Хлеб на живых дрожжах


15 простых способов приготовить домашний хлеб в духовке

Фото: polonsil.ru

Не представляешь свою жизнь без кусочка свежего ароматного хлеба? Тогда эта подборка специально для тебя! Рассказываем 15 классных рецептов, как сделать домашний хлеб в духовке самостоятельно. Ни одна магазинная буханка не сможет с ним сравниться!

1. Домашний хлеб на сухих дрожжах

Фото: …

Этот хлеб готовится без замеса и получается очень воздушным и ароматным.

Тебе понадобится: 500 г муки, 360 мл воды, по 1 ч.л. соли и сахара, 7 г сухих дрожжей.

Приготовление: Смешай муку с дрожжами, сахаром и солью, добавь теплую воду и перемешай до однородности. Продолжай мешать тесто около 5 минут, потом оставь на 1-1,5 часа в тепле, выложи в форму и оставь еще на 30 минут. Выпекай 30-40 минут при 200 градусах, и на первые 20 минут поставь на низ духовки емкость с водой.

2. Хлеб на свежих дрожжах в духовке

Фото: koolinar.ru

Из такого количества ингредиентов получатся две аккуратные буханки.

Тебе понадобится: 500 г муки, 300 мл воды, 10 г свежих дрожжей, 30 мл растительного масла, соль.

Приготовление: Добавь в теплую воду соль и дрожжи, и хорошо перемешай. Потом добавь масло, снова перемешай и введи в тесто просеянную муку. Вымеси его, оставь на 40 минут в тепле, раздели на 2 части и выложи в формы. Оставь в тепле еще на полчаса и выпекай 40-50 минут при 180-200 градусах.

3. Домашний хлеб без дрожжей

Фото: cheftessbakeresse.blogspot.com

Альтернативный рецепт, еще и с овсяными хлопьями!

Тебе понадобится: 500 мл кефира, по 1 ч.л. соли и соды, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. растительного масла, 4 стакана муки, 0,5 стакана овсяных хлопьев.

Приготовление: Смешай кефир, масло и мед, и постепенно введи сухие ингредиенты. Вымеси тесто руками, оставь его на 15 минут, раздели на части, сформируй буханки и выложи на пергамент. Сделай надрезы крестом сверху и запекай в духовке 40-45 минут при 200 градусах.

4. Домашний хлеб на молоке

Фото: dachnyedela.ru

Пушистый и нежный хлеб идеально подойдет даже к завтраку.

Тебе понадобится: 500 г муки, 5 г сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 250 мл молока, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Смешай сухие ингредиенты, добавь туда теплое молоко и мягкое масло. Вымешай однородное тесто и оставь на час в тепле. Выложи его в форму, оставь еще на 40 минут и выпекай полчаса при 180 градусах. Затем сразу достань хлеб из формы и охлади на решетке.

Крем для бисквитного торта: 15 самых вкусных рецептов (пошагово)

5. Хлеб на сметане в духовке

Фото: cookpad.com

Перед приятной кислинкой сметанного хлеба невозможно устоять.

Тебе понадобится: 125 г сметаны, 100 мл воды, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 2,5 стакана муки.

Приготовление: Разведи дрожжи, сахар и соль в теплой воде, и оставь на 15 минут. Добавь к нем теплую сметану и просеянную муку, замеси тесто и в конце добавь масло.

Оставь тесто на час в тепле, разомни, оставь еще на час и сформируй колобок. Выложи его на пергамент, еще раз оставь на 30 минут, сделай сверху косые надрезы и запекай 45 минут при 180 градусах.

6. Домашний хлеб из гречневой муки

Фото: fishki.net

Рекомендуем смешать гречневую муку с пшеничной для более удобной консистенции.

Тебе понадобится: 150 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 220 мл воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Добавь в теплую воду дрожжи и сахар, перемешай и оставь на 15 минут. Туда же добавь масло, и потом – оба вида просеянной муки. В конце посоли тесто, вымеси его около 10 минут и оставь на час в тепле.

Раскатай тесто в пласт, скрути в рулет, защипни края и сделай сверху косые надрезы, чтобы получился батон. Оставь заготовку еще на полчаса и выпекай в духовке 30-40 минут при 180 градусах.

7. Домашний хлеб из кукурузной муки

Фото: mrfilin.com

Для еще более красивого золотистого оттенка добавь щепотку куркумы.

Тебе понадобится: 220 г кукурузной муки, 550 г пшеничной муки, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 20 г сухих дрожжей, 10 г соли, 20 г сахара, 320 мл воды.

Приготовление: Добавь в теплую воду сахар, соль, дрожжи и 2 ложки пшеничной муки, и оставь на 15 минут. Отдельно смешай кукурузную муку с маслом и молоком, и соедини с опарой.

Вымеси тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, и оставь его на час в тепле. Раздели на части по мере необходимости, выложи в форму и запекай в духовке около 40 минут при 180 градусах.

8. Хлеб из ржаной муки

Фото: zen.yandex.ru

Домашний ржаной хлеб очень сытный, полезный, и хорош даже при похудении.

Тебе понадобится: 600 г ржаной муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Разведи в теплой воде дрожжи с медом, и постепенно добавь просеянную муку и другие сухие ингредиенты. Замеси однородное тесто и оставь его на 1,5 часа в тепле. Выложи тесто в форму, оставь еще на час и запекай 10 минут при 220 градусах, а потом еще 30-40 – при 180.

Пирог с капустой в духовке: 20 самых вкусных и быстрых рецептов

9. Домашний хлеб с сыром

Фото: youtube.com

Выбирай твердый сыр, чтобы он не слишком сильно плавился и не сделал мякиш мокрым.

Тебе понадобится: 400 г муки, 400 мл воды, 1 ст.л. сухих дрожжей, 250 г сыра, 1 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Разведи дрожжи и сахар в 100 теплой воды, и оставь на 15 минут. Долей остальную воду, добавь половину муки, посоли и перемешай. Оставь в тепле на 45 минут.

Потом добавь в опару оставшуюся муку, вымешай тесто, оставь еще на 45 минут, и добавь в него сыр. Выложи тесто в форму, еще немного присыпь мукой сверху, оставь на 20 минут, и потом выпекай в духовке 40 минут при 200 градусах.

10. Хлеб с отрубями в духовке

Фото: attuale.ru

Отруби – это ценная клетчатка, которая так нужна нашему организму.

Тебе понадобится: 1 стакан воды, 4 ст.л. отрубей, 1,5 стакана муки, 2 ст.л. растительного масла, 18 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сахара, щепотка соли.

Приготовление: Смешай сахар и дрожжи с теплой водой и оставь на 15 минут. Добавь соль и отруби, и постепенно введи просеянную муку. В конце влей растительное масло, замеси тесто и оставь в тепле на час.

Смажь форму сливочным маслом, присыпь мукой и выложи в нее тесто. Выпекай хлеб около 40-50 минут при 200 градусах, и остуди на решетке.

11. Домашний хлеб с солодом

Фото: tcugumy.blogspot.com

Главная сложность этого рецепта – только найти в магазине солод!

Тебе понадобится: 300 мл воды, 40 мл оливкового масла, 20 г сахара, 1 ч.л. соли, 300 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 60 г солода, 7 г сухих дрожжей.

Приготовление: Смешай теплую воду, оливковое масло и солод. Добавь просеянную муку с солью и сахаром, и в самом конце – дрожжи. Замеси тесто, оставь его на 1,5 часа в тепле, и сформируй буханку. Дай ей еще 30 минут на расстойку и выпекай 40 минут при 200 градусах.

12. Домашний хлеб с зеленью

Фото: tipichnyjkulinar.com

Изумительный весенний рецепт, который сойдет даже за самостоятельное блюдо.

Тебе понадобится: 350 г муки, 7 г сухих дрожжей, 220 мл воды, 20 г сахара, 1 ч.л. соли, 30 мл растительного масла, 100 г зелени, 3 зубчика чеснока, 80 мл оливкового масла.

Приготовление: Смешай дрожжи, сахар, немного муки и воду, и оставь опару на 15 минут. Добавь растительное масло, соль и оставшуюся муку, замеси мягкое тесто и оставь в тепле на час.

Измельчи зелень, чеснок и оливковое масло в блендере до однородности. Раскатай тесто в пласты, выложи туда начинку, сверни в рулет, разрежь его вдоль и скрути косой или жгутом. Выложи хлеб в форму, оставь на 40 минут и запекай еще 40 минут в духовке при 180 градусах.

Картофель, запеченный в духовке: 20 простых и вкусных рецептов

13. Домашний хлеб с вялеными помидорами

Фото: lionone.ru

Вяленые помидоры словно созданы для домашней выпечки.

Тебе понадобится: 350 г муки, 200 мл воды, 10 вяленых помидоров, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Добавь дрожжи и сахар в теплую воду, размешай и оставь на 15 минут. Добавь просеянную муку, соль и специи, а в конце – оливковое масло. Замеси липкое тесто, раздели на части и оставь на час в тепле.

Нарежь вяленые томаты или пюрируй их по желанию. Равномерно вмешай часть в половину теста, раскатай обе половины пластами и положи друг на друга. Сверху выложи оставшуюся начинку, скрути рулет, залепи края, переложи в форму и оставь на полчаса. Выпекай 30-40 минут при 200 градусах.

14. Хлеб с манкой в духовке

Фото: botanichka.ru

Очень ароматный, с тончайшей корочкой и непривычной зернистой текстурой.

Тебе понадобится: 300 мл воды, 185 г манки, 340 г муки, 20 г свежих дрожжей, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли.

Приготовление: Раствори дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 15 минут. Добавь соль, просеянную муку и манку, замеси тесто и в конце вмешай мягкое сливочное масло.

Оставь тесто на час в тепле, сформируй буханки, выложи на пергамент и оставь еще на час. Поставь в духовку емкость с водой и выпекай хлеб 15 минут при 240 градусах. А потом убери воду и допеки еще 20-30 минут при 200 градусах.

15. Домашний хлеб с луком

Фото: cookpad.com

Луковый хлеб съедается еще до того, как успеет остыть!

Тебе понадобится: 400 мл молока, 600 г муки, 1 яйцо, 11 г сухих дрожжей, 2 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 1 луковица, 2 ст.л. сметаны, 5 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Смешай теплое молоко, дрожжи, половину сахара и ложку муки, и оставь на 20 минут. За это время обжарь мелко нарезанный лук на 2 ложках масла с оставшимся сахаром и половиной соли.

Добавь в опару просеянную муку, остатки соли, сметану, еще 2 ложки масла и остывший лук. Замеси однородное тесто и оставь его в тепле на час. Разомни, оставь еще на 20 минут, выложи на пергамент, и снова ненадолго оставь на расстойку. Смажь оставшимся маслом, сделай надрезы и выпекай хлеб в духовке 35-40 минут при 180 градусах.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Белый хлеб на воде свежих дрожжах в виде батона рецепт с фото пошагово

Простой и легкий рецепт вкусного хлебушка с воздушным мякишем! Большой выбор хлебобулочных изделий означает, что у каждого вида булок есть свои почитатели. Когда я просматриваю готовые рецепты выпечки хлеба, обычно пропускаю изделия из ржаной муки, хочется испечь белый хлеб. Намазать его вареньем еще теплый и кусать душистую горбушку – это ли не наслажденье? Многие предпочитают в еде белый хлеб, так почему бы не попробовать его испечь по моему рецепту?

Белый хлеб на воде свежих дрожжах в виде батона

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

15

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

40 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

5 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (208 г)во всех порциях (3115 г)100 г

Углеводы 83% 43 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч 30 мин PT4h40M
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:
  7. Шаг 7:
  8. Шаг 8:
  9. Шаг 9:
  10. Шаг 10:

Белый хлеб в отличие от черного, выпекают из пшеничной муки.
Приготовим закваску для хлеба. Разведем дрожжи и сахарный песок в 1,5 стакана теплой воды. Размешиваем до растворения свежих дрожжей, засыпаем 1 стакан муки. На полчаса ставим закваску в теплое место для брожения.
Через полчаса засыпаем оставшуюся пшеничную муку, доливаем воды, солим и замешиваем такое тесто, чтобы оно не липло к стенкам посуды. Ставим тесто в тепло для поднятия на 2,5-3 часа. Дважды за это время тесто обминаем (опускаем).
Пшеничный хлеб можно выпекать в печи в формах, а можно просто придать форму каравая, пригладить поверхность и слегка смочить водой.
Готовое тесто проверяют деревянной палочкой: если нет следов теста – значит постный хлеб готов.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Дрожжи, Вода, Соль, Сахар

Хлеб пшеничный на прессованных дрожжах ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Привыкла я готовить домашний хлеб на основе быстродействующих дрожжей. А тут мне попались на прилавке магазина обычные прессованные дрожжи. И я подумала… А почему-бы не приготовить домашний хлеб на прессованных дрожжах. Так вот мои дорогие друзья, хлеб этот получился не хуже того, что делаю я на быстродействующих дрожжах. Я бы даже сказала так: не зная я того, что хлебушек этот приготовлен был на живых, прессованных дрожжах, никогда бы и не поняла этого. Хлеб получился просто великолепным, высоким, пышным и очень вкусным. Не правда, что говорят люди, что прессованные дрожжи «плохие»…. что на них ничего не поднимается. Всё видно на пошаговых фото, поэтому, делайте свои выводы!!! Домашний хлеб получается отменным как на прессованных, так и на быстродействующих дрожжах.

Потребуется:

  • Вода — 330 мл.
  • Дрожжи прессованные — 15 гр. (На пачке дрожжей написано что на 2 кг. муки нужно использовать 100 гр. дрожжей. Я вместо положенный 25 гр. дрожжей, добавила 15 гр.)
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Молоко сухое — 3 ст.л.
  • Масло растительное — 2 ст.л
  • Масло сливочное — 1 ст.л.
  • Мука пшеничная — 450-500 гр.

 

Как приготовить домашний хлеб на прессованных дрожжах в хлебопечке:

В тёплой воде разводим  кусочек прессованных дрожжей. Оставляем просто на 3-5 минут. Дрожжи становятся мягкими и хорошо растворяются в воде.

Разводим дрожжи с помощью ложки, добавляем сухие сливки (молоко).

Всыпаем соль и сахар.

Добавляем растительное и сливочное масло.

Порциями вводим просеянную пшеничную муку.

Замешиваем тесто. Можно конечно сразу замесить тесто в хлебопечке. Мне просто захотелось выдержать все составляющие по граммам.

А теперь тесто выложите в чашу хлебопечки. Установите любимую программу для выпечки и начинается замес теста. Я обожаю программу РУССКИЙ ПОВАР. По времени программа длиться 3 часа 30 минут.

Вот таким эластичным стало тесто после первого замеса. Теперь мы просто наблюдаем за замесом и подъёмом теста. Хотя можно этого и не делать.

Видно, как тесто замечательно поднимается после первой расстойки.

А таким вот стало наше хлебное тесто перед выпечкой. Оно идеально.

А после того, как печка выпекла буханочку, извлекаем вот такой большой пшеничный хлеб из чаши и даём полностью остыть.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусного, сытного, ароматного хлеба на Ваш стол — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашний ржаной хлеб - с живыми дрожжами вкуснее? | ПОКУШОТ

В статье можно найти: рецепт вкусного ржаного хлеба; сравнение хлеба на живых и на сухих дрожжах; сравнение с магазинным хлебом.

Статья является первой частью в цикле: хлеб - квас - окрошка.

Понадобятся: пшеничная мука 300г (~2 стакана 250 мл), ржаная мука 300г, дрожжи - количество см. ниже, тёплая вода ~38-40°C 400 мл, сахар 15г (~3 ч.л.), соль 6г (~1 ч.л.), растительное масло 25г (~1 ст.л.).

В первую очередь разведём дрожжи. Если сухие, то 7-10г, если живые, то 30г в 400мл тёплой воды. Добавим к ним 15г сахара и если это сухие дрожжи, то просто размешиваем и оставляем их на 15 мин. Если живые, то дополнительно вмешиваем 1 ч.л. пшеничной муки, оставляем на 2-3 ч.

Слева на сухих через 15 минут, справа на живых через 2 часа. Подробности на видео.

Слева на сухих через 15 минут, справа на живых через 2 часа. Подробности на видео.

Результат выдержки назовём "опара". Теперь создаём тесто. Смешиваем в удобной миске 300г пшеничной и 300г ржаной муки с 6г соли так, чтобы они разошлись равномерно друг в друге, после чего вливаем в них опару.

Смешав всё это вместе мы получим тесто. По необходимости добавляйте муку, но мне не пришлось. Доливаем в него чайную ложку масла и вымешиваем на столе. Однородное тесто оставляем на час подниматься в миске, смазанной растительным маслом. Я накрыл её крышкой и поставил в отключенную микроволновку со стаканом горячей воды - идеально.

Слева до, справа после. Верхняя часть с разницей в час, нижняя с разницей 40 минут.

Слева до, справа после. Верхняя часть с разницей в час, нижняя с разницей 40 минут.

По истечении часа ещё раз помнём тесто и либо оформим его как нам нужно и поместим на противень, либо засунем его в формочку. Далее присыпаем его сверху мукой и накрываем полотенцем ещё на 40 минут.

Через 40 минут есть возможность нанести на него декоративные надрезы. Готовим в духовке в режиме конвекция при температуре 190°C. См. ниже.

Ради этого всё затевалось

Ради этого всё затевалось

Результат: должен признаться, я подошёл к сравнению с большой долей скептицизма, потому что не верил, что дрожжи могут сильно повлиять на вкус хлеба. Но вердикт такой - на живых дрожжах хлеб получился ароматнее и вкуснее. Так что да, могу рекомендовать готовить на них. На сухих дрожжах хлеб более "пресный", но всё ещё лучше, чем магазинный.

Да, приготовление хлеба занимает время, но я всё же рекомендую сделать его своими руками хотя бы раз. А вообще, для меня нет ничего лучше домашнего хлеба и Вашей подписки. Ставьте лайк, питайтесь вкусно.

Деревенский хлеб, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просеять 3,25 стакана муки в глубокую миску.

Шаг 2

Отмеряем дрожжи.

Шаг 3

Отмеряем соль.

Шаг 4

Складываем все отмеренные ингредиенты в большую чашку (предусмотрите, чтобы у чашки было пространство для подъема теста в 2-3 раза) и доливаем теплой (37-39С) воды. Тесто не должно быть сильно жидким и не должно быть сильно густым. Смешиваем смесь лопаткой или комбайном/миксером (с тестомесом). Накрываем тесто крышкой/пленкой с маленьким отверстием для воздуха и оставляем подходить при комнатной температуре в течение 2 часов.

Шаг 5

2 часа спустя тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и на его поверхности появится много пузырьков. Обминать тесто не нужно! Поднявшееся тесто оставляем накрытым пленкой/крышкой (с маленьким отверстием для воздуха!!!!) и отправляем в холодильник на ночь. Забываем о нем до утра!

Шаг 6

Тесто должно простоять в холодильнике не менее 8 часов (у меня стояло около 11 часов). После чего оно достается из холодильника.

Шаг 7

Чтобы тесто меньше прилипало, смажьте руки мукой. Достанем тесто из миски, для этого присыпьте слегка в чаше, вынимаемый кусок (часть/целиком, в зависимости от того какой нужен размер хлеба) теста, мукой. Обваляем опять же слегка этот кусок теста в миске/суповой тарелке с мукой, сформируем шар. Для этого подгибайте у куска края со всех сторон вовнутрь, как бы слегка натягивая тесто, чтобы получился колобок/шар. Тесто, которое не планируется выпекать в тот же день, можно хранить в холодильник в течении 2 недель и использовать по мере надобности.

Шаг 8

Присыпьте бумагу для выпечки мукой.

Шаг 9

Выкладываем тесто-шар на бумагу, присыпанную мукой и оставляем подходить еще минут на 40-60. Накрывать тесто не нужно! В это же время, пока подходит тесто, в течении 40 минут разогреваем духовку с 2 противнями до 235 градусов.

Шаг 10

Через 40-60 минут, после того как тесто подошло, припыляем его слегка мукой.

Шаг 11

Делаем острым ножом надрезы на 1-1,5 см.

Шаг 12

Помещаем бумагу с тестом на раскаленный противень/печной камень на верхний противень.

Шаг 13

После того как поставили тесто на верхний противень. Берем 1,5 стакана горячей воды (можно из под крана), чтобы создать паровую баню для хлеба.

Шаг 14

Быстро выливаем воду в нижний раскаленный противень (должен подняться пар) и тут же закрываем духовку.

Шаг 15

Оставляем печься хлеб при той же температуре 235 градусов в течении 45 минут.

Шаг 16

Когда хлеб зарумянится извлеките его из духовки и дайте остыть на решетке (главное, чтобы проникал воздух).

Шаг 17

Приятного аппетита!

Цюриховский хлеб на живых дрожжах

Ну ведь могу же, когда захочу!

Цюриховский хлеб - это один из серии хлебов, которые готовятся на ферментированном тесте.

Ферментированное тесто - это дрожжевая опара, которая выдерживается в холодильнике в течение 12 - 24 часов, а затем на ее основе замешивается основное хлебное тесто.
Это написала я, а Сергей меня поправил.

Понятие "ферментированное тесто" не требует интерпретации, оно самодостаточно, это не опара, а именно ферментрованное тесто, т.е. выброженное тесто, готовое к выпечке, можно сказать, что это "кусок старого теста". В опаре не соли, в ферментированном тесте она есть.

И в холодильнике оно выдерживается 24-48 часов при +4С. Если будет +6С, то хватит и 24 часа.


Так что продолжаем учиться.


Само приготовление опары ферментированного теста занимает 5, ну от силы 10 минут времени, а приготовление самого хлеба на следующий день занимает 3 - 3,5 часа.
Это те же 3,5 часа, которые тратятся на хлеб в хлебопечке, но результат несравнимый.
Это уже настоящий ароматный хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем.

Если вы мне поверите, что вам пора начинать печь свой первый хлеб, то без сомнений идите к Сергею registrr.
Именно благодаря ему я поняла что и как нужно делать для того, чтобы приблизиться на один шаг к этому магическому действу - печь хлеб.

Посмотреть картинки можно здесь

А вчера, прочитав вот этот рассказ , я получила колоссальный заряд энергии, поборола свой страх и испекла два батона.

Вот теперь можно опять приниматься  за новые рецепты.

Спасибо Вам, Сергей.

Хлеб на дрожжах

Хлеб на дрожжах в духовке.

мука 500 г

вода 300 мл

сахар 1,5 ч.л

соль 1ч.л( без горки)

дрожжи 10г (сухие 5 г)

масло растительное 2 ст.л.

Простой рецепт хлеба на дрожжах.

мука высшего сорта 700-800 г

живые дрожжи 50 г

растительное масло 100 мл

молочная сыворотка или вода 0,5л

сахар1 ч.л.

соль1 ч.л.

Хлеб на живых дрожжах.

500 г муки

310 мл молока

30 г сухого молока

30 г сахара

15 г свежих дрожжей

1 ст.л сливочного масла

1 ч.л соли

Время подготовки: 3 часа

Приготовление:

В большой емкости смешиваем муку, сухое молоко, сахар и соль. Делаем посредине смеси лунку, выливаем теплое молоко, добавляем живые дрожжи и оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи заиграли. После хорошо вымешиваем тесто руками. Оставляем тесто в теплом месте подниматься на 40-60 минут.

Обминаем тесто и добавляем сливочное масло, хорошо вымешиваем, и оставляем в теплом месте подниматься 60-90 минут.

Снова обминаем тесто и перекладываем в смазанную маслом форму. Оставляем в теплом месте на 40 минут, чтобы тесто окончательно подошло.

Выпекаем в разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут. Затем сбавляем температуру до 180°C и доводим молочный хлеб до готовности еще 10-15 минут.

Готовый молочный хлеб сразу вынимаем из формы. Даем хлебу остыть.

Простые видео с рецептами хлеба на дрожжах, приготовленного в домашних условиях:

Смотрите все видео с этой странице в одном плей-листе на Youtube

Рецепт выпечки хлеба на дрожжах Werka® Хлеб и мука для здоровья

  1. Рецепт выпечки хлеба на дрожжах WERKA ®

Шаг 1:

Приготовьте:
0,65-0,75 л - теплая вода (не горячая)
0,02 кг или 20 г - свежие дрожжи
0,90 кг - WERKA ®
дрожжи смешать с водой, добавить смесь, затем тщательно перемешать и поставить в сторону на 5 минут.

Шаг 2:

3-4 чайные ложки соли
0,1 кг - хлебная смесь
Смесь смешать с солью, затем тщательно смешать с тестом и поставить в теплое место на 45 минут.

Шаг 3:

Формочки смажьте растительным маслом, можно посыпать отрубями. Аккуратно перемешайте тесто и переложите кусочки теста в формы, заполняя их чуть выше половины их высоты. Отправляем для подъема в теплое место примерно на 1-2 часа. Поддерживайте поверхность торта влажной, увлажняя ее водой с помощью распылителя или мягкой кисти.

Шаг 4:

После того, как он поднимется (почти до верхнего края формы), поставить в разогретую духовку. Выпекать хлеб при 210°С, а через 10 мин. снизить температуру до 200°С. На дно плиты можно поставить жаропрочную посуду с небольшим количеством воды. Времени на то, чтобы испечь хлеб самостоятельно, должно хватить еще на 40-50 минут.

Шаг 5:

Достаньте хлеб из духовки. Смочите верх водой. Через 15-20 минут достаньте хлеб из формы.

* вышеуказанные значения имеют большие допуски, поскольку зависят от температуры окружающей среды, ингредиентов, размера используемых форм и типа печи.

Желаем удачной выпечки ❤

WERKA ® Хлеб и мука на здоровье!

WERKA ® Для здоровья:

Мука без добавок

Полезный хлеб

Чистые крошки

Продукты с пониженным содержанием глютена

Хлебные смеси

Правила

.

Хлеб, который меняет жизнь »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Бутерброды - моя большая любовь. Они хороши для меня в любое время дня и ночи. Я люблю изобретать их, делать их, а затем есть их помазанно. И с того момента, как я испекла этот хлеб, мои бутерброды приобрели совершенно новое измерение.

Рецепт хлеба, изменяющего жизнь, был опубликован несколько месяцев назад Сарой из моего любимого блога «Мои новые корни». Перед тем, как испечь его, мне пришлось купить все необходимые семена и ингредиенты, продиктованные Сарой, поэтому я сначала некоторое время просматривала Интернет, затем ждала курьера и, наконец, испекла его.И я влюбилась, хлеб был отличный - компактный, сытный, полный семян, идеально подходит для тостов. Идеал.

Я сразу же начала рекомендовать его разным друзьям, которые любят вкусно поесть, но всех пугала компактность семян чиа и семян подорожника и мой энтузиазм не победил. Потому что где его купить, а если он мне не пригодится, лучше принеси мне кусок испеченного хлеба. Поэтому я упрямилась и решила изменить рецепт, чтобы хлеб можно было испечь без этих двух труднодоступных ингредиентов.И мы сделали это!

Рецепт очень простой, нужно всего лишь смешать семечки, немного подождать и выложить в форму. Рецепт не сложный и не требует большого мастерства от пекаря, но есть некоторые моменты, которых вы должны придерживаться. Кокосовое масло и молотое ядро ​​здесь незаменимы и незаменимы, а хлеб нельзя резать, пока он не остынет. Хлеб должен полностью остыть.

Обновление:

В ответ на частые комментарии и вопросы о хлебе обновил рецепт:

- время замачивания хлопьев

- Я также написал важную заметку о резке

- Я добавил чиа, потому что он уже есть в магазинах.Это необязательно, но много дополнений.

На основе рецепта из книги "Мои новые корни".

.

Хлебопекарная смесь - PURPLE BREAD (фиолетовый) 9000 1



Цельнозерновой хлеб с PUR PUR WHEAT

Фиолетовый пшеничный цельнозерновой хлеб, выращенный только в Новой Зеландии (Австралия и Океания) в условиях океанического климата, уникален по своему составу, вкусу и действию на организм человека. Зерна пшеницы имеют пурпурную окраску, которая видна и в хлебе, придавая ему характерный пурпур
тона. Цвет пшеницы обусловлен антоцианами, содержащимися в плодово-семенной оболочке зерна.Именно антоцианы естественным образом защищают клетки человека. Они действуют как антиоксидант, тем самым нейтрализуя свободные радикалы, вызывающие старение клеток человека.

Хлеб

Purpurat — это цельнозерновой хлеб, поэтому все ценные ингредиенты, такие как балластные волокна и антоцианы, также содержатся в хлебе. Хлеб Purpurat отличается сочным мякишем и длительной свежестью. Вкус пурпурной пшеницы усиливается добавлением соевых бобов, тыквы, грецких орехов и муки полбы
.


Ингредиенты:

"Пур Пур" Мука цельнозерновая, мука ржаная цельнозерновая, дробленые соевые бобы, семена тыквы, ферментированная ржаная мука, семечки подсолнуха, картофельные хлопья, грецкие орехи, сахар, соль, стабилизатор - гуаровая камедь
(экстракт семян дерева, произрастающего в Индии и Пакистане)


Подготовка в машине:

Залить 0,47 л воды (470 мл; темп.30°С). Всыпать 0,5 кг пурпурной смеси. Добавляем 15 г свежих дрожжей или 2 г быстрорастворимых дрожжей. Запускаем машину на программу 1ч40мин - разрыхление теста. После окончания этой программы включить машину на программу 1ч-выпечка. Готовый хлеб достаем из формы машины.

ПРИМЕЧАНИЕ! Смесь не подходит для машин Clatronic из-за отсутствия соответствующей программы!!

Инструкция по приготовлению (в духовке):

Насыпьте в чашу 0,5 кг смеси пурпурат.Налейте 0,47 л (470 мл) воды температурой около 30 °C. Добавьте 15 г свежих дрожжей или 2 г растворимых дрожжей. Замешиваем тесто миксером 8-10 минут. на медленной скорости (тесто можно замешивать вручную лопаткой), температура теста 27-28°С. Отставить тесто в сторону (накрыть) на 30 мин. в теплом месте (температура 27-30°С). Тесто выкладываем в продолговатую форму, консистенция теста достаточно рыхлая. Оставить под крышкой еще на 30-40 минут. (темп. 27-30°С). Разогреть духовку до 210°С (горячим воздухом 180°С), хорошо пропарить духовку перед вставкой формочек с тестом, поставив (термостойкий) сосуд с водой.Ставим форму с тестом в духовку наполовину вверх. Примерно через 5 минут. снять сосуд с горячей водой.. Время выпекания примерно 45-50 минут. с постепенно пониженной температурой до 150°С.

Пищевая ценность на 100 г:

энергетическая ценность - 1434кДж/340,8ккал

жир - 7,1 г

- в том числе насыщенные жирные кислоты - 1,1 г

углеводы - 44,5г

- в том числе сахара - 3,8 г

волокно - 11,6 г

белок - 18,4 г

соль - 2,2 г

Хранение :

В закрытом, сухом, прохладном помещении

Из 0,5 кг смеси получается хлеб весом ок.0,9 кг

(Наши смеси сопровождаются БЕСПЛАТНЫМИ дрожжами в количестве, подходящем для приготовления хлеба)

.

Живой хлеб на закваске без дрожжей. Хлеб на закваске (без дрожжей). Приготовление рисовой закваски 9000 1 Готовка 49

Здравствуйте дорогие читатели! Как многие уже знают, я убежденный сторонник здорового питания. Хоть за мной и грехи, но раньше любила есть пирожные, конфеты, картошку фри и прочее вредное, без меры и довольно часто.

Мне не пришлось долго ждать всяких неприятных язв, но я быстро устала болеть, поэтому пришла к здоровому питанию, начала активно заниматься фитнесом, белая мука, рафинированная соль, кофе, черный чай, пастеризованные молочные продукты, рафинированные растительные масла, в том числе маргарин, колбасы, сыр, майонез, кетчуп, каши быстрого приготовления и др.

А теперь закваска для хлеба из ржаной муки поселилась в моем доме навсегда, чему я очень рада, так как люблю печь, а держать хлеб на дрожжах вредно для кожи, особенно чувствую зуд.

Почему стоит печь хлеб на закваске?

Думаю всем известно, что дрожжи далеко не здоровы , ученые бьют тревогу из-за негативного воздействия дрожжей на организм. Технология их производства — абсолютно противоестественный процесс, и они устойчивы к высоким температурам, попадая в организм, они продолжают там размножаться, являясь пищей для болезнетворных микроорганизмов.Не знаю, насколько все это реально, но все же стоит подумать о том, что я сделал.

Я исключила пекарские дрожжи из рациона своей семьи и, прежде всего, чтобы спасти свою дочь, кстати в этом деле мы добились больших успехов за 1 год, скоро я поделюсь нашей аллергической историей и тем, как счастливо это происходит конец.

Еще одна причина, по которой я не использую дрожжи в выпечке, заключается в том, что каждое зерно должно пройти процесс ферментации для нейтрализации содержащихся в нем ингибиторов ферментов и фитиновой кислоты.Зерновые, которые не замачиваются и не ферментируются, могут привести к дефициту минералов.

Выпекая хлеб на закваске, вы получаете идеальный продукт - большая часть фитиновой кислоты расщепляется, большая часть глютена также расщепляется, выпечка становится легко усваиваемой, а количество питательных веществ, включая витамины, увеличивается.

Узнайте, что такое глютен и чем он опасен.

Хлеб из еще кислого теста дает больше сытости, не вызывает, не теряет вкуса даже через несколько дней после выпечки.

Рецепт ржаной закваски


Ошибки вывода

  • Неправильная температура, слишком жаркое или холодное место. Не рекомендуется ставить банку рядом с батареей.
  • Редкое кормление может привести к росту плесени.
  • Горячая вода для подачи закваски убивает ее.
  • Использование грязной посуды или попадание мусора в кувшин может привести к повреждению выхода.

Вообще приготовление закваски процесс не трудоемкий, хоть и делала не с первого раза, но когда все получилось, радости моей не было предела.Выпечка на ржаной закваске превосходна.

Мука сельскохозяйственная может быть не только ржаной, но и пшеничной, гречневой или, например, спельтовой. Я добавлю это в следующем посте, а пока
, я предлагаю вам посмотреть видео, чтобы понять это правильно с первого раза.


Рекомендую к прочтению следующие рецепты:

На этом у меня все, держите свой блог во вкладке, чтобы не потерять его и вернуться снова. Привет всем!

Домашний квас – очень вкусный и полезный напиток

Жаркое лето – самое время охладить напитки.Все, кто заботится о своем здоровье, предпочитают готовить самостоятельно и из натуральных продуктов с нуля… Домашний квас – богатейший источник витаминов группы В, фосфора, кальция, молочной кислоты; напиток нормализует пищеварение, прекрасно утоляет жажду и придает сил. Рассмотрим подробнее, как сделать закваску для домашнего кваса, какие ингредиенты можно использовать и можно ли отказаться от закваски.

Как сделать закваску для кваса в домашних условиях

Одним из самых популярных является рецепт кваса на дрожжах.

Ингредиенты

  • 15-20 г свежих сухих хлебопекарных или прессованных дрожжей;
  • 50 г сахара;
  • половина буханки черного или бородинского хлеба, нарезанного кубиками;
  • 5 литров воды.

Процесс приготовления

В банку с подсушенным хлебом залить кипятком и размешать до получения однородной массы. Вы можете сделать то же самое в глубокой миске, а затем перелить в банку. Вкус кваса также зависит от качества хлеба, учитывайте это при его приготовлении.

Затем добавляется сахар, количество которого может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений от 50 до 200 грамм на банку. При минимальном количестве кислота получится кислой, но многие любят этот напиток именно за его кислинку.

Банку накрывают тканью и охлаждают. Когда вода немного остынет, можно добавить дрожжи комнатной температуры до ок.

На этом этапе можно добавить листья мяты или орегано для придания аромата. Перемешайте и отставьте на трое суток для брожения в теплое место.Лучше всего подойдет подоконник. В жаркую погоду квас может забродить быстрее, и если его вовремя не «убрать», то он забродит.

Указать готовность кваса можно по следующим критериям:

  • Изюм доходит до горлышка;
  • Панировочные сухари оседают на дно банки;
  • На поверхности кваса образуется небольшой пенистый слой.

Добавки для закваски

Чтобы квас получился отменно вкусным, используйте следующие добавки:

  • Для ускорения брожения в закваску добавляют изюм, но каждый раз ее следует менять, вливая закваску заново.
  • Для изменения вкуса в закваску добавляют различные сухофрукты, например, чернослив, курагу, инжир, или можно поэкспериментировать с мягкими специями.

Плотно закрыть банку невозможно, так как необходимо выпустить выделяющийся углекислый газ. Перед употреблением процедить через марлю и бутыль, желательно охлажденную. Первый квас на закваске иногда будет отдавать сильным дрожжевым привкусом и иметь кислый вкус, но второй раз будет более приятным и без запаха.

Добавки в готовый квас

  • Для придания аромата после варки можно добавить столовую ложку соли или еще немного сахара для подслащивания.
  • Есть народный метод угольной кислоты. Необходимо продлить процесс брожения, но без закваски. Для этого можно использовать изюм, который добавляют в бутылки при розливе кваса, по 4-6 ягодок в каждую. Затем квас оставляют в теплом месте на час-два, в зависимости от желаемой степени газирования.

Способ приготовления кваса без закваски

Более легкий, но вкусный и освежающий напиток получается при приготовлении домашнего кваса без закваски. Есть два способа приготовления.

Рецепт бездрожжевого хлебного напитка

Освежающий и вкусный легкий напиток, называемый хлебным или черничным. По способу приготовления это квас – несмотря на то, что он готовится без дрожжей, процесс брожения происходит благодаря натуральным дрожжам, содержащимся в хлебе или муке.

Взять ржаную муку или черный подсушенный хлеб, измельченный в крошку, наполнить банку 0,5 л, добавить теплую воду и 3 чайные ложки сахара. Встряхните его, пока не получите однородную тестообразную массу.

Для лучшего вкуса добавьте до 15 шт. изюм, которые также вызывают газирование кваса. Добавьте 3 чайные ложки меда и свежие ягоды – это придаст напитку приятную сладость и аромат.

Затем банку накрывают марлей или салфеткой и ставят в теплое место для брожения.Перед употреблением напиток охлаждают, фильтруют через марлю.

Рецепт кваса с сухим концентратом

Потребуется 5 ст. сухой готовый магазинный концентрат с добавлением сусла, 5 ст. сахара, 2-3 г сухих или 10 г прессованных дрожжей и 3 л воды.

  • В трехлитровую банку налить кипяток и влить концентрат.
  • Настаиваем 2 часа, затем добавляем сахар и охлаждаем до 40 градусов.
  • Налейте немного воды и разведите дрожжи, затем перелейте обратно в банку.
  • Для вкуса можно добавить сухофрукты.
  • После тщательного перемешивания напиток помещают в теплое место для брожения на 2 суток.

Рецепт кваса на березовом соке

Этот рецепт особенно актуален при сборе и заготовке березового сока, в начале сокодвижения и набухании березовых почек. Этот способ приготовления кваса можно назвать самым быстрым, но и самым экологичным.

Уникальность этого напитка заключается в разнообразии вкусов, которые зависят от хлеба.Хлеб можно использовать абсолютно любой, главное, чтобы он был вкусным и ароматным. Вкус также зависит от того, в каком виде будет добавлен продукт: в панировочных сухарях, подсушенном, свежем, черненом (обугленном – до горечи).

Для приготовления понадобится 3 литра сока, полбатона фреша или панировочных сухарей, немного изюма и 3-5 столовых ложек сахара.

  • Сок березовый можно использовать уже перебродившим или оставить теплым за сутки до приготовления, добавив 3-5 изюмов ​​и столовую ложку сахара.
  • В уже перебродивший сок можно добавить хлеб, как можно меньше измельчив его и настояв еще сутки в теплом месте.
  • После слива добавьте сахар по вкусу и наслаждайтесь охлаждением напитка.

Каждую закваску можно использовать 3-4 раза, между использованиями хранить в холодильнике. В среднем срок годности около 14 дней. Для лучшего аромата добавьте немного тмина, цедры лимона, ванили или корицы во время брожения.

  • Чтобы приготовить правильную закваску для кваса в домашних условиях, достаточно использовать стеклянную или эмалированную посуду.Алюминий окислится;
  • Для закваски нужно взять сухой черный хлеб или бородинский хлеб. Для придания аромата хлеб можно подсушить в духовке до золотистого цвета. Чем тверже сушатся сухарики, тем темнее квас и тем сильнее чувствуется горечь;
  • Воду лучше брать фильтрованную кипяченую. Свежий березовый сок тоже хорош;
  • Готовый настойный квас хранить в прохладном месте;
  • Свежий квас желательно употребить в пищу в течение 3 дней, иначе он начнет портиться, приобретет неприятный вкус и запах;
  • Для приготовления ягодного кваса нужно выбирать только неповрежденные ягоды.

Результат

В жару трудно найти что-то лучше холодного домашнего кваса... Его можно пить как напиток или использовать в качестве ингредиента для приготовления пищи. Рецептов и вариантов приготовления домашнего кваса множество, поэтому каждый гурман найдет что-то для себя.

Несмотря на то, что многие начинающие домашние пекари боятся осваивать закваску, попробовав ее, они не могут перестать изучать все новые рецепты и придумывать свои.И хотя хлеб на закваске выпекается долго, они становятся стойкими поклонниками технологии хлеба на закваске.

Ржаная закваска по этому рецепту - самый чистый и простой рецепт, который когда-либо готовили и пробовали. Закваска растет без проблем и трудностей, быстро и надолго, если не навсегда - такую ​​закваску можно использовать годами, она не подведет.

Если вы в самом начале своего пути, то наверняка столкнетесь с тем, что рецепты закусок приличные.Глаза разбегаются, мысли путаются, неопытность... но приходится выбирать что-то одно. Рекомендую вам присмотреться к этому рецепту, так как он поможет вам быстро вывести простую ржаную закваску и вы скоро сможете печь на ней хлеб.

Ржаная закваска подходит для всех видов хлеба - ржаного, пшеничного, смешанного и зернового. На этой закваске можно даже испечь сладкие булочки и пирожные! К тому же ржаная закваска, в отличие от пшеничной, не капризна и ее микрофлора более устойчива.Так что никаких хлопот и лишних забот вас не ждут.

Время приготовления: около одной недели.
Выход готового ингредиента: около 50 г активной закваски. 90 190

Ингредиенты

  • мука ржаная цельнозерновая 100 г
  • обычная вода комнатной температуры 100 г
  • чистая пол-литровая банка с крышкой

Когда закваска будет готова, вам потребуется 25 грамм цельнозерновой ржаной муки и вода каждый день для ее поддержания.

Приготовление

    Подготовить ржаную муку, воду и 0,5-литровую банку

    В чистую сухую банку налить 50 мл воды и добавить 50 г цельнозерновой ржаной муки.

    Тщательно перемешайте смесь до получения однородной массы.

    Закройте банку крышкой и храните в кухонном шкафу.
    Через некоторое время вы увидите, что закваска активировалась и внутри появились пузырьки.В зависимости от температуры это может занять день или два.

    Запах будущей закваски будет тухлым, затхлым и слегка сладковатым.
    Когда вы видите, что закваска достигла пика и начала опадать, пора ее подкормить.

    Налейте в ту же банку еще 50 мл воды и перемешайте, пока смесь не станет однородной.

    90 240

    Добавьте еще 50 г цельнозерновой ржаной муки.

    Перемешать, закрыть крышкой и поставить в шкаф.Если вы будете время от времени смотреть на нее, то увидите, что она начала проявлять активность практически сразу после кормления.

    90 250

    В этот момент нужно дождаться появления отчетливого кислого запаха (извините, фото не передает запахи)). В этом случае закваска сама пройдет пик активности и начнет опадать.

    И до появления кислого запаха может почти полностью отпасть.

    Закваску можно считать готовой, когда появится кисловатый запах.Пришло время переложить его в чистую банку, накормить и оставить в таком виде на будущее.

    Итак, возьмите 5 грамм закваски, смешайте с 25 мл воды и добавьте 25 грамм цельнозерновой ржаной муки.

    Перемешать и закрыть закваску крышкой, отправить в кухонный шкаф.

    Через день вам придется так же кормить свою закваску, а теперь придется делать это каждый день.

    Несмотря на то, что закваска готова, советую подкормить ее по схеме еще несколько дней, чтобы она стала еще активнее, сильнее, а микрофлора стала устойчивее.

    Оставшуюся после кормления закваску можно выбросить или сложить в банку, хранить в холодильнике, добавить в дрожжевой хлеб для придания аромата или использовать для приготовления блинов или оладий. Если вы решили выбросить остатки в банку, не забывайте кормить их раз в неделю. То же, что свежая закваска.

    90 280

    Это то, что сближает тесто и закваску (вот почему мы путаем понятия): в обоих случаях, пока в дрожжевом тесте есть немного дрожжей и оно выдерживается около 6-18 часов, кислота накапливается, и это лучшее влияние на качество хлеба.Основываясь на этом сообществе, я сразу провел параллель с закваской, закваска действует на хлебное тесто аналогичным образом, еще сильнее и ярче раскрывая его лучшие стороны.

    Тесто и закваска

    Прежде чем рассказать вам, что я читал в Хамельмане, я утоплюсь в тесте и закваске. Я уже где-то писал, но здесь повторюсь: то, что мы называем тестом в хлебе на закваске, на самом деле не тесто, а закваска, и не совсем тесто.Тесто превращается в дрожжевой хлеб, когда часть муки и воды смешивают с дрожжами, и эта смесь доводится до зрелого состояния, а затем используется для замешивания. По сути, это почти то же самое, что мы делаем с закваской, только потом просто набираем закваску до нужного количества, заботимся о нужной влажности с помощью закваски – нашей закваски, которую мы обычно держим постоянно, без изменение влажности и пропорций. В дрожжевом тесте чаще всего используют для обогащения хлебного теста органическими кислотами, в закваске - для накопления не столько кислоты (они будут накапливаться в достаточном количестве в процессе брожения), сколько дрожжей для корректировки времени брожения теста.

    Укрепление структуры теста


    Повышение уровня кислотности теста положительно влияет на клейковину, повышает его прочность и стабильность. Это, несомненно, плюс закваски, именно поэтому ее, кстати, часто используют просто как улучшитель. Если обратить внимание, среди средств, которые добавляют в тесто при замесе, чтобы улучшить или повлиять на его свойства, есть так называемые подкислители. Кстати, это одна из причин, почему хлеб из муки свежего помола нужно заквашивать: ее кислоты укрепляют неокисленный белок свежей муки и помогают сохранить структуру теста.

    Развитие аромата и вкуса хлеба


    Вы когда-нибудь пекли простой дрожжевой хлеб в хлебопечке? Как по мне, этот хлеб не очень похож на хлеб, а скорее на буханку, его структура ватная, неэластичная и пахнет скорее дрожжами, чем самим хлебом. Причина, как правило, в том, что в тесте, из которого выпекался хлеб, накопилось недостаточно кислоты, что создает очень насыщенный вкус и аромат хорошего хлеба.Хамельман пишет: «В полуфабрикатах (пирожных) в создании характерного вкуса и аромата хлеба участвуют естественно органические кислоты и сложные эфиры (вкусовые соединения, вырабатываемые дрожжами)». Это значит, что даже дрожжевой хлеб с дрожжевым тестом или на закваске заметно облагораживается, в случае с хлебом просто на закваске это проявляется и раскрывается действительно ярко и крепко!

    Долгосрочное сохранение качества хлеба


    «Существует зависимость между кислотностью хлеба и сохранением качества при хранении.По мере снижения значения рН хлеба (т. е. повышения кислотности) увеличивается его емкость хранения. «До этого европейцы, особенно в сельской местности, пекли хлеб каждые две, три и даже четыре недели. Такое длительное хранение может выдержать только высококислотный хлеб, то есть закваска или тесто», — пишет Джеффри Хамельман. Моя бабушка, всю жизнь прожившая в деревне Курской области, пекла хлеб на закваске, и происходило это примерно так, как описывает Гамельман: раз или два в месяц она выпекала в печи несколько больших буханок хлеба, ставя их на кухонную полку, она накрывала их полотенцем, иногда перекладывая хлеб в большую кастрюлю с крышкой.

    При сравнении дрожжевого хлеба и хлеба на закваске я все же чувствую большую разницу во вкусе и аромате, что ни говори, но дрожжевой хлеб в большинстве случаев имеет менее глубокий, более насыщенный и сильный аромат и более плоский вкус. И это не занимает так много времени. Хлеб на закваске пролежит три недели, подсохнет, все будет в порядке, а дрожжевой за это время легко может заплесневеть.

    Защита от плесени и болезней хлеба


    фото из сети

    Кислотность теста и готового хлеба играет очень важную роль в защите хлеба от плесени и других болезней хлеба, включая болезни картофеля.Точно так же и сама закваска, достигая необходимой кислотности в процессе выделения, вытесняет всю патогенную флору и при правильном уходе за ней и предотвращении сильного перекисного окисления остается здоровой и активной. По сути, кислотность закваски и есть ее стойкость, он же и хлеб, который на закваске выпекается.

    Ферментация глютена


    Среди прочего, некоторые изменения происходят с клейковиной в процессе ферментации.Ферменты способствуют гидролизу глютена – расщеплению сложных белковых связей «проблемного» глютена на более простые, которые намного легче и лучше усваиваются нашим организмом.

    Чуть позже мы узнаем, что происходит с клейковиной при брожении, что дает нам хлеб как любителям хорошего хлеба.

    Уже больше года мы не покупаем хлеб, а печем его дома в традиционной печи. Замешивание и выпечка хлеба занимает очень мало времени и вошло в привычку.Самое главное и кропотливое дело – приготовить затирку. И у каждого свой рецепт его создания. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления закваски в домашних условиях.

    РЖАНОЙ КВАДРАТ
    День 1: 100 г цельнозерновой ржаной муки смешать с водой до состояния густой сметаны, накрыть салфеткой и поставить в теплое место без сквозняков.
    День 2: На закваске должны появиться пузырьки. Если их несколько, то нормально. Теперь нужно подкормить закваску. Добавьте 100 г муки и добавьте воды, чтобы снова получить консистенцию густой сметаны.Снова оставить в теплом месте.
    День 3: Закваска увеличилась в размерах и приобрела пенистую структуру. Добавьте 100 г муки и снова воду и отставьте в теплое место.
    Закваска готова к использованию в течение одного дня.
    Изюмная закваска
    День 1: горсть изюма размять, смешать со стаканом воды и стаканом ржаной муки, добавить 1 ч. л. сахара или меда, сложите все в банку, накройте тканью или негерметичной крышкой и отставьте в теплое место.
    День 2: слить закваску, добавить 4 ст.муки и теплой воды до получения густой сметаны и отставить в теплое место.
    День 3: закваска готова. Делим пополам, к одной части добавляем 4 ст. муки, вода (для густых сливок) и поставить в холодильник. Используйте другую часть для выпечки хлеба.
    ЗЕРНОВОЙ КВАДРАТ
    День 1: 1 стакан зерна (пшеничного для пшеничного или ржаного - для «черного») замочить для проращивания, обернуть посуду полотенцем, отставить в теплое место.
    День 2: Если не все семена проросли, промойте их и оставьте на ночь в теплом месте.Пророщенное зерно измельчить, смешать с 2 ст. ржаная мука 1 ч. л. сахара или меда, поставить в теплое место под салфетку или полотенце.
    День 3: Закваску можно разделить, часть положить в холодильник, а остальное можно использовать.
    КЕФИР КВАДРАТНЫЙ
    Возьмите простоквашу или старый кефир (лучше домашнего приготовления), храните его несколько (2-3) дней, пока вода не начнет пузыриться и отделяться, а запах - характерный для кислого кефира.
    Добавить ржаную муку до консистенции жидких сливок, хорошо перемешать и накрыть марлей, отставить на сутки.В закваске она начнет активно бродить, начнет насыщаться кислородом.
    Через сутки всыпать ржаную муку до консистенции блинного теста средней густоты, тщательно перемешать. Снова накройте и не трогайте, пока не созреет.
    Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и расти, если емкость была маленькая, то может вылезти. В таком активном состоянии его можно добавлять в тесто.
    Насадка для хмеля
    День 1: Вечером налейте 1 ложку в термос. шишки хмеля залить 1 стаканом кипятка, закрыть термос и отставить до утра.
    День 2: полученный настой процедить в 2-литровую банку, добавить 1 ст. сахара или меда, хорошо перемешать, добавить ржаную муку до густоты сметаны. Поставить в теплое место, накрыв банку тканью.
    День 3: Закваска станет жидкой и пенящейся, запах останется неприятным. Всыпать муку в густые сливки, накрыть и поставить в теплое место.
    День 4: Вмешайте закваску, добавьте теплую воду (1/2 или 1/3 закваски), перемешайте и добавьте муку, пока не получите густую сметану.
    День 5: снова добавьте муку и воду.
    День 6: часть закваски использовать для замеса теста, остальное поставить в холодильник, добавляя воду и муку в густую сметану.

    Иногда мы храним закваску в холодильнике до недели, пока не съедим весь хлеб. Затем добавьте свежую муку и снова поставьте в холодильник. Так закваска может жить очень долго.

    Если закваска кислая, добавьте муку и дайте остыть. На следующий день он устареет и его можно будет использовать.Из кислой закваски получается кислый хлеб, но некоторым это даже нравится.

    Очень важно, чтобы мука была одного сорта, мы используем органическую крупного помола и никогда не покупаем в магазине. Бактерии должны привыкнуть к новому типу муки, и иногда это занимает больше времени. Добавляем новую муку в несколько проходов.


    Мука используется для приготовления спагетти и пиццы. твердый сорт, сорт мягкого хлеба. Иногда требуется некоторое время, чтобы найти правильный сорт на основе вкуса.

    Если у вас возникли проблемы с приготовлением закваски или вы хотите сэкономить время, ищите готовую закуску в клубах или тематических группах в социальных сетях.

    Сделать бесшумный или принудительный стартер. Мы обычно оставляем процесс брожения на ночь или идем гулять, чтобы не отвлекать хлеб от работы)

    Приятного аппетита!
    На основе

    .

    Сделать домашние дрожжи (мать и пиво) проще, чем вы думаете • musanews

    Вот как приготовить закваску и пивные дрожжи для хлеба, пиццы, десертов в домашних условиях за несколько простых шагов (и даже несколько рецептов, чтобы попробовать их прямо сейчас)

    Как сделать дрожжи дома ? По крайней мере, Easy или работоспособны.

    Для livito madre вопрос простой, но требует некоторой настойчивости приготовить пивные дрожжи Вместо этого следуйте инструкциям.

    Мы даем вам рецепты и процедуры.

    До Инструкция по приготовлению livito madre , настоящий живой организм, который можно «съесть» в «закуске»: мы объясним, как приготовить его дома по рецепту большой семьи пекарей.

    Затем те, что для пивных дрожжей : после нескольких попыток это обычно можно сделать дома, или взять двойную дозу из уже купленного .

    Возьмите ручку и бумагу и приготовьтесь месить: после инструкций по приготовлению дрожжей в домашних условиях мы также даем вам рецептов хлеба, кексов и пиццы , чтобы вы могли их попробовать.

    (Продолжить после фото)



    lievito madre (credit Flavia Priolo)

    Как приготовить домашнюю закваску

    Рецепт исходит от Cappelletti & Bongiovanni, пекарни с 1979 года в Довадоле, небольшом городке в провинции Форли-Чезена, слава которого хорошо известна в отрасли.

    Закваска, маточные дрожжи, натуральные дрожжи : есть много названий, которыми можно назвать это соединение, но что это такое? Как объясняют из печи, «это культура дрожжей (грибков) и молочнокислых бактерий на основе воды и муки, пока не начнется процесс подкисления».

    Легко. Хоть скажи. Очевидно, что это немного сложнее, но не невозможно.

    Способ приготовления закваски в домашних условиях

    «Пойдем, — объясняет мастер булочной, — набери палец воды в стакан и добавь необходимое количество муки, чтобы получилась консистенция довольно влажного теста (не слишком крутого и не сухого).

    На следующий день в стакан наливают воду, растапливают тесто и добавляют муку до получения смеси, аналогичной вчерашней.

    Эту операцию следует повторить в течение следующих 3 дней.

    После этих 4 дней наступает время так называемого буфета , который готовится путем взвешивания теста и добавления 50% веса теста к воде и 100% веса теста.

    Примерно через 20 дней перекусов у нас появились живые и активные дрожжи, которые позволят нам заквасить тесто для фокаччи или пиццы».

    Тем не менее, после этого следует также приготовить закуску .

    Да, потому что материнские дрожжи — это живой организм, который не умирает.

    «Если хранить вне холодильника, — объясняет пекарь из Довадоли, — обновлять каждый день, а если хранить в холодильнике, то можно охлаждать хоть раз в неделю. Дозы? 1/45, то есть 100% его веса в воде и 45% его веса в муке».

    Самая большая польза от маточных дрожжей? Усвояемость.

    (фото: Флавия Приоло)

    impasto pane panificazione

    Как приготовить домашние пивные дрожжи

    Создание домашних пивных дрожжей возможно, но работает только в том случае, если вы используете нефильтрованное и непастеризованное пиво .

    Ингредиенты для блока 25 г пивных дрожжей:

    50 миллилитров пива (нефильтрованного и непастеризованного)
    1/2 чайной ложки сахара
    1/2 чайной ложки муки 00

    Пиво необходимо перевернуть перед употреблением. Смешайте все ингредиенты и отложите минимум на 12 часов .

    - Реклама -



    Как удвоить количество купленных дрожжей

    Если, с другой стороны, у вас есть 25-граммовый блок, купленный дома в супермаркете, вот список инструкций по «удвоению» : раздавить в одну булю добавить 25 граммов воды, растворить.

    Затем добавить 60 граммов муки.

    Сначала поработайте в миске, а затем замесите руками.

    Переложите тесто в миску и накройте пищевой пленкой: на следующий день у вас будет 50 грамм свежих пивных дрожжей .

    (фото: Джулиан Хохгесанг для Unsplash)

    pier daniele seu pizzaiolo (credit Andrea Di Lorenzo)

    Рецепт пиццы (с пивными дрожжами)

    Рецепт от Пьера Даниэле Сеу, молодого и отмеченного наградами шеф-повара пиццы из Рима (его ресторан необходимо бронировать как минимум за неделю, за две, если вы едете на выходные)

    Ингредиенты для приготовления пиццы

    1 кг муки 0 (или смеси 750 тип 0 и 250 тип 1 или цельное зерно)
    750 г холодной воды
    10 г свежих пивных дрожжей
    30 г соли
    20 г масла

    Как приготовить пиццу

    Насыпьте муку и дрожжи в миску и перемешайте.Постепенно добавляйте воду, медленно помешивая вилкой, пока мука не впитает все. Затем добавьте соль, постоянно помешивая смесь и, наконец, медленно добавьте масло , начав вымешивать руками.

    Замесите тесто, пока масло не впитается.

    Поместите «буханку» сюда и оставьте примерно на час , накрыв тканью, при комнатной температуре.

    Через два часа возьмите тесто и повторите сгибы (т.е. переформируйте буханку) и поставьте тесто на ночь в холодильник.На следующий день, поздно утром Приготовьте размер : противень для выпечки хлеба.

    Вес каждого блока будет равен площади чаши, умноженной на 0,6. В этот момент оставьте буханки вне холодильника примерно на три часа, чтобы булочки поднялись и достигли комнатной температуры.

    Раскатав тесто, поставьте его в духовку и готовьте около 15 минут при 250 градусах .

    Для пиццы с красной основой сначала приготовьте пиццу с помидорами (соль и перец), затем добавьте моцареллу, чтобы она расплавилась.Результат будет лучше, если вы нарежете моцареллу заранее, дайте ей стечь в течение нескольких часов с помощью впитывающей бумаги.

    «Однако для этого рецепта мы рекомендуем нарезать белую фокаччу и так далее», — объясняет Сеу.

    (фото: Андреа Ди Лоренцо)

    treccia di pan brioche (credit Flavia Priolo)

    Как приготовить булочки на закваске

    Конечно, col livito madre ты умеешь печь хлеб. Для тех, кто хочет попробовать, вот рецепт печи Романья в Довадоле.

    Если это так, то дорогая вот рецепт хлебной косички блогер Флавия Приоло в социальной сети «Зеленый чай и печенье», которая запустила хэштег #ThoseOfMotherYeast .

    Ингредиенты для выпечки булочек

    80 г закваски
    210 г муки Манитоба
    40 г воды
    30 г коричневого сахара
    50 г сливочного масла
    яйцо
    большая ложка меда
    пол чайной ложки соли

    Как приготовить булочки в домашних условиях

    Растворите закваску и мед в теплой воде, добавьте муку, яйцо и коричневый сахар и перемешайте перед добавлением соли.

    Перемешивайте в миске не менее пяти минут, затем полейте размягченным сливочным маслом. На этом этапе замесите в течение примерно 10 минут на тестовой доске (что также является хорошим упражнением для рук) и оставьте, накрытым пищевой пленкой, в теплом месте (например, при выключенной духовке) примерно на час.

    Затем осторожно освободите тесто , сделав серию из складок кошелька. Подождите полчаса и охладите тесто, завернутое в фольгу, на ночь.Утром выньте его из холодильника и оставьте примерно на час, затем осторожно достаньте тесто и сформируйте три цилиндра.

    Теперь пришло время составить косу (да, та же процедура, что и для волос). Дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое в форме, застеленной пекарской бумагой и накрытой, примерно на три часа. Выпекать в духовке при 160° около 30 минут.

    Post Приготовление домашних дрожжей (маточных и пивных) проще, чем вы думали, это впервые появилось на Grazia.

    .

    Дрожжи и их значение для хлеба

    Дрожжи — это живой организм, который используется в процессе выпечки. Дрожжи превращают сахар в углекислый газ и спирт, из-за чего тесто поднимается. Для выпечки хлеба необходимы два основных ингредиента: мука и вода. Дрожжи следует добавлять в воду перед добавлением в муку. Причина этого в том, что если дрожжи вступят в контакт с мукой до того, как они активируются, они погибнут и не будут производить никаких пузырьков газа, необходимых для подъема теста.Впервые дрожжи были обнаружены в 1857 году немецким биологом Луи Пастером, когда он изучал брожение и его причины.

    Как убедиться, что у вас есть правильный тип дрожжей для рецепта хлеба

    Дрожжи — это живые организмы, которые веками использовались в выпечке. Это один из основных ингредиентов хлеба и другой выпечки. В различных видах выпечки используются разные виды дрожжей. Дрожжи чаще всего встречаются в хлебе, но их также можно найти в тортах, печенье и другой выпечке.Тип используемых дрожжей будет зависеть от типа производимого продукта. Существует два основных типа дрожжей – пекарские дрожжи и дикие дрожжи. Пекарские дрожжи производятся в промышленных масштабах, в то время как дикие дрожжи встречаются в природе на растениях или фруктах, таких как виноград или яблоки. Дрожжи — это живой организм, ответственный за ферментацию сахаров в хлебном тесте. Он также используется в производстве алкогольных напитков, таких как пиво, вино и шампанское. Существует два типа дрожжей: активные сухие дрожжи и свежие дрожжи.Активные сухие дрожжи обычно упаковываются с указанием срока годности на упаковке и могут храниться при комнатной температуре или в холодильнике. Свежие дрожжи следует хранить в замороженном виде и использовать только после разморозки перед добавлением в тесто для хлеба. Дрожжи используются в производстве хлеба и другой выпечки, алкоголя, уксуса и соевого соуса. Он также используется для приготовления дрожжевого экстракта, который можно использовать в качестве усилителя вкуса в супах и других блюдах.

    Преимущества использования активных сухих дрожжей в рецептах

    Активные сухие дрожжи имеют много преимуществ перед быстрорастворимыми. Активные сухие дрожжи более надежны и придают лучший вкус хлебу и другим хлебобулочным изделиям. Активные сухие дрожжи часто используются в рецептах хлебобулочных изделий, поскольку они придают конечному продукту лучший вкус и текстуру. Активация также занимает меньше времени, чем быстрорастворимые сухие дрожжи, а это значит, что вы сможете быстрее приступить к работе с тестом.

    .

    Как сделать закваску? Закваска ржаная

    Я уже давно пеку свой домашний хлеб. Может быть, не на долгие годы, но несколько хороших буханок позади меня. Я обычно пеку хлеб на закваске, т. дикие дрожжи. Приготовить такую ​​закваску совсем не сложно. Я бы даже сказал, что закваска самодельная, о чем я и постараюсь вам сегодня рассказать.

    Еще одно важное замечание. Я не хочу быть слишком умным, потому что, хотя я пеку свои собственные, вполне удачные батоны, я не считаю себя специалистом в этом вопросе и все еще учусь искусству выпечки хлеба.Я просто поделюсь с вами тем, что я знаю и что я проверил. Перед тем, как сделать свою первую, самостоятельную закваску, я начала печь на хорошей, долговременной закваске, кусочек которой мне досталась от друга. Изначально не весь хлеб мне удавался что отбило у меня желание печь. Но со временем я научилась быть терпеливой, потому что в домашней пекарне это очень важно. Иногда тесто для хлеба бывает капризным и, несмотря на хорошую температуру, правильные ингредиенты и любовь, с которой мы его готовим, оно просто не хочет сотрудничать.Вот тут-то и пригодится терпение, ведь вместо того, чтобы выбрасывать тесто, его нужно оставить в покое, пусть даже на десяток-другой часов, и оно наверняка отплатит вам и прекрасно вырастет.

    Возвращаясь к сути дела - вам нужна закваска, чтобы испечь хлеб на закваске . Многие спрашивали у меня совета, как его приготовить. Поэтому я записал то, что показалось мне важным, и так появилась эта статья. Если у вас есть вопросы, на которые нет ответа в тексте ниже, пишите в комментариях и я постараюсь дополнить запись.Вы также можете поделиться со мной и другими читателями своими советами по закваске и выпечке домашнего хлеба. Я думаю, что тогда мы все выиграем от этого.

    Так как закваска — это живой организм и член нашей семьи, она не может быть названа! Я торжественно дал ему изящное имя Стефан, и он известен под этим именем.



    Что необходимо для приготовления закваски для хлеба?

    Для приготовления закваски нам понадобится мука, желательно цельнозерновая, типа 2000 ржаная, так как в ней больше всего питательных веществ и на этой основе лучше всего растут дикие дрожжи.Также можно сделать закваску на пшеничной, гречневой или другой муке, но лучше, если она тоже будет цельнозерновой и, по возможности, экологической. Вам также понадобится много терпения, потому что выращивание закваски — это процесс, который длится как минимум несколько дней или даже месяц.

    Кроме муки нам нужна вода. Обычная, чистая вода комнатной температуры, желательно родниковая или водопроводная, но потом кипяченая. Также нам понадобится сосуд, например, стеклянная банка емкостью примерно 0,5-1 л, в которой наша закваска будет жить и сможет свободно расти.Для перемешивания пригодится ложка – деревянная или из нержавеющей стали. Советую в самом начале запарить сосуд и инструменты и потом использовать их только для закваски. Благодаря этому мы не заразим закваску какими-то случайными бактериями. Изначально банка с закваской должна постоять при комнатной температуре 20-25 градусов С и достаточно несколько раз накрыть ее сложенной марлей, чистой тканью или пищевой пленкой с несколькими крошечными отверстиями. Это позволит ему дышать.

    Как приготовить закваску?

    День первый - В чистую ошпаренную банку насыпаю 50 г цельнозерновой ржаной муки (4 столовые ложки с горкой), заливаю 50 мл воды и перемешиваю.Смесь должна иметь консистенцию густой грязи. Банку я накрыла сложенной марлей в несколько раз и отставила на 24 часа. Он просто стоял на кухонном столе при температуре около 22-24 градусов С.

    Второй день - через сутки добавила в банку еще 50 г муки и 50 мл воды. Я перемешала и отложила еще на 24 часа.

    День третий - через сутки добавила в закваску еще 50 г муки, но воды добавила только 30 мл, чтобы закваска стала гуще.Я перемешала и отставила подниматься, но на этот раз только на 12 часов, а потом снова подкормила тем же количеством муки и воды, что и раньше.

    День четвертый, пятый, шестой, седьмой... - С третьего по седьмой день выращивания я подкармливала закваской каждые 12 часов, добавляя 50 г муки и добавляя около 30 мл воды. Теперь закваска должна иметь консистенцию густой пасты и приятный цветочный, слегка уксусный запах. Дикие дрожжи размножаются довольно быстро и поэтому перерывы в кормлении не должны длиться дольше этих 12 часов.Такая трехдневная закваска просто быстрее «съедает» то, что мы в нее добавляем, и для хорошей жизни нуждается в более частом питании.


    Когда закваска готова для выпечки?

    Через семь дней закваска должна быть пригодна для выпечки хорошего хлеба. Есть такие, которые пекут даже на трехдневной закваске, но я думаю, что такая закваска все же слаба и не выдержит теста, особенно из муки грубого помола. Не нужно торопиться или поддерживать закваску пекарскими дрожжами, лучше терпеливо подождать еще несколько дней.Это мое мнение. Специалисты даже говорят, что крепкую закваску, пригодную для выпечки хлеба, мы получим только через месяц регулярной подкормки.

    А вот через неделю личного подсобного хозяйства, если вы решите испечь хлеб, большую часть закваски можно использовать для теста для хлеба, а небольшую часть, около 3 столовых ложек, подкормить, как и в предыдущий день. Если вы печете регулярно раз в 2-3 дня, закваска может просто стоять на кухонном столе и тогда ее нужно подкармливать хотя бы раз в день.Но такую ​​неиспользованную закваску можно и оставить подольше без подкормки. Тогда придется замедлить ее размножение и произойдет это, если понизить температуру, в которой живет закваска, т.е. поставить ее в холодильник. Такую закваску, хранящуюся в холодильнике, подкармливают раз в 1-2 недели. Для этого снимите банку, дайте содержимому прогреться 1-2 часа при комнатной температуре, снимите сверху оболочку, если она есть, подкормите и снова уберите в холодильник. В холодильнике банка должна быть накрыта, но не очень плотно.К сожалению, одного покрытия марлей может быть недостаточно, потому что густая закваска сильно испаряется и высыхает, к тому же она впитывает запахи. В него также могут попасть недружественные бактерии или грибки из других хранящихся там продуктов. И такая зараженная закваска может заплесневеть, и тогда ее можно только выбросить. Я закрываю банку крышкой, но не закручиваю ее.

    Я писал, что подкармливать закваской, хранящейся в холодильнике, нужно не реже одного раза в 1-2 недели. Признаюсь, иногда я забывал об этом на месяц, а потом было по-другому.Один раз закваска просто погибла, один раз заплесневела, но несколько раз нам удавалось ее спасти. Чтобы простимулировать такую ​​запущенную закваску к жизни, предварительно достав ее из холодильника, подогрейте до комнатной температуры, снимите сверху оболочку и подкармливайте 2-3 раза через каждые 12 часов. Уже через несколько часов после первой подкормки будет видно, подросла она немного или нет.

    Как узнать, что закваска испорчена?

    Закваска может испортиться, даже если мы о ней помним и хорошо кормим. Иногда трудно выяснить, что является причиной этого.Если его не накрыть, он может заплесневеть или полностью высохнуть, и дрожжи погибнут. Также он может стать заросшим и кислым – тогда об ухудшении состояния свидетельствует почернение поверхности и сильно уксусный, неприятный запах. Такую закваску нельзя использовать и реактивировать. Лучше выбросить и вырастить новый. Также может быть виновата мука, если она плохо хранилась на складе или в магазине и содержит споры плесени. Заплесневелую или гнилую закваску необходимо выбросить и начать процесс разведения с самого начала, не забывая тщательно мыть и ошпаривать посуду и утварь.

    так выглядит сухая закваска - ее можно хранить в герметичном контейнере несколько месяцев

    Можно ли закваску высушить?

    Подсушивание активной, сытой закваски является хорошей идеей для ее хранения и особенно полезно при планировании более длительного отпуска - поездки или просто отпуска на выпечку. Подкормленную закваску следует распределить довольно тонким слоем на противне, застеленном пекарской бумагой, и отложить в сторону, т.е.на ночь в теплом, проветриваемом месте. На следующий день присохшую оболочку нужно отделить от бумаги и в таком виде закваску можно хранить несколько месяцев в герметичной посуде. Чтобы снова активировать его, просто налейте на него немного воды, чтобы получить консистенцию кашицы. Затем покормите его и посмотрите, вернется ли он к жизни, что должно произойти в течение нескольких часов.

    Можно ли закваску заморозить?

    Признаюсь, не пробовал, но для крестьянского ума это не очень хорошо.Дрожжи, дикие тоже, живые организмы, поэтому я думаю, что если их заморозить, то они просто умрут. Лучше немного подсушить закваску.

    Есть ли другой способ закваски?

    Закваска требует терпения, и если вы решите испечь ее всего через несколько дней культивирования, а хлеб не получится, вы на какое-то время откажетесь от выпечки. Вот почему я считаю хорошей идеей найти кого-то, кто живет поблизости и печет хлеб на закваске. Такой человек будет уже взрослый, активная закваска и, может быть, охотно поделится немного, начало вашего размножения.Вот так я начала печь хлеб - подруга-блогер дала мне полбанки своей закваски и дала много полезных советов по подкормке, хранению и выпечке. Позже, когда моя закваска умерла, меня тоже спас тот, кто уже вырастил закваску. Когда у меня есть своя закваска, я тоже несколько раз делилась ею с совершенно незнакомыми людьми. Есть такая страница, как Карта закваски Польши — взгляните и узнайте, есть ли люди, которые пекут хлеб в вашем районе.В небольших городах можно спросить в местной пекарне - может, закваской поделятся? Также спросите у соседей, знакомых, может кто уже печет хлеб, вырастил закваску и хочет поделиться.

    Можно ли печь только ржаной хлеб на ржаной закваске?

    Заквашивая цельнозерновую ржаную муку, можно не печь только ржаной хлеб. Такая закваска идеально подходит для выпечки пшеничного и спельтового хлеба или из смесей различных видов муки.Конечно, можно вести, разводить, разную болезненность одновременно, но пока этого мне достаточно.

    ******************************************************* *************************

    Больше ничего о закваске на данный момент не вспомнилось. Я думаю, что написал обо всем, что важно. Однако, если у вас есть какие-либо вопросы или замечания, пишите в комментариях.

    Теперь поставь закваску, заработай тесто для хлеба и пусть испечет ты сам!

    .

    Смотрите также