Главная » Разное » Сварить сыр в домашних условиях из творога и молока

Сварить сыр в домашних условиях из творога и молока

Узнаем как правильно приготовить твердый сыр в домашних условиях? Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна. Мы хотим поговорить о том, как приготовить сыр в домашних условиях. Это не так уж сложно, как может казаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сыры, приобретенные в супермаркетах, ведь они содержат множество консервантов. И разве можно наверняка знать, из каких продуктов они сделаны?

А потому, естественно, возникают вопросы по поводу их полезности. А вот приготовив твердый сыр в домашних условиях из молока, вы точно больше не пойдете за ним в магазин.

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это вам обойдется дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какие сыры вы покупаете - дешевые или дорогие.

Главной выгодой при самостоятельном изготовлении является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. А значит, он подходит детям и принесет им только пользу.

Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

Для приготовления понадобятся совершенно обыкновенные продукты. Сам процесс занимает около получаса, плюс время, в течение которого сыр будет застывать в холодильнике (можно даже оставить на всю ночь).

Для приготовления необходимо обзавестись такими ингредиентами:

Творог мягкий домашний – 0,7 кг.
Молоко домашнее – 1 литр.
Сода – 1 чайная ложка.
Соль – 2 чайная ложка.
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки.

Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Творог нужно высыпать в кастрюлю и тщательно размять руками так, чтобы не было больших комочков. Потом заливаем его молоком и ставим на огонь. Массу нужно постоянно помешивать до тех пор, пока не начнет отслаиваться сыворотка, сам творог начнет собираться в комочки и твердеть, будто плавиться, а сама жидкость станет бесцветной. Далее огонь нужно выключить и откинуть творог на марлю, чтобы из него ушла вся жидкость.

На дно кастрюли надо положить масло сливочное и отправить на огонь, Лучше использовать антипригарную посуду, потому как сыр может пристать ко дну и пригореть. Далее добавим в кастрюлю яйца, соль, соду, творог. Деревянной ложкой будем перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной, без каких-либо крупинок. Обычно это занимает около получаса. Все зависит от качества творога. Чем он мягче, тем меньше времени понадобится.

Когда сыр приобрел однородную консистенцию, берем любую формочку, застилаем ее пленкой пищевой и выкладываем его туда, тщательно утрамбовав. Это делается для того, чтобы в готовом виде продукт был более однородным. Далее отправляем в холодильник для застывания. Вот и все приготовление твердого сыра в домашних условиях. Как видите, рецептура совершенно несложная, да и продукты берутся самые обычные. Попробуйте приготовить, и вы оцените вкус домашнего продукта.

Насколько калориен домашний твердый сыр?

Вообще считается, что в обычном твердом сыре до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Для домашнего почему-то указывается в литературе цифра сто тринадцать калорий. На самом деле этот параметр будет зависит от того, какие продукты изначально вы возьмете.

Если вы ставите перед собой цель приготовить низкокалорийный диетический сыр, нужно взять обезжиренные творог и молоко. А кто предпочитает получить сытный продукт, могут взять домашние жирные молочные ингредиенты. Результат вас непременно порадует.

Домашний мраморный твердый сыр

Хотим вам рассказать еще один рецепт твердого сыра в домашних условиях. Для приготовления нужно натереть морковь на очень мелкой терке. Смешаем в кастрюле молоко с творогом и добавим туда морковку. Все это прокипятим на маленьком огне минут семь.

В результате у нас получится масса, которую нужно откинуть на марлю. Жидкость должна стечь. Потом добавим масло сливочное, соль, яйца, сметану, соду и немного чеснока (по желанию, если вы любите его). Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и снова поставить посуду на огонь, варить еще минут десять. Вы увидите, когда масса будет твердеть.

Готовый продукт перекладываем в посуду, утрамбовываем и даем ему застыть. Вот и готов мраморный твердый сыр, в домашних условиях сделанный.

Исторический экскурс

Когда-то изготовление домашнего сыра и творога было обычным явлением. Сейчас же далеко не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить твердый сыр из творога в домашних условиях совсем несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмовых масел.

Люди изготавливают сыр с незапамятных времен: одна из версий гласит, что первые упоминания об этом датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Вообще его изобретение связано с одомашниванием овец. Предполагают, что это произошло случайно. Если о времени появления сыра хоть что-то известно, то вот место его изобретения не знают. Предположительно это Ближний Восток или Центральная Азия и Европа или Сахара.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобретены арабами-кочевниками.

Использование пряностей в приготовлении твердого сыра

В настоящее время в любом супермаркете присутствует немалый ассортимент сыров: твердые, мягкие, копченые, сливочные. Однако не каждый из них вообще можно причислить к данной категории продуктов. Конвейерное производство сделало свое дело. И мы зачастую едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а порой вообще химические заменители продуктов (как молокосодержащие изобретения), которые даже отдаленно не напоминают натуральный продукт.

Но даже из такой ситуации есть выход: можно готовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт совсем не сложный, и продукты используются вполне обыкновенные. Готовя дома, можно разнообразить получаемые сыры. Для этого используются разные специи и пряности. Во время приготовления вы можете добавлять чеснок, перец, паприку, укроп, тмин, семена горчицы. Все зависит от вашего вкуса и того, какой продукт вы хотите получить. Если вы любите пикантные сыры, добавляйте что-то для остроты. В общем тут есть где разгуляться фантазии.

Тонкости приготовления домашних сыров

Говоря о том, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, нужно знать некоторые нюансы, которые помогут вам.

Для изготовления лучше брать домашний или фермерский творог. В магазинах вы можете приобрести некачественный творожный продукт. Из такого сырья никогда не получится сыр.
Молоко тоже стоит взять домашнее. Пастеризованное из магазина не подойдет. Ну, а если у вас есть возможность купить только заводское молоко, тогда берите самое жирное с маленьким сроком хранения.
Сыры созревают хорошо только тогда, когда их масса не менее полукилограмма.
Сыр имеет высокое содержание жира, а потому чем жирнее ингредиенты для него, тем он получается более вкусным и нежным.
Как правило, продукт домашнего приготовления получается более мягким, нежели магазинный вариант. Это связано с тем, что твердость зависит, прежде всего, от давления пресса: чем оно больше, тем тверже сыр. В домашних условиях это не всегда возможно, да и нужно ли?
Чем больше вы выдержите в готовом виде ваш продукт, тем более насыщенным будет его вкус.
Если нет формы для сыра, вы можете использовать обычный дуршлаг или сетку из фритюрницы.
Сыворотку, оставшуюся после изготовления, можно применить для приготовления блинов или замесить на ней дрожжевое тесто. Еще на ней готовят окрошку.
Срок хранения домашнего сыра - не более недели в холодильнике. Заворачивать его лучше в хлопчатобумажное полотенце или бумагу.

Вместо послесловия

В нашей статье мы поговорили о том, как сделать твердый сыр в домашних условиях. Ведь многие просто не могут представить свою жизнь без него. В самом деле, мы широко применяем этот продукт при изготовлении различных блюд. Большинство сортов можно без особых усилий приготовить дома. Так что пробуйте! И вас порадует результат. Поверьте, вы больше никогда не пойдете за сыром в магазин. Ведь домашний продукт получается намного вкуснее, да и полезнее, что немаловажно. Да и вы всегда будете уверены в свежести продукта, поскольку сыры из супермаркета далеки до идеала и очень быстро покрываются плесенью, после чего их можно просто выкинуть. Желаем вам удачи в приготовлении. Приятного аппетита!

12 простых рецептов творожного сыра в домашних условиях

Фото: sorokulya.ru

Качественный творожный сыр – бесценный ингредиент для тортов и десятков других блюд. Но он стоит довольно дорого, не везде продается, да и не всегда есть время идти в магазин. Поэтому делимся лучшими рецептами творожного сыра в домашних условиях. Ведь на самом деле это просто, быстро и вкусно!

1. Творожный сыр из молока

Фото: aproduct22.ru

Процесс подготовки ингредиентов занимает не более 10 минут, а уже дальше сыр дойдет самостоятельно.

Тебе понадобится: 3 л молока, 6 ч.л. 9% уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Налей молоко в кастрюлю, добавь сахар и соль, доведи почти до кипения и постепенно влей уксус. Провари все 3-4 минуты и откинь на марлю. Дай сыворотке стечь, хорошенько отожми и оставь сыр под прессом на ночь.

2. Творожный сыр из кефира

Фото: happybones.ru

Кефир рекомендуем сначала заморозить – и тогда он сам расслоится, как надо!

Тебе понадобится: 900 мл кефира.

Приготовление: Застели мелкое сито марлей в два слоя, поставь в миску или кастрюлю, и положи туда замороженный кефир. Важно, чтобы сито не касалось дна емкости. Оставь все на пару часов размораживаться и сливай сыворотку по необходимости. Заготовку для сыра помести под пресс и убери в холодильник на 12 часов.

3. Творожный сыр из сметаны

Фото: zen.yandex.ru

Как и в случае с кефиром, сметану удобнее сначала заморозить. Жирность должна быть от 20%.

Тебе понадобится: 600 мл 20% сметаны.

Приготовление: Застели дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и выложи туда замороженную сметану. Поставь всю конструкцию в миску или кастрюлю, чтобы стекала сыворотка. Накрой сметану концами марли и оставь на 8-12 часов при комнатной температуре. Потом скрути края марли в жгут, придави все прессом и оставь на ночь в холодильнике.

Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях

4. Творожный сыр из творога

Фото: attuale.ru

Куда уж проще, когда почти все готово!

Тебе понадобится: 0,5 л молока, 0,5 кг творога, 50 г сливочного масла, по 1 ч.л. соли и соды.

Приготовление: Разомни творог вилкой, залей кипящим молоком, поставь на плиту и провари 15 минут после закипания на маленьком огне. Застели дуршлаг или сито марлей в 2 слоя, и вылей туда содержимое кастрюли.

Когда жидкость стечет, снова выложи творожную массу в кастрюлю, добавь соду, соль и масло, и провари 5 минут, помешивая. Когда сыр остынет, выложи его в форму и на 3 часа убери в холодильник.

5. Творожный сыр из йогурта

Фото: tarabanki.ru

Йогурт нужен натуральный и довольно жирный, хотя бы 10%.

Тебе понадобится: 1 л йогурта, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Застели дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и поставь на глубокую емкость. Посоли йогурт и вылей в марлю, скрути ее края жгутом и придави все сверху гнетом. Оставь сыр в холодильнике на 2 дня, периодически сливая сыворотку. Потом по желанию можно скатать сыр в шарики и замариновать в специях.

6. Творожный сыр из кефира и сметаны

Фото: receptisalatov.com

Обваляй готовый сыр в специях, травах или рубленой зелени.

Тебе понадобится: 500 мл кефира, 500 мл 20% сметаны, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Застели дуршлаг хлопковой тканью и слей туда смесь кефира, сметаны и соли. Завяжи ткань в узел, дай жидкости стечь, а потом поставь сверху гнет и убери сыр на 2 дня в холодильник.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

7. Творожный сыр для тортов

Фото: mykaleidoscope.ru

Нежнейший сыр для любых кондитерских экспериментов!

Тебе понадобится: 350 г 25% сметаны, 300 г греческого йогурта.

Приготовление: Смешай сметану и йогурт до однородности. Застели сито марлей в 3-4 слоя и перелей туда заготовку. Хорошо заверни марлю со всех сторон и поставь сверху гнет в 2-3 кг. Убери сыр на 12-15 часов в холодильник.

8. Творожный сыр маскарпоне в домашних условиях

Фото: pinterest.ru

Сметана должна быть максимально жирной, а йогурт – без добавок.

Тебе понадобится: 350 г сметаны, 280 г йогурта, 0,5 ч.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Перемешай сметану с йогуртом, солью и лимонным соком по вкусу. В большую миску установи дуршлаг и помести в него хлопковое полотенце или марлю в несколько слоев. Влей туда сметанную смесь и плотно оберни ее концами ткани со всех сторон. Оставь сыр под гнетом в холодильнике на 12 часов.

9. Творожный сыр с яйцом

Фото: sante.nl

Оригинальный рецепт без молока. Текстура такого домашнего сыра получается чуть плотнее.

Тебе понадобится: 500 г творога, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай творог, яйцо, соль и соду. Масло растопи на водяной бане, добавь к нему творожную массу, перемешай и продолжай варить до однородности. На это уйдет около получаса, в течение которых сыр нужно помешивать. Перелей его в форму, дай остыть и убери в холодильник под крышкой на 2 часа.

Соус для шаурмы: 12 рецептов в домашних условиях

10. Творожный сыр с тмином

Фото: fmz40.ru

Этот рецепт немного сложнее, но результат того стоит!

Тебе понадобится: 1 л молока, 500 г творога, 40 г сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 1,5 ч.л. тмина, щепотка соли, 1 яйцо.

Приготовление: Залей тмин кипятком, а творог перетри через сито. Закипяти молоко, добавь в него творог и вари 3-5 минут, пока не отделится сыворотка. Откинь всю массу на марлю, чтобы стекла лишняя жидкость.

Расплавь сливочное масло, добавь к нему сметану, творожную массу, соль, взбитое яйцо и тмин. Прогрей все на маленьком огне, помешивая. Когда масса станет более пластичной и однородной, снова переложи ее в марлю, стяни концы и оставь под прессом на 12 часов в холодильнике.

11. Творожный сыр с огурцом

Фото: pinterest.ch

По желанию добавь туда же немного рубленой зелени и специи. Получается домашний альметте!

Тебе понадобится: 250 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г огурцов, соль.

Приготовление: Измельчи творог в блендере до однородности, добавь огурцы и снова взбей. В конце добавь размягченное сливочное масло, взбей еще раз, выложи в форму и убери на 3 часа в холодильник.

12. Творожный сыр с зеленью

Фото: food.inmyroom.ru

Идеальная домашняя альтернатива любым магазинным намазкам!

Тебе понадобится: 220 г жирного творога, по четверти пучка петрушки, укропа или другой зелени, специи, чеснок по вкусу, 100 мл 20% сметаны.

Приготовление: Мелко наруби зелень и чеснок, туда же добавь специи и разотри все ложкой. Взбей творог со сметаной блендером до однородности, смешай с зеленью и оставь в холодильнике на 2 часа.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Как сделать домашний сыр | Легкие рецепты

Трудно поверить, что для приготовления вкусного домашнего сыра достаточно всего пять минут простоять у плиты. Ведь кажется, что сыр – дело хлопотное, и самому сделать сыр дома – целая история. А вот и нет. Оказывается, все совсем просто. Даже никаких специальных компонентов для сыра не потребуется. Всего лишь молоко, яйца, соль и простокваша, или иными словами — прокисшее молоко. Да-да! Не удивляйтесь. Именно этот «бросовый» продукт – главный в приготовлении домашнего сыра.

У кого из нас не прокисало молоко? Правильно, у всех бывало. Обычно мы тут же кидаемся печь блинчики или оладьи, даже лепешки делаем на простокваше… А что если приготовить из якобы пропавшего молока отличный домашний сыр? Нет, не тот резиновый, из творога, а мягкий, солнечный, нежный, со сливочным вкусом. Что может быть лучше, чем подать на завтрак близким домашний сыр, который гарантированно не будет содержать в себе неизвестных пищевых добавок. Хотя бы ради этого стоит научиться делать домашний сыр.

Сварить сыр в домашних условиях не такая хитрая наука. Нам нужно лишь немного времени и кое-какие не совсем привычные предметы, а именно: кусок марли и камень. Если же камня раздобыть не удалось, подойдет прочный пакет с гравием или с песком.

Ингредиенты:

(выход около 220 грамм сыра):

700 мл простокваши (кислого молока),
500 мл молока,
3 яйца,
1 десертная ложка каменной или морской соли

Оборудование:

стакан для взбивания и венчик,
кастрюля на 1,5 — 2 литра,
кусок марли (метр на метр),
миска на 2 литра,
емкость для будущего сыра (небольшая миска или масленка, если нравится сыр «кирпичиком»),
гнет (камень, пакет с песком).

Как делать домашний сыр

Я уже говорила, что готовить домашний сыр – дело нехитрое и много времени не займет. Единственное, что будет нужно, так это постоянно находиться у плиты в течение тех пяти-семи минут, пока будет вариться сырная масса. Итак, приступаем. Яйца взбиваем веничком с небольшим количеством простокваши.

Наливаем обычное, нескисшее молоко в кастрюлю, добавляем соль. Размешиваем венчиком. Ставим на огонь. Когда молоко станет закипать, добавляем в него простоквашу, снова промешиваем венчиком.

Когда смесь начнет кипеть, вливаем тонкой струйкой яичную смесь, постоянно промешивая венчиком.Варим 2-3 минуты, пока не начнет отделяться сыворотка.

Снимаем кастрюлю с огня. Миску выстилаем марлей и выливаем в нее сырную массу.

Подхватываем концы марли и подвешиваем сыр над миской на 3-4 часа.

У нас получится масса, похожая на творог. Укладываем ее в емкость для будущего сыра, сверху кладем гнет и убираем в холодильник на 10 часов.

Выход домашнего сыра — около 220 грамм. (На этот раз у меня получилось чуть больше.)

Подавать домашний сыр лучше всего к завтраку с хлебом, овощами и даже фруктами, потому что у сыра мягкий и нежный вкус. Сыр можно резать кусочками, а можно отламывать. Хранить в холодильнике в закрытой таре.

Рецепт приготовления домашнего сыра

Натуральный домашний сыр полезен для организма и по энергетической ценности сыр превосходит мясо, так как в нем сохраняются все полезные качества молока, да еще и в концентрированном виде. Натуральные сыры богаты белком, который усваивается лучше, чем молоко - на 98-99%! Натуральный домашний сыр богат минеральными веществами и витаминами. Для того, чтобы покрыть дневную норму кальция, достаточно съедать 100 гр. сыра в день.

В этой статье предлагаю рецепт приготовления натурального и вкусного домашнего сыра. В Индии домашний свежий творог на хинди называют панир. Прессованный творог больше похож на адыгейский сыр, поэтому обычно его называют домашним сыром. В отличии от магазинных сыров промышленного производства, которые изготавливаются из сухого молока, растительных жиров, пищевых добавок, в рецепте домашнего сыра нет красителей, консервантов и стабилизаторов. Итак если вы не знаете как приготовить домашний сыр - панир, то предлагаю рецепт приготовления. Рецепт приготовления домашнего сыра не сложный.

Необходимое количество молока для получения определенного количества панира

Из 0,5 л. молока можно получить 100 гр. панира и 75 прессованного панира

Из 1,5 л. молока можно получить 250 гр. панира и 200 гр. прессованного панира

Из 3 л. молока можно получить 400 г. панира и 350 гр. прессованного панира.

Необходимые продукты для приготовления 700 - 750 граммов домашнего прессованного сыра:

Домашнее коровье молоко - 6 литров
Лимонный сок из 2 - 3 лимонов или лимонная кислота 3 - 4 ч.л. Так же можно использовать столовый уксус - 3 - 4 ст.л. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать сыворотку, простоквашу или кефир. Они должны быть комнатной температуры, а не из холодильника.
Соль и специи - по вкусу

Рецепт приготовления:

Молоко перелейте в большую кастрюлю, закройте крышкой и доведите до кипения. Кастрюля должна быть большой, чтобы при закипании не убежало.
Во время нагревания молока приготовьте свертывающее вещество, дуршлаг, кастрюлю и марлю.
Когда молоко начнет закипать и подниматься, выключите плиту и добавьте сворачивающее вещество и специи. Рекомендую использовать лимонный сок. На 6 литров молока необходимо приготовить лимонный сок из 2 - 3 лимонов. Заметил если использовать уксус, то молоко более качественно свертывается. На счет запаха уксуса в сыре можете не переживать и вообще его наличия в сыре вы не почувствуете.

Если добавить в молоко куркуму, то сыр получится жёлтым и более рассыпчатым, к тому же будет слегка отличаться по вкусу. Если вы любите соленый сыр, то добавьте 3 - 4 ст.л. соли, так он будет похож по вкусу на брынзу. Если вы любите пресные сыры, то 1 ст.л. соли достаточно. Можно и без соли.
В течении 1 минуты перемешывайте молоко, затем оставьте на 2 минут для свертывания. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки.

Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества.
На большой кастрюле разместите железный дуршлаг выстелив его двумя слоями марли и процедите полученную массу.

Дайте молочной сыворотке стечь, затем соберите творог в марлю и плотно завяжите.
Если вам нужен плотный или твердый панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Железный дуршлаг поставьте на кастрюлю и на образовавшуюся массу поместите небольшой груз, который бы придавил все сверху. Я использую блин от гантелей. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.

Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Дайте сыру настояться 2 -3 час. Через это время сыр будет готов и можно разрезать его на куски. за это время сыр станет мягким.
Можете придавить сыр сверху руками, чтобы он стал под марлей плотнее и поставьте его в холодильник. Так сыр получится более нежным и более рыхлым. Пробуйте разные варианты и найдете наиболее понравившийся.
Приготовленный домашний сыр порадует вас отличным свежим вкусом и будет выгодно отличаться от сыра, к которому вы привыкли. Из 6 литров домашнего коровьего молока у вас получается примерно 700 грамм домашнего сыра.

Загрузка...

Советы и рекомендации:

❖ Кстати, молоко которое продается в супермаркетах и магазинах, не пригодно для приготовления домашнего сыра, так как его почти не возможно свернуть. В магазинное молоко добавляют консерванты и вещества, препятствующие сворачиванию. Заметил, даже если смешать молоко с большим количеством сворачивающего вещества, то молоко сворачивается частично и остается беловатым. Поэтому рекомендую приготавливать домашний сыр из домашнего деревенского молока.

❖ Лимонный сок придает паниру слабый кислый вкус. Для приготовления домашнего сыра из Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 2 ст. л. лимонного сока.

❖ Если вы хотите получить хороший плотный творог, то растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл. на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и потихоньку вливайте раствор лимонной кислоты. Молоко необходимо постоянно размешивать, пока оно не свернется полностью. Через 1 - 2 минуты прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к плохо формуемого сыра. Для сворачивания 0,5 л. молока необходимо примерно 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

❖ Так же вместо сворачиваемого вещества можно использовать Йогурт. Он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед тем как добавить его закипающему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 5 с. л. йогурта.

❖ Сыворотка, которая остается после приготовления сыра, так же пригодна для приготовления сыра в качестве свертывающего вещества. Для этого ее необходимо поставить в теплое место на 2 суток. Попробуйте ее на вкус, она должна быть кислой, так она лучше сворачивает молоко. Сыворотка придает сыру кислый вкус. Для того, чтобы свернуть 0,5 л. молока требуется 150 мл. сыворотки.

❖ Приготовленный сыр можно добавлять в сыром или жареном виде в овощные супы и салаты использовать для приготовления сладостей. Овощным блюдам панир придает насыщенный питательный вкус Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить на сливочном масле вместе с луком и овощами.

❖ Так же можно поджарить на сливочном масле с солью и карри, куркумой и черным перцем. Получается вкусное блюдо. Еще панир можно проварить в чесночно - томатном соусе вместе со специями, после этого надо ему дать настояться, для того чтобы соус впитался. Можете попробовать.

Так же буду рад если вы поделитесь своим рецептом приготовления домашнего сыра

Как сварить домашний сыр из молока. Сыр домашний «Сливочный

Многие молодые хозяюшки (впрочем, как и опытные хозяйки), которые только начинают познавать секреты кулинарии, находятся в постоянном поиске различных кулинарных идей, секретов и техник приготовления того или иного блюда. В результате этого, сегодня стало популярно готовить различные продукты, часто приобретенные на рынке или в магазине, в домашних условиях. Так как домашняя еда более полезна и не вызывает сомнения у ее потребителей. Именно поэтому, в данной статье речь пойдет о том, как приготовить сыр в домашних условиях из творога или молока, чтобы результат получился не только вкусным, но и очень полезным для организма.

Рецептур для приготовления этого продукта дома доступно большое количество, а всем тем, кто ценит не только вкусную, но и полезную еду, они являются неоспоримым сокровищем. Считается, что именно домашний сыр, который приготовленный из творога или молока – самый полезный. При этом если использовать козье молоко – вкусовые качества сыра получатся сливочными и превосходными.

Творог и молоко – это не единственные компоненты, которые используются для варки сыра. Кроме этого, можно использовать сметану, кефир и даже сливочное масло. Если же сыру необходимо придать особенный вкус, то все вышеописанное можно немного подсолить, додать различные специи и приправы, а также зелень. По итогу приготовления закуска получиться невероятной на вкус, особенно если при приготовлении добавить лук порей, мелко порезанную ветчину, несколько зубцов чеснока, грецкие орехи или грибы, очень мелко порезанные.

Благодаря различным рецептурам и техникам приготовления, в домашних условиях имеется возможность приготовить не только классический твердый, к которому все привыкли, сыр. У каждой хозяйки, из творога и молока, появляется возможность приготовить даже брынзу, сыр плавленый и такие популярные сорта, как филадельфия, моцарелла, сулугуни, рикотта и прочие. Кроме этого, по уникальным рецептам готовится потрясающий крем-сыр, который своей нежностью не оставит никого равнодушным. Его часто используют, намазывая торты, тосты или в качестве начинки для вкуснейших сырных десертов.

Рецепт приготовления любого домашнего сыра очень прост. Главное правило, которое касается процесса варки всех видов сыра такое: молоко сначала необходимо налить в кастрюлю и вскипятить, после чего постепенно начинают добавлять все остальные компоненты. Дальше все хорошенько проваривается до тех пор, пока не отделяются друг от друга сыворотка и творожный сгусток. Как только творог отделился, его выкладывают на марлю и в ней подвешивают, чтобы вся сыворотка сбежала. Кроме этого, творожную массу можно поместить в дуршлаг, а тот поставить над какой-то емкостью, например, кастрюлей. Поверх массы следует положить какой-то груз. Сразу же, как только сыр охладится, его следует на пару часов переложить в холодильник. Это поможет ему быстрее и лучше остыть. После этого его можно будет дальше использовать.

Кухонный инвентарь и продукты

Чтобы сварить сыр в домашних условиях необходимо подготовить объемную кастрюлю. Также понадобятся миска, дуршлаг и чистая марля. Кроме этого может понадобиться что-то тяжелое, что будет помещено поверх сыра, чтобы избавиться от остатков сыворотки.

Обратите внимание!

Кастрюля для молока должна иметь антипригарное покрытие. Это нужно, чтобы молочная масса не подгорела, и готовый продукт получился невероятно вкусным.

Процесс готовки домашнего сыра не требует никакой специальной подготовки ингредиентов. Однако предварительно следует отмерять нужное количество компонентов. Если при варке будет использовано сливочное масло, его необходимо предварительно размягчить (просто вынуть из холодильника и дать ему немного постоять при более теплой температуре). В том случае, когда будут использоваться зелень или другие какие-то наполнители – их также следует заранее подготовить.

Рецепты по приготовлению домашнего сыра также можно посмотреть на видео.

Рецепт 1 – «Сыр домашний из творога»

Это базовый рецепт приготовления сыра из творога, находясь в домашней обстановке. Кроме этого компонента, в процессе варки необходимо использовать еще несколько ингредиентов. Чтобы вкус был более или менее солоноватым, нужно добавить немного соли. В результате, такой сыр, приготовленный своими руками, должен быть сливочным и очень нежным.

Что может понадобиться? Ингредиенты:

творог – 1000 грамм;
молоко –1000 миллилитров;
яйца – три штуки;
масло сливочное – двести грамм;
соль – по вкусу;
сода – одна чайная ложечка.

Процесс приготовления:

Приготовление домашнего сыра начинается с выбора творога. Его необходимо покупать нежирным и сухим.

В глубокую кастрюлю помещаем молоко и творог. Ставим все на огонь, хорошо мешаем и ждем, пока закипит. Сразу же, как молочно-творожная масса закипит, огонь следует уменьшить, и варить на маленьком огне еще десять минут, не забывая при этом постоянно помешивать смесь. В процессе варки можно наблюдать тягучесть творога – так должно быть. Через 10 минут смесь снимаем с огня и выкладываем ее в дуршлаг, предварительно выстеленный марлей. В таком положении творог необходимо оставить на некоторое время, чтобы ушла лишняя сыворотка.

После этого, в неэмалированную кастрюлю выкладываем творожную массу, добавляем туда остальные компоненты, указанные в рецептуре. Все перемешиваем, пока не получится однородная консистенция, и снова отправляем на горячую поверхность. Состав варим приблизительно семь минут, при этом постоянно нужно помешивать. Когда все компоненты расплавляются, массу из сыра следует переместить в сухую емкость и отправить в холодное место до полного остывания.

Все – сыр в домашних условиях по этой рецептуре можно употреблять! Приятного аппетита.

Рецепт 2 – «Сыр домашний из сметаны и творога»

Сыр по этой рецептуре выходит с прекрасным вкусом, а на его приготовление уходит не так много времени и прекрасно сочетается с бутербродами на завтраки.

Ингредиенты и технология приготовления:

творог – 1000 грамм;
молоко – 1000 миллилитров;
сметана – пять столовых ложек;
соль – две чайных ложечки.

Молоком заливаем творог и отправляем на горячую поверхность. Хорошо мешаем и доводим смесь до кипения. После чего следует снять с плиты. Творожно-молочную массу перекладываем на марлю, сцеживаем и хорошо отжимаем жидкость. Потом, в антипригарную посуду нужно положить творог и добавлять к нему остальные ингредиенты. Вымешиваем все вручную и ставим на горячую поверхность минут на пять.

При варке необходимо, чтобы масса собиралась в комок и прекрасно отставала от внутренней части кастрюли. По истечению 5 минут сыр нужно снять с горячей поверхности. Выкладываем в форму и оставляем в прохладном месте охлаждаться.

Если вы все еще не знаете, как приготовить самостоятельно сыр дома, рекомендуем просмотреть видео по этой теме!

Рецепт 3 – «Сыр домашний из молока с добавлением зеленого лука»

На основе молока готовится много разных сыров. Этот рецепт указывает и дополнительные ингредиенты, которые следует использовать в процессе варки. Если же вы любите тмин, то его тоже можно ввести в состав продукта, тогда ваш сыр получится с пряным ароматом.

Для его приготовления вам будут необходимы:

молоко, жирность которого 2,5% – 1000 миллилитров;
двести грамм сметаны, жирностью 15%;
три куриных яйца;
сорок пять миллилитров соевого соуса;
лук порей;
тмин.

Технология приготовления:

В глубокой кастрюле вскипятить молоко. В чистую и сухую емкость поместить соевый соус, сметану и яйца. Это все хорошо взбить. Измельчить лук. Сразу же, как вскипит молоко, в него аккуратно ввести взбитый состав. Все тщательно перемешать и на среднем огне продержать примерно пять минут. Именно в этом процессе сыворотка и творожная масса должны отделиться друг от друга. В конце варки уже можно добавлять лук порей и тмин.

После снятия кастрюли с горячей поверхности, выкладываем на марлю творожную массу, завязываем ее в узелок и оставляем на некоторое время в дуршлаге. Поверх творога кладем тяжесть. Когда масса полностью остынет, помещаем ее в холодильник на пол сутки, после чего нарезаем приготовленный сыр на порции.

Пошаговый процесс приготовления сыра из молока

Приятного аппетита!

Рецепт 4 – «Сыр домашний из козьего молока»

Если вы любите нежный на вкус сливочный сыр, тогда этот рецепт именно для вас. Домашний сыр, приготовленный из козьего молока, порадует невероятными вкусовыми качествами и тающим ощущением во рту. Также в рецептуре рекомендуется добавлять и другие компоненты.

Ингредиенты:

козье молоко–1500 миллилитров;
свежий кефир – 1000 миллилитров;
одна чайная ложечка соли.

Технология приготовления:

В глубокой кастрюле необходимо вскипятить кефир. С поверхности убрать творожистые сгустки и положить их в сито. Оставшуюся сыворотку процеживаем в отдельную посудину и оставляем на пару суток, придерживаясь комнатной температуры.

Молоко выливаем в чистую кастрюлю, отправляем на горячую поверхность и ждем, пока оно не вскипит. После этого вливаем сыворотку. Всю смесь провариваем на огне примерно пятнадцать минут. Во время варки образовываются сгустки. После чего состав солим по желанию, процеживаем и перекладываем на марлю. Ее стараемся хорошо отжать, и подвешиваем на тридцать минут. После этого уже можно начинать формировать шар из сыра. Для этого сыр необходимо поместить между парой тарелок и поверху поставить банку с жидкостью. Такую «конструкцию» надо оставить на пару часов. После этого сыр убираем в холодильник на восемь часов. По окончанию этого времени можно угощать своих домочадцев приготовленным сыром своими руками.

Рецепт 5 – «Сыр домашний адыгейский»

Адыгейский сыр дома готовить так же легко, как и обычный сливочный сыр. Считается, что именно этот сыр наиболее полезный, так как в нем отсутствуют вредные вещества и консерванты. При этом радует еще, что процесс приготовления достаточно легкий.

Для адыгейского сыра необходимо:

1500 миллилитров молока коровьего;
один лимон;
соль по вкусу.

Технология приготовления:

Вначале необходимо из лимона изъять сок. Молоко вскипятить. После чего отложить с горячей поверхности и так оставить на пять минут. Дальше следует добавить остальные ингредиенты, указанные в рецептуре, и это все хорошо перемешать.

Чтобы добиться необходимой реакции, сок лимона добавлять нужно в молоко, пока то еще горячее (примерно 95 градусов). Как только она произойдет, сыворотка и белковые комки отделятся друг от друга. Получившуюся массу необходимо переложить на марлю и подождать, чтобы сыворотка стекла. Потом сыр перемещаем в мелкое сито и немного прижимаем сверху. Готовый продукт оставляем на пару часов, после чего можно им угощать своих родных.

Для приготовления вкуснейшего сыра своими руками в домашней обстановке, используйте только свежее коровье или козье молоко.
Молочную смесь необходимо варить в кастрюле с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Если этого не придерживаться, то смесь обязательно подгорит, и сыр будет с неприятным запахом и вкусом.
Калорийность сыра на выходе напрямую зависит от жирности молока и творога, который будет использовать при варке домашнего сыра. Однако, даже несмотря на это, молоко следует брать жирностью не меньше 2,5%.

Благодаря таким простым рецептам, имеется возможность приготовить потрясающую, полезную для организма продукцию в виде домашнего сыра всего за несколько часов. При этом можно просмотреть видео по этой теме. Тогда процесс готовки пройдет гораздо быстрее.

Приятного аппетита!

Один из вариантов приготовления домашнего сыра , наверное самый простой.

Этот домашний сыр сам по себе получается очень нежный, со сливочным вкусом. Явно в готовку в качестве начинки смысла нет его использовать, скорее просто отрезать кусочек и съесть, или на бутерброды или сырную тарелку. Долго хранить его нельзя, зато несложно сделать еще раз.

Никаких заквасок, соды и тому подобное в этом рецепте не используется.

Для простого домашнего сыра понадобится:

Молоко. 1л. Чем жирнее, тем вкуснее.
Сметана. 100 гр.
Яйца. 3шт.
Соль.

Не используйте молоко длительного хранения. Обычное молоко со сроком годности чем меньше, тем лучше.

Идеальный вариант — отобрать молоко непосредственно у коровы. В чуть более худшем случае — найти хозяина коровы и отдать ему деньги в обмен на молоко.

Если эти варианты добычи молока невозможны, то приобрести в магазине молоко в полиэтиленовых пакетах. Не долгоиграющее, а самое обычное пастеризованное молоко с небольшим сроком годности.

Те же самые слова стоит сказать и про сметану. Не поленитесь и купите нормальную фермерскую сметану, например на рынке. То, что производится крупными производителями под гордым названием «сметана» настоящей сметаной назвать как-то сложновато.

Готовим простой домашний сыр.

Молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Следим, чтобы молоко не убежало.

Пока молоко закипает, в подходящую посужу выкладываем сметану, туда же разбиваем яйца и добавляем соль.

Я взял около 2-х чайных ложек соли с небольшим верхом на это количество продуктов. Получилось нормально. Кто-то из домашних говорил, что как раз, я бы еще чуть-чуть присолил — так что вроде можно считать, что угадал.

Венчиком взбиваем яйца со сметаной и солью в единую массу. Можно для скорости воспользоваться миксером или блендером с венчиком.

Как раз молоко вскипело, отставляем его с огня, ждем пока молоко чуть подостынет, то есть само кипение закончится и молоко постоит минут 5-10 без нагрева.

После чего вновь возвращаем молоко на небольшой огонь и тут же, постоянно энергично помешивая молоко выливаем в него нашу яично-сметанную смесь. Мешаем постоянно и до и после и во время вливание смеси.

Но мешаем вручную, без всяких миксеров и блендеров. Миксер или блендер в силу своей скорости вращения, даже если выставить самую малую, будут разбивать все содержимое кастрюли.

А нам нужно не разбить, а просто постоянно перемешивать.

Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, на небольшом огне и кипятим минут 5. Можно и больше, тогда сыр получится погрубее.

Застилаем дуршлаг свернутой в 2-4 раза марлей и выливаем в него содержимое кастрюли.

В нашей семье очень уважают сыр, особенно приготовленный своими руками, с любовью. Моя бабуля, я ещё помню с раннего детства, готовила регулярно такой домашний сыр и именно этот рецепт приготовления сливочного сыра я хочу предложить Вашему вниманию. Я просто уверена, что от настоящего домашнего сыра не смогут отказаться Ваши домашние и будут постоянно просить приготовить именно такой сливочный домашний сырок. Всем рекомендую готовить именно домашний сыр, который станет достойным дополнением Вашего утреннего завтрака или вкусным, сытным перекусом в течении всего дня

Потребуется:

Молоко – 1 л.
Творог – 1 кг. (жирность не менее 15%. Я использую обычно деревенский творог)
Масло сливочное – 180 гр. (1 пач).
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сода – 1 ч.л.

Как приготовить вкусный домашний сыр:

Творог (если он крупно зерновой) протираем через сито. Добавляем в молоко и ставим варить, постоянно помешивая до образования отделившейся сыворотки.

Творог должен вот так (как на фото) начать тянуться.

Когда сыворотка отделилась, выливаем всю массу в дуршлаг, выложенный марлей.

Даём сыворотке немного стечь и подвешиваем образовавшуюся творожную массу над кастрюлей или над раковиной. Можно немного надавливать руками на марлю, чтобы сыворотка быстрее стекала.

В отдельной кастрюле (в которой мы будем варить наш сыр) смешиваем размягчённое сливочное масло, яйца, соль и соду.

Хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Когда наш творог хорошо стёк, выкладываем его (образовавшийся комочек) в подготовленную масляную массу, тщательно перемешиваем и ставим на огонь (сначала на средний, а когда кастрюля прогрелась — убавляем до минимума) и помешивая варим нам сыр по полного растворения творожной массы.

Должна получиться тягучая сырная масса.

Желательно домашний сыр готовить их деревенского творога (как я указала выше). У меня один раз был магазинный, поэтому сыр получился более похож на брынзу. Эффекта тягучести не было. Это видно на фото (ниже), но сыр был тоже очень вкусен.

Заранее подготовим ёмкость, куда будем выкладывать наш сыр, смазав её сливочным или растительным маслом. Я использовала силиконовую форму. Выкладываем готовый сыр в форму, разравниваем и даём немного охладиться.

Затем наш сыр можно поставить в холодильник до полного охлаждения. Вкус сыра получается очень нежным с запахом сливочного масла. Готовую сырную головку можно достать из формы или резать прямо в форме. Видите, какая плотная консистенция получается у сыра, приготовленного из домашнего, настоящего творога.

А вот такой сыр у меня получился, когда я его делала из творога магазинного. Как я писала выше, сыр также очень вкусен и похож немного на брынзу.

Сыр в нашей семье употребляется на завтрак, а домашний в особенности хорош на свежеиспечённом кусочке домашнего ароматного хлеба со сливочным маслом.

Угощаю Всех домашним сыром на свежеиспечённом домашнем хлебе — на здоровье дорогие мои!

А вот этот сыр получился у моей сестры Екатерины из домашнего творога. Она выложила горячий мягкий сыр в пластиковый контейнер, смазанный сливочным маслом и вот такая головка сыра получилась. Угощайтесь мои дорогие — Екатерина очень старалась!

Приятного Вам аппетита и вкусных завтраков желает Светлана и моя вкусная сайт!!!

Как приготовить — Вы найдёте в пошаговом рецепте с красочными фото

В магазине всегда можно купить готовый сыр. К тому же этот продукт представлен в огромном ассортименте, можно выбрать на любой вкус. Но, как всем известно, с продуктом домашнего производства, ни один магазинный товар соревноваться не может. Домашнее всегда будет вкуснее. Сейчас мы вам расскажем, как сделать сыр домашнего приготовления из молока.

Рецепт из молока

Ингредиенты:

молоко – 1 литр;
куриные крупные яйца – 2 шт.;
соль – 2-3 ч. ложки;
сметана – 250 мл.

Приготовление

Молоко кипятим с добавлением соли. Тем временем взбиваем яйца, сильно стараться тут не нужно, важно просто размешать до однородности. После закипания молока огонь уменьшаем, вливаем яичную массу, вымешиваем и добавляем сметану. Мешать при этом прекращать нельзя. Примерно минут через 5 станут образовываться творожистые сгустки, а между ними сыворотка. Теперь все это откидываем на дуршлаг, выстланный марлей, свернутой в 3-4 слоя. Оставляем, чтобы жидкость стекла. Под конец ставим пресс – удобно положить обычную плоскую тарелку, а на нее поставит бутылку с водой. Ждем, пока сыр остынет, а потом убираем в холодильник. Если готовили вечером, то к утру домашний сыр из молока уже будет готов!

Твердый домашний сыр из молока

Ингредиенты:

сухой нежирный творог – 1 кг;
домашнее молоко – 700 мл;
яйца – 3 шт.;
пищевая сода – 1 ч. ложка;
масло сливочное 82,5%-ной жирности;
соль – ½ ч. ложки;
черный молотый перец.

Приготовление

Творог руками растираем, чтобы убрать крупные комочки. Молоко переливаем в кастрюлю (желательно использовать алюминиевую) и ставим на огонь. Как только начнут появляться первые бульбашки, закладываем в него творог. Огонь при этом должен быть небольшим. Доводим массу до кипения, постоянно помешивая. Кипятим около полутора минут. Теперь над другой пустой кастрюлей помещаем дуршлаг, застилаем его марлей, которою предварительно сложили в 2 раза. Откидываем творожную массу на дуршлаг, сыворотке даем стечь. На это потребуется около 5 минут. Полученную творожную массу выкладываем в чугунный казанок, добавляем туда яйца, размягченное сливочное масло, соду, соль и перец (лучше, если он будет свежемолотый). Вымешиваем все это до однородного состояния. Ставим на огонь (он должен быть чуть больше минимального) и постоянно мешаем. Удобнее всего это делать деревянной лопаточкой. Как только масса станет отставать от стеночек, сыр готов! На это уходит примерно 6-7 минут. Выбрасываем сыр на смазанную растительным маслом пищевую пленку, заворачиваем его, придавая нужную форму. Как только сыр остынет, убираем его в холодильник. На следующий день он уже будет готов к употреблению. Из такого количества продуктов выходит примерно 650-700 г сыра. Его можно завернуть в чистую ткань и хранить в холодильнике до месяца.

Домашний сыр из прокисшего молока в мультиварке

Ингредиенты:

прокисшее молоко – 3 л.;
яйца – 3 шт.;
соль – 2 ч. ложки.

Приготовление

Прокисшее молоко, соль и яйца перемешиваем. Помещаем массу в емкость мультиварки, выбираем на приборе режим «Выпечка» и время - 20 минут. Это нужно, чтобы отделилась сыворотка. Когда процесс будет завершен, получившуюся створоженную массу откидываем на дуршлаг. Когда сыворотка практически перестанет капать, помещаем сверху тарелку и емкость с водой. Таким образом, под прессом еще выйдет жидкость. Полученный сыр помещаем в холодильник часиков на 12. После чего уже домашний сыр из кислого молока полностью готов к употреблению.

Домашний из молока

Ингредиенты:

Приготовление

Кефир помещаем в кастрюльку и прогреваем, пока масса не разделится на сыворотку и творог. Откидываем массу на дуршлаг. Получившуюся сыворотку оставляем при комнатной температуре на 2 дня, чтобы она прокисла. После этого молоко кипятим, вливаем сыворотку и на минимальном огне оставляем минут на 10. По прошествии этого времени на поверхности образуется сыр. Отделяем его от сыворотки, добавляем соль и хорошо размешиваем. Ставим сырную массу под пресс и оставляем часов на 12. Теперь домашний адыгейский сыр готов!

Если вы любите домашний сыр, то наша статья будет вам полезна. Мы хотим поговорить о том, как приготовить Это не так уж сложно, как может казаться на первый взгляд. Очень часто мамы не хотят давать своим малышам сыры, приобретенные в супермаркетах, ведь они содержат множество консервантов. И разве можно наверняка знать, из каких продуктов они сделаны?

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

Для приготовления необходимо обзавестись такими ингредиентами:

домашний - 0,7 кг.
Молоко домашнее - 1 литр.
Сода - 1 чайная ложка.
Соль - 2 чайная ложка.
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 2 столовые ложки.

Рецепт твердого сыра в домашних условиях

Насколько калориен домашний твердый сыр?

Домашний мраморный твердый сыр

Исторический экскурс

Когда-то изготовление домашнего сыра и творога было обычным явлением. Сейчас же далеко не каждая хозяйка возьмется за такое дело. Приготовить твердый совсем несложно, правда, на это потребуется время, зато результат вас порадует. Вы получите вкусный домашний и полезный продукт без вредных добавок и пальмовых масел.

Некоторые исследователи утверждают, что сыры изобретены арабами-кочевниками.

Использование пряностей в приготовлении твердого сыра

В настоящее время в любом супермаркете присутствует немалый твердые, мягкие, копченые, сливочные. Однако не каждый из них вообще можно причислить к данной категории продуктов. Конвейерное производство сделало свое дело. И мы зачастую едим не натуральный продукт, а смесь добавок, а порой вообще химические заменители продуктов (как молокосодержащие изобретения), которые даже отдаленно не напоминают натуральный продукт.

Тонкости приготовления домашних сыров

Вместо послесловия

Рецепт творога на парном молоке.

Творог на сладком молоке

Рецепт творога

Ингредиенты:

2 л простокваши (рецепт простокваши можно найти здесь)
1 литр простого молока, можно пастеризовать при низкой температуре

Оборудование:

2 горшка
ложка
ковш
сырный шарф
сетчатый фильтр

Правило:

Поместите простоквашу в кастрюлю.Старайтесь не разбивать творог слишком сильно.

Простокваша

2. Во второй кастрюле доведите до кипения молоко.

3. Когда молоко закипит, влейте его в кастрюлю с кислым молоком и аккуратно размешайте до появления сгустка.

4. Аккуратно встряхивайте творог в течение нескольких минут, стараясь не раздавить его слишком сильно.

5. Дайте всему остыть в течение 2-3 часов.

6.Выложите кусочки творога на марлю, откинутую на сито.

7. Дать стечь.

8. После слива можно дополнительно подсушить творог, нажав на него. Все, что вам нужно сделать, это поставить кастрюлю / банку, наполненную водой, на завернутый в шарф творог. Полученный творог будет более плотным.

Творог

Примечания:

Не сливайте теплый творог, так как он будет сухим.
Творог можно завернуть в ткань и повесить для стекания.
Правильно нагретый творог делает творог довольно мягким.
Оставшуюся сыворотку можно добавлять в тесто для хлеба вместо воды.
Из этого количества молока получится около 500 г творога

Еще больше интересных рецептов не менее простых сыров вы найдете в нашем разделе «Свежие сыры». Обязательно попробуйте наш рецепт «Домашнего творога». Это традиционный вариант домашнего творога, приготовленный исключительно из простокваши.

Обязательно загляните в наш новый раздел "Сырная доска".Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В главной роли - ваши сыры, конечно же 🙂

Вкусный домашний желтый сыр всего за 3 часа и всего из 3 ингредиентов

Наш сегодняшний день связан с развитием технологий, а значит, с тем удобством и легкостью, с которой различные продукты попадают к нам в руки.

Недостаток этого, однако, в том, что пища также стала продуктом. Это все меньше и меньше связано с природой и все больше с заводской производственной линией.

Все больше людей пытаются активно влиять на то, что кладут на их тарелки.

Чем меньше обработан продукт или полуфабрикат, тем больше пользы для нашего организма несет пища.

Начиная с хлеба, мяса и даже сыра, все больше и больше людей отказываются от удобной покупки готовой пищи, чтобы иметь возможность сознательно влиять на состав и происхождение того, что мы едим.

Простой рецепт вкусного домашнего сыра.

Ингредиенты:

1 л свежего, непастеризованного молока 3,2%
1 столовая ложка соли
300 мл смелости 18%
3 Яйца

Подготовка: 9000 3 9000 3 9000 3

9000 3 9000 3

9000 3 9000 3 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000.

.Сначала вскипятите молоко. Тем временем разбейте яйца и смешайте со сливками и солью.

2. Когда молоко закипит, добавить смесь, перемешать и варить 5 минут.

3. Уменьшить огонь и варить, помешивая, пока не отделится сыворотка.

2. Поместите сыворотку на сито, застеленное марлей. Отжать для стекания сыворотки и прижать чем-нибудь тяжелым на 30-40 минут, это зависит от твердости сыра.

3. Если добавить немного куркумы, сыр пожелтеет.Также можно экспериментировать, добавляя различные ароматные травы (например, укроп или петрушку).

Сыр будет с дырочками, если добавить немного пищевой соды.

Пс. Не выливайте дренажную воду, она очень хороша после того, как остынет.

Источник и фото: youtube Миниатюра записи: retete.live
.
Рецепт созревшего сычужного сыра

Тщательно перемешайте кефир, встряхивая емкость (несколько секунд). Откройте его, оставьте на несколько часов при комнатной температуре на 2-3 часа (можно также оставить на ночь).
Хлористый кальций (жидкий или твердый) смешивают со 100 мл кипяченой воды комнатной температуры.
В большую кастрюлю наливаем молоко, добавляем хлорид, очень тщательно перемешиваем – не менее минуты.Отложите на 20 минут.
Нагрейте молоко на среднем огне, все время помешивая (на самом деле, будет лучше, если вы будете все время помешивать молоко).

Когда температура достигнет 36-38 градусов, почувствуйте запах огня, помешивайте несколько секунд. Добавьте тонкой струйкой сычужный фермент, постоянно помешивая.

Налейте кефир и перемешивайте в течение полной минуты, обращая внимание на молоко снизу, смешанное с дичью :)

Накройте кастрюлю и оставьте на 30 минут.

По истечении этого времени молоко превратится в кисель, т.е. творог. Тонким и длинным ножом разделите его на кусочки со стороной не больше 1 см.

N для первых надрезов в сетке держите вертикально, затем надрезайте сгусток на конечностях - так, чтобы куски формировались (то есть, чтобы он не получил "супкв").

Накрыть, оставить на 30 минут. За это время творог отделится от сыворотки.

По истечении этого времени шумовкой переложить творог - слив сыворотку - в форму (можно обычный дуршлаг), застеленную марлей (можно и льняной тканью - пеленка лучшее для этого).

Если вы хотите сделать сыр с пряностями, сейчас самое время добавить их - посыпьте специями по вашему выбору каждую порцию творога - вы можете использовать несколько разных специй для одного сыра - но не добавляйте кусочки - это сейчас не время на этот компонент.

Постарайтесь сохранить в форме как можно меньше сыворотки, так что занятие займет несколько минут.
В форму помещается больше творога, чем «обычно» помещается, помогая обернутым салфеткам играть – сыр после стекания значительно уменьшает свой объем.

Оставьте формочки для творога стечь на 3-4 часа - большие формочки можно ставить на кастрюли или миски, меньшие формы ставить на решетку, поставленную на противень - эта система работает отлично :)
По истечении этого времени заверните шарф и аккуратно переверните сыр на сковороде. Отложите еще на 2 часа после слива. Затем аккуратно выньте из формы, снимите платки и положите сыр обратно в форму. Сыра в 2-3 раза больше в форме (без шарфа). Оставить в форме на ночь.

На следующий день приготовьте рассол: в каждом литре (для сыров на 10 литров молока в зависимости от их размера потребуется примерно 1-1,5 литра рассола) растворите 3 столовые ложки каменной соли.

Для сырного рассола Большой кусок сыра на 10 литров молока требует около 3-4 часов вытекания рассола. Мелкие сыры - те, что от 3-5 литров, вымачивать не более 2-х часов (но на самом деле уже после первого раза вы будете знать, сколько времени нужно вымачивать, чтобы сыр получился сколь угодно соленым, лично я предпочитаю меньше соли) .

Сыр вынуть из рассола, дать стечь при комнатной температуре (лучше на решетке) - 4-5 часов.

Готовый сыр хранить в холодильнике при температуре 4-6 градусов, т.е. наверху. Не накрывайте его ничем, дайте ему созреть несколько дней. Но есть можно сразу после того как вынули из рассола :)

На дне сыр из базилика, сыр с крупножирным красным и черным перцем, а на самой дичи сыр с молотым сладким и острым перцем - 3 каждый день полового созревания.

Сыр без добавок - после 3-х суток созревания.

Сыры с различными добавками и сыры натуральные - после 5 дней созревания.

.
Домашний сыр - Issabelall

Рецепт домашнего сыра прост и понятен. Вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, которые каждый найдет на своей кухне. Однако приготовление этого сыра требует определенных навыков и быстрых действий. Вся подготовка занимает всего несколько минут, но производство нельзя прерывать ни на мгновение. Поэтому следует подготовить все необходимые продукты, посуду и кастрюли, чтобы они были под рукой в случае необходимости. Во избежание образования нежелательных комочков сырную массу следует все время интенсивно помешивать.Если вам интересно, я хотел бы направить вас сюда, чтобы увидеть записи приготовления такого сыра в уважаемых отчетах.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

творог - 4 кубика по 250 г
яичные желтки - 3 шт
соль - 1,5 ч.
ПОДГОТОВКА:

Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов, сита, сковороды для сыра, молочного горшка и формы для сыра.Приготовление домашнего сыра требует быстрых действий и все необходимое должно быть под рукой. Теперь приступайте к измельчению творога вилкой.

Затем приступайте к кипячению молока. Выбирайте для этой цели горшок с толстым дном. Когда молоко закипит, добавьте в него измельченный творог и соль.

Варить сыр в молоке, достаточно часто помешивая, пока не отделится сыворотка. Затем появится желтая жидкость с не очень приятным запахом.Проварите сыр еще несколько минут. Я попытался сфотографировать сыворотку, но этому мешала температура кипения. Ниже лучший снимок, который мне удалось сделать.

Когда отделится сыворотка, все процедить через сито. Сыр останется на нем. Оставьте на несколько минут.

Тем временем нагрейте большую кастрюлю и растопите в ней сливочное масло. Добавьте сыр и обжарьте его, пока он не впитает весь жир. Теперь добавьте 3 желтка и очень энергично все перемешайте. Когда сырная масса станет однородной (на это уходит несколько десятков секунд), добавьте пищевую соду и продолжайте интенсивно помешивать.После добавления соды масса должна увеличиться в объеме. Перемешивайте примерно полминуты, затем сразу же перекладывайте в заранее подготовленную форму. Не откладывайте этот шаг на потом, так как через некоторое время могут начать образовываться нежелательные комки. Ниже представлена фотография, показывающая, как выглядит сыр сразу после помещения в форму. Я всегда накрываю форму пищевой пленкой, чтобы легче было вынуть сыр, когда он будет готов к употреблению.

Дайте сыру остыть, затем поставьте его в холодильник, желательно на ночь.При необходимости достаточно нескольких часов охлаждения. На фото ниже я показываю, как выглядит сыр примерно через час его приготовления. Приятного аппетита!
.90 000 30 способов сделать домашний сыр 90 001 редакция Gazeta Lubuska
Творог, сыр плавленый, копченый. Вам не обязательно покупать их в магазине. Сделай сам дома. В виде? Наши читатели предлагают.

Плавленый сыр

Ингредиенты: 20 дкг творога, 1 чайная ложка пищевой соды, соль, любые специи по вкусу, 1 столовая ложка сливочного масла, около 100 мл молока
Приготовление: Творог раскрошить в миску.Посыпьте его пищевой содой, накройте тарелкой и отставьте в сторону, чтобы он задохнулся, т.е. растаял - вот так он выглядит. Творог должен постоять при комнатной температуре несколько дней. В это время он может начать пахнуть голубым сыром. В кастрюле растопить сливочное масло и добавить к нему творожный сыр. Обжаривайте его на очень слабом огне, одновременно добавляя соль, молоко (для более рыхлой консистенции) и выбранные специи. Готовый сыр пересыпьте в миску и оставьте остывать.
Плавленый сыр без молока твердый, его можно резать.Добавление молока делает его мягким и намазываемым. Если вы любите мягкие сыры, то можно добавить больше молока. Тем, кто предпочитает твердые сыры, следует вообще отказаться от молока.В качестве приправ к таким сырам можно использовать протертый (густой) перец, сладкий и острый перец, зелень, хрен или горчицу. Также можно попробовать растопить мелко нарезанный бекон и обжарить его с сыром. Если вам нравится такой сыр, то соответствующие добавки вы подберете сами.
Малгожата Киёвска, автор блога www.Daylicooking.pl

Сыр Люпин

Ингредиенты: 2 стакана сладкого люпина, 5 стаканов воды, 1 лимонный сок, соль по вкусу
Приготовление: Люпин промыть, положить в большую миску, залить водой. Отложите на ночь. Затем измельчите: в кухонный комбайн положите 1 стакан люпина и 2,5 стакана холодной воды, перемешайте на высокой скорости около 5 минут. Таким же образом поступите с оставшимся люпином. Полученное молоко процедите через сито. Оставшиеся остатки люпина подсушить на противне в духовке при100 градусов С на горячем воздухе. Образуется люпиновая мука. Чтобы он был мелким, его можно перемолоть, например, с помощью кофемолки. Приправить слитое молоко лимонным соком и солью.
Затем высыпьте их в кастрюлю и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и продолжайте варить около часа, часто помешивая
. Отфильтруйте сыр в дуршлаге, застеленном марлей. Отложите для слива.
Идеально подходит для начинки пельменей.
Круг сельских домохозяек из Янчево, kgwjanczewo.blogspot.ком

Копченый сыр

Ингредиенты: рассол: 1 л воды, 80 г каменной соли, 4 творога итальянского типа
Приготовление: Растворить соль в воде, обмакнуть сыр. Оставьте их в рассоле на ночь (желательно на 24 часа). За 2 часа до копчения достаньте их из жидкости и высушите бумажными полотенцами. Мы ставим свою в сетку. Коптить 4 часа при температуре 45-50 градусов С. Подождите некоторое время, пока они остынут и съешьте.
Маржена Дуда, автор блога, кухонька.blogspot.com

Плавленый творожный сыр

Ингредиенты: 0,5 кг хорошего белого сыра, чайная ложка пищевой соды, 2 яичных желтка
A Приготовление: Творог раскрошить. Добавьте чайную ложку пищевой соды и перемешайте. Подождите час. Налейте в кастрюлю воду, когда она закипит, поставьте на нее большую миску с сыром. Когда с ним начинает что-то происходить, его следует все время перемешивать, чтобы он не подгорел. Когда оно уже станет жидким, добавляем два желтка. Все время помешивая. Дать немного постоять и переложить в миску.
Мария Вайс

Творог

Ингредиенты: 4 л цельного молока, 1/3 ч. ценность. Растворить сычужный фермент в воде и добавить в молоко, помешивая в течение 30 секунд. Снимите с огня, оставьте под крышкой от 30 минут до 1 часа, пока не образуется сгусток. Сформированный творог нарежьте кубиками со стороной ок.2,5 см. Творог вместе с отделившейся сывороткой нагрейте на слабом огне до 43 градусов Цельсия, осторожно помешивая снизу вверх в течение 5 минут, а затем каждые 5 минут. Творог должен достичь температуры примерно через 30 минут. Откиньте творог шумовкой на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь, затем несколько раз промыть сыр холодной водой, отжимая его. Положить сыр в миску, добавить сливки и соль по вкусу. Хранить накрытым в холодильнике до 2 дней.
Михал Буда

Домашняя моцарелла

Ингредиенты: около 7,5 литров цельного молока, 2,5 чайных ложки лимонной кислоты, пол чайной ложки сычужного фермента, 1 стакан прохладной воды (12-15 градусов C), 8 стаканов воды, 1 чайная ложка соли
Подготовка : Налить молоко в большую толстодонную кастрюлю, добавить лимонную кислоту, перемешать 2 минуты. Нагрейте молоко до температуры 31 градус Цельсия, затем отставьте его в сторону от огня. Растворите сычужный фермент в воде, добавьте в молоко и перемешивайте в течение 30 секунд.Отставьте кастрюлю в сторону, накрыв на 15 минут. Нарежьте творог кубиками размером 1 дюйм. Отложите на 5 минут. Нагрейте творог на медленном огне, осторожно помешивая, до температуры 42 °С. Тщательно контролируйте температуру. Снимите с огня и время от времени помешивайте в течение следующих 20 минут. В кастрюле смешайте воду с солью и нагрейте до 42 °C. Осторожно переложите творог в дуршлаг, выстланный муслином, и дайте ему стечь в течение 15 минут. Нарежьте творог кубиками по 2,5 см и положите в миску.Залейте его горячей водой, которая расплавит сыр и облегчит вытягивание творога. Используйте деревянные ложки или руки, чтобы распределить творог в течение 10 минут или пока он не станет блестящим и нитевидным. Выложить сыр на доску, вымесить его как тесто около 5 минут, чтобы удалить лишнюю воду. Сформируйте шарики, и моцарелла готова к употреблению. Его можно хранить в холодильнике, погруженном в воду, до 3 дней.
Михал Буда

Сыр Бундзем

Ингредиенты: 3 литра коровьего молока, сычужный фермент, соль, сахар, специи по желанию
Инструменты: шумовка, нож, формочки, сырные палочки
Приготовление: Нагреть молоко до температуры около 36-37 градусов Цельсия.C. Добавьте к нему сычужный фермент, помешивая в течение минуты. Затем дайте ему постоять около 50-55 минут. По истечении этого времени полученную массу надрезать через каждый 1 см и все перемешать, затем примерно через 5 минут шумовкой выложить в форму. Этот надо, конечно, предварительно обмотать шарфом. Через полчаса завернуть сыр в платок и перевернуть. Вы можете оставить его, например, на ночь, чтобы вода полностью стекла. Вы можете посолить или подсластить его, в зависимости от вашего вкуса. Так же и с другими специями.
Каролина Грудзень из Зелёна-Гура

Домашний творог

Ингредиенты: 2 литра молока 2%в пакет из фольги, небольшой натуральный йогурт, более крупное плотное сито или марлю
Приготовление: Молоко налить в кувшин (2 л), влить йогурт и перемешать. Отложите в место, желательно достаточно теплое, на 2-3 дня. Когда молоко свернулось, вы можете увидеть другую структуру, когда оно смешано, оно густое. Поставьте молочник в кастрюлю с водой. Вода в кастрюле должна быть выше уровня молока в кувшине и подогреть ее на медленном огне до температуры 70-80 градусов С, тогда молоко «переворачивается» вверх дном, хорошо видна сыворотка и сыр начинает формироваться.Потом выключаем воду. Дайте молоку в кувшине остыть в кастрюле. После остывания видна однородная поверхность творога – насыпьте его на ситечко или марлю, дайте сыворотке стечь в течение ночи, затем переложите с сита на тарелку.
Круг сельских женщин из Янчево, www.kgwjanczewo.blogspot.com

Творог из козьего сыра

Состав: 10 литров козьего молока
Приготовление: Молоко должно постоять несколько дней. Затем медленно варите их, пока на поверхности не появятся комочки.Собираем их в полотняный мешочек и аккуратно отжимаем. Вы также можете положить их в формы для масла и выжать их. Можем добавить специи или мелко нарезанный чеснок, лук и перец. Затем оставить творог в пакете или форме на сутки в прохладном месте. Получаем около килограмма вкуснейшего творога и более восьми литров сыворотки.
Малгожата Белецка из Высокой

Индийский творог

Ингредиенты: 2 литра молока, 1/2 стакана лимонного сока
Приготовление: Нагрейте молоко, влейте лимонный сок и, кипятя на медленном газу, осторожно перемешайте.Отставить на несколько минут и процедить через сито. Оставить стечь.
Магдалена Колендович из Новой Соль

Яичный творог

Ингредиенты: 15 яиц, 1 литр молока, 1 чайная ложка соли
Приготовление: Вскипятить молоко, положить яйца в другую емкость, разбить и посолить. Соединить яичную массу с кипящим молоком, все время аккуратно помешивая. Так делаем до тех пор, пока смесь не загустеет. Высыпать все в сырный мешочек.Слегка прижать, после остывания сыр готов к употреблению.
Рецепт Евы из Измерения

Творог из козьего молока - ломтики

Любушский традиционный продукт из Седлиско
Приготовление: Изготавливается из обезжиренного молока. В постный сыр добавляют густые сливки, чтобы связать его, солят и перчат крупномолотым по вкусу. После этого все долго перемешивается, чтобы добавки распределились равномерно. Следующим шагом будет переложить сыр в конусообразный льняной мешочек, поместить его между двумя досками и прижать камнем, чтобы стекла оставшаяся сыворотка.Сыр лучше всего есть на следующий день, потому что он имеет твердую консистенцию, что делает его очень подходящим для нарезки, отсюда и его название «ломтики».
Творог едят разными способами, например, с добавлением зеленого лука и редьки, на ломтике хлеба. Его также можно добавлять в различные виды блюд, например, в пельмени, начинку для блинов или лапшу.
Источник: Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов

Белый сыр

Ингредиенты: коровье молоко
Приготовление: Поставьте коровье молоко в теплое место и подождите, пока оно не скиснет (около 24 часов).Чтобы их можно было порезать ножом. Собранную сметану можем поставить в холодильник, чтобы получилось масло. Затем нагреваем кислое молоко на электрической плите при очень низкой температуре около 2 часов. Дать полностью остыть, откинуть на сито, накрыть и загрузить, чтобы сыр хорошо стекал. Готовый сыр после процеживания переложите на тарелку.
Регина Срока из Стоки

Жареный сыр

Ингредиенты: 400 г сыра (сыр Эмменталь или Эдам, масло, мука, 2 яйца, панировочные сухари, соль, перец, перец сладкий молотый, молоко.
Приготовление: Сыр нарезать ломтиками, приправить и обвалять в панировочных сухарях (мука, взбитые с молоком яйца, соль и перец, панировочные сухари), обжарить в горячем масле до золотистого цвета.

Сыр из свежего молока

Ингредиенты: 4 литра молока, пол-литра сливок, столовая ложка соли
Приготовление: Свежее цельное молоко вскипятить - когда оно полностью остынет, добавить пол-литра хороших сливок, перемешать и оставить на 12 часы. Затем осторожно нагрейте сыр.Как только сыворотка отделится от творога, пересыпьте сыр в подготовленные мешочки (ткань), стяните и подвесьте. Когда стечет, положите его на «скамейку» под груз (например, камень). Слить воду и слегка посолить с обеих сторон.
Ян Скалецкий

Жареный сыр с тмином
№
Приготовление: Раскрошите полуобезжиренный творог в миску, слегка посыпьте пищевой содой, оставьте в тепле под крышкой, пока он не станет «скользким». Затем перемешать ложкой, добавить масло, яйцо, щепотку соли и тмин.Обжарить в кастрюле, постоянно помешивая. Готовое изделие оставляем застывать.
Ян Скалецкий

Сыр с тмином

Приготовление: В миске смешать 30 г свежего сыра, добавить столовую ложку сливочного масла, соль по вкусу, щепотку тмина и 150 г сметаны. Перемешайте все ложкой или валиком до однородности. Положите сыр на влажную салфетку
, завяжите бечевкой, придавите деревянной доской и загрузите камнем. Через 10-12 часов сыр готов.
Ян Скалецкий

Домашний сыр с плесенью

Ингредиенты: 1 кг домашнего сыра из коровьего молока, 1 яйцо, 1 маргарин, зеленый укроп
Приготовление: Белый сыр измельчить или растолочь и оставить в закрытой посуде в теплом месте.Ждем примерно 2 дня, чтобы он начал плесневеть: на сыре появится налет, похожий на плесень. Чтобы ускорить этот эффект, можно посыпать пищевой содой и оставить еще на сутки. По истечении этого времени растопить в глубокой сковороде маргарин, добавить сыр и обжарить. Во время жарки добавьте яйцо и, наконец, зеленый укроп. Переложите в миску.
Эмилия Саленга

Традиционный творожный сыр

Ингредиенты: 3 л простокваши, шумовка, марля или пеленка (при необходимости марля, сложенная в несколько раз), дуршлаг (формочки для сыра по желанию)
Приготовление: Простоквашу поставить на медленный огонь и подогреть, время от времени помешивая, чтобы отделилась сыворотка, около 30 минут.Температура не может превышать 45 градусов (масса не должна гореть при прикосновении). Снимите с огня и дайте остыть. Откиньте творог на дуршлаг, застеленный тканью или марлей. Теперь мы можем либо собрать уголки ткани и повесить в холодильник над сливным поддоном (на ночь), либо завязать сверху и загрузить накрытым, например, разделочной доской. Тогда мы получим более твердый сыр, пригодный для нарезки.
Адам Мокны, Любушская культурная петля

Голический сыр

Приготовление: Нагреть молоко до 90 градусов C.Затем понижаем температуру до 20 градусов. Подкисляем 18 часов (добавляем закваску или простоквашу). Разогреваем снова. Когда сыворотка отделится от творога, слейте ее – разложите по формочкам и отожмите творог.
Богуслав Петров

Творог

Приготовление: Поставьте молоко в теплое место примерно на два-три дня. Нагрейте подкисленное молоко (помешивая) до температуры примерно 35°С.Через десяток часов творог готов.
Барбара Червонка, органическое хозяйство "Агатка" в Кшепелове

Сычужный сыр

Приготовление: Нагреть молоко до 32°C. Добавить бактериальную культуру, сычужный фермент, например, 20 мл на 10 л молока Beaugel 50 (каждый сычужный фермент имеет разную концентрацию) примерно через 30-40 минут острым большим ножом. , желательно варганом нарезать творог на мелкие крупинки (размером с рис), дать постоять несколько минут.Медленно нагрейте творог, постоянно помешивая, до температуры около 38 градусов С. Затем слейте творог и слейте сыворотку. На этапе прессования сыворотки можно добавить любые специи, например пажитник, который заливаем кипятком. Давим пресс-форму с выдавленным сгустком, переворачивая форму каждые час-два (в начале). Примерно через сутки формованный сыр вынимают из формы и доводят до 18 процентов. рассола около 24 часов или сухой соли. Через два дня у нас почти готовый сыр, осталось только коптить его в коптильне.Помните, что лучше всего для копчения использовать ольху или плодовые деревья.
Барбара Червонка, органическое хозяйство "Агатка" в Кшепелове

Творог

Ингредиенты: 5 л коровьего молока
Приготовление: Налейте свежее молоко в толстодонную кастрюлю и оставьте на несколько дней в теплом месте, пока оно не затвердеет. Накройте чистой тканью или тетра, чтобы ничего не попало внутрь. Собирайте полученную овчину каждый день, это крем, который вы можете использовать для других блюд.Примерно через 3 дня молоко скисает и меняет свою консистенцию на более густую. Теперь самый важный момент – медленно подогреть кислое молоко. Моя бабушка поставила горшок на изразцовую печь и медленно топила его. Теперь можно использовать плиту с очень слабым нагревом, также можно поставить под кастрюлю кастрюли, чтобы тепло равномерно распределялось под кастрюлей. Он не может кипеть или гореть, иначе сыр не выйдет. Максимальная температура не должна превышать 45-50 градусов на дне кастрюли, хорошо иметь при себе кухонный термометр.Время от времени будем медленно помешивать кислое молоко, чтобы температура в кастрюле выровнялась и сыр сформировался равномерно во всех партиях. Когда молоко станет очень сухим и густым, дайте ему остыть. После того, как он остынет, шумовкой откиньте творог на сито или переложите в тетра, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Полученный сыр храним в холодильнике до 10 дней.
Матеуш Халькович из Зелёна-Гура

Сыр с пахтой

Состав: 2 литра молока, 1 литр пахты.чашка сметаны
Приготовление: В кастрюле смешать пахту и сливки, добавить молоко. Оставляем замолчать, в зависимости от температуры окружающей среды на это уходит от 1 до 2 дней. Когда молоко кончится, поставьте кастрюлю на небольшой газ и варите, пока не отделится сыворотка. Не перемешивайте, края можно аккуратно зачерпнуть внутрь. Процедить через сито, застеленное белой тканью. Оставить стечь. Ускорить процесс можно, перегрузив сыр.
Магдалена Колендович из Новой Соль

Индийский панир

Ингредиенты: 3 литра молока, сок одного лимона или 1,5 столовые ложки уксуса, шумовка, марля или пеленка (или сложенная в несколько раз марля), дуршлаг (формочки для сыра по желанию)
Приготовление: Нагрейте молоко до кипения (пока оно не начнет «подниматься»).Затем уменьшите огонь до минимума и добавьте лимонный сок или уксус. Нагревайте еще 1-3 минуты, пока творог не отделится от желтой сыворотки, и снимите его с огня. Отделяем сгусток от жидкости. Если хотим сохранить сыворотку, процеживаем над блюдом через дуршлаг, выстланный тканью. Оставляем сыр на некоторое время стечь и остыть. Приготовленную массу консистенции рассыпчатого творога можно смешать со специями (например, с черным тмином, кориандром или перцем грубого помола). Независимо от того, приправляем мы сыр или нет, сверните шарф сверху и загрузите все это прибл.1 кг на 100 г полученного сыра и дать ему стечь дальше (лучше на ночь в холодильник). На этом этапе его можно разделить на более мелкие порции, разложить по формочкам или завернуть в более мелкие кусочки марли или шарфа. Чем дольше капает сыр под грузом, тем плотнее он будет.
Адам Мокны, Любушская культурная петля

Сыр фета в панировке

Ингредиенты: 1 кубик сыра фета, 1 яйцо, 0,5 ч.Яйцо взбить вилкой для орегано. Обваляйте ломтики сыра в яйце и муке и обжарьте до золотистого цвета. Слейте на бумажное полотенце. Фету нужно хорошо подготовить и обжарить на небольшом количестве жира, потому что она может развалиться.
Моника Пекарска

Фондю с сыром и беконом

Ингредиенты: 200 г сыра чеддер, 200 г сыра эменталер, 70 г сыра с плесенью, 3 средних ломтика копченого бекона, 1 большой зубчик чеснока, маринованный перец чили - по вкусу, ок.1 стакан сухого белого вина, 1 чайная ложка картофельной муки.
Приготовление: Бекон нарезаю мелкими кубиками, обжариваю на сковороде, пока хорошо не расплавится. Влила вино, добавила мелко нарезанный перец, а через некоторое время тертый сыр и на медленном огне, все время помешивая, все соединила. У меня были проблемы с тем, чтобы сыр хорошо сочетался с вином, поэтому я добавил немного картофельной муки в небольшое (дополнительное) количество вина и смешал все с ним. Я раздавила чеснок, натерла им казан, чеснок остался внутри для аромата.Сырную массу перекладываю в казан с нагревателем и булочкой ставлю на стол.
Малгожата Киёвска, автор блога www.daylicooking.pl

Фондю

Ингредиенты: 1 зубчик чеснока, 400 г морского сыра, 200 г сыра гауда, 300 мл сухого белого вина, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 чайные ложки картофельной муки, 100 мл вишни, свежемолотый перец, мускатный орех, нарезанный кубиками пшеничный хлеб
Приготовление: Натереть горшочек для фондю разрезанным пополам чесноком.Сыр натереть на крупной сетке, добавить вино и лимонный сок. Осторожно кипятите, часто помешивая. Когда сыр расплавится, добавьте картофельную муку и вишневую водку. Приправьте по вкусу свежемолотым перцем и мускатным орехом. Поставьте казан на плиту, чтобы он слегка закипел. Окуните кусочки хлеба, набитые на длинной вилке, в сырное фондю. Если масса слишком густая, добавьте вина, если слишком жидкая, добавьте сыр.

Маринованный камамбер

Ингредиенты: немного сыра камамбер, чеснок, пепперони или чили, лук, перец, сладкий перец, острый перец, вегета (в зависимости от ваших предпочтений), лавровый лист, душистый перец, подсолнечное или рапсовое масло
Приготовление: Лук нарезанный на ломтики, а сырные диски горизонтально пополам так, чтобы получились два более тонких диска.Затем натереть внутреннюю часть прессованным чесноком. В среднем одна долька на половинку сыра. Посыпать сладким и острым перцем (на ваше усмотрение). Мы также можем аккуратно приправить растительностью. Затем сложите обе половинки в бутерброд, положив в середину ломтик лука. То же самое делаем с другими сырами. Подготовленные таким образом бутерброды сложите в банку, переложите остаток лука, добавьте 2-3 перца пепперони или чили, несколько зерен перца, душистый перец и лавровый лист. Затем залейте все маслом так, чтобы оно покрыло все это.Плотно закройте банку и отставьте примерно на 2-3 дня в теплое место, а затем храните в холодильнике. Приготовленный таким образом сыр готов к употреблению. СОВЕТ: После еды масло не выливать. Он очень ароматный и может использоваться для маринования других сыров или для жарки.

Сырный паштет

Ингредиенты: 1,5 кг белого молотого сыра, 1 маленькая чашка натурального йогурта, 3 соленых огурца или корнишона, 1 большая луковица, пучок шнитт-лука 4 штуки, маринованный перец, 1 чайная ложка вегеты, соль, перец по вкусу. , 2-3 зубчика чеснока, 3-4 чайные ложки желатина.
Приготовление: Смажьте форму для выпечки маслом и накройте ее алюминиевой фольгой. Нарезать кубиками огурцы, перец и лук, измельчить зеленый лук и укроп, растворить желатин в воде. Смешайте сыр с растительностью, солью и перцем, распущенным желатином и толченым чесноком. Перемешайте венчиком, постепенно добавляя овощи и йогурт. Выложить массу в форму, выровнять верх и придавить. Ставим в холодильник на несколько часов. После застывания нарезаем ломтиками.
Тереза 
.
Сыр из козьего молока, нежный сыр для бутербродов - НАЧИНАЕМ готовить

Ингредиенты

1 литр козьего молока (чем жирнее, тем лучше, молоко в этом рецепте 9% жирности)

1/2 чайной ложки соли

4 столовые ложки лимонного сока

Необходимые инструменты

Пластиковое сито

Грубая марля, льняная или хлопчатобумажная ткань

Подготовка

Добавить соль в козье молоко, перемешать и нагреть на слабом огне .Когда молоко закипит, снять кастрюлю с огня , добавить лимонный сок и перемешать. Дать постоять 10-15 минут , за это время молоко растает под действием кислоты и выпадут мелкие крупинки белого сыра.

Застелите пластиковый фильтр марлей. Вам понадобится 2 или даже 3 слоя, чтобы через материал просочилась только сыворотка, а сыр остался в сите.

Обезжиренное молоко сливают через сито, выстланное марлей , и оставляют на 2-3 часа для стекания сыворотки .

По истечении этого времени в сите останется нежный, слегка соленый и кисловатый сыр плавленый сыр из козьего молока. Его можно хранить в холодильнике 4-5 дней в контейнере с крышкой.

Вытекшую сыворотку можно использовать для приготовления фруктового коктейля, приготовления на ней овсянки или просто питья.

Что есть сыр из козьего молока с

Намазать на бутерброд с копченым лососем и укропом (или с каперсами)

На белый или черный хлеб с ростками или кресс-салатом

На белый или черный хлеб с медом и грецкими орехами

С инжиром или ежевикой, медом и грецкими орехами

С редисом и зеленым луком

В него можно обмакивать хлебные палочки

С крекерами

Так же можно приготовить сыр из коровьего молока

В связи с тем, что коровье молоко более постное, чем козье, перед нагреванием в молоко следует добавлять жирные сливки для повышения жирности (сыр не получится, если использовать обезжиренное молоко).

Нам потребуется:

1 литр цельного коровьего молока

200 мл сливок 36%

2/3 ч.

См. также как сделать плавленый сыр из натурального йогурта >>

Ознакомьтесь с простым рецептом домашнего творожного сырка на кефире >>
.
Домашний сыр с зеленью

Такой мягкий, сочный, нежный сыр, перед которым трудно устоять и оставить для кого-то еще... Легко нарезать тонкими ломтиками.

Процесс приготовления

Сыр нежный и имеет хорошую форму. Его можно легко нарезать тонкими ломтиками. Рецепт домашнего сыра с зеленью прост, а вкус понравится и взрослым, и детям. Его можно есть сразу после приготовления, но можно использовать для приготовления других блюд, например, салатов.

Для приготовления творога с зеленью в домашних условиях лучше использовать качественные, домашние продукты, но можно и хранить. Но молоко должно быть короткого срока хранения.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Разбейте в миску для куриных яиц.

Положить их на сметану. Бейте себя до однородности. Можно использовать миксер.

Всыпать соль в молоко и довести до кипения.

Постоянно помешивая, тонкой струйкой вылить яичную массу.

В первую минуту начнут образовываться хлопья и начнет отделяться сыворотка. Варить 5 минут на среднем огне и снять с плиты.

Поместите фильтр в форму для сыра.

Выложить сырную массу, сразу спустить большую часть сыворотки. Выложите нарезанные овощи и перемешайте.

Крышка с фильтром сверху.

Включить пресс на 8-10 часов.

Если специальной формы нет, можно использовать обычную марлю. Его необходимо сложить в несколько слоев и выложить внутрь сырную массу. Завязывать и завязывать на горку, чтобы сыворотка стекла. А потом через 2-3 часа положить под пресс и оставить на 8-10 часов. Затем можно есть домашний сыр с зеленью.

Достать сыр, положить на тарелку и подать на стол.

При желании вы можете покрыть его антибактериальным латексом для сыра.Но это и не обязательно – очень хотелось удивить гостей не только вкусом, но и любовью. Хотя без латексного сыра выглядит красиво. И оно не должно созревать — оно готово.

Ну а если все-таки решились, покройте сырную головку латексом и высушите феном, только струей холодного воздуха. Затем нанесите второй слой.

Вкус Бон. Готовьте с любовью.

.
Смотрите также

Прямоугольная студия

Интерьер кухни в светлых тонах со светлой мебелью

Как украсить зал на свадьбу самостоятельно

Парные татуировки для друзей

Подарки на новый год девушке

Комбинезоны керри размерная сетка

Ткань которая не мнется для платья

Бой вальс на гитаре

Светлые пряди на черных волосах

Чем делают депиляцию

Как выглядят джинсы