перцем чили и розмарином.

Говядина в фольге с дижонской горчицей

Говядина, запеченная в фольге: рецепты, советы и секреты

Ингредиенты:

Дижонская горчица – 5 ч. ложек (с горкой),
Соль, черный перец крупного помола – по вкусу.

Приготовление:

Говядину вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем, натрите ее солью, перцем и дижонской горчицей, плотно заверните в фольгу и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа (а лучше – на ночь или даже на сутки, в этом случае сразу уберите мясо в холодильник). Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1,5 часов.

На гарнир к говядине в дижонской горчице можно подать острую тушеную капусту , картофель фри, а также теплый салат с пенне (с макаронами «перья»).

Говядина в винном маринаде

Говядина, запеченная в фольге: рецепты, советы и секреты

Вино тоже размягчает мясо, поэтому на его основе можно сделать ароматный маринад, который послужит дополнительной вкусовой добавкой.

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг (одним куском),
Вино сухое красное – 1 бутылка,
Гвоздика – 5-6 шт.,
Лавровый лист (измельченный) – 4-5 шт.,
Имбирь (измельченный) – 2 см корня,
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле смешайте вино, гвоздику, лавровый лист, имбирь , соль и перец, прогрейте смесь на медленном огне в течение 3-4 минут, но не кипятите. Положите в вино говядину, поставьте под гнет и маринуйте 2-3 часа. Потом плотно заверните мясо в фольгу, выложите на противень и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1,5 часов.

Из оставшегося маринада можно сделать соус к мясу. Еще раз прогрейте вино со специями и процедите его. Очистите и нарежьте крупными полукольцами 4 луковицы, обжаривайте на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем положите 100 г сливочного масла и 4 столовых ложки муки, готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты.

Потом влейте вино и держите на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится в три раза, периодически все аккуратно перемешивайте. Кроме того, когда

Далеко не каждый кусок говядины подходит для . Опытные хозяйки утверждают, что лучше всего брать вырезку, часть спины или задней ноги, а также кострец (верхняя доля заднего бедра). Там меньше пленок и сухожилий, которые и делают мясо грубым, жёстким. Но и это – далеко не всё, что нужно учитывать при покупке говядины.

При покупке помните:

Телятина мягче и проще в приготовлении. Внешне это молодое мясо гораздо светлее, чем говядина, а также имеет мелкие волокна.
Берите только свежий продукт. Замороженный получится жестким.
Выбирая говядину или телятину, понюхайте ее. Качественное мясо имеет запах, напоминающий молоко.

Совет. Тёмно-красная, насыщенного цвета говядина с жёлтым жиром не годится для приготовления в духовке, зато идеальна для бульонов. Варить ее придется долго, зато суп или борщ получатся очень ароматными и вкусными.

Маринад для говядины и тонкости запекания в духовке

Маринование в специях, соусах или алкоголе смягчает мясо, а также придает ему пикантный привкус. Говядину можно замачивать на несколько часов или даже на ночь.

Для маринада обычно используют:

уксус;
сок лимона, киви или ананаса;
кефир;
сметану;
сухое или десертное красное вино.

Можно щедро обмазать кусок говядины горчицей и оставить так на пару часов. Допустимо добавлять в маринад разные специи. Некоторые хозяйки советуют не использовать для этих целей соль, потому что она делает говядину жёсткой. Лучше солить мясо непосредственно перед готовкой. Кстати, это касается не только говядины.

Есть вариант маринада, который готовится по такому рецепту:

в уксус кладут лавровый лист, соль, перец, сахар, нарезанные лук и морковь. Пропорции – по желанию: кому-то нравится сладковатый привкус, кому-то – более острый;
всё это кипятят и остужают;
заливают говядину холодным «рассолом» и оставляют минимум на 4 ч.

Чтобы мясо в духовке получилось сочным, его запекают не в открытой форме или на противне, а в фольге или рукаве, для аромата шпигуют дольками лука, моркови, чеснока, ломтиками сала без шкурки. Порционные куски режут строго поперек волокон. Можно слегка отбить их молоточком, чтобы размягчить. Это же актуально для случаев, когда мясо готовится на сковороде.

Совет. Хорошо прогревайте духовку перед тем, как отправить в неё говядину. Это позволит приготовить сочное блюдо.

Рецепт вкусного мяса в фольге

Несмотря на минимум усилий со стороны повара, мясо, запеченное таким способом, получается мягким и сочным.

Говядину (1 кг) моют, удаляют пленки и жилы.
Очищают 1 головку чеснока. Большие зубчики разрезают на 2 части.
В куске мяса делают прорези, вставляют в них чеснок.
Говядину солят, перчат, обмазывают растительным маслом.
Лук (2-3 шт.) чистят и нарезают полукольцами.
Выкладывают его на расстеленную фольгу.
Сверху кладут кусок мяса.
Фольгу герметично заворачивают.
Говядину укладывают на противень и оправляют в духовку, нагретую до 180°C. Запекают около 60 мин.

Ещё один рецепт мяса в фольге предполагает использование маринада:

Подготовьте кусок говядины весом в 1-1,5 кг: вымойте и удалите всё лишнее. Натрите его черным перцем.
Приготовьте маринад: смешайте 2 ст. л. соевого соуса и 2-3 измельченных зубчика чеснока. Можно вместо этого использовать смесь лимонного сока и оливкового масла.
Замаринуйте говядину на 2 ч. Для жесткого, тёмно-красного мяса увеличьте время как минимум вдвое.
Нашпигуйте кусок чесноком (понадобится 3 дольки) и морковью, нарезанной брусочками (достаточно 1 шт.).
Посолите мясо и заверните в двойной слой фольги.
Разогрейте духовку до 200°C.
Уложите на противень говядину в фольге и запекайте ее 2 ч.
За 10-15 мин. до готовности раскройте мясо, чтобы оно покрылось румяной корочкой. Для этого можно слегка смазать его медом.

Внимание! Во время приготовления говядины в фольге нужно следить, чтобы она была тщательно завернута, а из-под краев металлической «бумаги» не выходил пар. Если этим пренебречь, за столом придется довольствоваться сухим и жестким мясом.

Как запечь сочную говядину в рукаве

При таком способе мясо получается вкусным и мягким.

Говядина, запеченная любым из таких способов, останется сочной, если оставить ее на некоторое время и не разрезать сразу. Если же мясо в духовке всё равно получилось сухим, рекомендуется подержать его несколько минут над кастрюлей с кипящей водой.

Говядина в овощами в духовке: видео

Запекаем мясо говядину в духовке в фольге. Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами

Если нарезать уже запечённую говядину тонкими пластами, то можно её использовать для приготовления бутербродов и вкусных салатов. Зная основные принципы приготовления говядины в духовке, можно из любого приёма пищи сделать праздник.

Говядина запеченная в духовке - подготовка продуктов

Перед началом готовки кусок говядины нужно хорошенько промыть и обсушить, использовав для этого бумажное полотенце. Для того чтобы мясо, в итоге, его обмазывают заранее приготовленным маринадом, в котором выдерживают не менее двух часов в прохладном месте.

Говядина в духовке - подготовка посуды

ГОВЯДИНА В ДУХОВКЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт 1: Говядина, запечённая в фольге

Ингредиенты

- говяжье мясо – 1-1,5 кг;
- морковка – 1 шт.;
- чеснок – 6 долек;
- соевый соус – 2 ст. лож.;
- чёрный перец и соль.

Способ приготовления

Приготовленный таким образом кусок мяса нужно завернуть в 2 слоя фольги, хорошенько загнув края, чтобы не вытекал сок. Разогреть духовой шкаф до 220°C и поставить в него говядину, предварительно поместив её на противень. Запекать около 2-х часов, затем вынуть мясо из фольги и продолжить его выпечку ещё на 10-15 мин. до появления аппетитной корки.

Рецепт 2: Запечённая говядина в духовке с беконом

Для этого блюда лучше всего брать окорок, вырезку или лопаточную часть. В качестве используются горчица со специями и вода. Говядина получается особенно сочной, поскольку обкладывается беконом.

Ингредиенты

- 1 кг говядины;
- 300 гр. бекона;
- 5 чайн. лож. готовой горчицы;
- 1 чайн. лож. сухого базилика;
- 1 чайн. лож. паприки;
- 1 чайн. лож. смеси хмели-сунели;
- 5 зубков чеснока;
- ½ чайн. лож. чёрного молотого перца;
- 1 чайн. лож. соли.

Способ приготовления

Рецепт 3: Говядина в духовке в рукаве

Ингредиенты

- 800 гр. говяжьей мякоти;
- 1 луковица;
- 1 чайн. лож. паприки;
- 3 стол. лож. соевого соуса;
- 1 щепотка чёрного молотого перца.

Способ приготовления

Рецепт 4: Говядина в духовки на противне

- 800 гр. говяжьей мякоти;
- 3 луковицы;
- 1 стол. лож. оливкового масла;
- 50 гр. сала
- 1 щепотка чёрного молотого перца.

Способ приготовления

В противень уложить слой нарезанного лука. Нашпиговать кусок говядины кусочками сала, уложить на лук. Запекать в духовке. Во время готовки часто поливать кусок мяса выделяющимся соком.

Рецепт 5: Говядина в духовке с сыром по-французски

- 1 кг. мяса говядины

- 200-250 г сыра
- 1 стакан молока
- 2 луковицы
- 3 ст.л. майонеза
- пучок зеленого лука
- соль, перец.

Способ приготовления

Разогреть духовку до 180 С градусов.
Мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной 2-3 см. Куски мяса слегка отбить и выложить в форму для запекания в один слой. Посолить и приправить перцем.

Лук нарезать тонкими полукольцами и сверху посыпать равномерно на мясо. Нарезанным зеленым луком посыпать сверху полуколец. Сыр натереть на крупной терке и посыпать мясо сверху лука.
Смешать молоко с 3-мя ложками майонеза. Хорошо перемешать. Сверху сыра и лука полить мясо этим молоком с майонезом. Поставить мясо в разогретую духовку на 1 час.

Рецепт 6: Говядина в духовке с вином

- 1 кг постной говядины, нарезанной кубиками

- 2 стакана красного вина
- 50 г сливочного масла
- 2 стакана нарезанных шампиньонов
- 2 луковицы
- 2 морковки
- 3 ст.л. нарезанной петрушки
- 1 ст.ложка муки
- 1/2 ч.л. молотого черного перца
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. сушеного тимьяна
- 1 ч.л. соли

Способ приготовления
В небольшой миске смешайте муку, соль и молотый черный перец. Обваляйте в этой смеси кубики говядины.
Растопите сливочное масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и хорошо подрумяньте со всех сторон. Выложите в 2-х литровую форму для выпечки.

Снова поставьте сковороду на огонь и добавьте в неё мелко нарезанный лук, морковь и чеснок. Тушите 5 - 10 минут или до готовности лука. Добавьте вино, лавровый лист, петрушку, тимьян и жидкость от грибов. Вылейте всё поверх мяса.
Запекайте, прикрыв крышкой или фольгой при 180 C примерно 2.5 часа. Снимите крышку, добавьте грибы (и немного водички, если нужно) и запекайте еще 30 минут. Хорошо подавать с рисом.

Рецепт 7: Говядина в духовке с овощами

1,5 кг качественной верхней части бедра говядины (или ребра)

2 средние луковицы

2 моркови

2 палочки сельдерея

1 луковица чеснока

1 небольшой пучок свежего тимьяна, розмарина, лавровый или шалфея, или смесь трав

Оливковое масло

Морская соль

Свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Возьмите говядину из холодильника за 30 минут до жарки. Можно стянуть говядину нитью для придания ей формы.
Разогреть духовку до 240 ° C. Помыть овощи и нарезать их. Чеснок лучше не чистить и положить дольками.

Сложите все овощную, чеснок и травы в большой лоток для жарки и сбрызните их оливковым маслом.

Полейте говядину оливковым маслом и приправьте её солью и перцем, втирая их по всей длине мяса.

Поместите говядину поверх овощей.

Приготовление: Поместите мясо в глубоком противне в предварительно разогретую до 240° С духовку. Уменьшите высокую температуру сразу до 200 ° C и готовьте в течение 1 часа для средней прожарки.

Можно готовить мясо от 5 до 10 минут раньше или на 10-15 минут дольше в зависимости от ваших предпочтений по прожарке.

Если вы делаете на гарнир жареный картофель и овощи, тогда поставьте их в последние 45 минут готовки мяса.

Переверните говядину в середине приготовления пищи и, если овощи выглядят сухими, добавьте немного воды в лоток, чтобы остановить их высыхание.

Когда говядина будет приготовлена, достаньте поднос из духовки и накройте мясо на доске слоем фольги и полотенцем на 15 минут и отложитеь в сторону на то время как вы сделаете свой соус к мясу.

Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня мы будем готовить с вами вкусную еду для всей семьи. Сегодня у нас на обед говядина в фольге, запеченная в духовке. Очень важно это блюдо правильно замариновать. Именно этим мы и займёмся. Вы увидите, что даже весьма жесткое мясо станет сочным и мягким.

Всё ближе Новый год, а с ним и застолье. С мы уже определились. Разобрались . Кто боится жирности гусей, те готовят нежного . А теперь подумаем о других мясных блюдах. Говядину любят и взрослые и дети. А если её хорошо приготовить, то такое угощение сметается со стола мгновенно.

Вы можете запечь мясо одним целым куском или порционно. На мой взгляд, очень аппетитно смотрится запеченная на кости грудинка. Очень легко готовится жаркое из говядины в фольге с картофелем. В любом исполнении это угощение достойно для подачи самым уважаемым гостям.

Есть одно важное правило для получения нежной и сочной говядины.

Мясо следует ставить только в разогретую до нужной температуры духовку.

Это делается для того, чтобы верхний слой быстро схватился. Тогда выделяющийся при жарке мяса сок не будет вытекать. В этой статье для вас несколько простых и вкусных рецептов.

Калорийность блюда - 200 ккал на 100 граммов. Если выследите за своим весом, старайтесь выбирать филе на котором поменьше жира. И, конечно, выбирайте свежий продукт, который ещё не замораживали.

Говядина в фольге - рецепт сочного и мягкого мяса запеченного в духовке

Этот вариант простой, без лишних добавок. Я готовила его уже неоднократно, а семья всегда съедала это блюдо на «ура». Понадобится несколько минут, чтобы разделать и замариновать филе. Потом пара минут, чтобы его завернуть в фольгу и отправить в духовой шкаф. И полученное кушанье станет вашим фаворитом навсегда. Даже если до этого времени вы не были любителем говядины.

Запечём мы её в фольге и сохраним все полезности мяса. Одним куском лучше запекать молодую телятину. Но, хотя говядина считается жесткой, её вы тоже получите нежной и сочной. Приготовьте, и вы сами в этом убедитесь. Мы попробуем запечь один большой кусок. Затем его можно порезать на порции. Или он пригодится для приготовления бутербродов, салатов или других холодных закусок.

Для этого рецепта мы взяли такие ингредиенты:

1 кг. филе телятины
1 головка чеснока
щепотка черного перца
орегано
горчица (семена)
соль по вкусу

Процесс приготовления говядины в фольге:

1. Сначала разберитесь с куском мяса. Вырезайте без сожаления лишние прожилки и прослойки жира. Затем вымойте и хорошо обсушите филе. Я взяла говяжью вырезку. Толщина куска не более 5-6 см. Можно брать лопатку или другую часть подходящего размера.

2. Чеснок поделите на зубки и очистите. Каждый зубок порежьте вдоль на 2-3 части. В подготовленном филе сделайте небольшие надрезы и впихните туда дольки чеснока.

3. Натрите кусок со всех сторон пряностями и солью. Я использую черный перец и орегано. Вы можете взять другие специи, которые вам больше нравятся.

Мариновать мясо надо не меньше трёх часов.

Миску накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. В это время можно заняться другими блюдами или своими делами.

4. После того как кусок уже хорошо промариновался, упакуйте его в фольгу. Отрежьте большой лист и сложите его вдвое, чтобы был плотнее. Складывайте матовой стороной внутрь.

Помните, что сок, выделяющийся при жарке, не должен вытекать.

Положите мясо на середину, а края все заверните кверху. Таким образом, упаковка будет герметичной.

5. Предварительно нагрейте духовку до 200 грд. Отправляйте в нее блюдо и выпекайте полтора часа. За это время можно успеть сделать гарнир.

Совет для тех, кто любит мясо с румяной корочкой. За 15 минут до готовности вытянуть противень и немножко сверху развернуть упаковку.

По истечении времени вынимаем, и даем остыть прямо в фольге.

Нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку. Украшаем по желанию. Например, веточками укропа и петрушки. Зелень хорошо дополняет блюдо и придает ему еще больше аппетитности.

Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами

Есть один новый, оригинальный рецепт. Такого блюда вы еще точно не пробовали. Готовлю я говядину в духовке с луком, морковкой и сладким перцем. Если хотите, можете еще добавить больше овощей. Я делала еще с помидорами, было тоже очень вкусно.

Как приготовить такую сочную вкуснятину я сейчас подробно вам расскажу. Нет ничего сложного и продуктов потребуется немного.

Компоненты:

говяжьей мякоти — 600 гр.
морковки — 2 шт.
лук — 1 шт.
чеснока — 2 зубчика
перец сладкий — 2 шт.
соевый соус — 3 ст.л.
мед — 1 ст.л.
соль и перец по вкусу

Пошаговое описание приготовления:

1. Первым делом подготовим мясо. Хорошо моем, даем стечь воде. Желательно обсушить бумажными салфетками. Потому что чем суше будет филе, тем лучше оно впитает маринад. Нарезаем на ломтики среднего размера.

2. Вторым этапом сделаем заливку. В глубокой миске смешиваем соевый соус, мед и мелко измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем и отправляем туда говядину.

Маринад должен полностью покрыть мясо.

Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Для маринования таких небольших кусочков достаточно два часа.

3. За это время мы подготовим овощи. Порезать их можно как вам нравиться. Я люблю когда овощи держат форму после приготовления. Поэтому нарезаю не маленькими кусочками, а средними по величине. Морковку и лук кольцами.

4. Отрезаем кусок фольги нужного размера и стелим ее на противень. Поочередно выкладываем продукты. Сначала нужно положить слой овощей. Сверху на овощи куски мяса, и сверху остальные овощи. Каждый слой солим и перчим. Края фольги заворачиваем наверх, прикрывая ими блюдо. И отправляем в разогретую духовку до 200 градусов.

5. Выпекаем блюдо 40 минут. Выделенный сок остается в фольге и делает блюдо сочным. Пропитанное им мясо имеет необычный вкус и аромат.

Приготовьте такое блюдо на ужин своей семье. Все точно останутся довольными!

Оригинальная говядина на кости в духовке запеченная в фольге

Запеченное в духовке мясо на косточке мне нравится больше, чем жареное на гриле. Оно ещё и гораздо полезнее. А готовится достаточно быстро и просто. Сначала его надо замариновать, а потом просто завернуть в фольгу. И через час у вас вкусное, аппетитное блюдо на столе. Поэтому давайте начнем готовить, не теряя времени.

У меня несколько небольших кусочков мяса на косточке. Я их заверну в фольгу все вместе. Хотя, можно и каждый отдельно упаковать.

Необходимые ингредиенты:

кусочки телятины на кости — 2 кг
перец молотый черный
перец душистый молотый
семя горчицы
хмели-сунели

Каждой приправы возьмите одинаковое количество. Например, по 5 грамм.

Этапы приготовления говядины на кости:

1. Мясо нужно тщательно промыть. Обрезать лишний жир, удалить пленку. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Для этого рецепта лучше всего подойдет молодая телятина. Она быстрее приготовится и будет более нежной.

2. В небольшой миске соединим специи. Высыпаем смесь перцев, черный перец, хмели-сунели и соль. Перемешиваем. Натираем этой смесью куски мяса со всех сторон. Складываем все кусочки в миску и закрываем. Чтобы вкус был насыщенней, нужно дать постоять некоторое время. Например, около часа. И только тогда запекать.

3. Включите духовку на прогревание до 180 градусов. Пока печь будет греться завернем мяско в двойной слой фольги.

4. Можно упаковать каждый кусочек отдельно, но вместе они будут сочнее. Герметично завернув фольгу, отправляем косточки в духовку запекаться. На запекание уйдет приблизительно около 1 часа времени.

5. Через час, если хотите подрумянить блюдо, разверните фольгу и дайте мясу чуть поджариться.

Такое горячее отлично подойдет к любому празднику. Подать его можно как отдельное блюдо, так и вместе с гарниром. На столе оно смотрится очень аппетитно. А вкус просто потрясающий!

Видео рецепт сочной и мягкой говядины в духовке большим целым куском

Если вы хотите угодить всем гостям, то приготовьте говядину по этому рецепту. Такого сочного и мягкого мяса они давно не ели. Когда я увидела этот рецепт, он мне сразу понравился. И через пару дней я опробовала это блюдо. Аромат стоял на весь дом. Рекомендую посмотреть видео, и сделать на ужин эту вкуснятину.

При выборе мяса обязательно обращайте внимание на его состояние.

Желтые жировые вкрапления, говорят о том, что эта корова была уже весьма пожилой. Для запекания в фольге, лучше выбирать между вырезкой, лопаткой или толстым краем.

В этом видео также показано, как Татьяна готовит овощи на пару. Они будут хорошим дополнением к запеченной вырезке. Вкусно и полезно!

Как приготовить говядину в фольге кусочками с картошкой

Можно сделать мясо вместе с гарниром в духовке. Вот мы и сделаем сейчас отличное жаркое. Говядина в фольге, в духовке с картошкой. Попробовав хоть один раз, вы будете его готовить постоянно.

Аппетитное мясо с овощами вполне уместно на праздничном столе. Для приготовления нам нужен простой и доступный набор продуктов.

говядина - 500 гр
картофель - 6-7 шт.
морковь - 2 шт.
луковица - 1 шт.
соевый соус - 3 ст.л.
соль, перец, специи - по вкусу

1. Блюдо начинайте готовить с мяса. Говяжью вырезку вымойте, удалите лишний жир и нарежьте на кусочки. Нарезайте не очень большими кусками, 5-6 см. Можете порезать брусочками. Я больше люблю кубиками.

2. Чтобы придать мясу мягкости, его необходимо замариновать в соевом соусе. Он сделает говядину мягкой и нежной. Залейте кусочки соусом и добавьте чуть-чуть перца. Можно закрыть миску крышкой или пленкой.

Солить не нужно, так как соевый соус сам по себе очень соленый.

3. Оставьте мясо в сторону на 40 минут. В это время займитесь овощами. Сначала почистите и порежьте картофель. Нарезайте как вам удобно. Я порезала кубиками, приблизительно такого размера, как и мясо.

4. Измельчите луковицу и морковь. Добавьте их в миску с картошкой. Посолите, посыпьте любимыеми приправами и хорошо перемешайте.

5. Когда мясо промаринуется, включайте нагрев духовки на 180 грд. Отрежьте большой кусок фольги и сложите вдвое. Смотрите внимательно сколько нужно отмерить, чтобы поместилось и мясо и овощи. На противень положите фольгу. В центр листа выложите подготовленную картошку с мясом. Заверните плотно и герметично.

6. Отправляйте пакет в прогретый духовой шкаф на один час. Через час достаньте, разверните верх фольги и дайте блюду ещё минут 20 подрумяниться.

Готовое кушанье переложите на блюдо и украсьте зеленью. Добавьте свежие или маринованные помидоры или огурчики и подавайте на стол. Вкусный и сытный ужин готов!

Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

В вашем холодильнике появились говяжьи ребрышки? Вы не знаете что из них приготовить? Этот рецепт отлично вам подойдет. Предлагаю запечь их в духов в соевом соусе — это просто объедение. Такое блюдо замечательно подойдет для семейного ужина или посиделок с друзьями.

Состав продуктов:

ребра телячьи — 800 гр
соевый соус — 50 мл
семена горчицы — 2 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
зелень для украшения

Как приготовить:

1. Для начала моем мясо под проточной водой. Делим на порционные кусочки. Если присутствует жир и пленки удаляем.

2. Приготовим маринад. Берем глубокую миску. Наливаем в нее соевый соус и высыпаем измельченный чеснок. Складываем туда же и ребрышки. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться. Для маринования потребуется около двух часов.

За это время надо перемешать ребрышки несколько раз.

3. Включаем печь на 200грд. Расстилаем на противень сложенную вдвое фольгу. На неё раскладываем аккуратно в ряд косточки и сверху выливаем весь соус. Края фольги заворачиваем, прикрывая ими мясо.

4. Помещаем противень в прогретую духовку. Приблизительно через 1 час достать и открыть края фольги. И дать кушанью поджариться ещё минут 20.

Такие запеченные ребрышки можно подать с любым гарниром. Сверху украсить измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Уверена, друзья, что теперь вы нашли для себя подходящий рецепт. А я прощаюсь с вами до новых вкусных встреч. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Если вам понравились рецепты, нажмите на кнопочки соцсетей и статья сохранится на вашей страничке!

Кусок говядины весом 1 килогорамм печь в духовке при температуре 200 градусов . Кусок говядины весом полкило печь в двуховке при температуре 180 градусов часа.
В аэрогриле запекать полкило говядины - при температуре 200 градусов.
В мультиварке запекать полкило говядины на режиме "Тушение".

Говядину необходимо промыть под холодной водой, обмыть и просушить бумажным полотенцем. Чтобы мясо было мягким, сочным, с пикантным вкусом, говядину перед запеканием можно выдержать в маринаде. Либо, если времени на маринование совсем нет - тогда посолить и поперчить, завернуть в 2 слоя фольги так, чтобы избежать протекания сока. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить говядину на противень и отправить в духовку на среднюю полку. Через уменьшить температуру в духовке до 200 градусов, запекать говядину 2 часа. Если хочется запеченную говядину с корочкой, стоит затем развернуть фольгу, полить мясо говядины образовавшимся говяжьим соком и отправить обратно в духовку уже без фольги на - минут при температуре 200 градусов. Полу килограммовый кусок говядины натереть солью и перцем, накрыть и убрать в холодильник на 2 часа. Лук очистить и нарезать полукольцами, выложить на противень аэрогриля, посыпать лук солью и перцем.
Разогреть сковородку, налить масло, выложить кусок говядины и обжарить его со всех сторон на большом огне в течение 10 минут. Выложить обжаренную говядину в аэрогриль, на лук, запекать при температуре 200 градусов. Для того, чтобы мясо запекалось в собственном соку, а говяжий сок не испарялся и не вытекал, можно использовать рукав из специального полиэтилена, который завязывается с двух боковых сторон или сверху. Рукав надёжней фольги, поскольку рукав не такой ломкий, как фольга. Особенно хорош рукав тогда, когда для маринада используется очень плотный или очень жидкий соус. Чтобы сок равномерно пропитывал мясо, стоит выложить рукав с мясом в глубокую посуду для духовок. Время выпекания говядины в рукаве такое же, как и время запекания говядины в фольге или без фольги. При запекании мяса в рукаве рекомендуется использовать маринад - тогда мясо получится мягким, с оригинальным вкусовым оттенком. Чтобы запечь говядину кусочками, необходимо нарезать килограммовый кусок говядины ломтиками шириной 1,5 сантиметра, немного отбить пищевым молотком, натереть специями и солью, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов.
При запекании на говядину сверху можно выложить кружочки помидоров, консервированные ананасы, зелень, сыр по вкусу.

Говядина, запечённая в духовке, всегда получается очень ароматной и мягкой. Чтобы сохранить сочность мяса, его запекают в фольге или рукаве. Запечённая говядина может подаваться с разнообразными гарнирами, салатами или соусами. Далее мы поделимся с вами несколькими доступными рецептами говядины в духовке в рукаве и фольге.

Рецепт говядины, запечённой куском в фольге в духовке

Нам необходимы: фольга, ступка, противень, миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Нарезаем тонкими брусочками 150-200 грамм бекона и сало (250-300 грамм). Нужно обязательно удалить шкурку у сала. Готовые брусочки отправляем в морозилку на 20-25 минут, чтобы они слегка подмёрзли.
В ступку выкладываем 6 грамм зиры и 5-6 грамм семян кориандра. Всё тщательно перетираем.
Добавляем к специям нарезанный чеснок (4-5 зубков) и ещё раз очень тщательно перетираем. У нас должна получится чесночная кашица.
Наливаем в миску 35 миллилитров соевого соуса, добавляем подготовленную кашицу из специй и чеснока, добавляем 2 грамма молотого острого перца и перемешиваем.
В куске говядины (600-800 грамм) делаем надрезы, шпигуем мясо нарезанными беконом и салом.
Выкладываем подготовленное мясо в миску с маринадом и обмазываем им говядину со всех сторон.

Через два часа говядину выкладываем на лист фольги и заворачиваем.
Перекладываем мясо в фольге на противень и отправляем запекаться на 100-110 минут при 200 градусах.
Готовую говядину слегка остужаем в фольге, после чего её можно резать и подавать к столу.

Видеорецепт

Как и сколько запекать говядину в духовке в фольге, вы сможете подробно увидеть в следующем ролике.

Время готовки: 105-110 минут.
Нам необходимы: ступка, рукав, противень.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Чтобы не упустить ничего важного из процесса приготовления говядины, запечённой в рукаве в духовке, рекомендуем посмотреть следующий ролик.

Мясо (говядина) с морковью в фольге в духовке

Время готовки: 65-75 минут.
Нам необходимы: фольга, противень или решётка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Весь описанный выше рецепт запечённой говядины вы сможете очень детально просмотреть в следующем ролике.

Из мяса готовят очень много вкусных блюд. Например, можно запечь с овощами или сыром. делается из целого куска мяса с жареными грибами и луком в слоёном тесте. Это блюдо очень красиво выглядит в разрезе. В домашних условиях можно сделать , которая станет прекрасной альтернативой магазинной колбасе. Если у вас нет возможности воспользоваться духовкой, то рекомендуем попробовать .

Друзья, мы рассказали вам о том, как можно без проблем запечь говядину в фольге и рукаве. Если вам понравились наши рецепты, обязательно поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

Берите куски мяса без костей: вырезка, филей, окорок. Что конкретно для вашего блюда спросить на рынке или в магазине, подскажет Лайфхакера.
Кусок, запекаемый целиком, должен весить не больше 2–2,5 кг. Слишком большой может подгореть по краям, так и не пропёкшись в середине.
Обычно для запекания 1 кг мяса требуется один час. Но некоторые виды мяса требуют больше времени, да и температура должна быть выше. Например, говядина более жёсткая и волокнистая, чем свинина, поэтому килограмм может запекаться полтора часа.
Чтобы мясо получилось мягким и сочным, используйте . Для свинины отлично подходит горчица и мёд, из специй - базилик, чеснок, хмели-сунели. Говядина прекрасно сочетается с кисло-сладкими соусами и прованскими травами.
Используйте керамические формы или другую жаростойкую посуду. При запекании на противне лучше заворачивать мясо в фольгу или застилать его пергаментом.

1. Свинина по-французски

multivarenie.ru

Мясо по-французски - изобретение советских хозяек, не имеющее ничего общего с кухней Франции. В каждой семье есть свой фирменный рецепт, вот один из самых простых и доступных. Свинина получается очень нежной, а картофель - ароматным.

Ингредиенты

1 кг свинины;
соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
6 картофелин;
3 помидора;
2 луковицы;
4 столовые ложки майонеза;
1 чайная ложка измельчённого сушёного базилика;
200 г твёрдого сыра;
подсолнечное масло для смазывания.

Приготовление

Помойте, просушите и нарежьте свинину на медальоны толщиной около 1 см. При желании мясо можно слегка отбить. Каждый кусочек натрите солью и перцем. Дайте мясу постоять пару часов. Если есть возможность, пусть маринуется всю ночь, но в этом случае держите его в холодильнике.

Когда мясо подготовлено, очистите и нарежьте на тонкие кружки картофель. Так же поступите с томатами. Лук порежьте кольцами.

Майонез смешайте с базиликом. Сыр потрите на крупной тёрке.

Глубокий противень или форму для запекания смажьте подсолнечным маслом. Выложите слоями: свинину, лук, картофель, майонез, помидоры, сыр.

Выпекайте 60 минут при 180 °С.

cf.ua
Когда мясо замаринуется, нанижите его на деревянные шпажки. Их длина должна быть около 20–23 см, чтобы уместились в банку.

Оставшиеся три луковицы мелко порежьте, выложите на дно трёхлитровой банки и залейте кипятком. Важно, чтобы банка была сухая, без трещин и изъянов. Добавьте жидкий дым и составьте внутрь шпажки с мясом. Поместится около пяти-шести штук.

Горлышко банки запечатайте фольгой. Поставьте банку на решётку духового шкафа. Духовка должна быть холодной. Затем установите температуру 220 °С и выпекайте 1,5 часа.

Оберните банку сухим полотенцем (от мокрого стекло может лопнуть), выньте из духовки, поставьте на деревянную разделочную доску и дайте немного остыть. Затем снимите фольгу и аккуратно извлеките шпажки с мясом.

Как запечь говядину в духовке в фольге куском. Приготовление сочной и мягкой говядины в духовке Печеная говядина в фольге

Сложно представить праздничный стол без мясных блюд. Особого внимания заслуживает говядина, которая нравится не только мужчинам. Многие представительницы женского пола не прочь полакомиться сочным, нежным кусочком мяса, запеченным в духовке. Существует множество рецептов из говядины, которые прекрасно украсят торжественный стол. Это не только котлеты и кебабы, шницели и фондю. Это еще и запеченная в духовке говядина в фольге.

Мясные блюда традиционно занимают почетное место на праздничном столе. Что же касается говядины, то и она востребована не меньше других сортов мяса. Большинство оригинальны рецептов включают в себя именно телятину и говядину, запеченную в духовке в фольге. И если все сделать правильно, мясо получится нежным, сочным, мягким и тающим во рту.

Стоит отметить, что мясо, приготовленное в фольге, получается божественно вкусным. Всем известно, что сделать говядину мягкой и нежной достаточно сложно. Для этого ее приходится тушить часами. Если же запечь мясо куском в духовом шкафу, используя фольгу, мякоть будет просто таять во рту.

Основное правило – соблюдать все рекомендации и знать некоторые секреты, с которым я поделюсь немного позже. В классическом рецепте нужно запекать говядину цельным куском. Если он слишком большой (вес более 1 кг) его еще нужно правильно завернуть в фольгу. Мясо закатывается максимально герметично, чтобы предотвратить вытекание сока и маринада.

Герметичное обертывание играет немаловажное значение в процессе готовки. Берется лист пищевой фольги, складывается пополам, для придания большей плотности. Сверху укладывается мясо, после чего накрывается свободным краем. Делается герметичный шов. Края нужно обжать вокруг куска говядины, но делать это очень аккуратно. В итоге получится своеобразный, хорошо собранный пакет.

Говядина в фольге - рецепт сочного и мягкого мяса запеченного в духовке

Говядина, приготовленная по данному рецепту, получается очень ароматной, полезной, сочной и безумно вкусной. Предложенный способ готовки прекрасно подходит и для праздничного, и повседневного стола. Мудрым хозяйкам известно, если вложить в процесс всю душу и любовь, то готовое блюдо принесет сплошное удовольствие и наслаждение.

Список компонентов:

говядина – 1,5 кг;
сок лимона – 3 ст. л.;
сухая горчица – 1 ч. л.;
чеснок – 5-7 зубчиков;
соль – 1 десертная ложка;
специи, травы – по вкусу.

Алгоритм кулинарного процесса:

Для начала необходимо приготовить оригинальный маринад, от которого зависит успех всего блюда. Для этого нужно развести порошок горчицы в лимонном соке, добавить соль и чеснок. Не помешают любимые специи, например, майоран, кориандр, паприка или даже красный перец.

С помощью ножа сделать глубокие надрезы со всех сторон мякоти, смазать поверхность полученным маринадом. После этого кусок следует плотно стянуть.

Прогреть духовой шкаф до +180. В это время можно завернуть мясо в фольгу, сделав герметичный пакет, чтобы не вытекал маринад, а также сок, образующийся в процессе готовки. Отправить говядину в прогретый духовой шкаф на два часа. За двадцать минут до готовности раскрыть фольгу, чтобы появилась румяная корочка.

Предложенное блюдо станет шикарным украшением праздничного стола. Подавать в горячем или холодном виде, предварительно украсив свежей зеленью.

Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами

Мясо, приготовленное в фольге по предложенному рецепту, получается невероятно ароматным, нежным и сочным.

Блюдо подается не только в горячем, но и холодном виде. Это шикарный вариант закуски или второго блюда. Говядина в фольге непременно понравится всем домочадцам, так как мясо будет аппетитным и очень вкусным.

Перечень компонентов:

томаты – 3 шт.;
лук-порей – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
говядина мякоть – 400 г;
стручковая фасоль – 100 г;
травы прованские – 1 ч. л.;
черный перец и соль – по вкусу.

Пошаговый способ готовки:

Вначале следует подготовить все необходимые ингредиенты. Прогреть духовой шкаф до +200. От рулона фольги оторвать большой кусок, после чего сложить пополам.
Мякоть обмыть водой, просушить бумажными полотенцами, убрать все пленки и жилки, если имеются. Порезать на порционные куски, при желании можно немного отбить. Переложить на подготовленную фольгу. Щедро посыпать перцем, солью.
Лук-порей нашинковать полукольцами, томаты нарезать крупными дольками. Что касается болгарского перца, то его можно порубить брусочками или любыми кусочками. Отправить все овощи на мясо, притрусить травами.
Оторвать еще один кусок фольги, сложить пополам и уложить сверху на продукты. Плотно скрепить края, чтобы получился герметичный пакет.
Выпекать в духовом шкафу при температуре +200 в течение одного часа.

Мясо получается невероятно нежным, сочным и ароматным.

Если предварительно замариновать говядину в соевом соусе, то блюдо заиграет новыми вкусами.

Оригинальная говядина на кости в духовке, запеченная в фольге

Мясо на кости, запеченное в фольге, всегда получается изысканным, сочным и божественно вкусным.

Основное преимущество такого блюда в том, что не нужно тратить на него уйму времени, проводить целый день у плиты. Достаточно подготовить хороший маринад, оставить в нем мясо. Затем поместить в фольгу и запечь в раскаленном духовом шкафу. Чтобы блюдо получилось удачным, важно правильно выбрать кусок. Желательно брать тонкий край. Он лучше пропечется.

Список продуктов:

антрекот на кости – 4 кусочка;
черный перец – 2 ч. л.;
соль – по вкусу;
масло оливковое – 1 ст. л.

Особенности готовки изысканного блюда:

Подготовить все перечисленные ингредиенты. Говядину обмыть проточной водой, просушить бумажными полотенцами. Щедро натереть солью, черным перцем и любыми специями. Смазать маслом. Оставить на тридцать минут для маринования
Если в духовом шкафу есть верхний гриль, то его следует включить на максимальную температуру. Застелить противень или сковороду двойным слоем фольги, уложить антрекоты. Чтобы мясо было у самого жара, поместить решетку на самое верхнее отделение.
Через пять минут перевернуть кусочки, выпекать еще 5-6 минут. Достать мясо из духовки, оставить на несколько минут «отдохнуть».

Готовое блюдо можно подавать даже без гарнира, но такой стейк шикарно сочетается с отварным картофелем и овощными салатиками.

Рецепт сочной и мягкой говядины в духовке большим куском

Цельный кусок говядины, запеченный в фольге, имеет невероятный вкус и аромат. Учитывая тот факт, что в блюде отсутствуют лишние жиры, мякоть получается весьма диетической и легкой, а также очень вкусной.

Перечень компонентов:

крупный кусок говядины – 1,3 кг;
чеснок – несколько зубчиков;
соевый соус – 50 мл;
оливковое масло – 2-3 столовые ложки;
кориандр семена – 1 ч. л.;
зира – 1 ч. л.;
красный перец – на кончике ножа

Технология кулинарного процесса:

Охлажденную мякоть тщательно обмыть, просушить.
Для начала необходимо подготовить маринад. Очистить несколько зубчиков чеснока. Для удобства измельчить под пленкой с помощью кулинарного молотка. Полученную кашицу отправить в миску. Добавить кориандр, молотый острый перец и зиру. Влить соевый соус. Тщательно перемешать смесь деревянной ложкой.
Погрузить мякоть в готовый маринад на 6 часов, щедро обмазав со всех сторон. Выдержать указанное времени при комнатной температуре либо в холодильнике.
Духовой шкаф прогреть до +250. Отрезать кусок фольги, уложить на него мякоть, добавить немного оливкового масла. Запаковать фольгой и сделать в ней несколько проколов, чтобы не раздувало.
Первые 10 минут выпекать при +250. Затем убавить до +200 и готовить 2 часа.
Готовое мясо нарезать порционными кусочками.

Изысканное, нежное, ароматное блюдо по доступному рецепту готово!

Как приготовить говядину в фольге кусочками с картошкой

Блюдо, приготовленное по такому простому, но божественно вкусному рецепту, не оставит равнодушным никого. Это очень легкое, изысканное кулинарное творение, которое отличается приятным вкусом и нежным, аппетитным ароматом.

Чтобы угощение получилось на славу, важно правильно выбрать мясо. Не стоит брать слишком жирный кусок, наиболее оптимальный вариант – мякоть с области шеи. Что касается картофеля, то подойдет любой сорт, который быстро рассыпается. Не обойтись без нескольких луковиц и растительного масла.

Перечень компонентов:

картофель – 700 г;
лук – 2 головки;
мякоть говядины – 700 г;
морская соль – 2 ч. л.;
оливковое масло – 5 ст. л.;
молотый черный перец – ½ ч. л.

Пошаговый способ готовки:

Обмыть, просушить охлажденную мякоть. Срезать все лишнее, а именно жир, жилки, пленки. Порубить небольшими ломтиками, размер – половина ладони. Если сделать слишком маленькие кусочки, мясо превратится в сухари.
Очистить репчатый лук, нашинковать четвертинками.
Мясо и лук отправить в одну емкость, тщательно перемешать руками, выдавливая сок. Можно влить несколько ложек масла, подсолить и поперчить, добавить некоторые специи.
Следующий этап – подготовка картофеля. Его необходимо очистить, помыть проточной водой, нарезать дольками среднего размера.
Отрезать большой кусок пищевой фольги. Смазать центр растительным маслом. Уложить картофель, подсолить и слега поперчить.
Сверху кладется замаринованное мясо с луком.
Далее нужно завернуть края фольги, делая это очень плотно, чтобы не вытекал сок и маринад. Отправить в прогретый до +200 духовой шкаф. Запекать не менее тридцати минут. После чего развернуть фольгу и держать еще 20 минут, убавив температуру до + 180.

Изысканное, ароматное, сытное блюдо подходит не только для будничного обеда или ужина, но и для торжественного стола.

Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

Список продуктов:

соевый соус – 50 миллилитров;
ребрышки говяжьи – 800-900 грамм;
чеснок – 3-4 зубчика;
укроп, кинза – по вкусу;
соль, красный и черный молотый перец – по вкусу.

Специфика кулинарного процесса:

Подготовить все продукты в соответствии с заявленной рецептурой. Ребрышки помыть водой, просушить, избавиться от лишнего жила, пленок.
Очистить чеснок, пропустить через пресс, можно воспользоваться специальной чеснокодавкой.
Обмыть свежую зелень, мелко покрошить острым ножом.
Важный этап – правильное маринование мяса. Ребра кладутся в кастрюлю, каждый кусочек натирается чесноком, посыпается специями, травами, а также рубленной зеленью. Далее необходимо влить не менее 4 столовых ложек хорошего соевого соуса. Тщательно перемешать.
Форму застелить фольгой, уложить ребрышки, прикрыть свободным краем фольги. Убрать в духовой шкаф, выпекать при температуре +200 в течение 1,5 часа.

Получается невероятно вкусно и аппетитно.

Многие хозяйки боятся готовить блюда из говядины, так как мясо получается сухим, жестким и даже резиновым. Чтобы избежать подобных конфузов, важно следовать некоторым советам и рекомендациям, чтобы научиться готовить говядину правильно. Все очень просто:

достаточно использовать качественный маринад;
готовить мясо в течение длительно времени на средней температуре, обернув несколькими слоями фольги.

Правильно приготовленная говядина в духовке, получается божественно сочной и ароматной, нежной, мягкой и тающей во рту. Приятного всем аппетита!

Твитнуть

Рассказать ВК

Традиционно говядина в фольге запекается одним куском. Если он крупный и его вес больше или около килограмма, то очень важно правильно завернуть мясо. Закрывать фольгу нужно герметично, чтобы предотвратить вытекание сока, который будет выделяться в процессе приготовления.

Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео!

Прежде чем заворачивать мясо в фольгу, его нужно подготовить: очистить от пленок, лишнего жира, грязи, промыть и обсушить полотенцем . Если в куске говядины присутствуют косточки, необходимо проследить, чтобы они сильно не выпирали и не прорвали фольгу. Это очень важный момент при запекании. Ведь если в процессе приготовления нарушится герметичность фольги, блюдо может получиться невкусным.

Когда мясо промыто и из него удалены несъедобные части, его можно натирать специями и шпиговать дополнительными ингредиентами : овощами, зеленью, сухофруктами и др. Некоторые хозяйки для большей сочности говядины вкладывают в надрезы тонко нашинкованные кусочки сала или оборачивают мясо беконом. Такие хитрости сделают блюдо более сочным и нежным.

Еще один секрет того, как приготовить вкусную говядину – герметичное обертывание. Для этого нужно взять лист фольги, сложить его пополам для плотности, положить на него мясо и закрыть свободным краем листа. Затем сделать герметичный шов. Края фольги аккуратно, но плотно обжать вокруг говядины, лежащей внутри. В итоге должен получиться пакет из фольги. В процессе приготовления пакет будет нагреваться и расправляться. Самое главное, чтобы «упаковка» не раскрылась и не порвалась, а герметичность сохранилась до конца приготовления. Кстати, импровизированный пакет поможет определить готовность говядины. Когда мясо уже сделается, сгибы фольги почернеют.

Ингредиенты:

1 кг мяса, лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку
1 головка чеснока
1 морковь среднего размера
специи по вкусу, для говядины хорошо подойдет черный молотый перец, горчица, орегано и другие травы

Как запечь говядину в фольге:

Итак, мясо должно быть заранее подготовлено: вымыто, очищено и обсушено. Морковь моется, очищается от кожуры и режется тонкими брусочками.

Чеснок нарезается таким же образом. По всей поверхности мяса делаются небольшие надрезы или проколы, туда вставляются подготовленные овощи.

Затем мясо натирается специями, заворачивается в фольгу и отправляется в разогретую до 220°C духовку на 1 час 15 минут.

Через 15-20 минут после начала запекания температуру рекомендуется уменьшить до 200°C. Тем хозяйкам, которые хотят получить мясо с красивой корочкой, нужно открыть фольгу за 5 минут до готовности.

Подаваться такая говядина может как в горячем, так и в холодном виде.

Говядину принято считать довольно жестким мясом, которое нужно уметь готовить. Отрицать это утверждение сложно, но научиться готовить идеальную говядину можно элементарно, достаточно доводить мясо до готовности длительное время при не слишком высокой температуре, в идеале, обернув фольгой. Рецепты говядины запеченной в фольге отличаются особой простотой, а на выходе получаем сочный и равномерно запеченный кусок мяса, впитавший в себя все те ароматы, что вы решите использовать.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Вся прелесть рецептов в фольге особенно заметна, если вы решите запечь мясо цельным куском. Для того, чтобы большой кусок мяса остался сочным внутри и при этом равномерно пропекся, необходимо соблюдать правильный температурный режим и обернуть кусок конвертом из фольги.

Ингредиенты:

говядина - 1,6 кг;
молотый кориандр, семена горчицы - по 1/2 ч. ложки;
листья лавра - 2 шт.;
сушеный чеснок - 1/4 ч. ложки;
- 1/8 ч. ложки;
сливочное масло - 15 г.

Приготовление

Для данного рецепта лучше выбирать не слишком жирный кусок говядины. Натрите мясо солью, кориандром и горчицей. На основание листа фольги положите пару лавровых листочков, а сверху разместите кусок говядины. Посыпьте поверхность мяса сушеным чесноком и розмарином, выложите небольшие кусочки масла. Оберните говядину фольгой и оставьте в разогретой до 180 градусов духовке на 3 часа. Если говядина, при прикосновении вилки, распадается на волокна, то она готова.

Буженина из говядины в фольге

Ингредиенты:

говядина - 680 г;
розмарин - 2-3 веточки;
чесночные зубки - 4-6 шт.;
красное вино - 235 мл.

Приготовление

Сделайте тонкие и глубокие надрезы в куске говядины. Обильно натрите мясо солью, слегка сбрызните маслом. В каждый из надрезов положите немного розмарина и раздавленный зубок чеснока. Оберните кусок фольгой и отправьте готовиться. Сколько запекать говядину в духовке в фольге определяется размером куска, в нашем случае это час при 190 градусах.

Как приготовить говядину в духовке в фольге?

Готовить в духовке можно не только говяжью мякоть, но и ребра. Благодаря длительному томлению, мясо начинает отходить от кости, распадаясь на волокна и пропитываясь ароматом душистых трав, которые станут основой маринада.

Ингредиенты:

говяжьи ребра - 360 г;
чесночные зубки - 3 шт.;
сок лайма - 35 мл;
вустерширский соус - 30 мл;
розмарин, тимьян, орегано - по 1 ч. ложке;
- 20 мл.

Приготовление

Маринад для говядины в духовке в фольге готовится просто: пестиком разотрите очищенные чесночные зубки с солью. К полученной пасте добавьте измельченные травы, цитрусовый сок, вустер и оливковое масло. Распределите маринад по ребрам, оберните их фольгой и оставьте хотя бы на 3 часа. По прошествии времени поместите конверт с ребрами в духовой шкаф на 1 час 15 минут при 170 градусах.

Ингредиенты:

Приготовление

Превратите говядину в пласт равной толщины. Измельчите зелень шпината и орехи в пасту, добавьте пюрированные зубки чеснока, соль, цедру и сок цитрусовых. Разведите пасту оливковым маслом и распределите на куске говядины, оставляя небольшой свободный край. Сверните мясо в рулет и зафиксируйте нитью в трех местах. Подрумяньте кусок на сковороде. Теперь остается лишь запечь говядину в духовке в фольге в течение получаса при 180 градусах. Перед нарезкой оставьте мясо полежать несколько минут.

Основное условие диет, сочетающих похудение с набором мышечной массы – насыщенность рациона . Говядина – один из ценных компонентов такого питания, так как в каждых ста граммах этого продукта содержится 18 г белка .

Мясо, умело запеченное в фольге, максимально сохраняет свои питательные качества и, вместе с тем, становится по-настоящему деликатесным блюдом.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления говядины в фольге в духовке с фото, а также применение в диетах и вариации состава.

Рецепт говядины, запеченной в духовке в фольге куском

Запекание – один из способов, прямо рекомендуемых для приготовления диетической пищи. Чтобы изготовить таким образом мягкую, сочную и ароматную говядину, нужно выбрать подходящее мясо.

Для запекания лучше всего подходят вырезка, грудинка, лопатка и толстый край. Мякоть должна быть розовой или светло-красной . Если цвет мякоти темный, а прожилки желтоватые, это свидетельствует о почтенном возрасте говядины, которая не станет мягкой при всех кулинарных ухищрениях.

Чтобы сообщить мясу чарующий аромат, понадобятся приправы и специи, острые и пряные:

Кроме того, перед запеканием мясо нередко маринуют, томят в белом вине, а также смазывают , соками цитрусовых, сметаной, и даже . Уксуса, однако, следует избегать, так как он полностью устраняет «мясной дух».

Используя такой, далеко не полный, набор приправ, можно запечь говядину в фольге несколькими вполне диетическими способами. При этом перед приготовлением все жировые прослойки с мяса должны быть обязательно удалены.

Срок готовности зависит от величины куска и температуры духовки. В среднем килограмм говядины запекается при 200-220 градусах в течение полутора часов . Готовность определяют также по чернеющим уголкам фольги – на них начинает подгорать проступающий сок – и по консистенции самого сока, выделяющегося при прокалывании печеного мяса. Он должен быть бесцветным и прозрачным.

Три примера приготовления говядины для диетического стола:

Способ первый – «Ароматический массаж». Порцию говядины весом 800 г тщательно натирают любимыми специями и солью, смазывают растительным маслом (достаточно одной полной столовой ложки), оставляют отдохнуть, как минимум, полчаса. Затем плотно заворачивают в фольгу и отправляют на час в духовку с температурой 220 градусов.

Способ второй – «Морковно-чесночная мозаика». Нужно запастись объемистым куском мяса (1-1,5 кг), одной , шестью зубцами чеснока, двумя столовыми ложками натурального соевого соуса, молотым черным перцем и солью. Для начала говядину моют, обсушивают бумажным полотенцем, хорошенько натирают солью и перцем, а затем маринуют два часа в соевом соусе с измельченной долькой чеснока. После этого мясо шпигуют ломтиками моркови и чеснока, делая в мякоти продольные надрезы. Запекают, завернув в два слоя фольги, в течение часа при температуре 220 градусов.
Способ третий – «Страна Лимония». Понадобится кусок подходящей говядины весом в килограмм, два небольших , четыре столовых ложки растительного масла (лучше всего ), чайная ложка жгучего перца и немного соли. Сок одного лимона нужно смешать с маслом, солью и перцем. Полученным составом натереть вымытое обсушенное мясо и отправить его мариноваться в холодильнике в течение двух-трех часов. По истечении этого срока второй лимон нарезать кружочками, каждый разделить на четыре части и вставить в мясную мякоть, сделав в ней надрезы. Надежно завернуть подготовленную говядину в фольгу и запекать от полутора до двух часов при температуре 200 градусов. Такое мясо прекрасно сочетается с овощными салатами под мятным соусом.

Диетические показания и противопоказания

Запеченная в фольге говядина полностью сохраняет содержащиеся в ней полезные и питательные вещества, в первую очередь, белки – незаменимый строительный материал для мышечных клеток. Кроме наращивания мышечной массы, это белковое блюдо способствует похудению, так как на переваривание такой пищи расходуется много энергии.

Учитывая тот факт, что усвоение мяса – серьезная нагрузка для пищеварительного тракта, запеченная говядина не рекомендуется при заболеваниях желудка, печени, двенадцатиперстной кишки.

Тесная компания в жаркой упаковке из фольги

Говядина приобретет особый вкус, аромат и полезные свойства, если вместе с ней отправить в духовку:

Овощи. Те, кому не страшен избыток крахмала, запекают вместе с мясом картофель. Уместны также , морковь, сладкий перец, помидоры, стручковая фасоль, репчатый лук и капуста всех сортов.
Грибы. Особенно хорошо сочетаются с говядиной запеченные вместе с ней белые грибы и , тем более, что такой ингредиент практически не добавляет калорий.
Фрукты. Применяются все плоды с кислинкой – в первую очередь, цитрусовые. Кроме лимона, приведенного в третьем примерном рецепте, в дело идет лайм и апельсин. Используются также киви, ананас, слива, смородина, облепиха, гранат.
Сухофрукты. Самый подходящий компаньон для мяса в фольге – чернослив.
Орехи. Запекаемую говядину чаще всего посыпают измельченными грецкими орехами, придавая ей новые оттенки вкуса.

Как приготовить сочную говядину в духовке в фольге – видео

В представленном видеоматериале разъясняется несомненная польза запеченной говядины для приверженцев здорового питания и спортивных диет. Демонстрируется подготовка говяжьей вырезки, упаковка ее в фольгу и конечный результат – сочный кусок приготовленного в духовке мяса. Набор приправ – самый спартанский: соль, перец и чеснок.

Запекание в фольге – способ, максимально сберегающий полезные компоненты исходного продукта. Говядина, приготовленная таким образом, занимает почетное место в рационе тех, кто мечтает нарастить мышцы и сбросить лишний вес. Применение приправ при этом активизирует обмен веществ и также способствует сжиганию жира.

Есть ли у вас собственный фирменный рецепт приготовления говядины в духовке в фольге? Какие приправы, по вашему мнению, особенно уместны при таком способе запекания? Должна ли запеченная говядина обязательно присутствовать в фитнес-диетах? Делитесь своими кулинарными открытиями и впечатлениями с нами в комментариях!

Говядина – популярное мясо на наших столах. И не удивительно – она имеет отменный вкус, не жирная, не имеет запаха как, например, баранина, идеально сочетается с любыми гарнирами, соусами, проста в приготовлении. А уж сколько рецептов существует говядины – не перечесть!

В говядине содержится много полезных веществ (витаминов, минералов), потому его рекомендуют добавлять в пищу минимум 2 раза в неделю. Также в говядине содержится кальций, магний, натрий, цинк, калий, железо и т. д.

Калорийность продукта, в зависимости части тушки, колеблется от 150 до 400 ккал на 100 гр.

Употребление говядины способствует укреплению сосудов, нервной системы, улучшению памяти, повышению гемоглобина, снижению риска возникновения инфаркта.

Врачи настоятельно советуют включать говядину в рацион людям, пережившим тяжелые болезни, а также тем, кто занимается активным спортом, чья профессия напрямую связана с постоянными движениями.
Говядину можно жарить, варить, тушить и запекать. Если четко следовать указаниям в рецептах, то получиться не только вкусное, но и полезное мясное блюдо. Лучше всего готовить в духовке, она поможет сохранить больше целебных свойств.

Говядина в духовке - пошаговый рецепт с фото

Данный рецепт говядины в духовке идеальный, ведь он сочетает в себе полезность и необыкновенный вкус.

1 кг говядины;
пару столовых ложек оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
Любые ваши любимые приправы для мяса;
Соль.

Говядину моем, выкладываем в глубокую емкость в которой будем запекать и обмазываем специями, солью, оливковым маслом. Даем постоять 30 минут промариноваться.

По истечении времени выкладываем наше мясо на сковороду и на сильном огне обжариваем со всех сторон до румяной корочки.

В емкость, где мариновалась у нас говядина, кладем порезанный чеснок. Туда же обратно со сковороды перекладываем подрумяненное мясо. Сверху накрываем емкость с мясом фольгой, и ставим в духовку на 2 часа при температуре 180 градусов.

Вот и все! Просто, полезно и очень вкусно! Мясо получается мягким и сочным пока горячее. Когда же мясо остынет, то оно станет отличной альтернативой колбасам – положите кусочек на хлебушек и… ммм, вкуснотище!

Говядина в духовке в фольге - сочное и вкусное мясо

Для вкусного ужина в кругу семьи отлично подойдет сочная говядина, запеченная в фольге с овощами. Фольга при выпекании сохраняет полезные вещества в продуктах, делая их нежными и сочными. Говядина, запечённая в фольге, может подаваться как горячей, так и холодной.

Мясо – 0.5 кг;
Лук репчатый – 1 шт.;
Морковь (крупная) – 1 шт.;
Мясные приправы – по вкусу;
Чеснок – 3 зубка;
Укроп, петрушка – 30 гр.;
Соль – по вкусу.

Приготовление говядины в фольге:

Говядину необходимо тщательно вымыть в холодной воде, обсушить при помощи бумажного полотенца. Снять пленку, если таковая имеется.

Морковь очистить, помыть и порезать небольшими кубиками. А с луковицы снять шелуху, окунуть в холодную воду минут на 5 и порезать полукольцами.

Чесночные зубки почистить и осторожно нарезать тонкими пластинами.

В говядине сделать острым лезвием ножа надрезы. Наполнить их морковью с чесноком. Обсыпать любимыми приправами и подержать в таком маринаде около 10 минут.

Совет: будет еще вкуснее, если в этот маринад влить по 1 ст. л. оливкового масла и соевого соуса.

Деку для выпекания застелить сложенной вдвое фольгой. Сверху выложить луковые полукольца, вымытую, крупно нарезанную зелень, маринованную говядину и накрыть еще одним слоем из овощной нарезки (лук, укроп, петрушка). Далее хорошо «запаковать» в фольгу, чтобы не допустить вытекание ароматной жидкости, образующейся во время приготовления.

Поставить выпекаться в заранее разогретую духовую печь до температуры 200 С на 60 минут.

Чтобы определить готово ли блюдо, надо посмотреть на сок, который выделяется если говядину проткнуть ножом. Если он прозрачный, значит можно вынимать, а если нет (розовый) – поставить обратно еще минимум на 10 минут.

Перед этим надо перевернуть мясо, чтоб образовалась аппетитная корочка.

Готовое мясо достать из духовки, разрезать на порции, подать с овощным салатом на обед или ужин.

Как приготовить говядину в духовке с картошкой

Говядина с духовке с картошкой - это один из самых простых и одновременно сытных рецептов. Здесь нет никаких особых секретов, тонкостей, это просто полноценное запечённое блюдо, но невероятно вкусное!

Мясо – 0.4 кг;
Картофель (средний) – 5 шт.;
Лук – 2 шт.;
Постное масло – 3 ст. л.;
Перец душистый молотый – 2 щепотки;
Перец красный – 2 щепотки;
Соль – 3 гр.

Говядину вымыть, удалить все лишнее (кости, пленку, жир и пр.). Обсушить в бумажных полотенцах. Порезать на средние кусочки, хорошо отбить специальным молоточком. Пока отложить в сторону.

С клубней картофеля снять кожуру и тщательно помыть от прилипшей грязи проточной водой. Нарезать тонкими пластинами, как на чипсы. Высушить, так же как и говядину.

С репчатого лука снять шелуху, разрезать пополам и порезать на тонкими полукольцами.

Включить духовку, выставив температуру 180 С.

Противень для выпекания смазать рафинированным маслом, далее разложить измельченное мясо, приправленное двумя видами перца и солью. Сверху распределить луковую нарезку и только после нее – картофельные пластины, приправленные специями. Накрыть противень с содержимым пищевой фольгой, закрепив по краям. Поставить в хорошо разогретую духовку на 40 минут.

Как только пройдет время, вынуть говядину с картошкой из духового шкафа, снять фольгу и красиво подать на стол.

Говядина в духовке - рецепт в горшочках

Любое мясо, приготовленное в горшочках, неимоверно аппетитно, в особенности говядина в духовке в горшочках с черносливом и грибами.

Мясо – 0.5 кг;
Шампиньоны – 0.3 гр.;
Клубни картофеля – 2 шт.;
Луковица – 1 шт.;
Чернослив – 80 гр.;
Паста томатная (или сок) – 3 ст. л.;
Соевый соус – 15 мл;
Приправы для мяса – 1 ч. л.;
Укроп – 30 гр.;
Масло рафинированное – 4 ст. л.;
Масло сливочное – 80 гр.;
Соль – на усмотрение.

Говядину промыть и порезать на тонкие ломтики.

Картофелины почистить от кожуры, хорошенько вымыть и порезать кубиками. С луковицы снять шелуху и превратить в тонкие полукольца.

Грибы шампиньоны помыть и измельчить. Чернослив сполоснуть и разрезать пополам. С зелени удалить стебли, промыть и мелко порезать.

Совет: можно шампиньоны заменить на вешенки. Получиться не менее вкусно, только их надо резать на 4 части.

Сковороду поставить на включенную плиту, влить немного растительного масла, хорошо разогреть и осторожно выложить лук вместе с мясом. Обжаривать в течение 2-3 минут на сильном огне.

После уменьшить температуру жарки до средней, и добавить картофельные кубики. Жарить ровно 5 минут.

Потом влить указанное количество помидорной пасты (если она сильно густая, разведите ее водой), поперчить, посолить и хорошо помешать. Готовить осталось буквально пару минут.

Надо подготовить горшочки – их следует вымыть в горячей воде и вытереть досуха. На дно выложить лук с говядиной и картофелем, затем – чернослив, грибы, мелко порезанную зелень, кусочек сливочного масла и немного соевого соуса, соль по вкусу.

Горшочки накрыть крышками и поставить в заранее разогретый духовой шкаф на 20-25 минут. Как только пройдет время, можно аккуратно доставать и угощать домочадцев говядиной в горшочке.

Как запечь говядину куском в духовке в рукаве

Оригинал статьи расположен на сайте to-be-woman.ru

Говядина в рукаве - очень удобный способ приготовления, ведь после него не придется вымывать противень. Мясо получается вкусным и при этом малокалорийным.

Говядина – 1 кг;
Прованские травы – 2 ч. л.;
Горчица (можно взять французскую) – 2 ст. л.;
Постное масло – 4-5 ст. л.;
Перец молотый – 4 гр.;
Соль кухонная – по вкусу.

В отличие от других, в этом рецепте сначала надо приготовить маринад для основного продукта. В небольшую углубленную миску влить подсолнечное масло, высыпать приправы вместе с перцем и солью.

Интенсивно перемешать венчиком. Не прекращая процесс, добавить 2 ст. л. горчицы.

Получившейся ароматной смесью обильно смазать кусок мяса.

Поставить в холодное место на 2 часа.

«Запаковать» в рукаве для выпекания подготовленное мясо говядины как написано на упаковке, положить на противень и отправить в духовку на 1.5 часа при 200 С.

Достать, очень осторожно разрезать рукав, потому как можно обжечься горячим паром.

Красиво порезать, украсить свежими или маринованными овощами, рубленой зеленью и подавать. Кстати, говядина, приготовленная в рукаве, хорошо сочетается с любым гарниром.

Говядина по-французски - изысканный рецепт вкусной, сочной говядины

Само название довольно громко звучит, но не стоит пугаться раньше времени. Такое блюдо может приготовить даже начинающая хозяйка.

Мясо – 0.8 кг;
Лук (средний) – 2 шт.;
Сыр российский – 200 гр.;
Помидоры – 4-5 штук;
Майонезный соус – 4 ст. л.;
Растительное масло – немного для смазывания противня;
Перец молотый – 2 щепотки;
Соль кухонная – 5 гр.

Говядину промыть, обсушить, удалить лишний мусор, если таковой имеется. Потом порезать пластинами толщиной не более 1.5 см (как на отбивные).

При помощи молоточка отбить с обеих сторон до 1 см, предварительно накрыв продукт полиэтиленом, чтобы во время самого процесса не испачкать кухню и одежду.

Говяжьи отбивные разложить на доске, заправить перцем и солью одну сторону. Сильно солить не надо, ведь в рецепте присутствует сыр.

Деку смазать растительным маслом, выложить кусочки говядины приправленной стороной вниз на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху добавить еще совсем немного перца и соли.

Луковицу почистить, порезать кольцами и выложить на отбивные.

Совет: перед тем как выложить, можно подержать колечки в небольшом количестве столового уксуса и 1 ч. л. сахара буквально 5-10 минут.

Помидоры помыть и порезать кольцами. Выложить сверху на мясо с луком.

Российский сыр потереть на крупной терке и обильно посыпать блюдо, причем стараться сыпать только на куски мяса, а не между ними.

Получившуюся кулинарную красоту полить майонезным соусом.

Заблаговременно разогреть духовку до 200 С. Поставить противень с мясом выпекаться на 1 час. Когда верхний сырный слой будет хорошо зарумянен, можно считать что французское мясное блюдо готово.

Осталось вынуть говядину по-французски из духовки, разрезать на порционные куски, переложить в большое красивое блюдо и полить соком, образовавшимся во время готовки.

Как приготовить отбивные из говядины в духовке

По данному рецепту отбивные получаются гораздо лучше, чем если их приготовить на сковороде. Мясо получается сочным и нежным.

Говяжья вырезка – 0.5 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Майонезный соус – 4 ст. л.;
Горчица – 1 ст. л.;
Сыр твердый – 250 гр.;
Рафинированное масло – 2 ст. л.;
Перец – на усмотрение;
Соль – 2-3 щепотки.

Кусок мяса тщательно вымыть, высушить и почистить. Нарезать на куски толщиной до 1 см.

В отдельной глубокой ёмкости соединить соус майонез, горчицу, перец и соль. Перемешать венчиком.

Теперь надо каждый кусочек отдельно слегка отбить специальным молотком.

Говядину обильно натереть приготовленной смесью и оставить минут на 30.

Лук почистить, порезать кольцами либо полукольцами.

Сыр измельчить с помощью терки.

Форму смазать небольшим количеством масла, затем выложить отбивные, накрыть слоем из луковых колечек и посыпать сыром.

Поставить выпекаться в духовой шкаф при температуре 120 С на 40 минут. Этого времени хватит. Горячие отбивные из говядины вынуть из духовки и подать с гарниром.

Рецепт говядины в духовке с овощами

Говядина в духовке с овощами отлично подходит для ужина в кругу большой и дружной семьи.

Мясо – 0.5 кг;
Лук – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Болгарский перец – 1 шт.;
Чеснок – 3 зубка;
Соус соевый – 2 ст. л.;
Мед натуральный – 1 ст. л.;
Бальзамический уксус – 1 ст. л.;
Постное масло – 40 мл;
Мясные приправы – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу.

Вымытую, очищенную говядину нарезать тонкими ломтиками.

Отдельно в глубокой тарелке приготовить соус. Соединить масло, уксус, мед и соевый соус. Добавить измельченные чесночные зубки с мясом и тщательно перемешать. Накрыть тарелкой и отставить на 1 час.

Лук с болгарским перцем почистить и порезать полукольцами, а морковь – тонкими кружками.

Разогреть сковороду с постным маслом, кинуть все нарезанные овощи, прожарить до мягкого состояния, а в конце добавить перец и соль.

Готовую овощную зажарку отправить в форму для выпекания.

На этой же сковороде при сильной температуре огня обжарить кусочки говядины с обеих сторон до образования румяности. Отправить к овощам и слегка поперчить.

Духовой шкаф предварительно разогреть до 180 С, поставить туда емкость с содержимым, выпекать около 20 минут. После чего вынуть, накрыть фольгой и оставить минут на 10. Очень вкусная говядина в духовке с овощами готова!

Как запечь вкусный и сочный стейк из говядины в духовке

Стейк из говядины в духовке - одно из самых популярных блюд. А готовится так просто!

Говяжья вырезка – 1 кг;
Прованские травы – 15 гр.;
Масло оливковое – 7-8 ст. л.;
Перец – 2 щепотки;
Соль поваренная – по вкусу.

Как готовить стейк из говядины в духовке:

Мясо вымыть, обсушить и почистить. Затем острым ножом порезать на стейки толщиной 2 см. Вымазать в смеси перца, трав и масла, оставить на 1-2 часа.

Разогреть духовку до 200 С. Дека застелить пергаментной бумагой, выложить будущие стейки на гриль-сковороду для духового шкафа и отправить готовиться. Выпекать ровно 10 минут, после чего вынуть, перевернуть и обратно поставить уже на 5 минут. Если вы любите мясо более зажаренное, увеличьте время приготовления.

По желанию посыпать травами. Готовность мясного кушанья можно определить, надавив пальцем на мясо, но ни в коем случае не резать, иначе выйдет весь сок, и блюдо будет сухим.

Говяжьи стейки вытащить из духовки, дать постоять минут 5-7, поставить на стол и звать родных на дегустацию.

Говядина в духовке с сыром - рецепт приготовления

Мясо – 0.5 кг;
Сыр твердый – 180 гр.;
Луковица – 1 шт.;
Майонезный соус – 200 мл;
Рафинированное масло – 2-3 ст. л.;
Перец горошком – по вкусу;
Соль поваренная – по вкусу.

Говядину отварить в воде с солью, лавровым листом и перцем. После чего отставить, остудить, вытащить мясо, высушить и порезать на порции. Каждый из них слегка отбить молоточком.

Противень смазать растительным маслом, выложить на него мясо.

Лук почистить и порезать колечками. Слегка обжарить на раскаленной сковороде, в конце добавить немного перца и соли.

Сыр порезать пластинами.

На каждый порционный кусок мяса выложить лук, пару пластинок сыра и смазать майонезным соусом.

Отправить в заранее разогретую до 180 С духовку на 15 минут. Выпекать около 15 минут до появления румяности.

В качестве гарнира к говядине под сыром хорошо подойдут свежие или маринованные овощи.

Если желаете угостить родных сочной и нежной говядиной, то обязательно хорошо разогревайте духовку, перед тем, как ставить в неё продукт.
Если берёте замороженный кусок мяса, то не спешите его готовить, а лучше сначала полностью разморозьте.
Не срезайте весь жир. Ведь он придает нежности вкусу готового блюда.
Перед тем как ставить запекаться говядину в духовку, обязательно ее промаринуйте, иначе получите несъедобное, жесткое блюдо.

Другие вкусные рецепты

Как правильно запечь говядину в духовке. Приготовление сочной и мягкой говядины в духовке

Говядину, запечённую в духовке куском, можно подавать в качестве горячего блюда или как холодную закуску. Приготовление говядины в духовке можно считать самым вкусным и полезным. Для того чтоб мясо при запекании не потеряло сок, говядину следует обжарить на сильном огне со всех сторон до появления румяной корочки.

Мне нравится использовать такое мясо для салатов и бутербродов, а для мужа подаю в горячем виде с тушёными овощами.

Подготовить необходимые продукты по списку.

В сковороде хорошо разогреть подсолнечное масло, выложить зубчики чеснока и веточки розмарина, обжарить до появления характерного запаха. Количество чеснока - по желанию, всё зависит от размера зубчиков.

Выложить мясо, обжарить со всех сторон, чтоб появилась румяная корочка. Наша цель - запечатать волокна, чтоб сохранить мясной сок.

Переложить говядину в жаропрочную форму.

В форму налить стакан горячей воды. Накрыть форму фольгой. Духовку разогреть до 220 градусов. Запекать мясо в течение 25 минут. Затем достать форму из духовки, снять фольгу, мясо посолить и поперчить. В духовке снизить температуру до 170 градусов, снова накрыть мясо фольгой и запекать ещё 35-40 минут.

Затем мясо довести до готовности без фольги. На это уйдёт ещё 15-20 минут.

Переложить запеченный в духовке кусок говядины на тарелку, нарезать и подавать к столу. Если планируете подавать мясо как холодную закуску, его следует завернуть в фольгу, и когда остынет, убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

Как говорится, если вы не любите есть говядину, значит, вы просто не умеете ее готовить. Одним из великолепных и вкуснейших примеров блюд за которые стоит полюбить этот вид мяса — это говядина запеченная в духовке в фольге. Обычно она запекается большим куском с ароматными специями и в разнообразных маринадах.

Такая говядина никогда не бывает сухой или жесткой, потому что фольга сохраняет все ее натуральные соки, но делает ее при этом невероятно нежной. Не стоит так же забывать, что говядина — это диетическое мясо, практически лишенное жира и с повышенным содержанием такого полезного организму железа. Будь вы хоть трижды на диете, если вы не вегетарианец — это блюдо для вас.

Давайте рассмотрим, как готовится говядина запеченная в духовке по шагам, а затем я расскажу вам несколько вариантов очень вкусных маринадов для мяса. Каждый такой маринад придаст говядине свой неповторимый вкус и я рекомендую вам попробовать их все, чтобы найти самый любимый.

Говядина запеченная в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото

Что потребуется:

говядина или телятина – 1,3 — 1,5 кг.
соевый соус – 100-150 гр.
семена кориандра — чайная ложка,
зира – чайная ложка,
свежий чеснок – 5-6 зубчиков,
красный перец острый – чайная ложка,

Время маринования 3-6 часов, подготовки 5 минут, запекания 2 часа.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовьте кусок мяса. Желательно использовать нежирное, например, корейку или лопатку. Выберите большой ровный кусочек, так ка в процессе приготовления он достаточно заметно уменьшится в размере.

Вымойте мясо и обсушите его салфетками или полотенцем.

2. Приготовьте пряный маринад для мяса. Для этого измельчите чеснок. Его можно раздавить или разрезать ножом, использовать давилку для чеснока или воспользоваться отделочным молоточком, как это сделали мы. Это очень быстрый и удобный способ. Нудно разложить чеснок на доске, накрыть пищевой пленкой и отбить его молотком, пока он не расплющится.

После этого, положите чеснок, кориандр, зиру, красный острый перец и соевый соус в большую миску или эмалированную кастрюлю, в которой будет мариноваться говядина. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.

Маринад готов.

3. Положите в этот маринад кусок мяса и переверните его несколько раз, чтобы маринад покрыл его равномерно со всех сторон.

Накройте посуду плотной крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов. Так же можно оставить его мариноваться на ночь.

Если вы будете мариновать его при комнатной температуре, время не должно превышать двух часов.

4. Хорошо промаринованное мясо достаньте из холодильника. Подготовьте большой лист пищевой фольги, его должно быть достаточно, чтобы завернуть мясо в два слоя, таким образом сок не вытечет из мяса.

Положите мясо на фольгу, слегка полейте оливковым маслом для образования маслянистой пленки, которая сохранит сок внутри.

Затем плотно заверните фольгу и сделайте два небольших прокола в самой ее верхней части. Это позволит выходить пару, образовавшемуся из маринада и мясного сока, и не даст фольге раздуться и лопнуть.

Духовку предварительно разогрейте до 250 градусов.

5. Говядина запеченная в духовке в фольге готовится примерно два часа. Первые 10 минут необходимо оставить температуру на уровне 250 градусов, это даст мясу схватиться сверху и затвердеть, чтобы середина осталась мягкой.

Затем, убавьте жар духовки о 180 градусов. Через два часа можно вынимать приготовленное мясо. Дайте ему остыть, прежде чем разворачивать фольгу, иначе рискуете обжечься.

После того как вы вынули мясо из фольги, дайте ему отдохнуть не менее десяти минут, чтобы оно остыло и не начало крошиться под ножом во время нарезания.

Если это блюдо вы собираетесь есть горячим, через 10-15 минут, нарежьте его на толстые ломтики и подавайте с овощными салатами и легким гарниром.

Но говядина запеченная в духовке в фольге может стать и отличной холодной закуской. Для этого охладите ее в холодильнике около часа и нарезайте тонкими ломтиками. Остывшая говядина станет более плотной и легко нарежется. Ее можно подать в качестве нарезки к праздничному столу или сделать с ней вкусные бутерброды к завтраку или полднику. Выбор за вами.

Другие маринады для говядины запеченной в фольге

Для того, чтобы мясо осталось сочным хорошо подойдет маринад с добавлением горчицы. Воспользуйтесь вот таким маринадом, если хотите сделать ее мягче.

Горчичный маринад

горчица – 2-3 столовые ложки,
растительное или оливковое масло – 3-4 столовые ложки,
розмарин – 1 чайная ложка,
молотый кориандр – 1 чайная ложка,
черный перец – 1/2 чайной ложки,
соль по вкусу,

Такой маринад не сделает вашу запеченную говядину острой, вся острота уходит из горчицы при тепловой обработке. Остается только особый горчичный аромат и невероятно мягкое мясо. Мариновать стоит не менее 3 часов.

Маринад из кефира

кефир или натуральный йогурт – 0,5 литра,
лук репчатый – 2 штуки,
растительное масло – 3 столовые ложки,
ароматные специи (тимьян, розмарин, зира, базилик) – 2 чайные ложки,
черный перец – 1 чайная ложка,
соль по вкусу,

В таком маринаде мясо можно оставить на всю ночь в холодильнике. Он хорошо подойдет не только для запекания мяса в фольге, но и для готовки на углях. Говядина становится очень нежной.

Томатный маринад

томатная паста – 2-3 столовые ложки,
соевый соус – 2-3 столовые ложки,
специи Хмели-Сунели – 3 столовые ложки,
соль по вкусу,

Этот маринад очень ароматный и хорошо пропитывает мясо. После приготовления говядины, из оставшегося маринада можно сделать вкусный соус, немного загустив его крахмалом или обжаренной мукой.

Калорийность продукта, в зависимости части тушки, колеблется от 150 до 400 ккал на 100 гр.

Говядина в духовке - пошаговый рецепт с фото

Данный рецепт говядины в духовке идеальный, ведь он сочетает в себе полезность и необыкновенный вкус.

1 кг говядины;
пару столовых ложек оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
Любые ваши любимые приправы для мяса;
Соль.

Говядина в духовке в фольге - сочное и вкусное мясо

Мясо – 0.5 кг;
Лук репчатый – 1 шт.;
Морковь (крупная) – 1 шт.;
Мясные приправы – по вкусу;
Чеснок – 3 зубка;
Укроп, петрушка – 30 гр.;
Соль – по вкусу.

Приготовление говядины в фольге:

Чесночные зубки почистить и осторожно нарезать тонкими пластинами.

Совет: будет еще вкуснее, если в этот маринад влить по 1 ст. л. оливкового масла и соевого соуса.

Поставить выпекаться в заранее разогретую духовую печь до температуры 200 С на 60 минут.

Перед этим надо перевернуть мясо, чтоб образовалась аппетитная корочка.

Готовое мясо достать из духовки, разрезать на порции, подать с овощным салатом на обед или ужин.

Как приготовить говядину в духовке с картошкой

Мясо – 0.4 кг;
Картофель (средний) – 5 шт.;
Лук – 2 шт.;
Постное масло – 3 ст. л.;
Перец душистый молотый – 2 щепотки;
Перец красный – 2 щепотки;
Соль – 3 гр.

С репчатого лука снять шелуху, разрезать пополам и порезать на тонкими полукольцами.

Включить духовку, выставив температуру 180 С.

Говядина в духовке - рецепт в горшочках

Мясо – 0.5 кг;
Шампиньоны – 0.3 гр.;
Клубни картофеля – 2 шт.;
Луковица – 1 шт.;
Чернослив – 80 гр.;
Паста томатная (или сок) – 3 ст. л.;
Соевый соус – 15 мл;
Приправы для мяса – 1 ч. л.;
Укроп – 30 гр.;
Масло рафинированное – 4 ст. л.;
Масло сливочное – 80 гр.;
Соль – на усмотрение.

Говядину промыть и порезать на тонкие ломтики.

Совет: можно шампиньоны заменить на вешенки. Получиться не менее вкусно, только их надо резать на 4 части.

После уменьшить температуру жарки до средней, и добавить картофельные кубики. Жарить ровно 5 минут.

Как запечь говядину куском в духовке в рукаве

Оригинал статьи расположен на сайте to-be-woman.ru

Говядина – 1 кг;
Прованские травы – 2 ч. л.;
Горчица (можно взять французскую) – 2 ст. л.;
Постное масло – 4-5 ст. л.;
Перец молотый – 4 гр.;
Соль кухонная – по вкусу.

Интенсивно перемешать венчиком. Не прекращая процесс, добавить 2 ст. л. горчицы.

Получившейся ароматной смесью обильно смазать кусок мяса.

Поставить в холодное место на 2 часа.

Достать, очень осторожно разрезать рукав, потому как можно обжечься горячим паром.

Говядина по-французски - изысканный рецепт вкусной, сочной говядины

Мясо – 0.8 кг;
Лук (средний) – 2 шт.;
Сыр российский – 200 гр.;
Помидоры – 4-5 штук;
Майонезный соус – 4 ст. л.;
Растительное масло – немного для смазывания противня;
Перец молотый – 2 щепотки;
Соль кухонная – 5 гр.

Луковицу почистить, порезать кольцами и выложить на отбивные.

Помидоры помыть и порезать кольцами. Выложить сверху на мясо с луком.

Получившуюся кулинарную красоту полить майонезным соусом.

Как приготовить отбивные из говядины в духовке

Говяжья вырезка – 0.5 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Майонезный соус – 4 ст. л.;
Горчица – 1 ст. л.;
Сыр твердый – 250 гр.;
Рафинированное масло – 2 ст. л.;
Перец – на усмотрение;
Соль – 2-3 щепотки.

Кусок мяса тщательно вымыть, высушить и почистить. Нарезать на куски толщиной до 1 см.

В отдельной глубокой ёмкости соединить соус майонез, горчицу, перец и соль. Перемешать венчиком.

Теперь надо каждый кусочек отдельно слегка отбить специальным молотком.

Говядину обильно натереть приготовленной смесью и оставить минут на 30.

Лук почистить, порезать кольцами либо полукольцами.

Сыр измельчить с помощью терки.

Рецепт говядины в духовке с овощами

Говядина в духовке с овощами отлично подходит для ужина в кругу большой и дружной семьи.

Мясо – 0.5 кг;
Лук – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Болгарский перец – 1 шт.;
Чеснок – 3 зубка;
Соус соевый – 2 ст. л.;
Мед натуральный – 1 ст. л.;
Бальзамический уксус – 1 ст. л.;
Постное масло – 40 мл;
Мясные приправы – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу.

Вымытую, очищенную говядину нарезать тонкими ломтиками.

Лук с болгарским перцем почистить и порезать полукольцами, а морковь – тонкими кружками.

Готовую овощную зажарку отправить в форму для выпекания.

Как запечь вкусный и сочный стейк из говядины в духовке

Стейк из говядины в духовке - одно из самых популярных блюд. А готовится так просто!

Говяжья вырезка – 1 кг;
Прованские травы – 15 гр.;
Масло оливковое – 7-8 ст. л.;
Перец – 2 щепотки;
Соль поваренная – по вкусу.

Как готовить стейк из говядины в духовке:

Говяжьи стейки вытащить из духовки, дать постоять минут 5-7, поставить на стол и звать родных на дегустацию.

Говядина в духовке с сыром - рецепт приготовления

Мясо – 0.5 кг;
Сыр твердый – 180 гр.;
Луковица – 1 шт.;
Майонезный соус – 200 мл;
Рафинированное масло – 2-3 ст. л.;
Перец горошком – по вкусу;
Соль поваренная – по вкусу.

Противень смазать растительным маслом, выложить на него мясо.

Сыр порезать пластинами.

На каждый порционный кусок мяса выложить лук, пару пластинок сыра и смазать майонезным соусом.

Отправить в заранее разогретую до 180 С духовку на 15 минут. Выпекать около 15 минут до появления румяности.

В качестве гарнира к говядине под сыром хорошо подойдут свежие или маринованные овощи.

Если желаете угостить родных сочной и нежной говядиной, то обязательно хорошо разогревайте духовку, перед тем, как ставить в неё продукт.
Если берёте замороженный кусок мяса, то не спешите его готовить, а лучше сначала полностью разморозьте.
Не срезайте весь жир. Ведь он придает нежности вкусу готового блюда.
Перед тем как ставить запекаться говядину в духовку, обязательно ее промаринуйте, иначе получите несъедобное, жесткое блюдо.

Другие вкусные рецепты

Говядину в духовке можно тушить, томить в горшочках или запекать. Зная несколько рецептов превосходных блюд из запеченной говядины, устроить для себя и близких праздник вкуса совсем несложно. Если проявить кулинарную фантазию, скомбинировав подходящие в качестве гарнира продукты, то их тоже желательно запечь в духовке одновременно с мясом.

Говядина в горчично-медовом соусе в духовке

Говядина в горчично-медовом соусе

Для приготовления сочного запеченного мяса используется говядина, мед и горчица. Ароматное блюдо на основе меда имеет румяную корочку снаружи, а внутри обладает острым вкусом. Горчица к мясу всегда представляла собой беспроигрышную пряность, улучшающую вкус блюда. Чтобы запечь говядину, потребуется воспользоваться следующим рецептом:

Мясо (800 г) тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Оливковое масло (7 ст.л.), горчицу, мед и соль по 2 ч.л. смешать с черным перцем молотым, паприкой и сушеным базиликом по 1 ч.л. в подготовленной под соус емкости.
Говядину оставить мариноваться с каждой стороны в соусе в течение 1 часа в условиях комнатной температуры, что позволит пропитать кусок мяса ароматом пряностей.
Маринованное мясо завернуть в фольгу.
Поставить кусок в разогретую до 180 °С духовку на 1 час.
Вынуть говядину, аккуратно открыть фольгу, а затем снова поставить мясо в духовку на 10-15 минут, чтобы оно покрылось золотистой корочкой.

При наличии режима гриля в духовке можно включить его на четверть часа, а потом вынуть говядину и порезать на отдельные порции. Другой способ запекания говядины в соусе на основе меда и горчицы требует подготовки соевого соуса (3 ст.л.). Блюдо можно приготовить согласно следующей инструкции:

Промыть и обсушить кусок мяса (0,5 кг).
Смешать в миске соевый соус с острой горчицей (1 ст.л.), медом (2 ст.л.), головкой лука, черным молотым перцем, солью, паприкой и приправой для мясных блюд.
Обмазать подготовленную говядину со всех сторон.
Порезать соломкой лук, добавить в емкость с мясом и поставить ее мариноваться в холодильник на 2 часа или на ночь.
Уложить мясо с луком в пакет для запекания в духовке и завязать.
Запекать мясо около 50 минут при температуре 200 °С.

Выделившаяся из запекаемого в духовке мяса жидкость позволит приготовить блюдо в собственном соку. Говядина должна как следует протушиться и подрумяниться. Мясо с луком становится ароматным и приобретает нежный вкус. Блюдо должно немного остыть, а затем мясо нарезается на ломтики. Подавать говядину в горчичном соусе можно в качестве горячего блюда или холодной закуски.

Говядина с горчичным соусом в рукаве

Говядина в горчичном соусе

Для запекания говядины используются различные соусы, что предотвращает высушивание куска мяса в духовке при высокой температуре. Запечь сочное мясное блюдо в рукаве позволит следующий простой рецепт:

Говядину (800 г) промыть и промокнуть с помощью бумажной салфетки.
Продукты для приготовления соуса смешать в отдельной миске, уложив в нее столовую горчицу (20 г), масло оливковое или растительное (5 г), соль и пряности.
Мясо обмазать горчичным соусом и поместить в пакете (рукаве) в духовку, перед запеканием можно немного промариновать кусок 1-2 часа в холодильнике.
Пакет с мясом поместить в специальной форме в духовку, запечатав рукав проволокой, прилагаемой к набору для запекания.
Запекать мясо в духовке, нагретой до 180 °С, в течение 1,5-2 часов.

После запекания говядину нужно осторожно достать из рукава, чтобы не вылился сок. Затем снова положить кусок в духовку на 1/4 часа. Когда мясо будет покрывать хрустящая корочка, говядину можно вынуть.

Салат корн с запеченной в горчичном соусе говядиной придает мясу оригинальный вкус.

К запеченной говядине подходят овощи, которые идеально совмещаются с этим блюдом. Это может быть картофельный или грибной гарнир, фасоль, овощное рагу из кабачков, баклажанов, моркови и томатов. Кусочки мяса можно предварительно обжарить на сковороде, чтобы появилась румяная корочка. Это позволит сохранить сочность мяса, которое не будет сухим после запекания.

Говядина с корицей в духовке

Говядина с корицей

Вкусную запеченную говядину в качестве второго блюда можно приготовить с использованием горчичного соуса с добавлением корицы. Подготовив все ингредиенты, можно приступать к запеканию, которое осуществляется следующим образом:

Говяжью вырезку (600 г) вымыть и обсушить бумажной салфеткой.
Нарезать мясо небольшими порциями.
Смешать в миске компоненты для соуса-маринада, взяв горчицу, мед по 1 ч.л. и оливковое масло (2 ст.л.), положить в ту же емкость по щепотке корицы, соли и черного молотого перца.
Обмазать куски говядины горчичным маринадом, приготовленным с добавлением корицы, оставить на 1 час.
Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло по 50 г, обжарить куски, пропитанные соусом с каждой стороны.
Запекать обжаренную говядину в фольге при температуре 200 °С, поставив кусок на 30 минут в духовку, подержать в ней мясо 60 минут на маленьком огне, если оно жесткое.

В качестве гарнира к запеченной говядине можно добавить жареный картофель, пюре или фри, рис, макароны, салаты из овощей. Это очень вкусное блюдо с приятным ароматом, которое стоит попробовать.

Запеченная в гранатовом соке говядина

Если промаринованную говядину уложить в пакет и запекать в духовке в собственном соку, то блюдо будет иметь нежный вкус. Кусок можно приготовить в гранатовом соке, нашпиговав мясо вишнями.

Пикантное блюдо, напоминающее буженину, отличается приятным ароматом и пряным вкусом.

Рецепт запекания следующий:

Помыть мякоть говядины (500-600 г) и удалить пленки.
Нашпиговать кусок вишнями (150-200 г) и чесноком (8-10 головок), натереть солью и специями (карри, имбирем или мускатом).
Уложить в емкость, сбрызнуть соком и поставить на ночь в холодильник, вынуть за 1-2 часа до запекания и оставить стоять при комнатной температуре.
Залить гранатовым (вишневым) соком (1 ст.) перед отправкой куска в духовку.
Запекать 40-50 минут при постоянном контроле температуры около 180 °С, чтобы мясо не оказалось слишком сухим.
Добавить к мясу остатки вишен за 5-10 минут до полной готовности.

Говядина в вишневом или гранатовом соке будет еще вкуснее, если ее подать с легким томатным соусом сацебели. Украшать блюдо можно по-разному. Для гарнира лучше всего подойдут овощи.

Овощное рагу с говядиной в духовке

Поскольку составляющие овощного рагу с запеченным куском говядины можно менять, комбинируя с другими ингредиентами по собственному вкусу, то название этого блюда «Фантазия» оправдывает себя. Запечь вкусное мясо с овощами можно так:

Подготовить, тщательно промыть все овощи, окатить кипятком.
Нарезать кубиками картофель (4 шт), баклажаны (4 шт), томаты (2 шт), а морковь и болгарский перец по 1 шт — соломкой.
Нашинковать свежую петрушку, чеснок (3 головки) и лук репчатый (1 шт).
Нарезать кусками (3-4 см) промытую говядину (0,5 кг), удалив все пленки с прожилками.
Перемешать все овощи с приправами без томатов, немного посолить и выложить в форму, смазанную растительным маслом (85 г).

Выпекать мясо следует в духовке, разогретой до 180 °C, около 30 минут. За четверть часа до полной готовности блюда к мясу добавить нарезанные кубиками томаты и запекать еще 15 минут.

Фаршированная овощами говядина

Оригинальное блюдо из фаршированной овощами говядины, запеченной в духовке, отлично подойдет к любому торжеству. Его новизна и необычный вид не оставит гостей равнодушными. Восхитительные на вкус мясные рулетики с овощами готовятся следующим образом:

Нашинковать шампиньоны (300 г), лук репчатый (2 шт), смешать, посолить и обжарить в сковороде на растительном масле.
Добавить в грибы с луком веточку розмарина и толченые грецкие орехи (60 г).
Нарезать филе говядины (1 кг) в виде медальонов, отбить мясные пластинки с каждой стороны и выложить на них подготовленную начинку.
Сделать мясные рулеты, обвязав толстой ниткой, поджарить их на плите до появления корочки золотистого оттенка.
Запекать готовые рулетики в духовке на смазанном растительным маслом противне 1 час при температуре 160 °С.

Запеченную готовую говядину в виде рулетов при подаче полить специальным соусом, для приготовления которого потребуется выжать через пресс чеснок (3 головки) и добавить в смесь 75 мл красного столового вина с говяжьим бульоном (1 л). Всыпать в полученную жидкость 25 г муки, постоянно помешивая состав. Томить соус до загустения в кастрюльке на медленном огне. Полить готовым соусом запеченные фаршированные рулеты.

Мясное блюдо в духовке с сыром и овощами

Сыр, используемый для приготовления мясных блюд, придает им оригинальный вкус. В духовке можно запечь говядину с сыром и кабачками. Рецепт для приготовления полезного блюда выполняется пошагово:

Нарезать филе говядины (400 г) пластинами около 1-1,5 см толщиной.
Положить мясо в глубокую емкость и посолить.
Залить соевым соусом (3 ст.л.), отставить мариноваться в течение 1 часа.
Помыть помидор (2 шт), почистить морковку (2 шт), крупный кабачок и баклажан, взятые по 1 шт, а затем нарезать все овощи кружочками.
Порезать соломкой перец болгарский (2 шт) и смешать его с овощами.
Порубить мелко лук (2 шт), чеснок (2 головки) и добавить их в овощную смесь вместе со специями и солью.

Для запекания говяжьих пластинок взять противень с высокими стенками. Куски мяса посолить и выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху разместить овощную смесь. Запекать в духовке 40 минут при температуре 180-200 °С. Достать противень и посыпать его содержимое тертым твердым сыром (250 г), затем снова потомить в духовке 15-20 минут до полной готовности.

Запечь в духовке говядину целым куском можно идеально, если придерживаться рекомендаций по приготовлению старинного английского блюда ростбиф. К мясу потребуется подготовить соус-маринад, чтобы оно не было сухим после запекания. У любой хозяйки есть собственный рецепт запеченной говядины, который заслуживает одобрения близких. Для приготовления вкусного блюда можно воспользоваться следующими рекомендациями:

Правильно подбирать мясо — берется вырезка либо тонкий (толстый) края, имеющие прослойки жира, который в процессе запекания начнет таять, выделяя нежный аромат и пропитывая весь кусок.
Не использовать парное или замороженное мясо — подойдет выдержанный кусок говядины (сухой или влажный), но не телятины с совершенно другой структурой тканей.
Не запекать в духовке мясо из холодильника — говядина перед приготовлением должна иметь комнатную температуру, тогда она сохранит свою сочность, а в середине кусок не будет сырым.
Придавать форму куску говядины, обмотав его шпагатом или толстой нитью.

Перед отправкой в духовку обжаривать мясной продукт на сковороде с каждой стороны до появления корочки, которую нельзя прокалывать вилкой. Используются только специальные щипцы для мяса, иначе блюдо не будет сочным. При запекании говядину нужно поливать стекающим соком либо красным столовым вином, что сделает мясо мягким.

Вырезка в 1 кг готовится в духовке около 45 минут. Не рекомендуется сразу после запекания мяса доставать говядину из духовки и быстро разрезать ее. Лучше подождать 10 или 20 минут, если кусок небольшой или оказался крупным. Сок по мере остывания мяса равномерно распределится по всему куску.

Готовить говядину в духовке нужно заранее, если есть время, поскольку запекание — это не быстрый процесс, а длительный. Спешка не позволит достичь положительного результата. Если готовить с удовольствием, то запеченное мясо будет ароматным и вкусным. Ценность и польза мясных блюд с овощами очевидна, поскольку в них содержится большое количество витаминов и минералов. Сытные блюда из запеченной говядины, приготовленные по рецептам, порадуют любого. Вкус нежного мяса, приготовленного для целой компании, запомнится надолго.

Лучше добавлять в соус-маринад различные специи, включая перец и соль, а также чеснок, базилик, петрушку, барбарис, розмарин, что позволит добиться ароматной румяной корочки.

Мясо готовят по-разному, но запекание в духовке – способ самый популярный и распространенный. Вкусным и полезным может быть и отварное, и поджаренное, и тушеное мясо говядины, но запеченное подходит для любых случаев – как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина.

Запеченная говядина в духовке, приготовленная правильно, будет хороша и в холодном виде: ее можно тонко нарезать, сочетая с разными кушаньями, или добавлять в салаты и закуски.

Кроме того, запекать мясо хозяйки любят потому, что не надо стоять у плиты: пока оно печется в духовке, можно заняться другими делами, но подготовка к запеканию играет ключевую роль – неправильно запеченный хороший кусок мяса не будет мягким, ароматным и сочным. Здесь стоит сказать, что с говядиной все действительно непросто: приготовить ее так, чтобы она не была сухой и жесткой, умеет не каждая хозяйка, да и не каждый повар, поэтому многие люди при упоминании о запеченной говядине морщатся и заявляют, что она им не нравится.

Выбор мяса и посуды

Говядину для запекания в духовке нужно правильно выбрать, и лучший выбор - мягкое мясо молодых бычков, не старше 3 лет. Запекать лучше объемные куски, с небольшими вкраплениями жира внутри; плоские куски туши оставляют для стейков.

Брать нужно мясо, расположенное ближе к шее – это край спинной мышцы: мягкие и сочные куски для ростбифа вырезаются именно оттуда. Готовится такое мясо быстро, сохраняет сочность и мягкость.

Запечь говядину в духовке можно в фольге, или даже рукаве – это еще проще, но есть и «классический» способ – чугунный противень с толстым дном: он отлично проводит тепло и равномерно нагревается, а вариант с антипригарным покрытием и высокими (по 3-5 см) бортами еще удобнее. Хорошо, если есть несколько разных противней - тогда можно «с комфортом» запечь кусок мяса любых размеров. При запекании большого куска в маленьком противне подлива будет вытекать, а маленький кусок на большом противне получится сухим и невкусным – выделяющийся сок растечется и пригорит. Если противней нет, подойдет любая тяжелая посуда с толстым дном, которую можно ставить в духовку (металлическая, стеклянная, керамическая).

Подготовка мяса

Перед запеканием в духовке мясо говядины надо вымыть, дать стечь воде, обсушить кусок салфетками или бумажным полотенцем, натереть солью, смешанной со специями, и смазать оливковым маслом. Если говядина совсем постная, этого будет мало – нужно создать искусственные слои жира.

Кусок мяса нашпиговывают небольшими ломтиками сала, и сверху тоже оборачивают салом или беконом, нарезанным тонкими широкими полосками – мясо не пересохнет, а его вкус только улучшится. Еще рекомендуется запекать постное мясо в фольге или рукаве, либо обжарить его со всех сторон перед запеканием, чтобы «запечатать» сок.

Как и сколько печь говядину. Говядина, запеченная в фольге

Рецепт говядины, запечённой куском в фольге в духовке

Нам необходимы: фольга, ступка, противень, миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Нарезаем тонкими брусочками 150-200 грамм бекона и сало (250-300 грамм). Нужно обязательно удалить шкурку у сала. Готовые брусочки отправляем в морозилку на 20-25 минут, чтобы они слегка подмёрзли.
В ступку выкладываем 6 грамм зиры и 5-6 грамм семян кориандра. Всё тщательно перетираем.
Добавляем к специям нарезанный чеснок (4-5 зубков) и ещё раз очень тщательно перетираем. У нас должна получится чесночная кашица.
Наливаем в миску 35 миллилитров соевого соуса, добавляем подготовленную кашицу из специй и чеснока, добавляем 2 грамма молотого острого перца и перемешиваем.
В куске говядины (600-800 грамм) делаем надрезы, шпигуем мясо нарезанными беконом и салом.
Выкладываем подготовленное мясо в миску с маринадом и обмазываем им говядину со всех сторон.

Через два часа говядину выкладываем на лист фольги и заворачиваем.
Перекладываем мясо в фольге на противень и отправляем запекаться на 100-110 минут при 200 градусах.
Готовую говядину слегка остужаем в фольге, после чего её можно резать и подавать к столу.

Видеорецепт

Как и сколько запекать говядину в духовке в фольге, вы сможете подробно увидеть в следующем ролике.

Время готовки: 105-110 минут.
Нам необходимы: ступка, рукав, противень.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Мясо (говядина) с морковью в фольге в духовке

Время готовки: 65-75 минут.
Нам необходимы: фольга, противень или решётка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Весь описанный выше рецепт запечённой говядины вы сможете очень детально просмотреть в следующем ролике.

Обычно хозяйки готовят в духовке более мягкие виды мяса: свинину, птицу и т.д. Приготовление запеченной говядины несколько сложнее, процесс подготовки мяса более трудоемкий. Не все повара связываются с этим норовистым продуктом. Сделать говядину мягкой и сочной – задача не из простых, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить из говядины супы или фарш. Знание нескольких секретов, о которых мы расскажем ниже, поможет вам из любой части говядины приготовить великолепное блюдо. Правильно приготовленная говядина в духовке в фольге может стать украшением и праздничного стола, и радостью для домашних едоков.

Говядина, запеченная в фольге, начинается с выбора мяса. Этому нужно уделить самое серьезное внимание, так как старое мясо, с желтыми прожилками не годится для нашего блюда. Готовить запеченную говядину в духовке в фольге лучше целым большим куском, чтобы максимально удержать мясные соки и сделать его сочным. Запекать говядину в фольге куском удобно даже в плане последующего хранения, его можно делать впрок на небольшое время. Нарезанное порционными кусочками мясо быстро потеряет сочность и станет сухим. Поэтому, тут мы определились: готовим говядину куском в духовке в фольге.

Ну а как правильно приготовить говядину в фольге, рецепт на сайте подробно расскажет. Вам нужно только внимательно изучить всю последовательность шагов и четко их выполнять. Обязательно взгляните на имеющиеся фотографии готовой говядины в фольге. Фото также подскажет немало идей и нюансов.

Увидите сами, приготовленная вами говядина в фольге, рецепт с фото которой вы выбрали и реализовали, порадует ваших гостей и вызовет интерес у других хозяек.

Для вас есть также несколько полезных советов:

Не покупайте для вашего блюда мясо с желтоватыми прожилками, это знак того, что говядина старая и, скорее всего, жесткая;

Для запекания в фольге лучше использовать вырезку, лопатку, грудинку;

Иногда даже опытные кулинары не советуют говядину перед запеканием солить, поскольку из нее якобы при солении уходят соки. Но практика показывает, что это справедливо только для жарки мяса. Говядину для запекания в фольге смело солите по своему вкусу;

Для дополнительной сочности нашпигуйте говядину кусочками свиного сала, чесноком, а также положите в конверт с мясом полоски бекона;

Готовить такую говядину нужно при температуре 190 градусов, иначе бекон просто пригорит в фольге;

Перед приготовлением натрите кусок говядины смесью ароматных трав, специй и оливкового масла. Затем его нужно быстро обжарить со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Так обеспечивается сохранность соков в мясе. Маринованную говядину обжаривать не нужно;

Время приготовления говядины в фольге рассчитывайте при температуре 220 градусов - 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса;

Обязательно следите за полной герметичностью фольги. Иначе мясной сок вытечет, а говядина станет сухой и невкусной;

Для гарнира особых рекомендаций не существует. Попробуйте подать запеченную говядину с овощным салатом с добавлением мятного соуса, или с отварным картофелем и ароматными травами. Хорош вариант с рисом, перцем чили и розмарином. Отлично сочетается говядина с острой тушеной капустой и картофелем фри;

Для сохранения сочности при хранении говядину следует держать в холодильнике целым куском в фольге. Без острой необходимости не нарезайте сразу весь кусок, поскольку отдельные ломтики быстро теряют сочность и аромат.

Говядина в духовке в фольге — несложное в приготовлении блюдо, при этом гораздо более сочное, чем зажаренное в сковороде или запеченное куском мясо. Усилий готовка занимает не много, а разнообразить блюдо можно с помощью добавления любимых специй.

Сочнее выходят блюда из говядины в фольге в духовке, нежели при запекании без фольги. Чтобы мясо не было жестким, его надо правильно выбрать. Лучше всего подходит мягкая часть говяжьей туши, например ростбиф: в ней не так много жира, а приготовление занимает меньше времени. Разделяют приготовление на три этапа:

Подготовка говядины: мясо следует промыть, просушить, очистить от пленок, иначе будет жестким.
Подготовка маринада. Сочная говядина в духовке в фольге выходит, если маринада много. Экономить на специях не стоит, иначе получится пресно и сухо. Мариновать мясо следует не менее часа, а кусок крупный — до двух часов.
Запекание. Перед отправкой куска мяса в печь его следует смазать равномерно растительным маслом. Тогда все соки останутся в говядине, и она будет сочнее. Обязательно сделать проколы в фольге. Духовку нужно разогреть сначала на 250 градусов, а после 10 минут уменьшить огонь до 200 градусов. Запекается говядина в духовке в фольге от часа до двух в зависимости от размера куска.

Говядина запеченная куском в духовке в фольге — оптимальное в приготовлении блюдо для праздничного стола. Она нарядно смотрится, а запекается быстро. Буженина для приготовления подходит лучше всего, так как мясо это мягкое и режется легко. Маринад из вина и оливкового масла — отличный вариант для сочного блюда.

Ингредиенты:

говядина — 650−700 г;

вино красное — 90−100 мл;

чеснок — 4 зубца;

горчица в зернах — 2 ст. л.;

масло оливковое — 50−55 мл;

кориандр, куркума, розмарин, перец, зира — по вкусу.

Приготовление

Вымыть мясо и замочить в воде на полчаса.

Залить мясо вином, маслом, посыпать горчицей, специями и мелко рубленным чесноком.

Положить на 2 часа в герметичный пакет.

Выложить в фольгу, которую смазать маслом, закрыть фольгу и выпекать до готовности.

Говядина в духовке в фольге с картошкой

Говядина в фольге запеченная в духовке очень хорошо сочетается с картофелем. Последний выходит настолько мягким и сочным, пропитываясь соками от мяса, что просто тает во рту. Картофель резать предпочтительнее крупными кусками, чтобы он не превратился в подобие пюре. Хорошо также перед подачей добавить тертого сыра.

Ингредиенты:

говядина — 300−400 г;
картофель — 350−400 г;
соевый соус — 3−4 ст. л.;
горчица (зерна) — 1 ст. л.;
масло подсолнечное — 1 ст. л.;
чеснок — 1−2 зубца;
кориандр, паприка, кумин — по вкусу.

Приготовление

Мясо подготовить, промыть.
Чеснок измельчить, смешать с горчичными зернами, добавить других специй. Влить соевый соус, размешать.
Маринадом смазать говядину и оставить на час мариноваться.
На фольгу выложить мясо, рядом нарезанный сырой картофель.
Добавить стакан воды. Закрыть фольгу и запекать час.

Говяжий стейк в духовке в фольге — это один из классических вариантов стейка. Для приготовления лучше взять подлопаточную часть. На мясе должно быть немного жира, а толщина куска должна быть не более 3 см. Листья салата, спаржу, картофель, шпинат, томаты, кукурузу можно положить в качестве гарнира.

Ингредиенты:

говядина — 250−300 г;

лук — 120−150 г;

чеснок — 2 зубца;

специи — по вкусу;

морковь — 2 шт.

Приготовление

Стейк промыть, сделать надрезы по всей длине и заполнить их кольцами лука и моркови и зубцами чеснока.

Натереть стейк специями, оставить на 10−20 минут.

Завернуть мясо в фольгу. Залить немного воды внутрь.

Выпекается говядина стейком в духовке в фольге от 25 до 45 минут, все зависит от предпочтительной степени прожарки.

Говядина в фольге с черносливом выходит очень мягкой, и в этом ее главное преимущество. Чернослив лучше всего не класть целиком, а разрезать на длинные полосочки, тогда мясо сможет лучше пропитаться ароматом этого сухофрукта. Замариновав, мясо стоит поставить в холодильник на час (не меньше).

Ингредиенты:

говядина — 300−350 г;

чернослив — 50 г;

специи — по вкусу.

Приготовление

В мясо втереть специи.

Чернослив разрезать на полоски и положить к мясу.

Накрыв крышкой, поставить мариноваться на 60−70 минут.

Разогреть духовку, завернуть мясо в фольгу и отправить

Запекается говядина с черносливом в духовке в фольге около полутора часов.

Говядина с овощами в фольге — великолепный вариант горячего блюда на праздничном столе. Можно сделать это блюдо порционно — очень оригинально смотрится. Овощи берутся любые, сочетается говядина с картофелем, томатами, болгарским перцем. В качестве маринада хорошо использовать майонез. Сверху для украшения можно посыпать тертым сыром.

Ингредиенты:

говядина — 300−350 г;

картофель — 4 шт.;

томат — 3 шт.;

паприка — 1 шт.;

лук репчатый — 2 шт.;

сыр — 70 г;

уксус, майонез, специи — по вкусу.

Приготовление

Нарубить лук, замариновать его в воде с уксусом.

Мясо нарезать кусками и обмазать майонезом. Посолить, добавить по желанию специи.

Смазать маслом фольгу, выложить нарезанные помидоры, паприку, картофель.

На овощи выложить мясо, затем лук. Запекать примерно час.

Открыть, посыпать сыром сверху и запекать еще 5 минут.

Говяжьи ребра в духовке в фольге — прекрасное сытное угощение, которое может стать главным на праздничном столе. Для приготовления лучше выбрать мясо молодой коровы, так ребрышки будут сочнее. Существует рецепт «на скорую руку» с добавлением соевого соуса и рубленого чеснока, при этом вкус у блюда отменный.

Ингредиенты:

ребра говяжьи — 450−500 г;

чеснок — 2 зубца;

соевый соус — 1 ст. л.;

масло оливковое — 1 ст. л.;

соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление

Смешать соль, специи, соевый соус, нарубленный чеснок, масло.

В маринад поместит ребрышки, оставить их на 1,5−2 часа, периодически перемешивая.

Завернуть мясо в фольгу, запекать час.

Говяжьи отбивные в духовке в фольге получаются гораздо нежнее и сочнее, чем в сковороде. Мясо обязательно надо пропитать маслом, лучше оливковым, чтобы оно было не таким жестким. Специи можно добавлять любые, сочетается говядина с розмарином, чесноком, паприкой. Хорошо подавать такие отбивные с вареным картофелем или легкими салатами.

Ингредиенты:

отбивные — 2 шт.;

чеснок — 3 зубца;

масло оливковое, розмарин, перец, соль — по вкусу.

Приготовление

Чеснок натереть, смешать с маслом и розмарином. Пропитать отбивные этим составом.

Посолить, поперчить, закрыть емкость фольгой и оставить на полчаса.

Запекается такая говядина куском в духовке в фольге около 20−30 минут.

В качестве идеального рецепта для праздничного стола подойдет говяжий рулет в духовке в фольге. Это кропотливая работа, но зато внешний вид такого блюда крайне привлекательный, да и вкус отменный. Вкусно получится, если мякоть мариновать с небольшим количеством острой горчицы. Овощи можно класть любые, хорошо сочетаются между собой перец и грибы.

Ингредиенты:

говядина — 650−700 г;

белое вино — 50 мл;

сыр — 100−130 г;

шампиньоны — 150 г;

чеснок — 1 зубец;

паприка сладкая — 1 шт.;

горчица — 1 ст. л.;

майонез — 1 ст. л.;

соль, специи, масло — по вкусу.

Приготовление

Мясо обмыть и аккуратно разрезать вдоль на пласты.

Отбить мясо. Посыпать перцем, солью, смазать горчицей.

В миске соединить нарезанные перец и грибы, натертые чеснок и сыр.

Выложить начинку на мясо, свернуть в рулет.

Положить рулет на фольгу, сверху полить смесью из масла, майонеза и вина.

Готовится говядина в духовке в фольге 1,5 часа.

Говядина с грибами в фольге — прекрасное сочетание. Грибы лучше брать крупнее, чтобы они отдали больше сока. Для разнообразия можно положить картофель, тертый сыр и репчатый лук. На подготовку блюда уходит всего 5−10 минут, поэтому это хороший вариант для семейного ужина или приема гостей. Отличным дополнением будет соус из муки и сока из-под мяса.

Ингредиенты:

говядина — 450−500 г;

грибы — 300−350 г;

специи — по вкусу;

мука — 2 ст. л.

Приготовление

Грибы нарезать и выложить на фольгу.

Мясо посолить, посыпать специями со всех сторон, выложить сверху на грибы.

Закрыть края фольги и поставить в духовку на 1,5 часа.

Слить сок, который выделился из мяса.

Муку обжарить в сковороде без масла, влить постепенно мясной сок и оставить закипеть — это будет соусом.

Говядина «Гармошка» в духовке в фольге

Говядина с помидорами в фольге, называемая «Гармошка», выглядит невероятно красиво, поэтому для праздничного стола подойдет прекрасно. Для начинки используются стандартно сыр и томаты, можно положить еще сладкий перец, даже картофель. Чеснок добавляется по желанию. Мясо выбирать следует без жил и пленок.

Ингредиенты:

говядина — 500 г;
сыр — 100−130 г;
томаты — 200−230 г;
горчица — 1 ст. л.;
специи — по вкусу.

Приготовление

Кусок говядины промыть, сделать продольные надрезы по всей длине куска.
Смешать горчицу и специи, обмазать кусок и оставить на час.
Нарезать помидоры и сыр средними кусками. Разложить в кармашки на мясе.
Завернуть в фольгу, запекать около часа.

Говядина запеченная в фольге выходит очень мягкой, если делать ее в маринаде из горчицы. Подойдет острая горчица, не сладкая. Хорошо делать такой маринад с добавлением чеснока. В качестве гарнира подходит картофель, который можно как отварить отдельно, так и запечь вместе с мясом. Мариновать мясо нужно не менее часа.

Ингредиенты:

говядина — 500 г;

горчица — 2 ст. л.;

чеснок — 2 зубца;

специи — по вкусу.

Приготовление

Мясо обмыть, замариновать в смеси горчицы, натертого мелко чеснока и специй.

Положить в фольгу, выпекать до готовности.

Говядину принято считать довольно жестким мясом, которое нужно уметь готовить. Отрицать это утверждение сложно, но научиться готовить идеальную говядину можно элементарно, достаточно доводить мясо до готовности длительное время при не слишком высокой температуре, в идеале, обернув фольгой. Рецепты говядины запеченной в фольге отличаются особой простотой, а на выходе получаем сочный и равномерно запеченный кусок мяса, впитавший в себя все те ароматы, что вы решите использовать.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Ингредиенты:

говядина - 1,6 кг;
молотый кориандр, семена горчицы - по 1/2 ч. ложки;
листья лавра - 2 шт.;
сушеный чеснок - 1/4 ч. ложки;
- 1/8 ч. ложки;
сливочное масло - 15 г.

Приготовление

Буженина из говядины в фольге

Ингредиенты:

говядина - 680 г;
розмарин - 2-3 веточки;
чесночные зубки - 4-6 шт.;
красное вино - 235 мл.

Приготовление

Как приготовить говядину в духовке в фольге?

Ингредиенты:

говяжьи ребра - 360 г;
чесночные зубки - 3 шт.;
сок лайма - 35 мл;
вустерширский соус - 30 мл;
розмарин, тимьян, орегано - по 1 ч. ложке;
- 20 мл.

Приготовление

Ингредиенты:

Приготовление

Это блюдо понравится тем, кто считает говядину идеальным видом пищи, укрепляющей физическую силу, обладающую питательными свойствами и великолепным ароматом. Красивый, яркий и сытный кусок мяса украсит любой праздничный стол. Говядина - не жирное мясо, именно поэтому не всегда хорошо ведёт себя в духовке, получается сухим. Я научу Вас маленьким хитростям, благодаря которым мясо будет нежным и очень сочным .

Вам понадобится:

мякоть говядины 1 — 1,200 кг
лук 2 шт
морковь 1 шт
красный болгарский перец 0,5 шт
белое сухое вино 0,5 стакана
мёд 1 ч.л.
бекон 6-7- ломтиков
чёрный молотый перец
горчица 1 ст.л.
лавровый лист
душистый перец-горошек

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Для запекания лучше купить телятину или молодую говядину - мясо светлого розового цвета, мякоть из толстого или тонкого края, верхнего или внутреннего куска тазобедренной части .

Помойте мясо, осушите бумажным полотенцем, натрите солью и перцем .

Обмажьте говядину горчицей . Я использовала зернёную горчицу, но можно использовать и обычную. Отложите мясо в сторону, пусть лежит в таком виде, а Вы подготовьте овощи.

Нарежьте лук и морковь , уложите на дно гусятницы или любой формы для запекания, которую можно накрыть крышкой или фольгой. Добавьте душистый перец горошек и лавровый лист. Это подушка, на которой будет запекаться мясо.

Вернёмся к говядине, которая уже немного замариновалась в соли, перце и горчице. Оберните её ломтиками бекона . Во время запекания бекон защитит мясо от пересыхания и придаст ему сочность. Уложите кусок на подушку из овощей.

Теперь наведите красоту - положите на мясо ломтики красного болгарского перца .

Растворите в белом сухом вине мёд и вылейте в ёмкость с мясом, накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую духовку t 180°С на полтора часа.
Совет: если мёд густой, подогрейте вино в микроволновке до горячего состояния, тогда мёд быстро растворится.

Через полтора часа снимите крышку или фольгу с формы для запекания и смажьте мясо образовавшимся соусом , поставьте назад в духовку уже без крышки . Эту процедуру проделывайте каждые 10 минут до образования лёгкого румянца. Не передержите, чтобы мясо не высохло.

Готовое мясо переложите на блюдо, вокруг разложите лук и морковь.
Вот она - говядина, запечённая целым куском - настоящее украшение Вашего стола!

Обязательно сохраните соус , оставшийся в форме, он очень вкусный - кисло-сладкий, пряный и ароматный . Подайте его к столу и полейте кусочки приготовленной говядины.

Запечённый с говядиной бекон тоже очень вкусный , с хрустящими краешками. Ну и, конечно, овощи - лук, морковь и перец, которые томились в вине с мёдом.

Разрежьте говядину на куски и убедитесь в том, что она не только красива, но вкусна.

Очень сочное, нежное мясо. И совсем не сложно готовить! Приятного аппетита!

Друзья!
На сайте уже более на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram

Как вкусно приготовить говядину, или говядина в маргарине — Многограни

Итак, как приготовить говядину вкусно, легко и достаточно быстро. Причем одним большим куском и на плите (актуально, если у вас вдруг нет духовки). И не критично, какая часть туши используется — по крайней мере, авторы данной статьи этим вопросом не заморачивались.

А еще это несколько необычно, во всяком случае, рецепт привлек именно необычностью, и, действительно, чрезвычайной простотой. В нем задействован маргарин. Несмотря на то, что я негативно отношусь в маргарину и никогда не использую его в выпечке, этот рецепт, несомненно, зачетный :)
Получается, по ощущениям, именно запеченная говядина, румяная, но без жесткой поджаристой корочки, и вообще, весь кусок получается мягкий и сочный, его можно резать на кусочки и подавать как горячее на праздничный стол, а можно охладить и подать в виде нарезки на завтрак или на закуску. Мнение мужчин, которые пробовали: вкуснее, чем запеченное в духовке! И, разумеется, никакого вкуса и запаха маргарина.

Итак, будем готовить мягкую, сочную и вкусную говядину.

Говядина в маргарине рецепт:

1 кг нежирной говядины куском (примерно)
специи (ваши любимые для мяса)
1 пачка маргарина (неважно, 200 г или 250 г)
соль
Инвентарь: кастрюля или сотейник с толстыми стенками с крышкой, плита

Приготовление.

Подготовить мясо: посолить, посыпать специями, оставить полежать в прохладном месте 1 час. Если торопитесь, этот пункт можно опустить.
Пачку маргарина растопить в кастрюле, после чего сразу убавить огонь до самого малого, положить мясо, накрыть крышкой, и можно не заглядывать в кастрюлю 30-40 мин. После чего перевернуть кусок, снова накрыть крышкой и — повторить :)
Расчет времени тут 30 мин на каждые 500 г мяса (но тот кусок, что вы видите на фото, его изначальный вес 1 кг 100 г, автор чисто для самоуспокоения готовила дольше, не менее полутора часов, мясо совершенно не пересушивается).
Готовое мясо вынуть из жира на тарелку и можно резать и подавать, или отправить на охлаждение (не на мороз!)
Приятного аппетита :)

Растопим маргарин

Положим мясо, накроем крышкой, убавим газ до минимума

Это - через 40 мин, пора переворачивать

Еще через 40 мин, в общем, готово!

Вопрос, можно ли заменить говядину свининой, а маргарин сливочным маслом, пока остается открытым :)

Благодарю за рецепт Kler , )

Мякоть говядины запеченная в духовке. Жареная говядина. Рецепты говядины из духовки.

Этот важный вопрос волнует домохозяек с незапамятных времен. Хорошо проваренная говядина имеет тонкий аромат и высокий вкус. Чтобы блюдо из говядины получилось мягким и сочным, нужно не только выбрать кусок мяса, но и правильно его подготовить и приготовить.

Для приготовления пищи нам нужно:

Свежий ломтик, кефир, лук, киви, минеральная вода, горчица, соевый соус, фольга, рукав для запекания, кастрюля, кухонный молоток, нож.

1. Замаринуйте мясо перед приготовлением ... Варианты маринования:

A) Смажьте весь кусок мяса большим количеством горчицы и оставьте на час или два. После этого мясо готово к жарке. Перед жаркой снимите с мяса горчицу. Этот вариант подходит для жесткой и зрелой говядины.

б) Мясо нарезать кусочками. Перпендикулярно зерну! Киви очистить и нарезать ломтиками. Смешайте мясо с киви, маринуйте 15 минут. Не переусердствуйте, иначе мясо будет слишком мягким.Подходит для говядины средней жесткости.

в) Приготовить кефирный маринад со специями. Выложите в нее кусочки говядины и оставьте на ночь, утром мясо можно запечь или пожарить.

Г) Говядину замочить минеральной водой, оставить на несколько часов. Этот вариант подходит для мягкой и средней жесткости говядины.

Маринады для говядины

Лимонный острый маринад для говядины ... 1 - 2 чайные ложки соли, сок 1/2 среднего лимона, 2 чайные ложки (без верхушки) красного молотого перца.Смешайте соль, лимонный сок и красный острый перец. Полученной горячей смесью натереть куски мяса для жарки и отставить примерно на час.

маринад для говядины лимон чеснок ... Сок 1 лимона, 1-2 средних луковицы, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 - 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. соли, 0,5 стакана воды. Смешайте лимонный сок с холодной кипяченой водой. Добавить мелко нарезанный лук, черный перец и зубчики чеснока, растертые с солью.Подготовленное отбитое мясо залить холодным маринадом и оставить на 2 – 2,5 часа.

маринад для говядины лимон с луком ... 1 большой лимон, 1 большая луковица, 3 - 5 больших зубчиков чеснока, 1 ч. ложка соли, 2 - 3 лавровых листа, 1/2 ч. л. молотый черный перец.

Приготовить смесь из свежевыжатого лимонного сока, мелко нарезанного лука, толченого чеснока с солью, измельченного лаврового листа и молотого черного перца.Смесь хорошо перемешать с кусочками мяса или птицы, выложить в миску и взбить руками. Мясо замариновать под легким прессом на 2-3 часа.

Маринад для жесткой говядины ... 0,5 л воды, 0,5 л 3% уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, черный душистый перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика по вкусу, ягоды можжевельника по вкус. Пряности прокипятить в воде 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, вскипятить, процедить и остудить.

Мясо залить маринадом и поставить в прохладное место на 2-3 дня.Маринадом можно поливать мясо грубой дичи, а также жесткое мясо старых животных или тушки старых птиц.

Маринад для шашлыка из говядины ... 2 шт Лук, 1 ч. л. семян кориандра, 2 ст. соли, 1 ч. л. перец черный молотый, 2-3 ст. л.винного уксуса. Приготовить смесь из мелко нарезанного лука, соли, молотого черного перца, молотых семян кориандра, приправить по вкусу и разбавить винным уксусом. Подготовленное мясо с маринадом перемешайте руками и слегка взбейте.Закройте посуду крышкой и храните в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток.

рассол для говядины киви. Говядина -0,5 кг, киви - 1 шт., Смесь перцев "Санта Мария" - смесь перцев: черный, белый, чили; перец, кориандр, семена горчицы, чеснок, соль морская (21%), лук репчатый, томаты, куркума) - 0,5 ч.л., соль, чеснок (головки) - 1,5 шт., майонез - 2 ст.л. л., горчица – 2 ст. л., соус (ткемаль) - 2 ст. л.киви - 1 шт 2 столовые ложки майонеза + 2 столовые ложки горчицы + 2 столовые ложки ткемали в отдельной посуде.Нарежьте киви небольшими ломтиками. Выдавите чеснок. Добавьте специи и тщательно перемешайте. Разомните киви руками. Тщательно натрите этим маринадом мясо, стараясь добраться до всех кусочков. Поместите в емкость для засолки и поставьте в холодильник на 12 часов. Затем можно приготовить мясо.

рассол для говядины с красным вином. 0,5 кг. говядина, красное сухое вино - 1,5 стакана, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., петрушка - 1 пучок, лавровый лист - 5 листочков, гвоздика - 4 бутона, розмарин - по вкусу.Крупно нарежьте очищенные морковь и лук. Петрушку мелко нарезать, лавровый лист поломать руками. Добавьте все в кастрюлю с мясом вместе с розмарином и гвоздикой. Влейте вино и накройте крышкой и отправьте в холодильник на 12 – 18 часов.

Говядина в духовке может подаваться как в горячем, так и в холодном виде. Приготовление говядины в духовке можно считать самым вкусным и полезным. Чтобы мясо не потеряло свой сок при обжаривании, говядину следует обжарить на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.

Люблю использовать это мясо в салатах и бутербродах, а мужу подаю горячим с тушеными овощами.

Подготовить необходимые продукты по списку.

Подсолнечное масло разогреть на сковороде, добавить зубчики чеснока и веточки розмарина и обжарить до появления характерного запаха. Количество чеснока произвольное, все зависит от размера зубчиков.

Мясо выложить, обжарить со всех сторон до появления румяной корочки.Наша цель — запечатать волокна, чтобы сохранить мясной сок.

Выложить говядину в форму для запекания.

Налейте в форму стакан горячей воды. Накрыть банку фольгой. Разогрейте духовку до 220 градусов. Запекайте мясо 25 минут. Затем вынуть форму из духовки, снять фольгу, посолить и поперчить мясо. В духовке убавьте температуру до 170 градусов, снова накройте мясо фольгой и запекайте еще 35-40 минут.

Затем приготовьте мясо без фольги.Это займет еще 15-20 минут.

Переложите запеченный кусок говядины на тарелку, нарежьте и подавайте. Если планируете подавать мясо в качестве холодного гарнира, заверните его в фольгу, а когда остынет, уберите в холодильник.

Приятного аппетита!

Для большого семейного торжества или просто вкусного ужина можно приготовить сочный большой кусок говядины в духовке. Такое мясо получается ароматным, нежным и полезнее жареного.

Если уже запеченную говядину нарезать тонкими пластами, то можно использовать ее для приготовления бутербродов и вкусных салатов... Зная основные принципы приготовления говядины в духовке, можно сделать праздник из любого блюда.

Ростбиф в духовке – приготовление пищи

Свежий (не замороженный) кусок говядины подходит для запекания, достаточно мягкий, без неприятных и посторонних запахов. Это правильный выбор мяса, который даст половину гарантии того, что блюдо получится вкусным.

Тщательно промойте кусок говядины и высушите его бумажным полотенцем перед приготовлением. Чтобы мясо окончательно покрылось заранее приготовленным маринадом, в котором оно выдерживается не менее двух часов в прохладном месте.

Говядина в духовке – приготовление пищи

Рукав, фольга или пергаментная бумага лучше всего подходят для жарки говядины. Также для этого можно использовать специальный сосуд с крышкой – стеклянную или керамическую кастрюлю.Также может понадобиться противень.

Лучшие рецепты говядины в духовке

Рецепт 1: Говядина, запеченная в фольге

Нежное и ароматное мясо, приготовленное по этому рецепту, станет вашей визитной карточкой. Все гениально – выражение идеально сочетается с говядиной, запеченной в фольге.

Ингредиенты

- мясо говядины - 1-1,5 кг;
- морковь - 1 шт.;
- чеснок - 6 зубчиков;
- соевый соус - 2 ст.вранье;
- черный перец и соль.

Способ приготовления

Подготовленную говядину натереть черным перцем и солью. Затем его нужно замариновать на несколько часов в такой смеси: добавить в соевый соус измельченный чеснок. Вы также можете использовать другой маринад из лимонного сока и оливкового масла.

Затем мясо фаршируют чесноком и ломтиками сырой моркови. Для этого вам нужно сделать продолговатые небольшие кусочки говядины, в которые вы положите кусочки овощей.

Подготовленный кусок мяса завернуть в 2 слоя фольги, хорошо загнув края, чтобы не вытекал сок.Разогрейте духовку до 220 °С и поместите в нее говядину, предварительно разместив ее на противне. Запекайте около 2 часов, затем снимите мясо с фольги и продолжайте запекать еще 10-15 минут. пока не появится вкусная корочка.

Рецепт 2: Говядина с беконом в духовке

Для этого блюда лучше всего брать окорок, филе или лопатку. Используется горчица со специями и водой. Говядина получается особенно сочной, потому что покрыта беконом.

Ингредиенты

- 1 кг говядины;
- 300 гр.бекон;
- 5 чаев. вранье. готовая горчица;
- 1 чай. вранье. сухой базилик;
- 1 чай. вранье. перец;
- 1 чай. вранье. смеси хмели-сунели;
- 5 зубчиков чеснока;
- ½ чай. вранье. молотый черный перец;
- 1 чай. вранье. Соль.

Способ приготовления

Готовый кусок мяса нафаршировать полосками чеснока. Затем равномерно распределите по нему горчицу, соль и специи. Положите говядину в глубокую миску и добавьте немного воды.Отправить в холодильник мариноваться минимум на 3 часа.

Нарежьте бекон длинными тонкими полосками (чем тоньше, тем лучше), приправьте солью, паприкой и перцем. Отправить в холодильник.

№

Застелите форму фольгой блестящей стороной наружу и положите на нее маринованное мясо. На говядину ровными рядами выложите бекон, сделайте для мяса плотную крышку. Накройте все сверху фольгой, хорошо закройте и запекайте в духовке при 220°С в течение часа.

Рецепт 3: Говядина в духовке в рукаве

Появление рукава для запекания значительно упростило жизнь хозяйкам, помогая готовить сочное и нежное мясо без особых усилий. Приготовленная таким образом предварительно замаринованная говядина порадует ваших гостей своим восхитительным вкусом.

Ингредиенты

90 139 - 800 гр. мякоть говядины;
- 1 луковица;
- 1 чай. вранье. перец;
- Третий стол. вранье. соевый соус;

Способ приготовления

Репчатый лук нарезать полукольцами.Мясо нарежьте поперек волокон небольшими кусочками и слегка надрежьте. В глубокой миске соедините говядину, лук, соевый соус, оливковое масло и специи, все хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на час при комнатной температуре.

Промаринованную говядину уложить в кулинарный рукав, закрепить по бокам и запечь в духовке при 200°С от 45 минут до часа. В качестве дополнения к этому блюду можно подать овощи или рис.

Рецепт 4: Говядина в духовке на противне

- 800 гр.мякоть говядины;
- 3 луковицы;
- 1 табл. вранье. Оливковое масло;
- 50 гр. сало
- 1 щепотка черного перца.

Способ приготовления

Выложите на противень слой нарезанного лука. Кусок говядины отбить с кусочками бекона, выложить на лук. Запечь в духовке. Во время приготовления мы часто поливаем соком кусок мяса.

Рецепт 5: Говядина в духовке с французским сыром

- 1 кг. говядина

- 200-250 г сыра
- 1 стакан молока
- 2 луковицы
- 3 ст.л.майонез
- пучок зеленого лука
- соль, перец.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Мясо нарезать поперек на куски толщиной 2-3 см, слегка утрамбовать и уложить одним слоем в форму для запекания. Приправить солью и перцем.

Лук нарезать тонкими полукольцами и сверху равномерно посыпать мясом. Половинки колец посыпьте сверху нарезанным зеленым луком. Сыр натереть на крупной терке и посыпать луком мясо.
Смешайте молоко с 3 столовыми ложками майонеза. Хорошо перемешать. Вылейте это молоко и майонез на сыр и лук. Поставить мясо в разогретую духовку на 1 час.

Рецепт 6: Говядина в духовке с вином

- 1 кг нежирной говядины, нарезанной кубиками

- 2 стакана красного вина
- 50 г сливочного масла
- 2 стакана нарезанных грибов
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 3 ст.л. измельченная петрушка
- 1 ст. ложка муки
- 1/2 ч. в небольшой миске, соль и молотый черный перец.Обваляйте в этой смеси кусочки говядины.
Растопите сливочное масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и хорошо обжарьте ее со всех сторон. Выложить в 2-литровую форму для запекания.

Снова поставьте сковороду на огонь и добавьте мелко нарезанный лук, морковь и чеснок. Тушите от 5 до 10 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте вино, лавровый лист, петрушку, тимьян и грибную жидкость. Вылить все на мясо. №
Выпекать под крышкой или в фольге при 180°С около 2,5 часов.Снимите крышку, добавьте грибы (и при необходимости немного воды) и запекайте еще 30 минут. Хорошо подавать с рисом.

Рецепт 7: Говядина с овощами в духовке

1,5 кг высококачественной говяжьей ножки (или ребер)

2 средние луковицы

2 моркови

2 стебля сельдерея

1 луковица чеснок

1 небольшой пучок свежего тимьяна, розмарина, шалфея или смеси трав

Оливковое масло

Морская соль

Перец черный свежемолотый

Способ приготовления

Достаньте говядину из холодильника за 30 минут до приготовления.Вы можете нанизать говядину, чтобы придать ей форму.
Разогрейте духовку до 240°С. Вымойте и нарежьте овощи. Чеснок лучше не чистить и не нарезать.

Положите все овощи, чеснок и травы в большую форму для запекания и сбрызните оливковым маслом.

Сбрызните говядину оливковым маслом и приправьте солью и перцем, натирая мясо по всей длине.

Положить говядину поверх овощей.

Приготовление: Поместите мясо на глубокий противень в разогретую до 240°С духовку.Сразу уменьшите огонь до 200°С и готовьте в течение 1 часа для получения вкуса средней прожарки.

В зависимости от ваших предпочтений в выпечке вы можете приготовить мясо на 5-10 минут раньше или на 10-15 минут дольше.

Если вы украшаете жареный картофель и овощи, поместите их на последние 45 минут приготовления мяса.

В середине приготовления переверните говядину и, если овощи кажутся сухими, добавьте в сковороду немного воды, чтобы они не высохли. №

После того, как говядина запечется, достаньте противень из духовки, накройте мясо на доске слоем фольги и полотенцем на 15 минут и отложите для мясного соуса.

Чтобы мясо было сочным, просто поставьте его в горячую духовку... Образующаяся корочка предотвратит вытекание сока. Когда говядина начнет подрумяниваться, убавьте огонь. Достать мясо из холодильника за час до приготовления.

Если вам попался жирный кусок мяса, натрите его сухим горчичным порошком. Это не только нейтрализует лишний жир, но и придает говядине пикантный вкус.

Готовят по-разному, но самым популярным и распространенным является запекание в духовке.Вареное, жареное и тушеное может быть вкусным и полезным, а вот запеченное подойдет для любого случая – когда речь идет о праздничном столе и обычном семейном ужине. А запеченная, правильно приготовленная, она будет хороша и в холодном виде: ее можно тонко нарезать, сочетать с различными блюдами или добавлять в салаты и закуски.

Кроме того, хозяйки любят запекать мясо, ведь им не приходится стоять у плиты: при запекании в духовке можно заниматься другими делами, но ключевую роль играет подготовка к запеканию – плохо пропеченный, хороший кусок мясо не будет мягким, ароматным и сочным.Тут надо сказать, что с говядиной действительно все сложно: не каждая хозяйка сможет приготовить ее так, чтобы она не была сухой и жесткой, и не каждая кухарка, поэтому многие морщатся при упоминании ростбифа и заявляют, что он не для им нравиться.

Как приготовить говядину в духовке: выбор мяса и блюд

Для жарки правильно выбирайте говядину, а лучший выбор – мягкое мясо от молодых бычков не старше 3-х лет. Куски лучше выпекать крупными, с небольшими пятнами жира внутри; плоские куски туши оставляют для стейков.

Мясо нужно брать ближе к шее - это край спинной мышцы: оттуда отрезаются мягкие и сочные кусочки для ростбифа. Такое мясо готовится быстро, сохраняет сочность и мягкость.

Говядину можно запекать в фольге или даже в рукаве – так еще проще, но есть и «классический» способ – чугунный противень с толстым дном: хорошо проводит тепло и равномерно нагревается, а вариант с антипригарное и высокое покрытие (по 3-5 см), бортики еще удобнее.Хорошо, если будет несколько разных противней — тогда можно «удобно» запечь кусок мяса любого размера. При запекании большого куска на маленьком противне соус будет вытекать, а маленький кусок на большом противне получится сухим и невкусным – выделившийся сок растечется и пригорит. Если нет противней, достаточно тяжелых кастрюль с толстым дном (металлических, стеклянных, керамических).

Приготовление мяса. Говядина в духовке "по-английски"

Перед запеканием мясо следует промыть, слить воду, обсушить салфетками или бумажным полотенцем, натереть солью, смешанной со специями и жиром.Если говядина совсем нежирная, этого мало — придется создавать искусственные жировые прослойки. Кусок мяса начиняют небольшими ломтиками сала, а сверху оборачивают салом или салом, нарезанным тонкими широкими полосками – мясо не пересохнет, а его вкус только улучшится. Нежирное мясо также рекомендуется запекать в фольге или рукаве или обжаривать со всех сторон перед запеканием, чтобы «запечатать» сок.

Если на говядине тонкий слой жира, его можно не срезать, а приготовить мясо с хрустящей корочкой.Для этого кусочек смеси горчичного порошка и муки (по 1 столовой ложке) натереть солью и выложить на противень или в форму для запекания, а под ним 1-2 разрезанные пополам луковицы: после запекания лук карамелизуется, а мясо сока приобретает насыщенный цвет и вкус. Противень помещают в разогретую духовку, и во время запекания мясо периодически поливают образовавшимся соком: не менее 3-4 раз, а лучше чаще.

Этот рецепт веками использовался в Англии для приготовления ростбифа; это традиция воскресных обедов.Подавать с полученным соусом - при варке в сок можно добавить вино, немного муки и специй, - тушеные овощи и йоркширский пудинг - острая выпечка на яйцах i.

Как приготовить говядину в духовке

Зависит от того, хотите ли вы мясо с корочкой, жареное или «кровавое», и от размера куска. Корочка получится при высокой температуре: мясо следует поместить в сильно разогретую (210-240°С) духовку и запекать от 10 до 30 минут; затем снизить температуру до 160-170°С, открыть духовку на полминуты, снова закрыть и выпекать до готовности.Дальнейшее приготовление зависит от размера кусочка и степени прожарки.

Для полной прожарки мяса при определенной температуре необходимо 20 минут на каждые 500 г, в среднем – 15 минут, а для прожарки «с кровью» требуется 10 минут – речь идет о куске менее 5 кг. Фразу «с кровью» не следует воспринимать буквально: после разделки туши в мясе почти нет крови, а красный цвет соку придает миоглобин — мышечный белок, содержащий железо.

Многие любят мясо без кожицы - оно сочное, нежное и "тает во рту".Здесь он подходит для запекания при температуре от 160 до 120°С и ниже, если это позволяет духовка. Время запекания будет значительно больше, а для проверки готовности мяса лучше использовать точный метод. Измерять температуру внутри куска нужно кулинарным термометром: такой прибор купить несложно – самый простой обойдется в 250-300 рублей. При полном пропекании температура мяса должна быть не менее 71°С, для среднего - 60-63°С, "с кровью" - 54°С.

Полезно знать, что температура мяса повышается даже после выключения духовки, поэтому ее можно выключить примерно на 65°С для полного приготовления.

У тебя нет термометра? Можно проткнуть мясо специальной иголкой или тонким ножом и посмотреть на цвет вытекающего сока: сок прозрачный – блюдо готово, а мутный и красноватый цвет означает, что нужно еще запекать.

Достав мясо из духовки, положите его на горячую сковороду, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 20 минут: оставшееся тепло продолжит процесс приготовления, а сок равномерно распределится по куску.

Перед запеканием можно замариновать говядину по вкусу - рецептов маринадов много.Считается, что так оно будет сочнее, но на самом деле сочность и нежность мяса зависит от свежести, правильного выбора куска и правильной подготовки, а маринад лишь придает ему неповторимый вкус и аромат.

А вот если нафаршировать мясо кусочками, оно станет полезнее, лучше усвоится, а вырезка из него будет смотреться очень оригинально.

Говядина в фольге в духовке

В фольге запекать проще - мясо не нужно поливать соусом.Кусок около 1 кг натирают смесью соли и черного перца и маринуют около 2 часов в смеси соевого соуса с толченым чесноком или оливковым маслом c.Натирают измельченной морковью (1 шт.) и чесноком (6- 8 зубчиков), завернуть в два слоя фольги, тщательно загнув края; Выложить на противень и поставить в разогретую до 220-230°С духовку. Выпекать около 2 часов, в зависимости от размера куска, затем, если хотите получить корочку, разверните фольгу и продолжайте выпекать еще 10-15 минут.

Говядина в рукаве для запекания с грибным соусом

Мясо (1 кг) смазать смесью горчицы, масла, перца, соли, лимонного сока и зелени по вкусу, уложить в рукав для запекания и поставить в разогретую до 180°С духовку; выпекать 1,5 часа.

соус : Мелко нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности, нарезать свежие или замороженные белые грибы или шампиньоны (300 г), добавить лук, приправить солью и перцем и готовить еще 7 минут.Добавьте измельченные сушеные грибы (20 г), 100 мл воды, кипятите полчаса; добавить 500 мл сливок, 2 ст. муки, перемешать и, помешивая, довести смесь до кипения.

Подавайте ростбиф, нарезанный на кусочки и покрытый грибным соусом.

Если вы любите проводить свободное время на кухне. Если вы любите удивлять своих гостей необычными и вкусными блюдами, то знаете, как сложно порой придумать что-то новое. Такой, чтобы было не очень сложно, и в то же время вкусно.Для этого подойдет говядина, запеченная в духовке. Из говядины можно приготовить вкусные бутерброды.

Приготовление еды и еды

Возьмите свежий кусок говядины. Если мясо несвежее, оно обязательно будет иметь характерный запах. Помните, что вкус нашего блюда зависит от состояния мяса. Не используйте замороженную говядину для приготовления пищи.

Сначала хорошо промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем. Затем положите мясо в заранее приготовленный маринад и оставьте его на несколько часов.Чем дольше говядина останется в маринаде, тем сочнее получится ваше блюдо.

Ростбиф в духовке: предлагаемый нами рецепт готовится не только на противне, но и в рукаве, а также на бумаге для выпечки или фольге. Если у вас есть керамическая или стеклянная посуда, она тоже подойдет. Рассмотрим несколько вариантов приготовления.

Говядина в фольге

Чтобы приготовить говядину в фольге, не нужно много времени и усилий. Зато мясо получится нежным и вкусным, а ароматы разнесутся по всему дому.Говядину, запеченную в духовке, легко приготовить, но она может стать самым вкусным блюдом, которое вы когда-либо готовили.

Вам понадобится:

говядина - 1 килограмм;
морковь - 1 шт.;
соль, перец;
чеснок - 5 зубчиков;
соевый соус.

Приправить промытую и обсушенную говядину солью и перцем по вкусу. Затем поместить в специально приготовленный маринад (чесночно-соевый соус). Замочите мясо в маринаде на несколько часов.

Вытащив говядину из маринада, отрежьте ломтик и начините его кусочками чеснока и моркови. Когда закончите, заверните мясо в фольгу. Убедитесь, что все правильно завернуто, чтобы сок не вытекал. Затем разогрейте духовку, и когда температура достигнет 220 градусов, положите в нее мясо (на противень положите кусок, завернутый в фольгу). Чтобы узнать, сколько запекать говядину в духовке, нужно приоткрыть фольгу и посмотреть на цвет выделившегося сока. Если сок прозрачный, мясо готово.Примерно нужно запекать говядину: в фольге два часа, без фольги еще пятнадцать минут. До золотой бронзы.

Ростбиф с беконом

Для приготовления этого вкуснейшего блюда вам понадобится ветчина или говяжья вырезка. А для приготовления маринада мы будем использовать специи, горчицу и воду.

Вам понадобится:

говядина - 1 килограмм;
бекон - 350 грамм;
горчица - 5 чайных ложек;
базилик - 1 чайная ложка;
паприка и хмели-сунели - по 1 чайной ложке;
чеснок - 5 зубчиков;
соль перец.

Сначала нарежьте чеснок полосками и посыпьте им мясо. Затем покрыть слоем горчицы, соли и специй. Затем поместите мясо в посуду подходящего размера и залейте водой, чтобы оно было слегка покрыто. Поставить в холодное место на три-четыре часа. Пусть хорошо промаринуется.

Помните, что чем тоньше вы нарежете бекон, тем лучше. Нарезать, приправить солью и специями. Ставим ненадолго в холодильник.

После маринования мяса выложите его на противень, предварительно застеленный фольгой.Положите бекон поверх говядины так, чтобы он плотно покрывал мясо. Завернуть все это в фольгу и поставить в разогретую духовку. Выпекать в течение часа.

Говядина на рукаве для жаркого

Многие хозяйки не представляют своей жизни без рукава для жаркого. Именно он стал незаменимым помощником в доме любой хозяйки. С его помощью даже самое обычное блюдо можно превратить в изысканный кулинарный шедевр.

Нам понадобится:

говядина - 800 грамм;
лук репчатый - 1 шт.;
оливковое масло;
соевый соус;
паприка, соль, перец.

Лук нарезать полукольцами, а мясо нарезать небольшими кусочками. Обязательно слегка отодвиньте его назад. Положите мясо, масло, лук, специи и соевый соус в миску и хорошо перемешайте. Мариновать в течение часа.

После окончания процесса маринования можно положить мясо в рукав и, убедившись, что все хорошо село, поставить в разогретую духовку. Выпекать около 50-60 минут.

Если вы хотите, чтобы приготовленное мясо было сочным, поставьте его в хорошо разогретую духовку. Тогда на его поверхности появится румяная корочка, которая поможет соку оставаться внутри. При приготовлении уменьшите мощность газа. Не используйте замороженное или очень холодное мясо, так как вы рискуете поджарить кусок снаружи и сырым внутри. Теперь вы не только знаете, как запечь говядину в духовке, но и можете быть уверены, что блюдо получится необыкновенно вкусным. В итоге мы проверили все рецепты.

Как правильно запечь говядину в духовке. Приготовление сочной и мягкой говядины в духовке

Ростбиф можно подавать горячим или в качестве холодного гарнира. Приготовление говядины в духовке можно считать самым вкусным и полезным. Чтобы мясо не потеряло сок во время жарки, говядину необходимо обжарить на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.

Люблю использовать такое мясо в салатах и бутербродах, а мужу подаю горячим с тушеными овощами.

Приготовьте необходимые продукты по списку.

Хорошо разогрейте подсолнечное масло в сковороде, добавьте зубчики чеснока и веточки розмарина и обжаривайте до появления характерного аромата. Количество чеснока произвольное, все зависит от размера зубчиков.

Мясо выложить, обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Наша цель — запечатать волокна, чтобы сохранить мясной сок.

Выложить говядину в форму для запекания.

Затем доведите мясо до готовности без фольги. Это займет еще 15-20 минут.

Переложите запеченную говядину на тарелку, нарежьте и подавайте.Если вы планируете подавать мясо в качестве холодного гарнира, заверните его в фольгу и поставьте в холодильник, когда оно остынет.

Приятного аппетита!

Как говорится, если ты не любишь есть говядину, ты просто не умеешь ее готовить. Один из замечательных и вкусных примеров блюд, за которые стоит полюбить этот вид мяса, — говядина, запеченная в духовке в фольге. Его обычно запекают крупным куском с добавлением ароматных специй и различных маринадов.

Эта говядина никогда не бывает сухой или жесткой, так как фольга сохраняет все ее натуральные соки, но делает ее невероятно нежной. Не будем забывать, что говядина – диетическое мясо, практически лишенное жира и с высоким содержанием полезного для организма железа. Вне зависимости от того, сидели ли вы на диете до трех раз, если вы не вегетарианец, это блюдо для вас.

Давайте пошагово рассмотрим, как приготовить ростбиф в духовке, а потом я покажу вам несколько вариантов очень вкусных маринадов для мяса.Каждый такой маринад придаст говядине неповторимый вкус и я рекомендую попробовать их все, чтобы найти свой любимый.

Говядина запеченная в духовке в фольге - пошаговый рецепт с фото

Что нужно:

говядина или телятина - 1,3 - 1,5 кг.
соус соевый - 100-150 гр.
Семена кориандра - чайная ложка,
Зира - чайная ложка
Чеснок свежий - 5-6 зубчиков,
Перец острый красный - чайная ложка,

Время маринования 3-6 часов, подготовка 5 минут, выпечка 2 часа.

Подготовка:

1. Сначала приготовьте кусок мяса. Желательно использовать нежирный, например свиную корейку или лопатку. Выбирайте большой ровный кусок, так как при варке он значительно уменьшится.

Мясо помыть и обсушить салфетками или полотенцем.

2. Приготовить острый маринад для мяса. Для этого измельчите чеснок. Вы можете раздавить его или разрезать ножом, использовать пресс для чеснока или отделочный молоток, как мы. Это очень быстрый и удобный способ.Утомительно выкладывать чеснок на доску, накрывать пищевой пленкой и бить молотком, пока он не станет плоским.

Затем положите чеснок, кориандр, тмин, острый перец и соевый соус в большую миску или эмалированную кастрюлю для маринования говядины. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Маринад готов.

3. Положите в этот маринад кусок мяса и несколько раз переверните его, чтобы маринад равномерно покрыл его со всех сторон.

Накройте посуду плотной крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов. Вы также можете оставить его мариноваться на ночь.

Если мариновать при комнатной температуре, время не должно превышать двух часов.

4. Достать хорошо промаринованное мясо из холодильника. Подготовьте большой лист пищевой пленки, достаточно, чтобы обернуть мясо в два слоя, чтобы из мяса не вытекал сок.

Положите мясо на фольгу, слегка сбрызните оливковым маслом, чтобы получился маслянистый слой, который сохранит сок внутри.

Затем плотно заверните фольгу и сделайте два небольших прокола сверху. Это позволит выйти пару из маринада и мясного сока и предотвратит вздутие и растрескивание фольги.

Разогрейте духовку до 250 градусов.

5. Говядина, запеченная в духовке в фольге, готовится около двух часов. Оставьте при температуре 250 градусов на первые 10 минут, это позволит мясу прилипнуть к верху и затвердеть, а центр останется мягким.

Затем уменьшите температуру духовки до 180 градусов. Через два часа можно доставать приготовленное мясо. Прежде чем разворачивать фольгу, дайте фольге остыть, так как существует риск ожога.

Сняв мясо с фольги, отложите минимум на десять минут, чтобы оно остыло и не начало крошиться под ножом при нарезке.

Если вы собираетесь есть это блюдо горячим, через 10-15 минут нарежьте его толстыми ломтиками и подавайте с овощными салатами и легким дополнением.

Но говядина, запеченная в духовке в фольге, тоже может стать отличной холодной закуской. Для этого поставить в холодильник примерно на час и нарезать тонкими ломтиками. Охлажденная говядина станет толще и ее будет легче резать. Его можно подать в качестве нарезки к праздничному столу или приготовить вкусные бутерброды к завтраку или полднику. Выбор за вами.

Прочие маринады для ростбифа в фольге

Чтобы мясо оставалось сочным, подходит маринад с горчицей.Используйте такой маринад, если хотите его смягчить.

Горчичный маринад

горчица - 2-3 ст.л.,
масло растительное или оливковое - 3-4 ст.л.,
розмарин - 1 ч.л.
кориандр молотый - 1 ч.л. соль для вкуса

Такой маринад не сделает ростбиф острым, вся острота уходит после варки горчицы. Остается только неповторимый аромат горчицы и невероятно мягкое мясо.Мариновать не менее 3 часов.

Кефирный маринад

кефир или натуральный йогурт — 0,5 л,
лук репчатый — 2 шт.,
масло растительное — 3 ст. перец - 1 чайная ложка
соль для аромата

В этом маринаде мясо можно оставить на ночь в холодильнике. Он прекрасно подходит не только для запекания мяса в фольге, но и для приготовления на углях.Говядина становится очень нежной.

Маринад томатный

паста томатная - 2-3 ст.л.,
соус соевый - 2-3 ст.л.,
специи "Хмели-сунели" - 3 ст.л.,
соль для аромата

Этот маринад очень ароматный и хорошо проникает в мясо. После того, как говядина будет приготовлена, из оставшегося маринада можно приготовить вкусный соус, слегка загустив его крахмалом или обжаренной мукой.

Говядина – популярное мясо на наших столах.И неудивительно – у него отменный вкус, он не жирный, не пахнет бараниной, прекрасно сочетается с любыми гарнирами, соусами, прост в приготовлении. А сколько рецептов говядины - не сосчитать!

Говядина содержит много полезных веществ (витаминов, минералов), поэтому рекомендуется добавлять ее в пищу не реже 2 раз в неделю. Кроме того, в говядине содержится кальций, магний, натрий, цинк, калий, железо и др.

Калорийность продукта в зависимости от части туши колеблется от 150 до 400 ккал на 100 г.

Употребление говядины способствует укреплению сосудов, укреплению нервной системы, улучшению памяти, повышению уровня гемоглобина и снижению риска сердечных приступов.

Врачи настоятельно рекомендуют включать говядину в рацион людей, перенесших тяжелые заболевания, а также активно занимающихся спортом, чья профессия напрямую связана с постоянным движением.
Говядину можно жарить, варить, тушить и запекать. Если четко следовать указаниям в рецептах, получится не только вкусное, но и полезное мясное блюдо.Лучше всего его готовить в духовке, это поможет сохранить больше его целебных свойств.

Говядина в духовке - пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт говядины в духовке идеален, так как сочетает в себе полезность и необычный вкус.

1 кг говядины;
пара столовых ложек оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
Любая ваша любимая приправа к мясу;
Соль.

Говядину вымойте, положите в глубокую посуду для запекания и смажьте специями, солью и оливковым маслом.Отложите в сторону и маринуйте 30 минут.

По истечении времени выкладываем наше мясо на сковороду и обжариваем на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.

Положите нарезанный чеснок в емкость, где мариновалась говядина. Туда же перекладываем обжаренное мясо обратно со сковороды. Емкость с мясом накройте сверху фольгой и поставьте в духовку на 2 часа при 180 градусах.

Вот оно! Просто, полезно и вкусно! Мясо нежное и сочное в горячем виде.Когда мясо остынет, оно станет отличной альтернативой сосискам – кладем кусочек на хлеб и… ммм, вкусно!

Говядина из духовки в фольге - сочное и вкусное мясо

Сочная говядина, запеченная в фольге с овощами, идеально подойдет для вкусного ужина в кругу семьи. Во время запекания фольга сохраняет в продуктах полезные вещества, делая их нежными и сочными. Говядину, запеченную в фольге, можно подавать как теплой, так и холодной.

Мясо - 0,5 кг;
Лук репчатый - 1 шт.;
Морковь (крупная) - 1 шт.;
Специи для мяса - по вкусу;
Чеснок – 3 зубчика;
Укроп, петрушка - 30 гр.;
Соль для вкуса.

Приготовление говядины в фольге:

Тщательно промойте говядину в холодной воде и высушите бумажным полотенцем. Снимите фольгу, если она есть.

Морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. А с лука снимите шелуху, опустите его в холодную воду на 5 минут и нарежьте полукольцами.

Зубчики чеснока очистить и аккуратно нарезать тонкими ломтиками.

Надрежьте говядину острым ножом. Наполните их чесноком и морковью. Посыпать любимыми специями и держать в этом маринаде около 10 минут.

Совет: будет еще вкуснее, если добавить в этот маринад 1 столовую ложку. л. оливкового масла и соевого соуса.

№

Застелите противень фольгой, сложенной вдвое. Сверху положить полукольца лука, вымытые, крупно нарезанные овощи, маринованную говядину и накрыть еще одним слоем овощной нарезки (лук, укроп, петрушка).Затем хорошо «завернуть» в фольгу, чтобы ароматная жидкость не вытекала при готовке.

Поставить в разогретую до 200 С духовку на 60 минут.

Чтобы определить, готово ли блюдо, нужно посмотреть на сок, который выделяется при протыкании говядины ножом. Если она прозрачная, вы можете вынуть ее, а если нет (розовая), положите ее обратно как минимум на 10 минут.

Перед этим мясо нужно перевернуть для аппетитной корочки.

Готовое мясо достаньте из духовки, нарежьте порционными кусочками и подавайте с овощным салатом на обед или ужин.

Как приготовить говядину в духовке с картошкой

Говядина в духовке с картофелем — один из самых простых и сытных рецептов. Здесь нет особых секретов или тонкостей, это просто полноценное запеченное блюдо, но невероятно вкусное!

Мясо - 0,4 кг;
Картофель (средний) - 5 шт.;
Лук репчатый - 2 шт.;
Масло растительное - 3 ст.л. Я.;
Душистый перец - 2 щепотки;
Перец красный - 2 щепотки;
Соль - 3 гр.

Говядину вымыть, удалить все лишнее (кости, пленку, жир и т.д.). Высушите на бумажных полотенцах. Нарежьте средними кусочками, хорошо отбейте специальным молотком. Отложите пока.

Снимите кожицу с клубней картофеля и тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить прилипшую грязь. Нарежьте тонко, как картофель фри. Сухой, как говядина.

С лука снять шелуху, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами.

Включите духовку, установив температуру на 180°С.

№

Смажьте противень рафинированным маслом, а затем положите нарезанное мясо, приправленное двумя видами перца и соли. Сверху выложите ломтики лука, а затем картофельные пластины, приправленные специями. Застелите противень с содержимым пищевой пленкой, закрепив края. Ставим в хорошо разогретую духовку на 40 минут.

По истечении времени достаньте говядину и картофель из духовки, снимите фольгу и красиво подавайте.

Говядина из духовки - рецепт в горшочках

Любое мясо, приготовленное в горшочках, невероятно аппетитно, особенно говядина в духовке в горшочках со сливами и грибами.

Мясо - 0,5 кг;
Грибы - 0,3 гр.;
Клубни картофеля - 2 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Сливы - 80 гр.;
Томатная паста (или сок) - 3 ст. Я.;
Соевый соус - 15 мл;
Специи для мяса - 1 чайная ложка;
Укроп - 30 гр.;
Масло рафинированное - 4 ст. Я.;
Сливочное масло - 80 гр.;
Соль необязательна.

Говядину промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Картофель очистить, хорошо вымыть и нарезать кубиками. Снимите с лука шелуху и сверните тонкими полукольцами.

Вымойте и нарежьте грибы. Чернослив промойте и разрежьте пополам. У зелени удалить стебли, промыть и мелко нарезать.

Совет: грибы можно заменить вешенками. Получаются не менее вкусные, только их нужно разрезать на 4 части.

Ставим сковороду на плиту, добавляем немного растительного масла, хорошо разогреваем и аккуратно выкладываем лук вместе с мясом.Обжариваем 2-3 минуты на сильном огне.

Затем уменьшите температуру жарки до средней и добавьте кубики картофеля. Жарить ровно 5 минут.

Затем влить указанное количество томатной пасты (если она очень густая, разбавить водой), поперчить, посолить и хорошо перемешать. У вас есть всего несколько минут на приготовление.

Кастрюли нужно подготовить - вымыть в горячей воде и вытереть насухо. На дно выложить лук с говядиной и картошкой, затем чернослив, шампиньоны, мелко нарезанную зелень, кусочек сливочного масла и немного соевого соуса, соль по вкусу.

№

Горшочки накрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут. Как только время прошло, можно аккуратно вынуть и раздать членам семьи говядину в горшочке.

Как запечь говядину в духовке в рукаве

Оригинал статьи находится на сайте to-be-woman.ru

Говядина на рукаве – очень удобный способ приготовления, ведь после него не нужно мыть противень. Мясо получается вкусным и в то же время низкокалорийным.

Говядина - 1 кг;
Прованские травы – 2 чайные ложки;
Горчица (можно взять французскую) - 2 ст.Я.;
Масло растительное - 4-5 ст. Я.;
Перец молотый - 4 гр.;
Соль поваренная - по вкусу.

В отличие от других, в этом рецепте сначала нужно приготовить маринад для основного продукта. В небольшую углубленную миску наливаем подсолнечное масло, добавляем специи вместе с перцем и солью.

Энергично перемешать венчиком. Не останавливая процесс, добавьте 2 ст. л. горчицы.

Полученной ароматной смесью обильно смажьте кусок мяса.

Поставить в холодное место на 2 часа.

Подготовленную говядину «завернуть» в рукав для запекания, как указано на упаковке, выложить на противень и отправить в духовку на 1,5 часа при 200 С.

Выньте, разрежьте рукав очень осторожно, так как можно обжечься горячим паром.

Красиво нарежьте, украсьте свежими или маринованными овощами, рубленой зеленью и подавайте. Кстати, говядина, приготовленная в рукаве, прекрасно сочетается с любым гарниром.

Французская говядина - Вкусный рецепт вкусной, сочной говядины

Само название звучит довольно громко, но не пугайтесь заранее. Такое блюдо сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Мясо - 0,8 кг;
Лук репчатый (средний) - 2 шт.;
Сыр российский - 200 гр.;
Помидоры - 4-5 шт.;
Соус майонезный - 4 столовые ложки I.
Растительное масло - немного смажьте противень;
Перец молотый - 2 щепотки;
Соль поваренная - 5 гр.

Говядину промыть, обсушить, удалить лишний мусор, если он есть. Затем нарезать ломтиками толщиной не более 1,5 см (как для котлет).

С помощью молотка подбить до 1 см с обеих сторон, предварительно накрыв изделие полиэтиленом, чтобы не испачкать кухню и одежду в процессе самого процесса.

Выложите говяжьи отбивные на доску, приправьте перцем и солью с одной стороны. Солить сильно не нужно, так как в рецепте есть сыр.

Смажьте Деку растительным маслом и положите ломтики говядины приправленной стороной вниз на небольшом расстоянии друг от друга.Сверху добавьте еще немного перца и соли.

Лук очистить, нарезать кольцами и выложить на отбивные.

Совет: Вы можете держать кольца в небольшом количестве уксуса и 1 чайной ложке, прежде чем разбирать их. сахара буквально 5-10 минут.

Помидоры помойте и нарежьте кольцами. Выложить поверх мяса и лука.

Брынзу натереть на крупной терке и обильно посыпать блюдо, стараясь посыпать только куски мяса, а не между ними.

Полейте свою кулинарную красоту майонезным соусом.

Заранее разогрейте духовку до 200° С. Поставьте противень с мясом на 1 час. Когда верхний слой сыра хорошо подрумянится, французское мясное блюдо готово.

Осталось вынуть говядину по-французски из духовки, разрезать на порции, переложить в большое красивое блюдо и полить образовавшимся при готовке соком.

Как приготовить говяжьи отбивные в духовке

По этому рецепту отбивные готовятся намного лучше, чем на сковороде.Мясо сочное и нежное.

Вырезка говяжья - 0,5 кг;
Лук репчатый - 2 шт.;
Соус майонезный - 4 столовые ложки I.
Горчица - 1 ст.л.;
Сыр твердый - 250 гр.;
Масло рафинированное - 2 ст.л.;
Перец - на ваше усмотрение;
Соль - 2-3 щепотки.

Кусок мяса тщательно вымойте, обсушите и очистите. Нарежьте кусочками толщиной до 1 см.

В отдельной глубокой емкости смешайте майонез, горчицу, перец и соленый соус.Перемешайте венчиком.

Теперь нужно слегка ударить по каждой детали специальным молотком.

Обильно разомните говядину этой смесью и оставьте на 30 минут.

Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами.

Измельчить сыр на терке.

Смажьте форму небольшим количеством масла, затем выложите котлеты, покройте слоем луковых колец и посыпьте сыром.

Выпекать в духовке при 120 С 40 минут. Этого времени достаточно.Достаньте горячие говяжьи отбивные из духовки и подавайте с начинкой.

Рецепт говядины с овощами в духовке

Ростбиф с овощами идеально подойдет для ужина в большой и дружной семье.

Мясо - 0,5 кг;
Лук репчатый – 1 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Перец болгарский - 1 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Соевый соус - 2 ст. Я.;
Мёд натуральный - 1 ст.л. Я.;
Уксус бальзамический - 1 столовая ложка I.;
Масло растительное - 40 мл;
Специи для мяса - 1 чайная ложка;
Соль для вкуса.

Нарежьте промытую, очищенную говядину тонкими ломтиками.

Отдельно на глубокой тарелке приготовьте соус. Смешайте масло, уксус, мед и соевый соус. Добавьте к мясу нарезанные зубчики чеснока и тщательно перемешайте. Накрыть тарелкой и оставить на 1 час.

Лук и перец очистить и нарезать полукольцами, а морковь нарезать тонкими кружочками.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте все нарезанные овощи, обжарьте до мягкости, затем добавьте перец и соль.

Отправить готовые обжаренные овощи в форму для запекания.

№

В той же сковороде обжарить кусочки говядины с двух сторон до золотистого цвета на сильном огне. Слегка добавить к овощам и перцу.

Разогрейте духовку до 180 С, поставьте туда емкость с содержимым, выпекайте около 20 минут. Затем достать, накрыть фольгой и отставить на 10 минут Вкусная говядина в духовке с овощами готова!

Как приготовить вкусный и сочный стейк из говядины в духовке

Стейк из говядины – одно из самых популярных блюд.А подготовка так проста!

Вырезка говяжья - 1 кг;
Прованские травы - 15 гр.;
Оливковое масло - 7-8 ст. Я.;
Перец - 2 щепотки;
Соль поваренная - по вкусу.

Как приготовить стейк из говядины в духовке:

Вымойте, высушите и очистите мясо. Затем острым ножом нарезать на стейки толщиной 2 см. Смажьте смесью перца, зелени и масла, оставьте на 1-2 часа.

Разогрейте духовку до 200°С.Застелите палубу пергаментной бумагой, выложите будущие стейки в гриль и противень и отправьте готовиться. Выпекать ровно 10 минут, затем вынуть, перевернуть и отставить на 5 минут. Если вам больше нравится мясо на гриле, увеличьте время приготовления.

При необходимости посыпать зеленью. Определить готовность мясного блюда можно, надавив на мясо пальцем, но ни в коем случае не разрезайте его, иначе выйдет весь сок и блюдо получится сухим.

Достаньте стейки из говядины из духовки, оставьте на 5-7 минут, поставьте на стол и пригласите на дегустацию родных.

Ростбиф с сыром - Рецепт

Мясо - 0,5 кг;
Сыр твердый - 180 гр.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соус майонезный - 200 мл;
Масло рафинированное - 2-3 ст. Я.;
Перец молотый - по вкусу;
Соль поваренная - по вкусу.

Говядину отварить в воде с добавлением соли, лаврового листа и перца. Затем отложить, остудить, вынуть мясо, обсушить и нарезать порционными кусками. Каждый из них слегка ударяет молотком.

Смажьте противень растительным маслом, выложите на него мясо.

Лук очистить и нарезать кольцами. Слегка обжарить на раскаленной сковороде, в конце добавить немного перца и соли.

Нарежьте сыр.

На каждую порцию мяса положить лук, несколько ломтиков сыра и смазать майонезным соусом.

Поставить в разогретую до 180 С духовку на 15 минут. Выпекать около 15 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Свежие или маринованные овощи идеально подходят в качестве дополнения к говядине и сыру.

Если вы хотите побаловать своих близких сочной и нежной говядиной, обязательно хорошо прогрейте духовку, прежде чем ставить в нее изделие.
Если вы возьмете замороженный кусок мяса, не торопитесь его готовить, но сначала полностью разморозьте.
Не сбривай весь свой жир. Ведь он придает вкусу готового блюда изысканность.
Перед тем, как поставить говядину в духовку для запекания, обязательно ее замаринуйте, иначе получится несъедобное, жесткое блюдо.

Другие вкусные рецепты

Говядину можно тушить в духовке, тушить в горшочках или запекать. Зная несколько рецептов отменных блюд из ростбифа, несложно организовать праздник вкуса для себя и своих близких. Если вы проявите свою кулинарную фантазию, комбинируя продукты, подходящие в качестве гарнира, их также стоит запечь в духовке одновременно с мясом.

Ростбиф в медово-горчичном соусе

Говядина в медово-горчичном соусе

Говядина, мед и горчица используются для приготовления сочного ростбифа.Это ароматное блюдо на медовой основе имеет румяную корочку снаружи и острый вкус внутри. Горчица к мясу всегда была полезной приправой, усиливающей вкус блюда. Для запекания говядины необходимо использовать следующий рецепт:

Тщательно промойте мясо (800 г) и обсушите бумажным полотенцем.
Оливковое масло (7 столовых ложек), горчица, мед и соль по 2 чайные ложки. смешать с молотым черным перцем, паприкой и сушеным базиликом по 1 ч. л. в емкости, подготовленной для соуса.
Дайте говядине промариноваться в соусе с каждой стороны по 1 часу при комнатной температуре, что пропитает кусок мяса ароматом специй.
Маринованное мясо заворачивается в фольгу.
Заготовку помещают в разогретую до 180°С духовку на 1 час.
Выньте говядину, осторожно откройте фольгу, затем снова поместите мясо в духовку на 10-15 минут, чтобы оно стало золотисто-коричневым.

Если в духовке есть режим гриль, можно включить его на четверть часа, затем вынуть говядину и нарезать ее на отдельные порции.Еще один способ запечь говядину в медово-горчичном соусе предполагает приготовление соевого соуса (3 ст.л.). Блюдо можно приготовить следующим образом:

Промойте и обсушите кусок мяса (0,5 кг).
В миске смешайте соевый соус с острой горчицей (1 столовая ложка), медом (2 столовые ложки), луком, черным перцем, солью, паприкой и мясными специями.
Выложите подготовленную говядину со всех сторон.
Нарежьте лук полосками, положите в контейнер для мяса и маринуйте в холодильнике 2 часа или ночь.
Поместите мясо и лук в форму для запекания и завяжите.
Запекайте мясо около 50 минут при температуре 200°С.

Жидкость, выделяющаяся из запеченного в духовке мяса, позволит приготовить блюдо в собственном соку. Говядина должна хорошо протушиться и подрумяниться. Мясо с луком приятно пахнет и приобретает нежный вкус. Дайте блюду немного остыть, затем нарежьте мясо ломтиками. Подавайте говядину в горчичном соусе как горячее блюдо или как холодную закуску.

Говядина с горчичным соусом в рукаве

Говядина с горчичным соусом

Для запекания говядины используются различные соусы, чтобы предотвратить высыхание мяса в духовке при высоких температурах. Следующий простой рецепт позволит вам испечь сочное мясное блюдо в рукаве:

Говядину (800 г) промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Смешайте продукты для соуса в отдельной посуде, поместив в нее столовую горчицу (20 г), оливковое или растительное масло (5 г), соль и специи.
Смажьте мясо горчичным соусом и поместите его в пакете (рукаве) в духовку, перед запеканием можно замариновать кусок на 1-2 часа в холодильнике.
Поместите пакет с мясом в специальной форме в духовку, закройте рукав проволокой, входящей в комплект для запекания.
Запекать мясо в разогретой до 180°С духовке 1,5-2 часа.

После приготовления говядину следует аккуратно вынуть из рукава, чтобы не вытек сок. Затем поместите кусок обратно в духовку на 1/4 часа.Когда мясо подрумянится, говядину можно вынуть.

Кукурузный салат с говядиной, запеченной в горчичном соусе, придает мясу оригинальный вкус.

Овощи хорошо сочетаются с ростбифом и хорошо сочетаются с этим блюдом. Это может быть картофельный или грибной гарнир, фасоль, овощное рагу из кабачков, баклажанов, моркови и помидоров. Кусочки мяса можно предварительно обжарить на сковороде, чтобы появилась румяная корочка. Это сохраняет мясо сочным и предотвращает его высыхание после запекания.

Жаркое из говядины с корицей

Говядина с корицей

Вкуснейший ростбиф в качестве основного блюда можно приготовить с горчичным соусом с добавлением корицы. После того, как все ингредиенты будут готовы, можно приступать к выпечке, которая заключается в следующем:

Филе (600 г) вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Нарежьте мясо небольшими порциями.
Смешать в миске ингредиенты для рассольного соуса, взяв горчицу, мед по 1 чайной ложке.и оливкового масла (2 столовые ложки), в эту же емкость положить щепотку корицы, соль и черный перец.
Смажьте кусочки говядины горчичным маринадом, приготовленным с корицей, и оставьте на 1 час.
На сковороде разогреть по 50 г сливочного и оливкового масла, обжарить пропитанные соусом кусочки с каждой стороны.
Жареную говядину в фольге запечь при 200°С, поставив кусок в духовку на 30 минут, выдержать в ней мясо 60 минут на слабом огне, если оно твердое.

К ростбифу можно добавить жареный картофель, пюре или картофель фри, рис, макароны, овощные салаты. Это очень вкусное блюдо с приятным ароматом, которое стоит попробовать.

Говядина, запеченная в гранатовом соке

Если маринованную говядину положить в пакет и запечь в духовке с собственным соусом, блюдо будет иметь нежный вкус. Кусок можно приготовить в гранатовом соке, начинить мясо вишней.

Пикантное блюдо, напоминающее буженину, имеет приятный аромат и пикантный вкус.

Рецепт выпечки следующий:

Говяжью мякоть (500-600 г) вымыть и снять фольгу.
Кусочек взбить с вишней (150-200 г) и чесноком (8-10 головок), натереть солью и специями (карри, имбирем или мускатным орехом).
Поместить в контейнер, сбрызнуть соком и поставить в холодильник на ночь, достать за 1-2 часа до выпекания и оставить при комнатной температуре.
Влить 1 столовую ложку гранатового (вишневого) сока перед отправкой ломтика в духовку.
Запекать 40-50 минут при постоянной температуре около 180°С, чтобы мясо не получилось слишком сухим.
Добавить оставшуюся вишню к мясу на 5-10 минут, до полной готовности.

Говядина в вишневом или гранатовом соке будет еще вкуснее с легким томатным соусом сацебели. Украсить блюдо можно по-разному. Овощи лучше всего подходят для гарнира.

Овощное рагу из духовки с говядиной

Поскольку ингредиенты овощного рагу с запеченным куском говядины можно варьировать и сочетать с другими ингредиентами по собственному вкусу, название этого блюда «Фантазия» себя оправдывает.Запечь вкусное мясо с овощами можно вот так:

Подготовить, тщательно промыть все овощи, залить их кипятком.
Нарежьте кубиками картофель (4 шт.), баклажаны (4 шт.), помидоры (2 шт.), морковь и перец нарежьте соломкой.
Нарезать свежую петрушку, чеснок (3 головки) и лук (1 шт.).
Нарежьте промытую говядину (0,5 кг) на куски (3-4 см), удалив запачканную фольгу.
Все овощи со специями без томатов смешать, немного посолить и выложить в смазанную растительным маслом посуду (85 г).

Мясо следует запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 30 минут. За четверть часа до полной готовности блюда добавить к мясу нарезанные кубиками помидоры и запекать еще 15 минут.

Говядина, фаршированная овощами

Оригинальное блюдо из ростбифа, фаршированного овощами, украсит любое торжество. Его новизна и необычный внешний вид не оставят равнодушными гостей. Вкусные мясные рулетики с овощами приготовьте следующим образом:

Шампиньоны (300 г), лук (2 шт.)), перемешать, посолить и обжарить на сковороде на растительном масле.
Добавьте к грибам и луку веточку розмарина и толченые грецкие орехи (60 г).
Говяжью вырезку (1 кг) нарежьте медальонами, оторвите мясные пластины с каждой стороны и выложите на них приготовленную начинку.
Сделать мясные рулетики, обвязав их толстой ниткой, обжарить на плите до появления румяной корочки.
Готовые рулетики выпекать в духовке на противне, смазанном растительным маслом, 1 час при 160°С.

Запеченные говяжьи рулетики при подаче полить специальным соусом, для чего нужно выдавить через пресс чеснок (3 головки) и добавить в смесь 75 мл красного столового вина с говяжьим бульоном (1 л). В полученную жидкость всыпать 25 г муки, постоянно помешивая. Варите соус до загустения в кастрюле на медленном огне. Вылейте приготовленный соус на испеченные булочки с начинкой.

Мясное блюдо с сыром и овощами в духовке

Сыр, используемый при приготовлении мясных блюд, придает им оригинальный вкус.Можно запечь говядину с сыром и кабачками в духовке. Делаем рецепт полезного блюда пошагово:

Филе говядины (400 г) нарезать ломтиками толщиной примерно 1–1,5 см.
Поместите мясо в глубокую емкость и посолите.
Залить соевым соусом (3 столовые ложки), оставить мариноваться на 1 час.
Вымойте помидор (2 шт.), очистите морковь (2 шт.), крупные кабачки и баклажаны по одному кусочку, а затем нарежьте все овощи.
Болгарский перец нарезать соломкой (2 шт.) и смешать с овощами.
Мелко нарежьте лук (2 шт.), чеснок (2 головки) и добавьте их в овощную смесь со специями и солью.

Используйте противень с высокими бортиками для запекания ломтиков говядины. Кусочки мяса посолить и выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху выложить овощную смесь. Выпекать в духовке 40 минут при 180-200°С. Достаньте противень и посыпьте его содержимое тертым твердым сыром (250 г), после чего повторно затемните в духовке на 15-20 минут до полной готовности.

В идеале можно запечь говядину в духовке одним куском, если следовать рекомендациям по приготовлению староанглийского ростбифа. К мясу следует приготовить соус-маринад, чтобы оно не засохло после запекания. У каждой хозяйки есть свой рецепт ростбифа, который заслуживает одобрения близких. Для приготовления вкусного блюда можно воспользоваться следующими рекомендациями:

Подберите правильное мясо – вырезку ощипывают или тонкие (толстые) края, имеющие прослойки жира, которые начинают таять во время запекания, выделяя нежный аромат и пропитывая весь ломтик.
Не используйте свежее или замороженное мясо - достаточно куска вяленой говядины (вяленой или влажной), а не телятины с совершенно другой структурой ткани.
Не запекайте мясо из холодильника в духовке - перед обжариванием говядина должна быть комнатной температуры, тогда она сохранит свою сочность, а кусок не будет размокать внутри.
Придайте форму куску говядины, обернув его шпагатом или толстой нитью.

Перед отправкой в духовку мясной продукт обжарить на сковороде с каждой стороны до появления корочки, которую невозможно проткнуть вилкой.Используются только специальные щипцы для мяса, иначе блюдо не получится сочным. При обжаривании говядину следует поливать сливочным соком или красным столовым вином, которое размягчит мясо.

1 кг вырезки готовится в духовке около 45 минут. Не рекомендуется вынимать говядину из духовки и быстро разделывать после приготовления мяса. Лучше подождать 10 или 20 минут, если кусок маленький или большой. Когда мясо остынет, сок равномерно распределится по всему куску.

Если у вас есть время, вы должны заранее приготовить говядину в духовке, так как выпечка — процесс не быстрый, а длительный. Спешка не позволит добиться положительного результата. Если готовить с удовольствием, жареное мясо получится ароматным и вкусным. Ценность и польза мясных блюд с овощами очевидны, так как они содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Сытные рецепты ростбифа порадуют каждого. Вкус нежного мяса, приготовленного для всей компании, запомнится надолго.

В соус-маринад лучше всего добавлять различные специи, в том числе перец и соль, а также чеснок, базилик, петрушку, барбарис, розмарин, благодаря которым мы получим ароматную румяную корочку.

Мясо готовят по-разному, но наиболее распространенным и распространенным является запекание в духовке. Вареная, жареная и тушеная говядина могут быть вкусными и полезными, а вот запеченная подойдет для любого случая – и для праздничного стола, и для обычного семейного ужина.

Ростбиф в духовке, правильно приготовленный, будет хорош и в холодном виде: его можно нарезать тонкими ломтиками, сочетать с различными блюдами или добавлять в салаты и гарниры.

Кроме того, хозяйки любят запекать мясо, потому что им не приходится стоять у плиты: пока запекается в духовке, можно заниматься другими делами, но подготовка к запеканию играет ключевую роль - неправильно пропеченный хороший кусок мяса испортится. не быть мягким, ароматным и сочным. Здесь стоит сказать, что с говядиной действительно все сложно: не каждая хозяйка сможет приготовить ее так, чтобы она не была сухой и жесткой, и не каждая кухарка, поэтому многие морщатся при упоминании ростбифа и заявляют, что он не для их .

Ассорти из мяса и блюд

Нужно правильно выбрать говядину для запекания в духовке, а лучший выбор – мягкое мясо молодых бычков, не старше 3-х лет. Лучше запекать крупные куски, с небольшими пятнами жира внутри; плоские куски туши оставляют для стейков.

Мясо нужно брать то, что ближе к шее - это край спинной мышцы: оттуда отрезаются мягкие и сочные кусочки ростбифа. Такое мясо готовится быстро, остается сочным и мягким.

Говядину можно запечь в духовке в фольге или даже рукаве – это еще проще, но есть и «классический» способ – чугунный противень с толстым дном: хорошо проводит тепло и равномерно нагревается, а версия с антипригарным покрытием и высокими (3 -5 см) бортиками еще удобнее. Хорошо, если будет несколько разных противней — тогда можно «удобно» запечь кусок мяса любого размера. При запекании большого куска в маленьком противне соус будет вытекать, а маленький кусок на большом противне выйдет сухим и безвкусным - выделившийся сок растечется и пригорит.Если нет противней, подойдут все сверхпрочные кастрюли с толстым дном (металлические, стеклянные, керамические).

Приготовление мяса

Перед запеканием в духовке говядину вымойте, обсушите, обсушите салфеткой или бумажным полотенцем, натрите солью со специями и смажьте оливковым маслом. Если говядина совсем нежирная, этого недостаточно — нужно создать искусственные слои жира.

Кусок мяса фаршируют небольшими ломтиками сала, а сверху еще оборачивают шпиком или салом, нарезанным тонкими широкими полосками – мясо не пересохнет, а его вкус только улучшится.Нежирное мясо также рекомендуется запекать в фольге или рукаве или обжаривать со всех сторон перед запеканием, чтобы «запечатать» сок.

Рецепт ростбифа с кофе - Кухня +

Разогрейте духовку до 180ºC.

№

Для приготовления маринада растолочь в ступке перец, соль и чеснок. Переложите смесь в миску, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

Разогрейте масло в большом противне. Положите на него сладкий картофель и посолите. Обжаривайте по 2 минуты, пока картофель не подрумянится с каждой стороны. Поместите противень в духовку и запекайте в течение часа, пока сладкий картофель не станет мягким. Через 30 минут сбрызните медом и перемешайте, затем снова поставьте противень в духовку на 30 минут.Перед подачей полейте сладкий картофель парсиладой (см. ниже).

Забить клетчатый крест на кресте. Разогрейте масло на большом противне. Приправить говядину солью. Обжаривайте мясо жирной стороной вверх в течение 5 минут, пока оно не станет коричневым. Выложите морковь и лук на противень, а сверху положите мясо. Нанесите перечный маринад. Запекайте мясо 25-30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 50ºC. Выложите мясо на противень, накройте фольгой и подождите 15-20 минут, пока оно отдохнет.

Для приготовления йоркширского пудинга разогрейте духовку до 220ºC.Смешать яйца с молоком и солью. Просейте муку и перемешайте до объединения. Пропустите смесь через мелкое сито в большой кувшин. Накрыть фольгой и оставить на 30 минут.

Налить масло в 20-сантиметровую форму и поставить в духовку на 10 минут. Не снимая формы, вылить в нее тесто и выпекать 25 минут, пока пудинг не станет пышным и золотистым. Аккуратно вынуть из духовки и слить лишний жир. (Если хотите, можете использовать форму для маффинов и делать маленькие порции вместо одной большой.)

Чтобы приготовить персилад, смешайте все ингредиенты в миске и отложите в сторону.

Чтобы приготовить соус, слейте масло с противня после обжаривания говядины и выбросьте его. Поставьте противень на сильный огонь. Добавьте муку и перемешайте. Добавить овощи и жарить 6-8 минут до золотистого цвета. Дегласируйте противень 1/2 стакана говяжьего бульона, очищая дно противня ложкой. Добавьте оставшийся бульон и готовьте еще 2 минуты. Все просейте через мелкое сито в миску. Аккуратно выжмите сок. Приправьте солью и смешайте с хересным уксусом.

Подавайте говядину со сладким картофелем, йоркширским пудингом и соусом.

Говядина, запеченная в фольге

Говядина считается довольно твердым мясом и требует умения готовить. Сложно опровергнуть это утверждение, но научиться готовить идеальную говядину можно, достаточно долго готовить мясо при не очень высокой температуре, желательно завернув в фольгу. Рецепты говядины, запеченной в фольге, отличаются особой простотой, а на выходе мы получаем сочный и равномерно пропеченный кусок мяса, впитавший в себя все выбранные вами вкусы.

Говядина, запеченная в духовке в куске фольги

Вся красота рецептов в фольге особенно заметна, если вы решите запечь мясо одним куском. Чтобы большой кусок мяса оставался сочным внутри и в то же время равномерно пропекался, соблюдайте правильную температуру и заверните кусок в конверт из фольги.

Ингредиенты:

говядина - 1,6 кг;
кориандр молотый, семена горчицы - по 1/2 чайной ложки каждого;
лавровый лист - 2 шт.;
сушеный чеснок - 1/4 чайной ложки;
розмарин - 1/8 чайной ложки;
Сливочное масло - 15 г.

Кулинария

Для этого рецепта выберите не слишком толстый кусок говядины. Размять мясо с солью, кориандром и горчицей. На основу листа фольги положите сверху несколько лавровых листочков и кусочек говядины. Посыпать поверхность мяса сушеным чесноком и розмарином, положить небольшие кусочки сливочного масла. Заверните говядину в фольгу и оставьте в разогретой до 180 градусов духовке на 3 часа. Если говядина при касании вилкой распадается на волокна, значит, она готова.

Говядина свинина в фольге

Состав:

говядина - 680 г;
розмарин - 2-3 веточки;
зубчики чеснока - 4-6 шт.;
красное вино - 235 мл.

Кулинария

Сделайте тонкие и глубокие надрезы на куске говядины. Мясо обильно натереть солью, слегка сбрызнуть маслом. В каждый из кусочков положите немного розмарина и раздавленный зубчик чеснока. Заворачиваем кусок фольги и отправляем готовиться. Сколько запекать говядину в духовке в фольге зависит от размера куска, в нашем случае это час при температуре 190 градусов.

Как приготовить говядину в духовке в фольге?

Готовить в духовке можно не только говяжью мякоть, но и ребрышки.Благодаря длительному расслаблению мясо начинает отходить от кости, разрывая ее на волокна и пропитываясь ароматом душистых трав, который и станет основой маринада.

Состав:

говяжьи ребрышки - 360 г;
зубчики чеснока - 3 шт.;
сок лайма - 35 мл;
Вустерширский соус - 30 мл;
розмарин, тимьян, орегано - по 1 чайной ложке;
оливковое масло - 20 мл.

Варка

Маринад для говядины в духовке в фольге готовится просто: пюре-пюре, очищенные зубчики чеснока с солью.Добавьте к макаронам рубленую зелень, сок цитрусовых, вустерское и оливковое масло. Намазать маринадом ребрышки, завернуть в фольгу и оставить минимум на 3 часа. По прошествии времени поместите ребристый конверт в духовку на 1 час 15 минут при температуре 170 градусов.

Говяжий рулет в фольге

Состав:

говядина - 750 г;
цедра и сок одного лимона;
шпинат - 1 столовая ложка;
зубчики чеснока - 3 шт.;
горсть кедровых орехов;
оливковое масло - 35 мл.

Приготовление

Сделайте из говядины пласт одинаковой толщины. Измельчить шпинат и орехи в кляре, добавить молотый зеленый лук, соль, цедру и сок цитрусовых. Растворите пасту из оливкового масла и намажьте ею кусок говядины, оставив небольшой свободный край. Сверните мясо в рулет и закрепите нить в трех местах. Затемните кусок на сковороде. Теперь осталось только запечь говядину в духовке в фольге полчаса при 180 градусах. Перед нарезкой оставьте мясо на несколько минут.

Как приготовить ростбиф в духовке. Жаркое из говядины

Ростбиф изготовлен из говядины. Кусок мяса массой не менее 500 г должен быть достаточно жирным, чтобы не подсыхать в процессе приготовления. Говядину запекают на противне или на гриле, жарят на углях.

Пять самых быстрых рецептов ростбифа:

Классическое блюдо готовится на растительном масле, без соли и перца. Но некоторые рецепты предполагают предварительное маринование мяса или вымачивание его в соевом соусе.Многие повара поливают горчичным или винным соусом.

Ростбиф: тонкости приготовления

Особое внимание следует уделить выбору мяса. Чаще всего выбирают филейную часть, толстый или тонкий край. Чтобы будущее блюдо получилось сочным, в нем должны быть разводы жира. Некоторые повара предпочитают есть мясо на кости.

Пять низкокалорийных рецептов говядины:

Продолговатые филе обматывают шпагатом или кулинарной нитью для сохранения формы готового блюда.Мясо покрывают растительным маслом и отправляют в разогретую до 250°С духовку. Постепенно снизить температуру до 150°С и довести мясо до готовности.
Температура готового ростбифа составляет 60-65°С и проверяется специальным термометром. Наконец, мясо заворачивают в фольгу и оставляют на 15 минут. Этот шаг позволяет «запечатать» сок.
В некоторых случаях говядину предварительно маринуют в луке, специях и растительном масле. Мясо обмакивают в соус и оставляют в холодильнике на 4-8 часов.
Чтобы вырезка покрылась румяной корочкой, обваляйте ее в муке.
Во время жарки говядину поливают заданным соком, винным или горчичным соусом.
Ростбиф готовят не только в духовке, но и на плите. Этот способ обработки нельзя назвать классическим, но он встречается достаточно часто. Сначала обжариваем кусок говядины до румяной корочки со всех сторон, затем накрываем посуду крышкой и тушим до готовности на среднем огне.
Внутри мясо менее пропечено и поэтому имеет светлый оттенок.Если вы жарите ростбиф на гриле, центр останется влажным.

Перед подачей нарежьте блюдо тонкими ломтиками.

Мясо можно подавать с жареным картофелем, тушеными овощами, картофельным пюре.

Александр Гушкин

Вкус не гарантирую, но будет горячо :)

Содержимое

Богатый праздничный стол трудно представить без хорошего куска жаркого – сочного, ароматного, невероятно вкусного, которое почти всегда является изюминкой любого застолья.Россиянам больше знакома вареная свинина – свинина, запеченная со специями, но это название часто приписывают и другим видам мяса, приготовленным методом запекания, например, говядине или индейке. Мясо говядины, запеченное крупным куском, носит совсем другое название — ростбиф и является традиционным блюдом английской кухни.

Как приготовить ростбиф

История этого мясного блюда восходит к 16 веку. Ростбиф уже был очень популярен среди английской знати и богачей, но крестьянам такая еда была не по карману.Благодаря хорошим природно-климатическим условиям, способствующим развитию скотоводства, в то время Англия была основным поставщиком высококачественной говядины, а значит, стала колыбелью этого всемирно известного мясного блюда.

Ростбиф — это говядина, запеченная в большом цельном куске. Название закуски полностью отражает ее суть, так как «ростбиф» в дословном переводе с английского означает «ростбиф». В средние века такое мясо подавали в Англии в воскресенье, на Рождество, к семейному обеду, и к нему подавали не менее знаменитый йоркширский пудинг, вареный или запеченный очищенный картофель и другие овощи.

В современной английской кухне ростбиф часто подают с картофелем фри или картофельным пюре, зеленым горошком, отварной морковью или крупно нарезанным луком, приправленным острыми специями (хрен, горчица) или соусами. Прекрасно сочетается с сочным жареным мясом, оригинальным «зеленым маслом», представляющим собой пряную смесь свежих трав и сливочного масла, приправленную солью и лимонным соком. Ростбиф можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, обязательно полив жидкостью, которая образовалась при запекании, чтобы получилась сочность.

Секреты и тонкости приготовления ростбифа

Красивый, сочный, ароматный кусок ростбифа может превратиться в настоящий кулинарный шедевр, если строго следовать оригинальному рецепту и правильно подобрать мясо для запекания. Для идеального конечного результата мясного блюда стоит узнать главные секреты приготовления знаменитого английского ростбифа:

Используйте только говядину и лучше используйте говядину. Чтобы ростбиф получился мягким, возьмите кусок толстого (от первого до пятого ребра) или тонкого (еще 4-5 пар ребер) ребра или филейной части – эти части тушки самые мягкие, в меру жирные, что делает их лучше подходит для запекания целиком.

Жировая прослойка в мясе – залог сочности Готовое блюдо, поэтому выбирайте кусок вырезки с тонкими прожилками жира, называемый «мраморная говядина» или кусок толстой или тонкой каймы с целыми кусочками жира.

Замороженное мясо не подходит для ростбифа, но и приготовленное на пару мясо также не подходит, так как после приготовления оно может стать слишком твердым. Чтобы получить вкусный ростбиф, нужно использовать спелое свежее мясо, предварительно выдержанное в холоде в течение 2-3 дней.

Мясо на костях также подходит для запекания, но предварительно его необходимо освободить от твердых частиц костей (можно использовать для варки бульона), свернуть в рулет и обмотать прочной нитью для сохранения формы.

Чтобы кусок мяса прожарился равномерно на всю глубину, важно, чтобы он сначала был нагрет до комнатной температуры, а не направлялся прямо из холодильника в духовку.

Говядина запекается в духовке первые 15-20 минут на максимальном огне, затем доводится до готовности при 150-160º.

Это мясное блюдо подается горячим или холодным, а ростбиф нарезается очень тонко – на ломтики толщиной не более 0,5 см.

Рецепты ростбифа

Настоящий английский ростбиф готовится исключительно из говядины, но рецепты этого вкуснейшего мясного блюда, адаптированные мировыми кулинарами, допускают наличие других видов мяса – свинины, баранины и даже курицы. Оригинальный рецепт ростбифа заключается в том, чтобы жарить его на решетке, при этом сок из мяса должен стекать на противень внизу.Такое мясо также можно приготовить на гриле, в мультиварке или просто в духовке, завернув его в фольгу или упаковав в специальный пакет для запекания.

Классический английский ростбиф

Время: 2 часа.
Порций в упаковке: 12 персон.
Калорийность блюда: 172,6 ккал на 100 грамм.
Кухня: английская.
Уровень сложности: легкий.

Технология традиционного английского ростбифа очень проста - готовится мясное филе, обматывается шпагатом и отправляется в сильно разогретую духовку.В древние времена повара даже не солили ростбиф перед запеканием, а современные повара предпочитают приправлять говядину солью, специями и различными травами, и даже мариновать в специальном рассоле, что придает готовому блюду насыщенный вкус и изумительный аромат. .

Ингредиенты:

вырезка говяжья - 3,5 кг;
– 2 столовые ложки;
специи, приправы- ароматизаторы.

Способ приготовления:

Мясо помыть, срезать сухожилия.
Смешайте соль с любимыми специями, натрите этой смесью кусок мяса. Хранить при комнатной температуре в течение получаса.
Выложить приправленную вырезку на горячую сковороду, слегка обжарить со всех сторон на сильном огне.
Подготовленную говядину отправляют в разогретую до 250° духовку и запекают треть часа.
Затем уменьшить температуру до 150º и довести мясо до полной готовности, не забывая время от времени поливать мясо жидкостью для варки.

Время: 2 часа 15 минут.
Порций в упаковке: 7 персон.
Калорийность блюда: 237,8 ккал на 100 грамм.
предназначен для перекуса, для праздничного стола.
Кухня: английская.
Уровень сложности: легкий.

Если вы хотите удивить своих гостей или просто побаловать семью вкусным рождественским ужином, приготовьте сочный ростбиф из свинины с пикантным соусом из лука и инжира, как на фото.Особую, интересную нотку жареному мясу придает сухое вино, которым поливают кусок мяса во время запекания, а сладкий соус с кусочками инжира делает вкус готового блюда невероятно легким и приятным.

Ингредиенты:

свинина (филе) - 2 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
инжир - 100 г;
вино белое сухое – 1 ст.л.;
- 85 мл;
– 1 чайная ложка;
перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
чабрец сушеный - 0,5 ч.л.;
- 30 мл;
петрушка свежая - небольшой пучок.

Способ приготовления:

Смешайте соль, перец и тимьян и натрите этой смесью свинину.
Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить любым удобным способом, инжир нарезать четвертинками.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте нарезанный инжир в луково-чесночную смесь, готовьте около минуты.
Выложить готовое жаркое в форму для запекания.В оставшемся на сковороде масле обжарьте свинину до легкой золотистости.
Поджаренный кусок мяса положить на подушку из овощей и инжира, влить половину всей порции вина.
Поставить в разогретую до 230° духовку, выпекать полчаса.
Затем полить свинину оставшимся вином, снизить температуру до 150º и оставить мясо в духовке еще на 1 час.
Когда свинина будет готова, положите ее на блюдо, а лук и инжир в кастрюлю.
Добавьте к жаркому 150 мл воды и доведите до кипения.
В соус положить сливки и рубленую петрушку, еще немного подогреть.
Подготовленный ростбиф перед подачей нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом, украсить веточкой петрушки.

Время: 1 час 35 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность блюда: 193,2 ккал на 100 грамм.
предназначен для перекуса, для праздничного стола.
Кухня: английская.
Уровень сложности: легкий.

Чтобы получить сочную, ароматную, равномерно прожаренную говядину, сначала смажьте филе пряным маслом. В оригинале он готовится на основе горчичного масла, придающего мясу непревзойденный вкус и аромат. В домашних условиях при отсутствии горчичного масла можно смазать говядину оливковым маслом, просто смешав его с сушеными травами, а после запекания приправить готовый ростбиф пряным зеленым маслом.

Ингредиенты:

Мякоть говяжья - 1,8 кг;
– 2 столовые ложки;
пряных трав – 2 столовые ложки;
- 70 г;
зелень свежая (укроп, петрушка, базилик) - пучок;
лимонный сок – 1 чайная ложка;
чеснок – 1 зубчик;
соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Готовую говядину смажьте оливковым маслом и щедро посыпьте зеленью.
В сковороде с оливковым маслом обжарить с каждой стороны по 1 минуте на сильном огне.
Переложить на решетку и поставить в разогретую до 220° духовку. Поместите противень под 1 см, заполненный водой.
Запекайте кусок мяса 20 минут, затем уменьшите температуру до 160º и продолжайте готовить еще 45-50 минут.
К размягченному сливочному маслу добавить измельченную зелень, молотый чеснок, сок лимона, соль и перец по вкусу.Перемешать до однородности, поставить в морозилку на полчаса.
Горячую говядину выложить на тарелку, сверху натереть остывшим маслом и зеленью.

Время: 1 час 30 минут.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность блюда: 185,5 ккал на 100 грамм.
предназначен для перекуса, для праздничного стола.
Кухня: английская.
Уровень сложности: легкий.

Хотя в классическом рецепте English Roast Beef запекают для сокращения времени приготовления, это мясное блюдо часто готовят на сковороде, просто тщательно обжаривая мясо со всех сторон.К такой говядине подходит любой гарнир, но особенно удачно она сочетается со сливами. Если вы хотите сочетать мясо с гарниром, приготовьте рулет из ростбифа с начинкой из слив и красного перца.

Ингредиенты:

вырезка говяжья - 1 кг;
чернослив без косточки - 90 г;
Перец болгарский красный - 1 шт.;
- 40 г;
- 25 мл;
соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Чернослив промыть и нарезать широкими полосками.
Освободите перцы от семенных коробочек, нарежьте полосками.
Разрежьте говядину вдоль, пока она не станет слишком толстой. Приправить солью и специями по вкусу. Сверху натереть остывшее сливочное масло.
Подготовленные сливы и перцы уложить на один край мясной основы, свернуть мясо и плотно обмотать шпагатом.
Смажьте рулет растительным маслом и посыпьте специями.
Выпекать в разогретой до 240° духовке 20 минут, затем еще 50 минут при 150°.

Время: 3 часа.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность блюда: 176,1 ккал на 100 грамм.
предназначен для перекуса, для праздничного стола.
Кухня: английская.
Уровень сложности: легкий.

Очень интересен вкус говядины, запеченной в пряном маринаде из меда, коньяка и горчицы. Необычное сочетание ингредиентов соуса-маринада придает готовому мясу яркий, насыщенный вкус и просто божественный аромат.Выбор горчицы особого значения не имеет, но с дижонским блюдом оно получится не только невероятно вкусным, но и очень оригинально будет смотреться на столе.

Ингредиенты:

Мякоть говяжья - 1,2 кг;
– 35 мл;
чеснок – 2-3 зубчика;
Лавровый лист - 2-3 шт.;
Дижонская горчица – 1,5 столовые ложки;
– 1,5 столовые ложки;
- 40 мл;
соль, перец - по 1 чайной ложке

Способ приготовления:

Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем, посыпать небольшими кусочками чеснока и лавровым листом, натереть смесью соли и перца.
Для маринада смешать жидкий мед, коньяк и горчицу. Накройте этой смесью кусок мяса, положите в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, поставьте в холодильник на 2 часа.
Маринованную говядину смазать растительным маслом, завернуть в несколько слоев фольги.
Выпекать в духовке: 10 минут при 250°, затем 40 минут при 150°. После запекания держите ростбиф в фольге еще полчаса.

Время: 1 час 30 минут.
Порций в упаковке: 8 персон.
Калорийность блюда: 179,4 ккал на 100 грамм.
предназначен для перекуса, для праздничного стола.
Кухня: английская.
Уровень сложности: легкий.

Для приготовления сочного, ароматного ростбифа, напоминающего по вкусу шашлык, используйте предварительно замаринованный ростбиф. Это блюдо отличается необычайной изысканностью, изысканным насыщенным вкусом и утонченным ароматом, гармонично вбирающим в себя легкие пряные нотки.Маринад в этом рецепте простой, но блюдо получается невероятно вкусным, достойным любого праздничного стола.

Ингредиенты:

говядина - 2,3 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
сельдерей (стебли) – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка свежая - пучок;
черный перец и душистый перец – по 1 чайной ложке;
– 1 столовая ложка;
- 1,5 ст.

Способ приготовления:

Мелко нарежьте лук, чеснок, петрушку и сельдерей и положите в глубокую тарелку.
Добавить соль, свежемолотый черный и душистый перец, растительное масло. Размешать.
Говядину промойте, обсушите, обвяжите толстой нитью, покройте со всех сторон полученным маринадом.
Положить в эмалированную посуду, поставить на холод, мариновать 24 часа.
На следующий день выложите промаринованный кусок мяса на противень и запеките его в духовке. Сначала выпекаем при 260º четверть часа, затем еще час при 160º.

В печи

Время: 1 час 40 минут.
Порций в упаковке: 8 персон.
Калорийность блюда: 172,2 ккал на 100 грамм.
предназначен для перекуса, для праздничного стола.
Кухня: английская.
Уровень сложности: легкий.

Традиционный английский ростбиф изначально жарили на открытом огне, в результате чего получалась очень сочная говядина с аппетитной румяной корочкой. Чтобы приготовить ростбиф таким способом, необходимо было овладеть кулинарными навыками, иначе мясо могло сильно подгореть снаружи, но остаться сырым внутри.Технический прогресс и появление духовых шкафов значительно упростили рецепт этого вкуснейшего мясного блюда, поэтому современные повара готовят в духовке только английскую запеченную говядину.

Ингредиенты:

Мякоть говяжья - 1,6 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
морковь – 1 шт.;
– 1,5 ст.;
лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.;
– 0,5 ч.л.;
Прованские травы – 1 чайная ложка;
кориандр - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Смешайте соль и специи.
Очистить чеснок и морковь, нарезать небольшими кубиками.
Подготовленную говядину взбить с кусочками чеснока и моркови, натереть смесью соли и специй. Поместите в пакет для запекания.
Выпекать в разогретой до 240° духовке 20 минут, затем 50 минут при 150°.

Время: 2 часа.
Порций в упаковке: 8 персон.
Калорийность блюда: 215,8 ккал на 100 грамм.
предназначен для перекуса, для праздничного стола.
Кухня: английская.
Уровень сложности: легкий.

Ростбиф с винным соусом многие считают вершиной кулинарного мастерства, но если вы ознакомитесь с рецептом, то поймете, что это блюдо очень простое в приготовлении. Вкус такого мяса получается насыщенным – приятным, слегка острым и очень интересным, но приготовить говядину, запеченную под винным соусом, сможет даже самая неопытная хозяйка, знающая только азы высокой кухни.

Ингредиенты:

вырезка говяжья - 2,2 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
- 25 мл;
– 1,5 ст.;
красное сухое вино – 1 столовая ложка;
чабрец - 1/3 ч.л.;
соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Промытую вырезку обсушить, посыпать солью и специями.На очень горячей сковороде обжарить кусок мяса со всех сторон до румяной корочки.
Очистите морковь, лук и чеснок. Морковь нарезать крупной соломкой, лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить ножом.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и смешать в блендере.
В отдельной сковороде с растительным маслом обжарить лук и чеснок, добавить тимьян и томатное пюре, влить вино, готовить 2-3 минуты.
Добавить муку, перемешать соус до однородности, готовить еще минуту.
В глубокую стеклянную форму для запекания выложите полоски моркови и выложите на нее обжаренное филе говядины.
Полейте приготовленным соусом, накройте блюдо крышкой или фольгой.
Готовить в духовке при 170º 1,5 часа.

Видео

1. Укажите размер

Вызывающие английские рождественские рекорды, когда кусок ростбифа весом менее 3 кг даже не считается деликатесом, совсем не обязательно, если вы не собираетесь накормить целую армию гостей.И такой гигантский ростбиф будет сложно уместить на противне и в духовке. К тому же, как и любое недоваренное мясо, готовый ростбиф можно хранить только 2 дня. Сегодня приготовил - завтра приготовил, рассчитай свои возможности по этой формуле. Но и измельчать его не обязательно — чем мельче кусок ростбифа, тем легче его сушить. Размер 1,5-2 кг будет оптимальным.

2. Выберите подходящее мясо

С одной стороны, мясо должно быть достаточно мягким, без толстых внутренних прожилок и без видимых волокон.С другой стороны, нам здесь совершенно не нужен толстый слой поверхностного жира. Идеально, если перед вами будет кусок «мраморной» говядины – жирные прожилки между волокнами будут таять в процессе приготовления, обеспечивая мясу естественную пропитку, а это значительно облегчит основную задачу приготовления ростбифа – чтобы сок остался внутри ломтика. Классические отрубы для ростбифа: Круп – отруб от бедра. Мясо достаточно мягкое, но в то же время текстурированное, с четкими волокнами, что отлично подходит для запекания в духовке.Лопатка довольно постная, но полнотелая, с мясистым вкусом и небольшим запахом. Он хорошо держит форму и текстуру после выпечки.

3. Приготовьте правильно

Достаньте ломтик из холодильника и оставьте минимум на 3 часа перед приготовлением. Положите его в миску, накройте тканью и оставьте в покое, мясу нужно дать время нагреться до комнатной температуры и насытиться кислородом.

4. Удалить лишнее

Перед выпечкой поместите изделие в наиболее подходящую форму для выпекания, т.е. гладкую, аккуратную и обтекаемую, похожую на автомобиль Формулы-1.К счастью, «тюнинг» здесь не требует особых усилий… Острым ножом удалите неровный слой жира на поверхности и грубые линии, если они есть (но при правильном разрезе их быть не должно). Но ни в коем случае не удаляйте жир с поверхности начисто, обнажая нежирную мякоть, иначе ростбиф получится сухим. И непосредственно перед тем, как приступить к готовке, не забудьте обтереть мясо бумажными полотенцами – чем тщательнее вы это сделаете, тем аппетитнее получится корочка, а мясо – сочнее.

5. Исправить форму

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению, не лишним будет обвязать кусок мяса шпагатом: так он не только будет выглядеть аппетитно и не развалится, но и более равномерно пропечется. Классический способ привязки выглядит так:

Поместите подготовленное мясо на столешницу так, чтобы сторона, которая будет внизу духовки, теперь оказалась сверху.

№

С противоположной стороны, отступив 3 см от края, туго обвяжите вырезку шпагатом или кулинарной ниткой с двойным узлом.Оставьте один край шнура длиной 10 см, другой должен быть около 50 см, с которым мы будем работать.

Проденьте длинный конец нити на 5-10 см ниже первого узла, сделайте петлю, обвяжите мясо по кругу, пропустив нить под мясом, проденьте конец через петлю и туго затяните.

Повторите предыдущие движения, делая петлю за петлей, каждый шаг между кольцами шпагата должен быть 2-3 см, а сам шов должен проходить ровно по центру детали.

Когда вы дойдете до края куска, переверните мясо и отступите назад, протянув веревку через петли.- затем свяжите два куска шпагата крепким узлом и отрежьте концы.

6. Равномерно обжарить

С большим куском мяса обращаться сложнее, чем со стейком, но все же постарайтесь обжарить его равномерно со всех сторон до румяной корочки, чтобы сок оставался внутри во время приготовления. Можно использовать для этого большую глубокую сковороду, которую нужно предварительно хорошо разогреть (прогреть на огне 3-4 минуты перед тем, как положить туда мясо) или, если есть возможность, обжарить ростбиф прямо в форме для запекания.поставили на плиту. В помощь вам я буду использовать большие кухонные щипцы, которыми удобно крутить и перекручивать мясо на сковороде. Никаких вилок, не говоря уже о ножах - если ими поранить мясо, оно уже не будет сочным. Мы не рекомендуем двигать и переворачивать мясо на сковороде, пока оно не подрумянится, но и не переусердствуйте. Цель состоит не в том, чтобы приготовить мясо, а в том, чтобы «закрыть» поры мяса с помощью быстрой обжарки перед помещением мяса в духовку.

7. Выберите температуру

Если вас пугает процесс жарки (брызги масла, вы боитесь обжечься или у вас не получается достаточно эффективно переворачивать будущий ростбиф на бока), то вы можете облегчить себе жизнь, поставив ростбиф в духовку вместо жарки.«Запечатать» корж при высоких температурах, разогрев духовку до максимума (230-250С). Мясо смажьте маслом со всех сторон, выложите на противень и поставьте в духовку на 5-7 минут. Мясо в этот момент не накрывайте - иначе оно будет не жариться, а париться, а это совсем не тот вариант, который нам нужен.

8. Поймать жаркое

Обжаривание говядины «заканчивается» при 170-180 С. В этом режиме приблизительное время обжаривания можно рассчитать по формуле 45 минут на 1,5 кг мяса.Однако безопаснее обзавестись термометром для мяса и продолжать готовить до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 55-56 С. Не забывайте, что когда мясо отдыхает, температура внутри куска будет продолжать расти, поэтому ростбиф «на отдыхе» в среднем хорошо дойдет до идеальной прожарки, то есть кусок мяса будет сочным, розовым внутри. Мы настоятельно не рекомендуем доводить до полной прожарки мясо, над которым вы много работали, — вам не понравится кусок, похожий на подошву.

9. Заполните остальные

Мы привыкли, что стейкам требуется в среднем 5-7 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри. Но для больших кусков этого времени недостаточно. Так что, выбирая более тяжелые части туши, не забывайте учитывать время покоя мяса. После приготовления оставьте ростбиф на разделочной доске, покрытой фольгой, минимум на 15 минут (или на 30 минут для кусков более 1 кг). Не волнуйтесь, за это время он не остынет. Кроме того, его всегда можно немного подогреть, полив теплым соусом перед подачей на стол.10. Наконец, важно правильно нарезать ростбиф: внимательно посмотрите на свой кусок, прежде чем начать резать. При ближайшем рассмотрении вы увидите тонкие линии, идущие по его длине. Это волокна. Нарезая ростбиф поперек волокон, вы получаете аккуратные тонкие ломтики нежнейшего мяса, которые легко жевать.

Видеорецепт "Как приготовить ростбиф": весь процесс мы рассчитали по минутам

4 рецепта ростбифа на любой вкус

Мы подобрали 4 рецепта ростбифа на любой вкус, которые отличаются специями и способом приготовления.Но не забывайте, что в ростбифе самое главное – это само мясо, его не нужно заглушать чересчур острыми добавками. Все рецепты рассчитаны на 1,5 кг мяса сорта

Самый простой рецепт ростбифа

30 г сливочного масла, 2 ч. л. смесь перцев, 1 ст. крупная морская соль

Разогрейте духовку до высокой температуры. Тем временем подготовьте мясо – размягченное масло смешайте с солью и разомните мясо со всех сторон. Посыпьте мясо перцем.Поместите мясо в форму для запекания, поставьте его на среднюю полку духовки и оставьте на 7 минут. Затем снизить температуру до 160С, оставить мясо в духовке на 1 ч. Вынуть из духовки, переложить в блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 30 минут перед подачей на стол.

Ростбиф в тесте с паприкой и травами

1 ст.л. крупной соли, 2 ст.л. перец, небольшой пучок розмарина, 4 ст. Оливковое масло 9000 3

Разогрейте духовку до 160°С. Перец и чеснок измельчить, чеснок измельчить, листья розмарина измельчить, смешать с 1-2 ст.оливковое масло и соль. Сначала обжарьте ростбиф со всех сторон на оливковом масле. Затем смажьте получившейся смесью специй со всех сторон, заверните в фольгу, положите на противень и запекайте в духовке 1 час 40 минут. Затем снимите фольгу, увеличьте температуру духовки до 230 С и запекайте мясо еще 7-10 минут, пока на нем не сформируется. румяная корочка... Достаньте из духовки, переложите в сервировочное блюдо, накройте фольгой и отставьте на 30 минут перед подачей на стол.

Низкотемпературный ростбиф в красном вине

1 зубчик чеснока, 4 веточки розмарина, 4 веточки тимьяна, 1 ч. л. специи "4 перца", 4 гвоздики, 200 мл красного вина

Раздавить чеснок. Выложите все специи в форму для запекания и поставьте в духовку под гриль (учтите, травы быстро сгорят) и обжаривайте до румяной корочки. Остудить специи, снять листья розмарина и тимьяна со стеблей, соединить с чесноком, другими ингредиентами (кроме вина) и порубить ножом на доске, смешав все ингредиенты.Разогрейте духовку до 140 С. Натрите кусок мяса со всех сторон солью, выложите в форму для запекания, в форму влейте вино, на ростбиф выложите смесь специй. Плотно закрыть форму двумя слоями фольги. Жарить ростбиф на медленном огне около 4 часов. Снимите фольгу, проверьте температуру внутри куска мяса – она должна быть около 55С. Оставить ростбиф в духовке еще на 5-7 минут, увеличив температуру до 220°С, чтобы ростбиф подрумянился. Выньте ростбиф из духовки, положите его на блюдо или доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут, прежде чем нарезать.

Ростбиф в апельсиновой глазури

2 апельсина, 1 лимонная цедра, 2 ст.л. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса 1 небольшой перец чили растительное масло соль перец 9000 3

Для апельсиновой глазури выжмите сок. Перелить в кастрюлю, добавить мед, цедру лимона, соевый соус и мелко нарезанный перец чили (без косточек). Довести смесь до кипения и варить 5-7 минут до загустения. Разогрейте духовку до 200 С, смажьте мясо кисточкой и покройте глазурью со всех сторон.Положите мясо на решетку, поставьте противень водой вниз и накройте все фольгой. Поставить оба противня в духовку, сразу снизив температуру до 120С. Выпекайте 2 часа, затем проверьте, есть ли в противне вода, при необходимости долейте. Выньте ростбиф из духовки, положите его на блюдо или доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут, прежде чем нарезать.

5 идей, что приготовить на вчерашний ростбиф

Вы запекли большой кусок мяса и у вас есть лишнее? Это чудесно! Теперь вам вряд ли нужно что-то готовить целый день.

На завтрак: брускетта с ростбифом

Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить или запечь в духовке до хрустящей золотистой корочки. Натереть хлеб чесноком, смазать сливочным сыром и посыпать тонкими ломтиками ростбифа. Поливаем салат заправкой - оливковым маслом, горчицей и медом. Сверху положите ломтики маринованных огурцов.

На ужин: паста с ростбифом

Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками, а затем широкими «макаронами».Половинки помидоров черри обжарить на оливковом масле, посыпать щепоткой красного острого перца... Добавить нарезанные полосками перцы разного цвета, влить в сковороду приготовленное томатное пюре и вместе довести до кипения до образования густого соуса . Смешайте пасту с томатной заправкой, добавьте ростбиф и перемешайте. Если хотите, в пасту можно влить трюфельное масло.

Полдник: холодный ростбиф с малиновым соусом

Для соуса приготовьте малину с сахаром, щепоткой соли, гвоздикой и корицей, затем процедите через сито, чтобы удалить семена.Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками и подавайте с ягодным соусом.

Ужин: зеленый салат с ростбифом

Ростбиф нарежьте полосками, смешайте с любым салатным миксом (лучше, если в нем будет горькая руккола), добавьте тонкие ломтики авокадо, немного белой консервированной фасоли, нарезанные оливки. Заправить оливковым маслом, медом, горчицей и лимонным соком.

На праздничный стол: ростбиф рулетики

Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками. Для заправки мелко нарежьте мяту и смешайте с йогуртом.Паприка двух цветов, огурец, стебель сельдерея, морковь нарезать тонкими кубиками одинакового размера. На ломтик ростбифа выложить различные овощи, слегка сбрызнуть йогуртовым соусом, свернуть в рулет и скрепить рулетики шпажкой или перевязать перышком зеленого лука.

Говяжий ростбиф – первое, что приходит на ум при упоминании английской кухни. Восхитительный вкус блюда достигается при минимуме затрат времени и усилий.

Это изделие предназначено для использования лицами старше 18 лет.

Уже 18 лет?

Секрет правильного приготовления ростбифа заключается в двух вещах: выборе мяса и способе его приготовления. Для блюда отбирается только свежее мясо, не замороженное. Кусок должен быть не менее полутора килограммов, лучше 2-4 кг. Идеальный выбор – толстый край на ребрах, с которого следует срезать всю фольгу и лишний жир. Сочный стейк с маринованным ростбифом можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

свежая говядина (телятина) - 2 кг;
масло оливковое (растительное) - 50 мл;
соль, специи - по вкусу.

Идеальная говядина должна иметь мраморный рисунок. Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа. По сути, вы можете взять кусок мяса любой части животного, чтобы приготовить ростбиф. А вот от этого будет зависеть жирность блюда и жесткость. Срежьте толстую фольгу и жир — без них готовый ростбиф будет выглядеть более аппетитно. Затем разложите подготовленный кусок говядины со всех сторон и натрите его солью и специями.Так готовится маринованный ростбиф.

Установите духовку на 200 градусов. Противень можно застелить промасленной фольгой. Положите мясо, желательно в центр. Говядина запекается около 45 минут. Лучше всего с этой задачей справляется духовка с функцией «Гриль». Проверить готовность можно простым способом: Через 40-45 минут проколоть мясо тонким острым ножом. Кровотечения быть не должно, но говядина должна быть мягкой внутри.

Готовое блюдо вынуть из духовки и дать остыть в течение 15-20 минут.Мясо можно накрыть фольгой, чтобы оно не остыло.

Подавать холодным или слегка теплым, нарезав тонкими ломтиками. Чтобы блюдо приобрело настоящий аромат, требуется 3 часа, когда оно хорошо охлаждено. Мясо не должно быть слишком сухим. Если большого количества сока не выделяется, знайте, что вы приготовили идеальный ростбиф.

Для приготовления ростбифа маринад может не понадобиться. Все зависит от ваших пожеланий. Калорийность 173 ккал на 100 г.

Как приготовить ростбиф с острым русским соусом

Рецепт запекания мраморной говядины никого не оставит равнодушным. Добавление острого соуса внесет оригинальные нотки и подчеркнет вкус мясных блюд.

Ингредиенты:

говядина - 1,5 кг;
Оливковое масло;
соль, специи.

Для соуса:

хрен свежий - 100 гр.;
– 2 столовые ложки;
огурцы соленые (маринованные) - 2 шт.;
сливки жирные - 150 гр.;
- 100 гр.;

Пошаговый рецепт приготовления

Мелко натереть корень хрена, чтобы сделать соус. Нарежьте или натрите огурцы. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. Соус готов.
Включить духовку в режим конвекции, разогреть до 250°С.
Говядина должна «дышать» в течение часа при комнатной температуре.
Смешайте масло, перец и соль. Лучше всего использовать только молотый черный перец.Другие специи могут испортить вкус говядины. Полученной смесью натереть кусок говядины. Выложите подготовленное мясо на противень и запекайте около 20 минут.
После подрумянивания убавьте температуру до 160 °C и выпекайте до мягкости.
Выложить готовое блюдо на тарелку. Для постепенного остывания накройте фольгой на 20 минут.

Приготовить ростбиф не так сложно, как кажется. Самое главное – выбрать правильное мясо и придерживаться рецепта при приготовлении.Согласно технологической карте калорийность блюда составляет 296,67 ккал на 100 г, а в нем содержится 42,53 г. белка.

Ростбиф в духовке: классический рецепт

Ингредиенты:

вырезка говяжья - 1 кг;
чеснок - 2 зубца;
Горчица английская с семенами – 1 столовая ложка;
перец черный молотый – 1 чайная ложка;
– 1 столовая ложка;
соль для вкуса.

Как приготовить

Приготовьте так называемуюмаринада, смешав перец, соль и масло.
Говядину тщательно промойте, срежьте фольгу и жир.
Говядину хорошо намазать маринадом и обжарить на раскаленной сковороде 3-4 минуты, несколько раз перевернув.
Тем временем смешайте чеснок и горчицу, пропущенные через пресс. Английская горчица может заменить любую другую горчицу, но вкус у нее будет ярче.
Снимите мясо со сковороды и положите на тарелку, чтобы равномерно распределить сок.
Разогрейте духовку до 220°С.
Полученной горчичной смесью обмазать мясо, выложить в глубокую форму для запекания.
Поставить мясо в духовку. Через 10 минут снизить температуру до 160°С и оставить выпекаться на 40 минут. Время приготовления зависит от размера куска мяса (процесс может занять больше времени).
Горячий ростбиф можно подавать с картофельным гарниром.

При варке мяса выделяется много сока, который можно использовать в качестве соуса. Холодный ростбиф можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике.Тонкие ломтики мяса идеально подходят для бутербродов. Положить говядину на ломтик хлеба, украсить ломтиком помидора и отличный завтрак? законченный.

Ростбиф на сковороде

Принято считать, что ростбиф – это цельный кусок говядины, приготовленный на гриле или в духовке. Рекомендуем отказаться от классического рецепта и приготовить ростбиф на сковороде, обжаренный в панировочных сухарях… Прекрасное дополнение – чернослив, тушенный с паприкой.

Ингредиенты:

вырезка говяжья - 1 кг;
масло растительное - по вкусу;
оливковое масло – по вкусу;
Панировочные сухари - 100 гр.;
соль, специи - по вкусу;
чеснок – 4 зубчика;
свежих трав по вкусу.
перец - 2 шт.
чернослив – 1 стакан;

Пошаговый рецепт приготовления

Зелень измельчить, сложить в глубокую миску, добавить чеснок, продавленный через пресс, оливковое масло, специи.
Нарезать говядину на толстые стейки.
Натереть говядину чесночной смесью, оставить на час.
После маринования стейки обвалять их в панировочных сухарях, обжарить до нужной степени подрумянивания на раскаленной сковороде, полив небольшим количеством масла.
Приготовьте острую закуску. Перец нарезать, удалить семена, нарезать соломкой. Небольшое количество налить в глубокую сковороду с растительным маслом... Выложить перцы на тушение.
Когда перец станет мягким, приправьте солью и перцем. Сливы хорошо промойте, нарежьте соломкой, положите в кастрюлю с перцем, перемешайте. Тушите около 10 минут, пока перец не станет мягким.
Подавайте ростбиф с гарниром и украсьте зеленью.

Ростбиф на гриле

Приготовление ростбифа на гриле затруднено, поскольку необходимо поддерживать постоянную температуру.С этой функцией лучше всего справляется газовый гриль.

Ингредиенты:

вырезка говяжья - 2 кг;
соль, перец – по вкусу;
лимонный сок - 100 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед жаркой ростбифа замаринуйте мясо: смешайте лимонный сок, соль и перец, хорошо натрите им кусок говядины и поставьте в холодильник на ночь.
Говядина на гриле рекомендуется поварами для запекания в фольге.Прежде чем заворачивать мясо, свяжите его кулинарной нитью и придайте ему форму бочонка. Это предотвратит потерю формы говядины в процессе обжаривания.
Самый простой способ приготовить мясо на газовом гриле – поддерживать постоянную температуру. Выставьте ее на 130°С, положите мясо на решетку. Теперь осталось только дождаться, когда говядина приготовится.

Ростбиф, приготовленный на гриле, имеет более яркий и интенсивный вкус, чем ростбиф, приготовленный в духовке. Вы также можете готовить на углях, но это требует некоторых усилий, так как будет сложно поддерживать постоянную температуру во время приготовления.

Классический ростбиф также можно приготовить в мультиварке. Вы можете выбрать любой рецепт.

Приятного аппетита!

Ростбиф — классическое английское блюдо. Перевод слова «ростбиф» можно интерпретировать как «ростбиф». В Англии принято запекать говядину в духовке или тушить кусок свежего мяса на слабом огне. Ростбиф можно приготовить разными способами. Рассмотрим общепринятое определение «ростбифа».

Ростбиф - что это такое?

Блюдо изысканной кухни, известное во всем мире как ростбиф, готовится из тщательно отобранного мяса.Лучше всего для этого блюда подходит мраморная говядина, но подойдет и простое филе, а также толстые края туши.

Ростбиф никогда не делается из замороженного мяса. .

Знаменитое мясо на пару не совсем подходит для ростбифа. Он становится кислым после запекания или запекания. Суть этого рецепта в том, чтобы мясо приобрело особый аромат и оставалось нежным.

Поэтому необходимо покупать ростбиф через два-три дня после убоя, который выдерживался при температуре 4-5 градусов выше нуля.

В приготовлении ростбифа англичане пошли даже дальше общепринятых стандартов. Тушки подвешивали в прохладных помещениях на три недели, что увеличивало количество ферментов в сырых волокнах. В доме, где невозможно продезинфицировать помещение, этого делать не рекомендуется.

Английские повара прошлого века считали, что мясо, приготовленное таким способом, получается вкуснее, если оно приготовлено не с говяжьей вырезкой и не с коровьей..

Первые попытки приготовить что-то похожее на настоящий рецепт были предприняты в Англии на открытом огне. Так что мясо не было жареным или жареным. Тогда для приготовления пищи использовались печи, грили, жаровни и духовки.

Секреты сочного ростбифа

Чтобы услышать много комплиментов от домашних и гостей, узнайте секреты приготовления ростбифа. Тонкости этого блюда заключаются в следующем:

При выборе между мясом в вакуумной упаковке и вяленым филе предпочтение следует отдавать упакованному мясу.Так, ростбиф в современных реалиях приготовить будет проще, а само мясо получится нежнее;
Дайте пище нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить ее в печь. В противном случае нежного мяса не получится, оно пропечется неравномерно;
В некоторых рецептах указано, что говядину необходимо сначала завернуть нитками, а затем обжарить на сковороде, пока она не станет тонкой. Считается, что так весь сок филе останется внутри;
Готовя говядину в духовке, хозяйки часто допускают серьезную ошибку: проверяют готовность вилкой или ножом.В этом случае сок с говядины стекает на противень, что снижает вкусовые качества пищи. У ростбифа можно срезать только верхний слой жира, чтобы жир питался говядиной сверху;
По окончании приготовления мясо вынимают из духовки и дают остыть в течение 20 минут. Это делается для того, чтобы сок мяса равномерно распределился в куске говядины.

Знатоки мясных блюд знают, что все подобные рецепты отличаются только степенью прожарки ростбифа.Какую градацию имеет современный ростбиф?

Ростбиф и пончики

Как и стейк, ростбиф имеет разную степень подрумянивания. Есть только один способ не пересушить говядину – не готовить ее на сильном огне.

Классический ростбиф запекается при 160 градусах С, в итоге температура в духовке снижается вдвое .

В английской кухне встречаются упоминания о тушении говядины при 90 градусах. После этого мясное блюдо будет готовиться 2-3 часа.

Степень прожарки говядины зависит от температуры в конце процесса приготовления:

С кровью - около 60 градусов;
Средняя обжарка - 70 градусов;
Глубокая выпечка - 80 градусов.

Поскольку говядину по английскому рецепту нельзя проткнуть для определения готовности, в центре внимания всегда должен быть температурный режим процесса и время приготовления.

В среднем 1 кг мяса готовится 40 минут при температуре в духовке 160 градусов .

Чтобы после приготовления ростбиф стал еще мягче, поместите теплое мясо в фольгу на 30 минут и оставьте на столе при комнатной температуре.

Приправы и специи для ростбифа

90 899

Английский рецепт приготовления говядины использует в рецептуре только соль и перец, к мясу можно добавить горчицу и оливковое масло.

Вариации ростбифа с розмарином, петрушкой и укропом. Иногда мясо приправляют сушеным луком и чесноком.Стоит помнить, что большое количество специй может испортить вкус мяса не хуже, чем неправильный процесс обработки и запекания.

Рецепт английского ростбифа

Классический рецепт ростбифа содержит следующие ингредиенты:

Еще немного кг говядины;
Ароматизаторы соли;
Две столовые ложки оливкового масла
Две столовые ложки горчицы.

Время выпечки здесь 130 минут. Непосредственный процесс приготовления происходит при температуре 150 градусов.

Алгоритм приготовления следующий:

Если вы хотите замариновать мясо за 8-10 часов до приготовления, натрите его не солью, а перцем и специями.

При предварительном обжаривании ростбифа не перемещайте мясо по сковороде. Это повредит говяжьи волокна и потеряет часть драгоценного сока. Мясо можно переворачивать только во время приготовления. .

Степень прожарки в процессе выпечки начинает регулировать через 40-50 минут в духовке при 150 градусах.Температуру снижают до точки, при которой обжарка становится легкой, средней или полной.

С чем едят ростбиф?

Мясное блюдо можно есть с гарниром или без него. В Англии ростбиф едят с соусами и хлопьями. В европейских странах блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами и капустой.

Рецепты ростбифа разные. Каждая страна, принявшая это положение, добавляет к нему что-то свое. Например, в России ростбиф едят с картошкой, в Штатах любят маринованное мясо, во Франции к ростбифу добавляют коньяк.

Подача ростбифа с «зеленым маслом» считается очень шикарной. В рецепте к обычному маслу добавляют зелень и сок лимона, перемешиваем массу до однородности.

Британцы часто подают йоркширскую говядину с ростбифом. На самом деле этот пудинг запекается в пироге. Второй по полярности добавкой к настоящему ростбифу является зеленый горошек.

.90,000 Искусство выпечки миски - MniamMniam.pl

На написание этого текста меня вдохновили три вещи. Во-первых, большое количество писем с вопросами, что нужно сделать, чтобы выпечка не была сухой внутри после выпечки (это также один из самых частых вопросов на всех интернет-форумах и в кулинарных разделах журналов). Во-вторых, чтение чрезвычайно интересной книги Расса Парсонса «Frytka perfect», в которой автор научно подходит к тому, что происходит в кастрюле, на сковороде и в духовке.В-третьих, для осеннего сезона, который является лучшим временем для приготовления больших кусков мяса, о которых я здесь много пишу, всегда поднимают настроение и придают много энергии (конечно, это не относится к вегетарианцам, которых я приглашаю читать другие темы).

Так какое же самое важное качество обжарки, т.е. сочность?
Самая частая ошибка, из-за которой корочка сухая, это отсутствие предварительной подготовки, которая срежет верхний слой и предотвратит вытекание соков при выпечке.
И мы не будем делать таких ошибок. Мы подготавливаем мясо перед запеканием таким образом, чтобы после запекания оно было мягким, сочным и с приятным вкусом.
Мы можем выбрать один из нескольких способов: маринование, соление (об этом можно прочитать здесь), вымачивание в рассоле или самый быстрый и простой способ – быстрое и очень интенсивное обжаривание. Вне зависимости от выбранного способа, мясо перед запеканием хорошо обвязать шпагатом (при этом необходимо завернуть кусок мяса в бекон или сонин) – благодаря этому запеканка не отделится во время запекания.Неправильные куски мяса необходимо связать между собой, придав им более компактную форму – благодаря этому оно пропечется равномерно.
Для завязывания подходит только хлопок, белая нить, другие могут оплавить или окрасить мясо при запекании, что сделает его несъедобным, да и не в этом дело, не так ли? После выпечки удалите нить перед подачей на стол.
Большие дела, когда дело доходит до выпечки! Кусок мяса, предназначенный для запекания, должен весить не менее 1 кг. Меньшие кусочки тоже пропекутся, но в первую очередь....мелкие, во-вторых, очень плохо...мелкие, что не позволит получить эффект хрустящей корочки при сохранении сочной внутренности. И в-третьих: хорошей обжарки много не бывает!

Маринование
Итак, вымачивание мяса в жидкости, содержащей кислоту – это может быть вино, уксус, лимонный сок или пиво. Эта обработка влияет только на поверхность обжарки, не изменяя ее внутреннюю часть.
В маринад можно добавить специи (лавровый лист, перец, тимьян, розмарин, чабер) и нарезанные овощи (морковь, лук, чеснок, кору петрушки, сельдерей).Эти добавки придадут выпечке более насыщенный аромат. Если мы используем вино для маринада, то его стоит предварительно прокипятить, чтобы выпарить спирт и сконцентрировать аромат. Испарившееся вино придаст маринаду «более легкий» и насыщенный вкус (выражаясь более образно, можно было бы написать «шелковистый»). Мы всегда кладем мясо в холодный маринад (если оно уже готовилось) и не держим его в нем слишком долго. Несколько часов - оптимальное время для кусков, которые мы чаще всего готовим - то есть жаркого весом 1,5-2 кг (более крупные куски можно мариновать 2-3 дня, но не много, потому что маринад начнет менять структуру мясо приобретает неприятную пастообразную консистенцию).
Отличные результаты дает маринование в горчице (около 2 столовых ложек на 1 кг чаши). А еще горчица прекрасно сочетается с недооцененными в последнее время зернами можжевельника — они имеют слегка горьковатый, «дикий» вкус, блестяще оттеняющий вкус ростбифа и баранины. Не забудем про можжевельник, это такой очень польский, традиционный вкус!

Замачивание в рассоле
Если вы ценитель или любитель сытного мяса, не испорченного какими-либо дополнительными нотками (а иногда мне есть чем заняться и рекомендую попробовать этот способ), то это лучшее решение для вас.
Мисо (свинина и птица, другие виды мяса для этого не подходят), приготовленное только с рассолом, имеет только свой вкус. И это вкусно - это интересный вкусовой опыт - попробуйте вкус мяса без каких-либо добавок, так как мы все время едим выпечку, мясную нарезку и другие мясные продукты с добавками в виде зелени.
Соль, содержащаяся в рассоле, не только влияет на вкус жаркого, но и придает чаше ту сочность, которую мы так любим. Рассол, который глубоко проникает в структуру мяса (рассол не содержит ничего, кроме воды и соли), заставляет все мясо впитывать много воды, а также меняет его структуру и таким образом сохраняет жидкость при запекании.
Приготовление рассола очень простое – это 7% раствор соли. Для приготовления литра рассола (4 стакана) растворите в литре воды 2 столовые ложки с горкой соли. Это приготовленная таким образом жидкость, в которую мясо кладут на несколько, несколько часов - важен весь залитый рассол. Во время протекания мясо следует несколько раз перевернуть, чтобы рассол попал во все его закоулки. Перед запеканием мясо следует тщательно просушить в течение нескольких часов. Мясо, вымоченное в рассоле, запекают первые несколько минут при высокой температуре, до зарумянивания внешней корочки (230-240 градусов), затем при 150-160 градусах запекают внутреннюю часть.

Нагрев (обжиг)
Самый простой и быстрый способ «запечатать» миску — обжарить ее перед выпечкой. Еще лучшие результаты дает «дубление» мяса на специальной машине, которая «дышит» открытым огнем. И этим огнем в течение нескольких секунд следует обработать кусок мяса со всех сторон, и он будет слегка подпаленным по краям. После этого мясо лучше всего запекать при низкой температуре (150-160 градусов) в течение нескольких часов, пока оно не станет мягким внутри.
Но бритвы еще не получили широкого распространения, так что давайте приступим к обжиганию.Процедура не сложная. Мисо - предварительно натертый специями, завернутый в фольгу и отложенный на несколько часов - положить небольшое количество жира (масло, оливковое или сало, ни в коем случае не массу, или маргарин!) На сильное жаркое - лишь бы покрыть поверхность на сковороде и жарить с обеих сторон, пока корочка не изменит цвет и не подрумянится. Важно, чтобы вы делали это аккуратно и чтобы ни один кусочек не остался коричневым для кусочков мяса. Подготовленное таким образом, запекаем его при указанной в рецепте температуре.

И вкус, и вкус Пожалуйста, где это?
Ну, у меня нет хорошей информации для тех, кто строго следит за своей диетой.Вкус в жире. И ничто в мире этого не изменит. Вкус скрыт в этом веществе и сейчас.
Это общеизвестная истина, теперь уже научно доказанная. В «Идеальном картофеле фри» я нашла информацию о том, что вкусовые эксперименты показали, что люди почти не замечают разницы между чистым белком (то есть мясом, полностью жирным) у разных животных — даже таких далеких видов, как китообразные и коровы.
Нежирные куски мяса можно запечь, но они всегда будут, даже сильно приправленные, не безвкусными.Только когда мы добавим в них немного жира, приобретем больше аромата.
Нежирные куски мяса завернуть в ломтики бекона или сонина. Часто используемая процедура, особенно в случае жаркого из говядины, - это прокалывание слизнями сонина. Будет несложно, если сонин заморозить раньше. Перед тем, как нарезать кусочки сонина в отверстия, сделанные тонким ножом, можно посыпать его специями, это еще больше обогатит аромат мяса.
Еще один способ ароматизировать постное жаркое — покрыть его жиром во время запекания — важно использовать только чистый топленый жир (или топленый жир во время запекания) — массу, сало или масло.Если мы посыпаем мясом, например, маргарином (бррр!), оно будет дымиться и вместо хрустящей корочки мы получим неопределенные текстуры.

Температура
Мы обычно запекаем мясо при температуре от 150 до 180 градусов (в самом начале при более высокой). Тем не менее, это температура воздуха вокруг чаши, и научные исследования кухни сообщают, что запеканка готова, когда температура внутри следующих видов мяса составляет:
дрб: 72-74 градуса
свинина: 68-71 градус
баранина: 60-63 градуса
свиная корейка: 54-60 градусов.

Если у вас есть термометр для измерения температуры внутри чаши, у вас не возникнет с этим проблем. Его следует сжать в середине самого толстого места. А если такового нет, то стоит придерживаться указанного в рецепте времени (подробную информацию на эту тему вы всегда найдете на MniamMniam.pl).
Дрб готов, когда из кожи в области груди вытекает прозрачная жидкость.

О чем еще стоит помнить, готовя вкусную выпечку?
Во-первых, хороший уход требует приверженности.И его нельзя оставлять одного в духовке. Во время запекания переверните его несколько раз, чтобы пропечь равномерно, и проверьте, чтобы он не подрумянился слишком сильно – в этом случае уменьшите температуру или мясо накройте алюминиевой фольгой.
И последнее. Не следует подавать жаркое сразу после того, как вынули его из духовки. Каждое запеченное мясо только выиграет от вкуса и консистенции, если после запекания отдохнет 10-15 минут. За это время температура в нем поднялась и влага внутри него распределилась равномерно.

Вяленая говядина (вяленая говядина) - сделай сам! - Блог

Посреди прерии зажжен костер, лошади отдыхают после дня верховой езды, кто-то готовит ужин, кто-то перемалывает кофейные зерна, а где-то за завесой ночи слышен далекий вой койота. Известная картина из вестерна. К этому можно добавить: ковбой на лошади, достающий из кармана кусок вяленой говядины, т.е. вяленую говядину, которая будет его единственной едой между ранним легким завтраком и поздним ужином.Весь день в движении, весь день напряженной работы, а откусываешь всего несколькими кусочками вяленого мяса? Звучит как идеальная закуска для любого путешественника? Не иначе – вяленая говядина даже попала в меню астронавтов НАСА.

Что такое вяленая говядина?

Вяленая говядина - это закуска из сушеной говядины , в основном ассоциируемая с Северной Америкой. Однако вяление мяса — процесс, известный человеку давно. Благодаря ему мясо, особенно склонное к быстрому гниению, легко консервируется .Недостаток влаги в сочетании с соленостью предотвращает рост бактерий и, следовательно, порчу мяса . В принципе, это процесс, аналогичный процессу лиофилизации пищевых продуктов, где также очень важно правильно обезвоживать пищу. Основное отличие в том, что сублимационная сушка достаточно дорога и сложна, в то время как вяление мяса можно сделать дешево и успешно не только в домашних условиях , но даже путем копчения кусков мяса на костре где-то на воле, а сколько поколений туристов сделали перед нами.

Самолеты для движущихся людей, вероятно, всегда были быстрым и удобным источником белка и энергии (по крайней мере, с тех пор, как человек изобрел огонь). Это связано не только с отличной сохранностью драгоценного мяса (охота на дичь с целью добычи мяса требовала много времени и сил), но и простотой приготовления - доступного и эффективного даже в достаточно примитивных условиях.

Процесс, упомянутый в этой статье, совершенствовался на протяжении тысячелетий последовательными поколениями кочевников, поэтому современный человек наследует рецепт традиционный, надежный и надежный .

Следует отметить, что wo созревшее вяленое мясо является другим видом колбасы, для которой - необходимы соответствующие штаммы бактерий и особые условия. Созревающее мясо подвергается контролируемому процессу порчи (не путать с созреванием мяса, т.е. его измельчением - речь идет о мясе как раз после смерти животного), благодаря чему оно приобретает оценочную стоимость - по вкусу, но не обязательно означает сохранение мяса - так же эффективно, как сушка мяса.Предполагается, что сушка снижает возможность размножения бактерий, наоборот, созревания.

Хорошо просушенное мясо можно есть до в течение многих месяцев и в то же время устойчиво к температуре - не требует дополнительного охлаждения при хранении и транспортировке. Достаточно упаковать в рюкзак несколько кусочков вяленой говядины и не беспокоиться о том, что, отправляясь в горы, мы подвергаем их воздействию солнца и высокой температуры.

Какое мясо выбрать для вяленой домашней говядины?

Лучше всего для сушки подходят постные части . их следует запросить в мясной лавке или заказать у мясника. Важно как можно меньше жира, так как жир трудно высушить. Жировые части, сохраняя влагу, могут ускорить порчу мяса. Рекомендуется верхняя часть , или г - для части голени , то есть мяса из филейной части говяжьей туши, расположенной между ростбифом и крестоцветной частью.После филе и ростбифа это наиболее ценное мясо для стейков — именно из-за его низкого содержания жира — поэтому оно также отлично подходит для приготовления вяленой говядины. Можно конечно купить штук хорошей корейки , но это более дорогой вариант.

Вяление мяса не ограничивается говядиной, можно экспериментировать со свининой , бараниной чиной , олениной, птицей - всегда помня простое правило, что чем менее жирен кусок, тем лучше он сохнет.

Поэтому при выборе мяса для вяления хорошо сообщить мяснику или продавцу в мясной лавке - они сразу узнают, что это такое, и помогут выбрать идеальный кусок. Кроме того, вы можете избавить себя от работы и попросить нарезать мясо тонкими ломтиками прямо на месте. Залогом правильно вяленой говядины являются соответственно тонкие и ровно нарезанные кусочки, благодаря которым мясо сохнет равномерно.Вопреки видимому, это не так просто - правильная обработка мяса требует немного практики и очень острого ножа.

Часть продукта - , продаваемая в виде банок для вяленой говядины e sk ada изготавливается из рубленого и нарезанного мяса, но часто это сильно переработанное мясо, поэтому оно может содержать нежелательные продукты ингредиенты, такие как искусственные консерванты, усилители вкуса и многое другое. Поэтому, готовя вяленую говядину самостоятельно, вы можете быть на 100% уверены в ее качестве.

Хотите знать, как приготовить идеальную вяленую говядину? Рецепт вы найдете ниже.

Какой маринад лучше всего подходит для вяленой говядины?

Некоторых может удивить, что когда дело доходит до вяленой говядины, рецепт в основном состоит из приготовления соответствующего маринада. Именно в нем мясо приобретает аромат и солёность, благодаря чему ограничивается развитие бактерий - .Чем больше маринада, тем ароматнее будет вяленое мясо. Однако следует помнить, что жидкий маринад способствует большему насыщению мяса , что означает его более высокую влажность после сушки (и, следовательно, больший риск бактериальной атаки) или необходимость соответственно более длительного периода сушки. В зависимости от ингредиентов маринада можно получить разные ароматы готового вяленого мяса – будет ли оно более острым, сладким, соленым или нейтральным – это зависит от личных предпочтений. Классическая основа для такого маринада – соус Вустершир , соль и специи.

Читайте также:

Рецепт домашней вяленой говядины - вяленая говядина

Самостоятельная сушка мяса на первый взгляд может показаться сложным процессом, но на самом деле это просто, весело и занимает меньше времени. Отличный вкус можно получить после 3 часов маринования, но стоит продлить этот процесс до полных суток . По сути, чем дольше вы маринуете мясо, тем более соленым оно будет и займет больше вкуса - соленья , но потеряет часть вкуса говядины .

Рецепт вяленой говядины – около 6 порций (по 50 г каждая) вяленой говядины, готовых к упаковке в рюкзак:

Купите у хорошего мясника 1 кг говяжьей ножки (или любого другого нежирного куска - например, вырезки, ромстейка, лигавы), желательно сразу тонко нарезанного.
Тогда сразу приступайте к приготовлению маринада - мясо не должно долго ждать обработки, так как в нем могут скапливаться бактерии.
Налейте примерно 200 мл вустерширского соуса и 200 мл соевого соуса в миску (это обеспечит достаточную соленость и усилит вкус).

две чайные ложки черного перца

столовая ложка копченой паприки с горкой

¼ чайной ложки молотого кайенского перца

одну чайную ложку молотого перца чили, измельченного чеснока и молотого лука

медом

Все перемешать венчиком, затем обмакнуть кусочки мяса , тщательно промариновав каждый ломтик.
Оставить миску с мясом и маринадом в холодильнике, плотно накрыв фольгой минимум на 3 часа (желательно на ночь или на ночь).
После извлечения выложите кусочки маринованного мяса на бумажное полотенце и слегка прижмите сверху вторым слоем бумаги, чтобы предварительно высушить мясо от лишнего маринада.
Аккуратно и ровно положите кусочки мяса на решетку (они могут соприкасаться, но не перекрываться - пазл может немного напоминать пазл).
Все поместить в разогретую до 80 ° C духовку и запустить процесс сушки. Время от времени, но не слишком часто, вы можете открывать дверцу духовки, чтобы выпустить немного влаги. После извлечения из духовки мясо должно быть твердым , немного похожим на пресловутую подошву, но это нормально, потому что хорошо высушенная говядина должна жевать (что желательно, учитывая великолепный вкус, который постепенно раскрывается с каждым кусочком) ).
Готово Разрежьте ломтики на более мелкие кусочки , желательно размером с один узел. Для этого можно использовать чистые ножницы.
Пока вы не уйдете и не употребите , храните плотно закрытым (например, в банке с резинкой), в сухом и прохладном месте (не обязательно в холодильнике), тогда вяленая говядина сохранится свежей намного дольше.

Стоит ли брать вяленую говядину в горы ?

— чрезвычайно богатый белком, легкий и хорошо сохраняющийся продукт .Избавившись от ненужной воды из нежирного мяса, почти все белки остаются. При вялении говядины можно получить 10-15 или даже 21 г белка на 30 г вяленого мяса. Поэтому такие закуски в магазинах стоят довольно дорого, и найти в Интернете место, где можно купить вяленую говядину, не должно быть большой проблемой. Однако при приготовлении вяленой говядины в домашних условиях вы можете быть уверены в качестве каждого из ингредиентов - и должной осмотрительности в процессе производства .Вяленое мясо, конечно, тоже можно приправить на свой вкус и эксперименты. Суть в том, что вяленая говядина легкая, питательная и не портит . И это существенные преимущества любого горного похода. Кроме того, взяв с собой домашнее вяленое мясо, вы берете с собой меньше мусора, например, в виде пластиковой упаковки энергетических батончиков. Пачка вяленой говядины может стать частью вашей постоянной горной экипировки, и ваши уставшие мышцы будут вам за это благодарны!

.
Смотрите также

Сварить сыр в домашних условиях из творога и молока

Прямоугольная студия

Интерьер кухни в светлых тонах со светлой мебелью

Как украсить зал на свадьбу самостоятельно

Парные татуировки для друзей

Подарки на новый год девушке

Комбинезоны керри размерная сетка

Ткань которая не мнется для платья

Бой вальс на гитаре

Светлые пряди на черных волосах

Чем делают депиляцию

Говядина большим куском в духовке

Как приготовить на Рождество большой кусок мяса

5 правил работы с большим куском мяса

Говядина

Пастрами по-домашнему

Баранина

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Свинина

Свинина с грушами и ароматными травами

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

С чем запечь говядину в духовке. Рецепты вкусной и сочной говядины. Как приготовить мясо в духовке. Стейки говядины с томатами

Говядина в духовке — подготовка продуктов

Говядина в духовке — подготовка посуды

Рецепт 1: Говядина, запечённая в фольге

Рецепт 2: Запечённая говядина с беконом

Рецепт 3: Говядина из духовки в рукаве

Говядина в фольге с черносливом

Говядина, маринованная в лимонах

Говядина в фольге с дижонской горчицей

Говядина в винном маринаде

Маринад для говядины и тонкости запекания в духовке

Рецепт вкусного мяса в фольге

Как запечь сочную говядину в рукаве

Говядина в овощами в духовке: видео

Запекаем мясо говядину в духовке в фольге. Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами

Говядина запеченная в духовке - подготовка продуктов

Говядина в духовке - подготовка посуды

Рецепт 1: Говядина, запечённая в фольге

Рецепт 2: Запечённая говядина в духовке с беконом

Рецепт 3: Говядина в духовке в рукаве

Рецепт 4: Говядина в духовки на противне

Рецепт 5: Говядина в духовке с сыром по-французски

Рецепт 6: Говядина в духовке с вином

Рецепт 7: Говядина в духовке с овощами

Говядина в фольге - рецепт сочного и мягкого мяса запеченного в духовке

Процесс приготовления говядины в фольге:

Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами

Оригинальная говядина на кости в духовке запеченная в фольге

Видео рецепт сочной и мягкой говядины в духовке большим целым куском

Как приготовить говядину в фольге кусочками с картошкой

Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

Рецепт говядины, запечённой куском в фольге в духовке

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Время готовки: 105-110 минут.Нам необходимы: ступка, рукав, противень.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Мясо (говядина) с морковью в фольге в духовке

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

1. Свинина по-французски

Ингредиенты

Приготовление

Как запечь говядину в духовке в фольге куском. Приготовление сочной и мягкой говядины в духовке Печеная говядина в фольге

Говядина в фольге - рецепт сочного и мягкого мяса запеченного в духовке

Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами

Оригинальная говядина на кости в духовке, запеченная в фольге

Рецепт сочной и мягкой говядины в духовке большим куском

Как приготовить говядину в фольге кусочками с картошкой

Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

Специфика кулинарного процесса:

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Буженина из говядины в фольге

Как приготовить говядину в духовке в фольге?

Рецепт говядины, запеченной в духовке в фольге куском

Диетические показания и противопоказания

Тесная компания в жаркой упаковке из фольги

Как приготовить сочную говядину в духовке в фольге – видео

Говядина в духовке - пошаговый рецепт с фото

Говядина в духовке в фольге - сочное и вкусное мясо

Как приготовить говядину в духовке с картошкой

Говядина в духовке - рецепт в горшочках

Как запечь говядину куском в духовке в рукаве

Говядина по-французски - изысканный рецепт вкусной, сочной говядины

Как приготовить отбивные из говядины в духовке

Время готовки: 105-110 минут.
Нам необходимы: ступка, рукав, противень.

Время готовки: 105-110 минут.
Нам необходимы: ступка, рукав, противень.