Как замариновать шашлык из свинины вкусно и сочно


Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.

Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.

И первое, что нам надо – это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.

На сайте найдете:

 

Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

Шашлык можно готовить из любого мяса, не только из свинины. Хотя в нашей стране, чаще всего используют именно его, оно более популярно. И по отношению цена – качество, идеально. Почему? Потому что в самой свинине, пропорция мяса и жира как будто специально сбалансирована природой, для готовки на углях. Шашлык из свинины – наиболее ароматный, мягкий и сочный.

На шашлык лучше взять свиную шею, потому что предпочтительнее брать мягкое мясо. Не стоит брать парное мясо от только что зарезанного животного. Не годится для идеального шашлыка и мороженое мясо. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо.  Для шашлыка, таким образом, лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных маленьких магазинчиках.

И хочу заметить, что не менее прекрасны шашлыки из баранины, телятины и говядины.

Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим

Сначала свинина нарезается продолговатыми кусочками. Не кубиками, как это часто делается, а прямоугольничками. И для чего это нужно? Удлинённые кусочки мяса, насаженные на шампур вдоль, держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно, не подгорают.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Известный стереотип, предписывающий добавление в маринад уксуса или другой кислоты – неверен. Кислота размягчает мясо, но заставляет его терять много сока, а кроме того, сама по себе она придётся по вкусу не каждому. Возможно, причина появления такого метода – времена дефицита, когда куски мяса в магазинах лежали жёсткие и грубые.

Маринуем правильно (испытанный способ, проверенный маринад):

В маринад гораздо лучше добавить горчицы. По вкусу, конечно, но основная задача горчицы здесь – не придать блюду горечи, а именно способствовать размягчению свинины. В отличие от уксуса, горчица нежно размягчает мясные волокна, не травмируя их и сохраняя в мясе сок.

Для маринования, безусловно, необходим лук. Мясо, вообще, сложно себе представить без лука. Можно нарезать лук колечками или мелкими кубиками, но ещё вкуснее будет, если его измельчить блендером. После чего уже перемешать шашлык из свинины с луковым пюре руками или, как говорят кулинары, промассировать с ним мясо. Конечно, можно перемешивать мясо в обычном полиэтиленовом мешке, завязав его и потрусив немного. При этом всё происходит быстро, а руки остаются чистыми, но этот метод, всё же, уступает первому.

Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо не для повышения уровня жирности, а для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Растительное масло – органический растворитель, а значит, равномерно распределяет в себе вкусы и ароматы. И это касается не только шашлыка.

Масло везде помогает распределить ароматы. Вспомните пассировку для супа (борща)! Овощи пассируются не для жареной корочки, а именно для распределения своих вкусовых оттенков в масле.

Конечно же, в качестве специй в нашем шашлыке должен быть лавровый лист и чёрный перец. Лавровый листик можно сразу же бросить в ароматное уже от лука и смазанное маслом мясо.

А вот у чёрного перца есть свой секрет! Понятно, что молотый перец лучше оставить в стороне, а горошины дробить прямо перед использованием, но тут хитрость в другом: перед дроблением перец нужно поджарить на сухой сковороде. Характерный признак готовности – разравнивание его морщинистой поверхности. После этого перец станет невероятно ароматным и хрупким, что позволит легко его раздробить.

Перца и лаврового листа уже будет достаточно, чтобы блюдо стало очень вкусным. Но есть ещё одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Специя, используемая ещё в древнем Китае, придаёт блюду изысканный анисовый аромат. Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.

Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника

Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй. Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут 15.

Зачем вообще нужен маринад? Чтобы улучшить вкус не очень хорошего мяса, а также размягчить его, если оно жёсткое. Мы с вами выбрали мясо свежее, поэтому ему нужен лишь привкус специй, не более того.

Мясо порежьте, присыпьте перцем, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира (ни в коем случае не уксус!), ещё раз перемешайте. Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке.

Передержите мясо в маринаде – оно станет дряблым и рыхлым, как паштет.

Обратите внимание! Во всех рецептах мариновки, солим мы наш шашлык лишь в конце, ведь только так мясо сохранит свою сочность и потрясающий вкус!

Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале

К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком – совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли – так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.

Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.

Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости – можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах. А вот про жидкость для розжига забудьте – иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли. Полейте обычным растительным маслом – оно прекрасно горит.

Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.

Ингредиенты для сковородного шашлыка:

  • Восемьсот граммов свинины;
  • 160-200 г. репчатого лука;
  • сок одного апельсина или лимона;
  • соль, зелень петрушки, перец.

Порежете мясо на небольшие кусочки по 4 – 6 см, полейте соком лимона.

Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом.

Поперчите, посолите и обжарьте на маленьком огне до образования хрустящей корочки.

Лук желательно нарезать кольцами и положить его таким образом, чтобы мясо полностью закрылось.

Продолжайте жарить еще 5-10 минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня.

Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона.

Шашлык в духовке на шпажках видео рецепт

В духовке шашлык получится очень даже похожим на мангальный. Данный рецепт очень приближен к натуральному шашлыку.

 

Едим шашлык дома или на природе

Не нужно есть шашлык из свинины сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку – это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли – вот отличный рецепт! Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку. Взбейте их блендером, добавив приправы.

К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад.

Весна! Время выезда на природу и шашлыки. Это здорово! Возьмите на вооружение мои рецепты, не пожалеете. Если у вас есть свои, то поделитесь ими в комментариях. Приятно будет перенять опыт, бывалых шашлычников и попробовать, что-то новенькое, другой шашлык из свинины.

Удачи и Всех Благ!

Как замариновать мясо за 15 минут и за 24 часа, чтобы получилось одинаково вкусно и на зависть соседям. Мастер-класс от TEA.ru

Это можно сравнить со спортом или искусством: ведь прекрасен и увлекателен не только результат, но и процесс. Согласитесь, есть в этом что-то завораживающее и немного первобытное, когда мужчины жарят мясо на огне. Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто.

В этой статье мы собрали секреты лучших поваров и шашлычников, каждый из них проверили на себе. Уделите ей 10 минут, и вы узнаете:

  • Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким, даже если это не шея.

  • Как пожарить курицу, не пересушив ее.

  • Сколько нужно лука и специй для мяса и как долго все это мариновать, чтобы ничего не испортить.

Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка

Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй. 

Кислотная основа сделает шашлык мягким

Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.

Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.

Растительное масло сохраняет сочность шашлыка

Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно. 

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

  1. Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.

  2. Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.

  3. Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.

Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять. 

Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них

1. Сколько лука нужно на 1 кг мяса? 

Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.

2. Нужно ли солить мясо для шашлыка? 

Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим. 

3. Сколько по времени нужно мариновать шашлык?

Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.

Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким. 

Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.

И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон. 

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.

  • Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.

  • Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.

  • Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.

  • Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.

  • Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.

  • С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.

  • Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным. 

  • Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.

  • Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?

Мясо, приготовленное на открытом огне, пожалуй, самое популярное блюдо народов Кавказа и прилегающих территорий. Традиции здесь чтут, а потому шашлык в этих странах и впрямь особенно вкусный. Спорить о том, кто готовит его вкуснее, – дело неблагодарное. Понятно, что вкус и качество зависит исключительно от мастерства «повара» (и правильного маринада, конечно). Но все же интересно узнать некоторые особенности приготовления шашлыка в разных странах.

В Армении классический шашлык носит название «хоровац». Единого рецепта приготовления нет, у каждого мужчины свои секреты. Готовят его чаще всего из свинины, но также и других видов мяса и птицы, на вине, коньяке или с уксусом. Главное правило – минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Шашлык по-армянски готовят на шампурах над углями и подают вместе с запеченными овощами – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Овощи также запекают на шампурах, затем складывают в большую миску, добавляют соль и измельченный чеснок. Есть в Армении еще одна симпатичная традиция: первый кусочек шашлыка принято отдавать самому младшему из гостей. 

Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.

В Грузии шашлык называют «мцвади» и по классическому рецепту его не маринуют. Баранину или свинину нарезают одинаковыми длинными кусочками и нанизывают на шампур. Располагают шампуры обычно достаточно низко над углями и не крутят слишком часто. Солят уже в процессе жарки: как только один бок подрумянился, его солят крупной солью и переворачивают. Затем следующий, и так до готовности. В среднем шашлык по-грузински готовится за 15 минут. А дальше начинается магия. Мясо снимают в большую миску или кастрюлю, застеленную лавашем. Сверху выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами, а затем готовое блюдо поливают свежим гранатовым соком. Подают шашлык со свежими овощами, зеленью и традиционными соусами – ткемали и сацебели.

Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»

Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен любой хозяйке. Да и хозяину, чего уж там. Ведь чаще всего именно мужчины колдуют над его приготовлением. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка «по-советски». Так мариновали мясо в эпоху, когда в магазинах не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.

Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде. 

Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.

Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада

Удивлять гостей будем не только временем, но и вкусом. В качестве основы этого маринада выступит киви. Из расчета 1 штука на 1 кг свинины.

Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите ими кусочки мяса, периодически сбрызгивая лимонным соком. По желанию можно добавить немного тимьяна. Перед жаркой посолите и поперчите мясо.

Фруктовые маринады можно назвать самыми быстродействующими. Кислота, содержащаяся в соке свежих фруктов, способна очень быстро размягчить волокна мяса, вот почему мариновать шашлык таким способом не рекомендуется слишком долго – он рискует превратиться в кашу. Для молодого мяса хватит и 15 минут, а жесткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут. 

Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом 

Готовые соусы – отличные помощники в мариновании. Чаще всего они могут выступать в качестве самостоятельного маринада для шашлыка и не требуют добавления специй. Благодаря своему составу они достаточно быстро размягчат мясо и придадут ему пикантный вкус.

Томатный маринад для шашлыка из свинины 

Его можно приготовить из свежих помидоров или томатной пасты. Залейте мясо томатной пастой или кашицей из раздавленных свежих помидоров, добавьте немного лимонного сока, приправы и зелень по вкусу и отправляйтесь разжигать огонь. К тому моменту, как угли прогорят, мясо будет готово для жарки. В качестве варианта «для ленивых» можно использовать готовые маринады, пряные томатные соусы и даже аджику.

Маринад для шашлыка из соевого соуса 

Этот рецепт также прост в приготовлении. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.

  • Соевый соус – 70 мл.

  • Репчатый лук – 250 г.

  • Свежая зелень петрушки – 15 г.

  • Орегано – 5–7 г.

  • Базилик – 5–7 г.

  • Душистый перец – 5–7 г.

  • Соль и приправа для мяса – по вкусу.

1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.

2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.

3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов. 

Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы.

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.

  • Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).

  • Репчатый лук – 400 г.

  • Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).

  • Черный молотый перец – 2 чайные ложки.

  • Соль – по вкусу.

  1. Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.

  2. Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.

  3. Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки. 

Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:

  • Майонез – 200 г.

  • Лук репчатый – 400 г.

  • Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.

  • Соль – по вкусу.

  1. Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.

  2. Лук натрите на терке или измельчите в блендере.

  3. Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.

  4. Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток. 

Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!


Самый вкусный шашлык из свинины – рецепт с уксусомСамый классический рецепт

Share

Тем и хорошо лето, что редкий выходной день обходится без приготовления чего-нибудь вкусненького на мангале. Да и что может лучше, чем поджарить на свежем воздухе аппетитный зажаристый шашлычок?!

Сегодня поделюсь с вами простым и очень удачным рецептом приготовления шашлыка из свинины с уксусом. Что бы, и кто бы не говорил, но этот классический рецепт вкусного шашлыка никогда не подводил. Так готовил шашлык мой дедушка и в нашей семье этому способу маринования мяса нет равных. Шашлык из свинины, приготовленный по этому рецепту получается очень сочный, мягкий и невероятно вкусный, благодаря самому лучшему маринаду.

Абсолютно беспроигрышный вариант вкусного и удачного шашлыка получается из свиной шеи. Шейная часть — лучшая при выборе мяса для шашлыка, и чтобы вы с ней не сделали, ее очень сложно испортить. Мясо для шашлыка лучше нарезать крупными кусками, примерно пять на пять сантиметров, это обеспечит мясу сочность и нежность. Лук нужно разрезать вдоль на четыре части и разобрать на пластины. Потом его очень легко можно будет нанизать на шампур.

Приготовьте обязательно шашлык по этому проверенному временем рецепту, он точно не подведет, а отменный результат – гарантирован!

сочный рецепт от грузинского повара

Шашлык из свиной шей многие признают наиболее вкусным видом шашлыка. В приготовлении свиной шеи есть свои тонкости: жировые прослойки делают шашлык очень сочным, но нарезать мясо, чтобы оно правильно пожарилось, нужно вдоль куска.

Повар рекомендует разрубать весь кусок шеи вдоль на пласты сравнительно небольшой толщины. А уже их можно нарезать на шашлык: таким образом в каждом кусочке будет достаточное, но не чрезмерное содержание жировых прослоек. Размер каждого кусочка должен быть относительно большим. Делайте в размер чуть меньше половины ладони — жировая прослойка во время приготовления уйдет почти вся.

Шею можно замариновать всего за час. Для этого обильно засыпаем мясо крупной солью, черным молотым перцем, паприкой и чабрецом. Одну луковицу режем полукольцами и добавляем ее к мясу — большого количества лука в быстром маринаде не требуется. И последним разбрызгиваем на мясо граммов 50 растительного масла. Масло помогает специям впитаться и создает пленку, благодаря которой все ароматы при жарке останутся в мясе.

Аккуратно перемешиваем мясо — не нужно слишком сильно его мять, чтобы не нарушить структуру волокон. Перекладываем в контейнер и добавляем 40-60 миллилитров воды: мясо в холодильнике теряет влагу и это количество воды ее восполнит. Через час шашлык можно жарить.

Вот, как выглядит подготовка шашлыка из шеи на видео:

Жарится шея достаточно быстро. Главное, надевайте на шампуры только мясо, без добавления овощей — они всегда зажариваются первыми и затем могут дать не нужный привкус гари мясу.

Как просто замариновать шашлык из свинины. Как можно замариновать свинину для шашлыка, чтобы она получилась сочной

Приготовление шашлыка давно стало традицией весеннее-летнего сезона. Без этого коронного блюда не обходится ни один выезд на природу, дачу, за город. Сочные и вкусные кусочки мяса, приготовленные на свежем воздухе, – что может быть лучше на выходных или праздниках?

Один из секретов приготовления идеального шашлыка кроется в умении правильно замариновать подготовленное мясо. Процесс маринования, как правило, долгий, но что делать, если времени особо нет, а у вас намечается спонтанный выезд на шашлыки? Выход есть: в этой статье собраны лучшие способы, советы и хитрости приготовления быстрого маринада для шашлыка из свинины.

Раскрываем секреты быстрого маринования свинины

Многие любители шашлыка уверены, что свинину необходимо мариновать как можно дольше, а быстрота этого процесса не лучшим образом повлияет на качество блюда. Это не так. Долгое вымачивание мяса (сутки или даже больше) приводит к выделению из свинины всех соков, что отрицательно сказывается на ее вкусе и сочности.

Вот главные секреты, при помощи которых замариновать свинину можно в считанные часы:

  • Свинина комнатной температуры замаринуется буквально за один час, полностью впитав в себя ароматный соус. Мясо не должно быть замороженным или охлажденным. Необходимо, чтобы оно полностью оттаяло, в этом случае свинина быстрее пропитается приправами и специями. Время маринования охлажденного мяса увеличивается вдвое, замороженного – вчетверо.
  • Желательно использовать «молодую» свинину. Такое мясо само по себе более мягкое и нежное, поэтому гораздо быстрее маринуется.
  • Нарезать свиное мясо следует поперек волокон. Так оно быстрее промаринуется и лучше прожарится, будет мягким и вкусным. Особое внимание стоит уделить тому, чтобы в каждом кусочке располагалась жировая прослойка.
  • Кислый маринад гораздо быстрее воздействует на свиное мясо. Поэтому в качестве ингредиентов следует выбирать продукты, содержащие кислоту: кисломолочные, лимонный сок, сухое вино.

Секрет идеального шашлыка – правильно выбранное мясо

Наилучшие способы быстро замариновать свинину

Итак, топ лучших способов быстро замариновать мясо для вкусного и ароматного свиного шашлыка.

Минеральная вода

Один нюанс: минералка должна быть сильногазированной. В остальном, это может быть вода абсолютно любой марки и состава (даже лечебно-столовая и лечебная).

Дополнительные ингредиенты: специи, репчатый лук, мясная приправа.

Количество воды напрямую зависит от количества мяса: оно должно быть полностью покрыто водой. Залитую свинину с добавлением специй и нарезанного колечками лука нужно немного помять руками и оставить в емкости примерно на час-два. Этого времени хватит, чтобы она пропиталась минеральными веществами, а углекислый газ эффективно воздействовал на волокна, сделав их мягче. Результат – мягкое, невероятно вкусное блюдо.


Если в составе маринада указан лук, добавлять его рекомендуется как можно больше

Луковый сок

Пожалуй, один из самых доступных и простых способов замариновать мясо для шашлыка. Сок лука прекрасно размягчает, ароматизирует свинину, не пересушивая ее и не разрушая структуру мясных волокон.

Дополнительные ингредиенты: лавровый лист, щепотка черного молотого перца, по столовой ложке соли и растительного масла.

Лук измельчить до состояния кашицы. Перемешать с кусочками мяса, поперчить, добавить 2-3 лавровых листа, влить растительное масло. Перемешать и убрать в прохладное место на два часа. Посолить перед приготовлением.

Кефир

Это довольно распространенный и несложный способ подготовки свинины к жарке. Кефир придает мясу неповторимую нежность и превосходный вкус. Лучше выбирать молочный продукт высокой степени жирности.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, щепотка сахара, специи.

На полтора килограмма мяса берется около полулитра кефира. Свинина нарезается, посыпается нарезанным луком, специями, сахаром, заливается холодным кефиром, перемешивается и оставляется на два часа.


Самый распространенный способ – маринование свинины в кефире

Кефир для ребрышек

Если в качестве основы для шашлыка выбираются ребрышки, то вариант быстрого кефирного маринада придется как нельзя кстати.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, чеснок, соевый соус, приправы и специи.

Ребрышки промываются, обсушиваются и разрезаются на кусочки вдоль косточки. Нарезанный кольцами лук помещается в кастрюлю, разминается руками. К нему добавляется соевый соус, кефир, выдавленный чеснок, специи, все перемешивается. Ребрышки нужно замочить в маринаде и оставить на час.


Многие предпочитают сочный шашлык из ребрышек

Майонез

Хотите добиться пикантного вкуса и изысканного пряного аромата? Смело используйте в качестве маринада майонез. К тому же воздействие майонеза на мясо происходит быстрее, чем при использовании кефира. Необязательно полностью погружать мясо в соус, достаточно лишь обмазать им кусочки.

Дополнительные ингредиенты: специи, репчатый лук.

Подготовленная свинина обсыпается специями, перемешивается, оставляется на 15 минут. После того, как кусочки пропитаются ароматом пряностей, они обмазываются майонезом, к ним добавляется нарезанный тонкими полукольцами лук. Полученная масса перемешивается руками и убирается в холодильник на один час.

Уксус

Уксус лучше всего подходит в качестве маринада для шашлыка из свинины.

Дополнительные ингредиенты: сахар, репчатый лук, прохладная вода.

Промытая и нарезанная кусочками свинина натирается специями. 4 столовых ложки уксуса разбавляются 8 столовыми ложками воды, туда же добавляется сахар. Мясо заливается готовой смесью, посыпается луком, перемешивается и отправляется в холодильник на 1-2 часа.

Лимон

Один из традиционных рецептов маринада для шашлыка. Придает блюду пикантную кислинку.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, приправы и специи. На 2 килограмма мяса берется около 100-120 гр. лимона. Нарезанный кружочками лимон смешивается с нарезанным полукольцами луком. К лимонно-луковой смеси добавляется мясо и приправы, все тщательно перемешивается и убирается в холодильник. Маринование занимает 2-3 часа.

Вишневый сок

Это довольно оригинальный, но удачный вариант маринада для свинины, который отлично подойдет любителям сладких соусов. Мясо при этом получается невероятно сочным, вкусным и ароматным.

Дополнительные ингредиенты: соль по вкусу, сладкая паприка, красное сухое вино.

Нарезанная свинина (примерно 3 кг.) помещается в кастрюлю, посыпается паприкой (примерно 1 столовая ложка). Мясо оставляется на 20 минут. После этого заливается 200 мл. вишневого сока и 100 мл. вина. Основа для шашлыка перемешивается руками и оставляется еще на 90 минут. В конце добавляется соль по вкусу.


Для маринада лучше выбирать концентрированный вишневый сок

Как быстро замариновать шашлык из свинины? Важно: чем агрессивнее компоненты в составе маринада, тем меньше времени потребуется для маринования.

Рецепты оригинальных экспресс-маринадов для свинины

Время подготовки свиного мяса к жарке с использованием любого из этих наивкуснейших маринадов занимает от получаса до одного часа. Этого времени более чем достаточно для того, чтобы свинина полностью пропиталась. Вот эти проверенные и удачные рецепты:

  • Маринад винный . Основа маринада – бутылка красного сухого вина (подойдет также для маринования говядины и баранины). Мясные кусочки заливаются вином за час до приготовления.
  • Маринад «сухой» . Нет ничего проще: нарезанное мясо складывается в пакет, туда же засыпается упаковка мясной приправы. Пакет завязывается, встряхивается. Свинина маринуется в собственном соку, сохраняя сочность и вкус.
  • Маринад фруктовый . Этот способ маринования с полным правом можно назвать экстремальным. Отлично подойдет для любителей экспериментов и необычных вкусовых ощущений. Крайне важно строгое соблюдать время приготовления: 10 минут нахождения в маринаде сделают свинину нежной и мягкой. Но вот уже через 20 минут мясо превратится в склизкую массу, непригодную для жарки. Быстрота воздействия объясняется тем, что фруктовые кислоты – очень концентрированный продукт. Для маринада понадобятся спелые плоды киви, нарезанные кружочками. Ими следует переложить мясо и засечь положенные 10 минут.
  • Маринад томатный . Еще один быстрый маринад для свинины готовится на основе томата. Кусочки мяса заливаются томатным соком так, чтобы они были полностью им покрыты. Сок можно заменить слегка подсоленной томатной пастой. Самый беспроигрышный вариант – томатный соус, в состав которого входят яблоки и пряности (например, «Краснодарский»). Любители остренького могут использовать аджику – уже за полчаса свинина отлично промаринуется.
  • Пивной маринад. Старый, но проверенный и эффективный рецепт. Кусочки свиного мяса и нарезанного кольцами лука заливаются пивом и оставляются примерно на час. Результат – мягкий и нежный шашлык.

Запомните: при любом способе мариновки солить мясо желательно в самом конце. Эта хитрость поможет ему сохранить сочность и потрясающий вкус.

Замариновать быстро свинину для шашлыка не только возможно, но и весьма просто. Практически все продукты для быстрого маринада можно найти в холодильнике. Любой вариант маринада можно разнообразить, добавив любимые приправы или специи. Но, какой бы способ ни был выбран, следуя нашим советам и рекомендациям, вы получите максимально ароматный, вкусный и сочный шашлык. А пикник на свежем воздухе с мастерски приготовленным блюдом запомнится надолго.

Для того чтобы приготовить вкусный, сочный шашлык, нужно умело выбрать мясо. Но даже лучший кусок превратится в несъедобную пищу, если не знать самого главного секрета успеха этого блюда – правильного приготовления маринада.

Как замариновать мясо для шашлыка

Специи, кислоты делают мясо мягким, насыщают ароматом и отличным вкусом. Для смягчения мясных волокон используют кефир, томатный сок, майонез, а вино, коньяк и обычная водка присутствуют во многих рецептурах. Горчицу, майонез, гранатовый сок, кетчуп соединяют с чесноком, розмарином, смесью перцев, базиликом. Если знать, как правильно мариновать мясо для шашлыка, оно никогда не будет жестким и во время приготовления не потеряет ни капли сока.

Из свинины

Шашлык из свинины в России делают чаще всего, но важно знать,­как замариновать свинину, чтобы она получилась нежной и вкусной.­Это мясо любит специи, обилие лука, сухое вино, пиво, сок. Соль вытягивает из мяса жидкость, ее добавляют в конце маринования. Существует несколько основных разновидностей маринада:

  • традиционный – лук, растительное масло, уксус, пряности;
  • острый – томатный сок, смесь перцев, лимон, лук;
  • пряный – йогурт, чеснок, корица, кардамон, базилик, куркума и гвоздика;
  • лимонный – лимонный сок, оливковое масло, лимонная цедра, лук, мята;
  • соевый – чеснок, смесь перцев, соевый соус;
  • русский – квас, мед, репчатый лук;

Из курицы

Лучше брать куриные тушки весом до двух килограмм. Вопрос, как замариновать курицу качественно, решается просто: за основу берут пиво, сметану, кефир, домашнюю простоквашу, майонез, йогурт. В хорошем маринаде кусочки будут готовы для жарки уже через 1,5-2 часа. Подходящие для готовки части курицы или индейки: грудка, окорочка, крылышки.­

Из баранины

Баранину промыть, высушить, удалить жилы и пленки. Все, что понадобится для шашлыка из молодого ягненка – лук, специи, перец. Добавление барбариса, мяты, кориандра повысит вкусовые качества. Опытные повара знают, и как приготовить более старую баранину: ее нужно размягчать с помощью маринада, вкусной она получается на меду, с горчицей, с лимоном. Подойдет красное сухое вино, минеральная вода, лимонный, томатный сок, коньяк, растительное масло. Пикантный вкус добавит чеснок, красный острый перец, базилик. Улучшит вкус замачивание на 6-10 часов в луке и специях.

Рецепт маринада для шашлыка

Маринад должен содержать в своем составе растительное масло, лучше всего оливковое. Обволакивая волокна, масло не даст мясу пересушиться. Часто используется сок лимона, из алкогольных компонентов­­–­сухое белое вино или коньяк. Добавление чеснока, лука, пряностей, овощей, сушеной и свежей зелени сделают блюдо аппетитным и ароматным. Универсальная рецептура, как приготовить маринад, подходящий для любого вида мяса или птицы (из расчета на 1 кг):

  • растительное масло – 80-100мл;
  • соевый соус – 40 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • базилик – 60 г;
  • тимьян – 30 г;
  • черный перец – ½ ч. л.;

Для баранины

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г
  • Предназначение: шашлык для пикника.
  • Кухня: армянская.
  • Сложность: средняя.

Баранье филе отлично получается в гранатовом маринаде. Он хорошо справляется с ролью «размягчителя», добавляя пикантность вкусу и аромату. Маринад для баранины на шашлык с гранатовым соком будет качественнее, если сок не покупать в супермаркете, а готовить в домашних условиях, воспользовавшись соковыжималкой для цитрусовых или блендером.

Ингредиенты:

  • гранатовый сок – 0,3 литра;
  • масло растительное – 1,5 ст. л.;
  • перец черный молотый – щепотка;
  • лук – 3 шт.;
  • кориандр – по вкусу;
  • баранина – 1,5 кг;
  • соль;

Способ приготовления:

  1. Выжать сок из свежего граната.
  2. Лук нарезать крупными кольцами.
  3. Добавить специи, перемешать.
  4. Залить гранатовый сок, добавить масло.
  5. Залить полученным маринадом кусочки баранины.
  6. Поставить в холодильник на 10 часов.

Быстрый для свинины

  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 218 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, для выезда на природу.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Достоинство рецепта заключается в быстроте готовки, после маринования свинина становится очень сочной, нежной. Быстрый маринад для шашлыка с томатным соком смягчает его волокнистую структуру. Мясо, замаринованное таким способом, можно жарить на гриле уже через два часа.

Ингредиенты:

  • томатный сок – ½ литра;
  • перец черный – по вкусу;
  • зелень базилика – 50 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • свинина – 1,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Мясо пересыпать специями.
  2. Добавить зелень базилика.
  3. Смешать с нарезанным луком.
  4. Залить соком, положить гнет.

Для говядины

  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 169 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для пикника.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Говядина – не самое типичное мясо для шашлыка, но сухое красное вино, взятое за основу, сделает ее мягкой, добавит готовому блюду изысканный аромат. Маринады для говядины с содержанием алкоголя не портят вкусовых качеств, он испаряется полностью во время жарки.

Ингредиенты:

  • сухое красное вино – 250 мл;
  • лук – 3 шт.;
  • половина лимона;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • укроп – 50 г;
  • кинза – 70 г;
  • базилик – 70 г;
  • говядина – 1 кг;
  • соль;

Способ приготовления:

  1. Промытую зелень измельчить.
  2. Болгарский перец нарезать соломкой.
  3. Смешать кольца лука с зеленью, перцем.
  4. Сок лимона смешать с вином.
  5. Ингредиенты вымешать, залить мясо, мариновать 7 часов.

С уксусом

  • Время приготовления:35 минут.
  • Количество порций: шесть персон.
  • Калорийность блюда: 261 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на пикник.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Свиной шашлык в уксусе и в луке считается классикой жанра. Искушенные шашлычники предпочитают более тонкие маринады, но если у вас нет подходящих продуктов, а пикник устроить хочется, традиционный рецепт всегда выручит.­

Ингредиенты:

  • вода – 1 стакан;
  • уксус – 100 мл;
  • лук – 5 шт.;
  • сухие специи – по вкусу;
  • свиной окорок – 2 кг;
  • соль;

Способ приготовления:

  1. Смешать мелко нарубленный лук, специи, соль.
  2. Разведенный уксус с водой влить в емкость.
  3. Компоненты тщательно перемешать.
  4. Положить гнет, держать на холоде 6-7 часов.

На минералке

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: три персоны.
  • Калорийность блюда: 188 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Минералку выбирают щелочного состава. Шашлык из свинины с минеральной водой готовится быстро, особенно если мясо не было до этого заморожено. Свежий кусок вырезки будет готов для жарки на углях уже через пару часов. При желании добавляются пряности, свежая зелень по индивидуальному вкусу.

Ингредиенты:

  • лук – ½ кг;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • минералка – 1 литр;
  • перец черный – ½ ч. л.;
  • свежий базилик – 2-3 веточки;
  • чеснок – 3 зубка;
  • свиная шейка – 1 кг;

Способ приготовления:

  1. Лук нарезать кольцами.
  2. Базилик, чеснок, перец перемешать с кусками мяса.
  3. Влить масло, перемешать.
  4. Добавить воду, мариновать 2 часа.

С кефиром

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество продукции: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 215 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на пикник.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Кисломолочные продукты эффективно выполняют функцию «смягчителей». Простой и доступный способ приготовить мясо быстро и качественно – сделать маринад для шашлыка на кефире. С его помощью можно придать сочности даже сухому, обезжиренному мясу. Для свинины, телятины, птицы такой способ также подходит.

Ингредиенты:

  • лук – 5 штук;
  • оливковое мас? ло – 2 ст. л.;
  • кефир – 1 литр;
  • перец, соль – по вкусу;

Способ приготовления:

  1. Мясо пересыпать перцем.
  2. Переложить слоями с кольцами лука.
  3. Кефир соединить с маслом.
  4. Положить гнет, мариновать 2-4 часа.

Из пива

  • Калорийность: 267 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Дляосновы маринадной заливки лучше брать разливное, не пастеризованное пиво. Оно не только сделает свинину просто тающей во рту, но и уничтожит специфические запахи. Такое вкусное блюдо будет издавать ароматы хмеля и свежего ржаного хлеба.

Ингредиенты:

  • разливное пиво – ½ литра;
  • лук – 2 шт.;
  • масло – 100 мл;
  • половинка лимона;
  • смесь перцев – ½ ч. л.;
  • горчица – ½ ст. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • порошок паприки – ½ ч. л.;
  • свинина – 1, 5 кг;

Способ приготовления:

  1. Свинину перемешать со специями.
  2. Добавить чеснок, лук.
  3. Выдавить лимонный сок.
  4. Залить ингредиенты пивом, смешанным с маслом.
  5. Мариновать 6 часов.

С киви

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Калорийность: 238 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на пикник.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Мякоть киви, измельченная в пюре, в короткие сроки сделает из старого, жесткого мяса отличный, мягкий продукт. По этой причине маринад для шашлыка из киви не используют, чтобы жарить на углях мясо птицы, слишком нежное по структуре. Свинина маринуется в нем не больше 1,5 часов, максимальная выдержка – два часа.

Ингредиенты

  • киви – 1 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • тимьян – пара веток;
  • перец душистый – 5 зерен;
  • соль;
  • свиной ошеек – 1 кг;

Способ приготовления

  1. Пюрируем киви в блендере.
  2. Добавляем в куски мяса, смешанные с солью и перцем.
  3. Кладем тимьян, перемешиваем.
  4. Ставим в холодильник.

С майонезом

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество продукции: 4 персоны.
  • Калорийность: 258 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на пикник.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Правильно замаринованный шашлык на майонезе удовлетворит вкус самых строгих гурманов. Такая основа оберегает мясо при жарке от подсыхания, в первые минуты соприкосновения с высокой температурой углей образуется румяная корочка. Она не дает мясному соку вытекать, и куски остаются сочными.­

Ингредиенты:

  • майонез – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец по вкусу;
  • петрушка – 30 г;
  • свиная шея – 1 кг;

Способ приготовления:

  1. Лук режем кольцами.
  2. Смешиваем измельченную петрушку, перец, соль.
  3. Кладем в массу куски свинины, вымешиваем.
  4. Маринуем 5 часов.

Для рыбы

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество продукции: 3 персоны.
  • Калорийность: 139 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если цель маринадов для мяса заключается в том, чтобы оно стало мягче, то мариновать рыбу для шашлыка нужно, чтобы насытить рыбу соответствующим ароматом и тонким вкусом. Для шашлыка подойдет тунец, скумбрия, форель, осетрина. Базовой основой для пропиток стал рецепт с соевым соусом.

Ингредиенты:

  • оливковое масло – 100 мл;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • зелень розмарина – 30 г;
  • петрушка – 30 г;
  • перец белый – по вкусу;
  • соль;
  • тунец – 1 кг.

Способ приготовления

  1. Из лимонов выжать сок.
  2. Соус, масло, сок, специи соединить и перемешать.
  3. Соединить с порезанными петрушкой и розмарином.
  4. Положить рыбу в маринад.
  5. Выдержать на холоде 1,5 -2 часа.

Узнайте еще больше рецептов приготовления маринада для .

Специи для шашлыка

Существует традиционный набор специй, подходящий для любых видов шашлыка. Без лука не обходится почти ни один рецепт, разнообразные смеси перцев, соль присутствуют как обязательные компоненты. Часто используются кумин, петрушка, укроп. Специи для шашлыка из свинины, умело подобранные и дополняющие вкусовые качества друг друга, состоят из следующих ингредиентов:

  • майоран;
  • имбирь;
  • шалфей;
  • чабрец;
  • кориандр;

Вас также может заинтересовать приготовление крольчатины. Вы узнаете несколько рецептов, для лучшего вкуса.

Видео

Наступили теплые солнечные дни и самое время выйти на природу, но какой пикник без шашлыков? Сегодня мы покажем вам, как мариновать свинину.

Какой же рецепт для маринада шашлыка лучше всего выбрать? Выбор очень велик и споров какой же вкуснее тоже. Одного правильного рецепта нет, так как вкусы у всех разные и найти наиболее подходящий для себя рецепт возможно только путем экспериментов.

Как правило, маринады включают кислотные ингредиенты в виде вина, уксуса или кислого фруктового сока: лимон, грейпфрут. Кроме того, мы добавляем масло, специи и травы. Очень часто в маринад добавляют маринованный лук и гранулированный чеснок.

В данной статье предоставлены 5 рецептов маринада вкусного, выразительного и очень ароматного, который хорошо вписывается в различные виды мяса, а какой лучше решать вам. В комментариях мы можем подискутировать на эту тему, так же возможно предложить свои варианты.

Шашлык это эффективный способ разнообразить меню гриля. Они создают возможность комбинирования мяса с овощами, а также удобны в «полевых условиях»: их можно есть без столовых приборов и лотков, если это необходимо. В дополнение к мясу, овощам и специям достаточно набора шампуров для их приготовления.

Свинина - идеальное мясо для шашлыка. Если он будет готовиться на углях лучше всего подходит шейка. Её также возможно готовить на шампурах либо на решетке. Для шашлыка на шампурах мясо следует порезать кусками размером как яйцо


И нанизывать их вдоль волокон, так меньше будет вытекать сок.


Если же планируется на решетке, то режем его на плоские куски шириной примерно 2 см поперек волокон.

Будет достаточным выдержать свинину в таком маринаде три часа, а если оставить на ночь, она станет только нежнее.



Как правильно нанизывать мясо

Шампуры в первую очередь следует немного подогреть над углями и обмазать подсолнечным маслом. Потом только нанизывать мясо вдоль шампура. Постарайтесь не прижимать куски близко друг другу, оставляйте небольшое расстояние в 2 мм, на шампур одевайте не больше чем на 5-6 кусков.

Кстати, многие любители шашлыков любят нанизывать куски мяса вместе с овощами. Профессионалы так не делают, ведь овощи приготовятся быстрее и могут подгореть. Лучше сделать отдельно овощной шашлычок.


В день проведения мероприятия вам необходимо подготовить остальные ингредиенты, например. Перцы, кабачки, лук, помидоры, грибы, нарезанный свежий ананас. Овощи нужно очистить, нарезать. Важно, чтобы куски мяса и кусочки овощей были более или менее одинакового размера.

Как правильно поджарить на углях

Расстояние между мясом и углями должно быть десять, пятнадцать сантиметров. Постарайтесь соблюдать это правило. Если шампуры разместить выше, куски мяса высохнут в струях поднявшегося горячего воздуха и аппетитной корочки на них не появится.

Если же мясо окажется совсем рядом с углями, снаружи оно подгорит, а внутри останется сырым, что особенно опасно для свинины и курятины, которые нуждаются в 100% прожарки.

Раскладывайте шампуры с мясом и овощами на мангале, когда костёр успокоится и пламя исчезнет. Если же огонь опять разгорится, потушить его возможно из бутылки с чистой водой или водой с лимонным соком.

Чтобы шашлык хорошо прожарился и не сгорел, не отходите от него и всё время переворачивайте шампуры, и хотя бы один раз передвиньте кусочки вдоль шампура. Готовность мяса можно проверить по светлому соку, выделяющемуся в месте прокола шампуром (если сырой сок будет красноватый), и цвету мяса на срезе — он должен быть однородным и посветлевшим.

Как только убедитесь в том, что блюдо зажарилось и обрело золотую корочку, сразу же подавайте на стол.

Когда мясо начинает поджариваться, с него начинает капать жир в угли, из-за этого может разгореться пламя. Чтобы легко и быстро потушить огонь, насыпьте немного соли на угли в то место, где они загорелись. Соль мгновенно впитает в себя жир, и не придется огонь заливать (часто мясо при готовке поливают вином, водой, уксусом, но можно обойтись и без этого).

Переворачивайте шашлык, когда он начнет шипение. Лучше переворачивать чаще, чем допустить подгорание.


Устраивать пикники можно не только в теплые дни, а в дождливую и холодную погоду. Мангал возможно разжечь во дворе или приготовить шашлык на сковородке или в мультиварке. Есть очень много способов поднять себе настроение и побаловать вкусненьким в нелетную погоду.

Луковый маринад для шашлыка

Луковый сок - является отличным маринадом для свинины. При данном мариновании можно обойтись без уксуса или других кислот, а добавить достаточно много лука. Так мясо станет вкуснее и ароматнее. Подсолнечное масло всегда применяется как проводник для специй, чтобы они лучше раскрыли свой пряный букет и хорошо пропитали мясо. Данный рецепт побил все рекорды популярности.

Составляющие:

  • Мякоть свинины - 1500 гр.
  • Репчатый лук - 1 кг
  • Чёрный перец горошком - 15 шт.
  • Подсолнечное масло - 1 ст.л.
  • Горчица в порошке - 1 ст.л.
  • Лавровый лист - 2-3 шт.
  • Соль - 1,5 ч.л.

Лук нужно почистить и размельчить как вам удобно – любым способом. Теперь из получившейся луковой кашицы нужно выжать сок. Возможно применить сито.


Мясо порежьте на кусочки (где-то 40-50 гр.), положите в ёмкость, где будете мариновать его. Насыпьте 1 ст.л. сухой горчицы, смешайте руками, массируя мясо. Перец горошком размельчите в ступке или прибавьте к мясу. Лавровый лист поломайте и отправьте туда же. Все перемешайте тщательно руками. Налейте 1 ст.л. подсолнечного масла и посолите мясо, перемешайте.


Залейте мясо луковым соком, перемешайте и поставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. Если жарить шашлык будете на следующий день, то накройте ёмкость и отправьте её в холодильник.


Маринад готов. Ваши шашлычки обязательно выйдут очень вкусными, если приготовите по этому рецепту!


Маринад с кефиром

Кефирный маринад придаст особую нежность шашлыку, мягкость, пикантность. Кефир делает мясо нежным, а приправы - не слишком острыми.

В данном фото рецепте мы дадим подробное описание его приготовления.


Составляющие:

  • Свинина - 2, 5 кг
  • Репчатый лук - 1 кг
  • Кефир нежирный - 1-1,5 л
  • Чёрный молотый перец - по вкусу
  • Лавровый лист молотый - по вкусу
  • Соль - по вкусу

Мясо хорошо вымойте, почистите от плёнок и излишнего жира. Порежьте на порционные кусочки. Лук очистите и измельчите средним кубиком. Хорошо подавите лук, чтобы он пустил сок.


На данном этапе мясо мы не солим, а только кладём специи. Сначала положите чёрный перец и хорошо перемешайте. Также положите перец в лук и перемешайте его. Далее закладывается лавровый лист, также отдельно в мясо, отдельно в лук. Опять все основательно перемешать и помять.

Теперь соедините лук с мясом в одной ёмкости.


Так как мы не солили мясо с самого начала, не забудьте посолить примерно за 40-60 минут до жарки. Посолите мясо, перемешайте и можете начинать разжигать костер.


Мясо наденьте на шампура и начинайте его жарить. Во время жарки можно смазывать мясо кефирным маринадом


Мясо для приготовления всегда должно быть свежим, но ни в коем случае мороженое! Мороженое мясо становится сухим и неприятным на вскус. Обратите внимание на цвет свинины — она должна быть светло-розового цвета.

Маринование мяса в минеральной воде

Предлагаем вашему вниманию рецепт невероятно вкусных шашлыков из свинины маринованный в минералке. Мясо приготовленное по данному рецепту получается очень вкусным и, что очень важно, сочным.


Составляющие:

  • Свинина 2,5 кг
  • Лук репчатый 6 шт.
  • Майонез 1 шайба
  • Соль 2 ст.л
  • Паприка 4 ст.л
  • Перец чёрный молотый 2 ч.л
  • Минеральная вода 1 л

Для приготовления нам понадобится свиная мякоть без кости. Её хорошо моем и режем на куски среднего размера. Если куски порежете маленькими, тогда мясо выйдет сухим.


После чистим лук и режем его полукольцами. Кладём к мясу, перемешиваем.


Солим и перчим, паприку и майонез.


Основательно перемешиваем


И в конце наливаем газированную минеральную воду.


Перемешиваем. Покрываем ёмкость крышкой и отправляем в холодильник на 6 часов мариноваться. Если планируете жарить шашлык вечером, тогда мясо маринуйте с утра. Если жарить собираетесь с утра, то маринуйте мясо с вечера.



Шашлык готов!


Устраивайте себе маленькие семейные пикнички это очень сближает. Приятных праздников и хорошего настроения!

Маринуем шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким

С наступлением тепла наша семья часто выезжает на дачу. Природа и свежий воздух отлично

Сочетаются с мясом, приготовленным на костре. Шашлычки мы готовим довольно часто, поэтому хочу предложить один из любимых рецептов моего мужа приготовления этого великолепного блюда.


Составляющие:

  • Свинина 2-3 кг.
  • Вино красное полусухое 1-2 стакана
  • Специи согласно вкусу
  • Соль согласно вкусу
  • Лук репчатый 1-1,5 кг

Лук нужно пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Нарезать мясо, и смешать с луком, посолить и оставить на ночь. Если времени у вас мало, тогда оставить нужно не меньше чем на 2 часа. Лука должно быть много, чтобы сок хорошо пропитал мясо.


Очищаем мясо от лука. Выкладываем в ёмкость и заливаем мясо красным вином. Это следует делать где-то за час до жарки.


Одеваем мясо на шампуры


Жарим мясо минуток двадцать


Шампуры следует все время переворачивать, чтобы мясо ровно прожарилось со всех сторон. В итоге выходит вот такой результат. Время от времени при жарке мясо возможно поливать водой или вином, тогда кусочки будут сочными и вкуснейшими.


Наш шашлык готов и можно наслаждаться полученным результатом в приятной и веселой компании.

Готовим маринад с киви, чтобы мясо было сочным

Какой у вас получится шашлык многое зависит от состава маринада.

Большим плюсом этого способа является то, что мясо маринуется от 30- минут до 2 часов и не больше. Также данный маринад подходит если у вас не жирное мясо. Киви для маринада выбирайте спелые и сочные.


Составляющие:

  • Свинина - 2 кг
  • Киви - 1 шт. (100 гр.)
  • Лук - 0,5 кг
  • Перец, соль, специи - по вкусу

Мясо порежьте на кусочки. Посолите его и поперчите. Хорошо использовать смесь перцев. Руками перемешайте все, не забывая помять мясо.


Лук почистите и измельчите в кашицу. Добавьте в мясо. Такой метод измельчения нужен для того, чтобы мясо лучше контактировало с луком и хорошо пропиталось его соком.

Руками перемешайте мясо с луком.


Киви очистите от кожуры и руками помните его в мясо. Перемешайте все вместе еще раз и оставляйте мариноваться на 1-2 часа.


Мясо готово к жарке. Нанизывайте на шампура и жарьте.


Жарить нужно до красивой корочки. Легко проверить готовность шашлыка возможно воткнувши в мясо ножик или вилку и, если сок прозрачный, мясо готово.

Предложенные варианты маринования мяса – универсальны и подходят для любого вида мяса. Попробуйте популярные и оригинальные способы яркого аромата!

И самое главное! Мясо должно быть приготовлено в хорошем настроении, с любовью в душе, в веселой компании и бутылкой ледяного пива.

Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна

Природа балует чудесной погодой. А это значит, наступила пора шашлыка, приправленного умиротворением вечера, дружеским общением и душевным теплом. Сегодня вместе с армянским поваром Сергеем Мартиросяном раскроем секрет идеального шашлыка.

Доброе утро! Приближается та самая пора, когда всей толпой начнем выезжать на природу и отдыхать. Тем более май не за горами, а это значит, что пришло время делать шашлыки.

Сегодня попробуем разобраться во всех тонкостях приготовления и научимся мариновать мясо свинины, чтобы она покорила всех своим ароматом, сочностью и мягкостью. Что для этого нужно? Прежде всего отличное настроение и большое ведерко с мяском). А уж какое его взять сами решайте, я лично обожаю тоже).

Сразу же секрет, прочитала недавно о том, что соль рекомендуется класть в самом конце, за 30-40 минут до жарки, как вы считаете, это дельный совет? Или это очередная фишка, ни чем не обоснованная?

Поговорим обо всем, я очень надеюсь что вы наконец-то научитесь готовить это блюдо так, как оно того стоит. Давайте разбираться.

Ого-ого, скажите, когда увидите такого длинное содержание, а главное, и как теперь определиться с выбором. А все предельно просто, смотря чего вы хотите добиться. Читайте до конца и определяйтесь).

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины? Самый вкусный маринад

Итак, начинаем. Все прекрасно знают, что такое шашлык, но не все умеет его правильно готовить. Но, самое интересное то, что чтобы достичь успешного и вкусного результата на этот счет имеется достаточно много путей. И все они начинаются с одного — с выбора мяса.


Запомните, ни маринад, ни специи, не количество времени для замачивания, а именно мясо — залог вашего успеха.

Что такое маринад? Кефир, лук, вино, уксус… можно много еще перечислять, продолжите строчку. Эти все составляющие содержат кислоты они размягчают мясо, согласны?

Вот только хорошему свежему мясу особо то и не нужен маринад, разве только что, хорошее замачивание для придания аромата.

Мясо должно быть свежим и отдохнувшим, без крови. Можно взять охлажденный вариант, но не с морозилки.


Взгляните вот на этот домашний свиной ошеек, можно пронаблюдать, что на нем находится большое количество прожилок жира. Вот именно этот жир обеспечит будущему блюду сочность и аромат.


Также взгляните на эту таблицу, в ней вы можете увидеть все части свиньи, и что предпочтительнее брать для самого вкусного шашлыка.


Предлагаю самый простой и классный вариант приготовления, не надолго замариновав мясо свинины в репчатом луке. Я уверяю, если вы выбрали хорошее мясо, то конечный итог будет безумно сочным. При виде его слюнки просто так и побегут.

1. Предварительно мясо очистите от сухожилий и пленок, а после нарубите ножом на кусочки размером примерно в спичечный коробок или чуть-чуть больше.


Интересно! Свинина самое хорошее мясо для шашлыка, потому что она жирная, а вот телятина не такая жирная поэтом,у если вы берете ее то, шпигуйте кусочками сала.

2. Порежьте репчатый лук, сделайте это в виде колец. Что такое лук для шашлыка? Как говорится кашу маслом не испортишь, так и тут. Вот так и не испортишь его луком, ах-ха).

Важно! На 1 кг мяса берется 1 кг лука.

Приправьте лучок солью, любимыми приправами и специями, черным и красным перцем, а после начните его мять, чтобы выделился обильный сок.


Возможно кто-то скажет, что классика это рецепт маринада на сухом вине, уксусе или на минеральной воде. Пробуйте разные варианты, экспериментируйте на друзьях и близких и только они потом скажут какой же вид лучше. Согласны?!

3. Уложите будущий шедевр в стеклянную посудину, можно заложить и в емкость из нержавеющей стали, ни в коем случае не в алюминиевую или металлическую, ведь она окисляется и придает мясу плохой привкус. Размешайте руками.


4. Добавьте перец, кориандр и тому подобное на свое усмотрение. Время готовки в таком состоянии зависит от выбранного вами маринада, и от величины кусочков мяса. В данном случае пусть это мясо постоит 2 часа в холодильнике.

Определяемся с мангалом

Именно хороший мангал не только поможет пожарить мясо, а позволит его приготовить быстро и на множество порций, за один раз. И что самое главное практически гарантирует непревзойденный результат.

Такой прибор должен иметь толстые стенки, и отверстия для кислорода.

Важно! Только толстые стенки мангала регулируют и поддерживают нужную температуру, на нужном уровне. Жар не уходит в землю, не распределяется по сторонам, как у тех разновидностей, которые сделаны из тонкого листа. Кто бы мог подумать(.

Ну и еще одно преимущество, толстые стенки никогда не деформируются от огня. Ведь во многих тонкостелых мангалах по инструкции сказано, что разводить огонь сначала следует на земле в стороне, а потом переносить в него горячие угли.

Но, есть сейчас на нашем рынке более улучшенный вариант, это с двойным дном. Ого-ого, ничего себе новинка!


Какие у него преимущества? У него такие же надежные толстые металлические стенки, которые удерживают жар. Но, отверстия, взгляните сделаны на днище мангала, для более лучшего вентилирования и доступа воздуха. Ведь мало воздуха мало жара, а чтобы пепел не падал на землю в этом варианте предусмотрено второе дно.


Идеальный вариант найден, смотрите, что предлагают, чтобы все вышло на отлично в этом деле.


Приготовление шашлыка

Сначала приступите к разжиганию огня.Чтобы огонь занялся, тонкие ветки и бумагу выложите на дно. Поверх толстые дрова. Разожгите спичками огонь.

Лучше брать дрова из дуба, они дольше отдают жар. А самым классным вариантом являются фруктовые деревья, потому что они еще придадут блюду неповторимый аромат.

А вот акацию, тополь, рябину и хвойные деревья использовать нельзя, их смолы все испортят.


Тем временем, нанизьте мясо на шампуры, лук использовать на палочки не нужно, он подгорит и даст вам горечь и неприятный запах. Одевайте равномерно, без свободных мест и в тоже время не слишком сдавливайте.


Огонь угас и распределите уголь по дну мангала, если встречаются особо крупные куски, то их следует разбить. Дождитесь того момента, чтобы уголь стал давать хорошее свечение, можно помахать опахалом, чтобы ускорить этот процесс. Но и после этого немножечко подождите.


Ведь температура угля около 700-750 градусов, а это очень много. Если начать готовить на таком угле мясо быстро зарумянится и начнет усиленно обгорать, а внутри будет сырым. Печально(.


Уголь остыл и поседел, покрылся бело-серым пеплом. Именно это тот самый нужный момент, когда нужно жарить. И вот именно сейчас оптимальная температура жарки около 600 градусов.


Разместите шампуры на мангале и жарьте 10-12 минут, иногда сбрызгивайте водой. Многие кулинарные личности советуют проверять готовность мяса специальным термометром. Для свинины это 77-82 градуса.


Сочный и мягкий шашлык из свиной шеи — быстро и очень вкусно!

Хотите сделать очень нежно и обалденно, еще бы, скажите тоже. Все мы и пришли сюда, чтобы получить этот эффект. Поэтому рекомендую взять шею в народе называют балык, а знаете почему, потому что она самая неподвижная часть у хрюшки. Поэтому она и получится в конечном итоге мягкой.

К тому же как говорилось ранее в таком мясе есть умеренное количество прожилочек жира внутри, вообщем идеальный вариант для шашлычочка.

Нам потребуется:

  • шея свиная — 2,5 кг
  • лук репчатый крупный — 6-7 шт.
  • специальные специи к этому блюду — 1,5 ст.л
  • черный и красный молотый перец — 1 ст.л
  • кефир — 1 ст. (или без него, читайте выше)
  • соль — 2,5 ч.л

Способ приготовления:

1. Натрите одну головку репчатого лука на крупной терке. Остальные луковицы порежьте кольцами или полукольцами.

Мясо нужно резать против волокон на небольшие кусочки.


2. После теперь соедините тертый лук с мясом, как вы могли заметить выделилось достаточное количество жидкости, это самая нужная ценность этого варианта. Ее внесите на кусочки.


3. Остальные полукольца начните мять в руках и постепенно добавьте их все. Припудрите специями и перцами.


Если у вас в специях нет лаврушки, то добавьте ее отдельно.

4. После вылейте весь кефир и внесите по вкусу соль.


5. Перемешайте абсолютно чистыми руками всю эту прелесть, придавливайте слегка кусочки, не бойтесь. После накройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на 1 сутки. А дальше жарьте или на углях или дома в духовке, а можно и в аэрогрильнице.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины с добавлением киви

Такой способ маринования появился совсем недавно и он сейчас очень популярен. Но, только сразу предупреждаю, что если делать по этому варианту, то не переборщите со временем, а то мясо вообще станет, как размазня. Поэтому этот рецепт считается на скорую руку, потому что время выдержки в таком специальном соусе около 1 часа.

Не забывайте еще, что на кусочках мяса должна быть прослойка жира, что сделает его вкус неповторимым.

Нам понадобится:

  • свиные кусочки — 2,5 кг
  • соль сванская — 50 г
  • паприка — 50 г
  • сухая аджика — 50 г
  • киви — 1 шт.
  • луковица — 2 шт.
  • соль — 2,5 ч.л
  • молотый перец по желанию

Способ приготовления:

1. В чистую чашку желательно керамическую или стеклянную поместите мясные кусочки, они должны быть примерно размером 5 см х 5 см. Сразу же на них натрите на крупной терке такой экзотический фрукт, как киви, он размягчит мясо, но главное не передержите.

Делать это нужно можно сказать перед самым походом на пикник.


2. Теперь все остальные ингредиенты по порядку, это паприку, сухую аджику и посолите.


3. Ну и главное это конечно же репчатый лук. Его нарежьте на колечки и прям так пожулькайте, чтобы выделился сок, с киви его станет еще больше. Руками перемещайте эту жирненькую массу, укутайте пленкой и поставьте в холодильник на 1-1,5 часа, но не больше. А после бегом на речку.


4. Жарьте на шпажках и не забывайте переворачивать их время от времени. Ах, какой аромат доносится, слышите?


Рецепт армянского свиного шашлыка в собственном соку

Наверно все в поисках такого творения, я честно говоря тоже. Я искала по сети интернет такое чудо и наконец-то нашла. Советую и вам опробовать этот вариант, причем тут используется только перец и соль.


Ну и еще кое-что, это фишка, советую всем посмотреть, от себя могу добавить еще, что можно к мясу привнести растительное масло, тогда специи лучше ароматизируют шашлык.

Показывает и рассказывает человек, который живет в Армении, и поверьте, он точно знает толк в этом деле. К тому, же он показывает, как нужно определить тот самый момент, когда угли уже готовы, не пропустите. Итак, смотрим это видео.

Готовим шашлычок из свинины с гранатовым соком

Я когда узнала об этом варианте, сразу же поняла, что это наверно новая фишка сверхсочных и аппетитных жареных ломтиков, от которых просто слюнки бегут. Мне сказали, что этот рецепт бомба, лучше не бывает, проверим?

Но, еще один момент, гранатовый сок использовать нужно только свежевыжитый, не тот который продается в тетрапаках, или стеклянный банках, он там разбавленный, брать нужно именно настоящий.

Нам понадобится:

  • свиной ошеек — 2 кг
  • острый перец чили
  • соль — 2 ч.л
  • черный перец молотый — 0,5 ч.л
  • кинза — пучок
  • петрушка — пучок
  • лук — 6 шт.
  • гранатовый сок — 2 ст.

Способ приготовления:

1. Возьмите большую емкость, в которой будете делать маринад и сначала наполните ее кусочками мяса. Посолите.


2. Перец можно взять горошком, но тогда его следует в ступке растолочь. Присыпьте черным перцем и острым чили.



4. И конечно же репчатый лук полукольцами. Размешайте все и почувствуйте аромат. С лука должен образоваться сок, поэтому как бы сдавливайте лук и мясо в руках.


А после залейте гранатовым соком.


5. Прикройте крышкой и дайте отдохнуть в холодильнике 1-1,5 часа.

6. Ну, а после отправьте вкусняшки на мангал.


Получается нежнейшее и очень классное блюдо для пикника. Ням-ням. Приятного аппетита!


Маринуем мясо в майонезе

Изначально предполагалось, что в этот вид нужно добавить еще ложечку сока лимона или уксусной эссенции, но на мой взгляд да и вообще большинство моих читателей говорят о другом. Что уксус и лимон губят мясо, делая его жестче и грубее. Поэтому делать будем в этот раз без этих составляющих.

В этот раз специально взяла это блюдо с маленьким количеством ингредиентов, не у всех же большая семья). Секрет этого чуда в том, что здесь репчатый лук нужно будет превратить в кашицу, потому что на углях его жарить нельзя, а вот аромат хочется ощущать в готовом блюде.

Нам понадобится:

  • Свинина свежая, лучше шея — 1 кг
  • Лук репчатый – 5 шт.
  • Майонез – 240 г
  • Паприка молотая – 0,5 ч.л
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л
  • Соль – по вкусу
  • Сумах или другая приправа– 1 ч.л
  • Кориандр молотый – 1 ч.л


Способ приготовления:

1. Возьмите две головки репчатого лука и порубите на кусочки, как будто вы режете яблоко, поместите их в чашку блендера и перемолите в смесь. Запах отменный в кухне будет, все микробы убегут).

Остальную порцию лука накрошите на кольца.



3. Остается кусочки уложить в посуду слоями, сначала мясо, потом колечки репчатого овоща, затем опять мясо и так далее. Завершающий слой это будет мясо. Выдержите в прохладном месте около 7 часов, можно и сделать это в ночь.


4. Жарьте на природе периодически вертите палочки, чтобы мяско прожарилось равномерно, а корочка стала золотистой и румяненькой. Приятного аппетита! А чтобы было еще вкуснее, сделайте легкий и сытый


Вкусный шашлык по-кавказски без уксуса

Я не знаю почему, но у большинства людей на этот счет другие предпочтения, зачем многие по старинке добавляют уксусную эссенцию в это блюдо мне до сих пор непонятно. Ведь это губит мясо же сразу, волокна становятся жесткими и не прожуешь потом.

Наверно это стереотип, который навязало нам предыдущее поколение, а может быть просто привычка. Как делать, каждый конечно решает сам, рассматриваем в данном случае кавказский вариант. Будет явно вкусно, так что читайте.

Нам понадобится:

  • вырезка свинины — 2 кг
  • мелкая морская соль — 2 ч.л
  • перец Чили — 0,25 ч.л
  • вода — 100 мл
  • белое вино — 100 мл
  • базилик — 30 г
  • репчатый лук — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Порежьте крупным кубиком две большие крупные луковицы, если у вас маленькие берите шесть штук. Руками эту смесь отожмите, чтобы выделился сок. Положите в чашку, в которой будете производить все остальные действия.

2. Теперь на каждый килограмм мяса, заранее вырезку нарежьте на кусочки, добавьте одну чайную ложку соли, перемешайте. Посыпьте чили.


3. Затем залейте белым вином, которое предварительно разведите в питьевой воде.


4. Ну и в завершении для пикантности вкуса внесите базилик, мелко порубленный острым ножом. Размешайте и поставьте в прохладное место на 1,5 часа. А дальше жарьте это лакомство.

Жарить можно на шпажках, а можно воспользоваться и решеткой гриль.


Как видим, у нас гости, даже кот не прочь побаловать себя такими кусочками. Ах, блаженство для него. Приятного аппетита!


Простой рецепт маринада с минералкой для свинины

Хотите готовить с пользой? Тогда приступайте к этому способу с добавлением минеральной газированной воды. Плюс этого маринада, что он довольно таки быстрый ну и само собой доступен всем.

Берется водичка с газами и не слишком холодная, помните об этом нюансе.

Нам понадобится:

  • свинина шейная часть — 1,5 кг
  • лук репчатый — 4 шт.
  • розмарин
  • смесь перцев
  • соль — 1,5 ч.л
  • минеральная вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Делам как и всегда такие действия. Режем сначала на кусочки одинаковые по размеру мясо, а после поступаем с репчатый луком аналогично, как в предыдущем варианте. То есть порежьте полукольцами или кружочками.

2. Смешайте лук со свининой, посолите, добавьте розмарина и смесь перцев на свой вкус. Руками хорошо разомните и перемешайте. Залейте минералкой.


3. А теперь накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 5 часов.


4. Следующий шаг, брусочки мяска наденьте на острые шпажки и вперед на угли. Жарьте до готовности, проверить можно так, если при разрезании, надавливании ножом на кусочек выделился красный цвет, то шашлык не готов, а если прозрачный, то можно употреблять.


Как замариновать свинину в кефире?

Вы можете ответить на этот вопрос? Я могу с легкостью сказать, что приготовив такое румяное мясо на углях по этому способу непременно порадует всех ваших родных и близких. Я за эту версию маринада тоже).

Берите свининку с жирком, это нужно для сочности и готовьте в кисломолочном продукте. Да, не спроста, именно в таком натуральном продукте мясо получается очень нежным и просто тает во рту.

Нам понадобится:

  • кефир — 0,5 л
  • мясо свинины — 2 кг
  • петрушка, базилик, кинза — по вкусу
  • лук репчатый — 6 головок
  • соль — 2 ч.л
  • чеснок — 1 головка по желанию

Способ приготовления:

1. Все зеленые ингредиенты отправьте в блендер и перемолите вместе с чесноком, также можно туда засунуть 1-2 головки репчатого лука, порезав конечно на небольшие кусочки.


2. После чего, по кухне будет стоять такой аромат, ух, закачаешься. Остальной лук вам необходимо будет порезать на крупные полукольца и соединить с мясом. Свежую свинину порубите на ломтики, такого размера, чтобы было удобно одевать на шпажки.

Возьмите большую кастрюльку или тазик и все подготовленные продукты смешайте. Не забудьте посолить, кто любит острый перец или черный можете еще и поперчить.


3. И вот теперь, как вы увидите что смесь дала сок, после активного перемешивания, залейте массу кефиром. Можно брать кисломолочный продукт не первой свежести, то есть чтобы кефир был 2-3 дневной давности, но не просроченный и имел хороший запах.

После утрамбуйте руками, закройте крышкой и оставьте часа на 2-3 в теплом месте.



5. Будьте бдительны, чтобы ломтики не подгорели, украсьте зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!


Свиной шашлычок по классическому рецепту с уксусом

Честно говоря, не хотела писать про этот вид, так сама его не долюбливаю. Уже говорила ни раз, что такой ингредиент, как уксус делает свинину жестче. Но, все же многие любят этот вариант. Поэтому я хочу показать немножечко видоизмененный рецептик, по которому получается намного лучше, чем по привычному.

Ну, а если вы все же только за классику, то можете ознакомиться с этим роликом. Берите тогда 9% столовый уксус и в путь, вместе с хозяином этого сюжета.

Ну, а теперь как и обещала, показываю способ, который собственно говоря от вас вообще не потребует времени, можно будет взять ведерочко с мяском и отправиться на отдых. То есть мясо будет свежее и без маринада. Как такое возможно? Еще как))). Раскрываю один секрет.

Вот только помните, что свиная вырезка в этом случае — берется именно надпочечная часть хрюшки, она находится у животного под позвоночником. Эта мышца сама по себе практически не работает, поэтому вывод напрашивается сам за себя, мяско будет нежнейшее. Поэтому оно и так само по себе получится великолепным!

Оно нарезается медальонами и сразу же отправляется на мангальчик. А вот для того, чтобы появились в мясе оттенки и ароматы, иными словами, чтобы было вкуснее добавляются специи и приправы. Ну, и само собой подготавливается волшебная водичка.

Нам понадобится:

  • свиная вырезка
  • вода — 1 л
  • соль — 1 ч.л с горкой
  • сахар — 2 ч.л
  • гвоздика — 15 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • острый перец чили — 0,5 ч.л
  • лук репчатый — 1 шт. и 2 шт. к подаче на стол
  • чеснок — 2 зубка
  • перец черный душистый — 20 шт.
  • уксус 9% — 2-3 ст.л
  • растительное масло — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Начните с волшебной смеси из воды. Это будет не просто вода, а с нотками различных пряностей. В стеклянную тару налейте питьевую воду, добавьте одну хорошую ложку соли и плюс две ложки сахарного песка.


Для следующего этапа понадобится ступка, положите в нее черный перец горошком и разомните его слегка, до пыли не нужно перетирать. Отправьте в миску.

И вот теперь добавьте уксусную эссенцию и подсолнечное масло без запаха, размешайте и попробуйте на вкус. Должно получиться умеренно кисло и душисто. Дайте настояться такой волшебной жидкости 1 сутки. А после процедите в пластиковую бутылочку и отправляйтесь на пикник.

Можно такой рассол хранить около 1 недели в холодильнике, то есть приготовьте его заранее, а потом как нагрянут гости, приобретете в магазине мясо и мигом на выезд на речку.

В принципе в таком рассоле можно выдержать мясо пару часов, но важно не пропустить нужный момент, а то получится не вкусно. Поэтому, чтобы этого не произошло, поступаем следующим образом. Этой жидкостью мы будем поливать кусочки на шпажках во время жарки.

2. Итак, собственно говоря, когда вы уже будете на природе к подаче этого блюда понадобится лук. Нарежьте его тонкими полукольцами. Добавьте немного петрушки, можно и привнести базилика. Размешайте.


3. Приступайте в жарке, для этого филе разрубите на одинаковые кусочки насадите на шампур, куски должны быть примерно 3-4 см.

Используйте хорошие дрова, такие как например фруктовые деревья.

Как только угольки готовы начинайте действия по приготовлению. В бутылке сделайте на крышке отверстия и периодически поливайте. Вертите палочки, чтобы мясо жарилось равномерно.

Не маловажный момент, как только польете, так сразу опахалом помахайте, чтобы угли не остыли.


4. И вот теперь мясо можно еще будет посолить сверху, поперчить и побрызгать. Ух, великолепие какое, аж дух захватывает от такой вкусноты.


Украшаем лучком, можно взять кстати и зеленый, тоже классно будет.


5. Зовем всех на дегустацию, разрежьте кусочек и вы увидите, что все получилось, все отлично прожарилось, и если надавить выделяется сок и видно, что свинина мягонькая.


Супер маринад из томатного сока для шашлыка из свинины — такого вы еще не пробовали!

Может скажите, что а таком чуде уже наслышаны. Но не тут то было, я делилась таким вариантом, но там брали магазинный тетрапаковский сок. А сейчас предлагаю выполнить его самостоятельно из свежих помидоров, это и будет бомба, вкус обалденный получается, потому что используются настоящие томаты, если они у вас еще и домашние, то вообще вам крупно повезло.

Готовьте так и гости точно будут шокированы и поражены. Добавки просить будут все. Веселое застолье и отличный отдых обеспечены. Крутяк, от фишермена!

Нам понадобится:

  • мясо свинины — 3,5-4 кг
  • соль — 4 ч.л
  • чеснок — 3-4 дольки
  • томаты — 2-3 шт.
  • лук репчатый — 5 шт.
  • черный перец — по вкусу
  • ратсительное масло — 2 ст.л
  • кавказская приправа — по вкусу или шашлычная

Способ приготовления:

1. Порежьте основной ингредиент на равные кусочки, режьте не сильно мелко, чем ломоть больше, тем он получится сочнее, но опять же слишком большие не делайте, около 5 см х 5 см.


2. Лук берите огромных размеров и измельчите его не традиционным способом, а именно просто на части в произвольном виде, чтобы легко можно было заложить в мясорубку. Зубчики чеснока очистите от шелухи и отправьте туда же.

3. Таким образом проверните лук, чеснок и следом помидорки на мясорубке. Получилась уникальная смесь, то что надо. Отделите мякоть от жидкости при помощи дуршлага. Можно использовать толкушку, она тут точно пригодится.


4. Такой рассол дополните пряностями и специями и конечно же соль и обязательно растительное масло. Посолите, примерно на каждый 1 кг идет 10 г соли.


5. В такую томатную смесь опустите кусочки, перемешайте и закройте контейнер крышкой. Гнет делать не нужно. И последний штрих, поставьте бадью в холодильник на 24 часа. В процессе иногда помешивайте.


6. Ну, а после используйте по назначению. Жарьте либо на мангале, либо в духовке до полной готовности, употребляйте в теплом виде. Не забывайте, что можно на стол поставить любой салатик, например

Видео о том, как приготовить правильно и быстро шашлычок на мангале в собственном соку

Действуем дальше, и вот еще не могла пройти около этого варианта. Автор в самом начале дает дельные советы по выбору мяса, рекомендую ознакомиться. Это чудо будет мариноваться в собственном соку не меньше суток, поэтому учтите это.

Вкусный шашлык из свиного мяса в аэрогриле

Дошли и до этого рецепта, скажу сразу, что можно взять абсолютно любой вариант рассола из этой заметки и приспособить его сюда. Тут, самое главное верно выполнить все шаги, знать какую функцию поставить и правильно определить время готовки.

Нам понадобится:

  • свинина — 400 г
  • кефир — 300 г
  • соль — 0,5 ч.л
  • перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Замаринуйте порезанные кусочки в кефирном продукте около 3-4 часов в теплом месте, или 12 часов в холодном.



3. Закройте крышкой и выставите режим Мясо на 30 минут.


4. По истечении получаса переверните шпажки на другую сторону, чтобы кусочки равномерно прожарились с обоих сторон. Выставите время 10 минут и продолжите жарку. Подавайте с любым соусом.

Рецепт шашлыка со свининой без шампуров на противне в духовке

Ну, а это от меня подарок вам, уважаемые подписчики и гости блога. Этот шедевр явно заслуживает похвал и аплодисментов, ведь он готовится дома, в обычном мешке для запекания. Какая вкусняшка получается, просто фантастика. Супер бомба будет на столе, удивит всех, а еще и поразит.

Будет очень смачно, и даже как ни странно с уксусом, но мне понравилось))).


Не сомневайтесь, это великолепие оценят по достоинству все домочадцы и гости. Делайте с удовольствием.

3 классных закуски к шашлыку из свинины на природе

На самом деле, с собой берут в это мини путешествие большинство из нас салат из лука. Я в предыдущий раз, уже затрагивала эту тему. Скоро кстати, будет выпущена отдельная статья на этот полезный и любимый салатик.

Сегодня мне хочется вам показать еще три шедевра, которые заслуживают уважения. Нашла я их на канале Семейная кухня и рекомендую сделать непременно и вам.

Все ингредиенты в них режутся произвольно, а после добавляется соль и перец по желанию.

Заправка делается на основе оливкового (растительного) масла, как в этом варианте. Плюс еще добавляется свежевыжитый сок лимона.


Не забывайте, что весной и летом необходимо, как можно больше витаминов, поэтому такие салаты непременно станут отличным решением.


А те, кто может себе позволить что-то посытнее и по каларийнее выбирайте с заправкой из майонеза.


Вот и все друзья, заканчиваю этот пост, желаю вам объесться шашлычков в этом году и угостить всех этим сытным блюдом. Понравилась заметка, делитесь ею в социальных сетях и ставьте лайки и классы. Подписывайтесь в группу в контакте и всем до скорого, пока!

Шашлык - это не просто мясное блюдо. Это, можно сказать, ритуал, в котором принимают участие все - дети собирают ветки (даже если заготовлены уголь и дрова), женщины накрывают «поляну» и нанизывают кусочки на шампуры, а мужчины под пиво обсуждают способы получения правильного шашлыка (ну, и жарят его, конечно). И очень обидно, когда вся компания получает на руки в результате всех стараний жесткие малосъедобные «подошвы». А ведь секретов немного: надо верно выбрать нужную часть туши, рассчитать количество «потребителей» и знать, как мариновать шашлык - из свинины ли вы его будете делать, из говядины ли, из баранины или вовсе из рыбы или птицы.

Мясо надо правильно выбрать и грамотно подготовить

Главное условие - мясо не должно быть жирным. Основная составляющая этого блюда - мясо, а вовсе не сало. Так что выбирайте не жирные (но и не постные!) кусочки. Иначе будет абсолютно все равно, как мариновать шашлык из свинины, он все равно не получится сочным и нежным. Наиболее подходящей частью туши считается задок, он в меру насыщен жировыми прослойками, но не истекает при жарке салом. Неплоха будет и лопатка, хотя ее стоит помариновать побольше. Ошибку совершают те, кто использует для шашлыка отбивные. Результат будет сухой, несочный.

Накануне пикника, перед тем как мариновать шашлык из свинины, стоит прикинуть, сколько человек будут участвовать в пиршестве. Помните, что мясо в процессе жарки «ужимается», так что из килограмма сырого продукта вы получите всего лишь граммов семьсот готового. Так что человек на восемь (особенно если вы планируете «на шашлыках» провести много времени) свинины надо брать килограмма четыре.

Основные правила

Даже зная, надо еще его и правильно подготовить. Чтобы мясо прожарилось равномерно и по всему объему, режут его некрупно. Особенно это касается баранины и говядины - у этого скота мясо довольно жесткое. Для свинины допустимы послабления, ломтики могут быть достаточно большими, поскольку свиное мясо активно впитывает фактически любой маринад.

Следующая тонкость: перед тем как мариновать шашлык из свинины, и лук, и любые травы, которые вы собираетесь добавить в маринад, надо размять (лучше - руками, а не ложкой или тем более блендером). Все составляющие дадут сок, благодаря которому мясо промаринуется быстрее и качественнее.

Для подготовки шашлычного мяса берите посуду из стекла, керамики или эмалированную. В крайнем случае подойдет «нержавейка», но уж никак не алюминий или цинк.

Самый популярный - кефирный - способ

Среди всех способов, какими можно приготовить шашлык из свинины, рецепт маринада, имеющего в основе кефир, наиболее известен и используем. Главное его достоинство - быстрота маринования. Второе преимущество - мягкое и сочное мясо, которое получается в результате.

Соотношение продуктов следующее: на полкилограмма свинины - литр кисломолочного продукта. Однако отметим: все зависит от жирности кефира и ваших личных предпочтений. Если не любите слишком «мокрое» мясо, будет достаточно столько жидкости, чтоб она только покрывала свинину. Лука берите побольше, так как мариновать шашлык из свинины с луком - традиция для любых рецептов маринада, что бы ни лежало в их основе.

Для кефирного рецепта потребуются еще перец горошком, кинза, лавровый лист и соль. Большинство поваров советуют выкладывать слоями мясо, порезанные луковицы и специи, но некоторые рекомендуют класть все подряд, а потом перемешать - дескать, так пускается больше сока. В принципе, таким способом мариновать свинину достаточно и четверть часа, но если есть терпение хотя бы на час, мясо будет значительно мягче. Заметьте: некоторые повара советуют соединять кефир с майонезом, так как мариновать шашлык из свинины с майонезом и кефиром быстрее. У мяса будет более богатый вкус, а маринад можно использовать для поливания. Некоторые и кефир исключают из подобного рецепта, но тогда у шашлыка будет своеобразный вкус, который не всем нравится.

Лимонный рецепт

Описанный выше способ не единственный, каким можно подготовить шашлык из свинины. Рецепт маринада, благодаря которому получается очень нежный результат, основан на лимоне. Помимо этих цитрусовых, потребуется снопик базилика, традиционный лук, соль и перец. Кладутся слоями свинина, лук, трава, сверху выжимается лимон. Так выкладываются слои, пока не закончится мясо. Мешать не надо, заливать лимонным соком - тоже, перебор сделает мясо очень кислым. Всегда при осваивании нового рецепта шашлыка возникает вопрос: «Сколько мариновать шашлык из свинины?» Именно для этого способа приготовления есть четкий ответ: восемь часов. Понятно, что таймер выставлять никто не будет. Однако учтите: продержите свинину в таком маринаде дольше 20 часов - получите очень «лимонное», кислое и ярко пахнущее мясо, которое понравится отнюдь не всем.

Томаты для маринада

Не менее хороший результат дает рецепт, рассказывающий, как мариновать шашлык из свинины с помидорами. Многие пользуются для его реализации готовым томатным соком. Неплохой способ, только надо быть уверенным, что сок натуральный и без консервантов. А еще лучше - сделать сок самостоятельно. Для этого помидоры пропускаются через соковыжималку или натираются на обычной терке и протираются через сито. Жмых придется выбросить или пустить на зимние заготовки.

Нарезанное мясо перекладывается луком (обильно), перчится, солится, при желании сдабривается специями. Затем оно заливается готовым соком - не по самые края, а лишь бы мясо все было покрыто. Остается открытым вопрос о том, сколько мариновать шашлык из свинины в томатном маринаде. Он решается каждым поваром индивидуально. Однако оптимальным считается время в 9-10 часов, то есть достаточно оставить мясо на ночь. Обязательно следует учесть, что при жарке за шашлыком надо будет бдительно следить, поскольку, маринованный в томате, он легко пригорает.

Винная классика

Многие любители этого блюда принципиально придерживаются именно ее, даже если готовят шашлык из свинины. Рецепт маринада на вине прост, а результат радует. Мариновать мясо можно двумя способами.

Первый. На каждый килограмм свинины берется по стакану сухого белого вина. Репчатый лук крупно режется, руками перемешивается с мясом, перцем и солью (при желании - добавить любимые приправы). Сверху размещается груз, и вся конструкция на четыре часа отправляется на холод.

Второй вариант - требующий гораздо больше времени рецепт. Мариновать шашлык из свинины он предполагает в красном вине. Все остальные составляющие те же. Вина берется чуть больше, чем в первом случае, чтобы мясо полностью скрылось под ним. Груза не требуется. А главное - настаивать свинину нужно хотя бы сутки с половиной (лучше двое). Зато шашлык получится мягкий, сочный, «подливки» образуется много, и ею можно поливать мясо.

Необычно, но вкусно

Можно мариновать мясо для шашлыка (свинину, в частности) в совершенно особенном соусе. На него пойдет стакан гранатового сока (все рассчитано на два килограмма мяса), 2 луковицы, по пучку базилика и петрушки, в качестве специй - черный перец, морская соль, гвоздика и паприка. Сок, конечно, лучше брать натуральный, отжатый самостоятельно, но пойдет и магазинный, только без добавления сахара.

Свинина укладывается в эмалированную миску слоями. Каждый из них покрывается луковыми кольцами, рубленой зеленью и паприкой. Верхний слой присыпается гвоздикой, все заливается соком и убирается в холодильник на 4 часа. Каждые 60 минут содержимое старательно перемешивается. Под конец сверху размещается гнет, и будущий шашлык оставляется до утра. Мясо получается очень нежным и пряным, быстро жарится и имеет тонкий гранатовый привкус.

Экзотика: киви

В качестве приправ при подготовке мяса используют самые разные травы и овощи. Предлагаем способ, рассказывающий, как мариновать шашлык из свинины с киви - неожиданно и вкусно. Причем на пару килограмм мяса потребуется всего один плод. Помимо него, в маринад пойдет черный перец (на этот раз горошком) вместе с лавровым листиком, две луковицы и стакан газированной минералки.

Основные этапы приготовления стандартные: порезать мясо и лук, добавить к ним приправы. А дальше - киви чистится, мелко трется, соединяется с остальными ингредиентами, и все компоненты перемешиваются. Затем кастрюля заливается минералкой, все опять мешается - и на ночь в холодильник.

Уксус

Многие специалисты не рекомендуют использовать маринад для свинины с уксусом. Они утверждают, что этот ингредиент сушит мясо и делает его безвкусным. Мало того, противники этого рецепта считают такой маринад излишне и «неправильно» кислым, настаивая, что большую естественность мясу придают лимоны. Однако если соблюдать некоторые нюансы, в том, как мариновать шашлык из свинины с уксусом, можно добиться просто потрясающих результатов.

Так, лук надо не резать крупно, а натереть на терке или пропустить через блендер (мясорубку). На килограмм свинины берется не больше 4 столовых ложек уксуса (если он у вас 9%; объем менее концентрированного пересчитайте соответственно). Причем предпочтительнее купить винный или в крайнем случае яблочный - у них более приятный запах и менее резкое воздействие на мясо. Любители обильного маринада могут развести уксус водой. Если принять во внимание эти советы, результат вас не разочарует.

Пивные фантазии

Пенный напиток в качестве основы для маринада привлекателен еще и тем, что мясо в нем размягчается очень быстро - довольно и часа маринования. В принципе, «срок выдержки» аналогичен кефирному, но пиво привлекательнее тем, что придает мясу особые тонкие, но явно выраженные вкусовые нотки. Основное условие: пиво должно быть темным и натуральным. Если найдете так называемое «живое», можете не сомневаться - шашлык выйдет на славу. Помимо пива, в маринад идет перец, соль и немного сахара. Лук, как обычно. Процесс маринования в этом рецепте тоже предполагает выкладывание слоями: в посуду отправляется свинина, покрывается луком, присыпается специями, заливается маринадом из пива, соли и сахара, затем такой же следующий слой. Перемешивать не требуется. Хотите ускорить процесс маринования - не убирайте кастрюлю в холод, оставьте в помещении, только так, чтобы на нее не попадало солнце.

Минеральная вода в качестве основы маринада

Она уже упоминалась в рецепте с плодами киви. Однако можно обойтись и без этого дополнения. Минералка неплохо маринует мясо, но надо учесть некоторые тонкости. Прежде всего помните, что она бывает столовой, щелочной и кислой. Если вы только пробуете мариновать шашлык по этому рецепту, на первый раз остановите свой выбор на столовой - у нее самый нейтральный вкус. Щелочную минералку вообще стоит избегать - в ней нет необходимой кислоты для обработки мяса. А при использовании кислой газировки можно не рассчитать количество других компонентов и получить перекисленный шашлык.

Чтобы разнообразить вкус конечного продукта, добавляйте в воду определенные специи и приправы. Любите острое? Воспользуйтесь паприкой и чили. Нравится пряное мясо? Тимьян, розмарин и базилик сделают шашлык ароматным.

Быстрый шашлык

Если вы довольно неожиданно, даже для себя, собрались на природу, надо придумать, как мариновать шашлык из свинины очень оперативно, не тратя ночь на достижение мясом «нужной кондиции». Из рецептов маринада стоит выбирать быстродействующие: на основе пива, лимонов, белого вина или кефира. Можно подумать и над майонезным маринадом. Если знать, как мариновать шашлык из свинины с майонезом правильно, готов он будет довольно скоро. Хитростей немного. Первая и основная заключается в том, что майонезом свинину заливают отнюдь не сразу. Посоленное и поперченное мясо должно четверть часа постоять без маринада, пуская соки. Второй, не менее важный момент: майонеза должно быть не слишком много. Фактически им обмазывают куски, а не заливают их. Для ускорения процесса можно разбавить майонез сухим вином - хоть белым, хоть красным. Этот напиток надо взять в количестве, равном примерно половине объема майонеза.

При этом воздействие «быстрых» способов можно еще ускорить. Прежде всего, выбором мяса. Купить желательно свежее, которое не подвергалось замораживанию. В противном случае много времени уйдет на его оттаивание в естественных условиях (вы же не хотите испортить вкус шашлыка, разморозив свинину под горячей водой или в микроволновке?).

Следующий этап «ускорения» - взять термопакет, вакуумный лоток или хотя бы обычный полиэтиленовый кулек без дырок. В последнем случае замаринованное мясо вместе с остальными компонентами складывается в пакет, и из него тщательно выжимается весь воздух. По завершении процесса кулек плотно заматывается и перевязывается. Отмечено, что в таком виде свинина маринуется чуть ли не вдвое быстрее. А если ее еще и хорошо придавить - процесс ускорится еще больше.

И последнее замечание: никакого холодильника! Пониженная температура замедляет маринование, пусть и делает его более равномерным.

Отметим, что перечисленные способы маринования вовсе не исчерпывают весь список. Можно использовать для маринада сок кислых яблок, красной смородины или алычи. Конечно, фруктовый привкус своеобразен и непривычен, но мясо получается нежным и сочным. Не берите только приторные ягоды - свинина и так сладковата на вкус. Хвалят маринад на основе рассола - он фактически и не нуждается в приправах. А можете и сами придумать, как мариновать шашлык из свинины, используя другие продукты.

Читайте также...

Узнаем как вкусно замариновать шашлык из свинины для пикника

Теплые деньки, когда можно выбраться на природу и подышать свежим воздухом, ожидаются с особым нетерпением. Так хочется побегать по траве, а может быть, искупаться в озере или речке. И, конечно же, для любого пикника необходим шашлык, сочный и необыкновенно нежный. Как вкусно замариновать шашлык из свинины, знает, наверное, каждый. И, хотя не стоит забывать старые излюбленные рецепты, интересно попробовать что-нибудь новенькое. Тем более что вариантов существует великое множество.

Шашлык

Шашлыком принято называть мясо, приготовленное на огне, предварительно нанизанное на специальные палочки – шампуры. Свинина – самое распространенное мясо для этого блюда, поскольку ее легче всего достать и обработать. Для того чтобы мясо получилось более мягким, имело приятный вкус и буквально таяло во рту, его принято заранее мариновать. Именно маринад определяет во многом вкус и качество будущего шашлыка. Поэтому вопрос "как правильно замариновать шашлык из свинины" хотя бы раз в жизни волнует каждого.

Шашлык в луковом соке

Лук – традиционная составляющая практически любого маринада. Некоторые любители считают, что, решая, как вкусно замариновать шашлык из свинины, больше ни о чем и не стоит беспокоиться. То есть мясо нужно поперчить, посолить, хорошо перемешать, а сверху покрыть большим количеством нарезанного лука. Лук будет давать сок, который как раз и придаст будущему шашлыку необходимый вкус и аромат. Часто лучок нарезают мелко (даже измельчают в блендере), мнут, чтобы он пустил сок, а затем перемешивают с мясом и оставляют в прохладном месте не менее чем на шесть часов.

Шашлык на кефире

Этот рецепт не оставил равнодушными многих любителей пикников. Попробовав его однажды, каждому захочется приготовить его снова и снова. Итак, понадобятся: нежирная (но и не слишком постная) свинина в количестве 600 г, литр кефира, обязательно лук – 5 или 6 головок, соль, специи (перец, зелень, любые другие). Один из секретов, как вкусно замариновать шашлык из свинины, состоит в том, что мясо не нужно нарезать слишком мелко, иначе оно потеряет при жарке сок и будет слишком сухим. Лук для этого рецепта нарезают кольцами или полукольцами. В глубокую вместительную емкость положить слой нарезанного мяса, лука, специй, залить кефиром, еще один слой мяса, опять специи, лук и кефир. Все оставить для маринования в месте, где не слишком тепло (например, в холодильнике), часов на 6-12. Рекомендуют даже дать ему промариноваться в течение суток.

Шашлык на томатном соке

Тоже очень вкусный и пикантный результат получается, если для маринования свинины использовать томатный сок или свежие помидоры. Приблизительно на 3 килограмма мяса нужно взять литр сока или килограмм помидоров. Также понадобятся 5-6 штучек маринованных огурцов, которые нужно мелко порезать. Нарезанное мясо нужно смешать с огурцами, специями, солью, залить соком. Проблема, как вкусно замариновать шашлык из свинины, решена!

Некоторые секреты

  • Не следует использовать в маринаде уксус, потому что он делает мясо жестким.
  • Быстро замариновать шашлык из свинины можно в газированной воде, которая сделает мясо сочным уже буквально за пару часов.
  • Лучше посолить шашлык после маринования, тогда в нем останется больше сока.
  • Язычки пламени испортят шашлык, он должен жариться на углях.

Секрет неповторимого пикника не только в правильно выбранном месте, но и во вкусном меню. Одним из самых незабываемых моментов может стать шашлык из свинины. Вкусно замариновать его можно разными способами, главное, сделать это с душой!

Сочный шашлык на минеральной воде с зеленью

Шашлык — блюдо из мяса, приготовленное на шампурах на мангале. Изначально, шашлык готовился из баранины (мелкой нарезки). При приготовлении шашлыка, его предварительно можно мариновать в различных простых специях, до использования сложных маринадов. В средневековой кухне шашлык готовили на вертеле, насаживая порой целиком целую тушку животного. Уже позже стали готовить шашлык из свинины, птицы, рыбы, овоще, тем же способом на мангале. Сегодня, в современном мире шашлыки очень пользуются спросом и конечно, ни одно торжество (особенно, проводимое на природе) не обходится без мяса, жареного на мангале. Сегодня мне очень хочется поделиться с Вами простым, но безумно вкусным рецептом приготовления сочного шашлыка, маринованного на минеральной воде с добавлением зелени и репчатого лука. Этот способ наверняка живёт во многих семьях, ведь мясо при таком способе маринования всегда получается безумно нежным и сочным.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • Мясо (шея) — 3 кг.
  • Минеральная газированная вода (лучше всего хорошего качества, солёная) — 1,5 л. (можно использовать солёную минеральную воду)
  • Лук репчатый — 5-6 шт.
  • Зелень (петрушка, кинза) — пучок
  • Соль — по вкусу
  • Кетчуп — для подачи

 

Как приготовить сочный шашлык на минеральной воде с зеленью и луком:

Главное, для шашлыка выбрать качественное, домашнее мясо. В нашем случае — это шейная часть свинины, купленная на рынке у проверенных людей. Такое мясо всегда должно быть вкусным, нежным и сочным. Нарезаем вымытое мясо на куски (мелкие, средние или крупные), укладываем их в большой контейнер или ведёрко. Измельчаем пучок свежей зелени (петрушка) и перемешиваем с мясом. Добавляем нарезанный кольцами репчатый лук. По вкусу добавьте соли. И всё снова тщательно перемешайте, чтобы мясо с овощами «поженилось» и ароматы перешли к мясу. Заливаем мясо до верха минеральной водой (повторяюсь, минеральная вода должна быть качественная!!!). Перемешиваем мясо с минералкой и закрыв крышкой, убираем на 2-3 часа, а лучше на всю ночь мариноваться в холодильник.

Вот такое красивое маринованное мясо у нас получилось. А теперь, вооружаемся шампурами и насаживаем кусочки мяса по 4-8 шт. на каждый шампур.

Конечно в это время мангал должен быть готов к жарке. Для этого дрова должны достаточно хорошо прогореть, чтобы получились хорошие угли. Укладываем шампура на мангал и жарим мясо до готовности. Конечно, для каждого человека вкус готового жареного мяса разный. Кто-то любит слегка недожаренный шашлык (с кровью), кто-то любит слегка пересушенный. Мы обожаем шашлык сочный,  именно поэтому, чтобы его не передержать, как только кусочки мяса стали подрумяниваться, с помощью тонкого острого ножа проверяем его готовность. Как только при прокалывании пошёл прозрачный сок из мяса — оно готово.

Снимаем вкусный, сочный шашлык на блюдо или поднос и подаём на стол с отварной картошечкой, зеленью и любимыми соусами. В нашей семье обожают простой томатный соус (кетчуп), соединённый с мелко рубленной кинзой и выдавленным через пресс чесноком. Это пожалуй лучший соус, который я пробовала за всё время.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?
90 000 7 рецептов шашлыка на гриле. Как сделать идеальные шашлычки?

Эта статья расскажет вам:

Шампуры — идеальный способ быстро приготовить мясо с овощами на гриле. Выбор полностью за вами – в этом прелесть этого блюда. Мы расскажем вам, какое мясо для шашлыка будет лучшим , какие маринады можно использовать и в каких сочетаниях ингредиенты будут вкуснее всего.

Смотрите также: Закуски для шашлыка – рецепты на все случаи жизни!

РЕКЛАМА

Какое мясо для шашлыка ?

Начнем с самого главного вопроса - Какое мясо для шашлыка самое лучшее? Здесь полная свобода. Тем не менее, вы должны помнить о разнице во времени приготовления на гриле.

Цыпленок великолепен, особенно если его предварительно замариновать. Он будет обжариваться буквально по несколько минут с каждой стороны. С другой стороны, свинина займет немного больше времени, если вы собираетесь жарить ее, нарезанную красивыми кубиками. Свинину обычно взбивают, чтобы она быстрее дошла до гриля. Шашлык со свининой Мне нужно еще 20 минут, чтобы красиво подрумяниться.В свою очередь, говядина требует самого длительного времени, более 20 минут.

Конечно, все зависит от того, какие куски мяса вы выберете. Однако это не меняет того факта, что любой вид мяса отлично справится с этой ролью . А вегетарианцы? Мясо можно заменить маринованным тофу или альтернативой, например курицей с овощами. Здесь вам не придется беспокоиться о времени получения мяса — тофу будет готов с овощами.

См.: Ананас на гриле «пинаколада» с шоколадом

Маринование мяса для шашлыка

Маринование мяса на шампурах – лучший способ добиться превосходного визуального и вкусового эффекта.У нас есть для вас рецепта простых солений - выбирайте те, которые кажутся вам самыми вкусными.

  • Идеальный маринад для свиной шеи - свиная шея любит выразительный вкус, поэтому не забудьте добавить в нее много специй. Для маринада вам понадобится около 40 миллилитров рапсового или оливкового масла (можно и полуторалитрового), три зубчика чеснока, майоран, орегано, базилик, соевый соус и горчица. Добавьте в масло выдавленный через пресс чеснок, затем две чайные ложки горчицы (острой), чайную ложку соевого соуса и чайную ложку всех специй.Тщательно перемешать и залить нарезанное мясо свинины. Мясу нужно время, чтобы откусить – минимум два часа в холодильнике.
  • Пивной маринад - тоже подойдет для свиной шеи. Пиво делает мясо более нежным , а также имеет легкий хмелевой привкус. К 50 миллилитрам пива добавьте две чайные ложки горчицы, а также сок половинки лимона, перец и соль, и мелко нарезанный свежий базилик. Базилик можно высушить, если у вас нет свежего базилика.Тщательно все перемешайте, стараясь не слишком расстроить пиво. Поместите все мясо в маринад, а затем в холодильник минимум на два часа. Этот маринад также подходит для куриных шашлыков.
  • Острая курица - Говоря о маринадах для курицы, теперь пришло время для чего-то по-настоящему острого . Если вы любите острые блюда, обязательно приготовьте этот маринад. Добавьте перец чили, четыре зубчика чеснока, сок половины лимона, 30 миллилитров оливкового масла, соль, перец и кориандр.Сначала мелко измельчите перец и чеснок — не вынимайте семена, если хотите получить более острый вкус. Добавьте оливковое масло и лимонный сок, а также специи. Если вы используете свежую кинзу, измельчите ее в кухонном комбайне вместе с перцем и чесноком. Затем маринуйте в нем кусочки курицы не менее двух часов.
  • Маринад для говядины - если вы ищете идеальный, очень нежный маринад для говядины, этот подойдет лучше всего. Он универсален — его можно использовать для любого мяса.Сделайте его из двух столовых ложек меда, 20 миллилитров оливкового масла, двух столовых ложек горчицы, небольшого количества воды, соли, перца и майорана. Соедините все ингредиенты, тщательно их перемешайте, затем добавьте нарезанное кубиками мясо. Говядина очень любит такие специи, как тимьян, сушеная петрушка и чеснок. Таким образом, вы можете изменить рецепт маринада в соответствии с вашими предпочтениями.

Правильный маринад творит чудеса - сделает мясо нежным и пропитается вкусом и запахом специй .И это то, что мы имеем в виду. Помните также, что вы также можете мариновать овощи, желательно вместе с мясом. Благодаря этому все ингредиенты шашлыка будут одинаково ароматными. Конечно, вместо мяса в маринад можно добавить тофу. Благодаря природе этого продукта, он быстро собирает ароматы извне. Тофу полностью пропитается специями и станет идеальным на вкус. Мариновать их можно чуть короче, чем мясо.

Смотрите также: Лучшие рецепты маринадов для мяса на гриле

Шашлык на гриле – рецепты

Как приготовить идеальные шашлычки на гриле? Рецепты будут отличаться только ингредиентами, а они зависят от ваших вкусовых предпочтений.Идеальный шашлык — это тот, в составе которого есть все, что вам нравится — правильно промаринованное мясо и овощи. Вот несколько рецептов шашлыка, которые могут вам понравиться:

  • Классический шашлык - самый классический шашлык содержит всего несколько ингредиентов: свинину или куриное мясо, красный и желтый перец и лук. Это простой рецепт, который имеет множество поклонников. Сначала на шпажку нанизать промаринованный кусок мяса, затем кусочек лука (более толстые ломтики) и паприку.Повторите весь процесс столько раз, сколько у вас есть места на палочке. Эти классические шашлычки будут жариться около 15 минут, если вы используете курицу, и 20 минут, если вы используете свинину.
  • Шашлык побогаче - если вам мало этого количества овощей, сделайте шашлык побогаче, который понравится всем. Что должно быть в них? В первую очередь грибы помельче, ломтики кабачков, лук, перец, куриное филе и ломтики тонкого бекона.Замариновать все овощи, включая грибы. Это сделает их действительно вкусными. Здесь можно использовать острый маринад. Фаршируйте овощи попеременно с мясом – порядок здесь совершенно произвольный. При жарке помните, что бекон должен расплавиться. Лучше всего посмотреть на него. Курицу нельзя жарить на гриле более 17 минут, так как она может стать сухой.
  • Шашлык для вегетарианцев - люди, которые не едят мясо, не должны отказываться от вкусного шашлыка.Поэтому обязательно приготовьте и вегетарианскую версию. Не забудьте сделать это на чистом гриле, еще не испачканном мясными остатками. Это очень важно для ваших вегетарианцев и веганов. Что можно поставить на палку? Все овощи и, конечно же, нарезанный кубиками тофу. Здесь также отлично подойдет батат, морковь или сельдерей — эти овощи прекрасно прожариваются.

При создании идеальных шампуров помните в первую очередь о себе и своих гостях.Сочетайте вкусы, которые вам больше всего нравятся, и все пойдет по плану.

Получите вдохновение от рецептов шашлыка , которые попробовали наши пользователи:

См. также:

Малина Клубника - японский фрукт для гурманов. Изучите правила выращивания »

Как использовать пищевую соду для улиток? »

Мы поддерживаем Украину. Вы можете разместить объявление о своей помощи здесь »

.

Как сделать шашлык на гриле?

Планируете меню барбекю и не знаете, что приготовить? Вам интересно, какие закуски для барбекю могут быть в яблочко, как для мясоедов, так и для тех, кто придерживается постной диеты? Сделайте ставку на шашлык на гриле — простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить разными способами. Итак, как приготовить вкусные шашлычки? Воспользуйтесь нашими советами!

Какое мясо выбрать для шашлыка?

Шашлык из шашлыка можно сделать вегетарианским, без мяса или с использованием птицы: куриной или индюшиной грудки.Куриные шашлычки на гриле — отличная альтернатива для любителей нежных вкусов — куриная грудка быстро запекается и имеет достаточно нейтральный вкус, поэтому ее можно приправить самыми разными способами. В рецепте шашлыка также можно использовать свиную шею, бекон или говядину. При приготовлении шашлыка можно использовать разные виды мяса, поэтому это блюдо также может стать отличным способом использовать остатки еды из холодильника. Также можно удачно подать шашлык с креветками.Кроме того, подберите мясо для шашлыка с другими ингредиентами, которые вы хотите использовать для их приготовления.

Шашлык для барбекю: маринад имеет значение!

Выбирая рецепт шашлыка на гриле, обратите внимание на маринад. Мясо можно замариновать, но не обязательно. Как приправить мясо для шашлыка? Тип маринада должен соответствовать характеру мяса. Вы можете приготовить маринад для свиной шеи с медом и горчицей или пивом, а маринад терияки идеально подходит для куриных грудок.Не забывайте, что если вы хотите подать шашлык с жареной куриной грудкой или любым другим мясом и собираетесь их замариновать, то сделать это нужно заранее.

Простой рецепт шашлыка на гриле: из чего его приготовить?

Рецепты шашлыка на гриле Вы можете свободно модифицировать их, адаптируя под свои нужды. Как готовят кебаб? Чаще всего это сочетание мяса и овощей (одно переплетается с другим), но также можно с успехом приготовить шашлык исключительно из мяса или вегетарианский шашлык для гриля.Если вы принимаете большую группу людей и не умеете делать шашлычки, лучше всего, если часть шашлыков будет овощно-мясной, а часть только овощной, чтобы гости могли выбрать один из вариантов.

Овощные шампуры для гриля

Вы понятия не имеете, из каких овощей можно приготовить шашлык и какие овощи выбрать для своего гриля? Во-первых, старайтесь, чтобы овощи на шампурах на гриле были достаточно твердыми. Отлично подойдут кабачки, баклажаны, грибы, картофель, черри, лук и перец.Чем еще полезен шашлык на гриле? Оживить присутствие овощей можно сыром халлуми или тофу – этот вариант блюда понравится вегетарианцам.

Куриные шашлычки для гриля

Вы уже знаете, какое мясо выбрать для шашлыка на гриле и что это может быть куриная грудка, поэтому, если хотите попробовать этот вариант, приготовьте шашлык из курицы и грибов, перца и лука, или вкусный шашлык из курицы и бекона, кабачка и картофель.Нарежьте все ингредиенты крупными кубиками и надейтесь на зубочистку соответствующей длины.

Шашлык из свиной шеи

Хотите узнать, как приготовить хороший шашлык из свинины для барбекю? Используйте предварительно замаринованную свиную шейку. Мясо нарежьте удобными для фарширования кусочками и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Это делает свиную шею сочной. Вам не нравится такое мясо? Тогда обязательно попробуйте шашлык из колбасы на гриле. Не забывайте, что ингредиенты для шашлыка должны быть самого высокого качества.

Шашлык из фарша для гриля

Ищете ответ на вопрос, из чего сделать шампуры для шашлыка, чтобы удивить своих гостей? Может быть, у вас возникнет соблазн попробовать рецепт с использованием мясного фарша? Мясо подготовьте так же, как для котлет из фарша, сформируйте из него продолговатые рулетики и наденьте на более толстую палочку для шампура. Что добавить к шашлыку из свинины на гриле? Легкий салат с соусом винегрет.

Как жарить шашлык?

№

Время обжаривания шашлыков определяется индивидуально и в основном зависит от используемых ингредиентов и температуры запекания.Регулярно перекладывайте шампуры на другую сторону и внимательно наблюдайте за степенью подрумянивания отдельных элементов блюда. Если вы хотите, чтобы шашлык приготовился быстрее, нарежьте ингредиенты более мелкими кубиками (но будьте осторожны, чтобы они не были слишком мелкими!). Подавайте шашлык с разными соусами.

.

Шашлык из свинины Kaśki - Рецепты

Свинина

На этот раз рецепт сочного и хрустящего шашлыка из свинины. Для приготовления этого рецепта вам понадобится: свинина, чеснок, лук, сладкий и острый перец.

Ингредиенты:

  • ½ кг шеи
  • ½ луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 столовые ложки масла
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • ½ чайной ложки острого перца
  • ½ чайной ложки сладкого перца
  • веточка розмарина
  • соль
  • перец

Процедура:
Тщательно очистите мясо.
Нарезать на более мелкие кусочки.
Затем мелко нарезать очищенный лук и чеснок.
Добавьте лимонный сок и масло.
Затем добавьте веточку розмарина и сладкий и острый перец.
Перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем.
Переложить мясо в полученный маринад.
Мариновать несколько часов.
По прошествии этого времени начинить мясо на шпажках. №
Поместите на раскаленную решетку и обжаривайте до золотистого цвета со всех сторон.

Кебабы из свинины Kaśki

  • ½ кг шеи
  • ½ лука
  • 1 ГЛОВА ЧЕРЛО
  • 4 СВОЙСТВА САЛА
  • 2 ТАБЛИЦЫ ЛИМОНА СУККА
  • 6.
  • перец
  1. Тщательно очистите мясо.
  2. Разрезать на более мелкие кусочки.
  3. Затем мелко нарезать очищенный лук и чеснок.
  4. Добавьте лимонный сок и масло.
  5. Затем добавьте веточку розмарина и сладкий и острый перец.
  6. Перемешайте и приправьте по вкусу солью и перцем.
  7. Добавить мясо в полученный маринад.
  8. Мариновать несколько часов.
  9. По прошествии этого времени набить мясо на шпажках.
  10. Положите на предварительно разогретую решетку и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон.

3.3.3077


Теги: гриль шашлык гриль свинина гриль

.

Шашлык из свиной вырезки - Блог с аппетитом

Шашлык из вырезки на гриле

Свиная вырезка – очень нежное мясо, не требующее длительного времени приготовления. Прекрасно сочетается с паприкой и луком, а добавление свежего базилика придает интересный вкус и аромат. Шашлычки из вырезки – отличный вариант для шашлыка, но мало того, мы можем их испечь на сковороде и даже в духовке. Я рекомендую!

Ингредиенты:

1 свиная вырезка

4-5 ломтиков пармской ветчины (или копченого бекона)

несколько листьев свежего базилика

кусочек красного перца

кусочек желтого перца

половина красной луковицы

3 столовые ложки масла

По 1 чайной ложке: соль, перец молотый, перец душистый молотый

палочки для шампуров

*** Вырезку промыть, обсушить и разрезать вдоль, стараясь не дорезать до конца ***

*** Аккуратно разомните мясо пестиком до толщины около 1 см ***

*** На отломанный кусок мяса положить ломтики пармской ветчины (или копченого бекона) ***

*** Затем выложить рядами: листья базилика, паприку, нарезанную соломкой, и лук ***

*** Мясо свернуть в рулет и нарезать ломтиками примерно по 2 см ***

*** Нанизать ломтики вырезки на шпажки – по 3-4 диска на каждую палочку ***

*** В миске смешать масло с солью, перцем и паприкой ***

*** Смажьте шпажки с обеих сторон маслом и специями и отложите минимум на 30 минут ***

*** Запекайте шашлык на раскаленном гриле или на сковороде в течение 7-9 минут, несколько раз перевернув ее ***

*** НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ***

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЮ:

  • ХИТЫ ДЛЯ ВЕЧЕРИНКИ! ИДЕИ ДЛЯ ЗАКУСОК, БЛЮД И САЛАТОВ НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

.

Сочные шашлычки с лопатками - Рецепты: Recipes.cc

База лучших рецептов из свинины. Сочные шашлычки с лопаткой. Для их приготовления вам понадобятся: свиная лопатка, красное вино, мед, перец чили и кориандр.


Ингредиенты:

  • 700 г свинины
  • 100 мл красного полусухого вина
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • щепотка чили
  • 1 столовая ложка меда
  • половина чайной ложки кориандра
  • пол чайной ложки перца
  • 2 столовые ложки винного уксуса

Процедура:
Тщательно очистите мясо и нарежьте его крупными кубиками.
Затем налейте красное вино в миску.
Добавьте к нему оливковое масло и тщательно перемешайте.
Затем добавьте мед и винный уксус.
Еще раз перемешать.
Добавьте больше кориандра, чили и перца по вкусу.
Положите мясо в маринад.
Поместить в холодильник под крышкой на несколько часов.
Чем дольше мясо маринуется, тем оно ароматнее.
По истечении этого времени достаньте мясо из холодильника и слейте маринад.
Нанизать на шпажки. №
Поместите на предварительно разогретую решетку и обжаривайте до золотистого цвета.
При необходимости выпекать в предварительно разогретой духовке.

Juicy skewers from a shoulder
  • 700 g of pork
  • 100 ml semi-dry red wine
  • 3 tablespoons of oil
  • pinch of chili
  • 1 tablespoon of honey
  • half чайная ложка кориандра
  • пол чайной ложки перца горошком
  • 2 столовые ложки винного уксуса
  1. Мясо тщательно очистить и нарезать крупными кубиками.
  2. Затем налейте красное вино в миску.
  3. Добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте.
  4. Затем добавьте мед и винный уксус.
  5. Еще раз перемешать.
  6. Добавьте больше кориандра, чили и перца по вкусу.
  7. Положите мясо в маринад.
  8. Поставить в холодильник под крышкой на несколько часов.
  9. Чем дольше мясо маринуется, тем оно ароматнее.
  10. По истечении этого времени достаньте мясо из холодильника и слейте маринад.
  11. Вставить в шпажки.
  12. Положите на предварительно разогретую решетку и жарьте до золотистого цвета.
  13. При необходимости запечь в предварительно разогретой духовке.

3.2.2802


маринады, винный уксус, шашлыки, свинина.90,000 Как замариновать шашлык из свинины - Лучшие рецепты засолки - Главная 2017

Свинина на гриле - одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Особую известность он получил благодаря своей сочности и нежности. Как замариновать шашлык из свинины, блюдо, которое оправдает все ваши ожидания? Просто нужно знать много секретов. Большинство из них посвящено приготовлению маринада.

По сути, маринад представляет собой смесь, которой пропитывается мясо. Эта смесь содержит кислоты (вино, уксус, фруктовые соки, майонез), специи, лук и соль.Задача этих ингредиентов – придать мясу нежную консистенцию и аромат. Однако, прежде чем можно будет приготовить маринад, нужно правильно выбрать мясо.

Как выбрать мясо для свинины на гриле

Свежее свежее мясо с умеренным содержанием жира идеально подходит для приготовления блюд. Свежее мясо нарезать на розовый сплошной цвет.

После выбора части туши необходимо выделить шейную часть, грудинку, грудинци и поясницу. Окорока и плечи для этого не подходят.

При отсутствии свежего мяса вполне допустимо будет использовать охлажденные и замороженные продукты.Главный секрет приготовления вкусного шашлыка из замороженного мяса заключается в правильной подготовке. Для мяса его следует разморозить, желательно на нижней полке холодильника. Этот вариант позволит сохранить вкус разморозки и питательные свойства продукта.

В какой посуде мариновать шашлык

Для маринования шашлыка лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Не рекомендуется для этих целей тара, алюминиевая и пластиковая, так как маринующееся мясо может впитать вредные вещества, выделяющиеся из посуды.

Ингредиенты для маринования

Какие продукты и специи вам понадобятся для маринования, зависит от выбранного вами рецепта маринования. Итак, для классического рецепта шашлыка вам понадобится лук, сушеный перец, кориандр, базилик, сушеный молотый душистый перец, чабер, сушеный перец чили, куркума, карри, аджика, соль и уксус. Однако это не окончательный список, который необходимо добавить, или некоторые ингредиенты могут быть заменены другими продуктами.

Жареная свинина, маринованная в уксусе

Для этого рецепта вам понадобится:

  • 2 кг свинины;
  • 300 г репчатого лука;
  • 1 упаковка магазинных специй для шашлыка;
  • 250 мл 6% уксуса;
  • соль по вкусу.

Вот шаги:

  • Нарежьте мясо кубиками среднего размера, примерно 4 спичечных коробка, в кубических метрах.
  • Лук нарезать полукольцами. Поместите его в миску для маринования и слегка отожмите, чтобы дать ему сок.
  • Выложите мясо к луку и все перемешайте.
  • Добавить смесь специй.
  • Добавьте уксус и снова перемешайте.
  • Оставьте мясо мариноваться на два часа. Некоторые повара считают, что лучше постоять, если маринуется мясо чуть дольше – около 5 часов.
  • Прежде чем нанизать мясо на шампуры, посолите его.
  • Шашлыки Бурда, шашлыки на раскаленных углях.
  • Предлагаем готовые шашлычки с томатным соусом или домашним кетчупом.

Томатный соус для гриля

ингредиенты:

  • 200 г помидоров;
  • 4 зубчика чеснока;
  • петрушка.

Инструкции по приготовлению:

Все ингредиенты помещаются в блендер и измельчаются в течение двух минут на полной мощности.Соус готов.

Совет: Выбирая специи для шашлыка, вы можете купить готовое хранилище специй или использовать смесь по своему вкусу. Старайтесь не переборщить с разными специями. Благодаря ему должно быть чувство меры.

Повара — ярые противники уксуса, считая, что он только портит вкус. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как йогурт, майонез, гранатовый сок и помидоры.

Лимонный сок считается хорошей альтернативой уксусу.

Рецепт свинины на гриле в маринаде с лимонным соком

Продукция:

  • 15 кг свинины;
  • 5-6 крупных луковиц;
  • 10 г специй;
  • 2 лимона;
  • смесь перцев по вкусу;
  • соль.

Приготовленные на гриле с лимонным соком, не менее популярны. Процесс его приготовления мало чем отличается от уксусного варианта. Основное отличие заключается в использовании лимона. Для этого разрежьте лимон пополам и выдавите сок на нарезанные кусочки свинины.Полив мясной сок, тщательно перемешать. Такая свинина маринуется не более 3 часов.

Успех этого рецепта во многом зависит от количества удачно подобранного лимонного сока. Если переборщить с соком, мясо приобретает неприятный кисловатый привкус.

Шашлык из свинины, как маринованный в йогурте

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 15 кг свинины на пару;
  • 15 г сахара
  • 05 литров пахты жирностью 32%;
  • 6 луковиц среднего размера;
  • перец, соль.

Этот рецепт немного отличается от предыдущего. Основное отличие состоит в том, что вы маринуете йогурт для более мягкого эффекта. По этой причине гриль варится долго – около 12 часов. Йогуртовые маринады содержат большое количество специй.

При приготовлении мясного кефира необходимо постепенно просочив. Для этого обычным способом готовят лук и мясо, нарезая кефир и перемешивая. Всыпать сахар и снова перемешать. Дать мясу постоять час при комнатной температуре.Затем достать из холодильника на 10-11 часов.

Жареное, маринованное в майонезе

Для приготовления этого рецепта вам потребуется:

  • 1 кг свинины;
  • 300 г майонеза;
  • 3 большие луковицы;
  • специи по вкусу;
  • соль.

Мясо нарезать ломтиками, залить майонезом. В смесь специй добавить лук, нарезанный полукольцами. Все смешать, оставить на 1 час. Тем временем подготовьте гриль, разжигая огонь.

Один из самых оригинальных вариантов этого блюда – маринованный винный гриль. Именно он является основным ингредиентом вин (сухих белых или сухих красных). Залейте мясо вином и оставьте мариноваться на 2 часа. (Для этого рецепта на 1 кг мяса требуется 2 бокала вина). Через 2 часа добавьте к нему специи и оставьте мариноваться еще на час-два. Солим как обычно перед жаркой.

Маринованная свинина-гриль со сливками

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг свиной корейки;
  • 500 г сливок 20%;
  • 5 г сушеного базилика;
  • 2 большие луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • смесь красного и черного перца по вкусу;
  • соль.

Инструкции:

  • Очистить чеснок и лук, мелко нарезать вручную ножом или использовать блендер.
  • Полученную массу смешивают с мелко нарезанным базиликом и перцем.
  • Нарежьте мясо кусочками.
  • Каждый полученный кусок мяса натираем луком с чесноком с базиликовым соусом.
  • Поместите мясо в глубокую миску, остатки кружевного соуса с чесноком и луком и залейте сливками.
  • Поставить шампуры в прохладное место на шесть часов.
  • Перед обжариванием порционный маринад.
  • Важен рецепт маринада и свинины на гриле.

Как замариновать шашлык из свинины, маринованный в минеральной воде

Этот рецепт отличается от предыдущего своей уникальностью и креативностью.

ингредиенты:

  • 25 кг свинины;
  • 1 литр минеральной воды или;
  • 6 головок лука среднего размера;
  • 50 мл растительного масла;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

Процесс приготовления не изменился за исключением того, что в роли кислотного компонента выступает сама минеральная вода. Гриль маринуется до трех часов. За полчаса до жарки в растительное масло добавляют маринад.

Приготовьте вкусный гриль, который можно приготовить с использованием маринада. Их ассортимент впечатляет. В магазинах продаются огурцы с горчицей на гранатовом соке, соленья с кусочками фруктов и овощей, классические соленья. Их преимущество – более быстрое пищеварение.

Советы по приготовлению шашлыка

  • При приготовлении летнего шашлыка нарежьте мясо крупными кусками. Так будет сочнее.
  • Если мясо было заморожено, чтобы сохранить его сочность, помогает горчица. Нарезанные кусочки мяса перед маринованием смешивают с горчицей и оставляют на 2 часа. По истечению срока, маринованное мясо по вашему вкусу.
  • Для запекания мяса без сухого углерода сбрызните его вином, водой или пивом.
  • Угольный гриль не должен гореть, он должен тлеть.Если вспыхнет огонь для приготовления пищи, его либо подлейте немного воды, либо ударьте по нему специальной лопаткой.

На завтрак предлагаем вам узнать все секреты хорошего шашлыка из этого видео

Маринад для мяса на гриле (кисло-сладкий) :: Эффективно.ТВ [HD] Видео.

.

Гриль не должен быть скучным! Мясные и фруктовые деликатесы | Повар готовит

Проверенные кулинарные сочетания мяса и фруктов прямо в точку. Вы можете угостить своих гостей, например, разноцветными шашлычками. Мясо он должен быть сочным внутри и нежным снаружи.

Подготовка мяса к грилю 9000 8 Блюда-шашлык порадуют всех гостей и домочадцев, если придерживаться нескольких советов. Свинина, говядина и баранина лучше всего подходят для гриля.После мытья и обваливания мяса его следует мариновать не менее 60 минут.

Сочное мясо на гриле

Для того, чтобы мясо было сочным, нужно придерживаться нескольких правил:
  1. Приготовить маринад – благодаря ему мясо будет иметь вкусную и хрустящую корочку, а внутренность будет сочной и нежной.
  2. Мясо предварительно обжарить - можно поставить в духовку или обжарить на масле. Предварительная термическая обработка предотвратит вытекание сока из мяса.
  3. Соблюдайте время приготовления на гриле - внимательно следите за мясом.Не переусердствуйте с приготовлением на гриле, так как мясо может стать слишком жестким или подгореть.
  4. Разломайте мясо перед тем, как положить его на решетку — сломанные волокна сделают мясо более нежным.

Шашлык из свиной вырезки

Отличным сочетанием фруктов и мяса является филе с ананасом и соком лайма. Очень важно вымочить мясо не менее часа в маринаде из ананасового сока, сока лайма, устричного соуса, тертого имбиря и чеснока.Позже просто добавьте поочередно мясо и ананас, поместите его на гриль и залейте маринадом.

Сладкая говядина

Говядина и чернослив — проверенный дуэт. Изысканным блюдом для шашлыка станут фаршированные вырезки, маринованные в оливковом масле с зеленью. Начинка ключевая - ее готовят из слив, грибов, лука, шалфея и розмарина. Он имеет прекрасный вкус. Еще одно хорошее сочетание — говядина и виноградный сок. Мясо должно мариноваться в соке ночь.

Баранина с фруктовой нотой

Мясо бараньей ноги очень хорошо подходит для гриля.Из него можно приготовить вкусный шашлык. Квинтэссенцию вкуса придает соус ткемали – его готовят из мирабелей: килограмм слив заливают половиной литра воды и медленно варят до образования густой массы. Примерно через час фруктовую слизь протирают через сито. С другой стороны, бараньи ребрышки следует оставить на ночь в маринаде из апельсина, кориандра, тимьяна, мяты и чили.

Быстрые шашлычки с ветчиной и дыней

Когда у нас нет времени мариновать мясо, идеально подойдет созревающая ветчина.Сочетание его с дыней и красным луком — прямо в яблочко — изысканная и быстрая закуска наверняка удовлетворит даже самый взыскательный вкус. .

Смотрите также