Мясо из баранины рецепты


Блюда из баранины - 15 простых и вкусных рецептов

Фото: koptim.su

Мясо барашка полезнее свинины, а если его правильно приготовить, то и намного вкуснее. Собрали для тебя 15 самых лучших рецептов блюд из баранины!

1. Плов из баранины по-ирански

Фото: radiustheme.com

Хочешь попробовать настоящий иранский плов? Тогда запиши себе этот рецепт!

Тебе понадобится: 0,5 кг баранины на кости, 2 стакана риса, 1-2 луковицы, 1 крупная морковь, 4 ст. л. изюма без косточек, 65 мл растительного масла, 1 ч. л. молотой смеси перцев, морская соль и 1 головка чеснока.

Приготовление: В большом казане раскали масло с пряностями, всыпь кусочки баранины, затем лук и морковь. Добавь в казан промытый рис, посоли, залей водой, воткни неочищенный чеснок и вари до готовности.

2. Жаркое из баранины с овощами

Фото: zen.yandex.ru

Тушеная баранина с картошкой и овощами – замечательный обед или ужин для всей семьи.

Тебе понадобится: 0,5 кг мяса барашка, 7-8 картошек, 1 сладкий болгарский перец, 2 томата, 1 луковица, 1 морковь, 300 мл воды.

Приготовление: Баранину обжарь в раскаленном масле до румяной корочки, всыпь лук, а когда он подрумянится, добавь мелко порезанные морковь и перец. Залей овощи с мясом водой, туши 35-40 минут, всыпь нарезанную дольками и обжаренную до полуготовности картошку, добавь измельченные томаты, приправь специями, туши еще 15-18 минут.

3. Баранья лопатка запеченная

Фото: cafe-kompot.ru

Весьма достойное блюдо из баранины для праздничного стола. Вкусное, аппетитное и очень ароматное!

Тебе понадобится: 1,5 кг бараньей лопатки, 2 луковицы, 1 крупная морковь, 1 головка чеснока, 1 пучок свежего розмарина.

Приготовление: В глубокую сковороду положи нарезанные на четыре части луковицы и морковь, 3-4 веточки розмарина, сверху уложи нашпигованную чесноком, натертую солью и растительным маслом баранью лопатку. Затяни форму фольгой и запеки в духовке в течение трех часов при температуре 170 градусов.

4. Бешбармак из баранины

Фото: recept-borscha.ru

Казахи и узбеки едят это блюдо из мяса барашка руками, его название так и переводится «пять пальцев».

Тебе понадобится: 900-1000 г баранины, 5 репчатых луковиц, 1 большой пучок пряной зелени ассорти (кинза, укроп, петрушка), 1 яйцо, 2 красные луковицы, 200 мл воды, просеянная пшеничная мука.

Приготовление: Мясо отвари в течение часа в кипящей воде, нарежь кусочками. Отдельно смешай воду с яйцом, подсыпая муку, замеси тесто, раскатай в тонкую лепешку, нарежь ромбиками, отвари в бульоне, в котором варилось мясо. Красный лук нарежь полукольцами, замаринуй в воде с уксусом, затем отожми и смешай с измельченной зеленью. Репчатый лук порежь кубиками, поджарь на масле. На сервировочное блюдо уложи слоями мясо, жареный лук, ромбики из теста, маринованный лук с зеленью. Отдельно подай бульон в порционных пиалах.

Горячие блюда на праздничный стол: 20 вкусных и недорогих рецептов

5. Пирог «Пастуший»

Фото: factsinter.com

Это старинное блюдо английской кухни веками сохраняет свою популярность.

Тебе понадобится: 1 кг картошки, 0,5 кг перемолотого в фарш мяса барашка, 2 моркови, 3 луковицы, 1 банка зеленого горошка, 2 яйца, 200 г сыра твердого, 1 пучок укропа, 60 г сливочного масла.

Приготовление: Из картошки приготовь пюре, вмешай в него натертый сыр, яйца, сливочное масло, посоли-поперчи по вкусу. Лук с морковью спассеруй на масле, добавь фарш, туши до готовности, приправь специями, всыпь измельченную зелень и горошек без рассола. На дно формы выложи пюре, затем начинку, снова пюре, запеки в духовке.

6. Хашлама из баранины

Фото: vkusnahka.ru

Баранина с томатами, сладким перцем и зеленью получается очень нежной и ароматной. Хашлама – блюдо, которое обожают даже те, кто не ест баранину.

Тебе понадобится: 1,2 кг баранины, 850 г спелых помидор, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 5 луковиц, 1 головка чеснока, по 0,3 пучка петрушки, кинзы и укропа, 1 стручок перца чили, 4 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 1,5 ст. л. молотой сладкой паприки, 1,5 ст. л. соли, 0,3 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление: В глубокую кастрюлю насыпь слой нарезанных кубиками томатов, посоли, выложи третью часть нарезанного полукольцами лука и половину баранины, покрой половиной нормы перца, нарезанного полосками. Посыпь солью, чесноком, черным перцем, положи горошины перца и стручок чили, лавровый лист. Повтори слои еще раз в указанной последовательности, поставь тушиться под крышкой на минимальном огне в течение 3 часов. Перед подачей посыпь зеленью.

7. Бараньи ребрышки тушеные

Фото: vk.com

Тушеные в собственном соку мягкие и сочные бараньи ребрышки особенно хорошо сочетаются с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Тебе понадобится: 1 кг ребер барашка, 4 крупные луковицы, 5 долек чеснока, соль и специи.

Приготовление: В глубоком казане обжарь на растительном масле лук и ребрышки до образования румяного оттенка, добавь чеснок, приправь по вкусу любимыми специями, посоли. Туши без добавления воды полтора часа под крышкой, интенсивность огня – минимальная.

8. Баранина по-французски

Фото: kartinkin.net

Во французских провинциях баранину чаще всего готовят именно по этому рецепту.

Тебе понадобится: 1,5 кг мяса барашка, 3 головки чеснока, 1 ч. л. специй для баранины, 80 мл коньяка.

Приготовление: Дольки чеснока обжарь на оливковом масле, переложи на тарелку, а в сковороде обжарь кусочки мяса. Сложи зарумяненную баранину в казан, залей алкоголем, поставь на огонь, при помощи спички подожги коньяк и дождись, пока он полностью прогорит. Всыпь к мясу специи, ранее отложенный чеснок, поставь в духовку на два часа, запекай под крышкой.

Горячие блюда на День рождения: 20 рецептов быстро, вкусно и недорого

9. Басма по-узбекски

Фото: instagram.com

Очень простой рецепт просто фантастически вкусной баранины.

Тебе понадобится: 1 кг баранины, 1 кг лука репчатого, 750 г картошки, 3 картошки, 5-6 целых листьев капусты белокочанной, 2 головки чеснока, 4 томата, 2 баклажана, 1 свекла, 3 сладких болгарских перца, 1 стручок перца чили, соль, зира, базилик и кинза.

Приготовление: На дно большого чугунного казана уложи кусочки мяса, посоли, посыпь зирой, затем выложи слой нарезанного полукольцами лука, дольки помидоров, приправь специями. Продолжай выкладывать овощи: крупно порезанную морковь, четвертинки смешанной с солью картошки, кружочки баклажана, колечки перца, натертую свеклу. Чеснок положи сверху целыми головками, зелень уложи не нарезая, покрой все целыми листьями капусты. Посоли и посыпь зирой, накрой крышкой, доведи до кипения, затем уменьши огонь до минимума и туши около полутора часов.

10. Рагу с бараниной в рукаве

Фото: ne-kurim.ru

Запеченная в рукаве баранина с овощами напоминает блюдо, приготовленное на костре или в печи.

Тебе понадобится: 0,5 кг смеси замороженных овощей (любых), 600 г картофеля, 1 кг мяса барашка, соль и специи.

Приготовление: Для этого блюда подойдут любые овощи, можно использовать замороженные или свежие на свой вкус. Все необходимо мелко нарезать, смешать с кусочками баранины, нарезанной четвертинками картошкой, приправить специями для мяса, солью, сушеным чесноком, перемешать и поместить в рукав. Запекай в духовке до появления легкого «припека».

11. Думляма

Фото: liveinternet.ru

Думляма – любимое блюдо тех, кому нравятся тающие во рту мясо и картофель.

Тебе понадобится: 1 кг мякоти баранины, 800 г некрупной картошки, 4 томата, 1 морковь, 2 луковицы, 5 долек чеснока, 0,3 стручка перца чили, 2 ст. л. курдючного жира, лавровый лист, зира, соль и молотый перец.

Приготовление: На растопленном жире обжарь кусочки баранины, всыпь крупно порезанную морковь и полукольца лука, туши под крышкой до выделения сока. Опусти в казан перец чили, неочищенные дольки чеснока, кубиками порезанные помидоры, приправь зирой и перцем, посоли. Всыпь почищенную целую картошку, готовь полтора часа.

12. Баранья нога в вине

Фото: ukrpublic.com

Баранья нога, запеченная в белом сухом вине - вкусное и аппетитное блюдо для праздничного стола.

Тебе понадобится: 1 баранья нога, 1 морковь, 0,5 стакана белого сухого вина, 100 мл воды, 4 дольки чеснока, 1 корень сельдерея, специи для баранины, соль морская.

Приготовление: Ногу барашка нашпигуй кусочками чеснока и моркови, натри специями, уложи на противень. Вокруг баранины уложи ломтики сельдерея и моркови, посыпь оставшимся чесноком. Залей смесью воды и вина, запеки в духовке.

20 вкусных блюд из говяжьей печени на каждый день

13. Чахохбили из баранины

Фото: zen.yandex.ru

Грузинское блюдо чахохбили «зазвучит» по-особенному, если приготовить его из мяса барашка.

Тебе понадобится: 1 кг жирной баранины, 650 г картофеля, 4 луковицы, 5 томатов, 0,3 пучка ассорти пряных трав, 2 ч. л. соли, 3 дольки чеснока, 1 стручок перца чили.

Приготовление: Сначала обжарь порционные кусочки мяса, затем добавь к нему лук, посоли, всыпь измельченные томаты. Когда хорошо прокипит, положи дольки картофеля, туши 20-25 минут. Приправь чесноком, зеленью, специями, спустя 20 минут добавь чеснок и чили, подожди пару минут и сними с плиты.

14. Азу из баранины по-татарски

Фото: lady-day.ru

Удивительно вкусной получается баранина, приготовленная на топленом масле.

Тебе понадобится: 1 кг мякоти баранины, 6 картошек, 2 репчатых луковицы, 5 соленых огурцов, 0,5 кг помидор, 100 г топленого масла, бульон и специи.

Приготовление: В разогретом топленом сливочном масле обжарь нарезанную брусочками баранину, чтобы оно быстро обжарилось, и все соки «запечатались» внутри, переложи мясо на тарелку. В оставшемся масле спассеруй лук, добавь обжаренную баранину, приправь солью и специями. Всыпь в казан измельченные помидоры, залей бульоном, туши на слабом огне 50 минут. Всыпь нарезанные огурцы, обжаренный отдельно картофель, вари до готовности.

15. Манты с бараниной

Фото: vtorueblyda.ru

Манты с фаршем из мяса барашка, приготовленные на пару – пальчики оближешь!

Тебе понадобится: 2 кг мякоти баранины, 1 кг готового пельменного теста, 5 луковиц репчатых.

Приготовление: Мясо порежь ножом очень мелкими кубиками, смешай с измельченным луком, приправь по вкусу солью и молотым перцем, щепоткой зиры. Раскатанное очень тонкой лепешкой тесто порежь при помощи пиалы на большие кружки (около 8 см в диаметре), положи фарш, залепи края. Готовь в пароварке, мантоварке или просто на пару.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

649 рецептов блюд из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте - мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф - сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

Другие рецепты
Блюда из телятины
Супы из баранины
Люля-кебаб
Бешбармак
Жаркое и рагу из кролика

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Баранина

Блюда из баранины - 65 пошаговых рецептов

  1. Все рецепты
  2. Блюда из мяса

Баранина – это вкусное и самое главное полезное мясо. В первую очередь, благодаря большому содержанию белка и низкому количеству жира. А какие блюда можно приготовить из баранины – это и баранья ножка, ребрышки, тушеная, запеченная баранина, жаркое и люляки-баб. Всё очень вкусно и полезно. Предлагаем вам самим выбрать рецепт и приготовить вкуснейшее блюдо из баранины.

  • 23.05.2017

  • 28.12.2016

  • 21.11.2011

  • 27.01.2013

  • 13.10.2012

  • 17.08.2016

  • 22.06.2013

  • 09.07.2016

  • 13.04.2019

  • 15.01.2021

  • 05.02.2013

  • 03.07.2016

  • 14.05.2017

  • 07.02.2017

  • 05.01.2017

  • 23.01.2021

  • 05.06.2013

  • 29.11.2012

  • Бульон из баранины

    Бульон из баранины - один из самых вкусных и насыщенных бульонов, которые мне ...

    05.01.2017

  • 17.07.2012

  • 16.07.2012

  • 12.03.2017

  • 06.04.2017

  • 12.03.2017

  • 08.09.2016

  • 19.07.2016

  • 28.04.2013

  • 22.04.2017

  • 28.02.2013

  • 10.04.2017

Нумерация страниц

Новые рецепты в разделе

  • 23.01.2021

  • 15.01.2021

  • 13.04.2019

  • 12.10.2018

  • 28.08.2018

  • 16.01.2018

  • 23.05.2017

  • 14.05.2017

  • 22.04.2017

Нумерация страниц

Блюда из баранины - рецепты с фото на Повар.ру (802 рецепта баранины)

Узбекский Плов 4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. ...далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины ...далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. ...далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Классический плов 3.7

Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2017

Сомса (Самоса) 4.5

Рецепт приготовления узбекских пирожков с мясом, которые называются сомса (или, иначе, самоса). Пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам приготовить эти пирожки без каких-либо затруднений. ...далее

Добавил: Mia 01.05.2013

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. ...далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Лагман по-узбекски 4.6

Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.03.2014

Плов узбекский классический 4.3

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 27.10.2016

Казан кебаб с картошкой 4.3

Аппетитное и сочное тушеное мясо с вкусной картошкой — сочетание на все времена! Попробуйте приготовить оригинальное узбекское блюдо для ваших гостей прямо в казане, это очень вкусно и просто! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 03.11.2016

Суп "Бозбаш" классический 4.0

Бозбаш – густой кавказский суп из баранины с овощами и сухофруктами. А кавказская кухня всегда славилась своими прекрасными вкусовыми сочетаниями. Прошу к столу всех любителей густых наваристых супов! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.02.2017

Манты с бараниной и тыквой 5.0

Сочные, ароматные и необыкновенно вкусные! Рекомендую непременно приготовить манты с бараниной и тыквой и побаловать близких этим вкуснейшим блюдом. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 14.01.2020

Мампар 4.5

Мампар - это традиционное среднеазиатское блюдо, представляющее собой что-то среднее между лагманом и супом с клецками. Как бы то ни было, рекомендую попробовать - наверняка вам понравится. ...далее

Добавил: Giggs 22.10.2012

Баботе 5.0

Сегодня познакомлю вас с рецептом, как приготовить "Баботе", простую, но очень сытную мясную запеканку из индонезийской кухни. Подается с рассыпчатым рисом и зеленью. Приятных вам хлопот на кухне! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.02.2017

Монгольский суп "Батан" 4.6

Батан — наваристый бульон из баранины с легкой мучной "затирухой" и с редким добавлением кореньев и специй для вкуса. Хотя монголы говорят, что "мясо и так вкусное, зачем добавлять в суп еще что-то?" ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.06.2018

Бешбармак 4.5

Национальное Казахское блюдо.... Мое детство... ...далее

Добавил: Merkul 28.02.2011

Баранья нога, запеченная в духовке 3.5

Рецепт приготовления бараньей ноги запеченной в духовке поможет вам справиться с сложной на первый взгляд, но очень простой в действительности задачей. Баранья нога будет очень сочной! ...далее

Добавил: Kristinka 01.04.2014

Мясо шестное 3.9

Это традиционное русское блюдо было известно нашим предкам много веков назад. Изначально это был единственный способ сохранить мясо на несколько месяцев или запастись питательной снедью на зиму. ...далее

Добавил: Alteredego 15.01.2013

Плов из баранины в мультиварке 3.8

Вашему вниманию - классический рецепт плова из баранины в мультиварке. Так он получается очень сочным, ведь готовится в своем же соку, и рис никогда не будет "деревянным". Блюдо для особых случаев! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.10.2013

Плов лучший 4.9

Замечательное блюдо, которое никого не оставляет равнодушным, это плов лучший. Его можно приготовить заранее и открыть только после того, когда все соберутся дома: вкус такой, что пальчики оближешь. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 14.11.2016

Гуштнут 5.0

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.02.2017

Хомшурбо 4.4

Хомшурбо — таджикский сырой суп, чем-то напоминающий шурпу. Сырой, потому что ингредиенты добавляются в суп сырыми, не обжаренными. От этого блюдо становится менее калорийным, но не менее вкусным. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 12.02.2017

Дамляма 4.8

Дамляма — традиционное узбекское блюдо, представляющее собой баранину, тушенную с овощами и запечённое под капустными листьями. Очень вкусно и полезно. Заходите, я покажу вам, как приготовить дамляму. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 11.02.2017

Мошубиринч 4.4

В таджикской кухне много блюд с бараниной. Одно из них — Мошубиринч. Это густой сытный суп с бобами маш и рисом. Его можно приготовить в казане или глубокой сковороде. Попробуйте, это вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Унаш 4.7

Унаш — сытный и вкусный суп туркменской кухни. Его особенность — это соединение фасоли, домашней лапши и кислого молока в горячем бульоне из баранины. Попробуйте рецепт, как просто приготовить "Унаш". ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.02.2017

Суп "Шурпа" 4.5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп "Шурпа" одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. ...далее

Добавил: Леся Федунова 01.11.2018

Ламаджо армянский 4.0

Ламаджо представляет собой лепешки с начинкой из мясного фарша, лука, зелени и томатной пасты или свежих томатов. Подают эти лепешки горячими, вот прямо из печки! Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2017

Мясо по-ирландски 3.7

Мясо по-ирландски — это идеальное блюдо для голодных: оно не только вкусное, но еще и очень сытное. А приготовить его может даже начинающий кулинар — настолько прост сам процесс и ингредиенты. ...далее

Добавил: Kurzyupa 21.12.2013

Лагман в горшочках 3.7

Лагман – это популярное среднеазиатское блюдо из баранины, овощей и тянутой лапши. Такое блюдо никого не оставит равнодушным! ...далее

Добавил: Antares 27.12.2013

Острый суп харчо 4.5

Любителям остренького рекомендую приготовить острый суп харчо по этому рецепту. Все продукты обычные, найти соус ткемали сейчас тоже не проблема, поэтому проблем с готовкой не будет. Остро и вкусно! ...далее

Добавил: Sauliute 20.10.2013

Мясо по-татарски 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт мяса по-татарски, который является своеобразной визиткой карточкой татарской кухни, имеющей действительно много поклонников. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2013

Буглама из баранины 4.6

Вкусное и очень сытное блюдо из баранины с овощами, которое понравится в первую очередь мужчинам. ...далее

Добавил: Арина Вольская 07.06.2014

Шурпа кайнатма 4.7

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Суп шурпе чувашский 3.4

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Чанахи классические 3.7

Чанахи — простое, ароматное и сытное блюдо грузинской кухни. Тушеная баранина с овощами в глиняном горшочке всегда пользуется спросом у мужчин, а в союзе с кавказскими специями — тем более! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.10.2016

Бозбаш азербайджанский 4.4

Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.12.2016

Кавурдок 5.0

Национальное блюдо таджикской кухни представляет собой жаркое из баранины с овощами и картошкой. Очень сытное и вкусное, но очень простое в приготовлении. Советую посмотреть, как приготовить кавурдок. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 14.02.2017

Ош-туглама 5.0

Ош-туглама — традиционное блюдо таджикской кухни, что дословно переводится как мясо с рисом. Метод приготовления не совсем для нас традиционный, но результат стоит того, так что попробуем! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 15.02.2017

Шурпа-маш 4.6

Шурпа-маш — вкусный и сытный суп с машем и рисом на мясном бульоне из туркменской кухни. Готовится блюдо на баранине и получается очень сытным. Оно может быть и супом, и вторым блюдом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.03.2017

Шима блюдо 5.0

Рецепт взят из старенькой книги "Таджикская кухня". Следуя строго записям, у меня получилось очень вкусное и сытное блюдо! Попробуйте и вы! Продукты доступные, привычные для нас, смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 26.10.2017

Мастава 4.6

Мастава - традиционное узбекское блюдо. Мастава представляет собой суп из бараньих ребрышек и филе с овощами. Знакомьтесь! ...далее

Добавил: Наталья 29.04.2014

Секреты приготовления идеальной баранины + рецепт • INMYROOM FOOD

Когда речь заходит о баранине, мы представляем себе вкусный плов и ароматные шашлыки на природе. Из нее получаются прекрасные блюда. Многие считают баранину мясом жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того, баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина.

Это мясо можно готовить любыми способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже,  – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.

Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков. Оно лишено неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром, похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после длительного приготовления остается жестковатым. Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем мясе не появится заметной лунки и она не наполнится кровью.

Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным. 

Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые.

Как подготовить мясо


Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой. Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны. 

Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу.

Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов.

Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет - корейке.

Маринад


Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами. Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов.Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный маринад получается из оливкового масла, лаймового сока, орегано, чили и тимьяна.

Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои вкус и аромат. 

Время приготовления


Любители баранины не советуют ее готовить слишком долго, она станет сухой и резиновой на вкус. 

На гриле мясо готовят не больше нескольких минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска достаточно 57 градусов.

Несмотря на то что в баранине меньше жира, он застывает уже при 40 градусах. По этой причине мясо лучше есть в горячем виде и запивать горячими напитками, например травяным чаем.

Подходящие гарниры


Баранина – мясо очень сытное и достаточно тяжелое, поэтому традиционно к блюдам из баранины подают зелень и овощи, как в свежем виде, так и в виде салатов и запеченных блюд. Чем больше разнообразной зелени будет на вашем столе, тем более вкусным покажется основное блюдо. Свежие помидоры, редис, запеченные томаты и баклажаны, болгарский перец на гриле – хорошие компаньоны к этому виду мяса. Если хочется плотного гарнира, то советуем молодой картофель с жареным луком и чесноком или рассыпчатый рис с барбарисом.

Болгарская яхния


Это национальное блюдо с турецкими корнями не сложно приготовить дома. Благодаря томатам и вину вкус мяса получается очень нежным. 
  • Баранина1 кг
  • Томаты250 г
  • Петрушка/кинзапо вкусу
  • Чеснок5 зубчиков
  • Жгучий красный перецпо вкусу
  • Паста томатная30 г
  • Репчатый лук2 шт.
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Лавровый лист 2 листка
  • Мука1 ст. л.
  • Лук-шалот1 кг
  • Красное сухое вино100 мл
  • Сольпо вкусу
Способ приготовления
  1. Мясо нарезать на средние куски и обжарить на масле до полуготовности.
  2. Репчатый лук мелко нарезать, добавить к мясу и готовить до прозрачности лука.
  3. Всыпать муку, перец, добавить томатную пасту и перемешать.
  4. Влить вино напополам с водой и тушить на слабом огне до мягкости мяса.
  5. Параллельно в другой посуде пассеровать лук-шалот.
  6. Добавить пассерованный шалот, кусочки томатов и чеснока к мясу, посолить, добавить лавровый лист и дотушить до готовности.
  7. Украсить зеленью и дольками свежего чеснока.

Есть такое мясо – баранина. 5 знаменитых рецептов разных стран | Кухни мира | Кухня

Для кого баранина – самое привычное мясо? Думаете, для восточных людей и кавказских горцев с их пряной и острой кухней? Конечно же, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу Irish stew? А шотландский хаггис? А вся балканская кухня? А греческая мусака? Нет, что ни говорите, а баранина – продукт интернациональный и культовый вид мяса для значительной части населения планеты Земля!

Весна - это прекрасное время, чтобы начать готовить молодую баранину, а, если повезет, то и ягнятину. В каждой кухне - будь то Юго-Восточная Азия, Средиземноморье или ближневосточные страны - есть свои специфические и уникальные специи и приправы для баранины.Например, Греция использует популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия - специи с гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах,с его изысканным цитрусовым ароматом.

Что мы знаем о баранине?

На самом деле, среднестатистический городской житель о баранине знает ряд расхожих стереотипов:

Баранина имеет особенный вкус и запах.

Баранина – жирное мясо.

Неизвестно, что с бараниной делать.

Я предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но толком не знает – как выбрать и какие блюда с ней делать.

 

Фото: globallookpress.com

Баранина – это…

В баранине жира в 2 - 3 раза меньше, чем в свинине, а холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины 1-й и 2-й категорий соответственно 203 и 165 ккал в 100 г продукта.

Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30% А еще баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Так же есть интересное мнение, что баранина, в отличии от говядины, свинины и телятины, не содержит так называемого «гормона страха» т.е. в течении своей жизни овечки и барашки «не догадываются» о своей тяжелой кончине.

Баранина или ягнятина: как отличить

В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Самым деликатесным мясо считается молочного ягненка: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Животное достаточно мало, и его можно готовить целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с таким же успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части.

Ягнята рождаются в начале года, поэтому мясо молочного ягненка считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде лишь в конце зимы и весной.

Также ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. И еще очень вкусное мясо у хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.

У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.

 

Советы домашнему повару:

При варке баранины образуется пена, которую необходимо сниматьраз в 5-7 минут.

Наилучшее мясо баранины для варки - шейная часть, грудинка, лопатка.

Самый подходящий к любому виду приготовленной баранины напиток - вино.

 

 Разделяй и готовь

Не лишним, для тех, кто решил приобрести и приготовить баранину, также будет узнать, какая часть мяса лучше подходит для жарки, тушения, варки и фарша.

Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) – брюшину, тазобедренную часть, голень, лопатку, грудинку, шею, ребрышки. Для жарки идет корейка, вырезка, лопатка, ребрышки.

Пахучие нюансы

Баранину и козье мясо отличает специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины и козьего мяса следует сильно заправлять, часто используя для заправки одного блюда несколько видов приправ.

В качестве приправ употребляются репчатый лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и пряные соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем, добавленный в умеренном количестве, чеснок придает мясу очень приятный вкус.

Часто баранину и козье мясо, прежде чем начать готовить, маринуют. Маринование придает мясу хороший вкус и сокращает время его приготовления.

Фото: globallookpress.com

Баранина на косточке ( Lamb on the Bone), английская кухня

Понадобится: Баранья нога – 1кг., Картофель – 5 шт., Помидоры – 3 шт., Баклажаны – 2 шт., Чеснок, соль перец, майоран – по вкусу.

Приготовление: Разрезать баранью ногу на 4-5 кусков с костями. Каждый кусок нашпиговать чесноком, посолить, поперчить, присыпать майораном. Запечь в духовке на слабом жару, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (на очень слабом жару). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяться от кости. За полчаса до готовности добавить на противень, нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и разрезанные вдоль баклажаны. Вместо овощей можно добавить рис, отваренный до полуготовности - в этом случае слить образовавшийся жир и залить противень томатным соком (рис его впитает).

Фото: globallookpress.com

Тефтели из баранины, арабская кухня

Понадобится: Лук репчатый – 4-5 головок, Яйцо – 3 шт., Масло топленое – 250 г., Уксус – 100 г., Зелень петрушки – 4 веточки, Барбарис – 200 г., Соль, перец – по вкусу

Приготовление: Баранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие тефтельки толщиной не более 1,5 см. и обжарить с обеих сторон на растительном масле до готовности. Барбарис протушить на оставшемся масле в течение 20-25 минут, добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить тефтельки смесью лука и барбариса.

Фото: globallookpress.com

Баран фаршированный (греческая кухня)

Понадобится:верхняя часть баранины вместе с шеей ( от барана 9 кг.), 2 кг. бараньих субпродуктов (лёгкие, сердце, печень, железы), 4 штук салата латука или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучков зеленого лука, 2 чашки риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л+1 ст. л сливочного масла, 1 ч. л сухой мяты

Приготовление: Варим субпродукты 20 минут. Нарезаем субпродукты кусочками 2см. Мелко нарезаем всю зелень и зеленые части от лука. Слегка прожариваем субпродукты, потом лук, салат латук, укроп, и в конце рис.Наливаем 1 чашку воды или бульона и варим на маленьком огне минут 20. Начиняем фаршем баранину и зашиваем. Кладём на смазанный противень и печём в начале при 200С. Добавляем небольшое количество воды и тушим еще 30 минут, и потом при 180С – еще 3 часа. Переворачиваем один раз. Вынимаем и оставляем остыть 10 минут, нарезаем на порции. Фарш можно подать отдельно.

Фото: globallookpress.com

Ирландское рагу

Понадобится: 700г молодой баранины, порезанной небольшими кубиками, картофель – 6-8 шт., порезанный кубиками, 3 большие моркови , очищенные и порезанные кубиками, 3 стебля сельдерея , тонко нарезанного, 3 шт лука-порея, тонко порезанного, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная петрушка – посыпать блюдо.

Приготовление: Соединить баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец в кастрюле, перемешать. Закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около 8 часов. Добавьте петрушку перед подачей на стол.

Фото: globallookpress.com

Каре ягненка с горчичным соусом (французская кухня)

Понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1.5 кг стейка ягненка, Соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средних луковицы , тонко нарезанных, 70 мл сухого белого вина, 70 мл бульона куриного, 1 столовую ложку цельного зерна горчицы, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

Приготовление: Разогреть духовку до 180°. В средней неглубокой сковороде, нагрейте 1 столовую ложку масла. Натрите баранину с солью и перцем. Обжарьте баранину в сковороде жирной стороной вниз, тушите на умеренно сильном огне до коричневого цвета , около 3 минут. Переверните мясо и жарьте в течение еще 2 минут. Перенесите сковороду в духовку запекайте не менее 20 минут. Потом выключите печь и оставьте на 10 минут. В чистую сковороду вылейте оставшиеся 2 чайные ложки масла и и тушите на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, приблизительно 2 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня. Добавьте горчичные зерна и дижонскую горчицу с тимьяном. Дополните соус солью и перцем. Нарежьте готовое мясо в котлеты и подавайте с ложкой соуса на каждой.

Смотрите также:

Шашлык из баранины рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Шашлык из баранины рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час + 8 часов

Добавить в книгу рецептов451

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Как готовить этот шашлык, нас научил узбекский повар Хаким Ганиев — мы как-то сняли с ним для бумажного журнала пять разных видов шашлыка на задворках «Стрелки». Кусочки мяса должны быть небольшими, на один укус, но и не слишком маленькими, чтобы не сгореть.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Курдючное сало

200 г

Молотый кориандр

1 столовая ложка

Кумин (зира)

1 чайная ложка

Соль

1 чайная ложка

Репчатый лук

1 головка

Сумах

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час + 8 часов

Распечатать

1Очистить баранину от всех пленок и жилок — это работа кропотливая, но она будет вознаграждена тем, что у мяса не будет неприятного духа. Порезать мясо на кубики с ребром 4-5 см.

2Срезать с курдюка заветрившуюся кожицу и нарезать его такого же размера квадратиками, но тонкими, толщиной около пяти миллиметров.

3Растереть в ступке соль, кориандр и зиру. Обсыпать специями мясо. Чтобы они покрыли баранину равномерно и нигде не слиплись комками, делать это надо постепенно: взять миску, посыпать немного специй, положить слой мяса, обсыпать уже большим количеством специй, потом снова мясо и снова специи, пока не закончатся ингредиенты. Затем хорошо пе­ремешать содержимое миски и оставить мариноваться ми­нимум на час. Если вы делаете заготовку заранее — поставить в холодильник (не более чем на сутки).

4Нанизать баранину на шампуры, чередуя мясо с жиром. Нанизывать надо плотно, разравнивать, сжимая ладонью. Обжарить, подкручивая шампуры, на углях до коричневой корочки.

5Нарезать лук тонкими четвертинками кольца, размять с сумахом. Посыпать луком готовый шашлык и подавать.

Этот рецепт в статье:

Комментарии (7):Показать все комментарии

0

Абсолютна согласна с предыдущим комментарием. Наверное, у автора поэтому шашлык получается суховатым, по тому как вы дали описание о шашлыке из мяса баранины. Самая лучшая часть на шашлык это рёбрышки (грудная часть). Автор вообще явно далёк от того, как правильно должен делаться кябаб из баранины. На Кавказе его правильно готовят и умеют это дело.

ОтветитьПожаловаться

0

а причем тут Кавказ?

ОтветитьПожаловаться

1

По вашему мнению я 20 лет в Ташкенте сухарики из подошвы ел…?  Главное в шашлыке — парное мясо и правильная техника приготовление! Если кусочки размером с грецкий орех, соответственно и мангал, шампуры — не кавказские. А рецепты и вправду — поверхностные…

ОтветитьПожаловаться

0

Шашлык в средней Азии самый лучший!

ОтветитьПожаловаться

0

обрезать пленки и жилок, считаю пустой тратой времени, так же как и маринование, хорошая баранина обсыпается специями и соль непосредственно перед закладкой на угли

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Телеканал Суббота!

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

90 000 рецептов баранины и баранины - Кухня +

Джейми 15 минут

Джейми 30 минут

365 ужинов для Марии Марецкой

365 ужинов для Марии Марецкой 2

365 ужинов Марии Марецкой 3

365 ужинов Марии Марецкой 4

365 ужинов Марии Марецкой 5

365 ужинов Марии Марецкой 6

4 ингредиента

АЗБУКА КУЛИНАРИИ

Азбука кулинарии - греческая кухня

Азбука кулинарии - Испанская кухня

Азбука кулинарии - мексиканская кухня

Азбука кулинарии - итальянская кухня

Азбука кулинарии - сладости

Азбука кулинарии - сладости к Рождеству

Азбука кулинарии - сладости на Пасху

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 2

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 3

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 4

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 5

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 6

Адам на лето

Адам после работы

Адам после работы 2

Адам после работы 3

Адам в сети: патенты и хитрости

Эйнсли выходит на улицу

Академия Мастера Новелли

Анна Олсон: Сезон свежести

Анна Олсон: Сезон свежести 2

Анна Олсон: Сезон свежести 3

Аннабель Лангбейн — кухня в свободном стиле

Annabel Langbein - кухня в свободном стиле 2

Annabel Langbein - кухня в свободном стиле 3

Антоний в Марокко

Аппетитная мисс Даль

Аппетит к Скандинавии

Аппетит к Скандинавии 2

Аппетит к Скандинавии 3

АТЕЛЬЕ ВКУСА

АТЕЛЬЕ ВКУСА без сахара

АТЕЛЬЕ ВКУСА без глютена

Дымящаяся ателье вкуса

АТЕЛЬЕ ВКУСА на Сицилии

Австралийское Рождество

Пасхальные кексы

кексы в канун Рождества

Бася Ритц.Кухня с сердцем

Быть активным. Ева Ходаковска

Быть активным. Ева Ходаковска 2

Без изменений. Кухня без отходов

Сучья кухня

стервозная кухня 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 3

Пол Голливуд Хлеб

Что ест Борович в Силезии?

Коксон готовит для африканских королей

О чем вы не знаете...

Ты уверен, что умеешь готовить?

Ты уверен, что умеешь готовить? 3

Ты уверен, что умеешь готовить? 4

Ты уверен, что умеешь готовить? 5

Ты уверен, что умеешь готовить? 6

Давид в Европе

Дэвид в Европе 2

Дэвид в Европе 3

Дэвид в Европе 4

Давид в Европе 5

Декеры Декера

Декера десерты 2

Декеры Декера 3

Шэгги-диета — как похудеть, любя поесть

Диетосфера

Домашняя пекарня Кухарского

Домашняя пекарня Кухарского 2

Домашний повар

Домашний повар 2

Донна Хэй - Быстро, Свежо, Легко

отличное трио

Две пушистые дамы

Два жадных итальянца

Два жадных итальянца 2

Дикий обед от Лукаша Лучая

Экономика гастрономии

Изысканная кофемашина Ainsley

Суть аромата Эмерила

Шутки

Французские странствия Жюли

Гэри Родс на Карибах

Гэри Роудс на кухне круглый год

Гэри Роудс в Соединенном королевстве вкуса

Гэри Роудс за столом

Гриль Поляна

Гриль с Эйнсли от А до Я

Грешные удовольствия с Джейми

Идеал

Идеал 2

МЫ ВЕЧЕРИНКА

Жак Пепен - Быстрые блюда

Жак Пепен: Скоро новые блюда

Вы ели.Кухня Яна и Марысеньки

Кухня Ягны Недзельской без остатка

Jagna Niedzielska кухня без остатка 2

Как повелел Петр

Якубяк - из любви к местным

Якубяк - из любви к местности 2

Якубяк - из любви к местным 3

Якубяк локально

Якубяк локально 2

Якубяк локально 3

Якубяк локально 4

Якубяк локально 5

Якубяк локально: Свента

Семья Якубяк

Якубяк в семье 2

Якубяк гонится за Польшей

Якубяк гонится за Польшей 2

Якубяк жует Италию

Якубяк в сезоне

Якубяк во 2 сезоне

Якубяк в 3 сезоне

Якубяк в 4 сезоне

Якубяк в сезон: Пасха

Якубяк в сезон: Сочельник

Джеймс Мартин и его сад

Джеймс Мартин в Бретани

Джеймс Мартин: Французское приключение

Еда Джейми и Джимми Бойцовский клуб 4

Ресторанный бойцовский клуб Джейми и Джимми 5

Джейми Оливер: 5 ингредиентов

Осеннее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Хосе Андрес прямо из Испании

Джулия и Жак готовят дома

Джули готовит

Котел на кухне

Ужин из коробки

Кошерный махер

Царство сказочной выпечки

Кухарская идея кухни

Кухарски идея кухни 2

Шеф-повара мира

Простая французская кухня

Французская кухня всего 2

Французская кухня всего 3

Польская кухня 21 века.

Шэгги на мотоциклах

Шэгги на мотоциклах - по Балтийскому морю

Лохматые байки в родном регионе

Мохнатые байки снова на дорогах

Шэгги на мотоциклах.Яйцо или курица

Шэгги на мотоциклах: нет ничего лучше мамы

Кулинарное сафари

Курониас жуют

Кулинарный мастер-класс Донны Доэр

Кайли Квонг: Мой Китай

Маленький повар

Люк Нгуен во Вьетнаме

Лапит

Аппетит 2

Сладости от Божены Сиконь

Сладости от Божены Сиконь 2

Легкая индийская кухня

Легкая индийская кухня 2

Простые рецепты для отличного аппетита

Простые рецепты отличного аппетита 2

мне нравится мясо

м как мясо 2

м как мясо 3

На рынок выходят мелкие производители

Маленькая импровизация

Мамарыла

Маниакальный органический

Марко Пьер Уайт открывает для себя британскую кухню

Марта печет

Марта печет 2

Мэрила аль денте

Мэтью Хейден на родине

Мексиканская фиеста с Питером Курувитой

Мужские выходные

Минималистский

Митч и Мэтт идут на рыбалку

Моя Шри-Ланка

Морская одиссея Рика Штейна

На ужине с аристократией

В поисках новых вкусов: Antipodes

В поисках новых вкусов: Япония

Самое вкусное Рождество Джейми

Природа польской кухни

Не бойтесь рыб!

Не бойтесь рыб! 2

Небесная кухня - взлеты и падения

Найджел Слейтер: просто и вкусно

Скандинавская кухня от Sara La Fountain

Новая кулинарная империя

Нотка экзотики каждый день

Нотка экзотики каждый день 2

Пара на кухне

Пара на кухне 2

Пета в Марракеше

Перец, чили и соль

Просто итальянский

Послевкусие мира: Шри-Ланка

Вкус мира: Венгрия

Послевкусие индейки

Польша со вкусом

Вкус мира

Простые блюда Найджела Слейтера

Рецепты Небесной Кухни

Путеводитель по Австралии для гурманов

Через отверстие для сыра

Через отверстие для сыра 2

Через отверстие для сыра 3

Вечеринка в Рокко

Вкусное и полезное вдохновение

Вкусные выходные Билла

Рикардо и друзья

Рик Штейн на Дальнем Востоке

Грубый мальчик на кухне

Секреты шеф-повара

Сладкий ублюдок

сладкий ублюдок 2

Сладкий Джеймс

Солнечное АТЕЛЬЕ ВКУСА

Вкус моей жизни

Суббота на кухне

Суббота на кухне с Джеймсом

Сгорел?

специальные предложения Исландии

кладовая Мариллы

Шеф-повар в большом городе

Кулинарная школа Марты Стюарт 3

Слюноотделение

Секреты домашних рецептов.

Сейчас, Бриджит!

Ты и Мэтт

праздник Джейми

Праздник с Джеймсом Мартином

Праздники со средиземноморских островов

Приготовь мне мама!

Приготовь мне мама! 2

Приготовь мне мама! 3

В интересах хищников

В мире специй Anjum

отпуск Билла

Кухонный мастер-класс +: Польская кухня с Адамом Хшонстовским

Кухонный мастер-класс +: Ł'apetyt с Гжегожем Лапановским

Кухонная мастерская вкуса +: Лакоче с Боженой Сиконь

Kitchen Taste Workshop +: Попробуй мир с Госией Молской

Кухонный мастер-класс +: рыба с Томашем Якубяком

Кухонный мастер-класс +: постановщики

Весна АТЕЛЬЕ ВКУСА

Весеннее вдохновение

Итальянские рецепты от River Cafe

у Чака выходной

у Чака выходной

Выпечка и десерты Пола Голливуда

Лохматая выпечка

Экспедиции за специями

достаточно 5 ингредиентов

Роскошь Джейми на Рождество

ИЗ.У.П.А.

СУП. 2

Жареный 2

Зеленая революция Марты Дымек

Зеленая революция Марты Дымек 2

Зеленая революция Марты Дымек 3

Зеленая революция Марты Дымек 4

Зеленая революция Марты Дымек 5

Зеленая революция Марты Даймек в Таиланде

Зимнее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Оставайтесь дома, готовьте с Джейми

Желудок или разум?

Желудок или разум? 2

Желудок или разум? 3

Желудок или разум? 4

.90 000 блюд из баранины: 10 рецептов и блюд Основные блюда баранина Блюда на гриле баранина Супы баранина

Ингредиент из баранины отмечен зеленым в списке рецептов

Шашлык из баранины или свинины

Тип блюда: Основные блюда

60 г баранины или свинины
стручок красного перца
соль
перец
тимьян
зубчик чеснока
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки масла

Соус:
2 столовые ложки горчицы
столовая ложка меда и томатной пасты
немного кипяченой воды

Ароматные бараньи отбивные

Тип блюда: Основные блюда, Блюда на гриле

8 бараньих отбивных
2 столовые ложки нарезанного розмарина
1 чайная ложка сушеного майорана
цедра 1 апельсина
соль
свежемолотый натуральный перец

К подаче:
половина пекинской капусты, нарезанная полосками
225 г маленьких помидоров, разрезанных на четвертинки
50 г черных оливок
2 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 столовые ложки обжаренных семян кунжута

Маринованная баранья ножка

Тип блюда: Основные блюда

Прибл.1,5 кг бараньей ноги (молодой)
1 чайная ложка душистого перца
3 луковицы
10 зубчиков чеснока
2 большие моркови
3 петрушки
1 сельдерей
4 столовые ложки подсолнечного масла или оливкового масла
дюжина или около того семян можжевельника
2 столовые ложки уксуса
перец
соль
около дюжины лавровых листьев

Острые тефтели

Форма блюда: Вторые блюда, Блюда на гриле

450 г бараньего фарша
свежемолотый натуральный перец
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 столовые ложки гарам масала
4 столовые ложки нарезанных листьев кориандра
1 столовая ложка нарезанных листьев мяты
1 яйцо, взбитое
Смазочное масло

Для замены:
лимон, нарезанный

Соус:
1 огурец, нарезанный
150 мл простого йогурта

Для украшения:
листья мяты

Хемма с картофелем

Тип блюда: Основные блюда

450 г бараньего фарша
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных
50 г свежего имбиря, нарезанного
соль
1 столовая ложка порошка карри
свежемолотый натуральный перец
225 г замороженного горошка
500 г консервированного молодого картофеля, без жидкости

Для украшения:
листья кориандра или петрушки

Шашлык из смеси

Тип блюда: Основные блюда, блюда на гриле

8 грибов, напримергрибы
4 ломтика бекона без кожи, нарезанные по диагонали
8 бараньих почек, очищенных от кожи и разрезанных пополам
4 половинки помидора
8 коктейльных сосисок
8 лавровых листьев
смазочное масло
соль
свежемолотый натуральный перец

Печень по-строгоновски

Тип блюда: Вторые блюда

450 г бараньей печени, нарезанной полосками
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка сладкого перца
соль
свежемолотый натуральный перец
2 столовые ложки масла
1 луковица, нарезанная
100 г ломтиков бекона без кожи, нарезанных полосками
2 столовые ложки бренди
150 мл сметаны

Для украшения:
зелень петрушки, нарезанная

.90 000 Баранина, рецепты - РЖОиК в Петркув-Трыбунальском

Баранина содержит мало калорий, много белка и мало жира.

Врачи рекомендуют есть баранину как исключительно полезную пищу, особенно выздоравливающим и детям-аллергикам. СКЛ (конъюгированная линолевая кислота), присутствующая в баранине, предотвращает ожирение, атеросклероз, рак и стимулирует иммунную систему.
Наиболее ценными отрубами являются окорочок, седловина и реберный глаз.Вы можете приготовить их запеченными, жареными и приготовленными на гриле.
Для того чтобы усилить вкус блюд из баранины, следует учесть следующие советы:
  • мясо плохо впитывает большое количество жидкости, поэтому перед тушением его следует обжарить со всех сторон, а затем добавить специи и необходимые добавки,
  • лучше всего запекать и тушить мясо в собственном соусе,
  • при разделке целых тушек - кусок мяса, завернутый в ткань, пропитанную уксусом и тертым чесноком, оставить на 24 часа.; аналогичный эффект получается при выдерживании мяса в кислом молоке двое суток; также можно оставить мясо в маринаде из разбавленного уксуса (или красного вина) с добавлением перца горошком, ягод можжевельника, лаврового листа, нарезанного лука, небольшого количества тимьяна; Подготовленное таким образом мясо посыпать, а затем полить,
  • мясо должно сначала стечь, а затем предварительно запечься с солью
  • баранина впитывает аромат и вкус мелко измельченных специй, грибов, помидоров, розмарина, тимьяна или шалфея,
  • если вы собираетесь жарить мясо, подготовленные ломтики должны быть как можно тоньше (для шашлыка)



Схема деления бараньей полутуши на основные отрубы:
1 - ножка, 2 - спинка, 3 - антрекот, 4 - лопатка, 5 - шея,
6 - грудинка с нашивкой, 7 - шейка, 8 - передняя голень, 9 - задняя нога



Самые вкусные рецепты из баранины:

Баранина "Кшентовский стиль"

Блюдо приготовлено из баранины свинарской породы.Победила в конкурсе «Наше кулинарное наследие» в номинации «мясные блюда».

Ингредиенты:

Около 2 кг баранины (нога, седло, плечо)

овоща: по 20 г моркови, сельдерея, петрушки и лука-порея.

травы: головка чеснока, 1 столовая ложка тимьяна, базилик, майоран, чабер, орегано, розмарин, душистый перец

соль, перец и душистый перец по вкусу.

Модель:

Мясо промыть, очистить от пленок и жира и разделить на порции.Приготовить маринад: овощи натереть на крупной терке, пора нарезать, добавить зелень и специи, перемешать. Мясо залейте маринадом, переложите в керамическую посуду и оставьте в прохладном месте на 24-48 часов. Затем все выложить в форму для запекания, поставить в разогретую до 250°С духовку на 10-15 минут, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать около 1,5 часов. поливом. Также можно запечь в рукаве для запекания.

Подавать с кашами, картофелем или хлебом.

Баранина в корице

Ингредиенты:

1,5 кг мяса окорочков или плечевых костей

2 луковицы

10 г сливочного масла

соль, перец, сахар, корица, фритюрный жир

Модель:

Мясо вымойте, очистите от пленок и жира, нарежьте крупными кусками или запеките целиком.

Смешайте 1 столовую ложку соли, половину столовой ложки сахара, половину чайной ложки перца и натрите мясо примерно за 15 минут до запекания. В горячем жире обжарить мясо со всех сторон и переложить в большую кастрюлю, посыпав слои корицей. Залейте водой и варите до мягкости (около 1 часа). За 10 минут до окончания запекания добавить нарезанный кубиками и глазированный лук. Вмешайте получившийся в результате запекания соус.

Подавать с клюквой, сливовым маринадом и рисом или печеным картофелем.

Когда цельное мясо запекается, оно также имеет прекрасный вкус в холодном виде.

Баранина в томатном соусе

Ингредиенты:

1 кг баранины, нарезанной на порции

1/3 стакана оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

1 кг помидоров

соль, 2 столовые ложки тимьяна, перец черный молотый

Модель:

Обжарить мясо и лук на оливковом масле до золотистого цвета.Добавьте два стакана воды и варите около 30 минут. Бланшируйте помидоры, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Добавить к мясу со специями. Тушите еще около 20 минут. По окончании тушения продукты можно залить водой.

Подавать с картофелем и салатами.

Блюдо на 4 персоны.

Баранина, запеченная в кляре

Ингредиенты:

50 г бараньей ноги

1 столовая ложка сливочного масла

½ столовой ложки гранулированного чеснока

2 щепотки майорана, чабера, тимьяна, молотого черного перца

Тесто:

250 г муки

120 г охлажденного сливочного масла

1 яйцо

около 100 мл холодной воды

Модель:

Баранину натереть специями, зашнуровать и убрать на 2 часа в прохладное место.Затем смазать маслом и выпекать около 50 минут в духовке при 200 90 145 o 90 146 С. Остудить и вынуть нить.

Приготовьте тесто, смешав муку и масло до образования крошки. Добавьте столько воды, чтобы получилось мягкое, но липкое тесто. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 1-2 часа. Раскатать тесто, слегка присыпать мукой и обернуть им мясо. Украсить кусочками теста, смазать взбитым яйцом и проколоть в нескольких местах. Поместите продукты на чистый противень и запекайте около 50 минут в духовке при температуре 200 90 145 o 90 146 °C.

Подавать с салатом из белокочанной капусты.

Блюдо на 3 персоны.

Баранина с рисом и лимоном

Ингредиенты:

1 кг спинки ягненка

2 лимона

1 большая луковица

250 г сливочного масла

500 г риса

соль, перец

Модель:

Мясо очистить и нарезать порционными кусками. Нарежьте лук и выжмите сок из лимонов. В кастрюлю положить лук и мясо, полить лимонным соком, тушить мясо до тех пор, пока сок не впитается, затем добавить сливочное масло.Продолжайте тушить, пока мясо не подрумянится. Посыпать солью и перцем. Влейте около ½ литра воды. Тушите, пока мясо не станет мягким. Достаньте мясо из кастрюли. Всыпьте рис в соус и приготовьте его. Когда рис станет мягким, положите мясо обратно в кастрюлю, чтобы оно прогрелось. Подавать горячим, положив рис на дно тарелки, а мясо поверх риса. Украсьте дольками или дольками лимона.

Блюдо на 5 персон.

Баранина, запеченная в макаронах

Ингредиенты:

1 кг баранины

5 спелых помидоров

125 мл масла

500 г тонкой лапши

125 г тертого сыра

соль, перец

Модель:

Баранину нарезать порционными кусками и выложить в форму для запекания.Посыпать солью и перцем. Помидоры очистить, удалить семена и добавить к мясу. Влейте масло и 100 мл воды. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. В посуду с мясом влейте 1 л горячей воды, добавьте макароны, посолите и перемешайте. Продолжайте запекать, периодически помешивая, пока макароны не станут мягкими. Подавайте с тертым сыром и украсьте зеленью петрушки.

Баранина в соусе карри

Ингредиенты:

1 кг баранины (нарезанной крупными кусками)

½ луковицы

1 столовая ложка карри

1 столовая ложка соли, масла или маргарина

2-3 столовые ложки муки

1 стакан молока

Модель:

Положить мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой.Довести до кипения и посолить. Варить 1 час. Одновременно отварите рис и приготовьте соус карри. Лук нарезать и обжарить на масле. Добавьте карри и снимите с огня. Добавьте примерно 500 мл бараньего бульона и доведите до кипения. Смешайте молоко и муку до однородной пасты и вылейте ее на соус, помешивая, пока не загустеет. Процедите соус через сито, чтобы отделить лук. Если вам нужно добавить больше соли и карри по вкусу.

Подавайте мясо с вареным рисом и соусом карри.

Филе ягненка с рисом и молоком

Ингредиенты:

450 г филе ягненка

340 г риса

85 г сливочного масла

1 столовая ложка молотого кардамона

1 чайная ложка соли

500 мл молока 9000 6

Модель:

Насыпьте сухой рис высотой 7 см в форму для суфле или тщательно измерьте вес риса.Рис откинуть на сито, промыть под проточной водой и замочить в большом количестве воды на 2 часа. Разогрейте духовку до 180 90 145 o 90 146 С. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1 см. Форму для суфле хорошо смажьте маслом. Слить рис, положить часть риса в форму, хорошо вымесить, чтобы он равномерно заполнил форму. Положите мясо в форму для запекания, смажьте кусочками сливочного масла, посыпьте кардамоном и засыпьте остатками риса. Приправьте рис солью и медленно влейте молоко до высоты 7 см. Ставим форму в духовку. Запекайте, пока рис не созреет и не станет мягким (около 1 часа).

Блюдо на 5 персон.

Запеканка из баранины и помидоров

Ингредиенты:

70-80 г мяса на кости (грудинка, лопатка, шея)

25 г помидоров или 4 г томатного концентрата

10 г яблок

4 грамма жира

3 грамма муки

соль, сахар, лимонная кислота или уксус (3%)

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Модель:

Мясо промыть, залить кипящей подсоленной водой, чтобы мясо стало неприятным.Медленно варить около 1 часа. Когда мясо станет почти мягким, выпарить бульон до ½ л и добавить промытые, нарезанные помидоры и очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Готовьте вместе. Удалите мягкое мясо и нарежьте порционными кусками. Охладить бульон. Приготовьте светло-золотистый ру. Бульон натереть помидорами и яблоками, намазать им ру, приправить по вкусу солью, сахаром и лимонной кислотой. Всыпать нарезанное мясо и довести до кипения. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.

Подавать с картофелем.

Рулет из фаршированного ягненка

Ингредиенты:

заплата с грудиной (после удаления кости)

25 г свиного фарша

1 морковь, ½ сельдерея, ½ петрушки

5 г жира

0,8 л белого вина

0,125 л красного вина

0,125 л воды

Модель:

Свиной фарш тщательно перемешать с рубленой петрушкой, пассерованным луком, перцем, солью и белым вином.Полученной массой намазать внутреннюю часть пластыря, аккуратно сложить его и обмотать шпагатом. Подготовленный таким образом рулет обжарить со всех сторон в горячем жире вместе с мелко нарезанными специями. Сбрызните водой и красным вином, затем тушите 45 минут. Готовый рулет разрезать на порции и подавать, полив собственным соусом.

Рагу из баранины

Ингредиенты:

75 г баранины (шея, шея, пятачок, грудинка)

8 г сливочного масла или маргарина

5 больших луковиц

4 помидора

50 г свежего зеленого перца

Сушеные грибы

соль, перец, чеснок по вкусу

1 столовая ложка муки

Модель:

Обжарьте крупно нарезанный лук до 2/3 жира, затем добавьте нарезанную кубиками баранину, вымоченные грибы и помидоры.Приправить тертыми зубчиками чеснока, перцем и солью. Поставить на сильный огонь. Затем добавить столовую ложку муки, воду по необходимости, все размешать и прокипятить. Паприку очистить от семян, нарезать, обжарить на оставшемся количестве жира и добавить в рагу. В конце приготовления приправить солью, чесноком и перцем.

Подавать горячим.

Седло из фаршированного ягненка

Ингредиенты:

седло ягненка

1 луковица

2 яблока

1 лимонный сок

0,125 мл белого вина

2 чайные ложки изюма

соль, перец, тимьян

Модель:

Позвонки должны быть удалены из филейных частей, которые не разрублены вдоль позвоночника таким образом, чтобы рубка не раскололась.Затем обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные кубиками яблоки, сбрызнуть лимонным соком, добавить вино и изюм, приправить солью и перцем. Тушите начинку на сковороде на огне, пока яблоки не станут мягкими. Седло приправить тимьяном, наполнить начинкой и обмотать шпагатом. Выпекать на среднем огне 1,5-2 часа.

Подавать горячими с картофелем или картофелем фри и разнообразными салатами.

Жареная баранья отбивная

Ингредиенты:

голень или сустав, ребро или плечо

свиной жир для обжаривания

сливочное масло

соль и специи на гриле

Модель:

Удалите излишки жира с отрубов (ножки, седла, реберного глаза, лопатки), нарежьте его ломтиками около 2 см и выложите на горячую сковороду, предварительно смазанную свиным жиром.Обжариваем на достаточно сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Подрумяненную сторону мяса следует посолить, как только оно будет перевернуто, а затем выложить на него небольшие кусочки сливочного масла. Затем выложите мясо на горячую решетку гриля, застеленную фольгой, посыпьте специями по вкусу и запекайте около 45 минут, пока мясо не приобретет желаемую мягкость.

Подавать горячими с печеным картофелем или картофелем фри и зеленым горошком и различными салатами.

Дольки в тесте

Ингредиенты:

1 кг мяса крупной ноги

20 грамм щипки

соевый соус, чесночный порошок, свежий базилик

Тесто:

10 г пшеничной муки

2 желтка

соль, масло для жарки

Модель:

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, слегка примять, сбрызнуть соевым соусом и посыпать чесноком.Нарежьте сыр ломтиками, подходящими по размеру мясным ломтикам. На каждый ломтик положите лист базилика и кусочек сыра. Сверните и закрепите зубочисткой или завяжите белой хлопковой ниткой. Приготовить тесто: из муки, яичных желтков, щепотки соли и воды замесить тесто, как на оладьи. Обмакнуть дольки в кляре и обжарить в масле.

Подавать холодным с соусами или теплым с салатами. (6-8 порций)

Пробки со сливами

Ингредиенты:

50 г баранины (бескостной)

15 г чернослива без косточек

1 чайная ложка розмарина без горки

1/2 стакана красного полусухого вина

чеснок маринованный, соль, перец

Вымойте, высушите и нарежьте мясо, как для рагу.Сливы помойте и разрежьте пополам (кусочков мяса и слив должно быть одинаковое количество). Залить вином мясо и сливы в глубокой тефлоновой кастрюле, добавить розмарин, соль и перец и поставить на несколько часов в прохладное место. Затем удалите сливы и обсушите. Мясо с соусом поставить на огонь и тушить до испарения жидкости. Нанизать на зубочистки кусочки мяса, половинки слив и зубчики чеснока (если крупные, то разрезать пополам).

.

Баранина - рецепты и различные способы приготовления баранины

Баранина, или молодой баранина, редко подается на польские столы, к сожалению ошибочно, потому что считается очень нежным мясом, вкусным и правильно приготовленным, сочным и тающим во рту . Знатоки этого мяса ценят тот факт, что баранина происходит от относительно молодых животных, т.е. даже до 1 года.

Мясо баранины содержит мало жира, благодаря чему у него не будет характерного, довольно неприятного запаха, который обусловлен жиром взрослой особи.Чтобы смягчить запах мяса, очистите его от пленок или жира и замочите в молоке или добавьте в маринад . Отличный вкус достигается за счет приправы со специями и травами, такими как перец, паприка, перец чили, свежая мята, кориандр, чабер, розмарин, тимьян, тмин и чеснок. Баранина – это мясо, которое становится жестким и сухим при длительной обработке . Поэтому стоит сначала замариновать мясо около 12 часов . Маринад может быть на основе красного вина, уксуса, простокваши, йогурта или масла.

Ягненка на гриле с салатом из огурца

Ингредиенты:


САЛАД: 6 Cucumbers
1 чайная ложка соль
2 чашки из Lik-FAT YoGURD
1 чайная ложка соль
2 чашки из Lik-FAT YoGURD
1 чайная ложка соль
2 чашки из LIL-FAT YOGRART
. 2 стакана нарезанных листьев свежей мяты 1/2 чайной ложки сахара
Другое: 1 столовая ложка семян фенхеля
1 столовая ложка семян горчицы
1 столовая ложка семян тмина
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца горошком
1 чайная ложка сушеного тимьян
3 целых зубчика чеснока
2 столовые ложки свежевыжатого сока лимона
2 кг баранины без костей
веточки мяты для украшения

маленький.В средней миске смешайте огурцы с 1/4 чайной ложки соли, оставьте на 10 минут. Слейте жидкость, слегка нажимая на огурцы. Добавьте йогурт, мяту, сахар и оставшиеся 3/4 чайных ложки соли. Накройте и охладите.
Семена фенхеля, горчицы, тмина, соль, перец, тимьян и гвоздику измельчить в кофемолке или ступке. В небольшой миске смешайте чеснок и лимонный сок со специями. Тщательно натрите мясо маринадом. Поместите на разогретую решетку для гриля и запекайте 25 минут. на 1 стр. Выложите запеченное мясо на тарелку и нарежьте его ломтиками.Украсьте веточками мяты. Подавать с салатом из огурцов.

Жареная нога ягненка с мятой

Ингредиенты:

4 1/2 чашки свежих мрачных листьев
2 Клички из чеснока
1/2 Кубки
1/10028 1/10028 1/10028 1/10028 1/10028 1/10028 1/10028 1/10028 1/10028 1/10028 1/10028 1/10028 1//. 3 стакана оливкового масла оливки
1 чайная ложка соли
черный перец грубого помола
баранья нога (1-1,5 кг) без костей
3/4 стакана миндаля

Подготовка:

Листья мяты измельчить в кухонном комбайне (оставить для украшения), чеснок, вода, масло, соль и перец.Отложите примерно 1/4 стакана заправки, а остальную часть тщательно втирайте в бедро с обеих сторон. Заверните фольгу и поставьте в холодильник минимум на 1 час (до 6 часов). Миндаль растолочь и добавить к оставшейся заправке, также хранить в холодильнике. Выньте мясо и подождите примерно 15 минут. прежде чем положить его на решетку. Запекайте мясо от 20 до 35 минут. (в зависимости от толщины) с одной стороны до желаемой мягкости. После обжаривания достаньте мясо, подождите 5 минут. и нарезать ломтиками. Снова поставить на гриль на 2-3 минуты.для разогрева мяса. Подавать с гарниром на гриле.

Жареный ягненка

Ингредиенты:

1 нога ягненка (около 125 кг)
150 мл Терияки Киккоман Маринад
100 мл. зеленый лук, мелко нарезанный 90 028 30 мл кориандра, мелко нарезанный
4 зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 луковица, мелко нарезанный

Подготовка:

Начните с маринада – поместите все ингредиенты, кроме бараньей ноги, в блендер и продолжайте смешивать, пока не смешано.Слегка надрезать ножку и залить маринадом. Поместите в большой полиэтиленовый пакет и закройте. Ставим в холодильник на 2 часа или на ночь. Затем выньте ножку и положите ее на большой противень и запекайте в разогретой до 180°С духовке 1-2 часа. Дайте остыть в течение примерно 15 минут перед нарезкой.

Артишоки, фаршированные ягненком

Ингредиенты для 4 человек:

90 124 90 125 8 Artichokes 90 126 90 125 400G LABM LAIN 90 126 90 125 3 ТАБЛИЧНЫЕ ПАРМЕСАН 90 126 90 125 150 G. масло столовые ложки острого кетчупа
  • 1 чайная ложка гранулированного чеснока
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • морская соль в измельчителе
  • перец черный молотый
  • нарезанный ломтиками оливкового масла, добавить ложку чеснока, посыпать ложкой чеснока кетчупа, соли, отставить в прохладное место на 24 часа.Очистите артишоки так, чтобы остались сердцевины, отварите их в слегка подсоленной воде. Мясо обжарить на оливковом масле, в конце добавить нарезанные вяленые помидоры, приправить по вкусу солью и перцем. Готовую начинку начинить артишоками и перед подачей посыпать хлопьями пармезана.

    Ягненка Goulash

    Ингредиенты для 4 порций

    90 124 90 125 12 г нарезанного бекона в полосках 90 160 90 126 90 125 2 Голочка чеснока 90 126 90 125 1 Onean 90 126 90 125 1 Ст. 90 125 1 стакан красной моркови 1 90 126 90 125 1 стакан красной моркови 1 90 126 90 125 сухое вино 90 126 90 125 1 стакан бульона 90 126 90 125 1 банка (400 г) нарезанных помидоров 90 126 90 125 500 г бараньей ноги без костей 90 126 90 125 200 г грибов 90 126 90 125 2 столовые ложки сливочного масла 90 126 90 135

    Специи:

    90 124 90 125 ок.1/2 чайной ложки соли 90 126 90 125 1/3 чайной ложки молотого перца 90 126 90 125 щепотка корицы 90 126 90 125 2 гвоздики 90 126 90 125 щепотка острого перца 90 126 90 125 1/2 чайной ложки нарезанного розмарина (или сушеного) 90 126 90 125 1 чайная ложка сушеного тимьяна 90 126 90 125 1/2 чайной ложки сахара 90 126 90 135

    для подачи:

    90 124 90 125 картофельное пюре с добавлением французской горчицы 90 126 90 125 вареная брокколи 90 126 90 125 измельченная 1 мята 26 90 135

    Подготовка:

    • В большую кастрюлю с толстым дном положите лук и мелко нарезанный чеснок.Добавьте оливковое масло и жарьте около 5 минут, постоянно помешивая.
    • Затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками морковь и петрушку и жарить вместе около 5 минут, периодически помешивая.
    • Влить вино, бульон и добавить консервированные помидоры, довести до кипения. Тем временем добавляем специи и сахар.
    • Мясо нарезать на несколько (7-8 штук) более крупных кусков/ломтиков и положить их в кипящий бульон. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и готовьте рагу ок.2 часа, пока мясо не станет мягким.
    • По истечении этого времени немного измельчить мясо вилкой и варить рагу еще 15 минут.
    • В сковороде на 2 столовых ложках сливочного масла обжарить нарезанные грибы, добавить в рагу и готовить еще 10 минут.
    • Подавайте с картофельным пюре, французской горчицей, брокколи и посыпьте рагу щедро нарезанной мятой.

    Седло ягненка

    Ингредиенты для 4 порций:

    90 124 90 125 750 г ягненка (ягненка в костях) 90 126 90 125 1 чайной ложки масла или жира для жарки.

  • Соль
  • Бальзамический соус 90 125 125 мл бальзамического уксуса 90 126 90 125 2 столовые ложки Мед 90 126 90 125 1/2 Лимонный сок 90 126 90 125 A Спигона свежая розмари 90 126 90 135

    . 125 4 столовые ложки очищенных, крупно нарезанных фисташек 90 126 90 125 1 столовая ложка

    26 свежий тимьян сладкий картофель:

    90 124 90 125 1 кг сладкого картофеля 90 126 90 125 60 мл густых сливок 90 126 90 125 1/2 чайной ложки острого молотый перец 90 126 90 135

    90 156 подготовка 90 124 90 125 Мясо предварительно достают из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры (седло оставляем целым, разрезаем на отдельные котлетки только после приготовления).
  • Установите духовку на 150°С. Разогрейте большую сковороду (желательно такую, которую можно поставить в духовку), добавьте масло. Седло посолить и сразу обжарить – сначала поставить кубиками вертикально (около 4 минут), затем перевернуть горизонтально и продолжить жарить со стороны мяса (еще 4 минуты).
  • Обжаренное седло (желательно вместе со сковородой) поставить в разогретую духовку и запекать (без крышки) 30 минут (до получения средней корочки).
  • Снимите мясо со сковороды и оставьте на ок.7-8 минут, желательно под крышкой из алюминиевой фольги. Нарезать отбивными (одним или двумя кубиками, в зависимости от размера седла).
  • Подавайте с бальзамическим соусом, пюре из сладкого картофеля и посыпкой из фисташек и тимьяна.
  • Бальзамический соус:

    • В кастрюле, постоянно помешивая, довести до кипения ингредиенты соуса (бальзамический уксус, мед, лимонный сок, розмарин). Проварите соус некоторое время, пока соус немного не загустеет.

    Пюре из сладкого картофеля:

    • Очистить батат, нарезать на более мелкие кусочки и отварить в воде с 1 чайной ложкой соли (20 минут).Смешать до однородного пюре со сливками и порошком острого перца (в измельчителе или миксере вы получите идеально однородное пюре).

    Баранина с вырезкой по-французски

      90 125 2 каре ягненка (каждое из 8 костей, примерно 700 г), вырезано по-французски, большая часть жира 90 126 90 125 Оливковое масло ложки дижонской горчицы
    • 75 г панировочных сухарей
    • 1 зубчик чеснока
    • 50 г свежих трав, таких как тимьян, листья петрушки, розмарин
    • 1 лимон

    Разогрейте духовку до 220ºC.

    Растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера на медленном огне, добавьте лук и тимьян и готовьте 15 минут, периодически помешивая.

    Баранина, очистить и мелко нарезать чеснок и зелень, затем мелко натереть цедру лимона.

    Приправьте мясо солью и перцем, затем сбрызните маслом. Разогрейте сковороду на сильном огне и, когда она станет горячей, добавьте баранину и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон в течение примерно 6 минут. Переложите баранину на тарелку и дайте немного остыть.

    Хорошо перемешайте растопленный жир с горчицей. В миске смешайте панировочные сухари, чеснок, травы и цедру лимона с небольшим количеством масла.

    Переложите мясо на противень и запекайте в течение 15-20 минут до средней прожарки или немного дольше, если хотите. Дайте баранине постоять 5–10 минут в духовке с выключенной и открытой духовкой, чтобы мясо отдохнуло. Подавайте с чистой горчицей и салатом из сезонных овощей.

    Ягненка, гриль

    1/2 стакана. 1 столовая ложка молотого перца куро
    8 бараньих ребрышек, нарезанных на отдельные котлеты

    В большой миске смешайте йогурт, оливковое масло, чеснок, имбирь, порошок карри, 2 чайные ложки соли и молотый перец.Положите бараньи отбивные в большую форму для запекания и приправьте солью и перцем. Натереть маринадом со всех сторон, накрыть и поставить в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

    Зажгите гриль.

    Смажьте решетки гриля маслом. Натрите лишний маринад, затем поместите бараньи отбивные в самые горячие части гриля, перевернув один раз, пока темные следы гриля не образуют сетку с каждой стороны для средней прожарки, 7–10 минут, затем переложите баранину в более прохладную часть гриля. гриль.Переложите отбивные на тарелку, накройте фольгой и оставьте минимум на 5 минут перед подачей на стол.

    Чипс из баранины

    700 г нога ягненка без костей

    1/3 чашка соевого соуса

    1 1/2 чайная ложка луковичного порошка

    1 чайная ложка порошко чайные ложки свежемолотого черного перца

    Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, кроме мяса. Замаринуйте мясо половиной смеси и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь и за час до приготовления в морозилку.

    Гд будет слегка подмороженное мясо нам будет легче резать. Затем нарежьте бедро тонкими ломтиками и положите их в жаропрочную посуду так, чтобы они не касались друг друга. №

    Нанесите вторую половину маринада на ломтики окорочка и запекайте в течение 4 часов при 175ºC до полного высыхания.

    см. также:

    .

    Баранья рулька - Рецепт

    Блюдо красиво выглядит и очень просто в приготовлении. Только не забудьте в первый раз готовить при высокой температуре, чтобы мясо оставалось сочным. Помимо бараньей рульки, таким же образом можно приготовить целую баранью ногу или плечо (правда, они потребуют более длительного обжаривания). Жаркое из баранины — популярное пасхальное блюдо в Италии.

    Версия:

    За день до:

    1.За день до приготовления мяса вечером промойте и высушите голени. Натрите зубчики чеснока солью, пепперони и орегано. Добавьте оливковое масло. Готовой пастой натереть голени, оставить на ночь мариноваться в холодильнике (прохладное место).

    Жаркое:

    1. Достаньте рульки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.

    2. Разогрейте духовку до 240 градусов.

    3. Переложите шоки в огнеупорную посуду и поместите без крышки, в предварительно разогретую духовку.Выпекать 20 минут.

    4. Через 20 минут выпекания уменьшите температуру до 180 градусов. Залить рульки вином и накрыть с (крышкой или алюминиевой фольгой), запекать 40 минут.

    5. Картофель очистить и нарезать на четвертинки. Достаньте голени из духовки, добавьте картофель и слегка перемешайте их в соусе.

    6. Снова поставить голени с картофелем в духовку, на этот раз без крышки и запекать еще 40 минут, пока картофель не станет мягким.

    7.Перед подачей подождите 15 минут, пока мясо отдохнет (желательно на это время снова накрыть блюдо). Подавайте рульки с картофелем, с которым они запечены, можно посыпать рубленой петрушкой. К блюду также хорошо подойдет зеленый салат и бокал красного вина.



    Рецепт (с изменениями) из книги "SAVEUR. Easy Italian. 30 классических рецептов". .

    Баранина | Цена и рецепты | Варшава

    Органическая баранина

    Баранина , представляющая собой мясо молодых овец в возрасте не старше 12 месяцев, высоко ценится во всем мире, особенно в общинах, где свинина запрещена по религиозным соображениям. В Польше его потребление ничтожно мало и составляет 300 граммов в год — это очень мало, если учесть, что статистический поляк съедает в общей сложности около 80 кг мяса в год.Однако трудно найти рецепты бараньих лопаток или бараньих ребрышек в традициях старопольской кухни - в кулинарных обычаях нашей страны это мясо принималось, но подзабыто (кроме горных районов, где оно так далеко готовится дома и подается, например, на семейных праздниках, ну и конечно же в ресторанах, где седло ягненка очень часто является фирменным блюдом шеф-повара), но из-за его бесценных питательных свойств им стоит заинтересоваться. Баранина вкусная и сочная - это благодаря наличию внутримышечного жира. В то же время он достаточно нежный. Ягнятина, полученная от самых молодых животных, которых кормят только молоком, самого высокого качества. Его вкус и запах могут быть похожи на оленину. Где купить баранину с костью (или без), есть ли баранины в Варшаве и сколько стоит корейка ягненка? Пищевая ценность баранины Мясо ягненка иногда относят к функциональным продуктам питания — оно обладает доказанными свойствами, полезными для здоровья человека, и может использоваться в составе сложных диет.Но начнем с калорийности и макроэлементов. В 100 граммах баранины содержится от 200 до 370 ккал, 13-35 граммов жира и около 17 граммов белка. Следует помнить, что эти значения могут меняться в зависимости от условий содержания, рациона и возраста животного и выбранного элемента: наиболее калорийными будут бараньи ребрышки, а наименее - лопатка. Жировой профиль баранины отвечает за полезные для здоровья свойства баранины - мясо баранины имеет хорошее соотношение полиненасыщенных жирных кислот, то есть омега-3 и омега-6.Эти кислоты необходимы для правильного функционирования человеческого оргазма, и не менее важным из простого поступления их в рацион является их потребление в правильных пропорциях. Кроме того, баранина также содержит большое количество линолевой кислоты, которая является отличным антиоксидантом и регулятором уровня холестерина и обмена веществ. Эта кислота также препятствует развитию диабета и укрепляет кости. В баранине мы находим витамины группы В (В1, В2, В3 — другими словами РР, В6, В12 и В13).Малоизвестный витамин B13, оротовая кислота, в первую очередь является антиоксидантом. Интересно, что овцы вообще не болеют раком. Это наблюдение позволило ученым сделать вывод, что употребление в пищу бараньих ребрышек или лопаток также защищает организм человека от развития этих заболеваний. Кроме того, оротовая кислота поддерживает нашу нервную и иммунную системы, а также сердце — высокое содержание витаминов группы В, безусловно, отвечает за все эти полезные для здоровья свойства баранины. Оказывается, систематическое употребление вкусных, ароматных блюд, состоящих, например, из бараньей корейки или лопатки, оказывает более благоприятное воздействие на организм человека.Это связано с L-карнитином, который участвует в процессах выработки энергии – соответствующий уровень этого компонента в организме полезен как людям, ведущим активный образ жизни, так и тем, кто худеет, поскольку препятствует накоплению жировой ткани. (и развитие атеросклероза!). L-карнитин также обладает дезинтоксикационными свойствами.

    Органическая баранина - цена, где лучше купить?

    Так как седло и бараньи ребрышки настолько необычны в нашей стране, где мы можем купить баранину? Естественно вовремя для полей! В наш интернет-магазин и, надеемся, в будущем и в Варшаву баранину доставляет сертифицированная органическая ферма OIKOS.Благодаря господину Марцину Вуйчику (и с нашим участием!), прямо из Низких Бескидов лучшая баранина отправляется в Варшаву и другие города по всей Польше. Органические ягнята содержатся полностью здоровым образом. Они растут в чистых горных районах, имеют доступ к естественной, типичной пище и девственным лугам. Такие условия выращивания ягнят очевидным образом сказываются на его цене. Седло ягненка — самый дорогой элемент этого мяса, за ним следует баранина на кости — хотя, с другой стороны, самая дешевая часть, которую мы можем купить в магазине Pora na Pola — это бараньи ребрышки.Однако цена баранины вознаграждается ее неповторимым вкусом, нежностью и целебными свойствами. Сколько стоит седло ягненка и куда, кроме Варшавы, мы его доставляем, вы узнаете, ознакомившись с нашим предложением.

    вида ягнят, которые можно купить вовремя для полей

    Баранина не всегда есть в наличии — это связано с особым характером фермы. Однако, как правило, в нашем магазине вы можете найти:
    • седло ягненка - элемент, идущий от поясничной части животного, представляет собой кусок ягненка с костью - седло ягненка иногда также называют крестовиной;
    • лопатка ягненка - кусок баранины, который мы предлагаем в нашем магазине без костей - лопатка ягненка получается из передней части туши и является одним из более постных вариантов;
    • бараньи головы - две бараньи головы животных черноголовой породы;
    • бараньи ребрышки - то есть, как следует из названия, еще один элемент баранины на кости - бараньи ребрышки являются самым калорийным куском этого мяса;
    • шейка ягненка на кости - как и лопатка ягненка, этот кусок берется из передней части туши и имеет несколько более высокую энергетическую ценность;
    • баранья нога - кусок мяса с относительно низкой калорийностью, реализуемый с костью.

    Лучшие рецепты баранины

    Если мы уже знаем цену на баранью корейку, ребра или лопатки и знаем, где купить баранину, можно подумать о том, как их приготовить.

    Жареная баранья лопатка

    Делаем вкусное блюдо из лопатки, приготовив жаркое из баранины . Картофель и овощи на гриле, такие как перец и баклажаны, отлично подходят в качестве гарнира. Баранью лопатку также можно подавать с рататуем.Используйте орегано, чеснок и розмарин в качестве специй для запекания мяса.

    Тушеные бараньи ребрышки

    Если вы хотите исключительно выразительное по вкусу блюдо, вам стоит остановить свой выбор на бараньих ребрышках - они достаточно жирные (а жир - носитель вкуса!), поэтому хорошо сочетаются с очень ароматными соусами, например, на основе бальзамического уксуса. , красное вино или соевый соус. Бараньи ребрышки можно сначала замариновать, а затем потушить в выбранном соусе с травами.

    Рецепт седла ягненка

    Среди трав, которые лучше всего сочетаются с бараниной, — чеснок и розмарин. То же самое и в случае корейки ягненка . Мы можем приготовить его на гриле, замариновав в розмарине (и, например, соевом соусе с горчицей) и подать с легким салатом из помидоров, красного лука и чеснока. .

    Рубленые бараньи ребрышки или приготовленные на гриле Köfte

    Вкусные отбивные на гриле из бараньего фарша. Из Стамбула с нами привезли несколько разных специй, в том числе приправу кёфте. А так как сезон шашлыков в самом разгаре, мы могли бы попробовать его в котлетах на гриле. Отбивные получились отличные, в следующий раз попробую вариант с говядиной. Предвосхищая любые вопросы - добавление соды делает мясо более пушистым, а не жестким (цитирую автора рецепта).Я рекомендую!

    компоненты

    600 г фарша из говядины средней жирности (я использовала фарш из баранины)

    4 зубчика чеснока

    1 столовая ложка турецкой специи кёфте (если у вас ее нет, смешайте чайную ложку тмина, сладкой паприки, молотого душистого перца и пол чайной ложки острого перца))

    соль

    перец 9000 3

    1/2 чайной ложки пищевой соды

    небольшой пучок петрушки

    подготовка

    Лук, чеснок и петрушку измельчить в блендере до однородной массы.Добавить к мясу, приправить солью и перцем, добавить пищевую соду, тщательно перемешать и убрать на ночь в холодильник. Непосредственно перед обжариванием сформируйте из фарша котлетки любого размера – кёфте. Поместите на горячий гриль, желательно не прямо над огнем, а чуть в стороне. Подавайте, например, с турецким лавашем, овощами на гриле и любым соусом на ваш вкус. Приятного аппетита!





    .

    Смотрите также