Крем из белков и сливок


Белковый заварной крем для украшения торта

Готовить белковый заварной крем с маслом и сливками не так уж и сложно. Он прекрасно держит пышную форму, им удобно украшать торты и пирожные. Мой подробный и пошагово оформленный фото-рецепт поможет неопытным кондитерам сделать его правильно. Одно из важных условий для того, чтобы правильно приготовить предлагаемый в рецепте белковый заварной крем, нужно использовать обезжиренные, то есть чисто вымытые, дежу (посуду для взбивания) и венчики.

Для крема нам понадобится:

  • 100 грамм куриных белков;
  • 1 грамм (или щепотка) мелкой соли;
  • 400 грамм 82% сладко-сливочного масла;
  • 190 грамм белого сахарного песка;
  • 6 грамм (или 1 пакетик) ванилина;
  • 250 мл 33%-35% охлажденных сливок.

Как приготовить белково-заварной крем с маслом и сливками

При помощи кухонных весов отмеряем нужный вес белков. Если в них остались жгутики, которые соединяют белок с желтком, то их нужно убрать. Начинаем взбивать белки на средней скорости и всыпаем соль. Белки должны стать пышными, но не сильно. На фото видно какого состояния нужно достичь на этом этапе приготовления.

Теперь, самое время дежу с белками переместить на водяную баню. Надо следить за тем, чтобы кипящая вода в кастрюле не соприкасалась с дном дежи с белками. Продолжаем взбивать белки, постепенно всыпая сахар и ванилин. Белковая масса станет увеличиваться в размерах и приобретет гладкую текстуру с блестящим оттенком. Берем каплю белковой массы и растираем ее между пальцами, проверяя ее однородность. Крупинки сахара чествоваться не должны. Готовые заваренные белки имеют форму птичьего клюва, как на моем фото.

Убираем дежу с водяной бани. В это время она имеет температуру 60°-65°С. Отставляем ее в сторонку полностью остыть (!). Как только заваренные белки остыли, вводим мягкое масло и взбиваем всю смесь до полного смешивания. Если белки не остыли как положено, то масло начнет таять и осадит всю белковую массу. В этом случае, кремовая заготовка будет испорчена. Поэтому, будьте внимательны и не спешите, дождитесь полного остывания белков.

Теперь, в отдельной посуде взбиваем охлажденные сливки до консистенции средних пиков и вводи их в белковый заварной крем при помощи лопатки или при помощи миксера с самыми малыми оборотами.

Когда сливки полностью соединились с масляно-белковой массой, крем готов. Теперь его можно использовать для украшения торта или пирожных, а так же, можно подкрашивать жирорастворимыми пищевыми красителями.

Крем со сливками и яичными белками

Читайте также

Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой

Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой Ингредиенты1,2 кг яблок, 650 г сахара, 4 белка, 50 г сахарной пудры.Способ приготовленияПромытые яблоки разложите на противне и поставьте в несильно разогретую духовку. Запекайте их до тех пор, пока они не станут

Крем лимонный с взбитыми сливками

Крем лимонный с взбитыми сливками Состав: блинчики, сахар – 120 г, вода – 0,4 л, яичные желтки – 2 шт., крахмал – 1 ст. ложка, лимонный сок – 100 мл, сливки – 1 стакан, засахаренные фрукты – 100 г, шоколад, орехи.В воду (300 мл) всыпать сахар и довести до кипения. Крахмал развести

Какао — крем со сливками

Какао — крем со сливками Продукты для приготовления: 50 г. какао — порошка, 100 г. сливок, 100 г. сахарной пудры, 10 г. желатина.Сливки взбить с сахаром в холодном месте (лучше всего на льду) в густую пену. Добавить какао и тонкой струйкой разведенный в тепловатой воде Желатин.

Малина со сливками и яичными белками

Малина со сливками и яичными белками Ингредиенты 300 г малины, 250 г взбитых сливок, 3 яичных белка, сахар. Способ приготовления Белки смешать с сахаром в блендере. Малину вымыть, протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки.Добавить

Клубнично-коньячный крем с яичными белками

Клубнично-коньячный крем с яичными белками Ингредиенты 750 г клубники, 3 яичных белка, 50 мл коньяка, сахар. Способ приготовления Клубнику перебрать, вымыть, растереть с половиной сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром в миксере, добавить

Крем из персиков со сливками и корицей

Крем из персиков со сливками и корицей Ингредиенты 2 стакана сливок, 400 г персикового пюре, 450 г сахара, 2 столовые ложки желатина, 1 персик, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл лимонного сока, 1/ 4чайной ложки корицы. Способ приготовления

Крем сливовый со сливками

Крем сливовый со сливками Ингредиенты 300 г сливы, 2 стакана 30 %-ных сливок, 250 г сахара, 250 г сахарной пудры. Способ приготовления Сливу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар и варить на слабом огне,

Крем со сливками и шампанским

Крем со сливками и шампанским Ингредиенты 8 яиц, 2 стакана шампанского, 250 г сахара, 100 мл взбитых сливок, 2 столовые ложки желатина. Способ приготовления Желатин развести в 100 мл теплой воды. Яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Влить в

Крем-брюле с яичными желтками и сливками

Крем-брюле с яичными желтками и сливками Ингредиенты 6 яичных желтков, 2 чайные ложки ванильного сахара, 3 стакана 30 %-ных сливок, 100 г сахарной пудры, 100 г сахара. Способ приготовления Желтки растереть с сахарной пудрой до белизны, добавить

Крем клубничный со сливками

Крем клубничный со сливками 500 г клубники, 1 стакан сливок, 5–6 ст. ложек сахарной пудры, 0,5 рюмки рома (или коньяка), 2–3 шт. печенья или вафелек.Клубнику перебрать, сбрызнуть ромом (или коньяком), посыпать 0,5 стакана сахарной пудры, разложить поровну в стаканы или вазочки и

Шалфейный коктейль с яичными белками

Шалфейный коктейль с яичными белками Состав: вода – 40 л, яичные белки – 16 шт., цветков шалфея мускатного – 0,5 кг, сахар – 5,5 кг, элевые дрожжи —0,5 кг.Воду, сахар и белки хорошо перемешать. Отварить на медленном огне один час и тщательно снять пену. Затем перелить в чан,

ПИРОГ С ЯИЧНЫМИ БЕЛКАМИ И ШОКОЛАДОМ

ПИРОГ С ЯИЧНЫМИ БЕЛКАМИ И ШОКОЛАДОМ 150 г сливочного масла или маргарина, 200—250 г сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка, 250 г муки; ? стакана молока, 100 г шоколада, 4 яичных белка. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.Масло или маргарин взбить с сахаром,

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ 200 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 2 желтка, 1 ст. ложка рома или коньяка, эссенция.219Масло взбить, просеять сахарную пудру попеременно с желтками и накапать, продолжая взбивать, ром или коньяк, Заправить по

Крем с белками

Крем с белками Взять 12 яичных белков, взбить в густую пену и в это время всыпать в них понемногу 2 чайных чашки мелкого сахару; между тем, влить в кастрюлю 2 бутылки молока, поставить на огонь и, когда молоко закипит и белки будут взбиты, брать ложкою белки и опускать в

Крем малиновый со взбитыми сливками

Крем малиновый со взбитыми сливками Ингредиенты Малина – 400 г, сливки 30%-ные – 400 мл, сахар – 250 г, пудра сахарная – 250 г.Способ приготовления Малину моют и заливают 1 стаканом воды. Добавляют сахар и варят на слабом огне при помешивании 5–10 мин. Полученную массу протирают

Пасха заварная со сливками и яичными желтками

Пасха заварная со сливками и яичными желтками ИнгредиентыТворог – 800 гСливки – 200 гСахар – 200 гМасло сливочное – 200 гЖелтки яичные – 5 шт.Сахар ванильный – 1 пакетикЦедра лимона тертая – 3 гСпособ приготовленияЯичные желтки растереть с сахаром добела. Добавить сливки и

Маслянный крем с белками - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Маслянный крем на белках

Девочки здраствуйте хотела бы вам предложить рецепт масленного крема на белках. Этот рецепт я как то давно нашла на одном кулинарном сайте , когда только начинала украшать торты, автору премного благодарна , имени к сожалению не помню . Этот крем получаеться очень нежным , воздушным и белоснежным, который хорош как для украшения цветов , типо розочeки или других цветов. Этим кремом также хорошо тортировать торты , особенно хорошо подходит под суфлейные, а также под остальные торты и этим кремом также можно промазывать бисквитные торты, прежде бисквиты пропитать каим-нибудь сиропом, для нежности бисквита. Также крем очень хорошо подходит под украшение белковым кремом.

Ингредиенты

белки яичные ( крупных яиц размером L) 8 шт
сахар 400 г
ванильный сахар 15 г
кислота лимонная 5 г
масло сливочное комнатной температуры 600-750 г

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

выход крема:1200 г

Итак для этого рецепта понадобьяться такие продукты:

и поставить чашу с белково-сахарной массой на водянную бану, то есть чашу поставить на кастрюльку с кипящей водой, вода не должна касаться чаши.
Сахарно белковую массу надо нагреть всё время непрерывно помешивая венчиком до тех пор пока масса слегка не нагрееться и сахар не раствориться. Но будьте осторожны не перегрейте массу, она не должна быть горячей, иначе белки свернуться. Когда сахар раствориться , проверяя её так , окуните в белково-сахарную массу два пальца и потерите их друг об друга, у вас недолжно чуствоваться крупинок сахара между ними, чашу снять с водянной бани.

Если вы будет взбивать ручным миксером , то дайте белковой массе немного остыть ( чтобы масло не растяло, когда вы его будете добавлять в крем), если вы будете взбивать в мощной кухонной машине , то массу можно перелить в миксерную чашу, прежде обтерев полотенцем бока чаши с наружи, чтобы в белки не попала вода, которая образовалась от пара. В кухонной машине с большой мощностью масса сама быстро остынет.

Итак начать взбивать белки до плотных пиков, на машине это происходит очень быстро через минутки 3-5, простым ручным миксером взбивайте подольше около 10-15 минут. Добавьте лимонной кислоты во время взбивания белков. Пока у меня взбивались белки я нарезала сливочное масло небольшими кусочками, как на фото, масло должно быть мягким, но не твёрдым , но и не совсем жидким. Палец при нажатии легко вдавливаеться в масло, смотрите на фото. Если вы взбиваете ручным миксером, то масло нарежьте заранее на небольшие кусочки.

Когда белки взбились до плотных пиков, то есть проведя ножом по взбитым белкам у вас должна остаться бороздка, которая означает, что белки взбились до нужно консистенции.

Итак как белки взбились добавляйте по одоному кусочку сливочного масла в белковую массу непрерывно взбивая миксером или кухонной машиной дальше. Масла сливочного ложить надо столько, пока масса не загустеет и не соберёться в ком, рельефный узор от венчиков.

Когда вы станете добавлять в крем первые кусочки масла , то крем станет сначала жидким, но с каждым добавлением масла и дальнейшего взбивания он станет густеть.
Вот так крем выглядит после того, как я добавила две пачки масала, я остановила кухонную машину и собрала силиконовой лопаткой белки -foto 1, которые разбрызгались по стенкам и стала взбивать дальше, добавляя остальное сливочное масло по одному кусочку. Когда вы добавляете масло с третьей пачки, тут вы не торопитесь, так как через коет то время , черз несколько добавлений сливочного масла, крем может резко загустеть и масло тогда не надо добавлять больше. Всё зависит от размера белков, чем крупнее белки, тем больше сливочного масла вам понадобиться, чем мельче, соответственно масла уйдёт меньше. У меня из трёх пачек масла ( каждая пачка по 250 грамм) осталось около 100 грамм масла.
Как крем загустел, стал блестящим и рельефным, миксер или машину надо сразу же остановить, крем готов дальше взбивать ненадо, иначе можно крем перебить. Итак у вас должна получиться вот такая масса готового крема

Крем должен быть белоснежным , воздушным и блестящим .

Этот крем очень хорошо переносит краски, заморозку и не тает так быстро , как просто сливочный крем. Когда я начинала украшать торты, то я делала с него розы и другие цветочки. С этого крема можно заготовить заранее розы или другие цветы, высадив цветы на пекарскую бумагу и заморозить в морозилке, а когда надо декор, то вытащить из морозильника и украсить ими торты. Также как я писала выше этим кремом можно прослоить торты для любителей маслянных кремов, бисквиты лучше пропитаь сиропом, для нежности тортов.

Вот так выглядит крем , если делать с него узоры или украшения

Также этим кремом можно тортировать торт под мастику или белковый крем. Для тортирования этого крема хватит почти на три стандартных торта. Я как раз делала к выходным торты и засняла процесс небольшой как я им тортировала.
Крем можно наносить на торт спатулой или сервировачной лопаткой. если у вас имееться кулинарный мешок и насадка для роз или корзинки, тогда засуньте насадку в кулинарный мешок и наберите туда крем, так вы сэкононите время , чем вы будет наноситъ крем спатулой , и будет намного равномернее и быстрее. У меня на фото большая насадка, я её приобрела недавно. Раньше когда её не было, то пользовалась насадкой для роз , нанося крем тогда несколько раз, смотрите на фотографии

Итак на хорошо застывшиий собранный торт, нанести крем на бока и верх торта, после взять спатулу или сервировачную лопатку и прикладывая её к боку ведём прижимая её наклоном и одним ребром по боку, ровняя торт и снимая излишки крема в чашку и так повторитъ несколько раз , поподробнее посмотрите здесь, там только с картошечной массой. Также выгладить верх ведя спатулой снизу верх загиная, для подробности смотрите тут. После того как вы выровняеете торт, смочите спатулу в кипятке ,обтирая бумажным полотенцем и прогладьте бока и верх ещё раз шаг за шагом, как на фото , после торт поставить в холодильник и охладить, если есть где то ещё ямки процесс повторить.

Лучше крем нанести два раза, чем вы будет на одном месте выравнивать часами, после первого охлаждения торт выравниваеться по второму разу ещё лучше, вот так торт выглядит после охлаждения и выравнивания

Так как я торты выравнивала под мастку, то я остановилась на этом этапе, если вам нужно под белковый крем, то есть вы хотите белоснежную ровную поверхность то верх торта повторите ещё раз. После охлаждения если надо, то пройдитесь горячим ножом, чтобы разгладить ,а потом можно украсить белковым кремом, как например у меня на этом фото

После тортированя двух тортов диаметром около 26 см, у меня осталось ещё почти 400 грамм крема, которого хватило бы для третьего торта или украшения им капкейков, тортов и тому подобное.

Если у вас крем остался , то его можно заморозить до следующего раза. Ну вот и всё если у вас будут вопросы , то спаршивайте .

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Крем из яичных белков для торта рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления крема подготовьте необходимые ингредиенты. Такой крем я обычно готовлю исходя из пропорции на 1 белок, 30 грамм воды и 80 грамм сахара. В данном случает я готовлю тройную порцию, которой хватит для украшения 2-х килограммового торта, в диаметре 20 сантиметров. Яйца используйте категории С1 или С0. Если брать мельче, то крем будет жидкий, так как сиропа окажется много.

  • Шаг 2:

    Белки от желтков отделяйте аккуратно, чтобы желток не попал в белки, иначе они могут не взбиться. Чашу возьмите глубокую, так как крем будет увеличиваться в размерах. Поместите в чашу для крема яичные белки и начинайте взбивать.

  • Шаг 3:

    Параллельно соедините воду с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения.

  • Шаг 4:

    Как только сахарный сироп закипит добавьте в него немного лимонной кислоты (пару щепоток). Она необходима для того, чтобы готовый крем не засахаривался и дольше хранился. Варите сироп до достижения им температуры 120 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать шарик, то сироп готов. Если нет, то варите еще.

  • Шаг 5:

    Яичные белки взбейте до твердых пиков. Они должны хорошо держать форму. Взбивать лучше легкой насадкой типа венчик на высоких оборотах.

  • Шаг 6:

    Не прекращая взбивание, вливайте кипящий сахарный сироп тонкой струйкой по краю чаши. Старайтесь не попадать на лопасти венчика, так как сироп на них превратится в карамель. А это нам не надо. Он должен равномерно распределиться по взбитым белкам.

  • Шаг 7:

    Взбивайте крем 3-5 минут, чтобы он немного остыл. За время взбивания крем значительно увеличится в объеме и станет немного глянцевого цвета. И, кроме того, он будет отлично держать форму. Используйте такой крем для украшения тортов, наполнения трубочек или корзиночек. Его можно окрасить в любой цвет с помощью пищевого красителя.

  • Крем Пломбир без сливок на белках. Вкусные, полезные и простые рецепты.

    Крем Пломбир без сливок на белках

    Особенность этого рецепта заключается в том, что крем, получается, по вкусу схожий с кремом Пломбир, но готовиться без сливок, на яичных белках. Просто готовить, крем без сливок на белках получается легким и очень нежным в сравнении с кремом, который готовится на сливках. Крем Пломбир можно использовать, в приготовлении торта Птичье молоко.

    Ингредиенты:

    Молоко________________200 мм.,

    Сахар__________________1,5 ст. ложки,

    Ванильный сахар________0,5 п.,

    Мука__________________1 ст. ложка,

    Крахмал________________1 ст. ложка,

    Яйца___________________3 шт.,

    Как приготовить крем Пломбир без сливок на белках:

    1. Молоко 150 мм. выливаем в кастрюльку, добавляем сахар, ванильный сахар, размешиваем, ставим на средний огонь, пока молоко закипит.
    2. Остальные 50 мм. молока выливаем в ковшик, отделяем яичные желтки от белков, желтки добавляем в ковшик к молоку, добавляем крахмал, слегка взбиваем венчиком, затем добавляем муку, взбиваем венчиком.

    3. Молоко закипело, тонкой струйкой, помешивая венчиком, добавляем закипевшее молоко в ковшик. Далее смесь возвращаем в кастрюльку, ставим на огонь, меньше среднего, при постоянном помешивании, доводим до кипения.

    4. Крем становится густым, но обязательно нужно довести до кипения, до растворения всех ингредиентов. Крем закипел, снимаем его с огня и еще примерно 1 минуту взбиваем венчиком.

    5. Далее кастрюльку накрываем пищевой пленкой, пока крем остывает, взбиваем белки (2 белка). Взбитые белки, постепенно, взбивая венчиком, маленькими частями добавляем в крем, примерно в 3-4 приема.

    6. Внимание! Если вы готовите крем Пломбир для торта, тогда нужно добавить желатин, для этого нужно развести 1 ст. ложку желатина с 3 ст. ложками теплой воды, даете 10 минут для набухания, далее растапливаете на паровой бане. Затем, уже после белка добавляете в крем, хорошенько перемешиваете.

    Крем Пломбир без сливок на белках готов, этот крем способен по-настоящему украсить любую, домашнию выпечку.

    Приятного Вам аппетита!

    Понравилось это:

    Нравится Загрузка...

    Крем - калорийность, полезные свойства и вред. Как приготовить крем из белков в домашних условиях

    Как правильно приготовить белковый заварной крем

    Белковый крем обожают и взрослые и дети, ведь его нежная, воздушная текстура идеально подходит для наполнения слоенных пирожных-трубочек, эклеров, для украшения и покрытия тортов и других десертов, правда, его не используют в качестве прослоечного «материала». Кажется, что приготовить такую вкуснятину и красоту может только опытный кулинар, но мы откроем секрет как сделать белковый крем, который осилит даже начинающая хозяюшка.

    Основа крема - обычный белок, желательно из домашних яиц, взбиваемый вместе с сахаром в крутую пену. Чтобы крем получился более густым или источал аромат, в него можно добавлять различные продукты (например, пару крупинок лимонной кислоты, которая добавит сладкому крему легкую кислинку).

    Белковый заварной крем

    Наиболее часто для приготовления этого вида белкового крема, хозяйки используют следующий рецепт:

    • 25 мл холодной кипяченой водички,
    • 2 ст.л. сахара или пудры
    • и чуть-чуть лимонной кислоты.

    Сахар высыпается кастрюльку с водой и ставится на малюсенький огонек. Сироп следует «томить» до загустения, но не до карамелизации. Пока этот процесс в работе, белки взбиваются в пену миксером, а затем, в них тоненькой струйкой вливается горячий сахарный сироп. При этом, белки нужно, не переставая, взбивать, а в самом конце добавить кислоту. С помощью кондитерского шприца крем сразу же вводится в слоеные трубочки либо в заварные эклеры.


    Чтобы у кремовой массы была правильная консистенция, особое внимание следует уделить сахарному сиропу. Если его влить к белкам недоваренным, то крем будет слишком жидким и тяжеловесным, а если его переварить, то он сильно загустеет и в сочетании с белками создаст комки.

    Масляно-белковый крем

    Для приготовления данной разновидности белкового крема необходимо взять:

    Вначале следует слегка растопить масло, чтобы оно было мягким, но еще не жидким и взбить его до консистенции сметаны. Белки соединяются с сахаром и взбиваются миксером либо венчиком. Когда они приобретут необходимую воздушность - поставьте их на водяную баню и еще в течении нескольких минут интенсивно взбивайте. Готовый крем слегка остужается, затем в него постепенно вливается масло (минимальными порциями), при этом смесь все время помешивается, а в самом конце в масляно-белковый крем вводится ликер. Такое лакомство идеально подходит для украшения тортов.

    Белково-сливочный крем

    Как сделать белковый крем со сливками? Очень просто, для приготовления вам будут необходимы:

    • 1 ст. 20-25% свежих сливок.

    Белки взбиваются с сахаром, а затем в них тоненькой струйкой вливаются сливки. Полученная смесь тщательно вымешивается, чтобы в ней не образовались комки, а затем заново взбивается миксером. Такой крем идеален для пирожных из слоенного, заварного и песочного теста.
    Вообще, белковый крем дополняется различными ингредиентами. Скажем, фруктовые ликеры придает ему аромат и небольшую горчинку, кусочки свежих фруктов «разбавляют» сладкую приторность и действуют как загустители, желатин, добавленный в сахарный сироп во время его приготовления, превращает крем в зефир или пастилу, похожую на «птичье молоко».

    Калорийность самого крема невысока, но пирожное либо кусочек торта с такой начинкой, к сожалению, очень калорийны, поэтому много его потреблять нельзя. Но зато теперь ваш обеденный стол всегда будет богат на вкуснейшую выпечку, которая принесет настоящее удовольствие всем домочадцам.

    В основные белковые кремы можно вводить ароматические и вкусовые вещества, получая при этом ароматизированные белковые кремы. Дозировка этих веществ, рекомендованных для масляных кремов из 100 г масла, пригодна и для белковых кремов, приготовленных из трех яичных белков.

    Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком (20) в течение 10—15 мин до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (Уз порции) и продолжать взбивать еще 2—3 мин. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту (см. стр. 18 и 20—21) и быстро перемешать крем. Использовать крем нужно сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

    32. Крем белковый заварной (основной)

    Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку (см. стр. 33). Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать металлическим веничком до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбивать еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу.

    Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей.

    Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.

    Крем белково-фруктовый (зефир

    Для 240 г крема: 3 яичных белка * 2 ст. ложки джема * варенья или повидла * 3 ст. ложки сахарного песку * 1 чайная ложка желатина.

    Промытый и замоченный желатин (см. стр. 39) нагреть в "А стакана воды до полного растворения. Взбить белки до получения густой пышной массы. Джем, варенье или повидло немного подогреть, протереть сквозь сито, добавить сахар и поставить варить на 5—10 мин. Горячую уваренную фруктовую массу смешать с растворенным желатином и вливать постепенно в хорошо взбитые белки, непрерывно взбивая их. Затем добавить по вкусу ароматические вещества.

    Крем использовать сразу, в теплом виде.

    Крем белковый из антоновских яблок

    Для 450 г крема: 4 яичных белка 1 стакан сахарного песку * 300 г антоновских яблок.

    После удаления сердцевины с семенами запечь яблоки на сковороде в духовке до полного размягчения, протереть их сквозь частое сито. К полученному пюре добавить сахар и уваривать в течение 3—5 мин. Массу в горячем виде вливать в хорошо взбитые белки.

    Крем использовать сразу в теплом виде.

    Белково-заварной крем на сиропе,рассчитанный на 3 белка - пошагово

    Итак,состав: 3 белка,200 грамм сахара,100 мл воды,2 стол.ложки сахарной пудры,пол-чайной ложки лимонной кислоты.
    Воду с сахаром довести до кипения,и варить на медленном огне,минут 45 до пробы сиропа "твердый шарик"Когда сироп закипел,я в морозилку ставлю стаканчик(или миску) с холодной водой.Холодная вода необходима,для определения этой самой пробы.Как пишут некоторые авторы-вылить ложку сиропа в ледяную воду,пальцами скатать шарик, вынуть из воды. Шарик при нажатии должен сохранять свою форму.Только у других авторов шарик называется мягким. Как я для себя поняла, главное, чтобы получился именно шарик, держащий свою форму в пальцах.
    Итак,вот кипит сироп наш,у меня так:

    Первые минут 30 я не волнуюсь,а просто помешиваю.Потом достаю стаканчик с морозилки,и капаю с ложечки в воду,окунаю пальцы и пытаюсь собрать шарик.

    Когда более менее собирается,но слабо еще держит форму,начинаю взбивать белки.Добавляю пол-чайной ложки лимонной кислотызатем 2 стол.ложки сахарной пудры.Кислоты можно меньше.В данном объеме получается у крема как бы легкая кислинка,едва ощутимая.Обычно,когда сироп практически готов,вот так выглядит

    Когда белки взбиты в крепкую пену-собраны в венчике вот так:
    ,можно тонкой струйкой вливать сироп.Хорошо взбить.
    С данного количества белков,у меня вот такая чаша получается крема:
    .
    А вот таким кремом я могу работать

    Крем прекрасно красится,я окрашивала даже соком красной свеклы.
    Мои выводы по крему:
    1) Под этот крем можно выравнять тортик маленным кремом,бисквитной крошкой.Просто смазать слегка самим кремом бока,и накладывать узорчики.НО если тортик будет облит шоколадом или просто обмазан обычным заварным кремом(промазанный внутри-ничего страшного,главное не выровненный им и густо обмазанный),то наш белково-заварной просто с боков сползет.
    2)У меня казус был-смотрю,а сироп сварился-и уже сахарная крошка,а не сироп,я не растерялась,ливнула воды,потом когда "камушки сахарные" растворились,чуть покипело,и влила в белки!УДИВИТЕЛЬНО,НО КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ!И мне кажется что быстро сироп сварился,потому что я в сироп влила для окраски-сок свеклы красной.Но повторяю,можно и готовый крем красить им!!!Видимо в соке что-то содержится-усиливающее быстроту уваривания и готовности сиропа.
    Вот что по этому поводу мне писала Tanushechka,когда делала по такому описанию крем "Я вчера опять варила этот крем, так когда пробовала сироп на готовность, когда почти был готов, начала взбивать белки,а сироп с огня убрала, а потом перед вливанием в крем обратно на огонь, закипел, попробовала на шарик и быстро в белковую массу, всё отлично получилось..."
    Достоинства,чем мне нравится крем этот:
    Для меня удобно,все-таки небольшое его количество.Мне хватает его,когда я дома пеку небольшие тортики для семьи.Кроме того,им же можно начинять заварные пирожный например,или любые другие.Мне нравятся делать заварные пирожные в виде лебедей,и начиняя этим кремом,крылья белоснежные получаются,и начинка,как для эклеров совсем не жирная.

    Самыми вкусными и красивыми многие сладкоежки считают пирожные и десерты с белковым кремом. И, действительно, это любимое лакомство большинства детей и взрослых, которое чаще других появляется на праздничных или просто столах с чаем. Секрет, как делать белковый крем, известен даже начинающим кулинарам, поэтому не представляет собой никаких сложностей. Чаще всего такой крем используют для украшения тортов и пирожных, в качестве начинки для трубочек, корзинок, а еще им украшают даже сдобные пироги, ведь он прекрасно ложится на поверхностях сладостей. Чего нельзя сказать о пропитке белковым кремом, для чего его используют крайне редко.

    Рецепт белкового крема

    Белковый крем готовится на основе яичного белка, который взбивается до состояния густой пены с сахаром. Чтобы белки хорошо взбились, перед процедурой необходимо их охладить и потом добавить несколько капелек лимонного сока.

    Чтобы крем получился воздушным и очень легким, желательно добавлять в яичные белки не сахар, а сахарную пудру.

    Самым популярным рецептом приготовления белкового крема является следующий.

    Ингредиенты:

    • 2 белка куриных яиц
    • 2 ст.л. сахарной пудры
    • лимонная кислота по вкусу
    • 25 мл воды.

    Способ приготовления:

    1. В небольшую кастрюльку насыпать сахарную пудру и залить ее водичкой. Поставить емкость на огонь и поддерживать на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Очень важно следить за консистенцией сахарного сиропа. Его нельзя переваривать, потому что в конечном результате будут образовываться комки, но нельзя и не доварить, потому что крем получится слишком жидким.

    2. Отдельно взбить яичные белки с небольшим количеством лимонной кислоты или сока до образования пены.

    3. В яичную смесь тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп, при этом нужно взбивать белки дальше. Если есть желание получить цветной крем, то красители также следует ввести на этом этапе. Когда крем станет воздушным, он готов. В готовый крем по желанию можно добавить ароматизаторы и другие добавки.

    Такой крем прекрасно подходит для начинки трубочек, эклеров, пироженок.

    Вкуснейший сливочно-белковый крем

    Для тех же, кто не любит использовать масляные крема для пропитки тортов, подойдет сливочно-белковый крем. Готовится он также достаточно просто, но получается более густым и сытным.

    Чтобы этот вид крема необходимо взять следующую пропорцию ингредиентов: 4 яичных белка, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сливок. Способ приготовления также достаточно простой. Охлажденные яичные белки взбиваются с сахаром до образования пены. Затем небольшими порциями в процессе взбивания добавляются сливки и все вместе опять хорошо взбивается. Крем готов. В него можно добавлять разнообразные , а еще на основе такого крема чаще всего готовят фруктовые или ягодные десерты.

    Белковый крем готовят также и с добавление масла, в результате чего получается прекрасный масляно-белковый крем, который идеально подходит для пропитки тортов или для приготовления сытных десертов. Такой крем готовится на водяной бане и процесс его приготовления достаточно трудоемкий.

    Калорийность и применение белкового крема

    Многим сладкоежкам белковый крем больше нравится не только из-за своей легкой консистенции и вкуса, но еще и из-за его пользы, ведь яичный белок - это чистый органический белок, который так необходим нашему телу для строения мышечной массы.

    И хотя белковый крем нельзя назвать диетическим, но все же пользы от него намного больше, чем от масляного крема или сгущенки. Сам по себе белковый крем не очень калорийный, но в сочетании с сладости получается очень калорийный продукт.

    Иногда в процессе взбивания белкового крема к остальным ингредиентам добавляют еще желатин, в результате чего получается настоящий зефир. Добавляя в крем разнообразные сиропы, тертый шоколад, измельченные сухофрукты или даже просто свежие ягоды получаются вкуснейшие десерты, которыми можно радовать не только гостей на праздник, но и родных и близких просто после основной трапезы.

    Интересное и полезное видео на тему: "Как приготовить белковый крем и секреты его взбивания":

    Сложно представить пирожное или торт без кондитерского крема хотя бы в минимальном его количестве. Этот компонент почти любого кулинарного сладкого десерта вплоть до коктейлей уже давно обрел большую популярность почти во всех странах мира. Нежный, воздушный, имеющий множество вкусовых вариаций, становящийся основой или изюминкой блюда, его ассортимент высок, хотя состав по большому счету основывается на трех компонентах: сахар, масло и сливки. Учитывая тот факт, что все они не способны похвастаться низкой калорийностью и безвредностью для фигуры, готовый крем тоже автоматом переходит в категорию тех продуктов, что не рекомендуются к употреблению в процессе похудения, да и просто в больших количествах во избежание набора веса и в особо тяжелых случаях – сахарного диабета. А для того, чтобы проще было понимать, сколько можно съесть корзиночек с чаем, придется изучить подробно состав и калорийность крема, и впоследствии определить наиболее безопасный его вид.

    Зависимость калорийности крема от его состава

    Несмотря на то, что рецептура кондитерского крема базируется на «трех китах» - сахаре, сливках и масле, - дополнительных ингредиентов к ним может существовать более десятка, равно как и будут варьироваться способы приготовления этого продукта. А потому калорийность крема творожного, белкового, сливочного или заварного будет несколько отличаться.

    Заварной крем калорийностью в 212 кКал в основном используется для наполнения эклеров и трубочек. Для кухонь многих стран он является базовым кремом, на основе которого изготавливаются все остальные виды кондитерских кремов. Его состав включает в себя в первую очередь сахар, куриные яйца и жирные сливки, к которым могут присоединяться молотые орехи, ваниль и ром, превращая заварной крем во франжипан – французский ореховый крем, обязательный для грушевого пирога. Или же вливается желатин, к которому по желанию присовокупляется какао или фруктовый сок, вследствие чего получается баварский крем, необходимый для чизкейков. Несмотря на то, что заварной крем по калорийности легче всех остальных за исключением творожного, назвать его диетическим очень сложно: 56% энергетической ценности принадлежит жирам, а в составе его нет компонентов с высокой ценностью, которая бы заглушила немалую калорийность заварного крема. Безусловно, и сливочное масло, и яйца, в отличие от сахара, несут в себе пользу для организма, но для ее получения требуется очень малое количество данных продуктов, чего нельзя сказать об их доле в кондитерском креме. Не стоит обольщаться даже насчет лимонного заварного крема калорийностью в 178 кКал на сто грамм. Несмотря на то, что его «вес» еще меньше, чем у классического варианта, а в составе присутствует лимонный сок, концентрации этого ингредиента недостаточно, чтобы обезопасить жирность и калорийность крема, хотя процент жиров здесь снижается до 52%. А потому диетические свойства лимона, включая его способность ускорять метаболизм, к сожалению, мало чем помогут.

    Сливочный или сметанный крем – один из самых простых в домашнем приготовлении. Им часто промазывают коржи у «Медовика» или же наполняют корзиночки, добавляют его к фруктовым салатам, блинчикам, оладьям. По калорийности сливочный крем от сметанного не слишком отличается: все будет зависеть от того, каков процент жирности у добавляемой к сахару жидкой массы. Если берутся сливки, зачастую калорийность крема чуть выше, чем у того, где используется сметана. Но средней цифрой принято считать 226 кКал на сто грамм. Процент жирности в энергетической ценности, естественно, тоже способен плавать от 57% до 60%. Столь незначительная разница объясняется тем фактом, что для изготовления сливочного крема берутся сливки 33% жирности, поскольку только они дают необходимую воздушность. А для взбивания сметанного – сметана 25% жирности по той же причине. За счет своего состава даже при относительно высокой калорийности крем на основе сметаны или сливок с сахаром может считаться довольно ценным продуктом, поскольку имеет в себе большинство положительных черт, присущих сметане или сливкам. Это касается белка, кальция, животных жиров и витамина А. На основе сливочного крема при добавлении масла и темного шоколада создается крем ганаш, использующийся в качестве глазури для кондитерских изделий. У такого крема калорийность зашкаливает за все допустимые нормы, выдавая 542 кКал на сто грамм, что понижается лишь изъятием из его состава сливочного масла, чье присутствие не носит обязательный характер.

    Белковый крем по калорийности не слишком далеко ушел от сливочного, поскольку данный показатель демонстрирует значение в 218 кКал на сто грамм, где до 71% достается углеводам. Это обуславливается составом крема, в котором обычно присутствуют лишь охлажденные яичные белки, лимонная кислота и сахарная пудра. Такой крем довольно быстро застывает, а потому используется для украшения тортов и пирожных, или же наполнения корзиночек и трубочек, многим знакомых по советским кулинариям. Повышается калорийность у белкового крема в случае, если к нему присоединяется сливочное масло, вследствие чего подскакивает доля жиров и уменьшается благоприятная составляющая, увеличивая нагрузку на печень.

    Употребление кондитерского крема при строгом контроле веса

    Наименее вредным по составу и «весу» можно назвать творожный крем, калорийность которого достигает отметки в 167 кКал. Он замешивается из сливок, сахара и творога, и в отличие от остальных видов кондитерских кремов имеет незначительный процент жирности – до 23%, который зависит от этого же показателя у творога и сливок. Такой крем в чем-то даже полезен: он сохраняет ценные свойства самого творога, за счет этого имея в своей энергетической ценности значительную долю белка, воздействуя на обмен веществ, мышечную массу, кости и зубы, а также на пищеварение. По этой причине имеющий достаточно низкую калорийность творожный крем можно использовать в своем рационе тем, кто не хочет увидеть прибавки на весах. При его сочетании с фруктами и ягодами получается вкусный и не слишком вредный десерт, который, безусловно, из диетических соображений следует употреблять в первой половине дня. В целом же, если говорить о кондитерских кремах, калорийность и состав их не позволяют вводить эти продукты в свое меню при четком контроле веса, и из соображений негативного влияния на поджелудочную железу и печень. Но от одной корзиночки с белковым кремом калорийностью в 71 кКал на сто грамм не появится с десяток лишних килограмм, а потому подобное послабление допускается устраивать не чаще одного-двух раз в месяц.

    Воздушная нежная масса легко готовится и может дополнить практически любое сладкое блюдо. Рецепты белкового крема не требуют наличия большого количества компонентов, при этом его можно использовать в качестве начинки или украшения тортов, пирожных. эклеров, трубочек, желе и даже блинчиков. Изделия, наполненные белоснежным кремом, украсят любой праздничный стол или разнообразят обычный ужин.

    Как приготовить белковый крем

    В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:

    1. Для взбивания подходят исключительно охлажденные белки (в идеале их температура должна составлять 2 градуса).
    2. Посуда для готовки должна быть тщательно вымыта и высушена (минимальное содержание воды или жиров снижают пышность блюда вдвое). Лучше обработать миску и венчики кипятком.
    3. При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера вы сэкономите силы и время, однако должны будете более пристально следить за белковой массой (если в ней останутся сахарные кристаллики, крем не будет эластичным).
    4. Чтобы избежать проблемы, описанной в предыдущем пункте, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно следует просеять.

    С сахаром

    Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).

    С сиропом

    Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.

    Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.

    Рецепты белкового крема

    Чтобы приготовить вкусный нежный торт, его нужно смазать большим количеством белкового крема, который легко сделать самостоятельно. Существуют разные варианты рецептов белковой пропитки, каждая из которых имеет свои особенности. Основные типы кремовой массы на яичных белках:

    • заварной;
    • сырой;
    • белково-масляный;
    • белковый с желатином.

    Заварной

    • Количество порций: на 1 торт или 15 пирожных.
    • Калорийность блюда: 191 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: итальянская.

    Идеально подходит белково-заварной крем для украшения торта и наполнения трубочек или эклеров. От других начинок он отличается нежной консистенцией и очень воздушной, легкой текстурой. В его основе содержится минимум жира, в отличие от масляной или шоколадной пропитки. Кроме того, крем из белков отлично держит форму даже, когда пробудет вне холодильника сутки. Большим преимуществом такой основы для десертов является то, что готовится она из доступных и простых продуктов.

    Ингредиенты:

    • сахар – 1 ст.;
    • белки куриные – 4 шт.;
    • вода – 0,5 ст.;
    • лимонный сок – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. В глубокой миске следует смешать воду и сахарный песок, после емкость ставят на огонь.
    2. Из 1 лимона выдавливается сок, процеживается сквозь марлю.
    3. После закипания сироп варится еще 10 минут, при этом он станет гуще и темнее.
    4. Холодные сырые белки следует взбить до появления стойких пиков.
    5. Когда смесь приобретет вид устойчивой пены, можно начинать вливать струйку горячего сиропа, продолжая взбивание белков миксером.
    6. Не выключая прибор, к компонентам добавляют лимонный сок и сахарный сироп.
    7. После этого смесь взбивают еще 7-8 минут до тех пор, пока масса не станет белоснежной, пышной, плотной.
    8. Готовый заварной белковый крем можно сразу помещать в трубочки/эклеры или использовать его для украшения торта, пирожных.

    Белковый крем для эклеров

    • Время приготовления: 25 минут.
    • Количество порций: на 20 эклеров.
    • Калорийность блюда: 439 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Любимую многими вкусную нежную начинку часто используют для заполнения эклеров. При этом, чтобы блюдо получилось удачным, важна консистенция белкового крема, поскольку в случае неудачного приготовления он может вытекать из пирожных. Плотной консистенции массы получится достичь, если следовать правилам ее готовки. Ниже подробно и с фото описана технология приготовления начинки со сливочным вкусом.

    Ингредиенты:

    • лимонный сок – 3 ст. л.;
    • яичные белки – 4 шт.;
    • ванилин;
    • вода – ½ ст.;
    • сахар – 2 ст.

    Способ приготовления:

    1. Охлажденные белки нужно взбить миксером, в процессе добавив 2 ст. л. сока лимона.
    2. Когда масса превратится в пышную пену, миксер можно на время выключить.
    3. Соединенный с водой сахар поставьте на плиту, постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Готовность сиропа определяют так: нужно капнуть ложку жидкости в холодную воду. Если сироп не растворится, а свернется в маленький шарик – он готов.
    4. Вливать сироп к взбитым белкам нужно горячим и понемногу. При этом следует взбивать компоненты при низких оборотах миксера.
    5. После прибор включают на максимум и добавляют в массу 1 ст. л. лимонного сока.
    6. Спустя 10 минут работы миксера плотная пена должна увеличиться в объеме, стать еще гуще.
    7. Сюда же при желании добавьте ванилин или другой натуральный ароматизатор. Начинка для эклеров готова.

    Для украшения торта

    • Количество порций: на 1 торт.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Идеальные бисквитные торты – те, которые смазаны большим количеством белкового крема. При этом, его можно быстро сделать в домашних условиях из подручных компонентов: стоит лишь выбрать подходящую рецептуру из множества существующей. Десерт получится намного вкуснее и полезнее тех, которые представлены на магазинных полках. Ниже представлено описание с фото, как приготовить вкусную пропитку с воздушной консистенцией для тортов.

    Ингредиенты:

    • песок сахарный – 1 ст.;
    • яичные белки – 3 шт.;
    • соль, лимонный сок.

    Способ приготовления:

    1. Емкость для взбивания компонентов и венчики миксера должны быть идеально чистыми и сухими (лучше брать стеклянную или металлическую посуду).
    2. Белки взбивают до устойчивых пиков. Для ускорения этого процесса емкость с яйцами помещают в холодную воду.
    3. После используют водяную баню. Для этого берется большая кастрюля, в которую наливают немного воды. Внутрь помещается емкость с белковой массой. Не выключая миксер, содержимое миски прогревается на плите.
    4. Когда смесь начнет пениться, ее снимают с печи. Белковый продукт следует продолжать взбивать вплоть до полного остывания.
    5. Когда масса приобретет комнатную температуру, в нее добавляют сахарный песок и взбивают еще 5 минут. В конце сюда же всыпают немного соли и вливают лимонный сок. При желании пропитку для торта можно окрасить с помощью пищевых красителей.

    Белковый крем с желатином

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: на 1 торт.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Крем из белка и сахара подходит для украшения кондитерских изделий, заполнения трубочек или эклеров. Если соединить его с фруктами или ягодами, можно получить вкусное произведение искусства. Текстура массы выходит очень пышной и стойкой благодаря желатину, входящему в состав. Из готового продукта можно сделать торт или конфеты «Птичье молоко», дождавшись застывание массы. Как сделать крем из яиц и сахара с желатином?

    Ингредиенты:

    • кислота лимонная – 1 ч. л.;
    • белки – 5 шт.;
    • сахар – 1,5 ст.;
    • вода – 10 ст. л.;
    • желатин – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Желатин следует заранее залить кипяченой водой и оставить для набухания.
    2. Когда компонент увеличится в объеме, его нагревают, не доводя до кипения, а лишь до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся.
    3. Пока желатин остывает, следует взбить охлажденные куриные белки с лимонной кислотой.
    4. Добившись однородной консистенции и пышности массы, в нее тонкой струйкой нужно слить желатин. При этом скорость миксера минимальна.
    5. Спустя 5-7 минут взбивания можно начинать украшение торта белковым кремом.

    Масляно-белковый

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.

    Как правило, белково-масляную массу используют для украшения тортов, выравнивании их боков и верха, поскольку она хорошо держит форму и с ней легко работать. Применяется начинка, кроме того, для заполнения капкейков, пирожных и прочих десертов. При правильном приготовлении масса получается нежной, воздушной, и напоминает по вкусу сливочное мороженое. Ниже описан рецепт белкового крема в домашних условиях с фото.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 0,3 кг;
    • яичные белки – 6 шт.;
    • сахарная пудра – 0,3 кг;
    • ванилин.

    Способ приготовления:

    1. Сливочное масло нужно разрезать на небольшие кубики, дать слегка подтаять при комнатной температуре.
    2. Белки следует предварительно отделить от желтков, поместить в сухую, чистую посуду, взбить до формирования густой, плотной пены.
    3. Во время взбивания к белкам добавляют небольшими порциями сахарную пудру и ваниль.
    4. После начинают закладывать сливочное масло, добиваясь идеальной однородности.

    Белково-сливочный

    • Время приготовления: 10 минут.
    • Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
    • Калорийность блюда: 226 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Такая начинка идеально подходит для пирожных из заварного, слоеного или песочного теста. По желанию, компоненты можно дополнить сезонными плодами, тогда у вас получится очень вкусная, свежая фруктовая масса для наполнения или украшения выпечки. Если использовать загуститель типа желатина, белковый продукт прекратится в пастилу или зефир. Как приготовить начинку для десертов?

    Ингредиенты:

    • лимонный сок – 2 ст. л.;
    • яичные белки – 4 шт.;
    • сливки жирностью 30-35% - 1 ст.;
    • сахарный песок – 0,5 ст.

    Способ приготовления:

    1. Белки обязательно охлаждают, а лишь после взбивают миксером/венчиком.
    2. В процессе взбивания нужно добавить к компоненту лимонный сок.
    3. Когда масса станет плотной и объемной, в нее по чуть-чуть вливают сливки.
    4. Начинка готова к использованию, когда будет достигнута идеальная однородность и высокая устойчивость пиков.

    Со сгущенкой

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций: на 20 пирожных или 1 торт.
    • Калорийность блюда: 400 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Пропитка для выпечки со сгущенкой имеет нежную консистенцию, аппетитный молочный аромат и сладкий насыщенный вкус. Продукт можно применять как для украшения верхушки пирожных или тортов, так и в качестве прослойки между коржами. Такой белковый крем имеет большое преимущество перед другими – его можно использовать не сразу после приготовления, а хранить какое-то время в холодильнике.

    Ингредиенты:

    • вода – 0,25 л;
    • желатин – 2 ст. л.;
    • белки – 4 шт.;
    • вареное сгущенное молоко – 130 мл;
    • сахар – 0,6 кг;
    • масло сливочное – 0,3 кг.

    Способ приготовления:

    1. Предварительно желатин должен быть замочен в воде.
    2. В разбухший ингредиент добавляют сахар и доводят смесь до кипения. После емкость переставляют в водяную баню.
    3. Талое масло взбивают вместе с вареной сгущенкой.
    4. Отдельно взбивают белки.
    5. Не дожидаясь остывания массы из желатина и сахара, ее перемещают в емкость с яйцами. Сюда же отправляется смесь со сгущенкой.
    6. Спустя 5 минут работы миксера крем готов к использованию.

    Сметанно-белковый крем

    • Время приготовления: 30 минут.
    • Количество порций: на 15 пирожных или 1 торт.
    • Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Важно, чтобы все продукты, указанные в рецепте, были свежими, а яйца еще и охлажденными, только тогда смесь получится пышной и не будет оседать. Любые используемые приборы и посуда должны быть идеально чистыми, обезжиренными, сухими. Кроме того, очень важно взбивать компоненты не меньше 5 минут, даже если вам покажется, что пики уже устойчивые. Во время готовки важно, чтобы горячий сироп не сильно перекипал: снимать кастрюлю с огня нужно, как только сахар станет светло-коричневого цвета.

    Ингредиенты:

    • сахар – 0,2 кг;
    • белки – 4 шт.;
    • сметана 25% - 0,25 л;
    • вода – 4 ст. л.;
    • сахарная пудра – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю следует насыпать сахар, залить его водой. Сироп нужно довести до кипения на среднем огне и подержать еще 4-5 минут.
    2. Белковую часть яиц взбивают до пены, после сюда же вливают еще кипящий сироп.
    3. Снизив мощность миксера, смесь продолжают взбивать еще около 10 минут, пока продукт не станет однородным и остынет до комнатной температуры. За это время объем меренги должен увеличится вдвое.
    4. Сметана взбивается отдельно. По желанию, к ней добавляют немного лимонной кислоты или загуститель.
    5. К сметане небольшими порциями добавляется меренга и посредством лопатки белковая смесь тщательно, но аккуратно перемешивается.

    С какао

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
    • Калорийность блюда: 200 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Оригинальный вкус, нежный шоколадный аромат и аппетитный красивый вид – отличительные характеристики такой начинки для выпечки. Зависимо от ваших индивидуальных предпочтений, какао-порошок в рецепте можно заменить на черный, молочный или белый шоколад, который предварительно мелко измельчается (с помощью терки или ножом) и добавляется к другим компонентам.

    Ингредиенты:

    • ванилин – ½ уп.;
    • белки – 4 шт.;
    • пудра сахарная – 100 г;
    • какао – ½ ст.

    Способ приготовления:

    1. Сначала яйца взбиваются с пудрой.
    2. Спустя 5-7 минут сюда же отправляется какао (лучше подсыпать по 1 ложке).
    3. Не останавливая миксер, к остальным продуктам добавляется ванилин.
    4. Спустя еще 5 минут белковый наполнитель для пирожных/эклеров будет готов.

    С вареньем

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
    • Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Этот рецепт более трудоемок, чем классический, однако результат вас порадует. Готовый продукт имеет не только привлекательный вид, но и приятный ягодный или фруктовый вкус. Добавлять в белковый крем можно любой джем или варенье, при этом компонент нужно измельчать в блендере или протирать через крупное сито. Готовый продукт разрешено хранить в холодильнике не дольше 36 часов.

    Ингредиенты:

    • сахарный песок – 90 г;
    • белки – 3 шт.;
    • желатин – 1 ч. л.;
    • варенье любое – 3 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Заранее замочите желатин в небольшом количестве воды.
    2. Когда смесь набухнет, поместите ее на медленный огонь и подогрейте до тех пор, пока желатин не растворится.
    3. Подогрейте отдельно варенье, протрите сквозь сито и растворите в продукте сахар. Держите компоненты на плите 5-6 минут, чтобы они уварились.
    4. Сюда же отправьте желатин, тщательно перемешайте ингредиенты.
    5. Яйца следует взбить до устойчивых пиков и добавить к ним смесь с вареньем, не останавливая при этом взбивание. Спустя 3-4 минуты белковая начинка для выпечки готова.

    Видео

    4 из 5

    При соблюдении диеты пирожные, как впрочем, пироги, пирожки, блины, булочки и прочие аппетитные продукты, из рациона питания бескомпромиссно удаляются. И это объяснимо, потому что калорийность пирожных очень высока. Энергетическая ценность некоторых видов пирожных превышает 500 ккал на 100 г продукта. Однако даже врачи-диетологи сходятся во мнении, что иногда можно побаловать себя любимым лакомством. Просто необходимо знать, какова калорийность пирожного, чтобы правильно рассчитать дневной калораж .

    Калорийность заварных пирожных

    Заварные пирожные – одни из самых популярных. Знаменитые эклеры – это тоже заварные пирожные. В пирожных этого типа и тесто, и начинка имеют высокую энергетическую ценность. В состав теста входит значительное количество масла (маргарина) и большое количество яиц (яичного порошка). В качестве начинки применяют классический масляный крем, белковый крем, заварной, сливочный крем и творожный.

    Калорийность заварного пирожного может изменяться в зависимости от использованной начинки. Так, самый калорийный – масляный крем. Энергетическая ценность этого крема – 500-560 ккал на 100 г продукта. Пирожные с масляным кремом могут позволить себе люди, не имеющие заболеваний печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы, лишнего веса и склонности к лишнему весу.

    Калорийность пирожных будет ниже, если использовать белковый крем . Энергетическая ценность белкового крема – около 350 ккал. Калорийность эклера с белковым кремом будет равна примерно 280 ккал.

    Калорийность заварного крема значительно ниже – около 220 ккал. Такую энергетическую ценность будет иметь заварной крем, приготовленный по классическому рецепту, с добавлением сливочного масла. Но, чтобы пирожные были ещё менее калорийными, их можно начинить кремом, приготовленным без масла. Калорийность заварного крема без масла будет составлять примерно 148-170 ккал.

    Крем, приготовленный на основе творога 5-процентной жирности, будет иметь калорийность 165-170 ккал. Калорийность пирожного с таким кремом будет составлять около 280 ккал.

    Калорийность пирожных «картошка»

    Очень аппетитно выглядят и буквально тают во рту пирожные «картошка», украшенные кремом. Для их приготовления используют песочное или бисквитное печенье. Калорийность пирожных, приготовленных на основе бисквита, будет ниже . Песочные печенья более питательны. Для примера, калорийность печенья «Юбилейное» составляет 467 ккал, а средняя калорийность бисквита – около275 ккал.

    В домашних условиях обычно готовятся пирожные «картошка» именно из песочного печенья. Те же пирожные, что приобретаются в магазинах и кафе, как правило, приготовлены на основе бисквита. Поэтому домашнее пирожное «картошка» калорийность имеет большую, нежели приобретённое в кондитерском отделе магазина.

    В кондитерских цехах обычно используется стандартная рецептура. Поэтому и энергетическая ценность пирожных, выпускаемых на разных предприятиях, существенных различий не имеет. В среднем, «магазинное» пирожное «картошка» калорийность имеет 380-400 ккал.

    Калорийность пирожных «корзиночка»

    Эти нарядные пирожные знакомы нам с самого детства. Они настолько нарядны, что способны возбудить аппетит даже у вполне сытого человека. Пирожное состоит из основы из песочного теста в форме корзинки, заполненной, как правило, белковым кремом. Обычно пирожное украшается засахаренными ягодами, цукатами, цветами из масляного крема. Калорийность пирожного «корзиночка» составляет от 360 до 400 ккал .

    Калорийность пирожных «безе» и бисквитных

    Пирожные «безе» воздушны и легки. Готовят их из яичных белков и значительного количества сахара. При всей своей воздушности, «безе» содержат почти 70 г углеводов на 100 г продукта и не более 4 г белка. А калорийность невесомых пирожных примерно такая же, как и у «корзиночки» - в среднем, 375 ккал.

    Бисквитные пирожные, особенно свежие, пропитанные коньячным сиропом и изысканно украшенные, мало кого оставят равнодушным. Калорийность бисквитных пирожных с фруктовой начинкой – около 350 ккал, то есть, примерно равна калорийности заварных пирожных с белковым кремом. Если же для бисквитных пирожных в качестве прослойки и украшения использовать масляный крем, то их энергетическая ценность может повыситься до 400 ккал.

    Калорийность пирожных, бесспорно, очень высока . Однако, зная их энергетическую ценность, вы вполне можете так спланировать своё дневное меню, что в нём найдётся место и любимому лакомству. Например, вы решили, что энергетическая ценность съедаемых в течение дня продуктов не должна превышать 1500 ккал. Значит, на завтрак можно съесть 100 г творога 5-процентной жирности (121 ккал) и выпить чашечку несладкого зелёного чая. А на второй завтрак вас ждёт роскошное угощение – любимое пирожное с чашечкой опять же несладкого чая или кофе. Калорийность пирожного, пусть это будет, к примеру, эклер с заварным кремом, - 280 ккал.

    В обед можно съесть порцию вегетарианского борща (90 ккал) с хлебом (140 ккал) и 100 паровой горбуши (143 ккал).

    В полдник съешьте 5 штук кураги (110 ккал) и 5 ядер грецких орехов (250 ккал).

    На ужин можно съесть 1-2 яйца (70-140 ккал), сваренных вкрутую, и большую порцию салата из огурцов и помидоров, заправленного 1 чайной ложкой растительного масла и лимонным соком (250 г – 235 ккал).

    Как видите, высокая калорийность пирожного не стала помехой для того, чтобы найти место этому лакомству в довольно строго выверенном меню . Конечно, следует понимать, что, балуя себя время от времени такими калорийными сладостями, нельзя забывать и о физической нагрузке. Кстати, последние исследования показывают, что сладости, съеденные в первой половине дня, серьёзно фигуре не навредят. А вот употребляемые на ночь углеводы практически неизбежно превращаются в жировые отложения на теле.

    Как приготовить крем из белков в домашних условиях - технологии и пошаговые рецепты с фото. Крем

    Как правильно приготовить белковый заварной крем

    Белковый крем обожают и взрослые и дети, ведь его нежная, воздушная текстура идеально подходит для наполнения слоенных пирожных-трубочек, эклеров, для украшения и покрытия тортов и других десертов, правда, его не используют в качестве прослоечного «материала». Кажется, что приготовить такую вкуснятину и красоту может только опытный кулинар, но мы откроем секрет как сделать белковый крем, который осилит даже начинающая хозяюшка.

    Основа крема - обычный белок, желательно из домашних яиц, взбиваемый вместе с сахаром в крутую пену. Чтобы крем получился более густым или источал аромат, в него можно добавлять различные продукты (например, пару крупинок лимонной кислоты, которая добавит сладкому крему легкую кислинку).

    Белковый заварной крем

    Наиболее часто для приготовления этого вида белкового крема, хозяйки используют следующий рецепт:

    • 25 мл холодной кипяченой водички,
    • 2 ст.л. сахара или пудры
    • и чуть-чуть лимонной кислоты.

    Сахар высыпается кастрюльку с водой и ставится на малюсенький огонек. Сироп следует «томить» до загустения, но не до карамелизации. Пока этот процесс в работе, белки взбиваются в пену миксером, а затем, в них тоненькой струйкой вливается горячий сахарный сироп. При этом, белки нужно, не переставая, взбивать, а в самом конце добавить кислоту. С помощью кондитерского шприца крем сразу же вводится в слоеные трубочки либо в заварные эклеры.


    Чтобы у кремовой массы была правильная консистенция, особое внимание следует уделить сахарному сиропу. Если его влить к белкам недоваренным, то крем будет слишком жидким и тяжеловесным, а если его переварить, то он сильно загустеет и в сочетании с белками создаст комки.

    Масляно-белковый крем

    Для приготовления данной разновидности белкового крема необходимо взять:

    Вначале следует слегка растопить масло, чтобы оно было мягким, но еще не жидким и взбить его до консистенции сметаны. Белки соединяются с сахаром и взбиваются миксером либо венчиком. Когда они приобретут необходимую воздушность - поставьте их на водяную баню и еще в течении нескольких минут интенсивно взбивайте. Готовый крем слегка остужается, затем в него постепенно вливается масло (минимальными порциями), при этом смесь все время помешивается, а в самом конце в масляно-белковый крем вводится ликер. Такое лакомство идеально подходит для украшения тортов.

    Белково-сливочный крем

    Как сделать белковый крем со сливками? Очень просто, для приготовления вам будут необходимы:

    • 1 ст. 20-25% свежих сливок.

    Белки взбиваются с сахаром, а затем в них тоненькой струйкой вливаются сливки. Полученная смесь тщательно вымешивается, чтобы в ней не образовались комки, а затем заново взбивается миксером. Такой крем идеален для пирожных из слоенного, заварного и песочного теста.
    Вообще, белковый крем дополняется различными ингредиентами. Скажем, фруктовые ликеры придает ему аромат и небольшую горчинку, кусочки свежих фруктов «разбавляют» сладкую приторность и действуют как загустители, желатин, добавленный в сахарный сироп во время его приготовления, превращает крем в зефир или пастилу, похожую на «птичье молоко».

    Калорийность самого крема невысока, но пирожное либо кусочек торта с такой начинкой, к сожалению, очень калорийны, поэтому много его потреблять нельзя. Но зато теперь ваш обеденный стол всегда будет богат на вкуснейшую выпечку, которая принесет настоящее удовольствие всем домочадцам.

    В основные белковые кремы можно вводить ароматические и вкусовые вещества, получая при этом ароматизированные белковые кремы. Дозировка этих веществ, рекомендованных для масляных кремов из 100 г масла, пригодна и для белковых кремов, приготовленных из трех яичных белков.

    Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком (20) в течение 10—15 мин до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (Уз порции) и продолжать взбивать еще 2—3 мин. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту (см. стр. 18 и 20—21) и быстро перемешать крем. Использовать крем нужно сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

    32. Крем белковый заварной (основной)

    Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку (см. стр. 33). Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать металлическим веничком до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбивать еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу.

    Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей.

    Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.

    Крем белково-фруктовый (зефир

    Для 240 г крема: 3 яичных белка * 2 ст. ложки джема * варенья или повидла * 3 ст. ложки сахарного песку * 1 чайная ложка желатина.

    Промытый и замоченный желатин (см. стр. 39) нагреть в "А стакана воды до полного растворения. Взбить белки до получения густой пышной массы. Джем, варенье или повидло немного подогреть, протереть сквозь сито, добавить сахар и поставить варить на 5—10 мин. Горячую уваренную фруктовую массу смешать с растворенным желатином и вливать постепенно в хорошо взбитые белки, непрерывно взбивая их. Затем добавить по вкусу ароматические вещества.

    Крем использовать сразу, в теплом виде.

    Крем белковый из антоновских яблок

    Для 450 г крема: 4 яичных белка 1 стакан сахарного песку * 300 г антоновских яблок.

    После удаления сердцевины с семенами запечь яблоки на сковороде в духовке до полного размягчения, протереть их сквозь частое сито. К полученному пюре добавить сахар и уваривать в течение 3—5 мин. Массу в горячем виде вливать в хорошо взбитые белки.

    Крем использовать сразу в теплом виде.

    Белково-заварной крем на сиропе,рассчитанный на 3 белка - пошагово

    Итак,состав: 3 белка,200 грамм сахара,100 мл воды,2 стол.ложки сахарной пудры,пол-чайной ложки лимонной кислоты.
    Воду с сахаром довести до кипения,и варить на медленном огне,минут 45 до пробы сиропа "твердый шарик"Когда сироп закипел,я в морозилку ставлю стаканчик(или миску) с холодной водой.Холодная вода необходима,для определения этой самой пробы.Как пишут некоторые авторы-вылить ложку сиропа в ледяную воду,пальцами скатать шарик, вынуть из воды. Шарик при нажатии должен сохранять свою форму.Только у других авторов шарик называется мягким. Как я для себя поняла, главное, чтобы получился именно шарик, держащий свою форму в пальцах.
    Итак,вот кипит сироп наш,у меня так:

    Первые минут 30 я не волнуюсь,а просто помешиваю.Потом достаю стаканчик с морозилки,и капаю с ложечки в воду,окунаю пальцы и пытаюсь собрать шарик.

    Когда более менее собирается,но слабо еще держит форму,начинаю взбивать белки.Добавляю пол-чайной ложки лимонной кислотызатем 2 стол.ложки сахарной пудры.Кислоты можно меньше.В данном объеме получается у крема как бы легкая кислинка,едва ощутимая.Обычно,когда сироп практически готов,вот так выглядит

    Когда белки взбиты в крепкую пену-собраны в венчике вот так:
    ,можно тонкой струйкой вливать сироп.Хорошо взбить.
    С данного количества белков,у меня вот такая чаша получается крема:
    .
    А вот таким кремом я могу работать

    Крем прекрасно красится,я окрашивала даже соком красной свеклы.
    Мои выводы по крему:
    1) Под этот крем можно выравнять тортик маленным кремом,бисквитной крошкой.Просто смазать слегка самим кремом бока,и накладывать узорчики.НО если тортик будет облит шоколадом или просто обмазан обычным заварным кремом(промазанный внутри-ничего страшного,главное не выровненный им и густо обмазанный),то наш белково-заварной просто с боков сползет.
    2)У меня казус был-смотрю,а сироп сварился-и уже сахарная крошка,а не сироп,я не растерялась,ливнула воды,потом когда "камушки сахарные" растворились,чуть покипело,и влила в белки!УДИВИТЕЛЬНО,НО КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ!И мне кажется что быстро сироп сварился,потому что я в сироп влила для окраски-сок свеклы красной.Но повторяю,можно и готовый крем красить им!!!Видимо в соке что-то содержится-усиливающее быстроту уваривания и готовности сиропа.
    Вот что по этому поводу мне писала Tanushechka,когда делала по такому описанию крем "Я вчера опять варила этот крем, так когда пробовала сироп на готовность, когда почти был готов, начала взбивать белки,а сироп с огня убрала, а потом перед вливанием в крем обратно на огонь, закипел, попробовала на шарик и быстро в белковую массу, всё отлично получилось..."
    Достоинства,чем мне нравится крем этот:
    Для меня удобно,все-таки небольшое его количество.Мне хватает его,когда я дома пеку небольшие тортики для семьи.Кроме того,им же можно начинять заварные пирожный например,или любые другие.Мне нравятся делать заварные пирожные в виде лебедей,и начиняя этим кремом,крылья белоснежные получаются,и начинка,как для эклеров совсем не жирная.

    Любое празднование, семейное застолье или торжество не обходится без сладкого. Это может быть десерт, пирожные, трубочки или же целый торт. Все эти лакомства готовят с помощью специального теста и разнообразных кремов: легкого и воздушного белкового, насыщенного и ароматного заварного, тяжелого масляного или же питательного творожного. Именно от калорийности крема зависит калорийность любого приготовленного вами десерта.

    Все крема обладают большой энергетической ценностью, они очень питательны и сытны, поэтому их широко используют в кондитерском деле, а лакомства с их участием считают одними из самых любимых среди людей любого возраста. Кремом называют взбитую и пышную массу, полученную из разнообразных ингредиентов (яиц, сахара, молока, сливок, масла сливочного, сметаны, сгущенки).

    Крем белковый

    Белковый крем является одним из самых простых в приготовлении и доступен каждому, даже начинающему кулинару. За основу его используют яичные белки, которые вместе с сахаром и щепоткой соли взбивают миксером или веничком до состояния густой пены. Белковый крем используют для приготовления сладких трубочек, украшают им торты, пироги и другие десерты. Данный крем имеет легкую текстуру и отлично подходит для покрытия верхнего слоя торта, но для прослойки его использовать не рекомендуют.

    Белковый крем не рекомендуют употреблять при соблюдении диет для похудения. Но если вам необходимо сбалансировать рацион белками, животными жирами, витаминами и микроэлементами, то тогда он вам будет очень полезен. Данный крем не рекомендуют тем, кто страдает заболеваниями желудка, поджелудочной железы и сахарным диабетом, потому как в его составе много сахарного песка. Благодаря большому количеству полезных микроэлементов, углеводов, животных жиров, витаминов и белков его разрешено включать в рацион питания детей от 5 лет в малых дозах.

    Заварной крем - его польза и вред

    Одним из наиболее популярных кондитерских кремов является заварной, для его приготовления также не потребуется особых навыков, он идеально подходит для пропитывания коржей торта, используется как начинка для пирожных, эклеров и трубочек. Чаще всего калорийность заварного крема больше калорийности белкового крема, но если в него не добавлять сливочное масло и молоко, а использовать лишь воду, сахар, яйца и муку, то такой крем калорийность будет иметь намного меньше.

    Его рекомендуют к применению для насыщения рациона питания животными жирами, белками и микроэлементами людям с пониженным питанием. Молоко в составе крема содержит также много жирорастворимых витаминов и казеин, незаменимых для нашего организма. Но если вы страдаете атеросклерозом, сахарным диабетом, заболеваниями желудка, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей, то вам употреблять его не стоит.

    Творожный крем - его применение и свойства

    Творожный крем чаще всего используют для приготовления десертов. Его нежная текстура и приятный творожный привкус позволяют подчеркнуть вкус блюда и придать ему легкость. Для творожного крема чаще всего используют различные добавки, например, изюм и орехи. Калорийность крема творожного зависит от наличия этих добавок в нем, и чем их больше, тем более калорийным получается блюдо.

    Большое количество белка, фосфора и кальция в твороге благотворно влияет на костную систему человека, поэтому творожный крем будет полезен при переломах, остеопорозе, детям и беременным женщинам. Для этого крема лучше всего использовать домашний творог, который содержит много незаменимых аминокислот и полезных молочнокислых бактерий.

    Самыми вкусными и красивыми многие сладкоежки считают пирожные и десерты с белковым кремом. И, действительно, это любимое лакомство большинства детей и взрослых, которое чаще других появляется на праздничных или просто столах с чаем. Секрет, как делать белковый крем, известен даже начинающим кулинарам, поэтому не представляет собой никаких сложностей. Чаще всего такой крем используют для украшения тортов и пирожных, в качестве начинки для трубочек, корзинок, а еще им украшают даже сдобные пироги, ведь он прекрасно ложится на поверхностях сладостей. Чего нельзя сказать о пропитке белковым кремом, для чего его используют крайне редко.

    Рецепт белкового крема

    Белковый крем готовится на основе яичного белка, который взбивается до состояния густой пены с сахаром. Чтобы белки хорошо взбились, перед процедурой необходимо их охладить и потом добавить несколько капелек лимонного сока.

    Чтобы крем получился воздушным и очень легким, желательно добавлять в яичные белки не сахар, а сахарную пудру.

    Самым популярным рецептом приготовления белкового крема является следующий.

    Ингредиенты:

    • 2 белка куриных яиц
    • 2 ст.л. сахарной пудры
    • лимонная кислота по вкусу
    • 25 мл воды.

    Способ приготовления:

    1. В небольшую кастрюльку насыпать сахарную пудру и залить ее водичкой. Поставить емкость на огонь и поддерживать на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Очень важно следить за консистенцией сахарного сиропа. Его нельзя переваривать, потому что в конечном результате будут образовываться комки, но нельзя и не доварить, потому что крем получится слишком жидким.

    2. Отдельно взбить яичные белки с небольшим количеством лимонной кислоты или сока до образования пены.

    3. В яичную смесь тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп, при этом нужно взбивать белки дальше. Если есть желание получить цветной крем, то красители также следует ввести на этом этапе. Когда крем станет воздушным, он готов. В готовый крем по желанию можно добавить ароматизаторы и другие добавки.

    Такой крем прекрасно подходит для начинки трубочек, эклеров, пироженок.

    Вкуснейший сливочно-белковый крем

    Для тех же, кто не любит использовать масляные крема для пропитки тортов, подойдет сливочно-белковый крем. Готовится он также достаточно просто, но получается более густым и сытным.

    Чтобы этот вид крема необходимо взять следующую пропорцию ингредиентов: 4 яичных белка, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сливок. Способ приготовления также достаточно простой. Охлажденные яичные белки взбиваются с сахаром до образования пены. Затем небольшими порциями в процессе взбивания добавляются сливки и все вместе опять хорошо взбивается. Крем готов. В него можно добавлять разнообразные , а еще на основе такого крема чаще всего готовят фруктовые или ягодные десерты.

    Белковый крем готовят также и с добавление масла, в результате чего получается прекрасный масляно-белковый крем, который идеально подходит для пропитки тортов или для приготовления сытных десертов. Такой крем готовится на водяной бане и процесс его приготовления достаточно трудоемкий.

    Калорийность и применение белкового крема

    Многим сладкоежкам белковый крем больше нравится не только из-за своей легкой консистенции и вкуса, но еще и из-за его пользы, ведь яичный белок - это чистый органический белок, который так необходим нашему телу для строения мышечной массы.

    И хотя белковый крем нельзя назвать диетическим, но все же пользы от него намного больше, чем от масляного крема или сгущенки. Сам по себе белковый крем не очень калорийный, но в сочетании с сладости получается очень калорийный продукт.

    Иногда в процессе взбивания белкового крема к остальным ингредиентам добавляют еще желатин, в результате чего получается настоящий зефир. Добавляя в крем разнообразные сиропы, тертый шоколад, измельченные сухофрукты или даже просто свежие ягоды получаются вкуснейшие десерты, которыми можно радовать не только гостей на праздник, но и родных и близких просто после основной трапезы.

    Интересное и полезное видео на тему: "Как приготовить белковый крем и секреты его взбивания":

    4 из 5

    При соблюдении диеты пирожные, как впрочем, пироги, пирожки, блины, булочки и прочие аппетитные продукты, из рациона питания бескомпромиссно удаляются. И это объяснимо, потому что калорийность пирожных очень высока. Энергетическая ценность некоторых видов пирожных превышает 500 ккал на 100 г продукта. Однако даже врачи-диетологи сходятся во мнении, что иногда можно побаловать себя любимым лакомством. Просто необходимо знать, какова калорийность пирожного, чтобы правильно рассчитать дневной калораж .

    Калорийность заварных пирожных

    Заварные пирожные – одни из самых популярных. Знаменитые эклеры – это тоже заварные пирожные. В пирожных этого типа и тесто, и начинка имеют высокую энергетическую ценность. В состав теста входит значительное количество масла (маргарина) и большое количество яиц (яичного порошка). В качестве начинки применяют классический масляный крем, белковый крем, заварной, сливочный крем и творожный.

    Калорийность заварного пирожного может изменяться в зависимости от использованной начинки. Так, самый калорийный – масляный крем. Энергетическая ценность этого крема – 500-560 ккал на 100 г продукта. Пирожные с масляным кремом могут позволить себе люди, не имеющие заболеваний печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы, лишнего веса и склонности к лишнему весу.

    Калорийность пирожных будет ниже, если использовать белковый крем . Энергетическая ценность белкового крема – около 350 ккал. Калорийность эклера с белковым кремом будет равна примерно 280 ккал.

    Калорийность заварного крема значительно ниже – около 220 ккал. Такую энергетическую ценность будет иметь заварной крем, приготовленный по классическому рецепту, с добавлением сливочного масла. Но, чтобы пирожные были ещё менее калорийными, их можно начинить кремом, приготовленным без масла. Калорийность заварного крема без масла будет составлять примерно 148-170 ккал.

    Крем, приготовленный на основе творога 5-процентной жирности, будет иметь калорийность 165-170 ккал. Калорийность пирожного с таким кремом будет составлять около 280 ккал.

    Калорийность пирожных «картошка»

    Очень аппетитно выглядят и буквально тают во рту пирожные «картошка», украшенные кремом. Для их приготовления используют песочное или бисквитное печенье. Калорийность пирожных, приготовленных на основе бисквита, будет ниже . Песочные печенья более питательны. Для примера, калорийность печенья «Юбилейное» составляет 467 ккал, а средняя калорийность бисквита – около275 ккал.

    В домашних условиях обычно готовятся пирожные «картошка» именно из песочного печенья. Те же пирожные, что приобретаются в магазинах и кафе, как правило, приготовлены на основе бисквита. Поэтому домашнее пирожное «картошка» калорийность имеет большую, нежели приобретённое в кондитерском отделе магазина.

    В кондитерских цехах обычно используется стандартная рецептура. Поэтому и энергетическая ценность пирожных, выпускаемых на разных предприятиях, существенных различий не имеет. В среднем, «магазинное» пирожное «картошка» калорийность имеет 380-400 ккал.

    Калорийность пирожных «корзиночка»

    Эти нарядные пирожные знакомы нам с самого детства. Они настолько нарядны, что способны возбудить аппетит даже у вполне сытого человека. Пирожное состоит из основы из песочного теста в форме корзинки, заполненной, как правило, белковым кремом. Обычно пирожное украшается засахаренными ягодами, цукатами, цветами из масляного крема. Калорийность пирожного «корзиночка» составляет от 360 до 400 ккал .

    Калорийность пирожных «безе» и бисквитных

    Пирожные «безе» воздушны и легки. Готовят их из яичных белков и значительного количества сахара. При всей своей воздушности, «безе» содержат почти 70 г углеводов на 100 г продукта и не более 4 г белка. А калорийность невесомых пирожных примерно такая же, как и у «корзиночки» - в среднем, 375 ккал.

    Бисквитные пирожные, особенно свежие, пропитанные коньячным сиропом и изысканно украшенные, мало кого оставят равнодушным. Калорийность бисквитных пирожных с фруктовой начинкой – около 350 ккал, то есть, примерно равна калорийности заварных пирожных с белковым кремом. Если же для бисквитных пирожных в качестве прослойки и украшения использовать масляный крем, то их энергетическая ценность может повыситься до 400 ккал.

    Калорийность пирожных, бесспорно, очень высока . Однако, зная их энергетическую ценность, вы вполне можете так спланировать своё дневное меню, что в нём найдётся место и любимому лакомству. Например, вы решили, что энергетическая ценность съедаемых в течение дня продуктов не должна превышать 1500 ккал. Значит, на завтрак можно съесть 100 г творога 5-процентной жирности (121 ккал) и выпить чашечку несладкого зелёного чая. А на второй завтрак вас ждёт роскошное угощение – любимое пирожное с чашечкой опять же несладкого чая или кофе. Калорийность пирожного, пусть это будет, к примеру, эклер с заварным кремом, - 280 ккал.

    В обед можно съесть порцию вегетарианского борща (90 ккал) с хлебом (140 ккал) и 100 паровой горбуши (143 ккал).

    В полдник съешьте 5 штук кураги (110 ккал) и 5 ядер грецких орехов (250 ккал).

    На ужин можно съесть 1-2 яйца (70-140 ккал), сваренных вкрутую, и большую порцию салата из огурцов и помидоров, заправленного 1 чайной ложкой растительного масла и лимонным соком (250 г – 235 ккал).

    Как видите, высокая калорийность пирожного не стала помехой для того, чтобы найти место этому лакомству в довольно строго выверенном меню . Конечно, следует понимать, что, балуя себя время от времени такими калорийными сладостями, нельзя забывать и о физической нагрузке. Кстати, последние исследования показывают, что сладости, съеденные в первой половине дня, серьёзно фигуре не навредят. А вот употребляемые на ночь углеводы практически неизбежно превращаются в жировые отложения на теле.

    Читайте также...

    Бразильский шоколадный крем

    Подготовка: 20 мин. Выпечка: 0 мин

    Легко

    Порций: 4

    Ингредиенты:

    • Количество Компонент
      200 г 20 дней темный шоколад (минимум 70% какао)
      30 мл 2 столовые ложки 31 г жирные сливки
      3180 г крупные яйца
      5 ст.л. чашка 61 г сахар
      2 столовые ложки бренди
      шоколадная стружка для украшения

    Метод приготовления

    Охладите густые сливки в холодильнике, когда они полностью остынут, взбейте их до пиков и снова поставьте в холодильник.
    Шоколад растворить на водяной бане, оставить в горячей, желательно кипящей воде. Яйца вымойте в очень горячей воде (ок. 60-65°С) и высушите салфеткой. Отделите белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену (желательно над паром). Желтки взбить с сахаром, а затем взбить до однородной кремообразной массы с медленно вливаемым теплым шоколадом.
    Охлажденную массу тщательно перемешать со взбитыми сливками (оставив несколько ложек для украшения), коньяком и, наконец, яичным белком.
    Готовый крем разлить по стаканам/чашкам и поставить в холодильник до полного остывания. Перед подачей украсить каждую порцию взбитыми сливками и посыпать шоколадной стружкой.


    Приятного аппетита :)

    Подготовка: 20 мин. Выпечка: 0 мин

    Легко

    Порций: 4

    В Бразилии популярны не только невероятно острые соусы, которые подают с чем угодно, но и очень сладкие десерты.А это пример именно такого бразильского невероятно сладкого, но в то же время вкусного, холодного шоколадного десерта. Я не большой любитель сладких кремов, но попробовав, думаю, изменю свое мнение... он действительно такой вкусный, что от него сложно оторваться, но не переживайте, к счастью, можно много его не ешь. ;)

    Ингредиенты:

    • 90 028 темного шоколада (мин.70% какао)
      Количество Компонент
      200 г 20 дней
      30 мл 2 столовые ложки 31 г жирные сливки
      3180 г крупные яйца
      5 ст.л. чашка 61 г сахар
      2 столовые ложки бренди
      шоколадная стружка для украшения

    Комментарии читателей

    Комментарии проходят модерацию, поэтому они появляются в блоге после утверждения их содержания.

    Приготовление: 20 мин. Выпечка: 0 мин 9000 4

    Уровень сложности: легкий

    Количество порций: 4

    Описание

    В Бразилии популярны не только невероятно острые соусы, которые подают с чем угодно, но и очень сладкие десерты. А это пример именно такого бразильского невероятно сладкого, но в то же время вкусного, холодного шоколадного десерта. Я не большой любитель сладких кремов, но попробовав, думаю, изменю свое мнение... он действительно такой вкусный, что от него сложно оторваться, но не переживайте, к счастью, можно много его не ешь.;)

    Ингредиенты

    • Количество Компонент
      200 г 20 дней темный шоколад (минимум 70% какао)
      30 мл 2 столовые ложки 31 г жирные сливки
      3180 г крупные яйца
      5 ст.л. чашка 61 г сахар
      2 столовые ложки бренди
      шоколадная стружка для украшения

    Метод приготовления

    Охладите густые сливки в холодильнике, когда они полностью остынут, взбейте их до пиков и снова поставьте в холодильник.
    Шоколад растворить на водяной бане, оставить в горячей, желательно кипящей воде. Яйца вымойте в очень горячей воде (ок. 60-65°С) и высушите салфеткой. Отделите белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену (желательно над паром). Желтки взбить с сахаром, а затем взбить до однородной кремообразной массы с медленно вливаемым теплым шоколадом.
    Охлажденную массу тщательно перемешать со взбитыми сливками (оставив несколько ложек для украшения), коньяком и, наконец, яичным белком.
    Готовый крем разлить по стаканам/чашкам и поставить в холодильник до полного остывания. Перед подачей украсить каждую порцию взбитыми сливками и посыпать шоколадной стружкой.


    Приятного аппетита :)

    .

    КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ рецепт • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

    Крем с белым шоколадом для торта и торта. Простой и вкусный крем из белого шоколада – идеальный крем для таких фруктов, как малина, смородина или черника. Я делала крем с белым шоколадом и маскарпоне для торта на день рождения. Также рекомендую мусс из белого шоколада, классический шоколадный крем и крем с обжаренным белым шоколадом.

    Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!

    Внимание!
    Я сделала крем из 36% сливок Łowicka (можно также использовать Mlekovita, Łaciata).Этот крем жиже, чем 36% крем от Piątnica. Если у вас есть крем от Piątnica, я рекомендую пропорции этого крема: Крем для капкейков.

    Ингредиенты для 1 бисквита диаметром 18 см:
    • 190 мл жирных сливок 36%
    • 130 г белого шоколада
    • 180 г маскарпоне, охлажденный
    1. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не станут очень горячими (пока не закипят). Выключаем конфорку и добавляем поломанный шоколад.Медленно перемешиваем, пока не получим гладкую и однородную шоколадную массу. Дайте ему остыть. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь ( мин. 6 часов ).
    2. Затем в чашу положить остывшую шоколадную массу и сыр маскарпоне. С помощью миксера (более быстрое вращение) перемешиваем все это дело, пока не получим густой шоколадный крем.
    3. Стабильность сливок зависит от типа сливок и шоколада. Сливки с более жидкими сливками (30%), взбить чуть дольше.Тогда мы также можем немного уменьшить количество сливок , например, на 20 мл, и увеличить маскарпоне на 20 г.
    Примечания:
    1. Количество крема в этом рецепте достаточно для перевода 1 коржа на бисквит диаметром 18 см (слой крема около 1,5 см). Используйте калькулятор формы .
    2. Проверьте, какие кремы подходят к крему из белого шоколада: вкусовые сочетания.
    3. Крем из белого шоколада не подходит для сахарной массы и украшений из этой массы, напр.распечатка на сахарной массе (разновидность торта вафельного). Сливки и крем из маскарпоне растворяют сахарную массу. Для сахарной массы рекомендую масляные кремы для смазывания тортов.
    4. Поверх крема можно положить обычную вафельную вафлю.
    5. Сырно-шоколадная масса маскарпоне перед взбиванием должна быть охлаждена. Если вы не успели охладить крем с белым шоколадом мин. За 6 часов до взбивания его можно поставить в морозилку. Но каждые несколько минут достаем и перемешиваем, чтобы не застыл.

    Приятного аппетита 🙂


    90 100 Понравился рецепт? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!
    Рецепт можно распечатать. Нажмите на значок принтера ниже
    и удалите в фоторедакторе, чтобы напечатать только текст!

    Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!

    Для Магдалены Индики

    Торт-энтузиаст, раскрывающий секреты успешного бисквита и крема.Читатели называют меня «гуру сливок», потому что я специализируюсь на вкусных кремах. Я помогаю любителям тортов и другой выпечки побороть страх разбить первое яйцо! Я жена и мама, которая реализует свою страсть в свободное время и заражает ею других :).

    .

    Торт безе со сливочным кремом - Млекпол

    Топы безе ::

    • 250 г протеина (7 шт.)
    • 300 г мелкого сахара
    • Целые гвоздики
    • Мелкая морская соль

    Ингредиенты для начинки:

    • 1 л сливок Łaciatej 36%
    • 4 столовые ложки меда
    • 300 г замороженной или свежей черники
    • 100 г Рольмлеч, натуральный сыр
    • Свежая мята для украшения
    • Стручок ванили
    • Глинтвейн и приправа к пиву

    Взбить предварительно охлажденные белки со щепоткой соли до пиков.Постепенно добавить 250 г сахара и взбивать, пока смесь не станет стекловидной и очень густой. Оставшийся сахар (50 г) перемолоть в кофемолке вместе с 5 гвоздиками. Растираем гвоздичную сахарную пудру. Оставьте немного для посыпки торта, остальное добавьте в смесь и слегка перемешайте ложкой, чтобы избавиться от воздуха из смеси.

    Наполните мешочек безе и отрежьте уголок. Подготавливаем 2 листа и выстилаем их пергаментом. На каждом рисуем круг диаметром ок.20 см.

    Выдавить половину массы на каждый противень, придав ему форму круглых безе (в соответствии с формой, отмеченной на пергаменте). Выпекать около 1 часа в разогретой до 140°С духовке.

    Готовим крем. Охлажденные сливки с Łaciat 36% взбить миксером до пиков, сначала на низкой скорости, затем на все большей и большей скорости. Добавьте 2 столовые ложки меда, стручки ванили и перемешайте.

    Приправить ягоды глинтвейном и пивом и размять вилкой.Если мы используем замороженные ягоды, то сначала их размораживаем. Половину ягод добавить во взбитые сливки с частью соуса и аккуратно перемешать, чтобы масса имела 2 цвета: черничный и сливочный.

    Достаньте безе из духовки и дайте остыть. Ложкой выложите кляксы натурального гомогенизированного сыра Rolmlecz поверх первого безе. Затем выкладываем половину сливок, соединенных с черникой и половину остальных ягод. Накрываем вторым безе, на которое кладем остаток крема и ягоды.Поливаем 2 столовыми ложками меда и украшаем свежей мятой. Оставшийся сахар посыпать сахарной пудрой из гвоздики.

    .

    Торт Душек - Альметте

    Торт Душек - Альметте

    Торт "Маленькое привидение"

    Время приготовления 90 минут

    Порция на 6 персон

    Бу! Кошелек или жизнь! Этот очень простой торт с милыми маленькими спрайтами обязательно покорит сердца многих малышей!

    Азия, кулинарный блогер, увлеченный сезонной кухней и здоровой, вкусной едой.

    Ингредиенты

    • ПЕЧЕНЬЕ:
    • Форма диаметром 18 см
    • 4 яйца
    • 3/4 стакана сахара
    • 110 г пшеничной муки
    • 30 г картофельной муки
    • ВЕС:
    • 2 крема 30% 200 мл
    • 4 сливочный сыр Альметте
    • 5 столовых ложек сахарной пудры (если любите послаще, используйте больше сахара)
    • 6-8 столовых ложек варенья из черной смородины
    • Чашка чая, подслащенного по вкусу и спрессованного с целым лимоном
    • Хеллоуинские сладости - зефир, брауни, глаза, челюсти и т.д.
    Распечатать рецепт

    Правило

    Вот рецепт идеального бисквита - простого, красивого, пышного.Отложенный с лимонным кремом и сыром Альметте, он идеален, потому что он не слишком сладкий. Сверху можно положить все, что душе угодно - а так как приближается Хэллоуин, то сегодня будет страшно и на торте будут призраки 😉

    1. ПЕЧЕНЬЕ:
    2. Разогрейте духовку до 170 градусов.
    3. Вымойте и высушите яйца, отделите белки от желтков.
    4. Тщательно разделенные белки поместите в чашу блендера и начните их взбивать.
    5. Начнем со среднего оборота. Когда белки начнут пениться, по одному добавить сахар.
    6. Увеличьте скорость миксера и время от времени взбивайте яичные белки, добавляя сахар по ложке.
    7. Когда мы израсходуем весь сахар и пена станет жесткой и блестящей, уменьшите скорость миксера и добавьте яичные желтки. Выключаем миксер.
    8. Обе муки, просеянные, добавить к яичному белку и желткам - порциями, небольшими порциями.
    9. После каждого добавления муки все перемешивать лопаткой - аккуратно и медленно, делать медленные движения.
    10. Идея состоит в том, чтобы больше не перенасыщать массу.
    11. Когда у нас будет готовая масса (хорошо распределенная мука), подготовьте разъемную форму для кекса.
    12. ТОРТЕРЫ СМАЗЫВАЕМ ЖИРОМ, НЕ ЗАКРЫВАЕМ БУМАГОЙ.
    13. Вылить массу в разъемную форму, разровнять верх массы и поставить тесто в духовку.
    14. Поставить тесто в духовку и выпекать 40 минут.
    15. Мы можем использовать палочку, чтобы проверить, готов ли бисквит.
    16. Через 40 минут выньте бисквит из духовки и бросьте сверху сверху (опустите, бросьте вниз).
    17. После броска таким образом отложите бисквит в сторону, пока он полностью не остынет.
    18. Когда бисквит остынет, длинным ножом отделите бисквит от краев формы и выньте его.
    19. Сливки 30% взбить до пиков, в конце добавить сахарную пудру.
    20. Добавьте сыр Альметте к 1 столовой ложке взбитых сливок.
    21. Отложите готовую массу в сторону.
    22. Бисквит разрезается на 3 равных круга.
    23. Начинаем с нижнего слоя - пропитываем его чаем, поверх сливок кладем сливки и сверху 2-3 столовые ложки черносмородинового джема
    24. На нижний корж положить второй бисквит.Снова замочить чаем (4-5 столовых ложек), нанести крем и намазать вареньем.
    25. Накрываем бисквит последним кругом и повторяем действие - чай, сливки, варенье.
    26. Наконец, широким шпателем распределите оставшийся крем по всему торту и сверху.
    27. Поверх торта кладем зефир. Это могут быть и другие сладости на Хэллоуин.
    28. Поставить торт минимум на час (а лучше на два) в холодильник, чтобы смесь застыла.

    Оставайтесь с нами, где хотите:

    .

    Мини павлова со сливками и фруктами • Вкусно или вкусно

    Мини павлова со сливками и фруктами идеально хрустящая снаружи и слегка липкая внутри меренга, которая прекрасно сочетается с кремом на основе сливок и маскарпоне и горой фруктов. Они вкусные, потому что не сладкие и легкие.

    Ингредиенты для безе - около 15 шт.:

    6 белков

    300 г мелкого сахара

    1 чайная ложка уксуса

    1/2 чайной ложки картофельной муки

    Крем-крем:

    400 мл жирных сливок 30% или 36%

    250 г маскарпоне

    1,5 ст.л. сахарной пудры

    Дополнительно:

    черника

    малина

    ежевика

    красная смородина

    свежие листья мяты

    Подготовка:

    Выньте белки из холодильника за 3 часа до выпекания, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

    Разогрейте духовку до 90 градусов с циркуляцией горячего воздуха вверх и вниз.

    Противень застелить пекарской бумагой и начертить круги, какого размера мы хотим получить безе, у меня было 7 см.

    Поместите белки в чашу Миксера и взбивайте до пиков (будьте осторожны, чтобы не проколоть белки, иначе они слипнутся). В конце постепенно добавляем сахар и взбиваем до его полного растворения. Добавьте картофельную муку и уксус и перемешайте до однородности.

    Меренги были выдавлены с помощью кондитерского мешка и приклада (Willton M1).Но вы также можете положить их ложкой, чтобы сформировать розетки.

    Поставить противни в разогретую духовку и сушить 1,5-2,5 часа (в зависимости от размера безе). Выключить духовку и оставить меренги внутри до полного остывания (приоткрыть духовку на 15 минут до выхода пара и снова закрыть). Безе оставляю на ночь в выключенной духовке.

    Поместите охлажденные сливки, маскарпоне и сахарную пудру в миску и взбейте до густоты.

    Поместить крем в кондитерский мешок с прикладом Wilton M1 и начинить безе кремом.

    Украсьте свежими фруктами и листьями свежей мяты. Мини Павлова со сливками и фруктами хранить в холодильнике до подачи на стол.

    Приятного аппетита!!!

    Поставьте лайк моему Instagram

    Поделиться на FB - Следите за IG- Распечатать!

    .

    взбитые сливки | Заклинания Гэри 9000 1

    Лето, каникулы, вафли... так у меня ассоциируется это беззаботное время.
    Румяные, хрустящие, теплые, со взбитыми сливками, фруктами, орехами и сухофруктами, шоколадом или просто посыпанные только сахарной пудрой. Гордость!
    Впервые я их съела (как, наверное, и многие из нас) во время отдыха на одном из морских курортов.Это был хит лета!
    Помню, каждый день стоял в очереди за вафлями со взбитыми сливками и черникой.

    Теперь я сама пеку вафли, когда захочу.
    Хороший рецепт, нужно правильное оборудование.
    Выпечка вафель в первую очередь зависит от качества самой вафельницы. Чем больше у него мощности, тем быстрее он испечет вафли, а они подрумянятся и станут хрустящими, .. вафельница DEZAL (мощность 1300Вт) идеально подходит для этой роли.Конечно, нельзя забывать, что вторым важным моментом является хороший рецепт торта.

    У меня есть вафли с клубникой и кремом из маскарпоне.
    Я до сих пор использую клубнику, хотя это их последний летний акцент.
    Но клубнику можно заменить другими фруктами: черникой, малиной... и их сезон не за горами.

    РЕЦЕПТ на 8 вафель

    ДЕЙК ИНГРЕДИЕНТЫ:
    1,5 стакана муки.
    2 яйца,
    1/4 стакана мелкого сахара,
    250 мл. газированная вода,
    1/4 стакана масла,
    1 чайная ложка без горки разрыхлителя
    щепотка соли,

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМОВ;
    500 мл. сливки 30%, - сильно охлажденные
    2 столовые ложки сахарной пудры,
    1 уп. Сыр маскарпоне тоже по температуре похож на сливки.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО;
    любимые добавки, такие как фрукты, сухофрукты, шоколад, джем, ... в соответствии спризнание.

    Отделить желтки от белков.
    Взбейте яичные белки со щепоткой соли (соберите пальцами).

    Муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли.
    В миске смешайте яичные желтки с сахаром до пышности, пока сахар не перестанет быть заметен.
    Не прекращая перемешивания, тонкой струйкой добавить сначала масло и воду, а затем постепенно, порциями заранее подготовленную муку.
    Смешайте все, пока ингредиенты не соединятся.
    Добавьте протеиновую пену к лошадям и перемешайте вручную до получения однородной консистенции.Дайте ему отдохнуть около 20 минут.

    Перед тем, как разогреть вафельницу (у меня так), смажьте кисточкой пластины маслом. №
    После выпечки выложить на решетку для выпаривания.
    Подавайте с любимыми добавками.

    Сливки:
    В миску налить очень холодные сливки (желательно стеклянные - быстро взбиваются).Взбить до жесткости. В конце перемешивания постепенно добавить сахарную пудру, а затем порциями сливочный сыр и продолжать взбивать на медленной скорости, пока массы не соберутся вместе.

    На теплые вафли кладем сливки и фрукты (они вкуснее) и тут же подаем.
    ХОРОШО!

    .

    Her Meringue Fluffiness - Торт-безе со взбитыми сливками и свежими фруктами.

    Торт безе, или безе Павловой, на мой взгляд десерт для особого случая. Я не знаю никого, кто не соблазнился бы даже маленьким кусочком этого восхитительного десерта, и я по опыту знаю, что на маленьком кусочке трудно закончить.

    Сделать это несложно, но потребуется терпение и несколько небольших шагов, чтобы все получилось правильно. Я постаралась подробно описать весь процесс - чтобы можно было испечь, приготовить самому, такое безе в домашних условиях.Уверен, ваши гости будут в восторге!

    Десерт «Павлова» — вид безе, украшенный взбитыми сливками и свежими фруктами — чаще всего это ягоды, персики или киви. Название происходит от имени российской примы-балерины Анны Павловой. Судя по всему, впервые такой торт шеф-повар приготовил специально для нее, когда она была на стажировке в Перте или Веллингтоне в двадцатых годах прошлого века. Австралийцы и новозеландцы спорят о приоритете.

    Меренга "Павлова" - торт со взбитыми сливками и свежими фруктами

    время приготовления: около 40 минут + время сушки и охлаждения
    ингредиенты для большого торта:

    • БЕЗА - 300 мл яичных белков 900 мл яичных белков 9000 мл222
    • 450 г очень мелкого сахара для выпечки
    • 1 щепотка соли
    • 3 чайные ложки белого винного уксуса
    • 3 чайные ложки картофельной муки

    • ГЕЙНИНГ - 600 мл жирных сливок 30%
    • 150 мл воды
    • 1 коробкажелатиновый десерт фикс
    • 2 столовые ложки сахара с ванилью
    • свежие фрукты
    • листья мяты или мелиссы



    Способ приготовления: Для взбивания безе нужно подготовить большую миску - желательно стеклянную или стальную. Мыть его нужно очень тщательно, без следов жира. Еще протираю бумажной салфеткой, смоченной винным уксусом. Точно так же мою и протираю мешалки. Белки могут быть свежеотчеканенными или предварительно замороженными и подогретыми при температурекомната для растворения. Мой опыт показывает, что те, что были заморожены раньше, утрамбовываются лучше. При отделении яичных белков от желтков следите за тем, чтобы немного желтка не попало в яичный белок, потому что даже небольшое количество может привести к тому, что пена перестанет взбиваться.

    Точно не скажу, сколько белков будет на мерку 300 мл - это зависит от размера яиц и даже одного размера они могут быть разными.

    Безе - Я вылил яичные белки в миску комнатной температуры.Я добавила щепотку соли и начала взбивать. Через несколько минут, когда пена немного загустела, я начала потихоньку добавлять сахар. Все время перемешивая добавляла по 1 столовой ложке и следующую добавляла только тогда, когда предыдущая хорошо соединилась с белками и растворилась. Я так делала, пока не израсходовала весь сахар. Весь процесс взбивания, на максимальной скорости миксера, у меня занимает добрых 15-20 минут. Сахар должен полностью раствориться, поэтому важно использовать совсем крошечный. В конце добавила винный уксус, а затем картофельную муку, продолжая взбивать еще 2-3 минуты.Пена должна быть очень жесткой, чтобы при нанесении на бумагу она не растекалась в стороны и сохраняла ту форму, которую мы ей придаем. №

    Я выложил большой противень с принадлежностями для духовки листом бумаги для выпечки, на котором я обвел форму большой тарелки диам. 30 см. Я нанесла плотную пену, заполняющую центр круга. Можно аккуратно выровнять края — я оставляю неровными, потому что мне нравится такая форма. В центре делаю углубление, в которое потом буду наносить крем. Ставлю форму с меренгой прямо в духовку, разогретую до 120 градусов Цельсия.C, верхний/нижний нагрев, без горячего воздуха, немного ниже центра. Я выпекала 30 минут, затем снизила температуру до 100 градусов по Цельсию и выпекала и собственно сушила безе 3 часа. В то время я не открывал духовку. Спустя положенное время я выключила духовку и оставила безе в ней до остывания. Полностью остыв, аккуратно перекладываю на тарелку, предварительно отделив от бумаги широким ножом.

    ТОППИНГ - круто взбить холодные сливки. Развела желатин в воде по рекомендации производителя и постепенно добавляла во взбитые сливки.Советую проверить на вкус и подсластить по своему вкусу, но помните, что безе очень сладкое, поэтому крем не должен быть таким. На остывшее безе выкладываю взбитые сливки. Сверху я добавила свежие фрукты - нарезанные, но с нектарином и очищенными сливами, очищенный киви, свежую малину и чернику. Украшается листиками мяты.

    Приготовленный таким образом торт я охладила. На мой взгляд, сливки и фрукты лучше всего добавлять за 1-2 часа до подачи. Само безе можно испечь 1-2 раза заранее и хранить в сухом месте.

    Хорошо взбитое безе не должно как следует подняться при выпечке, а только пропечься и подсохнуть. Не переживайте, если серединка меренги при остывании немного опустится, а края потрескаются – такое бывает, и это не имеет большого значения. Сливки и фрукты помогут замаскировать возможные несовершенства. Безе Павлова должно иметь хрустящие края и мягкую, пушистую серединку.


    .

    Смотрите также