Окорок в домашних условиях


Как правильно солить окорок? Сколько солить окорок в домашних условиях?

Если вам повезло, и на кухне появился окорок, то его можно засолить целиком. Этот вариант подойдет для продолжительного хранения мяса. А конечный результат поразит не только вас, но и всех домашних. Однако не все знают как правильно солить окорок. Давайте попробуем во всем разобраться.

Как правильно подготовить окорок к засолке?

Собственно все подготовительные работы заключаются в том, чтобы приобрести окорок. Он должен полежать в холоде 1-2 дня с момента убоя. После этого выскоблите шкуру ножом. Помойте продукт под холодной проточной водой и обсушите.

Как правильно солить окорок?

Технология засаливания довольно простая, но сам процесс занимает много времени. Итак. Понадобится деревянная и чистая бочка без посторонних запахов. В нее необходимо положить подготовленный окорок.

Приготовьте смесь из соли (крупной), сахара и аскорбиновой кислоты (или очищенной селитры). Пропорции такие: 1 кг:10 г:10 г.  Затем густо натрите сухими составляющими продукт. Оставьте его на сутки в таком виде в прохладном месте. После этого приготовьте рассол: доведите воду до кипения и разведите в ней смесь для засолки (пропорции описаны выше). На каждые 10 л жидкости 2,2 кг сыпучих ингредиентов. После остывания рассол следует процедить через несколько слоев марли (можно использовать вату). Залейте холодной (+5 градусов) жидкостью окорок. Он должен быть полностью покрыт. Сверху положите гнет. Ставьте в прохладное место на 3-5 недель. После этого выньте и обсушите.

Что касается специй, то их тоже можно добавлять. Однако опытные повара рекомендуют заваривать их (несколько чайных ложек) в небольшом количестве воды. Затем настоять около 20-ти минут. После этого процедить. А полученную пряную жидкость уже добавлять в охлажденный рассол. А еще можно разнообразить рассол горстью ягод можжевельника или каких-то других.

Приготовленный таким образом окорок можно коптить, отваривать и совмещать эти 2 вида тепловой обработки.

 

Готовим буженину в домашних условиях из свинины

 

Завтраки и перекусы, а то и обеды на работе бутербродами с колбаской явление частое и, как известно, довольно вредное. Объявляем колбасе бойкот и готовим буженину в домашних условиях из свинины, своими руками, в духовке, в фольге, с чесноком, с перцем.   И считаем, что купленный в магазине для этой цели окорок в вакуумной упаковке не содержит абсолютно никаких вредоносных добавок.

Приготовление буженины в духовке в фольге

Как готовить буженину из свиного окорока  знает практически каждая хозяйка и у каждой свой рецепт, я в этот раз решила основательно нашпиговать ее чесноком. Способ этот исключительно прост.  а в результате имеем отличную закуску, а уж если такой кусочек еще и на сковородке поджарить - получится великолепное горячее блюдо.


Приготовление:

Нам потребуется:

  • Свиной окорок                             1 кг
  • Перец черный                               0,5 ч.л.
  • Перец красный (паприка)           0,5 ч.л.
  • Соль                                                 1 ст.л
  • Лавровый лист                             1 шт.
  • Чеснок                                            1 головка
  • Масло оливковое                        2 ст.л.

 

Очищенные дольки чеснока разрубила вдоль пополам. Молотый  перец, красный и черный, перемешала с солью и туда же  отправила чеснок, стараясь, чтобы каждая долька обволоклась пряной смесью.

Мясо промыла, обсушила полотенцем, сняла лишние пленочки и жир. Нашпиговала чесноком и специями, для этого делала ножом разрез, расширяя его поворотом ножа , втыкала туда дольку чеснока и еще специй подсыпала.

Чеснок весь использовала, а оставшимися специями,  смешанными с оливковым маслом, обмазала кусок со всех сторон..  Поместила его в контейнер и поставила в холодильник на 15 часов (так уж у меня получилось).

Вынув из холодильника мясо для буженины, завернула его в фольгу, в два слоя внахлест, стараясь, чтобы швы были тщательно закреплены и через них не вытекал образующийся сок. Сверток положила в форму для запекания и отправила в  разогретую до 165 градусов духовку. Там простоял он у меня два с половиной часа. Затем духовку выключила, но сверток оставила там до остывания.

Результат  не разочаровал - вот такая получилась буженина. Вкусно!.

Надеюсь, что и вы дадите отпор колбасе и скажете: теперь готовим буженину в домашних условиях из свинины своими руками.

Приятного аппетита!

 

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Копчение окорока в домашних условиях – Еда – Домашний

Окорок коптят, чтобы придать мясу нежный вкус и увеличить срок хранения. Чтобы сделать это в домашних условиях, нужно изготовить коптильню и запастись дровами и опилками.

Простейшая коптильня представляет собой бочку с планками для подвешивания мяса. Копчение лучше проводить на улице. В земле роют неглубокую канаву, середину которой накрывают листом железа. С одного открытого края ямы устанавливают бочку без дна, нижнюю часть которой обкапывают землей, а верхнюю — плотно обматывают. На другом конце ямы готовят место для тления дров и опилок. Дым из очага по канаве будет поступать в бочку и окутывать подвешенный в ее верхней части окорок. Для копчения подходят дрова и опилки фруктовых деревьев, ольхи, дуба и не годятся хвойные породы деревьев, кроме можжевельника, и береза — они выделяют смолу и деготь, придают копченостям горечь, выделяют много копоти. Можжевельник же, напротив, придает окороку красивый цвет и особый аромат.

Если нет возможности устанавливать коптильню на земле, можно поступить проще. Две или три бочки (объемом не менее 40 л) устанавливают одну на другую, между ними помещают фильтр (например, влажную мешковину). На дно нижней бочки кладут опилки, на перекладины верхней вешают мясо. Плотно закрытую емкость ставят на плиту или огонь, что обеспечит тление опилок внутри коптильни. Конечно, так коптят небольшие куски мяса, но продукт получается хорошего качества.

Мясо для копчения предварительно засаливают сухим или мокрым способом. В первом случае куски натирают смесью (на 1 кг мяса по 50 г соли и 10 г сахара, перец по вкусу), укладывают слоями (шкуркой вниз) и выдерживают 3 недели, каждые 4-е сутки переворачивая мясо. Затем его вынимают из рассола и оставляют еще на четверо суток, после чего часов 12 вымачивают, ополаскивают и подсушивают.

При мокром способе предварительной подготовки мясо неделю выдерживают в рассоле: на 1 л воды берут 100 г соли и 10 г сахара. Затем подсушивают подготовленный продукт в течение 7-8 часов.

Различают холодное и горячее копчение. При холодном способе продукт коптят от 2-3 до 7 суток (в зависимости от размера мяса), при этом дым не должен быть горячим (рекомендуемая температура – от 18 до 25оС). Во время копчения выпаривается влага, а мякоть пропитывается дымом, поэтому такой окорок будет суховатым, но ароматным. Из-за малого содержания влаги полученный продукт может долго храниться.

При горячем копчении обработка мяса происходит при высокой температуре (до 100оС) всего 4-6 часов. При этом окорок получится сочным и нежным, с ярким вкусом и запахом копчения. Недостаток такого способа в относительно коротком сроке хранения продукта.

Окорок тамбовский вареный - Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ — LiveJournal

С ростом благосостояния... объемов растет и навык. Недавнее, совершенно свинское, мероприятие тому стало тому наглядным подтверждением. По его итогам кулинарный скилл был прокачан. Причем с некоторыми аспектами пришлось разбираться в процессе практически на ходу. И одним из них стал тамбовский окорок.

Изначально, планировалось задние окорока пустить на «хамон». Но по причине того, что свиных полутуш с сохраненной целиком задней ножкой на тот момент найти не удалось, остались не задействованными два увесистых окорока. Банально разделать и пустить на мясо было жалко. Здраво и трезво (на тот момент) оценив имеющиеся возможности и погодные условия, стало ясно что копчение не прокатит, вареная ветчина тоже не вариант, в виду отсутствия необходимой остастки и подготовки у других участников команды. Если не утя..., то кот... Если не «хамон», то хотя бы просто окорок,.. тамбовский вареный – оказался самым подходящим к ситуации.

Рецептура не секретная, технология не самая забубенная, информация более чем доступная. Долго искать и не пришлось – "Справочник технолога колбасного производства", 1993 г.

Бегло просмотрев имеющиеся другие источники понял что рецептура более-менее стандартная. У того же Конникова, книгу которого как бы теперь принято считать отправной точкой в советском колбасном деле – технология описана практически такая же, за небольшим отличием в крепости рассолов и сроков выдержки. В более ранних просмотренных книгах, рубежа XIX-XX вв., например, "Колбасное производство...", именно тамбовский окорок как таковой, не упоминается.

Пересчитать промышленную рецептуру для домашнего использования не слишком сложно. Момент который надо учесть: в этих рецептурах нитрит натрия берется в чистом виде.

Плотность рассола можно перевести в проценты по справочнику. В итоге получилось что, например, рассол для шприцевания содержит 14,5-15% соли. Но предпочтительнее пересчитать состав этого рассола исходя из концентрации нитрита, при этом беря в расчет то, что в наличии имеется нитритная соль (содержание нитрта натрия (NaNO2) 0,5%, поваренной соли (NaCl) 99,5%) то в итоге получается 150 г нитиртной соли на литр. Рассол для заливки менее концентрированный как по соли (12%), так и по количеству нитрита натрия. По этому при пересчете к необходимому количеству нитритной соли, в этот рассол, добавляется обычная поваренная соль.

% от веса сырья
Рассол для шприцевания

10
Соль для засола

3
Рассол для заливки

40 – 50
 

Рассол, на 1 л. воды

для шприцевания

для заливки
Соль г.

–

20 ***
Соль нитритная (0,5% NaNO2) г.

150

100
Сахар г.

10

–

–––––––
*** В процессе, про этот "хвост" соли забыл, по факту получился 10% раствор, что оказалось не столь критично, и даже кажется наоборот, придало окороку более нежный вкус.

Рассол для шприцевания лучше приготовить заранее. В холодной кипяченой воде растворить нитритную соль, затем сахар и охладить до +2...4 °С. Мясо при шприцевании должно иметь такую же температуру.

При промышленном ручном шприцевании, для лучшего проникновения, рассол вводится или по артерии, или закачивается в точках показанных на схеме, т.е. преимущественно вдоль мышечных волокон.

В нашем же случае имелся в наличии только обычный маленький 5-ти кубовый шприц. Обсадить такой окорок, а точнее два окорока – не самая простая задача. Кололи равномерно по всей площади, стараясь ввести иглу как можно глубже и под наклоном вдоль кости или сустава. Затем все-таки нашли более толстую, походившую к шприцу, катетерную иглу – дело пошло веселее... Правильно говорят – все зависит от диаметра иглы, sic!

Объем окороков увеличился прямо на глазах, надулись... а всего-то 10% воды.

Шприцованные окорока натерли солью, положили в емкость кожей вниз, придавили досками, положили сверху груз и оставили в холодном месте ( +2...4 °С) на сутки. Через сутки залили рассолом и так же под грузом оставили на 5 дней.

Главный и основной технический момент в приготовлении окорока целиком – тара, посуда в корой он будет засаливаться и приготовляться. Она должна иметь достаточный объем чтобы вместить весь окорок целиком. При засоле важно, чтобы мясо было покрыто рассолом целиком, не торчало над поверхностью, т,е должно лежать достаточно плотно. Увеличение количества рассола по отношению к количеству мяса не очень желательно. Вместе с окороком, чтобы забить место, можно засолить и другие, более мелкие куски, например ножки, передние рульки или карбонат. И, соответственно, пропорционально от их веса, увеличить общее количество соли и рассола.

По прошествии 5 дней рассол был слит, груз снят и окорока оставили еще на двое суток в покое.

Перед началом варки окорока промыть холодной водой, поскоблить шкуру. И оставить стекать на 2-3 часа, как раз то время что будет нагреваться вода.

Емкость для варки должна иметь достаточный объем, чтобы окорок поместился в ней целиком. Промышленные окорока давно уже не варят в котлах, а используют специальные камеры. Идеальный вариант, чтоб окорок был расположен в емкости вертикально. Если это невозможно, желательно положить на дно котла решетку, чтобы окорок не прикипел.

Окорока загружаются в горячую воду, +95...98 °С. В процессе варки температура воды поддерживается на уровне +80...82 °С. Окорок должен быть покрыт водой полностью, по мере испарения, в случае необходимости, горячую воду следует доливать.

Время варки, в среднем, 50-55 минут на 1 кг массы. Варка 8-ми килограммового окорока заняла порядка 7,5 часов. Окорок готов когда температура внутри самой толстой его части достигнет 71±1°С

Готовый окорок обмыть теплой водой и резко остудить. Душа с ледяной водой не было, да и какие зимой шланги на улице? Окорок просто подержали 5 минут в бочке с ледяной водой на морозе.

Полностью окорок должен остыть в холодном помещении, до температуры внутри окорока 0...+8 °С – это еще сутки. Можно в подвешенном виде, можно в положении лежа.

Вот и готов! Выход как по написанному – 82-83% от начальной массы.

Мясо нежное, на разрезе что называется "со слезой", равномерно просоленное и равномерно окрашенное. Количество нитрита оптимальное, на поперечном срезе мясо без радужных, павлиньих разводов. Шкура тоже получилась мягкой, жуется на раз.

Остался открытым вопрос с формой - как лучше формовать окорок, сколько обрезать и обровнять, чтобы придать правильно-идеальную форму. При разделке, перед посолом, старались все же оставить мяса побольше. И второй вопрос по подпетливанию, петля была наложена как полагается, без самодеятельности. Но в итоге, веревка все же порвала шкуру у пятки, под весом готового окорока. Возможно тут влияет еще качество шкуры. Выход видится в затягивании перед варкой окорока в марлю, при чем так, чтобы узел находился у пятки, за него потом и подвязывать.

Полезное: расчет количества соли для рассола заданной плотности и/или концентрации


Как приготовить хамон дома Пошаговая инструкция

Хамон — это вяленая свиная нога, одно из самых известных блюд Испании. Чтобы его приготовить, используют только задние ноги животного. Сыровяленая передняя нога считается отдельным блюдом и называется палета. Процесс приготовления хамона долгий. Но вкус получается незабываемым. Мы подготовили пошаговую инструкцию, как сделать хамон в домашних условиях по-уральски.

Каким бывает хамон

Есть два вида и несколько подвидов хамона. Вид зависит от породы свиньи, а подвиды — от места, где она паслась.

Если поросенок питался желудями и фуражом (растительным кормом), то хамон, приготовленный из него, называют рекебо. Если только желудями, то беллота. Это один из самых дорогих видов хамона.

  • Серрано — порода свиней белой окраски, которые паслись на горных пастбищах. Готовят его иначе и различают по степени выдержки: курадо доходит за семь месяцев; резерва — за 9 месяцев; бодега выдерживают год.

Диета из желудей придает хамону иберико особый вкус и аромат. Свиньи постоянно находятся на свежем воздухе и в движении. Питаются обильно. Поэтому окорок получается не только мясным, но и жирным, похожим на мраморную говядину.

Рецепт хамона в домашних условия

Для того чтобы приготовить хамон в домашних условиях, понадобится задняя часть свиньи и огромное терпение. Процесс приготовления деликатеса из свинины не быстрый.

Ингредиенты для приготовления хамона в домашних условиях:

  • свиная нога;

  • поваренная соль;

  • столовый уксус;

  • нитритная соль;

  • вода.

Приготовление хамона дома состоит их нескольких этапов:

  • подготовительный;

  • засолка;

  • этап мытья и выравнивания окорока;

  • этап вялки;

  • этап выдержки и созревания.

Подготовительный этап

Возьмите заднюю ногу поросенка весом от 10 до 13 кг с тонкой прослойкой сала. Обрежьте лишнее.

Прокапайте ногу с помощью шприца раствором нитритной соли из расчета 20 г соли на 1 л кипяченой воды. Всего нужно 5-10% раствора от массы окорока. Не переборщите, иначе мясо получится очень соленым. Больше внимания уделите местам возле кости.

Нитритная соль подавляет рост патогенных бактерий, предотвращает появление токсинов ботулизма в мясе. Улучшает конечный вкус продукта, увеличивает срок хранения.

Этап засолки

Солите хамон в холодном помещении при температуре 2-5℃. Свиную ногу засыпьте слоем соли в 10 см со всех сторон. Она впитает влагу и законсервирует окорок. Время рассчитывайте в зависимости от веса мяса: так, на 1 кг выделите полтора дня и добавьте еще 3-4 дня. То есть для ноги весом 10 кг время засолки составит 19 дней.

Свиной окорок лучше солить в ящике с отверстием на дне. Оно нужно для того, чтобы уходила лишняя жидкость. Следите за тем, чтобы мясо не касалось стенок ящика. Сверху поставьте гнет весом до 20 кг. Прессование выровняет ногу и все следующие процессы вялки и сушки пройдут равномерно.

В процессе засолки несколько раз разбивайте застывшую соль, а саму ногу переворачивайте. После окончания этого этапа шкурка окорока должна стать твердой.

Этап мытья и выравнивания

Промойте ногу в ледяной воде, очистите от остатков соли с помощью щетки. Делайте это быстро, не дайте мясу сильно размокнуть. Оставьте окорок подсыхать на несколько часов.

После еще раз равномерно посолите и поместите в специальную климатическую камеру. Здесь важно следить за температурой и влажностью помещения. Должно быть достаточно холодно: 3-6℃ при влажности 80-90%. Длительность выравнивания — 35-45 дней.

Климатическую камеру можно изготовить самостоятельно и поставить в погреб / подвал, где можно контролировать температуру. Или использовать готовую. Это намного упростит процесс приготовления испанского хамона дома.

Этап вялки

Подвесьте ногу вертикально в вентилируемом помещении при температуре 10-15℃. Продолжительность вялки продукта — до 6 месяцев. Именно во время этого процесса мясо приобретает неповторимый вкус и аромат.

Через 3-4 месяца, или если свиная нога потеряет в весе до 30%, промажьте срез мяса раствором уксуса и оливковым маслом. Места, где есть кожа или сало, не смазывайте.

Если появилась белая плесень, протрите ее уксусом. Наличие такой плесени допускается, а вот зеленая или черная говорят о том, что продукт испортился.

Этап выдержки

На этом этапе температура и вентиляция не так важны. Храните сыровяленый хамон в комфортных условиях, например, в погребе. Длительность выдержки — до года. Постоянно проверяйте мясо.

Деликатес почти готов. Осталось промыть его от остатков соли и белой плесени и нарезать.

Кстати, нарезать вяленый свиной окорок тонкими ломтиками — целое искусство. В Испании такого человека называют кортадор. Секреты ремесла передаются из поколения в поколение.

После того как отрезали кусочек, прикройте срез остатками жира или смажьте оливковым маслом, чтобы мясо не подсыхало.

Хамон можно есть с дыней — именно так его подают в испанских ресторанах. А можно добавлять в салаты или подавать как отдельное блюдо к красному вину или хересу.

Что можно сделать?

Купите заднюю свиную ногу прямо сейчас, следуйте нашему рецепту хамона по-уральски и наслаждайтесь испанским деликатесом у себя дома.

Читайте также

90 000 Домашняя ветчина или как ее приготовить дома 90 001


Вы наверняка не раз покупали в магазине холодное мясо, которое через несколько дней уже было слизистым и его приходилось выбрасывать. Это случается со мной очень часто, поэтому, когда мне нужно его купить, я покупаю только несколько кусочков.

Как насчет домашней ветчины ? Его очень просто приготовить, он намного вкуснее магазинного, а если удастся купить хорошее мясо на распродаже, то выйдет намного дешевле.Хорошая ветчина в магазине стоит от 40 злотых/кг, мясо по акции можно купить до 10 злотых/кг. Нужно добавить специи и электричество, но вы все равно выберетесь самостоятельно.

Когда делаю ветчину на хлеб, то обычно это сразу 3 штуки, т.е. около 3 кг. На фотографиях выше показаны свиная корейка, ветчина и шея. Когда дело доходит до свиной корейки, она любит крошиться, поэтому выбирайте больше ветчины, шеи или плеча. Ищите красивые кусочки, чтобы не было прожилок посередине и желательно, чтобы мясо было в форме шарика.Если мясо неправильной формы, я либо обрезаю бока и снова вставляю их во что-то другое, либо кладу в колбасную сетку и хорошо завязываю.

Ниже приведу рецепт на 1 кг мяса, все делаю на глаз. Я обычно кладу 3 разных куска мяса в большую кастрюлю.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кг мяса (ветчина, лопатка, шейка, корейка - на выбор)
- соль маринованная
- мясная нарезка (покупаю на Аллегро)

НАЛИВ:
- 2 л воды (чтобы вода покрывала мясо)
- 2 столовые ложки различных специй (напр.майоран, прованские травы, тимьян, базилик, розмарин)
- несколько зерен душистого перца
- несколько горошин перца
- 2 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки майонеза
- 2 столовые ложки VEGETY
- 1 столовая ложка/ 4 стакана обычной соли

Подготовьте мясо.
Мясо промыть и натереть маринованной солью. Положите мясо в кастрюлю и залейте водой. Оставить на 24 часа.

2-й день.
Через 24 часа достаю мясо и сливаю воду.Мою кастрюлю и снова заливаю рассол чистой водой. В кастрюлю складываем все ингредиенты маринада и кипятим. За это время можно положить мясо в колбасную сетку. В кипящую воду кладу мясо так, чтобы оно было полностью покрыто. Варим 25 минут. Выключив мясо, оставьте его в рассоле до следующего дня.

3-й день.
В последний день варим 30 минут и снова оставляем мясо в рассоле до следующего дня.

Ветчина готова. После того, как я достаю его из кастрюли, промываю под водой со всеми этими специями, и он готов к употреблению.

В оригинальном рецепте говорилось, что перед приготовлением
нужно вынуть ветчину из рассола и положить ее в рассол. Так я и делал в начале, но потом узнал, что работы больше и больше не беру, а вкус идентичен, разницы не заметил.

Рекомендую, ветчина очень вкусная. Моя любимая вещь — лопатка, но из нее сложно получить хороший кусок мяса. Ветчина также прекрасно подойдет для праздничного стола.

.90 000 Домашняя вареная ветчина - Najsmaczsze.pl

Домашняя вареная ветчина – лучший рецепт домашней вяленой ветчины, без предварительного посола, без искусственных добавок и консервантов. Ветчина, приготовленная по этому рецепту, получается сочной, ароматной и насыщенной. Приятного аппетита!

Домашняя вареная ветчина

Ингредиенты:

  • 1 кг ветчины из свинины
  • нить для ветчины (или специальная сетка)

Пул:

  • 2 л воды
  • 100 г соли
  • 2 столовые ложки майорана
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки красного перца
  • 1 чайная ложка сладкого перца
  • 1 чайная ложка острого перца
  • 2 зубчика чеснока, нарезать
  • несколько зерен душистого перца
  • 4-6 лавровых листьев

Подготовка:

Ветчина готовится 2 дня, но в сумме работа занимает не более 20-30 минут.
Ветчину лучше всего начинать готовить с вечера. В большой кастрюле, такой, чтобы поместилась вся ветчина (она должна быть полностью покрыта водой). В кастрюле вскипятите воду с солью и специями. Сними с огня.

За это время промойте окорок и обсушите его. Затем туго обвяжите его бечевкой или поместите в специальную сетку для вяленого мяса.
Поместите ветчину в горячую воду так, чтобы она была полностью погружена. Доведите воду со специями до кипения и варите 5 минут. Выключите горелку и дайте кастрюле с ветчиной остыть в течение ночи.

На следующий день (утром или вечером) снова доведите воду с ветчиной до кипения и варите еще 10 минут. Выключите конфорку и дайте ветчине полностью остыть в кастрюле. Затем достаньте ветчину из кастрюли и охладите.
Нарежьте холодную ветчину.

.

Вкус моего дома: вяленая ветчина

Делаете ли вы мясное ассорти дома? Я слишком редко. Но иногда я не могу сказать себе нет. Сегодня у меня для вас рецепт сыровяленой ветчины. Очень ароматный, сочный и нежный. Может быть, вы можете сделать это на Рождество?


Ингредиенты для рассола:

75 г соли
1 чайная ложка с горкой сушеной соли
4 зубчика чеснока (выдавленного через пресс)
1 плоская чайная ложка молотого душистого перца
1 плоская чайная ложка молотого перца
3 лавровых листа (разломать на 1 пластинку)
чайная ложка Marjoram
1,5 литров холодной воды

Кроме того:

Маленькая ветчина (шахта весила 1,1 кг)
1 Сумка для выпечки
Большой шприц с толстой иглой

. Готовим рассол.Для этого смешиваем его ингредиенты. Рассол будет соленым – таким он и должен быть.

  • Готовым рассолом густо залить мясо. Это особенно важно для толстых кусков мяса. Благодаря этому мы можем быть уверены, что мясо равномерно промаринуется.

  • Выложить мясо в оставшийся рассол. Он должен быть полностью погружен в воду, поэтому кастрюля не должна быть слишком широкой.

  • Поставить мясо в холодильник на 6 дней. Мы переворачиваем их каждый день.

  • По истечении этого времени достаньте мясо из рассола и положите его в пакет для запекания.

  • Пакет завязываем, кладем в сосуд для запекания и делаем в нем отверстие. Я отрезаю один из углов и располагаю его так, чтобы он был направлен вверх.

  • Поставить мясо в разогретую духовку и запекать около 100 минут. Первые 60 минут при 180 градусах, последние 40 минут при 150 градусах. Выпекаю на грелках низ+верх, без горячего воздуха.

  • По истечении этого времени достать мясо из духовки и остудить, не вынимая из пакета.

  • После того, как оно остынет, заверните мясо в алюминиевую фольгу и положите в холодильник на ночь.

  • Приятного аппетита :)


    • .

    Домашняя ветчина | KuchniaWeDwoje.pl - Простой и проверенный рецепт.

    Как добиться красивого цвета домашней копченой сочной ветчины? Если вам интересно, как сделать ветчину дома без копчения, берите рецепт!

    Необходимое время: 2 часа (3 дня ожидания)
    Количество порций: 1-2 кг

    Ингредиенты:
    1-2 кг сырой ветчины
    1 пакет вяленой соли (50 г)

    2 лавровых листа
    10 зерен душистого перца
    1 чайная ложка тмина
    1 головка чеснока
    соль
    3 чая Lipton

    Подготовка:

    Добавьте 1 пакет солевой соли на 1 литр воды.В этом растворе замочите ветчину на 2 дня.

    Затем положите окорок в сетку или обвяжите его продуктовой нитью. Налейте воду в большую кастрюлю и добавьте все специи, целую палочку чеснока и содержимое 3 чайных пакетиков.
    Положите завернутый окорок (при необходимости добавьте еще воды).

    Ветчину сварить пропорционально ее весу (1 кг мяса - 1 час приготовления).

    №

    После приготовления заверните горячую ветчину в алюминиевую фольгу и дайте остыть.

    Шаг за шагом:

    1.Замочите мясо в соленой воде.

    2. Перевяжите окорок нитью.

    3. Подготовьте все специи.

    4. Добавьте специи в воду.

    5. Добавьте ветчину и при необходимости добавьте воды.

    7. Заверните ветчину в алюминиевую фольгу.

    ПОЛОЖЕНИЕ В КАТЕГОРИИ Препараты. .

    Ветчина с ветчинницей - рецепт

    Ветчина с ветчинницей - это вкусная и полезная колбаса, которую вы легко можете приготовить дома. Такой домашний продукт не только полезнее, но и вкуснее аналогов. Идеально подходит для бутербродов и как дополнение ко многим блюдам. Посмотрите, как сделать такое мясо и приготовить его для своих домочадцев.

    Примечание редактора

    Варка для ветчины - Рецепт

    Самая простая ветчина требует всего несколько ингредиентов, а рецепт очень прост. Целая ветчина — это только один из вариантов, мы также можем использовать кусочки или даже рубленое мясо. Маринованное мясо следует укладывать в специальный мешочек для ветчинницы или колбасную сетку, благодаря чему его будет легче вынимать. Однако, если у нас нет такой фольги, мы можем пропустить этот шаг. Затем прижмите мясо, чтобы оно после приготовления имело твердую структуру. Поставьте ветчинницу в кастрюлю и разогрейте ее, но, что важно, не готовьте ее. Убедитесь, что температура составляет 70–80 °С. Лучше всего постоянно следить за температурой во время заваривания, чтобы не доводить его до кипения, а при необходимости подливать в кастрюлю холодную воду для снижения температуры. Приготовление ветчины в ветчиннице обычно занимает около 2-3 часов. После варки мясо необходимо закалить, т.е. полить холодной водой. Готовое мясо оставляем остывать на 2-3 часа, а затем на сутки отдыхать.

    Маринад для ветчинницы

    Ключом к успеху является правильная приправа ветчины.Стоит использовать большое количество специй и трав, таких как чеснок сушеный , перец травяной и черный, майоран, кориандр, орегано, базилик, душистый перец, а также перец сладкий и острый . Тщательно натрите мясо маринадом, а затем оставьте хотя бы на несколько часов, а лучше круглосуточно. Это мясо хорошо сочетается со всеми вкусами и намного ароматнее.

    Добавки к ветчине в ветчиннице

    Базовый рецепт ветчинницы может быть обогащен различными добавками.Стоит поэкспериментировать, сочетая мясо с разнообразными овощами и зеленью. Сухофрукты также отлично подойдут, особенно для свиной корейки. Еще одно вкусное дополнение — оливки и вяленых помидора, которые фантастически сочетаются с птицей.

    Другие рецепты от ветчинницы

    Ветчинница, несмотря на свое название, предназначена не только для приготовления ветчины, но и для многих других целей. Здесь также готовят отличные булочки, мясные ланчи, сосиски, террины и паштеты (как в мясном, так и в вегетарианском вариантах).

    .

    Ветчина с чулками - Горелка

    Любите домашнюю мясную нарезку? Они всегда очень популярны у меня дома, хотя чаще всего мы делаем их по случаю праздников или больших семейных посиделок. На протяжении нескольких лет на нашем столе очень часто появлялась ветчина и чулки. Готовится очень просто, а эффект потрясающий. Подготовьте его к Рождеству, Новому году или просто к какому-то особому случаю. Ведь не нужен повод, чтобы съесть что-нибудь вкусненькое?

    Ветчина-чулок - что это?

    Если вы когда-либо ели итальянскую прошутто или испанскую крудо, то наверняка знаете, что они имеют характерный вкус и текстуру.Все это для их созревания и усыхания. Ветчина чулочная также относится к категории созревающих ветчин.

    Конечно, в этом случае сам процесс приготовления несколько иной и более короткий, но речь все же идет о мясе, приготовленном совершенно особым образом – без варки, запекания и копчения.

    В этом случае вяление придает мясу исключительно глубокий вкус. Не бойтесь – правильно приготовленное и высушенное не испортится, а превратится в особое лакомство.

    Как приготовить ветчину, созревшую в домашних условиях?

    Как я упоминал выше, традиционные ветчины созревания готовятся в особых условиях, где мясо хранится в контролируемых условиях, поддерживая постоянную температуру и влажность воздуха. Понятно, что дома такие условия организовать сложно. Однако это не означает, что вы не можете приготовить такое лакомство, не выходя из собственной кухни.

    Вопреки видимому, чулочную ветчину очень легко приготовить, хотя и требуется немного терпения.Для его приготовления вам понадобится новый чулок, гольфы или колготки. Они должны быть достаточно большими, чтобы в них легко помещалось мясо, и иметь достаточно материала, чтобы их можно было хорошо завязать и повесить.

    Помните, что выбор места для ветчины имеет решающее значение. Он не может быть слишком влажным, поэтому не подвешивайте его, например, возле горшков, от которых много водяного пара. Хорошим выбором будут сухие и проветриваемые места со стабильной температурой, напр.в кладовке, на полках или возле окна.

    Ветчина с чулками - какое мясо выбрать?

    Я думаю, все мы прекрасно понимаем, что в данном случае решающее значение имеет качество мяса. Старайтесь покупать самую лучшую ветчину. Выбирайте проверенных поставщиков, которые могут поручиться за реализуемую продукцию.

    Также всегда стоит доверять своим ощущениям. Мясо должно хорошо пахнуть и выглядеть – в нем не должно быть потемнений и больших излишков жира.Помните, что окорок не должен быть слишком большим, так как в этом случае он может слишком долго сохнуть. Также она должна иметь правильную форму, что будет способствовать равномерному высыханию.

    Как приправить созревающую ветчину?

    Ниже представляю вам свой надежный набор специй, в котором главную роль играет паприка, особенно копченая. Кроме того, в смесь стоит добавлять различные виды трав. Орегано, например, будет отличным выбором, хотя вы можете использовать и свои любимые.Например, отлично подойдет чабер, эстрагон, розмарин или базилик. Изменяя их и экспериментируя с пропорциями, можно каждый раз добиваться разных результатов.

    Ветчина в чулках - как хранить?

    Ветчина домашняя, созревающая после вяления, должна храниться в холодильнике. Обычно (предварительно вынув из чулка) заворачиваю в оберточную бумагу или пергамент, а потом кладу на тарелку.

    Подавать нарезанным тонкими ломтиками.Идеально подходит в качестве дополнения к бутербродам или закускам. Также это будет отличная самостоятельная закуска на различных мероприятиях.

    Ветчина в чулках

    Рецепт: ветчина

    Ингредиенты: ветчина с п чулки

    • Небольшая свиная ветчина - около 1 кг
    • сахар - 120 г
    • соль - 2 чайные ложки
    • соль - 120 г

    Смесь специй:

    • копченая паприка - 3 чайные ложки
    • Сладкий перец - 2 чайные ложки
    • Храмовые хлопья - 1,5 чайные ложки
    • Высушенные чесноки - 1 чайная ложка
    • Oregano - 2 Teaspoons
    • -
    • - 2
    • - 9005.

    Дополнительно :

    • 1 новый гольф, чулок или колготки

    Ветчина с чулками - как сделать?

    Начните делать созревшую ветчину, правильно подготовив мясо.Вымойте их, высушите, а затем срежьте все мембраны и лишний жир. Переложить ветчину в большую жаропрочную посуду, растирая сахар со всех сторон, чтобы он образовал тонкий слой на поверхности мяса. Готовое мясо поставить в холодильник минимум на 24 часа.

    По истечении этого времени ветчину промойте и тщательно высушите. Выложите его в чистую посуду и натрите смесью соли и поваренной соли так же, как накануне для сахара. Снова поставьте в холодильник минимум на 24 часа.

    На следующий день снова промойте мясо и тщательно обсушите. Смешайте все специи и натрите ими мясо со всех сторон. Ставим в холодильник еще на 24 часа.

    №

    Аккуратно переложите приправленную ветчину в чистый чулок (также подойдут гольфы или колготки). Свяжите концы и привяжите к одному из них веревку, которая будет служить крючком. Созревать чулочная ветчина должна в проветриваемом, не слишком влажном, но теплом месте (хорошо подойдет кухня или кладовая).Он будет готов через 7 дней. По истечении этого времени его можно вынуть из чулка и убрать в холодильник.

    Подавать тонко нарезанными.

    .

    Ветчина натурального копчения - интернет-магазин Shelter Bukowina

    Ветчина натуральная копченая от Буковинского приюта - деликатес среди мясных полуфабрикатов

    Ароматная копченая ветчина – это блюдо, которое обязательно должно быть на польском столе. Подойдет как на каждый день, так и по особым случаям. Наша копченая ветчина полностью натуральная. Для его приготовления мы использовали высококачественную свинину, которая сначала выдерживалась в соленом маринаде, а затем после выдержки обжигалась дымом от древесины бука и фруктовых деревьев.В результате копченый окорок получается чрезвычайно ароматным, вкусным и в то же время полезным. Его преимуществом является отсутствие консервантов и усилителей вкуса. После приготовления копченый окорок охлаждают, а затем упаковывают под вакуумом. Благодаря этому вы сможете наслаждаться им у себя дома, и он сохранит весь аромат и вкус. Копченая ветчина остается свежей не менее двенадцати дней после даты продажи. Вы получаете его в куске - вы всегда знаете, что вы едите! Вы можете купить натуральные ветчины разных размеров, в том числе и по 500 грамм.

    Копченая ветчина – откройте для себя силу настоящего вкуса

    Во-первых, копченая ветчина идеально подходит для подачи со свежим хлебом.Вы также можете использовать его для приготовления тостов. Копченая ветчина хорошо подойдет в качестве элемента мясной доски, особенно в сочетании с контрастными добавками. В то же время копченая ветчина станет полезным дополнением, с которым можно приготовить рулеты или аппетитные закуски для вечеринки с друзьями. Копченая ветчина вкусна как в холодном, так и в горячем виде – главное знать, как ее приготовить! Если вы знаете кого-то, кто ценит традиционные ароматы в натуральной версии, копченая ветчина может оказаться оригинальным и сытным подарком.

    Копченая ветчина - восхитительный вкус

    Если вы хотите включить в свой рацион мясо, лучшим выбором будет ветчина натурального копчения. Приготовленный нами продукт не содержит вредных веществ. Копченый окорок не консервируют, не инъецируют и не заливают искусственно водой. Это чистое, тщательно отобранное мясо окорока, которое сначала вяляется в рассоле, затем приправляется и коптится буковыми дровами и дымом фруктовых деревьев.Благодаря натуральному процессу производства натуральные колбасы сохраняют неповторимый насыщенный вкус мяса и в то же время полезны для здоровья человека. Домашняя копченая ветчина не содержит консервантов, усилителей вкуса и красителей, поэтому она полезнее большинства продуктов, доступных в магазинах. Свинина, используемая в ее производстве, поступает из проверенного источника, что обеспечивает ее высокое качество. Кроме того, ветчина сама по себе является источником белков и жиров, необходимых для многих процессов в организме человека.Содержит целый набор витаминов группы В, который поддерживает нервную и кровеносную системы и способствует красивому внешнему виду. Ветчина натурального копчения богата железом, кальцием и калием. Это отличный источник питательных веществ, если употреблять его в умеренных количествах, как и все остальное.

    Как приготовить копченый окорок?

    Здоровое питание – продукт на вес золота. Лишенный каких-либо усилителей вкуса и консервантов, он положительно влияет на работу нашего организма. Вам интересно, как мы готовим наше фирменное блюдо, вяленую ветчину? Мы кратко познакомим вас с тем, как выглядит этот процесс.Лучшее мясо натрите ароматными специями, а затем поставьте в прохладное место, чтобы оно пропиталось маринадом. Позже, в компании душистого перца, лаврового листа, он попадает в рассольник, где хранится около 7 дней. По истечении этого времени замочите мясо в воде, чтобы оно тщательно очистилось, а затем аккуратно выложите его в колбасную сетку. Поместите подготовленную ветчину в коптильню и закоптите ее. Температура внутри должна изначально быть между 40 и 90 градусами Цельсия.Общее время копчения составляет примерно пять часов, но может меняться. Все зависит от размера копченостей, поэтому всегда контролируем термометром, пока внутри не будет 65-70 градусов Цельсия. Следующий шаг – приготовление копченой ветчины на пару. Благодаря традиционным рецептам наши копчености получаются изумительным на вкус – ароматными, сочными – просто восхитительными!

    Уникальный вкус свиной ветчины

    Вкуснейшие ветчины издавна украшали старопольские застолья, застолья и пасхальные встречи.Одним словом, они годами стоят на польских столах. Наши ветчины не отличаются по вкусу и пышности от колбасных изделий прошлых эпох. Они до сих пор удивляют своей нежностью, сочностью и неповторимым ароматом. И все это благодаря традиционным методам их приготовления. Вы не найдете никаких искусственных веществ, вредных для вашего здоровья. Чем хороша ветчина? Правильно выдержанный, приготовленный, без консервантов, имеет серо-коричневый цвет. Нарезанная ветчина должна быть влажной, но не блестящей.Если вы заметили на нем мерцающие цвета, это признак того, что в нем содержится большое количество травильной смеси. Колбаса хорошего качества нежная и легко режется.

    .

    Смотрите также