Шурпа в казане из свинины рецепт


Шурпа из свинины в казане на костре рецепт с фото

Приготовление блюд на костре - особый ритуал. Когда речь идет о шашлыках, процедура всем знакома и понятна, но первые блюда совсем другое дело. Здесь, при правильном подходе, можно и мясо не жарить, одна шурпа из свинины утолит голод и создаст особое настроение.

Сначала займемся мясом. Свинину лучше брать без кости, но с небольшим количеством жира. Промываем мясо проточной водой, просушиваем и срезаем жир. Остальную мякоть нарезаем на порционные куски.

Жир, срезанный с мяса, мелко нарезаем. Ставим казан на огонь, выкладываем на дно жир и плавим его до прозрачности и растопления. Загружаем в казан мясо и обжариваем без добавления масла, одного свиного жира будет вполне достаточно. Жарим до золотистого цвета.

Пока готовится свинина, займемся овощами. Лучше подготовить все ингредиенты сразу, чтобы не уделять им лишнее время на улице у костра. Лук, морковь, болгарский перец, помидоры, лук, картофель и чеснок очищаем, промываем проточной водой и просушиваем.

Морковь и лук нарезаем крупными кусками, эти овощи приобретают насыщенный вкус и лучше, если он будет чувствоваться в полной мере. Корнеплоды небольшого размера можно даже оставить целыми. Лук и болгарский перец нарезаем кубиком, а чеснок рубим ножом как можно мельче. Помидоры режем кубиками либо соломкой.

Овощи будем добавлять поэтапно. Сначала к обжаренному до золотистой корочки мясу добавляем морковь, хорошо перемешиваем и слегка обжариваем. Всыпаем лук, помешиваем, доводим до прозрачности. Добавляем чеснок и соль, кориандр горошком измельчаем и высыпаем к мясу и овощам. После приправ отправляем в казан болгарский перец.Перец лучше взять яркого цвета, желтый, красный или оранжевый, это улучшит внешний вид готового блюда.

После добавления перца перемешиваем, прожариваем минут 5 и добавляем картофель. Затем загружаем помидоры и все хорошо перемешиваем. Пока овощи немного протушиваются, кипятим воду в чайнике. Заливаем овощи водой, немного солим, накрываем крышкой и варим в течение полутора часов.

Минут за 15 до готовности добавляем мелко рубленную зелень. Довариваем и подаем шурпу к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Шурпа из свинины в домашних условиях

Фото: clinica-opora.ru

Сытную и наваристую шурпу можно подавать прямо так, или использовать вместо основы для более сложных супов. Здесь главное – правильно соблюдать технологию приготовления. Поэтому мы хотим поделиться с тобой лучшими пошаговыми рецептами шурпы из свинины в домашних условиях!

1. Шурпа из свинины – классический рецепт

Фото: 1000menu

Вариация узбекского блюда, которое обычно готовится из баранины.

Тебе понадобится: 1 ст.л растительного масла, 800 г свинины, 250 г лука, 250 г моркови, 250 г сладкого перца, 200 г помидоров, 600 г картофеля, 2 л воды, соль, перец чили, чеснок, зелень, зира, 3 лавровых листа.

Приготовление:
1. Крупно нарежь свинину и слегка обжарь ее в масле прямо в казане.

Фото: maestro-vu.ru

2. Порежь лук дольками, морковь кружочками, а перец – крупными ломтиками. Так же крупно нарежь картофель.

Фото: powerfit59.ru

3. Добавь морковь и лук к мясу, перемешай и еще обжарь. После этого добавь перец с картошкой, и снова перемешай. Накрой крышкой и туши 15 минут.

Фото: powerfit59.ru

4. Влей воду, посоли, добавь измельченный чили и продолжай варить под крышкой 1,5 часа на маленьком огне.

Фото: vk.com

5. Очисти помидоры от кожицы, нарежь дольками и тоже отправь в кастрюлю. Туда же добавь измельченный чеснок и зиру по вкусу.

Фото: maestro-vu.ru

6. Добавь лавровые листья и рубленую зелень, дай шурпе настояться, и подавай к столу.

Фото: torti-na-zakaz-spb.ru

2. Шурпа из свинины с имбирем и карри

Фото: vk.com

С таким интересным набором специй шурпа заиграет совсем новыми красками.

Тебе понадобится: 600 г свинины, 5 картофелины, 1 перец, 2 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, соль, карри, сухой имбирь, куркума, кориандр, копченая паприка, хлопья чили, чеснок и зелень.

Приготовление:
1. Положи мясо в воду и сразу же сними пену, когда оно начнет закипать. Отвари его на медленном огне до готовности – около часа.
2. Добавь порезанный лук, морковь и картофель. Через 15 минут добавь перец и помидоры, а в самом конец – специи.
3. При подаче укрась шурпу свежей зеленью и добавь чеснок.

3. Шурпа из свинины с томатной пастой

Фото: foodily.ru

Если нет помидоров – их легко заменить. А сливочное масло придаст шурпе приятный привкус и аромат.

Тебе понадобится: 500 г свинины, 800 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1,5 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. сливочного масла, 2 лавровых листа, чеснок, специи.

Приготовление:
1. Залей мясо со специями и лавровыми листьями водой. Доведи до кипения, сними пену, посоли и оставь на медленном огне.
2. Крупно нарежь лук и морковь, и обжарь их на сливочном масле.
3. Процеди бульон, измельчи мясо и слегка обжарь его на оставшемся масле.
4. Перемешай мясо с овощами и томатной пастой, протуши 5 минут и выложи обратно в бульон.
5. Нарежь картофель брусочками, добавь в шурпу и вари еще 20 минут до его готовности. В конце добавь чеснок.

10 простых рецептов, как сделать мармелад в домашних условиях

4. Шурпа из свинины с нутом

Фото: ru.wiktionary.org

Благодаря нуту шурпа получается еще сытнее, наваристее и просто вкуснее.

Тебе понадобится: 500 г свинины, 300 г нута, 160 г лука, 200 г моркови, 400 г картофеля, 160 г перца, 200 г помидоров, чеснок, зира, соль, специи.

Приготовление:
1. Замочи нут с вечера, чтобы он успел размокнуть.
2. Отвари свинину в воде 15 минут после закипания, и потом сразу добавь нут. Вари еще час.
3. Добавь в бульон полукольца лука, и вари еще час. Картофель и морковь крупно нарежь и добавь в суп за полчаса до готовности, а перец – за 20 минут.
4. В самом конце добавь очищенные и измельченные томаты, чеснок и специи. Дай шурпе настояться под крышкой.

5. Шурпа из свинины с фасолью

Фото: cookingplus.ru

Чтобы не пришлось вымачивать и долго варить, возьми консервированную фасоль в банке.

Тебе понадобится: 800 г свинины, 2 луковицы, 2 моркови, 5 картофелин, 1 банка красной фасоли, 2 помидора, специи.

Приготовление:
1. Отвари свинину до готовности, снимая пену с бульона.
2. Слегка обжарь крупно нарезанный лук с морковью, и добавь в суп.
3. Нарежь картофель брусочками и добавь туда же через 15 минут.
4. Вари шурпу под крышкой до готовности картофеля, и за пару минут до конца добавь измельченные помидоры, фасоль и специи.

Соус для шаурмы: 12 рецептов в домашних условиях

6. Шурпа с фрикадельками из свинины

Фото: raiskaya-trapeza.ru

Для этого рецепта обязательно нужно мясо на кости!

Тебе понадобится: 800 г свинины на кости, 3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 помидора, специи, зелень.

Приготовление:
1. Отдели мясо от костей, залей кости 2-3 л воды и оставь бульон вариться на минимальном огне 2-3 часа.
2. Мясо пропусти через мясорубку, добавь в фарш специи и убери его в холодильник.
3. Крупно нарежь лук и морковь, и немного обжарь. Добавь в готовый процеженный бульон.
4. Через 15 минут добавь картошку, а еще через 10 – фрикадельки. Провари все вместе около 20 минут, и незадолго до конца добавь измельченные помидоры со специями.

7. Шурпа из свинины с грибами

Фото: povkusu.com

Мы предлагаем рецепт шурпы с шампиньонами, но сюда идеально подойдут и белые грибы.

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 500 г шампиньонов, 200 г лука, 250 г картофеля, 2 моркови, 2 перца, специи.

Приготовление:
1. Залей мясо водой и вари на маленьком огне около 2 часов, снимая пену.
2. Отдельно обжарь грибы и лук с морковью. Крупно нарежь картофель и перец.
3. Достань мясо и нарежь на куски, а бульон процеди. Снова доведи бульон до кипения и добавь в него зажарку.
4. Через 10 минут добавь картошку, перец и грибы со специями. Вари до готовности картофеля.

8. Шурпа из свинины с сельдереем

Фото: kulinaria1914.ru

По вкусу можешь добавить в бульон корень петрушки или имбиря. Это своеобразная диетическая вариация шурпы!

Тебе понадобится: 700 г свинины, 3 ст.л. оливкового масла, 5 стеблей сельдерея, 1 луковица, 2 моркови, 2 л воды, зелень, специи.

Приготовление:
1. Крупно нарежь мясо и слегка обжарь на сильном огне. Влей 0,5 л воды и оставь тушиться на полчаса.
2. Добавь остальную воду, половину сельдерея, и туши еще 45 минут. Сельдерей после этого убери.
3. Крупно нарежь все остальные ингредиенты, добавь в шурпу и протуши еще полчаса.
4. За пару минут до конца добавь специи и зелень.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

9. Шурпа из свинины с капустой

Фото: kulinaria1914.ru

Еще один интересный рецепт шурпы, которую можно готовить в любое время года.

Тебе понадобится: 500 г свинины, 2,5 л воды, 25 мл растительного масла, 3 картофелины, 1,5 луковицы, чеснок, 2 помидора, 1 перец, 2 моркови, четверть кочана капусты, специи, 1 пучок зеленого лука.

Приготовление:
1. Нарежь свинину на крупные куски, наруби лук и обжарь их в масле до красивой корочки.
2. Залей мясо водой, доведи до кипения, сними пену и убавь огонь. Добавь в бульон специи по вкусу.
3. Через полчаса добавь крупно нарезанную морковь и зубчики чеснока.
4. Еще через час добавь в казан перец и помидоры, а через полчаса – картофель и капусту. Вари все до готовности картофеля.
5. Дай шурпе настояться под крышкой и посыпь зеленым луком.

10. Шурпа из свинины с тыквой и имбирем

Фото: zira.uz

Если хочется чего-то более пикантного и оригинального!

Тебе понадобится: 500 г свинины, 3 л воды, 2 картофелины, 150 г тыквы, 1,5 луковицы, чеснок, 1 помидор, 1 перец, 2 моркови, имбирь, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Слегка обжарь свинину в сливочном масле, залей водой и доведи до кипения. Вари бульон на маленьком огне в течение часа.
2. Отдельно обжарь лук с морковью и добавь в бульон. Через 20 минут выложи туда же крупно нарезанные овощи.
3. Вари шурпу до готовности овощей, и за 5 минут до конца добавь тертый имбирь и специи.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Шурпа из свиных ребрышек рецепт с фото


Шурпа из свиных ребрышек - рецепты с фото и видео

  • В духовке
    • Баранина запеченная Вкусная индейка Вкусная капуста Говядина сочная Голубцы в духовке Горячие бутерброды Грибы в духовке Запеченные баклажаны Кабачки запеченные Картошка в духовке Котлеты в духовке Кролик в духовке Курица рецепты Морковь в духовке Мясо в духовке Пирожки в духовке Пицца Помидоры в духовке Ребрышки в духовке Рецепт антрекота Рыба запеченная Щука Свинина в духовке Утка в духовке Фарш в духовке Хлеб в духовке Шашлык в духовке Яблоки в духовке Баранина запеченная
      Баранина тушеная с картофелем

      Баранина запеченная
      Баранья нога, запеченная в духовке

      Баранина запеченная
      Баранина с картошкой в духовке

      Баранина запеченная
      Баранина в фольге в духовке

      Баранина запеченная
      Нога ягненка

      Баранина запеченная
      Баранина с овощами

      Баранина запеченная
      Тушеная баранина

      Баранина запеченная
      Розовая баранья нога

      Баранина запеченная
      Баранина с черносливом

      Баранина запеченная
      Баранина в рукаве для запекания

      Баранина запеченная
      Баранина с картофелем в духовке

      Баранина запеченная
      Бараньи котлеты на косточке

      Вкусная индейка
      Грудка индейки рецепты

      Вкусная индейка
      Ветчина из индейки

      Вкусная индейка
      Грудка индейки в духовке

      Вкусная индейка
      Филе индейки

      Вкусная индейка
      Как приготовить филе индейки

      Вкусная индейка
      Грудка индейки рецепты приготовления

      Вкусная индейка
      Рулет из бедра индейки

      Вкусная индейка
      Рагу из индейки с овощами

      Вкусная индейка

recepty-v-duhovke.ru

Шурпа из свинины - рецепты с фото на Повар.ру (6 рецептов шурпы из свинины)

Представляем рецепты шурпы из свинины с фото. Узнайте прямо сейчас, как приготовить шурпу из свинины в домашних условиях. Этот густой ароматный суп насытит всех ваших гостей и оставит доброе чувство тепла и гостеприимности. Приготовление шурпы из свинины требует времени, но результат того стоит! Смотрите, как сделать шурпу со свининой, и готовьте.

Шурпа из свиных ребрышек 4.6 3

Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот жирный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам. ...далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Суп "Шурпа" из свинины 3.9

Шурпа – это вкусный и сытный узбекский суп из мяса, картофеля, моркови. Традиционная шурпа готовится из баранины на кости. Сегодня расскажу рецепт, как приготовить суп «Шурпа» из свинины. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 05.06.2017

Шурпа из свинины в казане 3.4

Шурпа из свинины в казане - ароматный и наваристый суп. Варить его следует в течение 2-3 часов, а овощи в шурпу не нарезаются. Свинину для шурпы можно предварительно обжарить. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Galate 15.11.2013

Шурпа из свинины на костре 4.4

Приготовить шурпу из свинины на костре не так сложно. Для приготовления шурпы понадобится казан, дрова и мясо с овощами. Шурпа - это наваристый суп из мяса с овощами. Овощи для шурпы не нарезаются. ...далее

Добавил: Galate 08.01.2014

Шурпа из свинины 2.8

В детстве я жила недалеко от Казахстана и поэтому знаю вкус настоящей шурпы. Она готовилась не из свинины, естественно. Но не будем снобами и отступим от классики - вот вам рецепт шурпы из свинины. ...далее

Добавил: Sauliute 17.10.2013

Шурпа по-домашнему 4.2

Сегодня расскажу, как приготовить шурпу по-домашнему. Рецепт меня поразил, все-таки сколько вариантов разных блюд можно приготовить из обычных продуктов. Очень вкусно! Попробуйте сами. ...далее

Добавил: Galate 26.10.2013

povar.ru

Шурпа из свиных ребрышек рецепт с фото, пошаговое приготовление

Свиные нежирные ребра необходимо разрезать на небольшие кусочки.

Данное блюдо лучше всего готовить на костре. Поэтому берем казан и обильно смазываем его растительным маслом. Бросаем в кипящее в казане масло, ребра и обжариваем их до золотистой корочки. В это время шинкуем лук и добавляем его в казан к мясу. Все тщательно перемешиваем и жарим на протяжении нескольких минут.

Морковку можно нарезать небольшими кубиками или кружочками, добавляя в казан с мясом. В любом случае это будет смотреться одинаково хорошо.

Когда поджарка из лука, мяса и моркови будет готова, в нее необходимо также добавить сладкий болгарский перец, предварительно нарезанный на небольшие кусочки. Все обжариваем, на сильном огне, тщательно помешивая.

Картошку необходимо нарезать довольно большими кусками и отправить в казан.

Снимаем при помощи кипятка кожицу с помидора, мякоть нарезаем и отравляем в казан.

После того, как все, учитывая помидоры, пожарятся в казане на протяжении еще нескольких минут, сюда добавляем воду, которая незначительно должна покрывать овощи. После того, как суп в казане закипит, в него добавляем специи. Таким образом, варим суп на протяжении получаса. Добавляем в суп измельченный чеснок и даем ему настояться. Блюдо готово, сдабриваем зеленью и подаем! Приятного!

gurmanio.org

Шурпа из свиных ребрышек в мультиварке

Шурпа – это блюдо, пришедшее с Востока. Представляет оно собою жирный наваристый суп, часто приготовленный на свежем воздухе в казанах или котелках. Традиционная шурпа готовится из баранины, но это мясо не везде столь популярно, как на Востоке, поэтому адаптируем рецепт для европейского городского жителя.

Ингредиенты
●Вода - 2000 г
●Свиные ребрышки - 800 г
●Картофель - 5-6 шт.
●Морковь - 1-3 шт.
●Зелень - пучок
●Перец молотый - по вкусу
●Сельдерей сушеный - 0,25 ч.л.
●Хмели-сунели сушеный - 0,5 ч.л.
●Лавровый лист - 1 шт.

Приготовление

Возьмем хорошие мясные свиные ребрышки. Порежем их на такие кусочки, какие удобно будет разместить в чаше мультиварки. Нальем столько воды, чтобы суп получился густым и наваристым.

Морковку порежем кружками или крупными кубиками. Положим к мясу, посолим. Мультиварку закроем и установим программу «Тушение» или «Суп» на 1 час.

Мясной бульон варится, а мы пока нарежем почищенную картошку и лук. Картошку режем более крупно, чем мы делаем это обычно для супа. Лук тоже порежем крупно, например разделим его на 4 части.

Через час открываем крышку мультиварки. У нас получился прозрачный бульончик. Добавляем в него сухой измельченный корень сельдерея (если корень свежий, то лучше его добавить в самом начале – в бульон), картошку, лук, лавровый листок. В летний период не лишними будут болгарский перчик и помидоры. Закрываем и варим еще около получаса на той же самой программе.

За это время мясо разварится до мягкости, картофель будет готов. Пробуем. Если нужно, подсаливаем, добавляем молотый перец.

Добавляем зелень, которая есть в наличии – укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу, базилик.

Шурпа в мультиварке готова. Разливаем по тарелкам и наслаждаемся вкусным наваристым супчиком!

cont.ws

Шурпа из свинины - рецепты из ребрышек и с говядиной, в казане и в мультиварке

Шурпа из свинины превосходит горячее из баранины. Если в случае с последней, требовались определенные части туши, то здесь, можно получить наваристый бульон из любой. К тому же, мясо лишено специфического запаха, имеет сладковатый вкус, быстрее готовится, а потому процесс томления на костре или плите не займет более полутора часов.

Как приготовить шурпу из свинины?

Шурпа из свинины готовится двумя способами: в первом мясо и овощи обжаривают, заливают водой и тушат. Второй, не предполагает обжаривания - все компоненты просто варятся в воде. Овощной состав нейтрален, а вот специи для шурпы из свинины очень выразительны. Зира, острый и молотый перец, кориандр передают восточный колорит.

  1. Шурпа из свинины в домашних условиях, так же как и из баранины, предполагает крупную нарезку. Картофель и морковь разрезают пополам, сладкий перец и томаты на три части, лук - кольцами.
  2. Вкусная шурпа из свинины должна готовится из нескольких частей мяса. Например, из корейки и ребрышек. В ребрышках практически нет мяса, но есть жир, который даст крепкий бульон.
Шурпа из свинины - классический рецепт

Шурпа в кастрюле из свинины получается менее калорийной. Кухонная утварь не предполагает обжаривание продуктов: мясо и овощи медленно томятся в воде, сохраняя питательные вещества. Это вареная шурпа - кайтнама. При таком способе приготовления бульону уделяют особое внимание: мясо выбирают на косточке и варят с луком и лавровым листом.

Ингредиенты:

  • свинина на кости - 600 г;
  • картофель - 4 шт.;
  • лук - 3 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • острый перец - 1 шт.;
  • вода - 3,5 л;
  • помидоры - 3 шт.;
  • молотый перец и зира;
  • кинза, укроп - по 5 г.

Приготовление

  1. Проварите целый кусок мяса с луковицей и лавром 60 минут.
  2. Отделите мясо от кости и верните в кастрюлю с картофелем, морковью и луком. Варите 30 минут.
  3. Добавьте томаты, острый перец, приправы.
  4. Шурпа классическая из свинины варится еще 10 минут.
Шурпа из свинины в казане

Шурпа из свинины на костре - классика жанра. Горячее томят в казане, построение которого идеально подходит для приготовления жареной шурпы. В этом варианте, лучше использовать ребрышки и мякоть. В вытопившемся жире, овощи подрумянятся и не развалятся. Чтобы напитать мясо и дымком, и пряными ароматами, специи добавляют в процессе жарки.

Ингредиенты:

  • ребрышки - 1,5 кг;
  • мякоть - 1 кг;
  • картофель - 6 шт.;
  • лук - 4 шт.;
  • помидоры - 4 шт.;
  • болгарский перец - 2 шт.;
  • морковь - 3 шт.;
  • вода - 4 л;
  • острый перец - 2 шт.;
  • кориандр, зира - по 1 ч. ложке;
  • лавровый лист - 2 шт.;

Приготовление

  1. Выжаривайте ребра 10 минут.
  2. Добавьте мякоть, специи и жарьте столько же.
  3. Введите остальные овощи, через 7 минут влейте воду, положите лавр.
  4. Шурпа из свинины томится 90 минут.
Шурпа из свиной грудинки

Шурпа из свинины - рецепт, предоставляющий свободу не только в способах приготовления, но и в выборе мяса. Блюдо может готовиться как из экономичных частей туши, так и из элитной грудинки. Последняя, идеальна для вареной шурпы. Она дает крепкий бульон янтарного цвета, который, благодаря большому количеству жира в мясе, варится за 30 минут.

Ингредиенты:

  • грудинка - 450 г;
  • картофель - 3 шт.;
  • вода - 2, 5 л;
  • лук - 2 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • болгарский перец - 1 шт.;
  • помидоры - 2 шт.;
  • острый перец - 1/2 шт.

Приготовление

  1. Проварите куски грудинки полчаса.
  2. Заложите все овощи и томите еще 30 минут.
Шурпа из свиных ребрышек - рецепт

Шурпа из свиных ребрышек - одна из самых сбалансированных версий. Это касается и умеренной цены, и тех особенных качеств, которыми обладают ребра. Они содержат все, что необходимо: косточки делают бульон ароматней, жир - наваристей, а сладкая мякоть дарит сытность и вкусовое наслаждение. Как правило, из ребрышек готовят жареную шурпу.

Ингредиенты:

  • ребрышки - 750 г;
  • картофель - 3 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • сладкий перец - 1 шт.;
  • помидоры - 2 шт.;
  • томатная паста - 30 г;
  • лук - 2 шт.
  • зира, лавровый лист.

Приготовление

  1. Жарьте ребрышки 10 минут.
  2. Добавьте остальные составляющие, исключив томаты.
  3. Введите приправы, воду и томите час.
  4. Положите пасту, томаты и зелень. Через 10 минут снимите с плиты.
Шурпа из свиной рульки - рецепт

Шурпа из свиной рульки - не отличается скоростью приготовления. В рульке (свиной голени) больше сухожилий, чем мяса, поэтому варится она долго - в течение 2,5 часов. При этом в костях содержится много коллагена, дающего бульону густой, прозрачный, желейный навар. Учитывая эти особенности, рульку используют для вареной шурпы.

Ингредиенты:

  • рулька - 1,8 кг;
  • картофель - 4 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • болгарский перец - 1 шт.;
  • вода - 3, 5 л;
  • помидоры - 2 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • черный перец горошком - 6 шт.;
  • острый перец - 1 шт.;
  • кориандр - 2г.

Приготовление

  1. Надрежьте рульку в трех места до кости и потомите вместе с луком, перцем и лавром 2, 5 часа.
  2. Срежьте с кости мясо, верните в бульон с остальными составляющими и томите 40 минут.
Шурпа из свинины с нутом - рецепт

Скорость - единственное чем отличается рецепт шурпы из свинины в домашних условиях от супа из баранины. Это позволяет не отказываться от традиционных для Востока продуктов и заменить крахмалистый картофель на белковый нут. Что касается совпадения времени приготовления свинины с нутом, то это решается замачиванием гороха на сутки в воде.

Ингредиенты:

  • свинина на кости - 400 г;
  • ребра - 350 г;
  • нут - 200 г;
  • лук - 3 шт.;
  • помидоры - 4 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • кориандр, острый перец - по 3 г.

Приготовление

  1. Замочите нут на сутки. После чего, проварите вместе с мясом в 5 л воды 30 минут.
  2. Добавьте все компоненты, кроме томатов и томите час.
  3. Введите томаты и потомите еще 10 минут.
Рецепт шурпы из говядины и свинины

Шурпа из свинины и говядины - отличное решение, чтобы удовлетворить полярные вкусовые предпочтения. Подобный микс дает сбалансированный бульон, жирное свиное и постное говяжье мясо, и возможность выбрать любую из версий приготовления. В данном рецепте - это шурпа с поджаркой - каурма. Сытная и ароматная, сваренная за полтора часа.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка - 550 г;
  • свиные ребра - 550 г;
  • морковь - 3 шт.;
  • лук - 3 шт.;
  • перец - 2 шт.;
  • зубок чеснока - 4 шт.;
  • зелень - 10 г;
  • картофель - 6 шт.;
  • помидоры - 4 шт.

Приготовление

  1. Жарьте ребра 5 минут. Добавьте говядину и остальные компоненты, кроме томатов.
  2. Через 10 минут влейте воду и варите 60 минут.
  3. Введите целые помидоры, чеснок и зелень и снимите с огня.
Шурпа в горшочках со свининой

Приготовление шурпы из свинины - вещь вариативная. Горячее можно варить на костре, на плите или запечь в духовке, исполнив восточное блюдо в русском стиле. Не странно, что способ приготовления отличается от перечисленных: чтобы компоненты одновременно дошли до кондиции, в горшочки закладывают полусваренное мясо, а вот овощи кладут сырыми.

Ингредиенты:

  • свинина на косточке - 650 г;
  • картофель - 400 г;
  • морковь - 2 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • черный молотый перец, зира, кориандр.

Приготовление

  1. Проварите мясо в 1, 5 л воды час. Отделите от кости, бульон процедите.
  2. Разложите все составляющие по горшочкам, залейте бульоном.
  3. Шурпа запеченная из свинины готовится при 190 градусах 45 минут.
Шурпа из свинины в мультиварке

Суп-шурпа из свинины в мультиварке наделен теми же качествами, что и сваренный на костре: такой же густой и наваристый. Только готовится быстрее, не требует постоянного присутствия и помешивания. К тому же, чаша мультиварки обеспечивает равномерное прогревание, в результате которого свинина сохраняет сочность и приобретает мягкость.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть - 400 г;
  • картофель - 350 г;
  • морковь - 120 г;
  • лук - 220;
  • помидор - 200 г;
  • сладкий перец - 100 г.

Приготовление

  1. Потомите куски свинины в «Выпечке» 20 минут.
  2. Положите овощи и томите еще 20 минут.
  3. Влейте 2 л воды и готовьте в «Тушении» 60 минут.

 

womanadvice.ru

Шурпа из свиных ребрышек простой домашний рецепт пошагово с фото

Разрезаем ребра на небольшие куски. Если вам попались очень жирные ребра, рекомендую срезать некоторую его часть.

Шурпу лучше всего готовить в казане. Разогреваем в нем растительное масло и обжариваем ребрышки до золотистой корочки. Затем добавляем к мясу очищенный и нарезанный лук. Перемешиваем и обжариваем 3-4 минуты.

Очищаем морковку, моем и нарезаем небольшими кубиками или кружочками. Добавляем к мясу.

Через 2-3 минуты туда же отправляем очищенный и нарезанный болгарский перец. Обжариваем на сильном огне, поэтому не забываем помешивать.

Чистим картошку, моем и нарезаем довольно крупными кусочками. Отправляем в казан, перемешиваем.

Добавляем в казан нарезанные помидоры и опять все перемешиваем.

После того, как помидоры потушатся-пожарятся минутки 2, заливаем в казан воду. ее должно быть столько, чтобы она слегка покрыла содержимое казана. После того, как наш суп закипит, добавляем все специи кроме зелени и уменьшаем огонь. Варим минут 30-40. Затем добавляем измельченный чеснок и даем супчику настояться. Перед подачей посыпать нарубленной зеленью.

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить шурпу казахскую. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

litara.ru

рецепты с фото на Повар.ру (65 рецептов шурпы)

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. ...далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Суп "Шурпа" 4.5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп "Шурпа" одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. ...далее

Добавил: Леся Федунова 01.11.2018

Шурпа-маш 4.4

Шурпа-маш — вкусный и сытный суп с машем и рисом на мясном бульоне из туркменской кухни. Готовится блюдо на баранине и получается очень сытным. Оно может быть и супом, и вторым блюдом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.03.2017

Настоящая шурпа 3.1

Готовить настоящую шурпу я училась, как ни странно, в Москве на даче у семьи, которая долго жила в Узбекистане. Праздновали день рождения, было много гостей и решили сделать масштабное блюдо. ...далее

Добавил: Galate 25.10.2013

Шурпа казахская 4.2

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. ...далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Шурпа из свиных ребрышек 4.6

Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот жирный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам. ...далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Суп шурпе чувашский 3.3

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Шурпа по-узбекски 4.3

Недавно в наш город приезжала делегация из Узбекистана, и после праздничного концерта нас угощали узбекскими блюдами. Вот одно из них - шурпа по-узбекски. Рецепт - практически аутентика. ...далее

Добавил: Sauliute 17.10.2013

Шурпа из баранины в казане 4.4

Шурпа из баранины в казане - самое лучшее блюдо для выезда на природу, особенно с ночевкой. Как приготовить шурпу из баранины в казане знает почти любой заядлый турист. Это божественно вкусный суп! ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа с нутом 3.8

Приготовить шурпу с нутом легко в домашних условиях. Я просто разбиваю процесс на 2 дня: накануне начинаю варить бульон и замачиваю нут. Получается довольно быстро приготовить обед. Вот вам рецепт! ...далее

Добавил: Galate 14.11.2013

Шурпа из говядины в казане 4.5

Шурпа является традиционным блюдом во многих странах Востока, и готовят ее чаще всего их мяса барашка или птицы, но я предлагаю вам другой не менее интересный вариант - шурпу из говядины в казане. ...далее

Добавил: Dashuta 28.06.2014

Шурпа кайнатма 4.6

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Шурпа из конины 3.7

Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым. Попробуйте, голодным не останется никто! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 26.10.2014

Шурпа с баклажанами 3.7

Шурпа с баклажанами - совершенно роскошной суп для отдыха на природе. Делать его обычно берутся мужчины: разжечь костер, порубить кости и все прочее. Так что, в рецепт обязательно входит повар! ...далее

Добавил: Galate 14.10.2013

Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева 4.3

Одно из самых вкусных блюд, что мне приходилось пробовать – это шурпа. Уже не первый раз готовил ее в домашних условиях, поэтому расскажу, как приготовить шурпу из баранины Сталика Ханкишиева. ...далее

Добавил: Антон Сорока 14.05.2017

Шурпа в горшочке 4.9

Если у вас нет желания готовить и первое и второе, приготовьте шурпу! Это настолько сытный, густой и наваристый суп, что после него вы осилите разве что компот. ...далее

Добавил: Liuka 05.12.2013

Шурпа в казане на костре 4.5

Шурпа в казане на костре - это козырное мужское блюдо. Его обычно готовят на второй день праздника, чтоб вернуть себе силы после "отдыха". Прекрасный ароматный суп с дымком идет на "ура". Вот рецепт. ...далее

Добавил: Galate 21.03.2014

Шурпа из баранины с нутом 4.7

Шурпа из баранины с нутом - очень вкусное первое блюдо, которое в идеале готовится мужчинами на открытом огне. Даю рецепт шурпы из баранины с нутом - вдохновляйте своих мужчин на подвиги ;) ...далее

Добавил: Galate 15.10.2013

Шурпа из говядины 4.1

Я привыкла к традиционной шурпе, но попробовав шурпу из говядины тоже оценила её вкус. Поделюсь рецептом, по которому совсем недавно делала шурпу из говядины. Все были сыты и довольны! ...далее

Добавил: Sauliute 24.04.2014

Шурпа из свинины 2.8

В детстве я жила недалеко от Казахстана и поэтому знаю вкус настоящей шурпы. Она готовилась не из свинины, естественно. Но не будем снобами и отступим от классики - вот вам рецепт шурпы из свинины. ...далее

Добавил: Sauliute 17.10.2013

Шурпа в мультиварке 4.3

Готовить в мультиварке - одно удовольствие. Приготовил необходимые продукты, задал нужный режим и блюдо готово. Шурпа из мультиварки действительно получается вкуснейшей! Я убедилась и вам советую. ...далее

Добавил: Sauliute 24.04.2014

Шурпа на костре 4.5

Мы часто готовим шурпу на костре у себя на даче. Особенно когда собирается большая компания. Если у вас похожая ситуация, рекомендую попробовать: все будут сыты и довольны - это точно. Готовим! ...далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Шурпа из курицы 4.4

Шурпу из курицы я готовлю уже давно. Я даже не знала, что это так называется. Но это точно шурпа! :) Делюсь с вами своим рецептом шурпы из курицы - получается, поверьте, очень вкусно. ...далее

Добавил: Sauliute 21.10.2013

Шурпа из дикой утки 3.7

Блюда из дичи всегда получаются очень вкусными, необычными, наваристыми. Особенно, если готовить дичь на природе, на охоте. Мне посчастливилось попробовать шурпу из дикой утки именно в таких условиях. ...далее

Добавил: Sauliute 16.10.2013

Шурпа по-татарски 3.6

Шурпа по-татарски - популярное восточное блюдо, которое имеет множество вариантов. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления этого блюда - попробуйте, думаю вам понравится! ...далее

Добавил: Galate 18.10.2013

Шурпа из курицы с зеленью 1.5

Шурпа из курицы - необычный вариант этого блюда, более диетический. Я пробовала шурпу из курицы на пикнике и была удивлена, насколько вкусно получилось. Дома тоже можно приготовить вкусно! ...далее

Добавил: Galate 21.10.2013

Шурпа из утки на костре 4.0

Шурпа из утки на костре - это очень оригинальная вариация этого популярного первого блюда. Рецепт для охотников на уток ;) ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа из баранины по-узбекски 3.9

Шурпу из баранины по-узбекски мы часто заказывали в кафе, а потом решили самостоятельно освоить рецепт этого замечательного супа. Вся сложность была только в том, чтоб купить молодую баранину. ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа по-чувашски 3.5

Когда муж моей племянницы (чуваш по национальности) угостил нас шурпой, я записала этот рецепт как шурпа по-чувашски. Получается изумительно вкусная шурпа - попробуйте, уж чуваши знают в ней толк. ...далее

Добавил: Sauliute 03.11.2013

Шурпа по-домашнему 4.2

Сегодня расскажу, как приготовить шурпу по-домашнему. Рецепт меня поразил, все-таки сколько вариантов разных блюд можно приготовить из обычных продуктов. Очень вкусно! Попробуйте сами. ...далее

Добавил: Galate 26.10.2013

Шурпа из утки 5.0

Приготовить шурпу из утки очень просто, даже если вы на охоте, главное, чтоб под рукой был казан и много свободного времени. Шурпа варится примерно полдня. Вот рецепт для охотника на уток! ...далее

Добавил: Galate 30.10.2013

Шурпа из свинины в казане 3.4

Шурпа из свинины в казане - ароматный и наваристый суп. Варить его следует в течение 2-3 часов, а овощи в шурпу не нарезаются. Свинину для шурпы можно предварительно обжарить. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Galate 15.11.2013

Шурпа из свинины на костре 4.4

Приготовить шурпу из свинины на костре не так сложно. Для приготовления шурпы понадобится казан, дрова и мясо с овощами. Шурпа - это наваристый суп из мяса с овощами. Овощи для шурпы не нарезаются. ...далее

Добавил: Galate 08.01.2014

Шурпа из баранины на костре 3.9

Что можно приготовить на природе в казане? Конечно шурпу из баранины на костре! Это - отличный, полезный супчик, напитанный витаминами и живительными соками овощей и мяса. Горячий суп согреет. ...далее

Добавил: Galate 08.11.2013

Шурпа по-армянски 3.6

Приготовить шурпу по-армянски можно и дома, для этого нужен казан. Для приготовления шурпы понадобится также много овощей, кладут их целиком, чтобы за долгое время варки они не разварились. ...далее

Добавил: Galate 23.12.2013

Шурпа из оленины 4.0

Приготовить шурпу из оленины можно, если вы - охотник! Потому что шурпа - это козырное блюдо охотников. Но у меня есть рецепт из ресторана, так сказать, адаптированный для нашей кухни. Вот он! ...далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Шурпа из говядины на костре 4.7

Готовить шурпу из говядины на костре нужно часа четыре. Говядина - не совсем типичное мясо для шурпы, но получается тоже очень вкусно, особенно если вы возьмете не только мякоть, но и грудинку. ...далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Шурпа из козлятины 3.7

Шурпу из козлятины готовят так же, как и из любого вида мяса. Нужно сварить вкусный наваристый бульон, обязательно снимать пенку и положить много овощей целиком. Готовится долог, но оно того стоит! ...далее

Добавил: Galate 30.10.2013

Шурпа охотничья

Я знаю вариант шурпы охотничьей, который готовится очень просто. Охотники разделывают дичь и варят ее с луком. Получается очень наваристый бульон и огромные куски мяса. Вот и весь рецепт! ...далее

Добавил: Galate 30.10.2013

Шурпа из дичи 4.8

Когда открывают сезон охоты, умение приготовить шурпу из дичи становится как никогда актуальным. Могу вам рекомендовать рецепт приготовления шурпы из дичи моих знакомых. Вашему вниманию - фото отчет! ...далее

Добавил: Galate 11.11.2013

Вариантов, как приготовить суп Шурпа в домашних условиях, много из-за того, что его готовят в разных странах: в Узбекистане, Армении, Казахстане, Таджикистане. И каждый народ может похвастаться своим собственным рецептом. Основой для бульона чаще всего является баранина, но это может быть также говядина или телятина, конина, дичь или птица. Секрет его в большом количестве мяса, которое сперва дает навар, а после идеально сочетается с овощами. Это достаточно жирное блюдо, по-настоящему сытное. Иногда овощи и мясо даже подают отдельно от бульона. Классический рецепт Шурпы полон секретов: это и очередность закладки ингредиентов, и особые специи, и большое количество зелени и пряностей, которые придают блюду его истинный вкус. В кастрюле на плите, в мультиварке или горшочках, на костре в казане – способы приготовления вкусного супа Шурпа разные, но при этом блюдо всегда получается удивительно вкусным и ароматным.

povar.ru

Суп из свинины - рецепты с фото на Повар.ру (157 рецептов супов из свинины)

Настоящий украинский борщ 4.1

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ. ...далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2017

Французский фасолевый айнтопф 5.0

Если вы еще не пробовала этот суп, то настоятельно рекомендую! Он густой, наваристый и очень ароматный! А как симпатично смотрится фасоль и савойская капуста, просто загляденье! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.11.2017

Рассольник классический 4.6

Рассольник классический готовится на мясном бульоне с перловкой и огурцами. Этот бесподобно вкусный суп имеет много вкусных вариантов, но главное знать классический, а уж потом можно разнообразничать. ...далее

Добавил: Galate 17.10.2013

Наваристый суп с фрикадельками и овощами 4.7

На улице похолодало, и хочется чего-го наваристого, густого и сытного. Попробуйте мой суп с фрикадельками и овощами, бобовыми и томатами. Блюдо ароматное и сытное, идеальное для семейного обеда! ...далее

Добавил: Вика Василенко 17.11.2017

Суп из свиных ребрышек 4.5

Думаете, какой супчик приготовить на обед? Вот Вам идея – суп из свиных ребрышек! Очень вкусный и сытный! ...далее

Добавил: Antares 04.12.2013

Шурпа из свиных ребрышек 4.6

Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот жирный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам. ...далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Борщ без свеклы 4.2

Знаете ли вы, как приготовить борщ без свеклы? А возможно ли это вообще? Ведь без этого овоща не будет привычного нам насыщенного красного цвета. Но на самом деле это не так. Смотрите сами! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.06.2017

Солянка "Легкая" 5.0

Этот простой и быстрый рецепт всем известной солянки обязательно вам пригодится. Это очень популярное первое блюдо. Очень ароматное и сытное. Сотни хозяек используют именно этот рецепт солянки. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 09.11.2017

Шулемка 4.0

Домашняя версия охотничьего супа из свинины и овощей. Предлагаю приготовить шулемку. Простое, сытное и очень вкусное блюдо! Попробуйте, вы точно не пожалеете! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 01.07.2019

Шулюм из свинины 4.2

Шулюм - наваристый и очень простой супчик узбекского происхождения, сваренный из свинины, картофеля и лука. Можно готовить на природе в казанке или дома - в обычной кастрюле. Сытно и быстро! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014

Солянка с грибами по-сибирски 4.8

Это очень и очень вкусный суп! Насыщенный, ароматный, согревающий тело и душу. Замечательно подходит для воскресного семейного обеда. Приготовим? ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 08.10.2018

Красный борщ 4.3

Это легендарное блюдо знают и любят многие! Перед его потрясающим вкусом и непревзойденным ароматом мало кто устоит. Предлагаю вам свой вариант приготовления классического украинского борща! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 17.07.2014

Борщ со свеклой и мясом 4.0

Всем привет! Сегодня хочу поделиться с вами простым рецептом, как приготовить борщ со свеклой и мясом. Борщ получится наваристый и очень сытный. Накормим всех родных и близких :) Приступаем! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.12.2018

Простой суп со свининой 4.0

Экономный и вкусный обед на скорую руку, который можно приготовить для всей семьи. Получается ароматно и быстро, а главное — сытно. Попробуйте рецепт, как приготовить простой суп со свининой. ...далее

Добавил: Антон Сорока 02.12.2016

Гороховый суп со свиными ребрышками 4.0

Попробуйте приготовить гороховый суп со свиными ребрышками в домашних условиях, и вы убедитесь, что более сытного и наваристого супа вы еще не пробовали! Получается почти суп-пюре, ароматно и вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 21.10.2014

Борщ со свининой и свежей капустой 4.3

Любой хозяйке понабится рцепт, как приготовить борщ со свининой и свежей капустой. Универсальный сытный суп, который нужно уметь готовить любой женщине. Это любимое многими блюдо украинской кухни. ...далее

Добавил: Юлия Резник 06.02.2017

Украинский борщ со свеклой

Настоящий украинский борщ трудно представить себе без такого ингредиента, как свекла. Это вкусное и питательное первое блюдо, которое готовят во многих семьях к обеду. Подают борщ с зеленью, сметаной. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 22.05.2017

Рамен со свининой 3.7

Расскажу, как приготовить рамен со свининой. Блюдо, сразу скажу, непростое, но я пока готовила постаралась его специально упростить, потому что в оригинале стоять на кухне надо около шести часов! ...далее

Добавил: Даша Петрова 14.01.2016

Солянка (простой рецепт) 4.8

Не знаете, что сделать на обед? Отличным вариантом станет сытная, наваристая и вкуснейшая соляночка. Чудесный суп, несложный в процессе и с сотней различных вариаций рецепта. Рекомендую на заметку! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 20.06.2017

Суп "Рассольник" классический с перловкой 3.4

Известный и любимый всеми рассольник имеет длинную историю. Его варили на Руси ещё в 15 веке, но тогда называли суп по-другому. Со временем он видоизменялся, но сейчас многие знают базовый рецепт. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.05.2017

Борщ 3.5

Знаменитый и вкусный суп украинского происхождения известен во многих странах. Тысячи вариантов рецептов и названий, но основной ингредиент - свекла остается незаменимой. ...далее

Добавил: Костырка Виктория 08.12.2018

Рассольник из свинины 4.5

Настоящий осенне-зимний суп, наваристый рассольник из свинины я хочу вам предложить. Это любимый суп многих, и мой тоже. Надеюсь, вы оцените его по достоинству и запишете в свою записную книжку. ...далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Борщ из кислой капусты (в мультиварке) 4.3

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить борщ из кислой капусты. Будет очень вкусно и экономно. Приступаем к приготовлению! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.12.2018

Щи со свининой в мультиварке 5.0

Если вы задумали приготовить первое блюдо, то присмотритесь к этому варианту щей со свининой в мультиварке, которые своим неповторимым вкусом обязательно придутся по душе вашим близким. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 28.11.2016

Суп из свинины с фасолью 5.0

Вкусный, сытный ароматный суп с фасолью — это и вкусное, и питательное блюдо. Ведь ни для кого не секрет, что в фасоли содержится много полезных веществ. Отличный суп для холодного времени года! ...далее

Добавил: Владимир Братиков 23.06.2017

Суп "Шурпа" из свинины 3.9

Шурпа – это вкусный и сытный узбекский суп из мяса, картофеля, моркови. Традиционная шурпа готовится из баранины на кости. Сегодня расскажу рецепт, как приготовить суп «Шурпа» из свинины. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 05.06.2017

Суп со свининой на косточке 4.3

С наступлением холодов очень актуально варить побольше вкусных и горячих домашних супов. Одним из таких блюд является суп со свининой на косточке. Ароматный, насыщенный и очень вкусный. Хороший обед! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.11.2015

Свекольник с ботвой (горячий) 5.0

Узнав рецепт этого польского супа, спешу поделиться, как правильно приготовить свекольник с ботвой, горячий. Лучше всего для этого супа сварить заранее свежий бульон с мясом на косточках. ...далее

Добавил: Алла 23.05.2018

Густой суп со свининой 4.1

Любите насыщенные и густые супы? Попробуйте приготовить очень сытный и вкусный суп со свининой наподобие венгерского бограча. Блюдо готовится в мультиварке, но можно варить и в обычной кастрюле. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2015

Зеленый борщ с яйцом и щавелем 4.8

Забудьте о том, что борщ должен быть с капустой и свеклой. Я предлагаю совсем другой состав известного супа, из-за которого поменяется не только его цвет, но и вкус. Обязательно попробуйте сделать! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2017

Суп трех принцев (Самла Бей Красат) 3.6

Суп носит такое гордое название неслучайно, в нем присутствуют мясные и рыбные ингредиенты, а также птица. Получается очень необычный и сытный супчик с разными видами мяса, рыбы и овощами! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.12.2014

Бульон из свинины 4.5

Бульон - это всегда очень полезно и здорово! Хотя многие и ленятся варить мясные бульоны, рекомендую попробовать его сварить из свинины. Наваристый, сытный и очень вкусный - вот такой у меня бульон! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 10.11.2014

Шурпа из свинины в казане 3.4

Шурпа из свинины в казане - ароматный и наваристый суп. Варить его следует в течение 2-3 часов, а овощи в шурпу не нарезаются. Свинину для шурпы можно предварительно обжарить. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Galate 15.11.2013

Суп с фасолью и свининой 4.7

Рецепт приготовления супа с фасолью, свининой, сладким болгарским перцем, куриным бульоном, тимьяном и красным луком. ...далее

Добавил: Povarfan 14.06.2011

Борщ с тушенкой 4.2

Наваристый и сытный горячий борщ с тушенкой готовится просто и легко. Позвольте показать вам, как приготовить борщ с тушенкой, побалуйте себя тарелочкой горячего вкусного первого блюда на обед! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 11.02.2017

Шурпа из свинины на костре 4.4

Приготовить шурпу из свинины на костре не так сложно. Для приготовления шурпы понадобится казан, дрова и мясо с овощами. Шурпа - это наваристый суп из мяса с овощами. Овощи для шурпы не нарезаются. ...далее

Добавил: Galate 08.01.2014

Оригинальный рецепт "Харчо" 1.0

Кто-то считает, что традиционные блюда нужно повторят строго по рецепту, но есть и те, что предпочитает экспериментировать самым неожиданным образом. Для последних предлагаю необычную идею супа. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 15.08.2017

Суп из свинины с рисом 4.3

Хочу поделиться с вами простым рецептом супа из свинины с рисом. Такой суп всегда съедается моментально, уж не знаю, в чем и секрет, ингредиенты все максимально простые, а суп получается вкуснейшим! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.11.2014

Суп из свиной рульки 3.5

Рулька — это часть свиной ноги. Из нее получается вкусный наваристый бульон. Поэтому и рецепт, как приготовить суп из свиной рульки, очень вам понравится. Это очень сытное и аппетитное первое блюдо. ...далее

Добавил: Ирина Титарева 30.05.2017

Вкусный суп из свинины 4.1

Расскажу, как сделать вкусный суп из свинины. Думаю, такой рецепт пригодится как новичкам на кухне, не совсем владеющими умением варить сытные и вкусные супы, так и опытным хозяйкам! Насыщенный вкус! ...далее

Добавил: Даша Петрова 22.12.2014

povar.ru

Рецепт шурпа из свинины

Шурпа в домашних условиях

Шурпа — распространенное горячее блюдо в национальных кухнях многих народов. Разновидностей шурпы достаточно много. Самая полезная шурпа получается из мяса и овощей без предварительного обжаривания. Такая шурпа называется кайнатма. Секрет её в том, что мясо и овощи готовят на очень умеренном огне, где они медленно доходят до готовности, а не бурно кипят.

Традиционно шурпа — кайнатма готовится с бараниной или говядиной, но с куском свинины на косточке блюдо получается еще вкуснее, так как свинина более нежное мясо без специфического запаха. Если вы следите за калорийностью блюд, то постный кусок свинины менее калорийный, чем жирная баранина или говядина.

Рецепт шурпы в домашних условиях

Блюдо: Основное блюдо

Время приготовления: 2 мин.

Общее время: 2 мин.

Порций: 5 порций

Ингредиенты
  • 1 кг свинина
  • 6-7 шт. картофель
  • 1 штука перец сладкий болгарский
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. помидор
  • соль
  • зелень
  • 1 зубчик чеснок
  • перец черный смесь перцев и специй
Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить шурпу из свинины

1. В кастрюлю налить 2 литра воды, опустить мясо и нагреть до кипения.

Убрать накипь. Положить в кастрюлю крупно порезанную морковку и лук.Переключить нагрев на умеренный и варить мясо под крышкой до готовности. Для свинины обычно хватает 90 — 100 минут. 2. Мясо вынуть. Отделить от костей. Порезать крупно.Вернуть в кастрюлю.

3. Очищенный картофель разрезать на 2 или 4 части и отправить в кастрюлю с мясом и бульоном.

На большом огне довести до кипения и снова умерить нагрев. Варить картошку не меньше 35 — 40 минут. Она должна свариться полностью.

4. Крупно нарезать перец и помидор.

5. Добавить их к картошке с мясом.Варить еще четверть часа. После чего посолить и добавить специи. Можно взять перец черный, паприку и зиру.Каждой приправы достаточно по 1/2 чайной ложки. Подойдет любая смесь, которая нравится. Варить шурпу еще пять минут. 6. Нарезать зелень и измельчить чеснок.Их можно подать отдельно, а можно добавить в общую кастрюлю, где варилась кайнатма.Вкусная и полезная шурпа из свинины, без обжарки, готова. Это блюдо идеально подходит для приготовления как дома, так и на природе.

cookeda.com

Шурпа из свиных ребрышек рецепт с фото

Ингредиенты :
  • Ребро свиное — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 1шт
  • Картофель (средний) — 3-4шт
  • Болгарский перец — 1шт (большой)
  • Помидоры — 2шт
  • Морковь — 1шт
  • Чеснок — 2-3 зубка
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Зира — 2 щепотки (по вкусу)
  • Зелень — по вкусу
  • Масло растительное — 2-3 ст.л.

Шурпа из свиных ребрышек рецепт с фото

Шурпа из свиных ребрышек при правильном приготовлении (а мы с вами приготовим шурпу – просто объедение, я вам обещаю) ничем не отличается от своей восточной сестры на баранине. Я обожаю армянскую, восточную кухню и экспериментировал с рецептами неоднократно. Сегодня разрешите Вам представить отличный, простой, практичный рецепт шурпы из свиных ребрышек.

Шурпа из свиных ребрышек рецепт с фото:

  1. Подготовим свиные ребра. Разрезаем на небольшие куски, моем, срезаем излишний жир.
  • В казан (кастрюлю с толстым дном тоже можно), заливаем растительное масло, складируем туда мясо, обжариваем до образования золотистой корочки.
  • Чистим, нарезаем полукольцами лук, высыпаем в казан, немного обжариваем (2-3 мин.)
  • Также поступаем с морковкой, нарезанной небольшими кубиками. Жарится все это на большом огне, поэтому не забывайте помешивать.
  • Вдыхаем аромат (по желанию, конечно, — я никогда не могу устоять от запаха тушеных свиных ребрышек с овощами).
  • По прошествии 2-3 минут добавляем болгарский перец, предварительно помытый, нарезанный кусочками.
  • Очередь картофеля. В рецептах армянской кухни довольно часто встречается, что картофель кладется чуть ли не целым. Мне больше нравятся крупные куски, но не целые. Чистим, моем, нарезаем, закидываем в казан. Хорошо перемешиваем.
  • Возьмите помидоры. Разрежьте на четыре части, добавьте в казан.
  • Дайте блюду потушиться минутки три. Заливаем воду, чуть покрывая наше мясо с овощами. Доводим до кипения, кладем специи, делаем газ тише, варим не менее получаса (лучше 40-45 мин.).
  • Предпоследний штрих – измельченный чеснок. Оставляем его настояться, ингредиентам отдать свои вкусовые качества.
  • Зеленью посыпайте в тарелку непосредственно перед подачей супа на стол.Происхождение этому великолепию кулинарного искусства приписывают Турции. Но существуют и другие сходные названия: чорпа, шорпо, сорпа. На разных языках значение одно: мясной бульон.

    В зависимости от регионов, национальностей кладут разные продукты, да и рецепты сильно разнятся. Схожи лишь принципы, жирный бульон с большим количеством зелени и фруктов. Да-да, не удивляйтесь. Во многих кухнях кладут яблоки, абрикосы, айву, сливу, курагу и в немалых количествах. Что касается зелени, то зачастую используют укроп, кинзу, петрушку, базилик, красный перец.

    Готовьте в хорошем настроении, и это блюдо станет Вашим любимым.

  • povarechka.com.ua

    Как вкусно приготовить шурпу из свинины

    Шурпа – это одно из самых распространенных блюд восточной кухни. В разных странах произношение ее названия может немного различаться, например, в Таджикистане – «шурбо», а в Казахстане – «сорпа».

    Традиционно этот наваристый, густой, а в некоторых случаях достаточно острый суп варится из жирной молодой баранины с крупно нарезанными овощами и даже фруктами – айвой, абрикосами, сливами. В конце приготовления шурпу засыпают сверху обильным слоем свежей зелени и пряностями.

    Существуют и другие рецепты, в которых используется мясо различной птицы, свинина и даже рыба. Приготовить это блюдо очень просто – оно мало чем отличается от привычного супа. Из специй и зелени в него кладут также петрушку, кинзу и красный перец.

    Классический рецепт

    Не все любят баранину за ее специфический запах, но ее легко можно заменить на жирный кусок свинины, и шурпа получится не менее вкусной.

    Приготовление: 3 часа.

    Калории: 163 Ккал/100 г.

    Шурпа варится в чугунном казане, но ели у вас такого нет, можно воспользоваться большой кастрюлей. Свинина для супа обязательно должно быть на кости, чтобы при варке варки вышел костный мозг, и бульон получился еще наваристей. Разделайте свинину на куски, срежьте жилы и пленку. Налейте в казан масло, хорошо разогрейте и забросьте обжариваться мясо.

    Овощи почистите и нарубите крупными кусками, добавьте к подрумянившейся свинине и пассируйте минут десять.

    Влейте два литра кипятка и доведите до кипения. Прикройте крышку и томите юшку полтора часа, но не забудьте обязательно снять пену.

    Помидоры помойте и нашинкуйте на четыре части. Если вы не любите шкурку в супе, предварительно окуните в кипяток и снимите ее. Следом сразу всыпьте сахар, чтобы ушла лишняя кислинка. Положите нарезанный картофель и варите блюдо еще пятнадцать минут. Завершающим этапом будет измельченная зелень, добавьте ее и потомите шурпу еще пару минут.

    Как готовить шурпу из свинины в мультиварке

    Приготовить такое блюдо намного проще, если на кухне есть мультиварка. Не понадобится постоянного контроля за самим процессом. Достаточно заложить все ингредиенты, и запустить определенную функцию.

    Приготовление: 2.3 часа.

    Калории: 169 Ккал/100 г.

    Запускаем прибор в режим варки, вливаем в чашу масло (можно заменить свиным жиром). Мясо разрезаем на крупные куски. Овощи моем и очищаем, шинкуем дольками. Когда масло прогреется, кладем поджариться свинину минут на двадцать. Периодически помешивайте его силиконовой лопаткой, чтобы подрумянилось равномерно.

    Туда же кладем лук и морковь, пассируем до мягкого состояния. Следом бросаем картошку, порезанные помидоры и все заливаем крутым кипятком. Закрываем крышку и готовим один час, переключив на «Тушение».

    Открываем, всыпаем специи. В продаже встречаются готовые смеси, которые так и называются – «Для шурпы». Подливаем еще воды, перемешиваем и оставляем на тридцать минут.

    Возьмите на заметку несколько рецептов заправки для греческого салата.

    Национальное блюдо от горячих финских парней — уха по-фински, рецепт рыбного блюда со сливками.

    Как варить шурпу из свиных ребрышек со сладким перцем

    Из свиных ребер получается отменная шурпа, именно эта часть туши имеет все необходимое для наваристого жирного бульона. А болгарский перец добавит лишь сладковатый привкус и аромат блюду.

    Приготовление: 2.5 часа.

    Калории: 182 Ккал/100 г.

    Разделываем ребрышки на кусочки, кладем в казанок и поджариваем.

    Масло можно не подливать: мясо само по себе жирное, сразу начнет готовиться в своем соку. Все овощи чистим, при необходимости промываем и разрезаем на толстые большие дольки.

    Забрасываем к ребрам вначале лук и морковь, поджариваем продукты вместе, периодически промешивая, но не до золотой корки, а чтобы они только размякли.

    Минут через восемь добавляем картошку. Заливаем ингредиенты горячей водой практически до краев – часть ее в процессе выкипит. Оставляем томиться на слабом огне полтора часа.

    Всыпаем пряности, бросаем целым зубок чеснока и разрезанный на четыре части перец. Притрушиваем измельченной зеленью – кинзой, петрушкой, укропом и готовим еще двадцать минут.

    Отставляем с плиты, оставляем постоять и разливаем в глубокие тарелки. К этому блюду обязательно подавать лаваш или свежий хлеб, потому что оно очень жирное.

    Советы кулинаров:

    1. Суп получится еще вкусней, если в чашу прибора влить не просто воду, а готовый бульон – овощной или даже грибной;
    2. Некоторые кулинары рекомендуют мясо предварительно запечь в электродуховке, от этого вкус блюда будет еще насыщенней;
    3. Шурпу обычно подают со сметаной, майонезом, чесночным соусом, острой домашней аджикой или горчицей;
    4. Если у вас не оказалось свежих помидоров, допускается использовать вяленые, консервированные или даже томатный густой соус, вкус получится не хуже;
    5. Не кладите лист лавра в самом начале приготовления. Лучше это сделать в конце. Это же касается и черного перца горошком. Лучше потом дополнительно себе в тарелку положить стручок красного перца, если вы любите поострее;
    6. Если у вас получился мутный бульон, обязательно процедите его через марлю;
    7. Варите суп на слабом огне, чтобы он сильно не бурлил, а больше томился, так продукты постепенно будут отдавать свои ароматы, и блюдо не будет похоже на кашу;
    8. Для шурпы из свинины отлично подойдет небольшая мясная рулька, только перед приготовлением ее нужно хорошо вымочить, чтобы вышла вся кровь;
    9. Если вы готовите это блюдо на костре, то в котелок овощи закладываются целиком.

    12aprelya.ru

    Готовим грузинское блюдо шурпу из свинины: рецепт с фото

    Добрый день! Вы предпочитаете блюда других кухонь и любите удивлять своих близких чем-то новеньким? Попробуйте приготовить шурпу из свинины, рецепт с фото ждет вас в статье. Данное блюдо – вкусный и ароматный грузинский суп, вы сможете угостить друзей и родственников в любых ситуациях, будь то семейный обед или праздничный вечер.

    Заинтригованы? Давайте начнем.

    Для приготовления наваристой шурпы в домашних условиях нам понадобятся:

    • головка репчатого лука
    • 3 картофелины
    • соль и молотый перец
    • чеснок
    • 2 небольших болгарских перца
    • 1 морковка
    • 1 кг свинины (можно также сделать суп из ребер)
    • помидоры или томаты (2 шт)
    • вода – 1,5 л

    Готовить шурпу лучше в обыкновенном казане, который найдется в каждом доме. Время приготовления грузинского супа в кастрюле составит примерно 2 часа, а сытного, наваристого блюда хватит на целую семью из 4-5 человек. Вы также можете взять зелень по вкусу, придав аромат.

    Обратите внимание! Традиционный рецепт включает в себя использование баранины, но ее вкус достаточно специфичен. Лучше взять обыкновенную свинину, с не менее насыщенными вкусовыми качествами.

    Готовим шурпу из свинины: рецепт с фото

    1. Предварительно нужно нарезать свинину небольшими кусочками и обжарить ее до образования золотистой корочки. Далее выкладываем мясо в небольшой казан и приступаем к нарезанию морковки и лука, которые обжариваются на сковороде и добавляются к мясу.
    2. Измельчите чеснок, насыпав его сверху. Если вы любите специи, добавьте в казан побольше гвоздики или кориандра.
    3. Мелко нарезаем болгарские перцы, отправляем их ко всей смеси. Соломкой нарезаем картофель, режем помидоры (лучше всего подходят классические томаты).
    4. Аккуратно перемешиваем все получившееся и заливаем водой, предварительно посолив. Для аромата добавить в суп немного укропа или зелени.
    5. Периодически снимаем с супа пенку, помешивая его. Готовим на медленном огне в течении 1,5-2 часов. Снимаем с плиты и подаем на стол в высоких чашках в горячем виде.
    Рецепт приготовления в мультиварке

    Многие кулинары придумывают разные способы приготовления блюда – на костре, плите, в мультиварке. Сварить ароматную шурпу совсем несложно: это не займет много времени и усилий, зато прекрасный результат порадует.

    Для приготовления супа вам понадобятся:

    • Полкило свинины или ребрышек
    • Полтора литра воды
    • 2 репчатых луковички
    • 3 небольших томата
    • 1 морковка и 1 болгарский перец
    • Соль и специи
    • 3-4 картофелины

    Итак, как же приготовить шурпу в мультиварке пошагово?

    1. Небольшими кубиками нарежьте мясо и обжарьте его на сковородке. Очистите лук, морковь, картофель и нарежьте их кусочками.

    Измельчите помидоры и болгарский перец произвольным образом, подготовьте специи.

  • Все ингредиенты, кроме картошки, сложите в мультиварочную машину и жарьте в течении 25-30 минут, периодически помешивая.

    Добавьте к получившейся смеси картофель, залейте кипятком, добавьте соль и перец. Включите режим «Тушение» и оставьте суп томиться еще на час.

  • Готовое блюдо украсьте зеленью и подавайте к столу горячим.

    Теперь для вас не составит труда приготовить классическую шурпу самостоятельно. Удивляйте гостей блюдом грузинской кухни и не бойтесь экспериментировать над новыми изысками.

    Хотите найти больше интересных рецептов? Обязательно подписывайтесь на мой блог. Здесь вы обязательно подчерпнете для себя новые кулинарные рецепты и инструкцию их приготовления с фото и видео. До новых встреч!

    С уважением, Наталья Краснова.

    sovet-podarok.ru

    Категория: Рецепты из мяса

    Загрузка...

    recept4you.ru

    Шурпа в казане из свинины на плите

    Alina95

    Сегодня я поделюсь классическим рецептом очень вкусного супа шурпа.

    Идеально подойдёт на обед. Очень сытный, а готовить не долго.

    Справится даже начинающая хозяйка, потому что в приготовлении очень простой.

    Калории: 126 ккал

    Белки: 6 г

    Жиры: 8 г

    Углеводы: 8 г

    • Для начала подготовим свинину. Лучше всего взять либо кусок с одной мякотью, либо рёбрышки. Я обычно использую лопатку. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками.

    • Берём достаточно глубокую сковородку и наливаем в неё масло. Его нужно разогреть.

    • На разогретое растительное масло кладём свинину и обжариваем её.

    • Лук нужно почистить и нарезать на 5-7 частей. Если луковица маленькая, то её можно положить и целиком.

    • Морковку тоже нужно почистить и нарезать крупными кольцами.

    • Свинину нужно жарить до золотистой корочки. Потом перекладываем её в казан и добавляем лук и морковку. Жарим так ещё 3 минуты на среднем огне.

    • Болгарский перец нужно почистить от семян и плодоножки и нарезать достаточно крупными кусочками.

    • Добавляем перец в казан и жарим ещё 5-6 минут.

    • Теперь берём картошку и чистим её. Нарезаем тоже крупными кусочками и так же кладём в казан.

    • Закрываем казан крышкой и тушим примерно 15-20 минут на слабом огне.

    • После тушения заливаем в казан примерно 2 литра воды и доводим до кипения. Не забываем посолить по вкусу.

    • По желанию в суп можно добавить острый перец чили, его нужно нарезать тонкими кольцами.

    • Варим нашу шурпу на слабом огне примерно 1,5 часа периодически по необходимости снимать пену.

    • Через полтора часа нужно подготовить помидоры. Обливаем их кипятком, потом кладём в холодную воду и снимаем кожицу. Разрезаем помидоры на 4-5 частей и кладём в шурпу. Варим суп ещё 4 минуты.

    • Пока суп варится подготовим чеснок. Его нужно почистить и мелко нарезать, либо пропустить через чеснокодавилку.

    • Чеснок тоже кладём в шурпу.

    • Чтобы зира отдала больше своего аромата, её нужно растереть между пальцами. Её тоже добавляем в суп. Так же незабываем суп поперчить.

    • Укроп и петрушку нужно промыть и мелко нарубить. Половину добавляем в суп, а половину оставляем, чтобы украсить суп при подаче.

    • В конце добавляем лавровый лист и шурпа готова.


    Приятного аппетита!

    ( Пока оценок нет )

    Охотничья шурпа, шурпа из свинины, шурпа из баранины

    Шурпа на костре

    Готовить шашлык на костре умеют многие, а вот шурпа на костре - это сложнее. Для начала разберемся, что такое шурпа и почему она так популярна? Шурпа представляет собой ароматный, насыщенный бульон, в котором варятся овощи и мясо. Особенно вкусной она получается, когда готовится в котелке на костре. Шурпа на костре выходит необычайно ароматной и нежной и отличается от других супов, несколькими особыми признаками - это повышенная жирность и большое количество зелени и специй. Настоящая шурпа готовится из баранины, но можно готовить это замечательное блюдо из говядины, свинины, курицы и даже из рыбы. Также отличают шурпу жареную и шурпу вареную. Рецептов шурпы на костре множество, приведем лишь несколько из них:

    Шурпа из баранины - это классика блюда на костре. Часто замечают, что шурпа – это именно восточное кушанье из баранины с овощами. Последние при подаче шурпы на стол выступают в роли гарнира. Бульон, овощи и мясо всегда подаются по отдельности, в разной посуде.

    Ингридиенты для приготовления шурпы на костре:

    На пятилитровый казан нужно 1 кг свежей баранины; 100 курдючного жира; 1 кг репчатого лука; 4 средних морковки; 2 баклажана; 500 г свежих помидоров; 1 кг картофеля; 4 болгарских перца; 5 л воды; лавровый лист; зелень; соль; черный перец горошком; специи – зира, барбарис, молотый кориандр. Для маринада: 500 г уксуса; 500 г воды; сахар и соль по вкусу.

    Как приготовить шурпу из баранины на костре:
    1. В казан положите курдючный жир и повесьте его над костром, чтобы растопить.
    2. В это время тщательно помойте баранину. Для шурпы необходимо брать позвоночную часть барана. Порежьте мясо на средние куски, если положить большим куском, шурпа на костре будет насыщеннее. Также шурпа на костре будет вкуснее, если брать свежее мясо! Обжарьте мясо со специями на огне до образования корочки. На это потребуется 20 минут. Выньте кусочки баранины из казана.
    3. Шурпа на костре готовится с овощами. Порежьте всю морковку и только половину лука небольшими кубиками и обжарьте их в казане с курдючным жиром до размягчения. Верните обжаренную баранину в казан.
    4. Теперь в шурпу добавьте порезанные помидоры, баклажаны и болгарский перец. Продолжайте тушить шурпу на костре.
    5. Параллельно приготовьте луковую заправку. Шурпа на костре будет ароматнее, если вы нашинкуете оставшуюся половину репчатого лука длинной, тонкой соломкой, посолите его, перемешайте. Сильно отожмите руками лук и залейте маринадом: смешайте воду, сахар и уксус. Маринованный лук является обязательным компонентом шурпы. Он придаст ей легкую кислинку и расщепит слой курдючного жира.
    6. Далее приготовление шурпы на костре потребует от вас терепения. Влейте в казан воду и томите шурпу около двух часов под крышкой. При первом закипании снимите пенку. Огонь у костра должен быть небольшой. Под конец приготовления добавьте картофель, порезанный достаточно крупно, перец горошком и лавровый лист. Поварите шурпу на костре еще 20 минут до полной готовности картошки. Посолите по вкусу. Положите в шурпу специи – щепотка растертой в ладонях зиры, несколько листиков базилика, немного молотого кориандра.
    7. Шурпа на костре подается следующим образом: бульон разливают по пиалам, а мясо и овощи кладут на отдельные тарелки. Обязательно подайте к этому блюду маринованный лук. Его следует добавить прямо в пиалу с бульоном и присыпать мелко нарезанной зеленью.

     

    Секретный рецепт шурпы из свинины есть во многих семьях, но объединяет их один факт: для его приготовления шурпы из свинины на костре следует выбрать мясо с косточкой, от этого аромат супа только выиграет. Кстати, шурпа на костре - это блюдо, которе едят горячим, впрочем шурпа из свинины настолько вкусна, что съедается сразу и не успевает остыть.

    Ингридиенты для приготовления шурпы из свинины на костре:

    Согласно рецепту на трёхлитровый казан шурпы нужно взять 1 кг жирной свинины или свиных рёбрышек, некрупные помидоры - 5 шт., болгарский перец - 4 шт., лука - 3 шт, картофель - 5 шт., лавровый лист, чёрный перец, соль, а также зелень петрушки, укропа, кинзы.

    Приготовление шурпы из свинины на костре:
    1. Чтобы приготовить вкусную шурпу из свинины на костре, необходимо хорошо промыть мясо, нарезать его на крупные куски и опустить в трехлитровый казан наполненный водой. Варится суп шурпа на медленном огне, не допуская активного кипения и регулярно снимая шумовкой пенку. Свинину варить до готовности на медленном огне 40 – 50 минут.
    2. Когда мясо начнёт отставать от костей, в свиную шурпу кладут целые помидоры, три головки порезанного кольцами лука. чем больше лука в шурпе из свинины, тем она вкуснее.
    3. Одновременно кладут в шурпу порезанный болгарский перец и картофель. Крупно нарезанный картофель, это еще один отличительный признак шурпы. Нарезанный картофель добавит в бульон, посолить и варить 20 минут. Картофеля в шурпе должно быть не много, но больше, чем других овощей.
    4. За пять минут до конца варки добавляем перец горошек, соль и лавровый лист.
    5. Вкусная шурпа из свинины на костре получается, если варить ее не менее трёх часов. Домашнюю шурпу подают украшенной порезанной зеленью укропа и петрушки. Приготовив шурпу из свинины на костре, вы навсегда станете ее почитателем.
    Рецепт шурпа на костре очень знаком всем охотникам. Как же хорошо после удачной охоты приготовить котелок хорошей наваристой охотничьей шурпы. Шурпа на костре на охоте никогда не бывает лишней. Готовится суп шурпа, как правило, на природе из мяса добытой дичи. Шурпа, кстати, никогда не регламентирует из какого мяса ее готовить: зайчатина, утятина или другая дичь, чтобы из мяса. По этому мясо мы регламентировать не будем, это будет зависеть от того на какую живность будут охотиться. Главное, как готовить шурпу на костре.

    Для приготовления охотничьей шурпы понадобятся:

    Охотничья урпа предполагает использование мяса животных или дичи 2−3 кг; морковь-4−5шт; лук 4 шт.; чеснок 3−4 шт.; соль, перец по вкусу; картофель 5−6 шт крупных; масло подсолнечное 100−150 гр; водка 200 гр; зелень петрушки или кинзы.

    Как приготовить охотничью шурпу:
    1. Этот очень простой рецепт охотничьей шурпы на костре придется по вкуск не только охотникам. Запоминайте. В котелок вливаем подсолнечное масло и доводим до кипения.
    2. Погружаем мясо крупно порезанное. Солим. Обжариваем до образования корочки.
    3. Шурпа охотничья без моркови - не шурпа, поэтому добавляем морковь и  обжариваем.
    4. Заливаем охотничью шурпу водой примерно на 1/3 больше уровня мяса. Добавляем лук целиком. Теперь охотничья шурпа должна вариться до готовности.
    5. За 25 минут до готовности кладем в казан картофель и лавровый лист.
    6. Минут за 10 до готовности вливаем в охотничью шурпу водку.
    7. Какая же охотничья шурпа без секретного ингридиента! Внимание для того, чтобы приготовить настоящую охотничью шурпу, непременно необходимо загасить в бульоне горящую головешку из костра. особый вкус ваша охотничья шурпа получит, если это будет горелое полено фруктового дерева. Снять шурпу с костра и дать немного настояться. Настоящая охотничья шурпа готова можно подавать.

    Шурпа из утки - отличное блюдо для приготовления его прямо на охоте. Для настоящих мужчин не составит труда приготовить шурпу из утки на костре в походных условиях, необходимо только позаботиться об ингридиентах и взять казан побольше. Вкус у шурпы из утки великолепен, главное дождаться приготовления, ведь готовится охотничья шурпа из утки на костре долго.

    Ингредиенты для приготовления шурпы из утки:

    Утка – 2 шт.; сало свиное сырое – 300 грамм; картофель – 700 грамм; перец болгарский сладкий – 400 грамм; помидор свежий – 0,5 кг; морковь – 0,5 кг; чеснок – 1 головка; петрушка – 1 пучок; кинза – 1 пучок; укроп – 1 пучок; перец черный горошком – 6 штук; зира – 2 чайные ложки; кориандр молотый – 2 чайные ложки; хмели сунели – 2 чайные ложки; лист лавровый – 4 штуки; соль по вкусу; водка – 100 грамм; вода питьевая – 6 литров.

    Как приготовить шурпу из утки на костре:
    1. Тушки уток ощипать, выпотрошить и удалить дробинки. Настоящая шурпа из утки на костре допускает использование в блюде потрошков утки, главное, как следует опалить утку над костром. В большой 10 литровый казан уложить целые тушки уток или порубленные на крупные куски (для уменьшения времени приготовления шурпы на костре). Кладем в охотничью шурпу к утке очишенную целую луковицу. Наливаем в казан с утками и луком воду, чтобы она полностью их покрыла и оставляем шурпу на костре вариться, не забывая снимать пенку. Воду не солим. Чтобы утка хорошо проварилась вам понадобится от 4 до 5 часов.
    2. Для приготовления шурпы из утки на костре вам понадобиться подготовить еще ряд ингридиентов. Мытый картофель и морковь для шурпы нарезаем крупными ломтиками. Лук и болгарский перец для шурпы из уток нарезаем средними полукольцами. Для вкуса в шурпу кладут помидоры нарезанные крупными дольками. Мытую зелень укропа, петрушки и кинзы шинкуем, чеснок мелко рубим. Все овощи для шурпы нарезаны.
    3. Сало в охотничью шурпу нарезаем соломкой и укладываем на разогретую сковороду, обжариваем и добавляем к салу лук полукольцами, когда лук примет золотистый цвет, бросаем морковь, легко обжариваем и убираем с огня. До полной готовности овощи дойдут в утином бульоне.
    4. Спустя 4 час варки целых тушек утки стоит проверить ее готовность с помощью вилки, которая должна легко входить в мякоть. Добавляем картофель, ждем когда закипит и проврится (минут 10) и кладем все остальные овощи. Теперь можно солить шурпу из утки. Добавляем обжаренную морковь, лук и сало в кипящий бульон. Варим шурпу из утки на костре еще 5 – 10 минут. Добавляем сладкий болгарский перец и помидоры. Варим 15 минут до полной готовности. Готовая шурпа из утки на костре приправляется специями - зира, кориандр, хмели-сунели, перец черный горошком, лавровый лист. Половину нарезанной зелени также кладем шурпу. Варим 10 минут, бросаем чеснок, наливаем в шурпу 100 грамм водки.
    5. Снимаем казан с огня, накрываем крышкой, чтобы шурпа из утки на костре настоялась 5  –  10 минут. Готовую охотничью шурпу разливаем по тарелкам и посыпаем сверху оставшейся зеленью.

     

    Вкуснейший наваристый мясной суп шурпа из говядины на костре - лучшее блюдо для восстановления сил. Учтите, что когда шурпа из говядины на костре готовится, то от распространяющегося аромата просто текут слюнки. Особый вкус шурпе, приготовленной на костре придает то, что она пропитывается дымом. Домашняя шурпа из говядины  - это лёгкий вариант шурпы, несущий в себе пользу для всего организма и не требующий особых усилий, притом, что она получается невероятно вкусной и аппетитной.


    Ингридиенты для приготовления домашней шурпы из говядины на костре:По рецепту шурпы из говядины возьмите 1 - 1,5 кг говядины; 2 морковки; 1 болгарский перец; 5 средних картофелин; 3 небольших луковицы; 2 помидора; лавровый лист или базилик; укроп, кинза, зелёный лук; соль; специи (красный и чёрный перец, зира, кориандр).
    Как приготовить шурпу из говядины на костре:
    1. Шурпа из говядины на костре по-домашнему готовится достаточно просто. Из мяса, нарезанного крупными кусками, варится бульон на протяжении часа. Как мы уже упоминали, при приготовлении шурпы на костре необходимо не забывать снимать пенку.
    2. Через час в домашнюю шурпу из говядины закладывается одна луковицу, одна морковь и лавровый листик или базилик.
    3. Через 20 минут овощи из бульона извлекаем и погружаем в него нарезанные колечки моркови, лука и треть специй.
    4. Варим ещё 20 минут и закладываем в шурпу из говядины помидоры, нарезанные четвертинками.
    5. Еще через 10 минут – картофель. После того, как он приготовится, бросаем болгарский перец (дольками), зелень, приправы и солим по вкусу.
    6. После очередного закипания, провариваем ещё всё 10 минут и отставляем. Готовая шурпа из говядины на костре должна настояться минут 15. Подается шурпа из говядины посыпанная зеленью.

    Шурпа на костре - это универсальный рецеп, способный заменить надоевшие шашлыки. Суп шурпа понравится вам даже если вы решите приготовить его дома. Домашняя шурпа будет отличаться от приготовленной на костре незначительно. Так что покупайте небходимые по рецепту шурпы ингридиенты и готовьте это вкуснейшее блюдо и дома, и на пикнике, и на охоте.

    Шурпа из свинины с помидором и зеленью 1

    Шаг 1 из 12

    В кастрюлю вливаем немного растительного масла и выкладываем порезанную свинину, обжариваем мясо около 10-15 минут.

    Шаг 2 из 12

    Морковку режем на крупные произвольные части.

    Шаг 3 из 12

    Режем на кусочки репчатый лук.

    Шаг 4 из 12

    Отправляем порезанные овощи к мясу и готовим минут 10.

    Шаг 5 из 12

    Режем болгарский перец.

    Шаг 6 из 12

    Чеснок рубим на кусочки.

    Шаг 7 из 12

    Добавляем перец и чеснок в кастрюлю и готовим 5 минут, периодически помешиваем.

    Шаг 8 из 12

    Картофель режем на крупные кубики и отправляем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума, готовим с закрытой кастрюлей 15 минут.

    Шаг 9 из 12

    Далее добавляем порезанный укроп и зеленый лук, сюда же всыпаем соль. Готовим еще 5 минут.

    Шаг 10 из 12

    Помидор режем на крупные кусочки.

    Шаг 11 из 12

    Добавляем помидор в блюдо, снова закрываем кастрюлю и готовим после повторного закипания еще 5-8 минут.

    Готово!

    Вкусная и ароматная шурпа готова! Приятного аппетита!

    Шурпа из говядины рецепт с фото пошагово

    Кулинарния » Супы » Супы с мясом

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Шурпа с говядиной

    Говядина Картофель Морковь Перец болгарский

    Калории:52 ккал

    Белки:3,83 г

    Жиры:3,07 г

    Углеводы:2,23 г

    Общее время:2 ч.

    Время подготовки:10 мин.

    Время приготовления:1 ч. 50 мин.

    Вес:2700 г

    Кухня:Таджикская

    Порций:8

    В качестве разнообразия и альтернативы традиционному борщу, рассольнику, мясной солянке и другим первым блюдам, готовим классическую шурпу с говядиной и овощами. Насыщенный густой бульон, обволакивающий заманчивый аромат и отличный вкус — главные характеристики  этого сытного восточного супа.

    Для более наваристой и основательной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощной «микс» и набор специй также запросто поддается корректировке. Данный пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, допускающую вариации.


    Ингредиенты:

    • говядина — 500 г;
    • картофель — 2-3 шт.;
    • луковица — 1 крупная;
    • морковь — 1 шт.;
    • болгарский перец — 1 шт.;
    • помидоры свежие — 2 шт.;
    • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
    • чеснок — 2-3 зубца;
    • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
    • специи — по вкусу;
    • зелень — пучок;
    • перец чили — по желанию и по вкусу.

    Шурпа с говядиной рецепт

    1. Для приготовления шурпы выбираем толстодонную кастрюлю или казан. Дно емкости покрываем тонким слоем растительного масла, прогреваем. Счистив шелуху, рубим мелкими кубиками крупную головку репчатого лука. Обжариваем на среднем огне до легкой золотистости. Следим, чтобы луковая нарезка не подгорела.
    2. Параллельно режем кусочками среднего размера заранее промытую и обсушенную говядину. Загружаем мясо к поджаренному луку, перемешиваем.  Дожидаемся выпаривания мясного сока, выделенного говядиной.
    3. Тем временем промываем все овощи, очищаем картофельные клубни и морковь. Сладкий перец, избавив от семян и внутренних перегородок, режем небольшими кубиками. Морковь трем крупно или рубим короткими брусками. Картофель нарезаем стандартными для супа кубиками одинакового размера.
    4. У томатов удаляем места роста плодоножек, а затем режем сочные плоды небольшими кусочками. Для приготовления шурпы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
    5. Когда испарится вся мясная влага, а кусочки говядины начнут зажариваться, загружаем в кастрюлю морковную стружку. Обжариваем все вместе пару минут. По желанию добавляем специи/пряности (зиру, сушеный базилик, кориандр и т.д.).
    6. К морковно-мясной смеси закладываем нарезку сладкого перца.
    7. Следом — кусочки помидоров. Для усиления вкуса добавляем 1-2 столовые ложки консервированной пасты. Помимо перечисленного в рецепте овощного набора по желанию можно добавить в кастрюлю нарезанную кубиками зеленую редьку — она придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горчинки.
    8. Вливаем кипяток (жидкость должна полностью покрыть содержимое кастрюли). Тушим смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой около 40 минут или чуть дольше (до размягчения говядины). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
    9. К уже готовому мясу загружаем картофель.
    10. Доверху наполняем кастрюлю кипятком, варим шурпу при слабом бурлении около 10-15 минут (до готовности картофельных кусочков). Ближе к концу приготовления солим первое блюдо, по желанию и по вкусу добавляем «обжигающий» чили, выжимаем через пресс зубцы чеснока.
    11. Позволив настояться хотя бы 10-15 минут, разливаем готовую шурпу по тарелкам, щедро дополняем зеленью и приступаем к трапезе.

    Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

    Похожие записи
    Категория: Супы с мясом

    Что вы думаете по поводу этого рецепта?

    Как сделать шурпу? Как приготовить шурпу из свинины: рецепты, фото

    Восточная кухня прочно и давно вошла в нашу жизнь. Плов был почти ежедневным блюдом. Восточные сладости продаются практически в каждом магазине. А многие туристы, рыбаки и охотники часто и тщательно готовят во время своего рейда блюдо под названием шурпа в казане. Очевидно, что это не та похлебка, которую имеют в виду ее «изобретатели», но в некоторых отношениях она очень близка к первоисточнику. Итак, давайте разберемся, как приготовить шурпу – вкусное, вкусное и ароматное блюдо.

    Правильный выбор мяса

    Во всех вариантах этого супа, как бы он ни назывался: болезнь, шурпа, сорба - используется только баранина. Это и неудивительно, суп пришел к нам из жарких стран, где основное население составляют мусульмане. Свинья для них - животное грязное и коровы плохо приживаются в местном климате. Мы используем меньше баранины, поэтому перед тем, как делать шурпу, нужно разобраться, какую часть туши вы берете за основу. Чаще всего берут шею, лопатку или спину, в зависимости от того, что предпочтительнее: наваристый бульон или обилие мяса.Первая дает густой бульон, вторая дает много «начинки», а лопатка дает что-то среднее.

    Вторая попытка: основу для шурпы готовят только из барана, у барана не такое жирное и вкусное мясо, да и запах часто неприятный. На вопрос не всегда отвечают честно. Так что, если вы сомневаетесь в добросовестности продавца, обратите внимание на цвет баранины. У самок оттенок мякоти намного темнее, чем у самцов. Напоминаем: понятно, что баранина должна быть свежей.Но очень важен размер кусков, которые высыпаются, ведь готовить шурпу нужно из крупных ломтиков.

    Теперь оригинальный рецепт адаптирован к нашим привычкам и вкусам. Мясо можно мелко нарезать; ягненка заменяют чем-то другим, вплоть до птицы; овощи дополняются теми, которые никогда не росли на Востоке. Но если вы задаетесь вопросом, как приготовить шурпу по-настоящему, если хотите попробовать оригинальный вкус, то попробуйте хотя бы раз приготовить ее по правилам.

    Как запарить бульон для шурпы

    Наиболее удачно, если перед приготовлением баранину замочить в простой холодной воде на час.Многие думают, что мясо из него будет «лохматым», размягчится, а бульон из него помутнеет. Это распространенное заблуждение! Наоборот, баранина оставляет избыток крови и кислинки, а при варке становится мягкой и ароматной. Вкуснее всего, конечно, шурпа в казане, но за неимением подходящей большой толстостенной кастрюли. Наваристый бульон должен стоять на самом медленном огне и очень долго – от 3 до 5 часов. Пена появится в течение первого часа или двух. Ее следует регулярно снимать, чтобы бульон был прозрачным.

    Какие взять специи и приправы

    Один из самых важных и в то же время самый демократичный момент. Лавр, лук, черный перец, зира и кориандр – в этом наборе сходятся мнения большинства поваров. Однако специи также могут быть разнообразными. Довольно часто шурпу приправляют хмели-сунели и кориандром. В него кладут пряность, эстрагон и базилик. Допустимы тмин, корневая и листовая петрушка, перец (как болгарский, так и острый), укроп. Единственное, что однозначно запрещено, так это всевозможные заменители, усилители и красители.Так что не берите специи в мешках. Лучше сходите на рынок и купите настоящие специи.

    Шурпа из баранины

    Теперь, когда основы приготовления ясны, переходим к самому процессу. Конечно, идеально, когда ваша шурпа готовится в казане на костре. Если вы используете этот способ приготовления пищи, учтите, что вам понадобится два огня или один, но длинный, в котором вы сможете установить на огонь две кастрюли. Баранина для этого блюда нужна 2-х видов: кости и мясо.Можно взять мясистые ребра и порезать кости. Сварить из нее бульон (не забудьте предварительно замочить!). Мясо крупными кусками быстро обжаривают на сковороде или в котелке и добавляют в бульон через час после варки, когда пена уже не появляется. Вся лампочка несется вместе с ним.

    Когда баранина почти готова, кости и лук удаляются и заменяются большой нарезанной и обжаренной морковью и другой луковицей. По этому рецепту в шурпу также необходимо положить сорванные со шкурки маленькие кубики помидоров.Когда бульон снова закипит, крупные ломтики картофеля отваливаются. После повторного закипания посолить солью и любыми специями по вашему желанию. Учтите, что лавровый лист, после снятия проповедей с огня, придется выбросить. Когда картошка сварится, кастрюлю накрывают крышкой и отставляют минут на 10 для введения шурпы. И помните: это только жарко. Замороженное баранье сало (а шурпа - довольно жирное блюдо) очень неприятно.

    Шурса из говядины

    А теперь расскажу, как приготовить шурпу для тех, кто не любит сала или неодобрения баранины.Возьмите килограмм говядины на кости, разделайте ее и сварите из нее бульон. Снимите с помидор кожуру, нарежьте его кубиками. Также режем по 2 клубня и моркови, один болгарский перец. Когда говядина будет готова, загрузите в казанок овощи. Приготовить – добавить несколько столовых ложек томатной пасты, чайную ложку молотого перца (или смеси паприки), 2 дольки мелко нарезанного чеснока и соль. Крупно нарежьте 5 картофелин, добавьте их в готовую шурпу и варите, пока не появится картошка. Осталось добавить немного петрушки и укропа (нарезанных), закрыть крышкой и настоять полчаса.Ты можешь есть!

    Как его готовят узбеки

    В этой республике также в качестве основы используется говядина (300 г). Бульон из него варят так же, как и в предыдущем рецепте, только один раз вместе с мясом кладут лавровый лист, соль и 3 нарезанные луковицы. При закипании бульона промойте 50 г узбекского гороха, который необходимо предварительно замочить и нарезать на 4 части луковиц, 5 картофелин и 3 моркови. Когда говядина будет почти готова, в шурпу кладут горошек, а через 20 минут – овощи.Когда они будут полуготовы, картошку выбрасывают и варят шурпу еще 10 минут. За пять минут до снятия с огня добавить специи: 2 сладких перца, нарезанных соломкой, зиру, толченый чеснок, базилик, лотос, карри, укроп с петрушкой. После выключения огня эту шурпу следует подавать еще раз.

    Свинина на основе

    Несмотря на это, наши соотечественники не любят баранину и не говядину. Вероятно, именно они разработали рецепт приготовления шурпы из свинины. Готовится намного быстрее, чем из других видов мяса.Например, бульон варится меньше часа. Картошка еще крупная. Затем положить в сухой бульон и варить около 15 минут, лук крошится, морковь - кружочками. Все это добавляется в шурпу, когда картошка почти готова. На этом же этапе можно положить в суп лавр. После приготовления петрушку кладут в кастрюлю, а специи пересыпают веточками. Нам нужно варить еще пять минут. Прежде чем разливать по тарелкам, петрушку следует убрать. В отличие от других рецептов, такой суп не нужно настаивать, его можно подавать сразу на стол.Есть и другие способы приготовления свиной лопатки, но они отличаются лишь небольшой вариацией специй, поэтому оставляем их на свое усмотрение.

    Утиный суп

    Может быть приготовлен в домашних условиях, из птицы, Однако чаще такая шурпа готовится на костре охотниками из добычи. Утку предварительно маринуют в белом вине (не менее 2 часов). Затем нужно промыть и сварить бульон с добавлением перца горошком, лука и лаврушки, а также гвоздики, тмина, укропа и кориандра.Хлеб будет около часа. Когда он будет почти готов, вынуть его, процедить бульон, снова положить в него утку, а в казанок положить морковь, картофель и рис. Через четверть часа кладут болгарский перец и еще 8 минут можно выключить (или снять с огня) и настоять. Тонкий нюанс: при пересыпании в миску к шурпи добавляют толченый чеснок (не измельчая), мелко нарезанную зелень и лайм или лимон. Будет намного вкуснее шурпы! Рецепт (с фото) можно приготовить дома.

    р> .90 000 простых и вкусных рецептов. Рецепты приготовления первых блюд в казане, как приготовить шурпу, супы, кулеш, рагу, харчо, бограч в казане Суп в казане на огне

    Как лучше всего закончить активный день на свежем воздухе? Вкусный и сытный ужин, конечно. Шурпа на огне в казане сочетает в себе обе эти черты. Этот густой мясной суп, приправленный восточными специями, никого не оставит равнодушным.

    Как и любой восточный рецепт, шурпа на огне подразумевает соблюдение точных пропорций между ингредиентами.Лучше не лениться и искать для своего блюда как можно больше свежих продуктов. Тогда вы точно можете быть уверены, что суп получится действительно вкусным, даже если ранее ни одна из компаний не умела готовить шурпу.

    Основные ингредиенты:

    • Мясо. Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным. Хорошо, если на костях;
    • Лук. Вы можете взять красный;
    • Морковь;
    • Картофель;
    • Перцы перцы;
    • Томаты;
    • Чеснок;
    • Специи.Их выбор на ваш вкус, но стандартно, кроме соли, в блюдо обычно входят зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели;
    • Зеленый. Чем больше тем лучше.

    Точное количество корма зависит от выбранного вида мяса и количества человек в компании.

    Многим любителям активного отдыха наверняка будет интересно научиться готовить шурпи на костре. На самом деле ничего сложного в этом нет.


    Ожидается, что процесс приготовления может занять около 2 часов в зависимости от типа мяса и объема котла.Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи ароматными.Традиционно бульон наливают в глубокие миски, а овощи и мясо раскладывают по отдельным тарелкам. Маринованный лук очень хорошо дополняет блюдо.

    Шурпа из баранины на огне

    Шурпа из баранины на огне - традиционный вариант этого блюда. Особенно хороши здесь ребра.


    Процесс приготовления:

    1. 1 кг баранины готовится в казане с 5 литрами подсоленной воды. Расчетное время -1,5 часа.В этом процессе важно поддерживать низкий уровень огня и вовремя удалять образующуюся пену;
    2. 3-4 луковицы нарезают кольцами и отправляют к мясу;
    3. Через 5 минут в казан добавляют 5 крупно нарезанных морковок. Блюдо готовится на огне еще 10 минут;
    4. На этом этапе в блюдо добавляют любимые специи и при необходимости увеличивают количество соли;
    5. Еще через 10 минут в суп кладут 5 нарезанных помидоров и тушат еще 5 минут;
    6. В последнюю очередь положить 6 нарезанных кубиками картофеля, а через 5 минут 3 перца;
    7. Осталось подождать 5-7 минут и блюдо готово.Осталось щедро посыпать горячий суп любимой зеленью.

    Этот вариант шурпы в казане над огнем удовлетворит даже самых голодных мужчин после активной прогулки на свежем воздухе.

    Шурпа из свинины

    Тем, кто любит мягкую свинину, понравится рецепт огненной шурпы на основе этого мяса. Ребра также наиболее подходят для этого варианта.


    Процесс приготовления:

    • В казане на растительном масле сначала обжарить лук, нарезанный полукольцами;
    • Ароматный запах указывает на необходимость добавления мяса.Его количество является оптимальным и колеблется от 0,5 кг до 1 кг;
    • Когда мясо перестанет выделять обильную жидкость и станет полуготовым, казан засыпают крупно нарезанными овощами: 1 морковь, 1 перец, 3-4 средние картофелины;
    • Через 5 минут к овощам можно добавить несколько нарезанных очищенных помидоров;
    • Когда зажарка будет нужной консистенции, в казан наливают питьевую воду так, чтобы она полностью покрывала овощи;
    • Одновременно всыпаются все необходимые специи, соль и перец.Закрыть крышкой и тушить 40-45 минут;
    • Шурпу оставляют настаиваться 10 минут на огне в казане.

    Готовое блюдо подается со свежей зеленью и чесноком. Мясо очень мягкое.

    Шурпа из говядины

    Шурпа из говядины на огне – еще один вариант похудения


    Процесс приготовления:

    • Шурпа на огне будет вкуснее, если предварительно отделить мякоть от кости.Общее количество мяса 1,5-2 кг;
    • Мясо обжаривают в котле на растительном масле, периодически помешивая;
    • К мясному полуфабрикату добавляют нарезанные кубиками овощи: 3 луковицы, 1 крупную морковь, 4 помидора;
    • Когда овощи хорошо прожарятся, в казан наливают воду так, чтобы все ингредиенты были покрыты. Готовить блюдо 45 минут;
    • В суп также входят 3 нарезанные луковицы, 2 перца и головка чеснока. Если хочется блюда поострее, можно положить в казан несколько стручков острого перца чили;
    • Через 10 минут остается добавить 1 кг кубиков картофеля.А также соль и специи;
    • Через 10-15 минут варки шурпа на огне готова.

    Блюдо понравится даже детям из-за нежирного мяса и большого количества вкусных овощей.

    Суп — самое популярное жидкое блюдо (обычно первое), распространенное во всем мире. Главная особенность этого блюда в том, что суп как минимум на 50% состоит из жидкости. Второй особенностью является сам способ приготовления – чаще всего его готовят путем варки, причем в большинстве случаев с использованием обычной воды.

    Однако при всем этом современные супы отличаются разными вариантами и способами приготовления. Так что сегодня можно найти холодные и горячие супы, а также супы, которые можно подавать как горячими, так и холодными. По основному ингредиенту различают мясные, грибные, овощные, смешанные супы и др. Различают также фаршированные супы, супы-пюре, жарки и др.

    Сегодня мы попробуем приготовить невероятно вкусный и очень необычный суп, главной особенностью которого является именно способ его приготовления.Итак, готовим бульон в казане!

    Для приготовления супа в казане вам понадобится: 90 120

    мясо куриное - 300 г
    Филе копченое - 20 г
    лук репчатый - 1 шт
    перец - 1 шт
    чеснок - 2 зубца.
    картофель - 2-3 шт
    морковь - 1 шт
    помидоры черри - 5-7 шт
    масло растительное - 2 ст.л. л.
    соль/перец - по вкусу
    зелень по вкусу

    Как сварить суп в чайнике: 90 120

    1.Начинаем с того, что тщательно промываем куриное мясо (лучше всего брать курицу на кости, тогда и бульон, и сам суп получится наваристым), затем складываем в кастрюлю (а можно сразу в казан), заливаем нужным количеством воды, слегка солим и варим курицу до мягкости.
    Затем вынимаем мясо из кастрюли в отдельную тарелку и просто процеживаем бульон (нам нужно около 2 литров).
    2. Очистите лук и чеснок, промойте их вместе с перцем под проточной водой. Теперь мелко нарезаем лук, чеснок мелко рубим ножом, а очищенный перец и перец мелкой соломкой.
    3. Картофель очистить, хорошо промыть, а затем нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Очищенную и вымытую морковь нарезать тонкими полосками, как перец.
    4. Теперь отправляем казан на огонь, и пока он нагревается, за это время нарезаем копченую вырезку небольшими кубиками. Нарезанное мясо обжарить в разогретом казане, затем добавить немного растительного масла и выложить на нарезанное филе перец, лук и чеснок. Проварить овощи 2-3 минуты (пока лук не станет мягким).
    5. Затем добавить в казан нарезанный картофель и морковь.Все хорошо перемешать и обжарить содержимое казана примерно 3-5 минут, затем добавить примерно половину количества бульона и варить овощи на среднем огне под закрытой крышкой примерно 6-8 минут.
    6. За это время промойте помидоры черри и разрежьте их пополам (можно и целиком добавить в суп по желанию). Затем добавляем помидоры в казан к остальным ингредиентам и снова накрываем все крышкой.
    7. Теперь отделяем уже охлажденное куриное мясо от костей (если нужно), затем нарезаем его небольшими кусочками и сразу отправляем в суп.Затем влить остаток бульона, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и продолжать варить суп до готовности овощей (около 10 минут).

    для бульона:

    • курица - 1,8 кг;
    • морковь – 2 штуки;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук репчатый - 1 головка;
    • Соль;
    • вода;
    • укроп и зеленый лук;

    для макарон:

    • мука пшеничная – 2,5 стакана;
    • яйцо - 1 шт.;
    • вода - 0,5 стакана.

    Заранее приготовьте макароны. Для этого в просеянную муку добавить яйцо с водой...

    ... и замесить довольно крутое тесто. Отложите на 30 минут.


    Затем разделить тесто на 2-3 части. Каждую часть теста тонко раскатайте на присыпанной поверхности стола, формируя пласт. Дайте слоям высохнуть в течение 30-40 минут. Разрежьте слой на полоски шириной 4-5 см и дайте высохнуть еще 20 минут.


    Затем положите несколько полосок на доску, присыпьте их небольшим количеством муки и нарежьте макароны тонкими ломтиками.


    Разложите нарезанные макароны на поверхности стола и сушите в течение нескольких часов, время от времени переворачивая. Сухие макароны вынуть в закрытую тару и хранить как крупы и макароны... Данного количества макарон хватает на 2 казана супа.


    Бульон

    Помыть курицу. Очистите овощи.

    Разожгите огонь под костром и установите котел.

    Налейте воду в котел и опустите курицу. Добавьте столько воды, чтобы вся курица пропиталась жидкостью.Вскипятить бульон, шумовкой снять пену, уменьшить огонь под казаном. Бульон должен слегка закипеть. Даже не кипятите, а просто продемонстрируйте готовность к закипанию, изобразив на поверхности прожилки и брожение жидкости. Солим бульон. Очень важно хорошо посолить бульон, тогда курица будет вкуснее. Добавить крупно нарезанные морковь и лук.


    Через 40-50 минут курица будет готова. Вы увидите его в мясе, которое оставляет кости ног. Чтобы курица прожарилась равномерно, переверните ее один раз во время приготовления.Сваренную курицу вынуть из бульона и поставить в теплое место.


    Теперь нам нужно посчитать, сколько у нас едоков. И оставить в казане столько бульона, чтобы хватило всем на один раз и ничего не осталось. Охладите лишний бульон и поставьте его в холодильник. На следующий день на ней можно сварить суп.

    Теперь положите в суп разрезанную пополам картошку. Чтобы бульон стал прозрачным, оставьте очищенный картофель в воде на полчаса, пока не смоется крахмал.

    Через 15 минут добавить лапшу в бульон и довести до кипения.Количество пасты зависит от ваших предпочтений — как вам нравится суп: погуще или пожиже. Если макароны готовы, суп готов.


    Разлейте суп с лапшой по тарелкам. Добавить мелко нарезанный укроп и зеленый лук. Поставьте блюдо в центр стола с отварной курицей... Пусть едоки берут столько мяса, сколько хотят. По желанию в суп можно добавить ложку кефира или сметаны.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

    Наиболее распространенными рецептами блюд, приготовленных в уличном казане в России, являются уха и каша. Лучший выбор для ухи – Мелкая рыба и Крупные рыбьи головы. Овощи и специи добавляются по вкусу, они могут быть самые разные: картофель, морковь, кабачки, перец, лук, сельдерей, репа, редис, свекла, свежая зелень... В некоторых случаях используют и крупы, но реже ( классическое ухо идет без них).

    Пять самых распространенных ингредиентов в рецептах приготовления пищи в котле:

    Наваристая овсяная каша в казане – это крупы (чаще всего ячневая, гречневая, пшенная, рисовая) и «наполнитель», которым может быть:

    • любые овощи
    • свежее мясо
    • колбаса
    • рагу

    Что приготовить в казане на огне? См. рецепты на стр.

    .

    Самый популярный рецепт – каша пшеничная полевая с чесноком и салом, тушеная с луком.

    В последние годы популярен плов в казане на костре. В первую очередь потому, что казан — идеальное блюдо для него. Что ж, важны и вкус, и простота приготовления. Говядина, баранина, свинина, курица – в нашей стране за это берут любое мясо, ориентируясь только на собственный вкус, игнорируя традиции.

    Соседи-узбеки поделились рецептом думлямы, которую готовят на костре в казане. По сути, это тушеное мясо «смешанный микс», для которого подходят все овощи и мясо.Сначала мясо обжаривают с луком, затем в него по одному кладут другие овощи (и даже фрукты!) Причем последние даже не нужно разрезать – достаточно очистить их от кожуры.

    Еще один восточный гость - суп шурпа, густой, наваристый (рецепт с фото ищите на сайте). Вы также можете творчески подойти к его приготовлению и свободно менять состав продуктов. Главное, чтобы было красиво, вкусно и сытно.

    Суп — очень популярное жидкое блюдо, которое мы называем «первое» в порядке подачи, оно распространено по всему миру.Главной отличительной особенностью этого блюда является то, что оно состоит примерно на 50% из жидкости. И этой жидкостью, как правило, является обычная вода. Есть исключения: томатный сок, другие овощные соки и т. д., но это специфические супы. Современные супы готовят множеством способов и способов приготовления. Это горячие и холодные, мясные, овощные, молочные, рыбные, грибные и смешанные супы. Однако наибольшей популярностью пользуется мясной суп, приготовленный с овощами и зеленью. А особенно вкусно получается, если приготовить его в казане.Казан предполагает большое количество продуктов, увеличенный объем по сравнению с кухней и т.д. Так что варить суп нужно в казане на огне, на природе. Такой подход гарантирует не только Вкусный ужин, но и превращает процесс в настоящий праздник, своеобразное кулинарное событие, на котором обычно собираются все гости и члены семьи. Работы хватит всем: развести костер, поставить котел, приготовить еду, принести воды, следить за огнем, добавить специи, перемешать и попробовать и т. д.

    Такие супы любят варить на Востоке. Суп-харчо в казане пришел с Кавказа, лагман, шурпа - тоже оттуда. Превосходный суп из баранины в казане готовят в странах Средней Азии. Или суп с лапшой в казане: вариантов множество. От лагмана, где лапша соседствует с большим количеством овощей, и до простого супа с лапшой, который мы часто готовим для детей.

    Как видите, вариантов супа в казане множество, каждый из них интересен по-своему. А если вы задумали приготовить суп в казане, найдите рецепты для начала на сайте и изучите их, сравните фото готовых супов в казане.Рецепты с фото более наглядны и лучше помогают хозяйкам.

    Если вы собираетесь на пикник, обязательно приготовьте суп в казане на огне, рецепты этого блюда также можно найти на нашем сайте.

    Вот несколько советов, как обращаться с казаном и готовить суп:

    Объем казана выбирайте исходя из количества гостей. Объемы бойлеров разнятся – от 3 до 25 литров;

    Котел должен иметь толстые стенки и плоское дно;

    Новый котел необходимо тщательно промыть, прокалить маслом, вытереть насухо, но не использовать моющие средства.Если котел эмалированный, топить его не нужно;

    Для получения прозрачного бульона в казане сначала залейте мясо половиной воды, уберите шум и пену, затем добавьте остальную воду и зажгите слабый огонь;

    Хорошим дополнением к супу могут стать чесночные гренки, которые легко приготовить;

    Готовый суп в казане оставить еще на 10-15 минут, он настоится и будет еще вкуснее.

    .90 000 рецептов баранины в казане. Блюда из баранины в казане по-домашнему. Для приготовления этого блюда нам понадобится

    Для приготовления этого блюда нам понадобится:

    Баранья нога, разрезанная на несколько частей
    Курдюк 350-450 гр.
    Растительное масло 2 литров
    Лук 5-7 ПК.
    Морковь 7 шт.
    Чеснок 3 головы
    Болгарский перец 6-7 шт.
    Бытка 3 PCS.
    Картофель 3-4 кг.
    Помидоры 500-800 гр.
    Помидоры черри 500 гр.
    Зелень: лук, кинза, укроп, петрушка, пучок

    Этот рецепт идеально подходит для длительного застолья в деревне или на природе. Я часто так делаю и советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам понадобятся плита и казан. Казан просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо мангала можно использовать любой угольный прибор, например, кирпичный или каменный.Помните, что котел нужно ставить прямо на сам очаг.

    Сначала в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А когда масло нагреется, разрубить баранью ногу на 5 частей.

    Затем отрезаем курдюк, примерно 350-400 гр. на мелкие кубики 1,5х1,5 см и растопить в горячем масле.

    Берем две-три средние луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина осталась целой.Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые потом сгорят. Добавьте в котел, где толстый хвост начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

    Одновременно добавить 1 нарезанную кубиками морковь. Делаем это так: берем среднюю морковку, разрезаем ее пополам, а затем несколько раз по длине, чтобы получилось примерно десять кубиков, как на фото. Обжарить, постоянно помешивая, с луком и сальным хвостиком. Если в котел не вмешиваться, то края обязательно обгорят, а огонь под котлом в этот момент достаточно силен.

    Добавьте 5 зубчиков чеснока, разрезанных на 3-4 части. и кубики паприки (3х3 см), постоянно помешивая. Обжаренные овощи с курдюком берем шумовкой и складываем в отдельную емкость - в миску или кастрюлю (куда потом будут укладываться все овощи, обжаренные отдельно), но на стол нужно положить небольшую часть для гостей. Потому что пока я готовлю это блюдо, друзья сидят за столом. Получается идеальная закуска к первому тосту и разогревает аппетит, но не увлекайтесь, ведь гостям придется ждать, пока приготовится мясо.Особенно вкусна морковь, пропитанная ароматом чесночно-кудрявого хвоста и овощей.

    Всю эту процедуру мы прошли, чтобы приготовить масло для жарки мяса. Теперь очередь мяса. Обжарьте мясо в раскаленном масле до румяной корочки, но не долго, чтобы сок остался внутри. Вынимаем кусочки мяса.

    Затем аккуратно положите в казан 1-2 целые очищенные картофелины. Перекатываем через край котла, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны.Казань - штука опасная, ошибок не прощает. Обжариваем до румяной корочки, снимаем и выкладываем в отдельную сковороду с нашими овощами. Нарезаем несколько небольших картофелин и отправляем их гостям на дегустацию в качестве очередной закуски.

    Картошка, сваренная в казане, всегда очень вкусная, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно его просушить, иначе вода, попадающая в казан, начнет стрелять горячим маслом.

    Теперь берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю не меньше пяти, особенно друзьям нравится их вкусный вкус.Выкопать, удалить хвостики и нарезать кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и жарим.

    Готовые баклажаны лучше выкладывать отдельно на тарелку, чтобы колесики не сломались и не повредились, как вы уже догадались, это закваска третьего тоста. Я рекомендую вам остановиться на этом. Снова нарежьте кубиками пять штук моркови, как описано ранее, обжаривайте очень быстро, буквально минуту, до появления характерной румяной корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной.Выкладываем в нашу овощную миску.

    Луковицу обжарить, 4-5 средних головок, разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 перца, нарезать кубиком 3х3 см, чеснок (зубчик) 2-3 головки, тоже обжарить и сложить все в эту же посуду.

    Из казана достаем остатки масла и оставляем его на дне около 100 г. Угли уменьшаем до минимума. На дно казана выложите предварительно обжаренные вкусные кусочки баранины.

    Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху двумя средними луковицами, разрезанными на четыре части целыми сердечками. На мясо выкладываем все обжаренные ранее овощи и баклажаны, которые выкладываем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зерна, молотый имбирь, 1-2 звездочки аниса. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти специи можно легко купить на любом городском рынке.

    Теперь нарезаем овощи, все одним пучком: лук, кинза, укроп и петрушка, но лучше лук побольше, можно и 2 пучка нарезать.

    • Состав:
    • 1. Половинка свежей, средней баранины, а точнее ребра, голень, шея, курдючное сало. Около 5 кг.
    • 2. Лук репчатый - 3 кг.
    • 3. Морковь - 1 кг.
    • 4. Помидоры свежие - 2 кг.
    • 5. Перец сладкий - 1 кг.
    • 6. Картофель - 4 кг.
    • 7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
    • 8. Узбекские специи (набор куплен на рынке, на усмотрение узбека)
    • 9.Для лукового маринада: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.
    • 10. Вода - 15 литров.

    3. Выложить в вытопленный жир лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

    5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими, длинными полосками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

    6. Залить водой, тушить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

    8. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом с 15-20 коллегами, ловя рыбу на своих байках.Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

    Пошаговые фото

    1. Подготовить котел на 20 литров, поставить его на костер (в нашем случае кусок специально отрезанной трубы), растворить жир с хвоста (300 грамм).

    2. Тщательно подготовить мясо, промыть, нарезать средними кусками. Баранину со специями обжарить на сильном огне до хрустящей корочки 15-20 минут и вынуть из казана.

    3. Лук и морковь (достаточно густой бульон) выложить в растопленный жир (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

    4. Затем положить мясо в казан. Уменьшите огонь костра.

    5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими длинными полосками, посолить, плотно прижать руками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара.Маринованный лук – обязательный ингредиент рецепта, он поможет расщепить жировую прослойку шурпы и придаст ей легкую кислинку.

    6. Залить водой (нужно не более 5 литров) и варить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

    7. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова.Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте из морозилки потный пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом с 15 коллегами под своими рыбацкими байками. Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку для шурпы, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

    8. Оставшуюся половину баранины просто обжарить на углях с солью и перцем.

    9.Лакомый кусочек.

    10. Ешь, пей - наслаждайся природой!

    Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

    www.koolinar.ru

    I УДОБНАЯ ЖИЗНЬ

    • Баранина с жиром 0 гр;
    • Курдючный жир - 220 гр.;
    • перец - 3 шт.;
    • луковица - 5 шт.;
    • морковь - 2 шт.;
    • помидоры - 3 шт.;
    • картофель - 3 шт.;
    • зира - ½ чайной ложки;
    • кориандр - ½ чайной ложки;
    • Соль;
    • зелень - укроп, кориандр, петрушка;
    • по желанию 3 кислых яблока

    Шурпа – наваристый суп, пришедший к нам с востока, точнее из Узбекистана. Его традиционно готовят на костре. Каждый пикник превращается в гостеприимное застолье, когда в казане кипит аппетитный суп. А особый аромат дыма не сравнится с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на огне? Сегодня мы открываем секреты узбекских кулинаров.

    Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях доставит удовольствие каждому.

    • Сначала промойте и мелко нарежьте бекон. Положите его в казан, который нагревается на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы сальный жир с хвоста превратился в шкварки и немного растворился. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, их можно посолить и съесть.
    • Мясо крупно нарезать кусочками 4x4 см, положить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую.Не забывайте перемешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного пропекания. Когда мясо будет на огне 7 минут, добавляем нарезанный лук.
    • Обязательно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку светло-коричневый цвет. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук с мясом 2 раза. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже не мелко нарезаны – один плод на 4-6 частей.
    • Помидоры постепенно становятся мягкими и податливыми под воздействием температуры.Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перцы. Срезают крышку, вынимают ее вместе со стеблем и семенным ящиком. Перцы очистить от кожуры внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.
    • Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним нарезанную красивой крупной соломкой морковь. После обжаривания влить 3 литра воды, довести до кипения и добавить зелень. Разрезать его не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и положите в казан. Добавить по вкусу соль, тмин, толченые семена кориандра.Накройте неплотно крышкой, тушите 20 минут. За это время вы успеете подготовить следующий овощ.
    • Очистите вымытый картофель от кожуры. Нарежьте крупными кусками по 3-4 см, через 20 минут достаньте овощи, пусть картофель займет свое место, кусочки этого овоща положите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку на всех, а потом наливают густой узбекский суп.

    www.bio-standart.ru

    Моя душевная шурпа из баранины

    С шурпой, как и с пловом, к сожалению или к радости, есть много "знатоков", которые будут учить других до потери сознания что правильно и что неправильно, что правильно, а что нет. Для меня само сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» — абсурд таких древних и популярных блюд. Кроме того, шурпа под тем или иным названием встречается в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской.А по-турецки «болезнь» — это обычно просто слово, означающее «суп», а не конкретный тип супа. И да простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется с узбекской кухней и я туда пойду. В первую очередь можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассерованием) и кайнатма – вареная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то легче.


    Не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что есть некоторые отличительные черты шурпы как таковой:

    1) Много мяса, мяса кости, из которых получается наваристый бульон.В основном это баранина или курица;

    2) Готовить лучше всего в казане на огне, а если такой возможности нет, то дома, в толстой кастрюле, которая хорошо и устойчиво держит тепло;

    3) Большое количество лука это не моя прихоть, это особенность именно узбекской шурпы;

    4) Что за восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог спасти те безвкусные советские рагу с гордым названием «шурпа»;

    5) Разных трав должно быть много! Но я не советую вам класть все сразу в суповую кастрюлю, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу.В противном случае будет гораздо ароматнее и вкуснее, да и что скрывать, эстетично, если зелень добавлять прямо в горячую суповую тарелку.

    А дальше как душе угодно. Многие источники рекомендуют добавлять в суп яблоки, айву и многие другие ингредиенты. Но для меня как-то фрукты в мясном супе — это кулинарная предвзятость, которую я до сих пор не могу преодолеть. Часто добавляют свежую паприку. Я с ним не особо дружу, не в каждом блюде, так что не хотелось портить себе настроение.А если нравится, то в сочетании с томатами и сладким перцем цвет не имеет особого значения.

    Чаще всего шурпа из баранины или любого другого мяса является достаточно жирным блюдом. Мне это не нравится, поэтому я выбираю обезжиренные куски мяса. И как вы хотите!

    И еще одно: добавляйте помидоры в суп только тогда, когда картофель полностью готов. Кислотность томатов не позволит картофелю стать мягким.


    • 1 кг бараньей кости, можно взять голени, ребра 90 119 90 118 3 луковицы среднего размера, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 1 морковь мелко нарезать 1 8 190 средние клубни, очистить картофель, нарезанный кубиками 90 119 90 118 3 средних помидора, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленьких перца чили, свежих или сушеных 90 119 90 118 3 зубчика чеснока, выдавить 90 119 90 118 1 чайная ложка молотого кориандра 90 119 90 118 1,5 ч. нарезанный
    • Соль для аромата

    Приготовление бульона: 2 часа. Время приготовления: 1 час. Общее время приготовления: 3 часа. верхняя.Хорошо приправить солью, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, время от времени варить, урча, 2 часа.

    2) Бульон снять с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

    На этом этапе можно просто положить мясо в бульон и продолжить варить суп или, как я, процедить бульон в чистую посуду через мелкое ситечко и тщательно вымыть кастрюлю.Затем переложите мясо и слитый бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет «чище» и прозрачнее.

    3) Поставить мясной бульон на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить, пока картофель не станет полностью мягким.

    4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпе сильно закипеть.

    5) Добавьте молотый кориандр и семена тмина, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

    Горячую шурпу щедро посыпать зеленью.

    Для меня в жару эта шурпа лучшая. Хотя наверняка найдется кто-то, кто скажет, что шурпа, как и борщ, вкуснее с каждым днем ​​(насчет борща не спорю, он есть).

    picantecooking.com

    Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне

    Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

    Шурпа – традиционное первое блюдо из баранины.Однако можно использовать и курицу, или баранину можно сочетать с курицей и лучше, если ее использует петух. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но, как правило, суп всегда питательный и достаточно жирный. В шурпу также добавлено большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать и как суп, и как основное блюдо.

    Шурпа из баранины - приготовление пищи

    Мясо ягненка традиционно используется для приготовления шурпы, т.е. грудинки, голени, шеи или голени.

    Шурпа из баранины - приготовление пищи 90 150

    Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. В этой кастрюле нужно сначала обжарить мясо, затем потушить овощи и картошку. Впрочем, если нет казана, можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

    Шурпа из баранины - Лучшие рецепты

    Рецепт 1: Шурпа из баранины

    Классический рецепт шурпы из баранины.Тем более, что готовить этот восточный суп довольно просто, а получается очень вкусно.

    500 грамм ягненка

    500 грамм картофеля

    100 грамм хвостового жира,

    4 лука

    Красный горячий блюд,

    2 СТАВИТА ТОМАТОВЫЙ ПАСТЕ .

    1. Баранину нужно хорошо промыть, а затем нарезать на мелкие кусочки. Нарежьте бекон. Лук следует вымыть, очистить и нарезать кольцами.

    2. Обжарьте бекон в казане, пока шкварки не окажутся на тарелке. А в топленом жире после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

    3. Затем добавить в этот же казан лук, картофель и томатную пасту, все это обжарить еще 10-20 минут.

    4. Затем нужно долить воды, добавить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение часа.

    5. Примерно за 5 минут до окончания добавить в казан лавровый лист, нарезанную кинзу и укроп.Затем можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

    Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

    Это сытный суп из баранины (в данном случае бараньих ребрышек), который занимает достойное место в узбекской кухне.

    500 г бараньих ребрышек,

    2 луковицы

    2 перца,

    зелень и соль по вкусу.

    1. Бараньи ребрышки необходимо промыть и отварить.

    2. Вымойте и очистите лук, морковь и картофель. Затем лук нарезается кольцами, а морковь кружочками.Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

    3. В готовый бульон из бараньих ребер добавить разрезанные пополам картофель, морковь, вымытые помидоры. Также нужно очистить и нарезать кольцами перец, который добавляют в овощной и мясной бульон.

    4. Минут за 15 до приготовления шурпы нужно бросить зелень и лук. Довести до кипения и варить до мягкости. А затем подавать в глубоких тарелках.

    Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

    Готовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно.Но благодаря использованию азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

    1 кг седловины ягненка (филейная часть),

    100 г нута (азиатского гороха)

    200 г моркови,

    300 г лука,

    300 г курдюка,

    томатов,

    200 граммов

    перцев

    400 граммов картофеля,

    1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

    2. Затем мясо с жиром положить в большую кастрюлю, а лучше в казан, а затем залить холодной водой.Готовьте мясо на медленном огне, через некоторое время добавляя нут. Любителям острой кухни также стоит добавить острый перец.

    3. Варить до полуготовности нута. Затем нужно добавить в казан перец, лук, морковь и помидоры.

    4. А в конце варки добавить зелень и крупно нарезанный картофель.

    При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной, получится не менее вкусно.

    Обратите внимание, что вкус свежесваренного бульона ухудшается, если его долго держать в тепле.

    Важно определить, что нужно сделать, чтобы получить идеальный вкус мяса или бульона. Потому что когда суп варится на слабом огне (то есть вода только слегка взбалтывается), вкус мяса портится, а бульон получается очень вкусным. А когда бульон будет вариться на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

    В шурпу из баранины добавляют много зелени. Кроме петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Тем более, что в конце варки веточки эстрагона можно вынимать из кастрюли.

    Кстати, при подаче готового супа шурпа в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины, также желательно заправить шурпу сметаной. Также важно, чтобы блюдо подавалось горячим, чтобы бараний жир не застыл.

    Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу с более чем 100 рецептами этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место и брошюра терялась. Жаль, конечно, но что поделаешь…

    Один из важнейших навыков, который я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, - умение готовить плов.Надо сказать, это пришло не сразу. Многие подобные блюда готовили из клейкого риса. Такое блюдо с улыбкой называют «шавля» или «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это блюдо точно не плов!

    В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, не слипается между собой, и каждый из них пропитан вкусом ароматного зирваку, или, образно говоря, соуса, полученного при обжаривании и тушении мяса, лука и моркови.Нужно уметь добиться вкуса «зирваку» умелыми действиями.

    Рис также приготовлен особым образом, что позволяет ему пропитаться жиром и овощными и мясными соками. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное, хрупким.

    Сейчас, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удавалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механически. Был рецепт - и было приготовление, которое, к сожалению, каждый раз не устраивало.

    Но когда вдруг пришло понимание и стало понятно, что, зачем и зачем, тут же появилось умение. И каждый раз плов начинал падать как надо. И тогда не было сожаления об утерянной книге рецептов, ведь любимое блюдо можно было приготовить самому.


    В моем блоге уже есть несколько рецептов этого блюда. И я постарался максимально точно объяснить, что и как в них готовить.

    Настоящий узбекский плов из баранины в казане

    В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым важным событиям в жизни – к свадьбе, к другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т.д.

    В советское время купить хорошую баранину было непросто, поэтому мы поехали через город на базар в Старом городе (это Самарканд). И только там, обойдя все магазины, можно было найти заветный кусок мяса.

    Будний день готовили и готовили.И всегда было вкусно!

    И из какого бы мяса ни было приготовлено блюдо, сам процесс всегда был очень важным и ответственным. Нужен был настрой и хорошее настроение обязательно... Также требовалось время, которое необходимо было полностью посвятить процессу приготовления. Когда вы готовите это блюдо, вам не придется спешить и спешить, как и не придется отвлекаться на другие дела.

    Плов должен быть ощутимым, поэтому временные интервалы укладки еды могут быть только примерными.

    Если вы запаслись всеми этими свойствами, можно приступать к готовке. Весь процесс можно условно разделить на три части:

    • подготовка ингредиентов
    • кулинария
    • 90 118 срок исполнения обязанностей 90 140

      Нам нужно:

      • Баранина на кости - 1 кг
      • Курдючный жир - 100 гр
      • лук - 1 кг
      • морковь - 1 кг
      • чеснок - 2 - 3 головки
      • рис - 1 кг
      • растительное масло - 250 мл
      • специи зира - 2 чайные ложки
      • кориандр молотый - 0,5 ч.л.
      • соль - по вкусу (около 0,5 ст.л.)
      • Перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 чайной ложки)
      • 90 140

        Подготовка ингредиентов

        Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и покупки необходимых продуктов.

        Баранину лучше покупать с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо... Мясо сначала поджарится, потом потушится, а кости дадут необходимый жир, который сделает «зирвак» сытным, питательным и невероятно вкусным.

        При покупке мяса спросите, продается ли курдючный жир. Если да, попросите их взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

        Но если не найдешь, то можно обойтись только растительным маслом.

        Покупайте морковь крупнее, ее будет легче резать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если получится, будет очень весело. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с апельсинами. Но, к сожалению, такой моркови на Урале в день с огнем не сыщешь, поэтому берем свою - обычную.


        Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Как правило, я использую пропаренный рис.Купить его можно в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже от разных производителей.


        Отличным сортом для приготовления блюд является «Девзира», где зерна риса покрыты розово-коричневой пудрой, что делает блюдо чрезвычайно вкусным. Такой сорт выращивается только в одном месте в мире, в Ферганской долине в Узбекистане. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов, выходцев из Средней Азии, можно просто купить.Но надо заказывать у них. Кстати, сегодня по запросу мне привезли два килограмма такого риса. Вот из чего будет мой следующий праздничный плов.


        Если вы готовите с этим сортом, то должны знать, что он очень густой и требует длительного предварительного замачивания и более длительной варки. А вот в кулинарии она увеличивается до 5-7 раз и никогда не снижается. И благодаря этому свойству прекрасно впитывает все мясные и овощные соки, масляный жир, а также аромат и вкус специй.


        Обязательно купите указанные специи. Зира, или тмин, является основной приправой к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, который после запаха показывает, что он такой же, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра еще можно обойтись, то без тмина никак!

        Для легкой кислинки добавьте еще барбарис. Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я подскажу, на каком этапе нужно его добавить.

        Ну а теперь, когда у нас все куплено, позвольте мне рассказать вам, как приготовить и нарезать ингредиенты.

        1. Мясо нарезать довольно крупными кусками. Нарезанная таким образом верхняя корочка при жарке пропекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.


        Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый.После того, как мясо будет полностью готово, я удалю кости и оставлю только мякоть. В таком случае я получу достаточно мяса.

        Если у вас баранина не свежая, а замороженная, за ней нужно ухаживать заранее и правильно разморозить.

        Лучший способ сделать это — разморозить в холодильнике. То есть достаточно переложить мясо из морозилки в холодильник и оставить так, можно на ночь, если приготовить утром. Или утром, если вы готовите вечером.

        Этот метод разморозки мясных волокон наилучшим образом сохраняет их текстуру.А баранина не теряет своих полезных свойств.

        Кроме того, вы можете разморозить баранину при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или горячей воде. От вкуса такого мяса почти ничего не осталось.

        2. Очистите луковицу и разрежьте ее пополам. В этом случае пони нельзя отрезать. К ним будет удобно приклеиваться, когда будем нарезать лук полукольцами.


        Лук можно положить в миску с водой.Это убережет ваши глаза при резке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы весь сок не утек в воду.

        3. Теперь нужно нарезать лук. Для этого вам понадобится острый нож, чем он острее, тем тоньше вы сможете нарезать луковицу. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовления начинались с заточки ножа.

        Лук нарежьте полукольцами, постарайтесь нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, как и должно быть.Чем тоньше будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.


        Кстати, есть рецепты, где на килограмм мяса уходит всего 500-600 грамм лука. Но я беру только килограмм, так научил меня готовить дедушка.

        4. Морковь также следует измельчить. Нарежьте длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а соломкой. Также морковь не натирается, даже если есть специальная корейская терка для моркови.Все это нужно обрезать вручную примерно до одинакового размера и точно. Многие игнорируют этот момент и нарезают морковь как хотят, но не так, как надо. И важно правильно приготовить блюдо.

        Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если вы никогда раньше не стриглись, поначалу будет тяжело, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем тереть.


        И так надо резать.Возьмите крупную очищенную морковь и начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластины, толщина каждой должна быть около 5 мм.

        Зачем складывать несколько пластин друг за другом и нарезать их на полоски одинаковой толщины.


        Если в какой-то момент со стороны конца, за который вы держите морковь, становится неудобно нарезать морковь на пластины, а главное опасно для пальцев, то просто положите ее на нарезанную доску.


        И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.



        5. Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Если сорт риса не пропаренный, его следует промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать, потому что зерна при варке слипаются, и получится каша. И помните, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

        Промывать пропаренный рис намного меньше времени. И его не нужно предварительно замачивать.

        Сорта обычного длинного риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут, для этого вам понадобится вода комнатной температуры.

        6. Очистите головки чеснока от верхней рубашки. Аккуратно срежьте место, где была корневая система. И тщательно промыть голову. При этом они должны оставаться целыми, их не нужно разбирать на зубчики. А также очистить чеснок от одежды.

        7. Мы почти забыли хвостовой жир. Нарежьте ломтиками длиной около трех сантиметров.


        В Узбекистане бывает, что готовят его исключительно с курдючным салом.Его выпаривают в шкварки, которые затем вынимают, а на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его более мелкими кубиками.

        Сало добавляем по вкусу, поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он растает и пропитает каждый кусочек и каждую крупинку!

        Иногда спрашивают, а если нет курдючного сала, можно ли добавить свинину. Мой ответ категоричен - нет! И не потому, что настоящий узбекский плов не готовится из свинины.А просто из-за того, что сало имеет совсем другой вкус и не подходит для блюда.

        8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец. Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть.

        Подготовка

        Для приготовления будем использовать казан, ведь именно эта посуда позволяет приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это толстостенный сосуд, не имеющий четких границ дна. Нижняя часть плавно переходит в стены.В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Кроме того, хотя ингредиенты большую часть времени обжариваются на сильном огне, они гораздо реже подгорают.

        Эта посуда также позволяет идеально приготовить рис без перемешивания. Что очень важно в том смысле, что рис не слипается и не ломается.

        Сейчас есть другая толстостенная посуда, так что если у вас нет казана, попробуйте в нем готовить.

        Плов готовят по-разному и мы уже говорили об этом. Сегодня я покажу вам, как рис не смешивается с другими ингредиентами в казане. Вот так его готовят в Самарканде.

        Может быть, я слишком долго жил в Самарканде, может быть, потому, что все свое детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

        И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты - и (считается классикой в ​​кулинарии), и по-бухарски, и все остальные многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

        1. Поставьте котел на огонь и хорошенько разогрейте. Казань довольно часто используется в приготовлении различных блюд, причем часто буквально пропитана маслом – это так называемая масляная залежь. Этот углерод накапливается лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и накапливается со временем. долгие годы приготовления в ней различных блюд.

        Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем старше и взрослее, тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

        Мой котел тоже служит мне много лет. И именно поэтому он уже собрал значительную часть своих угольных месторождений. Хоть он и выглядит не очень красиво, зато в нем можно приготовить что угодно на ура!

        2. Добавьте масло. В рецепте указано 250 грамм масла и еще 100 грамм курдючного сала. Но если вы любите блюда погуще, то на это количество ингредиентов можно уложиться в 300 гр.

        Тщательно нагрейте масло до появления голубоватого тумана.

        3. Аккуратно опустить куски баранины по одному вдоль края стенки котла.Чтобы не обжечься, опускайте его на шумовку. Или, если есть опыт, можно руками опускать мясо.


        На краю стены опущены куски, чтобы не охлаждать быстро масло. Наша задача на этом этапе – как можно быстрее обжарить мясо до красивой румяной корочки… А если масло быстро остынет, быстрой обжарки не получится. И мясо начнет пускать сок в масло. Это сохранит его сухим.

        4. Добавляем кусочки сала с хвоста.Все смешать и обжарить.


        Время приготовления зависит от размера и состояния кусков баранины. Мясо пропечется быстрее, мясо на костях дольше. Но примерно мясо будет жариться 10-20 минут.


        В это время мясо нужно периодически помешивать шумовкой. Но не так часто. Бока должны хорошо прожариться.

        Огонь все время должен быть высоким. Это важно!

        5.Мы уже подготовили и нарезали лук.


        И как только мясо обжарится до нужного состояния, кладем его в казан. Содержимое нужно перемешать, а теперь еще и лук обжарить. Не уменьшайте огонь, время от времени помешивая содержимое.


        Лук не должен жариться, а будет тушиться, постепенно меняя цвет с белого на прозрачно-желтый с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.



        6.Тем временем обжариваем лук, ставим чайник на огонь, нам понадобится примерно 1,5 литра воды. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, в казан влить кипяток. Он должен практически покрывать мясо и лук.


        Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что у нас бульон желтовато-коричневого цвета. Из этих костей и делается сам бульон, который в дальнейшем и даст нам основной аромат.

        7. Закрываем содержимое крышкой и оставляем мясо готовиться.Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от костей.

        Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро. А если кости достаточно свернутся, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может варьироваться от часа до полутора.

        Если кости удалять не планируется, но разрешено (при подаче мясо идет прямо с костями), то нельзя тушить его до полной готовности. Как только он начнет жевать, вы можете бороться с тем же, чтобы перейти к следующему этапу.

        Просто кости у меня сложные, и я хочу убрать их, прежде чем начну раскладывать морковь.

        8. Мясо сварено, теперь нужно его вынуть и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие.

        9. Положите все детали обратно в котел.


        А у нас уже готова нарезанная морковка.


        Добавить в котел. Смешивание.


        10.Сразу же добавьте специи, аккуратно растирая тмин в руках. Перец по вкусу, для начала можно добавить пол чайной ложки молотого черного перца. И еще посолить, тоже кладя в начале примерно пол столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы ненароком не пересолить. Затем количество соли можно регулировать.

        Если добавить барбарис, то это тоже самое подходящее время для него. Можно добавить две-три чайные ложки. Обычно продается в сушеном виде. А при варке немного увеличится.

        11. Снова перемешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Именно такое зелье у нас получилось на данном этапе и называется красивым словом «зирвак».

        12. Подготовьте головки чеснока и положите их к моркови. Ставить поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

        13. Если рис замочился, слейте воду и выложите его на морковь ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было выпуклостей и впадин.


        14.Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Выливаем его в казан через отверстия шумовки, чтобы не мешать рису. Если насыпать прямо из чайника, рис поднимется, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.


        Воду наливают так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

        Подождите, пока вода закипит на сильном огне. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым.Когда приготовление станет более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.


        Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте столько бульона прямо сверху, сколько хотите. затем можно добавить недостающий перец.

        15. Отварите рис с открытой крышкой на сильном огне, пока не выкипит вся вода. Это займет примерно 15 минут.

        16. Затем соберите кучу риса, собирая его от края котла к центру.Получается, что мы покрываем еще не сваренный рис с краев, который почти готов. По краям еще есть жидкость. Теперь выпарим его остатки.


        17. Китайской палочкой или другим подходящим инструментом сделайте несколько отверстий в центре горки, воткнув палочку в дно и аккуратно покручивая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

        Эта манипуляция гарантирует, что рис, который находится внутри и может быть еще сырым, также будет готов.Через проделанные отверстия пар будет поступать прямо туда, где это необходимо.

        18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, и его трудно накрыть крышкой, особенно когда уже образовался гребень, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном .

        В этот момент важно испарить оставшуюся жидкость и предотвратить пригорание содержимого. Поэтому нужно очень мало огня.

        19. Готовьте рис в таком положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но открывать его следует таким образом, чтобы конденсат, собирающийся с него, тыльной стороной не возвращался в котел.

        Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палочкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Вот как вы можете это проверить. Шумовкой слегка отодвиньте рис от стенки и палочкой снова воткните его в отверстия.

        Рис бывает разных сортов и по-разному поглощает воду.Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно для данного вида.

        Если в котле не осталось воды и рис еще сырой, это можно починить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

        20. Когда в чайнике закончится вода и рис будет готов, закройте чайник крышкой и выключите газ.Положите толстое полотенце поверх крышки. Это нужно для того, чтобы рис заварился и впитал в себя все остатки жидкости, оставшиеся в чайнике.

        Срок исполнения обязанностей

        Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму подачи. Его кладут в блюдо точно в том же порядке, в котором производился нахлест. Я напишу, как это сделать.

        1. В большой горшок, который в Узбекистане называется «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если немного моркови уживется с ним.Лучше выбирать рис с одного из краев казана.


        2. Поверх риса выложите слой моркови. Старайтесь аккуратно набирать его шумовкой, чтобы он не сломался и держал форму.

        3. Выложите мясо следующим слоем. Если кусочки довольно большие, их можно разрезать на более мелкие порции.

        Если мясо было на костях, например, на ребрах, то его можно положить с костью, либо кость можно удалить. Если кости были крупные, то их конечно лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

        Если вы готовите для себя, то можете подавать и с костями. Как правило, всегда находятся любители пожевать.

        4. Поверх всего вот так выкладываем чеснок, целиком. Будет приятным украшением нашего блюда.


        5. Нарежьте зелень и посыпьте сверху. Зеленый цвет – отличное украшение для блюда. Этой краски как раз не хватало для настроения.


        6. Подавайте лаган с пловом и ешьте с удовольствием!

        Можно любезно принять и подавать хозяйской рукой, это особый жест по отношению к гостю.

        Обязательно пригласите своих гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. Чеснок имеет очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил свой основной аромат в бульон и впитал в себя все остальные вкусы и запахи.

        Однако есть у него и любители, и, наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, и все. Кому нравится, просите еще или берите сами.

        Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Такую картину я видел часто (не в Узбекистане, конечно!).

        В Узбекистане плов подают последним на стол. На столе в течение вечера может быть большая вереница других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Его можно есть долго и много, с разговором и удовольствием жевать. Но раз он съеден, значит, можно потихоньку собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чаю и предложат сыграть в нарды или шахматы, но финалом всегда остается плов.

        Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Нет, самое маленькое, значимое событие жизни может обойтись без него. Неслучайно ЮНЕСКО внесла его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное, его бесподобный вкус.

        Теперь вы можете присоединиться к этой акции и подготовить ее самостоятельно.Надеюсь, все написал доступно и понятно. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечаю.

        Какой рис нужен для приготовления 90 150

        Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов, потому что они выбирают для него не тот рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.


        • для приготовления блюд вам понадобится длиннозернистый рис продолговатой, продолговатой формы.Круглозерный рис мягче и насыщеннее. Для этого блюда не подходит. С ее помощью варится каша.
        • Зерно
        • должно быть прочным. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если успеете откусить, такой сорт будет отложен в сторону, для приготовления этого блюда он не годится. Выбираются только твердые сорта.
        • Поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, от него лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок мяса и овощей, что делает плов вкуснее.
        • С появлением пропаренных сортов риса я начал их покупать. Благодаря им результат всегда идеальный. Не требует предварительного замачивания и практически не требует смывания. Такой рис вообще не разваривается. И это то, что нам нужно.
        • При покупке риса следите, чтобы все зёрна были один к одному и между ними не было битых или половинок. Вот такой рис нам нужен. Кстати, если вы выбираете фасованный рис, обратите внимание и на это.
        • иногда на этикетке написано "рис для плова". Не поверите, они могут написать что угодно.
        • лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете подстраиваться под то, сколько воды требует тот или иной сорт.

        Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт был выведен специально для приготовления плова, и лучшего сорта просто не найти.Он не дешевый, у нас его можно купить на Урале в ценовом диапазоне от 250 до 400 рублей за килограмм.

        Но при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Вы не сможете жевать настоящий сортовой рис. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно имеет красно-бурую продольную бороздку. Если стряхнуть коричневатый порошок с зерна, то должна быть видна канавка. И важно знать, что его нельзя смыть водой.Остается после варки.

        узбекистана проверяют подлинность риса, собирая его. Если потереть в руке, то настоящая «девзира» слегка сомнется. Это потому, что зерно очень плотное и крепкое.

        Этот рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирваку», он не разваривается и получается очень вкусным. И как было сказано выше, при варке он увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его приходится добавлять гораздо меньше, чем обычно.

        Не отчаивайтесь, если у вас нет этого сортового риса.Вкусное узбекское блюдо можно приготовить с использованием длинного белого риса, опять же «пропаренного». Поэтому учитесь готовить на нем. Только позже, когда вы приобретете этот навык, вы сможете перемалывать его дорогими редкими сортами злаков.

        Приятного аппетита!

        • Да, это не просто рецепт, а инструкция, как приготовить плов, по нему я, наверное, в учебных заведениях поучусь, очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовила, стараюсь по вашим рекомендациям

        • Плов, я его очень люблю и к тому же отлично готовлю.Меня научила подруга-узбечка и теперь я могу посоревноваться с восточными поварами)

        • Хорошая работа, Малгожата! Вся технология приготовления от А до Я.
          Теперь у вас обязательно получится настоящий узбекский плов.

        • Мне понравилось, как Вы описали правила покупки риса. Теперь всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за совет. Отличная статья о плове.

        • Спасибо, Маргарет.Имея такую ​​подробную инструкцию, я тоже сейчас буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.

        • Маргарита, спасибо за рецепт! Точно так же по составу и приготовлению мне приходилось есть плов в Туркмении, единственное, что меня смущало, это то, что приходилось есть пальцами.Но вкус отменный!!!

        • Большое спасибо! Скачала рецепт к себе в книгу - как раз вовремя. У меня в сентябре день рождения - приготовлю и подам друзьям на даче плов, приготовленный в казане на костре.
          Следуя этим инструкциям по приготовлению, уверен, плов получится - отличный!
          Браво Маргарита - Молодец!

        • Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну, я очень люблю плов из баранины. Я вообще люблю баранину. А особенно плов и гриль. Спасибо автору.

        • Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как это будет вкусно.Хотелось бы казан, но попробую в кастрюле. И я не представляю, где набрать вес хвоста. Но все же, думаю, все получится.

        • Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, ломким и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

        • Маргарита, по вашему рецепту плов сможет приготовить даже тот, кто никогда его не готовил.Подробно описал каждый момент, ничего не упуская из виду. Насчет красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. Это означает, что они смешивают его с красной кирпичной пылью, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно "стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна канавка". Если нет, то это подделка.
          При выборе риса надо быть внимательным - ведь это чуть ли не главный залог удачного приготовления плова.

        • Большое спасибо за подробный рецепт. Я сама была в Узбекистане, в том числе и в Самарканде, и много раз ела отличный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
          Желаю здоровья, удачи, счастья.
          Василий 16.09.2017

        • Немного не понял про морковь. Выложить мясо вперемешку с луком, добавить все специи и т.д.и СМЕШИВАЙТЕ все. К тому же по рецепту все понятно, а вот при подаче не стол для меня суета. Аккуратно разложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? У меня что-то не так. Не воспринимайте это как работу - объясните. В общем, рецепт отличный. С уважением, Нина

        • Процесс приготовления описан настолько точно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток, но и большой любитель плова.Свой первый настоящий плов я съел в 83 году. На самом деле его готовил дагестанец, но он все твердил, что рецепт узбекский. Остальное овсянка. До сих пор помню красивое блюдо из чеканки хрупкого плова. По краю положил еще четвертинки помидора. Кстати, пробовала плов и бурый рис на его основе... Очень достойный вариант на вкус. Но рис получается без «золотого зерна», что на мой взгляд немного портит его эстетический вид.

        • Да, Александр, это правда.К плову у меня особое отношение. Возможно, ее воспитало длительное пребывание в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще и к плову в частности. Я тоже очень долго изучал эту науку, потому что не всегда у меня получалось это блюдо как надо.
          Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень рада возможности прикоснуться к этому достоянию, так как снова готовлю плов для своих дорогих гостей!

        • Выглядит очень аппетитно.Ты должен попробовать. Спасибо.

        • Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но у меня нет КАЗАНЬ... ...в кастрюльке не получится так красиво?!? Пожалуйста напиши! Решил завтра приготовить!

        • Замечательный (профессиональный!) рецепт! Благодарю вас! а у меня нет КАЗАНА.... а без него не будет так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? Пожалуйста напиши. Решил завтра приготовить!

        • Баранья ножка задняя - 1,5 - 2 кг;
        • оливковое масло
        • – 2 столовые ложки;
        • тмин и кориандр - чайная ложка с горкой;
        • несколько листьев шалфея;
        • соль и перец по вкусу;
        • чеснок – 1 головка;
        • пучок кинзы и мяты.

        При выпечке всегда берите заднюю ногу ягненка. Удалите пленки и лишний жир с ноги. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. Ножом сделать в сале надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см, но так, чтобы не повредить мясо.

        Приготовить маринад. Черный перец, тмин и кориандр растереть в ступке. Добавьте нарезанные листья шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите этой смесью баранью ногу. Заверните ножку в фольгу и уберите в холодильник на двое суток.За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать часов 6, получится не так ароматно, но тоже достойно).

        Как правило, торговцы на рынке с пятницы немного повышают цены на мясную продукцию. Потому что в законные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо для шашлыка свежее и замороженное. Покупайте за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут много заработать. В среду-четверг покупаем и маринуем, в субботу будем готовить.


        Достаньте баранью ногу из холодильника за 2-3 часа до выпекания, чтобы она естественным образом нагрелась до наружной температуры. Окуните ногу в бумажные полотенца и посыпьте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в нескольких местах мяса сделайте небольшой глубокий надрез, в который вложите несколько листочков кориандра и мяты. Выдавите зубчик чеснока сверху (или половину, если чеснок крупный), отжав траву. Затем оберните ножку 2-3 слоями фольги.


        Начните готовить угли перед тем, как раздавить ногу.Вам понадобится их много. Я расскажу вам, как сэкономить деньги. Значит, дрова сгорели, ты их кочергой сломал. Теперь разведите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен оставаться небольшой слой нагара. Поместите баранью ногу в фольге в центр гриля на угли. А к краям ножек сгребите угли со стенок гриля. Видите ли, угля не хватит, чтобы посыпать ногу сверху. В этом случае я беру противень размером с гриль и ставлю его на решетку. Так сохранится тепло и его не унесет ветер.

        Баранья нога будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размера и теплоемкости. Важно не передержать, иначе получим вяленое мясо.

        Когда они будут готовы, снимите баранью ногу с гриля. Но пока не реализуем. Оставьте ногу в фольге на 10 минут. За это время мясо отдыхает, соки равномерно распределяются внутри разреза.


        Теперь пришло время позвонить вашим коллегам. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по порциям.Подавать много овощей с бараниной, лучше. И сухое вино.

        Приятного аппетита! О, да. Я забыл поговорки. Не выбрасывайте кости. И не срезать с них все мясо «на корню». На следующий день сварить бульон на костях, заправить луком, морковью, картофелем, крупой, добавить специи и другие продукты на выбор. Будет отличный суп.

        Кавказская кухня сытная, богатая и очень острая. Мяса много не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся множеством блюд из него.Баранина чаще всего используется в кулинарии на Кавказе. Это довольно жирное, очень сытное и распространенное мясо на Ближнем Востоке. Кроме того, большинство блюд готовят прямо на огне или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденном или праздничном столе не только в повседневной жизни, но и в праздничные дни, в меню ресторанов и кафе и даже на всевозможных дворянских церемониях.

        Калорийность баранины и блюд из баранины 90 150

        Польза баранины неоспорима и давно доказана научно.Это не только богатый источник белка, но и витаминов и минералов, особенно железа.

        При этом достаточно калорийный продукт, 209 ккал на 100 г.

        Самыми популярными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать запеченные в духовке бараньи ребрышки, вареники, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп харчо, с овощами и бараниной.

        На Кавказе существует семейный культ, поэтому численность одного рода впечатляет размерами.При приготовлении пищи для всех членов семьи используют огромные чаны - казаны, чтобы всем хватило. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самсу и лаваш готовят в специальных глиняных бочках, которые поджигают. Это необычные традиции Ближнего Востока.

        Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

        Блюдо подается на стол со свежими овощами или любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

        Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: "Блюда из баранины в казане":

        .

        рецептов национальных кавказских фермеров. Кавказская кухня

        Кухня народов Кавказа или Национальная кавказская кухня - Это сборная концепция, объединяющая кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлыки. Это блюдо представляет собой цельный кусок свинины или баранины, замаринованный, а затем приготовленный на гриле. Принцип приготовления блюда тот же, маринады одинаковые.Они самые разнообразные.

        Общность ранее упомянутой кавказской кухни в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые блюда, десерты, выпечку, закуски на зиму. Этот тип модели следует в используемой пище. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Самые популярные – баранина, затем коздята и говядина, а также птица. Свинина практически не используется из-за религиозного фактора.Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и запрещает (харам) употребление свинины. Кроме того, очень широко используются молоко и молочные продукты. Хорошее популярное лыжное молоко и напитки на его основе, а также различные виды сыров. Кстати, Серинг для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи.Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки куличей.

        Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Итак, отправившись в Кавказские горы, вы снова увидите Тандыр – традиционную небольшую печь, в которой готовят самые разнообразные блюда. Верой и правдой служил такой аппарат, ему не сто лет и прослужит не меньше!

        Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сацива, хачапури, люлле-кебаб и многие другие.И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пряны, но и очень вкусны!

        Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем вам с ней ознакомиться. Но вам не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно воспользоваться рецептами с фото, которые здесь! Надеемся, что приготовленные вами блюда окажутся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

        Кавказская кухня не меньше самого Кавказа.В наш рацион вошли аджика, шашлыки, овощные блюда с пряностями и пряностями. А испарить семейство традиционной восточной выпечки может любая хозяйка.

        Хачапури - настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество различных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. Среди различных техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по душе.

        Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные из теста по кавказским рецептам, пользуются большой популярностью во всем мире.

        Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, различными видами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте много специй и зелени. Муста всегда много, оно сочное и очень вкусное.
        Хычины, осетинские лепешки, хачапури сотни разных видов – это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетия передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку особенной.Подача торта тоже особенная - к столу приносят 3 заботы, как дань уважения воде, солнцу и земле.

        По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем качественнее и тоньше раскатывается тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
        Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь фаршированную выпечку. Лук, сыр, грибы, баранина – все это состоятельные хозяева дома подают с лепешками.

        Недостаточно смешать все элементы, чтобы блюдо получилось удачным, нужно вложить душу и приготовить его с любовью.

        Кавказские лепешки – это не только лепешки и лепешки. В этой части нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские блюда из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы, возможно, слышите впервые. Просто загляните в наш раздел и ваши ножки сами доведут вас до печи, попробуйте приготовить куличи по новым рецептам.

        На Кавказе еда ассоциируется с любовью и искренним уважением: Считается, что еда посылается людям с небес, чтобы они жили и набирались сил. Выпечка в этом важном деле играет не последнюю роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья наверняка хранит особую тайну, создавая такое, что «проглоти свой язык, мамой клянусь!» И каждый, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри.Никто не отворачивается от хачапури - кораблика с желтыми яичными глазами внутри. Только дурак фыркнул при виде вававского ореха. И только сумасшедший говорит: «Не хочу!» Видя при выпечке кавказские лепешки, у которых есть правило: теста поменьше, а начинки — сочной, острой — побольше.


        Продукты для торта Есть отличный микс: мясо, сыр, куриные фенечки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и... любовь. Настоящие знатоки и ценители уверяют, что недостаточно просто смешать ингредиенты.Помимо них, говорят, что в сосуд нужно добавить души, иначе он никуда не годится. Рукава не относятся к выпечке торта — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатка теста, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

        С правильно приготовленным кавказским тортом все в порядке - и форма, и содержание. Поэтому делайте торт, не доверяя покупке, и не скупитесь на начинку – пусть она будет такой, какой я хочу: сладкой, соленой, острой...Раскрыть вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного на травах или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть рассказ, в котором смешана возвышенная поэзия, сказка, открытие, смех над злом и глупостью (согласен, это отдельное произведение упаковочного искусства). В нашем случае: "Полетел однажды на охоту горный орел. Долго летал в поисках добычи, но никак не мог выбрать. Мышь была мала для такой джигиты. Овечка обижается размыто.А орел и вовсе не смотрел на Суслика - я устал! Выбор, орел поскупился на крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, и не очень. Так выпьем за то, чтобы всегда выбирать нужный вариант! "Выберите рецепт, который вам нравится и известен: В любом случае никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайте и наслаждайтесь!

        На 8 персон: Мука - 500 г, Макони - 250 мл, молоко - 100 мл, яйца - 1 шт., Сливки сливочные - 50 г, масло растительное - 75 г, дрожжи - 6 г, сахар - 1 чайная ложка, соль - 0,5 ч.л., свинина - 700 г, лук репчатый - 2 шт., сало, свинина соленая - 150 г, чеснок - 2 зубца, перец красный жгучий - 0,5 ч., кориандр молотый - 0,5 ч. л, зира - 1ч. л., уцо-суннель – 1 ст. л., аджик грузинский - 1 ч.л., соль

        Развести дрожжевое молоко с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавьте Мажони и масло, продолжайте катать яйца. Замесить тесто, заправить растительным маслом. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, бассы и лук - кубиками, чеснок.Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, разровнять. На один слой кладут начинку, накрывают вторым слоем, чтобы защитить края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200°С, около 20 минут.

        калорий на порцию 260 ккал.

        Время подготовки 180 минут

        6 баллов

        На 4 персоны: Кефир - 125 мл, сметана - 160 мл, масло сливочное - 125 г, мука - 300 г, сыр твердый - 250 г, сыр - 100 г, соль - 0,5ч.л, сода – 0,5 ч. л., сахар - 1 ст. л.

        Смесь кефира и сливок (125 мл), добавить соль, сахар, соду, перемешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте до точки приготовления. В творожную массу добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и смесь. Тесто и начинку разделить на четыре части. Для каждой части теста сформировать тесто, центр к центру. Соберите тесто от края к центру, приплюсните тесто руками.Обжарьте хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смазывают сливочным маслом.

        калорий на порцию 344 ккал.

        Время подготовки 100 минут

        Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

        На 4 персоны: Сода - 1 чайная ложка, мука - 1 кг, соль - 1 чайная ложка, картофель - 800 г, яйца - 2 шт., кефир - 500 мл, лук зеленый - 1 шт., масло сливочное - 400 г.

        Муку просеять, соединить с солью.В кефир добавить соду, перемешать. К муке влить кефир, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Светлый картофель, приготовить пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинить равными частями. Она бросает пирожные по слоям. Для того, чтобы в каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и еще раз перевернуть, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо вбить растопленным маслом.

        калорий на порцию 280 ккал.

        Время подготовки 2 часа

        Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

        На 6 персон: Мука - 250 г, дрожжи сухие - 2 л - 30 г, сахар - 1 чайная ложка, соль - 1 чайная ложка.

        Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Всыпать в миску просеянную муку, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут.Старый сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно перемешать. Чтобы раскатать тесто, положите его на начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите лепешку руками так, чтобы получился большой изнаночный шнур. Сделать надрез в виде креста до выхода горячего воздуха, выпекать в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

        калорий на порцию 240 ккал.

        Время подготовки 100 минут

        Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

        На 3 персоны: мука - 400 г, соль - 1,5 ч, сахар - 1,5 ст.л., сухие дрожжи - 0,5 ч., масло сливочное, масло сливочное - 100 г, яйца - 4 шт., сукуги - 400 г

        В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогретой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать долькой. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавайте, пока тесто не окажется позади ваших рук. Предварительно вымешанное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун пустит на крупную терку, тщательно перемешайте. Распределить тесто на три равные части, каждую обвалять в печенье.Выложить на каждую начинку, распределить по всей поверхности, завернуть бока, придать лодочке форму, немного расширить центр и добавить еще начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С, 25-30 минут. В центр готовых хачапури положите яичные желтки и запекайте еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

        калорий на порцию 255 ккал.

        Время приготовления 90 минут

        Сложность по 10-бальной шкале 5 баллов

        На 5 персон: масло растительное - 1 ст.л.масляная (или кремовая) пена – 3 ст. л., лук репчатый, лук репчатый - 1 шт., мука - 3,5 стакана, зелень (любая) - 400 г, соль

        Муку просеять, добавить щепотку соли. Помешивая тесто, постепенно вливаем воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковицу мелко нарезают, 1 ст. л.В сковороде разогреть масло, выложить в него лук, завтра на 7 минут до готовности. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня.Фарш посолить, охладить. Тесто разделить на 15 частей, рассыпая на тонкие лепешки. Ставим на средний огонь сухой сковороды с толстым дном. Половину каждого выдавливаем, кладем начинку, накрываем второй половиной и тщательно прижимаем края. Обжаривайте кутабы с двух сторон по полтора часа. Готовые кушетки смазать остатками пенного масла. Подавать горячим или теплым.

        калорий на порцию 236 ккал.

        Время подготовки 90 минут

        Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

        На 8 персон: мука - 500 г, сметана - 200 г, масло сливочное, масло сливочное - 300 г, яйца - 2 шт., Бюстье - 1 ч. л., Грецкие орехи - 2,5 стакана, сахарная пудра - 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед - 50 г

        200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецкого ореха (24 штуки) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить сахар и специи 1,5 стакана. Остывший корж разделить на четыре части, раскидать тонким слоем.Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, прикалывая их с начинкой. Выделите на кусочках деталей верхний слой, прорежьте ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте больше надрезов, чтобы получился ромб. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ч. л. л. холодной воды, в каждый алмазный орех. Поставьте пустую форму в духовку, нагретую до 200°С. Через 15 минут, чтобы «обновить» разрезы, влейте 100 г растопленного сливочного масла, отправьте в духовку на 35-40 минут.Сироп «Свифт»: Влить воду для варки (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с медом и кинуть наколотый Пахлав.

        калорий на порцию 338 ккал.

        Время подготовки 80 минут

        Уровень сложности по 10-бальной шкале 8 баллов

        На 6 персон: мука - 300 г, дрожжи прессованные - 10 г, кефир - 350 мл, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, фасоль - 100 г, жир жирный - 50 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное - 100 г, соль, перец

        Муку просеять, насыпав горкой на стол, влить кефир, отломить маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить его в теплое место на 2-3 часа. Выдохнутую фасоль промыть, отварить до полной готовности, процедить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный твердый жир и мелко нарезанный лук. Соль, перец, смесь. Готовое тесто разделить на две части, рассыпать 0,5-1 см толщиной 0,5-1 см. Поместите центр трех лепешек, чтобы растворить ее, чтобы по краям оставалось 3-4 см, она покрывает вторую лепешку. Заверните края гранул внутрь для защиты.Выложить тесто в слегка нагретую сковороду, смазанную жиром и распушенную. Сделать надрез в центре и поставить в духовку, разогретую до 210-230°С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

        калорий на порцию 160 ккал.

        Время подготовки 4 часа

        Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

        Фото: iStock.com/gettyImages.ru.

        В этой статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа.У каждого народа скорее всего есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептуры. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

        Существует множество рецептов и разновидностей шотов, а также названий (Шорп, Чорк, Шорпо, Сорп, Чорба). Простые слова шурпы - это суп с мясом и овощами и овощами.


        Хычин – национальное блюдо Карача и Бальчеарии, представляющее собой тонкое тесто с начинкой в ​​основном из картофеля, сыра, зелени или мяса.

        Хинкал.


        Хинкал - традиционное кавказское блюдо, мясные бульоны из слоеного теста (чинкалины), подаваемые с росой, вареным мясом и подливкой.


        Халтама - вареные кусочки сметаны из кукурузного теста, сваренные в мясном бульоне, обычно с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.


        Чудо (ударение на последнюю букву) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо – это закрытые маленькие лепешки из тонко раскатанного теста, с разной косточкой.Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.


        Чанахи - жаркое одним словом; Блюдо грузинской кухни, представляющее собой рагу из баранины в глиняном горшочке с овощами.


        Шашлык — блюдо, названное в честь мира, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо актуально тем, что на большой высоте давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго.Зато вкусно жарить, что в смеси с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.


        Долма (Далма, Дулма, Дурма, Толм, Сарма) - блюдо, восстанавливаемое овощами или листьями (обычно виноградными), голубцами в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать вареную нарезку из мяса.


        Хачапури — грузинские лепешки с сыром.



        Косетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

        В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказскую кухню. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить по-восточному. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, в которой легко разобраться на кухне.

        Осетинские пироги

        Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, а если вы научитесь ее готовить, ваши близкие будут вам благодарны.Рецепт:

        • Взвесить в духовке 200 мл молока, добавить 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и дайте тесту подняться 20-30 минут. Как только оно будет готово, можно замесить тесто. Для этого попросите миску с 350 граммами муки и добавьте немного соли.
        • Для начинки Стодита 250 г Суугуни, добавить к нему 20 г измельченного укропа и зеленый лук. Пучок молодых свекольных жуков нарежьте ножом, положите в вещи и перемешайте руками.
        • Для успешного теста начинка и тесто должны быть одинакового объема.Усаживаем кусочек теста в небольшую лепешку, кладем начинку и закрепляем края. С помощью булавки тесто раскатывается довольно тонко, а сверху закругляется дырочкой.
        • Поместите изделие на противень и отправьте в разогретую духовку на 10 минут.

        Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу. Пирожные сетшот готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать своих близких, удивите их ароматными угощениями с мясом или курицей.

        Хачапури.

        Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить Хачапури:

        • Пакеты работают в теплой воде. Попробуйте простое тесто, добавив муку и соль. Затем смажьте его маслом и отправьте в теплое место расти.
        • Для начинки содовый сыр и смешать его с сырым яйцом.
        • Из теста раскатайте тесто, положите серединку в центр и возьмитесь за края. Раскатайте плоскую круглую лепешку.

        Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смазать пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте поверхность готового торта. Затем поместите жаркое в разогретую духовку еще на несколько минут. Вырежьте фрагмент детали и верните рядом со столом.

        Лобо

        Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье.Добавьте его к ломтикам свежих овощей, мягкому хлебу и ароматной зелени, и получится сытный ужин для всей семьи. Рецепт:

        • 300 граммов красной сухой фасоли настаивают четыре часа. После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
        • Три луковицы и два зубчика чеснока очистить от кожуры, отмерить ножом и обжарить на растительном масле. Наконец, добавьте сковороду с огня и охладите.
        • Измельчить 100 г очищенных орехов, добавить нарезанную кинзу и смешать все с остальными продуктами.Добавьте соль, перец и, при необходимости, немного воды.

        Суп с зеленью

        Кухни отличаются ярким вкусом за счет композиции специй и свежей зелени. Приготовить такое простое блюдо:

        • Остудить 600 грамм Кефира или Мориги.
        • Две картофелины, две луковицы и две гвоздики очистить от кожуры, а затем измельчить.
        • На сковороду наливаем немного масла и обжариваем в нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
        • 300 г зелени мелко нарезать, выложить на сито и прогреть несколько минут на паром. После этого измельчить блендером и добавить в суп. Влить туда кефир, положить специи и соль.

        Перед подачей приправить острый перец.

        Вкуснейшие мясные блюда. Чахочили.

        Если хотите приготовить вкусное блюдо, внимательно прочитайте наш рецепт:

        • В кастрюлю весом 1,5-2 кг положите курицу и доведите ее до кипения наполовину. После этого разделите его на части частями.
        • Курицу обжарить в казане или посмотреть с толстым дном до золотистой корочки. Наконец, добавьте измельченный лук и сладкий перец. Обжариваем вместе несколько минут.
        • Бульон влить в сковороду, закрыть крышкой и тушить все вместе 40 минут.
        • С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с нарезанным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, добавьте перец горошком или аджику. Наконец положить соль и

        Как и другие вкусные мясные блюда, чахохобилы следует подавать к столу с горячими свежими овощами.

        Шаурма. Классический рецепт

        Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, палатках и привлекательных киосках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, лучше его приготовить. К тому же рецепт его приготовления очень прост:

        • 500 грамм куриного мяса форекс на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, можно использовать жидкий дым.Разделите курицу на волокна руками или мелко нарежьте.
        • Тонкий лаваш Смажьте кетчупом и майонезом и положите кусочки перед курицей тонким слоем.
        • Дальше можно экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем вам попробовать наш вариант. Для этого положил картофель фри, нашинкованный соломенной капустой, корейской морковью и луком.
        • Заверните лаву в конверт и подожгите ее на сковороде или в духовке.

        Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу.Если привлечь к этому процессу гостей, каждый сможет создать неповторимое блюдо на свой вкус.

        Гриль

        Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто различаются по способу приготовления, и каждое приготовление старается привнести что-то новое. Особенно это касается шашлыков, которые каждый готовится по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить его следующим образом:

        • Четыре килограмма свинины, нарезать некрупными кусочками и выложить их в кастрюлю.
        • Каждый слой усыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и репчатым луком.
        • Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

        Приготовьте шашлык на улице с сеткой или шампурами.

        Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы описали в этой статье.

        .

        Как сделать шурпу? Как приготовить шурпу из свинины: рецепты, фото

        Восточная кухня давно и прочно вошла в нашу жизнь. Плов вообще стал почти повседневным блюдом. Восточные сладости продаются практически в каждом магазине. А многие туристы, рыбаки и охотники часто и с любовью готовят во время своих набегов блюдо, которое в казане называется шурпой. Очевидно, это не тот суп, что есть у «изобретателей», но в чем-то он очень близок к оригинальной еде.Итак, давайте посмотрим, как приготовить шурпу – вкусное, сытное и ароматное блюдо.

        Правильный выбор мяса

        Во всех вариантах этого супа, как бы он не назывался: болезнь, шурпа, сорба - используется только баранина. Это и неудивительно, суп пришел к нам из жарких стран, где основное население составляют мусульмане. Для них свинья — грязное животное, а коровы плохо выживают в этом климате. Баранины у нас меньше, поэтому перед приготовлением шурпы нужно выяснить, какую часть туши она берет за основу.Чаще всего берут шею, лопатку или спину, в зависимости от того, что нравится: наваристый бульон или обилие мяса. Из первого получается густой бульон, из последнего – много «начинки», а лопаточка дает что-то среднее.

        Вторая тонкость: основу для шурпы готовят только из баранины, баранина не такая густая и вкусная, да и запах часто неприятный. Вопрос, на который не всегда отвечаешь честно. Так что, если вы сомневаетесь в добросовестности продавца, обратите внимание на цвет ягненка.У самок оттенок мякоти намного темнее, чем у самцов. И помните: понятно, что баранина должна быть свежей. Но размер закладываемых кусков очень важен, ведь готовить шурпу нужно из крупных кусков.

        Теперь оригинальный рецепт адаптирован к нашим привычкам и вкусам. Мясо можно мелко нарезать; ягненок заменяется чем-то другим, даже птицей; овощи дополняются теми, которые никогда не росли на Востоке. Но если вас интересует, как приготовить шурпу не на шутку, если вы хотите ощутить оригинальный вкус, попробуйте хотя бы раз приготовить ее по правилам.

        Как сварить бульон для шурпи

        Наиболее удачно баранину замочить на час перед приготовлением в простой холодной воде. Многие думают, что мясо из него будет «лохматым», размягчится, а бульон из него помутнеет. Это распространенное заблуждение! Наоборот, из баранины выйдет лишняя кровь и запекшаяся кровь, а при варке они станут мягкими и ароматными. Вкуснее всего, конечно, шурпа в казане, но при отсутствии подойдет и большая толстостенная кастрюля.Бульон следует варить на самом медленном огне и очень долго – от 3 до 5 часов. Пена появится в течение первого часа или двух. Ее следует регулярно снимать, чтобы бульон оставался прозрачным.

        Какие специи и приправы брать

        Один из самых важных и демократичных моментов. Лавр, лук, черный перец, зира и кориандр – с этим набором согласны большинство поваров. Однако специи могут быть разными. Довольно часто шурпу приправляют хмели-сунели и кориандром.В него кладут пряность, эстрагон и базилик. Разрешается тмин, корень и петрушка, перец (как болгарский, так и острый), укроп. Единственное, что категорически запрещено, это любые заменители, усилители и красители. Поэтому не стоит пить специи в пакетиках. Лучше сходите на рынок и купите настоящие специи.

        Шурпа из баранины

        Теперь, когда основы приготовления объяснены, переходим к самому процессу. Конечно, это совершенно идеально, когда ваша шурпа готовится в казане на огне.Если вы используете именно такой походный способ приготовления пищи, помните, что вам понадобится либо два огня, либо один, но длинный, в котором можно поставить на огонь две посуды. Баранина для этого блюда нужна 2-х видов: кости и мясо. Можно взять мясистые ребра и вырезать кость. Отвар из него (не забываем предварительно замочить!). Мясо крупными кусками быстро обжаривают на сковороде или в котелке и добавляют в бульон примерно через час варки, когда пена уже не появляется. Вся луковица несется вместе с ней.

        Когда баранина почти готова, кости и лук удаляют и заменяют крупно нарезанной и запеченной морковью и другим луком. По этому рецепту в шурпу также необходимо положить очищенные от кожицы помидоры небольшими кубиками. Когда бульон снова закипит, крупные ломтики картофеля отваливаются. После положить в еще один кипящий соль и все выбранные специи. Учтите, что лавровый лист после извлечения казана из-под огня придется выбросить. Когда картошка сварится, кастрюлю накрывают крышкой и отставляют на 10 минут для настаивания шурпы.И помните: есть нужно только горячим. Замороженный бараний жир (а шурпа – довольно жирное блюдо) совершенно безвкусен.

        Шурпа из говядины

        Сейчас мы расскажем вам, как приготовить шурпу к ним как сало или неодобрение в баранине. Возьмите килограмм говядины на кости, крупно нарежьте и сварите бульон. С помидор снять кожицу, нарезать кубиками. Также нарезать 2 луковицы и морковь, один болгарский перец. Как только говядина будет готова, загрузите овощи в казан. Приготовить – добавить несколько столовых ложек томатной пасты, чайную ложку молотого перца (или смеси паприки), 2 дольки мелко нарезанного чеснока и соль.Крупно нарезать 5 картофелин, добавить в почти готовую шурпу и варить до созревания картофеля. Осталось добавить немного петрушки и укропа (нарезанных), закрыть крышкой и настоять полчаса. Ты можешь есть!

        Как его готовят узбеки

        В этой республике также используют базиликовую говядину (300 г). Бульон из него варится так же, как и в предыдущем рецепте, кроме лавра, соли и 3-х нарезанных луковиц, его сразу подают к мясу. При варке отвара нужно промыть 50 г узбекского гороха, который необходимо предварительно замочить и разрезать на 4 части лука, 5 картофелин и 3 моркови.Когда говядина будет почти готова, в шурпу кладут горошек, а через 20 минут – овощи. Когда они будут полуготовы, картофель закидывают и варят шурпу еще 10 минут. За пять минут до снятия с огня добавляют специи: 2 сладких перца, нарезанных соломкой, зиру, толченый чеснок, базилик, лотос, карри, укроп с петрушкой. После выключения огня такой человек должен снова настояться.

        Свинина на базе

        Наши соотечественники до сих пор не любят ни баранину, ни говядину.Вероятно, именно они разработали рецепт приготовления шурпы из свинины. Готовится намного быстрее, чем из других видов мяса. Например, бульон будет вариться меньше часа. Картошка еще крупная. Затем кладут подсоленный бульон и варят 15 минут, лук шинкуют кольцами, морковь кружочками. Все это добавляет шурпи, когда картошка почти готова. На этом же этапе можно добавить лавандовый суп. При добавлении петрушку кладут в кастрюлю и поливают веточки выбранными специями.Необходимо варить еще пять минут. Перед тем, как разлить по тарелкам, петрушку нужно убрать. В отличие от других рецептов, этот суп не нужно настаивать, его можно подавать сразу на стол. Есть и другие способы приготовления шурпы из свинины, но они отличаются лишь небольшой разницей в специях, поэтому выбор оставляем на ваше усмотрение.

        Утиный суп

        Можно приготовить в домашних условиях, из птицы, однако такую ​​шурпу чаще готовят охотники на огне из добычи.Утку предварительно маринуют в белом вине (не менее 2 часов). После этого его необходимо промыть и сварить из него бульон с добавлением не только гороха, лука и лаврушки, но и гвоздики, тмина, укропа и кориандра. Готовить птицу будет около часа. Когда он будет почти готов, его нужно вынуть, бульон слить, снова выложить в него утку и отправить в казан морковь, картофель и рис. Через четверть часа варки кладут болгарский перец и еще через 8 минут можно выключить (или снять с огня) и настоять.Тонкий нюанс: после разлива в шурповые пиалы добавляют измельченный чеснок, мелко нарезанные овощи и лайм или лимон. Так получается намного вкуснее шурпы! Рецепт (с фото) можно реализовать дома.

        .90 000 узбекской национальной одежды для мальчиков. Узбекские блюда. Рецепты узбекской национальной кухни. Аксессуары и обувь

        Слово «орнамент» в переводе с латинского означает «украшение», то есть узоры, включающие в себя различные народные промыслы, архитектурные сооружения, одежду и предметы быта.

        Узбекский национальный орнамент необычайно богат и удивительно красив, многогранен и глубок по своей сути, так как основан на древнейшей символике.В ряде случаев ключ к ее разгадке уже утерян, но благодаря кропотливому труду узбекских ученых, искусствоведов и народных умельцев, сохраняющих наследие предков, магические узоры приоткрывают нам некоторые свои тайны.

        Сегодня каждый вид прикладного искусства Узбекистана богат особыми узорами и переплетениями, все декоративные мотивы носят древнее народное название. Как правило, узоры отражают окружающую природу, флору и фауну, повседневную жизнь человека, его мечты и желания.

        Например, главным украшением традиционной узбекской вышивки является пышный цветущий сад – символ плодородия, стремления к счастью и благополучию. Ароматные и яркие цветы, благодаря мастерству и фантазии народных мастеров, перекочевали из садов и степей на холст.

        Изображение каждого цветка имеет свою символику: юноша был васильком, юноша - алым маком, роза символизировала мир и красоту, а тюльпан - невинность и чистоту.

        Сюжет

        В удивительных орнаментах, украшающих образцы народного творчества, часто можно встретить изображения растений, которые, по мнению наших предков, обладали какими-либо целебными свойствами, приносили благо или служили оберегом.

        вышивка

        Плоды благородного миндаля - символ здоровья и долголетия, изображение паприки означает очищение и должно защищать от зла, красные бобы спелого граната олицетворяют богатство, изобилие и плодородие.В густой листве, среди распустившихся бутонов и изящных лиан изображены яркие птицы, олицетворяющие зашифрованное пожелание семейного счастья.

        керамика

        Выставка из Музея Ташкента

        9003 9003 9003

        9000.GILININININING.GARILIINIL 9003.

        Центры традиционной керамики, возникшие столетия назад в различных уголках Узбекистана, существуют до сих пор, и в каждом из них керамика имеет свои самобытные черты.

        Современные ремесленники из Риштана, небольшого городка на востоке Узбекистана, одного из старейших в Ферганской долине между Кокандом и Ферганой, возрождают традиции предков. Когда-то легкая и звенящая риштанская керамика была известна по всей Средней Азии.

        С древних времен Риштан славился своим гончарным искусством по изготовлению цветной керамики.

        Красноватая глина добывается в самом городе. Мастера говорят, что их глина настолько качественная, что даже не требует предварительной обработки.

        До сих пор в Узбекистане наиболее популярны сине-бирюзовые глазури и характерные растительные орнаменты. Такие блюда и миски легко представить на кухне, как в основном качестве посуды, так и в качестве декоративного украшения.

        Мастера древней Бухары сегодня научились воссоздавать технику древней арабской живописи.

        тарелка с сухофруктами

        Разнообразное оперение павлина, фазана или петуха должно защищать от сглаза, той же цели служит и узор «змеиный след».В прикладном искусстве Узбекистана также широко использовались символические изображения других животных: изогнутые рога барана означали силу и отвагу, а соловья - высшую мудрость.

        Мастера часто наполняли свои причудливые узоры древними народными символами солнца, земли и луны, звезд и неба. Вселенная имела свой символический образ, который условно изображался как «древо жизни» в виде сказочных пышных кустарников или красочных букетов в причудливых вазах.

        Волнистые и струящиеся узоры связаны с земледельческим культом плодородия, олицетворяющим потоки живительной воды, дающей жизнь.

        украшения в мечетях Самарканда

        90 140

        Говоря об узбекской кухне, все сразу вспоминают узбекский плов. Но узбекская кухня славится не только своим пловом.

        Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями Узбекистана.На разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что, в отличие от кухонь ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен), узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни. Все еще...

        В то же время принятие кулинарных традиций и ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие.Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои, совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.

        Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка.Специфика узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, определяется спецификой местного сельского хозяйства. Выращивание злаков в Узбекистане развито очень хорошо, поэтому макаронные изделия и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным мясом является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Мясо конины и верблюда используется реже.

        узбекские рецепты великан.Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

        Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

        Среди супов самыми вкусными и ароматными являются лагман и шурпа - суп из лапши и картофеля с бараниной, свежей зеленью и овощами.

        Манты на пару с мясом, тыквой, весенними овощами.

        Разные по вкусу и внешнему виду Лепешки - Узбекский хлеб, выпеченный в печи тандыр - специальной глиняной печи. Готовят самсу и в тандыре – национальные пирожки с мясом, луком и курдюком.

        Ни один праздник не обходится без сладостей. Их ставят на стол перед подачей основного блюда с зеленым чаем – главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей курага, изюм, орехи, халва, парварда, пахлава, мед, а весной на столе будет сидеть сумаляк - вкусное и полезное блюдо из проросшей пшеницы.

        Основные мясные блюда характеризуются приготовлением жареных, высококалорийных блюд, широким использованием хлопкового масла, бараньего курдючного сала, растительного масла, пряностей и пряностей. Мясные блюда почти всегда готовятся с луком, и его установка по отношению к мясу гораздо больше, чем в европейской кухне.

        Многие блюда имеют сложную рецептуру и готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков.Манты, пельмени (чучвара) формируются вручную; популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. Кроме того, подготовительный этап для прорастания пшеницы может занять несколько дней.

        Сегодня для приготовления пищи в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и бытовая техника. Тем не менее, традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Обязательным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр - керамическая печь встречается по всему Узбекистану и является практически незаменимым элементом, особенно в загородной кухне.

        Традиционная еда Сервировка плова и многих других блюд - ляган, большая тарелка или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой. Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая миска), миска (чаще всего чашка).

        В национальной узбекской кухне заметны региональные различия. На севере основными блюдами являются плов, блюда из теста.В южной части страны предпочитают многокомпонентные блюда из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и прожаренный плов, в Ташкенте – светлее.

        Для узбекских семей характерно, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье. Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин. Европейцу невозможно в полной мере насладиться узбекским застольем.Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать принято медленно, долго и со вкусом. Длинная очередь за едой поражает неподготовленное воображение людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи – типичное узбекское гостеприимство.

        В Узбекистане едят три раза в день, но на столе масса разных блюд и все они очень калорийные. Основные блюда не на ужин, а на ужин. Во-первых из-за жары, а во-вторых из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня.Да и вообще, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить вечером, когда день на исходе.

        Есть блюда, которые готовят не каждый день, а только на свадьбы и праздничные столы, дорогие гости. Это такие в своем роде лакомства, как казы-карт, постдумба урамаси (завернутый курдюк), тандыр-кабоб (шашлык из тандыра), норин, хасип (домашняя колбаса).

        Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен.Также подается типичная еда, дополненная свежими фруктами или компотом из сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка менее популярна, чем в других странах региона.

        Традиционный узбекский национальный напиток как и во многих других странах Средней Азии - зеленый чай. Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он или она довольны гостем.Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

        Алкоголя в Узбекистане потребляют значительно меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноградников, на которых производят хорошее вино из местного винограда. Использовались также пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк)

        Основные известные блюда узбекской национальной кухни : Плов - Это, несомненно, самое популярное и известное блюдо узбекской кухни, то есть, грубо говоря, кусочки мясо с рисом, морковью и луком.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, различающихся как способом приготовления, так и обстановкой – есть разные виды праздничного и обрядового плова. Плов – это не только блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если плов готовится для гостей, его непременно должен приготовить хозяин дома. Сегодня этой традиции придерживаются во многих семьях.

        Шашлык - куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах, сваренные на углях,

        Шурпа (суп из крупных кусков мяса, картофеля и свежих овощей),

        Лагман (блюдо из макарон, которое можно подавать как суп или как основное блюдо),

        Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

        Домлама (мясное рагу с овощами),

        3

        Манты (пельмени большие на пару),

        Чучвара и самса (лепешки с начинкой, подаются как закуска и как основное блюдо),

        Кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра ( лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с клецками),

        Лепешки : лепешки круглые, выпеченные в печи тандыр (глиняная печь),

        Сладости (варенье, нишалда, мед, парварда, пахлава, сум lak),

        Picture of Uzbek cuisine










        Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями Узбекистана.На разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что, в отличие от кухонь ближайших географических соседей (кочевых казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен), узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни. В то же время принятие кулинарных традиций и ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд.

        Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие.Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои, совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.

        Узбекская национальная кухня - сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка.Специфика узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, определяется спецификой местного сельского хозяйства. Выращивание злаков в Узбекистане развито очень хорошо, поэтому макаронные изделия и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным мясом является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Мясо конины и верблюда используется реже.

        Многие узбекские рецепты имеют многовековую историю, а приготовление пищи, сопровождаемое различными обрядами, дошли до наших дней.Узбекская кухня за тысячу лет выработала свои специфические черты, и на разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что в отличие от кухонь ближайших географических соседей: кочевых народов казахов, каракалпаков, кыргызов и туркмен. Исторически для узбеков был характерен как оседлый, так и кочевой образ жизни. В то же время принятие кулинарных традиций оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд.Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.Узбекская национальная кухня – это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка.

        Рецепты узбекской кухни. Блюда к праздникам. Народные новогодние рецепты.
        Первый прием пищи:
        • Лагман
        • Узбекский лагман с редисом
        • Шурпа на узбекском языке
        • Молочный суп с горошком и перловой крупой
        • Лагман с телячьим бульоном
        • Похлебка "Кулчетай" с узбекской лапшой
        • Манчиза
        • Суп из баранины с луковыми рулетиками
        • Товук шурпа - Куриный бульон
        • Ош Мастава
        • Машхурда (пюре и рисовый суп)
        • Ширкавак молочный рисовый суп
        • Чалоп (кисломолочный с овощами и зеленью)
        • Мастава (суп с фрикадельками)
        • Нохат шурпа (суп из гороха и мяса)
        • Машхурда (мясной суп с пюре и рисом)
        • Мошова (мясной суп-пюре)
        • Томатная шурпа (томатный суп)
        • Югра Чучвара (суп-лапша с кнедликами и фрикадельками)
        • Ковурма шурпа (Суп из тушеного мяса)
        • Хурда (постный суп с овощами и рисом)
        • Кайнатма шурпа (суп с мясом и овощами)
        • Шурпа Шалгам (мясной суп с репой)
        • Макароны Шурпа (Суп с макаронами)
        • Хасип шурпа (колбасный суп из-за неудачи)
        • Калла Шурпа (суп из бараньей ноги и голени)
        • Дарман шурпа (бульон с зеленью)
        • Долма-шурпа (суп с фаршированной паприкой)
        • Угра оши (мясной суп с лапшой и фрикадельками)
        • Чучвара шурпа (суп с пельменями)
        • Чабанский суп
        • Курбан шурпа (суп с мясом, печенью и рисом)
        • Суп с жареной лапшой
        • Паста с костным бульоном
        • Паста с фрикадельками
        • Паста с горошком
        • Паста с неспелыми абрикосами
        • Паста с куриным бульоном
        • Паста с кнедликами и фрикадельками
        • Помойте макароны
        • Рисовый суп с фрикадельками
        • Горох
        • Мясной суп с лапшой
        • Мясной суп с лапшой (1-й вариант)
        • Мясной суп с лапшой (второй вариант)
        • С клецками
        • Молочная паста (1-й вариант)
        • Молочная паста с тыквой (второй вариант)
        • Макароны на кислом молоке с горошком
        • Кавурма-шурпа
        • Кукурузная шурпа
        • Шурпа из овец
        • Нарын
        • Машхурда (мясной суп с пюре и рисом)
        • Ширкавак (суп на молоке из тыквы)
        • Мастава
        • Суюк-Ош
        • Сметана
        • Какурум
        • Сичмон
        • Чалоп
        • Горох
        • Рис с помидорами
        • Молочный суп-пюре с овощами
        • Тыквенное молоко с рисом
        • Молочная тыква с манной крупой
        • Молочный суп
        • Манная крупа
        • С рисом
        • С фрикадельками
        • фасоль
        • Фасоль в мясном бульоне
        • Горох на мясном бульоне по-узбекски
        • Спаржа в мясном бульоне
        • Картофель с мясным бульоном
        • Помидоры в мясном бульоне
        • Огурцы маринованные в мясном бульоне
        • Сладкий перец в мясном бульоне
        • Суп-пюре из овощей с мясным бульоном
        • Крупа ячменная в мясном бульоне
        • Манная крупа с финиками
        • Курага
        • Каша со сливами
        • Хлеб с сухофруктами
        • Фруктовый с рисом
        • Молоко с фруктами
        • Рыбный суп
        • Креветки в мясном бульоне
        • Кальмар
        • Лук и баранина
        • Чеснок из баранины и говядины
        • Ягненок с помидорами и листьями салата
        • Баранина с ревенем
        • Баранина с алычой
        • Баранина с просом
        • С пюре и рисом
        • Острая баранина с рисом
        • Баранина и фасоль
        • Баранина с репой
        • Баранина и кукуруза
        • Баранина с щавелем
        • Баранина и тыква
        • Балык-шурпа или рыбный суп по-узбекски
        • Паста с мясом
        • Паста
        • Острый суп с лапшой из баранины
        • Сайраб, или суп из баранины по-узбекски
        • Умоч, суп из толченой муки по-узбекски
        • овцы
        • Баранина с орехами и лимоном
        • Баранина со сливами
        • Жареный
        • Рагу
        • В мясном бульоне с гренками
        • Печень ягненка с зеленым горошком
        • Суп-пюре из баранины
        • Баранина с яблоками
        • Грудка ягненка с айвой
        • Бараньи ребрышки в грибном бульоне
        • Бараньи ножки
        • Баранина и рубец
        • Из бараньей головы
        • Картофельная шорба
        • Рыбная шорба
        • Шорба белая
        • Шорба из говядины с чечевицей
        • Куриная шорба с лапшой
        • Говядина с горошком
        • Баранина с горошком
        • Говядина с жареным рисом
        • Говядина с лапшой
        • Говяжий язык
        • Пряный бульон
        • Ферганский бульон с морковью
        • курица
        • Саехат, узбекский суп с лапшой и сыром
        • Куриный бульон с алычой
        • Куриный суп с зеленой фасолью
        • Бульон со спаржей
        • Холодный суп на кислом молоке
        • 90 575 90 290 Основные блюда: 90 291
          • Дамляма
          • Узбекский плов с курицей
          • Минималистский куриный плов
          • Узбекский лагман с редисом
          • Узбекский плов с курицей и барбарисом
          • Плов по-Фергански
          • Манты
          • Узбекский плов с бараниной и нутом
          • Нарханги
          • Казан-кебаб с цесаркой
          • Шашлык степной
          • Машхурда (твердая каша)
          • Байрам-Плов
          • Узбекские жареные пельмени
          • Токош
          • Плов по-фергански
          • Плов Чайчанский
          • Прямой плов с мясом
          • Плов с бараниной и чесноком
          • Дамлама - августовское мясное рагу с овощами
          • Манты с мясным фаршем и тыквой
          • Манты с мясным фаршем и картофелем
          • Рулет с шашлыком из говядины
          • Люля-кебаб по-узбекски
          • Плов со свиными ребрышками
          • Тощий плов с овощами и сухофруктами
          • Узбекский палов долмали
          • Рождественские фаршированные овощи
          • Баранина, запеченная с рисом
          • Баранина, запеченная с алычой
          • Жигар - Печень узбекская тушеная
          • Шашлык из перепелов
          • Фаршированные перепела
          • Тыквенный шах, фаршированный мясом
          • Тушеные бараньи отбивные с луком
          • Машкичири (каша из бобов мунг и риса)
          • Кади Гурунч (молочная рисовая каша с тыквой)
          • Байрам плов (рождественский плов)
          • Туй Палов (свадебный плов)
          • Кавирма Палов (плов с бараниной)
          • Ивитма Палов (гороховый плов)
          • Товук Палов (куриный плов)
          • Кукурузный плов (плов по-бухарски с изюмом)
          • Постумум палов (кудрявый плов)
          • Каватак Палов (плов из виноградных листьев)
          • Сарымсак плов (чесночный плов)
          • Бедана Палов (плов с фаршированными перепелами)
          • Чилов (плов по-хорезмски)
          • Сопаки палов (отдельный плов)
          • Зигир Ёглы Палов (плов на льняном масле с яйцом)
          • Свайная ракушка (плов с тыквой)
          • Бехили Палов (айвовый плов)
          • Казили Палов (каза плов)
          • Барра Кебаб (шашлык из баранины)
          • Киима Кабоб (шашлык из мясного фарша)
          • Кукон Кабоб (Коканд Гриль)
          • Чупон Кабоб (шашлык из вырезки)
          • Ковурма - жареный картофель
          • Коваток дулма (голубцы из виноградных листьев)
          • Бехи димлама (мясо, тушеное с айвой)
          • Шалгам димлама (тушеное мясо с репой)
          • Барра-гушт или вареная баранина по-узбекски
          • Яхна-барра или вареная баранина по-узбекски
          • Баранина на пару с картофелем
          • Баранина, тушеная в томатной пасте
          • Тушеная баранина с луком-пореем
          • Баранина тушеная с курагой и изюмом
          • Тушеная баранина с изюмом и каштанами
          • Баранина, тушеная с рисом
          • Баранина с винным соусом
          • Баранина, фаршированная сыром фета
          • Баранина и фасоль
          • Баранина с горошком
          • Баранина, запеченная с цветной капустой
          • Жаркое из баранины
          • Жареный ягненок со спаржей
          • Жаркое из бараньей лопатки
          • Тушеная баранья лопатка
          • Бараньи отбивные
          • Бараньи отбивные с яблоками и перцем
          • Шницель из баранины
          • Шницель из баранины
          • Шницель из говяжьей печени с изюмом
          • Тушеная баранина
          • Рагу из баранины с чесноком
          • Тушеная баранина с картофелем
          • Азу на узбекском
          • Тушеная баранина с лимоном
          • Тушеная баранина с фасолью
          • Тушеная баранина с картофелем
          • Мясные рулетики со сливами
          • Таджин с помидорами
          • Тажин с яблоками
          • Таджин с айвой
          • Фрикадельки из баранины
          • Рубленые бараньи отбивные
          • Бараньи отбивные с картофелем
          • Бараньи отбивные с тмином
          • Кефта
          • Приготовленные фрикадельки
          • Долма
          • Мясо с клецками
          • Лахчак
          • Мясо, жареное в кляре
          • Мясо, запеченное в слоеном тесте
          • Печень ягненка в белом вине
          • Печень ягненка с чесночным соусом
          • Печень ягненка с яблоками в красном вине
          • Тушеное в молоке легкое ягненка
          • Жаркое из баранины
          • Почка ягненка
          • Хасиб, или колбаса из потрохов
          • Хасиб из говядины с редисом
          • Хасиб жареный с овощами
          • Тухум-хасиб, или узбекская рисовая колбаса
          • Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и узбекского риса
          • Колбаса из баранины
          • Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски
          • Куриное рагу с орехами и чесноком
          • Куриное рагу с морковью
          • Куриное рагу в кастрюле
          • Товук буглама или курица на пару по-узбекски
          • Жареный цыпленок
          • Ясса или жареный цыпленок
          • Фаршированные куриные ножки
          • Куриные субпродукты с рисом
          • Куропатка тушеная с айвой
          • Кускус
          • кускус
          • Кус-кус с бараниной и миндалем
          • Кус-кус с ягненком
          • Кус-кус из ячменя с бараниной и овощами
          • Кус-кус с курицей и горошком
          • Кус-кус с рыбой и айвой
          • Кус-кус с рыбой и цукини
          • Кус-кус с зеленым горошком
          • Шавла, или узбекская рисовая каша с мясом
          • Мошкичири или рисовая пюре и каша с мясом по-узбекски
          • Каша из ростков пшеницы
          • Манная крупа с медом
          • Оджа или яичница
          • Тастира с жареной рыбой
          • Рыбные рулеты
          • Вареные бобы
          • Жареная зеленая фасоль
          • Тыква, тушеная с овощами
          • Тыква тушеная с рисом и изюмом
          • Шпинат, запеченный с сыром
          • Картофель тушеный с мятой
          • Картофельные оладьи с сыром
          • Томатное рагу
          • Чекчук со сладким перцем
          • Чекчук с кабачком
          • Фаршированные яблоки
          • Шашлык из баранины
          • Шашлык из баранины с тыквой и айвой
          • Кебаб из баранины с помидорами
          • Шашлык из рубленого ягненка
          • Кабоб из рубленой говядины с гранатом
          • Утка из утки
          Салаты и закуски:
          • Салат с домашней лапшой и курицей
          • Салат Гулистон
          • Салат из помидоров и огурцов Ачик-чучук
          • Салат с луком и гранатом
          • Салат с огурцами, редисом и сузьмой
          • Фантастический салат
          • Салат из свежих помидоров
          • Салат с редисом
          • Салат из вишни и ежевики
          • Лук с уксусом
          • Салат Чимчик Тили
          • Салат Сузьма
          • Салат из редьки и зеленого лука
          • Овощной салат с яйцом
          • Казы (конская колбаса)
          • Calla Pocha (приготовленная баранья голова и ножки)
          • Хасип (копченая вареная колбаса)
          • Жареное мясо на сале
          • Лик-лик желе из говяжьей ножки
          • Печень с джигарным салом думба
          • Закуска из тыквы Кади Яхнаси
          Торты и десерты:
          • Чучвара - пельмени
          • Манты с мясом
          • Манты с тыквой
          • Кесма лагман (вареная паста с мясным соусом)
          • Лагман чузьма (рваная лапша с мясным соусом)
          • Оби Нон (домашняя выпечка)
          • Tan Non (лепешки из кукурузной муки)
          • Кумач (лепешки из кукурузной муки с курдючным салом)
          • Яглык кулча (сдобное печенье)
          • Кузы корин сомса (лепешки из сморчков)
          • Приготовить самсу (самсу с зеленью)
          • Пьеза самса (луковая самса)
          • Тухумская самса (самса с яйцом и зеленым луком)
          • Ошкавакская самса (Тыквенная самса)
          • Богирсак (жареные шарики из теста)
          • Парамах (котлеты из фарша)
          • Куймак (оладьи)
          • Zangza (завитки из сладкого торта)
          • Узбекская пахлава
          • Урам
          • Халва манная в масле с финиками
          • Тыквенные оладьи
          • Кисть для меда
          • Абрикосовое печенье
          • Песочное печенье со специями
          • Ванильное печенье
          • Хрустящие печенья
          • Миндальное кукурузное печенье
          • Овсяное печенье
          • Медовые палочки
          • Гайка ролика
          • Пирожные абрикосовые с клубникой
          • Пирожные со сливами
          • Кофейное печенье
          • Кремовые колбаски
          • Лимонный бисквит из манной крупы
          • Сырное печенье
          • Ванильный торт
          • Шоколадный торт
          • Торт с миндалем и орехами
          • Миндальный пирог
          • Бисквит с персиковым джемом
          • Айва с орехами
          • Шарики из грецких орехов и изюма
          • Морковный джем
          • Томатный джем
          • Топленое масло с медом
          • Абрикосовая палочка
          • Халвайтар
          • Бакман
          • Болкаймок
          • Ядра миндаля или абрикоса с изюмом
          • Янчмиш
          • Медовый кускус
          • Кускус молочный
          • Кус-кус с изюмом
          • Грушевый мусс
          • Мусс из черники
          • Клубничный мусс с молоком
          • рахат-лукум
          • Лимонный десерт
          • Лимонно-мармеладный десерт
          • Цитрусовый десерт со сливками
          • Десерт из айвы
          • Абрикосовый десерт с белым вином
          • Клубничный десерт со сливками
          • Клубничный десерт со сливочным кремом
          • Десерт из дыни с мороженым
          • Тыквенно-яблочный десерт с медом
          • Морковный десерт с черничным желе
          • Яблочный десерт с творогом
          • Десерт из фундука
          • Десерт из кедровых орехов с крахмалом
          • Десерт из фундука со сливками
          • Фруктовый десерт с корицей
          • Фруктовый десерт с орехами
          • Фруктовый йогуртовый десерт
          • Фруктовый десерт со сгущенным молоком
          • Персиковый десерт
          • Персиковый десерт с овсяным печеньем
          • Персиковый десерт с орехами
          • Персиковый десерт со сливками
          • Десерт из персика и творога
          • Фруктовый десерт с творогом
          • Десерт из творога
          • Десерт из творога с шоколадом
          • Молочный десерт с миндалем
          • Рисовый десерт со сливами
          • Абрикосовый зефир
          • Вишневое суфле
          • Яблоки, фаршированные изюмом
          • Печеные яблоки с рисом
          • Ореховые шарики
          • Миндальные шарики
          • Миндаль в шоколаде
          Бытовые напитки:
          • Фруктовый бульон с медом
          • Настой абрикоса
          • Гранатовый сорбет
          • Настой Унаби
          • Абрикосовый сорбет
          • Гранатовый сорбет (второй вариант)
          • Компот из слив
          • Компот из слив, изюма и кураги
          • Гранатовый напиток
          • Катык или Йогурт
          • Напиток фруктово-ягодный
          • Облепиха нат
          • Апельсиновый сорбет
          • Напиток апельсиново-яблочный с медом
          • Персиковый напиток с медом
          • Гранатовый напиток
          • Морс с алычой
          • Абрикосовый морс
          • Компот из слив и кураги
          • Компот из слив и яблок
          • Компот из сухофруктов с эстрагоном
          • Компот из груши и мандарина
          • Балуза
          • Кисель медовый
          • Квассель
          • Кисель из кураги
          • Апельсиново-медовое желе
          • Морковно-ягодный кисель
          • Кисель из тыквы и яблок
          • Желе молочное с орехами
          • Молочно-вишневый коктейль
          • Горячий молочный напиток из шиповника
          • Молочный напиток с горячим шоколадом
          • Яичный напиток с апельсиновым соком
          • Миндальное молоко
          • Чай с базиликом
          • Чай с вербеной и мятой
          • Перечный чай
          • Чай со сливками
          • Узбекский чай со льдом и апельсином
          • Черный чай с эстрагоном и гранатом
          • Черный чай с молоком и специями
          • Черный чай с молоком и солью
          • Бухаристический зеленый чай
          • Зеленый чай
          • Зеленый чай с клубникой и листьями облепихи
          • Зеленый чай с молоком
          • Морковный чай

          Рецепт узбекской кухни огромен.Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

          Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.


          Лепешки различаются по вкусу и внешнему виду - Узбекский хлеб пекут в тандыре - специальной глиняной печи.Готовят самсу и в тандыре – национальные пирожки с мясом, луком и курдюком.

          Многие блюда имеют сложную рецептуру и готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков. Манты, пельмени (чучвара) формируются вручную; популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. Кроме того, подготовительный этап для прорастания пшеницы может занять несколько дней.

          Сегодня для приготовления пищи в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, посуда и кухонный инвентарь. Тем не менее, традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Непременным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр - керамическая печь встречается по всему Узбекистану и является практически незаменимым элементом, особенно в загородной кухне.

          Традиционным видом посуды, на которой подают плов и многие другие блюда, является ляган, большая плоская тарелка или блюдо.В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой. Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая миска), миска (обычно чашка).

          В узбекских семьях приготовление пищи по дому считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье. Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин.Европейцу невозможно в полной мере насладиться узбекским застольем. Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать принято медленно, долго и со вкусом. Длинная очередь за едой поражает неподготовленное воображение людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи – типичное узбекское гостеприимство.


          Едят в Узбекистане три раза в день, но на столе много разных блюд и все они очень калорийные. Основные блюда не на ужин, а на ужин.Во-первых из-за жары, а во-вторых из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня. Да и вообще, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить вечером, когда день на исходе.

          Есть блюда, которые готовят не каждый день, а только на свадьбы и праздничные столы, дорогие гости. Это такие в своем роде лакомства, как казы-карт, постдумба урамаси (завернутый курдюк), тандыр-кабоб (шашлык из тандыра), норин, хасип (домашняя колбаса).

          Зеленый чай – традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии. Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он рад гостю. Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

          Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами.В Узбекистане более десятка виноградников, на которых производят хорошее вино из местного винограда. Употреблялись также пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк).

          Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь,
          обусловлены особенностями местного сельского хозяйства. Выращивание злаков в Узбекистане развито очень хорошо, поэтому макаронные изделия и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным мясом является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Мясо конины и верблюда используется реже.

          Рецепт узбекской кухни огромен. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

          Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане.
          Готовится каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

          Среди супов особенно вкусны и ароматны лагман и шурпа – вермишельно-картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

          Манти на пару с начинкой из мяса, тыквы и весенних овощей.


          Лепешки различаются по вкусу и внешнему виду - Узбекский хлеб пекут в тандыре - специальной глиняной печи. Готовят самсу и в тандыре – национальные пирожки с мясом, луком и курдюком.

          Ни один праздник не обходится без сладостей.Их ставят на стол перед подачей основного блюда с зеленым чаем – главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей курага, изюм, орехи, халва, парварда, пахлава, мед, а весной на столе будет сидеть сумаляк - вкусное и полезное блюдо из проросшей пшеницы.

          Вторые мясные блюда характеризуются приготовлением жареных, калорийных блюд, широким использованием хлопкового масла, курдючного сала, растительного масла, специй и пряностей. Мясные блюда почти всегда готовятся с луком, и его установка по отношению к мясу гораздо больше, чем в европейской кухне.


          Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную,
          что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков. Манты, пельмени (чучвара) формируются вручную; популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. Кроме того, подготовительный этап для прорастания пшеницы может занять несколько дней.

          Традиционные методы приготовления пищи по-прежнему популярны.Непременным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр - керамическая печь встречается по всему Узбекистану и является практически незаменимым элементом, особенно в загородной кухне.


          Традиционный вид посуды, на которой подают плов
          и многие другие блюда - ляган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой. Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса – глубокая миска, чаша – обычно чайная чашка.

          В национальной узбекской кухне заметны региональные различия. На севере основными блюдами являются плов, блюда из теста. В южной части страны предпочитают многокомпонентные блюда из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и прожаренный плов, в Ташкенте – светлее.


          В узбекских семьях типично
          то, что приготовление пищи в домашнем хозяйстве считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье.Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин. Европейцу невозможно в полной мере насладиться узбекским застольем. Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать принято медленно, долго и со вкусом. Длинный ряд блюд поражает неискушенное воображение людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи – типичное узбекское гостеприимство.


          В Узбекистане едят три раза в день,
          но на столе куча разных блюд и все они очень калорийные.Основные блюда не на ужин, а на ужин. Во-первых из-за жары, а во-вторых из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня. Да и вообще, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить вечером, когда день на исходе.

          Есть блюда, которые готовят не каждый день,
          а только на свадьбы и праздничные столы, дорогие гости. Это такие в своем роде лакомства, как казы-карт, постдумба урамаси - курдючный рулет, тандыр - кабоб - шашлык из тандыра, норин, хасип - домашняя колбаса.

          Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Также подается типичная еда, дополненная свежими фруктами или компотом из сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка менее популярна, чем в других странах региона.


          Зеленый чай – традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Центральной Азии.
          Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он рад гостю. Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

          Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноградников, на которых производят хорошее вино из местного винограда. Пиво и спиртные напитки также используются.


          Народный костюм рассказывает об истории и особенностях народа. Он формировался веками, а значит, при внимательном его изучении можно проследить всю жизнь людей.

          Немного истории

          Узбеки – народ с богатой историей и интересными традициями. В гостях у узбеков вам обязательно нальют чай и поверьте, одной чашкой чая не закончится. И налив еще чашку, спросят: почтительно или без? Не удивляйтесь, что если вы ответите «да», чаем будет покрыто только дно чашки.Таковы традиции гостеприимства, и хозяин с радостью угостит чаем самого дорогого гостя.

          Узбеки добрые и терпеливые люди. Исповедуя ислам, узбеки уважают любую веру. Их исповедь требует ежедневной молитвы, в том числе закрытой и удобной одежды. Таким образом, под влиянием веры был создан узбекский национальный костюм.

          Особенности:

          Узбекский костюм легко отличить от других, потому что он имеет характеристики, которые подходят только узбекам.

          Цвета и оттенки

          Цвета национального костюма различались в зависимости от местонахождения узбеков. Так, Сурхандарьинская область славилась своим красным колоритом. Интересен тот факт, что, несмотря на особенности цвета в каждом регионе, никто не носил костюмы черного и темно-синего цвета из опасения, что это привлечет неудачу.

          Цветовая палитра женской одежды раскрывала не только тонкий вкус красавиц, но и их положение в обществе.Например, дамы, мужья которых занимали высокие посты, одевались в одежду оттенков синего и фиолетового, мастера - в оттенки зеленого.

          Ткани и комплектующие

          Узбеки любят богатые ткани. Например, верхняя часть национальных костюмов выполнена из велюра или бархата. Следует сказать, что халаты носили не только летом, но и в холодное время года, и это не могло не сказаться на типах тканей. Так, теплые модели халатов-чапанов утепляют слоем верблюжьей шерсти или ваты.

          Крой национального костюма был простым и не различался ни по полу, ни по возрасту. В большинстве случаев одежду шили из простых кусков ткани; в небольших отдаленных деревнях эту ткань даже не разрезали, а рвали по прямой нитке.

          Затем к рубашке пригнули простой кусок ткани для формирования переда и спинки, к бокам пришили дополнительные детали, а под мышкой разместили ластовицу. Стоит сказать, что брюки были созданы в результате искусного шитья простых кусочков ткани.

          Варианты

          Несмотря на схожесть кроя, мужские и женские костюмы имеют свои основные характеристики.

          • Первым важным предметом для мужчин является чапан. Этот стеганый халат создан не только для дома, но и для повседневной жизни и даже торжеств. Праздничные модели украшены богатой вышивкой золотой нитью. Заменяет халат и верхнюю одежду, если она имеет утеплитель. Интересно, что красочные чапаны до сих пор популярны далеко за пределами Узбекистана, они становятся дорогим подарком любимым мужчинам и коллегам.
          • 90 575

            Рубаха является неотъемлемой частью узбекской одежды. Первые ее модели шились до колена, но сейчас можно найти более удобную длину до середины бедра. Называется куйлак, может иметь вертикальный разрез до линии груди или горизонтальный разрез от плеча до плеча.

            Шаровары – обязательный элемент узбекского наряда. Брюки заужены для комфорта при ходьбе.

            Мужская рубашка или халат завязываются широким поясом, который в некоторых моделях заслуживает восхищения. Праздничные пояса изготовлены из роскошного бархата, украшены бисером, символической вышивкой и дополнены амулетами.

            • Женский костюм узбекских красавиц состоял из туникообразного платья. Первые модели надежно закрывали все тело и доходили до щиколоток. Платье шилось из простых кусков ткани и мало чем отличалось от мужской рубашки.Позже на платье появилась женская кокетка и манжеты с рюшами.
            • 90 575

              В дополнение к платью узбечка надежно носила широкие штаны. Они отличались от мужских низом, украшенным тесьмой. Этот же чапан служил верхней одеждой. Спустя какое-то время женщины стали одеваться в бюстгальтер, а также в женские распашонки.

              • Национальный костюм детский похожий на мужчину и женщину. Часто останавливаются на заводских вариантах.Особой популярностью пользуются вязаные костюмы. К головному убору малыша прикрепляют оберег для защиты от сглаза.
              • 90 575

                Аксессуары и обувь

                Если платье по канонам ислама должно быть сдержанным, то узбекские женщины не ограничены в украшениях. Золото и серебро в виде серег, браслетов и колец – неотъемлемый атрибут образа узбекской женщины. На золотые украшения накинуты символы и обереги, оберегающие женщину и ее семью.

                Говоря о головных уборах, женщина изначально носила паранджу. Повседневный вариант был черным. Интересно, что носить его предпочитали только при выходе за ворота собственного дома, опасаясь привлечь черный цвет невзгод в семью. Позже паранджа была заменена шарфами дуппи и тюбетейками.

                В качестве обуви узбекские женщины использовали мягкую обувь без подножки и каблука, а также модели из грубой кожи или резины.Последние, надо сказать, до сих пор пользуются популярностью благодаря отличным теплотехническим свойствам и удобству.

                Первоначально мужчины носили тюбетейку в качестве головного убора. В качестве обуви носили мягкую обувь. Узбеки из высших сословий также носили парадную обувь с небольшим разрезом к центру подошвы. Эта деталь была предназначена для всадников, чтобы помочь им чувствовать себя более уверенно в седле.

                Современные модели

                Красота Востока всегда покоряла европейцев.Неудивительно, что сегодня создаются современные модели одежды, навеянные настроением манящего, закрытого и в то же время очень гостеприимного Узбекистана.

                1. Костюм с коротким широким халатом и тюбетейкой, расшитый символикой и цветочными мотивами, поражает буйством красок и гармонией. Красочный наряд дополняет крупная подвеска с амулетом.
                2. Яркое платье на резинке в характерных узбекских тонах, украшенное разрезами на плечах и широкими рукавами.
                3. Платье и брюки-туники выглядят очень современно, так как последние имеют узкий крой, подчеркивающий женственный силуэт.

                Придумано понятие «узбеки»
                До размежевания национальных государств в советской Средней Азии не было таких людей, как узбеки. Оседлое население, проживающее на этой территории, получило собирательное название «сарт», что в переводе с персидского означает «торговец». Слово «сарт» использовал Плано Карпини в 13 веке.Однако термин «сарт» был не столько этническим, сколько отражал хозяйственно-культурный тип оседлого населения Средней Азии. Сартами называли название местности, где они жили: жители Ташкента, жители Коканда, Хована, жители Бухары, жители Самарканда...

                Кроме сартов территория будущего Узбекистан населяли многочисленные кочевые тюркские племена, такие как мин, юз, кырк, джалаир, сарай, конгурат, алчин, аргун, найман, кыпчак, калмак, чакмак, киргизы, кырлык, турк, туркмен, бают, бурлан, шымырчик, кабаша. , нуджин, килечи, килекеш, бурят, убрят, кят, хытай, канглы, урюз джуналахи, куджи, кучи, утарчи, пуладчи, джийыт, джуют, джулджут, турмут, уймут, арлат на кутгут мангут, жалаут, мамасит, меркит , кият, куралаш, оглен, кара, араб, илачи, джулджут, кысыхлыкурган, кысыхлыкурган, кысыхлыкурган, дурман, табын, тама, рамадан, уйшун, бадай, хафиз, уюрджи, джурат, тартар, ююрат, тартар, ююрат баташ, баташ, Каучин, Тубай, Тилау, Кардари, Санхиян, Кыргыз, Ширинбай, Оглан, Чаркасим, Уйгур, Анмар, Ябу, Таргыл, Тургак, Турган, Тейт, Кохат, Фахир, Кужалы к, шуран, дерай, шуджа-ат, авган - всего 93 рода и племени.Самыми могущественными племенами были дурман, найман, кунрат и конечно же мангиты.


                Средняя узбечка

                91 520
                Средняя узбечка
                К мангитам относилась и светская династия Бухарского эмирата, сменившая в 1756 г. войска у Бухары.1920 Другим могущественным племенем были минги, которые образовали правящую династию Кокандского ханства в 1709 году.


                Сын последнего эмира Бухары майора Красной Армии Шахмурада Олимова


                Последний эмир Бухары Алим-хан из рода мангитов нет специальной комиссии, для изучения племенного состава населения СССР и сопредельных стран. Подводя итоги своей работы в 1922–1924 гг., Комиссия пошла на явный подлог, опустив представителей различных племен и родов тюрко-монгольского происхождения как исторически несуществующие этнические узбеки.Комиссия назначила узбеками хивинских каракалпаков, ферганских кипчаков, самаркандских и ферганских турок.


                Изначально Узбекистан был таким же территориальным понятием, как Дагестан, где проживает более 40 национальностей, но в течение нескольких десятилетий народы центрального Туркестана сумели убедить их быть узбекской нацией.

                В 1924 году они дали собирательное название узбеки народам центральной Средней Азии в честь узбекского хана, возглавлявшего Золотую Орду в 1313-41 годах и усердно распространявшего ислам среди подвластных ему тюркских племен.Отправной точкой настоящей узбекской историографии принято считать правление Узбекистана, а некоторые ученые, например академик Рустам Абдуллаев (не путать с известным московским проктологом), называют Золотой Ордой Узбекистан.


                Бухарский зиндан
                До национально-государственного размежевания территория Узбекистана входила в состав Туркестанской АССР РСФСР, Бухарской Народной Республики (октябрь 1923 г. - Хорезм ССР).ханства в результате Хивинской революции.

                Узбекская таможня
                Городские узбеки вполне нормальные люди. Большинство из них знают русский язык, вежливы и образованны, но в Россию едут не представители узбекской интеллигенции, а жители небольших городов и сел с совершенно другим менталитетом и уважающие патриархальные традиции.

                Стоит отметить, что уже в 21 веке у сельских узбеков сохранился обычай, согласно которому родители находят спутницу (цу) для одинокого ребенка, личные предпочтения строго вторичны.А поскольку одно из незыблемых прав узбеков — подчиняться и уважать своих родителей, сын или дочь вынуждены уйти в отставку.

                Калым до сих пор платит за невест в большинстве регионов Узбекистана. По местным понятиям, это компенсация семье девушки за ее воспитание и потерю рабочих рук. Часто деньги, которые семья жениха жертвует семье девушки во время свадьбы, обеспечивают жизнь младшим братьям и сестрам невесты. Если за много лет махания метлой на Руси не удалось сэкономить на калыме, невесту просто воруют.Узбекская полиция занимается возвращением невесты только в том случае, если родители хорошо платят. Но узбеки крадут невест и в других странах. Например, в Ошской области Кыргызстана, где проживает много узбеков, недавно была организована масштабная кампания против похищения жен. Активисты тогда выступили с информацией о том, что ежегодно в Кыргызстане более десяти тысяч девушек выдают замуж, половина из этих браков распадается, были случаи самоубийств похищенных девушек.В результате похищение невест в Кыргызстане теперь приравнивается к похищению человека, преступлению, наказуемому лишением свободы на срок от пяти до десяти лет. Часто бывает простое изнасилование за кражу невесты, а иногда женихи требуют выкуп, чтобы отправить невесту домой.

                Педофилия остается еще одной укоренившейся узбекской традицией. Сексуальное насилие над мальчиками по-узбекски называется бача-бозлик бача-бази (по-персидски — игра с «телятами»), а самих мальчиков называют бача.

                До присоединения этих территорий к России кокандцы и бухаринцы часто совершали набеги на казахские чертоги и даже русские села. Главными жертвами во время таких рейдов были мальчики, которых продавали в сексуальное рабство, а когда у них начинали отрастать бороды, их просто убивали.

                В советское время узбеков ужасно обижало то, что в официальных речах руководителей СССР русских называли их старшими братьями. Дело в том, что если у нас старший брат — это тот, кто встает на твою сторону в уличной драке, то у этих народов старший брат — это тот, кто тебя поддерживает.Дело в том, что в их семьях существует четкая иерархия – у отца могут быть все сыновья, дочери и невестки, а у старшего брата могут быть все младшие братья и сестры, а также жены младших братьев. Если младшие братья начинают заводить племянников - детей старших братьев, то их уже за это наказывают, но обычно не строго, но все же, опасаясь наказания, такие подростки насилуют чужих детей, за что уже могут стать сильными. Поэтому они либо насилуют совсем маленьких детей, которые не могут пожаловаться, либо прибегают к детской проституции.


                Бах Самарканд
                Детская проституция имеет глубокие корни в Узбекистане. В ней сутенерами выступают родители юных проституток и проституток, но если девушку можно продать на постоянной основе, под видом выдачи замуж, то мальчиков приходится нанимать.

                Традиционное хозяйство
                В начале ХХ века чисто кочевых групп среди будущих узбеков было немного: большинство племен вели полуоседлый образ жизни, сочетая скотоводство с земледелием.Однако их образ жизни и организация быта оставались связанными с культурой скотоводства. Сохранились самодельные промыслы по обработке продуктов животного происхождения: кожевенное, ночное, ковроткачество, узорчатое плетение из шерстяных нитей.

                Юрта была основным жилищем чабанов, а при наличии стационарных домов служила подсобным и парадным жилищем.

                Мужская и женская одежда узбеков состояла из рубахи, шароваров и халата (стеганого на вате или на простой подкладке).Халат подвязывался кушаком (или свернутым шарфом) или носился свободно. Иногда халат повязывался сразу несколькими платками — количество платков соответствовало количеству жен владельца халата. Женщины носили чавчан, поверх которого надевали бурку.


                Узбекская кухня отличается разнообразием. Пища узбеков состоит из большого количества всевозможных растительных, молочных и мясных продуктов. Важное место в питании занимает хлеб, выпекаемый из пшеничной, реже из кукурузной и других видов муки в виде различных видов теста (оби-нон, патир и др.).Также распространены готовые мучные изделия, в том числе десерты. Ассортимент блюд разнообразен. Такие блюда, как лагман, шурпа и рисовая каша (шавля) и бобовые (машкичири) заправляют растительным или коровьим маслом, квашеной капустой, красным и черным перцем, различными травами (укроп, петрушка, кинза, райхан и т. разнообразные - катык, каймак, сливки, творог, сузьма, пислок, курт и др. Мясо - баранина, говядина, птица (курица и др.), реже конина.

                Относительно небольшое место в рационе занимают такие популярные в других регионах продукты, как рыба, грибы и другие продукты.Любимое блюдо узбеков – плов. Узбеки тоже любят манты.

                Узбекский
                Узбекский тоже не представляет собой нечто однородное. Каждое из вышеперечисленных племен говорило на своем языке или диалектах, принадлежавших даже к разным лингвистическим ветвям тюркских языков - кыпчакскому (к которому относятся казахстанцы, киргизы, башкиры, ногайцы, татары, караимы, карачаево-балкарцы, крымчане, урумаки и каракалузпы) (в том числе турецкие, туркменские, гагаузские, афшарские и азербайджанские) и карлукские (уйгурские, хотонские и др.). В то же время в 1920-е годы на основе языка жителей Ферганской долины был искусственно создан узбекский литературный язык. За основу был взят ферганский язык не только потому, что он был наиболее близок к вымершему литературному чагатайскому языку, на котором писали в эпоху Тимуридов, но и для предотвращения засилья мангытского языка, а значит и бухарцев, ранее имевших свой государственность. Здесь надо сказать, что среднеазиатская интеллигенция говорила преимущественно на таджикском языке, но затем интенсивно внедрялся новый узбекский язык, предусмотрительно очищенный от многих таджикских заимствований.По этой же причине 1 сентября 1930 года столица Узбекской ССР была перенесена из таджикского Самарканда в тюркоязычный Ташкент. До сих пор в Бухаре и Самарканде узбекская интеллигенция предпочитает говорить по-таджикски, наплевав на все директивы. Носители этого языка на самом деле вовсе не таджики. Это так называемые чалы (дословно «ни то, ни се»), которые в основном предназначены для глаз бухарских евреев, принявших ислам. Элементы еврейской обрядности ими почти полностью утрачены, а свое еврейское происхождение они тщательно скрывают.


                Раввин учит детей бухарских евреев читать и писать.

                .

                Бограч - венгерский суп


                Бограч - венгерский суп, очень популярный и на Закарпатье. Другие названия бограча включают богораш, богорош, венгерский гуляш, богач-гуляш, бограч-гуяш. Этот суп очень сытный и простой в приготовлении.



                Бограч - Венгерский суп


                Бограч - традиционное блюдо мадьярских скотоводов. Его готовят из продуктов, которые легко достать во время похода в горы – мяса и овощей.Характерная черта бограча, отличающая его от обычного рагу, — обилие паприки. Ведь какая венгерская кухня без паприки! По регламенту бограч готовят на открытом огне в большом котле, отсюда и название блюда: бограч по-венгерски — горшок. Поэтому бограч — отличная альтернатива надкушенной ухе и кулешу, которые мы обычно готовим в дикой природе.


                To prepare the bograch you will need:




                • 400 grams of meat (lamb, veal or beef)


                • 2 middle onion heads


                • 2 carrots



                • Bulgarian peppers 2

                  Болгарский

                • 2 средних помидора (можно заменить 1 столовой ложкой помидора)


                • 5 средних картофелин


                • 1 ч.
                  80 г свиной жира


                • 2- 3 гвоздики чеснока


                • соль, перец, т. Д., Тонко нарезанный зеленый петрушка - по вкусу


                для Dumplings (Chipper):

                3
                  2222299003 для Dumplings (Chipper):

                  2222222299003 .
                  80 г муки


                • 1

                • соль по вкусу



                Лук мелко нарезать.Растопите свиной жир в казане и бросьте в него лук, пока он не станет прозрачным. Нарежьте предварительно вымытое мясо кубиками и добавьте их к луку вместе с паприкой. Хорошо перемешать и обжарить.

                Нарежьте морковь кубиками и добавьте к мясу. Готовьте еще 7 минут, периодически помешивая. Затем положите в кастрюлю нарезанные помидоры без кожицы (кожицу можно снять, обдав помидоры кипятком) и болгарский перец. Если нет помидоров - можно добавить томатную пасту, но со свежими овощами крючок будет вкуснее.Солим, перчим, добавляем литр кипятка и варим полчаса на медленном огне. Воды не должно быть слишком много, мясо нужно не варить, а тушить.

                Когда мясо потушится, можно сварить пельмени (чипер). Для этого в миску просеять муку, вбить в нее яйцо, добавить соль и замесить тесто. Затем раскатать тесто в тонкое тесто и выбрать небольшие кусочки. Готовую чоппер поместите в миску и посыпьте мукой, чтобы она не слипалась.

                Когда мясо станет мягким, добавить к червям запеченный картофель и долить еще литр кипятка.Когда картофель будет почти готов, положите ньокки в газагон и дайте им вариться. Добавьте петрушку, тмин, мелко нарезанный чеснок, можно добавить пару ложек вина.

                На приготовление бограча у вас уйдет около двух часов. Готовый бограч должен быть толстым и острым. Можно дать ему постоять под крышкой, а можно сразу разливать по тарелкам. Ешьте болото, оно должно быть горячим.

                Вкус Бон!

                .

                Смотрите также