Как печь меренги


Меренги (безе) рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Меренги (безе) рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольКрабы

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Владимир Цыбульский порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 45 минут

1 час 45 минут

Добавить в книгу рецептов4349

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Яичный белок

4 штуки

Инструкция приготовления

1 час 45 минут

Распечатать

1Духовку разогреть до 100 градусов. Подготовить два противня, застеленных пергаментной бумагой для выпекания.

2Взбить белки при помощи миксера в течение двух минут. Не прекращая взбивать, всыпать сахар. Взбивать еще около трех минут. В результате должна получиться белая тягучая смесь.

3Ложкой выложить на противни. Придать желаемую форму каждой меренге.

4Выпекать в течение полутора часов.

Совет к рецептуЕсли вы используете газовую плиту, то время выпекания незначительно сокращается.

Комментарии (41):Показать все комментарии

2

Получилось отлично! Взбивала с щепоткой соли, сначала без сахара, затем добавляла сахар порциями. Посуда должна быть сухой и обезжиренной! Сначала выпекала при 130 (это минимум моей плиты) около 2 часов с открытой дверцей, но безе не схватывались. Закрыла дверцу и процесс пошёл — за полчаса запеклись. Размер безешек — около 8 см.

ОтветитьПожаловаться

0

Очень хороший рецепт.

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо. Выпекала 3 часа при 90 градусах, размером с чайную ложечку. Выдавливала из файла. Вкусно. Рекомендую. Но долго…

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: снежа карайман

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CsGoshergo

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: FROGGY ROG

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5196920

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Axel Trofimsky

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Телеканал Суббота!

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить меренги (французская, швейцарская, итальянская): its_al_dente — LiveJournal

Меренги соло - десерт на любителя, хотя сам процесс приготовления похож на волшебство. Всего два ингредиента - белки и сахар - а в итоге получается настоящее пирожное, особенно когда с закарамелизированной, чуть потрескавшейся, хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся, как патока, серединкой внутри :) Меренги можно любить, можно не очень. Но научиться готовить их стоит - они входят в состав многих десертов в качестве мягких воздушных прослоек, запеченных хрустящих коржей и всяческих декоративных розочек :)


Технологий приготовления, как известно, три: французская, швейцарская и итальянская меренги. Туториалов в интернете предостаточно, но в одних информация слишком поверхностная и разрозненная, а в других настолько подробная и научная, что, если раньше было просто страшно, то после прочтения становится еще страшнее. Всю прошлую неделю я колдовала с разными вариантами и вот что получилось :)

Французская меренга (наиболее распространенный способ)

Ингредиенты: на каждый белок - 50 г. мелкого сахара или сахарной пудры (пропорции можно слегка изменить, руководствуясь правилом: чем больше сахара, тем плотнее будет меренга).

1. Отделяем белок от желтка (следим, чтобы в белок не попали осколки скорлупы или частицы желтка). Важно: белки должны быть теплые (около 20-25 градусов), тогда они легче взобьются и образуют более воздушную массу. Для нагрева достаточно поставить отделенный белок в посуду с теплой водой минут на 10.

И посуда для взбивания, и венчики должны быть идеально чистыми, без пятнышка жира. Можно на всякий случай протереть их лимонным соком и вытереть насухо.

Начинаем взбивать белки на низких оборотах. Когда они помутнеют и образуют крупную пену, увеличиваем скорость и начинаем всыпать сахар - потихоньку, буквально по трети чайной ложки. Я использую смесь сахара и сахарной пудры (пропорции - один к одному), мне этот вариант нравится больше всего. Не спешите: если сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать как следует, меренги после выпечки могут опасть. Продолжаем потихоньку увеличивать скорость. Масса начинает густеть...

2. ... и достигать первой стадии - поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает (вторая картинка). Из этого уже можно печь бисквит! Продолжаем взбивать - вскоре мы достигнем консистенции мягких, устойчивых пиков с загибающейся петелькой вершиной. И, наконец, жесткие пики: стоят твердо и уверенно, вершинка остается прямой и не загибается. Из этого мы и будем печь хрустящие меренги.

3. А вот и наглядное сравнение белков, взбитых холодными и теплыми: первая картинка - меренга из холодных белков, две следующих - из теплых. Разница, думаю, очевидна: из теплых белков получается гораздо более воздушная, насыщенная воздухом масса.

4. Отсаживаем меренги на противень, выстланный пергаментом (если нет кондитерского мешка - используйте обычный полиэтиленовый пакет или просто ложкой. Меренги на этом фото - как раз из такого вот самодельного пакета) и отправляем в духовку. Режим и время выпечки зависит от желаемого результата и размера самих меренг (здесь подразумеваются небольшие, диаметром 4-5 см) :

Хрустящая корочка, мягкая серединка - отправляем в разогретую до 150 градусов духовку, через 4-5 минут уменьшаем до 60 и печем еще минут 15.

Подсказка от dalnie_strani: если хотите, чтоб внутри тянучка была, а сверху хрустящая корочка, то лучше не по минутам делать, а по трещинкам - как первые трещинки пошли - сразу духовку выключить и пусть они там до полного остывания посидят

Полностью пропеченная, хрустящая, подрумянившаяся меренга - отправляем в разогретую до 60 градусов духовку и печем час-полтора, после выпечки оставляем в духовке остывать.

Полностью пропеченная, хрустящая, белоснежная меренга - отправляем в разогретую до 50 градусов духовку, печем минут 30, приоткрываем дверцу и печем еще час-полтора. Оставляем в духовке до полного остывания.

Тут нужно будет, конечно, поколдовать и поэкспериментировать, возможно, с первого раза не все получится, у каждой конкретной духовки свои нюансы.

Швейцарская меренга (на водяной бане)

Чем она отличается от французской? Во-первых, швейцарская меренга получается более плотной и устойчивой. Во-вторых, она заваривается на водяной бане - то есть белки пастеризуются, а это значит, что швейцарскую меренгу можно использовать без дальнейшей термической обработки: для прослойки коржей, декорирования и т.д. В-третьих, ее просто легче делать: не нужно нагревать белки, не нужно беспокоиться, правильно ли вмешан сахар и т.п. Итак:

1. Готовим водяную (скорее даже паровую) баню. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы миска с белками не касалась поверхности воды, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Белки смешиваем с сахаром (всыпаем сразу весь) и устанавливаем над кастрюлей с водой. Мешаем непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится. Теперь начинаем взбивать на низких оборотах, как только белок помутнеет, увеличиваем скорость.

2. Взбиваем до образования гладкой блестящей массы и достижения первой стадии готовности (поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает). Снимаем белки с огня, устанавливаем в посуду с холодной водой (желательно - чтобы остановить процесс заваривания белка) и продолжаем взбивать до полного охлаждения белков (это займет несколько минут). Используем по назначению :) Если нужна плотная хрустящая меренга, то печем также, как в случае с французской.

Кстати, я боялась, что у заваренной меренги будет привкус вареного белка, но нет: легкий запах наблюдался на стадии заваривания, но затем полностью пропал.

Итальянская меренга (заваренная сахарным сиропом)

Включает в себя все свойства швейцарской меренги, но при этом еще более плотная и устойчивая. Это самая стабильная меренга из всех трех, идеальна для декорирования и всяческих многоярусных сооружений: можно не беспокоиться, что ваша конструкция поплывет, съедет и т.д. Кроме того, с помощью сахарного сиропа в итальянскую меренгу можно добавить наполнитель или краситель. А не вмешивать их в самом конце, жертвуя при этом формой и плотностью меренги.

Ингредиенты: на каждый белок - 50 г. сахара + 12 мл. воды (сироп) + еще столовая ложка сахара

1. Подготовленные белки подогреваем в посуде с теплой водой до 20-25 градусов (как в случае с фр. меренгой). Готовим сахарный сироп. Заливаем сахар водой. На этой стадии можно добавить краситель и/или ароматизатор (как из пакета, так и натуральный: например, вместо воды залить крепким процеженным кофе и т.д. Я использовала мятный сироп), помешивая, доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим минут 6-7. За это время сироп достигнет температуры 115-120 градусов - именно такая нам и нужна.

Пока сироп побулькивает, начнем взбивать белки на низких оборотах. Когда белки помутнеют и образуют устойчивую пену, добавим частями столовую ложку сахара и продолжим взбивать, увеличивая скорость.

2. Как только белки достигли консистенции мягких пиков, снимаем с огня сотейник с сиропом и начинаем лить тоненькой-тоненькой струйкой, не прекращая взбивать, прямо на венчики миксера. Если вы видите, что сироп почти готов, а белки еще не взбились, лучше снять сироп с огня и потом подогреть еще раз. Иначе, если сироп передержать на огне, получится карамель и белки не взобьются. Если, наоборот, белки уже готовы, а сироп еще нет - ничего страшного. За пару минут с недовзбитыми белками ничего не случится. Перестаньте взбивать, дождитесь готовности сиропа, а затем продолжайте как обычно.

3. Продолжаем взбивать до полного охлаждения белков. Мы получим очень стабильную, устойчивую массу - ее буквально можно резать ножом и выделывать с ней что угодно :)

Варианты использования:

Французская меренга - идеальна для выпечки "к чаю". В полностью сухом, пропеченном виде эти меренги мне нравятся больше всего, они самые воздушные и буквально тают во рту. В полупропеченном - серединка мягкая, вязкая.

Швейцарская, итальянская меренга - идеальны для прослойки коржей и декорирования, так как прекрасно держат форму и могут использоваться даже без дальнейшей термической обработки. В полупропеченном виде серединка мягкая, но не вязкая, плотная, напоминающая зефир. Если хочется украсить торт меренгами, и чтобы они после выпечки остались мягкими без хрустящей корочки - стоит выбрать именно швейцарскую или итальянскую. Даже с последующим выпеканием (в диапазоне 15-20 минут точно) меренги максимум подрумянятся, но корочки не образуют и останутся мягкими.

Возможные ошибки:

1. После выпечки меренги опали и "скукожились" - слишком быстро добавляли сахар. Добавляйте меньшими порциями и вымешивайте тщательнее. Еще одна причина - рано вытащили из духовки, полностью не остудив.

2. Меренги получились какие-то "клеклые", влажные, неровные - слишком влажный день (да-да, даже влажность воздуха влияет на консистенцию). Ничего не поделаешь, разве что досушить в духовке.

3. После выпечки меренги были полностью пропеченные, твердые, хрустящие, а в холодильнике стали вязкими и влажными - слишком влажно в холодильнике, такие хрустящие меренги боятся влаги. Лучше хранить в сухом месте.

Уф, все, надеюсь, кому-нибудь это пригодится :)

Меренга на палочке в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Чтобы белки хорошо взбились, а для приготовления меренги это важно, нужно произвести ряд манипуляций. Для начала белки нужно состарить - аккуратно отделить белки от желтков, поместить в контейнер, накрыть крышкой и отправить в холодильник на пару дней.

  • Шаг 2:

    Перед взбиванием белки должны быть комнатной температуры, их необходимо достать из холодильника заранее. Посуда, в которой будут взбиваться белки и веничики миксера должны быть идеально чистыми. Также для лучшего взбивания к белкам необходимо добавить щепотку лимонной кислоты.

  • Шаг 3:

    Будем готовить швейцарскую меренгу, тоесть на водяной бане. Эта меренга получается очень пышной, плотной, не опадает. Поставить кастрюлю с водой на плиту.

  • Шаг 4:

    Сверху чашу с белками, добавить к ним сахар и ванилин. Тщательно и быстро перемешивая, подогреть белок до растворения сахара. Начинаем взбивать миксером - сначала на средней скорости 10 минут. Снять чашу и взбивать белки на высокой скорости ещё 3-5 минут.

  • Шаг 5:

    Взбивать до получения крепких пиков в форме клюва.

  • Шаг 6:

    Окрасить безе красителями и поместить в кулинарные мешки. Я использовала насадки номер - 6, 30, 107, 199, 44, 21.

  • Шаг 7:

    Отсадить безе овальной формы на противень, застеленный пекарской бумагой. Вставить шпажки примерно до середины безе.

  • Шаг 8:

    Поверх овалов, при помощи различных насадок создать разноцветные нарядные узоры. Отправить в духовку сушиться при температуре 90 градусов на 2 часа. Режим нагрева - верх/низ без конвекции. Потом выключить духовку и дать безе остыть.

  • Меренга

    Безе, или Меренга

    • Белок - 4 шт.
    • Сахар - 280 г
    • Лимонная кислота - 1 щеп.

    Вообще, конечно, безе (другое название — меренга) — вполне самостоятельный десерт, придуманный, как водится, во Франции. Но сегодня многие кондитеры используют безе в качестве украшения своих тортов и пирожных.

    Готовится безе просто, сказала бы, что быстро, но нет: время самой выпечки — примерно полтора часа. А замесить тесто и отсадить безе не составит никакого труда даже начинающему кулинару. Ещё важно выпекать меренгу при правильной температуре — 100 градусов.

    На 1 белок понадобится 70 г сахара и пара кристалликов лимонной кислоты. Из этого количества получится около 10-ти небольших штучек.

    Ниже — пошаговые фото процесса приготовления. Я использовала 4 белка и, соответственно, 280 г сахара.

    Сначала разогреваем духовку до 100 градусов. Выстилаем противень бумагой для выпечки. Далее…

    ...готовим тесто!

    Миксером на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену.

    Добавляем сахар и лимонную кислоту.

    Продолжаем взбивать. Масса будет густеть, становиться плотной и блестящей.

    Взбиваем до тех пор, пока от венчика не начнут оставаться чёткие следы. Красивое глянцевое тесто должно задерживаться на насадках вот такой шапочкой.

    Помещаем тесто в кондитерский мешок с насадкой нужной вам формы и отсаживаем будущее безе на противень, выстеленный бумагой для выпечки. У меня — насадка закрытая звезда. Старайтесь делать их одного размера, иначе меренга не пропечётся равномерно: маленькие приготовятся раньше больших. Либо следите и вынимайте их раньше, чтобы не пересушить. Среднее время выпечки — полтора часа.

    Готовые безе нужно вытащить из духовки, полностью остудить и снять с пекарской бумаги.

    Вот такие получились голубки, любуются друг другом:)

    Чтобы сделать цветную меренгу, добавьте в тесто краситель. Если не размешивать полностью, безе могут получиться «мраморными», тоже интересно и красиво.

    Весёлых вам кулинарных экспериментов и вкусных результатов!

    Опубликовано: 05.09.2015

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1
    (514 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Разные сладости
    Теги: Меренга, Безе

    Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

    Похожие рецепты:

    Рецепты десертов: Как приготовить меренги?


    Меренга - самостоятельный десерт или один из слоев пирожного, изящная корзинка для крема или полноценная легкая основа для целого торта. В рецепте меренги всего два компонента: белок и сахар. Но, где мало ингредиентов, там часто оказывается много поварских хитростей. Это как раз такой случай!

    Французская меренга – это белки, взбитые с сахарной пудрой (не с сахаром-песком!). Отсутствие плотных частиц сахара обеспечивает воздушность: пузырьки, застывшие при выпечке, дают ту самую легкость, которая и делает меренги особенным лакомством.

    Если в качестве подсластителя выступает сахарный сироп, то такая меренга называется итальянской. Белки нужно начать взбивать и когда они только начнут густеть, влить туда тонкой струйкой сироп. Он долен быть горячим, доведенным до кипения! Вливайте и взбивайте! Не останавливайтесь. Вы почувствуете, что все готово, когда пена будет плотной и вынимая венчик вы увидите высокие пики пены.


    Такие меренги хороши для начинки пирожных или украшения тортов. Для долговременного выпекания итальянская меренга непригодна.

    Швейцарская меренга – самая универсальная из всех перечисленных: ее можно использовать как для начинки, так и для декоративных изысков. Такую меренгу нужно взбивать, поставив миску с яйцами на водяную баню. Сначала всыпаем в яйца сахар и помешиваем, чтоб он растворился. Потом взбиваем до крепкой пены. Чем дольше пробудет на водяной бане взбиваемся масса, тем устойчивее будет масса.

    Но даже соблюдение всех температурных параметров не гарантирует вам нужной стабильности взбиваемых белков, если в них попадет хоть немного жира. Совсем чуть-чуть – настолько, что вам придется полностью обезжирить посуду, в которой будет происходить весь процесс. Сразу исключите из списка посуды для взбивания пластиковые емкости – они плохо очищаются от жира. Вам нужна максимально скругленная глубокая емкость, стеклянная или металлическая. Ну, а если используете миксер или комбайн, не взбивайте в герметичном контейнере: белкам нужен воздух.

    Французские повара рекомендуют использовать для этой тонкой работы медную посуду – по их непроверенным данным, у этого металла устанавливается лучший химический контакт с белком. Так это или нет – можно проверить, но учтите: самые свежие яйца для взбивания – не лучший вариант. В их белках слишком много влаги, зато яйца уже неделю пролежавшие в холодильнике подойдут как нельзя лучше. Они суше, а чем меньше в белке влаги, тем он легче взбивается. Кроме того, не забывайте про температуру: идеал – от 22 до 25 градусов. При нагревании молекулярная решетка белка расширяется, что позволяет сильнее насытить ее кислородом. Иными словами, это значит, что теплых взбитых белков будет элементарно больше, а холодные – просто быстрее взбиваются. Но главное – теплый белок отлично держит форму!

    Наконец, последняя тонкость: сахарная пудра для меренги из магазина – вещь на любителя. В ней содержится крахмал, который добавляют для того, чтобы пудра не слеживалась и сохраняла свой вкус. С одной стороны, это замечательно – крахмал свяжет воду, и взбивать будет легче. С другой, крахмал будет давать привкус, и с этим нужно смириться, либо использовать кофемолку для приготовления пудры собственными руками. Да, и чем больше добавляете сахара – тем ниже должна быть температура!

    И, наконец, вот базовый рецепт: 

    Классическая французская меренга

    • Белок – 4 шт.
    • Сахар – 1 ст.


    Сахар измельчаем в кофемолке/комбайне, соединяем с отделенными белками, взбиваем до получения устойчивых «пиков». Проверяем способность белка держать форму – если все в порядке, нагревайте духовку.

    Меренгу не пекут – ее, скорее, сушат. Это значит, что температуру придется менять, чтобы не допустить обугливания поверхности. Разогревайте духовой шкаф до 130 градусов, как только поставите меренгу, уменьшайте немедленно до 100 градусов. Ждите 15 минут – и снова уменьшайте, на этот раз до 60 градусов. Проверить готовность можно, попробовав меренгу ножом.


    Как приготовить меренги | ХозОбоз

    История меренги

    Авторство этого легкого в приготовлении десерта пытались присвоить себе сразу несколько кулинаров. Так, повар польского короля Станислава I Лещинского утверждал, что именно он впервые запек взбитые в пену яичные белки. Возможно, эта версия происхождения десерта всех бы и удовлетворила, но французский кулинар Франсуа Массио не ограничился сухими словами, и предоставил документальное свидетельство – книгу рецептов, среди которых оказался и рецепт меренг. Третья история авторства не менее правдоподобна: пытаясь пустить в дело оставшиеся от приготовления других блюд белки, швейцарский кондитер Гаспари взбил их и подсушил в духовке. Над названием кондитер не задумывался, но попробовавшие волшебного вкуса лакомство горожане ситуацию исправили – окрестили десерт в честь родного городка Майренген.

    Если раньше воздушные меренги появлялись лишь на столах аристократии и королей, то сегодня полакомиться восхитительной сладостью могут абсолютно все. В любой кулинарии можно приобрести развесное безе, представляющее собой миниатюрное пирожное. Если же две меренги соединены масляным или шоколадным кремом, то это уже пирожное-безе. Кроме этого, не забывайте о вкуснейших тортах из меренг: это «Графские развалины», «Киевский», «Секрет актрисы» и т.д.

    Удар по фигуре или калорийность меренг

    Некоторые считают, что калорийность десерта из взбитых в крепкую пену белков невысокая. Это заблуждение. Вдумайтесь, на один куриный белок приходится 50 граммов сахара. Соотношение внушительное, отсюда и высокая калорийность: в 100 г продукта белков 7.90 г, жиров 0.00 г, углеводов 46.10 г, а общая калорийность составляет 221.00 Ккал. Впрочем, полностью отказываться от французского десерта не стоит. Уменьшить калорийность можно слегка подкорректировать рецептуру. Возьмите 3 белка и две чайные ложки сахарозаменителя, взбейте до устойчивых пиков, и выпекайте как в классическом варианте. Калорий в 100 граммах такого лакомства будет всего 12,5, вот только характерной для меренг «тягучки», увы, не получится. Пирожное выйдет хрустящим и рассыпчатым.

    Классический вариант приготовления меренг

    Существуют три варианта приготовления меренг, и каждый из них считают своим национальным жители Франции, Швейцарии и Италии. Первые просто взбивают белки с сахарной пудрой, третьи используют все те же белки, но добавляют уже горячий сахарный сироп. Швейцарцы же пошли дальше всех: они взбивают яичные белки с добавлением сахара на водяной бане. ХозОбоз предлагает остановиться на французском варианте приготовления меренг, ведь он наиболее простой и поэтому пользуется огромной популярностью во всем мире.

    Ингредиенты для маренги

    • 2 яичных белка (охлажденных)
    • 100 гр. сахарной пудры
    • 150 гр. ягод (в нашем случае клубника, земляника и вишня)

    Начинать приготовление настоятельно советуем с обезжиривания посуды: ошпарьте миску и насадки миксера кипятком или протрите долькой лимона. Это не отнимающий много времени этап предотвратит возможное расслоение меренг во время запекания в духовом шкафу. Итак, начинаем.

    Как приготовить маренги

    Этап 1. Очень осторожно разделяем белок и желток.
    1. Поместите перед собой три небольшие мисочки или кружки. Разбиваем первое яйцо.

      Разбейте одной яйцо

    2. Белку аккуратно даем стечь в первую емкость.

      В первую миску сливаем белок

    3. После этого желток помещаем во вторую мисочку.

      А желток сливаем во вторую миску

    4. Проверив свежесть яичного белка и отсутствие в нем мелких скорлупок, переливаем его, наконец, в третью миску.

      Проверьте свежесть и чистоту белка и перелейте его в 3-ю миску

    5. Такие же манипуляции проделываем со вторым яйцом. Скажите, отнимает много времени? Зато воспользовавшись советом ХозОбоза вы точно не допустите попадания в белок желтка, не испортите все ингредиенты, если попадется не свежее яйцо.
      Этап 2. Взбивание белков.
    6. Включаем миксер на минимальную скорость и на протяжении 2-х минут взбиваем белки до пузырчатой консистенции. Цель этого этапа – обогащение белка кислородом, поэтому скорость взбивания должна быть низкой.

      ВЗбейте яичные белки миксером до образования мелких пузырей

    7. Примерно на минуту включаем среднюю скорость, затем переключаем миксер на максимальную мощность и продолжаем взбивать, пока не начнут образовываться мягкие пики, а масса не станет белоснежной и однородной.

      Далее взбиваем белки уже на полной мощности, до образования стойкой пены

    8. Пришло время добавлять сахарную пудру. Делать это нужно в несколько приемов, не всыпая одновременно более столовой ложки. Продолжаем взбивать.

      Продолжаем взбивать белки, добавляя сахарную пудру порциями не более одйной столовой ложки за раз

    9. Процесс взбивания следует заканчивать тогда, когда масса в миске перестанет двигаться.

      Взюивать белки для маренги нужно до тех пор, пока масса не станет неподвижной

    10. Студенты кулинарных техникумов проверяют готовность так: переворачивают емкость вверх дном. Правильно взбитые белки даже не шелохнуться.
      Этап 3. Выпекание меренг
    11. Разогреваем духовой шкаф до температуры в 150 градусов. Белковую массу можно выпекать на противне, застеленном пергаментной бумагой, на специальных силиконовых ковриках, или на фольге. Присыпаем фольгу мукой.

      Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой и посыпьте мукой

    12. Вооружаемся кондитерским мешком (насадка «звездочка»), заполненным взбитыми белками, и выкладываем округлой формы меренги. Высота меренги не должна превышать 3-4 см.

      Формируем маренги на противене, используя кондитерский мешок

    13. Отправляем меренги в духовку, заранее разогретую до 150 градусов. Уменьшаем температуру сразу до отметки в 100 градусов, а через 15 минут слегка приоткрываем дверь или устанавливаем температуру в 50 градусов. Общее время в духовке – 40 минут.

      После приготовления оставляем маренги в духовке до полного остывания

    14. После этого огонь выключаем, но меренги оставляем в духовке до полного остывания.

      Оставьте меренги в духовке до полного остывания

    15. Остывшее лакомство выкладываем на блюдо, украшаем свежими ягодами.

      По желанию украсьте меренги ягодами

    Вряд ли случится так, что меренги останутся не съеденными, но если решите оставить одну-другую про запас, то вот совет от ХозОбоза – заверните их в бумажный пакет, и ни в коем случае не отправляйте в холодильник.

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Как испечь меренги в домашних условиях


    Меренги - рецепт классический, как приготовить

    Давайте начнем с определения, что же такое «меренга». Это не что иное, как взбитые с сахаром до стабильной пены, а затем высушенные в духовке белки. А что же такое безе? – спросите вы. В интернете много материалов, где описывают разницу между ними, или же наоборот, доказывают, что это два названия одного и того же. Мне не хочется вникать во все эти споры, поэтому я напишу свое видение вопроса, а вы уж меня сильно не ругайте ))) На мой взгляд, человека детство которого прошло во времена Советского Союза, безе это хрупкое пирожное или десерт, по форме похожее на церковный купол, которое делалось либо как отдельное кондитерское изделие, либо им украшали что-то, либо оно входило в состав какого-то сладкого изделия (тот же торт «Полет», например). Это потом позже, годах в 2000-ых, мы услышали звучное слово «меренга» и оно стало модным моментально. С меренгой стали печь тарты, так тоже стало модно называть некоторые виды пирогов, готовить к ним курды, т.е. то, что мы раньше называли кремами. Ну, да ладно, давайте оставим в стороне эти кулинарно-около-лингвистические рассуждения, и перейдем все-таки к тому, чем для нас являются меренги сейчас, какие бывают классические меренги, какие есть рецепты приготовления, как их правильно сделать в домашних условиях и прочей конкретике.

    Итак, как мы уже выяснили в состав входят только два ингредиента: сахар и белки. Они являются компонентами любого вида. А их, основных, классических, всего существует три: французская, итальянская и швейцарская. Повторюсь, состав практически одинаков, разница состоят в технологии приготовления. На ней мы и остановимся подробнее.

    Меренги – рецепт с фото

    Приготовление любого из выше указанных видов начинается одинаково – с разделения яиц на белки и желтки. Затем начинается взбивание белков. А вот потом уже начинаются нюансы… а пока, начнем с азов.

    Ингредиенты (пропорции) для любого вида меренги:
    • яичный белок – 100гр;
    • сахар – 200гр.
    Рецепт меренги в домашних условиях: как приготовить

    Для начала ответы на некоторые вопросы, которые помогут вам хорошо подготовиться к процессу.

    Яйца свежие или лежалые?

    На самом деле можно использовать и те, и те. Конечно, даже те, которые уже хранились какое-то время, не должны быть испорченными, это по умолчанию. Из свежих яиц получается более стабильная меренга, которая лучше держит форму, а из старых – больше порция и взбиваются они легче.

    Яйца должны быть комнатной температуры или из холодильника?

    Они должны быть теплыми. Однако разделяются легче холодные. Поэтому можно вынуть их из холодильника, разделить, а затем оставить постоять при комнатной температуре в течение получаса. Только обязательно гарантировать, что в них не попадет ничего постороннего. При разделении следите, чтобы скорлупа не попала в миску с белками.

    В чём и чем лучше взбивать?

    На счет того, чем лучше взбивать… в наш век уже вряд ли кто-то станет работать венчиком вручную до седьмого пота. Поэтому, однозначно, миксер. Если есть стационарный – отлично! Вам нужно просто в процессе выбирать режимы, добавлять сахар и ваши руки свободны. За неимением такого с задачей неплохо справляется и ручной, просто вам придется постоянно держать его в руке. Что касается посуды, то нельзя использовать алюминий. Он может реагировать с продуктами и эти химические реакции, во-первых, не полезны для организма, а во-вторых, замедляют процесс взбивания. Поэтому нержавейка или пластик. Стоит ли говорить о том, что емкость должны быть сухой и чистой? Это подчеркивается всегда. Любое постороннее включение, вода, жир могут привести к тому, что ничего просто не получится.

    Что лучше сахар или сахарная пудра?

    В принципе разнице нет. Сахар тоже хорошо растворяется в белках. Пудра сделает это быстрее, поэтому многие предпочитают использовать ее.

    Взбивать нужно на медленной или на высокой скорости?

    Скорость нужно увеличивать постепенно. Если сразу включить высокую скорость, то в массе образуются большие пузыри воздуха и текстура будет неправильной.

    Что может ускорить взбивание?

    Соль. Она способствует сворачиванию белка, поэтому буквально одна маленькая щепотка брошенная в самом начале можно ускорить процесс. Лимонный сок увеличит пену в объеме и придаст ей стабильности.

    При какой температуре лучше выпекать меренги и сколько времени это занимает?

    Печь, а точнее сушить нужно при температуре духовке около 100°С. Если вы не уверены в свой духовке и есть возможность измерить температуру, лучше сделать это заранее. Если измерить точную температуру нет возможности, за выпеканием изделий лучше следить через стекло: начнут быстро темнеть – убавляйте. Время сушки – 1 час. Духовку нужно включать на прогрев заранее, так как взбитые белки нужно как можно быстрее ставить выпекаться, чтобы они не опали.

    Как хранить меренги?

    Когда они полностью остынут, их нужно либо как можно быстрее использовать для приготовления десерта или другого изделия. Если вы делаете их как самостоятельную сладость, то после остывания сложите в емкость с плотно закрывающейся крышкой, и поставьте в холодильник.

    После того как некоторые теоретические вопросы были решены пора приступать к практике.

    Французская меренга — рецепт для духовки

    Начнем с этого рецепта, так как это самый простой, классический вид, еще называемый «холодной меренгой», когда белки просто взбиваются с сахаром в устойчивую пену. Этот вид меренги именно выпекается (сушится) в духовке.

     

    1. Для того чтобы приготовить массу для меренги разделяем яйца, взвешиваем белки и в зависимости от их веса отмеряем сахар, которого должно быть ровно в два раза больше.
    2. Наливаем белок в чашу миксера.
    3. Устанавливаем на миксер насадку венчик (или венчики для ручного).
    4. Включаем прибор на небольшие обороты. Белок начнет терять свою прозрачность, появятся крупные пузыри. Достаточно 30 секунд.
    5. Переходим на среднюю скорость. Работаем 1-2 минуты. За это время в чаше должна образоваться белая пена, но она все еще достаточно жидкая.
    6. Включаем максимальную скорость. Начинаем засыпать сахар. Очень небольшими частями, буквально по 1 чайной ложке. С паузами между ними. Время работы на этой скорости 4-5 минут. Но обязательно нужно ориентироваться на консистенцию, точнее на густоту массы.
    7. Проверяется она просто – подняли венчик, часть пены осталась на нем и не падает. А чтобы удостовериться, что все сделано «как надо» — сильно наклоните чашу на бок, не вытекает? Значит – готово! Возможно, вы видели, как повара переворачивают чашу вверх дно, держа ее над готовой и белки меренга остается внутри, не падает им на голову.
    8. Теперь осталось выпекание. Для чего пена остаживается на противень застеленный пекарской бумагой порциями. В идеале для этого нужен кондитерский мешок с насадкой, но можно это сделать и столовыми ложками. Одной набираете массу, а второй помогаете выложить ее на противень.
    9. Духовка к этому времени должна быть нагрета до 100°С. Ставим противень, засекаем время (1 час), в течение которого дверцу не открываем, сморим через стекло, при необходимости регулируем температуру.

     

    Швейцарская меренга – рецепт

    Отличие классической швейцарской меренги состоит в том, что этот же процесс происходит на водяной бане. Воспользоваться в таком случае лучше ручным миксером.

    1. Ставим на плиту большую кастрюлю, в которую наливаем воду и нагреваем ее. Затем огонь убавляем так, чтобы вода слабо кипела.
    2. А миску с белками и сахаром ставим на большую кастрюлю так, чтобы ее дно было погружено в кипящую воду. Не путайте с паровой баней! При паровой бане днище миски на должно касаться воды и нагревается только паром.
    3. Когда смесь нагреется до 60-70°С, снимаем ее с бани и уже взбиваем на разделочном столе до устойчивости.
    4. Что дает водяная баня? Сахар быстрее растворяется под воздействием тепла, а пена затем быстро и значительно увеличивается в объеме. Она более стабильная, чем французская. Швейцарскую меренгу еще называют теплой, что понятно, и мокрой – за то, что ее не нужно выпекать в духовке.

    Готовой швейцарской меренгой украшают капкейки, пирожные, тарты, торты и прочие десерты.

    Итальянская меренга – рецепт

    Эта классическая меренга тоже из серии «теплых». Кстати, со времен СССР мы знаем ее под названием «заварной белковый крем». Готовить ее не сложно, но лучше это делать с термометром, так как мы не будем добавлять сахар при взбивании, а сварим из него сироп, который уже и пойдет в чашу миксера.

    В данном случае пропорции ингредиентов следующие:

    • белки – 2шт;
    • сахар – 140гр;
    • вода – 50гр.
    1. Для приготовления сиропа понадобится небольшая кастрюлька с тонким дном, именно с тонким, так как мы будем доводить сироп до определенной температуры и, сняв с плиты, варка должна сразу же остановиться, а при толстом дне она продолжится. Насыпаем в кастрюлю сахар и наливаем воду.
    2. Ставим вариться и постоянно помешиваем. Время приготовления сиропа 5-10 минут. Нам нужно растворить сахар и нагреть сироп до температуры 120°С.
    3. Конечно, проще всего это делать с кулинарным термометром. Если его нет, придется проводить «тест на мягкий шарик». Что он из себя представляет? В емкость наливаем очень холодную воду. Когда сахар весь растворится, а смесь будет пениться, капните каплю сиропа в воду. Затем выловите ее руками и разомните пальцами. Если капля похожа на пластилин – сироп готов.
    4. Одновременно с варкой сиропа (когда ее температура достигнет примерно 105°С) надо начать взбивать белок. Готовый сироп снимаем с плиты, даем ему «успокоиться» и тонкой струйкой вливаем в чашу миксера продолжая взбивать. Работаем еще 2-3 минуты.

    Получаем гладкую, немного тягучую, глянцевую массу. Итальянская меренга так же не требует выпечки. Это готовый продукт, который используется как крем или как украшение кондитерских изделий.

    Вот, собственно и все. Если вы подойдете к делу приготовления меренги тщательно подготовившись, освоив «мат. часть», то все у вас получится!

    Успехов вам и приятного аппетита!

    Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 6

    blog-recept.ru

    рецепт классический в духовке дома, как сделать

    Что такое безе? Это взбитые с сахаром яичные запеченные в духовке белки. Они могут быть как самостоятельным десертом, так и частью другого кондитерского изделия. Слово «безе» знакомо нам с детства, не относительно недавно появилось и другое слово «меренга» и вместе с ним возникла путаница, в чем разница между этими изделиями? Если состав одинаковый, способы приготовления схожие, в чем же отличие? Ответы на это вопрос можно найти на многих сайтах, но, если честно, я не нашла ни одного внятного, поэтому попробую добавить в эту путаницу и свои три копейки. На мой взгляд, разницы нет никакой. Т.е. это одно и то же называющееся разными именами. Возможно, есть одно «но». Для тех, кто «родом из СССР» безе – это всегда было кругленькое хрупкое пирожное имеющее форму купола. Тогда как меренга может быть разной как по форме, как по способу приготовления, так и по текстуре. Однако меренга – это совсем другая история, которая ждет своего часа, чтобы появиться на страницах этого блога, поэтому сейчас больше не будем углубляться в дебри, а вместо этого разберемся как готовится безе в духовке дома. Рецептов будет два: классическое, в моем понимании, и оригинальное, цветное и на палочке.

    Безе в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

    Я готовлю безе каждый раз, как у меня появляются белки после приготовления какого-то блюда с использованием только яичных белков. Десерт этот просто благодатный, потому что только из белка 1 яйца получается примерно 10 безешек стандартного среднего размера. Правда, они невесомые и «улетают» моментально. Я не будут обещать неопытным кулинарам, что стоит им только посмотреть мой пошаговый рецепт с фото, и они обязательно справятся, сделают идеальный десерт в два счета. Вместо этого скажу честно, это не так просто, как выглядит всего на нескольких фотографиях. Но это не значит, что не стоит пробовать! Стоит, обязательно! Вооружившись хорошей инструкцией, набравшись терпения и испортив несколько яиц, вы, в конце концов, сможете приготовить настоящее классическое красивое безе. Но для этого нужен опыт, нужно проанализировать свои ошибки, подстроиться под свои домашние условия, такие как духовка, например, научиться правильно взбивать и получать эти пресловутые «устойчивые пики». Поэтому давайте все делать постепенно, вдумчиво и внимательно.

    Ингредиенты:
    • яичные белки – от 2-х яиц среднего размера;
    • сахар – 100гр.
    Как сделать безе в домашних условиях

     

    1. Я рекомендую сразу включить духовку прогреваться. Пусть лучше она подождет нас с безе, чем это будем делать мы. Выставляем температуру 100-110°С. Если вы не уверены в духовке, которая у вас дома, и если у вас есть специальный термометр для замера температуры мяса, запекающегося в духовке, лучше измерить и отрегулировать температуру.
    2. Целые яйца нужно правильно разделить. Для чего готовим 1 миску для желтков и чашу миксера для белков. Посуда должна быть чистой и сухой. Если в чаше будет хоть немного чего-то постороннего или влаги, можете попрощаться с безе – белки не взобьются. По этой же причине скорлупу нужно разбивать аккуратно.
    3. Насыпаем сахар, вооружаемся миксером и начинаем взбивать. Сначала на небольшой скорости, потом постепенно ее увеличиваем до максимальной. Взбивать нужно в течение 15-20 минут. Вручную, венчиком, это сделать возможно, но гораздо тяжелее физически.
    4. Прозрачная масса постепенно начнет белеть, уплотняться и увеличиваться в объеме. Для безе нам нужно, чтобы пена получилась устойчивой и сохраняла легко узнаваемую форму классического безе. Есть один способ проверить качество взбивания – переверните миску «вверх ногами», если масса не выпадает из нее – она готова.
    5. Берем противень, который выстилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и выкладываем, а правильнее сказать, отсаживаем на него безе на расстоянии друг от друга, так как она подрастут в размере. В идеале для этого используется кулинарный мешок (корнетик) со специальной насадкой, которая создает бороздки на боках безешек. Но можно это сделать и просто ложкой, изделия будут не такими красивыми, но на вкус это не повлияет. Кстати, для того, чтобы безе получились идеальными корнетиком тоже надо научиться пользоваться.
    6. Ставим в духовку выпекаться, а точнее сушиться. Время выпечки – около часа. Открывать дверцу нельзя, бегать, прыгать возле духовки тоже не желательно, особенно если у вас дома пол не слишком устойчивый. От малейшего неосторожного движения вас в духовке будут ждать не воздушные безе, а твердые лепешечки. Поэтому следите через стекло.
    7. Следить нужно обязательно. Если заметите, что низ или верх начинает темнеть раньше времени – уменьшайте температуру. По истечение часа, когда безе испекутся, не торопимся их вынимать. Выключаем духовку, но, не открывая дверцу, оставляем их там еще на 15 минут.

     

    Готовое безе, когда они полностью остынут, хранить в домашних условиях нужно в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, не в холодильнике, так как они легко отсыревают и теряют свой вид. Если они у вас до хранения доживут, конечно.

    Автор: Анастасия

    Безе на палочке: рецепт с фото

    Радужное безе — отличная идея для оформления Кэнди бара. Еще им можно украсить праздничный торт или пирожные. Деткам особенно понравится безе на палочке, которое не только очень красивое, но и безумно вкусное. Сахарной пудры всегда нужно брать в два раза больше по весу, чем белков. Поэтому кухонные весы вам очень пригодятся.

    Что нам понадобится:
    • яичный белок — 80 грамм;
    • сахарная пудра — 160 грамм;
    • лимонный сок – 3-4 капли;
    • сухие или гелевые красители – 3 штуки.
    Рецепт приготовления такого безе в домашних условиях
    1. Для приготовления цветного безе нужны такие ингредиенты: сахарная пудра (желательно очень хорошего качества), красители, яйца (нужны только белки) и лимонный сок. Лучше всего белки взбиваются из яиц, которым уже несколько дней. Посуда для взбивания обязательно должна быть чистой и сухой.
    2. Аккуратно разбиваем яйца, отделив белок от желтка. Ни одна капелька желтка не должна попасть к белкам, иначе они не взобьются. Отмериваем нужное количество сахарной пудры.
    3. Белок выливаем в чашу миксера и добавляем три-четыре капли лимонного сока. Взбиваем, начиная с низких оборотов и увеличивая до максимума. Получится пышная и воздушная пена.
    4. Сахарную пудру всыпаем по 1 чайной ложке каждые 20 секунд. Когда останется меньшая часть пудры, время можно уменьшить. Затем взбиваем на максимальных оборотах до полного ее растворения. Это еще примерно 5 минут. При переворачивании чаши миксера масса для безе останется на месте и не вывалится.
    5. Разделяем пену на три части и в каждую добавляем понемногу сухих или гелевых красителей. Жидкие красители не нужно использовать, они изменят структуру безе, и оно не будет держать форму.
    6. Подготовим кондитерский мешок и насадки. По одной ложке выкладываем пену в мешок, чередуя цвета. Таким образом, у нас выйдет красивое разноцветное безе.
    7. Противень застилаем бумагой или ковриком для выпечки. Отсаживаем изделия разной формы с помощью разных насадок. Их можно сделать маленькими и побольше, можно оформить на палочке.
    8. Сушим безе в духовке при температуре 80°С градусов на протяжении двух часов. Готовность проверяем, достав одну штучку и разломав. Необходимо учитывать, что при остывании внутри безе станет более сухим, чем было в горячем состоянии.

    Цветное безе готово! Украшайте им торты, капкейки, угощайте маленьких сладкоежек, да и сами угощайтесь.

    Автор: Юлия

    Приятного аппетита!

    Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

    blog-recept.ru

    Идеальные меренги (безе) в домашних условиях без духовки

    Как приготовить идеальные меренги в домашних условиях? Казалось бы, столько сложностей – найти правильное соотношение массовых частей сахара и белка, добиться полного растворения сахарных кристалликов, получить устойчивую белковую массу, которая не осядет и будет уверенно держать форму… А потом еще выпекание, также исполненное сюрпризов. Чего только не происходит с безешками в духовке: они плывут, растекаются, тают, трескаются, твердеют, темнеют… Страшно, правда? А вот и нет. На этот раз сахарно-белковая масса будет плотной, упругой и послушной, а духовка – отменяется вовсе! Вот так просто – половина сложностей отпадает сама собой. С оставшейся половиной – приготовлением белковой массы – вы с легкостью справитесь, если будете внимательны и последовательны. Рекомендации очень подробны и предельно просты. А в качестве награды вас ждет изумительное лакомство – сухое, легкое, нежное, тающее безе чистейшего снежно-белого цвета с нереальным, просто фантастическим рельефом!

    120 г яичного белка, 250 г сахара, щепотка лимонной кислоты, щепотка ванилина.

    Итак, переходим к процессу приготовления безе в домашних условиях.
    • Яйца моем в теплой воде с содой и тщательно обсушиваем (санитарные нормы заслуживают внимания и уважения). Отделяем белки от желтков, отмеряем 120 г белка и добавляем лимонную кислоту.

    • Взбиваем белок в легкую пену.

    • Всыпаем сахар с ванилином.

    • Немного взбиваем миксером до объединения. Сахар на этом этапе еще не растворится, а останется крупинками – это нормально.

    • Теперь помещаем белковую смесь на водяную баню. Дно емкости с белками должно быть погружено в воду, а вода к этому времени уже должна кипеть (не слишком интенсивно, умеренно). И взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 10-15 минут. Миксер двигаем по кругу, чтобы охватить весь объем. Все это время белки непрерывно находятся на водяной бане! Сначала полностью растворится сахар. Белковая масса станет белой и глянцевой.

    • Постепенно она будет становиться все более устойчивой и крепкой. При движении миксера вдоль стенок ёмкости в меренге начнут образовываться своеобразные выемки, отверстия с рваными краями, как будто миксер вырываем белковую массу из миски.

    • Это признак того, что меренгу можно снимать с водяной бани и охлаждать. Ставим емкость на лед и взбиваем меренгу еще пару минут. За это время масса станет еще более густой и тягучей, а ее рельеф – максимально четким.

    • Сразу же перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой. На воздухе меренгу не оставляем – она быстро схватывается корочкой. Отсаживаем на пергамент меренги-безешки произвольной формы и размера.

    • Рельеф у наших меренг получается исключительный, все эти грани и волны просто безупречны.

    • А теперь – сушим безешки при комнатной температуре в течение двух-трех суток. Они станут матовыми, гладкими, ломкими и будут легко отходить от пергамента. Мелкие меренги просыхают полностью, более крупные - сохраняют внутри приятную тягучесть. А цвет безешек остается изумительно белоснежным, ведь они ни минуты не были в духовке, не румянились и не пересыхали.


    С такими меренгами чаепитие будет волшебным!!! Наслаждайтесь!

    xn--e1aajixdr3a.xn--p1acf

    Как приготовить лучшее безе: 7 правил приготовления

    Анна Даниловская, профессиональный кондитер, владелица кондитерской Danilovskaya, рассказывает нам о том, как приготовить идеальное безе, какие тонкости при этом стоит учесть.

    Как много сладких вариаций в одном слове "безе", которое происходит от французского baiser - "поцелуй". Неудивительно, что французы дали именно такое название этому воздушному пирожному с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся серединкой внутри.

    На профессиональном языке этот десерт принято называть меренгами. В меренге всего две составляющие - белки и сахар. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить десерт довольно просто. Существует немало тонкостей и секретов, о которых сегодня пойдет речь.

    Технологий приготовления меренги три. Они классифицируются по способу взбивания: французская, швейцарская и итальянская.

     

    Французская меренга, наверно, самая легкая в приготовлении. Она используется как основа для дальнейшей выпечки: для приготовления бисквитного теста, коржей для воздушных тортов, как добавка в крем. Способ приготовления прост: охлажденные белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и все взбивается.

    Швейцарская меренга готовится на водяной бане путем нагревания белка и сахара. Она универсальная – белки в таком случае пастеризуются, и их можно использовать для начинки (например, для прослойки коржей), украшения кондитерских изделий.

    Итальянская меренга - самая стабильная и плотная. Часто используется для приготовления муссов, также в качестве сливочных кремов и украшения кондитерских изделий. В нее с легкостью можно добавлять другие компоненты, не опасаясь за плотност

    food.inmyroom.ru

    Как сделать безе в домашних условиях рецепт

    Безе, или как его называют меренга (на англ. meringue) — легкий и воздушный десерт французской кулинарии, приготовленный из взбитых яичных белков с сахаром или сахарной пудрой до состояния воздушной плотной массы. Иногда в качестве связующего компонента применяют кукурузный крахмал или винный камень.

    Данная масса выпекается двумя способами. Первый — выкладывается на противень и отправляется в предварительно нагретую духовку до 150 C. Затем духовой шкаф сразу выключается и безе продолжает в нем находиться до полного остывания прибора. Второй — безе в духовке сушится, в течение 1-2 часов при температуре 80-110 С. Готовые меренги должны получиться без тёмной корочки, но с плотной поверхностью, сухими и хрустящими, при этом нежными и слегка тягучими. Хранятся они около недели в герметичной упаковке, но не в холодильнике, иначе они отсыреют.

    Варианты приготовления меренги

    Не многие хозяйки знают, что в кулинарии существует 3 варианта приготовления меренги, кроме французского рецепта есть ещё швейцарские и итальянские безе.

      Французы делают белковую массу, взбивая белки с небольшой щепоткой соли и постепенно насыпая сахарную пудру, до того состояния, пока она не будет хорошо держать форму. Меренги получаются воздушными и нежными, однако подходят только для пирожных простой формы, т.к. витиеватые и изящные розочки могут расплыться и утратить свой оригинальный вид.

    Швейцарский рецепт самый виртуозный, поскольку готовится на водяной бане, при этом масса в объеме увеличивается в несколько раз. Из упругой и густой массы получаются витиеватые кремовые узоры и причудливые печенья, которые держат форму, не расплываются и эффектно выглядят.

  • Итальянцы вместо сахара в белковую массу вливают тонкой струйкой горячий густой сахарный сироп, при этом ни на одну секунду не перестают ее взбивать. В результате получается очень мягкий и немного заварной крем, которым промазывают торты и начиняют эклеры или трубочки. Такой крем, для насыщения разными оттенками вкуса, можно смешивать со сливочным маслом. Это главное отличие французского безе, которое сочетаясь с жиром, сразу же теряет форму.

      Сегодняшняя наша статья будет посвящена приготовлению французского пирожного, которое может быть хрустящим снаружи и мягким внутри или хрупким и рассыпчатым, либо нежным и тающим во рту. Ведь не случайно французы этот воздушный десерт назвали «поцелуем», подчеркивая его утонченность и сладость.

      Как приготовить классическое безе?

      Ингредиенты:

      • Яичные белки — 4 шт.
      • Сахарная пудра — 250 г
      • Растительное масло — для смазывания противня

      Приготовление класического безе:

        Желтки аккуратно отделите от белков.

      Миксером на медленной скорости взбивайте белки до густой и устойчивой пены.

      Продолжайте взбивать, понемногу добавляя сахарную пудру. Увеличьте скорость миксера до среднего режима и взбивайте, пока полностью не растворится сахар. Масса должна получиться плотная, эластичная и устойчивая.

      Противень застелите пергаментной бумагой и кулинарной кисточкой смажьте её растительным маслом.

      Взбитую белковую массу выложите в кондитерский мешок, с помощью которого порционно её выдавливайте на подготовленный противень.

    1. Отправьте выпекаться меренги в нагретый до 100 градусов духовой шкаф примерно 1 час.

        Как сделать безе в домашних условиях в микроволновке?

        Чтобы сделать домашнее безе воздушным белоснежным лакомством, соблюдайте всю технологию приготовления, и тогда прекрасный результат не заставит вас ждать. А если у вас нет духового шкафа, тогда воспользуйтесь микроволновкой, где пирожные получатся такие же восхитительные.

        Ингредиенты:

        • Белки — 2 шт.
        • Соль — щепотка
        • Сахар — 1 стакан
        • Ванилин — щепотка
        • Мука — для присыпки противня
        • Растительное масло — для смазывания противня

        Пошаговое приготовление безе дома:

        1. Белки от желтков осторожно отделите в чистую и сухую посуду. Добавьте щепотку соли и взбивайте их миксером в пышную массу.

          Постепенно добавляйте ванилин и по 1 ст.л. сахар. Продолжайте взбивать до получения плотной и хорошо устойчивой формы.

          Противень микроволновой печи смажьте растительным маслом и немного присыпьте мукой.

          Взбитое безе выложите в кондитерский шприц, которым порционно его выдавливайте на подготовленный противень.

        2. Включите микроволновку на мощность 750 Ватт и сушите меренги 1-1,5 минуты. По окончании времени дверцу микроволновки не открывайте 1-2 минуты, чтобы безе дозрели.

        Рецепт безе в духовке

        Чтобы оригинально подать готовое безе полейте его шоколадной глазурью или сливочным кремом, либо положите шарик ванильного мороженого.

        Ингредиенты:

        • Охлажденные яйца — 5 шт. (только белки)
        • Сахар — 250 г
        • Лимон — 1 долька
        • Кукурузный крахмал — для присыпки противня

        Приготовление:

        1. Миску для белков протрите долькой лимона. После отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в тару с белками.

          Взбивайте белки 2 минуты на минимальной скорости и начинайте понемногу подсыпать сахар.

          Постепенно увеличивайте скорость до максимума и продолжайте взбивать белки до густой устойчивой пены.

          Противень застелите пекарской бумагой и присыпьте ее кукурузным крахмалом. Духовку нагрейте до 100 градусов.

          Белковую смесь переложите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, на котором отрежьте с одной стороны кончик, и аккуратно безе выдавливайте на подготовленный противень.

        2. Сушите безе в духовом шкафу 1-1,5 часа, не открывая дверцу. Если хотите получить безе тягучее внутри, то установите температуру 150 градусов и пеките их 20 минут. Готовность можно проверьте пальцем: верх затвердел, значит, готово.

        Как приготовить безе правильно: советы

        Не смотря на то, что в составе ингредиентов приготовления безе находится небольшое количество продуктов, многим кажется, что его очень легко приготовить. Однако это достаточно капризный десерт, который может вести себя непредсказуемо. Поэтому чтобы испечь безе в домашних условиях, нужно выбрать правильный рецепт. Тогда вы достигнете совершенства в приготовлении белкового теста, а оно должно быть одновременно воздушным, легким, пенным, пластичным, плотным и хорошо сохраняющим форму. Владея всеми секретами, пирожное у вас получится красивым и вкусным.

        Секреты французского кулинарного искусства приготовления идеального домашнего безе:

          Посуду для взбивания желательно выбирать стеклянную, пластмассовую, медную или фарфоровую. Алюминиевая тара придаст белкам слегка серый оттенок.

        Использовать следует всегда сухую и чистую емкость и венчики — вода ни в каком виде недопустима.

        Среди опытных кулинаров бытует мнение, что если посуду для взбивания протереть кусочком лимона, то белки получатся особенно крутыми и пышными.

        Всегда соблюдайте температурный режим, т.к. безе не выпекается, а подсушивается. Если в духовке имеется функция «конвенция», то воспользуйтесь ею, это поможет устранить любой намек на влагу.

        Перед приготовлением белки должны находиться в холодильнике минимум 30 минут, тогда они идеально взобьются.

        Аккуратно отделяйте белок от желтка, т.к. попадания желтка в белок (даже чуть-чуть!) не позволит ему взбиться до нужной консистенции. Также белок не взобьется, если попадет жир, например, с недомытой посуды.

        Для подстраховки, вбивайте белок каждого яйца в чистую тарелку, т.к. яйца могут быть не свежими.

        Используйте вместо сахара, сахарную пудру, она быстрее и лучше растворится. Крупный сахар может не успеть полностью разбиться, от чего будет хрустеть на зубах.

        Сахар вводится в белки постепенно небольшими порциями. Взбивается масса миксером сначала на минимальной скорости, чтобы она насытилась кислородом, после скорость увеличивается до среднего режима. Максимальную скорость желательно не использовать, иначе можно пропустить готовность белков, они перебьются, осядут и отделится вода.

        Яйца использовать лучше недельной давности, т.к. в процессе их хранения белок становится суше, от чего его гораздо легче взбить.

        Чтобы меренга была сухая и устойчивая, белки взбиваются до «жестких пиков», когда поднимая венчик миксера, белки стоят уверенно и твердо.

        Точный температурный режим и время выпечки зависит только от духовки и результата, который хотите достичь: сохранить форму и белоснежный цвет или получить воздушную пропеченную меренгу, при этом потерять ее белизну. Также на время приготовления меренги влияет ее размер.

        Когда меренги испекутся, они обязательно должны оставаться в духовке на час-два, чтобы подсушиться и высохнуть.

        При выпекании меренги духовку не открывайте, иначе они опадут.

        Удобно готовить безе с вечера, чтобы к утреннему завтраку получился прекрасный десерт нужной степени подсушенности.

        Проверять текстуру пирожного следует после полного остывания, т.к. теплая меренга может быть в середине еще сырой и слегка вязкой.

      1. Если рецепт требует добавления в белковую массу муки и крахмала, то их необходимо просеять для насыщения воздухом, тогда тесто не утратит воздушности.

        Соблюдая все тонкости приготовления меренги, у вас она получатся, похожая на легкие облака. Пирожное будет таять во рту, оставляя сладко-нежное послевкусие, которое захочется пережить снова. Готовьте воздушные безе и наслаждайтесь великолепным французским десертом!

      2. fotokuchnja.ru

        Как делать безе в домашних условиях: рецепты меренги в духовке и микроволновке

        Как и многие другие кулинарно-кондитерские изыски, вид этого пирожного в 18 веке изобрели европейцы и назвали его «меренга». Авторство безе («меренги») приписывают швейцарскому кулинару Гаспарини.

        В Италии меренгами покрывают пирожное, а иногда даже умудряются покрывать мороженое — благодаря скорости запекания безе в духовке, мороженое даже не успевает растаять! Во Франции меренги (dacquonise) готовят с арахисом и даже с патокой.

        Французским же словом «безе» (baiser — «поцелуй») это кондитерское изделие называют только в России еще со времен Гоголя. В поэме «Мертвые души» это пирожное упоминается в таком отрывке: «Да, Чичиков, уж ты не противься, одну безешку позволь напечатлеть тебе в белоснежную твою шейку! Ноздрев был так оттолкнут со своим безе, что чуть не полетел на землю…»

        При всей своей легендарной известности и популярности приготовить безе очень просто даже в домашних условиях, вам потребуются только два компонента: яичные белки и сахарный песок и наличие в доме духовки (или микроволновки, о рецепте приготовления безе в ней мы расскажем отдельно). Варьироваться могут ароматические добавки, например, ваниль и такие ингредиенты, как орешки, шоколад, кусочки фруктов или ягод, а можно приготовить безе и вовсе без них.

        Общие правила приготовления безе

        Есть всего три основных этапа в рецепте безе: взбивание ингредиентов в пышную массу, формовка пирожных, их выпечка в духовке, но на каждом из этих этапов есть определенные тонкости и требования, нарушения которых могут привести к неудаче:

        • на этапе взбивания массы белка добавлять сахарный песок, а лучше сахарную пудру, нужно не сразу, а только добившись пышной пены. Причем вводить сахар или сахарную пудру небольшими порциями в процессе взбивания;
        • чтобы формовка меренговой массы прошла удачно, лучше всего использовать кондитерский мешок с насадками, которые придадут изделию красивую форму. Если такой кухонной утвари под рукой не оказалось, можно использовать плотный пакет со срезанным ножницами кончиком, выдавливая его содержимое через полученное отверстие.

        Когда вы готовите безе в духовке помните, что она должна быть нагрета минимум до +120 С к моменту размещения противня с безе, чтобы пирожные просохли внутри и не опали. Чем крупнее безе, тем дольше они выпекаются.

        Классический рецепт безе в духовке с ванилью

        Меренги по этому рецепту получаются белые и воздушные, с приятным запахом ванили, и могут быть употреблены как самостоятельное лакомство или как составная часть сложного кондитерского изделия.

        Ингредиенты:

        • сахарный песок — 250 граммов;
        • яйцо куриное (белки) — 4 штуки;
        • ванилин — на кончике ножа;
        • масло — небольшое количество;
        • мука — небольшое количество.

        Безе в домашних условиях по классическому рецепту готовить так:

        Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы и капли желтка в них не оказалось.

        При помощи миксера в течение 2-3 минут, постепенно увеличивая обороты, взбить в подходящей емкости отделенные от желтков белки до пышной белой пены.

        Постепенно малыми дозами ввести сахар и продолжить процесс взбивания миксером до полного его растворения. В получившуюся плотную белую массу перед окончанием взбивания ввести ванилин.

        Противень покрыть подходящего размера листом пекарской бумаги, слегка промазать маслом и припудрить мукой.

        Остается выбранным вами способом отсадить взбитую для безе белково-сахарную массу в виде пирожных в диаметре 4-5 сантиметров. При +100 С в течение 70-80 минут идет процесс сушки заложенного безе, если речь идет о стандартной духовке.

        Рецепт шоколадного безе в домашних условиях

        Для безупречности результата в приготовлении шоколадного безе по этому рецепту следует применять шоколад с высоким содержанием какао, не менее 70%.

        Ингредиенты:

        • яйцо куриное (белки) — 2 штуки;
        • сахарный песок — 100 граммов;
        • черный шоколад — 50 граммов.

        Шоколадное безе в домашних условиях готовить так:

        1. Пока готовится масса для безе, включить для нагрева до +120 С духовку.
        2. Растопить на водяной бане при постоянном помешивании крошенный кусочками черный шоколад, не доводя его до горячего состояния.
        3. Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до полного его растворения.
        4. Как только сахар растворится, ввести черный растопленный шоколад. Если размешивать его ложкой не до однородности цвета, то безе получится в красивых разводах белого и шоколадного тона.

        На противень, застеленный необходимой величины листом пекарской бумаги, немного промасленный, отсадить безе желаемой величины при помощи имеющегося у вас приспособления.

        Экзотический рецепт безе с кокосовой стружкой

        Кокосовое безе по этому рецепту получается нежным, воздушным и белоснежным, если кокосовая стружка будет именно белоснежной. Но любителям иного цвета — полная свобода в выборе цветной стружки.

        Ингредиенты:

        • яйцо куриное (белки) — 2 штуки;
        • сахарная пудра — 90 граммов;
        • соль поваренная — щепотка;
        • стружка кокосовая — 30 граммов;
        • лимонный сок — 1 чайная ложка.

        Безе с кокосовой стружкой по экзотическому рецепту в домашних условиях готовить так:

        1. В сухую емкость влить лимонный сок и растереть его по ее стенкам.
        2. После этого выложить в нее белки и приступить к их взбиванию.
        3. Когда белки увеличатся в объеме, ввести в них сахарную пудру и продолжить процесс взбивания.
        4. После окончания взбивания белково-сахарной массы ввести в нее при осторожном помешивании кокосовую стружку, частью которой можно посыпать меренги до запекания.
        5. Удобным для вас образом отсадите меренговую массу на противень, покрытый по его форме пекарской бумагой, смазанной маслом, размером 4-5 сантиметров в диаметре.

        Противень с безе поместить в разогретую до +110-130 С духовку и сушить пирожные до готовности (обычно, не более 45 минут). Кстати, после выпечки безе можно склеить меж собой с помощью шоколадной пасты, получится красиво!

        Оригинальный рецепт безе с кремом «Шарлотт»

        Воздушные пирожные, сложенные донышками друг с другом, промазать кремом из оставшихся желтков. Отсаживать безе для сложения нужно при помощи кулинарного мешка, чтобы они получились один в один, а склеенные кремом походили бы на белые шарики.

        Ингредиенты для безе:

        • яйцо куриное (белки) — 6 штук;
        • сахарный песок — 1,5 стакана;
        • ваниль — 1 пакетик;
        • орехи — 1 стакан.

        Для крема:

        • желтки куриных яиц — 6 штук;
        • сахарный песок — 9 столовых ложек;
        • молоко свежее — 180 миллилитров;
        • ванилин — 1 пакетик;
        • масло сливочное — 200 граммов.

        Безе с кремом «Шарлотт» в домашних условиях по оригинальному рецепту готовить так:

        1. Расколоть аккуратно куриные яйца пополам и путем переката желтка из одной половинки скорлупы в другую чисто слить белки в отдельную посуду.
        2. Предпочитаемые вами орехи (фундук, арахис, миндаль, грецкие орехи) измельчить удобным способом.
        3. Миксером взбить белки, поочередно вводя сахарный песок и ванилин. Орешки, заранее подготовленные, в объеме 0,5 столовой ложки ввести и бережно подмешать в белково-сахарную массу.
        4. Переложить меренговую массу в кулинарный мешок и отсадить ее порционно на промасленную пекарскую бумагу, которой застелен противень.
        5. Поместить противень с безе в разогретую до +120 С духовку на 1,5 часа примерно.
        6. Готовить крем так: в подходящей термостойкой емкости развести молоко с сахарным песком и поставить ее на умеренный огонь.
        7. С оставшимся молоком взбить желтки и влить эту смесь при помешивании в закипающую молочную смесь. Как только вся масса начнет густеть, выключить огонь, чтобы не дать ей закипеть и свернуться желткам. Дать кремовой массе остыть.
        8. В другой емкости взбить миксером размягченное сливочное масло, ввести в него при помешивании желтковую массу и ванилин.
        9. Остудить и снять с противня готовое безе, одному из пары безе намазать кремом донышко и соединить его со вторым, присыпая соединение измельченными орешками.

        Диетический рецепт безе с сахарозаменителем

        Любителям пирожного безе, ограниченным употребление сахара по каким-либо медицинским показаниям, этот рецепт придется по вкусу, потому что он основан не на сахарном песке, а на экстракте стевии. Возможны и другие сахарозаменители. Облагородить его аромат поможет ванилин.

        Ингредиенты:

        • белки куриного яйца — 3 штуки;
        • экстракт травы стевия — 0,5 чайной ложки;
        • лимонный сок — 1 столовая ложка;
        • корица — щепотка;
        • ванилин — щепотка.

        Безе с сахарозаменителем по диетическому рецепту готовят так:

        1. В подходящей емкости соединить белки с лимонным соком и взбить в пышную массу миксером.
        2. В получившуюся массу ввести экстракт стевии и продолжить взбивание.
        3. В пышную массу всыпать корицу и ванилин и перемешать ложкой до однородности.
        4. Учитывая, что меренговая масса при отсутствии сахара натурального слабее по консистенции, безе должно отсаживаться из кондитерского мешка мелкими порциями: иначе оно в процессе выпечки осядет и потеряет пышную привлекательность.
        5. Сушить до полной готовности в разогретой до +100-120 С духовке.

        Летний рецепт безе в домашних условиях

        Такому живописному безе обрадуются прежде всех дети, ими будет успешно украшен любой десертный стол. К такому пирожному хороши любые нежные сочные ягоды без косточек: малина, ежевика и клубника.

        Ингредиенты:

        • яйцо куриное — 6 штук;
        • сахарный песок — 2 стакана;
        • корица — 0,5 чайной ложки;
        • шоколад — 100 граммов;
        • ягоды свежие — 200 граммов.

        По летнему рецепту безе в домашних условиях готовить так:

        1. Вымытые и обсушенные ягоды перебрать на целые и помятые. Из последних отжать сок в объеме столовой ложки. Остальные ягоды подождут.
        2. Взбить в подходящей емкости белки, постепенно добавляя сахар и измельченную в порошок корицу. В конце взбивания добавить выжатый ягодный сок, цвет которого можно усилить небольшим количеством пищевого красителя.
        3. Отсадить готовую меренговую массу в противень, застеленный промасленной пекарской бумагой, и поместить в подготовленную духовку до +100 С для сушки безе.
        4. В это время растопить на водяной бане шоколад.
        5. Готовые меренги выложить на блюдо, остудить, снять ложкой верхушки, что сделает их поверхность ровной.
        6. Выложить поверху подготовленные ягоды, полить их растопленным шоколадом. Как только шоколад застынет, десерт, красивый и вкусный, готов украсить ваш стол и порадовать отменным вкусом.

        Ореховый рецепт безе в домашних условиях

        Орешки для такого пирожного подойдут любые, но только не в смеси друг с другом, потому что это будет не букет ароматов, а их ералаш.

        Ингредиенты:

        • свежие белки куриных яиц — 4 штуки;
        • сахарный песок или сахарная пудра — 180 граммов;
        • орехи — 50 граммов;
        • лимонный сок — 1 чайная ложка;
        • соль поваренная — щепотка.

        Безе в домашних условиях по ореховому рецепту готовить так:

        1. Подсушенные на сковороде очищенные орехи остудить, выложить на разделочную доску и раскатать скалкой, чтобы они равномерно измельчились на видимые кусочки.
        2. Взбить миксером в подходящей емкости свежие яичные белки со щепоткой соли и, влив в них лимонный сок, продолжить взбивать, постепенно вводя сахар.
        3. Как только однородная масса станет белоснежной с легким блеском, процесс взбивания прекратить.
        4. В готовую массу всыпать орешки и бережно размешать их до однородности ложкой.
        5. Остается перевести массу в кондитерский мешок и отсадить одинаковыми порциями на противень с промасленной пекарской бумагой.
        6. Поместить противень в разогретую до +100 С и выпекать в течение не менее двух часов, потому что наличие орешков из-за их жирности и веса замедляет подъем меренгов.

        Классический рецепт безе в микроволновке

        Все предыдущие рецепты безе были про то, как сделать пирожное в духовке, а сейчас мы расскажем, как приготовить безе в микроволновке. В принципе, такой способ приготовления меренги ничем не отличается от классического рецепта, меняется только формат термообработки.

        Ингредиенты для приготовления безе в микроволновке:

        • яичные белки — 3 штуки;
        • сахарный песок — 200 граммов;
        • сливочное масло — 1 чайная ложка;
        • соль — щепотка;
        • лимонная кислота — на кончике ножа.

        Чтобы приготовить безе в микроволновке, вам потребуется сама печка, ингредиенты и немного посуды: миксер, глубокая миска, пергамент и кондитерский мешок для формовки «безешек».

        По классическому рецепту безе в микроволновке готовить так:

        1. Отделить желтки от белков, лучше каждое яйцо в отдельную емкость.
        2. В глубокую миску поместить белки, добавить щепоточку соли, 2 столовые ложки сахарного песка и взбить смесь до густой белой пены.
        3. В увеличившуюся в объеме белковую массу всыпать на кончике ножа лимонную кислоту, половину оставшегося объема сахара (песка или сахарной пудры) и продолжить взбивать смесь до полного растворения сахара.
        4. Выстелить поддон-тарелку для микроволновой печи пергаментом (пекарской бумагой), предварительно смазав его сливочным маслом.
        5. Полученную белковую массу поместить в кондитерский мешок и с его помощью отсадить небольшие безе равного размера так, чтобы между ними было необходимое расстояние, чтобы избежать их слипания. При отсутствии кондитерского мешка можно воспользоваться полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком или разложить безе просто ложкой.
        6. Включить микроволновку на режим конвекции, нагреть до +130 С, поместить в нее тарелку поддон с безе и продолжить выпекать пирожное в течение 30 минут

        Кстати, можно приготовить и разноцветное безе, используя пищевые красители (порошковые).

        Советы приготовления безе в домашних условиях

        При разделении свежих куриных яиц на белки и желтки требуется аккуратность, чтобы ни капли желтка не оказалось в белковой массе. Лучше каждое яйцо делить в отдельной емкости, что поможет избежать и несвежего яйца, и поочередно добавлять в общую емкость.

        Для получения устойчивой меренговой массы белки предварительно охладить в холодильнике. Емкость для взбивания белков должна быть металлической или стеклянной, исключая алюминиевую посуду. Пластиковые контейнеры тоже не позволяют взбить пышную белковую массу. Очень важно, чтобы стенки емкости для взбивания белков были абсолютно чистыми и сухими. Это требование относится и к миксеру, на котором не должно оказаться ни одной капли жира.

        При выпекании безе в газовой духовке строго выдержать температурный режим достаточно трудно. Если она повысится в процессе его сушки, то безе потемнеет. По этой причине такое деликатное дело лучше доверить электрической духовке, где заданная температура держится точнее.

        www.vokrugsada.ru

        Как и сколько выпекать безе, чтобы оно было хрустящим? - Vademecum кухни

        Как испечь идеальное безе? Что сделать, чтобы он был вкусным и хрустящим? Сколько надо выпекать и при какой температуре, с горячим воздухом или без?

        Как приготовить хорошее хрустящее безе?

        Безе — одна из наших любимых пирожных. Основными ингредиентами являются белки и сахар. Безе в приготовлении не так сложно, как кажется.Чтобы насладиться сухим и хрустящим безе, нужно соблюдать несколько основных правил. Хитрость заключается в том, чтобы испечь / высушить его и хорошо взбить белки с сахаром.

        Яичные белки, миска, венчик - основа для хрустящего безе

        Подготовьте стеклянную или металлическую миску. Кухонный комбайн MUM идеально подойдет для этой задачи. Важно, чтобы сковорода была комнатной температуры, без капельки жира или воды. Идеально чистые и сухие. Яйца также должны быть комнатной температуры.Белки должны быть идеально отделены от желтков, иначе не будет взбиваться пена. Поместите подготовленные яичные белки в чашу кухонного комбайна и взбейте на низкой скорости миксера. Когда белки слегка запенятся, можно добавить к ним щепотку соли. Теперь можно увеличить скорость миксера. Взбивать до получения почти густой пены. Взбивать нельзя слишком долго, чтобы не разбить пузырьки воздуха (безе не получится). В образовавшуюся пену постепенно всыпать сахар, не прекращая взбивать, ложку за ложкой, чтобы сахар хорошенько растворился.Правильно уплотненная пена жесткая, блестящая и плотная.

        Какой сахар для безе?

        Лучше всего для приготовления безе использовать мелкий сахар (он лучше всего растворяется) или сахарную пудру. Также можно использовать традиционный кристаллический сахар, тогда мы больше контролируем взбитую массу (взбиваем до полного растворения сахара).

        Картофельная мука для безе? Это сделает его хрустящим!

        Добавление картофельной муки сделает внешний слой меренги более толстым и твердым.Это сделает его более хрустящим. Следует помнить, что мука изменит структуру безе и при сушке появятся специфические трещинки.

        Как испечь безе?

        Для конечного результата важны не только ингредиенты и подготовка, но и выпечка, и собственно сушка. Взбитую массу безе сразу выложить на заранее подготовленный противень или выдавить из кондитерского рукава декоративным наконечником на бумагу для выпечки и поставить в разогретую духовку.

        При какой температуре выпекать безе?

        Эта операция требует большого терпения, так как безе сушится при относительно низкой температуре в течение нескольких часов.Установите духовку на 80-100 ºC и сушите безе около 3 часов. Можно снизить температуру до 70-80 ºC и сушить безе около 5-7 часов при слегка приоткрытой дверце духовки.

        Как испечь безе, с горячим воздухом или без него?

        Безе можно выпекать в духовке с включенной функцией верхнего и нижнего нагрева. Также хорошо подойдет вариант с горячим воздухом, который идеально подходит для без, потому что он отлично сушит. В горячем воздухе снизить заданные температуры на 10-20 градусов.

        Как хранить безе?

        После выключения духовки держите верхушки безе в центре духовки, пока они не остынут.Готовые меренги можно хранить в закрытой посуде до 2 недель или заморозить до месяца. Большое влияние на последующее хранение оказывает влажность воздуха. Из-за высокой влажности меренга размягчается и становится эластичной.

        Безе - правило

        Ингредиенты:

        Подготовка

        1. Взбейте яичные белки до пиков. Добавить сахар и ванильный сахар небольшими порциями, постоянно помешивая.

        2. Во время перемешивания быстро добавить картофельную муку.

        3. Застелите противень бумагой для выпечки. Поместите безе диаметром 20 см в центр противня и сразу же выпекайте в предварительно разогретой до 80-100⁰C духовке (верхний/нижний нагрев) в течение 100-120 минут. Оставить в духовке остывать.

        4. Незадолго до подачи взбить сливки до пиков и переложить в подсушенное безе. Добавьте малину.

        Просто соблюдайте правила, и меренги всегда будут идеально выходить из духовки!

        .

        Как испечь безе - Расколдовать Гэри!

        Решила собрать все советы и подсказки по выпечке безе, безе и безе тортов. Не испек больше 100 точно! Я пеку их с величайшей радостью, я пеку их навязчиво. Я сочетаю формы, цвета и ароматы. И действительно, поверьте мне, пожалуйста. В безе нет ничего сложного :) Самый базовый рецепт безе я получила много лет назад от Ани Родецки и с этого рецепта все началось.

        Итак, запомните эту пропорцию:

        • 10 белков
        • 440 г сахара
        • столовая ложка картофельной муки
        • столовая ложка уксуса

        Нет лучшего рецепта. Конец и период.

        004A7938

        Лучшие рецепты, самые красивые фото

        А теперь по порядку:

        • Температура яиц не имеет значения.Их можно брать прямо из холодильника, можно комнатной температуры.

        • Вымойте и высушите яйца бумажным полотенцем.

        • Я очень тщательно отделяю белки от желтков. В яичных белках нет права находить немного желтка. Поместите яичные белки в миску, а желтки заморозьте (для , гоголь-моголь ).

        • Взбейте яичные белки в металлической миске электрическим миксером. Я начинаю с небольшого вращения, и когда они начинают пениться, я начинаю добавлять сахар (например, 1 столовую ложку).

        • Сахар добавляю небольшими порциями, все время взбивая белки, увеличивая оборот до макс.

        • Взбивайте 10 яичных белков в течение примерно 15-20 минут. В конце взбивания добавляю столовую ложку уксуса и столовую ложку картофельной муки.

        • Пена должна быть жесткой и блестящей.

        • Из десяти яичных белков можно приготовить очень большое безе или многослойное безе (примерно на 12-15 человек).

        • Правила выпекания, а точнее сушки безе ясны: если мы выкладываем яичный белок на два противня, застеленных пекарской бумагой, мы разогреваем духовку (горячий воздух) до 120 градусов.

        • Поставьте оба противня на эту температуру и оставьте меренги на 30 минут.

        • По истечении этого времени уменьшите температуру до 100 градусов и сушите безе еще два часа.

        • Через 2,5 часа выключить духовку и оставить безе в ней до полного остывания. Тогда мы получим эффект хрустящего безе снаружи и пенки внутри.

        • Если вы любите безе, выключите духовку через 2,5 часа и сразу достаньте безе. Он может упасть, есть такой риск, но он также должен быть mordoklejowe, потому что теплый сахар сразу будет лечиться «прохладой» комнатной температуры.

        • При приготовлении безе застелите два противня бумагой для выпечки и нарисуйте круги разного размера – от самого большого до самого маленького (например, 5 кругов). Нанесите яичный белок (около 3 см в высоту).

        • Если вы хотите испечь цветное безе, окрасьте белок красителем. Просто добавьте краситель в конце взбивания белка (1, 2 чайные ложки — в зависимости от того, какой оттенок вы хотите получить).

        • Переложить безе на круто взбитые сливки, смешанные с маскарпоне и сахарной пудрой.

        • В массу можно добавить алкоголь, джем, фруктовый соус, орехи, миндаль или кусочки леденцов, фрукты и т.д.

        • Нарезать меренгу на двух уровнях очень просто - гора оказывается у того, кто этого больше всего заслуживает. Следующий этаж разрежьте пополам и положите на тарелки. Сокращаем следующий этаж до 4, отдаем. Режем последние этажи как торт. Каждый этаж подвижен :)

        Не бойтесь без, они капризны но тоже любимы.


        Еще больше замечательных идей безе и их красивых фото вы найдете в моей электронной книге, в которой я собрала все советы по их выпечке.Я выкладываю туда рецепты не только на Пасху. Это рецепты безе, Павлова или маленькие меренги. Также есть вкусные и проверенные кремы.

        Электронная книга доступна за 19,99 злотых или 24,99 злотых (включая 5 злотых на поддержку Института матери и ребенка)

        Нажмите здесь, чтобы загрузить электронную книгу «Расколдовать Гэри»

        Искренне делюсь с вами секретами выпечки безе. Пошагово объясняю что и как делать. С этими советами безе всегда получится нежным и вкусным. <3,

        Спасибо всем, кто скачал электронную книгу! :) В апреле мы пожертвовали 770 злотых от продажи специальной электронной книги Институту матери и ребенка <3


        Подводя итог:

        • Всегда тщательно отделяйте белки от желтков
        • Взбейте яичные белки
        • в металлической чаше
        • мелкий сахар следует добавлять порциями медленно только тогда, когда белки начинают пениться
        • на 1 белок приходится около 44 г сахара
        • из 10 яичных белков можно испечь торт в 4-5 ярусов
        • в конце взбивания добавить картофельную муку и уксус
        • мука помогает сохранить «корочку» безе
        • уксус не даст белку отделиться
        • безе сухое - сначала ненадолго при 120 градусах, затем немного дольше при 100 градусах
        • Рекомендую испечь безе на ночь, по истечении времени выключить духовку и оставить в ней до утра.
        • меренга перевожу с помадкой и маскарпоне, в которую добавляю различные ароматизаторы, фрукты, орехи
        • безе стоит перевести сливки в фреш
        • безе любит покой и хорошую энергию при выпечке, а после выпекания и перевода его кремом любит прохладу :)

        Я использую миксер Kitchen Aid для взбивания яичных белков в меренги.Еще у меня есть миксер Электролюкс, иногда белки взбиваю обычным ручным миксером. К сожалению, Термомикс не рекомендую. Этот аппарат всем замечателен (есть, пользуюсь, люблю), но белки взбивает ужасно. Не делайте безе с помощью Термо, пожалуйста :)

        Нажмите здесь, чтобы загрузить электронную книгу «Расколдовать Гэри»

        Спасибо! <3


        90 150

        .

        Как испечь идеальное безе? - DoradcaSmaku.pl

        Пена внутри и хрустящая корочка, кто сможет устоять перед вкусной Павловой или маленьким домашним безе? Благодаря простому правилу вы можете создать безе для вкуса всего за несколько мгновений.

        Известно высказывание о том, что эти сладкие белковые лакомства могут быть капризными. Их приготовление станет настоящим удовольствием, если придерживаться нескольких основных правил.Независимо от того, прельщаетесь ли вы маленькими безе или популярным тортом «Павлова», следуя приведенным ниже советам, вы гарантированно получите успешную выпечку.

        * Мешалки и чаша, в которой вы взбиваете белки, должны быть абсолютно чистыми и сухими, на ней не должно быть ни капли воды или жира.
        * Лучше всего взбивать пену в емкости из нержавеющей стали или стекла. Я советую против пластикового сосуда, на котором он любит оставаться жирным.
        * белки должны быть тщательно отделены от желтков, в белке не должно быть ни капли желтка - иначе не будет взбиваться пена.
        * нет необходимости придерживаться правила температуры белка, я использую яйца прямо из холодильника или холодные, размороженные яйца.
        * взбивайте пену до тех пор, пока она не станет стекловидной и очень плотной - переверните чашу и проверьте, чтобы пена не стекала - если она стекает по стенкам, нужно еще некоторое время взбивать.
        *уксус для свертывания белка, можно заменить лимонным соком.
        * белковая пена не любит ждать и быстро теряет должную консистенцию, поэтому сразу после взбивания она должна находиться в духовке.
        * Безе лучше испечь вечером и оставить остывать в духовке на ночь.
        * Не взбивайте белки слишком долго. Как только они станут достаточно гладкими и жесткими, немедленно прекратите взбивать. Вы также можете взбить яичный белок, взбивая слишком долго.
        * если у вас нет кондитерского рукава, с помощью которого можно формировать аккуратные безе, можно нанести безе с помощью двух чайных ложек. Лучше всего выпекать меренги
        * и сушить их должным образом при низкой температуре.Оптимальная температура для безе – 120-140 градусов (нагрев сверху вниз или нижний нагрев горячим воздухом). Чем ниже температура, тем дольше время выпекания, но благодаря этому меренга сохранит приятный цвет и будет вкуснее. При выпекании безе горячим воздухом температура должна быть снижена примерно на 25 градусов.

        Шоколад Павлова со взбитыми сливками и клубникой


        Ингредиенты:
        Меренга:
        9 белков от крупных яиц (у меня всего 315 г белков, 1 белок = 35 г)
        450 г сахара
        2 чайные ложки винного уксуса
        3 столовые ложки горького какао
        щепотка соли
        Дополнительно:
        500 мл сливок 30%
        2 ч.

        Безе: В большую миску вылейте яичные белки, добавьте щепотку соли и перемешайте на низкой скорости.Когда белки увеличатся в объеме, постепенно добавляем сахар. Смешивайте до получения пушистой, стекловидной пены, идеально жесткой. В конце взбивания добавить просеянное какао и уксус. Смешивайте, пока ингредиенты не соединятся. Застелите противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Если используем бумагу, нарисуйте на ней круг диаметром примерно 23 см. Поместите яичный белок в центр круга и аккуратно выровняйте его вверх. Безе сразу поставить в разогретую до 180 градусов духовку (нагреватель вверх-вниз) и уменьшить температуру до 130-140 градусов.Высушите безе в течение примерно 1 часа 15-30 минут, пока снаружи оно не станет хрустящим, а внутри останется мягким. По истечении этого времени выключите духовку и оставьте безе на 15 минут в закрытой духовке. Затем дайте меренге полностью остыть при приоткрытой дверце духовки.
        Взбейте жирные сливки с сахаром и извлеките до густоты. Украсьте верх безе. Посыпьте крем измельченным шоколадом. Сверху положите промытую и обсушенную клубнику.

        Тарт с безе и смородиной

        Ингредиенты (для пирога диаметром 28 см):
        Тесто:
        200 г пшеничной муки
        100 г холодного сливочного масла
        100 г сахарной пудры
        2 желтка (от крупных яиц весом ок.70 г)
        щепотка соли
        1 столовая ложка ледяной воды
        Пудинг:
        1 сливочный пудинг без сахара (40 г)
        1 1/2 столовой ложки сахара
        400 мл молока 3,2%
        Фрукты:
        450 г красной смородины
        2 ложки сахара ванильный
        2 столовые ложки картофельной муки
        Безе:
        2 белка
        110 г сахара
        1/2 столовой ложки картофельной муки
        Тесто: Муку смешать с сахаром и щепоткой соли. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло, воду и яичные желтки. Замесить песочное тесто вручную или с помощью робота.Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто раскатать и выложить в форму для тарталеток. Проколите дно теста несколько раз вилкой. Выстелите верх теста бумагой для выпечки и засыпьте, например, фасолью. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут. По истечении этого времени снять бумагу для выпечки с грузом и выпекать тарт еще 15 минут.
        Пудинг: Отварить пудинг согласно инструкции на упаковке на 400 мл молока.
        Фрукты: Вымойте смородину, высушите ее и удалите веточки.Добавьте к фруктам ванильный сахар и муку. Смешивание. Достать испеченный корж из духовки и выложить на него пудинг. Выложите фрукты на пудинг.
        Безе: Взбейте яичные белки с сахаром до пиков. Когда пена станет жесткой и стеклообразной, добавьте муку и быстро перемешайте. Сразу же выложите меренгу поверх тарталеток. Ставим тарт обратно в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать около 30 минут, в конце выпекания уменьшить температуру до 100 градусов, включить горячий воздух и нижний нагреватель и подсушить меренгу около 10 минут, пока она не станет хрустящей сверху.Дайте тарту полностью остыть, прежде чем разрезать его.

        Павлова с клубникой


        Ингредиенты:
        6 белков (яйца сорта Л)
        300 г мелкого сахара
        1,5 ч. ложки крахмальной муки
        1,5 ч.

        Белки взбить со щепоткой соли до бела. Постепенно добавляйте сахар, все время взбивая. Когда масса станет стеклообразной, однородной и начнет густеть, посыпать мукой и уксусом.Мы перемешиваем момент, пока ингредиенты не объединятся. Выложите жестко уплотненную белковую массу на бумагу для выпечки, сформировав круг диаметром около 20 сантиметров и высотой 10 сантиметров. Ставим противень в разогретую до 170 градусов духовку (нижний нагрев) и выпекаем 5 минут. Затем уменьшите температуру до 120 градусов и выпекайте еще час и 30 минут. По истечении этого времени выключите духовку и оставьте безе в духовке с закрытой дверцей. Примерно через 10 минут осторожно откройте дверцу и дайте полностью остыть.На остывшее безе выложите густые сливки и клубнику или другие сезонные фрукты.

        Столовая Итона


        Ингредиенты (на 2 порции):
        12 маленьких безе (рецепт ниже)
        250 мл сливок 30%
        10 ягод клубники
        2 чайные ложки сахарной пудры

        Две ягоды клубники отложите для украшения, остальные небрежно разомните вилкой. Сливки взбить с сахарной пудрой. Смешайте половину торта со взбитыми сливками с клубничным пюре. В чашку выложить слоями: безе, взбитые сливки с клубникой, безе и взбитые сливки.Сверху украсьте меренгой и нарезанной клубникой. Подавайте сразу.

        Безе


        Ингредиенты (на 1 противень):
        2 яичных белка (от крупных яиц)
        125 г мелкого сахара (не сахарной пудры!)
        1 щепотка соли
        1/2 чайной ложки лимонного сока

        Добавьте к яичным белкам щепотку соли и взбейте электрическим миксером на средней скорости. Когда пена начнет белеть, постепенно добавляйте сахар. Добавьте лимонный сок и перемешайте некоторое время. Взбивайте до тех пор, пока пена не станет стеклообразной и густой и не останется на месте, когда чашу переворачивают.Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите пенку в кондитерский рукав и через большие промежутки времени выдавливайте маленькие меренги (безе поднимаются при выпечке). Поставить в разогретую до 140 градусов Цельсия духовку и выпекать/сушить примерно 35-40 минут.

        .

        Как испечь идеальное безе? | SmaczneBlogi.pl

        Секрет идеального безе

        Для приготовления безе нам понадобятся всего два ингредиента: яичный белок и мелкий сахар. Белки должны быть свежими (или замороженными), тщательно отделенными от желтков . Их лучше всего взбивать при комнатной температуре, потому что они тоньше.

        Сахар — это «цемент», который стабилизирует и придает безе жесткость .Лучше всего гранулированный или мелкий, я не рекомендую сахарную пудру. Почему? Ну и всыпаем в безе сахар постепенно, по мере растворения одной порции, всыпаем следующую. Как узнать, растворился ли сахар? Разотрите немного пены между пальцами . Несложно догадаться, что сахарной пудры мы бы и не нюхали...

        Вместо белого сахара можно использовать тростниковый сахар, он придаст ему оригинальный вкус.

        (123РФ)

        Белки не уплотнятся, если в них есть хоть немного жира .Вот почему так важно правильно отделить желтки. Сосуд, в котором взбивается пена, и венчик также должны быть обезжирены и идеально просушены. Лучше всего выбрать большую стеклянную или металлическую миску (белки увеличивают свой объем при взбивании). Ножи из пенопласта не выходят, потому что пластик любит прилипать к жиру.

        Как взбить? Миксером или ручным венчиком, если хотите :-) Если мы используем миксер, установим его на самую низкую скорость и взбиваем желтки, то мы можем увеличить скорость (но пока не до самой высокой).На этом этапе сахар не добавляется. Взбейте яичные белки, пока они не станут слегка густыми, чтобы они не вытекали из чаши . Дело в том, что пена должна быть жесткой, но все же немного пластичной. Надо быть осторожным, чтобы не пробить белки, потому что тогда безе не получится.

        (123РФ)

        Увеличьте скорость и постепенно добавляйте сахар - ложку за ложкой, не прекращая взбивания. Добавить следующую порцию сахара после растворения предыдущей .Расслабьтесь, теперь нет риска прорыва белка :-) Правильно взбитая безе пена получается плотной, жесткой и блестящей, не растекается в стороны, а после выкладывания на противень будет держать форму.

        Теперь можно вмешать в массу добавки (шоколад, миндальную стружку, орехи, лимонный сок, винный уксус, корицу и т.д.).

        Выложите безе на противень с антипригарным покрытием или на бумагу для выпечки. Правильная температура для сушки не должна превышать 100 градусов .Сушку можно проводить с приоткрытой дверцей духовки, хоть на несколько часов, но так долго ждать ;-) Безе ставлю в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаю 10 минут, потом снижаю температуру до 130 градусов . Безе должно выпекаться полтора часа.

        Что может не работать?

        • Белки не хотят взбиваться - возможно, в них есть яичный желток, вы используете не ту миску (пластик) или блюдо было жирным.
        • Пена жидкая, безе не держит форму - слишком быстро добавили сахар или проткнули белки.
        • Безе не белое, а бежевое или коричневое - при выпечке сахар стал слишком быстрым, значит температура в духовке была слишком высокой.
        • Безе мягкое, тянет внутри - слишком короткое время просушки.
        • Верхняя часть меренги упала - яичные белки были проткнуты или меренга была извлечена из духовки слишком быстро.
        • Слишком сильно треснула - Слишком быстро достали из духовки или охладили с приоткрытой дверцей.

        Виды безе

        • Итальянское безе - медленно влить сахарный сироп во взбитые яйца. Вот как белки вливаются. Если вмешать в него сливочное масло, то получится крем, идеально подходящий для украшения тортов и капкейков. Итальянское безе стабильно, мы можем использовать его для приготовления макарон или украшения тортов и десертов.
        • Французское безе - самое популярное, но и самое проблемное с ним. Во взбитые яйца постепенно всыпать мелкий сахар. Печем из него маленькие меренги, пирожные, Павлову.
        • Швейцарское безе - всегда успех. Он устойчивый и жесткий. Он может составлять основу кеме, но подходит и для выпечки. Белки и сахар подогреть на водяной бане до растворения сахара. Затем взбиваем миксером до получения густой и блестящей массы.
        .

        Как испечь безе, чтобы оно было белым и хрустящим? Этот трюк должен знать каждый!

        Как испечь безе, чтобы оно было белым и хрустящим? Этот вопрос беспокоит многих, ведь приготовить эту вкусную и очень хрустящую выпечку – настоящее испытание. Именно поэтому мы представляем нашумевший трюк, который сделает меренгу идеальной для всех!

        Вопреки видимому, приготовить идеальное безе не так просто и очевидно. Есть несколько важных правил, которых нужно придерживаться, чтобы все получилось так, как надо.В противном случае сахар может вытечь во время выпекания или текстура будет похожа на жевательную резинку, а не на хрустящую поверхность.

        Однако, оказывается, есть одна хитрость, которая облегчает приготовление этого вкуснейшего торта и делает его подходящим для всех, особенно для тех, кто делает первые шаги на кухне. Проверьте и узнайте, как испечь идеально белое и хрустящее безе.

        Как испечь безе, чтобы оно было белым и хрустящим? Примени этот трюк

        Безе лучше всего сочетается со свежими фруктами, особенно с клубникой и легкими сливками.Однако для того, чтобы оно получилось вкусным и не затянулось, нужно в первую очередь соблюдать пропорции рецепта и не добавлять сахара больше, чем положено.

        Хитрость, чтобы сделать безе идеальным, о температуре ингредиентов и о том, какой сахар мы используем . Очень важно вынуть яйца как минимум за час до приготовления безе. Если белок холодный, сахар может закончиться при помещении его в духовку, безе быстро подрумянится и будет невкусным - его текстура будет резиновой, а не хрустящей.

        Не забудьте использовать сахарную пудру и добавить ее к яичным белкам по столовой ложке, затем перемешать через одну минуту - 1 столовая ложка сахара = 1 минута перемешивания . Благодаря этому он будет очень хрустящим и мягким внутри. Выпекать при 140 градусах и горячем воздухе 40 минут.


        Рецепт торта "Павлова"


        Ингредиенты:

        »3 яичных белка

        »7 столовых ложек сахарной пудры

        »1 столовая ложка картофельного крахмала

        »1/4 столовой ложки уксуса

        » жирные сливки 36% + фрукты

        Подготовка:

        Взбивайте яичные белки в течение 10 минут, затем добавьте одну столовую ложку сахарной пудры.Добавьте уксус, перемешайте и затем добавьте картофельный крахмал. Все смешать, затем выложить безе на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделать в центре углубление и поставить в разогретую до 140 градусов духовку, затем выпекать 35-40 минут.

        Взбить сливки и нарезать фрукты кусочками. После выпекания дайте меренге остыть, затем в углубление положите взбитые сливки и сверху посыпьте фруктами. Приятного аппетита!

        → Смотрите также, как приготовить мини-розетки из персикового безе! ←

        .

        Рецепт безе - как приготовить и испечь идеальное безе?

        Делаете первые шаги на кухне? В таком случае, вполне возможно, что вам интересно, как испечь бисквит , испечь яблочный пирог или выжать пышный крем для торта. Неудивительно, ведь приготовление тортов часто является настоящим испытанием. Сегодня мы имеем дело с меренгой, которая представляет собой смесь сахара и яичных белков, которая тает во рту. Как сделать безе, чтобы не подгорело? Какой рецепт безе придется по вкусу? Читайте дальше — эти советы сделают выпечку безе намного проще!

        Как сделать безе для торта?

        Вы понятия не имеете, как испечь безе, и хотите приготовить его к важному событию? Идеальное безе должно быть рассыпчатым, легко таять во рту и иметь светлый кремовый цвет.В таком случае - как испечь безе, чтобы получить нужный эффект?

        Первый: При отделении яичных белков от желтков следите за тем, чтобы в емкости для яичных белков не было ни капли желтка. В противном случае у вас будут серьезные проблемы с правильным взбиванием белков, а именно хорошо взбитые белки являются залогом успеха.

        Второй: обратите внимание какой сахар подходит для безе? Выбирайте сахар с мелкими частицами. Сахар должен полностью раствориться в меренговой массе, поэтому лучшим решением будут мелкие кристаллы.Вы также можете использовать сахарную пудру для безе. Как приготовить белковые безе? Добавлять щепотку соли во взбитые белки — хорошая идея, но это не обязательно. Не забывайте, что всыпать сахар во взбитую массу нужно очень осторожно и, главное, постепенно. Благодаря этому у добавленного сахара будет шанс раствориться.

        Как испечь безе?

        Ты приготовил мессу? Большой! Как же тогда испечь безе? В случае безе термин «выпечка» является довольно преувеличенным. Сушка безе будет гораздо лучшим термином.Не забывайте ВСЕГДА ставить безе на противень в предварительно разогретую духовку. Это очень важно! Безе масса должна как можно быстрее оказаться в духовке – оставлять ее выпекаться на потом нельзя.

        При какой температуре выпекать безе?

        Сушка безе – настоящее искусство! Ключевым вопросом является выбор правильной температуры. Тогда как сушить безе? Прежде всего - наберитесь терпения. Чаще всего безе рекомендуется сушить при температуре около 80 – 90 градусов Цельсия.Иногда рекомендуемая температура выпечки безе составляет около 100 градусов по Цельсию. Какой раствор оптимален для вашего безе, во многом зависит от духовки. Вот почему, если вы планируете подать безе, например, на день рождения или устраиваете вечеринку и хотите удивить своих гостей, попробуйте идеальный рецепт безе заранее. Вы проверите, получится ли безе, а если нет, то успеете внести необходимые доработки до приема гостей.

        Сколько печь безе?

        Вы ведь уже знаете, как приготовить безе и какую температуру выставить в духовке? Так что теперь возникает вопрос: сколько времени выпекать безе, чтобы оно было ломким, но при этом не разваливалось? Хрустящие безе следует сушить в течение нескольких часов – окончательное время сушки – дело сугубо индивидуальное. Именно поэтому, собираясь приготовить безе для гостей, постарайтесь правильно спланировать свою работу.

        Почему безе отваливается?

        Если вы нашли рецепт вкусного безе и хотите попробовать свои силы в выпечке, помните, каких ошибок следует избегать.Новички часто жалуются, что меренги отваливаются после выпечки. Что может быть причиной?

        Яичные белки взбиты слишком туго . Безе из яичных белков требует умелого взбивания на первом этапе. Вопреки видимости, это не так просто. Вне зависимости от того, состоит ли ваше безе из 4-х белков, или вы планируете готовить безе из 3-х белков, правильное их взбивание – один из самых важных этапов в процессе приготовления безе. Если вы боитесь слишком сильно взбить белки, можно воспользоваться ручным венчиком.После добавления сахара можно быть спокойным за взбивание белков – на этом этапе нет шансов их «взбить».

        Нерастворенный сахар . Мы уже упоминали, что когда вы задаетесь вопросом, как сделать безе из яичных белков, вам нужно обратить внимание на способ добавления сахара во взбитые белки. Если сахар не растворится в меренге, вы рискуете, что вся выпечка просто сорвется.

        Неумелое охлаждение безе . Высушивание безе, а затем его правильное охлаждение — очень важный элемент в приготовлении этого десерта.Помните - не торопитесь! Всю работу планируйте так, чтобы у вас было время и подсушить массу, и потом ее остудить.

        Как предотвратить падение безе?

        Ты не знаешь, как испечь безе, чтобы оно не развалилось? Вы уже знаете, что нельзя «пробить» белки. Кроме того, очень важно аккуратно добавлять сахар. Прежде чем положить в массу еще одну чайную ложку сахара, дайте предыдущей хорошенько раствориться. В массе не должно ощущаться кристалликов сахара – масса должна быть абсолютно однородной.Также, пока безе остывает, не ставьте его прямо на стол. Делая это, вы увеличиваете риск того, что меренга в конечном итоге упадет некрасиво. Как этого избежать? Дать меренге остыть в выключенной духовке, лишь слегка приоткрыв дверцу прибора. В результате температура будет снижаться постепенно.

        Что, если начать печь безе? Теперь вы знаете, как это сделать!

        .

        Безе - рецепты торта безе

        Безе — отличная идея для десерта в любое время года, независимо от повода. Но вкусно, не зная, как это сделать. Вы можете испечь идеальное безе по этим проверенным рецептам. Выбрав один из рецептов из этой категории, вы обязательно справитесь, и ваше безе станет королем семейного застолья :) Безе - ингредиенты Сверху хрустит, а внутри наполняется мягкой пеной без нескольких продуктов. В списке ингредиентов безе вы найдете куриное яйцо, мелкий сахар, картофельную муку, несколько капель уксуса и щепотку соли.Именно из этих ингредиентов получается вкуснейшее и тающее во рту безе. Для безе стоит приготовить крем и украсить его различными вкусностями. Здесь вы найдете рецепты самых популярных безе, таких как: безе с фруктами безе с маскарпоне безе с малиной безе кровь безе со сливками Безе - рецепты Как он будет без? Вот лучшие рецепты бесплатно, проверенные и легкие. Стоит выбрать один из них и испечь вкусняшку уже сегодня.Рецепты безе просты и проверены. Все рецепты написаны точно, поэтому просто следуйте им и безе получится с первого раза. Это относительно быстрые рецепты вкусных домашних безе. На приготовление безе у вас уйдет не более 15 минут. Всю остальную работу сделает духовка. Список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления безе, невелик. Продукцию можно купить практически в любом продуктовом магазине. Вы найдете их на прилавках магазинов круглый год.Безе биак должно быть комнатной температуры. Используйте стеклянную или металлическую миску, чтобы взбить яичные белки в безе. Здесь вы найдете рецепт вегаска без. Замените куриные яйца горохом. Как проверить, пропеклось ли безе? Вставьте палочку в центр меренги. Если палочка сухая, безе выпекается. Вы можете нажать на сиреневый. Безе готово, если звук приглушен. Что сделать, чтобы безе не размягчилось от крема? Если вы делаете безе со сливками или кремом из маскарпоне, берегите его от мочи.Один из способов — нанести безе на растопленный и охлажденный шоколад. Как должно выглядеть безе внутри? Безе должно быть хрустящим сверху, наполненным мягкой пеной внутри. Почему меренга липкая? Вероятно, тараны были слишком длинными или слишком короткими. Начните взбивать биак на низкой скорости и постепенно увеличивайте ее. Когда яичные белки запенятся, постепенно добавьте сахар. Взбивайте, пока сахар не растает, а смесь не станет гладкой и блестящей. Сколько калорий в безе? В 100 г безе без добавок содержится почти 400 ккал.Энергетическая ценность безе повысится при добавлении в него сливок и фруктов. Безе - как испечь? Испечь безе не сложно. Узнайте секреты выпечки безе. Печь с горячим воздухом Масса зерен поднялась по кругу, нарисованному на противне на противне. Поставить в разогретую до 150 градусов духовку и выпекать 5 минут. Затем снизить температуру до 100 градусов. Выпекать 90 минут. Запустите печь и дайте ей высохнуть не менее 4 часов.Печь без горячего воздуха Масса зерен поднялась по кругу, нарисованному на противне на противне. Поставить в горячую разогретую до 180 градусов С духовку в средний пк и снизить температуру до 150 градусов. Выпекать 75 минут. Отключите духовку от сети, откройте дверцу и дайте меренге полностью остыть (около 60 минут). Безе - когда его подают? Без него можно вкусно подавать круглый год. Например, безе со сливками можно подать на воскресный десерт после семейного ужина.Идеальное безе также является хорошей заменой именинному торту или именинному торту. Безе хорошо сочетается с кофе с молоком, фруктовым чаем или клубничным компотом. Он подойдет и для других случаев, но, честно говоря, вкусная домашняя меренга вкусна даже без повода. Если вы никогда не пекли безе сами, время все изменит и выберите один из этих проверенных рецептов. Благодаря этим рецептам ваше безе будет радовать своим видом и очаровывать вкусом. Смотрите сами и пеките без :)

        .

        Смотрите также