Воздушный хлеб рецепт


Воздушный хлеб облако из Тик Тока рецепт с фото пошагово

Как приготовить хлеб облако из Тик Тока рецепт воздушный от Саша Кукинг Тайм. Сегодня будем печь облака, воздушные, нежные, тающие, будем делать облачный хлеб - клауд бред, совсем недавно я увидел его на нескольких своих любимых корейских каналах и конечно захотелось сразу повторить.

Повторить и поделиться с вами, потому как эта штука действительно вкусная и позволяет получить удовольствие не только от поедания но и от процесса приготовления, можно экспериментировать, все включайте в себе художника, и все очень очень просто, как всегда следите за руками, поехать.

Сразу разогреваем духовку до 150 градусов, ингредиенты очень понятные и простые, яичные белки, только белки, немного сахара и немного кукурузного крахмала, если вы очень боитесь и совсем не любите, даже очень легкий яичной привкус выпечки, а вот здесь все таки может оставаться часть сахара, заменить и ванильным

.

▪️ 3 белка (100 грамм)
▪️ 15 грамм кукурузного крахмала
▪️ по желанию 1/2 ч. л. ванильного или другого экстракта / или часть сахара меняем на ванильным
▪️ 40 грамм сахара

1. В чашу для взбивания помещаем белки и начинаем взбивать с помощью миксера, на средней скорости, когда образуется такая воздушная пена начинаем добавлять сахар частями, потихонечку добавляем, взбиваем, вмешиваем снова, добавляем снова, взбиваем, снова вмешиваем, смешав растворив в белках весь сахар, продолжаем взбивать и когда масса уже начнет обретать стойкость. 2. Добавляем кукурузный крахмал и продолжаем взбивать до стойкости, чтобы масса не растекалась и не ползла туда-сюда, при этом очень важно белки здесь не переводить, чтобы они не получились рыхлыми, этот десерт суфле или облачный хлеб можно сделать и просто белым, белоснежным, тогда никакие красители не добавляем, а можно поиграться с цветом и сделать его двухцветным или трехцветным. 3. Я сразу половину этой белой воздушной облачной массы выкладываю на противень, застелив его предварительно либо бумагой для выпечки, либо тефлоновой бумагой и распределяем в виде такой площадки, в оставшуюся часть добавляю немного розового красителя и взбиваю до полного его растворения, до получения однородного цвета. И вот эту нежную розовую массу выкладываю сверху, опять же ничего распластать, размазывать не нужно, пусть получится такая горка, с помощью лопатки аккуратно придаем этой горки форму полусферы, излишки у основания убираем салфеткой или бумажным полотенцем. 4. Ставим в духовку уже разогретую до 150 градусов и если у вас есть режим конвекции, он здесь понадобится, с ним быстрее получится эта румяная аппетитная корочка, сверху если конвекции нет, не страшно, но возможно понадобится выпекать хлеб, облачный хлеб чуть дольше, вообще на процесс уходит где-то 30 минут, он подрастает, оформляется, превращается прямо в такой реально хлебушек, румяный и аппетитной, красивой, золотистой. 5. Достаем из духовки и даем немного постоять на противень и затем с противня снимаем и аккуратно отделяем от бумаги, помещаем на тарелку, а можно сразу в рот, это реально облако, такое пористое, такое воздушное, облако просто тает во рту, по текстуре, по вкусу, это что-то между маршмеллоу, сахарной ватой и суфле, только совсем не приторная, гораздо легче, деликатнее по вкусу, реально просто вот растворяющиеся облако. 6. Больше похоже все-таки на яичное суфле, сладковатое, идеально подойдет и в качестве какого-то оригинального десерта, и на завтрак, такая белковая подзарядка, и как развлечения, делайте это вместе с детьми, играйте с цветом, формами, а если поэкспериментировать и сделать этот облачный хлеб с каким-нибудь натуральным сахарозаменителем, будет еще и полезно, совсем не вредно и можно наслаждаться прямо вот вообще без всяких угрызений совести.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Хлеб на закваске по рецепту пекарни Tartine

                 

Для тех, кто понимает, пекарня Tartine в Сан-Франциско — место культовое. Круассаны, пирожные и хлеб, которые пекут в Tartine, заставляют жителей Сан-Франциско отстаивать огромные очереди, а нестандартный подход к рецептам увлекает энтузиастов домашнего хлебопечения по всему миру. Книги одного из основателей Tartine Чеда Робертсона явочным порядком стали чем-то вроде обязательного к изучению пособия для начинающих пекарей-любителей. И когда я рассказал одному знатоку, что давно мечтаю о проверенном рецепте хлеба на закваске, который будет получаться неизменно хорошо, он посоветовал мне Tartine Bread.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Хлеб по этому рецепту получился шедевральным, и даже я сам удивился тому, насколько безупречным он вышел. Хрустящая корочка, мягкий пористый мякиш, идеальный баланс вкуса — легкая кислинка от закваски, но не более того. В число минусов рецепта можно занести некоторую затянутость процесса приготовления хлеба. Впрочем, времени нужно много, а вот усилий — минимум, так что если вы собираетесь провести выходной дома, выпечка этого хлеба едва ли не лучшее, чем можно себя занять.

Хлеб на закваске по рецепту пекарни Tartine

Сложность
средняяВремя
24 часа

Ингредиенты

1 буханка

Первый этап

31 г. цельнозерновой муки

33 г. воды

Второй этап

142 г. цельнозерновой муки

62 г. пшеничной муки в.с.

123 г. воды

Третий этап

10 г. воды

5 г. соли

Хлеб на закваске по рецепту пекарни Tartine получается шедевральным, и это не преувеличение. Хрустящая корочка, мягкий пористый мякиш, идеальный баланс вкуса. Хлеб требует много времени, но немного усилий, а самое главное — вы можете подготовить все заранее и испечь его сразу же, как придете домой.
Алексей Онегин

В интернете вы найдете множество рецептов хлеба a la Tartine, и я тоже вывел свой собственный — тот, который подошел к привычному для меня объему буханки и моему графику. Если вы хотите испечь большую буханку — смело умножайте все пропорции на два, если хотите испечь несколько буханок — также умножьте количество всех ингредиентов до желаемого объема. Последовательность всех действий при этом останется неизменной.

Первый этап

Перед выпечкой хлеба убедитесь, что ваша закваска находится в полной силе и пышет здоровьем. Если вы не уверены в этом, проведите несколько циклов подкормки, смешивая 20 граммов закваски, 40 граммов муки и 40 граммов воды комнатной температуры каждые 8 часов. Закваска готова, когда она запузырится и удвоится в объеме через 4 часа после смешивания.

На первом этапе необходимо поставить жидкую опару, которую еще называют «пулиш». Смешайте ингредиенты опары в миске до относительной однородности, накройте ее пищевой пленкой и оставьте на столе при комнатной температуре на 12 часов. По прошествии этого времени вы обнаружите, что опара стала жидкой, запузырилась и увеличилась в объеме — примерно так же, как ведет себя закваска.

Второй этап

Соедините опару, муку и слегка теплую воду (температура около 32 градусов) и размешайте так, чтобы ингредиенты просто перемешались. Накройте и оставьте на 20 минут — это даст муке время равномерно насытиться водой без вашего участия.

Третий этап

Посыпьте тесто солью, полейте водой и с помощью пальцев вмешайте соль и воду в тесто. Когда влажность теста станет однородной — прекращайте его месить, всего на это должно уйти не больше 1-2 минут.

Следующий этап — складывание. Слегка намочите руки, чтобы было удобнее управляться с тестом и сложите тесто пополам, растягивая и складывая от себя ближний к вам край, затем левый край — направо, затем дальний — к себе, затем правый — налево. Растягивание и складывание, а также последующий отдых позволят тесту укрепить глютеновые связи, благодаря чему мякиш будет пористым и воздушным.

Накройте тесто, повторите складывание через 30 минут, снова накройте и так далее. Всего вы должны сделать 6 «подходов к снаряду», давая тесту отдохнуть 30 минут после каждого из них. После последнего отдыха выложите тесто на стол, посыпьте мукой, и переверните так, чтобы сторона, посыпанная мукой, оказалась внизу. Снова (это последний раз, обещаю!) сложите тесто подобно тому, как описано выше, еще раз переверните его и, вращая тесто обеими руками, придайте ему круглую форму. Переложите тесто в посыпанную мукой корзину для расстойки, или, если ее у вас нет, в форму для хлеба. Накройте корзину или форму и уберите тесто в холодильник.

Расстойка и подъем теста в холодильнике займет 6-8 часов, но при желании вы можете увеличить этот срок вплоть до 48 часов, а печь его можно сразу же, не нагревая до комнатной температуры. Именно это нравится мне в этом рецепте больше всего, ведь можно печь хлеб сразу же, когда вы пришли домой! Нагрейте духовку до 250 градусов (если есть камень — отлично, но в этом случае на ее нагрев уйдет не меньше часа), достаньте корзину из холодильника и аккуратно переверните хлеб на доску, застеленную бумагой для выпечки. Надрежьте хлеб острым ножом или бритвой, чтобы он лучше поднялся в духовке. Один из простых способов — римская III, как на фото: три параллельных надреза, один посередине, два по краям.

Отсадите хлеб на камень или противень, уменьшите температуру до 230 градусов и обрызгайте стенки духовки водой, чтобы создать пар. Выпекайте хлеб в течение 40 минут до золотистой корочки, приоткрыв дверцу духовки за 5 минут до готовности, чтобы выпустить лишний пар. Достаньте хлеб из духовки, выложите его на решетку и — самая сложная часть рецепта! — не разрезайте его в течение часа. После этого можно приступать. Пока я не понял, что пора остановиться, мы съели полбуханки этого хлеба в четыре руки за 15 минут!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Домашний пшеничный хлеб в духовке – пошаговый рецепт

Как приготовить домашний пшеничный хлеб в духовке

В глубокую кастрюлю либо миску (желательно теплую) просеять муку.

Развести в воде дрожжи и соль до растворения.

Влить получившуюся смесь в просеянную пшеничную муку.

Перемешать так, чтобы не осталось сухой муки. Обычно бывает достаточно минуты. Слишком долго вымешивать не стоит, иначе тесто впоследствии будет «резиновым».

Накрыть посуду салфеткой, пищевой пленкой либо полотенцем и поставить в теплую духовку, на батарею или в какое-либо другое теплое местечко. Пару часов в миску можно смело не заглядывать, лучше заняться любимым делом или посмотреть интересный фильм!

Через 2 часа застелить глубокую, удобную форму для домашнего хлеба пекарской бумагой или пергаментом. Смазывать маслом их не нужно – хлеб и так хорошо выскакивает из формы.

Взять отлично поднявшееся тесто,

выложить на присыпанный мукой стол, несколько раз обмять, чтобы вышел углекислый газ, а затем слегка растянуть в разные стороны и сложить конвертом.

Положить хлебный «конверт» в подготовленную форму, выстеленную пергаментом, сложенными краями вниз.

Оставить тесто в форме на полчаса, чтобы оно снова слегка поднялось.

В это время включить духовой шкаф на разогрев до температуры 220-230° C.

По прошествии получаса поставить форму с поднявшимся тестом в горячую духовку и выпекать первые 20 минут не снимая с формы крышку, а следующие 25-30 минут – без крышки.

Аромат выпекаемого домашнего пшеничного хлеба разносится по всей квартире – устоять невозможно! Форму с хлебом вынуть из духовки и выложить на решетку – это необходимо для того, чтобы буханка быстрее остыла и не «вспотела» в форме.

Остывший домашний пшеничный хлеб безумно вкусен. Он великолепно подходит для бутербродов, тостов, вкусен с молоком или супом!

Хлеб с соусом песто – Рецепты – Домашний

Хлеб с песто Изумительнo мягкий, воздушный хлеб с очень хрустящей корочкой. Есть лучше теплым, но при этом очень аккуратно разрезать, и только специальным ножом для хлеба. У многих, кто выпекал этот хлеб, он не доживал до следующего дня. 

РЕЦЕПТ ХЛЕБА С СОУСОМ ПЕСТО

НАДО :

390 г пшеничной муки (содержание белка не менее 11%)
250 мл воды
15 г свежих дрожжей (сухие – по инструкции на упаковке в расчeте на 390 г муки)
1,5 ч. л. соли
1 ст. л.  патоки (меда, кленового сиропа)
1 ст. л.  растительного масла
3 ст. л. соуса песто

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Смешайте патоку и дрожжи, разведите небольшим количеством теплой воды и тщательно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут.

2. В глубокую миску просейте муку, влейте оставшуюся воду с дрожжами и перемешайте еще раз.

3. Добавьте соль, растительное масло, замесите мягкое тесто и очень хорошо вымесите в течение 10-15 минут. Месить лучше всего электрическим миксером или в комбайне. Тесто должно получиться эластичным и почти не прилипать к рукам.

4. Сформируйте шар, выложите в миску и, накрыв салфеткой, поставьте его в теплое место на 40-60 минут или пока не увеличится вдвое.

5. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите подошедшее тесто и слегка обомните его ладонями.

6. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 45 х 30 см. Смажьте песто.

7. Сверните тесто рулетом по длинной стороне. Очень хорошо защипайте края, чтобы при выпечке не вытекло  масло. Закрутите получившийся рулет в нетугой узел. Переверните швами вниз. 

8. Накройте хлеб салфеткой и дайте ему расстояться  примерно 40 минут. 

9. Нагрейте духовку до 200 градусов вместе с противнем. Выложите хлеб на горячий противень и поставьте его на самый нижний  уровень духовки. Bыпекайте примерно 30 минут.

10. Остудите хлеб на решетке.

90 000 штук пирога: эра воздушных булочек закончилась 90 001 Не знаю, как вы, а я склонен откладывать все, что нужно сделать, до последнего момента. Дело, которое нужно сделать, это обычно то, что на самом деле делать не хочется, поэтому лучше отложить его, потому что может оказаться, что и вовсе не надо этого делать - иногда это действительно случается, и даже если ты знаешь, у тебя точно нет причин не ждать в сладком наваждении. И на моих глазах уже давно надо было испечь хлеб на закваске, но в этот раз в посте ко дню рождения я публично пообещал, что сделаю это в течение года, что, вопреки видимости, не означает в течение долгого времени.В исключительных случаях я совсем не хотел откладывать, мог даже начать сразу, поэтому быстро купил килограмм хорошей ржаной муки.

Нет, но печь я начала не сразу, потому что одной из причин, почему достижение этой цели заняло так много времени, является тот факт, что выпечка хлеба на закваске - это вызов, гм... интеллектуальный. Дело в том, что для этого требовался действительно хороший план, сложность которого заключалась в том, чтобы организовать выпечку так, чтобы она проходила между двумя моими домами: тот, что в Кракове, где я провожу большую часть времени, - здесь мне пришлось закваска, готовая к выпечке в этот момент, когда я иду в дом моих родителей, в котором есть хорошая печь (и там есть чугунный горшок).

Хотелось бы, но не могу сказать, что в производстве закваски, единственном хлопотном элементе всего подготовительного процесса, который должен был определить успех похода, все прошло гладко. На самом деле мой хлеб пекся только на третьей по счету закваске, потому что первая в какой-то момент потеряла всю свою закваску, а вторая, как я теперь знаю, была на самом деле хороша, но я ее все равно бросил профилактически. Однако я не жалею ни времени, ни благословенной муки, ведь благодаря этому я приобрела бесценный опыт и с третьего раза точно знала, что все точно в порядке.Вопреки тому впечатлению, которое может сложиться у вас из моей заметки, приготовить закваску довольно просто, но не стоит слишком переживать.



Остальное было проще простого. Правда, на закваску и добавление дрожжей полагаться не хотелось, но думаю, что этот этап можно довольно легко пропустить. И если у меня были какие-то возражения против моего первого хлеба (помимо того, что он был такой маленький, но кто сказал мне испечь половину порции?), так это то, что я выбрала рецепт, требующий минимального количества закваски.Поэтому я сразу испекла второй батон, с изрядным количеством закваски и в худшей духовке, что правильно сделала, но забыла в нужный момент зафиксировать эту выпечку, так что можете положиться на мои слова.

Тем не менее, я должен уточнить, что, вопреки тому, что можно было бы ожидать от чтения восторженных описаний выше, я не уверен, хотел бы я печь регулярно, и что конец булочек из супермаркета приходит откуда-то еще. Наконец, я осмелился зайти в соседний магазин странного вида, который вот уже два года проходит практически каждый день, с доморощенной рекламой, торгующей хлебом без искусственных добавок.И купленный в ней хлеб оказался таким. Я не знаю, на вкус ли выпечка из этой пекарни точно такая же, как та, которую я помню, потому что воссозданный вкус детства никогда не будет таким, как в детстве, но когда я разрезала булочку, купленную в незнакомой пекарне, она пахла как булочка, и это был самый божественный запах, который я мог дать, который я чувствовал в течение длительного времени. Конечно, кроме хлеба, который я испекла.




Хлеб посвящен польской женщине, которая дала мне очень полезный совет на пути к успеху.

Хлеб пшенично-ржаной
Источник: Мастерская хлебобулочных изделий «Лиски», подаю так, как использовал

Закваска:

360 г муки ржаного хлеба (сорт 720)
300 г воды
20 г ржаной закваски

Тесто:

230 г ржаной муки
300 г пшеничной муки
400 г воды
1 столовая ложка морской соли (при использовании обычной соли давайте меньше)
3 г быстрорастворимых сухих дрожжей (= 1 чайная ложка)

Launch

Вечером, перед сном: Смешайте ингредиенты закваски в миске.Не смешивайте, это просто о том, чтобы собрать все вместе. Накройте миску тканью и оставьте на 12-16 часов.


Затем:
  1. Добавить все остальные ингредиенты в закваску. Тщательно перемешать – можно миксером, но не слишком долго, минут 5 – чтобы ингредиенты соединились. Оставьте накрытым примерно на 30-60 минут.
  2. А потом я сделала так: взяла тряпочку, очень аккуратно посыпала мукой, выложила тесто на тряпочку, сформировала буханку, посыпала мукой, завернула края тряпки и оставила подниматься ( это занимает 30-60 минут).
  3. Разогреваем духовку до 230 градусов Цельсия.Хлеб я пекла в чугунной кастрюле (о ее преимуществах в посте про мой (почти)первый вообще хлеб), поэтому ее тоже ставлю вместе с крышкой в ​​духовку духовой шкаф. Когда духовка нагрелась, переложила дрожжевой хлеб в горшочек, накрыла крышкой и выпекала 25 минут. По истечении этого времени я сняла крышку и запекала еще 20 минут. После первых 15 минут температуру следует снизить до 220 градусов. За другими способами выпечки отправляю вас к Лиске.
  4. После выпечки хлеб необходимо вынуть из формы и остудить на решетке - уверяю вас, этому есть рациональное объяснение, испытал лично. Если хлеб остывает на чем-то плоском, снизу идет пар и он становится влажным.
Я не даю рецепт закваски, потому что если кому-то захочется с ней поиграть, то они эксперты намного лучше меня, так что загляните в Лиску или Weekend Bakers — у них тоже есть много полезных советов.


.

Блог Kuchanawidelcu.pl - советы, рецепты, новости и акции.

Выпечка хлеба дома. Как вы думаете, это очень сложная и трудоемкая работа? В сегодняшнем посте мы немного разочароваем этот взгляд и покажем вам, что ваша кухня (и весь ваш дом…) может нести прекрасный запах свежеиспеченного хлеба. Вы когда-нибудь пробовали теплый хлеб с горячей корочкой? Вам не нужно идти в пекарню на рассвете, чтобы попробовать его.

Почему стоит печь хлеб дома?

Есть много причин.Во-первых, домашний хлеб полезнее.

Когда вы готовите хлеб самостоятельно, вы полностью контролируете, какие ингредиенты вы используете. Вы можете использовать только муку хорошего качества и не добавлять искусственные наполнители или консерванты.

Полки магазинов забиты разными видами хлеба, но если вы когда-нибудь искали хлеб с действительно хорошим составом, то наверняка знаете, что это не самая простая задача.

Какие добавки в хлеб не нужны?

Часто производители добавляют, например,искусственные ароматизаторы, сахар, эмульгаторы, загустители, маргарины, красители или соя. Их основной задачей обычно является искусственное улучшение вкуса или создание максимально экономичного в производстве продукта (с более длительным сроком годности или большим объемом).

Ладно....

Так что же должно быть в хлебе?

Ответ прост. Основными ингредиентами являются мука, вода, соль и дрожжи (или предварительно приготовленная закваска). Конечно, вы можете добавить и другие ингредиенты по своему вкусу.Это могут быть, например, зерновые (льняное, подсолнечное, тыквенное, маковое, черное семя).

Какую муку использовать для домашней выпечки? Наиболее популярны пшеничная и ржаная мука. Однако вы также можете попробовать выпечку из спельтовой или безглютеновой муки (вкусный хлеб получается из овсяной и гречневой муки) или специальных готовых смесей для выпечки хлеба.

Упражнения делают совершенным. Когда вы начнете свое приключение с домашней выпечкой, вы обязательно найдете свою любимую муку и добавки.

Почему хлеб все-таки стоит печь?

Вопросы здоровья превыше всего! Какие еще преимущества могут быть в самостоятельной выпечке хлеба? Это очень выгодно - особенно если речь идет о качественном хлебе из проверенной пекарни, а не о слоеном хлебе из супермаркетов.

Выпечка хлеба дома тоже может стать интересной семейной традицией. Все необходимые действия, такие как смешивание ингредиентов, наблюдение за подъемом теста, ожидание выпечки хлеба... а потом вместе кушать :) Все эти занятия потрясающе воздействуют на органы чувств и помогают построить семейное сообщество.

Есть еще одна веская причина печь хлеб дома. Самый вкусный домашний хлеб . Он дольше остается свежим, и вы можете приготовить его именно так, как вам нравится.

Вам нужны дорогие машины или специальная хлебопекарная печь для выпечки хлеба дома? Точно нет! Все, что вам нужно, это обычная духовка (газовая или электрическая) и несколько недорогих дополнительных гаджетов, которые облегчат вам приготовление или заставят ваш хлеб взять на себя, например.более деревенский вид.

Надеюсь, что после этого краткого вступления мне не придется уговаривать вас испечь хлеб дома :)

Вы можете найти продукты, которые могут быть полезны при домашней выпечке хлеба, нажав ЗДЕСЬ.


Подъемные корзины для хлеба

Корзины из ротанга немецкого бренда Birkmann позволят сформировать аппетитные на вид батоны. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть различные формы корзин.

Корзина из прочного пластика от чешского бренда Tescoma.Нажмите здесь, чтобы увидеть это.

Формы для выпечки Tescoma Della Casa различной формы. Смотри сюда.


Рецепт простого ржано-пшеничного хлеба (без закваски)

Ингредиенты (на 1 буханку 750 г):

- 250 г ржаной муки,
- 250 г пшеничной муки,
- 15 г свежих или 4 г сухих дрожжей,
- 12 г соли,
- 12 мл уксуса,
- щепотка сахара,
- 340 мл воды.

Приготовление теста:

1. Поместите оба вида муки, уксус и соль в большую миску.

2. Во второй миске растворите свежие дрожжи в 340 мл чуть теплой воды с щепоткой сахара. Оставьте на некоторое время подняться.

3. Переложить дрожжевую массу в миску с мукой, уксусом и солью.

4. Тщательно перемешайте.

Тесто для расстойки:

1. На присыпанной мукой доске сформируйте буханку, затем поместите ее в специальную корзину для расстойки хлеба (корзину необходимо смазать пищевым маслом).

2. Накройте корзину тканью и поставьте в теплое место примерно на 2 часа.

Выпечка:

1. Разогрейте духовку до 250 градусов С. На дно духовки поставьте термостойкую миску с водой.

2. Осторожно достаньте тесто из корзины и положите его на горячий противень. Смажьте подсоленной водой и поставьте в центр духовки. Выпекать 5 минут.

3. Достаньте миску с водой из духовки и выпекайте хлеб при той же температуре еще 5 минут.

4. Через 5 минут уменьшите температуру до 160 градусов С и выпекайте при этой температуре еще 35 минут.

5. Выньте испеченный хлеб из духовки вместе с противнем. Отложите остывать.

Полезный совет:


Хотите убедиться, что хлеб хорошо пропекся внутри? Ударьте его дно несколько раз. Если вы слышите глухой звук - хлеб хорошо прожарен. Если нет, поставьте батон в духовку и запекайте еще несколько минут.

Приятного аппетита!

.

Сорта хлеба

Ингредиенты

  • Мука ржаная цельнозерновая тип 2000, 1 стакан
  • закваска - (инф. внизу), полстакана
  • Теплая вода, 1 стакан
  • Мука пшеничная/мука для тортов, 1 кг
  • крупчатка муки, 2 стакана
  • пшеничные отруби, 1 стакан
  • дрожжи, 2 дня
  • соль, 3-4 чайные ложки без горки
  • вода, 4 стакана - лето
  • дополнений в зависимости от того, что мы любим и какой хлеб хотим,
  • Например, тмин, черный тмин, розмарин, прованские травы, семечки, семечки подсолнуха, тыквенные семечки и т. д.

Метод приготовления:

1

В миске смешайте пшеничную муку, хлебцы, отруби, соль, воду, растворенные в небольшом количестве этой воды дрожжи и закваску, приготовленную накануне (описано выше). Все тщательно вымесить. Из этого насыпать горсть теста в миску, дать постоять час, переложить в банку и поставить в холодильник.ЭТО БУДЕТ ЗАГОТОВИТЬСЯ ДЛЯ СЛЕДУЮЩЕГО ХЛЕБА.НА БУДУЩЕЕ может остаться в холодильнике около 10 дней.

2

Если хотите сделать 2 разных хлеба, разделите тесто пополам, положите в 2 миски, в каждую добавьте свои любимые добавки.Я сделала один с тмином, а другой с сушеным розмарином и прованскими травами. Отложить, накрыв тканью, в теплое место для подъема примерно на 60 минут.

3

№

Выложите тесто в формы для выпечки (маленькую форму для выпечки диаметром 30 см или небольшую разъемную форму), застеленные пекарской бумагой.даже влажной рукой. можно намазать взбитым белком и посыпать кунжутом или черным тмином. отложить примерно на 15 минут. Выпекайте хлеб первые 15 минут при температуре около 50-60 С, затем увеличьте температуру до 200 С и выпекайте еще 45 минут. на средней полке духовки.

4

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: 1. Хлеб, приготовленный таким образом, вкусный и хранится около 4 дней, компактный, не вздутый и не перекачанный, без искусственных усилителей, также можно замораживать.РЕКОМЕНДУЕТСЯ.2. Что касается закваски на первое время (потому что потом она у нас берется из нашего теста), то лучше всего спросить у друзей, если кто-то печет, они нам дадут старт. Мне повезло, что закваска и рецепт достались мне от мамы, а она от подруги, но еще я нашла статью, как ее приготовить, если кто-то хочет скинуть ссылку, думаю, что в некоторых магазинах можно купить готовую- делала закваски.

5

Удачи и желания, ведь это стоит затраченных усилий, кто вкусит свой хлеб, тот не захочет есть то, что купил ;)

.

Кашубский хлеб на молодёжно-октябрьской пекарне



Октябрьская пекарня. В этот раз мы печем по рецепту Марчина, блогу Грахамека, веке и кайзерке. Дрожжевой хлеб. Без закваски. Признаюсь, я тщательно подошла к рецепту. Так как я пеку хлеб на закваске, я редко пеку только дрожжевой хлеб. Исключение составляет поджаренный хлеб. Основная причина в том, что хлеб на закваске дольше остается свежим, к тому же я люблю кислый хлеб, чего мне не хватает в дрожжевом хлебе.Хлеб Марчина оказался приятным сюрпризом. Должен признаться, что своим видом и вкусом он напомнил мне продаваемый в старину хлеб, но не из частных пекарен, а только самые обычные, которые можно было купить в любом магазине, и даже обычные были намного лучше, чем надутые сегодня. И самое главное - хлеб исключительно долго был свежим. Мы ели его несколько дней, и ничего с ним не случилось. Я все еще буду верен закваске, но я также очень рекомендую эту. Плюс в том, что делается быстро и без хлопот.Это, пожалуй, лучший дрожжевой хлеб, который я когда-либо пекла. Приятного аппетита!

примечание: я сделал тесто для хлеба на работе.

16 октября — Всемирный день хлеба 2014 года. Это уже 9-й выпуск, но первый, в котором я принимаю участие. Это отличная инициатива, показывающая другим, что печь хлеб не так уж сложно и что каждый из нас может сделать это на своей кухне, без каких-либо специальных инструментов и машин. Кампания организована Зоррой в ее блоге, и с сегодняшним хлебом я хотел бы присоединиться к ее кампании.

Копирую рецепт от Эмбер. Кашубский хлеб на подмолодежке
(рецепт цитируется по Марчину)
подмолодости:
250 г ржаной муки для хлеба
250 г теплой воды
12 г свежих дрожжей
Всыпать дрожжи в воду, затем добавить просеянной муки и тщательно перемешать. Подготовленный грунт, накрытый, оставить для брожения на 6-8 часов. Оптимальная температура брожения 27-28°С.

Ингредиенты (для хлеба на 800 г):
цельная молодь
250 г пшеничной муки сорта 550
50 г теплой воды
8 г соли
30 г сухого молока
15 г топленого сала
картофельная мука для посыпки корзина

Приготовление хлеба:
Просейте пшеничную муку в большую миску.Добавьте сухое молоко, весь субдетский и воду с растворенной в ней солью. Все тщательно перемешать до соединения ингредиентов и месить около 10-12 минут. Добавить растопленное сало и месить еще 3-4 минуты, пока сало полностью не впитается. Тесто поставить, накрыв, отдохнуть на 20-30 минут.
Сформируйте из теста круглую буханку и положите ее в корзину, присыпанную мукой. Оставить подходить под крышкой на 1-1,5 часа.
Разогрейте духовку до 250°С.Духовку следует пропарить, чего лучше всего добиться, вставив перед включением в духовку термостойкую емкость с водой. Вставив хлеб, уменьшите температуру до 220 °С и выпекайте 5 минут, затем уменьшите температуру до 200 °С, снимите емкость с водой и выпекайте около 30 минут.
Выньте испеченный хлеб из формы и положите его на решетку, пока он полностью не остынет.

Чтобы узнать интересную историю кашубского хлеба для молодежи, посетите блог Марцина.




.

Смотрите также