Плесень на пармезане

О пользе и вреде сыра рассказала врач-диетолог

Наталья Николаевна, гаудой и маасдамом, которые лет 15 назад считались в нашей стране деликатесами, сейчас уже никого не удивишь. Теперь российские производители научились делать даже страчателлу и буррату, освоили выпуск сыров с плесенью. Выдерживается ли технология, которая оттачивалась веками? Как покупателю сориентироваться в многообразии сыров?

Наталья Денисова: Главное – продукт должен быть безопасным. Поэтому важно, чтобы сыр был изготовлен из пастеризованного молока. Недобросовестные производители могут допускать нарушение технологий, из-за чего сыр оказывается заражен листериями. Это род грамположительных палочковидных бактерий. Некоторые виды являются возбудителями заболеваний животных и человека. При употреблении такого сыра возможно развитие инфекционного заболевания – листериоза. Оно проявляется обычно рвотой и диареей. Листериями чаще всего бывают заражены мягкие молодые сыры.

При этом ведь сыр – полезный продукт. Говорят, он способствует укреплению костей, нормализует кровяное давление.

Наталья Денисова: Регулярное употребление твердых сортов сыра действительно полезно. Содержащиеся в них кальций, белок, магний, цинк и витамины A, D и K способствуют укреплению костей у детей и молодых людей и профилактике остеопороза у пожилых. Также употребление сыра положительно влияет на зубы. Есть исследования, свидетельствующие о том, что сыр повышает уровень рН в зубном налете, обеспечивая защиту от кариеса.

Сыры полезны и для здоровья кровеносных сосудов. В 2014 году исследователи пришли к выводу, что молочные продукты, к которым относится и сыр, могут быть источником антиоксиданта глутатиона, который играет важную роль в здоровье мозга и предотвращении возрастной нейродегенерации.

К другим полезным свойствам сыра можно отнести содержание кислот, предупреждающих развитие онкологических заболеваний.

А кому сыр противопоказан?

Наталья Денисова: Значительное потребление насыщенных жиров может увеличить риск развития сахарного диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Наряду с жиром возможно высокое содержание натрия в твердых выдержанных сырах, избыток которого приводит к повышению артериального давления и увеличению риска сердечно-сосудистой патологии.

Сыр также противопоказан людям с непереносимостью лактозы. Но уровни переносимости индивидуальны, поэтому некоторые с такой особенностью все же могут позволить себе определенные твердые сыры, такие как чеддер и пармезан.

Беременным женщинам надо с осторожностью употреблять мягкие сорта сыра, так как они могут быть изготовлены из непастеризованного молока, а это чревато листериозом, о котором я рассказала ранее. Также тем, кто ожидает ребенка, лучше исключить лакомства с благородной плесенью и специями из-за риска развития аллергии. Кроме того, сыры с плесенью не рекомендуются людям с болезнями ЖКТ.

А можно ли назвать сыр незаменимым продуктом в рационе здорового человека?

Наталья Денисова: Сыр – это источник таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, триптофан. Последняя аминокислота – антидепрессант.

Этот продукт очень питательный и хорошо усваивается организмом. Например, в 100 граммах сыра содержится почти суточная норма кальция. А людям от 19 до 50 лет рекомендуется потреблять 1000 миллиграммов кальция в день. Однако не стоит забывать, что сыр – это калорийный продукт, поэтому хорош в меру.

Какие группы сыров выделяют технологи? 

Наталья Денисова: Есть несколько основных видов.

Цельномолочный сыр – в 100 граммах этого вида сыра содержится от 20 до 35 граммов жира, из них насыщенных жиров – 12–20 граммов.

Сыры быстрого созревания – те, что не требуют длительного времени на приготовление. Они обычно имеют более высокое содержание влаги, мягкую текстуру и вкус. К таким видам сыров относятся рикотта, сливочный сыр, маскарпоне.

Выдержанные твердые сыры имеют более твердую текстуру и, как правило, созревают в течение шести месяцев или дольше. Чем длительнее выдерживаются такие сыры, тем более концентрированный или резкий у них вкус. К таким видам сыров относятся чеддер, швейцарский, пармезан и др.

Обработанный сыр – это плавленый сыр, колбасный и сырные продукты. Данные виды нельзя отнести к классическому сыру, и этикетка должна отражать это.

Немолочные сыры подходят людям, которые не употребляют молочные продукты. К таким сырам относится соевый сыр тофу. По вкусу продукт уступает молочным собратьям, но богат растительными белками. Тофу рекомендован людям с заболеваниями органов ЖКТ.

Итальянский посол в России предложил снять эмбарго с пармезана

Посол Италии в РФ Паскуале Терраччано попросил исключить пармезан из списка продуктов, ввоз которых в Россию запрещен с 2014 года. По его словам, сыр был включен в список по ошибке, так как пармезан не относится к свежим продуктам и не содержит лактозы. Однако, по мнению российских производителей, Роспотребнадзор вряд ли пойдет на этот шаг. Что не мешает рестораторам использовать пармезан подпольно, выяснила «Газета.Ru».

Итальянский сыр пармезан попал в санкционный список 2014 года «по технической ошибке» и должен быть исключен из него, уверен посол Италии в России Паскуале Терраччано. С таким предложением он выступает последние несколько лет, но Роспотребнадзор все еще рассматривает его запрос, рассказал посол в интервью российскому Forbes.

По его словам, пармезан не может быть отнесен к списку свежих продуктов, на которые распространяется эмбарго, так как вызревает месяцами и не содержит лактозы, в отличие от других сыров.

«Все эти годы я настаивал на том, что мы должны внести коррективы в список контрсанкций. Речь идет о сыре пармезан, который, по моему мнению, не может быть отнесен к списку свежих продуктов, поскольку это не свежий сыр, он без лактозы», — заявил Терраччано в интервью Forbes. Возвращение пармезана «было бы хорошим жестом в адрес страны, которая всегда оставалась дружественной к России, несмотря на международные осложнения», считает посол.

По его словам, товарооборот между Россией и Италией в 2015 году составлял более €30 млрд и после введения санкций сократился почти в 2 раза — до €17,8 млрд в 2016 году, достигнув минимума. К 2019 году этот показатель, однако, вырос до €22,5 млрд. Сильнее всего от санкций пострадал именно агропромышленный сектор, признал посол.

Изначально санкции были введены на год, но с 2014 года каждый раз продлевались.

В 2015 году список уже пересматривали — из-под запрета на ввоз в Россию исключили сухопутных улиток, мальков форели, молодь устриц и мидий.

Однако вряд ли итальянский пармезан вернется на прилавки в России, считает Данил Лапин, менеджер магазина «Сыр с большой душой». По его мнению, тогда бы пришлось исключать из санкционного списка и другие выдержанные сыры, например, Грана Падано, который в России часто путают с пармезаном.

По словам Лапина, посол мог иметь в виду, что пармезан практически не содержит лактозы, так как он является очень выдержанным, а чем выдержаннее сыр, тем меньше в его составе лактозы. «Думаю, таким образом они заходят с козырей, так как пармезан считается королем сыров и у нас в стране это самый известный сыр, за него часто принимают все остальные выдержанные сыры, хотя они сильно отличаются от пармезана», — пояснил Лапин.

По мнению эксперта, органы, которые вводили контрсанкции, данный аргумент не убедит. «Да и вообще никакой аргумент не убедит, так как контрсанкции — это ответ на санкции, и они изменятся только в случае шагов со стороны Европы, — считает собеседник «Газеты.Ru». — При необходимости просто добавят в санкционный список пару слов, чтобы ни у кого не было возможности докопаться и аргумент про пармезан стал бы еще более несостоятельным».

При этом для российских производителей было бы выгодно продление контрсанкций, уверен эксперт, ведь «при сопоставимой цене наш аналог сильно уступает по вкусу». «И сырные лавки, и рестораны, скорее всего, перешли бы на итальянский пармезан и сделали бы это своей фишкой», — считает Лапин.

Конкурировать с итальянскими выдержанными сырами российский продукт не может, поскольку в России запрещено использовать в сыроварении непастеризованное — сырое — молоко, поясняет эксперт.

«Причину назвать не могу, наверное, для безопасности граждан — думают, дай нашим волю и сырое молоко, они всех потравят, — уточняет Лапин. — Возможно, нужна большая квалификация для работы с сырым молоком. Кроме того, влияет климат, корм для коров».

По словам эксперта, практически все российские сыры при этом делаются на итальянских или французских заквасках, плесень для сыров также закупают в Европе.

Контрсанкции дали российской сырной промышленности толчок к развитию, отмечает сыровар Олег Сирота. По его словам, российским производителям «нужно еще лет 5-7, чтобы окончательно решить вопрос с пармезаном». «Разрешение на ввоз импортного пармезана просто остановит инвестиции и сделает бессмысленными колоссальные вложения. А вот после этого срока мы не только будем его производить, а еще и активно экспортировать начнем. Нам просто нужно время», — написал производитель в своем аккаунте Instagram.

«Хитрые итальянцы требуют, чтобы с пармезана сняли санкции. Меня особенно позабавил хитрый ход с технической ошибкой, мол, этот сыр – безлактозный, а потому не должен входить в контрсанкционный список. Объясняю для несведущих – любой сыр, пролежавший в погребе больше 6 недель, практически не содержит лактозы.

Так что тут итальянский посол Паскуале Терраччано, который об этом заявил, просто хитрит. Они понимают, что навсегда теряют наш рынок и пытаются на него вернуться», — поясняет Сирота.

По данным, которые приводит эксперт, производство молока в России за 6 лет выросло почти на 25%, побив даже показатели времен СССР. Импортозамещение по сырам Сирота также называет «успешным»: в России производят фермерские сыры, моцареллу и буратту, сыры с плесенью.

«Одна только моя родная Московская область, которая по итогам первых месяцев этого года вышла на первое место в России по производству сыра, запустила больше 200 сыроварен. С нуля!» — отметил Сирота.

Однако производство твердых и выдержанных сыров пока отстает. «У нас пока остается не взятой самая непростая ниша – с пармезаном. Она реально сложная и долгая – нужно строить сначала фермы под особый рацион для коровок, потом нужно запускать гигантские дорогостоящие погреба, а потом закладывать сыр на несколько лет. Технология производства пармезана долго отлаживается: сварил сыр, заложил в погреб, а через пару лет узнаешь, где ошибся. У нас этот процесс идет – первый пармезан был вкусный, но мясистый, похожий на швейцарский сбринц, и мы его поправили. Отлаживаем», — прокомментировал Сирота.

Позитивные сдвиги в области производства сыра в России отмечает и Данил Лапин, однако пандемия и введение обязательной маркировки являются препятствием для развития, считает эксперт.

«Рынок сильно вырос, помощь от государства была, но коснулась прежде всего среднего и крупного бизнеса — для мелкого бизнеса особых преимуществ не было, — добавляет Данил Лапин. — К тому же, с 1 июня вводится обязательная маркировка, что увеличивает затраты, а следовательно, и цены. Если крупные производства могут себе позволить покупать номера системы «Честный знак», оборудование, печати, маркировки и клейки, то не весь мелкий бизнес имеет такие финансовые возможности. И это как раз на этапе выхода спроса на уровень до пандемии».

Рестораторы же продолжают использовать итальянский пармезан, несмотря на санкции. «На протяжении всех этих лет в Москве было огромное количество «запрещенки», привезенной из Италии и других стран Европы, типа Сербии, — рассказал «Газете.Ru» Владимир Чистяков, шеф-повар ресторана Buro.TSUM. — Понятно, есть местные производители, которые научились делать какие-то аналоги, но этот «пармезан» подходит только для дешевых забегаловок. А так все рестораны используют пармезан, привезенный из Европы».

Что опаснее: сыр с плесенью или плавленые сырки

Разберемся для начала, что такое сыр, из чего он состоит и как его делают.

Сыр получают путем биотрансформации молока под воздействием ферментов (энзимов), микроорганизмов. Фактически сыр является концентратом молока. Основной белок молока называется казеином, он – основа сыра.

Продукты, произведенные по технологии сыра, но не содержащие казеина, не имеют права называться сыром или сырным продуктом.

Казеин формирует с кальцием активный казеин-фосфат-кальциевый комплекс, из которого нужный для организма человека кальций хорошо усваивается.

Больше всего казеина в твердых сырах, особенно в пармезане.

Помимо ферментов и живых микроорганизмов в производстве большинства сыров используют хлористый кальций, соль, нитраты, лизоцим, красители, пряности, специи, витамины, БАДы, фосфаты.

Хлористый кальций (хлорид кальция) нужен, чтобы молоко свернулось и образовало сгустки – створожилось. Он обогащает кальцием пастеризованное молоко. Ведь в процессе пастеризации молоко теряет кальций.

Согласно ГОСТ Р 52686-2006 "Сыры. Общие технические условия" хлористый кальций относится к функционально необходимым ингредиентам. ГОСТ 32260-2013 "Сыры полутвердые. Технические условия" относит хлорид кальция к вспомогательным технологическим ингредиентам. Никаких оснований считать его вредным для здоровья нет.

Поваренную соль в качестве консерванта содержат все сыры. Ее добавляют, чтобы сыр мог безопасно храниться в течение срока годности. Рассольные сыры содержат очень много влаги, и без соли они были просто опасны. Иногда соли там довольно много: 100 г сыра перекрывает суточную потребность в соли.

Нитраты (калиевая или натриевая селитра) используются при производстве большинства сыров тоже в качестве консерванта. В готовом сыре они, как правило, отсутствуют – их перерабатывают микроорганизмы в другие вещества. Обнаруживаться селитра может в незрелых сырах.

Лизоцим используют редко, и тоже как консервант. Естественный лизоцим содержится в слезах, слюне и других биологических жидкостях человека и животных и обладает антисептическими свойствами.

Каротин, экстракты аннато (содержат полезные для организма каротиноиды, обладающими антиоксидантными свойствами) – это пищевые красители, натуральные или идентичные натуральным.

Соли фосфорной кислоты (фосфаты) добавляют иногда в качестве регуляторов кислотности или плавителей. Их избыток в организме приводит к нарушению обмена кальция.

Специи, пряности и различные вкусовые наполнители добавляются в состав сыра в зависимости от рецептуры.

Витамины и различные БАДы (биологически активные добавки, например, йодказеин, микроэлементы) могут быть предусмотрены ГОСТом в целях обогащения продукта.

Копченые сыры, так же, как и любые другие копченые продукты (копченая колбаса, шпроты, копченая рыба), содержат канцерогенные вещества из группы полициклических ароматических углеводородов (например, бензпирен). Это не значит, что у любителей копченостей обязательно будет рак. Но потребление таких продуктов увеличивает риск заболевания раком.

Плавленые сыры отличаютсяот твердых тем, что в них добавлены соли-плавители. В лучшем случае это безопасные соли лимонной кислоты. Но чаще всего это фосфаты. Мы и так потребляем фосфора больше, чем нужно, и лишние фосфаты отнюдь не полезны, ибо их избыток, как уже сказано, приводит к нарушению обмена кальция. Кроме того, пастообразные плавленые сыры нередко содержат консерванты.

Безоговорочно опасными для здоровья нужно считать испорченные, содержащие патогенные микроорганизмы, изготовленные с нарушением технических регламентов и с несоблюдением установленной технологии производства сыры.

Сыры с плесенью при умеренном потреблении безопасны. Человечество уже очень давно потребляет такие сыры без каких-либо неблагоприятных эффектов для здоровья. Но нельзя исключать, что благородная плесень, с помощью которой изготавливаются такие сыры, выделяет антибиотики, которые могут вызвать аллергическую реакцию или даже, при постоянном потреблении, дисбактериоз. 

Правда ли, что если на сыре написано "60% жирности", это значит, что он состоит на 60% из жира? Конечно, нет! На сыре указывается содержание жира в сухой части продукта. Если мы посмотрим показатели пищевой ценности, то увидим, что для наиболее распространенных полутвердых сыров характерно содержание жира порядка 26-30 г/100 г. С точки зрения здорового питания важно не абсолютное содержание жира в продукте, а соотношение между содержанием жира и белка. В сыре оно как раз близко к оптимальному (1:1).

Согласно «Рекомендациям по рациональным нормам потребления пищевых продуктов», утвержденным Минздравом, оптимальное потребление сыра составляет 6 кг в год на человека, т. е. 115 г в неделю.

Объем потребления должен соотноситься с рациональными нормами потребления пищевых веществ и общей калорийностью рациона. Рекомендованная норма потребления животного белка в день — 30-60 г. То есть 100-200 г сыра полностью перекрывают суточную потребность взрослого человека в животном белке. 

По материалам Росконтроля

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а... РИА Новости, 19.01.2022

2021-03-12T20:34

2021-03-12T20:34

2022-01-19T18:13

продукты

питание

здоровье - общество

молочные продукты

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/07/0a/1574175401_0:0:2000:1126_1920x0_80_0_0_bdbf2c1a707766ef724f9862a452425f.jpg

МОСКВА, 12 мар — РИА Новости. Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а также как правильно выбирать и хранить сыр — в материале РИА Новости.Как готовят сырКаждый вид сыра производят по собственной технологии, однако есть общие принципы его изготовления. Для этого используют молоко и особый сычужный фермент, который необходим для створаживания молока. Затем образовавшуюся сырную массу процеживают, размешивают и нагревают, после чего сыр солят и оставляют созревать. Также в него могут добавлять специальную плесень и различные бактерии.Состав и калорийность сыраВ состав сыров входят витамины группы В, витамины А, С, Е, РР. Этот продукт насыщен кальцием и фосфором, а также цинком, йодом, селеном, железом, медью, калием. Сыры довольно калорийны. Например, в 100 граммах чеддера содержится 402 ккал, пармезана — 431 ккал, дор блю — 337 ккал, адыгейского — 264 ккал. Пищевая ценность сыра очень высока — в нем присутствует до 30% жира и 15-27% молочного белка.Польза сыраБлагодаря высокому содержанию белка сыр помогает повысить иммунитет, стабилизировать аппетит, а также служит строительным материалом для мышц, стимулирует рост, развитие и восстановление клеток. Продукт содержит большое количество кальция, который укрепляет кости, защищает от кариеса, поэтому его важно включить в рацион тем, кто страдает из-за дефицита элемента и сопутствующих заболеваний. Известно, что в 100 граммах продукта содержится суточная норма кальция, однако это зависит от сорта. Также польза сыра заключается в повышении энергии и работоспособности за счет витамина В12, а аминокислота триптофан, которая отвечает за синтез серотонина, поможет повысить настроение. Из-за оптимального количества белков, жиров и углеводов, а также полезных бактерий, улучшающих микрофлору кишечника, продукт налаживает обмен веществ в организме.Чем полезен сыр для женщинПольза сыра для женщин заключается в кальции, недостаток которого может стать причиной ломкости волос, ногтей, а также хрупкости костей и зубов. Из-за этого продукт не следует полностью исключать из рациона тем, кто следит за здоровьем и хочет хорошо выглядеть. При беременности можно употреблять далеко не все сыры, однако гауда, маасдам, пармезан, чеддер, пошехонский и другие могут насытить организм женщины полезными веществами и укрепить иммунитет.Вред сыраНесмотря на все свои полезные свойства, сыр повышает давление, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды из-за высокого содержания соли, поэтому при его употреблении следует сократить количество других соленых продуктов в рационе. К увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, гиперхолестеринемии и атеросклероза приводит и холестерин, который содержится в продукте. Отказаться от сыра следует тем, кто страдает заболеваниями желудка, мочекаменной болезнью и гипертонией. Также вред сыра при чрезмерном потреблении заключается в негативном влиянии на работу почек, что приводит к отекам, в увеличении массы тела из-за высокой калорийности и содержания жира. Польза и вред видов сыраСыр с плесеньюПольза сыра с плесенью заключается в противовоспалительном действии, также он помогает бороться со стрессом, нормализует сон, регулирует гормональный фон, усиливает выработку меланина в кожных покровах. При этом его вредно есть натощак, потому что плесень в составе может привести к дисбактериозу, обострению заболеваний ЖКТ, аллергическим реакциям при индивидуальной непереносимости. Беременным такой сыр употреблять нельзя, потому что в нем содержится бактерия Listeria monocyotogenes, которая способна провоцировать листериоз и привести к выкидышу. Сыр тофуЭтот сорт сыра отличается тем, что производится из соевого пюре, а не из молока. Польза тофу состоит в том, в нем нет молочного жира, который является источником холестерина, и его белок легко усваивается. Употребление этого продукта положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварение, а также укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения камней в желчном пузыре и почках. Несмотря на это злоупотреблять тофу не стоит — он может привести к гормональным сбоям и диарее.Адыгейский сырАдыгейский сыр имеет довольно низкую калорийность, из-за чего его рекомендуют спортсменам и худеющим. Также он легко усваивается и служит хорошим источником кальция. При этом употреблять его в больших количествах нельзя, он может привести к головным болям и противопоказан людям с непереносимостью лактозы.Творожный сырТакой вид сыра может быть полезен для желудочно-кишечного тракта, улучшая его работу. Также он содержит необходимые организму витамины и минералы. Несмотря на это его нельзя есть людям с избыточным весом и повышенным холестерином. В творожный сыр часто добавляют консерванты, поэтому перед покупкой следует внимательно читать состав, чтобы продукт не навредил организму.Плавленый сырПлавленый сыр получают плавлением сыров одного или нескольких сортов с добавлением молока, масла и сметаны. Считается, что в таком продукте меньше холестерина и он быстрее усваивается организмом. Содержащийся плавленом сыре казеин улучшает состояние мышечной ткани, положительно влияют на работу мозга. Входящий в его состав витамин A способствующий нормализации зрения, а витамины E, D улучшают кожу, укрепляют волосы.При этом более высокое содержание натрия не лучшим образом сказывается на работе сердца, может вызвать повышение давления. У аллергиков ароматические добавки и усилители вкуса способны вызвать негативную реакцию организма.Колбасный сыр — частный случай плавленого и отличается, прежде всего, формой выпуска.Козий сырСыр из козьего молока полезен, потому что содержит небольшое количество жира, что может уменьшить количество холестерина в рационе, если заменить им обычный сыр. Также в нем меньше лактозы, поэтому продукт подходит для людей с ее непереносимостью. Несмотря на это он не рекомендован при гастрите или язве, потому что может повысить кислотность желудка. СулугуниСулугуни способен налаживать обменные процессы в организме, а калий в его составе благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также этот сорт сыра нормализует водно-солевой баланс и питает мышечные ткани за счет фосфора. Копченый сулугуни вреден для тех, у кого есть гастрит или язва, потому что может спровоцировать обострение этих болезней. Также высокую калорийность продукта нужно учитывать людям с лишним весом. ПармезанПармезан содержит много витаминов, а также необходимые аминокислоты и минералы, за счет чего помогает повысить иммунитет, укрепить зубы и кости. Иногда диетологи его рекомендуют в восстановительный период после болезни, потому что он насыщает организм необходимыми веществами. Польза пармезана состоит и в том, что он помогает наладить работу гормональной системы, а также успокоить нервную. Он не рекомендован тем, кто страдает сахарным диабетом, гипертонией или недавно перенес инфаркт. Это обусловлено натрием в составе, который может усугубить данные болезни. Овечий сырТакой сыр благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат, укрепляет мышцы, улучшает пищеварение и зрение, помогает переносить высокие физические нагрузки. Также он легко усваивается организмом. Овечий сыр не рекомендуют при плохой работе почек, людям с заболеваниями сердца, гипертонией, язвой желудка, гастритом. Из-за высокого содержания соли продукт может ухудшить общее состояние организма и привести к задержке лишней жидкости. Сыр бриЭта разновидность жирная и мягкая, покрытые светлой корочкой из белой плесени, с бледно-желтой текучей сырной массой и легким запахом аммиака.В состав продукта входит много белка, витаминов и минералов. Деликатес подходит тем, кто не переносит лактозу. Этого компонента в бри практически нет, притом что другие важные для организма составляющие коровьего молока имеются.Полезные бактерии в таком сыре помогают работе кишечника. Также есть данные, что регулярное употребление бри улучшает образование меланина, который защищает кожу от воздействия солнечных лучей.Пенициллиновые грибки, используемые в производстве, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Однако от этого страдает и микрофлора кишечника, поэтому рекомендуется употреблять за раз не более 50 г бри, чтобы избежать дисбактериоза. Беременным и кормящим женщинам следует от него вообще воздержаться.МоцареллаМоцарелла хорошо подходит для диетического меню из-за низкой калорийности. Также в составе сыра есть витамины и микроэлементы, полезные для кожи и волос: жирные кислоты омега-3 и омега-6, селен, йод, железо, тиамин, рибофлавин, витамины A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Продукт довольно безвреден, однако не рекомендован при непереносимости лактозы, как и остальные сыры. Сыр фетаФета содержит рибофлавин, который регулирует функции щитовидной железы и репродуктивной системы. В его составе есть пробиотики, помогающие переваривать пищу и бороться с вредными бактериями. При этом большое количество жиров противопоказано для людей с заболеваниями сердца и сосудов, они могут способствовать развитию диабета и артрита. Сыр рикоттаРикотта хорошо подходит для диетического питания, так как малокалорийна и имеет богатый витаминно-минеральный состав, который может восполнить дефицит полезных веществ при похудении. Витамины А и Е в его составе помогут улучшить зрение, а жирные кислоты повысят мозговую активность. При индивидуальной непереносимости молочного белка употребление сыра может спровоцировать диарею и метеоризм. Сыр чечил (косичка)Чечил может быть полезен для тех, кто старается набрать вес, потому что имеет высокую калорийность, и тех, у кого есть дефицит кальция — его в продукте большое количество.Однако такой сыр содержит много соли, поэтому его нельзя употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Также он может навредить работе почек и спровоцировать отечность. КамамберКамамбер — это сыр с белой плесенью, которая помогает полезным веществам в составе продукта лучше усваиваться. Такой вид сыра повышает концентрацию внимания, работоспособность за счет холина и витамина В12. Из-за бактерий в плесени он способен положительно влиять на работу пищеварительного тракта. Камамбер не рекомендуют есть беременным женщинам и детям до 7 лет, потому что можно заболеть листериозом. МаасдамМаасдам обладает высоким содержанием фосфора и калия, за счет чего он полезен для костной системы, а также улучшает внешний вид ногтевых пластин и волос. Польза для мужчин состоит в укреплении здоровья половой системы из-за минеральных веществ в составе продукта. Его не рекомендуют есть при непереносимости лактозы, также маасдам может навредить при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, усугубив их.Дор блюДор блю, как и все сыры с голубой плесенью, улучшает пищеварение, работу нервной системы, повышает уровень серотонина и обладает противовоспалительным действием. При этом он может вызывать дисбактериоз, провоцировать болезни желудка. Как есть сырС точки зрения диетологии сыр лучше всего усваивается с овощами, также он хорошо сочетается с рыбой, мясом, медом, фруктами и кофе. Употреблять продукт не следует на ночь, потому что он способен задерживать лишнюю жидкость в организме. Считается, что лучше всего есть сыр комнатной температуры, так его вкус раскроется полностью. Сколько можно есть сыра?Этим продуктом лучше не злоупотреблять, при этом нужно учитывать, что чем он соленее, тем меньше его можно съесть. Однако 25-30 граммов сыра ежедневно не нанесут вреда здоровью. Как правильно выбратьЧтобы выбрать качественный сыр, нужно начать с чтения этикетки. Если на ней написано "сырный продукт", значит его брать не стоит. Также нужно избегать таких добавок, как каррагинан (Е-407), арбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каротины (Е-160a,b), краситель (Е-110). Твердый сыр следует брать без трещин, неровностей и других дефектов, также на нем не должно быть следов плесени. Рыхлый, слишком влажный, потрескавшийся продукт лучше не покупать. При выборе сыра с плесенью важно проверить срок годности, потому что чаще всего он импортируется из-за границы. Перед покупкой плавленого сыра нужно посмотреть его состав и сделать выбор в пользу того, который содержит меньше консервантов. Как и сколько хранить сырЕсли сыр упакован, то обычно он хранится в холодильнике около двух недель. Это касается твердых и полутвердых сортов. Однако бывает и исключения. Например, маасдам, российский, голландский, гауда, ламбер могут пролежать до 120 суток, а пармезан — до шести месяцев. Оптимальная температура хранения от +2 до +8°C при влажности 90%.Срок годности мягких сыров зависит от сорта и, как правило, не превышает 20 суток. Копченый продукт хранится дольше — до 30 дней. Плавленый сыр в открытой упаковке не следует держать в холодильнике более 5 дней. Для продления срока годности сыр можно заморозить, но использовать потом его получится только в качестве заправки к основным блюдам.

https://ria.ru/20210202/syr-1595595793.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210202/syr-1595522390.html

https://rsport.ria.ru/20211114/syr-1591000921.html

https://ria.ru/20201005/syr-1578199543.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/07/0a/1574175401_0:0:2000:1500_1920x0_80_0_0_221903b35274ff313a05ca423e0caaf4.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, здоровье - общество, молочные продукты, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 12 мар — РИА Новости. Сыр — самостоятельный продукт и один из популярных ингредиентов разных блюд. Чем полезен сыр для здоровья человека, кому он вреден, сколько его можно есть, а также как правильно выбирать и хранить сыр — в материале РИА Новости.

Как готовят сыр

Каждый вид сыра производят по собственной технологии, однако есть общие принципы его изготовления. Для этого используют молоко и особый сычужный фермент, который необходим для створаживания молока. Затем образовавшуюся сырную массу процеживают, размешивают и нагревают, после чего сыр солят и оставляют созревать. Также в него могут добавлять специальную плесень и различные бактерии.

Состав и калорийность сыра

В состав сыров входят витамины группы В, витамины А, С, Е, РР. Этот продукт насыщен кальцием и фосфором, а также цинком, йодом, селеном, железом, медью, калием. Сыры довольно калорийны. Например, в 100 граммах чеддера содержится 402 ккал, пармезана — 431 ккал, дор блю — 337 ккал, адыгейского — 264 ккал. Пищевая ценность сыра очень высока — в нем присутствует до 30% жира и 15-27% молочного белка.

2 февраля 2021, 02:14

Врач-диетолог призвал быть осторожным с сыром

Польза сыра

Благодаря высокому содержанию белка сыр помогает повысить иммунитет, стабилизировать аппетит, а также служит строительным материалом для мышц, стимулирует рост, развитие и восстановление клеток. Продукт содержит большое количество кальция, который укрепляет кости, защищает от кариеса, поэтому его важно включить в рацион тем, кто страдает из-за дефицита элемента и сопутствующих заболеваний. Известно, что в 100 граммах продукта содержится суточная норма кальция, однако это зависит от сорта. Также польза сыра заключается в повышении энергии и работоспособности за счет витамина В12, а аминокислота триптофан, которая отвечает за синтез серотонина, поможет повысить настроение. Из-за оптимального количества белков, жиров и углеводов, а также полезных бактерий, улучшающих микрофлору кишечника, продукт налаживает обмен веществ в организме.

— Сыр, изготовленный из молока животных, выращиваемых на 100% натуральном рационе, содержит омега-3 жирные кислоты и витамин К2 — питательное вещество, которое наш организм использует для свертывания крови, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Исследования показали, что сыр, помогает сохранить зубы без кариеса. Но все зависит от сорта, то есть от состава. Еще сыр может быть полезен для здоровья костей и мышц, снижения кровяного давления и воспалительных процессов, а также для восстановления кишечной микрофлоры.

Чем полезен сыр для женщин

Польза сыра для женщин заключается в кальции, недостаток которого может стать причиной ломкости волос, ногтей, а также хрупкости костей и зубов. Из-за этого продукт не следует полностью исключать из рациона тем, кто следит за здоровьем и хочет хорошо выглядеть. При беременности можно употреблять далеко не все сыры, однако гауда, маасдам, пармезан, чеддер, пошехонский и другие могут насытить организм женщины полезными веществами и укрепить иммунитет.

2 февраля 2021, 02:00Сказано в эфиреДиетолог объяснил, какие опасности подстерегают любителей сыра

Вред сыра

Несмотря на все свои полезные свойства, сыр повышает давление, увеличивает нагрузку на сердце и сосуды из-за высокого содержания соли, поэтому при его употреблении следует сократить количество других соленых продуктов в рационе. К увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, гиперхолестеринемии и атеросклероза приводит и холестерин, который содержится в продукте. Отказаться от сыра следует тем, кто страдает заболеваниями желудка, мочекаменной болезнью и гипертонией. Также вред сыра при чрезмерном потреблении заключается в негативном влиянии на работу почек, что приводит к отекам, в увеличении массы тела из-за высокой калорийности и содержания жира.

"Некоторые сорта сыров слишком соленые и жирные, и это может навредить здоровью. Кроме этого, люди могут столкнуться с аллергическими реакциями на молочные компоненты, казеин и лактозу. В данном случае хорошей заменой могут быть "растительные сыры", тофу и темпэ", — отметила Вероника Хованская.

Польза и вред видов сыра

Сыр с плесенью

Польза сыра с плесенью заключается в противовоспалительном действии, также он помогает бороться со стрессом, нормализует сон, регулирует гормональный фон, усиливает выработку меланина в кожных покровах. При этом его вредно есть натощак, потому что плесень в составе может привести к дисбактериозу, обострению заболеваний ЖКТ, аллергическим реакциям при индивидуальной непереносимости. Беременным такой сыр употреблять нельзя, потому что в нем содержится бактерия Listeria monocyotogenes, которая способна провоцировать листериоз и привести к выкидышу.

Сыр тофу

Этот сорт сыра отличается тем, что производится из соевого пюре, а не из молока. Польза тофу состоит в том, в нем нет молочного жира, который является источником холестерина, и его белок легко усваивается. Употребление этого продукта положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварение, а также укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения камней в желчном пузыре и почках. Несмотря на это злоупотреблять тофу не стоит — он может привести к гормональным сбоям и диарее.

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр имеет довольно низкую калорийность, из-за чего его рекомендуют спортсменам и худеющим. Также он легко усваивается и служит хорошим источником кальция. При этом употреблять его в больших количествах нельзя, он может привести к головным болям и противопоказан людям с непереносимостью лактозы.

Творожный сыр

Такой вид сыра может быть полезен для желудочно-кишечного тракта, улучшая его работу. Также он содержит необходимые организму витамины и минералы. Несмотря на это его нельзя есть людям с избыточным весом и повышенным холестерином. В творожный сыр часто добавляют консерванты, поэтому перед покупкой следует внимательно читать состав, чтобы продукт не навредил организму.

Плавленый сыр

Плавленый сыр получают плавлением сыров одного или нескольких сортов с добавлением молока, масла и сметаны. Считается, что в таком продукте меньше холестерина и он быстрее усваивается организмом. Содержащийся плавленом сыре казеин улучшает состояние мышечной ткани, положительно влияют на работу мозга. Входящий в его состав витамин A способствующий нормализации зрения, а витамины E, D улучшают кожу, укрепляют волосы.

При этом более высокое содержание натрия не лучшим образом сказывается на работе сердца, может вызвать повышение давления. У аллергиков ароматические добавки и усилители вкуса способны вызвать негативную реакцию организма.

Колбасный сыр — частный случай плавленого и отличается, прежде всего, формой выпуска.

Козий сыр

Сыр из козьего молока полезен, потому что содержит небольшое количество жира, что может уменьшить количество холестерина в рационе, если заменить им обычный сыр. Также в нем меньше лактозы, поэтому продукт подходит для людей с ее непереносимостью. Несмотря на это он не рекомендован при гастрите или язве, потому что может повысить кислотность желудка.

Сулугуни

Сулугуни способен налаживать обменные процессы в организме, а калий в его составе благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Также этот сорт сыра нормализует водно-солевой баланс и питает мышечные ткани за счет фосфора. Копченый сулугуни вреден для тех, у кого есть гастрит или язва, потому что может спровоцировать обострение этих болезней. Также высокую калорийность продукта нужно учитывать людям с лишним весом.

Пармезан

Пармезан содержит много витаминов, а также необходимые аминокислоты и минералы, за счет чего помогает повысить иммунитет, укрепить зубы и кости. Иногда диетологи его рекомендуют в восстановительный период после болезни, потому что он насыщает организм необходимыми веществами. Польза пармезана состоит и в том, что он помогает наладить работу гормональной системы, а также успокоить нервную. Он не рекомендован тем, кто страдает сахарным диабетом, гипертонией или недавно перенес инфаркт. Это обусловлено натрием в составе, который может усугубить данные болезни.

Овечий сыр

Такой сыр благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат, укрепляет мышцы, улучшает пищеварение и зрение, помогает переносить высокие физические нагрузки. Также он легко усваивается организмом. Овечий сыр не рекомендуют при плохой работе почек, людям с заболеваниями сердца, гипертонией, язвой желудка, гастритом. Из-за высокого содержания соли продукт может ухудшить общее состояние организма и привести к задержке лишней жидкости.

Сыр бри

Эта разновидность жирная и мягкая, покрытые светлой корочкой из белой плесени, с бледно-желтой текучей сырной массой и легким запахом аммиака.

В состав продукта входит много белка, витаминов и минералов. Деликатес подходит тем, кто не переносит лактозу. Этого компонента в бри практически нет, притом что другие важные для организма составляющие коровьего молока имеются.

Полезные бактерии в таком сыре помогают работе кишечника. Также есть данные, что регулярное употребление бри улучшает образование меланина, который защищает кожу от воздействия солнечных лучей.

Пенициллиновые грибки, используемые в производстве, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Однако от этого страдает и микрофлора кишечника, поэтому рекомендуется употреблять за раз не более 50 г бри, чтобы избежать дисбактериоза. Беременным и кормящим женщинам следует от него вообще воздержаться.

Моцарелла

Моцарелла хорошо подходит для диетического меню из-за низкой калорийности. Также в составе сыра есть витамины и микроэлементы, полезные для кожи и волос: жирные кислоты омега-3 и омега-6, селен, йод, железо, тиамин, рибофлавин, витамины A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Продукт довольно безвреден, однако не рекомендован при непереносимости лактозы, как и остальные сыры.

Сыр фета

Фета содержит рибофлавин, который регулирует функции щитовидной железы и репродуктивной системы. В его составе есть пробиотики, помогающие переваривать пищу и бороться с вредными бактериями. При этом большое количество жиров противопоказано для людей с заболеваниями сердца и сосудов, они могут способствовать развитию диабета и артрита.

Сыр рикотта

Рикотта хорошо подходит для диетического питания, так как малокалорийна и имеет богатый витаминно-минеральный состав, который может восполнить дефицит полезных веществ при похудении. Витамины А и Е в его составе помогут улучшить зрение, а жирные кислоты повысят мозговую активность. При индивидуальной непереносимости молочного белка употребление сыра может спровоцировать диарею и метеоризм.

Сыр чечил (косичка)

Чечил может быть полезен для тех, кто старается набрать вес, потому что имеет высокую калорийность, и тех, у кого есть дефицит кальция — его в продукте большое количество.Однако такой сыр содержит много соли, поэтому его нельзя употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Также он может навредить работе почек и спровоцировать отечность.

Камамбер

Камамбер — это сыр с белой плесенью, которая помогает полезным веществам в составе продукта лучше усваиваться. Такой вид сыра повышает концентрацию внимания, работоспособность за счет холина и витамина В12. Из-за бактерий в плесени он способен положительно влиять на работу пищеварительного тракта. Камамбер не рекомендуют есть беременным женщинам и детям до 7 лет, потому что можно заболеть листериозом.

Маасдам

Маасдам обладает высоким содержанием фосфора и калия, за счет чего он полезен для костной системы, а также улучшает внешний вид ногтевых пластин и волос. Польза для мужчин состоит в укреплении здоровья половой системы из-за минеральных веществ в составе продукта. Его не рекомендуют есть при непереносимости лактозы, также маасдам может навредить при колите и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, усугубив их.

Дор блю

Дор блю, как и все сыры с голубой плесенью, улучшает пищеварение, работу нервной системы, повышает уровень серотонина и обладает противовоспалительным действием. При этом он может вызывать дисбактериоз, провоцировать болезни желудка.

14 ноября 2021, 12:10ЗОЖЧто будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог

Как есть сыр

С точки зрения диетологии сыр лучше всего усваивается с овощами, также он хорошо сочетается с рыбой, мясом, медом, фруктами и кофе. Употреблять продукт не следует на ночь, потому что он способен задерживать лишнюю жидкость в организме. Считается, что лучше всего есть сыр комнатной температуры, так его вкус раскроется полностью.

Сколько можно есть сыра?

Этим продуктом лучше не злоупотреблять, при этом нужно учитывать, что чем он соленее, тем меньше его можно съесть. Однако 25-30 граммов сыра ежедневно не нанесут вреда здоровью.

Как правильно выбрать

Чтобы выбрать качественный сыр, нужно начать с чтения этикетки. Если на ней написано "сырный продукт", значит его брать не стоит. Также нужно избегать таких добавок, как каррагинан (Е-407), арбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каротины (Е-160a,b), краситель (Е-110). Твердый сыр следует брать без трещин, неровностей и других дефектов, также на нем не должно быть следов плесени. Рыхлый, слишком влажный, потрескавшийся продукт лучше не покупать. При выборе сыра с плесенью важно проверить срок годности, потому что чаще всего он импортируется из-за границы. Перед покупкой плавленого сыра нужно посмотреть его состав и сделать выбор в пользу того, который содержит меньше консервантов.

5 октября 2020, 03:19

Россияне назвали любимые сыры

Как и сколько хранить сыр

Если сыр упакован, то обычно он хранится в холодильнике около двух недель. Это касается твердых и полутвердых сортов. Однако бывает и исключения. Например, маасдам, российский, голландский, гауда, ламбер могут пролежать до 120 суток, а пармезан — до шести месяцев. Оптимальная температура хранения от +2 до +8°C при влажности 90%.

Срок годности мягких сыров зависит от сорта и, как правило, не превышает 20 суток. Копченый продукт хранится дольше — до 30 дней. Плавленый сыр в открытой упаковке не следует держать в холодильнике более 5 дней. Для продления срока годности сыр можно заморозить, но использовать потом его получится только в качестве заправки к основным блюдам.

Пармезан

Описание:

О, это сыр - легенда. Одно название сразу же переносит мысли в Италию, на побережье, на террасу с видом на море. Пармезан один из самых известных сыров в мире и самый известный итальянский. Происхождение его такое же легендарное, как и сама Италия.

Создали Пармезан доминиканские монахи-бенедектинцы, им был нужен продукт способный храниться очень долгое время. В XIII веке монахи поделились рецептом и сыр стал очень популярен сначала на родине, а затем и в других странах. Совершенства в изготовлении, а стало бы и право дать свое имя продукту, достигли сыровары из Пармы и Реджо-нель-Эмилии. Сочетание названий этих мест и породило правильное имя Пармезана — пармиджано-реджано. Но назвать сыр сокращенно не будет считаться ошибкой даже в Италии.

О том, насколько ценен этот сыр, свидетельствует то, что под залог пармезана сыровар на севере Италии вполне законно и спокойно может получить банковский кредит. Такое правило действует уже 70 лет, и позволяет производителям избежать финансовых трудностей.

Производство пармезана стартует 1 апреля. Активная фаза длиться до 11 ноября. На создание одной головки в 38-40 килограмм уходит 550 литров свежего молока, это 16 литров на 1 килограмм сыра.

О, це сир – легенда. Одна назва відразу ж переносить думки до Італії, на узбережжя, на терасу з видом на море. Пармезан один з найвідоміших сирів у світі та найвідоміший італійський. Походження його таке саме легендарне, як і сама Італія.

Створили Пармезан домініканські ченці-бенедектинці, їм був потрібен продукт, здатний зберігатися дуже довгий час. У XIII столітті ченці поділилися рецептом і сир став дуже популярним спочатку на батьківщині, а згодом і в інших країнах. Досконалості у виготовленні, а стало б і право дати своє ім'я продукту, досягли сировари з Парми та Реджо-нель-Емілії. Поєднання назв цих місць породило правильне ім'я Пармезана — парміджано-реджано. Але назвати сир скорочено не вважатиметься помилкою навіть в Італії.Про те, який цінний цей сир, свідчить те, що під заставу пармезану сировар на півночі Італії цілком законно і спокійно може отримати банківський кредит. Таке правило діє вже 70 років і дозволяє виробникам уникнути фінансових труднощів.

Виробництво пармезану розпочинається з 1 квітня. Активна фаза триватиме до 11 листопада. На створення однієї головки в 38-40 кілограмів йде 550 літрів свіжого молока, це 14-16 літрів на 1 кілограм сиру.

Після приготування пармезан повинен визріти щонайменше 3 місяці. У нормі 12 місяців. І навіть після цього він вважатиметься молодим. Старим його назвуть після 18-24 місяців визрівання. Якщо ж потерпіти та почекати два-три роки, то сир буде надстарим.

За рік сир проходить перевірку якості. Цей процес вартий окремої згадки. Адже проводять перевірку спеціально навчені «пармські слухачі» за допомогою срібних молотків. Вдаряючи по сиру, «слухач» за звуком визначає, наскільки щільна маса в голівці, чи немає скупчень повітря, чи однорідна маса. Тільки після такого «прослуховування» на головку ставиться тавро і наноситься інше маркування. Тепер сир вважається справжнім пармезаном.

Від терміну витримки залежить цінність і смак сиру - чим довше почекати, тим більш насиченим буде смак, а аромат набуде яскравості та відтінків лісових горіхів.

Пармезан подають самостійно, як приправу до макаронів, супів. Їм посипають піцу, або їдять як десерт разом із грушами та горіхами.

Приготування справжнього Пармезану в домашніх умовах справа не легка. Полегшити завдання зможе закваска "Пармезан" від ТМ "Закваскін". Ми створили її спеціально, щоб без зайвих витрат і зусиль отримати сир максимально наближений до справжнього продукту італійських сироробів. На наш досвід і на основі практики можемо сказати — вийшло. Із закваскою від «Zakvaskin» пармезан у домашніх умовах із молока українських корів став реальністю. Експериментуйте та створюйте свої сирні шедеври.

У складі закваски:

Бактеріальний комплекс-стартер утворює аромат та смак сиру.

І натуральний пробіотик – комплекс бактерій, які, розкриваючи клітину раніше хвороботворних та патогенних, поглинають цукор, не дозволять у вашому сирі розвинутись негативній флорі (цвілі, гриби, дріжджі).

Виробник (Zakvaskin).

Вид упакування - капсула.

Вага 0,34 г.

Термін придатності Жовтень 2022 р.

У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.

Приложения: Последние новости России и мира – Коммерсантъ Business Guide (42159)

Непримиримую сырную войну уже много веков ведут между собой Италия и Франция. Победителем в схватке за желудок человечества выходит, разумеется, любитель сыров, который, в зависимости от случая, легко изменяет итальянской моцарелле с французским камамбером.

Италия

В Италии традиция сыроварения не менее древняя, чем в соседней Франции, но в мире итальянские сыры известны не так хорошо, как французские. Причина заключается в том, что итальянцы сами потребляют основную часть своих сыров и за границу продают не так много. Тем не менее, мировое признание давно уже получили такие сорта как пармезан, грана падано, пекорино, горгонцола, таледжо, фонтина и, конечно же, рикотта, маскарпоне и моцарелла. Многие из этих сыров имеют более чем тысячелетнюю историю — их знали еще в Древнем Риме. Документально подтверждено, что уже тогда изготовлялись запекаемые сыры типа рикотта, которые подслащивали медом. В средние века римские рецепты сохранялись в монастырях, откуда вновь распространились по всей Италии в эпоху Возрождения. В Новое время самые известные итальянские сыры, включая сорта, известные с античных времен, производятся по всей Европе и в Новом Свете. Чаще других копируют пекорино, моцареллу, рикотту, проволоне и горгонцолу. Эти сыры можно обнаружить в любой стране, куда иммигрировали итальянцы.

Из четырехсот итальянских сыров только тридцати Европейская комиссия присвоила статус происхождения, известный в Италии как DOP, или Denominazione di Origine Controllata. Этот статус подразумевает соблюдение жестких ограничений по происхождению молока и контроль технологий производства. Но ни в коем случае не гарантирует того, что все контролируемые сыры будут одинакового вкуса. Сыры, сделанные по одной технологии, но в разных деревнях, всегда будут иметь вкусовые различия. Еще большую разницу можно обнаружить между сырами ручной работы и сырами массового производства. Использовал сыровар пастеризованное молоко или необработанное, приготовлен сыр летом или зимой — все это также имеет большое значение. Но значок DOP гарантирует, что сыр качественный и оригинальный.

Твердые сыры

Асьяго — традиционный фермерский твердый сыр с гладкой блестящей коркой. Его изготавливают из цельного молока и затем слегка прессуют. Вызревает он уже через 20-30 дней. Но есть и другая, относительно новая разновидность --- асьяго прессато. Сейчас очень популярен именно этот, современный тип. Его делают из молока коров голштинской породы и породы Бруно альпино. При этом используется молоко одного удоя, чтобы обеспечить более полную сливочность и жирность, чем у молока, используемого для приготовления обычного асьяго. Третий, выдержанный вид — асьяго далево — готовят из снятого молока. Благодаря продолжительности процесса получается фруктовый, немного острый сыр с телом зернистой консистенции, испещренным мелкими дырочками. Через 12 месяцев выдержки сыр приобретает цвет жидкого меда, а через два года — ириски. Он становится хрупким и невероятно ароматным. Асьяго идеально подходит для натирания и гриллирования. Зрелый асьяго лучше всего сочетается с красным вином, например, каберне совиньон или мерло из Тренто или Пьяве. С более молодыми разновидностями гармонируют все виды вин, начиная с фруктового вальполичелла и заканчивая рефоско даль педунколо россо. Но на родине асьяго предпочтение отдают сочетанию этого сыра с молодым белым вином, к примеру, таким как граве дель фриули.

Грана падано также относится к семейству твердых сыров Италии. Корка у него твердая, как камень, вкус свежий, фруктовый и сладкий, с привкусом ананаса (но ни в коем случае не кислый и не вялый). Грана — общее название твердых зернистых сыров, которые появились еще во времена древних римлян в долине реки По. Структура вызревшего грана падано должна быть плотной и крошащейся. Такого состояния этот продукт достигает в процессе выдержки, которая может длиться от 12 до 48 месяцев. Рецепт этого сыра воскресили монахи-цистерцианцы, которые стали делать сыр для того, чтобы сохранить излишки молока. И, как было доказано позже, в нем прекрасно сохраняются многие свойства свежего молока. Он питателен, содержит много ненасыщенных жиров, представляющих большую ценность для организма человека, богат витаминами и кальцием. Грана падана — это столовый сыр. Его натирают, добавляют в соусы, готовят из него приправы, смешивают с пастой и салатами. При добавлении к разнообразным блюдам он оттеняет их вкус, но не "забивает" его.

Специалисты "Глобус Гурмэ" предлагают замораживать этот сыр, он ничего не потеряет от этого. Можете заморозить целый кусок и натирать прямо из морозилки. Это гораздо удобнее, чем использование продающегося во многих магазинах тертого пармезана, вкус которого бывает весьма сомнительным.

Кастельманьо, как и два предыдущих вида сыра, изготовлен из коровьего молока. Первая официальная запись о кастельманьо появилась в 1277 году, о сыре упоминалось как о единице обмена. Его производство оставалось неизменным в течение нескольких веков, и продавали его даже в Париже и Лондоне. Для кастельманьо нужно молоко вечерней дойки, которое оставляют до утра. Тогда в него добавляют утреннее молоко, что придает сыру остроту и необычную текстуру, чем-то напоминающую вату. Сыр оставляют во влажных погребах и сушках, изредка переворачивая и промывая, чтобы на нем образовалась природная микрофлора, придающая ему пикантный дрожжевой аромат. Голубая плесень, живущая в погребах, иногда проникает в корку этого сыра и образует тонкие голубые нити, делающие кастельманьо еще более пряным.

Пармезан (пармиджано реджано) — это, наверное, самый знаменитый и востребованный в мировой кулинарии итальянский сыр. Его толстую оранжевую корку, напоминающую корыто, можно увидеть на прилавках гастрономов по всему свету. Вкус этого рассыпающегося в руках сыра всегда насыщенный и бесконечно глубокий, но не напористый. Особенность этого сыра заключается в том, что для его приготовления используют только снятое молоко. С вечера молоко вечерней дойки оставляют в чанах. На следующее утро чуть подкисшие сливки снимают и делают из них не пармезан, а свежий сыр маскарпоне, а снятое молоко соединяют с парным утренним молоком. Затем молоко разливают по коническим медным котелкам и варят. Чтобы "запечатать" корку и защитить сыры от высыхания — ведь храниться им предстоит от 18 до 48 месяцев,— их вымачивают в огромных ваннах с рассолом на протяжении трех недель. Пока пармезан зреет в кладовых, его периодически чистят щетками, переворачивают. То есть буквально глаз с него не сводят.

Это контролируемый по происхождению продукт, поэтому за соблюдением всех подготовительных процедур следят ревизоры консорциума производителей этого уникального сыра. Но ценность пармиджано реджано очевидна и без каких-либо свидетельств. Ведь 100 граммов этого сыра наш организм переваривает 45 минут, а то же количество мяса — 4 часа. При этом 100 граммов пармезана соответствует по своим питательным свойствам и составу 185 граммам говядины, 225 граммам рыбы (трески) или 190 граммам свинины. Содержание холестерина в пармезане, по сравнению с другими сырами, очень низкое. А кальция, витаминов и минеральных веществ, наоборот, не в пример больше. Поэтому диетологи рекомендуют его спортсменам, детям и беременным женщинам.

Бра тенеро — "tenero" переводится как "нежный" — на самом деле получил свое название в честь города Бра, в котором он только продается. А производят бра тенеро в горных долинах, где в погребах небольших городков, расположенных между Кунео, Асти и Турином, он зреет от трех до шести месяцев в полном покое. Бра можно производить из цельного не пастеризованного коровьего молока с добавлением небольшого количества овечьего или козьего. Бра узнаваем по гладкой, однородной, бледно-серой корочке и характерному цвету мякоти — настоящая слоновая кость. Этот ароматный десертный сыр идеален для запекания, а также его используют в тертом виде для придания блюдам изысканности.

Рассольные

Европейских рассольных сыров не так много, как может показаться. И все они итальянские. Зато популярности моцареллы и нескольких ее производных хватило бы на десять других сортов. Моцарелла ди буфало готовят из молока свободно пасущихся буйволиц, этому продукту присвоен сертификат DOP. Аромат и вкус моцареллы из коровьего молока не столь изыскан, как сыра из молока буйволиц. Кроме того, текстура моцареллы из молока буйволиц гораздо мягче. Но правильно приготовленная моцарелла из коровьего молока также имеет очень приятный вкус.

Моцарелла — традиционный фермерский сыр из растянутого сырного сгустка. Сферические или овальные куски разного размера, даже миниатюрные шарики боккочини, мокрые и блестящие, должны быть чисто белого цвета. Моцарелла, как и большинство свежих сыров, придает блюду текстуру, а не особый вкус. Соки, масла и ароматы других ингредиентов впитываются влажным сыром и усиливаются. Именно это свойство и то, что при плавлении он становится невероятно эластичным, сделали сыр очень популярным. Это, как было сказано, свежий сыр, поэтому храниться долго он не должен. Съесть его надо в течение нескольких дней после приготовления. Самое известное блюдо с этим сыром — салат "Капрезе", где кружочки моцареллы подчеркивают вкус свежего базилика, томатов и оливкового масла.

Буратта также производится и из молока буйволиц, и из коровьего. Особенность этого сыра, очень напоминающего моцареллу, завернутую в листья средиземноморского растения аффродила, в том, что в оболочку из "тянутого" сыра (типа моцареллы) кладут сливки с творогом или кусочек сливочного масла (по-итальянски "burro"). В древние времена, чтобы сохранить масло, пастухи покрывали его слоем волокнистого сыра. Бурратине (множественное число от "burro") продаются обычно головками по 120 граммов в пластиковой упаковке прямо в сыворотке, как моцарелла. Лучше всего к сыру буррата подавать спелые помидоры, оливковое масло и свежемолотый черный перец. К этому сыру прекрасно подходит вино Aleatico di Puglia, Martina Franca, Barbaresco, Nebbiolo d'Alba, Rossese di Dolceacqua.

Еще одна итальянская знаменитость — это маскарпоне, сыр также относящийся к классу рассольных. Это традиционный фермерский вегетарианский зрелый сыр, производимый по всей Италии. Строго говоря, маскарпоне вовсе не сыр. Продукт получается путем добавления в качестве закваски уксуса, лимонной кислоты или белого вина в сливки, снятые с молока во время изготовления пармезана. Маскарпоне часто называют творогом, хотя он готовится как йогурт. После того как в сливки была добавлена закваска, их нагревают на небольшом огне до 75-90°, а затем дают вызреть и загустеть. Вызревает маскарпоне всего за несколько дней и достигает жирности 75%. Из этого сыра готовят десерты; его запекают, добавляют в несладкие блюда, используют в качестве ингредиента для канапе. Маскарпоне главный ингредиент самого потрясающего из всех итальянских десертов — тирамису. К тому же это превосходная альтернатива жирным сливкам, как в сладких, так и в несладких блюдах. В южной Италии маскарпоне иногда готовят из молока буйволиц.

Десертные

Нежные десертные сыры представлены в новом магазине "Глобус Гурмэ" во "Временах года" особенно хорошо. Они настолько декоративно выглядят, что неискушенный покупатель легко может перепутать их с тортами. Все десертные сыры составные, то есть состоят из нескольких слоев сыра разных сортов. Но в основе большинства сочетаний мягкие сыры бри и маскарпоне. La Torta alle Olive (с оливками) , La Torta di Fragole (с клубникой), La Torta di Pinoli (с кедровыми орешками), La Torta al Cioccolato (с шоколадом), La Torta di Fichi (с инжиром), La Torta di Noci e Gorgonzola (с грецким орехом и горгонцолой) — все эти названия говорят о том, с чем именно приготовлен каждый из сырных "тортов ". Сыр маскарпоне прослоен двумя пластами великолепного бри, что придает этим сложным композициям весьма своеобразный вкус.

Франция

Франция является крупнейшим производителем разнообразных сыров отличного качества. Каждый регион имеет свой ассортимент сыров, которые составляют неотъемлемую часть французской жизни. В настоящее время во Франции насчитывается около 500 типов сыров, а если учесть фирменные варианты, то все 750. Люди, в древние времена жившие на территории нынешней Франции, изготовляли простой сыр из козьего и овечьего молока, которое створаживалось естественным путем. Молодой влажный сыр обсушивался в глиняной таре и съедался в свежем виде. Сейчас такой сыр известен под названием faissele (фессель), идущим от названия корзины, в которой он обсушивается и продается. Предание гласит, что пастухи время от времени обнаруживали плесень на своем сыре, но из-за недостатка пищи съедали его и убеждались, что он не стал из-за плесени хуже. Еще во времена Римской империи некоторые сыры с плесенью были здесь чрезвычайно популярны. Например, твердый овернский сыр и голубой сыр из овечьего молока. Во время второй мировой войны, говоря о немецкой оккупации Франции, Уинстон Черчилль заметил: "Не должна быть побежденной страна, которая дала миру более трехсот сыров". А генерал де Голль добавил, что Гитлер не сможет "управлять страной, где производится 365 разных сыров". Конечно, часть французских сыров имеет лишь региональное значение, но все вместе они составляют громадное культурное наследие.

Козьи и овечьи

Аффиделис о шабли известен под названием шабли. Это местный вариант сыра эпуас, только во время вызревания его моют вином шабли, а не марк де бургонь. Вкус мягче, чем у сыров эпуас или мюнстер, и весьма приятный, сливочный. Сыр буквально тает во рту. Сыр идеально сочетается с французским багетом, клубникой или черешней. А уж про его "родное" шабли и говорить не приходится!

Для приготовления банона используется только сырое цельное молоко провансальских пород коз. В период сбора молока для изготовления этого сыра запрещается кормить коз силосом, капустой и крестоцветными. Этот завернутый в каштановые листья и перевязанный лентами из высушенных листьев пальмы рафии сыр очень легко найти на полках сырного отдела любого из гастрономов "Глобус Гурмэ". Со временем на листьях и под ними может образовываться голубая и серая плесень, а также дрожжи. Не стоит их бояться, ведь они вносят свой вклад во вкус и аромат. Корочка у банона сухая, соломенного цвета, с белыми пятнышками. А внутри сыр мягкий, можно ложкой есть. Банон подается при комнатной температуре. И после вскрытия каштановых листьев может храниться не более четырех часов. Оригинальная упаковка позволяет использовать банон при составлении подарочных корзин. Не забудьте приложить к нему смородиновый ликер — это лучшее дополнение.

Би кайю созревает три-пять недель. Его тонкая корочка черного цвета, присыпанная золой, скрывает нежную внутренность из козьего сыра. Сырная масса белая, однородная. Запах лесной. Вкус тонкий, цветочный, с выраженной ноткой козьего сыра. Наилучшим дополнением может быть сухое белое вино и красные фрукты.

Бреби пиренэ из овечьего молока может иметь цвет от белого до слоновой кости. Жирная зернистая текстура и мягкий травянистый вкус отличают этот сорт от прочих. Вообще-то "бреби де пирене" — это общее название разных сыров из овечьего молока, изготавливаемых на Пиренеях. Собирательное название "бреби", или "овца", охватывает целый ряд сыров — от пастушьих до сыров полумассового производства. Все насыщенного вкуса вина прекрасно подойдут к любому представителю этого многочисленного семейства.

Козий сыр бушон с юго-запада Франции имеет мягкий, сливочный, слегка соленый и горьковатый вкус. Свои лучшие качества он приобретает при зрелости от 10 до 15 дней. Бушон по-французски значит "пробка", такое название ему дали из-за формы, он действительно похож на этот предмет. И, что самое интересное, по сути, он и является пробкой. Бушон получается из сыра анно дю вик-биль. Этот сыр производится в форме кольца, а вынутая из него серединка в виде небольшой пробки и есть бушон. Бушоны чаще всего украшают присыпкой из красного и черного перца, изюма, грецкого ореха, фисташек или зелени, тем самым придавая им праздничный вид. К этому сыру прекрасно подходят орехи и фрукты.

Валансэ делают из сырого козьего молока. Его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Под корочкой — нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Говорят, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Промышленная версия этого сыра называется "Пирамида".

С плесенью

Практически все французские сыры с плесенью готовятся из коровьего молока, во время созревания в них шприцем подсаживают голубую плесень, которая развивается и придает сыру неповторимый острый вкус, либо дают возможность развиться белой плесени, остающейся только на поверхности куска сыра.

Например, мягкий сыр нешатель покрыт слоем белой плесени. Готовый нешатель покрыт корочкой с легким белым пушком плесени. На ощупь корочка сухая и бархатистая. Мякоть упругая с легким запахом плесени. На вкус очень нежная. Про форму в виде сердечка говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века. К такому белому и пушистому сердцу прекрасно идет Cotes-du-Rhone, Beaujolais, Pomerol Saint Emilion.

Знаменитый камамбер также покрыт корочкой с белой плесенью. Настоящий камамбер тот, что изготовлен из непастеризованного молока. Со временем корка покрывается красными, коричневыми и желтыми пятнами. Камамбер приобретает свой полный вкус и аромат через 30-35 дней после того как масса была сформована. В его аромате присутствуют нотки сырного погреба, земли. Вкус мягкий, фруктовый, несколько простоватый, иногда чуть-чуть перечный с соленым оттенком. Хороший камамбер имеет форму правильного круга диаметром 105-115 мм и толщиной около 30 мм. Вес сыра, упакованного в деревянные коробочки, около 250 г. Это столовый сыр, который идеально смотрится на сырной тарелке. Любое другое использование сыра — кощунство.

Делис де сен-сир с белой пенициллиновой корочкой обладает сладким, грибным ароматом, из-за высокого содержания сливок вкус гладкий и почти масленый. Внутренность плотная, но довольно мягкая или текучая. Послевкусие делис де сен-сир оставляет ореховое, с освежающей цитрусовой кислинкой, которая уравновешивает жирность сливок.

Бри де мо — один из самых благородных сыров Франции. Известно, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века. До нас дошли слова Карла Великого, который открыл для себя бри в 774 году: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд". После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один французский революционер писал: "Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными". Сыр королей стал королем сыров. По форме бри де мо представляет собой лепешки диаметром 30-60 см и толщиной 3-5 см. Вызревает Бри как минимум 4 недели (обычно 6-8 недель). Хороший бри покрыт плесенью, напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки. Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас же растечется, прямо на глазах. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри, тем острее сыр. Созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Аромат насыщенный, но тонкий, вкус сладковатый, с ореховым привкусом. Свои лучшие качества имеет летом, осенью и зимой.

Бле д'овернь должен быть обязательно завернутым (в пергамент, ткань). Производят этот сыр в семи департаментах. Он был изобретен в 1845 году сыроделом по имени Антуан Руссель. Для изготовления бле д'овернь в пастеризованное молоко вводится бактериальная культура Penicillium roqueforti, затем молоко подогревается. После коагуляции белая масса режется, осторожно перемешивается, отделяется от сыворотки и помещается в формы. После обсушки в течение двух дней сыры солятся ручным способом. Затем в них щупом делаются отверстия для ускорения образования голубых прожилок плесени по всей мякоти. Этому способствует хорошая вентиляция. Сыр вызревает при температуре 7-9 градусов и влажности 100%. Небольшие сыры (весом до 1 кг) вызревают в течение трех недель, а те что покрупнее зреют четыре недели в холодных подвалах. Бле д'овернь используется в салатах, очень хорошо сочетается с орехами и сырыми грибами. Хорош как аперитив, также в канапе с маслом в качестве закуски к коктейлю. Попробуйте кусочек бле д'овернь на ломтике яблока. Идеален для гренков, мучных кондитерских изделий, пиццы, сырного суфле. Сочетается со сладкими винами, такими как Port или Sauternes, с крепкими красными винам, как, например, Мори, Банюлс или Ривзальт Тюиле, Гренаш Тюиле. Подходят также такие вина, как Ривзальт Амбре, херес Олоросо, белый портвейн Иейо Секо.

Галина Паперная

Сыр и флот - George Rooke — LiveJournal

Сыр и флот.

«Нет ли у тебя с собой кусочка сыра?..

Нет? Ну вот, а я много долгих ночей

вижу во сне сыр на ломтике хлеба…

Просыпаюсь - а сыра нет.
Бен Ганн

Как ни странно – проблема снабжения флота (да и армии) сыром растянулась на целых три века. Нет, конечно во время плаваний на близкое расстояние этот прекрасный продукт всегда был в рационе моряков, но он имел свойство быстро отсыревать и портиться. У меня есть крупные подозрения, что сыр Рокфор есть продукт не той романтической легенды, которую нам рассказывают[1], а вполне обыденной плесени на кораблях в дальнем походе.

В рацион английского флота сыр был впервые введен аж в 1580 году, это знаменитый Саффолкский сыр, которому в то время было посвящено больше анекдотов, чем нынче рассказывают про чукчей или Василия Ивановича. Матросы шутили, что «головку саффолкского сыра можно честно использовать в качестве одного из колес телеги, и еще неизвестно, что быстрее развалится – деревянное колесо, или колесо из этого твердокаменного сыра». Эндрю Шиллинг, кэптен английской ОИК, в 1621 году не без сарказма писал, что крысы на его корабле смогли прогрызть даже двухдюймовую доску в провиантскую комнату, но вот Саффолкский сыр им оказался не по зубам – даже их острые зубы не смогли с ним справиться. При этом, несмотря на свою твердость, в дальнем походе Саффолкский сыр был небезопасен – в нем заводились навозные черви, и сам он приобретал осклизлый вкус и ужасный запах.

Собственно те же самые проблемы были в Голландии, которая считается родиной сливочных сыров – Гауда, Маасдам, Эдам, Боеренкаас и другие. Что только не делали голландцы, дабы защитить свои сыры от разрушающей плесени! Головку сыра покрывали воском, строили специальные сушильни, увеличивали содержание соли – все без толку. Сыры в дальних походах покрывались плесенью, гнили, в них заводились черви, и они становились несъедобными.

Как ни странно, но проблему долгого хранения сыра удалось решить итальянским монахам –доминиканцам. Да-да, речь о знаменитом пармезане, которым доктор Ливси угостил Бена Гана. Вся фишка в том, что пармезан покрывается плесенью только снаружи. Внутрь плесень не идет. Так что при весьма простых мерах по сохранению сыра его можно хранить и употреблять довольно долго. Начиная с 17 века закупки пармезана сначала на голландском флоте, а потом и на английском начинают возрастать. Однако, опасаясь зависимости от Испании (а Парма и Модена тогда были вассалами испанцев), все же решили экспорт пармезана ограничить.

После долгих мучительных раздумий в 1758 году в Роял Неви решили убрать с флота Саффолкский сыр, и заменить его сортами Чешир, Чеддер, Глостершир и Варвикшир. Но и эти сыры не могли храниться долго (до 6 месяцев), поэтому в дальние походы старались все же снабжать корабли пармезаном. Кроме того, были предприняты и другие меры – стараясь простимулировать производителей делать качественные сыры Адмиралтейство заявило, что оно может кредитовать производителей сыров сроком на год. При этом часть денег (20 процентов) выдается сразу, а вторая часть – через три месяца после поставки продукции на провиантские склады Адмиралтейства и после оценки качества продукта. То есть если сыр за три месяца не загнил – значит товар качественный.

Снабжение сыром считалось настолько важным, что в 1778 году был выпущен «Закон о 12 унциях», где по дням расписывалось снабжение матросов в том числе и сыром.

Прорыв произошел только к 1800 годам. Тогда были освоены технологии сыров, аналогичные пармезану, и наконец-таки на флотах (речь прежде всего об английском, американском и испанском) сырная проблема была в известной мере решена.

Кстати, взыскательный читатель скажет, что я практически не затронул второй по известности сыр – швейцарский. Что ж, исправляюсь. На протяжении нескольких столетий производили главным образом зерненный сыр. Его делали из кислого молока, поэтому он очень быстро портился. Впервые в XV веке именно в Швейцарии для производства твердого сыра стали использовать сычужный фермент, который вырабатывается из четвертого желудка жвачных животных. Полученный подобный образом сыр лучше и дольше хранится и является любимым провиантом для путешествий.

Монахи, управляющие приютам для путников на альпийских перевалах, при приближении зимы запасались тоннами сыра (в это время года перевалы, заваленные снегом, были зачастую непроходимы). И не зря ... Так, например, в 1800 г. в приюте на Большом Сен-Бернарском перевале остановился Наполеон со своим 40-тысячным войском солдат. В течение всего пребывания они съели полторы тонны сыра. (Расплачивалась Франция частями – спустя 50 лет (1850 г.) была выплачена первая часть, а остаток был символически отдан в 1984 г. французским президентом Франсуа Миттераном).

Тема не менее в Европу швейцарский сыр в крупных партиях начал экспортироваться только в 1793 году. С этого момента его марш по рынкам Европы оглушителен. Но именно швейцарский сыр чаще всего использовался для снабжения армии. Почему – не знаю, но предположение есть. Головка пармезана весит 38-40 кг. Носить такую тяжесть в ранце для солдата довольно сложно. Головки швейцарского сыра делались маленькими – он 1 до 3 кг. Естественно такой вес носить с собой гораздо удобнее.

---

[1] Молодой пастух пас отару овец на вершине горы Комбалу, недалеко от деревни Рокфор. В одной из пещер он остановился перекусить. Его завтрак состоял из куска чёрного хлеба с овечьим сыром. Мимо проходила прелестная девушка. Пастух, увлёкшись ей, бросил свой завтрак и побежал её догонять. Вернулся обратно он примерно через месяц и увидел, что кусок сыра сильно изменился. От чёрного хлеба к сыру протянулись нити голубоватой плесени. Попробовав сыр на вкус, пастушок пришёл в изумление.

Плесень - цвета и их значение - Проблемы с сыром

Принцип один. На мягких сырах, т.е. таких, которые не имеют «корочки», например, Творог, Рикотта, любая плесень означает, что сыр непригоден для употребления. То же самое относится к тертым или нарезанным сырам. Почему? В этих сырах плесень растет не только на поверхности, но и проникает внутрь. Он часто сопровождается другими вредными бактериями, такими как листерии , бруцеллы, сальмонеллы и Е.коли. В таких случаях сыр следует выбросить.

Возвращаясь к теме...

Любимое место, где вся плесень и микробы будут чувствовать себя как дома? Поверхность нашего сыра! Не нужно скрывать, что мы обеспечиваем все необходимые элементы для их развития, то есть влажность и правильную температуру. Конечно, мы можем этого избежать. Мы должны правильно ухаживать за поверхностью сыра, местом и процессом созревания.

Бывают случаи (особенно когда нет настоящего помещения для созревания, а только холодильник или погреб), что, несмотря на все усилия, на нашем сыре появляются цветные пятна.Правда, выглядят мило. Однако в некоторых случаях они могут предвещать грядущую катастрофу!

Поэтому полезно знать, что означает появление определенного цвета на поверхности сыра и какой вид плесени или бактерий вызывает его.

Ниже перечислены наиболее распространенные виды плесени и бактерий. Если вы хотите быть на 100% уверены, что живет в вашем сыре, вам необходимо посетить лабораторию с образцами. В любом другом случае можно только догадываться.

Цвета

Синяя форма

Penicillium roqueforti, часто появляется на сырах с белой плесенью, особенно при хранении в месте, где ранее созревали сыры, заросшие голубой плесенью.

И эта благородная синяя плесень (добавленная нами), и нежелательная очень агрессивны. Не такая уж большая проблема, когда она появляется на сырах с холеной корочкой. Хуже, когда на поверхности сыра имеются более или менее механические повреждения.В таких случаях плесень не только растет на поверхности, но и проникает внутрь трещины.

Темно-синие пятна

Причина – появление бактерий Bacterium cyaneofuscum из грязной воды. Особенно это проявляется в сырах с низкой кислотностью. Эти бактерии вредны как для сыра, так и для человека.

Зеленая плесень

Темно-зеленые пятна плесени на поверхности сыра относятся к Cladosporium herbarum. Зеленая плесень не переносит кислую среду. Он появляется на поверхности сыров, уровень рН которых повышается по мере созревания, и сопровождается понижением температуры.

Этот тип плесени чрезвычайно опасен. Он может колонизировать помещение для созревания, стены, потолок и даже вентиляцию или кондиционер.

Зелено-коричневая плесень

Это признак появления Penicillium commune . Вначале появляются зеленые пятна, которые со временем становятся коричневыми.Они сопровождаются резким запахом. Этот вид плесени вреден и крайне нежелателен.

Серая плесень

Точнее Penicillium brevicaule . Он появляется на зрелых мягких сырах, особенно с pH выше 7. Он может отрицательно сказаться на вкусе сыра. Плесень должна быть удалена с поверхности сыра как можно скорее.

Черная форма

Появление видов Mucor . (они образуют на сырах похожие на мех паутины) и Rhizopus spp .можно испортить сыр. Плесень классифицируется как очень вредная.

Плесень следует удалять сразу после ее появления. Может отрицательно сказаться на вкусе сыра.

Коричневая плесень

Точки от желто-коричневого до шоколадного цвета на поверхности сыра представляют собой микроорганизмы из группы Scopulariopsis. Эта плесень не переносит кислой среды. Сыр, на котором он вырабатывается, часто выглядит так, как будто его обсыпали мукой, и сопровождается неприятным запахом аммиака или чеснока.Плесень крайне нежелательна.

Коричнево-фиолетовая плесень

Вы можете увидеть пятна этих цветов как на камамбере, так и на твердых сырах. Они отмечают появление Penicillium bruneo - violaceum . Дальнейшее их развитие может привести к разрушению сырной корки. Чем раньше вы удалите его с поверхности, тем лучше.

Красные пятна

Пятна такого цвета на коже предвещают появление Penicillium casei (Burri) .Со временем цвет может стать коричневым и проникнуть глубже в поверхность сыра. Penicillium casei передается от сыра к сыру в основном через грязные сырные корочки. Вердикт: удалить.

Желтые пятна

Возникают в результате появления Micrococcus chromoflavus (желтого цвета), часто сопровождаемого Bacterium casei fusci (красного цвета). Они попадают на поверхность сыра с грязных полок. Полки должны быть обеззаражены и хорошо просушены.Если не поможет, меняйте на новый.

Ярко-оранжевые пятна

Если на коже есть ярко-оранжевые пятна, скорее всего, это Sporendonema casei. Исследования показывают, что этот тип грибка появляется на сырах, поверхность которых уже заселена другими видами плесени. Оно не появляется само по себе. Встречается в основном на относительно молодых сырах.

Оранжевые пятна

Наиболее распространенный оранжевый/ржаво-розовый цвет указывает на появление Brevibacterium linen (B.белье). Как вы можете быть уверены, что это именно этот тип бактерий? Сопровождается характерным запахом грязных носков 😉 Это не случайно, ведь Б. белье присутствует и на... ногах.

Эти микроорганизмы не вредны и даже в некоторых видах сыра (сыры с мазками) очень желательны.

Розовые пятна

Розовые пятна под поверхностью обычно появляются на сырах цвета аннато. Почему? Это не полностью известно. Причины прослеживаются в химическом изменении сыра под действием солнечного света или люминесцентных ламп на прилавках магазинов.Причиной также может быть содержание бактерий Lactobacillus, используемых при производстве созревающих сыров в качестве заквасочных бактерий.

Розово-фиолетовые пятна

Появление ярких розово-фиолетовых пятен на сыре может свидетельствовать о присутствии Pseudomonas aeruginosa. Сопровождается неприятным, горьким, мыльным или рыбным запахом. Эти бактерии могут неблагоприятно повлиять на сыр, а также на здоровье потребителя.

Причины:

• отсутствие чистоты и гигиены в производственной зоне, в том числе «грязные руки» при приготовлении сыра.Если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения, дополнительную информацию можно найти ЗДЕСЬ
• молоко от коров, которых кормят силосованной кукурузой (если используется сырое молоко)
• плохое качество воздуха, связанное с плохой вентиляцией в помещении для хранения сыра
90 134 Слишком высокая влажность воздуха в камере дозревания 90 135
• Влага на стенах или полках, например остатки сыворотки
• сыр был перенесен в камеру созревания до образования подходящей сухой корочки. Слишком высокая влажность воздуха при сушке сыра может привести к более длительному образованию пленки и развитию нежелательной плесени уже на этой стадии
• Перекрестное загрязнение сыров.Не храните сыры с плесенью вместе с другими видами сыра

Раствор

Мягкие сыры

• аккуратно надрежьте поверхность формы и натрите туда соль

Полутвердые и твердые сыры:

• натереть поверхность сыра смесью рассола и уксуса
• , если это не поможет, вырежьте зараженный участок. Перед удалением каждого дополнительного пятна тщательно простерилизуйте нож, чтобы не заразить соседние поверхности.Натрите повреждение солью/рассолом и дайте поверхности полностью высохнуть. Перенесите сыр в камеру созревания.

---

Чермакова М.: Микроорганизмы как загрязнители сыра. МЗЛУ в Брно Брно 2008

Licznerski J .: Практическое производство сыра, PWT Варшава 1951

McSweeney P.L.H.: проблемы с сыром решены. Woodhead Publishing Limited и CRC Press LLC 2007

Culturecheesemag.com

www.mentalfloss.com

www.mayoclinic.com.орг

.

Как узнать, что пармезан плохой?

Как узнать, что пармезан плохой? Скоропортящийся сыр пармезан обычно имеет очень твердую консистенцию, темнеет, издает сильный запах и может образовывать плесень; см. инструкции выше, как справиться с плесенью на кусочке пармезана.

Как долго пармезан хранится в холодильнике? Твердые сыры

Нашими любимыми сырами в этой категории являются пармезан, азиаго, романо и чеддер.При правильном хранении в холодильнике неоткрытая упаковка может храниться от двух до четырех месяцев. Открытый пакет пармезана или блок сыра чеддер можно хранить в холодильнике примерно шесть недель.

Можно ли заболеть от старого пармезана? Правда в том, что, скорее всего, ничего не случится, если вы съедите просроченный пармезан. Пока в сыре нет ничего прогорклого и он действительно не испортился, его можно безопасно есть после истечения срока годности.

Можно ли есть испорченный пармезан? Сыр пармезан будет дольше оставаться свежим благодаря пониженному уровню влажности продукта. Пониженный уровень влажности препятствует развитию плесени. Но даже если небольшая часть сыра покрывается плесенью, его все равно можно есть. Просто отрежьте заплесневелый участок и сохраните остальную часть сыра.

Как узнать, что пармезан плохой? - Связанные вопросы

Портится ли нераспечатанный тертый пармезан?

При правильном хранении невскрытой упаковки тертого сыра пармезан хватит примерно на 1 неделю после даты «Продать» или «Лучше съесть» на упаковке.При правильном хранении измельченный сыр пармезан сохраняет свое лучшее качество в течение примерно 8 месяцев, но после этого остается безопасным.

Пармезан портится в холодильнике?

Открытая упаковка обычно сохраняет свои лучшие качества до двух месяцев при хранении в холодильнике. Тертый сыр пармезан портится быстрее, но его можно есть не менее одной недели после истечения срока годности, указанного на этикетке. Тем не менее, ешьте открытый, охлажденный тертый или тертый сыр в течение семи дней.

Сколько хранится сыр в холодильнике?

Правильно хранящаяся неоткрытая упаковка твердого сыра, такого как пармезан или чеддер, может храниться в холодильнике в течение двух-четырех месяцев или восьми месяцев в морозильной камере, согласно веб-сайту дегустации продуктов питания. После вскрытия твердый сыр можно безопасно есть в течение шести недель.

Что делать, если я съем сыр пармезан с плесенью?

Плесень может передавать вредные бактерии, в том числе E.coli, Listeria, Salmonella и Brucella, которые могут вызывать пищевое отравление (5, 6). Симптомы пищевого отравления включают рвоту, боль в животе и диарею. В тяжелых случаях это может привести к летальному исходу.

Плесень в тертом сыре пармезан в порядке?

Плесень, как правило, плохо проникает в твердые и полумягкие сыры, такие как чеддер, колби, пармезан и швейцарские сыры. Так можно отрезать заплесневелую часть и съесть оставшийся сыр. Отрежьте как минимум 1 дюйм (2,5 сантиметра) вокруг и ниже заплесневелой области.Эти формы безопасны для здоровых взрослых.

Как долго сыр пармезан хранится при комнатной температуре?

Твердые сыры, такие как сыр пармезан, могут быть доступны в течение 24 часов, но молодой чеддер более чувствителен. «Вы увидите, как волосы смазываются маслом и сохнут, сидя на открытом воздухе», — объясняет Смуковский. Если он начинает казаться искрящимся, это признак того, что вы либо положите его обратно в холодильник, либо выбросите.

Чем пахнет плохой пармезан?

TIL, люди с завязанными глазами часто не могут отличить запах пармезана от рвоты.Настоящий пармиджано реджано имеет слегка фруктовый аромат, напоминающий мне ананас. Однако дешевый пармезан вроде крафта пахнет блевотиной.

Что будет, если не положить натертый пармезан в холодильник?

Нарезанный или тертый сыр после вскрытия использовать в течение 5-7 дней. Неохлажденный сыр пармезан может храниться около года и более. Он будет поставляться с датой использования и все равно будет потребляться через месяц после этой даты. Поскольку сыр обезвожен, он устойчив к росту бактерий.

Как выглядит заплесневелый пармезан?

На поверхности могут образоваться небольшие пятна плесени (обычно синего или зеленого цвета), но они безвредны – их легко соскоблить, не оказывая неблагоприятного воздействия на сыр под ними. Вы можете заметить, особенно у сортов Swiss и Parm старше одного года, белые пятна или кристаллизованные пятна.

Следует ли хранить неоткрытый пармезан в холодильнике?

Как правило, твердые сыры, такие как чеддер, плавленые (американские) сыры, а также блокированный и тертый сыр пармезан не требуют охлаждения из соображений безопасности, но в холодильнике они хранятся дольше.(1) Твердые сыры (блочные): 6 месяцев, невскрытая упаковка; через 3-4 недели после вскрытия.

Сыр портится в холодильнике?

Безопасное хранение: правильный выбор и хранение сыра поможет сохранить его свежим и непортящимся. После вскрытия твердые сыры, такие как чеддер и швейцарский, остаются свежими в холодильнике в течение трех-четырех недель, а мягкие сыры, такие как рикотта, бри и бель-паезе, хранятся около одной-двух недель.

Сколько хранится тертый сыр в холодильнике?

При правильном хранении открытая упаковка тертого сыра Чеддер может храниться в холодильнике примерно от 5 до 7 дней.После вскрытия упаковки вы должны съесть или заморозить нарезанный сыр чеддер в указанное время для охлаждения, даже если даты «годен до», «годен до» или «употребить до».

Как понять, что сыр плохой?

Ищите визуальные признаки, такие как чрезвычайно скользкие поверхности; темные, сухие и потрескавшиеся участки в твердом сыре; или желтые пятна на сыре с плесенью (помните, что непреднамеренная плесень не обязательно означает, что все колесо готово). Если сыр не открыт, вздутая упаковка также может быть индикатором.

Через какое время после употребления испорченного сыра вы заболеете?

Содержится во многих пищевых продуктах, включая непастеризованное молоко или сок, сыр, яйца, птицу, зараженные сырые продукты и арахисовое масло. Симптомы включают лихорадку и боль в животе, рвоту и диарею. Симптомы появляются примерно через 6–48 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 4–7 дней.

Что произойдет, если я случайно съем сыр с плесенью?

Короткий ответ: нет, вы, вероятно, не умрете от поедания плесени; вы будете переваривать ее, как и любую другую пищу, и пока у вас относительно здоровая иммунная система, вы больше всего будете испытывать тошноту или рвоту, вызванные вкусом/восприятием того, что вы только что съели.

Что делать, если я случайно съел плесень?

Ищите симптомы, похожие на пищевое отравление, такие как тошнота, рвота и диарея. Людям с астмой или другими проблемами с дыханием следует обращать внимание на признаки аллергической реакции. Если вы съели заплесневелую пищу и беспокоитесь о своем здоровье, немедленно обратитесь к врачу.

Может ли плесень на сыре пармезан навредить вам?

По словам Морилло, довольно редко можно найти на сыре плесень, которая действительно представляет опасность для здоровья.За исключением нескольких типов, которые редко встречаются на сыре, таких как темно-черная и серая плесень Aspergillus niger, большинство видов плесени не причиняют никакого вреда.

Является ли тертый сыр плесенью?

Мягкий и тертый сыр, к сожалению, поражен невидимой плесенью, что означает, что его жизнеспособность не видна невооруженным глазом. Как долго держится? Ну, в холодильнике он хранится от 5 до 7 дней, и все готово. Вы можете выбросить его.

Можно ли отказаться от сыра на 24 часа?

Ответ: Сыр обычно может храниться при комнатной температуре от 4 до 8 часов, в зависимости от типа, и его можно есть.Тем не менее, ваш сыр может начать высыхать и портиться по внешнему виду после четырех-пяти часов выдержки при комнатной температуре.

Можно ли хранить пармезан при комнатной температуре?

Можно ли хранить Parmigiano Reggiano вне холодильника? В течение нескольких дней, да, вы даже можете хранить его при комнатной температуре, но помните, что холодильник всегда лучший выбор.

Безопасно ли есть сыр, оставленный на ночь? 90 025

По словам Сары Хилл, менеджера по маркетингуОбучение сырам и обучение в Совете по маркетингу молока Висконсина, сыр можно оставить при комнатной температуре на срок до двух часов, как и любые скоропортящиеся продукты. Если сыр сухой, его можно завернуть в фольгу и поместить в морозильную камеру для последующего использования в рецепте сыра».

.90 000 Пармезан ням ням - Дискуссионные группы на Senior.pl

Количество сообщений в этой теме: 1

1 Дата: 2000-09-19 11:45:39

Тема: Пармезан ням ням
От кого: "Monika Bacińska" искать сообщение этого автора

Вы можете мне позавидовать ;-)

Мой брат только что вернулся из Италии (Италия, не те, что в Варшаве) и привез мне
отличный кусок сыра пармезан. :-)))))))

А теперь помогите:

Как долго он может оставаться в леднике (пока он не станет несъедобным)?
Конечно, мы сейчас в основном едим сыр пармезан ;-) но хотелось бы, чтобы
нам хватило как можно дольше (но мы не хотим рисковать
штукой!)

:-) Моника

›Показать сообщение с заголовками

См. также

1. Дата: 2000-09-19 11:59:31

Тема: Re: Пармезан ням ням
От кого: j ... @ m ... com.pl (Justyna Rudowska) поиск сообщения этого автора

Пармезан может оставаться в холодильнике сколько угодно - даже если он на нем появляется
, его достаточно порезать ножом, так как в остальном все хорошо. А вот делать
тот же Пармезан... Я не говорю, что это нехорошо, но я использую этот сыр
только для макарон и пельменей. Это вкусно.
С уважением
Justy

----- Исходное сообщение -----
От: Monika Bacińska
Кому:

Отправлено: вторник, 19 сентября 2000 г., 13:45
Тема: Пармезан ням ням

> Вы можете мне позавидовать ;-)
>
> Мой брат только что вернулся из Италии (Италии, а не из Варшавы) и привез
> мне хороший кусок отличного сыра Пармезан. :-)))))))
>
> А теперь помогите пожалуйста:
>
> Как долго он может находиться в леднике (пока он не станет несъедобным)?
>Конечно, сейчас мы в основном едим сыр пармезан ;-) но хотелось бы, чтобы
-
> прослужили как можно дольше (но мы не хотим рисковать
> куском!)
>
> :- ) Monika
>

-
Архив списка рассылки pl-rec-kitchen
http: // www.newsgate.pl/archivum/pl-rec-kuchnia/

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 19 сентября, 12:09:57

Тема: Re: Пармезан ням ням
От: a ... @ m ... com.pl (Агнешка Станьчик) поиск сообщения этого автора

Я понимаю, и это происходит со мной как немного пармезана сыр
пьют предпочтительно кирем, белое сухое вино с оттенком
ликером черной смородины.Это как аперитив, но чаще всего на этом
заканчивается. Или чередуйте пармезан и соус песто, употребляя
чайных ложки прямо из банки. Я знаю, что это кощунство и не имеет ничего общего с кулинарным искусством, но что ж, пороки есть у всех...
Агни
----- Исходное сообщение -----
От: Justyna Rudowska < j .. [email protected]>
Кому:
Отправлено: вторник, 19 сентября 2000 г., 13:59
Тема: Re: Пармезан yum yum

> Пармезан можно сколько угодно держать в холодильнике - то есть даже если появится
,
> на нем плесень, достаточно порезать ножом, потому что в остальном все хорошо.А вот к
>тому же Пармезану... Я не говорю, что он нехороший, но я этот сыр
> использую только для макарон и пельменей. Это вкусно.
> С уважением
> Justy
>
> ----- Исходное сообщение -----
> От: Monika Bacińska
> Кому:

> Отправлено: вторник, 19 сентября 2000 г. 13:45
> Тема: Пармезан ням-ням
>
>
>> Можете мне позавидовать ;-)
>>
>> У моего брата есть только что вернулся из Италии (Италии, не той, что в Варшаве) и
он привез
> и у меня было совсем немного отличного пармезана.:-)))))))
>>
>> А теперь помогите:
>>
>> Как долго он может находиться в леднике (пока он не станет несъедобным)?
>> Конечно, сейчас мы в основном едим сыр пармезан ;-) но хотелось бы, чтобы
>
>> прослужил нам как можно дольше (но мы не хотим рисковать
>> куском!)
>>
>> :-) Моника
>>
>
> -
> Архив списка рассылки pl-rec-kitchen
> http: // www.newsgate.pl/archiwum/pl-rec-kuchnia/

-
Архив списка обсуждений pl-rec-Kuchnia
http://www.newsgate.pl/archiwum/pl-rec-kuchnia/

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 2000-09-19 12:38:24

Тема: Re: Пармезан ням ням
От кого: "Данка" ищите новости этого автора

А я видела телепередачу, в которой делали итальянские бутерброды: на большой буль
(он был действительно большой) кусок лист салата, ломтик какого-то бекона
на завтрак или другую колбасу, затем помидор черри, а сверху
нарезаются тонкие ломтики сыра пармезан.
Pozdr.,
Danka

"Monika Bacińska" schreef in bericht
news: [email protected] ...
> Вы можете мне позавидовать; - )
>
> Мой брат только что вернулся из Италии (Италии, а не из Варшавы) и привез мне
> хороший кусок отличного сыра Пармезан. :-)))))))
>
> А теперь помогите пожалуйста:
>
> Как долго он может находиться в леднике (пока он не станет несъедобным)?
> Конечно, сейчас мы в основном едим сыр пармезан ;-) но хотелось бы, чтобы
-
> прослужили как можно дольше (но мы не хотим рисковать
> или куском!)
>
> : -) Моника
>
>

›Показать сообщение с заголовками

1. Дата: 19 сентября, 13:13:17

Тема: Re: Пармезан ням ням
От кого: "Здесь была Лилли" искать сообщение этого автора

> Пармезан может оставаться в холодильнике сколько возможно - то есть, даже если
обнаружится
> плесень на нем , просто срежьте его ножом, потому что остальное хорошо.

В какой-то программе (но не помню кулинарной или биологической) и
может быть и в какой-то работе читал, что когда сыр начинает пахнуть плесенью,
его выбрасывают напрочь и метод обрезки нет б/у - наверное
было про токсичность некоторых видов грибов

Лилли была тут

›Показать сообщение с заголовками

1. Дата: 19 сентября, 13:28:51

Тема: Re: Пармезан ням ням
От кого: a ... @ m ... com.pl (Агнешка Станьчик) поиск сообщения этого автора

Пармезан незаменим в карпаччо, довольно эксклюзивной закуске. В
упрощенно - тонкие ломтики сырой вырезки, нарезанные в замороженном состоянии
, для этого сырые грибы тоже очень тонко нарезанные а также
хлопья пармезана, оливковое масло, перец, лимон. Также может быть версия с
лососем.Гордость во всех ее проявлениях.
Agni

----- Исходное сообщение -----
От: Monika Bacińska
Кому:

Отправлено : вторник, 19 сентября 2000 г. 13:45
Тема: Пармезан ням ням

> Вы можете мне позавидовать ;-)
>
> Мой брат только что вернулся из Италии (Италии, не из Варшавы) и привез
> Мне очень много кусочка отличного пармезана. :-)))))))
>
> А теперь помогите пожалуйста:
>
> Как долго он может находиться в леднике (пока он не станет несъедобным)?
>Конечно, сейчас мы в основном едим сыр пармезан ;-) но хотелось бы, чтобы
-
> прослужили как можно дольше (но мы не хотим рисковать
> куском!)
>
> :- ) Monika
>

-
Архив списка рассылки pl-rec-kitchen
http: // www.newsgate.pl/archivum/pl-rec-kuchnia/

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 19.09.2000 1:55:26

Тема: сетевой этикет, было: Re: Пармезан ням ням
От кого: Konrad Brywczyński искать пост этого автора

"Агнешка Станьчик" написал в сообщении
новости: [email protected]

Ответьте, пожалуйста, ПОД кавычками, и вырежьте то, что не относится к
.Некоторые люди используют модемы ...

-
Конрад Й. Брывчински "Mijaj zdrów
b ... @ w ... pdi.net Open windows"
www.kjb.w.pl John Irving
UIN: 27412398 Hotel New Хэмпшир

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 19 сентября, 14:04:50

Тема: Re: Пармезан ням ням
От: [email protected] (Justyna Rudowska) поиск сообщения этого автора

Так что же делать с сыром с плесенью из нового?
Justy

----- Исходное сообщение -----
От: Lilly была здесь <: @ com.pl>
Кому:

Отправлено: вторник, 19 сентября 2000 г. 15:13
Тема: Re: Пармезан ням ням

>> Пармезан может храниться в холодильнике столько же насколько это возможно - то есть даже если на нем появится
>
>>, его достаточно разрезать ножом, потому что в остальном все хорошо.
>
>В какой-то программе (но не помню кулинарной или биологической)
а
>может в какой то работе читал что когда сыр начинает пахнуть плесенью
то
>выбрасывается полностью и нет метода обрезки используется - вероятно
> речь шла о токсичности некоторых видов грибов
>
> здесь была Лилли
>
>

-
Архив списка рассылки pl-rec-kitchen
http: // www.newsgate.pl/archivum/pl-rec-kuchnia/

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 19 сентября, 16:55:49

Тема: Re: Пармезан ням ням
От: "Гоча" поиск сообщений этого автора

Пользователь Lilly был здесь <:) @com.pl> в сообщении группе новостей
написал: 8q7op8$m7q$.. [email protected] ... man.torun.pl ...
>> Пармезан можно оставить в холодильнике сколько угодно - то есть даже если появится
>
>> его надо потереть ножом, т.к. отдых хороший.

Категорически нельзя этого делать! Даже если мы отрежем часть с видимой плесенью
, мы не избавимся от грибка! Они (грибы) настолько коварны, что образуют споры и содержащиеся в них токсины могут быть очень опасны для нашего здоровья. если говорить о сырах с плесенью, то
изготавливаются с участием особых видов грибов, не являющихся вредными
.
С уважением
Г.

›Показать сообщение с заголовками

1 Дата: 20.09.2000 5:44:32

Тема: Re: Пармезан ням ням
От кого: j... @m ... com.pl (Justyna Rudowska) поиск новости этого автора

Ну, я все еще не убежден в модной в последнее время токсичности,
, которая окружает нас повсюду ... В нынешних условиях окружающей среды
мы имеем никаких шансов на бесплодную жизнь. И теоретически говоря, немножко
пенициллина не должно помешать, да к тому же, если кто-то раз в год привозит из Италии
кусок сыра пармезан, то жалко будет его выбрасывать из-за
из-за гриба. Кстати о спорообразовании, да, такой процесс есть,
но из того, что я помню из биологии - это скорее на поверхности сыра, так что
если вырезать кусок с видимой плесенью плюс немного глубже, ничего ни с кем не должно случиться
.

И кстати, хотелось бы попросить Вас более подробно описать, какие
токсина содержатся в спорах зеленой плесени и в чем именно проявляется их вредность для нашего здоровья
.

С уважением
Justy

-
Архив списка рассылки pl-rec-Kuchnia
http://www.newsgate.pl/archiwum/pl-rec-kuchnia/

›Показать сообщение с заголовками

.

Все, что вам нужно знать о сыре Грана Падано!

Итальянская кухня может похвастаться довольно большим количеством поклонников. Трудно найти человека, который не любит пасту, пиццу или тирамису. Сыры, такие как моцарелла, горгонзола и маскарпоне, также играют важную роль в этой кухне. И, конечно же, гола падано — сыр, который обязательно нужно попробовать! Подробнее об этом в нашей статье.

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Содержимое:

1. Вы знали, что...?

2. Сыр Грана Падано – свойства и пищевая ценность

3. Сколько калорий в зерновом падано?

4. Как хранить грана падано после вскрытия?

5. Для чего используется грана падано?

6. Полезен ли грана падано? Кому это нельзя есть?

7.Чем сыр грана падано отличается от сыра пармезан? Мы объясняем!

8. Попробуйте превосходный грана падано прямо из Италии!

Знаете ли вы, что...?

Производство грана падано восходит к средневековью. Его предшественниками были цистерцианские монахи аббатства Кьяравалле. В настоящее время сыр грана падано производится в тридцати провинциях северной Италии.

Название grana padano происходит от итальянского слова «grana», что в переводе на польский язык означает «зерно». Этот термин не случаен – сыр грана падано отличается от других сыров своей уникальной зернистой текстурой.

Термин "падано" относится к области производства сыра - Пьянура Падана. Это долина По в северной части Италии. В 1954 году был основан Консорциум Грана Падано, организация, которая обеспечивает производство сыра традиционным способом и высочайшего качества. В 1955 году грана падано получили сертификат Denominazione di Origine Protetta (DOP). Это защищенное обозначение происхождения, которое доказывает, что приобретенный сыр является оригинальным продуктом.

Сыр Грана Падано производится по строго определенной рецептуре и только на основе натуральных компонентов: коровьего молока, соли и сычужного фермента. Процесс созревания сыра занимает от одного до двух лет. Происходит в хорошо проветриваемом погребе при температуре от 15 до 20°С.

Сыр Грана Падано твердый, зернистый, на поверхности мякоти заметны трещины - чем старше сыр, тем тверже и зернистее. Кожа вокруг него твердая и толстая. Он приобретает желто-золотистый цвет, который становится все темнее и темнее по мере созревания сыра.

Сыр Грана Падано - свойства и пищевая ценность

Падано

Grana — это не только уникальный опыт для вкусовых рецепторов. Это традиционное итальянское лакомство может похвастаться внушительным содержанием ценных витаминов и минералов. Какой?

Сыр

Grana падано является главным образом источником полезных концентрированных белков, в том числе лейцина, лизина, фенилаланина и тирозина. Роль белка в организме неоценима - он необходим для правильного роста и ускоряет регенерацию тканей, клеток и органов. Белки участвуют в транспортировке кислорода к клеткам, входят в состав антител, защищающих от вирусов и бактерий, участвуют в процессах пищеварения.

Порция сыра грана падано обеспечивает организм ценными минералами, такими как цинк, медь, фосфор и кальций. Грана падано особенно богата последним элементом – в 50-граммовой порции содержится 580 мг кальция!

Витамины А и В также содержатся в этом традиционном итальянском сыре из долины По. Жирорастворимый витамин А играет важную роль в процессе зрения, способствует росту, укрепляет иммунную систему, помогает бороться с вирусами и бактериями, положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. С другой стороны, витамины группы В влияют на весь организм, особенно на нервную систему.

Читайте также: Медовуха - благородный напиток со многими свойствами

Сколько калорий в зерновом падано?

Значительная часть людей придает большое значение тому, сколько калорий они потребляют каждый день.Если вы тоже относитесь к этой категории людей, мы собрали для вас ценную информацию о калорийности сыра грана падано!

Сыр

Грана Падано является полуобезжиренным сыром, что означает, что он изготовлен из частично обезжиренного молока . Жирность 32%. Порция 100 г сыра содержит 384 ккал, в том числе 33 г белка, 28 г жира и 0 г углеводов.

Восхитительный вкус Grana Padano вызывает желание есть его в больших количествах. И хотя это полезный и полезный продукт, все же стоит соблюдать умеренность. Не советуем съедать по 100 г сыра каждый день, но немного падано не помешает!

Как хранить грана падано после вскрытия?

Если вы не успели съесть его сразу после открытия сыра, подскажем, как его правильно хранить, чтобы вы могли долгое время наслаждаться фантастическим вкусом и ароматом грана падано.

Этот сыр лучше всего хранить в холодильнике . Следите, чтобы он не стоял рядом с другими сырами — ароматы могут переплетаться. Чтобы сыр не высыхал, его можно обернуть чистой тканью или хранить в герметичном контейнере. При правильном хранении сыр может храниться в холодильнике до двух месяцев.

Интересно, что сыр грана падано также можно хранить в морозильной камере. В таких условиях он может длиться до 6 месяцев. К сожалению, со временем он станет немного тверже и суше. Гораздо лучшим решением будет покупать небольшие порции сыра и есть их регулярно.

Читайте также: Какая мука для пиццы лучшая и почему? Мы отвечаем!

Для чего используется грана падано?

Грана падано – твердый сыр длительного созревания. Обладает острым, характерным вкусом. Поначалу эта интенсивность может быть для вас ошеломляющей, но после нескольких укусов вы привыкнете к ней, и есть большая вероятность, что грана падано вам понравится.

Итальянская кухня полна рецептов, в которых грана падано является незаменимым ингредиентом. Использование даже в самом простом блюде сделает его выразительным и характерным. А попробовать грана падано можно на собственной кухне и почувствовать себя в настоящем итальянском ресторане, не выходя из дома!

Подавать как прекрасное дополнение к пасте

Сыр Грана Падано со спагетти — это сочетание, которое не может не понравиться. Паста и сыр – настоящая итальянская классика. Тарталетки Грана Падано хорошо сочетаются с беконом, грибами или сладкими сливками.Экспериментируйте сколько хотите!

Добавить сливки в суп

Если вы любите супы-пюре, грана падано тоже подойдет. Приготовьте бархатистый крем из помидоров, цветной капусты или тыквы и добавьте к нему немного этого традиционного итальянского сыра. Этот ингредиент подчеркнет вкус каждого супа!

Используется для жаростойкой посуды

Грана падано — сыр с твердой текстурой, что делает его идеальным для натирания в запеканку. Вы можете посыпать им сухие тарталетки или овощные и макаронные запеканки.

Используйте в качестве ингредиента в салатах

Не знаете, как есть сыр Грана Падано? С чем, кроме обеденных блюд, сочетается это итальянское лакомство? Ответ очень прост - за салата! Попробуйте различные конфигурации ингредиентов. Вы можете комбинировать сыр с рукколой и вялеными помидорами или выбрать вариант с брокколи копченой курицей .

Посыпать им спаржу по-милански

Давно известно, что иногда самые простые блюда бывают самыми вкусными. Спаржу по-милански вы приготовите очень быстро, а вкус блюда вас порадует. Просто посыпьте тертым грана падано приготовленной спаржей и подавайте с жареным яйцом. Это просто безупречное сочетание вкусов!

Полезен ли грана падано? Кому это нельзя есть?

Настоящий сыр грана падано – это ценный продукт, который обогатит ваш ежедневный рацион необходимыми питательными веществами. Наличие многочисленных витаминов, минералов и белков делает этот сыр определенно заслуживающим внимания в вашем меню.

Интересно, что сыр грана падано не содержит лактозу. Он тесно связан с естественным производственным процессом. Примерно через 9 месяцев созревания сыр практически не содержит лактозы и может употребляться детьми и взрослыми, которые не переносят этот тип сахара. Грана падано содержит менее 10 мг галактозы на 100 г продукта.

Читайте также: Топлёное масло - для чего его использовать, каковы его свойства?

Чем сыр Грана Падано отличается от пармезана? Мы объясняем!

Грана падано так же популярен, как пармезан, король итальянских твердых сыров.И хотя оба этих лакомства очень похожи друг на друга, все же есть несколько моментов, отличающих друг от друга.

Grana padano имеет более нежный вкус, чем parmigiano reggiano . Сыр из Паданской низменности созревает в течение более короткого периода времени - от 9 до 24 месяцев. Он также сделан из молока с более низким содержанием жира.

Для производства оригинального пармиджано реджано используется только сычужный фермент телят. В случае grana была дополнена сычужным ферментом, который может быть животным, растительным или бактериальным, так что это продукт, к которому вегетарианцы могут безопасно добраться.

Сыр

Пармезан не содержит никаких дополнительных консервантов, а при производстве Грана Падано используется лизоцим (чаще всего получаемый из яичного белка), препятствующий образованию нежелательных бактериальных культур при созревании сыра.

Мы также рекомендуем: Беременный пармезан? Мы знаем ответ на этот и другие вопросы об этом сыре!

Попробуйте превосходный грана падано прямо из Италии!

Наша статья вызвала у вас желание как можно скорее запастись традиционным сыром грана падано? Хорошая новость в том, что в нашей Буфетной вы найдете это оригинальное лакомство, которое мы привезем для вас прямо из Италии!

Предлагаемый нами сыр имеет сертификат DOP, поэтому вы можете быть уверены, что едите продукт, изготовленный в соответствии с лучшими стандартами. Попробуйте сыр грана падано и влюбитесь в его неповторимый вкус. Безусловно, он не раз послужит вам прекрасным дополнением к вашим любимым блюдам!

.

Парафинирование/вощение сыра - Serowar

После того, как сыр высохнет, его можно покрыть пищевым парафином, чтобы избежать пересушивания и замедлить рост плесени в процессе созревания.

Некоторые сыры, такие как швейцарский сыр или сыр пармезан, имеют естественную толстую корку и не парафинированы. Однако даже эти виды сыра можно парафинировать, если они весят 1 кг и менее, что предотвращает их слишком сильное высыхание и нежелательное затвердевание.

Перед тем, как приступить к парафинированию, охладите сыр несколько часов в холодильнике - так парафин лучше прилипнет.
Нагреваем парафин на водяной бане, желательно на плите, оборудованной вытяжкой. Пары легко воспламеняются, поэтому мы советуем вам соблюдать осторожность при их плавлении.
Во избежание образования нежелательной плесени сыр натереть тканью, слегка смоченной уксусом, и высушить на чистой поверхности.

Парафин наносится кистью с натуральной щетиной.Мы обрабатываем каждую сторону сыра отдельно.
После того, как парафин высохнет, сыр переворачиваем, и покрываем следующую сторону.
Парафин очень быстро сохнет.
Чтобы обеспечить сыру эффективную защиту, следует нанести два тонких слоя. Каждый последующий слой можно наносить сразу после высыхания предыдущего

Еще один способ – обмакивание сыра (с одной стороны) в парафин. Движения «туда-сюда» должны быть очень быстрыми, чтобы предыдущий слой парафина не расплавился. Будьте предельно осторожны при окунании, так как парафин очень скользкий.Подождите, пока предыдущий высохнет, прежде чем наносить следующий слой.

Повторное использование парафина
Парафин очень пластичен - его можно легко отделить от готового сыра и можно успешно использовать повторно много раз.

.

Безопасно ли для здоровья употребление в пищу продуктов с плесенью?

Плесень лучше всего развивается во влажной, теплой и кислой среде, сопровождаемой высокими температурами (20-30°C). Есть также виды, которые прекрасно себя чувствуют при температуре всего в несколько градусов выше нуля. Сама по себе плесень вредна, но вредны продукты ее трансформации. Ядовитые микотоксины, выделяемые плесневыми грибами, очень опасны для здоровья. Они могут вызывать острые и хронические отравления, раздражать глаза, вызывать сыпь, аллергию и заболевания пищеварительной системы и печени.Когда появляются небольшие изменения, свидетельствующие о плесени, например, на хлебе, вы наверняка задумывались, не отрезать ли этот маленький элемент и начать его употреблять, а может, лучше выбросить. На первый взгляд можно рискнуть, ведь иногда это всего лишь крохотная зеленая точка, а целую буханку жалко выкидывать... С такими мыслями можно и в больницу попасть! Из-за токсических и ядовитых свойств микотоксинов следует немедленно отказаться от пищи, заметив даже малейшее плесневое поражение.Отрезать кусок с высолами ничего не даст… Токсичные вещества уже есть внутри всего продукта, даже там, где он выглядит идеальным и свежим. Заплесневелую пищу также нельзя давать животным, особенно домашнему скоту. В ходе испытаний у коров, получавших заплесневевшие корма, было обнаружено наличие микотоксинов в тканях. Это отражается и на здоровье человека – употребляя коровье молоко, мы также питаемся этими ядовитыми веществами!

Картина

Кусочек хлеба с заплесневелым налетом / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Что делать, если вы случайно съели продукт с плесенью? Если это происходит спорадически, вам не нужно беспокоиться.Ожидается, что низкая доза не вызовет серьезных проблем со здоровьем, но возможны диарея, рвота или боль в животе, которые быстро прекратятся. Частое употребление продуктов с плесенью может привести к развитию такого серьезного заболевания, как микотоксикоз. Он особенно опасен тем, что приводит к жировому перерождению печени, кровавым экхимозам и, что еще хуже, к раку печени.

Что я могу сделать, чтобы уменьшить риск появления плесени на кухне? Прежде всего – чаще выносить отходы, покупать продукты небольшими порциями и регулярно их есть, а испорченные продукты сразу выбрасывать.Сразу же помещайте скоропортящиеся продукты в холодильник. Такие продукты, как томатная паста, хорошо положить в чистую банку и налить немного масла — оно перекроет поступление кислорода и предотвратит рост грибков.

Картина

Плоды с первыми признаками плесени следует сразу же выбрасывать. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Кто-то любит, кто-то нет... Есть люди, которые думают, что они пахнут. Вкус горьковатый, а внешний вид не побуждает к еде, поэтому за покупками даже не тянутся. Сыр с плесенью — все более популярный вид сыра, изготавливаемый из молока и сычужного фермента с использованием плесени. Они обычно покрыты белым, зеленым или голубым налетом и включают, среди прочего, камамбер, рокфор, бри, горгонзолу, мюнстер и блё де бресс.

Картина

Голубые сыры / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Можем ли мы есть их, не беспокоясь о здоровье? Да.Почему? Плесень, образующаяся на сырах, специфична — прежде всего, это не патогенный грибок. Здоровая микрофлора в сыре с плесенью предотвращает рост болезнетворных бактерий, вырабатывая молочную кислоту. Употребление в пищу таких сыров имеет широкий спектр преимуществ для здоровья. Являются источником легкоусвояемого белка и кальция, жирорастворимых витаминов, калия и тирозина (улучшает настроение, повышает иммунитет, снижает стресс, влияет на чувство сытости). К сожалению, они тоже имеют свои недостатки и не все могут ими воспользоваться.Однозначно было бы плохой идеей включать их в рацион людей, сидящих на диете. Сыры с плесенью очень калорийны – в 100 г содержится около 350-400 ккал. Они также имеют высокое содержание насыщенных жирных кислот и натрия. В них большое количество гистамина и тирамина, которые могут вызывать аллергию и мигрень. Определенно сыр с плесенью нельзя есть беременным женщинам по двум причинам. Во-первых, их потребление может способствовать сокращению матки. Во-вторых – они могут вызвать листериоз – отравление опасной для плода бактерией.Также следует избегать голубых сыров людям с сердечными заболеваниями, атеросклерозом и гипертонией (высокое содержание натрия и жира). Детям их тоже не рекомендуют...

Вы часто задаетесь вопросом, должны ли просроченные продукты сразу же попадать в корзину, или можно нарушить правила и съесть их после истечения срока годности? Бельгийское продовольственное агентство (AFSCA) гарантирует, что некоторые продукты с истекшим сроком годности можно есть, не беспокоясь о плохом самочувствии! По истечении срока годности подходят: соль, сахар, мука, макароны, рис, кофе и чай.Через два месяца после истечения срока вы все еще можете есть сухое печенье, шоколад, масло, шоколадное или арахисовое масло и кукурузные хлопья. Эти продукты должны храниться надлежащим образом, а упаковка не должна быть повреждена. Некоторые продукты стоит заморозить, но не забудьте сделать это до истечения срока годности. Температура замерзания должна быть не менее -18 градусов С. Ни в коем случае нельзя есть просроченное мясо, мясо, рыбу или яйца.

Доминика Гембиш

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Наука БЕЗ фантастики: Самые неприятные запахи Видео Братья

.

Архивные сыры | порноKaszanka

Le Brin (d'Affinois) - полумягкий сыр из восточной Франции

Кремовый, гладкий и сладковатый, с бархатистой текстурой

Тает во рту,

Нам нравится белое бургундское

на черном хлебе на завтрак

(40% жирности коровьего молока, шестиугольная с апельсиновой коркой, побеленная плесенью)

Сыр, притворяющийся дыней или Мимолетт из Нормандии и Фландрии.Половинчатое или довольно твердое, в зависимости от периода выдержки, немного французского эдама, немного чеддера. Своим мандариновым цветом Mimolette обязан натуральному красителю из бобов Арни. Легкий фруктовый аромат прекрасно сочетается с бутербродом, запиваемым пивом. Хороший кулинарный сыр - мы любим нарезанный кубиками сыр, добавляемый в яичницу-болтунью, где он становится мягким, но не тает.

Fleur du Maquis - Круглый корсиканский овечий сыр 45% жирности.

(недели)

Мягкое, сладкое с легким цитрусовым послевкусием.Вкус подчеркивается ароматом корочки – сыр покрыт розмарином, можжевельником, семенами фенхеля и мелкими перчиками. Прекрасно сочетается с испанскими винами (Альбарино, Темпранильо).

Gabietou — мягкий сыр из французских Пиренеев из овечьего и коровьего молока (на фото от Herve Mons). Сыр маслянистой текстуры, тающий во рту, землистый с ореховым привкусом. Идеально подходит для бутербродов, запивая их бордовым.

Cana De Cabra — козий сыр из испанской провинции Мурсия.

Нежная, кремовая, мягкая серединка покрыта коркой с плесенью, которая добавляет нотку лесных грибов в общий маслянисто-цитрусовый вкус.

Нам нравится класть толстый ломтик этого сыра на стейк или есть его на итальянском хлебе с пряным джардинье. Tomme de Savoie — сыр Савойя во французских Альпах изготавливается из обезжиренного коровьего молока, поэтому содержание жира колеблется в пределах 20% — 40%. диетический сыр; почти. Мягкий и слегка фруктовый, с неожиданным оттенком травы.Серая корка, образующаяся в течение месяцев выдержки, совершенно бесплатно придает ему неповторимый характер и вкус. Нам нравится это на свежем багете с виноградом и местным вином, если это возможно.

Белый чеддер из Американского сырного округа — из штата Висконсин.

Сливочный, не сухой, смесь кусочков клюквы с перцем чипотле,

фруктовая легкость с ароматом копченой паприки.

Идеально подходит в качестве дополнения к мясному ассорти, настоящий сюрприз для пиццы в западно-южноамериканском стиле.

Южно-итальянский P Экорино с пастой из черного трюфеля .

Твердый овечий сыр - соленый, пряный и ароматный.

Идеально подходит для ризотто или пасты.

(определение для ризотто)

Таледжио — мягкий сыр из Валь Таледжио, северный регион Италии — Ломбардия.

Сливочное и мягкое, с сильным острым запахом и мягким фруктовым послевкусием.Гладкий как масло. Он вызывает привыкание, если его есть со свежим хрустящим итальянским хлебом. Хорошо сочетается с фруктами, с салатом или запеченным без корочки между гренками.

Мерло, Небболо, Сотерн, Рислинг десертные - запивать.

Самая большая любовь среди сыров, особенно выдержанных более 18 месяцев.

Старты - подходят ко всему (шербет из помидоров и базилика?), кусочками, запивая Пино или Мерло или обмакивая в бальзамический уксус.

Borough Market Cheddar от Sommerset JUK, произведенный из молока коров с собственной фермы (т.н.подворье) и созреванием от 10 до 12 месяцев.

Хороший, настоящий чеддер - сливочный, сочный, с привкусом хрена, который долго остается на языке.

Можно есть горстями, хотя рекомендуем на бутерброде из ржаного хлеба (с маринованными огурцами, маринованным луком или острой паприкой), запивая пивом.

Maytag Blue - Сыр с плесенью из гомогенизированного коровьего молока, выдержанный в течение 6 месяцев.

Аналогично французскому рокфору; Пряный, рассыпчатый.

Идеально подходит для соусов, салатов, заправок и в качестве столового сыра.

Для настоящих гурманов - Easy Cheese Spray

Четыре вкуса - чеддер, острый чеддер, чеддер с беконом и сыр "американский" - безмолочный апельсин.

Для крекеров, хот-догов, запеканок, макарон.

Лучший напиток с Coca-Cola.

Мексиканский мягкий сыр из коровьего молока - Оахака .

Мягкий, упругий, продается в виде шара, диска или плетения.

Аналог итальянской моцареллы, как по консистенции, так и по пластичности.

Слегка сладковатый или пряный - последний вкус обусловлен косточками вишни.

Идеально подходит для кесадильи, пирожных и всего, что требует жевательного, плавящегося сыра.

Colston-Bassett Stilton из Ноттингемшир, Англия, произведено для Neal's Yard.

Созревает 4 месяца, лучше всего с октября по февраль, когда реализуются августовские молочные сыры.

Сливочный, красиво ароматный "король блюза" (солено-ореховый, медово-кожаный).

Хорошо из Порто, Шерри, Сотерна, хотя пробовали с американским арахисовым пивом (о котором в пятницу).

Голландский белый сыр G Уда из козьего молока

Возраст четыре месяца.

Почти твердый и шелковистый, с мягким вкусом

И типичный орехово-козий аромат -

Хорошо сочетается с зеленью и фруктами.

Fontinella — вопреки названию, сыр родом не из Италии, а из США, где его производят уже почти 100 лет. Производитель - компания Стелла.

Сыр - мягко рассыпчатый (полутвердый), острый, но не такой острый, как у чеддера, со специфическим горько-сладким привкусом, идеален для выпечки (панини, пицца), посыпки супов (минестроне кому?) и как дополнение к зеленым салатам .

Мы любим есть горстями и запивать их дешевым итальянским вином.

Испанский сыр с чудесного острова Менорка

Mahon Curado - Полугодовой сыр из коровьего молока

Солено-орехово-масляный, красиво мясистый, идеально зимний

Нам нравится с джемом из инжира или мармеладом из айвы

Мы любим тертые макароны.

Норвежский Ярлсберг , настоящий польский желтый сыр,

, который нарезают и кладут на хлеб с маслом.

Мягкий, слегка сладковатый, слегка ореховый, с огромными дырочками

В отличие от восточноевропейских сыров, всегда имеет одинаковый вкус.

Своим сильным земляно-травяным ароматом он обязан 8-недельному созреванию на соломе

Апельсиновая корка, покрытая плесенью, скрывает сливочный мягкий сыр

с неприятным запахом.

Ум_а_ми.

Нежный, сливочный, мягко-шелковистый с отчетливым «итальянским» послевкусием.

Хорош в качестве закуски, идеально подходит для горячих итальянских запеканок.

Fromager d'Affinois , похожий на бри сливочный сыр из молочной фермы, которую мы уже представили по случаю Le Brin-Guilloteau.

Эль -

Мы не можем не сделать сыр немного мягче, чуть жирнее. В газетной статье упоминается о разнице в производстве сыров - бри обычный, фромагер - аномальный, т.е. посредством процесса "ультрафильтрации" (удаления воды перед пастеризацией).Что касается лета, то мы наслаждаемся 60-процентной жирностью и по-прежнему пьем на завтрак игристое бургундское.

(60% жирности, из коровьего молока, круглые с белой коркой, побеленной плесенью)

Queso fresco или мексиканский белый сыр. Zawdy в каждой ферме был свой рецепт, в настоящее время из молочной. Слегка соленая (не! на брынзу или фету не похожа), легко крошится, тает при воздействии тепла.Измельченный в супы, перец чили, тако и жареные бобы, он прекрасно освежает вкус салатов и энчилад.

Сардиния — каменный остров, известный своими овечьими сырами, на этот раз представляет сыр Capretto Sardo из козьего молока — выдержки, приготовленный по методу, аналогичному овечьим сырам. Capretto Sardo имеет золотистый цвет и напоминает сыр пармезан, но не крошится и ломится ровно. В самку сладкий, не слишком соленый, слегка маслянистый с оттенком карамели и дыма.

Нам нравится с шампанским на десерт или с испанским темпранильо в качестве закуски.

l’Edel de Cleron — очень мягкий сыр из коровьего молока из французского региона Франш-Конте.

Молодой сыр с корочкой типа бри обернут корой ели, что придает ему аромат горного воздуха; сочный, сливочный, не слишком соленый, хорошо сочетается с бургундским Пино Нуар, но мы любим его с винами Юра.

(эй - зеленая кожура поднимает настроение).

Хороший, дешевый, сладкий и острый сыр.

Прекрасный бутерброд с ржаным хлебом + много масла + очень кислые соленые огурцы + (естественно ирландский) Гиннесс.

Привет!

Пекорино Романо из Лацио, который является старейшим итальянским сыром.

Твердые, соленые и ломкие с низким (27%) содержанием жира.

Сколько раз я посыпал макаронами свежемолотых овец Романо,

Я думаю о фильме Феллини,

О сцене уличного ужина,

, кто мечтает, как потерянный Эдем.

Говоря об итальянских сырах - Grana Padano

Как Toyota на Lexus, кубический цирконий на бриллианте

Грана Падано смотрит на пармезан.

Промышленный северный итальянский пармезан,

Фруктово-сладкий вкус с пикантным послевкусием.

Цвет - как на фото.

Еще один сыр от Fromager d'Affinois из Савойи.

Сливочный бри с травами и чесноком

Типичный сыр для завтрака, так как ароматы добавок покрывают сыр хорошей маскирующей сеткой (также зеленого цвета).

Рекомендуем с теплым рогаликом или багетом.

Мягкий и шелковистый, первое впечатление, когда берешь в рот, это голос, кричащий в голове:

- МОРОЖЕНОЕ! МОРОЖЕНОЕ!

Идеально сочетается с шампанским и клубникой, малиной, ежевикой или с деревенским хлебом и красным вином из Сент-Эмильона.

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

.

---

Смотрите также

• 
  Салат ветчина сыр огурец яйцо майонез
• 
  Идеология миролюбивых хиппи
• 
  Хобби для домохозяек
• 
  Бутерброд с хамоном
• 
  Грудка индейки в духовке с овощами
• 
  Как понять что девушка остыла
• 
  Что можно приготовить из детского творожка фрутоняня
• 
  Зелень минимализм
• 
  Топ краш
• 
  Рецепт стейк лосося в духовке с лимоном
• 
  Размеры шкафа