Из чего готовят окрошку


Окрошка с картофелем и колбасой рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Окрошка с картофелем и колбасой рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Maria Katkova порций:  6ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов386

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Молодой картофель

500 г

Вареная колбаса

250 г

Куриное яйцо

3 штуки

Сметана

по вкусу

Хлебный квас

2 л

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Картофель очистить и отварить до готовности. Остудить.

2Яйца отварить, остудить и почистить.

3Огурцы, яйца, картофель нарезать кубиками. Укроп мелко порубить. Смешать все ингредиенты в салатнике.

4Посолить, поперчить. Выложить в тарелки.

5Залить холодным квасом, посыпать зеленью. Подавать охлажденной со сметаной.

Комментарии (15):Показать все комментарии

5

Разве это окрошка? Редиска где???

ОтветитьПожаловаться

0

на фотке есть, а в рецепте — нет

ОтветитьПожаловаться

3

А колбасу отдельно съела?

ОтветитьПожаловаться

2

Картофель сначала варится, а затем чистится, с витаминами полезней.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: SPAR Russia

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт классической окрошки — как приготовить в домашних условиях

Окрошка классическая на квасе с колбасой и редисом

Окрошка на квасе — классический вариант блюда. Кефир в качестве альтернативной заправки стали использовать в советское время, когда запустили масштабное производство молочной продукции. Для приготовления кваса требовалось немало усилий. В приготовлении окрошки в домашних условиях нет ничего сложного: процесс нетрудоемкий и быстрый.

https://cdnn21.img.ria.ru/images/151480/86/1514808658_0:176:4175:3307_1920x0_80_0_0_b0a4919d35d741de8df19bad8fae89c4.jpg

2020-06-11T17:14

2020-06-11T17:14

2

РИА Новости

[email protected]rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT40M

PT20M

Суп

Русская

Квас, 1 л

Картофель, 500 г

Вареная колбаса, 300 г

Яйца, 3 шт.

Редис, 200 г

Огурцы, 300 г

Сметана, 20 г

Зелень

Соль

Тщательно вымойте картошку и отварите ее в кожуре. За степенью готовностью необходимо следить, иначе картофель переварится и будет непригоден. Чтобы кожура не лопнула во время варки, можно проткнуть зубочисткой каждый корнеплод или добавить в кастрюлю с водой щепотку соли и каплю уксуса. Время варки — 20 минут. После снимите с огня, слейте кипяток, остудите и очистите от кожуры. А затем нарежьте на кубики.

Шаг 1

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/06/0b/1572821232_580:648:2673:1825_1920x0_80_0_0_8785799b5f1ab2bd871522f13e41b25a.jpg

Яйца необходимо также отварить (достаточно 10 минут). Чтобы скорлупа легко отошла, можно сразу поместить их в холодную воду на пару минут. Как только яйца остынут, нарежьте их.

Шаг 2

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/06/0b/1572821014_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_186d09ab4606b46c43da4e1aee3d5d2d.jpg

Редис, огурцы и вареную колбасу режем кубиками. Зелень — лук, петрушку — мелко порубите. Посолите по вкусу. Затем положите все ингредиенты в кастрюлю. Аккуратно перемешайте и залейте квасом. Подавать окрошку нужно в глубокой тарелке. В конце добавляем ложку сметаны и украшаем блюдо зеленью. Готово!

Шаг 3

https://cdnn21.img.ria.ru/images/152324/69/1523246986_0:251:4272:2654_1920x0_80_0_0_38fc75f65f9e817c50a985a9ac150bb5.jpg

общество, колбаса, кулинария, еда, квас, традиции, рецепты

МОСКВА, 11 июн — РИА Новости. Классическая окрошка на квасе с колбасой и редисом — традиционное блюдо жарким летом. Как приготовить правильно вкусную окрошку — в пошаговом рецепте от РИА Новости.

Окрошка — суп или салат?

Окрошка — холодный суп, классическое традиционное блюдо русской национальной кухни. Первое рецептурное упоминание о ней встречается у автора Николая Осипова в издании "Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха", датированном 1790 годом. Само блюдо появилось еще раньше, уверены эксперты-историки. Просто нет подтверждений в документальных источниках: у людей не было привычки фиксировать рецепты. Окрошка состоит из мелко нарезанных продуктов — не только овощей, но и мяса, и курицы. Блюдо на кефире, квасе, минеральной воде — все зависит от вкусовых предпочтений.

2 июня 2019, 08:00

Квас против кефира. Какая окрошка самая правильная

Окрошка классическая на квасе с колбасой и редисом

Окрошка на квасе — классический вариант блюда. Кефир в качестве альтернативной заправки стали использовать в советское время, когда запустили масштабное производство молочной продукции. Для приготовления кваса требовалось немало усилий. В приготовлении окрошки в домашних условиях нет ничего сложного: процесс нетрудоемкий и быстрый.

Сложность

Легко

Время подготовки

20 мин.

Время готовки

40 мин.

Ингредиенты

300 г

Вареная колбаса

по вкусу

Зелень

Пищевая ценность порции

Калорийность

72 ккал

Приготовление

1

Тщательно вымойте картошку и отварите ее в кожуре. За степенью готовностью необходимо следить, иначе картофель переварится и будет непригоден. Чтобы кожура не лопнула во время варки, можно проткнуть зубочисткой каждый корнеплод или добавить в кастрюлю с водой щепотку соли и каплю уксуса. Время варки — 20 минут. После снимите с огня, слейте кипяток, остудите и очистите от кожуры. А затем нарежьте на кубики.

2

Яйца необходимо также отварить (достаточно 10 минут). Чтобы скорлупа легко отошла, можно сразу поместить их в холодную воду на пару минут. Как только яйца остынут, нарежьте их.

3

Редис, огурцы и вареную колбасу режем кубиками. Зелень — лук, петрушку — мелко порубите. Посолите по вкусу. Затем положите все ингредиенты в кастрюлю. Аккуратно перемешайте и залейте квасом. Подавать окрошку нужно в глубокой тарелке. В конце добавляем ложку сметаны и украшаем блюдо зеленью. Готово!

Другие рецепты: на кефире, на воде, с майонезом

Окрошку можно приготовить на кефире, на квасе, сыворотке или минеральной воде. Некоторые предпочитают готовить ее без колбасы — добавляют мясо или курицу. Окрошку на основе воды с уксусом стоит есть с осторожностью: уксусная кислота может вызвать раздражение желудка. Обязательно соблюдайте пропорции — не более столовой ложки уксуса на 2,5 литра воды. Вместо сметаны в таком варианте используют майонез.

В целом ингредиенты можно тасовать по вкусу. Для приготовления вегетарианской окрошки понадобится картофель, зелень (петрушка, укроп, лук), редис, огурцы. По желанию — нарезанный кубиками адыгейский сыр. Из специй используют соль и перец.

Русское традиционное блюдо лучше всего подавать летом: оно отлично утоляет жажду и освежает.

49 рецептов окрошки на Гастроном.ру

Окрошка – популярное блюдо русской кухни. Его название происходит от слова «крошить». Рецепт окрошки можно описать просто – это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой блюда считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво. Для лета окрошка – идеальное решение: во-первых, она отлично освежает в жаркий день, во-вторых, ее не надо варить, поэтому в овощах сохраняются витамины.

Что кладут в окрошку. Наиболее популярные продукты – огурцы, морковь, редис, зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) и вареный картофель. Также окрошку можно готовить с вареным мясом, курицей или рыбой. Вареные яйца и сметану обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол. 

Мяса и овощей должно быть примерно поровну. Чтобы вкус был богаче, лучше использовать несколько видов мяса: говядину, свинину, курицу, но можно и ограничится говядиной. Мясо должно быть нежное и мягкое, лучше – срезанное с кости.

Рыба для окрошки нужна с нейтральным, лучше сладковатым вкусом: линь, судак или треска. Ее отваривают, предварительно порезав кубиками.

Какой квас выбрать. Вкус окрошки во многом зависит от качества кваса. Предпочтительно использовать домашний квас, лучше белый и достаточно кислый. Особенно это актуально для рыбной окрошки, которую лучше подкислить лимонным соком. Овощную и мясную окрошку можно залить и более сладким квасом.

Рецепт кваса для окрошки. Ржаной хлеб нарезать маленькими ломтиками и подрумянить в духовке (чем сильнее вы подрумяните хлеб, тем темнее будет квас). Затем залить хлеб крутым кипятком и поставить в теплое место на 4-5 часов. Полученное сусло процедить, добавить сахар и дрожжи, накрыть плотной тканью и настоять в теплом месте в течение нескольких часов. На 500 г хлеба вам понадобится 50 г дрожжей, 4 л воды и 200 г сахара.

Заправка для окрошки. Для придания окрошке остроты надо предварительно смешать горчицу и черный молотый перец с небольшим количеством кваса. Залить нарезанные продукты заправкой и дать немного настояться, а потом залить квасом. В рецепте овощной окрошки вместо горчицы лучше использовать хрен и мелко нарубленную зелень – укроп, сельдерей, петрушку.

Другие рецепты
Зеленые супы
Гаспачо
Дачное меню

Рецепт приготовления окрошки на видео
Окрошка на квасе вегетарианская

5 способов приготовить окрошку — окрошка на кефире, айране, закваске, ряженке или сметане

Итак, какие ингредиенты обязательно должны быть в окрошке? В результате должна получиться кастрюля с окрошкой объемом чуть более 2 литров.

На чем готовить окрошку

Если перечисленные выше ингредиенты для окрошки — в большинстве рецептов одинаковы, то жидкая основа для окрошки может быть какой угодно. В этой статье мы расскажем, как готовить окрошку на кефире, окрошку на айране, окрошку на кисломолочной закваске, окрошку на ряженке и окрошку на сметане.

Как приготовить окрошку на кефире

Приготовить окрошку на кефире очень просто. Для этого нужно взять 1 литр кефира и 0,5 литра воды (обычной кипяченой или минеральной газированной). Кефир и воду залейте в кастрюлю с заранее подготовленными ингредиентами. В конце окрошку нужно посолить. Если хотите, можете добавить в окрошку на кефире ложку или две сметаны.

Также, окрошку на кефире можно готовить в таком соотношении: 0,5 литра кефира, 10-150 граммов сметаны и 0,7 литра минеральной воды.

Готовить окрошку на кефире можно и без добавления воды.

Читайте также: 10 причин, почему стоит начать пить кефир уже сегодня

Как приготовить окрошку на айране

Приготовить окрошку на айране — не сложнее, чем окрошку на кефире. Для этого нужно взять 1 литр айрана и 0,5 литра воды (обычной кипяченой или минеральной газированной). Солить такую окрошку нужно в самом конце, так как айран обычно уже соленый.

Читайте также: Напиток здоровья от народов Кавказа — 7 причин полюбить айран

Как приготовить окрошку на кисломолочной закваске

Несмотря на то, что кисломолочная закваска и кефир — это совершенно разные продукты (они готовятся разным способом, с добавлением разных бактерий), готовится окрошка на кисломолочной закваске точно так же, как и окрошка на кефире. Возьмите 1 литр закваски и 0,5 литра воды — окрошка готова!

Читайте также: 10 причин добавить в рацион кисломолочную закваску

Как приготовить окрошку на ряженке

Собирая рецепты для этой статьи, конечно же, мы не могли обойти вниманием ряженку. Окрошка на ряженке получается совершенно особенная — с мягким карамельным вкусом и неповторимым ароматом. Кроме того, ряженка известна тем, что прекрасно утоляет жажду — именно то, что нужно для жаркого лета. 

Для того чтобы приготовить окрошку на ряженке, возьмите 0,75 литра ряженки и 0,75 литра воды (обычной кипяченой или минеральной газированной). В остальном, окрошка на ряженке готовится точно так же, как и окрошка на кефире или окрошка на айране. 

Читайте также: Необычно, вкусно и полезно — 10 причин ввести в рацион ряженку

Как приготовить окрошку на сметане

Готовят окрошку и на сметане. Для этого нужно взять 50 граммов сметаны и 50 граммов майонеза (или 100 граммов сметаны) и 1,5 литра воды. Сметану и воду добавить в кастрюлю с ингредиентами, перемешать, посолить и поперчить.

Читайте также: Сметана в ежедневном рационе — сколько, кому и когда

Когда окрошка готова, можно поставить ее на 1 час или больше в холодильник. Приятного аппетита!

Что нужно для окрошки и как ее правильно готовить

Опубликовано:

Что нужно для окрошки и как ее правильно готовить: YouTube / Готовим с Ириной Хлебниковой

Существует множество рецептов окрошки. Но классический вариант холодного супа только один. О том, что нужно для окрошки, как сделать ее правильно и по-настоящему вкусной, рассказали эксперты Вильям Похлебкин, Маша Ушакова, Валерий Левшин и Элизабет Хелман-Минчилли.

Специфика окрошки и нюансы ее приготовления

Окрошка — это холодный суп, который готовят в русской, украинской и белорусской кухнях. Чаще готовят окрошку весной и летом, когда начинается жара. Есть осенние и зимние рецепты, в которых упоминаются сезонные овощи — черная редька, морковь и даже свекла.

Сегодня в окрошку добавляют самые разные продукты, но в прежние времена рецепты были гораздо проще. В летний суп деревенские жители клали редьку, лук, сухари или просто кусочки хлеба. Крестьяне побогаче забеляли окрошку сметаной.

Варианты окрошки

В первой половине XIX века было принято подавать окрошку как закуску в начале трапезы. Подача была особой: едокам предлагали продукты в нарезанном виде, заправляли их квасом, который подавали в кувшине. Каждый гость сам собирал для себя окрошку из предлагаемых ингредиентов и заправлял ее по своему вкусу.

С того времени многое изменилось. Сейчас разные виды окрошки называют в зависимости от основного ингредиента — мяса, рыбы или грибов. При этом:

  • Мясной окрошкой принято называть только ту, в которой есть один или несколько видов натурального мяса.
  • Если в летний суп положите мясо и мясопродукты (язык, ветчину, колбасу), окрошку назовут сборной.
  • Окрошку без мяса называют овощной.
Окрошка на квасе: Wikipedia / Pannet

С чем делать окрошку?

Споры о том, какая окрошка лучше, не утихают десятилетиями. В случае с классическим рецептом супа ответ однозначный — необходим квас. Используют исключительно домашний напиток, приготовленный на основе ржаного хлеба и сквашенный практически без сахара. Такой квас светлый, обладает выраженной кислотой, что важно для создания настоящего «окрошечного» вкуса.

Полноценную конкуренцию квасу составляет кефир. Автор книг о еде Элизабет Хелман-Минчилли восторгается окрошкой на йогурте. Она пишет, что совершенно непостижимым образом сочетание очень простых ингредиентов делает холодный суп идеальной летней едой. Менее распространены такие основы, как молочная сыворотка, пахта, ацидофилин. Совсем редко сегодня встречается окрошка на капустном или огуречном рассоле.

Какое мясо использовать?

При всем разнообразии рецептов наиболее популярными вариантами окрошки остаются мясные. Знаток кулинарии Вильям Похлебкин в книге «Национальные кухни наших народов» писал, что другие разновидности супа постепенно выходят из употребления, так как обладают менее насыщенным вкусом. Какое мясо идеально подойдет для окрошки?

Диетолог Мария Ушакова пишет, что окрошку часто готовят с вареной колбасой. Эксперт подчеркивает, что от подобной практики лучше отказаться. В современной колбасе очень много консервантов и добавок, которые не принесут пользы здоровью.

Мария Ушакова советует использовать отварное или жареное мясо. Это может быть куриное филе, индейка, говядина или курятина. Можно использовать сразу несколько сортов мяса и птицы. Ничего страшного не произойдет, если вовсе отказаться от мяса. В этом случае для сытности положите на пару яиц больше.

Для окрошки используют отварную курицу: Pexels

Рецепт и советы по приготовлению окрошки

Приступая к созданию окрошки, уделите внимание выбору ингредиентов. В холодный суп следует класть только высококачественные свежие продукты, ведь суп не подвергается тепловой обработке. О других хитростях расскажем далее.

Советы по приготовлению окрошки

Все продукты, предназначенные для этого холодного супа, необходимо охладить. Кроме этого обратите внимание на такие рекомендации:

  • Кефир (если это основа супа) разводите водой. Это может быть отфильтрованная вода или минеральная с газом.
  • Остроту обеспечит горчица или хрен, перетертые с сахаром, солью и яичными желтками. Полученную массу перед использованием разводят небольшим количеством кваса.
  • Приготовленную заправку предварительно смешивайте с рублеными продуктами. Только после этого вливайте квас.
  • Помещик и литератор Валерий Левшин в кулинарной книге «Русская поварня» (1816) писал, что идеально класть одновременно индейку, тетерева и поросенка. Сейчас все готовить проще: берите любое мясо, но непременно постное. Доступный набор — говядина и курица.
  • В любой рецепт окрошки на квасе входят яйца, отваренные вкрутую, и сметана. Не заменяйте сметану майонезом, вкус будет не тот, что нужно. По традиции сметану и яйца закладывают в окрошку в самую последнюю очередь.
Вареные яйца — обязательный ингредиент окрошки: Pixabay

Рецепт окрошки

На 12 порций окрошки потребуется:

  • квас — 1,5 л;
  • отварное мясо — 200 г;
  • картофель отварной— 200 г;
  • свежий огурец — 200 г;
  • редис — 200 г;
  • сметана — 200 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • лук зеленый — 100 г;
  • сваренные вкрутую яйца — 2 шт.;
  • рубленая петрушка — 1 ст. л.;
  • укроп — 1 ст. л.;
  • горчица или хрен — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • молотый черный перец — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.
В окрошку кладут свежую зелень: Pexels

На подготовительные мероприятия потратите 6 минут. Само приготовление окрошки отнимет 20 минут. Чтобы приготовить лучший холодный суп русской кухни, действуйте так:

  1. Вымойте зеленый лук, зелень, редис и огурец. Очистите охлажденный картофель в мундире. Лук репчатый избавьте от шелухи и мелко нарубите.
  2. Нарежьте кубиком огурец и картофель. Зеленый лук порубите вместе с зеленью. Редис крупно натрите или нарежьте тонкими слайсами.
  3. Очистите яйца, выньте желтки и положите отдельно. Белки нарежьте кубиками, как картофель.
  4. Покрошите мелко холодное мясо.
  5. Сложите вместе картофель, огурец, отварное мясо и редис.
  6. Смешайте желтки с горчицей или хреном, солью и черным перцем. Добавьте зеленый и репчатый лук, укроп и петрушку, все слегка разотрите. Разведите массу стаканом кваса.
  7. Вылейте полученную заправку в кастрюлю к остальным продуктам. Перемешайте ее содержимое деревянной ложкой и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
  8. Влейте квас в кастрюлю, добавьте туда же яичные белки и сметану. Перемешайте окрошку и сразу подавайте.
Окрошка перед заправкой: Wikipedia / Шнапс

Как подать окрошку?

Для подачи окрошки принято использовать охлажденную посуду — супницу или порционные тарелки. В сильный зной положите в каждую тарелку с супом по нескольку кусочков льда. К летнему супу можете подать тертый хрен или горчицу, рубленую зелень, чтобы каждый гость мог корректировать вкус в соответствии с личными предпочтениями.

Если готовите окрошку заблаговременно, ее не стоит смешивать. В этом случае квас заправьте сметаной и храните на холоде. В нарезанные продукты не кладите соль, храните их в холодильнике. Заправку держите отдельно в закрытой банке. Перед подачей все компоненты смешайте в описанном выше порядке.

Разобравшись, что именно потребуется для окрошки, с легкостью приготовите ее дома. Для холодного супа нужен небольшой набор продуктов и немного времени. Готовое блюдо хорошо насыщает, утоляет жажду и освежает в летний зной.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1789295-okroska-ingredienty-posagovyj-recept-s-foto/

Рецепты окрошки на квасе, кефире, сыворотке, минеральной воде

Окрошка - свежесть в чистом виде, идеальнное сочетание вкуса и пользы. Этот национальный русский летний суп любят все.  Классический вариант рецепта окрошки включает в себя: картофель, яйцо, редиску, огурец, укроп, зеленый лук, сметану для заправки и, конечно, квас! Впрочем, окрошка - на то и окрошка, что крошить в нее можно все, что угодно: добавлять мясные или рыбные ингредиенты, вместо кваса использовать сыворотку, кефир. Но все-таки идеальным классическим вариантом считается окрошка на домашнем квасе.
 


Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот холодный освежающий суп с разными заливками. Ингредиенты для окрошки на квасе прекрасно подойдут для кефирной окрошки и не только. Попробуйте сразу несколько блюд: рецепт вкусной окрошки на квасе, окрошка на сыворотке, кефире или минералке.
 

Какой квас нужен для окрошки

Мало кто знает, что окрошка требует душистого, кисловатого, ни в коем случае не сладкого кваса. Покупной квас можно довести до нужного состояния, если добавить в него пару корочек черного или бородинского хлеба и дать настояться в теплом месте часа три. Процедите, охладите и получите почти такой квас, как надо.

Хотите приготовить окрошку на домашнем квасе - придется уделить этому процессу время. Настоящий домашний квас готовиться по разным рецептам - выбирайте подходящий и приступайте.
 

Домашний квас приносит намного больше пользы, чем любой из современных видов напитков. И он гораздо вкуснее магазинного. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда, если вы знаете рецепты приготовления кваса. Учимся готовить квас.

 

Подающееся холодным, национальное русское блюдо идеально подходит к летнему меню. Простые продукты найдутся в каждом доме, сложностей в приготовлении нет, а измученный жарой организм с радостью воспримет витамины из овощей и зелени и насытиться мясной составляющей.

  • чем залить окрошку

Окрошку можно готовить на освежающем квасе, бывает окрошка на нежной сыворотке, для разнообразия можно приготовить окрошку на пикантном айране или мягком кефире, а рыбную окрошку иногда заливают даже пивом. Также окрошку можно залить просто минеральной водой.

  • какое мясо кладут в окрошку
Для сытности в окрошку кладут мясо или колбасу. Предпочтительнее использовать нежирное мясо - прекрасно подходит для приготовления окрошки отварная говядина, можно положить курицу или индейку, некоторые кладут отварной язык. Если нет мяса, приготовьте окрошку с вареной колбасой.
  • какие овощи класть в окрошку

Как правило, в рецепт классической окрошки входит отварной картофель, свежий огурец, редис. Овощи нужно нарезать одинаковыми кубиками или соломкой.

  • как класть яйцо в окрошку
Вареные яйца можно положить в окрошку, нарезав их кубиками, или порезать только белок, а из желтка приготовить заправку. Для этого можно желтки можно растереть с горчицей, добавить сметану, сахар, соль по вкусу и перемешать с небольшим количеством кваса
  • какую зелень класть в окрошку
В окрошку кладут зеленый лук, укроп. Кстати, зеленый лук можно растереть с солью. Также можно положить мелко презанный репчатый лук для большей остроты.
 

Рецепты окрошки

Рецептов окрошки существует превеликое множество. На то она и окрошка. Впрочем, выделяют окрошку классическую с квасом, есть рецепт окрошки на кефире, некоторые готовят окрошку на минералке, есть окрошка на сыворотке и на айране, рыбная окрошка может быть заправлена пивом. Рецепты окрошки просты - меняются лишь некоторые ингридиенты и заливка. Разберемся, как готовить окрошку, какие рецепты окрошки взять за основу и какова она - классическая окрошка.
 

Окрошка классическая рецепт

Что нужно для приготовления окрошки классической:
квас - 1 литр, отварное мясо или ветчина - 200 гр, картофель 3-4 шт., огурец - 2 шт., редис - 5-7 шт., яйца 2-3 шт., лук зеленый - 1 пучок, укроп - 1 пучок, соль по вкусу

Как приготовить окрошку классическую:
Картофель сварите в мундирах. Яйца сварите вкрутую. Охладите горячие продукты. Овощи и зелень вымойте и обсушите. Очищенный картофель и мясо (ветчину) нарежьте мелкими кубиками. Положите в глубоокую миску. Также мелко нарежьте редис и огурец. Белки отделите от желтков и тоже нарежьте. Желтки рекомендуется размять вилкой. И тоже положить в миску. Зеленый лук и укроп нужно мелко нарубить и немного размять в чашке с солью. После положить в общую массу и тщательно перемешать. Подают окрошку в тарелках залитую квасом и заправленную сметаной. По вкусу можно добавить в окрошку горчицу или тертый хрен.
 

Окрошка мясная рецепт

Что нужно для приготовления мясной окрошки:
Говядина вареная - 200 г , огурцы - 3 шт., яйца вареные - 2 шт., сметана - 4 ст. ложки, квас - 2 л, зелень укропа - 60 г, лук зеленый - пучок, сахар - 20 г, горчица - 8 г, соль

Как приготовить мясную окрошку:
Говядину и огурцы нарежьте соломкой. Часть зеленого лука нашинкуйте и разотрите его с солью до появления сока, добавьте горчицу. Отделите желток от белка, желток разотрите, а белок нашинкуйте соломкой. Квас соедините с солью и сахаром, перемешайте. подготовленные ингредиенты соедините, добавьте часть сметаны, перемешайте. Разведите квасом. Окрошку подавайте с мелко нарезанной зеленью и сметаной.
 

Окрошка на кефире рецепт

Как приготовить окрошку на кефире:
Кефир - 1 литр; квас или минералка с газом - 0,5 литра, картофель вареный - 2 шт; редис - 5 шт., вареная колбаса (отварное мясо) - 200 гр, яйцо куриное вареное - 2 шт., огурец свежий - 1-2 шт., редис и зеленый лук - 0,5 пучка, горчица - 1 ч.л., сметана, соль, специи – по вкусу.

Как приготовить окрошку на кефире:
Рецепт приготовления окрошки на кефире не особо отличается от классической окрошки на квасе. Главнео помнить, что вкусная окрошка на кефире, как и вкусная окрошка с квасом получается только тогда, когда хорошо настоится и охладиться. Окрошка классическая на кефире готовится также как окрошка на квасе с горчицей, ингредиенты режутся некрупными кусочками и смешиваются с заправкой.
 

Окрошка овощная рецепт

Что нужно для приготовления овощной окрошки:
Квас хлебный - 2 литра, морковь вареная - 1 шт., картофель вареный - 3 шт., редис - 5-6 шт., огурцы - 2 шт., яйца вареные - 2 шт., лук зеленый рубленый, сметана, горчица, соль и сахар по вкусу.

Как приготовить овощную окрошку:
Овощи нарежьте соломкой, соедините с мелкорубленым яйцом, растертым с солью луком. Перемешайте. При подаче в тарелку положите овощной гарнир, посолите, добавьте немного горчицы и залейте квасом. Сметану подайте отдельно.


Окрошка на сыворотке рецепт

Что нужно для окрошки на сыворотке:
Сыворотка – 1 литр; картофель вареный – 2 шт.; вареное мясо или колбаса – 200 - 300 гр.; огурец свежий – 1-2 шт.; редис свежий – 4 шт.; куриные яйца вареные – 2 шт.; зеленый лук - 1 пучок, укроп - 1 пучок, горчица  — 1 ч.л.; сметана, соль.

Как приготовить окрошку на сыворотке:
Окрошка на сыворотке - это очень вкусно и полезно, ведь сыворотка содержит массу полезных для организма микроэлементов. Свежие овощи помойте и обсушите, вареный картофель почистите, вареные яйца также почистите и нарежьте кубиками мелко. Чтобы знать, как приготовить окрошку на сыворотке или кефире вкусно, нужно не забывать о заправке. Это сметана, горчица и соль. Смешивать нужно сначала сметану с горчицей, а потом добавлять понемногу соль, только так окрошка на сыворотке и кефире будет в меру острой, соленой и вкусной. Теперь можно все смешать, залить сывороткой и дать постоять.

Окрошка на минеральной воде рецепт

Что нужно для окрошки на минеральной воде:
Окрошка на минералке готовится только на воде с газом. Также нужнно взять вареный картофель - 2 шт., яйца вареные - 3-4 шт., вареное мясо или колбаса - 300 г, оогурец свежий - 1-2 шт., редис свежий - 3-4 шт., зеленый лук, укроп, сметана, соль.

Как приготовить окрошку на минералке:
Овощи, яйца и мясные ингридиенты нарезать кубиками или соломкой. Зелень измельчить. Для заправки  нужно смешать полстакана сметаны с чайной ложкой горчицы. Если окрошка на минералке будет не достаточно кислой, добавьте щепотку лимонной кислоты или каплю столового уксуса. Подавать посыпанной зеленью.

Ранее на тему:

Хрустящие малосольные огурцы - украшение стола и гордость хозяйки. Вкусные, ароматные, пикантные! Рецептов малосольных огурцов много, но особо популярны те, которые можно приготовить быстро: малосольные огурцы в пакете, классические...
В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно...
Уникальные лечебные свойства чеснока известны с давних пор. Употребление чеснока в пищу избавляет от лишнего холестерина, служит профилактикой атеросклероза, улучшает работу сердца, снижает давление крови и содержание сахара в крови,...
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить...
Осень - грибная пора и удачливые грибники, собрав богатый урожай, задаются вопросом, как лучше сохранить грибы: заморозить или засушить? Разберемся в простых правилах, как сушить грибы - на солнце, в духовке или в печи, уточним, как...
Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина...

Yoair Blog — всемирная публикация антропологического блога.

Просмотры: 19 145

Зернохранилище Европы

Каждая культура и страна имеет свою традиционную кухню, которая представляет жизнь и обычаи ее жителей. Еда является ключевым фактором самобытности страны, а также может быть простым способом узнать о другой культуре! Если вы когда-нибудь планируете посетить Украину или хотите узнать больше об ее истории и людях, еда может стать важным шагом в этом процессе.Украина, расположенная в Восточной Европе, известна как «житница Европы» из-за продуктов, приготовленных из пшеницы и злаков. Украинская кухня – это результат плодородной почвы, климата и славян, которые вместе создают неповторимый и незабываемый опыт. Вот путеводитель для тех, кто хочет открыть для себя самые популярные и традиционные блюда Украины!

Карта расположения Украины в Восточной Европе; Источник изображения: UK

Меню для этого блюда

Это руководство предлагает вам ознакомиться с меню различных традиционных украинских кухонь, из которых вы можете выбрать свое собственное индивидуальное украинское блюдо! Начав с супов и закусок, мы перейдем к основным блюдам и закончим десертами и напитками, которые нельзя пропустить.Это наверняка вдохновит вас на поездку в Украину, чтобы попробовать эти деликатесы из первых рук!

В Украине много традиционных блюд; Источник изображения: Карандаш шеф-повара

Супы

Есть несколько видов украинских супов, чтобы начать с этого традиционного блюда, но два из наиболее распространенных — это Борщ и Окрошка . С каждым из этих супов можно начать вкуснейшее приключение с украинской кухней.

Борщ

Начнем с одного из самых известных украинских блюд, Борщ .Это суп на основе свеклы, который придает ему характерный красный цвет. Борщ — это блюдо, которое можно есть на любой праздник, большой или маленький. Украинцы традиционно готовят Борщ с большим количеством растительных ингредиентов, которых может быть до 30! Шеф-повар может адаптировать Борщ по своему вкусу, что можно увидеть во множестве разновидностей и версий этого блюда, существующих по всей Украине. Если вы хотите узнать о различных типах борща , посетите здесь!

Мясной бульон служит основой для этого супа, хотя вегетарианцы могут вместо него использовать овощной бульон.Борщ — обязательный атрибут украинского традиционного меню, традиционно подается с чесночными лепешками/булочками, известными как слойки. Другой тип Борщ - это Зеленый борщ , весенний вариант блюда с листьями щавеля, что дало ему альтернативное название «щавелевый суп».

Суп украинский Борщ свекольный красный, заправленный сметаной; Источник изображения: Татьяна Daily Food

Окрошка

Если вы ищете более легкий и освежающий суп для теплых дней, то окрошка – это суп для вас! Он русского происхождения и подается холодным как освежающий гарнир. Окрошка состоит из сырых овощей, таких как огурцы и редис, отварной картофель, мясо и яйца. Эти ингредиенты затем смешиваются с напитком с кислотой (описано далее в нашем руководстве по меню). Как и Борщ , сверху можно украсить сметаной. Благодаря сочетанию соленого и кислого вкусов окрошка — идеальный суп для пробуждения в летний день!

Русский летний суп окрошка освежает и охлаждает летом; Источник изображения: Мария Ушакова

Закуски

украинца любят разнообразные закуски.От салатов до хлеба и мяса — традиционные украинские закуски вас не разочаруют!

Сало

Сало - национальное блюдо Украины, представляющее собой тонко нарезанный вяленый свиной жир, приправленный перцем или другими специями. Хотя его можно добавлять в другие блюда, такие как Борщ , Сало также можно использовать в качестве гарнира, если положить его на ржаной хлеб. Некоторые люди перекусывают? сало с водкой или другими алкогольными напитками. Сало настолько популярно в Украине, что ему посвящено множество фестивалей и мероприятий! Поскольку местные славянские племена полагались на свиные консервы, чтобы пережить суровые зимы, сало теперь занимает особое место в сердцах украинцев.

Сало — национальное блюдо и закуска, любимая украинцами; Источник изображения: Постановление Украины

Холодец

Если вы хотите стать авантюристом, то следующую закуску определенно стоит попробовать! Холодеты можно охарактеризовать просто как студень - другими словами, свиную ногу варят и делают из мясного бульона, который затем замораживают до студня.Благодаря такому процессу приготовления, холодет имеет очень интересный внешний вид. Кости и хрящи свиной ноги видны сквозь желе и доставляют едоку не только восхитительный кинестетический опыт. Украинцы подают голодец на любом празднике или мероприятии, проводимом в общине. Визит в Украину должен иметь привкус холодета , если вы чувствуете себя вызовом!

Холодец из свиных ножек под названием холодеты – неотъемлемая часть любого украинского праздника; Источник изображения: Adobe Stock

Паска

Особая закуска, которую украинцы готовят на Пасху, это сладкий хлеб под названием полоска , Название полоска само по себе означает Пасха! Подробнее о Пасхе в Украине можно узнать здесь. Паска хлеб содержит яйца и украшен религиозными символами. Поскольку Украина является страной, где преобладает православие, полосу часто люди несут в церковь на Пасху. Там его освящают вместе с другими специально приготовленными блюдами. Различные типы традиционных декоративных узоров на стержне включают завитки, завитки, кресты и косы. Паска распространена среди других восточнославянских стран и представляет собой застолье, которым будет доволен каждый!

Паска украшена множеством декоративных и замысловатых узоров на крышке и предназначена для празднования Пасхи; Источник изображения: Ель ест

Основные блюда

В традиционной украинской кухне много основных блюд! В основном на основе хлеба и пшеницы, в них много овощей, мяса и, что интересно, сметаны.Некоторые из основных вариантов блюд, выделенных в этом руководстве по меню: warenyky , deryna , блины .

вареники

вареники - блюдо из сваренных, а затем слегка обжаренных пельменей с различными начинками. Прелесть этого блюда в том, что все начинки выбираются на усмотрение шеф-повара, поэтому их можно подобрать в соответствии с опытом едока! Некоторые примеры начинок warenyky : картофель, капуста, квашеная капуста, грибы, творог, вишня и многое другое.Таким образом, это одно блюдо содержит как острые, так и сладкие продукты. Это позволяет употреблять warenyky не только в качестве основного блюда, но и в качестве десерта, если он имеет смородиновую или фруктовую начинку. Чаще всего его подают с добавлением сметаны, которая является приятным дополнением к блюду. Если будете когда-нибудь в Украине, обязательно попробуйте эти вкусные вареники в форме полумесяца!

Украинская миска вареники вареники рядом с банкой сливок, подаются вместе; Источник изображения: Украинские рецепты

Дерины

Еще один вариант основного блюда – драники, основа традиционной украинской кухни.Они известны как Derines , и их можно запекать или жарить. В Украине дерина обычно является воскресным обедом, и люди едят его на завтрак или ужин. Пирог из тертого картофеля и лука с добавлением сметаны, муки и яиц. Deryny также подается со сметаной и посыпается зеленым луком. Картофельные оладьи – простое блюдо, которое каждый может приготовить дома! Если вы хотите попробовать свои силы, ознакомьтесь с этим рецептом здесь.

Дерины - блюдо для драников, которые едят со свежими сливками; Источник изображения: ПАН УКРАИНА - DMC для Украины

блины

Если вы хотите украинские блины другого типа, не на основе картофеля, обязательно попробуйте блинов ! Его готовят из смеси кукурузной, пшеничной и гречневой муки, которую затем раскатывают с начинкой внутри.Эта начинка, похожая на warenyky , варьируется от шеф-повара к шеф-повару — от черники до жареных грибов и творога. Интересно, что блинчиков традиционно едят в конце основного блюда, прямо перед десертом. Согласно религиозной культуре Украины, люди также любят есть блинов на Масленицу, в дни, предшествующие Великому посту. Подробнее о праздновании Масленицы в Украине читайте здесь!

В рамках проекта блинчики блинчиков могут иметь различные интересные начинки, меняющие вкус; Источник изображения: KulturaEatz

Десерты

Какой обед не обходится без десерта? Особенно десерт, приготовленный традиционно и сладкий для вкусовых рецепторов! Вот два из многих исключительных и уникальных украинских десертов, которые порадуют ваши чувства.

Сырникас

Кто сказал, что десерт нельзя есть на завтрак? Сырники — украинский десерт, сладкий и питательный. Эти сырники готовятся из муки, творога, яиц и сахара. Наконец, обжарив, украинцы подают сиников с вареньем и (конечно же!) сметаной. Использование творога или «творога» (творога) связано с земледельческой и земледельческой историей жителей. Всего лишь немного вкуса сыныков заставит вас хотеть еще, поэтому убедитесь, что вы хорошо завернули свою трапезу этим сладким блюдом!

Сырники подается на десерт или завтрак со сливками, джемом и фруктами; Источник изображения: Постановление Украины

Кутья

Если вы ищете по-настоящему традиционный десерт и представитель украинской культуры, тогда не ищите дальше кутья .Это пудинг из пшеничных ягод, который традиционно готовят в канун Рождества в Украине и Восточной Европе. Кутья, приготовленная из пшеницы, мака, грецких орехов, изюма и меда, имеет в христианстве более глубокую символику. Он представляет собой единство между прошлыми и будущими поколениями и, как говорят, приносит семье благополучие, плодородие и жизнь. Подробнее о значении этого блюда в христианской религии и Украине читайте здесь. Десерт, который действительно поднимет вашу трапезу на духовный уровень, kutia обязательно нужно увидеть в этом руководстве по меню!

Кутья — пудинг из пшеничных ягод, который традиционно подают в канун Рождества; Источник изображения: Кухня Наташи

Напитки

Напитки всегда необходимы для еды, и в Украине есть только те напитки, которые соответствуют традиционной дистрибуции продуктов питания, которые она предлагает.Есть как традиционные алкогольные, так и безалкогольные напитки – пример первого – горилка, второго – квас.

Горилка

крепкий алкогольный напиток, Горилка — традиционный украинский спирт, представляющий собой раствор очищенного спирта и воды. Горилка , которую часто подают с гарнирами для повышения аппетита, теперь является репрезентативным напитком страны. Есть правила питья Горилка , например, подается в пределах 8-10 ℃.Жизнь любого украинского застолья, этот напиток популярен и присутствует в каждом городе и селе Украины. Так что, находясь в Украине, пейте (ответственно) как украинцы!

Горилка — традиционный алкогольный напиток, употребляемый на украинских праздниках и торжествах; Источник изображения: Культурная поездка

Kwas

Как уже говорилось ранее при приготовлении супа окрошка , Кислота - традиционный украинский безалкогольный напиток. Его готовят из ферментированного ржаного хлеба, что придает ему темный цвет.Процесс ферментации дает достаточно низкое содержание алкоголя, чтобы каждый мог безопасно пить. Люди могут приготовить кислоту с разными вкусами, добавив такие ингредиенты, как черника, мята и изюм. Этот напиток имеет долгую историю в России и Восточной Европе – он существует еще со времен Средневековья! Подробнее об истории Acid можно прочитать здесь. Хотя на приготовление и ферментацию уходит время, конечный продукт станет освежающим дополнением к вашей еде. Если когда-нибудь в Украине, попробуйте разные варианты кислоты , что может предложить страна!

Основное дополнение к традиционной украинской еде, квас изготовлен из ферментированного ржаного хлеба; Источник изображения: Кулинарные приключения Петра

Вкус Украины

Украина предлагает множество вкусных и аппетитных блюд, от супов до десертов и напитков! Этот путеводитель по традиционным украинским блюдам в стиле меню — это лишь малая часть разнообразия и разнообразия блюд в этой восточноевропейской стране.Если вы когда-либо ищете кулинарное приключение, которое откроет вам новые вкусы и новую культуру, Украина должна стать вашей следующей остановкой. Там вы увидите, что еда действительно представляет нацию, культуру и страну - в лучшем виде!

Украина может предложить миру множество традиционных кухонь; Источник изображения: Matador Network

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанный с

.

в чем разница между двумя напитками?

А молоко и молочные напитки, приготовленные из него, издавна пользовались повышенным спросом у человечества. На постсоветском пространстве это традиционные кефиры, простокваша и творог. Но не так давно стали массово появляться тан и айран. В чем разница между ними? Об этом и поговорим в нашей сегодняшней статье.

Тан и Айран. В чем разница?

Сначала определим условия. Молочный напиток «Тан», например, официально позиционируется как кисломолочный продукт.А вот айран (опять же по официальной терминологии) – это напиток, который получается путем брожения сразу двух видов: и молочнокислого, и спиртового. Пожалуй, в этом главное отличие этих популярных напитков.

Айран

Кисломолочное молоко - поистине уникальный продукт, обладающий многими свойствами. Сочетает в себе всю «полезность» молока и низкую калорийность, прекрасно усваивается организмом (в отличие от молока, ведь наукой доказано, что не у всех людей быстро происходит расщепление в желудке, а у некоторых нет этих ферментов).

Айран – напиток, напоминающий еду, вполне сытный. Также существует множество рецептов на основе айрана. Например, окрошка, приготовленная из нее, имеет изумительный вкус. Из айрана приготовить сузьму – сыроподобный продукт. Сузьму же коптят с помощью черенка и сушки.

Немного истории

По мнению исследователей и историков, Айран изначально появился у тюрков. Это становится незаменимой пищей для кочевников. В эти дни он просто готовился.Было молоко в специальном мешочке - пенке. Добавлялась закуска (обычно для телячьего сычужного фермента, затем - для следующей партии - использовались остатки предыдущей). Под жарким солнцем брожение закупорилось и оседлалось быстро. И так: после суток пути вкусный и сытный напиток был готов. Все кочевники употребляли продукт в неразбавленном, густом виде. Оседлые же народы предпочитали разбавлять айран родниковой водой и добавлять в нее щепотку соли.

Катык

В некоторых оригинальных рецептах айранна создавалась на основе катыка - кипяченого молока (примерно до трети исходного объема).После воздействия дрожжей, болгарских палочек и других бактерий в закваске получились бодрящие и освежающие, вкус острый, слегка пенящийся.

Тан

Напиток кисломолочный приготовлен на основе кефира, который по вкусу похож на традиционный славянский кефир. Мацун же делают из кипяченого молока, заквашенного стрептококками с болгарскими палочками. Как правило, уже готовые мацони разбавляют в определенных соотношениях водой, добавляют соль.Получается, что это танго. После разбавления минеральной водой получаем сверкающий загар.

Основные отличия

Итак, тан и айран: в чем разница? Как правило, при производстве айрана используется молоко коров, овец и коз. В некоторых случаях используется катык – вареный. Для загара используйте молоко буйволов и верблюдов в оригинальных рецептах.

Тан сырье обязательно кипячение. Айран, нет.

В айране используется закваска дрожжей и бактерий. Тановая основа – мацун – готовится без дрожжей.А потом - разбавленный соленой водой.

Айран имеет плотную и текучую «ипостась». Тан жидкий. Кроме того, он может содержать добавки, например, огурец или зелень. Однако сегодня в магазине можно увидеть бутылку с пометкой «айран с огурцом, с укропом».

Айран или тан – что лучше?

Трудно сказать, какой напиток более ценен для здоровья человека. Оба они традиционно использовались многими жителями гор и пустынь на протяжении многих веков. Тан и айран - в чем разница? Это непонятно для многих, по крайней мере, на пробной основе.Оба напитка сытные и сытные, они прекрасно утоляют жажду и являются просто кладезем витаминов, микроэлементов и аминокислот. Единственным существенным отличием (если мы говорим о настоящих, народных рецептах) является наличие в айране определенного процента этила за счет смешанного типа брожения продукта. В некоторых случаях, как в кумысе, она может варьироваться от 0,2 до 2%. Поэтому людям, занимающимся повседневным вождением, следует быть более осторожными.

.

Веган или не веган? Онлайн-тест изображения

Выберите блюдо без мяса

Это лобио, грузинское блюдо из фасоли

Пельмени

Цезарь

Лобио

Болоньезе

Какое из этих блюд содержит мясо?

Только окрошка содержит мясо, остальные супы готовятся только из растительных ингредиентов.

Гаспачо

Окрошка

Итальянский овощной суп

Мисо суп

В этом блюде есть мясо?

Салат с мимозой из рыбы.

да

нет

В этой посуде есть мясо?

Это тако, мексиканская оладья с мясом, фасолью и овощами.

да

нет

Выберите салат с мясом

Салат оливье готовится из колбасы или мяса, краб - крабовые палочки, а греческая и слоу кола - овощи.

Салат Оливье

Греческий

Краб

Коул медленно

В этом блюде есть мясо?

Это рататуй, овощное рагу

да

Нет

Какая пицца бывает с мясом?

Гавайская пицца состоит из ананасов и курицы/ветчины.

Маринара

Четыре сыра

Маргарита

Гавайская

Какая пицца не содержит мяса?

Четыре сезона разделены на четыре части: оливки и чертополох, салями и черный перец, помидоры и моцарелла, грибы и яйца вкрутую. Диабола готовится из салями и перца; Funghi - с моцареллой, сосисками и помидорами. И только у Caprichosa нет мясных продуктов, только помидоры, моцарелла, грибы, чертополох и оливки.

Four Seasons

Diabola

Caprichosa

Funghi

В этой посуде есть мясо?

Это Рассол, суп с несколькими видами мяса.

да

нет

В этой посуде есть мясо?

Это тайский суп том-ям, обычно приготовленный из креветок.

да

нет

McDonald's Guest

Вы не беспокоитесь о составе блюд и едите все, что есть под рукой. Вам, наверное, стоит немного побеспокоиться о своем питании? P.S. Поделись викториной с друзьями и узнай, как идут кулинарные дела.

Джоуи из "Друзей"

Ты не повар, но ты хорошо ешь! Но, честно говоря, речь идет о мясных блюдах в целом.Попробуйте расширить свой вкусовой диапазон: овощи тоже могут быть такими вредными :) А теперь поделитесь викториной с друзьями - может быть, кто-то вас затмевает?

Новый Гордон Рамзи

Вы отлично едите и можете легко определить ингредиенты каждого блюда. Может пора открыть свое шоу или создать кулинарный канал на YouTube? :) Поделитесь викториной с друзьями, чтобы проверить их знания о еде.

.

Если майонез разбавить водой, то жирность уменьшится. Окрошка на майонезе с лимонной кислотой

Сразу оговорюсь, что этот процесс я разработал для себя и ни на что не претендую. Я делаю так, как мне удобно. Способ не быстрый, но надежный, мой майонез никогда не расслаивается и всегда работает. На самом деле я даже не припомню случая, чтобы что-то пошло не так, даже в первый раз я делала это вилкой из одного яичного желтка и парой ложек масла.

Я делаю вкусный, густой и жирный (да, жирный) майонез и мне не нужен еще один.

Тема для обсуждения. Мне интересно выслушать любые разумные комментарии.

Примерно на 750 мл майонеза:
3 больших яичных желтка
примерно 700 мл рафинированного растительного масла
1 чайная ложка приготовленной или сушеной горчицы
1 чайная ложка соли
1-2 чайные ложки сахара

примерно 50 мл свежевыжатого лимонного сока или хороший, вкусный уксус (винный или черничный)
2-3 ​​столовые ложки теплой воды (около 25°С)

Общие
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры , в районе 22°СЭто обязательно.

Масло подсолнечное, иногда кукурузное. Еще рекомендуют масло виноградных косточек, но в наших краях оно как оливковое, не вижу смысла. Короче, можно взять любой доработанный .

Чашу очень удобно ставить на влажное полотенце, чтобы не ползать по столу, ведь ничто ее не остановит.

Можно добавить уксус, можно добавить лимонный сок в качестве кислого ингредиента. Видел рекомендации добавить обычный т.н. столовый уксус, однако, помимо стабилизации эмульсии, уксус также придает аромат.Так что думаю не будем заморачиваться, добавим действительно хороший, качественный продукт и он не будет стоить вам сумасшедших денег. Что касается вкуса, я предпочитаю уксус (особенно хорошо настоянный на эстрагоне) лимону, но это мое личное предпочтение.

Неизбежный сальмонеллез Соображения. Каждый раз, когда я делаю майонез, меня разрывают внутренние противоречия: с одной стороны, принцип "не бойся - не зарази", с другой стороны, народная мудрость "Бог бережет бережного".Ведь я использую сырые яйца, но с некоторыми предосторожностями следующим образом. Я покупаю яйца в супермаркете и беру не те, которые органические в коробке, а те, которые немного дешевле, и их нужно класть в пакет самостоятельно. Во-первых, так как они дешевле, их быстрее разобрать и можно выбрать самому, т.е. внимательно осмотреть яйцо на наличие трещин. Яйцо также можно взбалтывать — если оно не слишком свежее, содержимое будет заметно висеть в скорлупе. Во-вторых, дата, указанная на упаковке яиц-суперфудов, — это день их сортировки, а не день рождения.И когда это яйцо было снесено, только курица знает, а не мы с тобой. Во всяком случае, в нашем городе такая ситуация, в других местах не знаю. Кроме того, когда речь идет о яйцах из супермаркетов, есть по крайней мере надежда, что их как-то протестируют. Чего не скажешь о купленных вручную яйцах, если только вы лично не знакомы с той же бабушкой с курами или даже лично с этой курицей. Дело в том, что перед тем, как собрать необходимое для продажи количество яиц, бабушки их собирают, собирают...и неизвестно сколько они собирают (что ни говори, а в глаза смотрят честно). И в каких условиях они хранятся. Короче говоря, после того, как я получил дохлую, недоразвитую курицу в «деревенских» яйцах, я избегаю органического подорожника.

Сам процесс
Итак, те же яйца я тщательно мою моющим средством, а затем опускаю на минуту в крутой, очень соленый кипяток (несколько столовых ложек соли на литр). Таким образом я не только убиваю сальмонеллу, которая должна быть на скорлупе, но и нагреваю желток, необходимый для образования устойчивой эмульсии.

Затем вынимаю желтки (они остаются полностью жидкими), отделяя их от частично свернувшегося белка, и обязательно освобождаю их от фольги, просто прокалывая ее и выпуская сам желток в миску. Затем добавляю соль, сахар и горчицу и перемешиваю. Можно дождаться полного растворения соли и сахара, но это не обязательно. Соль сахар лучше класть в самом начале, чтобы потом не добавлять много сухого продукта, который в таком жирном веществе не очень отличается.Кроме того, соль сгущает желтки, что полезно для ранней эмульсии. Горчица также является эмульгатором и также содержит жидкость, необходимую для приготовления эмульсии, а горчичный порошок также препятствует расслаиванию. В общем, после того, как все смешано, можно приступать к добавлению масла – сначала буквально по каплям, перемешивая все это одним венчиком ручного миксера на самой низкой скорости. Наша цель правильно перемешать, а не взбить (воздух в майонезе ни к чему), поэтому если есть насадка-лопатка, то, наверное, лучше использовать ее.Постепенно начнет образовываться эмульсия, т.е. однородная масса без видимых капелек жира. Теперь, когда эмульсии много, можно уже лить масло то тонкой струйкой, то совсем густой. Разумеется, постоянно помешивая. А скорость уже можно добавить.

Когда майонез станет очень густым, желтым и даже слегка прозрачным, рекомендуется слегка разбавить его чуть теплой водой или уксусом (лимонным соком) - это необходимо для стабилизации эмульсии. На этом этапе майонез уже содержит достаточно масла и конец близок, так что стоит попробовать.Если соли недостаточно, растворите ее в уксусе или воде, которую хотите добавить. Майонез станет больше похож на себя, детка, и явно побелеет (не только от уксуса, но и от воды). Но он не будет полностью белым, как индустриальный. А нам это не нужно. Кстати, недавно прочитала, что в майонез добавляют что-то типа бешамель, чтобы снизить жирность продукции. Что ж, довольно приятный вариант для тех, кто хочет и колется.

После добавления воды можно смело добавлять масла до тех пор, пока не будет достигнут желаемый объем.Я обычно делаю 0,75-0,8 литра, не больше.
Переложите готовый майонез в банку и храните. По желанию добавляем перец и все остальное. На мой взгляд майонез вкуснее на второй день.

Теперь то же самое по пунктам:
1. Яйца вымыть и ошпарить кипятком, удалить желтки и освободить от фольги.
2. К желткам добавить горчицу, соль-сахар, перемешать.
3. Начните по каплям добавлять рафинированное растительное масло.
4. Когда образуется устойчивая эмульсия, влить струйку масла.
5. Когда майонез станет очень густым, разбавьте его небольшим количеством жидкости, в которой рекомендуется растворить дополнительную соль (при необходимости).
6. Добавьте оставшееся масло.
7. В холодильнике.

Происхождение майонеза (вдруг кто-то не увидел желтки, горчицу и соль с сахаром вместе):

Добавить масло по каплям:

Уже образовавшаяся эмульсия:

и такая неприятность, что рука дрогнула и в чашу налилось сразу много масла (тут специально налил для наглядности).Ничего плохого. Достаточно продолжать перемешивание миксером, удерживая его на одном месте, т.е. все лишнее масло будет постепенно стягиваться под венчик, не вызывая расслоения труднодоступной эмульсии. Более того, я был настолько ленив, что даже намеренно залил больше масла в один момент, чтобы не отвисать руки.

Здесь все получилось.

Майонез, пожалуй, самый популярный соус в нашей стране. И зная это, наша пищевая промышленность выпускает множество разновидностей этого всеми любимого продукта.Но узнав о его составе, у многих сторонников здорового образа жизни напрочь пропадает аппетит, ведь покупной майонез содержит консерванты, крахмал и другие вкусовые добавки. Поэтому выход один – приготовить этот вкуснейший соус самостоятельно.

Evo4ka
Девочки, кто умеет готовить майонез в домашних условиях? Научите, плиз. Буду благодарна за любые рецепты, но хотелось бы поострее (люблю прованс) и желательно с красивой текстурой и цветом (ну типа магазинного).

Кисули
Если у вас есть блендер, майонез будет готов за минуту. Если надо, могу написать рецепт

Эво4ка
Да, очень нужно! Миксер не подойдет? Тогда я куплю блендер.

Кисули
Делать это миксером довольно муторно и не всегда получается. Блендер делается так: в стакан блендера разбивают яйцо, добавляют 1 столовую ложку горчицы (у меня горчица финская, она не такая острая, как русская, русской нужно меньше), пол чайной ложки соли, чайная ложка сахара, 1,5 столовые ложки уксуса.Растительное масло без запаха заливается до отметки 300 мл и сливается. Самое главное, яйцо и масло должны быть комнатной температуры! Также помните, что финские ложки немного меньше русских ложек. Если получится, то можно подобрать пропорции соли, сахара и прочего по своему вкусу У меня блендер 300 Вт

Эво4ка
Спасибо большое. Очень красиво изложено.

Марфа Ивановна
Небольшой комментарий: масло лейте тонкой струйкой, иначе оно будет срезано и ничего не получится.

Кисули
Влить масло тонкой струйкой, если это делается миксером. В случае с блендером все высыпается и перемешивается. Его можно отрезать, если яйцо холодное, а можно починить.

Mauschen
и целое яйцо? Я всегда думала, что в майонез

Кисули
добавляли только желтки Я кладу целиком. Пользуюсь этим рецептом уже много лет, получается, что почти всегда

Настасья
Раньше делали, а потом перестали.Я делала по вышеописанному рецепту. Почему-то мне не нравится домашняя

Гуру
для взбивания майонеза не нужно использовать блендер - блендер тоже пригодится. Майонез, в принципе, придумали до течения, я его делала из желтков, белков нет - к тому же освободила желток от фольги, натерла горчицей, солью и сахаром, можно добавить черный молотый перец... если есть хотите, заправьте его соком лимона или лайма и только после этого начинайте вводить оливковое масло по трети чайной ложки. Постепенно она увеличивается до одной чайной ложки.На 1 желток примерно треть стакана масла, иногда половина. Все продукты должны быть одной температуры, холодные продукты взбиваются дольше. Если посуду поставить на миску с горячей водой, майонез будет намного гуще. И доказанный факт - майонез, взбитый в фарфоровой чашке фарфоровой ложкой, как-то вкуснее. И быстрее.

Mauschen
Майонез получился вкусным, но жидковатым. Так и должно быть или я немного побил? Кисули, на сколько минут включаешь блендер?

Кисули
Если жидкий, значит что-то не так.Может быть, яйцо было холодным. Я обычно достаю его из холодильника накануне или держу в теплой воде полчаса. масло тоже комнатной температуры. Заводится так: загружаем все в стакан, опускаем блендер на дно и включаем. Через несколько секунд вы увидите, как выглядит майонез, затем медленно перемещайте блендер вверх и вниз в течение нескольких секунд, чтобы все смешать. Майонез обычно готовится за считанные секунды. Если оно получится жидким, можно разогреть в воде еще одно яйцо, положить его в майонез и еще раз перемешать блендером.

Маушен
вау! это майонез!!! Превосходно! яйцо было холодное и думаю я не тот блендер взял - понял что надо брать блендер со стаканом, - ну тот который машет йогуртом с фруктами/ягодами - стакан, - ножи внизу есть, а мне нужен такой блендер, у меня тоже есть. так что я попробую еще раз. Кисули, спасибо!!! и за консультацию и за фото!

Кисули
Спасибо за добрые слова. У меня самый обычный блендер на 300 Вт.Если занят стакан, то делаю в обычной банке, как и сегодня.Когда не было блендера, я готовила майонез в коктейльном стакане из кухонного комбайна. Получилось так же хорошо, только разбирать и мыть каждый раз было скучно.

Mauschen
УРА-УРА, сегодня выяснилось, должно быть так просто! - густой и вкусный майонез! Я подержала яйцо в теплой воде и взяла другой блендер. Разве что очень жирно, я уже отвыкла от таких блюд, в салате с кефиром подмешала 0% - все! Сохранила рецепт, буду делать еще!

Кисули
Поздравляем!
Майонез явно жирный, но никакой химии.На мой взгляд, лучше его съесть понемногу, чем "диетическое" со всякими эмульгаторами, консервантами и прочей гадостью.

Ксения
Приготовление майонеза "Провансаль" (содержит горчицу)
Приготовление (эмульгирование) данного вида майонеза наиболее простое, так как содержит натуральный эмульгатор - горчицу. Поэтому вкус у этого соуса острый, не такой изысканный и нежный, как у классического майонеза. Но для многих, особенно мясных блюд, этот вид майонеза подходит больше всего.

Требуется приблизительно 200 мл (стакан) масла. Температура пищи 12-18 градусов Цельсия. Взять 2-3 желтка, неполную чайную ложку сахара, четверть чайной ложки соли, пол чайной ложки готовой горчицы и все хорошо перемешать. Добавить пол чайной ложки масла (не по каплям, как при приготовлении майонеза без горчицы). Эмульгировать, перемешивая в одном направлении (!) до полной однородности и чуть больше (лучше переэмульгировать, чем неэмульгировать!). Затем добавляйте масло чайной ложкой, затем увеличивая порции по мере загустения, затем столовой ложкой и, наконец, 2-3 столовыми ложками, каждый раз тщательно эмульгируя.Но даже если вы один раз добавите слишком много масла, майонез рассыплется или, как это называется при готовке, «станет жирным». Поэтому при приготовлении майонеза стоит руководствоваться десантным принципом – «медленно спеши, быстрее подействует». Когда процесс эмульгирования полностью завершится, добавьте лимонный сок или уксус по вкусу (когда смесь немного побелеет и станет более жидкой), тщательно перемешайте и: майонез готов! При небольшой сноровке на приготовление прованского майонеза уходит не более 10 минут.Через несколько часов в холодильнике соус становится более желеобразным. Если вы хотите добавить еще немного сахара или соли по вкусу после приготовления, продолжайте помешивать, пока крупинки полностью не растворятся! В противном случае эмульсия вокруг нерастворившихся кристаллов через некоторое время начнет разрушаться, а затем и весь майонез быстро распадется. Если при варке эмульсия расслоилась, добавьте 2-3 капли воды и постарайтесь эмульгировать интенсивнее. Если эта попытка не увенчалась успехом, можно приготовить новую смесь с желтками и добавить в нее не сливочное масло, а неудачный майонез при эмульгировании.Или просто используйте полученную «неудавшуюся» смесь для приготовления салатов, жарки яиц и т. д. (Майонезную смесь, промасленную, можно хранить в холодильнике, как и майонез, до недели и более).
Приготовление классического майонезного соуса (без горчицы)
Все аналогично приготовлению прованского майонеза, только горчица в желтки не добавляется. В этом случае эмульгирование намного сложнее. Влить масло (желательно оливковое! - остальные масла эмульгируются еще сложнее) в начале должно быть несколько капель, в конце не больше чайной ложки.Но зато мы приготовим настоящий классический майонезный соус, менее острый, чем прованский, и обладающий тем нежным и нежным вкусом, который прославил его в мировой кухне.

Любушка
Мой рецепт: Гонки 1л. сливочного масла, 6 яиц, 1 десертная ложка горчицы, 3 столовые ложки уксуса Взбить блендером

иен
майонез... как я готовлю. Я положила несколько желтков в блендер и немного перекрутила. Я начинаю медленно выливать раст, взбивая. масло тонкой струйкой. Чем лучше масло, тем лучше.Влить и взбивать, пока не станет гуще самой густой сметаны (не осыпается при переворачивании блюда). Теперь добавляем соль, лимонный сок, уксус (винный) по вкусу. Еще немного взбить. ВСЕ! а тут дело вкуса - можно разбавлять водой, чтобы получить более жидкий майонез, можно смешивать с йогуртом, сметаной, добавлять всякие специи, сыр, все что угодно)))

Юлианна
Майонез 1 - 1 яичный желток, 100 г растительного масла, соль, горчица, лимонный сок, разбавленный столовый уксус (или раствор лимонной кислоты), сахар.
Чтобы майонез был однородным, желтки и растительное масло должны быть одной температуры. В миске смешайте желток, добавьте к нему по капле масло (если добавить сразу много масла, майонез не получится). После того, как в смесь будет добавлено все масло, добавьте соль, горчицу, сахар, лимонный сок, уксус или раствор лимонной кислоты. Если к приготовленному майонезу добавить мелко нарезанный укроп или петрушку, получится овощной майонез, если томатное пюре или макароны – томатный майонез, мелко нарезанные жареные грибы – грибной майонез, сметану – майонез со сливками и т.
Майонезный уксус - Возьмите 6 сырых яиц и отделите желтки от белков. Желтки хорошо смешать с 1 столовой ложкой готовой горчицы, столовой ложкой сахара и солью. Растительное масло (1,5 бутылочки рафинированного) охлаждают и тонкой струйкой вливают в желтково-горчичную смесь, энергично взбивая до однородности, а по достижении цели вливают 1 неполный стакан 3% уксуса. Смешайте все вместе. Иногда вместо уксуса в майонез добавляли сливки и лимонную кислоту; Корнишоны, тушеные нарезанные овощи и пюре из отварного шпината, смешанное с желе (разведенным в воде желатином) - и все это были разновидности одного и того же соуса, по сути.
Майонез 2 - Смешайте 2 яйца с 3 ст. опытным путем добавить уксус, соль, сахар и горчицу (обычно сахара в два раза больше, чем соли), начать взбивать. Примерно через 40-60 секунд начните тонкой струйкой вливать в прибор 400 г растительного масла, после заливки в течение 30-40 секунд продолжайте взбивать еще около минуты. Майонез готов.
Майонез 3 - В банке 800 грамм, 4 желтка, 1/3 ч. л. сахара, менее 1/2 ч. л. соли, 1/3 ч. л. столовой горчицы и взбить до мутности, а лучше миксером.Затем при постоянном помешивании очень медленно добавить растительное масло, желательно дезодорированное. Взбивайте по 10-20 мл в каждой порции, иначе никогда не сбивается. Процесс продолжается до тех пор, пока банка не наполнится на 2/3 густой желтовато-белой массой. Затем добавьте уксус по вкусу, и если вкус очень тонкий или очень сильный, вы можете довести его до такого состояния, добавив немного яичного белка.

Майонез 4 - Необходимые ингредиенты: миксер, желтки 4-5 шт (обязательно отделенные от белка), масло растительное 500-700 г (лучше импортное, напр.в пластиковых бутылках, кукурузное и т.д., подсолнечное масло с рынка будет горчить, и противно будет вам, а не майонез), 1/4 стакана уксуса (тут можно соль и сахар смешать, ну по вкусу, короче) .
Из всего этого (не считая миксера, конечно) получится 700-800 граммов идеального майонеза. Можно смешать все это в литровой банке. 1) Тщательно взбиваем желтки (минимум 1 мин.) пока они почти не побелеют. Если не осторожно, то все разобьется на отдельные фракции и ничего из этого не выйдет.2) Не выключая миксер, вы начинаете добавлять масло. Хочу отметить, что нельзя доливать масло внезапно - это основная ошибка. Массу не следует делить на фракции. Как только это будет сделано, прекратите добавлять масло, пусть блендер сделает массу однородной. Затем снова добавьте. Влейте масло в струйку диаметром со спичку – так будет удобнее. Короче говоря, этот процесс займет около 4-5 минут. Когда вся эта масса составит уже 3/4 объема банки и начнет доходить до краев миксера (будет заметно) - пора переходить к шагу 3).3) Можно полить уксусом. Вся масса станет белой и жидкой. Густоту массы регулируйте уксусом. Дополнительно соль, сахар, перец - по вкусу

Хранение майонеза

Алина А.
Девочки, подскажите, можно ли хранить майонез не в холодильнике, а просто при комнатной температуре?

helencik
можно, но ненадолго, а то начинает уходить растительное масло. там же яйцо значит, что быстро разложится

Ланочка
Хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике до 10 дней.

Греческий
Что касается промышленности - два века назад майонез не содержал никаких стабилизаторов, красителей и консервантов. Качественный майонез остается таковым и по сей день. Так что внимательно читайте этикетку. Чем меньше срок годности майонеза, тем он натуральнее.

PSS
Домашнюю работу не делаю - лень. Покупаю майонез "Колибер" ("Прованский", "для салатов"), без консервантов, без красителей, без модифицированных продуктов, но и срок годности укорачивается - вроде неделю или 3 недели (в зависимости от условий хранения), Майонез "Скит" тоже хорош, ничего вредного в составе нет.Но если у вас гастрит или язва желудка, не стоит. Лучше крем.

Jeanne
Эмульгирование – важнейшая процедура в приготовлении майонеза. После эмульгирования масло распадается на микроскопические шарики, окруженные яичным желтком, что предотвращает их повторное соединение. Электрические мешалки (в том числе домашние миксеры) делают эти шарики очень маленькими, что помогает продлить срок хранения эмульсии, но ухудшает вкус майонеза. Ручное эмульгирование позволяет получить более крупные шарики, что значительно улучшает вкус майонеза, но несколько сокращает срок хранения эмульсии (предусмотрена неделя хранения в холодильнике, больше хранить не следует).Чем быстрее мы крутим при ручном эмульгировании, тем мельче становятся масляные шарики – и это один из нюансов искусства опытного кулинара, позаботившегося о приготовлении майонеза.

Майонезные добавки

Ксения
Добавки добавляются в майонез незадолго до подачи. Майонез с добавками хранить нельзя! Здесь перечислены только самые популярные майонезные добавки, но их можно бесконечно менять под разные блюда и индивидуальные вкусы.Острые добавки чаще всего добавляют в прованский майонез, а икорные и сладкие добавки — в классический майонез.
Майонез с хреном - до 20% тертого хрена, немного сахара и соли. К мясным, реже рыбным, блюдам.
Майонез с помидорами - до 30% томатной пасты (также можно добавить щепотку красного перца, чуть больше сахара, соль, иногда добавляют жареный лук). Для рыбы в холодном виде, для жареной рыбы, для заправки рыбных салатов.
Майонез с корнишонами и каперсами - добавить по вкусу мелко нарезанные корнишоны и каперсы.Для холодного жареного мяса, для вареной свинины.
Майонез со специями и соевым соусом - по вкусу. Для приготовления мясных и овощных салатов.

Ева
1,250 г растительного масла, 2 яичных желтка, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки 3% уксуса, соль по вкусу.
Охладите растительное масло. В сырые желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо растереть. Затем, постоянно взбивая, влить 1 ст. ложка растительного масла, чтобы получилась густая однородная эмульсия.Затем добавьте уксус, сахар и тщательно перемешайте.
2.400 г растительного масла, 2 желтка, 2 ч. л. (20 г) сахарного песка, 2 ч. л. (20 г) соли, 40 г уксуса.
Желтки, сахар и соль размять деревянной ложкой в ​​эмалированной посуде. В полученную пышную массу постепенно добавить масло (сначала по каплям, затем по 1 чайной ложке), постоянно втирая в одном направлении. Когда получится густая масса, разбавьте ее уксусом, если вам нужен более жидкий соус, разбавьте по вкусу холодным бульоном.
3,10 ст. (170 г) растительного масла, 1/2 ч. л. горчицы, 1/2 столовой ложки (10 г) сухого молока, 1 столовая ложка кипяченой воды, соль и сахар по вкусу.
Сухое молоко растереть с горчицей, солью и сахаром. Продолжая взбивать, добавляйте по каплям подсолнечное масло. Если соус получится очень густым, добавьте кипяченую воду и продолжайте растирать, затем снова добавьте масло.
4,2 желтка, 4 ст.л. (100 г) муки, 12 ст.л. (200 г) растительного масла, 2 ст. вода, соль, сахар и уксус по вкусу.
Смешать муку 8 ст. (130 г) растительного масла слегка подогреть, смешать с водой, довести до кипения, снять с огня, добавить яичные желтки, быстро помешивая, чтобы они не свернулись, взбить, добавить остальное растительное масло. Приправить соус солью, сахаром и уксусом.

Татьянка
Девочки, несколько рецептов скопировала себе давно - не помню откуда. Выбирать!
Быстрый майонез: На 300 мл (1/2 части): 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца, 1/2 чайной ложки горчичного порошка, 2 чайные ложки уксуса, 150 мл (1/4 части) оливкового масла. , 150 мл (1/4 pt) подсолнечного масла
Взбить яйцо, специи и уксус в блендере или блендере на средней скорости.Не выключая блендера, добавляйте масло сначала по каплям, затем очень тонкой струйкой по мере того, как смесь начнет густеть.
Примечание: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. ЕСЛИ смесь начнет сворачиваться, добавьте 1 желток, а затем немного масла. А если ничего не помогает, не отчаивайтесь и приготовьте чизкейк!
Томатный майонез 250 мл: Очистите, удалите семена и нарежьте 2 помидора, положите в блендер с 1 раздавленным зубчиком чеснока, 1/2 чайной ложки сахара и 2 чайными ложками томатной пасты.Взбивайте на полной скорости 30 секунд, затем смешайте с половиной майонеза.
Традиционный майонез - Замените 1 целое яйцо на 2 желтка. В миске взбейте приправленные желтки. Продолжайте взбивать и добавляйте масло по каплям. Когда смесь начнет густеть, влить масло струей. Добавьте уксус и перемешайте.
Чесночный майонез - особенно хорош с картофелем фри. Добавьте 2 зубчика чеснока с яичными желтками, горчицей и 1 столовой ложкой масла. Если вы предпочитаете более жидкий майонез, добавьте в приготовленный соус 3-4 столовые ложки лимонного сока.
Горчичный майонез - отлично подходит для мясных бутербродов. Приготовленный майонез смешать с 2 столовыми ложками горчицы.
Лимонный майонез — замените уксус лимонным соком.
Майонез с лаймом и черным перцем - Очень хорошо сочетается с лососем. К готовому майонезу добавить мелко натертую цедру и сок 1 лайма и 1 столовую ложку молотого черного перца.
Майонез с карри — добавьте 1 столовую ложку порошка карри в готовый майонез.
Майонез с лаймом и имбирем - в блендере смешайте 2 желтка, 1 столовую ложку сока лайма и 1/2 чайной ложки тертого корня имбиря.Запустите двигатель и аккуратно, буквально по капле, влейте 300 мл масла, пока майонез не загустеет. Приправить солью и перцем.


×

  • Яичный желток - 2 шт
  • Масло подсолнечное - 130 мл
  • Уксус яблочный - 2 чайные ложки
  • Горчица дижонская или другая (кроме гранулированной) - 1 чайная ложка.
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка
  • 90 226

    Почти 90 228 Печать ингредиентов

    Кто бы мог подумать, что из самых обычных ингредиентов можно приготовить густой домашний майонез ?! Я знаю, что многие современные хозяйки очень недолюбливают майонез и все меньше заправляют им свои блюда.Но я рекомендую вам попробовать этот рецепт со всей силой! Этот майонез готовится легко и не требует много времени. Нам понадобится: подсолнечное масло, горчица, яичный желток и погружной блендер. Ну разве это не красота? К этому базовому рецепту в дальнейшем можно добавить чеснок или шафран, получится ароматный и необычный майонез. Итак, если вы давно мечтали приготовить густой домашний майонез но ты почему-то испугался или у тебя не получилось, тогда иди со мной на кухню и начинай творить!

    Первым делом

    Отделить желтки от белков.Нам понадобятся только желтки.

    Добавьте 1 чайную ложку к желткам в глубокой миске. горчицы, 1 ч. л. лимонный сок, 2 ч. л. яблочный уксус и щепотка соли. Теперь на низкой или средней скорости, чтобы кухня выглядела оригинально ;), с помощью ручного миксера начинаем все взбивать. Продолжаем взбивать, пока смесь не начнет густеть (около 2-3 минут). Изначально масса будет иметь интенсивный желтый или горчичный оттенок (в зависимости от цвета вашей горчицы), но через несколько минут наш майонез начнет светлеть и покажет, что мы на правильном пути!

    Я так и сделал.Наш соус приобрел легкую кремовую текстуру. Он немного загустел, но все еще капает с венчика.

    Последний штрих — подсолнечное масло. Многие рецепты содержат подсолнечное и оливковое масло 1:1, но я считаю, что оливковое масло придаст сильный аромат или даже превзойдет вкус майонеза. Таким образом, вы можете добавить одну или две чайные ложки вашего любимого оливкового масла в конце, если это необходимо. Итак, не переставая взбивать, начинаем потихоньку тонкой струйкой вливать масло.Постепенно увеличивайте скорость миксера. Взбивайте, пока масло полностью не смешается, а соус не станет густым. Густоту можно регулировать самостоятельно – чем дольше будете взбивать, тем гуще получится майонез.

    Вот и все, наш густой домашний майонез готов. Быстро, ароматно, а вкус не отличить от магазинного. Но кого я обманываю? Конечно он другой, он свой, домашний, гораздо вкуснее! Как говорится, уловка и развода нет. P.S. Хранить в холодильнике не более 3-4 дней.

    Этот майонез можно использовать как основу для соуса, просто мелко нарезать чеснок, листья базилика, посолить, поперчить и еще раз взбить! А какой же Новый год без любимого салата Оливье? Этот рецепт майонеза работает и с ним! Проверено!

    В завершение поздравляю всех, всех, всех с наступающим праздником! Желаю вам крепкого здоровья, уюта, любви и тепла в ваших домах. Исполнения самых заветных желаний и конечно же больше энергии для кулинарных подвигов в новом году! Путь!

    Окрошка на майонезе с лимонной кислотой - вкусно, просто и быстро

    Как хорошо щедрым летом в жаркие дни съесть порцию-другую окрошки!
    Не знаю, как вы, а я люблю лимонно-майонезную окрошку.Ненавижу окрошку на квасе, не особо на кефире и сыворотке, но лимонную кислинку в холодной окрошке - считаю, это самый вкусный вариант в выпечке.

    Каждый раз, когда я делаю окрошку с майонезом, она напоминает мне салат Оливье только с редькой и разбавленной водой. Ниже я расскажу вам свой секрет, как быстро развести майонез в воде, чтобы не было комочков, может вы тоже так делаете, а может это мое изобретение, не знаю.

    /img0.liveinternet.ru / images / attach / c / 0/113/350 / 113350486_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients.gif "width \ u003d" 128 "\ u003d" 34 "alt \ u003. (колбаски) - 500 грамм
    яйца - 4 шт
    зелень (лук, укроп) - пучок
    редис - 5-6 шт (у меня был лоб)
    соус майонез, лимонная кислота, соль, лед

    До, Я всегда искал редьку для окрошки и покупал ее по дорогой цене не в сезон, потом как-то попробовал лоб и понял если нет разницы зачем платить больше?!

    Вареный, охлажденный, нарезанный картофель и яйца.

    Итак, я заправляю все ингредиенты майонезом, как будто делаю салат. Таким образом, кстати, удобно отмерять необходимое количество майонеза, то есть столько, сколько вы делаете салат.

    Я перепутал, вот так получилось.

    Теперь заливаю этот салат кипяченой охлажденной водой, примерно на 2-3 сантиметра выше салата.А майонез отлично растворяется в воде без комочков.

    Перемешайте, посолите, налейте лимонную кислоту на кончик чайной ложки и попробуйте. А потом подправляю вкус - чуть больше соли или чуть больше лимонной кислоты. Не переусердствуйте с лимоном; достаточно нескольких крупинок, чтобы вкус изменился и стал кисловатым.

    Окрошка очень вкусная, когда она холодная, поэтому я решила положить в нее немного льда. Идея очень понравилась, так у меня быстро получается остужать окрошку, незаменимый прием в жару, теперь всегда так делаю.

    Потом можно разливать по тарелкам и наслаждаться. Не знаю, как вы, а я окрошку почему-то не ем. Я ем, кажется, я ел, а через полтора часа, когда я начинаю вспоминать, что в ней есть окрошка, так меня тянет снова поесть

    Что ни говори, а ни одна хозяйка не может представить свои блюда без уникального во всех отношениях соуса, вроде майонеза. Он относится к разряду универсальных с кулинарной точки зрения и прекрасно сочетается практически со всеми блюдами, как повседневными, так и праздничными.Однако следует отметить, что вкус приготовленной пищи во многом зависит от ее качества. Поэтому особое внимание следует уделить майонезу.

    Если перевести название этого соуса с французского, то получится «желток». И не зря, ведь в его состав входят такие ингредиенты, как растительное масло (желательно оливковое), яичные желтки, уксус, лимонный сок, сахар, соль и другие специи, придающие майонезу неповторимый вкус и цвет.

    В середине 18 века во Франции был создан прованский соус, рецепт которого был известен только его производителям и никому не разглашался.Это стоило больших денег, поэтому была доступна только знать. Но благодаря французскому повару Люсьену Оливье, поселившемуся в России в 19 веке, мы узнали рецепт этого уникального соуса. В настоящее время насчитывается несколько десятков его разновидностей.

    Стоит отметить, что в состав этого соуса входят ингредиенты, обладающие бесспорно полезными свойствами, в том числе целебными. Остановимся на растительном масле. Он считается основным ингредиентом соуса, который содержит холестерин и практически обезжирен.Это позволяет защитить организм человека от негативного воздействия окружающей среды, выводит токсины, способствует нормализации обменных процессов.

    Яичные желтки содержат много витамина А, который улучшает зрение, омолаживает кожу, укрепляет волосы и ногти. В состав майонеза входят разнообразные полезные жирные кислоты, витамины группы В и Е, которые способствуют улучшению работы легких, кровеносной системы, сердечной мышцы. Не стоит недооценивать лимонный сок, который богат витамином С. Майонез также содержит калий и фосфор.

    Разумеется, речь идет о домашнем майонезе; Покупной майонез может содержать разного рода вредные добавки, канцерогены и другие примеси, способные свести на нет всю пользу этого продукта.

    Если кто-то думает, что майонез может служить только заправкой к блюдам, то глубоко ошибается. Конечно, основное применение этого соуса в кулинарии, но не единственное. Этот соус является прекрасным дополнением к салатам, мясным и рыбным блюдам, закускам, закускам, первым блюдам (супы и борщи).

    А вот на втором месте косметическая промышленность. Майонез (особенно домашнего приготовления) может заменить профессиональный кондиционер для волос. На его основе можно создать уникальную питательную маску, улучшающую состояние кожи.

    Народная медицина не отстает. Майонез часто используется в качестве защитного средства от солнечных ожогов. Именно майонез способен быстро регенерировать кожу и вернуть ей первозданный вид.

    Многие люди предпочитают купить пачку майонеза в супермаркете, а потом возмущаются, что салат невкусный или что набрали лишние килограммы.Надо быть честным: по своему составу эта специя не относится к разряду вредных, пока в ней нет таких ингредиентов.

    Несмотря на то, что этот соус довольно жирный и калорийный, он не оказывает никакого негативного влияния на работу желудка, образование «апельсиновой корки», если не добавлять вредные ингредиенты, такие как эмульгаторы, стабилизаторы, модифицированный крахмал и др. в домашних условиях можно смело избежать лишнего веса. Кроме того, этот аппетитный, полезный, ароматный и изысканный соус можно добавлять к любому блюду.

    Список блюд, которые невозможно представить без майонеза. В том числе и салат Оливье. Но магазинная версия может легко его сломать. Чтобы этого не произошло, попробуйте заправить его домашним майонезом.

    На что обратить внимание при приготовлении французского соуса дома:

    • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы произвести впечатление густоты и вкуса продукта. Кроме того, особое внимание следует уделить их свежести.
    • Чтобы придать специи дополнительную остроту, замените горчичный соус натуральным горчичным порошком.
    • Оливковое масло подходит для приготовления майонеза. Но очень дорогие вещи выбрасывать не стоит, а доступные цены могут создать ощущение горечи. Поэтому во избежание таких негативных последствий стоит использовать либо подсолнечное масло, либо разбавляя оливковое любым растительным аналогом, соблюдая соотношение 1:1.
    • Густота соуса напрямую зависит от количества добавленного в него масла. Но очень густая приправа – не лучший вариант.Чтобы сделать его жиже, его нужно немного разбавить кипяченой водой комнатной температуры.
    • Для взбивания майонеза можно использовать обычную вилку (но это довольно долгая процедура), венчик, миксер, у которого есть специальная насадка-венчик. Но проще всего использовать блендер.
    • Срок годности домашнего майонеза не должен превышать четырех суток.

    Бывают случаи, когда готовишь дома майонез и ждешь от него чуда, а получается обратный результат: либо консистенция жидкая, либо чувствуется горечь, либо резкий запах.Все это говорит о том, что вы что-то сделали не так и соус стал очень походить на некачественный магазинный продукт.

    Что нужно знать перед тем, как приступить к приготовлению этой чудодейственной специи:


    Часть майонеза для приготовления пищи

    Каждый решает сам, сколько варить домашний майонез. Кому-то достаточно 200 г. Но бывают мероприятия, когда собирается много гостей и их нужно удивить разнообразием блюд. Тогда малых доз недостаточно.Основные ингредиенты майонеза и их количество:

    Объем соуса

    Вид яиц Количество желтков сливочное масло Соль Сахар
    курица 2 шт 200 мл 0,5 чайной ложки 1 чайная ложка
    курица 4 шт. 450 мл 1 чайная ложка
    250 мл перепел 12 шт 200 мл 1/3 чайной ложки
    500 мл перепел 25 шт 450 мл 1,5 ч. л.

    Вариантов приготовления майонеза множество: от жирного до диетического, от классического до изысканного.Этот соус считается очень сложным в приготовлении. Не верьте таким заявлениям! Наберитесь терпения и следуйте рекомендациям, и у вас все получится.

    Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

    • яйца перепелиные - 10 шт.;
    • оливковое + растительное масло - 170 мл;
    • яблочный уксус – 1 столовая ложка;
    • сахар
    • – 1 чайная ложка;
    • горчица магазинная
    • - 1 чайная ложка;
    • соль
    • – ½ чайной ложки;
    • перец черный молотый - по вкусу.

    Стоит иметь в качестве инвентаря:

    • чайная ложка;
    • кухонный нож;
    • мерный стаканчик;
    • столовая ложка;
    • смеситель
    • ;
    • пол-литровая стеклянная банка;
    • пластиковая или металлическая крышка с винтом.

    Вскипятите все ингредиенты и дайте им нагреться до комнатной температуры в течение часа. Затем приступаем к приготовлению. Берем перепелиное яйцо и с помощью специального ножа отделяем желтки от белков.Желтки перелить в отдельную глубокую емкость. Все нужно делать аккуратно, чтобы мелкие кусочки корочки не попали в соус. Если это произошло, их удаляют лезвием ножа или чайной ложкой.

    .90 000 национальной еды чувашей. Чувашская кухня. Морковно-яичный пирог 9000 1

    И другие имеют параллели с кулинарными традициями тюркских и ираноязычных народов. Другая группа блюд: бисквиты и каши, кисели, соления, мясные нарезки возникла в результате этнокультурных контактов с финно-угорскими народами и русскими.

    В чувашской пище преобладают продукты растительного происхождения. Основными зерновыми культурами издавна были рожь, ячмень, полба, овес, просо и гречиха.Согласно арабским источникам и археологическим данным, такие же растения выращивали в Поволжье, Булгарии. Из зернового хлеба готовили муку и различные крупы. Рожь в основном перемалывали в муку. Хлеб пекли ржаной. Посеяли немного пшеницы, это было редкое и дорогое зерно. Хлеб из пшеничной муки употребляли чуваши из Закамья и Приуралья, где условия для выращивания пшеницы были хорошими. Овес и ячмень были обычными культурами. Из овса делали крупы, овсянку и муку. Из ячменя - перловка, пиво.Говорят, что ячмень «смягчается и охлаждается». Из полбы готовили кашу, а также овсянку и муку, которую в том или ином случае использовали в основном для ритуальной выпечки.

    Важное место в рационе занимали бобовые – горох и чечевица. Их использовали для приготовления супов, муку из этих культур использовали для приготовления киселей и различного печенья.

    Гречиха и просо – злаковые культуры. Блины и лепешки пекли также из гречневой и пшенной муки. В ритуальную трапезу входят пшенные блюда – это vir pătti (пшено), мясной бульон, приправленный пшеном, икерчи (лепешки) и тесто из пшенной муки.

    Важнейшее место среди мучных лепешек занимал ржаной хлеб - хура чакэр, который часто был единственной пищей. Каждая женщина умела печь хлеб. По вкусу хлеба оценивалось достоинство хозяйки. Стоит отметить, что чувашский хлеб в литературе получил лестную оценку. Князь Курбский в 16 веке, например, писал, что чувашский хлеб — «самый сладкий, больше драгоценных булочек».

    Заслуживает внимания способ замеса теста и выпечки хлеба, используемый чувашскими женщинами.Тесто замесили накануне. Сначала готовили закваску (kăvas tĕpĕ) в теплой воде из теста предыдущей выпечки. Муку постепенно подсыпали в закваску (kăvas chĕres) вместе с закваской и вымешивали лопаточкой (cripples). Как было принято, одновременно произносились следующие слова: «Кавас, часрах йыч, ачасем çăкăр çies kilet teççĕ» («Тесто, скорее расти, дети хотят есть хлеб»). После замеса закваску плотно накрывали одеялом и ставили в теплое место для брожения.В 3-4 часа ночи снова замесили тесто с добавлением воды, соли и муки. Потом тесто созрело. Тем временем печь была тщательно подготовлена ​​для выпечки хлеба. Под раскаленной печью (камака тепе) подметали мокрой тряпкой, привязанной к длинному шесту.

    Пекарь формовал батоны из теста, используя деревянные формы для хлеба (çăkăr tirĕkĕ). Перед тем, как поставить батоны в печь, их сверху смачивали водой, делали несколько проколов, чтобы хлеб не порвался. Буханки помещали в печь деревянной лопаточкой (çăkăr kĕreçi).

    Буханки были вынуты из духовки на некоторое время (2 часа) на боку лицевой стороной к стене. Чтобы хлеб не терял аромата при остывании, его накрывают.

    Хлеб часто выпекали с добавками (картофель, другие виды муки), а в неурожайные годы - с заменителями. В качестве заменителей использовались отруби, мякина, желудевая мука, семена лебеды, листья травы и кора. Эти суррогаты после сушки и измельчения перетирали с рожью, овсом и картофелем. Например, в голодные годы к трем частям лебеды добавляли только одну часть ржаной муки.Хлеб из лебеды (маян чакэрэ) был похож на комок земли, имел тяжелый запах и горьковатый вкус, вызывающий отвращение. Люди, питавшиеся таким «хлебом», сильно худели и становились нетрудоспособными.

    чыхы и кавас икерчи готовятся из кислого хлебного теста. Такое печенье пекли на сковороде, когда горели дрова. Лепешки (капертма) и колобашки (хапарту) также пекли из кислого теста, замешанного на спельтовой (позже пшеничной) муке.Их пекли на сковороде или на золе.

    Ява (Колобок) - древний вид торта, что подтверждает культовый характер его употребления. Прежде всего, использование явы было связано с культом плодородия скота. Яву было принято есть во время праздника Сурхури, чтобы обеспечить плодовитость овец. Я ела яву с молитвой: «Тура, эрчет сурахсене, ява чухлĕ пĕр карта сура пультар» («Боже, увеличь поголовье овец, пусть в скоте будет столько же овец, сколько ява»). Явское печенье также служило закуской на Масленицу, Пасху и свадьбы.

    Печенье праздничное из закваски с творожной или картофельной начинкой с маслом, молоком или сметаной, толчеными семенами конопли.

    Для тортов использовались разные начинки. Пекли их с капустой, морковью, свеклой, репой, калиной; зимой - с мясом, картофелем, горохом, кашами, творогом; летом - яйца, лук, творог, черника, яблоки. В начинку обычно добавляли пшеницу, полбу или толченые семена конопли. Название торта, как и сырников, определялось его начинкой.

    Самым вкусным и вкусным и конечно же праздничным блюдом была большая круглая лепешка из пресного теста. Начинку хупла складывали, складывали: первый слой делали из каши или мелко нарезанного картофеля, второй - мелко нарезанного мяса, а третий - тонкий слой жирного мяса или сала. Хуплу для гостей готовили из теста, замешанного на молоке и яйцах. Его пекли в русской печи на сковороде. Нарезка хупла и способ его получения были своего рода обрядом.Хупл подрезал самый уважаемый парень. На новогоднем молодежном празднике Kĕr sări (пиво для девочек) девушки угощали мальчиков хуплу и другими блюдами, специально приготовленными по этому случаю. Существовала поговорка, что если девушка не примет участие в приготовлении хупла, то она не выйдет замуж или ее избранник перестанет с ней дружить.

    Все чувашские группы были в использовании. Начинкой для них был творог с сырыми яйцами и маслом или картофельное пюре с маслом и лишь изредка мясом.Хуран кукли варили в казане, ели с коровьим маслом, растопленным в небольшой глиняной кружке. Их взяли из обычного деревянного стаканчика с деревянными спицами.

    Супы (яшка, шарп) готовили с разными приправами. Суп (яшка) был повседневным блюдом, а шырпе - мясной или рыбный бульон готовили в основном по праздникам.

    Суп получил свое название от используемых специй, в т.ч. Суп заправляли мукой, крупой, картошкой, овощами – свежей и квашеной капустой, морковью, луком, реже свеклой, а также дикими травами.Предпочтение отдавалось супам с мучными полуфабрикатами. Сальму готовили из кислого или пресного теста, раскатанного, нарезанного на квадраты, ленты или просто нарванного и опущенного в кипящий бульон. Чамах (пельмени) готовили из пресного теста в виде кусочков или шариков диаметром до 3-5 см. При забое гусей традиционно замешивали кровяное тесто, из которого готовили пельмени.

    Овсянка была важна в питании. Их готовили из проса, полбы и гречки. Рисовая каша в рационе чувашей появилась поздно – в конце 19 века.Разновидности каш: каша - кэрпе шырпи или кэрпе пэтти, обычная крутая каша, каша на мясном бульоне и каша с картофелем. Вероятно, каша или похлебка с истолченными в ступке или крупно помолотыми зернами — самый древний и примитивный способ выпечки хлеба. Кашу обычно готовили без муки. Во многих семьях кашу на мясном бульоне ели только по праздникам и, как правило, во время обрядов. Каша в бульоне варилась после того, как приготовленное мясо вынимали из казана и собирали жир с поверхности кипящего бульона.Овсянку подавали на стол в большой деревянной миске, и, выливая сало в дырочку, хозяйка по обыкновению говорила: «Pări (vir) puçĕ shultra pulat» («Спельта (просо) колосья будут большими». ). Ритуальная кашка предназначалась для совершения различных обрядов-молитв: ака петти (по окончании сева), устав петти (скотоводство), никес патти (строительство) и многих других. По чувашским поверьям, если не провести обряд, не будет урожая и других благ. Овсянка – ритуальное блюдо в обряде проливного дождя у Чувашии и по сей день.Ритуальное угощение овсянкой происходит перед уходом гостей, при увольнении парня в армию и т. д.

    Мучные кисели и овсяные хлопья широко представлены в питании, часто заменяя хлеб. Кислый кисель (kĕsel) готовили из теста для овсяного или ржаного хлеба, пресный кисель (nimĕr) – из гороховой муки или чечевицы. Кесель употребляли с кислым молоком или пахтой, нимур принято было есть с цельным медом, особенно с конопляным «молочком» (эмульсией). Нимер считается старинным чувашским блюдом.

    Овсянка (tinkĕle) — один из часто используемых гарниров. Для приготовления овсяных хлопьев использовали овес, полбу и гречку. В летний день три-четыре ведра зерна этих культур варили в котле под открытым небом. Вареные зерна сушили на солнце, обжаривали, а затем перемалывали. Собранную овсянку чаще всего ели летом в качестве быстрого перекуса, на приготовление которого уходило некоторое время. Овсянку смешивали с кипяченой водой, добавляя соль и масло; Проваривают 1-2 минуты и готовый тинкель подают на стол.Его ели с молоком или подслащенной водой, иногда с пахтой (жидким продуктом, оставшимся на маслобойне после взбивания).

    из картофеля XIX века, распространенного в чувашской кухне. Предпочтение отдавалось картофелю, приготовленному в мундирах. Подавали с растительным маслом и специями – квашеной капустой, маринованными огурцами. лук, уйран (кисломолочный напиток), простокваша. Для детей готовили пюре с молоком, в зажиточных семьях жарили.

    Из овощей наиболее распространены лук, чеснок, репа, капуста, морковь, огурцы и тыква.Для возбуждения аппетита, а также в лечебных целях использовали редис и хрен.

    Выращено мало фруктов и ягод. На приусадебных участках росли яблони, смородина, малина, вишня, рябина, черемуха, калина; в лесу также собирали ягоды и фрукты. Их ели свежими в качестве начинки для тортов. На зиму заготавливали рябину и калину.

    Растительные жиры получали из семян конопли (kantăr çu) и льна (yĕtĕn çu). Пюре из семян конопли использовалось для приготовления конопляного «молока» — эмульсии.Это была идеальная приправа к кашам и желе. Из конопляного теста готовили лакомство – жареные шарики с добавлением хлеба.

    Мясные продукты в рационе не соответствовали. Но они были непременными ингредиентами праздничной и ритуальной трапезы. Национальные блюда из мяса и с его использованием имеют древнее происхождение. Об этом свидетельствует их обрядовый характер: мясо съедалось на жертвоприношениях в честь языческих богов и духов во время многих обрядов. Жертвенных животных (главным образом лошадь, быка или барана) закалывали по особым ритуальным действиям.Например, перед тем, как заколоть барана, ему на голову обливали холодной водой со словами: «Сырлач, аминь» («Помилуй, аминь»). Встряхивание барана означало, что жертва принята, то есть ее можно было заколоть. Мясо готовили в больших кастрюлях. Перед употреблением читалась молитва, участникам трапезы давали по кусочку бараньего сердца, из легких и так далее. После молитвы съедалось остальное мясо. Вареную голову отдавали старшему члену семьи, а если были гости, то самому почетному гостю. Во время жертвоприношения обычно ели конину.Свинину в качестве жертвенной пищи не ели, хотя чуваши и даже их булгарские предки с Волги разводили свиней. Тем не менее, как показывают источники, свинина широко вошла в пищу чувашей только в XIX веке.

    Ферма с давних времен занимается выращиванием домашней птицы: кур, гусей, уток. Куриные яйца использовались не столько в повседневном питании, сколько в гостеприимстве, праздничных и жертвенных трапезах. Яйца были незаменимы для ароматизации теста и в качестве начинки для различных блюд.Из яиц готовили различные блюда: çămarta ăshalani – омлет, çămarta khăpartni – омлет в молоке, chămărla çămarta – яйца, сваренные вкрутую, meserle çămarta – яйца, обжаренные на сковороде, сначала сваренные вкрутую, а затем разрезанные пополам, затем жареный. Эти блюда готовят и сегодня. В прошлом было принято забивать петуха для ряда церемоний и угощения: на рождение ребенка, на свадебный стол, на поминовение усопших, на лечение неразлучников и т. д.

    Чуваши знают такие национальные блюда из мяса и мясных продуктов, как сукта, сарме, юн, шарпе. Самое престижное блюдо - . Его готовят и летом, и зимой, после забоя барана (овцы). Желудок забитого животного тщательно промывали и набивали рубленым бескостным бараньим жиром. Во избежание порчи мясо для начинки солили. Наполненный желудок был сшит грубыми нитками, похожими на буханку хлеба. положить в кастрюлю и поставить в духовку, где она выдерживалась 3-4 дня.Первые два дня жидкость стекала в кастрюлю, ее сливали и употребляли, обмакивая в нее хлеб. Готовый хранится в прохладном месте. подают на стол во время угощения гостей. Летом не вовремя из кишок забитого животного в суп подбрасывали кусочки а. (местами его называют сут, хась). Кишки набивали салом или небольшими кусочками жирного мяса и злаков, концы кишок связывали острыми нитками. сначала кладут в казан с кипящей водой, потом ставят в кастрюлю в духовку для запекания.ели горячим, часто с шурпе. По этому поводу были приглашены близкие родственники. Как и тултармаш, они делали тултармаш джун - кровяную колбасу. Его ингредиенты были: свежая кровь, сало и злаки.

    Юн - Кровь используется при приготовлении многих других блюд. Так, под названием юн (юн ашалани) известно блюдо, которое готовится на сковороде со свежей кровью с крупой и кусочками сала. Это была любимая еда детей.

    Сярме - пищевой продукт, сотканный из кишок и других внутренностей животного, длиной примерно 0,5 м.Шарме готовят вместе с устрицами. Это блюдо известно в основном среди средне-низких чувашей.

    Популярное чувашское мясное блюдо. Мясной бульон варили при убое скота и готовили из субпродуктов – головы, ног, кишок. , как и Юн Эшалани, является долгожданной едой. В частности, принято закалывать барана на День Св. Питер. В этот день на дегустацию приглашаются гости – родственники и соседи.

    Делали (и делают до сих пор) холодец с добавлением лука и чеснока из голов и ножек баранины, говядины или свинины.В прошлом дичь была доступна обитателям леса. Чувашские охотники ловили диких уток, рябчиков, рябчиков, глухарей, зайцев, а иногда и медведей, становясь жертвами специальных капканов и стрелков. Из мяса этих птиц и животных, особенно утки и зайца готовили хуплу и другие мясные блюда. На рынке, в том числе, ореховое мясо.

    Рыбу употребляли в основном на уху - пула шарпи.

    Нижние и средние нижние чуваши получали простоквашу (турах) из цельного, а лошади - из обезжиренного молока.Молоко кипятили в котле или в котелке. Кевельскую закваску после остывания выливали в кипяченое молоко – чашка кислого молока, ломтик хлеба или дрожжей. Сосуды для образования кислого молока ставили в полутеплое место. В суп было принято добавлять туру. Khăimallă turăh - кислое молоко с несколькими столовыми ложками сметаны - была желанной пищей как для детей, так и для взрослых. Простокваша, разбавленная водой, т. н. turăh uyranĕ, который летом служил отличным напитком для утоления жажды.

    Из творожного сырка приготовили вкуснейшие блюда. Свернувшееся после сквашивания обезжиренное молоко сливали в холщовый мешок из редьки и подвешивали для стекания жидкости. После окончательного слива мешок помещали под камень для отжима оставшейся жидкости. Полученный творог (тапэрч) смешивали с солью и сырыми яйцами и набивали в формы - венчики из липовой коры диаметром 10-15 см и высотой 2-4 см. Угощение сыром считалось признаком уважения. Чакат был ритуальным блюдом.

    Тавара также была приготовлена ​​из творога - прекрасного творога в форме полушарий.После запекания в духовке творог помещали в горшочек с маслом. Тавара известна как холодная закуска.

    В прошлом питьевую воду брали из чистых природных водоемов – рек, ручьев, родников и колодцев. Основным напитком была сырая вода. Чай готовили различными способами: из обжаренной муки, цветков липы, листьев плодовых кустарников, а также садовых и лесных трав - мяты, зверобоя, душицы и других. Настоящий чай («семейный») пьют редко, но в начале 20 века, когда владение самоваром стало престижным, его употребление получило широкое распространение в богатых и средних семьях.В Закамье, Урале и Сибири чаепитие прижилось раньше, этому способствовали контакты с другими этническими группами - русскими, татарами и др. Кофе и какао были очень редки

    Для варки готовят кисель, овсянку, картошку, квас (кавас). Его изготавливали из ржаного солода, ржаной муки и ячменного солода (в пропорции 3:1:3). Эту смесь вылили в ванну. Полученную тестообразную смесь (салат для лепешек) помещали в большую чугунную печь.В кадку с отверстием на дне наливали вареный солод и 2-3 ведра кипятка. Сусло перетекало через соломинку, уложенную на дно кадки, в кадку (закваску). Здесь сусло выдерживали одну ночь, а затем переливали в другой сосуд.

    У чувашей был древний ритуальный напиток из шерпета - полный мед. Способ его приготовления был прост: мед растворяли в 5-6 частях кипяченой воды. Шерпета употребляли с киселем во время жертвоприношений, в обычное время его пили редко.Приятный вкус родниковой воды часто сравнивают с водой, наполненной медом.

    Очень популярным народным напитком было пиво (сара). без которого можно было бы обойтись в редком ритуале. Они старались приготовить как можно больше солода (ячменного или ржаного) для пива, для чего в каждой деревне был один или несколько солодовых амбаров (салат авэнэ). Вначале зерно насыпали в корыто с водой, пока оно не набухло. Через три дня его высыпали в кучу и семена проросли. Время от времени стопку перебрасывали и складывали.Потом они долго сушились на лавках отапливаемых амбаров. Всего на приготовление солода уходило 9-12 дней. Сухой солод измельчали ​​на мельнице.

    Процесс варки был не менее трудоемким. Для этого почти в каждом крестьянском дворе имелась изба (лач), летом на берегу реки часто варили пиво. В соотношении один ящик солода на шесть ведер кипятка солод тщательно перемешивают в кадке. Затем ванну накрывали навесом, чтобы подсластить солод. Через пять-шесть часов кипяченую воду сливали обратно в кадку, а затем в кадку заливали сусло (асла).Чистую часть сусла сливали в другую кадку, а густую часть фильтровали через соломинку в корыте. Тугое сусло лилось из корыта в ванну. Его кипятили в казане и снова фильтровали. Закваска (кулавка) готовится из хорошего солода, дрожжей и муки. Все это перемешивалось, после чего смесь закисала. Когда начиналось активное брожение, закваску сливали в сусловарочный чан, приговаривая: «Юс час, сурхи шив епле шавлат, саван пек шавла. kĕççe khursa, sikki sik shroud» («Спешите, бродите, шумите, как шумит родниковая вода.Почтенные гости пришли, пить хотят, скорее бродят. Зайца-беляка гоняют, коня белого седлают, войлок белый на него надевают, только поскорее"). Вместе с закваской в ​​сусло вливали отвар хмеля. Все ингредиенты перемешивали, ванну тщательно закрыто навесом. Сусло ферментировалось много дней. Затем оно было готово к употреблению. При употреблении пиво процеживалось через сито. Для повседневного употребления готовили слабое пиво, а на праздники - густое, крепкое.в том числе: автан сари - петушиное пиво (после завершения полевых работ), кантэр сэри (после сбора конопли - угощение помочан), кэр сури - девичье пиво и др.

    Симпыль - медовое вино, кэрчама - медовая брага, эрех - вино из березового сока, камэс - кумыс также известны из хмельных напитков. Употребление самогона вошло в Чувашию довольно поздно — в конце 19 — начале 20 века. Пьянства в современном понимании не существовало.

    Обрядовая трапеза (yăla-yĕrke tumalli apat) - блюдо праздничного или ритуального назначения - свадебное, похоронно-траурное, жертвенное, а также способ сервировки, украшения, приема пищи, обряд и этика поведения участников в еда.Питание домашнее и общественное. Когда приходили гости, чуваши проявляли гостеприимство, расставляя на столе самые ценные припасы, имевшиеся дома или приготовленные заранее для гостей. Блюда для гостей были шэрттан, чакат или тавара (сыр), масло, мед; горячие блюда, которые не заставят себя долго готовить, мезерле çămarta (вареные и яичницы), kapartma (пресное тесто).

    Деликатес начался с ковша пива. Парню предлагали выпить три раза подряд — это было продиктовано традицией.В то же время этикет требовал, чтобы гость, особенно женщина, вел себя скромно, пил только маленькими глотками. Пиво преподнесли с пожеланием здоровья и выражением благодарности: «Тав сана!». Гости приносили кучченец (лакомство) - бочку пива (3-5 л), буханку хлеба, сыр. Характер подарков зависел от обстоятельств – праздников, обрядов, торжеств. Так, у низших чувашей до наших дней сохранился обычай приносить на свадьбу всего вареного гуся и хупл. Гостиницы упростили расходы своих владельцев.Ритуальная трапеза состояла из набора блюд, приспособленных к определенному обряду. По основным обрядам различали названия блюд: ача чакачĕ (сыр на родине), çĕnĕ çын яшки (обрядовый суп на свадьбе, буквально молодой суп) или сэнэ сон икерчи (обрядовый пирог на свадьбе), nikĕs pătti (ритуальная каша при обустройстве дома), кэр сэри (пиво к осеннему празднику в честь нового урожая) и др. 9000 3

    Обеды были приготовлены при большом количестве участников. Характером национальных праздников была трапеза на свадьбе, во время древних застолий и молитв акатуй (по окончании сева), чимек (семик, троица), уй чак (молитва об урожае в поле), чумэр чак (молитва о дожде ), săra chakleni pli kĕr sări , kĕr sări и т. д.Присутствовавшие на праздновании и молебне принесли с собой еду и напитки. На месте совершения обряда уй чук забивали купленное на общие средства жертвенное животное, варили куркуму и кашу. Продукты, принесенные участниками обряда, использовались для приготовления народных застолий, в частности акатуй, кэр сэри.

    Чувашская кухня. Кухня народов СССР

    Использованы материалы из книги И. А. Фельдмана
    "Кухня народов СССР"
    1990.

    Чувашская кухня очень похожа на татаро-башкирскую кухню. Чувашские блюда богаты ассортиментом, имеют высокую пищевую и калорийную ценность. Мясо используется любое, но среди мясных продуктов все же преобладает баранина.

    Характерной чертой чувашской кухни является использование овощей для приготовления первых блюд в сыром, а не жареном виде.

    Чувашская кухня особенно богата мучными изделиями. Сырой лук используют для приготовления мясных и рыбных начинок, которые готовятся в процессе запекания.Начинка часто сложная, «многоэтажная»: чередуются слои картофеля, мяса, лука и других продуктов.

    Рецепты чувашской кухни
    1. Зеленые щи

    Зеленую траву "снидь" перебирают, моют и мелко нарезают, кладут в кипящую воду или бульон и варят до полуготовности. Выложить нарезанный картофель. За 15 минут до окончания варки добавить сырой лук, пассировать сухой мукой и довести до кипения. За 5 минут до окончания варки добавить соль и специи.При подаче положить на тарелку половинку вареного яйца и сливки.

    Картофель 105, лук репчатый 25, шнек 100, яйцо 1/5, мука 3, сливки 10, жир 5, специи, соль.

    2. Какай-шурпи (суп из потрохов)

    Обработанные сырые потроха нарезать на средние куски, сложить в миску, залить холодной водой, варить 40-50 минут, добавить нарезанный кубиками картофель и лук и варить до нежности. При подаче посыпать суп зеленым луком.

    Говяжья или свиная ножка 55, сердце 50, печень 25, легкое 50, говядина 20, лук репчатый 50, рубец 40, картофель 85, лук зеленый 10, специи, соль.

    3. Суп молочный с рыбой

    Молоко кипятят с водой, добавляют картофель, отваривают до полуготовности, обрабатывают и моют, кладут свежую рыбу и тушат до готовности. В конце приготовления заправить сливочным маслом и посолить по вкусу.

    Рыба свежая 145, картофель 215, молоко 250, масло сливочное 5, соль 3.

    4. Окрошка чувасская

    Простоквашу разбавляют кипяченой холодной водой, свежие огурцы нарезают соломкой, кладут нарезанный зеленый лук , приправив сахаром, солью и охлаждая.При подаче уложить приготовленное мясо, нарезанное небольшими кусочками, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

    Йогурт 200, вода 150, говядина отварная 25, огурцы свежие 90, зеленый лук 40, сахар 5, укроп 4, соль.

    5. Шаку

    Окорока свиные обработанные, нарезанные на 4 части, свинина нарезанная на куски по 25-30 г, шпик - на мелкие кусочки, картофель и лук - на кубики. Бедра, картофель, лук и свинину укладывают слоями в глиняные порционные горшочки, добавляют соль, перец, чеснок, шпик, добавляют уксус и мясной бульон.Тушите в духовке. Стол сервируется в горшках.

    Ножки свиные 100, грудинка свиная 100, бекон 35, картофель 250, лук репчатый 35, чеснок 5, уксус 3% 10, бульон 125, перец, соль.

    6. Бедра свиные с калиной и горошком

    Бедра свиные обрабатывают, тщательно промывают, заливают небольшим количеством воды и варят до кипения, затем вынимают, а капусту квашеную, калину хорошо промытую, лук мелко нарезанный, соль , лавровый лист и тушить Горох отваривают, пропускают через мясорубку и заправляют сливочным маслом.Чистый горох кладут на тарелку, сверху кладут приготовленные ножки, заливают соусом из калины и квашеной капусты.

    Ножки свиные 200, капуста квашеная 50, калина 35, лук репчатый 35, горох 125, масло сливочное 10, лист лавровый, соль.

    7. Говядина тушеная с черникой

    Мелко нарезанную говядину обжаривают, добавляют нарезанный лук, томатное пюре и обжаривают еще 7-10 минут, в завершение добавляют муку. Затем влить мясной бульон или воду, положить предварительно распаренную чернику, посолить, поперчить, лавровый лист и тушить до мягкости.

    Говядина 125, масло топленое 10, лук репчатый 60, пюре томатное 10, мука 5, клюква 80, лавровый лист, перец, соль.

    8. Телятина, тушенная в кислом молоке

    Нарезанную крупными кусками телятину обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанный лук, накрыть крышкой и немного потушить. Простоквашу хорошо смешать с мукой, залить ею мясо, посолить, при необходимости поперчить и тушить до готовности. Подается с соусом, в котором тушилась телятина.

    Телятина 150, масло топленое 10, лук репчатый 50, молоко (кислое) 60, мука, соль.

    9. Рулет животный

    Обработанный желудок наполняют фаршем, приготовленным из сердца, легких, обработанных, пропущенных через мясорубку и приправленных чесноком и перцем. Свернутое изделие обвязывают шпагатом и варят. Подавать горячим, разрезав на порции.

    10. Колбаса домашняя

    В кипящую подсоленную воду положить баранье сало, нарезанный лук, пшенную или рисовую кашу и варить до полуготовности.Обработанные кишки наполняют приготовленной массой и варят до готовности. Подается горячим.

    Лук репчатый 50, пшено 200, сало свиное, баранина 150, кишки 300, вода 360, соль.

    11. Шритан (мясной продукт)

    Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной на куски по 30-40 г, приправленной чесноком, лавровым листом, подсоленной, отверстие зашитым сверху, слегка натирают солью, укладывают на противень отверстием вниз и ставят в русскую печь на 3-4 часа, до появления румяной корочки.Готового, сочного рачка подают горячим.

    Для длительного хранения черепаху снова помещают в духовку на 1-1,5 часа, охлаждают и снова ставят в духовку на 1 час. Блюдо может долго храниться в прохладном месте.

    Желудок ягненка 500, баранина 1950, чеснок 10, перец 0,5, лавровый лист 0,2, соль 20.

    сковороду или противень, посыпанный солью, поставить в духовку и запечь до готовности.Печеный картофель подают с огурцами, нарезанными дольками или квашеной капустой, заправленной растительным маслом.

    Картофель 230, огурцы 50, огурец маринованный 50 или капуста квашеная 75, масло растительное 10, соль.

    13. Кавын игерчи (тыквенные оладьи)

    Очищенную тыкву натереть на терке, добавить муку, взбить яйца с молоком, сахаром, солью, содой и все хорошо перемешать деревянной ложкой. Блинчики жарят на топленом или растительном масле.Подается со сметаной.

    Тыква 250, мука пшеничная 50, молоко 30, яйцо 1/5, сахар 15, масло топленое или растительное 15, сливки 30, соль, сода.

    14. Сухан нимри (луковое пюре)

    Очищенный картофель и лук отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, заправить горячим молоком, маслом, солью, перцем, хорошо взбить. Подается с кислым молоком или сметаной.

    Лук репчатый 250, картофель 125, молоко 30, масло сливочное 10, перец черный молотый, соль.

    15. Пшено с грибами

    Сушеные грибы промывают, замачивают в теплой воде на час, а затем отваривают в той же воде, в которой они замачивались. Готовые грибы мелко шинкуют ножом или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с процеженным грибным отваром, солят, добавляют отварное и промытое пшено. Кашу варят на медленном огне до загустения, затем ставят на водяную баню. Подается с нарезанным луком, обжаренным на растительном масле.

    Грибы сушеные 10, пшено 80, лук репчатый 55, масло растительное 15, соль.

    16. Чесночные лепешки

    В теплой воде разводят дрожжи, добавляют соль, сахар, растительное масло, всыпают просеянную муку и замешивают не слишком крутое тесто. Раскатайте круглые печенья толщиной 1,5 см, отложите на 40 минут. В центре каждой лепешки делают небольшое сквозное отверстие и обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки, после чего лепешки готовят в духовке.Чеснок растирают с солью, разбавляют кипяченой водой, процеживают в марлю и смазывают полученным соусом. Подается с кислым молоком.

    Тесто: мука пшеничная 80, вода 30, дрожжи 5, сахар 5, масло растительное 5, чеснок 3, масло растительное (для жарки) 10, соль.

    17. Жмых щавелевый

    Для приготовления начинки щавель перебирают, промывают и помещают в холодную воду на 20-30 минут. Затем зелень еще раз промывают в большом количестве воды. Затем овощи нарезают мелкой соломкой или шинкуют и кладут в миску, приправляют сахаром, солят, хорошо перемешивают и тушат в собственном соку.В приготовленное дрожжевое тесто кладут щавелевую начинку, тесто имеет полукруглую форму, защипывают, смазывают сверху и выпекают.

    Для теста: мука 415, соль 5, дрожжи 10, яйцо 1/2, жир 10, соль; для начинки: щавель 850, сахар 100, масло сливочное 50, соль.

    18. Хупл со свининой и картофелем

    Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его, выложить на него фарш: сырая свинина, нарезанный мелкими кубиками картофель, нарезанный репчатый лук, приправленный солью и специями.Тесто сжимается, принимает форму полумесяца и выпекается.

    Мука 410, сахар 15, дрожжи 15, яйцо 1/5, свинина 400, картофель 200, лук репчатый 100, перец, соль.

    19. Пирог рыбный

    На раскатанное дрожжевое тесто толщиной 0,7-1 см укладывают слой промытой крупы, слой лука и нарезанной свежей рыбы. Солим, перчим, накрываем слоем теста и запекаем. Готовое тесто смазывают сливочным маслом.

    Рис 50, рыба 400, лук репчатый 40, соль 5, перец; для теста: 460 муки, 20 сахара, 15 дрожжей, 15 жиров, 1/2 яйца., соль.

    20. Пирожки с маринованными огурцами

    Дрожжевое тесто тонко раскатывают в лепешки толщиной 0,8–10 мм. В центр лепешки выложить начинку из маринованных огурцов, приправленных жареным луком. Лепешки имеют форму полумесяца, края прижаты друг к другу. Кексы ставят в теплое место для подъема. Через 10-15 минут их смазывают яйцом и запекают. Готовые лепешки смазывают маслом. Начинку готовят следующим образом: некрупные соленые огурцы промывают, удаляют сердцевину, мелко нарезают, обжаривают на сковороде до полуготовности, затем добавляют обжаренный лук и обжаривают до готовности.

    Для теста: мука 415, сахар 40, маргарин 45, меланж 50, вода 110, соль 7;

    Для начинки: огурцы маринованные 450, лук репчатый 100, жир противень 25, масло сливочное 60. толстую посуду, добавьте немного воды и накройте крышкой в ​​духовке. Перед подачей влить сок калины. Вместо солода для приготовления этого блюда можно использовать мед и сахар.

    Калина 100, сахар, мед или солод 100, вода 30.

    22. Салат по-чувашски с медом

    Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35-40 минут. Очищенные яблоки, репу или репу нарежьте мелкими кубиками, соедините с тыквой и хорошо перемешайте.

    Тыква 75, брюква или репа 50, яблоки 70, мед 30,

    В состав Российской Федерации входит множество субъектов, в том числе национальные республики. Одна из них – Чувашская Республика, столица – город Чебоксары.

    Как и все национальные, имеет свой национальный язык - чувашский - и традиционную народную кухню. Его исторические соседи - Республика Марий Эл и Татарстан - оказали очень сильное влияние на местную кухню. Несмотря на это, местные блюда сохранили свои отличительные черты.

    Особенности чувашской кухни

    Чувашская национальная кухня имеет много общего с башкирской и татарской, а также переняла кое-что от русской. Да и как могло быть иначе, ведь эти народы издревле жили бок о бок.Блюда этой маленькой республики очень разнообразны и калорийны.

    В Чувашии предпочитают есть мясные блюда, в основном баранину или свинину, которые готовят с овощами, из которых наиболее популярен картофель. Самое известное национальное чувашское мясное блюдо – шартан. Часто в меню также входят рыбные блюда, такие как рыбный котлет, вареники. Рыба в молоке также пользуется спросом. Местные жители любят побаловать себя мучными изделиями, в основном ватрушками с картошкой, пуремеч - разновидность творожной лепешки с творогом, хуллу - дрожжевой пирог с картофельно-мясной начинкой.

    С древних времен чуваши варили собственное национальное пиво, в производстве которого используется ячменный или ржаной солод. Этот напиток бывает не только крепким, но и безалкогольным, последний употребляют женщины и даже дети. А рыба хорошо сочетается с пивом. В Чебоксарах можно посетить музей чувашского пива. Кроме того, к национальным хмельным напиткам относят медовое вино - симпыль, березовый сок - эрех.

    Если вы приедете в гости к чувашам, они всегда накроют на стол лучшими национальными блюдами и обязательно подадут вам черпак пива.Шартан, тавара (сыр), мед, капартма (лепешки из пресного теста) считаются праздничными угощениями.

    Чтобы отведать национальные блюда этой гостеприимной республики, необязательно отправляться в гастрономический тур по Чувашии. Их несложно приготовить в домашних условиях, тем более что в рецепт входят общедоступные продукты.

    Какай-шурпи

    Это национальное чувашское блюдо готовится из субпродуктов. Он состоит из говяжьих или свиных ножек, сердца, легкого, печени, рубца, которые нарезают небольшими кусочками и помещают в холодную воду.После приготовления потроха варятся вместе с луком в течение часа, готовое блюдо посыпается нарезанным зеленым луком. Подается горячим в глубокой тарелке.

    Окрошка по-чувашски

    В жаркий день нет ничего лучше окрошки. Попробуйте приготовить его по чувашскому рецепту.

    Перечень ингредиентов:

    • простокваша или кефир - 200 миллилитров;
    • вареная говядина - 50 грамм;
    • огурцы свежие - 100 грамм;
    • вода - 1 стакан;
    • лук зеленый – 1 пучок;
    • укроп – 2 веточки;
    • соль поваренная – 2 чайные ложки;
    • сахарный песок - 1 ч. л.

    Кулинария

    Нарежьте огурцы соломкой, а говядину и лук мелко нарежьте. Простоквашу разбавить охлажденной кипяченой водой, добавить подготовленные ингредиенты, сахар и соль. Тщательно размешайте окрошку, посыпьте сверху укропом – и можно подавать.

    Шартан по-чуваски

    Для приготовления данного вида мясного блюда потребуются:

    • желудок бараний - 500 грамм;
    • мякоть баранины - 2 килограмма;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • перец черный молотый - 1 чайная ложка;
    • соль поваренная – 2 столовые ложки;
    • Лавровый лист - 1 шт.

    Процесс приготовления

    Нарежьте баранину небольшими кусочками (примерно 2 х 2 см). Тщательно промыть желудок, посолить снаружи и наполнить подготовленным мясом, посолить, выдавить чеснок, добавить лавровый лист, затем зашить отверстие нитками, выложить на смазанный маслом противень и запечь в русской печи около 4 часы. Шартан по-чувашски подают к столу горячим.

    Рулет из желудка

    Национальное чувашское блюдо готовится в основном из говядины.

    Состав:

    • желудок говяжий - 300 грамм;
    • сердце - 400 грамм;
    • светлый - 400 грамм;
    • рубец
    • - 1 килограмм;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • соль крупная – 2 десертные ложки;
    • перец черный молотый - 2 ч.л.
    • 90 371

      Алгоритм работы

      Сначала приготовьте фарш: легкое, сердце и требуху прокрутите через мясорубку, посолите, посыпьте перцем и измельченным чесноком.Хорошо очищенный и промытый желудок наполнить фаршем, свернуть в виде рулета и завязать прочными нитками. Отварить рулет в подсоленной воде до мягкости. Подавать горячим, предварительно сняв нитки и нарезав блюдо на порции.

      Чувашские колбаски домашние

      Удивительно, но они совсем не требуют мяса.

      Состав продукции:

      • крупа пшеничная - 250 грамм;
      • жир бараний или свиной - 200 грамм;
      • кишки - 350 грамм;
      • вода - 300 миллилитров;
      • луковица - 1 крупная луковица;
      • соль поваренная - 1/2 ст.

      Процесс приготовления

      Мелко нарезать сало и лук. Вскипятить воду, добавить бекон, лук и пшеничную крупу (можно заменить рисом) и посолить. Все отварить до полуготовности, затем наполнить полученной массой предварительно очищенные и промытые кишки, завязать концы толстой ниткой. Доведите колбаски до полной готовности в кипящей воде. Подавать горячим на стол.

      Блюда из рыбы

      В Чувашии много речной рыбы, поэтому местные жители любят готовить из нее различные супы и лепешки.

      Рыба в молоке — традиционное национальное блюдо Чувашии. Кого-то удивит такое необычное сочетание продуктов, но как только вы его попробуете, все сомнения в съедобности отпадут.

      Итак для этого блюда вам понадобится:

      • любая речная рыба - 350 грамм;
      • картофель - 450 грамм;
      • молоко - пол-литра;
      • вода - 1 стакан;
      • сливочное масло - 1 десертная ложка;
      • соль поваренная - 1,5 десертные ложки.

      Способ приготовления

      Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками и посыпать солью. Разбавьте молоко водой и доведите полученный раствор до кипения. Очищенный сырой картофель обмакнуть, нарезать небольшими кусочками и варить 5 минут. Затем добавить рыбу, посолить и довести суп до кипения. Залейте сливочным маслом.

      Хуплу: рецепт приготовления

      Это чувашское блюдо представляет собой дрожжевое тесто с начинкой из картофеля, свинины и лука.

      Для его выпечки необходимо подготовить следующие ингредиенты:

      • мука пшеничная - 350 грамм;
      • Мякоть свиная - 350 грамм;
      • лук репчатый – 250 грамм;
      • картофель - 450 грамм;
      • куриные яйца - 2 шт.;
      • дрожжи сухие - 1,5 десертные ложки;
      • сахарный песок - 1 десертная ложка;
      • соль поваренная - 2 десертные ложки;
      • Перец черный молотый - 1 ч.л.

      Процесс приготовления

      Для начала необходимо замесить тесто: растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить по 1 десертной ложке соли, сахара, взбить яйца, все тщательно перемешать и добавить муку.Полученную массу хорошо вымесить.

      Приготовить начинку: Свинину нарезать небольшими кусочками, нарезать лук и мелко нарезать картофель. Все эти ингредиенты тщательно перемешать, посолить и поперчить.

      Раскатайте из теста 2 круглых суккулента, на один положите начинку, накройте другим и отщипните. Полученное дрожжевое тесто нужно оставить для подъема примерно на полчаса. Затем хупл смазывают желтком и запекают в духовке до золотистого цвета.

      Это блюдо также можно приготовить с начинкой из гуся или утки.

      Чизкейк С Картошкой

      Те, кто предпочитает лепешки без мяса, могут освоить или творожные.

      Чувашский сырник обычно довольно большой и состоит из дрожжевого теста, раскатанного в круг, с начинкой из картофельного пюре с добавлением молока и специй сверху. Перед выпечкой чизкейк смазывают яичным желтком.

      Сырник «Пуремеч» с творогом

      «Пуремеч» — чувашское блюдо, представляющее собой еще один вид сырника, но приготовленный с творожной начинкой.

      Сформируйте из дрожжевого теста тесто, смажьте творожной начинкой, затем смажьте яичное пюре взбитым яйцом, положите на смазанный маслом противень и выпекайте до золотистого цвета.

      Во многих семьях есть собственный рецепт чизкейка, например, с измельченными семенами конопли.

      Чувашская сладость

      Это национальное чувашское блюдо обычно подают в качестве десерта. Для его приготовления вам потребуется:

      • калина красная – 100 грамм; солод
      • (можно заменить медом и сахаром) - 100 грамм;
      • вода - 3 ст.

      Кулинария

      Сначала нужно выжать сок из калины. Ягоды смешать с солодом, полученную массу выложить в казан, залить водой и варить в духовке до образования густого пюре. Готовую сладость охладить, перед подачей полить отжатым соком.

      Апач Тутла Пултар! В переводе с чувашского языка - наслаждайтесь!

      Чувашская кухня, формировавшаяся веками, приобрела огромное количество национальных традиций. Древние чуваши ели в основном дикорастущие травы, молочные продукты, потроха и лепешки.Современная Чувашия имеет очень разнообразную кухню со своими отличительными чертами. Рубаха, шарку, хуплу, чигит, какай шурпи – это лишь малая часть традиционных чувашских блюд, прославившихся и полюбившихся не только чувашам. Хотя чувашская кухня в основном сохраняет традиции национальной кухни, она претерпела сильные изменения. В то время, когда благосостояние Чувашии продолжало расти, рос ее культурный уровень, появилось много новых блюд и продуктов, в рецептах которых значительное место стали занимать овощи и фрукты.Мясо, птица, рыба и пирожные стали более разнообразными. А сладости и напитки стали популярными. На национальную кухню чувашей оказала влияние кухня других народов, населявших Чувашию. Удивительно, но сегодня на чувашском столе, кроме традиционных блюд, можно увидеть русскую капусту, украинский борщ, итальянские спагетти, картофель фри, японские суши и даже израильскую мацу. Но при этом кухня сохранила свою оригинальность. И это одна из причин сумасшедшей популярности этих уже ставших чувашскими блюд.Большую помощь чувашским крестьянам оказало птицеводство. Они разводили (и выращивали) кур, уток и гусей. В основном продавались птичьи яйца. Чуваши занимались пчеловодством, знали мед и воск и торговали ими. Чувашские блюда можно разделить на следующие категории: жидкое горячее (первое), вторые блюда, выпечка с несладкой начинкой (можно подавать в качестве второго блюда), выпечка со сладкой начинкой, напитки. У чувашей был древний ритуальный шерпетный напиток - медовый сыт. Способ его приготовления был прост: мед растворяли в 5-6 частях кипяченой воды.Шерпета употребляли с киселем во время жертвоприношений, в обычное время его пили редко. Приятный вкус родниковой воды часто сравнивают с водой, наполненной медом. Пиво (сара) было очень популярным народным напитком. без которого можно было бы обойтись в редком ритуале. Они старались приготовить как можно больше солода (ячменного или ржаного) для пива, для чего в каждой деревне был один или несколько солодовых амбаров (салат авэнэ). Вначале зерно насыпали в корыто с водой, пока оно не набухло. Через три дня его высыпали в кучу и семена проросли.Время от времени стопку перебрасывали и складывали. Потом они долго сушились на лавках отапливаемых амбаров. Всего на приготовление солода уходило 9-12 дней. Сухой солод измельчали ​​на мельнице. Процесс заваривания занимал не меньше времени. Для этого почти в каждом крестьянском дворе имелась изба (лач), летом на берегу реки часто варили пиво. В соотношении один ящик солода на шесть ведер кипятка солод тщательно перемешивают в кадке. Затем ванну накрывали навесом, чтобы подсластить солод.Через пять-шесть часов кипяченую воду сливали обратно в кадку, а затем в кадку заливали сусло (асла). Чистую часть сусла сливали в другую кадку, а густую часть фильтровали через соломинку в корыте. Тугое сусло лилось из корыта в ванну. Его кипятили в казане и снова фильтровали. Закваска (кулавка) готовится из хорошего солода, дрожжей и муки. Все это перемешивалось, после чего смесь закисала. Когда начиналось активное брожение, закваску сливали в сусловарочный чан, приговаривая: «Юс час, сурхи шив епле шавлат, саван пек шавла.kĕççe khursa, sikki sik shroud" ("Спешите, бродите, шумите, как шумит ключевая вода. Пришли почетные гости, хотят пить, скорее бродят. Зайца белого гоняют, коня белого седлают, коня белого сажают, Почувствовали на нем, только поторопитесь Вместе с закваской в ​​сусло влили отвар хмеля. Все ингредиенты смешали, кадку тщательно закрыли навесом. Сусло бродило много дней. Затем готовый к употреблению напиток. пиво процеживали через сито.Для ежедневного употребления готовили слабое пиво, а к праздникам - густое, крепкое.Об употреблении пива в качестве обязательного ритуального напитка во время всех праздников и закусок свидетельствуют названия некоторых из них, в том числе: автан сари - петушиное пиво (после завершения полевых работ), кантар сэри (после сбора конопли - закуска помочан), kĕr suri - пивные девушки и др. В питании чувашей была обнаружена еще одна связь с пищей народов, проживающих в разных географических зонах. Одна группа чувашских блюд и блюд, включающая салму, чамах, аш-какай шарпи, шэрттан, тултармаш и другие, близка кулинарным традициям тюркских и ираноязычных народов.Другая группа блюд: бисквиты и каши, кисели, соления, мясные нарезки возникла в результате этнокультурных контактов с финно-угорскими народами и русскими. В чувашской пище преобладали продукты растительного происхождения. Основными зерновыми культурами издавна были рожь, ячмень, полба, овес, просо и гречиха.По арабским источникам и археологическим данным, эти же культуры выращивали в Поволжье, Булгарии. Из зернового хлеба готовили муку и различные крупы. Рожь в основном перемалывали в муку. Хлеб пекли ржаной.Посеяли немного пшеницы, это было редкое и дорогое зерно. Хлеб из пшеничной муки употребляли чуваши из Закамья и Приуралья, где условия для выращивания пшеницы были хорошими. Овес и ячмень были обычными культурами. Из овса делали крупы, овсянку и муку. Из ячменя - перловка, пиво. Говорят, что ячмень «смягчается и охлаждается». Из полбы готовили кашу, а также овсянку и муку, которую в том или ином случае использовали в основном для ритуальной выпечки. Важное место в рационе играли бобовые – горох и чечевица.Их использовали для приготовления супов, муку из этих культур использовали для приготовления киселей и различного печенья. Гречиха и просо относятся к злаковым культурам. Блины и лепешки пекли также из гречневой и пшенной муки. В ритуальную трапезу входили пшенные блюда - вир петти (просо), пшенный отвар, икерче (лепешки) и хуплу (разновидность лепешек) из просовой муки. Самым важным среди мучных лепешек был ржаной хлеб - хура чакэр, который часто был единственной пищей. Каждая женщина умела печь хлеб.По вкусу хлеба оценивалось достоинство хозяйки. Стоит отметить, что чувашский хлеб в литературе получил лестную оценку. Князь Курбский в 16 веке, например, писал, что чувашский хлеб — «самый сладкий, больше драгоценных булочек». Заслуживает внимания способ замеса теста и выпечки хлеба, которым пользовались чувашские женщины. Тесто замесили накануне. Сначала готовили закваску (kăvas tĕpĕ) в теплой воде из теста предыдущей выпечки. Муку постепенно подсыпали в закваску (kăvas chĕres) вместе с закваской и вымешивали лопаточкой (cripples).Как было принято, одновременно произносились следующие слова: «Кавас, часрах йыч, ачасем çăкăр çies kilet teççĕ» («Тесто, скорее расти, дети хотят есть хлеб»). После замеса закваску плотно накрывали одеялом и ставили в теплое место для брожения. В 3-4 часа ночи снова замесили тесто с добавлением воды, соли и муки. Потом тесто созрело. Тем временем печь была тщательно подготовлена ​​для выпечки хлеба. Под раскаленной печью (камака тепе) подметали мокрой тряпкой, привязанной к длинному шесту.Пекарь формовал буханки теста в деревянных формах для хлеба (çăkăr tirĕkĕ). Перед тем, как поставить батоны в печь, их сверху смачивали водой, делали несколько проколов, чтобы хлеб не порвался. Буханки помещали в печь деревянной лопаточкой (çăkăr kĕreçi). Буханки доставали из печи на некоторое время (2 часа) на боку, лицевой стороной к стене. Чтобы хлеб не терял аромата при остывании, его накрывают. Хлеб часто пекли с добавками (картофель, другие виды муки), а в неурожайные годы - с заменителями.В качестве заменителей использовались отруби, мякина, желудевая мука, семена лебеды, листья травы и кора. Эти суррогаты после сушки и измельчения перетирали с рожью, овсом и картофелем. Например, в голодные годы к трем частям лебеды добавляли только одну часть ржаной муки. Хлеб из лебеды (маян чакэрэ) был похож на комок земли, имел тяжелый запах и горьковатый вкус, вызывающий отвращение. Люди, питавшиеся таким «хлебом», сильно худели и становились нетрудоспособными.чыхы и кавас икерчи готовят из кислого хлебного теста. Такое печенье пекли на сковороде, когда горели дрова. Лепешки (капертма) и колобашки (хапарту) также пекли из кислого теста, замешанного на спельтовой (позже пшеничной) муке. Их пекли на сковороде или на золе. Ява (колобок) - древний вид торта, что подтверждает культовый характер его употребления. Прежде всего, использование явы было связано с культом плодородия скота. Яву было принято есть во время праздника Сурхури, чтобы обеспечить плодовитость овец.Я ела яву с молитвой: «Тура, эрчет сурахсене, ява чухлĕ пĕр карта сура пультар» («Боже, увеличь поголовье овец, пусть в скоте будет столько же овец, сколько ява»). Явское печенье также служило закуской на Масленицу, Пасху и свадьбы. Рождественское печенье (творожники) «Пыремех» готовили из закваски с начинкой из творога или картофеля с маслом, молоком или сметаной, толченых семян конопли. Для лепешек использовались разные начинки. Пекли их с капустой, морковью, свеклой, репой, калиной; зимой - с мясом, картофелем, горохом, кашами, творогом; летом - яйца, лук, творог, черника, яблоки.В начинку обычно добавляли пшеницу, полбу или толченые семена конопли. Название торта, как и сырников, определялось его начинкой. Самой вкусной, изысканной и, конечно же, праздничной едой была хуплу – большая круглая лепешка из пресного теста. Начинку хупла складывали, складывали: первый слой делали из каши или мелко нарезанного картофеля, второй - мелко нарезанного мяса, а третий - тонкий слой жирного мяса или сала. Хуплу для гостей готовили из теста, замешанного на молоке и яйцах.Его пекли в русской печи на сковороде. Нарезка хупла и способ его получения были своего рода обрядом. Хупл подрезал самый уважаемый парень. На новогоднем молодежном празднике Kĕr sări (пиво для девочек) девушки угощали мальчиков хуплу и другими блюдами, специально приготовленными по этому случаю. Существовала поговорка, что если девушка не примет участие в приготовлении хупла, то она не выйдет замуж или ее избранник перестанет с ней дружить. Во всех чувашских группах использовались куклы-хураны – пельмени.Начинкой для них был творог с сырыми яйцами и маслом или картофельное пюре с маслом и лишь изредка мясом. Хуран кукли варили в казане, ели с коровьим маслом, растопленным в небольшой глиняной кружке. Их взяли из обычного деревянного стаканчика с деревянными спицами. Супы (яшка, шарп) готовили с различными видами специй. Суп (яшка) был повседневным блюдом, а шырпе - мясной или рыбный бульон готовили в основном по праздникам. Суп получил свое название от используемой специи, например.серте яшки - суп с молотой ржаной мукой, пультаран яшки - борщ, вэлтрен яшки - суп из крапивы, чамах яшки - суп с лапшой, сальма яшки - суп с сальмой. Суп заправляли мукой, крупой, картошкой, овощами – свежей и квашеной капустой, морковью, луком, реже свеклой, а также дикими травами. Предпочтение отдавалось супам с мучными полуфабрикатами. Сальму готовили из кислого или пресного теста, раскатанного, нарезанного на квадраты, ленты или просто нарванного и опущенного в кипящий бульон.Чамах (пельмени) готовили из пресного теста в виде кусочков или шариков диаметром до 3-5 см. При забое гусей традиционно замешивали кровяное тесто, из которого готовили пельмени. Овсянка имела важное значение в питании. Их готовили из проса, полбы и гречки. Рисовая каша в рационе чувашей появилась поздно – в конце 19 века. Разновидности каш: каша - кэрпе шырпи или кэрпе пэтти, обычная крутая каша, каша на мясном бульоне и каша с картофелем. Вероятно, каша или похлебка с истолченными в ступке или крупно помолотыми зернами — самый древний и примитивный способ выпечки хлеба.Кашу обычно готовили без муки. Во многих семьях кашу на мясном бульоне ели только по праздникам и, как правило, во время обрядов. Каша в бульоне варилась после того, как приготовленное мясо вынимали из казана и собирали жир с поверхности кипящего бульона. Овсянку подавали на стол в большой деревянной миске, и, выливая сало в дырочку, хозяйка по обыкновению говорила: «Pări (vir) puçĕ shultra pulat» («Спельта (просо) колосья будут большими». ). Ритуальная кашка предназначалась для совершения различных обрядов-молитв: ака петти (по окончании сева), устав петти (скотоводство), никес патти (строительство) и многих других.По чувашским поверьям, если не провести обряд, не будет урожая и других благ. Овсянка – ритуальное блюдо в обряде проливного дождя у Чувашии и по сей день. Ритуальное угощение овсянкой происходит перед уходом гостей, когда парня отправляют в армию и т. д. Широко были представлены в рационе мучные кисели и овсяные хлопья, часто заменявшие хлеб. Кислый кисель (kĕsel) готовили из теста для овсяного или ржаного хлеба, пресный кисель (nimĕr) – из гороховой муки или чечевицы.Кесель употребляли с кислым молоком или пахтой, нимур принято было есть с цельным медом, особенно с конопляным «молочком» (эмульсией). Нимер считается старинным чувашским блюдом. Овсянка (tinkĕle) - один из часто используемых гарниров. Для приготовления овсяных хлопьев использовали овес, полбу и гречку. В летний день три-четыре ведра зерна этих культур варили в котле под открытым небом. Вареные зерна сушили на солнце, обжаривали, а затем перемалывали. Собранную овсянку чаще всего ели летом в качестве быстрого перекуса, на приготовление которого уходило некоторое время.Овсянку смешивали с кипяченой водой, добавляя соль и масло; Проваривают 1-2 минуты и готовый тинкель подают на стол. Его ели с молоком или подслащенной водой, иногда с пахтой (жидким продуктом, оставшимся на маслобойне после взбивания). с 19 века в чувашской кухне распространился картофель. Предпочтение отдавалось картофелю, приготовленному в мундирах. Подавали с растительным маслом и специями – квашеной капустой, маринованными огурцами. лук, уйран (кисломолочный напиток), простокваша. Для детей готовили пюре с молоком, в зажиточных семьях жарили.Из овощей наиболее распространены лук, чеснок, репа, капуста, морковь, огурцы и тыква. Для возбуждения аппетита, а также в лечебных целях использовали редис и хрен. Было выращено мало фруктов и ягод. На приусадебных участках росли яблони, смородина, малина, вишня, рябина, черемуха, калина; в лесу также собирали ягоды и фрукты. Их ели свежими в качестве начинки для тортов. На зиму заготавливали рябину и калину. Растительные жиры получали из семян конопли (kantăr çu) и льна (yĕtĕn çu).Пюре из семян конопли использовалось для приготовления конопляного «молока» — эмульсии. Это была идеальная приправа к кашам и желе. Из конопляного теста готовили лакомство – жареные шарики с добавлением хлеба. Мясные продукты в рационе не были твердыми. Но они были непременными ингредиентами праздничной и ритуальной трапезы. Национальные блюда из мяса и с его использованием имеют древнее происхождение. Об этом свидетельствует их обрядовый характер: мясо съедалось на жертвоприношениях в честь языческих богов и духов во время многих обрядов.Жертвенных животных (главным образом лошадь, быка или барана) закалывали по особым ритуальным действиям. Например, перед тем, как заколоть барана, ему на голову обливали холодной водой со словами: «Сырлач, аминь» («Помилуй, аминь»). Встряхивание барана означало, что жертва принята, то есть ее можно было заколоть. Мясо готовили в больших кастрюлях. Перед употреблением читалась молитва, участникам трапезы давали по кусочку бараньего сердца, из легких и так далее. После молитвы съедалось остальное мясо. Вареную голову отдавали старшему члену семьи, а если были гости, то самому почетному гостю.Во время жертвоприношения обычно ели конину. Свинину в качестве жертвенной пищи не ели, хотя чуваши и даже их булгарские предки с Волги разводили свиней. Тем не менее, как показывают источники, свинина широко вошла в пищу чувашей только в XIX веке. С давних времен в хозяйстве разводили домашнюю птицу: кур, гусей, уток. Куриные яйца использовались не столько в повседневном питании, сколько в гостеприимстве, праздничных и жертвенных трапезах. Яйца были незаменимы для ароматизации теста и в качестве начинки для различных блюд.Из яиц готовили различные блюда: çămarta ăshalani – омлет, çămarta khăpartni – омлет в молоке, chămărla çămarta – яйца, сваренные вкрутую, meserle çămarta – яйца, обжаренные на сковороде, сначала сваренные вкрутую, а затем разрезанные пополам, затем жареный. Эти блюда готовят и сегодня. В прошлом было принято забивать петуха для совершения ряда обрядов и хлебосольной трапезы: на рождение ребенка, на свадебный стол, на поминовение усопших, на лечение помочан, и т.п.Чувашам известны такие национальные блюда из мяса и мясных полуфабрикатов, как сзртан, тултармаш, сукт, сарме, юн, шарпе. Самое престижное блюдо – шэрттан. Его готовят и летом, и зимой, после забоя барана (овцы). Желудок забитого животного тщательно промывали и набивали рубленым бескостным бараньим жиром. Во избежание порчи мясо для начинки солили. Наполненный желудок был сшит грубыми нитками, похожими на буханку хлеба. Шарттан помещали в кастрюлю и ставили в печь, где хранили 3-4 дня.Первые два дня жидкость стекала в кастрюлю, ее сливали и употребляли, обмакивая в нее хлеб. Готовый шэрттан хранили в прохладном месте. Шарттан подавался на стол во время угощения гостей. Летом не вовремя в суп клали куски шорт. Тултармаш (в некоторых местах его называют сут, хас) готовили из кишок забитого животного. Кишки набивали салом или небольшими кусочками жирного мяса и злаков, концы кишок связывали острыми нитками. Тултармаш сначала опускали в котел с кипящей водой, а затем помещали в кастрюлю в печь для запекания.Тултармаш ели горячим, часто с шурпом. По этому поводу были приглашены близкие родственники. Как и тултармаш, они делали тултармаш джун - кровяную колбасу. Его ингредиенты были: свежая кровь, сало и злаки. Юн – кровь используется при приготовлении многих других блюд. Так, под названием юн (юн ашалани) известно блюдо, которое готовится на сковороде со свежей кровью с крупой и кусочками сала. Это была любимая еда детей. Сярме — пища, сотканная из кишок и других внутренностей животного длиной около 0,5 м.Шарме готовят вместе с устрицами. Это блюдо известно в основном среди средне-низких чувашей. Шярпе — популярное чувашское мясное блюдо. Мясной бульон варили при забое и готовили из субпродуктов – головы, ног, кишок. В частности, принято закалывать барана на День Св. Питер. В этот день на пикантный вкус приглашаются гости – родственники и соседи. Делали (и делают до сих пор) студень с добавлением лука и чеснока из голов и ножек баранины, говядины или свинины. В прошлом дичь была доступна обитателям леса.Чувашские охотники ловили диких уток, рябчиков, рябчиков, глухарей, зайцев, а иногда и медведей, становясь жертвами специальных капканов и стрелков. Из мяса этих птиц и животных, особенно утки и зайца готовили хуплу и другие мясные блюда. На рынке, в том числе, ореховое мясо. Рыбу употребляли в основном на уху – пула шарпи. В Нижней и Средней Чувашии кислое молоко (турах) получали из цельного, а конское - из обезжиренного молока. Молоко кипятили в котле или в котелке. Кевельскую закваску после остывания выливали в кипяченое молоко – чашка кислого молока, ломтик хлеба или дрожжей.Сосуды для образования кислого молока ставили в полутеплое место. В суп было принято добавлять туру. Khăimallă turăh - кислое молоко с несколькими столовыми ложками сметаны - была желанной пищей как для детей, так и для взрослых. Простокваша, разбавленная водой, т. н. turăh uyranĕ, который летом служил отличным напитком для утоления жажды. Из творога готовили вкусные блюда. Свернувшееся после сквашивания обезжиренное молоко сливали в холщовый мешок из редьки и подвешивали для стекания жидкости.После окончательного слива мешок помещали под камень для отжима оставшейся жидкости. Полученный творог (тапэрч) смешивали с солью и сырыми яйцами и набивали в формы - венчики из липовой коры диаметром 10-15 см и высотой 2-4 см. Угощение сыром считалось признаком уважения. Чакат был ритуальным блюдом. Из творога тоже готовили тавару – небольшой творог в форме полушарий. После запекания в духовке творог помещали в горшочек с маслом. Тавара известна как холодная закуска.В прошлом питьевую воду брали из чистых природных водоемов – рек, ручьев, родников и колодцев. Основным напитком была сырая вода. Чай готовили различными способами: из обжаренной муки, цветков липы, листьев плодовых кустарников, а также садовых и лесных трав - мяты, зверобоя, душицы и других. Настоящий чай («семейный») пьют редко, но в начале 20 века, когда владение самоваром стало престижным, его употребление получило широкое распространение в богатых и средних семьях.В районах Закамья, Урала и Сибири чаепитие прижилось раньше, этому способствовали контакты с другими этносами - русскими, татарами и др. Очень редко встречались кофе и какао Для приготовления окрошки (из черного хлеба и зеленого лука), кисель питьевой, овсяная каша, картофельная кислота (кавас). Его изготавливали из ржаного солода, ржаной муки и ячменного солода (в пропорции 3:1:3). Эту смесь вылили в ванну. Полученную тестообразную смесь (салат для лепешек) помещали в большую чугунную печь.В кадку с отверстием на дне наливали вареный солод и 2-3 ведра кипятка. Сусло перетекало через соломинку, уложенную на дно кадки, в кадку (закваску). Здесь сусло выдерживали одну ночь, а затем переливали в другой сосуд.

      1. Шритан

      Это блюдо одно из самых изысканных блюд чувашской кухни. Нам сразу посоветовали попробовать. Это баранина, иногда свинина, со специями, запеченная в желудке.

      Шортан готовится при падении температуры от 300 до 100°, поэтому получается полусухим, с хрустящей корочкой.

      В старину чуваши редко ели мясо. Это происходило только по особым праздникам. И по этой причине это блюдо часто подавали на стол для угощения гостей. Правильно приготовленный шӑрттан долго хранится. Поэтому чуваши использовали его и в ненастную летнюю пору для приготовления супов.

      Где попробовать: Кафе "Эрем Хуча". Бульвар К. Ефремова, 10.

      2. Куклы Хуран

      Его любят многие традиционное чувашское блюдо - пельмени. Он принимает различные начинки: с картошкой, с капустой, с творогом, с луком и яйцом, с черникой. Куклы Хуран варят в подсоленной воде 5-7 минут в казане. И подается со сметаной или маслом.

      Где попробовать: Кафе "Встреча".Чебоксары, Президентский бульвар, 17.

      3. Какай-шурпи

      Очень популярное мясное блюдо. Чуваш. Суп из субпродуктов. Его готовят из головы, ножек, кишок: сердца, печени, легких. Раньше это заветное блюдо готовили на заклание и собирали много гостей.

      Так было чаще всего в день Петра. Тогда было принято забивать барана.

      Где попробовать: Кафе "Юлташ", г. Чебоксары, ул.Гагарин, 21 год.

      4. Тултармаш

      Это блюдо фаршированные мясом, крупами, пряностями и пряностями, кишки убойного животного. Подается горячим. Для приготовления тултармаш сначала опускают в казан с кипящей водой, затем помещают в кастрюлю в печь для запекания. По этому поводу были приглашены близкие родственники.

      Где можно попробовать блюда: Ресторан "Музей пива". Чебоксары, К.Ефремова, 4.

      5. Пульшари

      Традиционно используется чувашский рыба уха. Существует множество разновидностей и способов его приготовления. Вы можете попробовать вкус «Тройного уха». При его приготовлении используется волжская рыба. Уху варят в трех бульонах. И получается очень насыщенным и ароматным.

      Где можно попробовать? Кафе "Русская кухня". Новое Атлашево, ул. Пшемысловы-АТЛ, 3.

      Приятного аппетита! Счастливой Пасхи!

      .90 000 Продукты питания и напитки в Армении (2022)

    Продукты питания в Армении

    • Болезни – это приготовленные на гриле кусочки свинины, баранины, птицы или говядины (называемые шашлыком в других постсоветских странах). Обычно его приправляют луком и другими армянскими специями. Помидоры, баклажаны и перец также подают с хоровацем. Кебаб – более дешевая разновидность хороваца из мясного фарша.
    • Harissa - Овсяная мука, состоящая из предварительно приготовленной и обваленной курицы или баранины и грубо измельченной, вымоченной, очищенной пшеницы.Блюдо имеет долгую историю и обычно его подают на Пасху. Он считается национальным блюдом Армении и его часто готовят армяне всего мира.
    • Борщ — популярный украинский овощной суп. Обычно его готовят со свеклой в качестве основного ингредиента, что придает ему ярко-красный оттенок. Обычно его подают теплым с небольшим количеством свежих сливок.
    • Хас - типичное блюдо Ширакской области. Раньше он считался полезным зимним блюдом для сельской бедноты, а сегодня считается деликатесом и его едят на праздничном рождественском обеде.Большинство туристов считают его приобретенным вкусом, поскольку он сделан из менее используемых частей животных.
    • Tołma (фаршированные листья винограда; также есть вариант с голубцами, паприкой и баклажанами).
    • Byorek - Тесто фило складывается треугольниками и наполняется сыром, шпинатом или мясным фаршем, обычно приправленным специями. Шпинат, фета, творог (или сливочный сыр) и немного анисовой водки — популярные сочетания (например, раки).

    Десерты и закуски

    • Гата или Назук - Песочное тесто со сладкой начинкой.
    • Алани - персики сухие фасованные без косточки с дроблеными грецкими орехами и сахаром
    • Кадаиф (гатаиф) - вымачивание в тертом сахарном сиропе с начинкой из сливок, сыра или измельченных грецких орехов с рубленым миндалем или грецкими орехами (традиционный рождественский пудинг).

    Армянские фрукты и овощи уникальны в своем роде. Вы обязательно должны попробовать их, потому что вы никогда не забудете вкус армянского абрикоса, персика, винограда, граната и так далее. Арбузы, выращенные в Армении и соседних странах сопоставимой высоты и окружающей среды, имеют лучший вкус.

    Армянский хлеб вкусный. Хлеб бывает разных вкусов, в том числе черный, белый лаваш (мягкая, тонкая лепешка) и матнакаш.

    Не упустите шанс попробовать молочные продукты.Помимо обычных молочных продуктов, есть несколько традиционных, очень вкусных и освежающих продуктов. Мацун (йогурт) – древний армянский молочный продукт с многовековой историей. Он содержит ряд встречающихся в природе микроэлементов со значительной метаболической активностью. Он очень освежает, особенно в холодном виде в жаркие летние месяцы. Окрошка — охлажденный суп на кефире, огурцах и укропе, питательный и приятный. Спа — это вкусный йогуртовый суп со злаками.

    В Армении царит культура кафе, а лучшие места для наблюдения за людьми - это уличные кафе. Везде возле Оперного театра наверняка будет людно до позднего вечера. Jazzve (много мест в городе, особенно возле Оперного театра и на Месропа Маштоца) — популярное заведение, предлагающее широкий выбор чая и кофе, а также вкусную выпечку.

    Напитки в Армении

    Водка, тутти оги (тутовая водка), хони оги (корнелиевая водка), Цирани оги (абрикосовая водка), местное пиво (Киликия, Котайк, Гюмри), вино (темно-синее вино) и бренди Карас, Караси, Катаро, Армения, и среди известных вин есть несколько новых вин на рынке.Многие из них производятся с использованием армянских сортов винограда, выращиваемых только в Армении. Арени - выдающийся сорт винограда, из которого производят большинство красных вин, а также название винодельческого региона Армении, а хндогни - это сорт, выращиваемый в Южном Карабахе, из которого производится вино Катаро.

    Тан (йогурт, смешанный с водой и солью), Джермук (минеральная вода), масури хют (сок шиповника), чичхани хют (сок облепихи), бали хют (вишневый сок), армянский кофе и травяные чаи и другие варианты .

    .Суп-мороженое

    и секрет Солянки

    Русские супы: ледяной суп и секрет солянки

    Слово «суп» в русском языке не было до Петровского, и долгое время так называли иностранные блюда и гораздо позже стали применять к местным жидким жидким блюдам. В то же время национальная кухня богата супами – вспомните провинцию, барорши, уху, соленья (старое название – кали). Кроме того, традиционно готовили холодные супы, прежде всего окрошку. И Солянка, конечно.О ней еще немного.

    Селянка или Солянка.

    Салонка, кстати, не слово "соль" стоит у руля "Селинки". Что имеет прямое отношение к крестьянскому, сельскому укладу. Что такое Солянка? Сырой (и вкусный) Ваев из всего, что есть под рукой. Смесь Кали (Солёных Огурцов), Буты (Капусты) и Окрошки (да-да, Кваса добавили в женскую соль).

    Для сытности Селянку-Солянку готовили с грибами или рыбным гарниром - мясо на крестьянском столе появлялось редко.Собственно, до 19 века в книгах не упоминалось о соевом мясе.

    Интересно, что щи Соллянка впервые названа в 1860 году ("Хозяйственная книжка для молодых и неопытных хозяев"). Перед таким вариантом стоит «селянка», а это блюдо из овощей и мяса/рыбы. Не суп.

    "Солянки, в основном Селисанки. Кушаные, приправленные сотеном Кабелетом, рыбой или говядиной, ветчиной, уксусом, перцем" - выдержка из словаря Академии наук, изданного в 1794 г. Что это за блюдо? Не ясно.Такой кулинарный детектив.

    Суп из топора

    «В быстрые дни давать буханку хлеба, каждый день щи, да жидкую кашу с ветчиной… два дня киселя…» — писал автор знаменитого «Домостроя». Написанный в 15 веке, «Домострой» был не первой книгой, в которой упоминается суп. Это блюдо описано в «Повести временных лет» XI века. Потом Щ варили с Репо и Шалрой, капуста в России появилась позже в России. Щи делят на «серые» и «белые».«Серый» питается простыми людьми, приготовленными из этих листьев, которые обычно ломают и выбрасывают в саду. Листья были мелко нарезаны и ферментированы с мукой и кусочками моркови. Такую пайку часто всю зиму хранили в подвале и использовали для нужд. Замерзший узел был пойман на дороге. В Привале точили топором, грелкой и елкой.

    Ржаная мука была частью серости до 19 века. Затем его заменили овощи, в первую очередь картофель и лук.

    Рецепты

    Салонка от Рыжикова (из "Наставления русской опытной хозяйки" (1842 г.)

    "Говяжий бульон приготовь, обруч или слабенький возьми, обмой, нарежь или шинкуй. Прибавь одну луковицу и положи в бульон. Когда она усилена, залейте масло маслом."

    суп

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт приготовления

    .

    Смотрите также